MENUS DU RESTAURANT D'APPLICATION - de septembre 2022 à juin 2023
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MENUS DU RESTAURANT D’APPLICATION
d e septembre 2022 à juin 2 023
Ouverture du restaurant
Mardi midi
Mercredi midi
Jeudi midi & jeudi soir
Vendredi midi
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hant ce QR code
sur votre smartpho-
ne :
REPAS DE GROUPE SUR RÉSERVATION RÉSERVATIONS
Téléphone : 05.61.04.05.07 Téléphone : 05.61.04.05.00
Courriel : 0090020y.ddfpt@ac-toulouse.fr Courriel : restaurantapplicationcamel@gmail.com
https://www.facebook.com/restaurantapplicationcamel/
Mardi 20 septembre midi Mercredi 21 septembre midi
Terrine de courgettes au basilic, compotée de
tomate*
Ou
Quiche courgette/chèvre/curry*
Tomate mozzarella revisité ***
*** Darne de saumon grillée, sauce Béarnaise, qui-
Magret de canard grillé sauce Béarnaise, noa pilaf et brochette de légumes
Ou
frites maison et mesclun
Brochettes de légumes sauce Béarnaise, quinoa
*** pilaf*
Profiteroles classiques ou profiteroles ***
praliné sauce choco-noisette Riz au lait vanille, compotée de fraise, jus de frai-
ses* BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Ou 09201 Saint-Girons
Riz au lait au praliné, sauce caramel et noisettes
caramélisées* Tél : 05.61.04.05.00
Végé friendly* Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h
http://francois-camel.entmip.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 22 septembre midi Jeudi 22 septembre soir Vendredi 23 septembre midi
tarifaires avec la profession Bienvenido en España:
Autour de Toulouse
de même que les éventuelles Région : Bretagne
Salade composée au croustillant de Pan con tomate et croquetas de jambon
variations qualitatives Bethmale ou
s'expliquent par le caractère Ou Salade tiède d’artichaut aux coques/ Gaspacho vert
purement pédagogique de petite salade ***
Poireau vinaigrette et œuf mimosas
Viennoise de sole, bouillon tomate poivron
ce restaurant d'application. *** *** et purée de coco
Escalope de veau panée Dorade poché au cidre, beurre vigneron- ***
Meringue blonde croquante, glace coco et
Ou ne, purée de vitelotte
fruits rouges
Prix nets, boissons Bavette à l’échalote *** ou
Écrasée de pomme de terre, tapenade Chocolat chaud espagnol et churros.
non comprises Sablé de Sarrazin framboise/rhubarbe,
*** tuile à l’eau de rose
Coupes glacées
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 19 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Mardi 27 septembre midi Mercredi 28 septembre midi
Œuf mollet en croûte de champignons,
Duxelles aux cèpes et émulsion au parme-
Melon et granité au vin de porto ou au san*
Floc de Gascogne ***
Steak au poivre, tian de légumes, pomme
***
Macaire
Lieu jaune rôti au basilic, aubergines
Ou
confites à la tomate Gratin Bayaldi, pommes Macaire*
*** ***
Crème brûlée pistache Tartelette au citron meringuée
ou Ou
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Crème brulée vanille Crumble à l’ananas sauce caramel/passion*
09201 Saint-Girons
*Végé friendly Tél : 05.61.04.05.00
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h
http://francois-camel.entmip.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 29 septembre midi Jeudi 29 septembre soir Vendredi 30 septembre midi
tarifaires avec la profession Bienvenu dans une brasserie traditionnelle
Autour de Toulouse
de même que les éventuelles
Frisée aux lardons et œuf mollet Tube de chèvre frais, jeunes pousses de
variations qualitatives Tarte fine aux légumes marinés et poivrons
Ou salade de gésiers salade et tuile au thym
s'expliquent par le caractère ***
*** ***
purement pédagogique de Quenelle de poisson aux écrevisses, riz pilaf
Fricassée de volaille aux champignons Sole meunière et légumes glacés
ce restaurant d'application.
Ou
ou Sole farcie aux coques Ou tartare de bœuf
Joue de porc à la Bourguignonne ***
Timbale de riz safrané et fenouil braisé
Pâtes fraiches Moelleux noix de pécan et banane flambée ,
Prix nets, boissons ***
*** glace café
non comprises Tartelette aux pommes Dessert Normand
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 25 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Mardi 04 octobre midi Mercredi 05 octobre midi
Salade de chèvre chaud au miel
ou
Salade aux gésiers, noix et Béthmale
*** Restaurant fermé
Filet de bar sauté meunière, ratatouille
fine et tempura de moule Élèves en stage
***
Tarte Tatin, glace vanille, sauce caramel
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public ou
Poire belle Héléne 09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 06 octobre midi Jeudi 06 octobre soir Vendredi 07 octobre midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Autour de Toulouse
variations qualitatives Crème de coco à l’huile de noisette, crè-
s'expliquent par le caractère me fouettée et chips de lard
Assiette de charcuteries
purement pédagogique de ***
***
ce restaurant d'application. Magret de canard sauce au poivre ou
Carré de porc charcutière béarnaise Restaurant fermé
Ou Pommes sarladaises
Élèves en stage
Cuisse de poulet chasseur ***
Prix nets, boissons Riz pilaf Croquant aux fruits secs, framboise et crème
légère
***
non comprises
Flan pâtissier
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 19 € Menu à €
Mardi 11 octobre midi Mercredi 12 octobre midi
Velouté de butternut, foie gras, noiset-
tes grillées et graines de courge
***
Fricassée de veau, champignons et basi- Restaurant fermé
lic, gratin de macaronis au jus de truffe
*** Élèves en stage
Crêpes soufflées au citron vert coulis
mangue
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public ou
Crêpes Suzette flambées 09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 13 octobre midi Jeudi 13 octobre soir Vendredi 14 octobre midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Autour de Toulouse
variations qualitatives Salade de pois chiche et sa meringue végéta-
le au citron Restaurant fermé:
s'expliquent par le caractère
ou
purement pédagogique de Les élèves serviront un repas à
Œufs brouillés aux champignons
ce restaurant d'application. l’extérieur au bénéfice de la ligue
*** Restaurant fermé
Petit salé aux lentilles
contre le cancer.
Ou Élèves en stage
Dos de saumon meunière
Prix nets, boissons
Ratatouille fine et boulgour
non comprises ***
Crème brulée à la violette-tuile aux noisettes
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à € Menu à €Mardi 18 octobre midi Mercredi 19 octobre midi
Œuf mollet à la piperade et
crumble olive
ou
Potage cultivateur
***
Pavé de rumsteck au sautoir, sauce poi-
Restaurant fermé
vre, échalotes confites, pommes dauphi-
ne et purée de haricots verts
Élèves en stage
***
Croustade aux pommes, sauce caramel
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 20 octobre midi Jeudi 20 octobre soir Vendredi 21 octobre midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Autour de la gaufre
Région : Auvergne/ Rhône Alpes
variations qualitatives Velouté de courge et son pain vapeur
Œuf façon bourguignonne
s'expliquent par le caractère Ou
purement pédagogique de ou
Gaufre de mozzarella, carpaccio de to-
ce restaurant d'application. velouté de cèpes
mate basilic et petite salade
*** Restaurant fermé
***
Pavé de rumsteck de Salers au sautoir, Élèves en stage
½ coquelet rôti à l’estragon
sauce poivre, échalote confite, pommes
gaufre de pommes de terre et mous- dauphine et tomate rôtie
Prix nets, boissons seline de céleri
***
non comprises ***
Dessert tout chocolat
Gaufres sucrées au choix
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 22 € Menu à €Mardi 08 novembre midi Mercredi 09 novembre midi
Vichyssoise, œuf poché et croustillants de ricotta aux
Région Alsace : herbes fraiches*
Tarte flamenkuche Ou
*** Assiette de charcuterie
Médaillons de porc sauce aux baies de ***
genièvre Filet de bar, crème de fenouil et brunoise craquante,
gaufre de pommes de terre
ou
Ou
Cabillaud nacré
Gaufres de pommes de terre, compotée de fenouil et
brunoise craquante*
Pommes de terre fondantes
***
Navets jaunes glacés Charlotte aux poires, sauce chocolat* BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public *** Ou
Coupe Alsacienne : glace au pain d’épice, 09201 Saint-Girons
Poire Belle Hélène*
compotée de mirabelle et chantilly par- Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h fumée à l’eau de vie de mirabelle . *Végé friendly Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 10 novembre midi Jeudi 10 novembre soir Vendredi 11 novembre midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Région : Auvergne/ Rhône Alpes
variations qualitatives Profiteroles de grenouille à la crème d’ail ou
s'expliquent par le caractère Tartare de saumon
purement pédagogique de
*** Restaurant fermé
ce restaurant d'application. Restaurant fermé Roulé de veau façon cordon bleu (panure Jour férié
panko)
Élèves en stage
Ou roulé de veau farci aux cèpes sauce au
bleu
Prix nets, boissons Gratin dauphinois
***
non comprises
Tarte aux myrtilles
Menu à € Menu à 22 € Menu à €Mardi 15 novembre midi Mercredi 16 novembre midi
Crêpe soufflée aux champignons et au Beth-
male
Ou
Tarte fine, tomates, courgette et comté
***
Menu surprise Jambonnette de canette à l’orange tagliatel-
les de carottes au curcuma et
Élèves de cuisine en situation garniture de pommes de terre
Ou
d’examen Steak tartare / frites
*** BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Brownie aux noisettes, crème anglaise 09201 Saint-Girons
Ou
Tél : 05.61.04.05.00
Charlotte à la mandarine
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 17 novembre midi Jeudi 17 novembre soir Vendredi 18 novembre midi
tarifaires avec la profession Benveneto in Italia
de même que les éventuelles Menu Grand EST :
Œuf poché, pancetta craquante et pesto de to-
variations qualitatives Bouchée à la reine
mates séchées
s'expliquent par le caractère ou Gratin de spätzles ou
purement pédagogique de Carpaccio de veau aux capres
***
ce restaurant d'application. Restaurant fermé Fricassée de volaille au Riesling ***
Jambonnette de volaille à la milanaise
Ou
Risotto verde
Élèves en stage Choucroute Tuiles de Parmesan et salade de jeunes pousses
*** ou
Spaghetti à la napolitaine
Prix nets, boissons Baba au rhum et coulis de mirabelle ***
Ou Tiramisu
non comprises Tourte au fromage blanc, crème anglaise au ge- Café filtre à L’italienne
würztraminer
Menu à € Menu à 22 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)Mardi 22 novembre midi Mercredi 23 novembre midi
Menu Espagne
Croquetas de jambon et pan con tomate
Ou
Empanada Gallega
Menu surprise Ou
Gaspacho
Élèves de cuisine en situation ***
d’examen Paëlla valencienne
Churros sauce chocolat et suprêmes d’o- BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public range
09201 Saint-Girons
Ou
Tél : 05.61.04.05.00
Crème catalane
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 14 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 24 novembre midi Jeudi 24 novembre soir Vendredi 25 novembre midi
tarifaires avec la profession Deut mat ou
de même que les éventuelles Menu : Provence
Carpaccio de St-Jacques au citron et fleur de sel à
variations qualitatives
la vanille
s'expliquent par le caractère L’aïoli par la chef H Darroze ou
purement pédagogique de ou Soupe aux moules, pommes de terre et laitue de
mer
ce restaurant d'application. Restaurant fermé Tarte fine de rouget et légumes du soleil, petite
salade
***
Élèves en stage *** Galette Bretonne Choisissez vos ingrédients
***
Bouillabaisse
Crêpes : caramel beurre salé, chocolat chaud,
*** flambées
Prix nets, boissons
Tropézienne
non comprises
Menu à € Menu à 22 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)Mardi 29 novembre midi Mercredi 30 novembre midi
Restaurant fermé
Menu surprise
Elèves en déplacement pour
Élèves serveurs en situation une prestation à la cinéma-
d’examen examen thèque de Toulouse BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 01 décembre midi Jeudi 01 décembre soir Vendredi 02 décembre midi
tarifaires avec la profession
Välkommen !
de même que les éventuelles
variations qualitatives Assiette nordique
Velouté aux champignons des bois
s'expliquent par le caractère
Ou salade de gésiers ***
purement pédagogique de Kalops (ragoût de bœuf scandinave)
ce restaurant d'application. Restaurant fermé *** ou
Râble de lapin farci aux chipirons Soupe de poisson à la norvégienne
Élèves en stage Tatin de tomate
Pommes de terre Hasselback
Caviar d »aubergine Choux rouge braisé
Prix nets, boissons *** Gâteau tosca aux amandes, chantilly et cho-
non comprises Crepe suzette colat
Menu à € Menu à 22 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)Mardi 06 décembre midi Mercredi 07 décembre midi
Escapade en BOURGOGNE-FRANCHE
COMTE
Les entrées :
• Œuf mollet pané en meurette ou
• Salade croustillante au morbier et
Menu surprise à la saucisse de Morteau
Le plat :
Élèves serveurs en situation Filet de sandre farci aux girolles, sucs
d’arêtes crémés au vin jaune, épi-
d’examen. nards frais et gratin de pommes de
terre au mont d’or BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Les desserts : 09201 Saint-Girons
• Tartelette cassis/myrtilles ou
• Assiette de fromage Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 08 décembre midi Jeudi 08 décembre soir Vendredi 09 décembre midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Le Gers Région : Occitanie 欢迎
variations qualitatives salade Gascogne Cuisine fusion euro-asiatique :
s'expliquent par le caractère *** Pastis quercynois salé (confit de canard, cèpes et Tartare de daurade à l’asiatique
salsifis
purement pédagogique de Magret de canard sauce aux poivres ou
Ou tourin du Périgord Nems de canard confit sauce aigre-douce et ail
ce restaurant d'application. Ou des ours
***
Cuisse de canard confite ***
Filet de canette en croûte d’épices
Poêlée gersoise Blanquette asiatique
Polenta crémeuse et petits légumes glacés
*** *** Poêlée de légumes aux cinq saveurs
Prix nets, boissons Riz basmati au piment d'Espelette
Croustade aux pommes façon « pastis » Tarte aux noix/ crème anglaise
non comprises Ou ***
Perles de coco banane et armagnac, gelée de
soufflé glacé
manque et citron vert
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 22 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)Mardi 13 décembre midi Mercredi 14 décembre midi
Saint-Jacques snackées au poivre de Timut, Terrine de queue de bœuf au foie gras
étuvée d’endives au agrumes et réduction Ou
de champagne. Huitres chaudes au champagne
*** ***
Encornet farci aux fruits secs et sucs de to- Pithiviers de pigeon et foie gras à la Duxelles de
mates et poivron champignons
Ou Ou
Pavé de biche grillé sauce aux airelles Boudin blanc truffé maison, pomme Macaire et
pomme surprise au four
Écrasée de patate douce et flan de légumes ***
Chariot de fromage
verts
*** BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public ***
Bûche pommes Tatin
Plateau de Fromage 09201 Saint-Girons
Ou
*** Tél : 05.61.04.05.00
Millas flambé glace vanille
Pour le déjeuner : 12h à 14h Bûches
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 26 € Menu à 26 €
Les éventuels différentiels Jeudi 15 décembre midi Jeudi 15 décembre soir Vendredi 16 décembre midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles « Menu de l’avant » Mille-feuille de foie gras, chutney et pain d’épices
Escalope de foie gras poêlée, purée de topinam- ou
Beignets de langoustines, mousse d’avocat et frai-
variations qualitatives bours vanillée, cèpes et pignons torréfiés Huitres fines de claire
cheur d’agrumes
s'expliquent par le caractère Ou (6 pièces)
ou Assiette de la mer et sa crépinette (cuisine) ***
purement pédagogique de Velouté de panais et son foie gras, huile de truffe ***
ce restaurant d'application. Ballotine de volaille forestière et jus corsé
*** Civet de sanglier, purée de pommes de terre à
***
l’ail Poêlée de lotte et gambas au agrumes
Mignon de porc cuit en basse température sauce aux
cèpes Ou ***
Saint jacques au lard, rizotto et crème de chori- Écrasé de pomme de terre au jus de truffe
ou
zo Flan de légumes
Suprême de volaille fermière farcie aux châtaignes *** ***
Prix nets, boissons sauce au floc de Gascogne Assiette de Fromages
Chariot de fromages
Pommes noisettes forestières ***
non comprises *** Buche Double choco
*** Bûche pâtissière Buche au citron
Assortiment de bûches
Menu à 26 € Menu à 29 € Menu à 26 €Mardi 03 janvier midi Mercredi 04 janvier midi
Tourte Ariégeoise
Crème de butternut, graines de courge petits
ou croutons*
salade de champignons aux herbes
*** Carte des burgers au choix :
Cuisse de lapin aux épices
Ou • -Chicken/ avocado burger et potatoes
Darne de saumon grillée • -Végé burger* et potatoes
• -Beef burger Ariégeois et potatoes
Compotée de fenouil et courgettes à l’a-
Sunday caramel*
nis sauce Rataï
Ou BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public ***
Chocolat liégeois *
Tarte fine d’ananas 09201 Saint-Girons
Ou *Végé friendly Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h ananas frais caramel menthe Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 05 janvier midi Jeudi 05 janvier soir Vendredi 06 janvier midi
tarifaires avec la profession Adessias !
de même que les éventuelles L’Hérault L’Italie
Aïgo boulido
variations qualitatives
ou
s'expliquent par le caractère Soupe de poisson Minestrone Salade provençale (poulet, capres, poivrons, an-
purement pédagogique de Ou chois...)
***
ce restaurant d'application. Raviole aux épinards et ricotta, pesto et tomates ***
Macaronade Sétoise confites
Daurade (filetage) à l’anis et fenouil
Ou *** ou
Daube provençale
Rouille de seiche aux pâtes fraîches Osso-bucco milanaise, polenta
*** Panisse frite
Prix nets, boissons ***
Piperade
Tiramisu
Galettes des rois
non comprises ***
Nougat glacé fruits rouges
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 19 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)Mardi 10 janvier midi Mercredi 11 janvier midi
Bienvenue chez les ch’ti A la carte de l’estami-
net :
Cappuccino de lentilles et lard crispy Les entrées (au choix):
chantilly salée Ficelles Picardes
*** Tarte au maroilles*
Flamiche aux poireaux*
Maquereau rôti Artichaut au bouillon de
Les plats (au choix):
coques et curcuma Carbonade flamande, frites
Ou Waterzoï de poisson
Tatare de bœuf en 3 façons Waterzoï de légumes*
*** Les desserts (au choix):
Tarte bourdalou aux poires Crème brûlée à la chicorée et gaufrette à
l’ancienne* BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Ou
Poires flambées et glace chocolat Tarte au sucre, glace à la chicorée* 09201 Saint-Girons
Gaufre à la bière, Chantilly de spéculos*
Tél : 05.61.04.05.00
Végé friendly*
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 12 janvier midi Jeudi 12 janvier soir Vendredi 13 janvier midi
tarifaires avec la profession Bon apetís
de même que les éventuelles
Salade de canard
variations qualitatives Ou
s'expliquent par le caractère Salade de lentilles, œuf mollet et croustillant de Œufs brouillés à la truite fumée
lard ***
purement pédagogique de
Carré de porc au jus de coques (découpe en sal-
***
ce restaurant d'application. Restaurant fermé le)
Jambonnette de pintade farcie aux fruits secs ou
Élèves cuisiniers en examen Purée fine et céleri glacé
Brandade de morue à la nîmoise
*** Frites maison à la graisse de canard
***
Pain perdu flambé
Prix nets, boissons Croustade Ariègeoise (flambée en salle à l’arma-
gnac)
non comprises et glace rhum raisin
Menu à € Menu à 19 € Menu à 16 € (14€ en deux plats)Mardi 17 janvier midi Mercredi 18 janvier midi
Restaurant fermé Restaurant fermé
Élèves cuisiniers en examen Élèves en stage
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à € Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 19 janvier midi Jeudi 19 janvier soir Vendredi 20 janvier midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de
Restaurant fermé
ce restaurant d'application. Restaurant fermé
Élèves cuisiniers en examen Restaurant fermé
Élèves cuisiniers en examen
Élèves en stage
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à € Menu à € Menu à €Mardi 24 janvier midi Mercredi 25 janvier midi
Menu surprise Restaurant fermé
Élèves serveurs en examen Élèves en stage
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 26 janvier midi Jeudi 26 janvier soir Vendredi 27 janvier midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de
Restaurant fermé
ce restaurant d'application. Menu surprise
Élèves cuisiniers en examen Restaurant fermé
Élèves serveurs en examen
Élèves en stage
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 16 € Menu à € Menu à €Mardi 31 janvier midi Mercredi 01 février midi
Restaurant fermé
Restaurant fermé Élèves en stage
Élèves cuisiniers en examen
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à € Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 02 février midi Jeudi 02 février soir Vendredi 03 février midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de
ce restaurant d'application. Menu surprise
Menu surprise Restaurant fermé
Élèves serveurs en examen
Élèves serveurs en examen Élèves en stage
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 16 € Menu à 19 € Menu à €Mardi 07 février midi Mercredi 08 février midi
Menu surprise Restaurant fermé
Élèves serveurs en examen Élèves en stage
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 09 février midi Jeudi 09 février soir Vendredi 10 février midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles L’Aveyron
variations qualitatives Soupe au fromage
s'expliquent par le caractère Ou
purement pédagogique de Tartelette de Farçou au rillette et saucisson
ce restaurant d'application. de couenne rôti
*** Menu surprise Restaurant fermé
Truffade et saucisse de Toulouse
Élèves serveurs en examen Élèves en stage
Ou
Prix nets, boissons Chariot de fromages
Ou
non comprises
Pain perdu
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 19 € Menu à €Mardi 14 février midi Mercredi 15 février midi
Salade d’agrumes et crabe
ou
Bavarois d’asperges au saumon fumé
crème de vodka à l’aneth
*** Restaurant fermé
Filet de veau à la bière
ou Élèves en stage
Tarte fine de maquereau
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Frites de cantal et poireaux fondants
*** 09201 Saint-Girons
Assiette autour des fruits Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 16 février midi Jeudi 16 février soir Vendredi 17 février midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles L’Aveyron
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère Tartare de bœuf
purement pédagogique de
***
ce restaurant d'application.
Estofinado Restaurant fermé
Soirée dans le noir
Ou
Pavé de bœuf sauce roquefort Élèves en stage
Purée façon Aligot
Prix nets, boissons
***
non comprises Flaune au coulis de framboises
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 29 € Menu à €Mardi 07 mars midi Mercredi 08 mars midi
Saumon mariné aux épices et chapati Terrine de poireaux, sauce tartare*
Ou Ou
Assiette de charcuterie Œufs brouillés aux champignons*
*** ***
Curry de poulet Épaule d’agneau farcie, jus au thym, Polenta
Ou croustillante et légumes de saison
Saumon en croute de brick Ou
Polenta croustillante et légumes de saison*
Galette de pommes de terre et mille- ***
feuille de légumes Crêpes Suzette flambées*
Ou BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public ***
Biscuit mi-cuit choco amer et glace café Verrine au citron* 09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
*Végé friendly
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 09 mars midi Jeudi 09 mars soir Vendredi 10 mars midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Région Occitane
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère Salade Ariègeoise
purement pédagogique de Ou
ce restaurant d'application. Restaurant fermé Feuilletée d’escargots aux cèpes
*** Menu surprise
Élèves en stage Févoulet
Élèves serveurs en examen
Et manchons de canard confits
Prix nets, boissons ***
Coupe Ariègeoise
non comprises
Menu à € Menu à 19 € Menu à 16 €Mardi 14 mars midi Mercredi 15 mars midi
Quiche Lorraine
Tarte fine aux légumes marinés et poi- Ou
vrons Quiche aux champignons et au comté*
*** ***
Mignon de porc farci au chorizo Filet de bar Dieppoise, étuvée de poireaux et
Ou risotto
Filet de dorade grillée en croute de ci- Ou
tron Risotto aux poireaux et au parmesan*
***
Polenta crémeuse et chutney de fruits Verrine chocolat blanc/fraise/pistache *
Ou BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public secs
*** Café liégeois* 09201 Saint-Girons
Tarte aux Kiwi Tél : 05.61.04.05.00
*Végé friendly
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 16 mars midi Jeudi 16 mars soir Vendredi 17 mars midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives Tartine d’avocat, pamplemousse et beignets de
crevettes
s'expliquent par le caractère
***
purement pédagogique de
Brochette de bœuf ou poulet Restaurant fermé
ce restaurant d'application. Restaurant fermé
Ou
Élèves en examen
Élèves en stage Cotes de boeuf
Sauce barbecue
Frite maison
Prix nets, boissons
***
non comprises Charlotte aux fruits
Menu à € Menu à 22 € Menu à €Mardi 21 mars midi Mercredi 22 mars midi
Sablé au parmesan artichaut à la grec- Œuf mollet à la piperade, crumble d’olives noire*
que Ou
ou Salade Paysanne aux gésiers
***
Tartare de saumon
Jambonnette de volaille farcie, tonnelet de cour-
*** gette à la Duxelles de champignons, risotto d’or-
Saint-Jacques au lard ge perlé
Ou Ou
Sauté de veau aux agrumes Risotto d’orge perlé aux courgettes et aux cham-
pignons*
Risotto aux légumes et palets de navets ***
Rocher ananas, fève de Tonka* BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public glacés
Ou
*** 09201 Saint-Girons
Tarte fine aux pommes sauce caramel, pruneaux
Entremet Bavarois aux fruits flambés* Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 23 mars midi Jeudi 23 mars soir Vendredi 24 mars midi
tarifaires avec la profession Raie roulée et poché sauce béarnaise et petite
de même que les éventuelles salade, d’Anne Sophie Pic
variations qualitatives Ou
s'expliquent par le caractère Ravioles de lotte à l’armoricaine
purement pédagogique de ***
ce restaurant d'application. Restaurant fermé Jarret de porc cuit au foin sauce aigrelette de
Thierry Marx Menu surprise
Élèves en stage Ou
Anchaud de porc
Élèves serveurs en examen
***
Prix nets, boissons
Panna cotta carambar
non comprises
Menu à € Menu à 19 € Menu à 16 €Mardi 28 mars midi Mercredi 29 mars midi
Œufs brouillés à la crème de courgette et Velouté de brocolis, julienne poireaux/
tapenade carotte et petits croûtons
Ou
salade agrumes, avocat asiatique
Chartreuse de pintade au foie gras
***
Pavé de julienne au curcuma
Ou Nos choux au choix :
Filet de lapin au miel et citron
• Chou framboise/framboise
Déclinaison de carottes, • Chou vanille, sauce chocolat
Boulghour aux épices
• Chou mangue-passion, coulis BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public ***
mangue
Baba au fruits exotiques 09201 Saint-Girons
Ou • Profiteroles
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Fruits rouge et sirop de basilic
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 30 mars midi Jeudi 30 mars soir Vendredi 31 mars midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles L’Ariège Région Lyonnaise
variations qualitatives Cervelle de Canut et sa petite salade à l’huile de
noisettes
s'expliquent par le caractère Salade de Taillous
Ou
purement pédagogique de Ou
Saucisson brioché Menu surprise
ce restaurant d'application. Salade de gésiers
***
*** Élèves de cuisine en situation
Azinat et sa Rouzole Bœuf à la ficelle (pot au feu « Lyonnais »)
Ou
d’examen
Ou
Tête de veau sauce Gribiche
Prix nets, boissons Brochette de canard sauce aillade toulousaine
Pommes sautées ***
non comprises *** Omelette flambée
Croustade aux pommes
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 20 € Menu à 14 €Mardi 04 avril midi Mercredi 05 avril midi
Salade Paysanne
Ou
Œuf mayonnaise
***
Filet de Daurade Royale sauce citron/ciboulette,
ratatouille fine et samoussas aux crevettes
Restaurant fermé Ou
Entrecôte double grillée, beurre maitre d’hôtel ;
Élèves en examen ratatouille fine et potatoes
***
Nos cafés gourmands :
• Café gourmand vanille BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public • Café gourmand chocolat 09201 Saint-Girons
• Café gourmand fruits rouges
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à € Menu à 16 € (14€ en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 06 avril midi Jeudi 06 avril soir Vendredi 07 avril midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles L’Ariège
variations qualitatives
Brouillade d’œuf à la tomate
s'expliquent par le caractère Planche de charcuterie
purement pédagogique de Ou
***
ce restaurant d'application. Assiette de charcuteries
Mounjetado
*** Menu surprise
Ou
Fricassée de poulet à la basquaise Élèves de cuisine en situation
Tartiflette Ariègeoise façon « Le Chalet »
***
Prix nets, boissons
*** d’examen
Millas flambé Pain perdu brioché, framboise et crème
légère
non comprises Ou crème brulée à la châtaigne
Menu à 16 € (14€ en deux plats) Menu à 19 € Menu à 14 €Mardi 11 avril midi Mercredi 12 avril midi
Melon déguisé Situation d’examen salle
Ou Salade de lentille tiède à l’œuf mollet
Bouillon d’herbes et crème fouettée et tarti- Ou
ne Quiche Blettes-chèvre-lardons
*** ***
Carré d’agneau au jus de thym Filet de limande façon dieppoise et ses gar-
Ou nitures
Brochette de Gambas Jus marinière et yuzu
Ou
Steak au poivre/potatoes, mesclun
Semoule aux herbes et caviar d’aubergine
*** ***
Verrine crumble fraises BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Riz au lait crémeux et tuile dentelle choc
blanc Ou 09201 Saint-Girons
Assiette de fromage
Ou Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h meli melo de fruits secs et glace pistache Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 18 € (16 € en deux plats) Menu à 16 € (14 € en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 13 avril midi Jeudi 13 avril soir Vendredi 14 avril midi
tarifaires avec la profession
Comtois, rends – toi !
de même que les éventuelles Menu à partager
Œuf mollet croquant bourguignonne
variations qualitatives ou
Œuf poché aux escargots
s'expliquent par le caractère Buffet de crudités
***
purement pédagogique de ***
Restaurant fermé Daurade au vin jaune
ce restaurant d'application. Pièce de bœuf grillée pour deux, sauce béar- ou
Côte de veau à la Nivernaise
naise Élèves en examen
Gratin de poireaux
Grosses frites et légumes printaniers glacés Haricots blancs au lait
*** ***
Prix nets, boissons Dessert meringué Assiette de Fromages
Tartouilla (flan au cerise) et son sorbet cassis
non comprises
Menu à 16 € (14 € en deux plats) Menu à € Menu à 16 € (14 € en deux plats)Mardi 18 avril midi Mercredi 19 avril midi
Situation d’axemen salle
Entrée tartare de dorade Gaspacho Andalou
ou Ou
Assiette créole : Quiche épinards/saumon
Féroce d’avocat, achards de légumes et ***
Samoussas bœuf Magret de canard et ses garnitures
*** Ou
Paupiette de pintadeau jus corsé Steak tartare /potatoes, mesclun
***
Purée de cèleri et Asperges vertes Poire flambée, glace vanille et sauce choco-
lat BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public ***
Fraises Melba Ou 09201 Saint-Girons
Tartelette au citron meringuée
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14 € en deux plats) Menu à 16 € (14 € en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 20 avril midi Jeudi 20 avril soir Vendredi 21 avril midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Entre terre et mer
variations qualitatives Saumon fumé maison crème de ciboulette
s'expliquent par le caractère Ou
Restaurant fermé
purement pédagogique de Tarte fine de rouget et chorizo, coulis de crusta-
ce restaurant d'application.
cés Soirée événement à la grotte
***
de Lombrives: Menu surprise
Dos de saumon grillé, beurre vigneronne
Ou Les élèves y serviront un Élèves serveurs en examen
Filet de lieu jaune sauce « Bonne femme » repas « préhistorique »
Prix nets, boissons
***
non comprises Thé ou café gourmand
Menu à 16 € (14 € en deux plats) Menu à € Menu à 16 €Mardi 09 mai midi Mercredi 10 mai midi
Menu Sud-Ouest
Fraîcheur d’avocat au crabe
Ou
Comme une garbure
***
Magret de canard en brochette flambé à Restaurant fermé
l’armagnac jus corsé
Ou Élèves cuisiniers en examen
Truite fumée d’Ariège pochée à l’ail des ours
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public Haricots Tarbais et Légumes de saison grillés
*** 09201 Saint-Girons
Pastis gascon et glace rhum raisin Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à 16 € (14 € en deux plats) Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 11 mai midi Jeudi 11 mai soir Vendredi 12 mai midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles Salade fraicheur
Œuf poché façon Toupinel
variations qualitatives ***
Ou
s'expliquent par le caractère Barbecues Ribs caramélisés
purement pédagogique de (Travers de porc caramélisés sauce barbecue)
Œuf cocotte en piperade
ce restaurant d'application. Cheese burger L’ariègeois ***
(bœuf gascon et tranche de Bethmal, sauce tar- Carré d’agneau rôti Restaurant fermé
tare, tomate, salade)
Petit pois à la bourgeoise (ou bonne Élèves cuisiniers en examen
Potatoes maison/salade femme)
***
Prix nets, boissons ***
Cheese cake et coulis de fruits ou
Riz au lait sauce caramel beurre salé
non comprises coupes glacées
Menu à 16 € (14 € en deux plats) Menu à 22 € Menu à €Mardi 16 mai midi Mercredi 17 mai midi
Restaurant fermé Restaurant fermé
Élèves en stage Élèves cuisiniers en examen
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à € Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 18 mai midi Jeudi 18 mai soir Vendredi 19 mai midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de Menu surprise
Restaurant fermé
ce restaurant d'application.
Élèves serveurs en examen Restaurant fermé ascension
Élèves en stage
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 16 € Menu à € Menu à €Mardi 23 mai midi Mercredi 24 mai midi
Restaurant fermé Restaurant fermé
Élèves en stage Élèves cuisiniers en examen
BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public
09201 Saint-Girons
Tél : 05.61.04.05.00
Pour le déjeuner : 12h à 14h Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 http://francois-camel.entmip.fr
Menu à € Menu à €
Les éventuels différentiels Jeudi 25 mai midi Jeudi 25 mai soir Vendredi 26 mai midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de
ce restaurant d'application. Menu surprise
Restaurant fermé Menu surprise
Élèves serveurs en examen
Élèves en stage Élèves serveurs en examen
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 16 € Menu à € Menu à 16 €Mardi 30 mai midi Mercredi 31 mai midi
Osez un voyage au Japon
Les entrées :
• Beignets de légumes et crevettes
en tempura
• Assortiment de sushis et makis
Restaurant fermé Les plats :
• Chiri-mushi de cabillaud
Élèves en stage • Poulet mijoté Iridori
Les desserts :
• Gâteau vapeur au thé vert matcha
et haricots azuki confits, glace thé BP 30108 - 28 rue Jules Ferry
Accueil du public vert matcha 09201 Saint-Girons
• Hanami dango, glace au thé vert mat-
Tél : 05.61.04.05.00
cha
Email : 0090020y@ac-toulouse.fr
Pour le déjeuner : 12h à 14h
http://francois-camel.entmip.fr
Pour le diner : 19h à 21h30 Menu à € Menu à 16 € (14 € en deux plats)
Les éventuels différentiels Jeudi 01 juin midi Jeudi 01 juin soir Vendredi 02 juin midi
tarifaires avec la profession
de même que les éventuelles
variations qualitatives
s'expliquent par le caractère
purement pédagogique de
ce restaurant d'application. Menu surprise
Restaurant fermé Restaurant fermé
Élèves serveurs en examen
Élèves en stage Élèves cuisiniers en examen
Prix nets, boissons
non comprises
Menu à 16 € Menu à € Menu à €Vous pouvez aussi lire
