LES SORBETS Restaurant d'application - menus 2021 2022 - Lycée Notre-Dame du Roc
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menus 2021 - 2022
LYCÉE NOTRE DAME DU ROC
La Roche sur Yon
Restaurant d’application
LES SORBETS
ÉDITO
Le Directeur
Serge DANIEL
Madame, Monsieur,
Nous espérons que votre venue au
Restaurant d’Application vous permettra
de passer un agréable moment, tout en
contribuant à la formation des lycéens. Ceux-
ci seront les plus professionnels possibles,
mais n’oubliez pas qu’ils sont en formation
et qu’ils progressent tout au long de l’année.
Si vous souhaitez découvrir l’ensemble des
locaux professionnels (cuisine, pâtisserie,
locaux techniques…) une opération « Portes
Ouvertes » sera organisée le samedi 29
janvier 2022. Vous y serez les bienvenus.
PROTOCOLE SANITAIRE Nous vous remercions de votre confiance et
L’établissement respectera le protocole vous souhaitons un bon appétit.
sanitaire en vigueur au moment de
votre réservation. Le Directeur
Serge DANIEL
2 MENUS 2021/2022
Chers clients,
L’équipe pédagogique et les élèves des sections Hôtellerie –
Restauration – Boulangerie – Pâtisserie vous proposent
dans ce livret les menus de l’année scolaire 2021-2022.
La diversité et richesse des menus proposés illustrent bien
les différentes formations enseignées au pôle hôtelier.
Sachez qu’ils répondent à des impératifs de formations
tant au niveau de la cuisine que du service, merci pour
votre bienveillance à l’égard de nos élèves.
Alain-Pierre
Les professeurs ont à cœur de faire découvrir à leurs
HERMOUET
élèves et par conséquent à leurs clients, les produits
Directeur Délégué marqueurs régionaux en essayant de respecter les saisons
aux Formations dans la mesure du possible. Nous allons donc travailler
Professionnelles et le plus souvent possible avec des fournisseurs locaux et
Technologiques sensibiliser nos futurs restaurateurs à cette notion de
circuits courts.
En une phrase : dégustons des produits frais de notre
région !
Vous trouverez également dans ce guide, les producteurs
locaux qui ont bien voulu participer à la formation de nos
élèves et qui pourront vous faire découvrir leurs produits
au cours de certains repas.
Ouverture Toute l’équipe vous remercie de votre participation à la
en période scolaire formation de nos élèves par votre présence au restaurant
d’application. Nous vous souhaitons de passer des moments
Réservation au agréables autour des arts de la table et de la gastronomie.
02 51 47 74 74 Bon appétit de la part de tous les collègues du pôle hôtelier.
Accueil du midi : 12h00 Alain-Pierre HERMOUET, DDFPT et l’équipe pédagogique
Accueil du soir : 19h00 de la section « Hôtellerie - Restauration – Boulangerie –
Fin du service 21h30 Pâtisserie »
MENUS 2021/2022 3
LES
FORMATIONS
HÔTELIÈRES
4 MENUS 2021/2022
2ème année de BTS Management en Hôtellerie Restauration
En initial et en alternance
1ère année de BTS Management en Hôtellerie Restauration
En initial et en alternance
Mise à Niveau (MAN) pour les étudiants
non spécialisés en Hôtellerie
Tle BAC PRO Tle BAC PRO Tle BAC Sciences
Tle BAC PRO Commercialisation
Boulangerie et service en et Technologies de
Cuisine
Pâtisserie restauration l’Hôtellerie Restauration
1ère BAC PRO 1ère BAC PRO 1ère BAC Sciences
2de CAP 2 CAP 1ère BAC PRO Commercialisation
Boulangerie et service en et Technologies de
Pâtisserie Cuisine Cuisine
Pâtisserie restauration l’Hôtellerie Restauration
2de BAC PRO 2de BAC PRO 2de BAC Sciences
1ère CAP 1 CAP
Métiers de
Boulangerie et Technologies de
Pâtisserie Cuisine l’Hôtellerie Restauration
Pâtisserie l’Hôtellerie Restauration
Métiers de l’Alimentation Métiers de l’Hôtellerie Restauration
MENUS 2021/2022 5
NOS PARTENAIRES
Des partenaires professionnels
• 140 établissements
• 30 départements
• De nombreux pays étrangers
Des partenaires internationaux
Ecole Hôtelière NUESTRA SENORA de GUAYENTE (Espagne)
CATERING DEPARTEMENTPIBWRLWYD CAMPUS de CARMARTHEN
(Pays de Galles)
AQUINAS COLLEGE de MELBOURNE (Australie)
Institut de formation de NAMUR (Belgique)
Université Culinaire de NOVA FRIBOURG
(près de Rio de Janeiro – Brésil)
Boulangerie pâtisserie « le fournil Bakery » de SLIGO (Irlande)
« Le Fournil de Sébastien » de HILVERSUM (Pays Bas)
Le Lycée Notre Dame du Roc est affilié à :
• L’Association Nationale des Ecoles Privées de l’Hôtellerie
et du Tourisme (ANEPHOT)
6 MENUS 2021/2022
Semaine 37
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 14 SEPTEMBRE VENDREDI 17 SEPTEMBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Gnocchis Tomate et Burrata Salade du Sud-Ouest
aux Copeaux de foie gras et figues
Canon d’agneau, jus au thym
et fine ratatouille Magret de canard rosé piperade
Tartelette citron Cannelé, diplomate vanille,
fruits de saison
MENUS 2021/2022 7
Semaine 38
Première BAC professionnel
MARDI 21 SEPTEMBRE
Déjeuner • 11,50 €
Salade du Sud-Ouest
aux Copeaux de foie gras et figues
Magret de canard rosé piperade
Cannelé, diplomate vanille,
fruits de saison
8 MENUS 2021/2022
Semaine 39
Première BAC professionnel Première BAC professionnel
MARDI 28 SEPTEMBRE VENDREDI 01 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 € Déjeuner • 11,50 €
Pissaladière Encornets farcis aux poivrons
Filet de Poisson du Jour, Daurade grillée, beurre rouge
riz de Camargue façon pilaf et tian de légumes
Clafoutis aux abricots Crème brûlée catalane
MENUS 2021/2022 9
Semaine 40
Première BAC professionnel
MARDI 05 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 €
Encornets farcis aux poivrons
Daurade grillée, beurre rouge
et tian de légumes
Crème brûlée catalane
10 MENUS 2021/2022Semaine 41
Première Technologique Hôtellerie-Restauration
Première BAC professionnel
JEUDI 14 OCTOBRE
MARDI 12 OCTOBRE Déjeuner • 11,50 €
Déjeuner • 11,50 €
FORMULE DU MIDI
Truffade Buffet d’entrées
Le veau au sautoir, légumes croquants Bavette grillée
et crème de champignons ou
Poisson du jour
Tartelette aux noix et crème fouettée
Vitrine de desserts
Terminale BAC professionnel
Première BAC professionnel
JEUDI 14 OCTOBRE
VENDREDI 15 OCTOBRE
Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 11,50 €
Anguille fumée, pickles d’oignons,
et groseilles Œuf poché aux champignons
Agneau, tapenade et condiment ail noir Volaille de Bresse farcie, sauce poulette
Gratin Dauphinois
Profiteroles, chocolat amer et
framboises Tarte à la praline
MENUS 2021/2022 11Semaine 42
Première BAC professionnel
MARDI 19 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 €
Œuf poché aux champignons
Volaille de Bresse farcie, sauce poulette
Gratin Dauphinois
Tarte à la praline
Première Technologique Hôtellerie-Restauration
Première BAC professionnel
JEUDI 21 OCTOBRE
Déjeuner • 11,50 € VENDREDI 22 OCTOBRE
FORMULE DU MIDI Déjeuner • 11,50 €
Buffet d’entrées Truffade
Bavette grillée Le veau au sautoir, légumes croquants
ou et crème de champignons
Poisson du jour
Tartelette aux noix et crème fouettée
Vitrine de desserts
12 MENUS 2021/2022Semaine 45
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 08 NOVEMBRE MARDI 09 NOVEMBRE
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Notre oeuf mayonnaise Flammekueche
Dos de cabillaud au citron Filet de sandre au riesling
et riz au curry sur un lit de choux
Tartelette alsacienne Prunelles flambées
aux mirabelles et crème glacée au safran
MENUS 2021/2022 13Semaine 46
Première BAC professionnel Seconde BAC professionnel
Terminale Technologique MARDI 16 NOVEMBRE MERCREDI
Hôtellerie-Restauration
Déjeuner • 11,50 € 17 NOVEMBRE
LUNDI 15 NOVEMBRE Déjeuner • 10,00 €
Œuf mollet, champignons,
Dîner • 24,00 € noisettes
et lard Notre oeuf mayonnaise
MENU Dos de cabillaud au citron
Cabillaud en papillote,
ARTISANS DU MONDE et riz au curry
fèves
(cocktail, vin et pistou de soja
et boisson chaude compris) Tartelette alsacienne
Le Paris Brest de Philippe aux mirabelles
Conticini
Terminale BAC professionnel
Première BAC professionnel
JEUDI 18 NOVEMBRE
Dîner • 19,50 € VENDREDI 19 NOVEMBRE
Moules de bouchot, Bonite et Poulpe. Déjeuner • 11,50 €
Cocos de Paimpol, mayonnaise curry
au jus de coquillages Flammekueche
Le cœur du filet de veau, Filet de sandre au riesling
carottes aux épices douces et condiment sur un lit de choux
graines de courge
Prunelles flambées et
Le Paris Téhéran ou crème glacée au safran
Mangues flambées,
sorbet cactus citron vert
14 MENUS 2021/2022Semaine 47
Seconde BAC professionnel
Terminale Technologique
LUNDI 22 NOVEMBRE Hôtellerie-Restauration
Déjeuner • 10,00 €
LUNDI 22 NOVEMBRE
Céleri rémoulade noix et pommes
Dîner • 24,00 €
Poulet sauté façon basquaise,
gratin de courgettes MENU
ARTISANS DU MONDE
Tartelette aux cerises (cocktail, vin et boisson chaude compris)
Terminale BAC professionnel
JEUDI 25 NOVEMBRE
Dîner • 19,50 €
Ris de veau piqué aux anchois, jus
de laitue, coques, couteaux et salicornes
Filet de sole, américaine et polenta
Mille feuilles aux fruits secs
ou
Poire flambée,
Troussepinette williams de Luçon,
glace à l’infusion de verveine
MENUS 2021/2022 15Semaine 48
Seconde BAC professionnel Terminale BAC professionnel
MERCREDI 01 DÉCEMBRE
JEUDI 02 DÉCEMBRE
Déjeuner • 10,00 €
Dîner • 19,50 €
Céleri rémoulade noix et pommes Crème de petits pois, haddock
et tartine ananas pamplemousse
Poulet sauté façon basquaise,
gratin de courgettes Magret de canard aux cerises, gratin de
pommes de terre en 2 textures
Tartelette aux cerises
Riz au lait, poire, caramel au beurre salé
et citron vert
BTS 1ère année Management
en Hôtellerie-Restauration
formation initiale
VENDREDI 03 DÉCEMBRE
SOIRÉE GUINGUETTE
15,00 €
(hors boissons)
Assortiment de planches de dégustation
Dégustation de vins à la carte (en supplément)
16 MENUS 2021/2022Semaine 49
Première Technologique
Hôtellerie-Restauration
MERCREDI 08 NOVEMBRE
DÎNER DE NOËL
28,00 €
(boissons comprises)
Terminale BAC professionnel
JEUDI 09 DÉCEMBRE
Dîner • 19,50 €
Tataki de bœuf, gelée de verjus,
crème de céleri
Pavé de cabillaud, brocoletti et pesto
d’herbes
Choux caramel, cacahuètes ou
Mandarines, muscat de Rivesaltes,
Physalis, sorbet thym
MENUS 2021/2022 17Dans le cadre de Festisol (Festival des
Solidarités), le lycée hôtelier Les Sorbets
s’associe à Artisans du Monde pour promouvoir
les produits du Commerce Équitable.
Le Commerce Équitable est un partenariat
commercial fondé sur le dialogue, la
transparence et le respect, dont l’objectif
est de parvenir à une plus grande équité
dans le commerce mondial.
Il contribue au développement durable en
offrant de meilleures conditions commerciales
et en garantissant les droits des producteurs
et des travailleurs marginalisés, en particulier
ceux du Sud.
Il s’inscrit dans la transition écologique.
L’association ADM de la Roche-sur-Yon gère
son magasin 9 rue des Halles, et propose
des actions de sensibilisation et d’éducation
pour tout public.
18 MENUS 2021/2022J’ai souhaité me spécialiser dans le vin, j’ai donc
poursuivi avec un Bachelor en Commerce et
Communication du Vin à Montpellier. Je considère
le vin comme un produit passionnant et noble.
Pendant mes études, j’ai eu l’occasion de faire des
stages à Londres et en Espagne, afin d’optimiser
mon apprentissage des langues étrangères.
Ensuite, j’ai rejoint à Monaco mon compagnon qui
travaillait pour le restaurant de Joël Robuchon.
J’ai tout d’abord débuté en tant que commis salle
puis sommelière durant 1 an au restaurant étoilé
Émeline GIGAUD le Cap Estel à Eze sur Mer. Enfin, je suis rentrée
Ancienne élève en Bac Technologique en tant que commis sommelière au restaurant
au Lycée hôtelier Notre Dame du Roc deux étoiles de Joël Robuchon à Monaco.
« Les Sorbets » J’ai quitté ce même restaurant avec le poste de
sommelière en ce début d’année 2020 pour une
J’ai réalisé un Bac Technologie en Hôtellerie expérience à Londres. Ce départ en Angleterre
Restauration au lycée hôtelier « Les Sorbets », est l’occasion de m’affirmer dans une langue
durant lequel j’ai pu me familiariser avec les étrangère indispensable à ce métier. Je cherche
cours professionnels, mais aussi plus techniques principalement à élargir mes connaissances
comme la gestion, le droit, l’économie… concernant les vins du monde.
Ce choix de filière m’a permis de visualiser La restauration est une grande famille de
mon avenir et d’avoir conscience que chaque passionnés et d’artistes. Ce sont des métiers très
métier d’une entreprise est indispensable à exigeants, souvent éprouvants, mais les émotions
l’équilibre d’une bonne activité. Durant ma que procurent un grand plat, un bon vin, une belle
formation, j’ai passé un concours : la Coupe table, un service intense et des clients ravis de
Georges Baptiste. Celui-ci m’a aidé à rencontrer la qualité que nous leurs offrons, contribuent à
des passionnés de la restauration. J’en garde notre fierté; celle d’enfiler son uniforme de travail.
encore le souvenir d’une expérience déterminante J’ai le plaisir d’être le messager des vignerons
pour ma carrière. pour les clients. Le vin représente toujours un
J’ai obtenu ensuite un BTS option Mercatique moment de partage et de convivialité. Il y a une
et Gestion Hôtelière, à l’école « Savoie Leman » grande humilité dans le vin, car il est le témoin
de Thonon-les-Bains. discret de moments d’exceptions.
MENUS 2021/2022 19Originaire de Maine & Loire, je me suis réorientée après une année
de licence de droit à Rennes et surtout deux années de travail chez
McDonald’s qui ont été un vrai déclic pour ce métier.
J’ai réalisé une Mise à Niveau aux Sorbets en 2014, puis un BTS
en Gestion Hôtelière durant lequel j’ai effectué mon stage de
deuxième année aux Etats-Unis dans un country club renommé.
Avant d’être diplômée, j’ai eu la chance d’être recrutée à Stones
Of the Yarra Valley près de Melbourne en Australie. J’y ai réalisé
diverses missions dans le domaine de l’événementiel pendant une
année auprès d’une clientèle prestigieuse. Cela m’a également
donné un véritable goût pour le voyage et les langues étrangères
(anglais, espagnol, italien et russe).
Anneva BAUDRY Par la suite, j’ai accepté un poste saisonnier de responsable en
Ancienne élève en MAN restauration dans un Resort 5* en Laponie (Finlande) avant de partir
HR au Lycée hôtelier en Suisse au Beau Rivage Palace de Lausanne. Un établissement
Notre Dame du Roc emblématique helvétique qui dispose de 6 restaurants dont l’étoilé
« Les Sorbets » Michelin Anne Sophie Pic.
A l’automne 2019, j’ai déménagé en Nouvelle-Zélande pour
travailler comme F&B manager dans un Resort 5*, Bay Of Many
Coves. C’est un challenge pour moi car c’est la première fois que
je travaille dans un établissement aussi reculé. Je vis sur une île
avec accès par bateau ou hélicoptère uniquement. Je reçois une
clientèle qui cherche à se protéger et à ne pas être reconnue car
il y a beaucoup de tournage de films en Nouvelle-Zélande. Mon
travail aujourd’hui est beaucoup plus administratif qu’avant. Je
me concentre sur la rencontre avec les producteurs de la région
viticole Marlborough. Je gère une petite équipe de 10 personnes
pour seulement 34 guests.
L’hôtellerie restauration est un travail que je fais par passion, qui
me permets de voyager en permanence et de réaliser de nombreux
rêves dont le dernier : dans moins d’un an je serai titulaire d’une
licence de pilote privé.
20 MENUS 2021/2022Émilie DELAUNAY
Ancienne élève en Bac Technologique
au Lycée hôtelier Notre Dame du Roc
« Les Sorbets »
J’ai réalisé au lycée Notre Dame du Roc, un bac technologique hôtellerie restauration.
J’avais comme objectif de découvrir cet univers qui m’intéressait beaucoup mais
pour lequel je n’avais aucune expérience.
Cette formation et ce lycée m’ont permis de découvrir la cuisine, le service ainsi que
l’hébergement. Des domaines aussi complémentaires que variés. Ces trois années
m’ont apporté la rigueur qu’il faut avoir dans ces métiers, de très bonnes expériences
en stage dans de très beaux établissements. Ainsi que le goût du voyage car j’ai eu la
chance de partir en Australie pendant 3 semaines.
Durant mon année de Terminale, j’ai participé à un concours de la marque Président
« de l’école aux étoiles » en équipe avec Tituan Taraud et Eric Cazaubon, enseignant,
pour nous accompagner. Après de nombreuses modifications, ajustements,
entraînements, nous sommes finalement arrivés en 3ème position. Ce concours fut
pour moi une très belle occasion de montrer et savoir ce que j’ai pu acquérir en
compétences au cours de mes années lycée.
Je pars maintenant pour une licence « food and beverage » et j’espère plus tard
pouvoir grâce à mon métier, voyager dans le monde entier et peut-être même un jour
ouvrir mon restaurant.
MENUS 2021/2022 21Semaine 50
Première Technologique
Hôtellerie-Restauration
MERCREDI 15 DÉCEMBRE
DÎNER DE NOËL
28,00 €
(boissons comprises)
Terminale BAC professionnel
JEUDI 16 DÉCEMBRE
Dîner • 25,00 €
MENU DE NOËL
(Une coupe de Champagne)
Tartelette à l’échalote, miel et crème
de camembert Normand AOP
ou
Saumon fumé, pain aux graines,
crème Yuzu
Le poisson de nos côtes
au beurre demi-sel, ragoût blanc
de légumes, Truffe du Périgord
et condiment citron
Un baba, caramel rhum ambré,
vanille et passion
22 MENUS 2021/2022Semaine 01
Première BAC professionnel
Seconde BAC professionnel
MARDI 04 JANVIER
LUNDI 03 JANVIER Déjeuner • 11,50 €
Déjeuner • 10,00 €
Brouillade de choux fleur
Tarte à l’oignon et mesclun Filet Mignon de cochon, jus corsé,
chou vert
Le poulet en fricassée et pommes croquettes
et riz pilaf
Pomme feuilletée confite,
Une crème brûlée caramel beurre salé, glace vanille
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
MERCREDI 05 JANVIER VENDREDI 07 JANVIER
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Tarte à l’oignon et mesclun Tarte au Maroilles
Le poulet en fricassée Lotte à la bière, garniture ch’ti
et riz pilaf
Poire pochée au parfum de chicorée,
chocolat et crème chantilly
Une crème brûlée
MENUS 2021/2022 23Semaine 02
Seconde BAC professionnel
LUNDI 10 JANVIER Première BAC professionnel
Déjeuner • 10,00 €
MARDI 11 JANVIER
Croustillant crottin de chèvre,
cerises noires et jambon fumé Déjeuner • 15,00 €
(Boissons comprises)
Dos de lieu noir, velouté de poisson, MENU EXAMEN
pommes vapeur
Crème caramel
Première BAC professionnel
VENDREDI 14 JANVIER
BTS 1ère année Déjeuner • 11,50 €
Management en Hôtellerie-Restauration
Formation en alternance
Brouillade de choux fleur
JEUDI 13 JANVIER Filet Mignon de cochon, jus corsé,
chou vert et pommes croquettes
SOIRÉE DÉCOUVERTE
Pomme feuilletée confite, caramel
beurre salé, glace vanille
24 MENUS 2021/2022Semaine 03
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel MERCREDI 19 JANVIER
Déjeuner • 10,00 €
MARDI 18 JANVIER
Croustillant crottin de chèvre,
Déjeuner • 15,00 € cerises noires et jambon fumé
(Boissons comprises)
Dos de lieu noir, velouté de poisson,
MENU EXAMEN
pommes vapeur
Crème caramel
Première Technologique
Hôtellerie-Restauration
BTS 2ème année
JEUDI 20 JANVIER Management en Hôtellerie-Restauration
Déjeuner • 15,00 €
VENDREDI 21 JANVIER
BRUNCH
Dîner • 45,00 €
Service débutant à 11h15
(Buffet proposant des produits du petit-déjeuner
et du déjeuner ; les boissons sont incluses)
MENUS 2021/2022 25Semaine 04
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
LUNDI 24 JANVIER
Déjeuner • 10,00 € MARDI 25 JANVIER
Déjeuner • 11,50 €
Tartare de saumon
Tarte au Maroilles
Cuisse de poulet de Challans Lotte à la bière, garniture ch’ti
« sautée chasseur »
et pommes noisette Poire pochée au parfum de chicorée,
chocolat et crème chantilly
Tartelette chocolat
Première Technologique
Hôtellerie-Restauration
JEUDI 27 JANVIER
Déjeuner • 15,00 €
BRUNCH
Service débutant à 11h15
(Buffet proposant des produits du petit-déjeuner
et du déjeuner ; les boissons sont incluses)
26 MENUS 2021/2022Semaine 05
Première BAC professionnel
MARDI 01 FÉVRIER
Déjeuner • 11,50 €
Langoustines, ratafia et compote
de potiron- poires
Noisettes de chevreuil, sauce
grand Veneur et pommes rissolées
Tartelette des Ardennes aux prunes
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
MERCREDI 02 FÉVRIER
VENDREDI 04 FÉVRIER
Déjeuner • 10,00 €
Déjeuner • 11,50 €
Tartare de saumon Langoustines, ratafia et compote
de potiron- poires
Cuisse de poulet de Challans
« sautée chasseur » Noisettes de chevreuil, sauce
et pommes noisette grand Veneur et pommes rissolées
Tartelette des Ardennes aux prunes
Tartelette chocolat
MENUS 2021/2022 27Semaine 08
Seconde BAC professionnel Première BAC professionnel
LUNDI 21 FÉVRIER MARDI 22 FÉVRIER
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 €
Huîtres gratinées au Pont-L’Evêque et
Soupe de poissons et croûtons tartine d’échalotes confites
Navarin d’agneau et gratin dauphinois Sole Meunière et
pomme de terre Neufchâtel
Fromage blanc, coulis mangue passion
et crumble Tartelette aux pommes Normande
Seconde BAC professionnel
MERCREDI
23 FÉVRIER
BTS Management Terminale BAC professionnel
Déjeuner • 10,00 € en Hôtellerie-Restauration CSR et MAN
Soupe de poissons
et croûtons VENDREDI 25 FÉVRIER VENDREDI 25 FEVRIER
Déjeuner • 15,00 €
Navarin d’agneau Découvrez notre soirée
et gratin dauphinois vigneronne en extérieur
MENU EXAMEN BLANC à la page suivante
Fromage blanc,
coulis mangue passion
et crumble
28 MENUS 2021/2022En exclusivité, participez
À LA SOIRÉE ŒNOLOGIQUE
au Domaine Providence du Poiré-sur-Vie
Les élèves ainsi que les professeurs de service de la classe de Terminale Bac
Professionnel Restauration et de la classe de Mise à Niveau en Hôtellerie Restauration
sont heureux de vous annoncer l’organisation d’une « Soirée Vigneronne »
VENDREDI SOIR 25 FÉVRIER 2022
Des régions viticoles seront mises à l’honneur avec des vignerons présents pour vous
faire découvrir leurs terroirs, les particularités de leurs vins, en partenariat avec le
Marché aux Vins, caviste à la Roche-sur-Yon.
Le repas sera élaboré par Fleur de Saveurs au Domaine Providence.
Le prix du dîner est proposé à 50 €, boissons et animation œnologique comprises.
30 places sont exclusivement préréservées aux clients du pôle hôtelier « Les Sorbets »
du Lycée Notre-Dame du Roc.
Aussi, faites partie des 30 privilégiés en vous inscrivant rapidement auprès de
l’accueil du lycée.
MENUS 2021/2022 29Semaine 09
Terminale BAC professionnel
Première BAC professionnel
JEUDI 03 MARS
MARDI 01 MARS Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 11,50 €
Risotto de céleri noisette et champignons
Ravioles d’escargot, crème d’ail ou
Jambon cru, glace au poivron et piment
Truite au vin jaune, cèleri rave rôti, d’Espelette, pain aux tomates confites
purée de carotte
Poulet au beurre d’herbes et légumes
Millefeuille de brick, crème mousseline de saison, tartines de foie
à l’absinthe et kiwi
Noisette, banane et passion
Première BAC professionnel
VENDREDI 04 MARS
Déjeuner • 11,50 €
Huîtres gratinées au Pont-L’Evêque et
tartine d’échalotes confites
Sole Meunière et pomme de terre
Neufchâtel
Tartelette aux pommes Normande
30 MENUS 2021/2022Semaine 10
Terminale BAC professionnel
Première BAC professionnel
JEUDI 10 MARS
MARDI 08 MARS Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 11,50 €
Cabillaud en salade tiède et condiment
Tartare de courgettes finement relevé, anchois pistache
agrumes et dattes
Bœuf tartare en cru et cuit, foie gras,
Curry d’agneau et riz madras pomme confite et sauce moutarde
Eclair acidulé, vanille Comme une forêt noire
et fleur d’oranger ou Ananas flambé, smoothie fruits
exotique, meringue
BTS Management
en Hôtellerie-Restauration
VENDREDI 11 MARS
Déjeuner • 15,00 €
MENU EXAMEN BLANC
MENUS 2021/2022 31Semaine 11
12
Première BAC professionnel Seconde BAC professionnel
MARDI 15 MARS MERCREDI 16 MARS
Déjeuner • 11,50 €
Déjeuner • 10,00 €
Huitres brunes de casiers
de Talmont-Saint-Hilaire tièdes aux Crème dubarry et croutons au cumin
saveurs japonaises
Blanquette de veau à l’ancienne riz pilaf
Hamburger à la vendéenne
Gâteau nantais Baba au rhum et chantilly
Terminale BAC professionnel Première BAC professionnel
JEUDI 17 MARS VENDREDI 18 MARS
Dîner • 19,50 € Déjeuner • 11,50 €
Caponata de rouget barbet MENU DE LA SAINT PATRICK
Canon d’agneau, gramolata aux Saint Jacques snackées et flambées
pistaches, crème d’ail et légumes grillés au Whisky, crème de panais.
Le bahia Noisette d’agneau, petits pois
ou et pomme de terre confite
Griottes flambées,
glace thé vert matcha Cheesecake à la vanille
32 MENUS 2021/2022Semaine 12
Terminale BAC professionnel
Seconde BAC professionnel
Première BAC professionnel
JEUDI 24 MARS
LUNDI 21 MARS Dîner • 19,50 €
MARDI 22 MARS
Déjeuner • 10,00 € Déjeuner • 11,50 € Seiche grillée, brousse de brebis,
coques, et chorizo
Assiette d’agrumes et
crevettes, Potage Dubarry
sauce cocktail Daurade royale, artichaut,
Entrecôte grillée, courgettes, jus des olives et
sauce aux champignons harissa de fraises
Dos de cabillaud
et petits légumes
dugléré
caramélisés Tarte Tatin, Miel de châtaigner
et pommes vapeur
et graines
Paris Brest ou Bananes flambées,
Notre Paris Brest
sorbet rhum Don Papa
Première BAC professionnel
BTS 1ère année en formation initiale
Management en Hôtellerie-Restauration
VENDREDI 25 MARS
Déjeuner • 11,50 € VENDREDI 25 MARS
Dîner • 25,00 €
Assiette de saumon fumé label rouge, (Boissons non comprises)
crème acidulée
SOIRÉE GASTRONOMIQUE
Médaillon de veau fermier élevé au lait placée sous la direction
entier label rouge sauté truffe noire, de Monsieur Sébastien RIVAL
asperge verte de Pertuis
(Directeur de restauration au sein
du célèbre palace parisien “Le Meurice”)
Pomelo de Corse gratiné en sabayon
MENUS 2021/2022 33Semaine 13
Première BAC professionnel Seconde BAC professionnel
MARDI 29 MARS MERCREDI 30 MARS
Déjeuner • 11,50 €
Déjeuner • 10,00 €
Saumon mariné aux épices
et fruits exotiques, patate douce, Assiette d’agrumes et crevettes,
curry et cacahuètes sauce cocktail
Poulet fondant au citron confit, Dos de cabillaud dugléré
crémeux de pommes de terre et et pommes vapeur
condiment chorizo
Forêt noire Notre Paris Brest
Terminale BAC professionnel
JEUDI 31 MARS Première BAC professionnel
Dîner • 19,50 €
VENDREDI 01 AVRIL
L’œuf mollet et l’asperge Déjeuner • 11,50 €
Crème Dubarry
La caille en 2 cuissons, carottes,
carottes, carottes Côte de bœuf grillée, jus brun,
petits légumes étuvés
Tartelette pistache et fleur d’oranger
ou Paris Brest
Fruits rouges poêlés
aux épices, parfum vanille bourbon
34 MENUS 2021/2022Semaine 14
Première BAC professionnel
Seconde BAC professionnel
MARDI 05 AVRIL Seconde BAC professionnel
Déjeuner • 11,50 €
LUNDI 04 AVRIL MERCREDI 06 AVRIL
Déjeuner • 10,00 € Carbonara d’asperges
blanches et Déjeuner • 10,00 €
Œufs farcis Chimay magret fumé Œufs farcis Chimay
Entrecôte grillée, Saumon grillé, fingers
Entrecôte grillée, pommes
pommes cocotte et de polenta aux graines
cocotte et sauce bordelaise
sauce bordelaise de sésame et sauce
béarnaise
Opéra tout chocolat
Opéra tout chocolat
Ananas flambé /
Tarte tatin à l’ananas
Terminale BAC professionnel Première BAC professionnel
JEUDI 07 AVRIL
VENDREDI 08 AVRIL
Dîner • 19,50 €
Déjeuner • 11,50 €
Calamar et merguez,
sauce vierge Salmoriglio Langoustines panées au panko,
jus de veau tranché, petits violets
Tournedos de filet d’agneau, légume farci
d’un navarin de panoufle et jus au gingembre Rouget barbet cuit à l’unilatéral,
petits pois étuvés
Notre fraisier « gariguette » ou et morilles farcies.
Fraises flambées, parfum de framboise,
sorbet pain d’épices Crémeux et fraises
MENUS 2021/2022 35Semaine 17
Première BAC professionnel
Première Technologique
MARDI 26 AVRIL Hôtellerie-Restauration
Déjeuner • 11,50 €
MERCREDI 27 AVRIL
Maquereau et groseilles Dîner • 24,00 €
Carré d’agneau persillé, SOIRÉE ITALIE
gratin Dauphinois
(boissons comprises)
Tartelette aux fraises
Première BAC professionnel
Terminale BAC professionnel VENDREDI 29 AVRIL
Déjeuner • 11,50 €
JEUDI 28 AVRIL
Asperges blanches sauce mousseline
Dîner • 19,50 € condiment mimosa
MENU EXAMEN Bar entier, beurre nantais
aux agrumes, carottes primeurs
Tarte au chocolat,
caramel beurre salé
36 MENUS 2021/2022Semaine 18
Première BAC professionnel
MARDI 03 MAI Première Technologique
Hôtellerie-Restauration
Déjeuner • 11,50 €
MERCREDI 04 MAI
Carpaccio de veau selon
« Vitello Tonnato » Dîner • 24,00 €
Rouget barbet, courgettes SOIRÉE ITALIE
à la tapenade et crème de crustacés (boissons comprises)
Tartelette abricot pistache
Terminale BAC professionnel
JEUDI 05 MAI
Dîner • 19,50 €
MENU EXAMEN
MENUS 2021/2022 37Semaine 19
Seconde BAC professionnel Seconde BAC professionnel
Terminale Technologique
Hôtellerie-Restauration
LUNDI 09 MAI MERCREDI 11 MAI
Déjeuner • 10,00 € MARDI 10 MAI Déjeuner • 10,00 €
Assiette de poissons Dîner • 22,00 € Assiette de poissons
fumés fumés
MENU
Noisette d’agneau crème AMERICAN PARTY Noisette d’agneau crème
d’ail et gratin dauphinois (cocktail, vin et boisson d’ail et gratin dauphinois
chaude compris)
Assiette du fromager Assiette du fromager
Première BAC professionnel
Terminale BAC professionnel VENDREDI 13 MAI
Déjeuner • 11,50 €
JEUDI 12 MAI
Carpaccio de veau selon
Dîner • 19,50 € « Vitello Tonnato »
MENU EXAMEN Rouget barbet, courgettes
à la tapenade et crème de crustacés
Tartelette abricot pistache
38 MENUS 2021/2022Semaine 20
Seconde BAC professionnel
Terminale Technologique
LUNDI 16 MAI Hôtellerie-Restauration
Déjeuner • 10,00 €
MARDI 17 MAI
Notre taboulé libanais Dîner • 22,00 €
Bavette à l’échalote MENU
pommes sautées AMERICAN PARTY
(cocktail, vin et boisson chaude compris)
Tartelette aux fraises
Seconde BAC professionnel
MERCREDI 18 MAI
Déjeuner • 10,00 €
Notre taboulé libanais
Bavette à l’échalote
pommes sautées
Tartelette aux fraises
MENUS 2021/2022 39CS 80023
Rue Charlemagne
Tél : 02 51 47 74 74
85035 La Roche-sur-Yon Cedex
Lycée Privé d’Enseignement Général
et Technologique Notre-Dame-du-Roc
E-mail : direction@lycee-ndduroc.com
Imprimerie OFFSET 5 Édition•02.51.94.79.14 Photo couverture © / A.Lamoureux / Vendée Expansion - tous droits réservés - www.vendee-tourisme.com / toute reproduction ou publication interditeVous pouvez aussi lire
