Restaurant d'application Georges Baptiste - Menus 2018- 2019
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Restaurant
d’application
Georges Baptiste
Menus 2018- 2019
Lycée professionnel ILE DE FLANDRE
Quai de la dérivation – B.P 106
Lycée professionnel ILE DE FLANDRE
Quai de la dérivation59427
– B.P ARMENTIÈRES
106
Tél. : 03 2059427
77 80 ARMENTIÈRES
20 Fax. : 03 20 35 68 70
Tél. : 03 20 77 80 20 Fax. : 03 20 35 68 70
http://ile-de-flandre-armentieres.savoirsnumeriques5962.fr
http://ile-de-flandre-armentieres.savoirsnumeriques5962.frLes menus du lundi midi
CAP
Agent Polyvalent en Restauration
1ère année
Georges BaptisteLundi 24 septembre Lundi 1 octobre Lundi 8 octobre
Tomate Parisienne Déjeuner du Maghreb Potage julienne
*** Felfel { l’Algérienne D’Arblay
Côte de porc (poivrons) ***
Charcutière *** Fricassée de volaille à
Couscous poulet l’ancienne
Pommes Mousseline merguez
*** *** Tagliatelles
Panna cotta aux fruits Salade de fruits à ***
rouges l’orientale Mousse au chocolat
Lundi 15 octobre Lundi 5 novembre Lundi 12 novembre
Tomate au thon Velouté de chou fleur Déjeuner « ambiance
*** *** et animation
Chicon au gratin Rôti de porc à la italiennes»
moutarde Tomate mozzarella
Pommes vapeur ***
*** Gratin dauphinois Dégustation pizza
Gâteau de riz au *** ***
caramel Tarte aux pommes Salade bar
***
Tiramisu et café Italien
Lundi 19 novembre Lundi 26 novembre Lundi 3 décembre
Tarte aux poireaux Velouté lentilles Corail Déjeuner Grand Est
*** *** Pâté en croûte Lorrain
Moules au Maroilles Bœuf bourguignon ***
Choucroute
Frites Pommes boulangère ***
*** *** Flammekueche aux
Crème brûlée aux Pagode d’ananas pommes caramélisées
spéculoosLundi 10 décembre Lundi 17 décembre Lundi 7 janvier
Déjeuner des Îles Pamplemousse cocktail Déjeuner Espagnol
Tatin de boudin *** Pan con Tomate
Antillais Poulet sauté chasseur ***
*** ** * Paëlla
Poulet en sauce Mangue Religieuse au chocolat ***
Crème Catalane
Patates douces sautées
au gingembre
***
Gratin de fruits
exotiques
Lundi 4 février Lundi 25 février Lundi 4 mars
Coquille de saumon Œuf mimosa Terrine aux trois
à la Parisienne *** légumes
*** Escalope de porc à la ***
Carbonade de bœuf moutarde Blanquette de veau
Frites, salade Pommes Mousseline Riz pilaf aux poivrons
*** *** ***
Poire au vin Tarte des Demoiselles Pithiviers
Tatin
Lundi 11 mars Lundi 18 mars Lundi 25 mars
Animation Carnaval Ficelle Picarde Mille feuilles de
Soupe de moules *** piperade
*** Escalope de volaille ***
Carbonade frites panée Lasagnes de saumon
*** ***
Tarte à gros bords Jardinière de légumes Crème renversée
au libouli *** au caramel
Douillon de pommesLundi 1 avril Lundi 29 avril Lundi 6 mai
Déjeuner Thailandais
MEI KUI LU COCKTAIL Bouchée à la reine Melon jambon de
*** *** Parme
Ravioles de poisson Thaï Ballotine de volaille ***
*** Pavé de saumon à
Sauté de porc au caramel Ratatouille, l’oseille
pomme vapeur
Riz parfumé, flan de
*** Flan de courgettes, riz
carottes
*** Brochette de fraises pilaf
Beignet d’ananas flambé glace vanille ***
Tartelette aux fraises
Lundi 13 mai Lundi 20 mai Lundi 27 mai
Melon au Porto Friand au formage Tomate mozarella
*** *** ***
Steak hâché sauce Steak sauce Bercy Navarin d’agneau,
poivre jardinière de légumes
Fagots d’haricots verts, ***
Pommes noisettes, pommes croquette Fraises Melba
fagots de haricots verts ***
*** Melon surprise aux
Tarte fine aux pommes fruitsLes menus du mardi midi
CAP
Agent Polyvalent en Restauration
2ème année
Georges BaptisteMardi 18 septembre Mardi 25 septembre Mardi 2 octobre
Assiette de crudités Quiche Lorraine Talmousse en tricorne
*** *** ***
Paupiette de volaille, Filet de colin et son Hachis Parmentier,
riz pilaf beurre blanc, haricots salade verte
*** verts, pommes à ***
Compote de pommes l’anglaise Crème caramel
***
Fromage blanc aux
fruits rouges
Mardi 9 octobre Mardi 16 octobre Mardi 6 novembre
Petit pâté parisien Tomate macédoine Velouté de poireaux
*** *** ***
Poulet basquaise, Brochette de poisson, Sauté de porc Marengo,
riz sauvage épinards à la crème et tagliatelles
*** pommes vapeur ***
Tarte au chocolat *** Salade de fruits
Flan pâtissier
Mardi 13 novembre Mardi 20 novembre Mardi 8 janvier
Potage cultivateur Assiette de charcuteries Céleri rémoulade
*** *** ***
Longe de porc rôtie, Dos de cabillaud, Spaghetti Bolognaise
écrasée de pommes de poêlée de légumes ***
terre *** Galette des rois
*** Tarte citron
Ananas en gondoleMardi 15 janvier Mardi 22 janvier Mardi 29 janvier
Potage Saint Germain Quiche aux légumes Terrine de poisson,
*** *** sauce cocktail
Curry de porc, tomate Carbonade flamande, ***
indienne et riz arlequin pommes rissolées Tagliatelles Carbonara
*** *** ***
Moëlleux aux pommes Panna cotta Ile flottante
aux fruits rouges
Mardi 5 février Mardi 26 février Mardi 4 avril
Coupe Florida Œuf { la Russe Salade coleslaw
*** *** ***
Côte de porc Escalope Milanaise, Endives au gratin
charcutière, tagliatelles fraiches ***
pommes mousseline *** Choux à la crème
*** Tiramisu
Tartelette aux fruits
Mardi 23 avril Mardi 30 avril Mardi 28 mai
Gaspacho Andalou Quiche aux poireaux Cornet de jambon à la
*** *** parisienne
Rôti de porc à la Filet de merlan, sauce à ***
moutarde, l’oseille, pommes de Filet de lieu aux fines
gratin de chou fleur terre { l’anglaise herbes, ratatouille
*** *** ***
Brochette de fruits Poire au vin ClafoutisMardi 4 juin
Œuf farci Chimay
***
Navarin printanier aux
petits légumes
***
Brochette de melonLes menus gastronomiques
du mardi soir
Baccalauréat professionnel
Restauration
3ème année
Georges BaptisteMardi 11 septembre Mardi 18 septembre Mardi 25 septembre
Plogmans Lunch Petits navets pochés au Soufflé à la mimolette et
*** tarama aux noisettes
Aspic de crabe *** ***
*** Assiette nordique Assiette de poissons fumés
Noisette d’agneau au *** ***
whisky et légumes glacés Grenadin de veau Poulet en crapaudine,
*** aux morilles miel et parmesan
Crumble banane choco *** ***
Omelette norvégienne Autour de la myrtille
flambée
Mardi 2 octobre Mardi 9 octobre Mardi 16 octobre
Twist mousse de bière Mini raclette Farçou
blonde, gelée de citron *** ***
*** Minestrone tessinoise Salade occitane
Raviole Maultaschen *** ***
*** Truite au bleu polenta Caille aux raisins,
Choucroute royale *** pommes Anna
*** Vacherin ***
Kase Kuchen Cerises jubilée
Mardi 6 novembre Mardi 11 décembre Mardi 18 décembre
Accras de morue Chakchouka Sucette de foie gras aux
*** *** pommes
Tatin de boudin antillais Moëlleux au fromage de ***
*** chèvre et aux airelles Trilogie d’huîtres
Jambalaya de gambas *** ***
*** Souris d’agneau aux Pavé de biche façon Rossini,
Bananes flambées oignons et raisins secs, écrasé de légumes anciens
garniture orientale ***
*** Financier au thé vert et
Gâteau renversé à la dôme de yuzu
clémentineMardi 8 janvier Mardi 15 janvier Mardi 22 janvier
Anchoïade Cappuccino d’asperges Bisque de crevettes
*** *** du Crotoy
Caviar d’Aubergine Mousseline de merlan au ***
à la biterroise Champagne Carpaccio de betteraves
*** *** parfumé { l’orange
Filet de bar aux agrumes, Rôti de bœuf Wellington ***
tagliatelles de légumes *** Jarret de porc braisé à la
*** Timbale Elysée bière, garniture des
Nougat glacé maison hortillons
***
Brioche de Beauvais façon
pain perdu, glace chicorée
Mardi 29 janvier Mardi 5 février Mardi 26 février
Œuf mollet Florentine Cappuccino de sous bois Doce d’acabate crème
*** *** d’avocats, tacos de banane
« La Langoustine s’éveille » Tourte aux cuisses de ***
*** grenouilles Cassolette de ris de veau
Entrecôte double grillée *** aux girolles
beurre maître d’hôtel, Coq au Riesling ***
pommes allumettes, Spatzele Râble de lapin à la
tomates rôties *** moutarde { l’ancienne
*** Mirabelles flambées ***
Carpaccio mangue, Billes de pommes flambées
sorbet Mojito au calvados
Mardi 2 avril Mardi 23 avril Mardi 30 avril
Risotto parfum de foin Cappuccino de courgette Sphere de chorizo et cidre
et mangue fumée *** brut
*** « La carotte dans tous ses ***
Escargots en persillade états » Saucisson en brioche, sauce
crémeux de panais, fenouil *** Porto
croquant, maïs soufflé au Queue de lotte rôtie ***
caramel d’ail Fondue de poireaux au
*** chorizo Joue de bœuf braisé
Magret de canard aux Ecrasé de pommes vitelotte à la bière
framboises et verveine, *** ***
pommes duchesses, Terrine d’agrumes { la Tiramisu aux fruits rouges
tomates confites bergamote
***
Chocolat vanille surpriseMardi 7 mai Mardi 14 mai Mardi 21 mai
Bouchée nordique, Sweet Yolk vanille Instantaneï-thé
Encornet farci *** ***
*** * Assortiment de petits farcis Chipirons farcis, crème de
Filon mignon de porc *** piment d’espelette
ibérique aux cèpes et Truite Colbert, ***
banuyls, langue d’oiseaux pommes vapeur Sole meunière, pommes de
crèmeuses *** terre, épinards,
*** Pomme verte, carottes et flan de carottes
Soupe de fraises, coriandre ***
menthe, basilic Fraisier
Mardi 28 mai Mardi 4 juin
Meringue auvergnate Rillettes d’anguille fumée
*** ***
Aspic de saumon et Croquette de crevettes
crevettes comme à La Panne
*** ***
Rôti de bœuf fumé, Dorade royale sauce vierge,
Pommes Pont Neuf, printanière de légumes
Tomate grappe farcie aux frais
petits légumes ***
*** Tulipe { l’orange,
Biscuit roulé à la gitane farandole de sorbetsLes menus du jeudi midi
Baccalauréat professionnel
Restauration
3ème année
Georges BaptisteJeudi 20 septembre Jeudi 27 septembre Jeudi 4 octobre
Salade de chèvre chaud Œuf parfait, haddock et Fritures sauce tartare
*** pommes en l’air ***
Köttbullar med lingonsylt *** Rôti aigre doux rhénan
*** Filet de sandre, billes de ***
Gâteau de la princesse pommes de terre, carottes Strudel
en sifflet sauce romarin
***
Déclinaison de mousse
choco tuile coco
Jeudi 11 octobre Jeudi 18 octobre Jeudi 8 novembre
Assiette Saint Antoine Feuilleté d’asperges Chouchoute farcie
*** *** ***
Emincé de veau à la Pistache Saint Gaudinoise Colombo de porc, riz créole,
Zurichoise *** chips de banane
*** Tarte aux noix ***
Tarte suisse aux quetsches Blanc manger coco
Jeudi 13 décembre Jeudi 20 décembre Jeudi 10 janvier
Beignets bola de canre, Mousseline de légumes Tarte fine de filets de
flambres chourico sauce cocktail sardines et tomates sèches
*** *** ***
Langue de bœuf sauce Entrecôte à la bordelaise, Aile de raie,
piquante pommes sarladaise beurre blanc au Noilly Prat
*** *** ***
Quidim à la noix de coco Bûche de Noël Croustade languedocienneJeudi 17 janvier Jeudi 24 janvier Jeudi 31 janvier
Velouté de crevettes grises Ficelle picarde Potimarron, curcuma, foie
au curry et safran *** gras
*** Carré de porc poêlé, ***
Navarin d’agneau haricots de Soissons Porc, caramel, sésame
printanier *** ***
*** Choux craquelin aux Coco, citron, biscuit
Crème renversée framboises
Jeudi 7 février Jeudi 28 février Jeudi 4 avril
Pâté lorrain Cannelloni de ricotta Velouté de brocolis, ail,
*** épinards fines herbes, chips de bacon
Baeckeoffe *** ***
*** Darne de saumon grillée Cuisse de canard { l’orange
Œufs { la neige béarnaise ***
*** Crème brûlée aux litchis
Macaron citron vert, crème
de menthe,
craquant chocolat
Jeudi 25 avril Jeudi 2 mai Jeudi 9 mai
Raviole de courge, Crêpe aux fruits de mer Tartare de saumon
butternet au safran *** ***
*** Mignon de porc au Gigolette de volaille, riz
Lasagne végétarienne aux maroilles, pommes Pont- pilaf
légumes du soleil Neuf, tomate provençale ***
*** *** Mi-cuit chocolat, glace
Black and white au chocolat Clafoutis aux fruits vanille
et vanille bourbonJeudi 16 mai Jeudi 23 mai Jeudi 6 juin
Quiche du pêcheur Quiche lorraine Tarte aux maroilles
*** *** ***
Estouffade bourguignonne, Blanquette de veau à Tataki de bœuf risotto
pâtes fraiches l’ancienne ***
*** *** Pruneaux flambés
Pêche flambée Crêpe flambéeLes menus gastronomiques
du jeudi soir
Baccalauréat professionnel
Restauration
2ème année
Georges BaptisteJeudi 13 septembre Jeudi 20 septembre Jeudi 27 septembre
Soupe de moules safranée Feuilleté de Cabécou Crème brûlée au foie gras
*** *** ***
Oeuf poché à la Melon et jambon de Soufflé Ossau Iraty
Cardurcienne Bayonne ***
*** *** Magret de canard aux
Steak flambé Armagnac Médaillon de lotte Dugléré, cerises noires Itxassou
sauce marchand de vin, timbale de riz et ***
pomme sarladaise, flan de courgettes Aumônière de légumes et
tomate rôtie *** tagliatelles
*** Pannequet aux pommes ***
Pruneaux Colombelle et sa caramélisées Gratin de fruits
crème glacée
Jeudi 4 octobre Jeudi 11 octobre Jeudi 18 octobre
Assortiment de Tapas Duo d’huîtres chaudes de Sucette de foie gras
*** Bouzigues ***
Paëlla royale *** Dos de cabillaud au Chorizo
*** Ravioles de gambas et ***
Crème Catalane bisque de crustacés Côte de veau aux cèpes,
*** Pommes Darphin et petits
Carré d’agneau { la crème légumes
d’ail de Lautrec, ***
Pommes duchesse et Pain perdu sauce anglaise
ragoût de champignons et crème glacée au
*** Floc de Gascogne
Poire au vin amandine
Jeudi 8 novembre Jeudi 15 novembre Jeudi 22 novembre
Choux pâtissiers farcis Mini Welsh Cappuccino Audomarois
Manchego *** ***
*** Ficelle Picarde Tarte aux poireaux
Fritto mixto *** ***
*** Waterzoi boulonnais Carbonade flamande,
Côte de porc fermière sur *** cornet de frites
couenne, garniture Ibérique Crème brûlée à la Chicorée ***
et pâtes à la Catalane et Genièvre Tarte aux fruits du
*** Noyonnais
Gâteau roulé EspagnolJeudi 29 novembre Jeudi 6 décembre Jeudi 20 décembre
Ch’ti Burger Langue Lucullus Menu Noël
*** *** Duo d’huîtres chaudes
Cabillaud { l’Anosteke Coquelet à la bière, ***
*** pommes de terre { l’ail Trio de foie gras
Lapin de Marquillies aux d’Arleux, chou confit ***
pruneaux, garniture de *** Pintadeau aux Morilles
courge de la ferme des Clafoutis aux pommes de ***
Mottes l’Avesnois Bûche de Noël
***
Tarte à la rhubarbe
meringuée
Jeudi 10 janvier Jeudi 28 février Jeudi 7 mars
Crème d’ail fumé de Locon Menu carnaval de Pissaladière
*** Dunkerque ***
Tatin de chicons et jambon Bouillabaisse en deux
*** « Projet élèves » services
Potjevlesch royal, pommes ***
allumettes, salade verte Tropézienne
***
Pomme Rabote caramélisée
et flambée Picarde
Jeudi 14 mars Jeudi 21 mars Jeudi 28 mars
Tapenade Pan Bagnat Banon de Provence en
*** *** feuille de brick
Filet de loup grillé au Véritable pistou ***
fenouil flambé { l’anis *** Gambas flambées { l’anis en
*** Carré d’agneau Sisteron en amoureuse
Estouffade de bœuf { la croûte persillade, tian ***
Guardiane, riz de Camargue provençal Daube à la provençale,
en timbale, et poivron farci assortiment de petits
ratatouille Niçoise *** farcis niçois
*** Nougat glacé ***
Tarte au citron de Menton Crumble d’abricots
meringuée caramélisés et
glace à la lavandeJeudi 4 avril Jeudi 25 avril Jeudi 6 juin
Bruschetta assori Piatto Sant’Antonio (Salami, Anti pasti
*** Mortadella, Bresaola, ***
Trio de Carpaccio à la Coppa) Jambon { l’Italienne et
Vénitienne *** trilogie de melons
*** Osso bucco à la Milanaise et ***
Escalope et spaghetti à la gâteau de Polenta Calamars farcis, pâtes à
Napolitaine *** l’encre de seiche
*** Ghiaccio (sorbet au ***
Panna cotta sur déclinaison Limoncello) Tiramisu
de fruits rouges ***
Vero Tiramisu et
CappuccinoLes menus du vendredi midi
Baccalauréat professionnel
Restauration
1ère année
Georges BaptisteVendredi 12 octobre Vendredi 19 octobre
Œuf mayonnaise Potage Saint Germain aux
*** croûtons
Poulet sauté grand-mère, ***
pommes noisettes Darne de saumon grillée
*** sauce béarnaise,
Tarte aux pommes tagliatelles aux 3 légumes
***
Religieuse au chocolat
Vendredi 9 novembre Vendredi 16 novembre Vendredi 23 novembre
Soupe au Pistou Potage Julienne d’Arblay Velouté crème Dubarry
*** *** ***
Carbonade à la bière Estouffade de Filet de cabillaud Bonne
des 3 Monts, bœuf Bourguignon, Femme, timbale de riz
pommes de terre rissolées nouilles fraîches Arlequin
*** *** ***
Beignets d’ananas flambés Beignets de pommes Eclair au chocolat
au Rhum
Vendredi 30 novembre Vendredi 1 février
Tartare de légumes au Tarte aux poireaux
vinaigre de framboise ***
*** Blanquette de veau,
Filet de lieu Dugléré, jardinière de légumes
poêlée de légumes ***
*** Pithiviers à la pistache
Gâteau de crêpesVendredi 8 février Vendredi 1 mars Vendredi 8 mars
Quiche Lorraine Œuf mollet florentine Œuf farci Chimay
*** *** ***
Escalope de volaille Escalope de volaille Rôti de veau poêlé Choisy
viennoise, gratin normande, ***
dauphinois, flan de légumes purée de pommes de terre, Pithiviers
*** flan de légumes
Charlotte aux fruits rouges ***
Charlotte aux poires
Vendredi 15 mars Vendredi 22 mars Vendredi 29 mars
Allumette au fromage Talmouse en tricorne Assiette de crudités
*** *** ***
Filet de poisson Bonne Filet de lieu Dieppoise, Curry d’agneau riz Madras
Femme, ratatouille, riz pilaf flan d’épinards, ***
*** chips de violette, Crème brûlée
Mousse au chocolat timbale de riz Arlequin
***
Coupe de crème bavaroise
aux fruits rouges
Vendredi 5 avril Vendredi 26 avril Vendredi 3 mai
Salade Niçoise Omelette aux fines herbes Omelette plate { l’espagnole
*** *** ***
Souris d’agneau braisée, Poulet grillé { l’Ancienne, Poulet cocotte Grand-Mère,
garniture printanière sauce diable pommes Pont-Neuf,
*** *** haricots verts
Crème Catalane Tarte en bande ***
Tarte JockeyVendredi 10 mai Vendredi 17 mai Vendredi 24 mai
Melon { l’italienne Soupe glacée au melon, Taboulé à la menthe fraîche
*** chips de jambon cru ***
Filet mignon de porc à *** Filet de dorade, sauce
l’ananas, riz Madras, Mignon de porc, moutarde à vierge, carottes et
tomates rôties l’ancienne, riz pilaf, courgettes glacées
*** navets glacés ***
Profiteroles au chocolat *** Charlotte aux fraises
Choux chantillyL’équipe pédagogique d’hôtellerie et les élèves auront le plaisir de vous retrouver et vous
réserveront le meilleur accueil avec les menus 2018-2019 et 3 types de restauration :
- Restauration Rapide avec les sections CAP Agent Polyvalent de Restauration les lundi
midi et mardi midi.
Prix du menu 8,00 € sans boissons – 12,50 € boissons comprises (alcoolisées ou non)
correspondant au menu.
- Restauration Traditionnelle avec les sections de Baccalauréat Professionnel les jeudi
midi et vendredi midi.
Prix du menu 11,00 € sans boissons – 15,00 € boissons comprises (alcoolisées ou non)
correspondant au menu.
- Restauration Gastronomique avec les sections de Baccalauréat Professionnel les
mardi soir et jeudi soir.
Prix du menu 28,00€ Apéritif, boissons (alcoolisées ou non), café inclus.
Vous avez la possibilité de demander un menu enfant à 11,00 € (jusque 12 ans).
Pour les réservations de groupes de 8 personnes et plus, un acompte de 5,00 € par personne
pour les repas du midi et 8,00 € par personne pour les repas du soir vous sera demandé.
Les réservations se font uniquement par téléphone au 03.20.77.80.20 ou à l’accueil du
lycée.
Elles se font par période. Actuellement les réservations sont prisent pour le 1 er trimestre.
Pour celles du 2ème trimestre à partir du 19 novembre et pour le dernier trimestre à
compter du lundi 11 mars.
Les paiements se font uniquement par chèque ou espèces.
Pour des raisons pédagogiques et législatives, nous vous demandons de bien vouloir
respecter les horaires et vous présenter
- Entre 12h00 et 12h30 le midi (aucun accueil après 12h30)
- Entre 19h00 et 19h30 le soir (aucun accueil après 19h30)
-
Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction des impératifs pédagogiques et des
approvisionnements ou exceptionnellement annulés.
Merci de votre compréhension et à bientôt.Vous pouvez aussi lire
