Mars, le mois dédié à la nutrition - Université ...
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BULLETIN DU BEN
Mars, le mois dédié à la
nutrition
MARS
2020
À PROPOS
Le BEN, ou bureau d'entraide en Nutrition est un comité bénévole de l'Université Laval.
Formé d'étudiants et étudiantes dévoués en nutrition, il vise la promotion de la saine
alimentation.
ACTIONS & ENGAGEMENTS
Informer sur la saine alimentation.
Participer à plusieurs évènements en lien avec les saines habitudes de vie.
Promouvoir la bonne alimentation en faisant des actions concrètes sur le campus et à
l'extérieur.
Sensibiliser la population avec la publication du Bulletin mensuel et la mise à jour de notre site
Internet.
Offrir un soutien et des conseils via les réseaux sociaux et les courriels.
Questions ou commentaires? Contactez-nous! Coordonnées à l'endos.
PAGE 2 MAGAZINE
SOMMAIRE
ENTRE L'ULTRA-
7 TRANSFORMATION DES ALIMENTS
ET LA SAINE ALIMENTATION : CE
05 QUE NOUS GAGNONS À SAVOIR
Par Ernestine Chablis
TARTE AU SUCRE ALLÉGÉE ET
14 NUTRITIVE
Par Amélie Bélanger
SAVIEZ-VOUS QUE...
16
Par Ernestine Chablis
JEÛNER EST-IL SYNONYME DE
17 SANTÉ?
Par Amélie Bélanger
CARRÉ AUX DATTES
22 (FRAMBOISE ET LIME)
Par William Gagnon / Produits
alimentaires Uni-Vrac
DÉFI ÉCOLO DE MARS
24
Par Alexa Lortie
LES INDISPENSABLES DU BEN
25
Par le comité du BEN
APPRENDRE À BONIFIER SON
29 DÉJEUNER
Par Elisabeth Charbonneau
GRUAU AUX FRUITS SÉCHÉS
35
Par Amélie Bélanger
PAGE 3 MAGAZINE
PAGE 4 MAGAZINE
MOT DE LA RÉDACTRICE
Mars est le mois de la nutrition! Ce mois a Vous pourrez aussi en apprendre sur les
pour but de faire connaître la profession de façons de bonifier votre déjeuner dans la
nutritionniste et d'informer la population sur chronique du mois ainsi qu'une recette de
des sujets nutritionnels. gruau.
Le comité du BEN en a profité pour Petit bonus pour cette édition, nous
organiser des conférences et activités testons vos connaissances avec un
offertes gratuitement à la population! Nous saviez-vous que. Finalement, n’oubliez
avons créé un horaire des activités pas de jeter un coup d’œil au défi
proposées que vous pouvez retrouver à la écologique de mars ainsi que les trucs et
page 6 de notre bulletin. astuces du comité du BEN.
Ce mois-ci, vous retrouverez deux articles
portant sur des sujets de l'heure : les Sur ce, bonne lecture et bon mois de la
produits ultra-transformés ainsi que le nutrition!
jeûne. Aussi, nous vous proposons une
recette de carrés aux dattes.
Elisabeth Charbonneau
Mars est également synonyme du temps Elisabeth Charbonneau
des sucres. Nous ne l'avons pas oublié! VP aux publications
Nous vous suggérons donc une recette de
tarte au sucre végétalienne qui plaira à
tous.
PAGE 5 MAGAZINE
PAGE 6 MAGAZINE
Entre l'ultra-transformation des aliments et la saine
alimentation : Ce que nous gagnons à savoir.
PAR ERNESTINE CHABLIS, M.Sc.
ÉTUDIANTE DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
« Le Canada est le deuxième pays au monde où l’on vend, chaque année, le plus d’aliments ultra-
transformés. Près de la moitié des calories consommées par les Québécois provient des aliments
ultra-transformés, ce sont les enfants et les adolescents qui en consomment le plus ». Ces aliments
de faible qualité nutritionnelle augmenteraient le risque de maladies comme le diabète de type 2,
l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.
Les Québécois consomment presque la La transformation des aliments
moitié (47%) de leur apport quotidien en
aliments ultra-transformés, particulièrement Depuis plusieurs décennies, la transformation
les enfants et les adolescents. Voilà ce que industrielle des aliments s’est intensifiée; afin
révèlent deux chercheurs, Jean-Claude de répondre à la demande croissante des
Moubarac et Malek Batal, de la Faculté de consommateurs. Il y a de plus en plus
médecine de l’Université de Montréal, dans leur d’aliments prêts à manger, pratiques,
étude sur la « consommation d’aliments ultra- attrayants, savoureux et ayant une meilleure
transformés et la qualité de l’alimentation chez palatabilité (agréable au palais, au goût) sur le
les Québécois ». Des données plus récentes marché. Le mode de vie rapide alliant travail,
de l’enquête sur la santé dans les collectivités famille et loisirs, encourage certaines
canadiennes (ESCC) de 2015 montrent une personnes à cuisiner moins et à consommer
augmentation de l’apport en sucres totaux moins les aliments minimalement transformés,
provenant des aliments, entre 2004 et 2015. au profit d’aliments ultra-transformés.
Par exemple, les enfants âgés de 2 à 8 ans
avaient un apport significatif de 25,9% en 2015
contre seulement 23,7% en 2004.
PAGE 7 MAGAZINE
Pourtant, la communauté scientifique et Ainsi, il est important de comprendre la
plusieurs organismes (Fondation des différence entre aliments peu transformés et
maladies du cœur et de l’AVC, les diététistes ultra-transformés, et en quoi le degré de
du Canada, etc.) interpellent la population; transformation peut avoir un impact sur la
puisqu’une consommation élevée santé. NOVA (« nouveau » en Portugais)
d’aliments ultra-transformés est associée à est l’outil de classification des aliments
un risque augmenté de maladies selon leur degré de transformation. Cet
cardiovasculaires et de certains cancers. outil a été développé par un groupe de
Mais qu’est-ce qu’un aliment ultra-transformé? chercheurs brésiliens, en 2010. Il est
Qu’est-ce qui différencie un aliment largement utilisé dans la communauté
transformé d’un aliment ultra-transformé? scientifique (canadienne, française, etc.) et
Quel est leur réel impact sur la santé? par l’Organisation mondiale de la Santé
(OMS). NOVA classifie les aliments et les
NOVA : la différence entre boissons en quatre groupes : 1) aliments frais
transformation et ultra-transformation ou minimalement transformés; 2) ingrédients
culinaires transformés; 3) aliments
Depuis des siècles, nous transformons les transformés; et 4) aliments ultra-transformés.
aliments (ex. : décorticage, broyage, Le tableau 1 résume les groupes alimentaires
désossage, fermentation, pressage, etc.) pour NOVA, leur description et quelques exemples
les rendre plus comestibles et pour mieux les d’aliments.
conserver. Mais, l’hyper-industrialisation a fait
apparaitre une catégorie d’aliments ultra-
transformés, souvent pauvres en fibres, en
vitamines et sels minéraux, mais riches en
énergie, sucres, gras, sel et additifs. Ce n’est
pas la transformation des aliments qui pose
un problème, mais plutôt leur degré de
transformation et à quel point cette
transformation les éloigne parfois de l’aliment
brut dont ils sont issus, ou de leur matrice
(ex : transformation de l’épi de maïs ou du blé
en céréales sucrées du déjeuner).
PAGE 8 MAGAZINE
Tableau 1 : Classification NOVA des aliments PAGE 9 MAGAZINE
Le nouveau guide alimentaire canadien (GAC)
au regard de l’outil NOVA
Le GAC recommande de consommer plus souvent les
aliments peu transformés, et occasionnellement les
aliments ultra-transformés ou hautement transformés,
souvent riches en sucres, gras et sel. Les trois
catégories du nouveau GAC contiennent des aliments
des groupes NOVA (groupes 1, 3 et parfois 4). Certains
aliments en raison de leur forte teneur en sucres, gras,
sel du groupe 4 ne font partie d’aucune des catégories
du GAC. Les ingrédients culinaires transformés (groupe
2) ne font pas partie, non plus des catégories. Le
tableau 2 compare les groupes alimentaires NOVA aux
trois catégories d’aliments du GAC (légumes et fruits,
aliments à grains entiers et les aliments protéinés).
Tableau 2 :Classification NOVA et les catégories d’aliments du nouveau GAC
PAGE 10 MAGAZINEComment réduire la consommation Restez vigilant face au marketing
d’aliments ultra-transformés alimentaire. Il peut influencer vos choix :
- Les aliments ultra-transformés sont
Bien que certains aliments ultra-transformés souvent en format très accessible, ont des
se retrouvent dans les catégories d’aliments emballages très attractifs, et sont très bons
du GAC; plusieurs sont de faible valeur au goût grâce aux agents rehausseurs de
nutritive. En suivant les recommandations du saveurs qu’ils contiennent.
nouveau GAC, voici quelques astuces, pour - Restez attentif aux messages incitatifs sur
réduire leur consommation : les emballages, ex. « c’est bon pour la
santé ».
Familiarisez-vous avec la liste des
ingrédients et les étiquettes des Les aliments ultra-transformés,
aliments; afin d’identifier ceux qui sont maladies cardiovasculaires et
ultra-transformés ou de faible valeur cancers
nutritive :
- Ils ont souvent une longue liste
L’étude prospective PURE, avec plus de
d’ingrédients contenant plusieurs types
130 000 participants (35 - 70 ans), de 18 pays
d’additifs.
des cinq continents, vient corroborer qu’une
- Ils ont une forte teneur en sucres, gras
alimentation riche en aliments frais ou peu
industriels, sodium et une faible teneur en
transformés et pauvre en produits ultra-
fibres, vitamines et sels minéraux.
transformés diminue le risque de maladies
cardiovasculaires. Par exemple, une
Consommez des aliments ultra-
alimentation riche en fruits, légumes,
transformés seulement à l’occasion et
légumineuses, noix et gras saturés (provenant
en petite quantité :
des produits laitiers), et pauvre en sucres,
- Prenez l’habitude de cuisiner vos repas à
réduit d’environ 25% le risque d’AVC et de
partir d’aliments frais et peu transformés
10% le risque d’infarctus du myocarde.
par exemple : fruits, légumes et
légumineuses, ou d’aliments allégés en sel
et en gras. Réduisez l’ajout d’ingrédients à
vos repas.
- Lors de vos sorties au restaurant,
choisissez les aliments plus sains (allégés
en sucres, gras et sel). Limitez votre
consommation d’aliments « restauration
rapide » et n’hésitez pas à demander la
liste des ingrédients du mets que vous
avez choisi.
PAGE 11 MAGAZINEDe plus, l’étude PREDISE menée dans cinq Néanmoins, des études cliniques
régions du Québec, avec plus de 1000 randomisées et contrôlées sont nécessaires
participants (18 – 65 ans), montre qu’un afin d’établir un lien de cause à effet entre la
apport quotidien élevé (30%) en aliments consommation d’aliments ultra-transformés et
ultra-transformés chez les Québécois l’incidence du cancer dans la population en
francophones augmenterait leur risque général. La présence de facteurs de risque
cardiovasculaire. Ainsi, la consommation cumulatifs dans la consommation de ces
élevée d’aliments ultra-transformés et la aliments serait une piste à explorer (mélange
sédentarité sont associées à un risque plus d’additifs et d’agents de conservation; riches
élevé d’obésité, de diabète de type 2 et en énergie, sucres, gras industriels et sel
d’hypertension. etc.).
Par ailleurs, l’étude prospective basée sur la Faire un choix individuel et un choix
cohorte NutriNet-Santé est composée de
éclairé
100 000 participants (âge médian, 43 ans).
Cette étude qui s'est déroulée en France
montre qu’une augmentation (10%) de la En faisant la différence entre aliments ultra-
consommation d’aliments ultra-transformés transformés (groupe 4) et minimalement
augmente proportionnellement le risque du transformés, il importe d’adopter une
cancer du sein. En bref, lorsque les aliments alimentation saine qui favorise une diminution
ultra-transformés occupent une trop grande du risque de cancers et de maladies
place dans notre assiette, la qualité globale de cardiovasculaires. Diversifiez votre
l’alimentation se détériore, et a un impact alimentation, suivez les recommandations du
négatif sur la santé. GAC (fruits et légumes en abondance,
aliments à grains entiers, protéines végétales,
Les aliments ultra-transformés contiennent etc.) et pratiquez une activité physique
moins de protéines, de fibres alimentaires, de régulière. Surtout, prenez plaisir à cuisiner
vitamines (ex. : A, D, B6, B12) et deux fois vos recettes avec des aliments frais ou
moins de sels minéraux (ex. : potassium, minimalement transformés, partagez et
magnésium, phosphore, zinc) que les aliments savourez vos repas en famille et entre amis.
transformés ou minimalement transformés.
PAGE 12 MAGAZINERéférences : Andrew M. Alimentation, MCV et mortalité : état des connaissances. Savoir Laitier, (Webinaire). https://www.youtube.com/watch? v=gZa63j-UOpk&feature=youtu.be. (page consultée le 21 novembre 2019). Andrew M. et al., (2017). Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. (En ligne). https://www-ncbi-nlm-nih-gov.acces.bibl.ulaval.ca/pubmed/28864332 (page consultée le 27 novembre 2019). Brassard et al. Consumption of low nutritive value foods and cardiometabolic risk factors among French-speaking adults from Quebec, Canada: the PREDISE study. (En ligne). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31466524 (page consultée le 20 décembre 2019). Institut national de santé publique du Québec. L’achat d’aliments ultra-transformés en supermarchés et magasins à grande surface au Québec. Fiche des indicateurs 2012-2013 à 2015-2016. (En ligne). https://www.inspq.qc.ca/sites/default/files/publications/2487_achat_aliments_ultra_transformes_fiche_indicateurs.pdf (page consultée le 19 novembre 2019). Les diététistes du Canada. Lignes directrices nutritionnelles en matière de prévention du cancer. (En ligne). https://www- pennutritioncom.acces.bibl.ulaval.ca/viewhandout.aspx?Portal=UbY=&id=J8LrWQM=&PreviewHandout=bA==(page consultée le 21 novembre 2019). MONTEIRO, C., G. CANNON et R. LEVY., (2016). NOVA. The star bright food classification. World Nutrition. (En ligne). Vol. 7, n® 1-3, p. 28-38, http://archive.wphna.org/wp-content/uploads/2016/01/WN-2016-7-1-3-28-38-Monteiro-Cannon-Levy-et-al-NOVA.pdf (page consultée le 20 novembre 2019). MOUBARAC, J.-C., et M. BATAL., (2016). La consommation d’aliments transformés et la qualité de l’alimentation au Québec. TRANSNUT. Université de Montréal. https://nutrition.umontreal.ca/wp-content/uploads/sites/45/2017/02/RapportMSSS2016-10-19.pdf (page consultée le 20 novembre 2019). O’Halloran SA, Lacy KE, Grimes CA, Woods J, Campbell KJ, Nowson CA. (2017). A novel processed food classification system applied to Australian food composition databases. J Hum Nutr Diet 30: 534-541. Santé Canada. Guide alimentaire canadien. (En ligne). https://guide-alimentaire.canada.ca/fr/ (page consultée le 20 novembre 2019). Santé Canada. Guide alimentaire canadien en bref. Limitez la consommation d’aliments hautement transformés. (En ligne). https://guide-alimentaire.canada.ca/fr/recommandations-en-matiere-dalimentation-saine/limitez-consommation-aliments-hautement- transformes/ (page consultée le 23 novembre 2019). Statistique Canada. (2015). Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes. Changement dans la consommation de sucres totaux chez les enfants et les adultes canadiens. (En ligne). https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/82-003-x/2019001/article/00002-fra. (page consultée le 20 novembre 2019). Thibault F. et al., (2018). Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ 2018;360:k322. (En ligne). https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322. (page consultée le 19 novembre 2019). Image 1 : https://pixabay.com/fr/vectors/loupe-crayon-recherche-écrire-edit-97588/ PAGE 13 MAGAZINE
TARTE AU SUCRE ALLÉGÉE ET NUTRITIVE
(VÉGÉTALIENNE)
PAR AMÉLIE BÉLANGER
ÉTUDIANTE DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 8 portions
INGRÉDIENTS :
Abaisse de pâte brisée
375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier
15 ml (1 c. à soupe) de sucre (ou autre sucre granulé)
1 pincée de sel
100 ml (1/3 tasse et 1 c. à soupe) d'huile végétale (canola, coco fondue ou tournesol)
60 ml (¼ tasse) d'eau froide
Garniture à l’érable
375 ml (1 ½ tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) de noix de cajou nature
125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine
15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia
15 ml (1 c. à soupe) de graines de chanvre
15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues
15 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
1 pincée de sel
PAGE 14 MAGAZINEPRÉPARATION : Abaisse de pâte brisée 1) Préchauffer le four à 350°F. 2) Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’huile puis remuer à l’aide d’une fourchette. Finalement, verser l’eau froide, puis mélanger délicatement avec les mains pour former une boule de pâte. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau, puis déposer dans un moule à tarte d’environ 8 pouces de diamètre. Couper l’excédent pour former les rebords. Réserver au frigo. Garniture à l’érable 1) Dans le récipient d’un mélangeur à puissance élevée, réduire en purée lisse et homogène tous les ingrédients pour la garniture à l’érable. Verser dans le moule à tarte. 2) Cuire au four sur la grille du centre pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster. Recette tirée et adaptée de : https://www.fraichementpresse.ca/recettes/tarte-sucre-sirop-erable-vegane-1.3650275 PAGE 15 MAGAZINE
SAVIEZ-VOUS QUE...
PAR ERNESTINE CHABLIS, M.Sc.
ÉTUDIANTE DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
La liste des ingrédients disponible sur
l’emballage des aliments peut vous aider à
faire la différence entre les aliments peu
transformés et ceux ultra-transformés. Par
exemple, l’ingrédient présent en grande
quantité est toujours en premier dans la liste.
De plus, les aliments ultra-transformés ont
souvent une longue liste de mélange d’additifs
et d’agents de conservation. Le pourcentage
de la valeur quotidienne (% VQ) du tableau de
la valeur nutritive vous permet de savoir si un
aliment contient beaucoup (15% ou plus)
ou peu (5% ou moins) d’un nutriment. Cela
vous aide à choisir les aliments plus sains, qui
contiennent peu de sucre, de gras saturés et
de sodium. Pour en apprendre davantage sur
comment utiliser le tableau de la valeur
nutritive, visitez le site de Santé Canada (1).
1. https://www.canada.ca/content/dam/canada/heal h-
canada/migration/healthy-
canadians/alt/pdf/publications/eating-nutrition/label-
etiquetage/fact-fiche-fra.pdf
Références :
Santé Canada. Utilisez le tableau de la valeur nutritive : % de la valeur quotidienne. (En ligne).
https://www.canada.ca/content/dam/canada/health-canada/migration/healthy canadians/alt/pdf/publications/eating-
nutrition/label-etiquetage/fact-fiche-fra.pdf
(Page consultée le 28 novembre 2019)
Image : https://image.slidesharecdn.com/fact-fiche-fra-120809192503-phpapp02/95/utilisez-le-tableau-de-la-valeur-
nutritive-1-728.jpg?cb=1344540336
PAGE 16 MAGAZINEJeûner est-il synonyme de santé?
PAR AMÉLIE BÉLANGER
ÉTUDIANTE DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
Définissons le jeûne Jeûne modifié
Il s’agit d’une façon de cesser tout apport Périodes de jeûne d’un jour ou moins 12-24
alimentaire et il peut être pratiqué de heures, entrecoupées de périodes
plusieurs façons. Le jeûne prolongé est d’alimentation normale. Par exemple : le jeûne
maintenu plusieurs jours consécutifs. En 5:2 consiste en 5 jours sans restriction et 2
contrepartie, le jeûne intermittent consiste à jours de jeûne intermittent, amenant une
jeûner pendant une période plus courte, restriction calorique de 25% comparé à une
entrecoupée d’une alimentation normale le journée normale.
reste du temps. Cette forme serait la plus
populaire. Voici une explication qui rapporte Jeûne avec alimentation limitée dans le
les différentes façons de pratiquer un jeûne temps
intermittent, l’information étant tirée du site
Extenso. Omettre 1-2 repas/ jour, à tous les jours (tous
les aliments de la journée sont consommés à
Jeûne alternatif l’intérieur de 4-8 heures).
Alternance de jeûne (24-36 heures) et de jours
sans restriction alimentaire, une ou quelques
fois par semaine.
PAGE 17 MAGAZINEPour quelle raison le jeûne est-il Pour certaines personnes, il peut être plus
populaire? facile de jeûner que de pratiquer un régime
avec mille et une règles plus strictes les unes
On peut jeûner pour plusieurs raisons : que les autres, les encourageant dans cette
voie pour perdre du poids. Plutôt que de se
Jeûner pour perdre du poids. priver d’aliments qu’elles aiment, certaines
Jeûner pour purifier son organisme. personnes préfèrent en effet manger comme
Jeûner pour contrôler son diabète de type 2. elles le veulent et ensuite cesser toute
Jeûner pour augmenter sa longévité. alimentation pendant une période plus ou
moins longue. Plusieurs études démontrent
Mais que dit réellement la science par rapport que le jeûne est aussi efficace pour la perte
au jeûne? Un domaine d’étude de plus en plus de poids qu’un régime qui propose une
populaire, voyons de plus près quelques restriction calorique continue. S’il y a
perceptions que plusieurs entretiennent face au réellement des bénéfices associés au jeûne,
jeûne et ce qu’il est possible d’en conclure avec seraient-ils simplement attribuables à cette
les données scientifiques actuelles. restriction calorique qui induit la perte de poids
et non au jeûne en soi?
Derrière le jeûne, le nouveau régime
Focusser plutôt sur le maintien de bonnes
alimentaire de l’heure?
habitudes de vie qui favorisent le maintien
d’un poids santé aurait-il les mêmes effets?
On le sait, les diètes amaigrissantes viennent et Dans plusieurs études, les participants et
partent selon les tendances de l’heure, mais participantes sont souvent pris en charge par
toujours avec le but ultime de perdre du poids, une équipe qui les aide à s’alimenter plus
idéalement très rapidement. Or, une perte de sainement lors des périodes hors jeûne, ce
poids rapide est souvent le résultat d’une qui peut brouiller les cartes des effets
déshydratation et d’une perte de masse bénéfiques du jeûne.
musculaire, davantage qu’une perte de masse
grasse. Se priver de plusieurs aliments pour
suivre les règles du régime peut conduire à un
sentiment de frustration. En conséquence, plus
souvent qu’autrement la diète amaigrissante est
abandonnée après un certain temps et le retour
à l’alimentation habituelle entraîne un regain de
poids, souvent supérieur au poids perdu lors de
la diète.
PAGE 18 MAGAZINEUn autre point à souligner est que jeûner ne Lors d’un jeûne prolongé, le métabolisme des
permet pas de se reconnecter avec ses glucides (sucres), des lipides (graisses) et des
signaux de faim et de satiété (voir l’article protéines change afin que le corps continue
sur l’alimentation intuitive dans la parution du d’avoir l’énergie nécessaire pour assurer ses
mois de décembre 2019) et d’apprendre à fonctions. Il est particulièrement important de
entretenir une relation saine avec garder une glycémie (taux de glucose (sucre)
l’alimentation, sans se restreindre. Notre corps dans le sang) adéquate puisque le glucose est
est capable de nous signaler ce dont il a le carburant principal du cerveau. Après
besoin, il suffit de l’écouter. On mange environ 24 heures de jeûne, les réserves de
lorsqu’on a faim et on arrête lorsque la satiété glucose du foie sont épuisées.
se fait ressentir.
Commence alors une dégradation des
Est-il vrai que le jeûne purifie protéines musculaires afin que le foie puisse
l’organisme? fabriquer du glucose à partir de certains
acides aminés contenus dans ces protéines.
Le corps se tourne aussi vers ses réserves de
La théorie derrière cette affirmation viendrait
graisses comme substrats énergétiques. S’en
de l’idée que le jeûne permettrait au corps de
suit un relargage dans le sang de corps
ne pas avoir à gérer la nourriture, laissant
cétoniques, qui sont les sous-produits (ou
ainsi l’énergie économisée vers sa
déchets) du métabolisme énergétique des
régénération, et lui permettrait d’éliminer les
acides gras. C’est tout un changement qui
toxines. Le métabolisme des aliments entraine
opère dans le métabolisme du corps en entier.
certainement des déchets, mais le corps les
L’augmentation des corps cétoniques en
élimine via les selles et l’urine.
circulation dans le sang peut occasionner des
symptômes tels que des maux de tête, des
nausées, de la lassitude, des chutes de
pression artérielle et des anomalies du rythme
cardiaque. Pouvons-nous donc vraiment
parler de purification de l’organisme?
Aucune étude ne confirme que jeûner purifie
l’organisme.
PAGE 19 MAGAZINEJeûne et diabète
Puisqu’une perte de poids est recommandée
À ce jour, il y a un manque de données pour le diabète de type 2 s’il y a embonpoint,
probantes dans la littérature scientifique cette approche peut être envisagée dans le
pour soutenir qu’une forme de restriction but d’une meilleure gestion de la glycémie,
calorique soit supérieure à une autre pour les mais toujours sous la supervision de
diabétiques de type 2. Une étude préliminaire professionnel.les qualifié.es. Il faut aussi
a été réalisée auprès de cette population. Elle considérer que le type de jeûne, la durée, la
comparait l’effet de la restriction calorique en fréquence et l’alimentation à favoriser dans les
continu à la méthode de jeûne 5:2 pour une périodes hors jeûne restent encore à préciser.
durée de 12 semaines. Cette méthode s’est Finalement, toute restriction calorique peut
avérée aussi efficace que la restriction amener différentes adaptations métaboliques
calorique continue pour la perte de poids et le qui peuvent favoriser éventuellement une
contrôle glycémique, mais l’ajustement de la reprise du poids, ce dont il faut être conscient.
médication était particulièrement important
lors des journées de jeûne pour éviter les Vivre jusqu’à 100 ans, en jeûnant?
hypoglycémies. Concernant le contrôle
glycémique, d’autres études montrent que de Plusieurs études ont déjà montré que la
jeûner aiderait à diminuer l’hypersécrétion restriction calorique, favorisée par le jeûne,
d’insuline chez des sujets atteints de diabète peut prolonger la longévité chez plusieurs
de type 2, ce qui pourrait protéger contre la espèces animales comme la souris. Des
résistance à l’insuline. Ces résultats études sont nécessaires avant d’affirmer que
bénéfiques sont tout de même observés chez jeûner a le même effet sur la longévité des
des personnes suivant un autre type de humains. Encore une fois, on peut tout de
régime avec une restriction calorique, même se poser quelques questions sur les
empêchant de conclure que cette approche effets réels du jeûne. Est-ce un effet du
est plus bénéfique à long terme que d’autres jeûne en lui-même qui augmente la
approches de restriction calorique. longévité ou simplement la restriction
calorique qui favorise une perte de poids
et le maintien de celui-ci? L’acquisition de
bonnes habitudes de vie, sans jeûner, pourrait
donc avoir le même effet que le jeûne en
favorisant le maintien d’un poids santé.
PAGE 20 MAGAZINEConclusion
Extenso. Le jeûne purifie l’organisme. (En ligne)
https://www.extenso.org/article/le-jeune-purifie-l-
Ce portrait sur le jeûne laisse plusieurs organisme/ (Page consultée le 22 janvier 2020).
questions en suspens et plusieurs bémols
quant à la relation avec la nourriture que cette Lavallée, B. Le jeûne est-il bon pour la santé? (En
ligne) https://nutritionnisteurbain.ca/actualite/le-jeune-
approche implique. Restons à l’affût des est-il-bon-pour-la-sante/#1470752314518-78c56f15-
nouvelles découvertes, entre autres dans le 3272c909-a1c0 (Page consultée le 22 janvier 2020).
domaine du traitement du cancer où certaines
études démontrent que de jeûner sur une LeBlanc, M-J. Jeûne, perte de poids et diabète. (En
ligne) https://medecine.umontreal.ca/2017/11/08/leffet-
courte période pourrait rendre les traitements
jeune-intermittent-perte-de-poids-diabete/ (page
de chimiothérapie plus efficace et plus consultée le 27 janvier 2020).
tolérables.
Références :
D.Groot, S. Effects of short-term
fasting on cancer treatment. (En
ligne)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC653004
2/ (page consultée le 29 janvier 2020).
Diabetes Canada. Nutrition
Therapy. Fasting and diabetes (En ligne)
http://guidelines.diabetes.ca/cpg/chapter11 (page
consultée le 27 janvier 2020).
E.Patterson, R et D.Sears, D. Metabolic
Effects of Intermittent Fasting. (En ligne)
https://www.annualreviews.org/doi/full/10.1146/annurev
-nutr-071816-064634?url_ver=Z39.88-
2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&rfr_dat=cr_pu
b%3Dpubmed#_i24 (page consulté le 28 janvier 2019).
Extenso. 5 bonnes raisons de ne pas suivre une diète
amaigrissante. (En ligne) https://extenso.org/article/5-
bonnes-raisons-de-ne-pas-suivre-une-diete-
amaigrissante/ (page consultée le 22 janvier 2020).
Extenso. Le jeûne intermittent pour mieux contrôler le
diabète. (En ligne) https://www.extenso.org/article/le-
jeune-intermittent-pour-mieux-controler-le-diabete/
(page consultée le 28 janvier 2020).
PAGE 21 MAGAZINECARRÉ AUX DATTES
(FRAMBOISE ET LIME)
PAR WILLIAM GAGNON / PRODUITS ALIMENTAIRES UNI-VRAC
ÉTUDIANT DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 16 carrés
INGRÉDIENTS :
300g (2 tasses) de dattes séchées *
250 ml (1 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
160 g (1 1/4 tasse) de flocons d'avoine*
125g (1 tasse) de farine de blé entier*
120g (3/4 tasse) de sucre de canne*
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
130g (1/2 tasse) de margarine
1 lime, le zeste
120g (1 tasse) de framboises surgelées, décongelées
* Les produits suivis d'un astérisque sont disponibles chez Produits alimentaires Uni-vrac.
Recette adaptée de : Carré aux dattes (Le meilleur) de Ricardo
https://www.ricardocuisine.com/recettes/5263-carre-aux-dattes-le-meilleur
PRÉPARATION :
1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C).
Purée de dattes
1. Dans un chaudron moyen, porter à ébullition les dattes, l’eau et le jus de lime.
2. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que les
dattes soient réduites en purée (vous pouvez utiliser un pilon à pomme de terre ou un pied
mélangeur pour obtenir une purée encore plus lisse).
3. Réserver.
PAGE 22 MAGAZINECroustillant 1. Appliquer une fine couche de margarine sur les faces internes d’un plat de 9 x 9 pouces allant au four (nous suggérons un plat pyrex). 2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre et la poudre à pâte. 3. Ajouter la margarine et le zeste de lime puis mélanger. 4. Répartir la moitié du croustillant dans le plat et presser fermement. 5. Ajouter la purée de dattes sur la première couche de garniture 6. Réduire les framboises en purée à l’aide d’une fourchette. 7. Ajouter la purée de framboise sur la couche de purées de dattes. 8. Couvrir avec le reste du mélange de croustillant et presser légèrement. 9. Cuire jusqu’à ce que le croustillant soit doré (environ 50 minutes). 10. Laisser refroidir quelques heures pour faciliter la coupe. 11. Déguster ! PAGE 23 MAGAZINE
Défi écolo de mars : Recyclez plus, recyclez mieux!
Recycler est un des moyens privilégiés pour diminuer ses
déchets et ainsi contribuer à l’alimentation durable. On vous
propose donc quelques trucs simples et efficaces pour mieux
recycler :
Pas besoin de laver les contenants, simplement les rincer
Il faut bien les vider et seulement les rincer grossièrement
simplement pour éviter les mauvaises odeurs dans votre bac
et au centre de tri.
Laissez les étiquettes et les bouchons
Pas besoin de les enlever.
Séparez les matières et placez-les pêle-mêle dans le bac
Par exemple, les composantes d’une boîte de craquelins
doivent être séparées.
Installez-vous un contenant pour le recyclage dans la
maison
Transvidez ensuite le contenu dans le bac extérieur.
Si vous avez des doutes, consultez le site internet de votre ville
ou municipalité.
Ville de Lévis. Recyclez plus! Des trucs pour mieux recycler. (En ligne).
https://www.ville.levis.qc.ca/environnement-et-collectes/agir-au-
quotidien/recyclez-plus/
(page consultée le 22 février 2020).
PAR ALEXA LORTIE
ÉTUDIANTE DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
PAGE 24 MAGAZINELES INDISPENSABLES DU BEN : QU’EST-CE QU’UNE
ÉTUDIANTE EN NUTRITION MANGE DANS UNE
JOURNÉE?
Les filles du comité du BEN vous décrivent un exemple de menu
typique de ce qu’elles mangent en une journée pour vous inspirer à
cuisiner.
PAGE 25 MAGAZINELe menu d'Alexandra
Déjeuner: Sandwich aux tomates + un latté matcha
Collation: Un fruit et quelques noix
Dîner: Du chilli végé avec du riz + pomme + galette à l’avoine
Collation: Des carottes et du hummus
Souper: Un sauté de légumes + tofu + riz + eau gazéifiée
Collation: Un peu de popcorn
Le menu d'Alexa Le menu d'Elisabeth
Déjeuner: Yogourt avec des fruits + toast Déjeuner: Gruau au beurre d’arachide +
au beurre d’arachides avec bananes graines de chia + petits fruits avec un verre
de lait
Collation: Plat de fruits + galette maison
Collation: Raisins + cubes de fromage
Dîner: Salade de pâtes avec des carottes,
des poivrons, des lentilles, du fromage, des Dîner: Potage aux carottes et lentilles
cornichons sucrés + vinaigrette à l’érable et corails, craquelins de riz + mini carottes
à la moutarde de Ricardo avec du hummus + 1 tranche de pain aux
bananes maison
Collation: Hummus avec légumes et
craquelins de blé entier Collation: Morceaux de mangue fraîche
avec des amandes
Souper: Morceau de saumon au four +
asperges + riz sauvage Souper: Pad thaï de vermicelles de riz +
brocoli + épinards avec des tranches de
boeuf + 2 biscuits à l’avoine et pépites de
chocolat avec un verre de lait
PAGE 26 MAGAZINELe menu d'Ernestine
Déjeuner: Smoothie vitaminé (eau + mixte de fruits et légumes + poudre de baobab + noix) + 2
tranches de pain à grains entiers + omelette
Collation: Yogourt + noix + raisins frais
Dîner: Salade (avocat + tomate + concombre + poivron) avec vinaigrette (vinaigre de cidre de
pomme + huile d’olive + miel sauvage) + sauté de légumes asiatiques + saumon + riz
(basmati/sauvage) + 2 kiwis
Collation: Pouding au chia, yogourt et raisins secs
Souper: Salade grecque et sa vinaigrette (moutarde + huile d’olive + miel sauvage + vinaigre de
cidre de pomme), quinoa + ratatouille de légumes + morceaux de dinde cuite + salade de fruits +
filet de miel sauvage
Le menu d'Amélie
Déjeuner: Céréales sans sucre ajouté + raisins secs+ boisson végétale au chocolat
Collation: Un fruit ou un mélange de noix + fruits séchés
Dîner: Un bol contenant: salade, un mixte de légumineuses, riz entier, carottes râpées, graines
de chanvre, vinaigrette maison (tahini, sirop d’érable, moutarde, sel, poivre, eau), framboises,
aubergines à l’indienne (condiment maison)
Souper: Pâté chinois aux lentilles et salade
Collation: Un fruit
PAGE 27 MAGAZINELe menu d'Audrey-Maude
Déjeuner: Pouding de chia aux mangues et bananes
Collation: Muffin aux bleuets et yogourt + crudités + hummus
Dîner: Soupe minestrone végétarienne + tortillas de blé entier +hummus
Collation: 2 clémentines + 2 biscuits au chocolat
Souper: Chili végétarien + yogourt grec nature
Collation: Biscuit au chocolat + boisson de soya enrichie
Le menu de Chloé Le menu de Caroline
Déjeuner: Overnight oats avec graines de Déjeuner: 2 toasts avec du tahini et
chia, petits fruits, banane et beurre moutarde de Dijon ou des crêpes si j’ai le
d’amande temps
Collation: Un fruit + un yogourt de soya + Collation: Un smoothie ou un muffin
chocolat noir
Dîner: Une salade repas, pleine de légumes
Dîner: Grosse salade de quinoa avec de saison, de grains entiers et de
légumes, graines de tournesol, graines de légumineuses + une nouvelle vinaigrette
chanvre, pois chiches, épices/herbes, levure que j’essaie chaque semaine
nutritionnelle
Souper: Riz frit aux légumes et tofu
Collation: Légumes crus + hummus +
craquelins de blé entier Collation: Du maïs soufflé à la levure
alimentaire et fines herbes
Souper: Sauté de légumes et tofu + patates
douces + clémentines
*Les menus n'incluent pas les breuvages consommés. De plus, ce sont des exemples de repas et collations que les
étudiantes en nutrition consomment. Ils ne représentent pas les repas composés d'aliments ultra-transformés ou les
repas consommés à l'extérieur de chez soi.
PAGE 28 MAGAZINEPAGE 15 CONNOISSEUR INSPIRATION
Apprendre à
Apprendre
bonifier son à
bonifier son
alimentation
alimentation
avecavec
les fines
les fines
herbes
herbes
Apprendre à
MASAHARU MORIMOTO
PAR ELISABETH CHARBONNEAU
bonifier son
ÉTUDIANTE DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
déjeuner
PAR ELISABETH CHARBONNEAU
ÉTUDIANTE DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
PAGE 29 MAGAZINENous voilà déjà en mars! Le mois attendu par les La composition d’un déjeuner
diététistes/nutritionnistes et les étudiant(e)s en équilibré
nutrition ; le mois de la nutrition! Ce mois est
rempli d’évènements, d’activités de 1) Les protéines
sensibilisation et d’éducation destinées au grand Un déjeuner complet devrait contenir entre 20
public. Le but est de sensibiliser la population et 30g de protéines. Celles-ci sont essentielles
à l’importance d’une bonne alimentation pour à l’organisme, fournissent de l’énergie et créent
maintenir et améliorer son état de santé et son un sentiment de satiété. Il est fondamental
bien-être. Pour ce mois-ci, je vous propose donc d’intégrer des aliments protéinés. Voici quelques
des astuces afin de bonifier votre déjeuner que exemples pour vous inspirer :
vous pourrez appliquer au quotidien. ajoutez une poignée de noix à vos céréales ;
remplacez votre yogourt régulier par d’autres
Dire non aux déjeuners monotones! alternatives plus riches en protéines telles
que le skyr, le kéfir, le quark, le fromage
cottage, le yogourt grec, etc. ;
Des rôties, du gruau, des céréales, des œufs et
ajoutez de la poudre de lait écrémé ou
encore des « toasts », du gruau, des céréales,
utilisez du lait évaporé dans vos mélanges à
des œufs et le cycle recommence. Le déjeuner
crêpes ou à gaufres.
est sûrement le repas où il est le plus difficile de
varier les aliments. Par exemple, il est possible
de manger la même marque de céréales à
déjeuner tous les matins, et ce, pendant des
années avant de se décider à innover son repas
matinal. Est-ce par manque d’inspiration ou
seulement par manque de temps que le déjeuner
devient rapidement ennuyeux? Par ailleurs, le
premier repas de la journée peut ne pas être
optimal pour la valeur nutritive. Voici donc
quelques trucs et astuces afin de composer
un déjeuner sain.
PAGE 30 MAGAZINE2) Les fibres Capsule sur les graines de chia, de
Les fibres jouent plusieurs rôles fondamentaux chanvre, de lin et de caméline
dans notre santé comme favoriser le transit
intestinal, la régulation du taux de glycémie et de
Ces graines, si petites soient-elles, méritent
cholestérol, contribuer au sentiment de satiété,
une attention particulière. Elles renferment
etc. Un déjeuner équilibré devrait contenir au
une proportion importante d’éléments nutritifs
moins 5 g de fibres. Voici quelques idées pour
par rapport à leur taille. Toutefois, les
vous aider :
différences les unes par rapport aux autres
ajoutez du germe de blé à votre smoothie ;
peuvent être difficiles à distinguer. Comment
ajoutez des graines de chia, de lin, de
savoir quelle graine utiliser? En fait, ces
caméline ou de chanvre à votre gruau,
graines peuvent compléter ou donner un
yogourt ou smoothie ou à votre granola
petit plus à une alimentation équilibrée. Il est
maison;
possible de les ajouter à un mets comme dans
remplacez une partie de la farine tout usage
un yogourt, dans un smoothie ou même dans
de vos recettes par de la farine de blé entier ;
un gruau ou un muffin maison afin de profiter
ajoutez du son de blé ou d’avoine à votre
des éléments nutritifs qu’elles contiennent. Elles
recette préférée de muffins.
sont une source de protéines, d’acide gras
oméga-3 et de fibres. Elles sont aussi faibles
3) Les glucides
en glucides. Cependant, elles ne renferment
Les glucides donnent de l’énergie! Ils servent de
pas toutes les mêmes quantités de ces
carburant aux cellules du corps. Parmi les
éléments nutritifs. Il est donc pratique de se
bonnes sources de glucides : les fruits,
référer à la valeur nutritive (voir le tableau) pour
certains légumes (patates douces, bananes
se renseigner sur la teneur des éléments
plantains, etc.) les produits laitiers et autres
nutritifs et sélectionner la graine qui convient à
substituts, les produits céréaliers à grains entiers
nos besoins. Par exemple, la graine de chanvre
et les légumineuses en sont de bons exemples.
se démarque par sa teneur en protéines alors
que la graine de chia contient plus de fibres. Il
peut être intéressant d’ajouter une certaine
quantité comme 15 ml (1 c. à soupe) à son
déjeuner pour bonifier son apport en protéines.
PAGE 31 MAGAZINEGraines de lin
La graine de lin peut se retrouver entière ou
moulue. Elle est riche en oméga-3 et en fibres. Il
est préférable de la consommer moulue, car
sous sa forme entière, elle est difficile à digérer
en raison de son enveloppe coriace. Donc, pour
aller chercher les oméga-3 qui s’y trouvent, on la
consomme moulue.
On l’aime, car elles sont riches en fibres et
en oméga-3.
Graines de chia
De couleur blanche ou noire, selon sa
provenance, elle est vendue entière ou moulue.
Contrairement à la graine de lin, elle est un peu
plus riche en fibres.
On l’aime, car elles sont riches en fibres et
en oméga-3.
Graines de chanvre
Cette graine au goût de noisette a une texture
similaire à la graine de tournesol. Elle est plus
riche en protéines que les autres graines, mais
moins riche en fibres alimentaires.
On l’aime, car elles sont riches en
protéines.
PAGE 32 MAGAZINEGraines de caméline
Moins connue que les dernières, cette graine aux
notes herbacées mérite d’être connue.
On l’aime, car elles sont riches en
protéines et en fibres.
Saviez-vous que les graines de lin, de
chanvre et de caméline sont cultivées au
Canada?
PAGE 33 MAGAZINEÀ quoi ressemble donc un déjeuner
complet?
1 muffin maison + 1 lait frappé aux fruits
1 mélange de céréales (de type muesli) +
yogourt + fruits
1 muffin anglais de blé entier + 1 omelette aux
légumes
2 rôties multigrains + beurre d’arachide + 1
pomme
1 bol de gruau préparé avec du lait + ½ tasse
de fraises
Références :
Ces exemples contiennent tous des protéines, Cormier, H. Conseils d’Hubert Cormier : les 3 bases d’un
des fibres et des glucides qui sont des éléments déjeuner équilibré (+ une recette de gruau protéiné). (En
essentiels pour un déjeuner rassasiant. ligne). https://www.avril.ca/magazine/conseil-dhubert-
cormier-les-3-bases-dun-dejeuner-equilibre-une-recette-
de-gruau-proteine/ (page consultée le 23 décembre 2019).
Quoi faire quand la faim n’est pas au
Défi Santé. Faites le plein d’énergie au déjeuner. (En
rendez-vous le matin? ligne). https://www.defisante.ca/manger-mieux/astuces-
pour-les-repas/faites-le-plein-denergie-au-dejeuner (page
De nombreuses personnes n’ont pas faim le consultée le 5 janvier 2020).
matin en se réveillant. Une solution est d’opter
Diabète Québec. Graines de lin, de chia et de chanvre.
pour des aliments faciles à emporter et de (En ligne). https://www.diabete.qc.ca/fr/vivre-avec-le-
déjeuner plus tard. Idée rapide : un fruit frais diabete/alimentation/aliments-et-nutriments/graines-de-lin-
avec un muffin maison et un morceau de de-chia-et-de-chanvre/ (page consultée le 26 décembre
fromage. 2019).
Labonté, ME. 21 novembre 2018. « Les noix et graines ».
Cours : Étude des aliments : caractéristiques et
Conclusion composition des groupes alimentaires (NUT-1001).
Québec : Université Laval.
Le déjeuner est un repas important qui est Oliméga. Graines de caméline. (En ligne).
parfois négligé. Il est important d’écouter sa faim https://www.olimega.com/produits/graines-de-cameline/
et de planifier un menu adapté à sa faim qui sera (page consultée le 26 décembre 2019).
rassasiant et savoureux.
Ordre professionnel des diététistes du Québec. Mars-
Mois de la nutritionMD. (En ligne).
https://opdq.org/actualites-evenements-et
publications/mars-mois-de-la-nutritionmd/
(page consultée le 23 décembre 2019).
PAGE 34 MAGAZINEGRUAU AUX FRUITS SÉCHÉS
PROPOSÉ PAR AMÉLIE BÉLANGER
ÉTUDIANTE DE 2E ANNÉE EN NUTRITION
Pour varier ce que je mets dans mon gruau, j’aime me faire une bouillie de fruits
séchés. C’est sucré, mais pas trop. On peut y ajouter les épices chaudes que l’on
veut (cannelle, cardamome, muscade) et on se retrouve ainsi avec un déjeuner
plein de saveurs et rassasiant. Les raisins secs sont aussi riches en fer et les
pruneaux riches en fibres.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 portions
INGRÉDIENTS :
Gruau :
875 ml (3,5 tasses) de lait ou boisson végétale enrichie
500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide
Mélange de fruits séchés :
250 ml (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées
250 ml (1 tasse) de raisins secs Thomson
375 ml (1 ½ tasse) d’infusion de thé de Bengal
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
PRÉPARATION :
1- Dans une casserole moyenne, mélanger le lait ou la boisson végétale avec les flocons
d’avoine. À feu moyen élevé, porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’une
cuillère en bois. Laisser mijoter en raclant le fond et les parois de la casserole environ 3
minutes ou jusqu’à ce que le gruau ait épaissi tout en étant encore crémeux.
2- Dans une autre casserole moyenne, incorporer les ingrédients pour le mélange de fruits
séchés. À feu moyen, laisser les fruits se réhydrater pendant environ 10 minutes ou jusqu’à
consistance désirée.
3- Verser le gruau dans un bol. Garnir d’une louche de bouillie aux fruits séchés.
Recette personnelle d'Amélie Bélanger
PAGE 35 MAGAZINEImage tirée de : https://opdq.org/actualites-evenements-et-publications/mars-mois-de-la-
nutritionmd/
PAGE 36 MAGAZINEMARS, LE MOIS DÉDIÉ À LA NUTRITION
MARS 2020
Responsable: Elisabeth Charbonneau
Révision: Lucie Fillion Dt.P. M.Sc., Isabelle Galibois Dt.P. Ph.D., Anie Larue T.D.P.,
Andréanne Michaud Dt.P. Ph.D.
Impression: AGÉTAAC
Bureau : 2208, Maurice-Pollack
Courriel : ben@asso.ulaval.ca
Site Web : www.ben.asso.ulaval.ca
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