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Vol. 19 No 1 Printemps 2021
NUTRITION
SCIENCE EN ÉVOLUTION
La revue de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec
DÉVELOPPEMENT
DES COMPÉTENCES :
DE LA LITTÉRATIE ALIMENTAIRE
À L’ALIMENTATION DURABLE
DOSSIER PRATICO-PRATIQUE
Alimentation pendant la grossesse : répondre aux besoins La littératie alimentaire
des femmes enceintes au moyen du guide Mieux vivre avec en contexte de camps
notre enfant de la grossesse à deux ans d’été : un modèle adapté
L’alimentation durable dans les établissements de santé : pour passer à l’action !
est-ce réaliste ?
Les effets des régimes riches en lipides et faibles en glucides
sur la performance lors des ultramarathons
Le développement professionnel et le rehaussement de la
compétence numérique des diététistes-nutritionnistes pour
répondre aux défis d’un contexte en transformation
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SOMMAIRE
Vol. 19 No 1
PRINTEMPS 2021
Développement 7 Alimentation pendant la 17 Les effets des régimes riches
grossesse : répondre aux en lipides et faibles en glucides
des compétences : besoins des femmes enceintes sur la performance lors des
de la littératie au moyen du guide Mieux ultramarathons
vivre avec notre enfant de la
alimentaire Maximilien Van Haaster, Dt.P.,
grossesse à deux ans Vivaï – Nutrition sportive
à l’alimentation Élise Jalbert-Arsenault, Dt.P., M. Sc., 23 Le développement profes-
conseillère scientifique, Institut national sionnel et le rehaussement
durable de santé publique du Québec, Émilie Audy,
de la compétence numérique
Ph. D., conseillère scientifique spécialisée,
Institut national de santé publique
des diététistes-nutritionnistes
du Québec pour répondre aux défis d’un
PROCHAIN NUMÉRO 11 L’alimentation durable dans
contexte en transformation
Vol. 19 No 2 Amélie Bernier, CRHA, Ph. D., professeure
les établissements de santé : en relations industrielles, École des sciences
AUTOMNE 2021 est-ce réaliste ? de l’administration, Université TÉLUQ,
Béatrice Dagenais, Dt.P., M. Sc., chargée
Hyperphagie, COVID-19 et membre chercheuse à l’Observatoire com-
de cours, département de Nutrition, Uni- pétences-emplois, Felix B. Simoneau, M. A.,
offre alimentaire : stratégies versité de Montréal, Geneviève Mercille, directeur, Observatoire compétences-emplois,
de nutrition clinique et pu- Dt.P., Ph. D., professeure adjointe, départe- Ann Payne, FDt.P., M. A., responsable de
blique sous la loupe ment de Nutrition, Université de Montréal, formation pratique en nutrition, École de
chercheuse, Centre de recherche en santé nutrition, Université Laval.
publique, Université de Montréal et CIUSSS
du Centre-Sud-de-l’Île-de-Montréal
Éditorial Nutrition Reportage
3 Développement des compé- Pratico-pratique 37 Réunion scientifique 2021 de
tences : de la littératie 29 La littératie alimentaire en la SQLNM, du Réseau CMDO
alimentaire à l’alimentation contexte de camps d’été : et du Congrès COLosSUS
durable un modèle adapté pour passer Émilie Bernier, Dt.P., M. Sc. (cand.), Centre
de recherche du CHU de Québec – Université
Annie Biron, Dt.P., M. Sc., nutritionniste à l’action !
clinicienne, CISSS des Laurentides, Laval , Centre NUTRISS – Nutrition, santé
Karine Chamberland, Dt.P., coordonnatrice,
Jean-Philippe Drouin-Chartier, Dt.P., et société de l’Institut sur la nutrition et les
Fondation Tremplin Santé
Ph. D., professeur adjoint, Faculté de pharma- aliments fonctionnels (INAF), l’Université
Laval. Gabrielle Roy, auxiliaire de recherche
Chronique juridique
cie, chercheur, Centre NUTRISS – Nutrition,
santé et société de l’Institut sur la nutrition et et étudiante au baccalauréat en nutrition,
les aliments fonctionnels (INAF), Université 35 De nouvelles activités Centre NUTRISS – Nutrition, santé et société
de l’Institut sur la nutrition et les aliments
Laval, Doris Gagné, Dt.P., M. Sc., conseillère professionnelles pour les
en prévention de la santé au travail, Direction fonctionnels (INAF), l’Université Laval.
infirmières praticiennes
de la santé environnementale et de la santé au
spécialisées
travail, Direction générale
Caroline Roy, M. Sc., inf., directrice déléguée, Reconnaissance
de la santé publique, ministère de la Santé
et des Services sociaux, Mélanie Veillette,
Relations avec les partenaires externes, Ordre de formation continue
des infirmières et infirmiers du Québec
Dt.P., MBA, directrice adjointe, Les Ateliers 40 Questionnaire pour l’obtention
cinq épices de crédits
Mission Vision
Assurer la protection du public dans le domaine de la nutrition. Faire de la profession de diététiste-nutritionniste la référence incontournable en matière
de nutrition au Québec.
NUTRITION
SCIENCE EN ÉVOLUTION
ÉDITORIAL
DÉVELOPPEMENT DES
Volume 19 N° 1 Printemps 2021
Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec
550, rue Sherbrooke O., Tour Ouest, bureau 1855
COMPÉTENCES :
Montréal, H3A 1B9
Téléphone: 514 393-3733 Sans frais: 1 888 393-8528
Télécopieur: 514 393-3582 odnq@odnq.org odnq.org
Édition
DE LA LITTÉRATIE ALIMENTAIRE
Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec
Rédactrice en chef
À L’ALIMENTATION DURABLE
Josée De La Durantaye, FCPA, FCMA, MBA, ASC.
Directrice générale et secrétaire
Comité éditorial
Annie Biron, Dt.P., M. Sc.
Jean-Philippe Drouin-Chartier, Dt.P., Ph. D.
Doris Gagné, Dt.P., M. Sc. Annie Biron, Dt.P., M. Sc.,
Véronique Gingras, Dt.P., Ph. D.
Geneviève Mailhot, Dt.P., Ph. D., Présidente par intérim
nutritionniste clinicienne, CISSS
Sonia Pomerleau, Dt.P., M. Sc. des Laurentides
Amélie Samson, Dt.P., M. Sc.
Mélanie Veillette, Dt.P., MBA
Jean-Philippe Drouin-Chartier,
Dt.P., Ph. D., professeur adjoint,
Coordination
Manon Daneau, chargée de projets
Faculté de pharmacie, chercheur au
centre Nutrition, santé et société
Rédaction
Émilie Audy, Amélie Bernier, Émilie Bernier,
(NUTRISS) de l’Institut sur la nutrition
Karine Chamberland, Béatrice Dagenais, et les aliments fonctionnels (INAF),
Élise Jalbert-Arsenault, Geneviève Mercille, Université Laval
Ann Payne, Caroline Roy, Gabrielle Roy,
Felix B. Simoneau, Maximilien Van Haaster. Doris Gagné, Dt.P., M. Sc.,
conseillère en prévention de la santé
Réviseurs
Tous les articles sont révisés par des pairs. au travail, Direction de la santé
Direction artistique et production
environnementale et de la santé au
Glagence.ca — 514 985-4181 travail, Direction générale de la santé
Crédit photos
publique, ministère de la Santé et
Couvert 1 ; page 7 ; 11 ; 17 ; 23 ; 29 ; 34 ; 39 : Adobe Stock. des Services sociaux
Renseignements généraux
Mélanie Veillette, Dt.P., MBA,
La revue Nutrition — Science en évolution est publiée directrice adjointe, Les Ateliers
trois fois l’an par l’Ordre des diététistes-nutritionnistes cinq épices
du Québec.
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Délégué commercial an, la pandémie de la COVID‑19 bou- du chapitre L’alimentation pendant
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cité d’adaptation à rude épreuve. liorations qui y ont été apportées.
Mise en garde Plus que jamais, les diététistes-nu- Depuis de nombreuses années, ce
Le fait d’accepter la publication d’une publicité ne
signifie aucunement que l’ODNQ appuie l’entreprise ou
tritionnistes doivent faire évoluer guide constitue une référence pour
son message. Les opinions exprimées dans les articles leur pratique pour potentialiser les parents québécois. Il répond à
n’engagent que les auteurs. L’Ordre ne se porte pas garant
du contenu de ces textes, à moins d’avis contraire.
leurs interventions auprès de la po- leurs besoins en tenant compte de
pulation et en maximiser les effets leur diversité et du niveau variable de
Reproduction
Toute demande de reproduction doit être effectuée
bénéfiques. Les articles de ce nu- littératie. De plus, il reconnaît les dé-
auprès de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec méro abordent les multiples facettes terminants individuels et sociaux de
à info@odnq.org. du développement des compétences l’alimentation pendant la grossesse.
Invitation à toutes et à tous en nutrition. Le deuxième article, de Béa-
Les lecteurs et lectrices sont invités à soumettre à Le premier article, d’Élise Jal- trice Dagenais et Geneviève Mer-
l’Ordre des renseignements, des idées ou des intentions
de rédaction susceptibles d’intéresser les membres bert-Arsenault et Émily Audy, con- cille du département de nutrition
de l’Ordre. Faites parvenir vos suggestions et intentions seillères scientifiques à l’INSPQ, de l’Université de Montréal, pré-
au siège social de l’Ordre, à l’attention de Manon Daneau,
chargée de projets à mdaneau@odnq.org.
nous présente le processus de mise sente les enjeux de la mise en œuvre
à jour du guide Mieux vivre avec notre de pratiques alimentaires durables
Dépôt légal
Bibliothèque nationale du Québec
enfant de la grossesse à deux ans. dans les services alimentaires des
Bibliothèque nationale du Canada — ISSN 2561-620X Les auteures rapportent les éléments établissements de santé québécois.
Nutrition — Science en évolution Volume 19 N° 1 Printemps 2021
ÉDITORIAL
Elles formulent une série de re- des glucides et énonce les principales Finalement, le dernier article, si- 5
commandations visant à faciliter recommandations nutritionnelles gné par Karine Chamberland de la
la transition vers une alimentation associées à ce type d’entrainement. Fondation Tremplin Santé, présente
durable. Elles donnent l’exemple de Les chercheurs Amélie Bernier l’application d’un modèle de littéra-
l’équipe du service alimentaire du et Felix Simoneau, respectivement tie alimentaire en contexte de camps
Centre hospitalier universitaire de de la TELUQ et de l’UQAM, et la d’été, un milieu propice à l’apprentis-
Sainte-Justine qui a réussi ce virage diététiste-nutritionniste émérite, sage d’une saine alimentation.
au bénéfice de leurs usagers. Ann Payne, de l’École de nutrition Ce numéro reflète sans aucun
Le troisième article a été rédigé de l’Université Laval ont coécrit le doute les richesses de la profession et
par Maximilien Van Haaster sous quatrième article. Il est question la portée des interventions des diété-
la direction de trois diététistes-nu- d’apprentissage et d’enseignement tistes-nutritionnistes. Nous sommes
tritionnistes de Vivaï Nutrition à l’ère du numérique. Plus précisé- convaincus que ce numéro vous per-
sportive : Amélie Deschamps, Mé- ment, le modèle de développement mettra d’accroître votre savoir-faire,
lanie Mantha et Mélanie Olivier. des compétences professionnelles et ce, peu importe votre champ de
Il traite des effets des régimes riches numériques proposé par les auteurs, pratique.
en lipides et faibles en glucides sur la qui intègre plusieurs dimensions, a
performance des personnes ultra- été utilisé habilement à l’Université Bonne lecture ! •
marathonniennes. L’auteur aborde Laval dans le cadre du programme de
la périodisation de la consommation formation en nutrition.
Ce fromage léger fait de lait bio pasteurisé écrémé
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Volume 19 N° 1 Printemps 2021 Nutrition — Science en évolution
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