La plus grande maison d'édition de la branche depuis 1886 - Données média 2o19 - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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L a p lu s g r a n d e m a i s on d ’é d it ion d e l a br a n c h e
depuis 1886
Données média
2o19
Avant-propos
Chères clientes, chers clients,
Fondée en 1886, Hôtellerie Gastronomie Édition est la plus ancienne maison
d’édition spécialisée de la branche suisse de l’hôtellerie et de la restauration. Elle en
est aussi la plus importante.
En 2018, nous avons développé nos prestations en ligne. Nous proposons désormais
une vaste offre publicitaire cross-médias et nous sommes fiers d’avoir lancé l’appli
HG+. Les images et annonces publiées dans l’Hebdo sont assorties de vidéos, de
galeries photo, d’un lien vers la boutique en ligne ou un formulaire de commande. Les
annonceurs bénéficient de nombreux avantages avec l’appli, qui permet de combiner
une vidéo à une annonce pour un nouvel appareil de cuisine par exemple.
L’atout de notre maison d’édition: la proximité avec nos lecteurs, qu’ils soient membres
d’une organisation professionnelle (ssc, spr, sphi, spham, aspbpc), leaders d’opinion ou
fournisseurs. Avec nous, vous atteignez votre public par de multiples vecteurs comme
la newsletter envoyée aux cuisiniers ou un encart à l’Hebdo pour cibler les hôteliers en
particulier.
Notre palette de publications répond parfaitement aux attentes de nos annonceurs,
qui choisissent le canal de communication qui leur convient.
N’hésitez pas à prendre contact avec nous. Notre équipe répond à toutes vos
questions en lien avec nos activités d’édition et nos espaces publicitaires.
Mario Gsell, directeur d’édition
2
Table des matières
Plan de parution
Page 4
Hebdo
Page 7
Livrets thématiques
Page 24
Médias numériques
Page 33
Gastrojob
Page 40
Commerce d’adresses
Page 43
Informations éditoriales
Page 46
3
Plan de parution 2019
E r s c h ei nu n g s p l a n 2 019
Mois
Monat Aus- Date de
Erschei- Thèmes principaux / Jours fériés// Groupes cibles Salons
Messenet&manifestations Tirage all. français Total
Semaine cal.
Kalenderwoche
No
gabe parution
nungs-
Schwerpunktthemen
Suppléments
Beilagen
/ Feiertage Zielgruppen Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö-
sisch
datum
No
JANVIER
JANUAR
Se 1
KW 1
Se 2
1 09.01. 13 – 15.01. Ornaris, Zurich Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 2
1 09.01. 13. – 15.01. Ornaris Zürich Basis 21 200 3 900 25 100
Se 3
KW 3
Se 4
2 23.01. Cible base, adresses Premium, hôtels, Gros tirage 6 26 800 5 800 32 600
KW 4
2 23.01. Basis, Premium,rest.
EMS/hôpitaux, Hotels, Heime/
entrep. Grossauflage 6 26 800 5 800 32 600
Spitäler, Personalrestaurants
FÉVRIER
FEBRUAR
Se 5
KW 5
Se 6
3 06.02. Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 6
3 06.02. Basis 21 200 3 900 25 100
Se 7 14.02. Saint-Valentin
KW 7 14.02. Valentinstag
Se 8
4 20.02. Livret thématique 01/19 Cible base, adr. Premium, hôtels, Gros tirage I 27 300 6 000 33 300
KW 8
4 20.02. Themenmagazin
«Glaces 01/19
& Desserts» Basis, Premium,clubs
EMS/hôpitaux, Hotels, Heime/
sport, campings Grossauflage I 27 300 6 000 33 300
«Glace & Dessert» Spitäler, Sportclubs, Camping
Se 9 28.02. Jeudi gras 25.02. Golder Koch, Berne
KW 9 28.02. Schmutziger Donnerstag 25.02. Golder Koch, Bern
MAR S
MÄR Z
Se 10
5 06.03. 06.03. Mercredi des Cendres Cible base, adr. Premium, cafés, 7 – 17.03. Salon de l‘Automobile de Genève Gros tirage 3 25 200 5 850 31 050
KW 10
5 06.03. 06.03.
Page Aschermittwoch
spéciale FBK Basis, Premium, Cafés,
boulang./confis., Bäckereien/
services traiteur 7. – 17.03. Automobilsalon Genf Grossauflage 3 25 200 5 850 31 050
Extraseite FBK Konditoreien, Caterer
Se 11 13 – 17.03. Giardina Zurich
KW 11 13. – 17.03.
15.03. Giardina
Congrès Zürich SSC
rest. collective
15.03.
15 Fachtagung
– 17.03. Gemeinschafts-
Slow Food, Berne
gastronomie
17 SKVBerne
– 20.03. FBK,
15. – 17.03. Slow-Food, Bern
17. – 20.03. FBK, Bern
Se 12
6 20.03. 21.03. Finale Gusto, Baden Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 12
6 20.03. 21.03. Gusto
22.03. Finalkochen,
Gala Gusto, ThouneBaden Basis 21 200 3 900 25 100
22.03. Gusto Galaabend, Thun
Se 13
7 27.03. Rétrospective FBK Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 13
7 27.03. Nachlese FBK Basis 21 200 3 900 25 100
AVRIL
APRIL
Se 14
8 03.04. Livret thématique 02/19 Cible base, adr. Premium, restaurants, 01.04. Forum SPR Gros tirage 5+ 33 300 8 800 42 100
KW 14
8 03.04. Themenmagazin
«Outdoor 02/19
& Events» Basis, Premium,
services traiteur Restaurants, Caterer 01.04.
03 Forum
–04.04. BVR
Swiss Online Marketing Zurich Grossauflage 5+ 33 300 8 800 42 100
«Outdoor & Events» 03. –04.04. Swiss Online Marketing Zürich
Se 15
9 10.04. 12.04. Résultats SVG-Trohpy Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 15
9 10.04. 12.04. SVG-Trohpy Siegerehrung Basis 21 200 3 900 25 100
Se 16
10 17.04. 19.04. Vendredi Saint Cible base, adr. Premium, boucheries, Gros tirage 2 25 600 5 400 31 000
KW 16
10 17.04. 19.04. Karfreitag
21.04. Pâques Basis, Premium,
services Metzgereien,
trait., clubs Caterer,
sport, campings, Grossauflage 2 25 600 5 400 31 000
21.04. Ostern Sportclubs,
expl. Camping, Bauernhöfe,
agric., stations-service, snacks
Tankstellen, Imbiss
Se 17
KW 17
Se 18
11 30.04. 01.05. Fête du travail Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 18
11 30.04. 01.05. Tag der Arbeit Basis 21 200 3 900 25 100
MAI
MAI
Se 19
12 08.05. 12.05. Fête des mères Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 19
12 08.05. 12.05. Muttertag Basis 21 200 3 900 25 100
Se 20
13 15.05. Cible base, adr. Premium, cafés, 19 – 20.05. Chef Alps, Zurich Gros tirage 3 25 200 5 850 31 050
KW 20
13 15.05. Basis, Premium, Cafés,
boulang./confis., Bäckereien/
services traiteur 19. – 20.05. Chef Alps, Zürich Grossauflage 3 25 200 5 850 31 050
Konditoreien, Caterer
Se 21
14 22.05. Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 21
14 22.05. Basis 21 200 3 900 25 100
Se 22
15 29.05. 30.05. Ascension Tirage de base 21 200 3 900 25 100
KW 22
15 29.05. 30.05. Auffahrt Basis 21 200 3 900 25 100
JUIN
JUNI
Se 23
16 05.06. 09.06. Pentecôte Cible base, adr. Premium, hôtels, EMS/ Gros tirage 6 26 800 5 800 32 600
KW 23
16 05.06. 09.06. Pfingsten
Livret thématique 03/19 Basis, Premium,
hôpitaux, Hotels, Heime/Spitäler,
rest. entreprise Grossauflage 6 26 800 5 800 32 600
Themenmagazin
«Breakfast 03/19
& Brunch» Personalrestaurants
«Breakfast & Brunch»
Se 24
KW 24
Se 25
17 19.06. 20.06. Fête-Dieu Cible base, adresses Premium, Gros tirage 5 32 300 8 550 40 850
KW 25
17 19.06. 20.06. Fronleichnam Basis, Premium, Restaurants
restaurants Grossauflage 5 32 300 8 550 40 850
Se
KW 2626
JULI
KW 27
18 03.07.
4 03.07. GastroTrend Day Basis 21 200 3 900 25 100
Mois Date de Thèmes principaux / Jours fériés / Groupes cibles Salons et manifestations Tirage all. français Total
Semaine cal.
No parution Suppléments
JUILLET
Se 27
18 03.07. 03.07. GastroTrend Day Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 28
Se 29
19 17.07. Cible base, adr. Premium, cafés, Gros tirage 3 25 200 5 850 31 050
boulang./confis., services traiteur
Se 30
Se 31
20 31.07. 01.08. Fête nationale Tirage de base 21 200 0 21 200
Hebdo sans cahier français!
AOÛT
Se 32 11 – 14.08 Ornaris, Berne
Se 33
21 14.08. 15.08. Assomption Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 34
Se 35
22 28.08. Livret thématique 04/19 27.08. Congrès ASPBPC Gros tirage 5 32 300 8 550 40 850
«Eau, chasse & hiver»
SEPTEMBRE
Se 36 05 – 08.09 Construire et rénover, Zurich
Se 37
23 11.09. Pages spéciales SCC Cible base, adr. Premium, boucheries, 09.09. Congrès Romandie SSC Gros tirage 2 25 600 5 400 31 000
services trait., clubs sport, campings, 10.09. Young Star, Lucerne
expl. agric., stations-service, snacks
Se 38
24 18.09. 19 – 21.09. Brotchef, Kriens Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 39
25 25.09. Cible base, adr. Premium, bars, pubs, 25.09 Swiss Culinary Cup Gros tirage 4 25 750 5 800 31 550
clubs, grossistes boissons, services
traiteur, stations-service
OC TOBRE
Se 40
26 02.10. 02.10. Saint-Léger Cible base, adr. Premium, hôtels, 01.10. Symposium SPHAM Gros tirage 6+ 28 600 6 650 35 250
Livret thématique 05/19 EMS/hôpitaux, rest. entreprise,
«Convenience & Take Away» boulangeries, confiseries
Se 41
Se 42
27 16.10. Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 43
28 23.10. Cible base, adr. Premium, cafés, Gros tirage 3 25 200 5 850 31 050
boulang., confiseries, services trait.
Se 44
29 30.10. 01.11. Toussaint Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Numéro Igeho
NOVEMBRE
Se 45
30 06.11. Livret thématique 06/19 Cible de base, adresses Premium, Gros tirage 5 32 300 8 550 40 850
«Cuisine & Technique» restaurants, services traiteur
Se 46
31 13.11. 16 – 18.11 Slow Food, Zurich Tirage de base 21 200 3 900 25 100
16 – 20.11. Igeho, Bâle
Se 47 18.11. Nuit des gastronomes
Se 48
32 27.11. Rétrospective Igeho Cible base, adr. Premium, hôtels, Gros tirage 6 26 800 5 800 32 600
EMS/hôpitaux, rest. entreprise
DÉCEMBRE
Se 49
33 04.12. 08.12. Immaculée Conception Tirage de base 21 200 3 900 25 100
Se 50
Se 51
34 18.12. Cible base, adr. Premium, boucheries, Gros tirage 2 25 600 5 400 31 000
services trait., clubs sport, campings,
expl. agric., stations-service, snacks
Se 52 25.12. Noël
26.12. Saint-Etienne
31.12. Saint-Sylvestre
JANVIER
Se 1
1 08.01. 21 200 3 900 25 100
Sonderbund Themenmagazin Zuschlag bei Sprachwechsel französisch: Grossauflage
+ 30 %
5 Zuschlag: + 15 %
francs
260
de
une off rabais pour
re d’em
ploi*
OU
francs
300
de
une an rabais pour
nonce
produit
*
Abonnement annuel pour seulement Fr. 98.–
www.hotellerie-gastronomie.ch/abo
Hôtellerie Gastronomie Édition, Adligenswilerstrasse 29/27,
Case postale 3027, 6002 Lucerne
* Pour toute souscription d’un abonnement annuel
7
Hôtellerie Gastronomie
Hebdo
Diffusion maximale,
maquette moderne
Tarif annonce le plus bas pour
1000 exemplaires
Gros tirages jusqu’à
42 100 exemplaires
Jusqu’à 125 000
lecteurs par numéro
Avec grand cahier
en français
8
S’adresser aux professionnels
Tranches d’âge
25, 4 % 74, 6 %
50 ans 14 à 49 ans
et plus
L
Catégories professionnelles e tirage de base de Hôtellerie
Gastronomie Hebdo est de 25 100
exemplaires. Il est envoyé aux
57, 9 %
24, 6 % Cadres moyens abonnés ainsi qu’aux adresses Premium
Employés et supérieurs (hôtels 5 étoiles et établissements ayant
spécialisés obtenu la note de 15 ou plus au Gault et
Millau). Régulièrement, nous effectuons
17, 5 %
de gros tirages, distribués dans tout
Autres
le pays à des groupes cibles précis, par
exemple l’ensemble des EMS, restaurants,
bars, clubs, boucheries, boulange ries, etc.
Segments (les dates d’envoi aux différents groupes
27, 3 % cibles figurent dans le plan de parution).
Chaînes de 21, 3 % Ainsi, le tirage moyen est en fait de 29 486
restaurants Restauration
exemplaires et il est possible d’atteindre
13,7 % certains groupes cibles et/ ou secteurs de
Hôtellerie la branche avec une perte de diffusion
25,6 % minimale.
Autres 6,6 %
Production L’Hebdo dispose d’une rédaction
alimentaire/
5,5 % principale à Lucerne et d’une deuxième
commercialisation
Boulangerie équipe à Lausanne, ce qui lui permet de
couvrir les faits marquants de la branche
sur l’ensemble du territoire national.
Chaque numéro est constitué de deux
cahiers en allemand et d’un cahier en
français de cinq à douze pages. En Suisse
romande, le cahier en français est placé
devant les cahiers en allemand, si bien
que la une et les premières pages sont en
français. Destinée aux lecteurs de langue
italienne, la «pagina italiana» est
imprimée sur l’avant-dernière page du
deuxième cahier en allemand.
9
VOTRE
ANNONCE
VOTRE
ANNONCE
Annonce 1⁄40 sur la première de couverture: Fr. 665.00, Annonce 1⁄16 sur la première page du cahier II:
changement de langue compris (tirage de base) Fr. 495.00 (tirage de base)
IHR
INSERAT
Annonce 1/32 en page 2, changement de langue compris Fr. 908.00
(tirage de base)
10Diffusion
TIR AGE DE BA SE
Le tirage habituel de Le tirage de base est envoyé aux groupes cibles suivants:
25 1oo Hôtellerie Gastrono-
mie Hebdo s’élève à
25 100 exemplaires
×× Toutes nos adresses Premium
×× Tous les membres de la Société suisse des cuisiniers (ssc)
(21 200 en allemand et ×× Tous les membres de la Société professionnelle de la
17 fois par 3900 en français). restauration (spr)
an
×× Tous les membres de la Société professionnelle
hôtellerie-intendance (sphi)
×× Tous les membres de la Société professionnelle Hôtel ·
Administration · Management (spham)
×× Tous les membres de l’Association suisse du personnel de la
boulangerie-pâtisserie et con serie (aspbpc)
×× Tous les autres abonnés de Hôtellerie Gastronomie Hebdo
×× Tous les clients de Hôtellerie Gastronomie Édition
GROS TIR AGE (SUPPLÉMENT 15 %)
jusqu’à Les gros tirages spéci
ques aux groupes cibles
Aux destinataires du tirage de base viennent s’ajouter les
groupes cibles suivants, qui varient en fonction des tirages:
42 100
sont publiés 17 fois par ×× GT 1: hôtels, EMS/hôpitaux, clubs de sport, campings
an, à hauteur de 31 000
à 42 1000 exemplaires. ×× GT2: boucheries, services traiteur, clubs de sport, campings,
Veuillez consulter le fermes, stations-service, snacks
plan de parution 2019
17 fois par
×× GT3: cafés, boulangeries/confiseries, services traiteur
pour des informations
an sur les tirages et les ×× GT 4: bars, pubs, clubs, grossistes en boissons, services
groupes cibles. traiteur, stations-service
×× GT 5: tous les restaurants
×× GA 5+: tous les restaurants, services traiteur
×× GA 6: hôtels, EMS/hôpitaux, restaurants d’entreprise
×× GA 6+: hôtels, EMS/hôpitaux, restaurants d’entreprise,
boulangeries/confiseries
DIFFUSION NUMÉRIQUE
Outre l’édition papier, Hôtellerie Gastronomie Hebdo paraît aussi en version pour
smartphones et tablettes depuis 2012.
De plus, les numéros actuels des magazines et des cahiers spéciaux peuvent être consultés
au format électronique sur le site Internet www.hotellerie-gastronomie.ch.
11Annonces
Panneau
Freefront XXL
BAISSE
DE PRIX
Freefront sur 1e
de couv. et 1e page
cahier II:
Fr. 9 950.00
Panneau XXL horizontal
allemand et/ou français
8 × 320 mm × 465 mm (+5 mm de débord)
Fr. 17 900.00
(encart plié en 1⁄4)
Première page cahier I Première page cahier II
( 1e de couv. all. et 1e de couv. fr.) impression recto-verso! allemand
impression recto-verso! C: recto (all.) Panneau XL
A: recto (all.) 140 × 410 mm
(hors titre du journal) D: verso (all.)
140 × 282 mm 140 × 410 mm
B: verso (all.)
140 × 410 mm
E: recto (fr.)
(hors titre du journal)
Supplément
140 × 282 mm
chgt de langue:
F: verso (fr.) + 30%
140 × 410 mm Panneau XL horizontal Supplément gros
allemand et/ou français tirages:
6 × 320 mm × 465 mm + 15%
(+5 mm de débord)
Fr. 14 900.00
(encart plié en 1⁄4)
Première de couverture Page 2
1ère page cahier I* 1ère page cahier I* 1ère page cahier I* Table des matières all./fr.*
5⁄40 page horiz. 2⁄40 page horiz. 1⁄40 page vertical 1⁄32 page format spécial
250 × 46.5 mm 99 × 46.5 mm 42 × 46.5 mm 58 × 43 mm
Fr. 2 914.00 Fr. 1 189.00 Fr. 665.00 Fr. 908.00
*chgt de langue incl. *chgt de langue incl. *chgt de langue incl. *chgt de langue incl.
12Annonces
Dernière page cahier I, II Première page cahier II
1/
1
4/
16
Der. page cahier II (all.) Der. page cahier I (all.)* Première page cahier Première page cahier
270 × 410 mm 1⁄16 page vertical II (all.)* II (all.)*
Fr. 7290.00 58 × 87 mm 4⁄16 page horizontal 1⁄16 page vertical
Fr. 455.00 270 × 87 mm 58 × 87 mm
Fr. 1940.00 Fr. 495.00
Pages intérieures
Supplément
2/ 1/ chgt de langue:
1 1 + 30%
Supplément gros
tirages:
+ 15%
2⁄1 pages panorama 1⁄1 page normal
560 × 410 mm 270 × 410 mm
Fr. 10 950.00 Fr. 7290.00
13Annonces
Pages intérieures
1/
2
JP 1/
2 1/
3
Junior Page 1⁄2 page horiz. 1⁄2 page vertic. 1⁄3 page horiz.
184 × 270 mm 270 × 184 mm 125 × 387 mm 270 × 119 mm
Fr. 4750.00 Fr. 3800.00 Fr. 3800.00 Fr. 2560.00
1/
3
1/
1/ 4 1/
4 8
1⁄3 page vertic. 1⁄4 page horiz. 1⁄4 page vertic. 1⁄8 page, seul. horiz.
80 × 387 mm 270 × 87 mm 125 × 184 mm 125 × 87 mm
Fr. 2560.00 Fr. 1940.00 Fr. 1940.00 Fr. 980.00
Pagina italiana Cahier français
Supplément
chgt de langue:
+ 30%
Supplément
gros tirages
+ 15%
1⁄16 page horiz. 1⁄16 page vertic.
58 × 87 mm 58 × 87 mm
Fr. 344.00 Fr. 344.00
14Offres d’emploi,
formation et formation continue,
annonces immobilières
Mise en page sur 11 colonnes
11 colonnes
8 colonnes
5 colonnes
3 colonnes
Tarif au mm:
Fr. 1.30 par mm
3 colonnes 58 mm de largeur
5 colonnes 125 mm de largeur
8 colonnes 183 mm de largeur
11 colonnes 270 mm de largeur
Contact: Hôtellerie Gastronomie Edition: T o41 418 24 44
15Offres d’emploi,
formation et formation continue,
annonces immobilières
Exemples de prix
1/
8
1⁄16 page vertic. 1⁄8 page vertic. 1⁄8 page horiz.
58 × 87 mm 58 × 184 mm 125 × 87 mm
Fr. 288.00 Fr. 576.00 Fr. 576.00
Prix avec
mise en
page
1/ 1/
4 2
1⁄4 page vertic. 1⁄2 page horiz.
125 × 184 mm 270 × 184 mm
Fr. 1216.00 Fr. 2432.00
Tarif format normalisé:
Fr. 1.10 par mm
mise en page incl.
sur demande.
Prix de publication sur la bourse de l’emploi en ligne gastrojob.ch en page 41 des données média.
16Publireportages
V
iteuillez noter que le prix payé pour mais dans un délai de 30 jours) donne
les publireportages ne représente droit au rabais «changement de langue»
qu’une participation aux frais. La tel qu’il est appliqué pour les annon.
maison d’édition est responsable de leur
structure, leur mise en page et leur conte- Publicommuniqués/Annonces texte:
nu, qui incombent à la rédaction. Les dans ce cas, il est possible de faire figurer
logos d’entreprise ne peuvent pas y le logo de l’entreprise, mais à condition
figurer. Si le publireportage paraît dans que la maquette et les polices employées
un numéro à gros tirage, le prix augmente se distinguent clairement de celles de la
de 15%. Nous n’accordons aucun rabais partie rédactionnelle de la publication.
sur les prestations rédactionnelles L’annonceur est responsable de leur
comme les publireportages. Seule rédaction. Pour le reste, les conditions et
exception: nos annonceurs peuvent les prestations sont les mêmes que pour
demander l’application de leur rabais de les publireportages.
volume. Pour les publireportages, la
commission d’agence est de 5%.
Sont compris dans le prix d’un publire-
Les publireportages rédigés en français portage:
par notre rédaction lausannoise et
publiés uniquement en français donnent × Rédaction du texte en collaboration
droit à un rabais de 40%. Sur demande, avec le client
les publireportages peuvent aussi être × Conception de la maquette, publication
traduits. Le prix de la traduction dépend dans le journal
du volume et du temps de travail × Expédition du journal au groupe cible
nécessaire. La publication du publirepor- concerné, conformément au plan de
tage traduit dans le même numéro parution
que l’original (ou dans un autre numéro
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17Publireportages
18 Pu blire por tage HGZ No 8 Luzern, den 5. April 2017
Die Lernenden und
eine ihrer Kreationen
Timo Rechsteiner
2. Lehrjahr (Gewinner)
Vorspeise
Lachsforelle vakuumgegart
in Kräuter-Tee-Aufguss mit
Kräuteröl, dazu Spinat im
Knuspermantel und Erbsen-
Gurken-Beilage
Ambar Dominguez
2. Lehrjahr
Vorspeise
Mit Randen gebeizte Lachs-
forelle, Frischkäsecreme mit Chili
und Buchweizencracker
Sarah Frank
2. Lehrjahr
Dessert
Bounty-Glace im Hüppen-
bogen, Kokosnocken auf Schoko-
ladencreme, Macarons
Anastasia Mischukowa
3. Lehrjahr (Gewinnerin)
Vorspeise
Entspanntes Lächeln nach geleisteter Arbeit: (von links) Patrick Mumenthaler, Vinzenz Meier, Leiter Gastronomie, Sarah Frank, Timo Rechsteiner, Adrian Kühni, Lachsforelle-Linsen-Tatar mit
Anastasia Mischukowa, André Schürch, Romy Reinhard, Lorenz Wegelin, Leiter Ausbildung, Patrick Gfeller und Ambar Dominguez. B I LD ER PA SC A L GU G LER Orangensalat auf einem
Boden aus Spinat und Erbsen,
Randen Carpaccio
Ein Kochwettbewerb gehört
Patrick Mumenthaler
3. Lehrjahr
Vorspeise
zum Ausbildungsprogramm
Showtime: auf einem Santoku-
messer angerichtetes Tatar und
Supreme von Lachsforelle,
Wildreissalat mit Sweet Thai Chili
und Kokos von Bounty dazu ein
Gurkenshot mit Kokosmilchschaum
In den Grossküchen der Inselgruppe ist es für Lernende schwierig, Patrick Gfeller
3. Lehrjahr
die ganze Komplexität ihres Berufs zu erleben. Diese erarbeiten
Hauptgang
sich die angehenden Berufsleute am Wettbewerb für Lernende. Schweinsnierstück mit
Dörrfrüchten, Balsamicosauce,
Champagnerrisotto sowie
G
sautierte Peperoni und
eschafft! Pünktlich um dann das vollständige Rezept.» Exquisotto, Langkorn & Wildreis enten anrichten. «Diese Mengen gedämpfter Broccoli
16 Uhr präsentieren Vinzenz Meier, Bereichsleiter und Sweet Thai Chili Sauce von sollten wir am Mittag essen.
Patrick Gfeller, Anas- Gastronomie im Inselspital, er- Uncle Ben’s zu den Pflichtproduk- Nur sind die Teller etwas klein»,
tasia Mischukova und gänzt: «Für die Lernenden ist es ten. Ebenfalls Pflicht, aber nicht sagt Rita Fricker. «Wie die drei Romy Reinhard
Patrick Mumenthaler ihre Des- eine grosse Chance, diese berufli- von Mars, ist frischer Spinat. Von Finalisten jedes Gramm an Koh- Zusatzlehre Diätköchin
serts. Während sich die Juroren chen Tätigkeiten in ihrer ganzen Lachsforelle über Schweizer lenhydraten und Fetten, auch die (Gewinnerin)
über die Süssspeisen hermachen Komplexität persönlich umzuset- Fleisch, Kartoffeln, Getreide, versteckten, in ihre Berechnung
und die letzten Häppchen bewer- zen und zu erleben.» Dass am ei- Hülsenfrüchte, Gemüse und einbeziehen, ist perfekt», lobt die Dessert
ten, räumen die neun Lernenden gentlichen Finaltag die ganze Früchte befinden sich 40 weitere langjährige Ernährungsberaterin Bounty-Joghurt-Glace,
in der Küche ihre Posten auf. Ne- Komposition fachgerecht und Zutaten im Warenkorb. und Fachlehrerin. Genug erklärt – Mangomousse und Schokola-
ben den angehenden Köchen im schön zubereitet der Jury präsen- Für die Lernenden im zweiten Vinzenz Meier ruft zur Rang- den-Baileys-Gugelhopf
dritten Lehrjahr haben mit Timo tiert werden kann, liegt in der Ver- Lehrjahr gilt es, daraus eine Vor- verkündigung. (aus Kastanienmehl) mit
Rechsteiner, Ambar Dominguez antwortung von Lorenz Wegelin. speise und ein Dessert zu kreie- Cranberrykompott
und Sarah Frank drei Lernende Der Leiter Ausbildung und Hygi- ren. Für Kandidaten im dritten Viel Spannung, kurze Reden und
aus dem zweiten Lehrjahr sowie ene in den Insel-Küchen über- Ausbildungsjahr und Diätkoch- schöne Preise
Mehr Informationen unter:
www.insel.ch
www.mars-foodservice.ch
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die Diätköche in Ausbildung wacht, dass die Rezepte alle Ingre- lernende kommt ein Hauptgang André Schürch
Romy Reinhard, André Schürch dienzen enthalten, die geforder- dazu. Vorgegeben sind maximal «Als Leiter Gastronomie erlebe ich Zusatzlehre Diätkoch
und Adrian Kühni am Kochwett- ten Nährstoffe vorhanden sind, fünf Hauptgeschmacksträger, ein viele Anlässe. Doch dieser hier ist
bewerb teilgenommen. die Kalkulation stimmt sowie Marsprodukt sowie verschiedene mir einer der liebsten. Er ist eine Hauptgericht
Bis zur Preisverleihung um Hinweise zu Allergenen angege- Garmethoden bei jedem Gericht. Herzensangelegenheit», begrüsst Asiatische Wokpfanne mit
17 Uhr reicht die verbleibende ben wurden. Und er berücksich- Die Diätkochlernenden haben Vinzenz Meier die Lernenden, de- Pouletwürfel in Kokospanade,
Zeit, um kurz etwas über den tigt die gute allgemeine Herstel- noch zusätzliche Vorgaben zu ren Familien und Freunde, Gäste Wildreis mit sautierten
Lehrlingswettbewerb der Insel- lungspraxis. Von insgesamt 17 berücksichtigen. Als erstes servie- und Sponsoren. Zusammen mit Karotten, Broccoli und Sweet
Gruppe zu erzählen. Neben dem Lernenden schafften es je drei aus ren sie kreative Vorspeisen aus Lorenz Wegelin sowie Asela Hrn- Thai Chili Sauce
Insel- und Tiefenauspital in Bern jeder Kategorie in die Finalrunde. gemixter Kost, die sowohl optisch jic und Michael Bach von KAI –
gehören die Spitäler in Aarberg, wie auch geschmacklich überzeu- Welt der Messer, überreicht er die
Belp, Münsingen und Riggisberg Ein reich gefüllter Warenkorb gen. «Das Niveau ist in allen Preise: Reisegutscheine von Mars Adrian Kühni
zur Gruppe. «Mit diesem Wettbe- und Diätvorgaben animieren drei Kategorien enorm hoch», sagt und Gutscheine für Messer. (Wer Zusatzlehre Diätkoch
werb verfolgen wir das Ziel, den Werner Schuhmacher, Fachlehrer gewonnen hat, steht in der rechten
Lernenden einen Einblick in die Mars Schweiz ist seit elf Jahren an der BBBaden. Als Kontrast Spalte.) Von Gastrounternehmer Vorspeise
Tätigkeit der Verkaufsplanung Partner des Kochwettbewerbs für zu den akkurat dressierten «Gour- Adrian Tschanz gab es für alle Ler- Lachsforellenmousse mit
und der Rezeptentwicklung zu ge- Lernende. Deshalb finden sich im- met-Kompositionen» der Lernen- nenden ein Exemplar seines neu- Peperonigelee überzogen,
ben», sagt Beat Blum, Leiter Kü- mer auch Produkte aus dem den im zweiten und dritten esten Kochbuches. Und alle Gäste Guacamole mit Kreuzkümmel,
chen im Inselspital. «Sie kreieren Mars-Sortiment im Warenkorb. Ausbildungsjahr müssen die Diät- wurden vom Team der Insel-Gas- Sweet-Chili-Gelee, dazu
alsoeinGerichtbasierendaufdenWett- So gehören dieses Jahr Bounty, köche laktosefreie Gerichte mit tronomie mit Wein und Häppchen «Zitrusschwamm» – eine Art
bewerbsvorgaben und erstellen der Kokos-Schoko-Riegel, sowie 2000 Kalorien für Diabetes-Pati- verwöhnt. G A B R I EL TI N GU ELY weiches Brot ohne Rinde
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allemand dans Hotellerie Gastronomie Zeitung
18Publireportages
Publireportage 1/1 page publié en allemand et en français dans
Hotellerie Gastronomie Zeitung et Hôtellerie Gastronomie Hebdo
S
ur demande, les publireportages peuvent
être traduits. Le prix de la traduction
dépend du volume et du temps de travail
nécessaire. La publication du publireportage
traduit dans le même numéro que l’original
(ou dans un autre numéro mais dans un délai
de 30 jours) donne droit au rabais «change-
ment de langue» tel qu’il est appliqué pour
les a nnonces. Les publireportages rédigés
en français par notre rédaction lausannoise
et publiés uniquement en français donnent
droit à un rabais de 40%.
19Série de publireportages
Publireportage 1/1 page (all.)
publié dans Hotellerie Gastronomie Zeitung
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taires, trouver de nouvelles idées ou encore de
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supports publicitaires spéciaux n’est pas fixe;
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soumettons un devis.
20Partenariats média
Article 1/2 page issu d’un partenariat médiatique publié
en allemand et en français dans Hotellerie Gastronomie
Zeitung et Hôtellerie Gastronomie Hebdo
Article 1/1 page issu d’un partenariat média publié en
allemand et en français dans Hotellerie Gastronomie
Zeitung et Hôtellerie Gastronomie Hebdo
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Rédaction par le client Fr. 13 575.00 Fr. 16 890.00 Fr. 19 600.00 Fr. 21 714.00
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Tirage de base all.: 21 200 ex.; gros tirages/changement de langue sur demande
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hors étranger uniquement uniquement
Poids Par adresse 25 100 ex. 21 200 ex. 3900 ex.
1 page DIN A4 Fr. 0.29 Fr. 7279.00 Fr. 6148.00 Fr. 1131.00
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134e année, depuis 1886 Imprimerie:
DZB Druckzentrum Bern AG
Périodicité T 031 349 41 18
Le mercredi (34 numéros par an) Procédé d’impression:
Offset sur rotative de presse
Bouclage publicitaire Les fonds perdus ne sont pas possibles!
Annonces produit: 10 jours avant la parution Couleurs:
O res d’emploi, annonces immobilières et annonces Gamme européenne, cyan, magenta, jaune, noir
formation: le vendredi à 12h Papier:
Standard, ISO 58, 48.8 g/m2
Informations sur l’impression:
Service clients technique
Trame 60 l/cm
T 041 418 24 44
Engraissement 26 % pour les tons moyens
Point de trame 2–95 %
Papier/Format Encrage total 240 %
Papier journal Ordre des couleurs: cyan, magenta, jaune, noir
52 g/m2 Toujours convertir les couleurs supplémentaires en
Format CMJN
290 × 430 mm Images:
Définition 250 dpi pour trame 60
Fichiers informatiques Traitement des images selon norme ISO
Programmes: (profils: ISOnewspaper26v4)
Acrobat, Illustrator, Photoshop, QuarkXPress, InDesign Epreuves:
Supports: Les épreuves fournies doivent être conformes à la norme
CD, DVD-Rom ISO 12647-3. A n que l’épreuve puisse être contrôlée, il est
Transmission: indispensable d’imprimer sur chaque épreuve la gamme
Par serveur FTP (lors des transmissions par FTP/e-mail, de contrôle média CMJN Ugra/Fogra version 3.0.
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Veuillez demander vos identi ants au service clients pas foi du point de vue des couleurs.
technique, T 041 418 24 44 Couleurs:
inserate@hotellerie-gastronomie.ch Les couleurs spéciales doivent être converties en CMJN
Suppléments
Voir annonces/encarts
Encarts brochés
Pas possible
Cartes-réponse
Ne peuvent pas être collées
Prix de l’abonnement
Abonnement annuel: Fr. 98.00 (port en sus pour
l’étranger). La souscription d’un abonnement annuel
donne droit au choix à un bon de 260 francs pour une offre
d’emploi ou de 300 francs pour une annonce produit.
Conditions générales
Les annonces publiées dans Hôtellerie Gastronomie
Hebdo sont soumises aux Conditions Générales/
Conditions d’insertion de Hôtellerie Gastronomie
Édition (voir sur www.hotellerie-gastronomie.ch).
23on
p
94 94
r t s
Le magazine des professionnels suisses
e s s e
de la branche depuis 1898
Glac es & D
onomie
1⁄ 18
24Hôtellerie Gastronomie
Livrets thématiques
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romande et en Suisse
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125 000
lecteurs et
32 000 exemplaires
par numéro,
dont 5800 en
français
25Toujours une longueur d’avance
L
es livrets thématiques publiés par
Hôtellerie Gastronomie Édition sont
des hors-séries consacrés à un seul
thème par numéro. Six livrets théma-
tiques sont prévus en 2019 (voir les sujets
ci-dessous). Ils sont lus par plus de
125 000 professionnels et sont diffusés
sous la forme d’encarts à Hôtellerie
Gastronomie Hebdo, l’hebdomadaire le
plus lu de la branche suisse de l’hôtellerie
et de la restauration. Grâce à cette
parution conjointe, les annonceurs
atteignent précisément leur public cible,
dans toute la Suisse, tous secteurs de la
branche confondus, et avec une perte de
diffusion minimale:
× Un seul thème par numéro
× Articles de fond et contenus originaux
× Maquette soignée et impression de
Cuisine
qualité
Chefs cuisiniers, × Plateforme idéale pour les publirepor-
conseillers en tages et les activités RP produit
alimentation,
enseignants × Livrets traduits en français, parfaits
spécialisés pour atteindre les professionnels ro-
mandsz
35 % 30 %
Service
35 % Barmen, chefs de
service, maîtres
d’hôtel, employés
de service
Num. Paraît le Bouclage Sujet
annon-
Management / ces
Gestion
Managers F&B, hôte- 1 20.02. 20.01. Glaces & Desserts
liers, restaurateurs,
économistes, chefs 2 03.04. 03.03. Outdoor & Events
d’entreprise 3 05.06. 05.05. Breakfast & Brunch
4 28.08. 28.07. Eau, chasse, hiver
5 02.10. 02.09. Convenience &
Take-away
6 06.11. 06.10. Cuisine & Technique
2627
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Couverture
U2 U3 U4
1⁄1 page 1⁄1 page 1⁄1 page
C2 = deuxième de couverture C3 = troisième de couverture C4 = quatrième de couverture
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29Publireportages
V
euillez noter que le prix payé
pour les publireportages ne
représente qu’une partici-
pation aux frais. La maison d’édi-
tion est responsable de leur struc-
ture, de leur mise en page et de leur
contenu, qui incombent à la ré-
daction. Les logos d’entreprise ne
peuvent pas y figurer. Nous n’ac-
cordons aucun rabais sur les pres-
tations rédactionnelles comme les
publireportages. Seule exception:
nos annonceurs peuvent demander
l’application de leur rabais de vo-
lume. Pour les publireportages, la
commission d’agence est de 5%. Pu-
blicommuniqués/Annonces texte:
dans ce cas, il est possible de faire fi-
gurer le logo de l’entreprise, mais à
condition que la maquette et les po-
lices employées se distinguent clai-
rement de celles de la partie rédac-
tionnelle de la publication. L’annon-
ceur, et non la maison d’édition, est
responsable de leur rédaction. Pour
le reste, les conditions et les pres-
tations sont les mêmes que pour les
publireportages.
Sont compris dans le prix du publi-
reportage:
× Conception du texte par la rédac-
tion, en collaboration avec le client
× Conception de la maquette, publi-
cation dans le livret thématique
× Expédition du livret thématique
au groupe cible concerné, confor-
mément au plan de parution
× Traduction en français
× 30 exemplaires justi catifs pour
Nbre pages Prix (français + allemand)
le client
4 Fr. 14 900.00 forfait (32 000 ex.) × Fichier PDF du publireportage
3 Fr. 11 900.00 forfait (32 000 ex.) pour le client
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Encarts
Sur demande
Supplément «choix de l’emplacement»
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Concours
rb
Wettbewe
Impressum
Herausgeberin
Hotel & Gastro Union
Adligenswilerstrasse 22 · 6002 Luzern
Tel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern)
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Verlag
Hotellerie Gastronomie Verlag
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Chefredaktion
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Verkauf
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Redaktion
Riccarda Frei, Benny Epstein (online), Mario
Gsell, Angela Hüppi, Anna Shemyakova, Sarah
Sidler, Gabriel Tinguely, Patrick Claudet
(Redaktionsleitung Hotellerie Gastronomie
Hebdo)
Gestaltung
Solange Ehrler (CD)
Luka Beluhan (AD), Pierina Bucher
Gestalterische Mitarbeit
Christoph Läser (Fotografie)
FIlipa Peixeiro (Fotografie)
Priska Ketterer (Fotografie)
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schichtetem Stahlgehäuse und Vakuumkammer
Versions Originales Sàrl, Neuchâtel
Druck
aus rostfreiem Stahl im Wert von 2490 Franken! Swissprinters AG, Zofingen
Sonderbeilagenserie «Themenmagazin»
Der Hotellerie Gastronomie Zeitung wird in loser
Folge die Fachbeilagenserie «Themenmagazin»
Erme-Vakuum-Geräte werden in mo- Frage: Wo wurden die ersten Pommes Chips
beigelegt. Die vorliegende Ausgabe ist dem
dernen Werkstätten im aargauischen Ru- hergestellt? Thema «Convenience & Take Away» gewidmet
dolfstetten hergestellt und gewartet. Und und erscheint unter dem gleichen Namen
«Convenience & Take Away». Themenmagazine
dies seit einem Vierteljahrhundert. Mit A Schweiz zu weiteren Themen folgen.
dem Namen «Erme» – Ernst Meyer –
bürgt der Gründer für eine kontinuier- B USA Alle Rechte vorbehalten. Jede Verwendung der
redaktionellen Inhalte bedarf der schriftlichen
liche Entwicklung der Vakuumtechno- Zustimmung durch die Redaktion. Die in dieser
logie und die entsprechend hochstehen- C Belgien Zeitung publizierten Inserate dürfen von Dritten
weder ganz noch teilweise kopiert, bearbeitet
den Produktionsstandards, die ein echtes oder sonstwie verwertet werden.
Schweizer Produkt auszeichnen. Typisch Senden Sie die richtige Antwort
«fatto in casa » eben. Das kleinste Gerät der bis zum 2. November 2017 an
T-Serie ist in fünf attraktiven Farben
erhältlich, nämlich in anthrazit matt, grün
wettbewerb-booklet@
matt, schwarz matt, blau matt und orange hotellerie-gastronomie.ch
matt. Aber die Farbe allein genügt nicht;
das Stahlgehäuse ist pulverbeschichtet
und die Vakuumkammer besteht aus rost- Über den Wettbewerb wird keine Korrespondenz geführt.
freiem Stahl. www.erme.ch Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
chste
Das nä
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Themen Renovieren
&
«Bauen am
17
6.12. 20
t
Wir gratulieren: erschein
Die Gewinnerin des Wettbewerbs aus dem Themenmagazin «Drinks & More» ist
Marita Helfenstein, 3072 Ostermundigen.
- 48 -
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Lot du concours Lot
Valeur minimale Fr. 2000.00
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Année Impression
122e année, depuis 1898 Imprimerie:
Swissprinters, Brühlstrasse 5, 4800 Zofingen,
Périodicité T 058 787 30 00 ou 058 787 30 00, F 058 787 30 01
6 fois par an Procédé d’impression
Offset feuille à feuille (couverture)
Bouclage publicitaire Offset sur rotative (pages intérieures)
4 semaines avant la parution Cyan, magenta, jaune, noir (CMJN),
Computer to plate
Trames:
Service clients technique
300 dpi / trame 80 (couverture)
T 041 418 24 44
300 dpi / trame 70 (pages intérieures)
Papier:
Type de magazine/Format Blanc, couché, brillant (couverture)
Magazine Premium Blanc, offset non couché (pages intérieures)
Format 215 × 300 mm, broché Couleurs:
Gamme européenne
Fichiers informatiques Epreuves:
Logiciels: Gamme de couleurs ou épreuve de contrôle pour les
Acrobat, Illustrator, Photoshop, Quark Xpress, InDesign annonces en couleur
Supports:
CD, DVD-Rom Prix de l’abonnement
Transmission: Les livrets thématiques sont gratuits pour les membres de
Par serveur FTP (lors des transmissions par FTP/e-mail, Hotel & Gastro Union. Ils leur sont envoyés sous forme
veuillez envoyer une sortie papier par fax au 041 418 24 45) d’encarts jetés en même temps que Hôtellerie Gastronomie
Veuillez demander vos identifiants au service clients Hebdo.
technique, T 041 418 24 44,
inserate@hotellerie-gastronomie.ch Les personnes qui ne sont pas membres de
Hotel & Gastro Union peuvent recevoir quatre numéros
consécutifs en souscrivant un abonnement annuel à
Hôtellerie Gastronomie Hebdo pour la somme de Fr. 98.00
(port en sus pour l’étranger).
La souscription d’un abonnement annuel donne droit au
choix à un bon de260 francs pour une offre d’emploi ou
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Conditions générales
Tous les achats d’espace publicitaire et toutes les insertions
dans tous nos produits éditoriaux sont soumis aux
Conditions Générales/Conditions d’insertion de
Hôtellerie Gastronomie Édition
(voir sur www.hotellerie-gastronomie.ch).
Hôtellerie Gastronomie Magazine a reçu le célèbre
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Luzern, den 01. August 2018
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+ SUZANNE GALLIKER +HG
SUZANNE GALLIKER
«DIE ZAGG 2018
ag e
rep ort
Publi
«DIE ZAGG 2018
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GEHÖRT DEN JUNGEN»
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HG
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+ HG
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Die Zagg fokussiert sich beruht. Für ein erfolgreiches Pro-
dukt oder die perfekte Dienstleis- Die Zagg fokussiert sich beruht. Für ein erfolgreiches Pro-
in diesem Jahr auf junge tung braucht es mehrere Köpfe. dukt oder die perfekte Dienstleis-
Berufsleute. So bietet in diesem Jahr auf junge tung braucht es mehrere Köpfe.
Gibt es weitere Neuerungen?
Mehr Inhalte, ihnen die Luzerner Eine grosse Anpassung betrifft das
Berufsleute. So bietet
Gibt es weitere Neuerungen?
mehr Bilder Gastromesse eine Chance, Mehr Inhalte,
Restaurant Dyhrberg. 2016 verleg-
ten wir das Restaurant in Halle 3.
ihnen die Luzerner Eine grosse Anpassung betrifft das
Restaurant Dyhrberg. 2016 verleg-
sich zu profilieren. mehr Bilder
Damit wurde es zu einem Mittel- Gastromesse eine Chance,
ten wir das Restaurant in Halle 3.
Josef Wolf, Verkaufsleiter punkt der Zagg, und es kam der sich zu profilieren. Damit wurde es zu einem Mittel-
Hotellerie Gastronomie Verlag H GZ : Suzanne Galliker, wie Wunsch nach
Josef Wolf, einem frischen Auf-
Verkaufsleiter punkt der Zagg, und es kam der
laufen die Vorbereitungen für tritt auf. Diesen
Hotellerie setzen wir
Gastronomie jetzt um.
Verlag H GZ : Suzanne Galliker, wie Wunsch nach einem frischen Auf-
die Zagg 2018? laufen die Vorbereitungen für tritt auf. Diesen setzen wir jetzt um.
Bilder, die sich S UZ A N N E G A L L I K ER : Wir sind auf die Zagg 2018?
bewegen und
Kurs. Bereits an der Zagg 2016
Bilder, dieMesseleiterin
sich S UZ A N N E G A L L I K ER : Wir sind auf
Mehr Informationen unter:
www.zagg.ch
hatten wir Ideen für die diesjäh- Kurs. Bereits an der Zagg 2016
bewegen Suzanne und Galliker
Mehr Informationen unter:
www.zagg.ch
Menschen, die rige Messe. Wie unsere Aussteller
nutzen auch wir die Messe jeweils organisiert mit
hatten wir Ideen für die diesjäh- Messeleiterin
Suzanne Galliker
zu Ihnen spre- Die veganen Sorbets von Frisco-Imperial gibt es im 3800ml-Bidon. FRO N ER I
für Gespräche mit Partnern, da Menschen, ihremdie
vierköpfigen
Team die Zagg
rige Messe. Wie unsere Aussteller
nutzen auch wir die Messe jeweils organisiert mit
chen. HG +
sich die ganze Brache in Luzern
trifft. Die Zagg 2018 und neue
zu Ihnen2018 spre-
(21.–24.10.). Die veganen Sorbets von Frisco-Imperial gibt es im 3800ml-Bidon. FRO N ER I
für Gespräche mit Partnern, da
ihrem vierköpfigen
Team die Zagg
sich die ganze Brache in Luzern
machts möglich, Projekte sind daher bereits seit chen. HG + trifft. Die Zagg 2018 und neue
2018 (21.–24.10.).
Einmal Sorbet
langem in Vorbereitung.
denn die neue machts möglich, Projekte sind daher bereits seit
Einmal Sorbet
Wer verwöhnt die Gäste im langem in Vorbereitung.
App verknüpft
Um welche Projekte handelt es
sich genau?
denn
Restaurant die neue
Dyhrberg?
Die Küche wird von den Lernen-
Wer verwöhnt die Gäste im
bitte, aber vegan!
Um welche Projekte handelt es Restaurant Dyhrberg?
die Print- mit Es wird neben dem «Battle of App
den der verknüpft
Gastronomie des Luzer- sich genau? Die Küche wird von den Lernen-
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bitte, aber vegan!
Zagg» eine Kocharena geben. Sie ner Kantonsspitals unter der Lei- Es wird neben dem «Battle of den der Gastronomie des Luzer-
der digitalen wird von «Bocuse d’Or Suisse»- tung Daniel Gehriger Zagg» eine Kocharena geben. Sie ner Kantonsspitals unter der Lei-
Welt. Das ist Gewinner Mario Garcia betreut.
Er hat ein tolles Konzept entwi-
derTeam
nem digitalen
geführt. wird von «Bocuse d’Or Suisse»- tung von Daniel Gehriger und sei-
purer Mehrwert Von A wie Apfel bis Z ersetzt, die das Schmelzen der ckelt. Täglich werden zwei Be- Welt. Das
Es fällt auf, dassist
Sie vor allem
Gewinner Mario Garcia betreut. nem Team geführt.
Er hat ein tolles Konzept entwi-
für Sie als In- wie Zitrone. Einer der
Sorbets verlangsamen, weil sie
das Wasser an sich binden. Aus-
rufsleute auf der Bühne stehen.
Beispielsweise sind das ein Koch
purer Mehrwert
junge Berufsleute einbeziehen.
Ein bewusster Entscheid?
Von A wie Apfel bis Z ersetzt, die das Schmelzen der
Sorbets verlangsamen, weil sie
ckelt. Täglich werden zwei Be- Es fällt auf, dass Sie vor allem
rufsleute auf der Bühne stehen. junge Berufsleute einbeziehen.
serent, denn so grössten Hersteller der
serdem bilden die neuen veganen und ein Produzent, die Erfahrun- für
Ja, die Sie
Zagg als In- den Jun-wie Zitrone. Einer der
2018 gehört das Wasser an sich binden. Aus- Beispielsweise sind das ein Koch Ein bewusster Entscheid?
Sorbets bei der Lagerung im Tief- gen teilen und über ihre Zusam- gen. Es gilt, ihre Talente zu för-
lassen Sie den serent, denn sokann ei- grössten Hersteller der Sorbets serdem bilden die neuen veganen und ein Produzent, die Erfahrun- Ja, die Zagg 2018 gehört den Jun-
Mehr Informationen unter:
www.froneri-shop.ch
kühler weniger Eiskristalle an der menarbeit berichten. dern. Die Messe will und
Schweiz mischt den bei der Lagerung im Tief- gen teilen und über ihre Zusam- gen. Es gilt, ihre Talente zu för-
lassen Sie den
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Oberfläche. Infolgedessen sind nen Beitrag dazu leisten, genauso
Lesern weitere Glacemarkt mit veganen die Produkte nach Anbruch für Welches Ziel verfolgt die wie engagierte Ausbildner, Unter- Schweiz mischt den
kühler weniger Eiskristalle an der
Oberfläche. Infolgedessen sind
menarbeit berichten. dern. Die Messe will und kann ei-
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Infos zukom- den Gastronomen länger ver- Kocharena? Lesern
nehmen undweitere
Verbände, die den
Glacemarkt mit veganen die Produkte nach Anbruch für Welches Ziel verfolgt die wie engagierte Ausbildner, Unter-
Aromen auf. wendbar als andere Sorbets. Wir wollen damit zeigen, dass Berufsnachwuchs auf seinem Weg
men: in Bildern, Erfolg immer auf Teamarbeit Infos zukom-
unterstützen. Aromen auf.
I N T ERV I E W Z AGG/A H Ü
den Gastronomen länger ver-
wendbar als andere Sorbets.
Kocharena? nehmen und Verbände, die den
Wir wollen damit zeigen, dass Berufsnachwuchs auf seinem Weg
Videos oder als
Achtung bei der Verwendung
men: in Bildern, Erfolg immer auf Teamarbeit unterstützen. I N T ERV I E W Z AGG/A H Ü
Mit Sorbets ist das so eine Sache. von Milch
HG
+
Achtung bei der Verwendung
Link zu Ihrer Videos oder als
Erstens bestellen Herr und Frau Mit Sorbets ist das so eine Sache. von Milch
HG
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Schweizer am liebsten Coupes mit Alles schön und gut. Aber was, Erstens bestellen Herr und Frau
Website.Testen Rahmglace. Zweitens schmecken wenn kein Platz mehr in der Tief- Schweizer am liebsten Coupes mit Alles schön und gut. Aber was,
Sie es auf dieser viele Sorbets einfach nur wässrig.
Und drittens: Kalt sind sie extrem
kühltruhe ist? Nun, es müssen
ja nicht gleich fünf oder sechs
Website.Testen Rahmglace. Zweitens schmecken wenn kein Platz mehr in der Tief-
Sie es auf dieser
viele Sorbets einfach nur wässrig. kühltruhe ist? Nun, es müssen
Seite gleich kristallin und schmelzen auf- vegane Sorbets im Angebot sein. Und drittens: Kalt sind sie extrem ja nicht gleich fünf oder sechs
selbst: App
grund ihrer Textur oft so schnell,
dass sie auf dem Teller Wasser-
Frisco-Imperial rät, die Saisonali-
tät spielen zu lassen. Im Frühjahr
Seite gleich kristallin und schmelzen auf- vegane Sorbets im Angebot sein.
grund ihrer Textur oft so schnell, Frisco-Imperial rät, die Saisonali-
herunterladen, tropfen hinterlassen. Kein schö- bieten sich Himbeere und Apri- selbst: App dass sie auf dem Teller Wasser- tät spielen zu lassen. Im Frühjahr
ner Anblick für den Gast. kose, im Sommer Mango und
mit HG + mar- Die Experten von Frisco-Im- im Herbst Apfel oder Traube für herunterladen, tropfen hinterlassen. Kein schö- bieten sich Himbeere und Apri-
ner Anblick für den Gast. kose, im Sommer Mango und
mit HG + mar- tner Die Experten von Frisco-Im- im Herbst Apfel oder Traube für
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perial haben nun eine Reihe von die Zubereitung von Coupes an.
kiertes Bild neuen Sorbets entwickelt, die Darüber hinaus lassen sich aus par perial haben nun eine Reihe von die Zubereitung von Coupes an.
scannen und das nicht nur cremiger und fruchtiger den Sorbets feine Smoothies und kiertes BildMedien neuen Sorbets entwickelt, die Darüber hinaus lassen sich aus par tner
schmecken sowie eine stabilere Frappés zubereiten. Allerdings Medien
Staunen beginnt. Konsistenz aufweisen als her- sollte man bei Letzteren darauf scannen und das nicht nur cremiger und fruchtiger den Sorbets feine Smoothies und
schmecken sowie eine stabilere Frappés zubereiten. Allerdings
kömmliche Sorbets, sondern auch achten, Mandelmilch zu verwen- Staunen beginnt. Konsistenz aufweisen als her- sollte man bei Letzteren daraufVous pouvez aussi lire
