Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI

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Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
Parcours
 Gourmands

        Events 2021
Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
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Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
EDITORIAL
                       Recette contre la frustration du Corona :            Rezept gegen den Corona-Frust:
                                    Les Parcours Gourmands !                Die Parcours Gourmands!
      Pour un tour extraordinaire de golf, je peux faire des kilomètres     Für eine tolle Runde Golf fliege ich auch mal meilenweit.
    en avion. En hiver, de préférence : la Thaïlande, le Vietnam ou l’île   Im Winter am liebsten Richtung Thailand, Vietnam oder
      Maurice. Et aux portes de Bangkok, il y a une place de rêve que       nach Mauritius. Und vor den Toren in Bangkok gibt es einen
    je joue avec le plus grand enthousiasme chaque année : le «Thai         Traumplatz, den ich eigentlich jedes Jahr ein paar Mal mit
            Country Club». Ce n’était pas le cas cette année. Corona.       grösster Begeisterung spiele: Den «Thai Country Club». War
                                                                            wohl nix dieses Jahr. Corona.
       Pour un dîner extraordinaire, je peux aussi faire des kilomètres
         en voiture. Chez les meilleurs Chefs du pays. Pas seulement        Für ein tolles Nachtessen fahre ich ebenfalls meilenweit. Zu
        en mission GaultMillau, mais aussi pour mon propre plaisir. Ce      den besten Köchen im Land. Nicht nur in GaultMillau-Mission,
   n’était pas possible en cet hiver de Corona, à part quelques dîners      auch für mein ganz privates Vergnügen. War auch nix in diesem
                           exceptionnels dans les restaurants d’hôtel.      Corona-Winter, von einigen wenigen, allerdings hervorragenden
                                                                            Dinners in den Hotelrestaurants mal abgesehen.
       Souffrez-vous de ces symptômes de manque ? L’ASGI a une              Leiden Sie auch unter solchen Entzugserscheinungen? Die
     recette : «Parcours Gourmands», dans les plus beaux endroits           ASGI hat ein Rezept dagegen: «Parcours Gourmands», auf den
        du pays et chez les plus grands Chefs. 12 rendez-vous sont          schönsten Plätzen im Land und bei tollen Chefs. 12 Termine stehen
       organisés, et des stars comme Franck Giovannini et Philippe          an, auch Stars wie Franck Giovannini und Philippe Chevrier sind
   Chevrier sont une fois de plus dans le line-up étonnant de Pascal        einmal mehr in Pascal Germaniers verblüffendem Line-up.
                                                         Germanier.
                                                                            Ein Datum habe ich ganz besonders notiert: 30. September,
   J’ai particulièrement noté une date : le 30 septembre, Sierre. Avec      Sierre. Mit Didier de Courten als Guest Chef. Didier hat sich
           Didier de Courten comme Chef. Didier a dit adieu à la grande     anfangs Jahr von der ganz grossen Küche verabschiedet,
   cuisine au début de l’année, en se concentrant sur sa brasserie.               konzentriert sich auf seine Brasserie. Ein ganz grosser
        Il reste un très grand cuisinier. Je ne sais pas si je pourrai                 Koch bleibt er auch so. Ob ich am 30. September meine
    faire mes birdies le 30 septembre. Tout ce que je sais, c’est                        Birdies hinkriege, weiss ich nicht. Ich weiss nur: Ich
      qu’après le golf, je goûterai à l’excellence chez Didier de                          werde nach der Runde bei Didier de Courten ganz
     Courten. C’est bien de cela qu’il s’agit dans les Parcours                             hervorragend essen. Hand aufs Herz: Darum geht
                                                   Gourmands.                                es ja eigentlich bei den Parcours Gourmands.
                                                                                          Ich wünsche Ihnen gut Golf. Und vor allem: Bon
     Je vous souhaite du bon golf. Et surtout, bon appétit !                              appétit!

                                                                                         Urs Heller,
                                                                                             Chefredaktor GaultMillau Schweiz

   Une victoire sur les grands Tours professionnels, bien sûr que ça        Ein Sieg auf den grossen Profi-Touren, das macht natürlich das
       fait le bonheur absolu de ces grands champions d’exception.          absolute Glück dieser grossen Ausnahmekönner aus.
           Mais pour le golfeur lambda, qui n’a certes pas le jeu et les    Aber kann der Durchschnittsgolfer, der sicherlich nicht das Spiel
     aptitudes de ces grands golfeurs, peut-il trouver son bonheur          und die Fähigkeiten dieser grossen Golfer hat, sein Glück im Golf
                                                               au golf ?    finden?
   La réponse, ou du moins une des réponses, est venue avec la                   Die Antwort, oder zumindest eine der Antworten, kam mit
                tenue des journées des Parcours Gourmands.                           den Austragungen der Parcours Gourmands.
                     Que des mines réjouies et émerveillées !                          Nur glückliche und zufriedene Gesichter! Die Formel
          la formule n’a pas changé depuis 2009, malgré de                              hat sich seit 2009 nicht verändert, trotz zahlreichen
   nombreux brainstormings… et le succès est toujours au                                 Brainstormings... und es ist immer ein Erfolg.
                                                rendez-vous.                              Die Freude, sich wieder zu treffen und intensive
    Le plaisir de se retrouver et de partager des moments                                 Momente zu teilen, und das unabhängig von der
      intenses, et quelle que soit la situation nationale ou                              nationalen oder internationalen Situation...
                                             internationale…                             Wir freuen uns, Sie willkommen zu heissen, um das
             À tout bientôt pour continuer l’aventure                                     Abenteuer auf schönen Golfplätzen und mit diesen
               sur de beaux parcours et avec                                                    talentierten Chefs fortzusetzen!
                     ces Chefs talentueux !
                                                                                                     Pascal Germanier,
                                                                                                     Secrétaire Général de l’ASGI

                                        ASGI (Secrétariat Général)
Chemin de Closalet 18 - CH - 1023 Crissier – Tél. + 41 (0)21 633 06 06
                                      ASGI (Deutsche Schweiz)                       Parcours                       OPEN
   Ringstrasse 14 - CH - 8600 Dübendorf – Tel. + 41 (0)43 355 22 22                  Gourmands                     GOLF
Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
PRESENTATION
                                    Programme d’une journée                   Tagesprogramm
                                                              Matin           Am Morgen
                           Départs aux tees 1 et 10 (dès 12 flights).         Start auf Tee 1 und 10 (ab 12 Flights).
                              Collation à mi-parcours par le Chef.            Zwischenverpflegung des «Chefs».
                                                           18 h 45            18.45 Uhr
    Apéritif au Restaurant du Chef avec proclamation des résultats.           Apéro im Restaurant des Spitzenkochs mit Preisverleihung.
                                                      19 h 30                 19.30 Uhr
                    Menu gastronomique au Restaurant du Chef.                 Nachtessen mit einem «Menu Gastronomique».
                                                         Règlement            Reglement
                                                 Formule de jeu               Spielformel
                Texas Scramble à 4, full handicap. Exact hcp : 54.            Texas Scramble zu viert. Anrechnung des vollen Handicaps. Exact
         Playing hcp limité à 36.0. Minimum 3 départs par joueur.             HCP : 54. Playing HCP limitiert auf 36.0. Min. 3 Abschläge pro Spieler.
                                                       Classement             Klassierung
Les 3 premières équipes en net, la première en brut, ainsi qu’une             Die ersten drei Netto-Teams, das erste Brutto-Team sowie ein
  équipe au tirage au sort sont récompensées. Les équipes avec                weiteres ausgelostes Team werden mit Preisen ausgezeichnet.
 un pro jouent hors compétition. Un lot leur sera toutefois remis             Teams mit einem Pro spielen ausser Konkurrenz. Es wird ihnen
               si le résultat obtenu les aurait placés dans les prix.         jedoch ein Preis verliehen, wenn sie aufgrund des erzielten
                                                        Inscription           Ergebnisses in der Preiskategorie wären.
        Les Parcours Gourmands sont ouverts à tous les golfeurs               Anmeldung
       licenciés dès 18 ans. Les inscriptions sont prises par ordre           Die Parcours Gourmands stehen allen lizenzierten Golfern ab
            d’arrivée et sont possibles en individuel ou en équipe.           18 Jahren offen. Die Anmeldungen sind einzeln oder als Team
                            L’ASGI complète les équipes si besoin.            möglich und werden nach Eingangsdatum bearbeitet.
                                                            Départs           Die ASGI erlaubt sich, unvollständige Teams zu ergänzen.
                                          Amateurs : jaune/rouge.             Abschläge
                        Pros : blanc / bleu (Seniors : jaune / rouge).        Amateure: Gelb / Rot. Pros: Weiss / Blau (Senioren : Gelb / Rot)
                                                                 Tarifs       Tarif
                                  Les tarifs d’inscription incluent :         Der jeweilige Pauschalbetrag des gewählten Events beinhaltet :
                              • Frais d’inscription et le green-fee.          • Greenfee und Matchfee.
                            • Collation à mi-parcours par le Chef.            • Zwischenverpflegung des «Chefs».
                                       • Apéritif et remise des prix.         • Apéro und Preisverleihung.
                • Menu gastronomique avec les vins et minérales.              • Menu Gastronomique inklusive Weine und Mineral.
                   Les membres du club organisateur bénéficient               Mitglieder des organisierenden Clubs profitieren
                                       d’un rabais de CHF 50.–.               von einer Preisreduktion von CHF 50.–.
                     Les compétitions ont lieu par tous les temps.            Die Turniere finden bei jeder Witterung statt. Eine unvollendete
   Un parcours non terminé ne donne pas droit à un quelconque                 Runde gibt kein Anrecht auf Rückerstattung.
                         remboursement ou dédommagement.                      Die ASGI ist für den reibungslosen Ablauf der Veranstaltung
L’ASGI s’autorise le droit d’apporter tout changement nécessaire              besorgt und behält sich vor, notwendige Programmänderungen
                              au bon déroulement du programme.                einzuleiten.
              *Les réservations de chambres se font directement               *Die Zimmerreservationen erfolgen von den Teilnehmern
                           par les participants auprès des hôtels.            direkt über die Hotels.
                                              * Code de réservation PG2021    * Reservierungscode: PG2021

                                     Hole-in-One                                               Hole-in-One
           OMEGA récompense d’une montre OMEGA                                                 OMEGA verzückt jedes Glückskind mit einer
         Seamaster Diver, 300 M Chronograph, d’une                                             OMEGA Seamaster Diver, 300 M Chronograph,
         valeur de CHF 9’900.–, chaque hole-in-one                                             im Wert von CHF 9’900.–, welches während einem
                       réalisé lors d’une compétition                                          «Parcours Gourmands» den unbeschreiblichen
                        des «Parcours Gourmands».                                              Treffer ein Hole-in-one realisiert.

                                                                              Parcours
                                                                             3 Gourmands
Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
PROGRAMME
                                           12 événements tout au long de l’année :
      10 journées associant un golf de prestige de 18 trous et un Chef de grande renommée, de 15 à 19 points GaultMillau.
 La collation à la mi-parcours est préparée par le Chef et un menu gourmand dans l’établissement du Chef vient clore la journée.
                                2 journées avec un parcours de 18 trous et un panel de 6 Chefs.

                                       12 Events in allen Regionen der Schweiz :
  Zehnmal geben sich ein renommierter Golfplatz (18-Loch) und ein bekannter 15 bis 19 GaultMillau (GM) Spitzenkoch die Hand.
               Die Zwischenverpflegung wird durch den Meister und sein Team zubereitet wie auch präsentiert.
                           Ein «Menu Gastronomique» im Restaurant des «Chefs» rundet den Tag ab.
           Zweimal findet auf einem 18-Loch Platz die Begegnung mit einem Reigen von sechs Spitzenköchen statt.

                                                                                                * Tarif pour membres du club hôte.
                                                                                                * Tarif für Mitglieder des Gastclubs.

             BENOÎT CARCENAT
             Golf Club Montreux
                                                                                 GESA                     GT
                                                                         É / A B
         Jeudi 27 mai / Donnerstag, 27. Mai
                                                                   ANNUL                                              CHF 490.– *
                                                                                                                       CHF 440.– *
                                                                                                                   Page / Seite 9

PHILIPPE CHEVRIER & DAMIEN COCHE
            Golf & Country Club
            de Maison Blanche
                                                                                                                      CHF 550.– *
        Jeudi 10 juin / Donnerstag, 10. Juni                                                                           CHF 500.– *
                                                                                                                   Page / Seite 11

          BERNADETTE LISIBACH
             OSGC Niederbüren

          Mardi 15 juin / Dienstag, 15. Juni
                                                                                                                      CHF 490.– *
                                                                                                                       CHF 440.– *
                                                                                                                  Page / Seite 13

             JÉRÉMY DESBRAUX
              Golf-Club Les Bois
        Dimanche 27 juin et lundi 28 juin
      Sonntag, 27. Juni und Montag, 28. Juni                                                                          CHF 490.– *
                                                                                                                       CHF 440.– *
                                                                                                                  Page / Seite 15
Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
PROGRAMM

            JÖRG SLASCHEK
            Golfclub Wylihof
     Mercredi 14 juillet / Mittwoch, 14. Juli
                                                   CHF 490.– *
                                                    CHF 440.– *
                                                Page / Seite 17

            SVEN WASSMER
        Golf-Club Bad Ragaz
      Mardi 10 août / Dienstag, 10. August
                                                   CHF 550.– *
                                                    CHF 500.– *
                                                Page / Seite 19

        FRANCK GIOVANNINI

       Golf Club de Lausanne
       Mercredi 1er et jeudi 2 septembre
                                                   CHF 690.– *
  Mittwoch, 1. und Donnerstag, 2. September
                                                    CHF 640.– *
                                                Page / Seite 21

         DIDIER DE COURTEN
          Golf Club de Sierre
Jeudi 30 septembre / Donnerstag 30. September
                                                   CHF 550.– *
                                                    CHF 500.– *
                                                Page / Seite 27

             ROLF FLIEGAUF

          Golf Gerre Losone
     Lundi 4 octobre / Montag, 4. Oktober
                                                   CHF 490.– *
                                                    CHF 440.– *
                                                Page / Seite 29
Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
Le choix de l’excellence

           6
Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
PROGRAMME / PROGRAMM LES CHEFS

Golf & Country Club Neuchâtel
                        Dimanche 19 septembre / Sonntag, 19. September

      Mathieu Bruno        Domingo S. Domingo & Urs Messerli            Claude Frôté        Pierrick Suter   Pierrot Ayer      Damien Coche

                                                 Les chefs présents / Anwesende Chefs :

Mathieu Bruno (16 GM) – Là-Haut, Chardonne                               Pierrick Suter (17 GM) – Hôtel de la Gare, Lucens
Urs Messerli & Domingo S. Domingo (14 GM)                                Pierrot Ayer (17 GM) – Restaurant Le Pérolles, Fribourg
Restaurant «mille sens», Bern 		                                         Damien Coche (19 GM) – Domaine de Châteauvieux, Satigny
Claude Froté (17 GM) – Le Bocca, Saint-Blaise

                            Lundi 20 septembre / Montag, 20. September

      Franck Reynaud         Franck Giovannini      Didier de Courten      Dominique Gauthier    Jérémy Desbraux            Thomas Vételé

                                                 Les chefs présents / Anwesende Chefs :

Franck Reynaud (18 GM) – Hostellerie du Pas de l’Ours,                   Dominique Gauthier (18 GM) – Le Chat-Botté, Genève
Crans-Montana
Franck Giovannini (19 GM) – Restaurant de l’Hôtel de Ville,              Jérémy Desbraux (17 GM) – Maison Wenger, Le Noirmont
Crissier
Didier de Courten (15-19 GM) – Hôtel-Atelier Gourmand, Sierre            Thomas Vételé (14 GM) – Hôtel Royal Savoy, Lausanne

2 journées avec un parcours de 18 trous et un panel de 6 Chefs.                                                     112 personnes / Personen
Zweimal findet auf einem 18-Loch Platz die Begegnung mit einem Reigen von sechs Spitzenköchen statt.                 CHF 490.– (CHF 440.–*)

                                                                         Parcours
                                                                        7 Gourmands
Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
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CH - 1204 Genève              CH - 1003 Lausanne        CH - 8001 Zurich
T +41 (0)22 820 60 00         T +41 (0)21 321 67 00     T +41 (0)44 224 62 00
BENOÎT CARCENAT

           Golf Club Montreux
                                       Jeudi 27 mai
                                    Donnerstag, 27. Mai
                                                     «Benoît 2» : c’est comme ça qu’on l’appelait lorsqu’il faisait
                                                     partie de la brigade de feu Benoît Violier, au restaurant
                                                     mondialement connu de Crissier. Aujourd’hui, Benoît Carcenat
                                                     est de retour, en tant que Chef du Restaurant «Le Bellevue»,
                                                     qui appartient à la fameuse école hôtelière de Glion (VD).
                                                     Dans ce petit château plusieurs fois centenaire et qui domine
                                                     le Lac Léman, les classiques seront réinterprétés selon
                                                     ses goûts. Une information pour les gourmets : les écoles
                                                     hôtelières (Glion, Lausanne) sont également des adresses
                                                     gastronomiques de première classe.

                                                     «Benoît 2» hiess der freundliche Vize in der Brigade des
                                                     verstorbenen Benoît Violier im weltberühmten Restaurant in
                                                     Crissier VD. Jetzt ist Benoît Carcenat wieder da :
                                                     Als Chef im Restaurant «Le Bellevue» der berühmten
                                                     Hotelfachschule von Glion VD. Im über hundertjährigen
                                                     Schlösschen hoch über dem Lac Léman werden unter seiner
                                                     Regie Klassiker neu interpretiert. Feinschmecker lernen:
                                                     Hotelfachschulen (Glion, Lausanne) sind auch erstklassige
                                                     Gourmet-Adressen.
                                                                                                      Urs Heller

                                                  E S AG             T
                                           /A B G
                                       É
                      ANNUL
                                      CHF 490.–
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder Montreux)

                                                     Benoît Carcenat
                                                     Le Bellevue
                                                     1823 Glion – www.glion.edu
                                                     GaultMillau : 16

                                                     Parcours
                                                    9 Gourmands
REPRÉSENTÉ ET DISTRIBUÉ PAR SPIRIT TRADING
             1400 YVERDON-LES-BAINS
  TÉL : 076 386 08 13 INFO@SPIRIT-TRADING.CH
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PH. CHEVRIER & D. COCHE

               Golf & Country Club
               de Maison Blanche
                                            Jeudi 10 juin
                                         Donnerstag, 10. Juni

                                                                               Philippe Chevrier est un entrepreneur.
                                                                               Mais cela ne l’empêche pas d’être
                                                                               un maître au fourneau du «Domaine
                                                                               de Châteauvieux» (19 points) et
                                                                               soigneusement enchanter ses invités :
                                                                               avec de grands menus, de fins cigares
                                                                               et ses vins sélectionnés. Et toujours sa
                                                                               bonne humeur !

                                                                               Philippe Chevrier ist Unternehmer.
                                                                               Aber das hindert ihn nicht,
                                                                               in der «Domaine de Châteauvieux»
                                                                               (19 Punkte) selber am Herd zu stehen
                                                                               und die Gäste zu begeistern:
                                                                               Mit grossen Menüs. Mit einer riesigen
                                                                               Cigarren- und Weinauswahl.
                                                                               Mit permanent guter Laune.

                                                                                                          Urs Heller

                                             CHF 550.–
CHF 500.– (Membres du club / Mitglieder Maison Blanche)

                                                           Partner Hotel
                                                           Domaine de Châteauvieux, Satigny
                                                           022 753 15 11 – www.chateauvieux.ch
                                                           * Standard double CHF 250.–
                                                           * Standard single   CHF 230.–

                                                           Philippe Chevrier & Damien Coche
                                                           Domaine de Châteauvieux
                                                           1242 Satigny (Genève) – www.chateauvieux.ch
                                                           GaultMillau : 19 І Guide Michelin : 2

                                                            Parcours
                                                          11 Gourmands
L’instinct d’exception.
           Disponible exclusivement chez les cavistes et sur les meilleures tables. champagne-billecart.fr

Importateur pour la Suisse - favre-tempia.ch                                 Disponible pour les privés sur la-vinotheque.ch
BERNADETTE LISIBACH

                   OSGC Niederbüren
                                                 Mardi 15 juin
                                              Dienstag, 15. Juni
                                                              Elle a appris avec les femmes du couvent de Sainte-Anne à
                                                              Lucerne. Et le maître principal après l’apprentissage était le
                                                              très strict Daniel Bumann dans l’Engadine, qui évolue avec
                                                              succès depuis quelques années en tant que modérateur de
                                                              télévision sur la chaîne 3+. Aujourd’hui, Bernadette «Lisi»
                                                              Lisibach n’a plus besoin d’un coach. Cette courageuse
                                                              entrepreneuse, cuisinière de l’année 2015, a atteint la
                                                              «maturité» dans son restaurant «Neuen Blumenau» à
                                                              Lömmenschwil, aux portes de Saint-Gall. Elle est devenue
                                                              une Cheffe vedette : 17 points pour une cuisine savoureuse et
                                                              classique avec de nombreux produits de la région.

                                                              Gelernt hat sie bei den Klosterfrauen zu St. Anna in Luzern.
                                                              Und wichtigster Lehrmeister nach der Lehre war der
                                                              gestrenge Daniel Bumann im Engadin, der seit einigen Jahren
                                                              und mit dauerhaftem Erfolg als TV-Moderator auf dem Sender
                                                              3+ unterwegs ist. Heute braucht Bernadette «Lisi» Lisibach
                                                              keinen Coach mehr. Die mutige Unternehmerin, Köchin des
                                                              Jahres 2015, ist in der «Neuen Blumenau» in Lömmenschwil
                                                              vor den Toren St. Gallens selbst zu einem Starchef gereift:
                                                              17 Punkte für eine herzhafte, klassisch aufgebauten Küche
                                                              mit vielen Produkten aus der Region.
                                                                                                               Urs Heller

                                                              Partner Hotel
                                                              Hôtel Le Lion, Bischoffszell
                                                              071 424 60 00 – www.hotel-lelion.ch
                                                              * Confort double dès CHF 193.– Superior double dès CHF 218.–
                                              CHF 490.–       * Confort single dès CHF 141.– Superior single dès CHF 158.–
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder OSGC Niederbüren)

                                                              Bernadette Lisibach
                                                              Neue Blumenau
                                                              9308 Lömmenschwil – www.neueblumenau.ch
                                                              GaultMillau : 17 І Guide Michelin : 1

                                                              Parcours
                                                            13 Gourmands
BAHNHOFSTRASSE 58 - ZÜRICH
SEIDENGASSE 1 – ZÜRICH
RUE DE BOURG 12 – LAUSANNE   VIDEO
PLACE DU MOLARD 8 – GENÈVE   ANSEHEN
JÉRÉMY DESBRAUX

            Golf-Club Les Bois
                     Dimanche 27 juin et lundi 28 juin
                   Sonntag, 27. Juni und Montag, 28. Juni
                                                      Le successeur de Georges Wenger a du talent : Jérémy
                                                      Desbraux n’a pas tardé à reconquérir les 17 points au
                                                      GaultMillau et les deux étoiles au Michelin de cette Maison
                                                      Wenger qui continue à faire rayonner les Franches Montagnes
                                                      sur la carte gastronomique de la Suisse et de l’Europe. Aux
                                                      côtés du chef formé chez Gérard Rabaey, à Brent, puis
                                                      chez Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini, à
                                                      Crissier, des brigades de cuisine et de service de haut vol font
                                                      de chaque repas une fête, ode à la région et aux meilleurs
                                                      produits de saison. Avec Jérémy Desbraux aux commandes
                                                      en cuisine et Anaëlle Roze pour veiller sur l’élégante salle de
                                                      restaurant, La Maison Wenger se profile comme l’une des
                                                      meilleures tables de Suisse.

                                                      Der Nachfolger von Georges Wenger hat Talent: Jérémy
                                                      Desbraux verschwendete keine Zeit, um die 17 GaultMillau-
                                                      Punkte und zwei Michelin-Sterne des Maison Wenger
                                                      zurückzugewinnen, das Haus, welches die Franches Montagnes
                                                      auf der gastronomischen Landkarte der Schweiz und Europa
                                                      weiterglänzen lässt. Der Küchenchef, der seine Ausbildung bei
                                                      Gérard Rabaey in Brent und dann bei Philippe Rochat, Benoît
                                                      Violier und Franck Giovannini in Crissier absolvierte, macht mit
                                                      der hochkarätigen Küchen- und Servicebrigade jede Mahlzeit
                                                      zu einem Festmahl, einer Ode an die Region und an die besten
                                                      saisonalen Produkte. Mit Jérémy Desbraux in der Küche am
                                                      Ruder und Anaëlle Roze, die sich um den eleganten Speisesaal
                                                      kümmert, entwickelt sich das La Maison Wenger zu einem der
                                                      besten Restaurants der Schweiz.
                                     CHF 490.–
                                                                                                 Knut Schwander
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder Les Bois)

                                                      Partner Hotels
                                                      Hôtel du Golf, Les Bois www.golflesbois.ch
                                                      Maison Wenger, Le Noirmont www.maisonwenger.ch

                                                      Hotels
                                                      Le Soleil, Le Noirmont www.lesoleilaunoirmont.ch
                                                      Le Paysan Horloger, Le Boéchet www.paysan-horloger.ch

                                                      Jérémy Desbraux
                                                      Maison Wenger
                                                      2340 Le Noirmont – www.maisonwenger.ch
                                                      GaultMillau : 17 І Guide Michelin : 2

                                                      Parcours
                                                    15 Gourmands
JLINDEBERG.COM
JÖRG SLASCHEK

               Golfclub Wylihof
                                    Mercredi 14 juillet
                                    Mittwoch, 14. Juli
                                                     Aux portes de Soleure, son restaurant s’appelle «Le Feu».
                                                     Chez Jörg Slaschek, le feu crépite toujours. C’est un Chef
                                                     passionné, dont les créations s’appuient sur les classiques de
                                                     la cuisine française et qui enthousiasme toujours ses hôtes
                                                     par ses nouveautés : Taleggio-Ravioli. «Tourte» de foie de
                                                     canard (avec un chocolat grand cru). Deux préparations du
                                                     maquereau royal. Agneau de lait et petits pois nouveaux. Les
                                                     jeunes cuisiniers qui travaillent avec Jörg Slaschek font tous
                                                     une carrière.

                                                     «Le Feu» heisst sein Restaurant vor den Toren Solothurns.
                                                     Bei Jörg Slaschek lodert das Feuer immer. Er ist ein
                                                     begeisterter Koch. Einer, der seine Kreationen grundsolide
                                                     auf der klassischen französischen Küche aufbaut, seine Gäste
                                                     immer von neuem begeistert: Taleggio-Ravioli. «Torte» von
                                                     der Entenleber (mit Grand-Cru-Schokolade!). Zweierlei von der
                                                     Königsmakrele. Milchlamm mit jungen Erbsen. Junge Köche,
                                                     die mal mit Slaschek gearbeitet haben, machen Karriere.

                                                                                                      Urs Heller

                                    CHF 490.–
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder Wylihof)

                                                     Jörg Slaschek
                                                     Restaurant Le Feu, Attisholz
                                                     4533 Riedholz – www.attisholz.ch
                                                     GaultMillau : 17 І Guide Michelin : 1

                                                     Parcours
                                                   17 Gourmands
SVEN WASSMER

        Golf Club Bad Ragaz
                                       Mardi 10 août
                                    Dienstag, 10. August
                                                       Le client est un témoin visuel ! En quelque sorte, Sven Wassmer
                                                       offre des souvenirs dans son salon. Une cuisine-spectacle
                                                       complètement ouverte est son lieu de travail – et une cuisine
                                                       «des Alpes» moderne, sa mission. Avec lui, le Grand Resort
                                                       Bad Ragaz veut des points et des étoiles, mais lui laisse carte
                                                       blanche. Sven préfère acheter dans la région : de merveilleux
                                                       fromages du producteur bio Marcel Foppa, de Pratval (GR), ou
                                                       l’omble du Val Lumnezia (délicatement cuit, avec de la crème et
                                                       de l’huile de sapin).

                                                       Der Gast ist Augenzeuge ! Sven Wassmer bittet im «Memories»
                                                       gewissermassen in sein Wohnzimmer. Eine komplett offene
                                                       Showküche ist sein Arbeitsplatz – und eine moderne «Alpen-
                                                       Küche» seine Mission. Das Grand Resort Bad Ragaz will mit ihm
                                                       auf Punkte- und Sternejagd, gibt ihm «Carte blanche». Am
                                                       liebsten kauft Sven in der Region ein : Wunderbares Gemüse
                                                       von Bio-Bauer Marcel Foppa in Pratval GR, Saibling (sanft
                                                       gegart, mit Sennenrahm & Tannenöl) im Val Lumnezia.

                                                                                                         Urs Heller

                                                       Partner Hotel
                                                       Grand Resort Bad Ragaz
                                                       081 303 30 30 – www.resortragaz.ch
                                                       * Classic double  CHF 450.–
                                                       * Classic single  CHF 350.–
                                        CHF 550.–
CHF 500.– (Membres du club / Mitglieder Bad Ragaz)

                                                       Sven Wassmer
                                                       Restaurant Memories, Grand Resort Bad Ragaz
                                                       7310 Bad Ragaz – www.svenwassmer.com
                                                       GaultMillau : 18 І Guide Michelin : 2

                                                       Parcours
                                                     19 Gourmands
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FRANCK GIOVANNINI

  Golf Club de Lausanne
                      Mercredi 1er et jeudi 2 septembre
                 Mittwoch, 1. und Donnerstag, 2. September
                                                      Franck Giovannini est «le cuisinier GaultMillau de 2018». Pas
                                                      vraiment une surprise : tous les Chefs de Crissier vont en
                                                      principe chercher ce titre. Le plus surprenant est comment
                                                      Franck compose avec l’héritage de ses prédécesseurs Fredy
                                                      Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier. Il pousse son
                                                      importante brigade sur un autre niveau. Il place les légumes
                                                      sur une scène moderne, raffinée. Il renforce avec discrétion le
                                                      fameux Swissness label ! Respect !

                                                      Franck Giovannini ist GaultMillaus «Koch des Jahres 2018».
                                                      Nicht wirklich eine Überraschung : Diesen Titel holen die
                                                      Chefs aus Crissier eigentlich immer ab. Überraschender ist,
                                                      wie Franck mit dem Erbe seiner Vorgänger Fredy Girardet,
                                                      Philippe Rochat und Benoît Violier umgeht. Er treibt seine
                                                      riesige Brigade auf ein nächstes Level. Er gibt Gemüse einen
                                                      modernen, raffinierten Auftritt. Er setzt diskret, aber bestimmt
                                                      auf mehr Swissness. Respekt !

                                                                                                          Urs Heller

                                                      Partner Hotel
                                                      Hôtel Discovery, Crissier
                                                      021 805 44 00 – www.discovery-hotel.ch
                                                      * Classic double CHF 120.–
                                                      * Classic single CHF 105.–
                                       CHF 690.–
CHF 640.– (Membres du club / Mitglieder Lausanne)

                                                      Franck Giovannini
                                                      Restaurant de l’Hôtel de Ville
                                                      1023 Crissier – www.restaurantcrissier.com
                                                      GaultMillau : 19 І Guide Michelin : 3

                                                      Parcours
                                                    21 Gourmands
LES CHEFS

Golf & Country Club Neuchâtel
                                     Dimanche 19 septembre
                                     Sonntag, 19. September

  Les chefs présents le dimanche                                 Rien que pour votre plaisir ! Six Chefs exclusifs et leurs six

   Anwesende Chefs am Sonntag
                                                                 encaveurs de choix viennent rehausser et sublimer le jeu du golf.
                                                                 Après chaque 3 trous, entrez dans l’univers magique de chacun
                                    Mathieu Bruno (16 GM)        de ces Chefs et dégustez savoureusement un de leur mets. Une
                                                                 expérience unique et inoubliable !
              Urs Messerli & Domingo S. Domingo (14 GM)
                                      Claude Frôté (17 GM)
                                     Pierrick Suter (17 GM)
                                       Pierrot Ayer (17 GM)
                                    Damien Coche (19 GM)

    Mathieu Bruno (16 GM)              Domingo S. Domingo & Urs Messerli (14 GM)                    Claude Frôté (17 GM)
    Restaurant Là-Haut, Chardonne      Restaurant «mille sens», Bern                                Le Bocca, Saint-Blaise

                                    Pierrick Suter (17 GM)       Pierrot Ayer (17 GM)                 Damien Coche (19 GM)
                                    Hôtel de la Gare, Lucens     Restaurant Le Pérolles, Fribourg     Domaine de Châteauvieux, Satigny

                                                             Parcours
                                                           22 Gourmands
LES CHEFS

Golf & Country Club Neuchâtel
                                                       Lundi 20 septembre
                                                      Montag, 20. September

   Ein einmaliges Vergnügen ! Sechs Spitzenköche und ihre                        Les chefs présents le lundi
   Lieblings-Weinbauer tragen das Golfspiel in eine andere Sphäre
   und zelebrieren ihre Magie. Nach jedem dritten Loch treten Sie
                                                                                 Anwesende Chefs am Montag
   über die unsichtbare Schwelle eines Künstlers und geniessen                   Franck Reynaud (18 GM)
   dessen köstliches Mahl. Ein einzigartiges und unvergessliches                 Didier de Courten (15-19 GM)
   Erlebnis !
                                                                                 Franck Giovannini (19 GM)
                                                                Urs Heller
                                                                                 Dominique Gauthier (18 GM)
                                                                                 Jérémy Desbraux (17 GM)
                                                                                 Thomas Vételé (14 GM)

Franck Reynaud (18 GM)                                           Didier de Courten (15-19 GM)                Franck Giovannini (19 GM)
Hostellerie du Pas de l’Ours, Crans-Montana                      Hôtel-Atelier Gourmand, Sierre              Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier

Dominique Gauthier (18 GM)                Jérémy Desbraux (17 GM)              Thomas Vételé (14 GM)
Le Chat-Botté, Genève                     Maison Wenger, Le Noirmont           Hôtel Royal Savoy, Lausanne

                                                                           Parcours
                                                                         23 Gourmands
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AMBIANCE

             Parcours
           25 Gourmands
AMBIANCE

             Parcours
           26 Gourmands
DIDIER DE COURTEN

        Golf Club de Sierre
                              Jeudi 30 septembre
                           Donnerstag 30. September
                                                    Sportif d’élite, amateur d’art, officier à l’armée et cuisinier
                                                    passionné, Didier de Courten a toujours visé l’excellence.
                                                    Après avoir pris la décision de fermer son restaurant
                                                    gastronomique à fin 2020, compte poursuivre son œuvre dans
                                                    sa brasserie, mais délivré des multiples et lourdes contraintes
                                                    qu’implique une table de haut vol.

                                                    Die Eröffnung ist im Januar 2021 vorgesehen, die
                                                    Umbauarbeiten in der Brasserie laufen. Wer Didier de Courten
                                                    kennt, zweifelt nicht daran, dass das Lokal erfolgreich sein
                                                    und in Sierre wieder eine Hochburg moderner Gastronomie
                                                    entstehen wird. Bis es soweit ist, belassen wir die bisher
                                                    15 Punkte der Brasserie. Anfang 2021 liefern wir die neue
                                                    Wertung auf dem GaultMillau-Channel nach.

                                                                                                    GaultMillau

                                                    Partner Hotel
                                                    Hôtel Terminus, Sierre
                                                    027 455 13 51 – www.hotel-terminus.ch
                                                    * Standard double CHF 230.–
                                                    * Standard single   CHF 145.–
                                                    * Supérieur double CHF 255.–
                                   CHF 550.–
CHF 500.– (Membres du club / Mitglieder Sierre)

                                                    Didier de Courten
                                                    Atelier Gourmand Didier de Courten
                                                    3960 Sierre – www.hotel-terminus.ch
                                                    GaultMillau : 15-19 І Guide Michelin : 2

                                                    Parcours
                                                  27 Gourmands
ROLF FLIEGAUF

           Golf Gerre Losone
                                    Lundi 4 octobre
                                   Montag, 4. Oktober
                                                    L’homme a un job difficile : passer l’été à Ascona. Et l’hiver à St.
                                                    Moritz-Champfèr. Rolf Fliegauf représente le savoir culinaire du
                                                    groupe sobre mais branché, «Giardino». Son restaurant «Ecco»
                                                    à Ascona ne souffre pas de sa double responsabilité.
                                                    Bien au contraire : le Chef adapte, améliore et perfectionne
                                                    toujours son concept culinaire avec douceur. Le résultat a
                                                    convaincu les hôtes et le testeur (18 points GaultMillau, deux
                                                    étoiles Michelin).

                                                    Der Mann hat einen harten Job : Im Sommer in Ascona. Im
                                                    Winter in St. Moritz-Champfer. Rolf Fliegauf ist das kulinarische
                                                    Gewissen der unkompliziert-trendigen «Giardino»-Gruppe.
                                                    Seine eigene «Ecco»-Küche leidet nicht unter dieser
                                                    Doppelbelastung. Ganz im Gegenteil : Fliegauf passt sein
                                                    kulinarisches Konzept immer wieder sanft an, verbessert,
                                                    perfektioniert. Das Resultat begeistert Gäste und Tester
                                                    (18 GaultMillau-Punkte, zwei Michelin-Sterne) gleichermassen.

                                                                                                          Urs Heller

                                                    Partner Hotel
                                                    Hotel Giardino
                                                    091 785 88 88 – www.giardino-ascona.ch
                                                    * Supérieur double CHF 575.–
                                                    * Standard single     CHF 525.–
                                    CHF 490.–
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder Losone)

                                                    Rolf Fliegauf
                                                    Hotel Giardino
                                                    6612 Ascona – www.giardino-ascona.ch
                                                    GaultMillau : 18 І Guide Michelin : 2

                                                    Parcours
                                                  29 Gourmands
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