Restaurant d'application Georges Baptiste - Lycée Ile de Flandre
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Restaurant
d’application
Georges Baptiste
Menus 2019- 2020
Janvier à Juin 2020
Lycée professionnel ILE DE FLANDRE
Quai de la dérivation – B.P 106
Lycée professionnel ILE DE FLANDRE
Quai de la dérivation59427
– B.P ARMENTIÈRES
106
59427 ARMENTIÈRES20 77 80 20
Tél. : 03
Tél. : 03 https://ile-de-flandre-armentieres.enthdf.fr/
20 77 80 20 Fax. : 03 20 35 68 70
http://ile-de-flandre-armentieres.savoirsnumeriques5962.frLes menus du Lundi Midi
CAP
Agent Polyvalent en Restauration
2ème année
Georges BaptisteLundi 6 janvier Lundi 13 janvier Lundi 20 janvier
Velouté de lentilles Pâté en croûte Lorrain Bouchée à la reine
corail
*** *** ***
Blanquette de volaille Poulet sauté chasseur Curry de porc
riz pilaf aux poivrons jardinière de légumes riz pilaf et tomate
indienne
*** *** ***
Crêpe farcie aux Gratin de fruits Mousse au chocolat
pommes façon Tatin exotiques
Lundi 27 janvier Lundi 3 février Lundi 10 février
Assiette anglaise Œuf mimosa Soupe de moules
*** *** ***
Choucroute Paupiette de volaille Rôti porc à la moutarde
forestière gratin de choux fleur et
pommes duchesse pommes vapeur
*** *** ***
Tiramisu Assortiment d'éclairs Baba au rhum
Lundi 2 mars Lundi 6 avril Lundi 27 avril
Tourte aux poireaux Cornet de jambon à la Petit pâté feuilleté
parisienne
*** *** ***
Carbonnade Flamande Couscous merguez Steak haché sauce au
gratin dauphinois poivre
pommes noisette et
fagot de haricots verts
*** *** ***
Crème brulée Gratin de fruits Choux ChantillyLundi 4 mai Lundi 11 mai Lundi 18 mai
Terrine trois légumes Melon au Porto Feuilleté d’asperges
sauce aux herbes beurre blanc
*** *** ***
Escalope de volaille à Lasagne de saumon Brochette de poisson
la normande aux épinards panée sauce tartare
pommes de terre riz et tomate
sautées provençale
*** *** ***
Assortiment de Choux Carpaccio d'ananas Melon surprise
martiniquais
Lundi 25 mai Lundi 8 juin
Salade Niçoise Salade César
*** ***
Paella
Pavé de saumon à la
*** crème, légumes
Bavarois aux fruits ratatouille et riz créole
rouges
***
Brochette de fruitsLes menus du Mardi Midi
CAP
Agent Polyvalent en Restauration
1ère année
Georges BaptisteMardi 7 janvier Mardi 14 janvier Mardi 21 Janvier
Velouté julienne Darblay Assiette de charcuterie Cassolette de poisson
*** *** ***
Escalope de dinde à la Filet de poisson sauce Sauté de porc aux olives,
Normande, purée oseille, flan de légumes tagliatelles
mousseline
*** ***
*** Crème caramel Coupe de fruits
Pithiviers aux pommes
Mardi 28 janvier Mardi 04 Février Mardi 11 Février
Bouchée à la reine Terrine aux trois Feuilleté d’asperges au
légumes beurre blanc
***
Filet de colin et son *** ***
beurre blanc Côte de porc Ballotine de volaille,
Haricots vert, pommes à charcutière, écrasé de ratatouille
l’anglaise pommes de terre à la
provençale ***
*** *** Tartelette aux abricots
Fromage blanc, coulis
de fruits rouges Baba au rhum
Mardi 03 Mars Mardi 10 Mars Mardi 17 mars
Terrine de campagne Quiche du pêcheur Coleslaw
*** *** ***
Bœuf Bourguignon Sauté de dinde Couscous poulet,
tagliatelles Marengo, jardinière de merguez
légumes
*** ***
Compote de pomme *** Moelleux au chocolat
Douillon de pommeMardi 24 Mars Mardi 31 Mars Mardi 07 Avril
Quiche aux poireaux Flamiche au Maroilles Talmouse en tricorne
*** *** ***
Lasagne de poissons Endive gratinées au Carbonnade flamande
jambon pommes rissolées
***
Religieuse au chocolat *** ***
Crème brulée Panna cotta fruits
rouges
Mardi 28 Avril Mardi 05 Mai Mardi 12 Mai
Ficelle picarde Cornet à la Parisienne Cocktail de crevettes
*** *** ***
Rôti de porc à la Légumes farcis, riz pilaf Sauté de poulet
moutarde, riz aux trois chasseur, pommes
poivrons *** noisette
Clafoutis aux cerises
*** ***
Tiramisu Brochette de fruits
Mardi 19 mai Mardi 26 mai
Gaspacho Andalou Melon au jambon cru
*** ***
Pavé de saumon sauce Sauté de porc au
hollandaise, poêlée de caramel, riz parfumé
légumes
***
*** Coupe de fraises
Mousse au chocolatLes menus gastronomiques du
Les menus du lundi midi
Mardi Soir
Baccalauréat Professionnel
Restauration
3ème Année
Georges BaptisteMardi 7 janvier Mardi 14 janvier Mardi 21 janvier
Allumettes au Comté Gougère au Pont l’Evèque Fond d’artichaut
gratiné Béarnaise
*** ***
Gratin d’écrevisses Moules gratinées ***
aromatisées au Pommeau Assiette Saint Antoine
*** Bretonne
Filet de sandre ***
en croute de pistache Côte de veau ***
Crozets façon risotto Vallée d’Auge Cotriade Bretonne
Flan de champignons
*** Pommes Anna ***
Clafoutis aux cerises *** Aumônière de pommes
Tarte aux pommes flambées au Chouchen
à la Normande
Mardi 28 janvier Mardi 4 février Mardi 11 février
Rocamadour Tapenade Gaspacho
en feuille de brick
*** ***
*** Panaché d’huitres Figatellu grillé aux
Salade Périgourdine pommes
***
*** Daube de joue de bœuf ***
Confit de canard Tian de légumes Carré de porc fermier
Pommes de terre Riz camarguais Ratatouille
Salardaise Châtaignes sautées au
*** *** beurre
Pruneaux Bras de Vénus
flambés à l’Armagnac ***
Soufflé glacé aux
clémentinesMardi 3 mars Mardi 10 mars
Pan bagnat Blinis au saumon fumé
*** ***
Soupe de poisson Quiche de pétoncles et
petits légumes
***
Pavé de saumon à ***
l’unilatéral beurre Râble de lapin farci
Nantais Garniture printanière
Pâtes fraiches et pinards Pommes croquette
*** ***
Tarte au citron Chou pistache framboise
meringuée
Mardi 28 avril Mardi 5 mai Mardi 12 mai
Sucette de foie gras Tartare de saumon Cappuccino de
champignons
*** ***
Tarte aux langoustines Tourte à l’agneau et fleur ***
de thym Flamiche au Maroilles et
*** pignons de pain
Filet mignon, moutarde à *** caramélisés
l’ancienne Filet de sole poché sauce
Flan de potiron Hollandaise ***
Pommes dauphine Riz façon risotto Entrecôte sauce Marchand
de vin
*** *** Pommes amandine
Pêches flambées Ananas flambé Tomates rôties
***
Cerises jubiléesMardi 19 mai Mardi 26 mai Mardi 2 juin
Verrine de saumon et Fritto misto, sauce Tomates cocktail surprise
concombre gribiche
***
*** *** Avocat au crabe
Moules au Maroilles Feuilleté d’asperges
sauce Hollandaise ***
*** Escalope de veau Milanaise
Souris d’agneau confite *** et ravioles de légumes
Pois gourmands Dos de cabillaud
Flan de carottes Bonne Femme ***
Polenta Pain perdu et glace caramel
*** Poivrons grillés beurre salé
Sabayon de fruits rouges
***
Charlotte aux fraisesLes menus du Jeudi Midi
Baccalauréat professionnel
Restauration
1ère Année
Georges BaptisteJeudi 9 janvier Jeudi 6 février Jeudi 13 février
Dartois au Comté Allumettes au Flamiche aux poireaux
fromage
*** ***
Carré de porc poêlé *** Escalope de veau
Dubarry Rôti de porc poêlé panée Jardinière de
Pomme mousseline Choisy légumes
*** *** ***
Pannequets Crêpes soufflées Mousse de fruits
au Grand Marnier passion
biscuits roses
Jeudi 5 mars Jeudi 12 mars Jeudi 19 mars
Quiche Lorraine Omelette plate à Saucisson en brioche
l’Espagnole
*** ***
Escalope de volaille *** Osso-buco Milanaise
viennoise Filet de colin poché
Pommes sautées à cru sauce Hollandaise ***
Pommes persillées Mousse chocolat
***
Crème Caramel ***
Charlotte aux poires
Jeudi 26 mars Jeudi 2 avril Jeudi 9 avril
Salade Niçoise Assiette de crudités Saumon rose à la
Parisienne
*** ***
Sauté de veau Curry d’agneau ***
Marengo Riz Madras Souris d’agneau
Tagliatelles braisée
*** Garniture printanière
*** Crème brulée
Sabayon gratin ***
de fruits rouges Omelette
Norvégienne chocolat
pistacheJeudi 30 avril Jeudi 7 mai Jeudi 14 mai
Œuf mimosa à la Œuf mollet Florentine Œuf farci Chimay
Russe
*** ***
*** Steak grillé Béarnaise Poulet grillé à
Mixed grill Pommes Amandine l’Américaine
Tomate à l’Indienne sauce diable
***
Œufs à la neige *** ***
Millefeuille aux Tarte en bande
framboises
à la crème pistache
Jeudi 28 mai Jeudi 4 juin
Melon à l’Italienne Omelette
aux fines herbes
***
Echine de porc ***
charcutière Navarin printanier
Pommes purée
***
***
Tarte aux pommes EclairLes menus du Jeudi Soir
Baccalauréat professionnel
Restauration
2ème année
Baccalauréat professionnel
Restauration
2ème Année
Jeudi 12 septembre Jeudi 19 septembre Jeudi 26 septembre
Petite soupe de moules Espuma d’avocat au Velouté de betteraves
safranées pamplemousse rouges aux saveurs du
*** *** Guatemala
Œuf poché Facon Soufflé au Morbier ***
Bourguignonne *** Saumon fumé et
*** Blanquette de lotte à tartare de saumon,
Steak flambé au poivre l’ancienne Légumes croquants
Pommes Pont Neuf, Risotto forestier ***
Tomates rôties *** Magret de canard aux
*** Autour des baies rouges framboises et verveine,
Millefeuille Framboise Légumes du jardin
***
Crêpes Suzette
Georges BaptisteJeudi 9 janvier Jeudi 16 janvier
Raviole Beignet de légumes
au bleu d’Auvergne Sauce gribiche
*** ***
Nage d’écrevisse à Saumon Gravlax
l’américaine
***
*** Gigolette de volaille
Côte de bœuf maturée sauce forestière
Aligot et farandole de Gratin de Crozets
petits légumes au Beaufort
*** ***
Galette des rois Macaron pistache
framboise
Jeudi 5 mars Jeudi 12 mars Jeudi 26 mars
Quenelle de brochet Œuf brouillé au Pélardon Cromesquis au Brocciu
sauce Nantua des Cévennes
***
*** *** Buffet de Charcuterie
Œuf gnafron Soupe de poisson Corse
*** *** ***
Papillote de sandre aux Selle d’agneau farcie Aziminu
petits légumes Risotto méditerranéen
sauce hollandaise
***
*** *** Crème brûlée
Tarte aux pommes Tarte au citron meringuée à la châtaigne
façon BourdaloueJeudi 2 avril Jeudi 9 avril Jeudi 30 avril
Tzatziki et saumon fumé Verrine Marocaine Sushi
*** *** ***
Retour de pêche Pastilla Raviole de porc au
du Capitaine GIOVANNI bouillon asiatique
*** ***
Filet mignon de veau Tajine d’agneau ***
« basse température », aux abricots Mi-cuit de thon Teriyaki
gratin de langues d’oiseau Poêlée de légumes frais
au parmesan ***
Caviar d’aubergines Cornet de Qadaïf aux ***
*** Achté et pistache Gratin de fruits frais
Tiramisù
Jeudi 7 mai
Nem de gambas à la
vanille
***
Carré de porc poêlé,
jardinière de légumes
frais, Chips de vitelotte
***
Nougat glacé maisonLes menus du vendredi midi
Baccalauréat professionnel
Restauration
3ème année
Georges BaptisteVendredi 10 janvier Vendredi 17 janvier Vendredi 24 janvier
Soufflé au beaufort Suprême de camembert Crème Dubarry
pané et rôti ***
*** Carré de porc poêlé
Volaille au vin jaune *** garniture Châtelaine
gratin de crozets Côte de veau au
Pommeau
garniture Choisy
*** *** ***
Nougat glacé au kirsch Douillon aux pommes Crêpes flambées aux
pommes
Vendredi 31 janvier Vendredi 7 février Vendredi 14 février
Œufs brouillés au Soupe de poissons Pistou
rocamadour
*** ***
*** Pirallada de viande Aile de raie beurre blanc
Magret de canard sauce riz safrané et au Noilly
marchand de vin tian de légumes pommes à l'anglaise et
pommes sautées flan épinards
flan de carottes ***
Pithiviers à la pistache ***
*** Gâteau renversé à la
Pastis gascon aux clémentine
pommes
Vendredi 6 mars Vendredi 13 mars
Avocat aux crevettes Quiche du pêcheur
*** ***
Pavé saumon à Steak poivre,
l'unilatérale sauce pomme Pont Neuf
hollandaise tomate rôtie
Ratatouille
riz créole
***
*** Crème renversée au
Paris Brest caramelVendredi 15 mai Vendredi 29 mai Vendredi 5 juin
Melon au porto Aspic d'œuf en gelée Melon jambon
***
*** *** Poulet grillé à
Darne de saumon sauce Escalope milanaise l'américaine
Choron, riz arlequin et Tagliatelles
flan de courgettes pommes paille et
tomate rôtie
*** *** ***
Chou craquelin framboise Soupe de fraises Tulipe à l'orange et
menthe basilic farandole glacéeL’équipe pédagogique d’hôtellerie et les élèves auront le plaisir de vous retrouver et vous
réserveront le meilleur accueil avec les menus 2019-2020 et 3 types de restauration :
- Restauration Rapide avec les sections CAP Agent Polyvalent de Restauration les lundi
midi et mardi midi.
Prix du menu 8,00 € sans boissons – 12,50 € boissons comprises (alcoolisées ou non)
correspondant au menu.
- Restauration Traditionnelle avec les sections de Baccalauréat Professionnel les jeudi
midi et vendredi midi.
Prix du menu 11,00 € sans boissons – 15,00 € boissons comprises (alcoolisées ou non)
correspondant au menu.
- Restauration Gastronomique avec les sections de Baccalauréat Professionnel les
mardi soir et jeudi soir.
Prix du menu 28,00€ Apéritif, boissons (alcoolisées ou non), café inclus.
Vous avez la possibilité de demander un menu enfant à 11,00 € (jusque 12 ans).
Pour les réservations de groupes de 8 personnes et plus, un acompte de 5,00 € par personne
pour les repas du midi et 8,00 € par personne pour les repas du soir vous sera demandé.
Les réservations se font uniquement par téléphone au 03.20.77.80.20 ou à l’accueil du
lycée.
Les paiements se font uniquement par chèque ou espèces.
Pour des raisons pédagogiques et législatives, nous vous demandons de bien vouloir
respecter les horaires et vous présenter
- Entre 12h00 et 12h30 le midi (aucun accueil après 12h30)
- Entre 19h00 et 19h30 le soir (aucun accueil après 19h30)
Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction des impératifs pédagogiques et des
approvisionnements ou exceptionnellement annulés.
Merci de votre compréhension et à bientôt.
Frédéric POREZ-GRISEUR
Directeur Délégué aux formations professionnelles et technologiquesVous pouvez aussi lire
