Ostrn, Eastr, Páscoa, Pâques 2021 - Quelques recetes culinaires pour fêtr Pâques ensemble
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Ostrn, Eastr,
Páscoa, Pâques
2021
Quelques recetes culinaires
pour fêtr Pâques ensemble
Recete alemande, page 2
Recete anglaise, page 3
Recete portugaise, page 4
Recete fançaise, page 5
Recete alemande
Eierauflauf mit Spargel und Parmesan
Zutaten
Für 4 Personen 8 grüner Spargel
Vorberatungszeit 30 Minuten 4 großer extrafrisch Bio Eier
Kochszeit 15 Minuten 50 gr frisch geriebener Parmesan
Schwierigkeit einfach 4 Esslöffel saure Sahne
15 g weiche Butter
Salz, Espelette Pfeifer
1- Den Spargel abkratzen, sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen. Warten Sie 7 Minuten,
sobald es zum Kochen kommt. Den Backofen auf 180 ° vorheizen (Thermostat 6).
2- Schieben Sie eine halb mit Wasser gefüllte Schüssel in den Ofen, um zu gegebener Zeit einen heißen
Wasserbad zu haben. In einer Schüssel den
Parmesan mit der Sahne mischen, etwas salzen und
mit den Chilis würzen.
3- Butter 4 ofenfeste Auflaufförmchen. Spargel
abtropfen lassen. Schneiden Sie die Spitzen ab und
legen Sie sie beiseite. Den Stiel in Ringe schneiden.
(Schneiden Sie das Ende des Stiels ab, wenn es
faserig ist).
4- Verteilen Sie die Spargelscheiben auf die
Auflaufförmchen, geben Sie jeweils einen Esslöffel
Parmesancreme hinein, legen Sie die
Spargelspitzen auf die Auflaufform und knacken Sie
dann in jedem Auflaufförmchen ein Ei.
5- Leicht salzen, eine kleine Prise Pfeffer hinzufügen
und die Auflaufförmchen in das heiße Wasserbad
legen.
6- 7 bis 8 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb sollte flüssig bleiben. Sofort servieren.
Recette : œufs cocotte aux asperges et au parmesan
Pour 4 personnes Ingredients
Préparation : 30 minutes cuisson incluse 8 asperges vertes
Cuisson : 15 mn 4 gros œufs bio extra-frais
Difficulté : facile 50 gr de parmesan fraichement râpé
4 cuillères à soupe rases de crème épaisse
15 gr de beurre mou
Sel, piment d’Espelette
1- Grattez les asperges. Plongez les dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 7 mn de
cuisson dès la reprise de l’ébullition. Préchauffez le four à 180 °. (thermostat 6)
2- Glissez dans le four un plat à demi rempli d’eau pour avoir un bain-marie chaud le moment venu.
Dans un bol, mélangez le parmesan à la crème, salez un peu et relevez de piment.
3- Beurrez 4 ramequins allant au four. Egouttez les asperges. Coupez les pointes et réservez-les.
Coupez la tige en rondelles (ôtez la fin de la tige si elle est fibreuse).
4- Répartissez les rondelles d’asperge dans les ramequins, mettez une cuillerée à soupe de crème au
parmesan dans chacun, posez les pointes d’asperges sur la crème, puis cassez un œuf dans chaque
ramequin.
5- Salez légèrement, ajoutez une petite pincée de piment et posez les ramequins dans le bain-marie
chaud.
6- Enfournez pour 7 à 8 min, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris, mais le jaune doit rester liquide.
Servez aussitôt.
Recete anglaise
Mini Hot Cross Buns
Preparation time 30 minutes, plus rising.
Cooking time 15-18 minutes. Freezing suitable.
Ingredients
5 g fresh yeast or 7 g sachet fast-action dried yeast
About 175 ml tepid milk Finely grated rind of 1 lemon
350 g strong plain white flour 25 g caster sugar
5 ml (1tsp) salt 75 g currants
5 ml (1tsp) ground mixed spice 25 g chopped mixed peel
5 ml (1tsp) ground cinnamon 1 egg, beaten
5 ml (1tsp) ground nutmeg 75 g ready-made short crust pastry
50 g butter Beaten egg, to glaze
Preparation
1- If using fresh yeast, blend with the milk. Sift the flour, salt and spices into a bowl and rub in the butter. Stir
in the lemon rind, sugar, currants, mixed peel and fast-action dried yeast if using. Make a well in the center;
add yeast liquid or milk and egg. Beat to form a soft dough, adding a little more milk if necessary.
2- Turn out the dough onto a floured surface and, with floured hands, knead for about 8-10 minutes or until
the dough is elastic and almost smooth. Place in a large lightly oiled bowl. Cover with oiled cling film and
leave in a warm place until doubled in size; this usually takes 1 ½-2 hours.
3 - Knock down the dough and knead lightly for 1-2 minutes. Divide the dough into about 25 equal-sized
pieces and knead each one into a small ball. Place on buttered baking sheets, seam-side down, and flatten
slightly with the heel of your hand.
4- Roll out the pastry and cut into narrow strips. Brush the buns with egg to glaze and each one with a pastry
cross. Glaze again. Leave in a warm place until doubled in size about 30 minutes. Bake at 190°C (375°F)
mark 5 for 15-18 minutes until they sound hollow when tapped. Cool on wire racks.
Recette des Mini Hot Cross Buns, les brioches de Pâques
Temps de préparation 30 minutes, plus la levée de la pâte.
Temps de cuisson 15-18 minutes.
Ingredients
7 g de levure de boulanger déshydratée 50 g beurre
175 ml lait tiède environ 25 g sucre semoule
350 g farine blanche 75 g raisins de Corinthe
1 c. à café de sel Zestes de citron et/ou d'orange
1 c. à café de cannelle 1 oeuf
et/ou 1 c. à café de muscade 2 c. à soupe de farine + 2 c. à soupe d'eau pour les croix
et/ou 1 c. à café de cumin 1 oeuf battu pour le glaçage
Préparation
1- Mélangez la farine, le sel et les épices dans un bol et incorporez le beurre. Incorporer les zestes, le sucre,
les raisins de Corinthe et la levure sèche. Faire un puits au centre ; ajouter le lait et l'œuf. Malaxer pour
former une pâte molle, en ajoutant un peu plus de lait si nécessaire.
2 - Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce
qu'elle soit élastique et presque lisse. Placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez-la d'un film
alimentaire et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume ; cela prend
généralement 1½-2 heures.
3- Pétrissez la pâte légèrement pendant 1 à 2 minutes. Divisez la pâte en environ 25 morceaux de taille égale
et pétrissez chacun d'eux pour en faire une petite boule. Placez-les sur des plaques à pâtisserie beurrées, et
aplatissez-les légèrement avec votre main.
4- Pour les croix : mélangez les 2 cuillères à soupe de farine et d’eau pour obtenir une pâte lisse. Mettez-la
dans une poche munie d’une petite douille. Badigeonner les brioches avec de l'œuf pour les glacer. Dessinez
une croix sur chaque bun. Faire un nouveau glaçage. Laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte
ait doublé de volume, environ 30 minutes. Faites cuire au four à 190°C ou thermostat 5 pendant 15-18
minutes jusqu'à ce qu'ils sonnent creux quand on les frappe. Les manger chauds ; vous pouvez les laisser
refroidir sur des grilles et même les congeler.
Recete portugaise
Pão de ló tradicional
Ingredientes
- 12 gemas + 3 ovos inteiros
- 225 g açúcar
- 1 c. café sal grosso
- 100 g farinha fina ou extra fina sem fermento (tipo 55)
- papal almaço para forrar
Preparação
1- Batem-se os ovos inteiros, as gemas, o sal, durante 20 minutos numa batedeira eléctrica.
2- Peneire a farinha directamente para a massa e envolva delicadamente em movimentos
circulares, garantido que a farinha é bem absorvida.
3- Forre uma de barro para pão-de-ló (ou outra de buraço, grande) com folhas de papel
almaço, inclinadas e ligeiramente sobrepostas, verta a massa, coloque uma tempa e leve a
forno pré-aquecido 200°C durante cerca de 1 hora ou até estar cozido (*ver notas).
4- Retire de forno, retire a tempa e desenforme depois de frio.
Notas
- Na forma de barro, o tempo é entre 1 hora, 1 hora e um quarto. Na de aluminium serão cerca
de 50 minutos.
- Antes de retirar o pão-de-ló do forno faça o teste do palito para confirmar que está cozido.
Recette du Pao de lo
Ingrédients
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de gros sel
Préparation
1- Commencez par séparer les jaunes des
blancs. Battez les blancs d'œufs en neige.
Réservez.
2- Préchauffez le four à 180°C.
3- Dans un récipient, mettez le sucre, les jaunes
d'œufs et le sel. Battez au moins 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez
la farine tamisée, et remuez à nouveau.
4- Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange ci-dessus.
5- Beurrer et fariner le bord d'un moule et mettez un papier sulfurisé dans le fond.
6- Versez le mélange dans le moule, recouvrir d'un papier aluminium en faisant un trou au
milieu pour la cheminée.Cuire au four pendant environ 45 minutes, tester la consistance avec la
pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
7- Retirer du four et laisser refroidir. Bonne dégustation.
A noter : Vous pouvez incorporer le contenu d'un sachet de levure à la farine, cela facilite la
montée du Pao de lo.
Recete fançaise
Le gigot d'agneau de sept heures
Le gigot de sept heures porte bien son nom car il demande un temps de cuisson assez long. Il
est aussi appelé « gigot à la cuillère » à cause de sa chair fondante.
C'est le gigot de Pâques par excellence. La célèbre recette du gigot de 7 heures serait celle
de Charles Durand (1766-1854) qui officiait comme cuisinier des évêques. Il était un grand
spécialiste de la cuisine provençale.
Recette pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 4 à 7 heures
Vous pouvez commencer à le cuire la veille pendant quelques heures, et poursuivre la cuisson
le lendemain, avant de servir.
Ingrédients
- 1 gigot de 1,2 kg
- 5 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 3 tomates
- 1 pincée de graines de coriandre
- 1 citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 litre de vin blanc
- 1 bouquet garni - Composition française classique : feuilles de laurier, persil et thym liés avec
du fil
- Sel, Poivre
Préparation
1- Dans un récipient, préparez la garniture : coupez les carottes et les oignons en dés. Emincez
le céleri. Pelez, épépinez et coupez les tomates grossièrement. Coupez la tête d'ail en deux.
2- Salez et poivrez le gigot d'agneau. Faites chauffer
l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer le gigot sur
tous les côtés.
3 - Ajoutez toute la garniture et laisser colorer, puis
ajoutez le vin blanc, la coriandre, le bouquet garni et le
citron coupé en quatre. Mouillez avec de l'eau à hauteur
et assaisonnez.
4 - Couvrez, portez à ébullition. Enfournez la cocotte
avec le gigot d'agneau à 120°C soit thermostat 4, et
laissez la viande cuire pendant plusieurs heures.
Arrosez le gigot régulièrement avec le jus de cuisson.
5- O t e z l e g i g o t , f i l t r e z l a s a u c e . R e c t i f i e z
l'assaisonnement si nécessaire et servez.
Bon appétit !
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