MENUS RESTAURANT D'APPLICATION - du 17 Septembre 2018 au 8 Février 2019 - Réservez dès maintenant au 03.21.95.45.80
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1, rue de Bretagne
62120 Aire sur la Lys
MENUS
RESTAURANT D’APPLICATION
du 17 Septembre 2018 au 8 Février 2019
Les élèves de la section hôtelière
vous accueillent du lundi au vendredi midi
ainsi que le jeudi soir
Réservez dès maintenant au 03.21.95.45.80
L’équipe pédagogique hôtellerie et les élèves vous réserveront le meilleur accueil au sein du
secteur hôtelier :
LE RESTAURANT D’APPLICATION VOUS ACCUEILLE…
Du lundi au vendredi midi : Menu à 12,00 € boissons non comprises
Jeudi soir : Menu à 22,00 € boissons non comprises
Les soirées tout compris à 32,00€
Vous pouvez d’ores et déjà réserver aux horaires d’ouverture du lycée.
03 21 95 45 80
Nous vous saurions gré de bien vouloir indiquer systématiquement à la personne chargée des
réservations, vos coordonnées (nom, prénom, n° de téléphone).
Merci de bien vouloir informer une semaine à l’avance en cas de modification du
nombre de couverts réservés. Les réservations seront bloquées une semaine avant la
date de votre repas.
Pour des raisons pédagogiques et législatives, vous voudrez bien vous présenter :
À 12 h 00 pour le service du midi (Aucun accueil après 12 h 30)
À 19 h 00 pour le service du soir (Aucun accueil après 19 h 30)
Fermeture du restaurant à 14H30 et 22H00
Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction des impératifs pédagogiques et des
approvisionnements.
Nous organisons également des manifestations de types réunions, séminaires, conférences,
assemblées générales… couplées ou non avec un repas au sein du secteur hôtelier.
Pour la réservation de ce genre de manifestation, veuillez contacter :
Mme Dorothée DUBOIS
Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques
ct.0623981r@ac-lille.fr
Restaurant d’application,
Bar à vin, Château des Terroirs
Restaurant à thème,
Restaurant traditionnel, Bistronomie…
La section hôtelière vous invite à venir
découvrir ses concepts de restauration…
Les midis
De 12h à 14h
MENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Semaine du 17 septembre au 21 septembre
Lundi 17 septembre
Crémeux péruvien et gambas rafraîchies d’une ratatouille au basilic
Vinaigrette à la mangue
***
Brochette de bœuf et d’agneau grillés
Sauce chimichurri
Patates douces sautées
Tomate grillée
Compotée de choux
***
Tiramisu spéculoos
Jeudi 20 septembre Vendredi 21 septembre
Tartare de saumon aux agrumes
et son carpaccio Talmouse en tricorne
*** ***
Magret de canard poivre vert Blanquette de veau
Légumes de saison Riz pilaf aux petits légumes
*** ***
Tarte fine aux pommes sauce caramel et Mousse chocolat
glace
Semaine du 24 septembre au 28 septembre
Lundi 24 septembre Jeudi 27 septembre
Cocktail de crevettes et melon
***
Crêpes farcies aux fruits de mer
Pintadeau rôti aux poires
***
Ou
Mignon de porc farci façon saltimbocca
Salmis de caneton aux agrumes
Ecrasée de pomme de terre
Gâteau de courgettes au basilic
Petits légumes glacés
Pommes dauphine
***
Fagot de haricots verts
Tarte sablée au chocolat et à la menthe
***
Ile flottante aux fruits rouges
Crème anglaise
Vendredi 28 septembre
Œufs brouillés Argenteuil
***
« Chateaubriand » marchand de vin
Garniture Clamart
***
Assiette gourmande
MENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Semaine du 1 octobre au 5 octobre
Lundi 1 octobre Mardi 2 octobre
Farandole de charcuteries
et pickles Méli-mélo de légumes
*** ***
Poulet sauté vallée d’Auge Escalope forestière
Tagliatelles aux petits légumes Jardinière de légumes, pommes miettes
***
*** Crumble aux pommes
Tarte pomme - rhubarbe façon crumble Glace vanille
Caramel laitier
Mercredi 3 octobre Jeudi 4 octobre
Tomate moscovite Œufs brouillés et asperges vertes en
*** croustade
Steak sauté Bercy ***
Pommes Pont-Neuf Navarin aux pommes
*** ***
Panna Cotta vanillée et son coulis d’abricot Tarte alsacienne
Vendredi 5 octobre
Soupe de légumes au Speck
***
Choucroute garnie
***
Forêt Noire
Semaine du 8 octobre au 12 octobre
Lundi 8 octobre
L’endive dans tous ses états
***
Caudière étaploise
Légumes régionaux
***
Assiette Gourmande
« Brasserie du Nord »
Mardi 9 octobre Mercredi 10 octobre
Potage Julienne Darblay
Assiette de charcuteries
***
***
Escalope au basilic
Suprême de volaille façon vallée d’Auge
Riz créole au beurre d’herbes et épices
Pomme sautées, fagot de haricots verts
***
***
Crème brûlée citron-framboise
Salade de fruits
MENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Jeudi 11 octobre Vendredi 12 octobre
Feuilleté d’œufs brouillés aux champignons
et foies de volaille sautés
Mesclun au vinaigre de framboise Bavarois d’avocat et crevettes
*** ***
Filet de porc en robe de choux Ballotine de volaille
Sauce Zingara Sauce poulette
Pommes Château Pommes anglaise
Carottes multicolores glacées Mini ratatouille
Flan de champignons ***
*** Tarte Bourdaloue
Crêpes flambées
Aspic d’agrumes
Semaine du 15 octobre au 19 octobre
Lundi 15 octobre
Assiette Nordique
***
Fricassée de veau aux primeurs
***
Tarte citron-framboise meringuée
Sorbet framboise
Mercredi 17 octobre Jeudi 18 octobre
Pavé de saumon poché à court mouillement
Julienne de légumes automnales Allumette au fromage
*** ***
Blanquette de volaille Steak sauté châtelaine
Riz Arlequin ***
*** Crème brûlée
Chti’te mousse chocolat-spéculoos
Vendredi 19 octobre
Rémoulade de céleri
aux crevettes et pommes vertes
***
Filet de sole dieppoise
Pommes vapeur
Flan de légume
***
Tarte Normande
Semaine du 5 novembre au 9 novembre
Lundi 5 novembre Jeudi 8 novembre
Crème renversée à la châtaigne Salade périgourdine et œuf poché
et velouté de potiron Vinaigrette à l’huile de noix
Chips de lard fumé ***
*** Côte de porc grillée pour 2 personnes
Poulet cocotte Grand-mère Garniture Bayaldi
Crémeux de courge Gratin dauphinois
*** Flan de topinambours
Tarte renversée aux fruits d’automne ***
Pommes flambées au Calvados Tarte Tatin aux pommes
MENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Vendredi 9 novembre
Tarte fine aux rougets
***
Viennoise de plie
Riz pilaf aux poivrons rouges
Flan de fenouil aux crustacés
***
Fondant chocolat et crème anglaise
Semaine du 12 novembre au 16 novembre
Lundi 12 novembre
Tartelette d’œuf mollet florentine et jeunes pousses d’épinard
***
Tajine d’agneau aux fruits secs
Cannelloni d’aubergine
Semoule au beurre
***
Mokkapuccino
Poire flambée
Jeudi 15 novembre Vendredi 16 novembre
Quiche au canard confit et pomme
Bavarois d’avocat ***
*** Waterzoï de volaille
Carré de porc poêlé Choisy Riz pilaf
***
Tarte Bourdaloue ***
Tarte aux mirabelles
Semaine du 19 novembre au 23 novembre
Mardi 20 novembre Mercredi 21 novembre
Verrine au saumon fumé et avocat
Potage Saint-Germain
***
***
Côte de porc charcutière
Volaille pochée sauce suprême
Méli-mélo de légumes
Riz Madras
Pomme purée
***
***
Crumble pommes/fruits rouges, glace vanille
Mousse poire chocolat
Jeudi 22 novembre
Potage minestrone au pesto
***
Bar rôti aux herbes, beurre blanc
Pommes à l’anglaise
Fenouil braisé
Tomates cerises au vinaigre balsamique
***
Fondue au chocolat et aux fruits
MENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Semaine du 26 novembre au 30 novembre
Mardi 27 novembre Mercredi 28 novembre
Terrine de gibier et les accompagnements Crème Dubarry
*** ***
Côte de porc sauce Robert Poulet sauté chasseur
Jardinière de légumes Pommes noisette
Pomme purée Petits pois à la française
*** ***
Panna cotta coulis de fruits rouges Tarte alsacienne
Jeudi 29 novembre
Quiche océane
***
Fricassée de volaille
Légumes de saison
***
Ile flottante
Semaine du 3 décembre au 7 décembre
Mardi 4 décembre Mercredi 5 décembre
Goujonnettes de merlan
Tarte à l’oignon Sauce tartare
*** ***
Blanquette de volaille aux primeurs Poulet sauté basquaise
Riz créole Pommes cocottes
Flan de carotte Haricots verts en fagot
*** ***
Dame blanche Aumônière de crêpe aux fruits de saison
Sauce chocolat
Jeudi 6 décembre
Jambon de Bayonne et aspic aux pickles
Mesclun
***
Papillote du pêcheur aux légumes sauce hollandaise
Flan de potiron
Pomme Darphin
Choucroute braisée
***
Paris-Brest au spéculoos
Semaine du 10 décembre au 14 décembre
Mardi 11 décembre Mercredi 12 décembre
Piccata de thon grillé sauce bordelaise
Quiche lorraine
***
***
Côte de porc charcutière
Blanquette de veau aux primeurs
Pomme purée dés de céleri
Riz pilaf
Flan de potimarron
Flan de brocoli
Choux de Bruxelles
***
Chips de lard
Poire Belle-Hélène
***
Petits fours
Tarte Bourdaloue
MENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Jeudi 13 décembre
Ficelle picarde
***
Pavé de bœuf grillé ou steak tartare
Pommes Pont-Neuf
Tian de légumes
***
Mousse chocolat
Semaine du 17 décembre au 21 décembre
Mardi 18 décembre Mercredi 19 décembre
Assiette de saumon fumé
***
Waterzoï de poisson
Pavé de cabillaud poché
***
sur une julienne de légumes
Coquelet grillé à l’américaine
Sauce vin blanc
***
Pommes persillées
Bûche de Noël aux fruits
Flan de petits pois
***
Bûche de Noël
Jeudi 20 décembre
Tourte de viande au Riesling
Mesclun
***
Bar en croûte de sel sauce Choron
Pommes persillées
Ratatouille
Flan de céleri
***
Omelette norvégienne au whisky
BONNES FETES DE FIN D’ANNEE
MENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Semaine du 7 janvier au 11 janvier
Mercredi 09 janvier Jeudi 10 janvier
Talmouse en tricorne
*** Bavarois asperge
Pot au feu de langue de veau ***
Os à moëlle Escalope viennoise
Petits légumes de saison en papillote ***
*** Éclairs chocolat et café
Cerises Jubilée
Vendredi 11 janvier
Potage Saint-Germain aux croûtons
***
Aiguillette de bœuf braisée
Garniture grand-mère
***
Tartelette chocolat framboise
Semaine du 14 janvier au 18 janvier
Lundi 14 janvier Mardi 15 janvier
Tarte fine aux sardines,
Œuf poché en meurette aux escargots
tomates et oignons confits
et aux champignons
***
***
Poule au pot aux légumes de saison
Râble de lapin aux trompettes
Sauce suprême
Paupiette butternut et légumes racines
Riz pilaf
***
***
Tarte maître Pons
Opéra
Fruits flambés
Crème anglaise
Mercredi 16 janvier Jeudi 17 janvier
Menu végétarien
Œuf poché sur velouté de potiron
Feuilleté de sésame
Crème Dubarry
***
***
Pavé de champignons de Paris et pleurotes
Contrefilet rôti
façon escalope panée
Jardinière de légumes
Ragoût de lentilles au curry
Pommes Duchesse
Terrine de légumes grillés
***
Vinaigrette d’herbes
Tarte aux pommes flambées au Calvados
Flan de pois cassés au céleri
***
Baba au rhum sur pâtissière chaude à la
banane
Vendredi 18 janvier
MENU EXAMEN SERVICE 12.00€
BOISSONS COMPRISESMENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Semaine du 21 janvier au 25 janvier
Lundi 21 janvier Mardi 22 janvier
MENU EXAMEN SERVICE 12.00€
BOISSONS COMPRISES
Goujonnettes de merlan et beignets de
crevette
Jalousie de saumon
Sauce tartare
Beurre blanc à la ciboulette
***
***
Pavé de steak sauté au poivre
Mignon de porc à la bière et au pain d’épices
Pomme Pont-Neuf
Flan de céleri aux pommes
Fagot d’asperges, tomate provençale
Pommes cocottes
***
Endives braisées
Profiteroles sauce chocolat
***
Café gourmand Amarine
Mercredi 23 janvier Vendredi 25 janvier
Assiette nordique
***
Escalope de veau viennoise MENU EXAMEN SERVICE 12.00€
Pommes persillées BOISSONS COMPRISES
***
Café liégeois
Semaine du 28 janvier au 01 février
Lundi 28 janvier Mardi 29 janvier
MENU EXAMEN SERVICE 12.00€
BOISSONS COMPRISES
Terrine de poisson sauce citronnée à l’aneth
Mousse de saumon et d’écrevisses ***
Sabayon aux poireaux Cuisse de poulet sautée chasseur
*** Pomme dauphine
Aile de raie aux petits légumes Billes de légumes glacés
en croûte de coriandre Flan de légumes
Déclinaison de légumes de saison ***
*** Variation de choux
Tarte Bourdaloue
Poire flambée au Calvados
Mercredi 30 janvier Vendredi 1 février
Feuilleté d’andouille d’Aire Saint-Jacques gratinées
confit d’endives à la betterave ***
*** Magret de canard aux navets
Filet de sole dieppoise Flan en deux couleurs
Risotto Tomates rôties
*** ***
Tiramisu spéculoos Brioche vendéenne et glace au caramelMENUS DU LUNDI AU VENDREDI MIDI
Semaine du 4 février au 8 février
Lundi 4 février Mardi 5 février
MENU EXAMEN SERVICE 12.00€
BOISSONS COMPRISES
Nuage de Dubarry sur royale au lard et son œuf
poché
***
Court-fumet de poissons façon bouillabaisse
Sauce rouille
Pommes à l’anglaise Moules à la marinière
Ratatouille ***
Flan de fenouil à l’anis Côtes d’agneau grillées beurre maître d’hôtel
*** Gratin dauphinois
Mont-blanc mangue coco passion Tonnelet de courgette
Fruits exotiques flambés Tomate provençale
***
Tarte aux pommes, flambée au Calvados
Mercredi 6 février
Feuilleté d’œufs brouillés portugaise
***
Fricassée de volaille à l’ancienne
Terrine de pomme de terre
***
Le chou dans tous ses étatsLe Restaurant Gastronomique
La section hôtelière Vauban vous accueille
De 19h à 22hMENUS DU JEUDI SOIR
Jeudi 20 septembre
Risotto crémeux aux gambas et Saint Jacques aux petits légumes
Pesto à l’ortie
***
Filet de bœuf Wellington
Sauce au Banyuls
Gratin de champignons
Pommes Arly
Fagots d’asperges vertes
Ou
Filet de limande farci à la mousseline d’écrevisse et aux clémentines
Flan de fenouil,
Pommes safranées à l’anglaise
***
Millefeuille de pomme au caramel
Gâche perdue au sirop d’érable, compote de pomme au cidre,
Glace noix de pécan
Jeudi 27 septembre
Langoustines marinées au citron et frites façon rouleau du printemps
Sur une salade d’herbes fines agrémentée d’un petit coulis de crustacés
***
Carré d’agneau rôti recouvert d’une croûte d’herbe et son jus
Gratin dauphinois
Carottes et navets glacés
Petits pois et haricots verts au beurre
***
Fromages de saison
***
Bavarois à la mousse de poire et framboise
Coulis de fruits rouges et chantilly
Jeudi 4 octobre
Saumon fumé et blinis maison
Bavarois guacamole au pesto et tomate séchée
***
Rognon de veau flambé Baugé
Subric de poireaux
Carottes multicolores au miel
Pommes fondantes au cidre
Ou
Cabillaud poché
Risotto aux herbes
Julienne de légumes et bouillon vert
***
Fondant au chocolat
Sabayon à la poire
Tartelette amandine aux framboises
Crème brulée pistache
Glace vanilleMENUS DU JEUDI SOIR
Jeudi 11 octobre
MENU SCANDINAVIE
Coulibiac de saumon en brioche
Beurre blanc à l’aneth
***
Carré de veau poêlé à la cocotte aux morilles et sauce crème
Pommes rôties façon suédoise
Embeurrée de choux
Flan aux airelles
***
Fromages du pays
***
Gâteau chocolat et aux amandes caramélisées
Coulis de fruits rouges
Chantilly
Jeudi 18 octobre
Gravlax de saumon
Sauce au raifort
Tartare de courgette aux noisettes
***
Selle d’agneau rôtie au vert
Jus d’ail
Ratatouille aux olives noires
Pommes darphin
Tatin aux oignons et anchois
***
Pudding cabinet
Poire fraîche pochée à la vanille flambée
Sorbet au chocolat
Jeudi 8 novembre
MENU ESPAGNE - PORTUGAL
Gaspacho andalou avec brunoise de légumes
Assortiments de tapas
***
Paëlla royale
***
Fromages du pays
***
La crème catalane à l’orange et son verre de Porto ou XérèsMENUS DU JEUDI SOIR
Jeudi 15 novembre
SOIREE CHAMPAGNE 32.00€
BOISSONS COMPRISES
Cappuccino de cèpes et lard fumé
***
Feuilleté de ris à la crème de morille
***
Côte de veau double cuite basse température
Sauce champagne aux champignons
Gratin de courgettes
Pommes dauphine
Chausson de bette aux pignons
Ou
Court fumet de sole et brochette de bouquets au chorizo,
Riz pilaf façon paëlla
***
Nougat glacé au marc de Champagne
Coulis de framboise
Crêpes farcies aux fruits d’automne, sauce caramel beurre salé
Jeudi 22 novembre
Jalousie en feuilletée d’escargots et julienne de poireaux à la crème
***
Aile de raie et bouillon épicé au lait de coco et combawa
Tomate confite et poêlée de légumes
***
Fromages de saison
***
Meringue fondante servie façon Palvlova
Crème mascarpone et zeste de citrons verts
Framboises, mûres, groseilles, kiwi et kumquat
Coulis de mangue
Jeudi 29 novembre
Œuf poché et poêlée de champignons forestière
Coulis de châtaigne au lard
***
Chartreuse de faisan
Sauce grand-veneur
Ou
Magret de canard
Sauce poivrade
Coing sauté
Palet de polenta
Purée de pois cassés au chorizo
***
Charlotte aux myrtilles
Sabayon au Genépi
Fruits de saison flambés
Millefeuille au chocolatMENUS DU JEUDI SOIR
Jeudi 6 décembre
SOIREE CHAMPAGNE 32.00€
Boissons comprises
Le filet de Bar cuit en basse température au champagne
Zestes d’orange et crème
***
Le suprême de volaille mariné au champagne et cuit en cocotte
Sauce aux morilles
Riz sauvage
Asperges vertes
***
Entremet monté façon « tiramisu » avec biscuits roses de Reims
Crème mascarpone et framboises
Jeudi 13 décembre
Huîtres en deux vagues froides et chaudes
***
Turbotin farci à la dieppoise
Aumônière de légumes
Tian de tomates et courgettes
Gratin de pomme au céleri
***
Crémeux litchis
Tarte tatin à la mangue
Tajine d’ananas
Jeudi 20 décembre
Plateau de fruits de mer
Huitres, langoustines, crevettes bouquet, crabe, bigorneaux et bulots
***
La pièce de bœuf rôtie découpée en salle
Sauce bordelaise
Pommes cocottes grand’mère
Tomate étuvée
Éclats de marrons
***
Fromages de saison
***
Buffet de pâtisserie :
Paris Brest, bavarois aux fruits, forêt noire, tarte alsacienne, choux chantillyMENUS DU JEUDI SOIR
Jeudi 10 janvier
Consommé Vatel à la royale de homard
***
Jarret de veau braisé aux senteurs d’agrumes
Gratin de cardon à la moëlle
Frites de polenta aux poivrons
Cannelloni d’aubergine
***
Litchis flambés
Brioche perdue à la cannelle et à la vanille
Aspic de fruits exotiques
Jeudi 17 janvier
Filet de bar mariné et cuit en court mouillement
Sauce aux agrumes
***
Suprême de volaille aux pleurotes
Riz sauvage et poire au vin épicé
Sauce aux marrons
***
Fromages de saison
***
La tarte « tatin » tiède
Glace et chantilly
Sauce caramel
Pour accompagner ces menus
Une magnifique carte des vins …
Les élèves de la section BARMAN pourront vous faire
voyager par la confection des plus beaux cocktails…1 rue de Bretagne
62120 Aire sur la Lys
Plan d’accès et stationnement
L’accès au restaurant se fait par le parking du lycée situé à côté du parking municipal.
Lycée Vauban Restaurant Parking Parking
Situé derrière Lycée Municipal
le bâtiment
principal
Nous vous informons que les menus proposés se trouvent sur notre site Internet :
http://vauban-aire-sur-la-lys.savoirsnumeriques5962.fr/
Nous espérons avoir le plaisir de vous retrouver pour passer d’agréables moments au sein de
la section hôtellerie.Vous pouvez aussi lire
