Les classiques de la cabane à sucre racontés - Le Devoir
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plaisirs. LE DEVOIR | CAHIER SPÉCIAL C | LES SAMEDI 12 ET DIMANCHE 13 MARS 2022
Les
classiques
de la cabane
à sucre
racontés
Les premières cabanes à sucre familiales
ont ouvert leurs portes au début du XX siècle
e
au Québec. Au départ, les convives apportaient
leur nourriture, et le cuisinier l’apprêtait pour eux
en arrosant le tout d’un généreux filet de sirop
d’érable. Depuis toujours, le temps des sucres est
l’occasion de se rassembler autour de longues
tables, de célébrer le printemps — d’échapper au
carême à une certaine époque — et de déguster
des plats intimement liés à cet instant précis, un
moment précieux qu’on attend impatiemment.
Tour d’horizon des racines des quelques plats
phares de la cabane à sucre.
CATHERINE LEFEBVRE
COLLABORATION SPÉCIALE
La soupe aux pois
L’origine de la soupe aux pois remonterait au Xe siècle,
bien avant l’arrivée de la tradition de la cabane à sucre.
« La soupe aux pois était le plat de base des paysans de
l’Europe, raconte l’historien culinaire Michel Lambert
sur son site quebeccuisine.ca. On la préparait déjà avec un
morceau de lard salé, les jours gras de la semaine, et un
morceau de gras de baleine appelé craspois, les mercre-
dis, vendredis et samedis, jours maigres imposés par
l’Église catholique. » Les colons français sèment rapide-
ment des pois lorsqu’ils s’implantent au Québec, même
si les Premières Nations cultivaient déjà des haricots.
Comme toute bonne soupe, le rituel rassembleur qui
l’accompagne trouve naturellement sa place au menu
des cabanes à sucre.
Les « bines » au sirop d’érable
La recette des fèves au lard a plusieurs origines et inter-
prétations. Si des variétés de haricots poussent déjà sur
le continent, bien avant l’arrivée des colons, les commu-
nautés autochtones, du nord au sud, les cuisinent de dif-
férentes façons. Les Abénaquis par exemple, les cuisent
tout doucement dans de la sève d’érable au printemps.
Au Moyen Âge, en France, on les cuisinait comme la
soupe aux pois avec un morceau de lard salé, les jours
gras, et un morceau de gras de baleine ou de bélouga,
les jours maigres. Et à l’ère de la colonisation, les hari-
cots secs se transportent et se conservent facilement au
fil des longs voyages. De là, le transfert de bon nombre
de recettes de fèves. À cela s’ajoutent les fèves à la mé-
lasse, mieux connues dans les camps de bûcherons de la
Nouvelle-Angleterre. L’idée d’ajouter du sirop d’érable
à la recette n’est donc pas surprenante et elle est des
plus alléchantes !
SUITE EN PAGE C 2
ISTOCK
C2 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 12 ET DIMANCHE 13 MARS 2022
Bloc-notes
gourmand
Nouveautés, événements, activités éphémères…
Chaque semaine, le cahier Plaisirs vous fait part
d’actualités gourmandes à ne pas manquer.
MARYSE DERAÎCHE
CAHIER PLAISIRS
Cabane à pommes
On connaît bien la cabane à sucre, mais
qu’en est-il de la cabane à pommes ? Le
verger Labonté de la pomme, situé à Oka,
dans les Basses-Laurentides, propose un
concept original pendant la saison des su-
cres. Trois différents menus sont offerts
en salle à manger. Le repas de cabane re-
visité gastronomique comprend une soupe
à l’oignon spéciale du domaine plutôt
qu’une soupe aux pois, ainsi qu’un étagé
campagnard (création du chef, Sylvain
Mercier), qui est en réalité un amas de
MARYSE DERAÎCHE
jambon fumé à l’érable et de fromage oka
coincé entre deux gaufres recouvertes
d’une compotée de pommes. Gourmand à
souhait !
Quant au repas de cabane revisité gas-
tronomique végétarien, il plaira par sa similarité avec le menu traditionnel,
mais son absence de viande. Finalement, le repas de cabane traditionnel re-
haussé permet à l’acheteur de goûter à la divine soupe aux pois d’antan
quelque peu sucrée et garnie de bacon croustillant, au creton maison, aux
oreilles de crisse, à l’omelette soufflée, aux fabuleuses pommes de terre risso-
lées et à tous les plats qui nous font tant saliver lorsqu’on pense à la cabane
à sucre.
Ces menus gastronomiques sont également présentés en boîtes repas pour
emporter. On peut les ramasser à la cabane, à un point de chute ou les faire
livrer à domicile. Il y a aussi un menu plus léger, parfait pour les randon-
neurs qui désirent se ravitailler pendant leur excursion en montage. Pour ce
dernier, des formules économiques sont offertes à partir de 10 $.
Et au dessert ? Ceux qui ont la dent sucrée seront rassasiés ! Cette année
spécialement, Labonté de la pomme s’est associé à Juliette & Chocolat pour
créer un dessert décadent, en fait un classique réinventé : un pouding chô-
meur aux pommes et à l’érable. À noter, la tire d’érable est servie à l’inté-
rieur sur une boule de glace à la vanille.
Les prix varient entre 43 $ et 55 $ par personne. Réservation obligatoire.
labontedelapomme.ca
Nouveau prêt-à-boire
à l’érable
Les créateurs de spiritueux de la distille-
rie Noroi, située à Saint-Hyacinthe, sont
assurément friands de notre érable, car
ils s’apprêtent à lancer un tout nouveau
prêt-à-boire alcoolisé Amaretto Sour en
son honneur. Ce produit s’ajoute à la li-
queur d’érable et au gin à l’érable com-
mercialisés l’an dernier.
Offert à la fin du mois de mars dans
les succursales de la SAQ, ce prêt-à-boire
présente un assemblage harmonieux de
liqueur d’amande, de jus de citron et de
sirop d’érable. Pétillant, mais pas trop
non plus, la boisson n’est pas plus sucrée
que n’importe quelle autre de cette clas-
se, et la finale est tout en érable. Élaboré
en collaboration avec la SAQ, ce nouvel
Amaretto Sour à l’érable sera offert en
format de quatre canettes de 355 ml au
coût de 15,60 $ et contient un taux d’al-
NOROI
cool de 5 %.
distillerienoroi.com Une tablée du temps des sucres chez Labonté de la pomme, à Oka
DAVID MAMAN | AGENCE CULTE
Tommy Café s’installe dans l’ouest de l’île
Se retrouvant constamment sur les listes des plus beaux cafés de Montréal, SUITE DE LA UNE
Tommy Café a su profiter d’une envolée flamboyante. Depuis sa création,
en 2015, sur la rue Notre-Dame Ouest, le Tommy Café s’est étendu à l’en-
semble de l’île et même en dehors. On compte maintenant une succursale
sur la rue Saint-Paul ; sur l’avenue du Mont-Royal Est ; à Saint-Bruno-de-
Montarville ; à Oakville, en Ontario ; et maintenant au centre commercial
Fairview, à Pointe-Claire.
Le temps des
Le Tommy Fairview est le premier établissement à offrir des tapas et un
menu du soir conceptualisé par les chefs Ara Ekmekdjian et Giselle Serpa.
Les inspirations y sont variées. On trouve sur le nouveau menu le pan con
tomate, typiquement espagnol, mais aussi du labneh fouetté, un classique des
sucres au Québec
cuisines syrienne et libanaise, et des empanadas e queso servies avec un pico
de gallo qui nous fait rêver au Brésil et à la chaleur du sud.
Une carte d’alcools a aussi été élaborée par Bob Otis, expert en création Les oreilles de crisse pas les perdre. « Le jambon qu’on
de cocktails et anciennement barista. Une heureuse combinaison d’expérien- Ces tranches de lard frites rappellent venait de fumer fournissait la viande
ces pour un café qui sert de l’alcool. Ses créations caféinées sont audacieu- le chicharrón, bien connu des cuisi- nécessaire pour fêter la Pâque chré-
ses. Par exemple, le Brassin tonic froid se compose de gin, de café infusé à nes espagnoles et de l’Amérique la- tienne, écrit-il. Cette tradition s’est
froid et de tonic. Et que dire de sa version du piña colada faite avec la li- tine. Le fameux trio de gras-sel-sucre, ancrée fortement au Québec avec
queur mexicaine Patron XO Cafe ! procuré par l’ajout de sirop d’érable, l’ajout au jambon de la présence ma-
Tommy Café, 6801, route Transcanadienne, Pointe-Claire | tommycafe.ca en fait un plat indétrônable des me- jeure de l’érable avec son bran de
nus de cabanes à sucre. En ce qui a scie pour le fumage et sa sève pour
trait son nom, le terme « oreilles » faire le sucre et le sirop. Ce sucre
viendrait de la forme que prennent venait, en plus, équilibrer le goût
les morceaux de lard une fois frits. très salé et très fumé du jambon
Quant au juron accolé à son nom, traditionnel. »
l’Office québécois de la langue fran-
çaise précise que « l’ajout d’un élé- Les grands-pères dans le sirop
ment religieux, avant ou après le D’origine acadienne, les grands-pères
nom de l’objet, sert comme dans dans le sirop d’érable ont rapide-
tout juron à intensifier l’expression. ment trouvé leur place parmi les
Souvent, notamment dans les menus desserts phares du menu des caba-
de restaurants, on recourt à la forme nes à sucre. Leur origine remonterait
atténuée oreilles de crisse [au lieu aussi aux camps de bûcherons. Ces
d’oreilles de Christ] ». boules de pâte moelleuse, appelées
grandpa’s dumplings en anglais, cui-
Le jambon fumé tes dans le sirop d’érable porteraient
Les Autochtones connaissaient déjà le nom de grands-pères pour deux
les vertus gastronomiques de l’eau raisons possibles. Selon la légende
d’érable et l’utilisaient pour cuire le populaire, ce serait soit parce qu’ils
gibier. Toujours selon Michel Lam- sont suffisamment moelleux pour
bert, la mode du jambon pascal dans être consommés sans souci même
les pays nordiques viendrait toutefois si on n’a pas toutes ses dents, soit
du fait que le calendrier religieux parce que ce sont les grands-pères
situe Pâques au même moment que qui les cuisinaient. Une chose est
le dégel de la nature — et donc, de sûre, c’est l’un des desserts les plus
la saison des sucres — et la nécessité appréciés de tout le menu des caba-
FOODTASTIC
de fumer les viandes gelées pour ne nes à sucre !
LES SAMEDI 12 ET DIMANCHE 13 MARS 2022 I PLAISIRS. I C3
RECETTES
L’érable sous
toutes ses formes
Le temps des sucres commence. Joie ! Ce moment est toujours enthousiasmant, parce qu’il annonce l’arrivée du printemps,
mais aussi parce qu’il permet à tout bon Québécois de se « lécher les babines » le temps d’un tour à la cabane. Le foie
ne pouvant endurer plusieurs virées à la cabane au cours d’une même saison, il nous reste à passer notre tablier et à user
de créativité si nous voulons profiter des produits de l’érable au maximum. Afin de souligner le début de cette période
de réjouissances, Érable du Québec nous propose deux exquises recettes, dont l’une saura vous surprendre.
Soupe aux
crevettes
à la
réduction
d’eau d’érable
Portions | 4
Temps de préparation | 15 minutes
Temps de cuisson | 28 minutes
INGRÉDIENTS
8 tasses d’eau d’érable pure
16 grosses crevettes décortiquées
2 tasses de bébés épinards
1 carotte moyenne, pelée et râpée
1 oignon vert émincé
1 c. à soupe de poivron rouge haché
1 c. à thé de jus de lime
PRÉPARATION
Dans une casserole, laisser réduire l’eau d’érable de
moitié (environ 25 minutes).
Ajouter les crevettes à la réduction et cuire 3 minutes.
Dans une soupière, mélanger le reste des ingré-
dients. Verser l’eau d’érable et les crevettes bien
chaudes et servir.
Pouding
« sticky »
à l’érable
Portions | 9
Temps de préparation | 30 minutes
Temps de cuisson | 40 minutes
INGRÉDIENTS
Pour la sauce à l’érable
1 tasse de sirop d’érable (de préférence ambré,
pour son goût riche)
1 tasse de crème 35 %
1 tasse d’eau
¼ tasse de beurre
Pour le pouding
1 tasse d’eau
1 tasse de dattes, dénoyautées et hachées
grossièrement
½ tasse de beurre non salé (et un peu plus
pour beurrer le moule)
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 ¾ tasse de farine tout usage non blanchie
1 ½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
¾ tasse de sucre d’érable
2 œufs
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer
un moule de 33 cm sur 23 cm (13 po sur 9 po)
ou 9 ramequins individuels. Réserver.
Pour la sauce à l’érable
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients
de la sauce, porter à ébullition et laisser bouillir 2 mi-
nutes. Réserver.
Pour le pouding
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau les dat-
tes, le beurre et le bicarbonate de soude. Laisser
mijoter en remuant fréquemment environ 2 minu-
tes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure
chimique et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter le sucre d’érable et les
œufs au batteur électrique jusqu’à ce que le mélan-
ge devienne crémeux et homogène. À l’aide d’une
cuillère de bois, incorporer le mélange de farine en
alternant avec la purée de dattes.
Verser la pâte dans le moule beurré et napper de la
sauce à l’érable.
PHOTOS ÉRABLE DU QUÉBEC
Cuire au four environ 50 minutes pour le moule ou
35 minutes pour les ramequins, jusqu’à ce qu’un cure-
dent inséré au centre du pouding en ressorte propre.
Retirer du four et laisser reposer avant de déguster.
Les recettes sont proposées par Érable du Québec
C4 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 12 ET DIMANCHE 13 MARS 2022
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Quelques-uns des plats offerts au restaurant Kamùy
PHOTOS DOMINIQUE LAFOND
GASTRONOMIE LOCAL
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La cuisine caribéenne au
E LE QUÉB
Québec : à la fois exotique et locale
La cuisine des Caraïbes est haute en couleur et en saveurs. Les Québécois, grands voyageurs aux horizons culinaires diversifiés, en sont
friands. Ils sont nombreux à avoir déjà goûté à un bon riz djon djon, à une soupe joumou, à un griot, à un plat de lambi ou à de succulents
acras. À l’heure où le « locavorisme » s’invite dans les conversations culinaires, on a demandé à Paul Toussaint, chef du restaurant Kamùy,
à Jean-Philippe Vézina, maraîcher aux Jardins Lakou, et à Lindsay Brun, propriétaire de la pâtisserie Sucre Brun et collaboratrice à l’émission
Moi j’mange, s’il était possible de manger typiquement caribéen tout en insérant dans cette cuisine des produits locaux au passage.
VIRGINIE LANDRY
COLLABORATION SPÉCIALE | CARIBOUMAG.COM
Q
uand on leur demande sinent d’excellents currys. Les plats Il note aussi qu’au Québec, on a
quelle est la place de la cui- cubains et dominicains sont plus une culture de la production de viande
sine créole dans l’écosys- doux. À Cuba, on utilise beaucoup responsable, ce qu’on ne voit pas
tème culinaire québécois, de coriandre et de lime, et les gens y souvent ailleurs. Cela en fait un pro-
Paul Toussaint, Jean-Philippe Vézina affectionnent particulièrement les duit d’une très grande qualité qu’il
et Lindsay Brun sont d’accord pour plats de riz. Les cuisines haïtienne, aime mettre sur ses menus.
dire qu’elle est présente, mais sur- martiniquaise et guadeloupéenne ont De son côté, Lindsay Brun adore
tout bien représentée. été fortement influencées par l’occu- utiliser la courge d’ici (dans un déli-
« Ce n’est pas une compétition pation française et ont des racines cieux gâteau « pain patate douce haï-
entre cultures culinaires, précise Paul africaines. Les saveurs y sont plus tien », par exemple) ou remplacer
Toussaint, qui est né à Jacmel, en assumées et on y trouve beaucoup de les feuilles d’amarante par des épi-
Haïti. C’est vraiment une question grillades. » nards québécois dans une recette
de représentativité, de mise en va- Selon Lindsay Brun, ce que ça traditionnelle de lalo.
leur. Avant, la culture créole était as- prend pour cuisiner créole, c’est une Jean-Philippe Vézina, quant à lui,
sociée aux casse-croûte, moins à une bonne recette d’epis, « une pâte a récemment découvert les plantes
Jean-Philippe Vézina
expérience culinaire. Le restaurant composée d’épices, comme le persil, indigènes québécoises, comme la
Agrikol a permis de changer cela, et la coriandre, le thym, mais aussi monarde (qu’il ajoute sur une salade
c’est ce que j’essaie toujours de faire de « faire comprendre aux gens l’ap- d’oignon, d’ail, d’échalotes, de poi- de papaye), le sureau (qu’il aime ajou-
au Kamùy. » port des Africains à la culture culi- vrons, avec de l’huile, du sel, du poi- ter dans une limonade, qui rappelle
Et si les Québécois ont fait une naire moderne tout en mettant en vre et des piments habanero. On en la délicieuse infusion d’hibiscus po-
place à cette cuisine dans leurs as- avant les traditions culinaires afro- met partout. C’est parfait pour assai- pulaire dans les Caraïbes), ainsi que
siettes et dans leur cœur, c’est parce antillaises » avec sa ferme maraî- sonner la viande, comme du poulet l’échinacée.
qu’ils y ont été initiés par le voyage, chère située à Dunham, dans les ou du bœuf, ou les crevettes. J’adore Avec Les Jardins Lakou, il est en
certes, mais aussi par leurs amis Cantons-de-l’Est. en mettre dans un ragoût de champi- mesure d’offrir certains produits ty-
qui ont d’autres traditions culinaires. gnons », explique-t-elle. piques des Caraïbes et des Antilles,
Lindsay Brun, qui est aussi d’origine Même s’il est plutôt facile de se mais produits ici, au Québec. « Je suis
haïtienne, s’explique : « Quand tu es « Pour les nouveaux procurer des aliments exotiques à capable de faire pousser des okras,
jeune, tu invites tes amis à manger Montréal, et ce, tant dans les épice- de l’amarante, des piments, de la
chez toi, et toi, tu vas manger chez arrivants, apprendre à ries grande surface que dans les plus courge, des épinards et des auber-
eux. Tu découvres alors de nouveaux cuisiner leurs recettes petits commerces spécialisés, les trois gines, entre autres produits qui sont
plats. On apprend ensemble à se personnes interviewées ici s’enten- beaucoup utilisés dans la cuisine an-
connaître et à connaître nos diffé- familiales avec les dent pour dire qu’il est non seule- tillaise. » À ceux-ci s’ajoutent des
rentes cultures. » produits d’ici est une ment facile de « locavoriser » des fruits et des légumes issus du terroir
recettes créoles, que c’est aussi un québécois et qu’on retrouve dans les
Un peu d’histoire excellente façon de faire choix logique et responsable. plats traditionnels caribéens, comme
La cuisine créole est une cuisine mé- la transition entre leurs les tomates, les concombres, le thym
tissée, issue de la rencontre de trois et le persil, ainsi que des baies.
continents, l’Amérique, l’Europe et deux mondes.
l’Afrique, à l’époque coloniale. L’alimentation est
La traite atlantique est une période
très sombre dans l’histoire des peu- essentielle à l’intégration. En rafale
ples africains et caribéens. Les escla-
ves, capturés en Afrique et transpor- C’est réconfortant d’aller Une épicerie préférée ?
tés de l’autre côté de l’océan par chercher des saveurs Le choix de Lindsay Brun : le
bateau dans des conditions terribles, marché Méli-Mélo Caraïbes
étaient échangés entre les Européens familières. La bouffe Le choix de Paul Toussaint :
et leurs colonies contre différents permet d’avoir quelque Épices de cru, au marché Jean-
produits, comme des armes ou de Talon
l’alcool. Une fois arrivés dans les chose à partager avec
Caraïbes, soit à Cuba, à Haïti ou en nos nouvelles Où manger un excellent repas
Jamaïque, par exemple, certains es- créole ?
claves travaillaient dans les planta- connaissances. » Paul Toussaint
Le choix de Jean-Philippe Vézina :
tions de café ou de canne à sucre, le Kamùy, du chef Paul Toussaint,
alors que d’autres s’occupaient de
— Jean-Philippe Vézina D’ailleurs, Paul Toussaint admet qu’il et le Maquis Yasolo, dans la Petite-
nombreuses tâches domestiques pour ne travaille pas spécifiquement avec Bourgogne
les membres de la haute société, dont les produits exotiques, qu’il privilégie Le choix de Lindsay Brun : le
la cuisine. Plats phares, aliments locaux toujours ce qu’on trouve ici, au Qué- Resto Cric Crac
En effet, c’est lorsque les îles étaient Chaque pays des Caraïbes a son plat bec : « Ce que je fais souvent, c’est
sous influence française, anglaise ou préféré, ses aromates de prédilection que je prends un produit d’ici, comme Un produit québécois
portugaise que les esclaves ont appris et, surtout, son degré de piquant. la pomme de terre, la truite ou le pou- chouchou ?
à cuisiner des plats typiquement eu- Paul Toussaint, qui aime puiser let de Cornouailles, et que je le tra- Le choix de Paul Toussaint : la
ropéens. En y introduisant des pro- dans les recettes de toutes les îles vaille avec les épices caribéennes. » viande du Québec
duits locaux, tout en travaillant avec pour les revisiter à sa sauce, explique Pour lui, il est important d’utiliser Le choix de Lindsay Brun : le sirop
les produits importés d’Afrique, ils les différences entre les cuisines ca- les produits d’ici, afin d’encourager d’érable (dans lequel elle ajoute
ont fini par développer leur propre ribéennes ainsi : « Avec les plats de les producteurs locaux. « Ils font de des épices !)
identité culinaire. la Jamaïque, on s’attend à beaucoup si bons produits. Tout ce que je fais, Le choix de Jean-Philippe Vézina :
Jean-Philippe Vézina, né en Haïti de goût. Les gens là-bas sont très c’est les mettre en valeur », déclare les aromates et plantes indigènes
lui aussi, se fait d’ailleurs le devoir portés sur le clou de girofle et cui- le chef. d’ici
LES SAMEDI 12 ET DIMANCHE 13 MARS 2022 I PLAISIRS. I C5
MARTINIQUE
Nature et culture protégées
Depuis l’an dernier, l’île figure sur la liste des Réserves du Patrimoine mondial de
l’UNESCO, tant pour ses paysages que pour son savoir-faire unique au monde
Le jardin de Balata et sa végétation luxuriante
MARIEDOFRA | GETTY IMAGES
NATHALIE SCHNEIDER
COLLABORATION SPÉCIALE
D Voile et café
omaine d’Émeraude, Le
Morne Rouge, au pied de la
montagne Pelée et des fa-
meux pitons volcaniques du Carbet. C’est pour souligner la qualité
Son Jardin des Origines, l’un des exceptionnelle du café
joyaux du parc naturel régional de la martiniquais que la Transat
Martinique, dans lequel est enchâssé Jacques Vabre, du nom du célèbre
le Domaine, expose les plantes médi- producteur de café français, a élu
cinales traditionnelles de la Caraïbe. l’île antillaise en 2021 comme point
C’est ici que sont conservés les plans de chute à sa course océanique
mères du fameux café Arabica Typica, reliant la Martinique depuis
dont l’origine remonte au XVIIIe siè- Le Havre, en Normandie. Une
cle. Plans rapportés en Martinique première pour cette traversée en
par le chevalier de Clieu depuis les duo sans escale qui met le cap
jardins du roi Louis XIV. depuis les 15 dernières éditions sur
Quatre années après la recherche les grands pays producteurs de
de ses traces sur l’île antillaise, ce café que sont la Colombie, le
café, dont on dit qu’il est le meilleur Costa Rica et le Brésil. Dans la
au monde, refait son apparition à baie de Fort-de-France, les voiliers
flanc de coteau, porté par la dévotion PIERRE BECAM | UNSPLASH
surdimensionnés arrivent les uns
d’une vingtaine d’agriculteurs inspi- après les autres, ce qui provoque
rés, qui préfèrent la permaculture à une certaine effervescence dans le
l’utilisation d’engrais chimiques. Les nime, avec 0,5 % des émissions ob- « village » érigé sur le front de
cerises de café mûrissent entre goya- Quelques sentiers servées sur l’île », dit Justin Séraline. mer. Pandémie ou pas, le public se
viers, papayers et manguiers dans un Reste que la production de canne su- rassemble sur les passerelles le
environnement à couper le souffle. sinueux courent à bit aujourd’hui les effets considéra- long desquelles sont amarrés les
Une production modeste, symbolique travers les forêts bles des changements climatiques. plus beaux voiliers du monde, dont
diront certains, avec 1200 kg d’ara- les Ultimes (les fameuses Ferrari
bica typica produits en 2021 et l’am- profondes de la Capitale mondiale du rhum ? des mers), qui, grâce à leurs foils,
bition de demeurer un produit de Martinique, où fleurs Assurément, affirme Claude Feliot, survolent les vagues océaniques
niche. Parlez-en à Luigi Germany, secrétaire général du CODERUM, qui plus qu’ils ne glissent sur elles.
maître barista et fondateur de La et fruits ne demandent représente les 2200 emplois directs Comme le Maxi Edmond de
Réminiscence, le temple de la dégus- qu’à pousser et indirects des neuf distilleries de Rothschild, le colossal trimaran,
tation de cette boisson suave, frui- l’île. Comme celles de Trois-Rivières, dont la voilure équivaut à trois
tée et dénuée d’amertume. Quelques où Daniel Baudin a reçu en 2019 le courts de tennis, mené par les
gouttes veloutées suffisent à s’en con- titre du meilleur maître de chai du navigateurs français Franck
vaincre : c’est toute l’âme martini- explique Karine Roy-Camille, vice- monde, décerné par l’International Cammas et Charles Caudrelier,
quaise qui laisse dans le palais de présidente de l’association Martini- Wine & Spirit Competition. C’est vainqueurs de la classe Ultime.
puissants arômes généreux. que Biosphère. l’un de ceux qui ont travaillé pour
Le maintien des pratiques ances- obtenir, en 1996, le label européen
Des pratiques orientées trales contribue à en faire un modèle AOC (Appellation d’origine contrô-
vers l’écologie
La nouvelle n’a pas fait les gros ti-
d’économie durable et circulaire. À
commencer par les plantations de
lée) pour le rhum martiniquais. No-
tes fleuries, compotées, cacao grillé : Trouvailles
tres (la COVID s’en est chargée !) :
l’île entière a accédé, l’an dernier,
canne à sucre, où pesticides et fongi-
cides sont prescrits. Pour maîtriser la
Trois-Rivières produit une vingtaine
de rhums agricoles vieillis qui pas- de choix
à la liste enviée des Réserves mon- propagation du borer, cet insecte qui sent de 36 mois à 20 ans en fût de
diales de biosphères attribuées par pond ses œufs à même la canne, les chêne, « y compris des rhums grand Tante Arlette, à Grand’Rivière :
l’UNESCO. En 2018 s’est amorcée planteurs introduisent son prédateur arôme, dont la puissance du bouquet ce restaurant familial créole
une vaste consultation menée auprès de prédilection : la Polybia paulista caractérise la production martini- apprête admirablement écrevisses,
de la population pour recenser les (guêpe originaire du Brésil). quaise », explique Daniel Baudin. crabes et langoustes pêchés sur
richesses de l’île autour de quatre Qui plus est, la production de canne Des produits d’exception qui s’ac- place.
thèmes : nature, culture, savoir-faire à sucre a un effet direct sur la qualité cordent parfaitement aux menus dé-
et recherche scientifique-éducation. de l’air : « Sur une année, un hectare gustation de restaurants comme Carte Villa Saint-Pierre, à Saint-
Dès cette année, un comité de ges- de canne à sucre absorbe 60 tonnes blanche, aux Trois-Îlets, installé dans Pierre : une auberge aux accents
tion doit mener des projets avec l’as- de CO2 et libère 42 tonnes d’oxygè- une distillerie patrimoniale classée. authentiques, les pieds dans l’eau,
sistance d’un conseil scientifique et ne », explique Justin Séraline, prési- Son chef, Harold Jeanville, y réinvente dans l’ancienne capitale de l’île,
du Collège des gestionnaires des ai- dent de la Société collective d’intérêt les aliments traditionnels, comme le lieu de villégiature des locaux.
res protégées. Plusieurs commissions agricole, qui représente les planteurs fruit à pain ou le ti nain (banane verte),
de travail sont déjà à l’œuvre pour et producteurs locaux. Multipliez par avec une étonnante dextérité. Ou, Habitation Céron, au
travailler sur la préservation du mi- 4000 le nombre d’hectares exploités encore, à L’Atelier ND, à Fort-de- Prêcheur : un domaine de
lieu et la réappropriation de l’identité sur l’île, et vous arrivez à un chiffre France, où le jeune chef Nathanaël 75 hectares où les cases historiques
culturelle. « Certains secteurs, com- saisissant. En prime, la bagasse, le Ducteil imagine une gastronomie sont nichées dans un cadre
me les distilleries, représentent des résidu de la canne, fait tourner 90 % contemporaine en puisant dans le paradisiaque. Tout est cuisiné à
richesses transversales, à la conver- des distilleries et des sucreries mar- patrimoine créole — café et rhum partir des produits récoltés sur
gence entre nature, culture et savoir- tiniquaises. L’eau y est traitée et réu- notamment — pour rendre à l’histoire place : champignons, herbes
faire, depuis la production de canne à tilisée. « L’impact de cette industrie de la Martinique tout l’éclat qui lui sauvages, fleurs et fruits, poissons
sucre jusqu’à la fabrication du rhum », sur les gaz à effet de serre est mi- revient. et cacao.
C6 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 12 ET DIMANCHE 13 MARS 2022
TOURISME
Cap (peut-être) sur l’Europe…
Lever du jour sur
Istanbul, en Turquie
CAROLYNE PARENT
La ville d’Oia, sur l’île
de Santorin, en Grèce
CAROLYNE PARENT
Le pub Churchill Arms, à Londres
TOMMASO FOGLIATA | VISITBRITAIN
Même si la guerre en Ukraine peut refroidir l’ardeur des voyageurs ces temps-ci, ils demeurent
nombreux à planifier leurs vacances estivales sur le Vieux Continent. Trucs et bons tuyaux pour L’erreur qui
mettre le cap sur l’Europe en 2022. Deuxième texte d’une série en quatre volets. coûte cher
« Une erreur commune ? Ne pas
CAROLYNE PARENT prendre les assurances qu’offrent
COLLABORATION SPÉCIALE les loueurs de voitures, dit Aurélie
Cartier, directrice pour le Canada
de Voyageurs du Monde. Oui, une
« Certains de nos clients sont
inquiets, mais nous avons
quand même fait plusieurs
réservations cette semaine avec, bien
anniversaire du règne de la reine Éli-
sabeth II), en France, en Grèce ou
en Italie, il y a aussi moyen de
moyenner côté budget.
vez aucun cordonnier dans la ville
que vous visitez […], vous pouvez
être certain que tout cela n’a rien à
voir avec la vraie vie ».
bonne carte de crédit peut déjà
offrir une couverture de base
(pourvu que l’entièreté de la
location ait été payée avec ladite
sûr, billets d’avion flexibles et assu- Dans cette optique, réserver ses carte), mais cela veut dire aussi
rances annulation », dit la conseillère billets d’avion tardivement n’est peut- Dormir à prix doux qu’en cas de collision, le
Evelyne Mayrand, présidente de Club être pas souhaitable, selon Mme May- L’appart’hôtel équipé d’une cuisi- conducteur devra payer à
Voyages Orientation, à Boucherville. rand. « Si l’offre de vols augmente, nette (Adagio, Citadines) est un bon destination la caution et parfois
Fin février, sa clientèle commen- il y aura des options de dernière mi- substitut aux appartements d’inves- les réparations avant d’obtenir le
çait déjà à s’informer en vue de sé- nute cet été, mais si les fournisseurs tisseurs ; l’auberge de jeunesse nou- remboursement de la part de sa
jours potentiels à Londres, à Paris, et les compagnies aériennes restent velle mouture telle qu’on en trouve carte. Ça gâche sérieusement les
en Grèce et en Italie, alors qu’avant prudents, on aura avantage à réser- sur hostelworld.com aussi. Une mar- vacances quand le budget passe
la pandémie, « elle commençait à ver. » Et cela signifie de trois à qua- que que nous avons testée est Gene- dans la franchise du loueur… »
songer à l’Europe à la fin de mars ou tre mois avant la date de départ. Bon rator (staygenerator.com), présente Pour se rafraîchir la mémoire
au début d’avril ». C’est dire com- à savoir : les tarifs de l’Eurail Pass, dans les villes les plus recherchées quant aux diverses couvertures
bien la reprise touristique s’annonce le fameux laissez-passer de train, sont d’Europe, de Barcelone à Stockholm. des cartes de crédit :
vive. « Je crois que les gens espèrent fixes peu importe la demande ou la Au moment où ces lignes étaient écri- travelandcards.com/ca
quand même faire ce voyage tant at- saison. tes, on trouvait, pour la mi-juillet, dans
tendu, donc pour l’instant, la guerre, Sophie Roy, qui organise présente- sa superbe adresse parisienne sur les
c’est un léger frein », avance-t-elle. ment un séjour familial au Royaume- hauteurs du canal Saint-Martin, un
Les voyageurs qui envisageaient Uni, entend bien, elle, se prévaloir lit en dortoir à 60 $, une chambre Quand réserver
de sortir des sentiers battus pour d’un avantage que lui procure sa avec terrasse privée à 218 $ et plu-
explorer la Pologne, la Slovaquie, la carte de crédit Aéroplan, soit l’enre- sieurs autres choix entre ces deux pour obtenir le
Hongrie ou la Roumanie, pays où le gistrement gratuit de son premier pôles. Dans le même esprit design,
dollar canadien va loin, mais aussi bagage et de celui de son conjoint. Jo & Joe, l’enseigne la plus abordable meilleur tarif ?
tous voisins de l’Ukraine, réévalue- « Cela nous permet d’acheter les d’Accor, se démarque.
ront leurs plans selon l’actualité. billets les moins chers d’Air Canada, La filière religieuse est également Près de 10 % : voilà ce qu’on
À ceux-là, Aurélie Cartier, direc- ceux qui n’incluent rien », confie la économique. Un exemple ? À Venise, épargne quand…
trice pour le Canada chez Voyageurs Montréalaise. l’Istituto de San Giuseppe (monaste-
du Monde, proposerait déjà la Tur- Par ailleurs, la professeure de poli- rystays.com), une adresse où nous • On évite de réserver ses billets
quie, un pays riche en émerveille- tique au collégial suit ce qui se passe avons déjà logé, est un couvent ins- d’avion le vendredi
ments à cheval entre l’Europe et en Ukraine de près. « Si on sent que tallé dans une vaste demeure du • On choisit un vol le samedi
l’Asie. « Le coût de la vie n’y est pas c’est dangereux [au Royaume-Uni], XVIe siècle. Elle donne sur un canal plutôt que le mardi
trop élevé, les plages de la côte ly- on va opter pour le plan B, Hawaï, et compte 14 chambres à louer avec • On réserve ses nuitées le mardi
cienne sont magnifiques et c’est en- ou le plan C, l’Ouest canadien, mais salle de bain privée. Le tarif ? Abso- plutôt que le jeudi
core une destination “secrète” comme en même temps, une menace nuclé- lument dérisoire compte tenu de son • On prévoit également un début
on les aime chez Voyageurs », dit- aire, c’est dangereux partout… » emplacement, à cinq minutes à pied de séjour un mardi plutôt qu’un
elle. Nous vous le confirmons : sur Pour réduire les dépenses liées à de la place Saint-Marc, soit 85 euros jeudi
cette Riviera méditerranéenne, on l’hébergement, l’échange de logis la nuitée (et non par personne) à la
n’oublie pas de sitôt la zone archéo- par l’entremise de sites tels que troc- mi-juillet. On économise environ 30 %
logique marine de Kekova et ses ci- maison.com est avantageux. Le home Enfin, un mot sur le voyage tout sur ses nuitées quand…
tés antiques englouties. sitting, qui consiste à veiller sur une inclus (qui assure le respect du bud-
Doté d’un angle de tourisme res- résidence et sur l’animal de compa- get) dans l’air du temps en Europe : • On passe d’un hôtel 4 étoiles à
ponsable, le très inspirant guide Le gnie de son propriétaire absent en la croisière fluviale. Navires de petite un hôtel 3 étoiles
Best of 2022 de Lonely Planet recom- échange du logement, comme le pro- capacité (entre 22 et 180 passagers
mande la Slovénie. La contrée figure pose le site nomador.com, est une pour la flotte européenne de Croisi- Pour la location de voiture, les
au cinquième rang de son top 10 mon- autre possibilité. Europe), slow travel par excellence, tarifs sont plus abordables
dial des pays en raison d’« une rare Dans les destinations très fré- arrivée au cœur des villes, dont Pa- quand…
et attrayante combinaison : des prix quentées, le voyageur responsable ris… Partons, le fleuve est beau !
abordables, une cadre magnifique, déclinera l’option Airbnb puisque la Sauf, pour l’instant, le Danube, mal- • On fait sa réservation un
une histoire très riche et des activités surabondance d’appartements de lo- heureusement plus gris que bleu en vendredi
de plein air ». cation « touristifie » les milieux de Ukraine. • On prend possession du véhicule
vie. Comme le souligne à juste titre un samedi
Moyen de moyenner Jean-Michel Dufaux dans son nouvel À lire la semaine prochaine
Au Royaume-Uni (LA destination de ouvrage, Mon année à l’étranger (éd. La planification des vacances d’été Sources : Expedia et l’Airlines Reporting
l’été en raison des festivités du 70e Parfum d’encre), « si vous n’aperce- aux États-Unis et dans le Sud Corporation
Ce cahier a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir. La rédaction du
Devoir n’a pas pris part à la production de ces contenus. Pour nous écrire : plaisirs@ledevoir.com
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