OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020

La page est créée Sébastien Gonçalves
 
CONTINUER À LIRE
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
OUTIL D’ANALYSE
DE L’ALIMENTATION
 DANS MON MILIEU
              2020
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
TABLE DES MATIÈRES
Critères d’évaluation de la qualité alimentaire  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 3
Analyse de menu  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 6
Les pratiques éducatives  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 13
Les rôles à l’égard de la qualité de l’alimentation  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  15
      Le conseil d’administration  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 16
      Les gestionnaires .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 16
      La responsable de l’alimentation / la RSG .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 16
      Le personnel éducateur / la RSG .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 17
      Les agentes de conformité et de soutien pédagogique et technique .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 17
      Les parents .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  .  . 17
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
CRITÈRES D’ÉVALUATION
DE LA QUALITÉ ALIMENTAIRE
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
CRITÈRES D’ÉVALUATION DE LA QUALITÉ ALIMENTAIRE
Date de l’évaluation : ____________________________________________

                                                                            JE NE
                           ÉNONCÉS                             OUI   NON   SAIS PAS   POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION

     Le service de garde éducatif possède une politique
 1   alimentaire qui prend en compte le guide
     alimentaire canadien de 2019.

 2   Le menu est cyclique sur 4 à 6 semaines.

 3   Il y a au moins deux menus par année.

 4   La présentation des plats est attirante.

 5   Le menu est varié.

     Le menu permet d’exposer les enfants à des
 6
     aliments sains qu’ils connaissent moins.

     Les recettes du menu sont écrites, en y précisant
 7   les ingrédients, leur quantité et la méthode pour
     faire la recette.

     Les connaissances en hygiène et salubrité
 8
     de la RSG / de la RA et de la gestionnaire sont à jour.

     Il existe une procédure claire et écrite pour
 9   la gestion des allergies dans le service
     de garde éducatif.
   La durée des repas et des collations est suffisamment
10 longue pour permettre aux enfants de manger
   sans pression.

                                                                                                                    4
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
JE NE
                             ÉNONCÉS                           OUI   NON   SAIS PAS   POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION

      Il y a suffisamment d’informations en cuisine
11
      pour qu’un remplacement se passe bien.

      Tout l’équipement en cuisine fonctionne
12
      correctement.

      La majorité de l’équipement de cuisson, de
13
      rangement et de nettoyage est de type industriel.

      Les interactions concernant le menu sont
14
      positives entre la RA et les enfants.

      Les interactions concernant le menu sont
15
      positives entre la RA et les éducatrices.

      Les interactions concernant le menu sont
16
      positives entre les enfants et les éducatrices.

      Les interactions concernant le menu sont
17
      positives entre la RSG et les enfants.

      Des mesures sont prises pour réduire
18
      le gaspillage alimentaire.

      L’horaire de travail en cuisine
19
      est de 6 à 7 heures par jour.

      En cuisine, on est en mesure de préparer deux
20
      collations et un repas à partir d’ingrédients de base.

     en installation        en milieu familial

                                                                                                                    5
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
ANALYSE DE MENU
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
ANALYSE DE MENU
Nombre de jours de menu : ______________________________                Saison et année du menu (Ex. : hiver 2020) : _________________________________

                                                           LÉGUMES ET FRUITS
                                                    PRÉCISER LE NOMBRE
                 ÉNONCÉS                        DE JOURS (OU SEMAINES) OÙ                             POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                 LE CRITÈRE EST RESPECTÉ

Le dîner inclut au moins un légume
en accompagnement.

Au moins deux variétés de légumes
sont servies à chaque dîner.

Il y a des fruits et légumes à au
moins deux occasions par jour.

Les légumes du Québec sur le menu sont :

Les fruits du Québec sur le menu sont :

• Faites votre décompte de légumes sur votre menu et questionnez votre variété de légumes.
   Est-ce possible d’ajouter un ou deux légumes saisonniers québécois sur le menu?

• Faites le même exercice pour les fruits.

• Élaborez vos menus en tenant compte du calendrier de disponibilité des fruits et légumes québécois
   pour avoir de la variété d’un menu à l’autre, sans que ce soit toujours les mêmes légumes à l’année longue.

• Regardez les légumes québécois. Avez-vous les compétences et les connaissances pour tous les cuisiner?

                                                                                                                                                         7
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
PRODUITS CÉRÉALIERS
                                                        PRÉCISER LE NOMBRE DE
                    ÉNONCÉS                           JOURS (OU SEMAINES) OÙ LE                              POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                         CRITÈRE EST RESPECTÉ

Le dîner inclut au moins un produit céréalier.

Il y a au moins des produits céréaliers
à deux occasions par jour.

Il y a au moins un produit céréalier
à grains entiers par jour.

Les grains entiers sur le menu sont :

• Faites le décompte du nombre de produits céréaliers qui se retrouvent sur votre menu.

• Évaluez la variété de votre offre de produits céréaliers par jour, par semaine, par menu.

• Êtes-vous à l’aise de cuisiner tous les grains entiers?

• Est-ce que vos fournisseurs ont ces grains entiers en inventaire?

• Est-ce que les grains entiers sur le menu apparaissent au moins deux fois sur le menu?
          - S’il y en a un qui n’apparaît qu’une fois, soit vous le remplacez par un autre grain entier, soit vous lui faites une place de plus.

                                                                                                                                                    8
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
ALIMENTS PROTÉINÉS
                                                    PRÉCISER LE NOMBRE DE
                  ÉNONCÉS                         JOURS (OU SEMAINES) OÙ LE                  POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                     CRITÈRE EST RESPECTÉ

Le dîner inclut au moins un aliment protéiné
(légumineuses, tofu, viandes, poissons, œuf,
produits laitiers).

                                                           METS VÉGÉTARIENS
                                                    PRÉCISER LE NOMBRE DE
                  ÉNONCÉS                         JOURS (OU SEMAINES) OÙ LE                  POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                     CRITÈRE EST RESPECTÉ

Il y a au moins un mets à base de tofu
ou de légumineuses par semaine.

Décompte de mets végétariens sur le menu :

• Faites votre décompte de mets végétariens sur le menu.

• Évaluez la variété des mets végétariens.

• Est-ce que les recettes se ressemblent d’une semaine à l’autre?

• Est-ce que vous utilisez différentes légumineuses ou différents produits à base de soya?

                                                                                                                           9
OUTIL D'ANALYSE DE L'ALIMENTATION DANS MON MILIEU 2020
POISSONS
                                                         PRÉCISER LE NOMBRE DE
                   ÉNONCÉS                             JOURS (OU SEMAINES) OÙ LE                                 POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                          CRITÈRE EST RESPECTÉ

Il y a au moins un mets de poisson
de qualité par semaine.

Décompte de mets de poissons sur le menu :

Les poissons sur le menu sont :

• Évaluez la variété des poissons sur votre menu. Est-ce toujours le même poisson qui est offert?

• Quel est le format des poissons achetés? En conserve, surgelé ou frais?

• Validez la qualité des poissons offerts à l’aide de sites web comme OceanWise, Seafood Watch, Menu bleu Marin

• Si le poisson offert est de faible qualité, remplacez-le par un poisson de meilleure qualité (plus durable).

• Demandez à votre fournisseur la liste des poissons disponibles selon le moment de l’année.

  - Parmi la liste de votre fournisseur, identifiez les 2 à 3 meilleurs choix durables et évaluer les coûts.
		- Quel est l’écart de prix? Est-ce que votre budget alimentaire vous le permet?
		         - Si le prix est un enjeu, quelles stratégies pouvez-vous mettre en place pour intégrer des poissons de meilleure qualité?
		                (Exemple : mettre un poisson de qualité au menu, une semaine sur deux. L’autre semaine, remplacez le mets de poisson par un mets végétarien.)

                                                                                                                                                                  10
PRODUITS LAITIERS
                                                    PRÉCISER LE NOMBRE DE
                  ÉNONCÉS                         JOURS (OU SEMAINES) OÙ LE        POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                     CRITÈRE EST RESPECTÉ

Le lait est offert au moins deux fois par jour.

La boisson de soya est offerte sur le menu.

Les matières grasses des produits laitiers
sur le menu sont de 2 % et plus.

Les produits laitiers sur le menu sont :

• Évaluez la variété des fromages et des yogourts au menu.

                                                                      VIANDES
                                                    PRÉCISER LE NOMBRE DE
                  ÉNONCÉS                         JOURS (OU SEMAINES) OÙ LE        POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                     CRITÈRE EST RESPECTÉ

Il n’y a pas de charcuteries (jambon,
saucisses, etc.) sur le menu.

• Faites le décompte des viandes rouges sur le menu et enlevez une occasion.

• Remplacez cette occasion par de la volaille, des œufs ou un mets végétarien.

• Remplacez les charcuteries par de la volaille, des œufs ou un mets végétarien.

                                                                                                                 11
COLLATIONS
                                                       PRÉCISER LE NOMBRE DE
                   ÉNONCÉS                           JOURS (OU SEMAINES) OÙ LE         POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                        CRITÈRE EST RESPECTÉ

La collation du matin contient une source
de glucides et une source de protéines.

La collation de l’après-midi contient
une source de glucides et une source
de protéines.

• Pour les collations de l’après-midi, évaluez la variété des collations.

• Combien de collations cuisinées êtes-vous en mesure de préparer par semaine?

                                                                            BOISSONS
                                                       PRÉCISER LE NOMBRE DE
                   ÉNONCÉS                           JOURS (OU SEMAINES) OÙ LE         POSSIBILITÉS D’AMÉLIORATION
                                                        CRITÈRE EST RESPECTÉ

Les boissons sont précisées sur le menu.

L’eau est accessible et offerte en tout temps
aux enfants, et ce, même pendant le repas.

Les boissons offertes au dîner sont :

                                                                                                                     12
LES PRATIQUES ÉDUCATIVES
LES PRATIQUES ÉDUCATIVES
En lien avec les recommandations du Guide alimentaire canadien (GAC) sur les habitudes alimentaires, nous vous proposons des questions pour guider votre
réflexion concernant certaines pratiques éducatives qui favorisent une saine alimentation.

Prenez le temps de manger                 Apprenez à reconnaître                 Savourez vos aliments /                   Prenez vos repas en bonne compagnie
• Quelles sont les pratiques préconisées la sensation de faim                   Essayez de nouveaux aliments              •Q
                                                                                                                             uelles sont les conditions favorisant
   pour accorder suffisamment de temps • Quelles sont les pratiques préconisées • Quelles sont les pratiques              le déroulement des collations et des
   aux périodes de repas et de collations? et l’attitude attendue du personnel      préconisées et l’attitude attendue      repas dans une ambiance agréable
                                            éducateur/des RSG, afin d’aider         du personnel éducateur/des RSG          (lieu où se déroulent les repas et les
                                            l’enfant à reconnaître ses signaux      pour favoriser l’éveil au goût au       collations, aménagement, matériel,
                                            de faim et de satiété?                  moment et en dehors des repas           vaisselle et couverts, nombre
                                                                                    et collations?                          d’enfants, attentes réalistes sur
                                                                                                                            les comportements souhaités
                                                                                                                            en fonction de l’âge des enfants)?

                                                                                                                           • Quelle est l’ambiance actuelle au
                                                                                                                              moment des repas et des collations,
                                                                                                                              à la pouponnière et dans les autres
                                                                                                                              groupes?

Pour vous aider à aller plus loin dans vos réflexions, nous vous invitons à consulter notre guide d’élaboration d’une politique alimentaire :
http://www.aqcpe.com/content/uploads/2016/08/guideelaboration_vf.pdf

                                                                                                                                                                      14
LES RÔLES À L’ÉGARD DE LA
QUALITÉ DE L’ALIMENTATION
LES RÔLES À L’ÉGARD DE LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION
Afin de s’assurer que l’environnement éducatif soit favorable à la saine alimentation et réponde aux besoins des enfants, il va de soi que l’engagement
de tous est primordial. Qu’il s’agisse des membres du conseil d’administration, des gestionnaires, du personnel éducateur, de la RSG, des responsables
de l’alimentation, des agentes ou des parents, chacun joue un rôle fondamental et interrelié dans la création de cet environnement favorable. La qualité
de l’alimentation est une responsabilité partagée.

                      Le conseil d’administration
                      • Convient des orientations et appuie la direction dans sa démarche pour créer un milieu
                         éducatif favorable à la saine alimentation.
                      • Adopte une politique alimentaire.
                      • Favorise les conditions nécessaires à sa mise en œuvre.
                      • Valorise les changements survenus.
                      • Veille à assurer la pérennité de la politique alimentaire.

                      Les gestionnaires
                      • S’assurent que les décisions prises à l’égard de l’offre alimentaire s’appuient sur des références crédibles et reconnues
                         en matière de saine alimentation à la petite enfance, et non uniquement sur des valeurs ou des croyances personnelles.
                      • Assurent la mobilisation de chacun quant à l’importance de créer un milieu éducatif favorable à la saine alimentation.
                      • Assurent l’adhésion de chacun à la politique alimentaire.
                      • Apprécient les avantages de nommer une personne ou de créer un comité responsable de l’élaboration, de la mise en œuvre,
                        du suivi et de l’évaluation de la politique.
                      • Soutiennent cette personne ou ce comité dans ses responsabilités.
                      • Assurent la planification et la coordination de chacune des étapes de la démarche.
                      • Diffusent la politique auprès des parents et les informent des changements en cours et à venir.
                      • Communiquent au personnel éducateur et à la responsable de l’alimentation les renseignements relatifs
                         aux besoins alimentaires spécifiques de chaque enfant, lesquels ont été recueillis auprès de ses parents.
                      • Valorisent la formation continue des employés en cuisine, notamment en hygiène et en salubrité,
                         et des éducatrices en alimentation.
                      • Soutiennent toute l’équipe dans l’amélioration continue de leur pratiques en lien avec l’alimentation.

                                                                                                                                                           16
La responsable de l’alimentation / la RSG
• S’assure que les décisions prises à l’égard de l’offre alimentaire s’appuient sur des références crédibles et reconnues
   en matière de saine alimentation à la petite enfance, et non uniquement sur des valeurs ou des croyances personnelles.
• Présente une offre alimentaire nutritive, variée, colorée et savoureuse qui répond aux besoins spécifiques des enfants,
   et ce, conformément aux énoncés de la politique alimentaire de son milieu.
• Offre une alimentation assurant la santé et la sécurité (allergies, étouffement, toxi-infection alimentaire, etc.).
• Contribue activement à l’éveil au goût par la qualité et la variété des aliments qu’elle présente aux enfants.
• Collabore avec le personnel éducateur afin que chaque enfant bénéficie d’un contexte propice pour découvrir
   les aliments et développer ses préférences, et ce, à son propre rythme.

Le personnel éducateur / la RSG
• Adopte une approche démocratique au moment des repas et des collations, telle que préconisée
   dans le programme éducatif Accueillir la petite enfance.
• Réalise que les repas et collations sont des moments éducatifs.
• S’assure que ses pratiques éducatives à l’égard de l’alimentation sont fidèles aux orientations choisies par son milieu
   (se référer à la présente politique).
• Représente un modèle positif et favorise une ambiance agréable aux repas et aux collations.
• Contribue à entretenir le plaisir de manger, entre autres, en favorisant la découverte des aliments et par le biais d’activités.
• Met à profit les différentes opportunités d’apprentissages pour les tout-petits.
• Collabore avec les parents quant à l’alimentation des enfants.

Les agentes de conformité et de soutien pédagogique et technique
• Encouragent les RSG à créer un environnement favorable à la saine alimentation dans leur milieu.
• Connaissent les recommandations du Guide alimentaire canadien et les pratiques à privilégier de Gazelle et Potiron.
• Soutiennent les RSG dans l’amélioration continue de leurs pratiques en alimentation.

Les parents
• Sont les premiers éducateurs de leur enfant et les premiers à intervenir en matière d’alimentation.
• Collaborent avec le service de garde pour assurer un suivi des habitudes alimentaires et des besoins spécifiques de leur enfant.
• Contribuent à la création d’un environnement favorable à la saine alimentation tant au service de garde qu’à la maison.

                                                                                                                                      17
Besoin d’un coup de main supplémentaire?
Vous avez des questions ou des idées à approfondir?
Faites appel à l’équipe Saine alimentation de l’AQCPE!

PHILIPPE GRAND                               VÉRONIQUE MEUNIER
nutritionniste                               nutritionniste
                                                                                                                      Cet outil a été réalisé par:
et chef d’équipe
                                                                                            Avec la participation financière de :

514 326-8008, 227 | 1 866 326-8008, 227 | saine.alimentation@aqcpe.com
     Vous êtes membre de l’AQCPE ? Saviez-vous que vous avez la possibilité de profiter de services-conseils
            téléphoniques gratuits et illimités avec nos experts? Accédez directement à leur agenda!
                   https://outlook.office365.com/owa/calendar/SoutienSaineAlimentation@aqcpe.com/bookings/
Vous pouvez aussi lire