Parcours Gourmands - Events 2021 - ASGI
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Parcours
Gourmands
Events 2021
POUR RÉUSSIR, MISEZ
SUR LE PLAISIR.
EMIL FREY CRISSIER – VOTRE FOURNISSEUR
D’EMOTIONS.
Emil Frey SA Emil Frey SA Emil Frey SA
1023 Crissier 1005 Lausanne 1110 Morges
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EDITORIAL
Recette contre la frustration du Corona : Rezept gegen den Corona-Frust:
Les Parcours Gourmands ! Die Parcours Gourmands!
Pour un tour extraordinaire de golf, je peux faire des kilomètres Für eine tolle Runde Golf fliege ich auch mal meilenweit.
en avion. En hiver, de préférence : la Thaïlande, le Vietnam ou l’île Im Winter am liebsten Richtung Thailand, Vietnam oder
Maurice. Et aux portes de Bangkok, il y a une place de rêve que nach Mauritius. Und vor den Toren in Bangkok gibt es einen
je joue avec le plus grand enthousiasme chaque année : le «Thai Traumplatz, den ich eigentlich jedes Jahr ein paar Mal mit
Country Club». Ce n’était pas le cas cette année. Corona. grösster Begeisterung spiele: Den «Thai Country Club». War
wohl nix dieses Jahr. Corona.
Pour un dîner extraordinaire, je peux aussi faire des kilomètres
en voiture. Chez les meilleurs Chefs du pays. Pas seulement Für ein tolles Nachtessen fahre ich ebenfalls meilenweit. Zu
en mission GaultMillau, mais aussi pour mon propre plaisir. Ce den besten Köchen im Land. Nicht nur in GaultMillau-Mission,
n’était pas possible en cet hiver de Corona, à part quelques dîners auch für mein ganz privates Vergnügen. War auch nix in diesem
exceptionnels dans les restaurants d’hôtel. Corona-Winter, von einigen wenigen, allerdings hervorragenden
Dinners in den Hotelrestaurants mal abgesehen.
Souffrez-vous de ces symptômes de manque ? L’ASGI a une Leiden Sie auch unter solchen Entzugserscheinungen? Die
recette : «Parcours Gourmands», dans les plus beaux endroits ASGI hat ein Rezept dagegen: «Parcours Gourmands», auf den
du pays et chez les plus grands Chefs. 12 rendez-vous sont schönsten Plätzen im Land und bei tollen Chefs. 12 Termine stehen
organisés, et des stars comme Franck Giovannini et Philippe an, auch Stars wie Franck Giovannini und Philippe Chevrier sind
Chevrier sont une fois de plus dans le line-up étonnant de Pascal einmal mehr in Pascal Germaniers verblüffendem Line-up.
Germanier.
Ein Datum habe ich ganz besonders notiert: 30. September,
J’ai particulièrement noté une date : le 30 septembre, Sierre. Avec Sierre. Mit Didier de Courten als Guest Chef. Didier hat sich
Didier de Courten comme Chef. Didier a dit adieu à la grande anfangs Jahr von der ganz grossen Küche verabschiedet,
cuisine au début de l’année, en se concentrant sur sa brasserie. konzentriert sich auf seine Brasserie. Ein ganz grosser
Il reste un très grand cuisinier. Je ne sais pas si je pourrai Koch bleibt er auch so. Ob ich am 30. September meine
faire mes birdies le 30 septembre. Tout ce que je sais, c’est Birdies hinkriege, weiss ich nicht. Ich weiss nur: Ich
qu’après le golf, je goûterai à l’excellence chez Didier de werde nach der Runde bei Didier de Courten ganz
Courten. C’est bien de cela qu’il s’agit dans les Parcours hervorragend essen. Hand aufs Herz: Darum geht
Gourmands. es ja eigentlich bei den Parcours Gourmands.
Ich wünsche Ihnen gut Golf. Und vor allem: Bon
Je vous souhaite du bon golf. Et surtout, bon appétit ! appétit!
Urs Heller,
Chefredaktor GaultMillau Schweiz
Une victoire sur les grands Tours professionnels, bien sûr que ça Ein Sieg auf den grossen Profi-Touren, das macht natürlich das
fait le bonheur absolu de ces grands champions d’exception. absolute Glück dieser grossen Ausnahmekönner aus.
Mais pour le golfeur lambda, qui n’a certes pas le jeu et les Aber kann der Durchschnittsgolfer, der sicherlich nicht das Spiel
aptitudes de ces grands golfeurs, peut-il trouver son bonheur und die Fähigkeiten dieser grossen Golfer hat, sein Glück im Golf
au golf ? finden?
La réponse, ou du moins une des réponses, est venue avec la Die Antwort, oder zumindest eine der Antworten, kam mit
tenue des journées des Parcours Gourmands. den Austragungen der Parcours Gourmands.
Que des mines réjouies et émerveillées ! Nur glückliche und zufriedene Gesichter! Die Formel
la formule n’a pas changé depuis 2009, malgré de hat sich seit 2009 nicht verändert, trotz zahlreichen
nombreux brainstormings… et le succès est toujours au Brainstormings... und es ist immer ein Erfolg.
rendez-vous. Die Freude, sich wieder zu treffen und intensive
Le plaisir de se retrouver et de partager des moments Momente zu teilen, und das unabhängig von der
intenses, et quelle que soit la situation nationale ou nationalen oder internationalen Situation...
internationale… Wir freuen uns, Sie willkommen zu heissen, um das
À tout bientôt pour continuer l’aventure Abenteuer auf schönen Golfplätzen und mit diesen
sur de beaux parcours et avec talentierten Chefs fortzusetzen!
ces Chefs talentueux !
Pascal Germanier,
Secrétaire Général de l’ASGI
ASGI (Secrétariat Général)
Chemin de Closalet 18 - CH - 1023 Crissier – Tél. + 41 (0)21 633 06 06
ASGI (Deutsche Schweiz) Parcours OPEN
Ringstrasse 14 - CH - 8600 Dübendorf – Tel. + 41 (0)43 355 22 22 Gourmands GOLF
PRESENTATION
Programme d’une journée Tagesprogramm
Matin Am Morgen
Départs aux tees 1 et 10 (dès 12 flights). Start auf Tee 1 und 10 (ab 12 Flights).
Collation à mi-parcours par le Chef. Zwischenverpflegung des «Chefs».
18 h 45 18.45 Uhr
Apéritif au Restaurant du Chef avec proclamation des résultats. Apéro im Restaurant des Spitzenkochs mit Preisverleihung.
19 h 30 19.30 Uhr
Menu gastronomique au Restaurant du Chef. Nachtessen mit einem «Menu Gastronomique».
Règlement Reglement
Formule de jeu Spielformel
Texas Scramble à 4, full handicap. Exact hcp : 54. Texas Scramble zu viert. Anrechnung des vollen Handicaps. Exact
Playing hcp limité à 36.0. Minimum 3 départs par joueur. HCP : 54. Playing HCP limitiert auf 36.0. Min. 3 Abschläge pro Spieler.
Classement Klassierung
Les 3 premières équipes en net, la première en brut, ainsi qu’une Die ersten drei Netto-Teams, das erste Brutto-Team sowie ein
équipe au tirage au sort sont récompensées. Les équipes avec weiteres ausgelostes Team werden mit Preisen ausgezeichnet.
un pro jouent hors compétition. Un lot leur sera toutefois remis Teams mit einem Pro spielen ausser Konkurrenz. Es wird ihnen
si le résultat obtenu les aurait placés dans les prix. jedoch ein Preis verliehen, wenn sie aufgrund des erzielten
Inscription Ergebnisses in der Preiskategorie wären.
Les Parcours Gourmands sont ouverts à tous les golfeurs Anmeldung
licenciés dès 18 ans. Les inscriptions sont prises par ordre Die Parcours Gourmands stehen allen lizenzierten Golfern ab
d’arrivée et sont possibles en individuel ou en équipe. 18 Jahren offen. Die Anmeldungen sind einzeln oder als Team
L’ASGI complète les équipes si besoin. möglich und werden nach Eingangsdatum bearbeitet.
Départs Die ASGI erlaubt sich, unvollständige Teams zu ergänzen.
Amateurs : jaune/rouge. Abschläge
Pros : blanc / bleu (Seniors : jaune / rouge). Amateure: Gelb / Rot. Pros: Weiss / Blau (Senioren : Gelb / Rot)
Tarifs Tarif
Les tarifs d’inscription incluent : Der jeweilige Pauschalbetrag des gewählten Events beinhaltet :
• Frais d’inscription et le green-fee. • Greenfee und Matchfee.
• Collation à mi-parcours par le Chef. • Zwischenverpflegung des «Chefs».
• Apéritif et remise des prix. • Apéro und Preisverleihung.
• Menu gastronomique avec les vins et minérales. • Menu Gastronomique inklusive Weine und Mineral.
Les membres du club organisateur bénéficient Mitglieder des organisierenden Clubs profitieren
d’un rabais de CHF 50.–. von einer Preisreduktion von CHF 50.–.
Les compétitions ont lieu par tous les temps. Die Turniere finden bei jeder Witterung statt. Eine unvollendete
Un parcours non terminé ne donne pas droit à un quelconque Runde gibt kein Anrecht auf Rückerstattung.
remboursement ou dédommagement. Die ASGI ist für den reibungslosen Ablauf der Veranstaltung
L’ASGI s’autorise le droit d’apporter tout changement nécessaire besorgt und behält sich vor, notwendige Programmänderungen
au bon déroulement du programme. einzuleiten.
*Les réservations de chambres se font directement *Die Zimmerreservationen erfolgen von den Teilnehmern
par les participants auprès des hôtels. direkt über die Hotels.
* Code de réservation PG2021 * Reservierungscode: PG2021
Hole-in-One Hole-in-One
OMEGA récompense d’une montre OMEGA OMEGA verzückt jedes Glückskind mit einer
Seamaster Diver, 300 M Chronograph, d’une OMEGA Seamaster Diver, 300 M Chronograph,
valeur de CHF 9’900.–, chaque hole-in-one im Wert von CHF 9’900.–, welches während einem
réalisé lors d’une compétition «Parcours Gourmands» den unbeschreiblichen
des «Parcours Gourmands». Treffer ein Hole-in-one realisiert.
Parcours
3 Gourmands
PROGRAMME
12 événements tout au long de l’année :
10 journées associant un golf de prestige de 18 trous et un Chef de grande renommée, de 15 à 19 points GaultMillau.
La collation à la mi-parcours est préparée par le Chef et un menu gourmand dans l’établissement du Chef vient clore la journée.
2 journées avec un parcours de 18 trous et un panel de 6 Chefs.
12 Events in allen Regionen der Schweiz :
Zehnmal geben sich ein renommierter Golfplatz (18-Loch) und ein bekannter 15 bis 19 GaultMillau (GM) Spitzenkoch die Hand.
Die Zwischenverpflegung wird durch den Meister und sein Team zubereitet wie auch präsentiert.
Ein «Menu Gastronomique» im Restaurant des «Chefs» rundet den Tag ab.
Zweimal findet auf einem 18-Loch Platz die Begegnung mit einem Reigen von sechs Spitzenköchen statt.
* Tarif pour membres du club hôte.
* Tarif für Mitglieder des Gastclubs.
BENOÎT CARCENAT
Golf Club Montreux
GESA GT
É / A B
Jeudi 27 mai / Donnerstag, 27. Mai
ANNUL CHF 490.– *
CHF 440.– *
Page / Seite 9
PHILIPPE CHEVRIER & DAMIEN COCHE
Golf & Country Club
de Maison Blanche
CHF 550.– *
Jeudi 10 juin / Donnerstag, 10. Juni CHF 500.– *
Page / Seite 11
BERNADETTE LISIBACH
OSGC Niederbüren
Mardi 15 juin / Dienstag, 15. Juni
CHF 490.– *
CHF 440.– *
Page / Seite 13
JÉRÉMY DESBRAUX
Golf-Club Les Bois
Dimanche 27 juin et lundi 28 juin
Sonntag, 27. Juni und Montag, 28. Juni CHF 490.– *
CHF 440.– *
Page / Seite 15
PROGRAMM
JÖRG SLASCHEK
Golfclub Wylihof
Mercredi 14 juillet / Mittwoch, 14. Juli
CHF 490.– *
CHF 440.– *
Page / Seite 17
SVEN WASSMER
Golf-Club Bad Ragaz
Mardi 10 août / Dienstag, 10. August
CHF 550.– *
CHF 500.– *
Page / Seite 19
FRANCK GIOVANNINI
Golf Club de Lausanne
Mercredi 1er et jeudi 2 septembre
CHF 690.– *
Mittwoch, 1. und Donnerstag, 2. September
CHF 640.– *
Page / Seite 21
DIDIER DE COURTEN
Golf Club de Sierre
Jeudi 30 septembre / Donnerstag 30. September
CHF 550.– *
CHF 500.– *
Page / Seite 27
ROLF FLIEGAUF
Golf Gerre Losone
Lundi 4 octobre / Montag, 4. Oktober
CHF 490.– *
CHF 440.– *
Page / Seite 29
Le choix de l’excellence
6
PROGRAMME / PROGRAMM LES CHEFS
Golf & Country Club Neuchâtel
Dimanche 19 septembre / Sonntag, 19. September
Mathieu Bruno Domingo S. Domingo & Urs Messerli Claude Frôté Pierrick Suter Pierrot Ayer Damien Coche
Les chefs présents / Anwesende Chefs :
Mathieu Bruno (16 GM) – Là-Haut, Chardonne Pierrick Suter (17 GM) – Hôtel de la Gare, Lucens
Urs Messerli & Domingo S. Domingo (14 GM) Pierrot Ayer (17 GM) – Restaurant Le Pérolles, Fribourg
Restaurant «mille sens», Bern Damien Coche (19 GM) – Domaine de Châteauvieux, Satigny
Claude Froté (17 GM) – Le Bocca, Saint-Blaise
Lundi 20 septembre / Montag, 20. September
Franck Reynaud Franck Giovannini Didier de Courten Dominique Gauthier Jérémy Desbraux Thomas Vételé
Les chefs présents / Anwesende Chefs :
Franck Reynaud (18 GM) – Hostellerie du Pas de l’Ours, Dominique Gauthier (18 GM) – Le Chat-Botté, Genève
Crans-Montana
Franck Giovannini (19 GM) – Restaurant de l’Hôtel de Ville, Jérémy Desbraux (17 GM) – Maison Wenger, Le Noirmont
Crissier
Didier de Courten (15-19 GM) – Hôtel-Atelier Gourmand, Sierre Thomas Vételé (14 GM) – Hôtel Royal Savoy, Lausanne
2 journées avec un parcours de 18 trous et un panel de 6 Chefs. 112 personnes / Personen
Zweimal findet auf einem 18-Loch Platz die Begegnung mit einem Reigen von sechs Spitzenköchen statt. CHF 490.– (CHF 440.–*)
Parcours
7 Gourmands
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Golf Club Montreux
Jeudi 27 mai
Donnerstag, 27. Mai
«Benoît 2» : c’est comme ça qu’on l’appelait lorsqu’il faisait
partie de la brigade de feu Benoît Violier, au restaurant
mondialement connu de Crissier. Aujourd’hui, Benoît Carcenat
est de retour, en tant que Chef du Restaurant «Le Bellevue»,
qui appartient à la fameuse école hôtelière de Glion (VD).
Dans ce petit château plusieurs fois centenaire et qui domine
le Lac Léman, les classiques seront réinterprétés selon
ses goûts. Une information pour les gourmets : les écoles
hôtelières (Glion, Lausanne) sont également des adresses
gastronomiques de première classe.
«Benoît 2» hiess der freundliche Vize in der Brigade des
verstorbenen Benoît Violier im weltberühmten Restaurant in
Crissier VD. Jetzt ist Benoît Carcenat wieder da :
Als Chef im Restaurant «Le Bellevue» der berühmten
Hotelfachschule von Glion VD. Im über hundertjährigen
Schlösschen hoch über dem Lac Léman werden unter seiner
Regie Klassiker neu interpretiert. Feinschmecker lernen:
Hotelfachschulen (Glion, Lausanne) sind auch erstklassige
Gourmet-Adressen.
Urs Heller
E S AG T
/A B G
É
ANNUL
CHF 490.–
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder Montreux)
Benoît Carcenat
Le Bellevue
1823 Glion – www.glion.edu
GaultMillau : 16
Parcours
9 GourmandsREPRÉSENTÉ ET DISTRIBUÉ PAR SPIRIT TRADING
1400 YVERDON-LES-BAINS
TÉL : 076 386 08 13 INFO@SPIRIT-TRADING.CH
Boutique en ligne : WWW.CHAMPAGNE-DRAPPIER.CHPH. CHEVRIER & D. COCHE
Golf & Country Club
de Maison Blanche
Jeudi 10 juin
Donnerstag, 10. Juni
Philippe Chevrier est un entrepreneur.
Mais cela ne l’empêche pas d’être
un maître au fourneau du «Domaine
de Châteauvieux» (19 points) et
soigneusement enchanter ses invités :
avec de grands menus, de fins cigares
et ses vins sélectionnés. Et toujours sa
bonne humeur !
Philippe Chevrier ist Unternehmer.
Aber das hindert ihn nicht,
in der «Domaine de Châteauvieux»
(19 Punkte) selber am Herd zu stehen
und die Gäste zu begeistern:
Mit grossen Menüs. Mit einer riesigen
Cigarren- und Weinauswahl.
Mit permanent guter Laune.
Urs Heller
CHF 550.–
CHF 500.– (Membres du club / Mitglieder Maison Blanche)
Partner Hotel
Domaine de Châteauvieux, Satigny
022 753 15 11 – www.chateauvieux.ch
* Standard double CHF 250.–
* Standard single CHF 230.–
Philippe Chevrier & Damien Coche
Domaine de Châteauvieux
1242 Satigny (Genève) – www.chateauvieux.ch
GaultMillau : 19 І Guide Michelin : 2
Parcours
11 GourmandsL’instinct d’exception.
Disponible exclusivement chez les cavistes et sur les meilleures tables. champagne-billecart.fr
Importateur pour la Suisse - favre-tempia.ch Disponible pour les privés sur la-vinotheque.chBERNADETTE LISIBACH
OSGC Niederbüren
Mardi 15 juin
Dienstag, 15. Juni
Elle a appris avec les femmes du couvent de Sainte-Anne à
Lucerne. Et le maître principal après l’apprentissage était le
très strict Daniel Bumann dans l’Engadine, qui évolue avec
succès depuis quelques années en tant que modérateur de
télévision sur la chaîne 3+. Aujourd’hui, Bernadette «Lisi»
Lisibach n’a plus besoin d’un coach. Cette courageuse
entrepreneuse, cuisinière de l’année 2015, a atteint la
«maturité» dans son restaurant «Neuen Blumenau» à
Lömmenschwil, aux portes de Saint-Gall. Elle est devenue
une Cheffe vedette : 17 points pour une cuisine savoureuse et
classique avec de nombreux produits de la région.
Gelernt hat sie bei den Klosterfrauen zu St. Anna in Luzern.
Und wichtigster Lehrmeister nach der Lehre war der
gestrenge Daniel Bumann im Engadin, der seit einigen Jahren
und mit dauerhaftem Erfolg als TV-Moderator auf dem Sender
3+ unterwegs ist. Heute braucht Bernadette «Lisi» Lisibach
keinen Coach mehr. Die mutige Unternehmerin, Köchin des
Jahres 2015, ist in der «Neuen Blumenau» in Lömmenschwil
vor den Toren St. Gallens selbst zu einem Starchef gereift:
17 Punkte für eine herzhafte, klassisch aufgebauten Küche
mit vielen Produkten aus der Region.
Urs Heller
Partner Hotel
Hôtel Le Lion, Bischoffszell
071 424 60 00 – www.hotel-lelion.ch
* Confort double dès CHF 193.– Superior double dès CHF 218.–
CHF 490.– * Confort single dès CHF 141.– Superior single dès CHF 158.–
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder OSGC Niederbüren)
Bernadette Lisibach
Neue Blumenau
9308 Lömmenschwil – www.neueblumenau.ch
GaultMillau : 17 І Guide Michelin : 1
Parcours
13 GourmandsBAHNHOFSTRASSE 58 - ZÜRICH SEIDENGASSE 1 – ZÜRICH RUE DE BOURG 12 – LAUSANNE VIDEO PLACE DU MOLARD 8 – GENÈVE ANSEHEN
JÉRÉMY DESBRAUX
Golf-Club Les Bois
Dimanche 27 juin et lundi 28 juin
Sonntag, 27. Juni und Montag, 28. Juni
Le successeur de Georges Wenger a du talent : Jérémy
Desbraux n’a pas tardé à reconquérir les 17 points au
GaultMillau et les deux étoiles au Michelin de cette Maison
Wenger qui continue à faire rayonner les Franches Montagnes
sur la carte gastronomique de la Suisse et de l’Europe. Aux
côtés du chef formé chez Gérard Rabaey, à Brent, puis
chez Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini, à
Crissier, des brigades de cuisine et de service de haut vol font
de chaque repas une fête, ode à la région et aux meilleurs
produits de saison. Avec Jérémy Desbraux aux commandes
en cuisine et Anaëlle Roze pour veiller sur l’élégante salle de
restaurant, La Maison Wenger se profile comme l’une des
meilleures tables de Suisse.
Der Nachfolger von Georges Wenger hat Talent: Jérémy
Desbraux verschwendete keine Zeit, um die 17 GaultMillau-
Punkte und zwei Michelin-Sterne des Maison Wenger
zurückzugewinnen, das Haus, welches die Franches Montagnes
auf der gastronomischen Landkarte der Schweiz und Europa
weiterglänzen lässt. Der Küchenchef, der seine Ausbildung bei
Gérard Rabaey in Brent und dann bei Philippe Rochat, Benoît
Violier und Franck Giovannini in Crissier absolvierte, macht mit
der hochkarätigen Küchen- und Servicebrigade jede Mahlzeit
zu einem Festmahl, einer Ode an die Region und an die besten
saisonalen Produkte. Mit Jérémy Desbraux in der Küche am
Ruder und Anaëlle Roze, die sich um den eleganten Speisesaal
kümmert, entwickelt sich das La Maison Wenger zu einem der
besten Restaurants der Schweiz.
CHF 490.–
Knut Schwander
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder Les Bois)
Partner Hotels
Hôtel du Golf, Les Bois www.golflesbois.ch
Maison Wenger, Le Noirmont www.maisonwenger.ch
Hotels
Le Soleil, Le Noirmont www.lesoleilaunoirmont.ch
Le Paysan Horloger, Le Boéchet www.paysan-horloger.ch
Jérémy Desbraux
Maison Wenger
2340 Le Noirmont – www.maisonwenger.ch
GaultMillau : 17 І Guide Michelin : 2
Parcours
15 GourmandsJLINDEBERG.COM
JÖRG SLASCHEK
Golfclub Wylihof
Mercredi 14 juillet
Mittwoch, 14. Juli
Aux portes de Soleure, son restaurant s’appelle «Le Feu».
Chez Jörg Slaschek, le feu crépite toujours. C’est un Chef
passionné, dont les créations s’appuient sur les classiques de
la cuisine française et qui enthousiasme toujours ses hôtes
par ses nouveautés : Taleggio-Ravioli. «Tourte» de foie de
canard (avec un chocolat grand cru). Deux préparations du
maquereau royal. Agneau de lait et petits pois nouveaux. Les
jeunes cuisiniers qui travaillent avec Jörg Slaschek font tous
une carrière.
«Le Feu» heisst sein Restaurant vor den Toren Solothurns.
Bei Jörg Slaschek lodert das Feuer immer. Er ist ein
begeisterter Koch. Einer, der seine Kreationen grundsolide
auf der klassischen französischen Küche aufbaut, seine Gäste
immer von neuem begeistert: Taleggio-Ravioli. «Torte» von
der Entenleber (mit Grand-Cru-Schokolade!). Zweierlei von der
Königsmakrele. Milchlamm mit jungen Erbsen. Junge Köche,
die mal mit Slaschek gearbeitet haben, machen Karriere.
Urs Heller
CHF 490.–
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder Wylihof)
Jörg Slaschek
Restaurant Le Feu, Attisholz
4533 Riedholz – www.attisholz.ch
GaultMillau : 17 І Guide Michelin : 1
Parcours
17 GourmandsSVEN WASSMER
Golf Club Bad Ragaz
Mardi 10 août
Dienstag, 10. August
Le client est un témoin visuel ! En quelque sorte, Sven Wassmer
offre des souvenirs dans son salon. Une cuisine-spectacle
complètement ouverte est son lieu de travail – et une cuisine
«des Alpes» moderne, sa mission. Avec lui, le Grand Resort
Bad Ragaz veut des points et des étoiles, mais lui laisse carte
blanche. Sven préfère acheter dans la région : de merveilleux
fromages du producteur bio Marcel Foppa, de Pratval (GR), ou
l’omble du Val Lumnezia (délicatement cuit, avec de la crème et
de l’huile de sapin).
Der Gast ist Augenzeuge ! Sven Wassmer bittet im «Memories»
gewissermassen in sein Wohnzimmer. Eine komplett offene
Showküche ist sein Arbeitsplatz – und eine moderne «Alpen-
Küche» seine Mission. Das Grand Resort Bad Ragaz will mit ihm
auf Punkte- und Sternejagd, gibt ihm «Carte blanche». Am
liebsten kauft Sven in der Region ein : Wunderbares Gemüse
von Bio-Bauer Marcel Foppa in Pratval GR, Saibling (sanft
gegart, mit Sennenrahm & Tannenöl) im Val Lumnezia.
Urs Heller
Partner Hotel
Grand Resort Bad Ragaz
081 303 30 30 – www.resortragaz.ch
* Classic double CHF 450.–
* Classic single CHF 350.–
CHF 550.–
CHF 500.– (Membres du club / Mitglieder Bad Ragaz)
Sven Wassmer
Restaurant Memories, Grand Resort Bad Ragaz
7310 Bad Ragaz – www.svenwassmer.com
GaultMillau : 18 І Guide Michelin : 2
Parcours
19 GourmandsEin guter Name
im Verkauf von
ausgezeichneten Weinen
Eine internationale Leaderin im Verkauf
von ausgezeichneten Weinen und dies seit über
30 Jahren. BV Vins bietet Ihnen ein umfassendes
Angebot von klassischen Jahrgangsweinen
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Sammlung verkaufen, können wir Ihnen
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Spécialiste mondial dans la vente de vins fins
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de vieux millésimes, de vins d’aujourd’hui
et de primeurs à des prix compétitifs.
Si vous désirez vendre une partie ou la totalité
de votre cave, nous achetons vos vins au meilleur
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Quels que soient vos besoins, nos experts pourront
naturellement vous conseiller.
30 ANS
W W W.BV VINS.COM + 41 (0)21 651 34 80FRANCK GIOVANNINI
Golf Club de Lausanne
Mercredi 1er et jeudi 2 septembre
Mittwoch, 1. und Donnerstag, 2. September
Franck Giovannini est «le cuisinier GaultMillau de 2018». Pas
vraiment une surprise : tous les Chefs de Crissier vont en
principe chercher ce titre. Le plus surprenant est comment
Franck compose avec l’héritage de ses prédécesseurs Fredy
Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier. Il pousse son
importante brigade sur un autre niveau. Il place les légumes
sur une scène moderne, raffinée. Il renforce avec discrétion le
fameux Swissness label ! Respect !
Franck Giovannini ist GaultMillaus «Koch des Jahres 2018».
Nicht wirklich eine Überraschung : Diesen Titel holen die
Chefs aus Crissier eigentlich immer ab. Überraschender ist,
wie Franck mit dem Erbe seiner Vorgänger Fredy Girardet,
Philippe Rochat und Benoît Violier umgeht. Er treibt seine
riesige Brigade auf ein nächstes Level. Er gibt Gemüse einen
modernen, raffinierten Auftritt. Er setzt diskret, aber bestimmt
auf mehr Swissness. Respekt !
Urs Heller
Partner Hotel
Hôtel Discovery, Crissier
021 805 44 00 – www.discovery-hotel.ch
* Classic double CHF 120.–
* Classic single CHF 105.–
CHF 690.–
CHF 640.– (Membres du club / Mitglieder Lausanne)
Franck Giovannini
Restaurant de l’Hôtel de Ville
1023 Crissier – www.restaurantcrissier.com
GaultMillau : 19 І Guide Michelin : 3
Parcours
21 GourmandsLES CHEFS
Golf & Country Club Neuchâtel
Dimanche 19 septembre
Sonntag, 19. September
Les chefs présents le dimanche Rien que pour votre plaisir ! Six Chefs exclusifs et leurs six
Anwesende Chefs am Sonntag
encaveurs de choix viennent rehausser et sublimer le jeu du golf.
Après chaque 3 trous, entrez dans l’univers magique de chacun
Mathieu Bruno (16 GM) de ces Chefs et dégustez savoureusement un de leur mets. Une
expérience unique et inoubliable !
Urs Messerli & Domingo S. Domingo (14 GM)
Claude Frôté (17 GM)
Pierrick Suter (17 GM)
Pierrot Ayer (17 GM)
Damien Coche (19 GM)
Mathieu Bruno (16 GM) Domingo S. Domingo & Urs Messerli (14 GM) Claude Frôté (17 GM)
Restaurant Là-Haut, Chardonne Restaurant «mille sens», Bern Le Bocca, Saint-Blaise
Pierrick Suter (17 GM) Pierrot Ayer (17 GM) Damien Coche (19 GM)
Hôtel de la Gare, Lucens Restaurant Le Pérolles, Fribourg Domaine de Châteauvieux, Satigny
Parcours
22 GourmandsLES CHEFS
Golf & Country Club Neuchâtel
Lundi 20 septembre
Montag, 20. September
Ein einmaliges Vergnügen ! Sechs Spitzenköche und ihre Les chefs présents le lundi
Lieblings-Weinbauer tragen das Golfspiel in eine andere Sphäre
und zelebrieren ihre Magie. Nach jedem dritten Loch treten Sie
Anwesende Chefs am Montag
über die unsichtbare Schwelle eines Künstlers und geniessen Franck Reynaud (18 GM)
dessen köstliches Mahl. Ein einzigartiges und unvergessliches Didier de Courten (15-19 GM)
Erlebnis !
Franck Giovannini (19 GM)
Urs Heller
Dominique Gauthier (18 GM)
Jérémy Desbraux (17 GM)
Thomas Vételé (14 GM)
Franck Reynaud (18 GM) Didier de Courten (15-19 GM) Franck Giovannini (19 GM)
Hostellerie du Pas de l’Ours, Crans-Montana Hôtel-Atelier Gourmand, Sierre Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier
Dominique Gauthier (18 GM) Jérémy Desbraux (17 GM) Thomas Vételé (14 GM)
Le Chat-Botté, Genève Maison Wenger, Le Noirmont Hôtel Royal Savoy, Lausanne
Parcours
23 GourmandsTout est dans la garniture !
Aux côtés des professionnels du goût, Léguriviera livre
chaque jour des fruits et des légumes d’exception qui
inspirent des menus savoureux, au gré des saisons.
Pour que le plaisir et le bien-être restent au cœur
de vos assiettes, contactez-nous.
T. 058 595 95 00
F. 058 595 95 01
info@leguriviera-groupe.ch
VEVEY
CAROUGE PRÈS GENÈVE BÂL E AC L E NS VEVEY – MONTREUX BUL L E www.leguriviera-groupe.chAMBIANCE
Parcours
25 GourmandsAMBIANCE
Parcours
26 GourmandsDIDIER DE COURTEN
Golf Club de Sierre
Jeudi 30 septembre
Donnerstag 30. September
Sportif d’élite, amateur d’art, officier à l’armée et cuisinier
passionné, Didier de Courten a toujours visé l’excellence.
Après avoir pris la décision de fermer son restaurant
gastronomique à fin 2020, compte poursuivre son œuvre dans
sa brasserie, mais délivré des multiples et lourdes contraintes
qu’implique une table de haut vol.
Die Eröffnung ist im Januar 2021 vorgesehen, die
Umbauarbeiten in der Brasserie laufen. Wer Didier de Courten
kennt, zweifelt nicht daran, dass das Lokal erfolgreich sein
und in Sierre wieder eine Hochburg moderner Gastronomie
entstehen wird. Bis es soweit ist, belassen wir die bisher
15 Punkte der Brasserie. Anfang 2021 liefern wir die neue
Wertung auf dem GaultMillau-Channel nach.
GaultMillau
Partner Hotel
Hôtel Terminus, Sierre
027 455 13 51 – www.hotel-terminus.ch
* Standard double CHF 230.–
* Standard single CHF 145.–
* Supérieur double CHF 255.–
CHF 550.–
CHF 500.– (Membres du club / Mitglieder Sierre)
Didier de Courten
Atelier Gourmand Didier de Courten
3960 Sierre – www.hotel-terminus.ch
GaultMillau : 15-19 І Guide Michelin : 2
Parcours
27 GourmandsROLF FLIEGAUF
Golf Gerre Losone
Lundi 4 octobre
Montag, 4. Oktober
L’homme a un job difficile : passer l’été à Ascona. Et l’hiver à St.
Moritz-Champfèr. Rolf Fliegauf représente le savoir culinaire du
groupe sobre mais branché, «Giardino». Son restaurant «Ecco»
à Ascona ne souffre pas de sa double responsabilité.
Bien au contraire : le Chef adapte, améliore et perfectionne
toujours son concept culinaire avec douceur. Le résultat a
convaincu les hôtes et le testeur (18 points GaultMillau, deux
étoiles Michelin).
Der Mann hat einen harten Job : Im Sommer in Ascona. Im
Winter in St. Moritz-Champfer. Rolf Fliegauf ist das kulinarische
Gewissen der unkompliziert-trendigen «Giardino»-Gruppe.
Seine eigene «Ecco»-Küche leidet nicht unter dieser
Doppelbelastung. Ganz im Gegenteil : Fliegauf passt sein
kulinarisches Konzept immer wieder sanft an, verbessert,
perfektioniert. Das Resultat begeistert Gäste und Tester
(18 GaultMillau-Punkte, zwei Michelin-Sterne) gleichermassen.
Urs Heller
Partner Hotel
Hotel Giardino
091 785 88 88 – www.giardino-ascona.ch
* Supérieur double CHF 575.–
* Standard single CHF 525.–
CHF 490.–
CHF 440.– (Membres du club / Mitglieder Losone)
Rolf Fliegauf
Hotel Giardino
6612 Ascona – www.giardino-ascona.ch
GaultMillau : 18 І Guide Michelin : 2
Parcours
29 GourmandsALWAYS BRING
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