Parcours Gourmands by ASGI - Golf & Gastronomie
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Parcours
Gourmands
by ASGI
Golf & Gastronomie
Events 2019
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«Who’s Who»
Ce fut peut-être la nouvelle ouverture la plus importante de l’année : Jérémy Desbraux, jusque-là numéro 2 de
l’Hôtel de Ville de Crissier, a repris au Noirmont (JU) la «Maison Wenger» des mains du légendaire Chef Georges
Wenger. Le premier hôte de cette adresse : Pascal Germanier, le secrétaire général de l’ASGI. Et ce n’est pas un
hasard : Pascal rend visite aux meilleurs Chefs du pays, dans la salle, mais également dans la cuisine. L’ASGI
profite pleinement de ces relations privilégiées. Le «line-up» des renommés Parcours Gourmands représente
incontestablement le «Who’s Who» de la scène gastronomique suisse. Quatre stars affublées de 19 points
par le GaultMillau s’y retrouvent : le golfeur single handicap Andreas Caminada, Franck Giovannini, Didier de
Courten et Philippe Chevrier. Personnellement, j’ai marqué en rouge dans mon agenda la date du 13 juin. Parce
que je suis très impatient de découvrir la cuisine de Jérémy Desbraux. Et aussi parce que je me suis toujours
senti extrêmement bien dans le sympathique club-house du Golf Club Les Bois.
Je vous souhaite une excellente partie pour ces «Parcours». Et surtout Bon appétit !
«Who’s Who»
Es war die vielleicht wichtigste Neueröffnung des Jahres : Jérémy Desbraux, bisher die Nummer 2 in «Hôtel
de Ville» in Crissier VD, übernahm in Le Noirmont JU das «Maison Wenger» und damit die Nachfolge des
legendären Chefs Georges Wenger. Erster Gast im Haus : Pascal Germanier, der Generalsekretär der ASGI. Kein
Zufall : Pascal geht bei den besten Chefs im Land ein und aus, im Restaurant und auch in der Küche. Die ASGI
profitiert von den exzellenten Beziehungen. Das «Line-up» für die berühmt gewordene «Parcours Gourmands»
entspricht dem «Who is who» der Schweizer Kochszene. Auch vier GaultMillau-Stars mit 19 Punkten sind
dabei : Single-Handicapper Andreas Caminada, Franck Giovannini, Didier de Courten, Philippe Chevrier. Ich
habe mir in meinem Terminkalender mal den 13. Juni rot angestrichen. Weil ich sehr gespannt bin auf Jérémy
Desbraux’s Küche. Und weil es mir im sympathischen Golfclub Les Bois immer ausserordentlich gut gefällt.
Ich wünsche Ihnen auf dem «Parcours» eine angenehme Runde. Und danach bon appétit !
Urs Heller, Chefredaktor GaultMillau Schweiz
La quadrature du cercle
Prenez 24 Chefs, 20 parcours, 3 régions de Suisse, et un calendrier du 1er mai au 15 octobre.
Essayez de placer entre 12 et 14 dates cohérentes sur ce bout de calendrier, en évitant les jours «impossibles»,
tels que les jours fériés, la semaine du Challenge Tour à Sempachersee ou celle de l’Omega Masters à Crans,
entre autres.Cet exercice prend près de deux mois, pour arriver à un résultat complaisant ou satisfaisant à
nos yeux ! Entre temps, il aura fallu de la diplomatie pour expliquer à un Chef qu’il doit «sauter» une année, ou
changer sa période, ou encore convaincre un parcours que le printemps sera bien au rendez-vous et que tout
ira à merveille, ou que grâce au réchauffement climatique la saison est plus longue ! Beaucoup d’acteurs et
intervenants à respecter et à ménager !
Au final, on obtient un programme alléchant, avec de belles rondeurs. Et tant pis si il n’est pas carré !
Quadratur des Kreises
Nehmen Sie 24 Köche, 20 Golfplätze, 3 Regionen der Schweiz und einen Kalender vom 1. Mai bis 15. Oktober.
Versuchen Sie, zwischen 12 und 14 widerspruchsfreie Daten in dieser Spanne des Kalenders zu platzieren und
«unmögliche» Tage wie z.B. Feiertage, die Woche der Challenge Tour am Sempachersee oder die Woche des
Omega Masters in Crans zu vermeiden.
Bis ein zufriedenstellendes Ergebnis erzielt wird, dauert diese Übung fast zwei Monate. Dabei ist ein
diplomatischer Umgang nicht nur mit den Köchen von Nöten. Auch die Golfclubs gilt es zu überzeugen, dass
zum Beispiel der Frühling sich gut eignet, da sich dank der globalen Erwärmung die Saison verlängert. Im
Verlaufe dieses Prozesses müssen viele Akteure und Mitwirkende respektiert und beachtet werden !
Wenn auch nicht quadratisch, erhalten wir schlussendlich ein spannendes Resultat eines verlockenden und
abgerundeten Programms.
Pascal Germanier, Secrétaire Général de l’ASGI
Sommaire / In dieser Broschüre
Informations / Informationen 3 Andreas Caminada - Golf Club Alvaneu Bad 19
Hole-in-One Omega 3 Benoît Carcenat - Golf Club Montreux 21
Programme / Programm 4 Didier de Courten - Golf Club de Sierre 23
Franck Giovannini - Golf Club de Lausanne 9 Les Chefs - Golfclub Interlaken-Unterseen 24
Reto Lampart - Golf Limpachtal 11 Ambiance 26
Claude Frôté - Golf & Country Club Neuchâtel 13 Ph. Chevrier & D. Coche - Golf & Country Club de Maison Blanche 29
Franck Giovannini - Golfclub Breitenloo 15 Rolf Fliegauf - Golf Club Patriziale Ascona 31
Jérémy Desbraux - Golf-Club Les Bois 17 Ambiance 32
ASGI Secrétariat Général ASGI Deutsche Schweiz
Chemin de Closalet 18 - CH - 1023 Crissier Ringstrasse 14 - CH - 8600 Dübendorf
Tél. + 41 (0)21 633 06 06 - info@asgi.ch Tel. + 41 (0)43 355 22 22 - info@asgi.ch
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Corbeilles cadeaux
Cadeaux pour gagneurs
Conseil personnalisé, service individuel. Vos contacts B2B:
Globus Genève Chloé Brunner 058 578 52 02
Globus Lausanne Raphael Noceto 058 578 75 01
ou online sur globus.ch
Programme d’une journée Tagesprogramm
Matin Départs aux tees 1 et 10 (dès 12 flights). Am Morgen Start auf Tee 1 und 10 (ab 12 Flights).
Collation à mi-parcours par le Chef. Zwischenverpflegung des «Chefs».
18 h 45 Apéritif au Restaurant du Chef 18.45 Uhr Apéro bereits im Restaurant des Spitzenkochs
avec proclamation des résultats. mit Preisverleihung.
19 h 30 Menu gastronomique au Restaurant du Chef. 19.30 Uhr Nachtessen mit einem «Menu Gastronomique».
Règlement Reglement
Niveau de jeu Exact hcp : 54 Spielstärke Exact HCP : 54
Formule de jeu Texas Scramble à 4, full handicap. Spielformel Texas Scramble zu viert.
Playing hcp limité à 36.0. Anrechnung des vollen Handicaps,
Minimum 3 départs par joueur. Playing HCP limitiert auf 36.0.
Classement Les 3 premières équipes en net, Minimum 3 Abschläge von jedem Spieler.
la première en brut, ainsi qu’une équipe Klassierung Die ersten drei Netto-Teams, das erste
au tirage au sort sont récompensées. Brutto-Team sowie ein weiteres ausgelostes
Inscription Les Parcours Gourmands sont ouverts à tous Team werden mit Preisen ausgezeichnet.
les golfeurs licenciés dès 18 ans. Anmeldung Die Parcours Gourmands stehen allen lizenzierten
Les inscriptions sont prises par ordre d’arrivée Golfern ab 18 Jahren offen. Die Anmeldungen
et sont possibles en individuel ou en équipe. sind einzeln oder als Team möglich und werden
L’ASGI complète les équipes si besoin. nach Eingangsdatum bearbeitet. Die ASGI erlaubt
Départs Amateurs : jaune/rouge sich, unvollständige Teams zu ergänzen.
Pros : blanc / bleu (Seniors : jaune / rouge). Abschläge Amateure: Gelb / Rot
Pros: Weiss / Blau (Senioren : Gelb / Rot)
Tarifs Tarif
Les tarifs d’inscription incluent : Der jeweilige Pauschalbetrag des gewählten Events beinhaltet :
• Frais d’inscription et le green-fee. • Greenfee und Matchfee.
• Collation à mi-parcours par le Chef. • Zwischenverpflegung des «Chefs».
• Apéritif et remise des prix. • Apéro und Preisverleihung.
• Menu gastronomique inclus vins et minérales. • Menu Gastronomique inklusive Weine und Mineral.
Les membres du club organisateur bénéficient d’un rabais Mitglieder des organisierenden Clubs profitieren von
de CHF 50.–. einer Preisreduktion von CHF 50.–.
Surtaxe de CHF 50.– pour les membres ASG GolfCard Migros. Zuschlag von CHF 50.– für ASG GolfCard Migros Mitglieder.
Les inscriptions sont payables à l’avance et sur facture. Die Rechnung ist im Voraus zu bezahlen.
Les compétitions ont lieu par tous les temps. Die Turniere finden bei jeder Witterung statt. Eine unvollendete
Un parcours non terminé ne donne pas droit à un quelconque Runde gibt kein Anrecht auf Rückerstattung.
remboursement ou dédommagement. Die ASGI ist für den reibungslosen Ablauf der Veranstaltung besorgt
L’ASGI prend toutes les mesures adéquates pour assurer und behält sich vor, notwendige Programmänderungen einzuleiten.
le bon déroulement de ces journées et s’autorise le droit d’apporter Die Zimmerreservationen erfolgen von den Teilnehmern direkt über
toute modification nécessaire au programme. die Hotels (ausgenommen Schauenstein).
Les réservations de chambres se font directement par les participants
auprès des hôtels (sauf Schauenstein).
Hole-in-One avec OMEGA
OMEGA récompense d’une montre OMEGA Speedmaster Racing
Master d’une valeur de CHF 8’400.–, chaque hole-in-one réalisé
lors d’une compétition des «Parcours Gourmands».
Hole-in-One mit OMEGA
OMEGA offeriert für jedes Hole-in-One, das an einem Parcours
Gourmands erzielt wird, eine OMEGA Speedmaster Racing Master
im Wert von CHF 8’400.–.
3
PROGRAMME
14 événements tout au long de l’année :
• 12 journées associant un golf de prestige de 18 trous et un Chef de grande renommée, de 15 à 19 points GaultMillau.
La collation à la mi-parcours est préparée par le Chef et un menu gourmand dans l’établissement du Chef vient clore la journée.
• 2 journées avec un parcours de 18 trous et un panel de 6 Chefs.
Mercredi 1er mai / Mittwoch, 1. Mai • Jeudi 2 mai / Donnerstag, 2. Mai
Franck Giovannini (19 GM)
Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier
www.restaurantcrissier.com
Golf Club de Lausanne
2 x 80 personnes / Personen
CHF 690.– (CHF 640.–*)
Mercredi 15 mai / Mittwoch, 15. Mai
Reto Lampart (17 GM)
Lampart’s, Hägendorf
www.lamparts.ch
Golf Limpachtal
72 personnes / Personen
CHF 490.– (CHF 440.–*)
Jeudi 23 mai / Donnerstag, 23. Mai
Claude Frôté (16 GM)
Restaurant Le Bocca, Saint-Blaise
www.le-bocca.com
Golf & Country Club de Neuchâtel
48 personnes / Personen
CHF 490.– (CHF 440.–*)
Lundi 3 juin / Montag, 3. Juni
Franck Giovannini (19 GM)
Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier
www.restaurantcrissier.com
Golfclub Breitenloo
80 personnes / Personen
CHF 690.– (CHF 640.–*)
Jeudi 13 juin / Donnerstag, 13. Juni
Jérémy Desbraux (18 GM)
Maison Wenger, Le Noirmont
www.maisonwenger.ch
Golf-Club Les Bois
60 personnes / Personen
CHF 490.– (CHF 440.–*)
* Tarif pour membres du club hôte.
* Tarif für Mitglieder des Gastclubs.
4
PROGRAMM
14 Events in allen Regionen der Schweiz :
• Zwölfmal geben sich ein renommierter Golfplatz (18-Loch) und ein bekannter 15 bis 19 GaultMillau (GM) Spitzenkoch die Hand.
Die Zwischenverpflegung wird durch den Meister und sein Team zubereitet wie auch präsentiert. Ein «Menu Gastronomique» im Restaurant
des «Chefs» beschliesst den Tag.
• Zweimal findet auf einem 18-Loch Platz die Begegnung mit einem Reigen von sechs Spitzenköchen statt.
Jeudi 20 juin / Donnerstag, 20. Juni • Vendredi 21 juin / Freitag, 21. Juni
Andreas Caminada (19 GM)
Schloss Fürstenau, Schauenstein
www.andreascaminada.com
Golf Club Alvaneu Bad
2 x 32 personnes / Personen
CHF 690.– (CHF 640.–*)
Jeudi 4 juillet / Donnerstag, 4. Juli
Benoît Carcenat (15 GM)
Ecole Hôtelière Glion - Le Bellevue
www.glion.edu/restaurants
Golf Club Montreux
56 personnes / Personen
CHF 490.– (CHF 440.–*)
Mercredi 21 août / Mittwoch, 21. August
Didier de Courten (19 GM)
Hôtel-Restaurant Didier de Courten, Sierre
www.hotel-terminus.ch
Golf Club de Sierre
68 personnes / Personen
CHF 550.– (CHF 500.–*)
Mercredi 25 septembre / Mittwoch, 25. September
Philippe Chevrier & Damien Coche (19 GM)
Domaine de Châteauvieux, Satigny
www.chateauvieux.ch
Golf & Country Club de Maison Blanche
64 personnes / Personen
CHF 550.– (CHF 500.–*)
Jeudi 3 octobre / Donnerstag, 3. Oktober
Rolf Fliegauf (17 GM)
Hotel Giardino, Ascona
www.giardino-ascona.ch
Golf Club Patriziale Ascona
52 personnes / Personen
CHF 490.– (CHF 440.–*)
* Tarif pour membres du club hôte.
* Tarif für Mitglieder des Gastclubs.
5
Le choix de l’excellence
PROGRAMME / PROGRAMM LES CHEFS
• 2 journées avec un parcours de 18 trous et un panel de 6 Chefs.
• Zweimal findet auf einem 18-Loch Platz die Begegnung mit einem Reigen von sechs Spitzenköchen statt.
Dimanche 15 septembre / Sonntag, 15. September
Les Chefs
Golfclub Interlaken-Unterseen
112 personnes / Personen - CHF 450.– (CHF 400.–*)
Les chefs présents / Anwesende Chefs :
Franck Giovannini (19 GM)
Restaurant de l’Hôtel de Ville, Crissier
Dominique Gauthier (18 GM) Franck Giovannini Dominique Gauthier Reto Lampart
Le Chat-Botté, Genève
Reto Lampart (17 GM)
Lampart’s, Hägendorf
Pierrick Suter (17 GM)
Hôtel de la Gare, Lucens
Christophe Rod (15 GM)
L’Auberge de Lavaux, La Conversion sur Lutry
Urs Messerli & Domingo S. Domingo (14 GM)
Restaurant «mille sens», Bern
Pierrick Suter Christophe Rod Urs Messerli
Lundi 16 septembre / Montag, 16. September
Les Chefs
Golfclub Interlaken-Unterseen
112 personnes / Personen - CHF 450.– (CHF 400.–*)
Les chefs présents / Anwesende Chefs :
Didier de Courten (19 GM)
Hôtel-Restaurant Didier de Courten, Sierre
Damien Coche (19 GM) Didier de Courten Damien Coche Jérémy Desbraux
Domaine de Châteauvieux, Satigny
Jérémy Desbraux (18 GM)
Maison Wenger, Le Noirmont
Franck Reynaud (18 GM)
Hostellerie du Pas de l’Ours, Crans-Montana
Claude Frôté (16 GM)
Le Bocca, Saint-Blaise
Richard Stöckli (16 GM)
Restaurant Alpenblick, Wilderswil
Franck Reynaud Claude Frôté Richard Stöckli
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FRANCK
GIOVANNINI
Franck Giovannini est «le cuisinier GaultMillau de 2018». Pas vraiment une surprise :
tous les Chefs de Crissier vont en principe chercher ce titre. Le plus surprenant
est comment Franck compose avec l’héritage de ses prédécesseurs Fredy Girardet,
Philippe Rochat et Benoît Violier. Il pousse son importante brigade sur un autre niveau.
Il place les légumes sur une scène moderne, raffinée. Il renforce avec discrétion
le fameux Swissness label ! Respect !
Franck Giovannini ist GaultMillaus «Koch des Jahres 2018». Nicht wirklich
eine Überraschung : Diesen Titel holen die Chefs aus Crissier eigentlich immer ab.
Überraschender ist, wie Franck mit dem Erbe seiner Vorgänger Fredy Girardet,
Philippe Rochat und Benoît Violier umgeht. Er treibt seine riesige Brigade
auf ein nächstes Level. Er gibt Gemüse einen modernen, raffinierten Auftritt.
Er setzt diskret, aber bestimmt auf mehr Swissness. Respekt !
Urs Heller
Franck Giovannini
Restaurant de l’Hôtel de Ville
1023 Crissier
www.restaurantcrissier.com
GaultMillau : 19
Guide Michelin : 3
Partner Hotel
Hotel Discovery, Crissier
021 805 44 00 - www.discovery-hotel.ch
Classic double
Classic single
CHF 120.–
CHF 105.–
Golf Club de Lausanne
Mercredi 1er mai et jeudi 2 mai
Mittwoch, 1. Mai und Donnerstag, 2. Mai
CHF 690.–
CHF 640.– (Membres du club / Mitglieder Lausanne)
9RETO
LAMPART
Ainsi pourrait-on se représenter la vie au paradis ! Une villa élégante. Et Reto Lampart
comme cuisinier ! En participant à un «Parcours Gourmands» à Hägendorf,
vous êtes sûr de vivre un dîner mémorable ! Le patron est ambitieux et polyvalent.
Même avec des légumes, son imagination vous surprendra ; son radis préparé
au wasabi, yuzu et bergamote est une merveille !
So stellt man sich ein Leben im Himmel vor ! Eine elegante Villa. Und Reto Lampart
als Koch ! Macht der «Parcours Gourmands» in Hägendorf SO Station, kann man
sich auf ein eindrückliches Diner gefasst machen. Der Chef ist ehrgeizig und vielseitig.
Auch mit Gemüse geht er fantasievoll um ; den Rettich etwa bereitet er mit Wasabi,
Yuzu und Bergamotte zu.
Urs Heller
Reto Lampart
Lampart’s
4614 Hägendorf
www.lamparts.ch
GaultMillau : 17
Guide Michelin : 2
Partner Hotels
Landgasthof Kreuz, Kappel
062 216 03 16 - www.kreuz-kappel.ch
Comfort double CHF 175.–
Comfort single CHF 145.–
Golf Limpachtal
Mercredi 15 mai
Mittwoch, 15. Mai
CHF 490.–
CHF 450.– (Membres du club / Mitglieder Limpachtal)
11CLAUDE
FRÔTÉ
L’Art sur les murs, l’art dans l’assiette : Claude Frôté, toujours de bonne humeur et
enthousiaste, officie aux portes de Neuchâtel avec une cuisine extrêmement raffinée :
le tartare d’agneau, en présentation millefeuille ! Les Coquilles St-Jacques agrémentées
de zestes de citron et de curry ! Le Cannelloni au fromage de chèvre à la livèche !
Ingénieux et excellent. Et n’oubliez pas sa sélection de fromages...
Kunst an der Wand, Kunst im Teller : Claude Frôté, immer gut gelaunt und
unternehmungslustig begeistert vor den Toren Neuenburgs mit einer sehr raffinierten
Küche : Lammtatar, als Millefeuille präsentiert. Jakobsmuscheln mit Zitronenzesten
und Curry. Ziegenkäse-Cannelloni mit Liebstöckel. Einfallsreich und gut. Gilt auch fürs
Käseangebot.
Urs Heller
Claude Frôté
Le Bocca
www.le-bocca.com
GaultMillau : 16
Guide Michelin : 1
Partner Hotel
Hôtel Palafitte, Neuchâtel
032 723 02 02 - www.palafitte.ch
Rivage
Lacustre
CHF 350.–
CHF 450.–
Golf & Country Club de Neuchâtel
Jeudi 23 mai
Donnerstag, 23. Mai
CHF 490.–
CHF 440.– (Membre du club / Mitglieder Neuchâtel)
13PARCE QUE VOUS
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T +41 (0)22 820 60 00 T +41 (0)21 321 67 00 T +41 (0)44 224 62 00FRANCK
GIOVANNINI
Franck Giovannini est «le cuisinier GaultMillau de 2018». Pas vraiment une surprise :
tous les Chefs de Crissier vont en principe chercher ce titre. Le plus surprenant
est comment Franck compose avec l’héritage de ses prédécesseurs Fredy Girardet,
Philippe Rochat et Benoît Violier. Il pousse son importante brigade sur un autre niveau.
Il place les légumes sur une scène moderne, raffinée. Il renforce avec discrétion
le fameux Swissness label ! Respect !
Franck Giovannini ist GaultMillaus «Koch des Jahres 2018». Nicht wirklich
eine Überraschung : Diesen Titel holen die Chefs aus Crissier eigentlich immer ab.
Überraschender ist, wie Franck mit dem Erbe seiner Vorgänger Fredy Girardet,
Philippe Rochat und Benoît Violier umgeht. Er treibt seine riesige Brigade
auf ein nächstes Level. Er gibt Gemüse einen modernen, raffinierten Auftritt.
Er setzt diskret, aber bestimmt auf mehr Swissness. Respekt !
Urs Heller
Franck Giovannini
Restaurant de l’Hôtel de Ville
1023 Crissier
www.restaurantcrissier.com
GaultMillau : 19
Guide Michelin : 3
Partner Hotel
Dorint Airport, Glattbrugg
044 808 10 19 - www.dorint.com/zuerich
2. Juni CHF 160.–
3. Juni CHF 220.–
Golfclub Breitenloo
Lundi 3 juin
Montag, 3. Juni
CHF 690.–
CHF 640.– (Membres du club / Mitglieder Breitenloo)
15PHOTOGRAPHIE RETOUCHÉE
SAC AMAZONE. PRÊT-À-PORTER LONGCHAMP.
LONGCHAMP.COMJÉRÉMY
DESBRAUX
«Nous sommes très heureux d’avoir trouvé un couple qui a le courage de se lancer et les
compétences nécessaires pour faire bien mieux qu’assurer la continuité de ce que nous avons
entrepris, puisqu’ils vont apporter une nouvelle signature et un nouvel élan», se réjouit
Georges Wenger. Le repreneur ? Il n’est pas inconnu. Jérémy Desbraux, 32 ans, originaire de
Haute-Saône, a remporté le Prix Taittinger en 2015. Il s’est par ailleurs formé et illustré aux côtés
de quelques-uns des meilleurs chefs de Suisse romande : à l’Ermitage d’Etienne Krebs
à Clarens, au Pont de Brent de Gérard Rabaey, et depuis sept ans, à l’Hôtel de Ville de Crissier
avec Philippe Rochat, Benoît Violier et Franck Giovannini.
Die schlechte Nachricht : 18 Punkte-Chef Georges Wenger hört auf. Die gute : Die Nachfolge
ist prima geregelt ! Georges Wenger war 38 Jahre lang ein fantastischer Gastgeber in seinem
heimeligen Restaurant gleich neben dem Bahnhof von Le Noirmont. Der Nachfolger ist erstklassig :
Jérémy Desbraux übernimmt. Referenzen ? Jérémy gewann 2015 den angesehenen «Prix Taittinger»
und kochte für berühmte Chefs. Erst für Etienne Krebs und Gérard Rabaey, die letzten Jahre im
«Hôtel de Ville» in Crissier bei Philippe Rochat, Benoît Violier und Franck Giovannini.
GaultMillau Schweiz
Jérémy Desbraux
Maison Wenger
2340 Le Noirmont
www.maisonwenger.ch
GaultMillau : 18
Partner Hotels
Maison Wenger, Le Noirmont
032 957 66 33 - www.maisonwenger.ch
Standard double CHF 400.–
Standard single CHF 310.–
Supérieur double CHF 420.–
Golf-Club Les Bois
Supérieur single CHF 330.– Jeudi 13 juin
Hôtel du Golf, Les Bois
032 961 10 03 - www.golflesbois.ch
Donnerstag, 13. Juni
Standard double CHF 160.– CHF 490.–
Standard single CHF 130.– CHF 450.– (Membres du club / Mitglieder Les Bois)
17JLINDEBERG.COM
ANDREAS
CAMINADA
Andreas Caminada en chiffres : 19 - 3 - 7 - 2. En clair : 19 points GaultMillau, 3 étoiles
Michelin, Handicap 7 et, depuis 2015, une chaine de 2 restaurants. A Fürstenau (Schloss
Schauenstein), c’est le tout grand opéra culinaire. Au «Grand Resort
Bad Ragaz» comme à St-Moritz (IGNIV), c’est un style plus détendu, plus familier.
«Plates to share», sont véritablement des plats à partager. Ce Grison «tendance» est
toujours à l’avant-garde !
Andreas Caminada in Zahlen : 19 – 3 – 7 – 2. Im Klartext : 19 GaultMillau-Punkte,
3 Michelin-Sterne, Handicap 7 – und seit 2015 mit 2 Restaurantbrands. In Fürstenau
(Schloss Schauenstein) wird die ganz grosse kulinarische Oper aufgeführt.
Sowohl im Grand Resort Bad Ragaz als auch in St. Moritz (IGNIV) wird ein Casual-
Fine-Dining-Sharing-Erlebnis zelebriert. «Plates to share», Gerichte zum Teilen sind
angesagt. Der smarte Bündner ist auch Trendsetter.
Urs Heller
Andreas Caminada
Schloss Schauenstein
7414 Fürstenau
www.andreascaminada.com
GaultMillau : 19
Guide Michelin : 3
Partner Hotel
Schloss Schauenstein, Fürstenau
081 632 10 80 - www.schauenstein.ch
Standard CHF 300.– / Supérieur CHF 450.–
(Reservation via ASGI)
Golf Club Alvaneu Bad
Jeudi 20 juin et vendredi 21 juin
Donnerstag, 20. Juni und Freitag, 21. Juni
CHF 690.–
CHF 640.– (Membres du club / Mitglieder Alvaneu Bad)
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CARCENAT
«Benoît 2» : c’est comme ça qu’on l’appelait lorsqu’il faisait partie de la brigade
de feu Benoît Violier, au restaurant mondialement connu de Crissier. Aujourd’hui,
Benoît Carcenat est de retour, en tant que Chef du Restaurant «Le Bellevue»,
qui appartient à la fameuse école hôtelière de Glion (VD). Dans ce petit château
plusieurs fois centenaire et qui domine le Lac Léman, les classiques seront
réinterprétés selon ses goûts. Une information pour les gourmets : les écoles hôtelières
(Glion, Lausanne) sont également des adresses gastronomiques de première classe.
«Benoît 2» hiess der freundliche Vize in der Brigade des verstorbenen Benoît Violier
im weltberühmten Restaurant in Crissier VD. Jetzt ist Benoît Carcenat wieder da :
Als Chef im Restaurant «Le Bellevue» der berühmten Hotelfachschule von Glion VD.
Im über hundertjährigen Schlösschen hoch über dem Lac Léman werden unter seiner
Regie Klassiker neu interpretiert. Feinschmecker lernen: Hotelfachschulen (Glion,
Lausanne) sind auch erstklassige Gourmet-Adressen.
Urs Heller
Benoît Carcenat
Ecole Hôtelière, Glion
1823 Glion-sur-Montreux
www.glion.edu/restaurants Golf Club Montreux
GaultMillau : 15
Jeudi 4 juillet
Donnerstag, 4. juillet
CHF 490.–
CHF 450.– (Membres du club / Mitglieder Montreux)
21L’instinct d’exception.
Disponible exclusivement chez les cavistes et sur les meilleures tables. champagne-billecart.fr
Importateur pour la Suisse - favre-tempia.ch Disponible pour les privés sur la-vinotheque.chDIDIER
DE COURTEN
Un rendez-vous que vous ne devriez pas manquer ! Didier de Courten est l’un
des meilleurs chefs du pays, il œuvre à Sierre avec une brigade «de taille» et ne laisse
jamais descendre la pression. Aucune place à la négligence, seules la perfection
et l’ambition de bien faire lui importent. Flatteur : avec ses 19 points, il dirige encore
une brasserie extra classe «l’Atelier Gourmand».
Das sollte man sich nicht entgehen lassen ! Didier de Courten ist einer der besten
Köche im Land, leistet sich in Sierre eine riesige Brigade und weicht selber
keinen Schritt vom Herd; für Nachlässigkeiten sind Perfektionsdrang und Ehrgeiz zu
gross. Sympathisch : Der 19-Punkte-Chef empfängt auch noch im «Atelier Gourmand»,
einer Brasserie der Extraklasse.
Urs Heller
Didier de Courten
Hôtel-Restaurant Didier de Courten
3960 Sierre
www.hotel-terminus.ch
GaultMillau : 19
Guide Michelin : 2
Partner Hotel
Hôtel Terminus, Sierre
027 455 13 51 - www.hotel-terminus.ch
Standard double CHF 230.–
Standard single CHF 135.–
Golf Club de Sierre
Supérieur double CHF 255.– Mercredi 21 août
Mittwoch, 21. August
CHF 550.–
CHF 500.– (Membres du club / Mitglieder Sierre)
23LES CHEFS
Rien que pour votre plaisir ! Six Chefs exclusifs et leurs six encaveurs de choix
viennent rehausser et sublimer le jeu du golf. Après chaque 3 trous, entrez dans
l’univers magique de chacun de ces Chefs et dégustez savoureusement un
de leur mets. Une expérience unique et inoubliable !
Ein einmaliges Vergnügen ! Sechs Spitzenköche und ihre Lieblings-Weinbauer tragen
das Golfspiel in eine andere Sphäre und zelebrieren ihre Magie. Nach jedem dritten
Loch treten Sie über die unsichtbare Schwelle eines Künstlers und geniessen dessen
köstliches Mahl. Ein einzigartiges und unvergessliches Erlebnis !
Urs Heller
Les chefs présents le dimanche
Anwesende Chefs am Sonntag
Franck Giovannini (19 GM)
Dominique Gauthier (18 GM)
Reto Lampart (17 GM)
Pierrick Suter (17 GM)
Christophe Rod (15 GM)
Urs Messerli & Domingo S. Domingo (14 GM)
Les chefs présents le lundi
Anwesende Chefs am Montag
Didier de Courten (19 GM)
Damien Coche (19 GM)
Jérémy Desbraux (18 GM)
Franck Reynaud (18 GM)
Claude Frôté (16 GM)
Richard Stöckli (16 GM)
Golfclub Interlaken-Unterseen
Dimanche 15 et lundi 16 septembre
Sonntag, 15. und Montag, 16. September
CHF 450.–
CHF 400.– (Membres du club / Mitglieder Interlaken)
24LES CHEFS
Partner Hotel
Hotel Salzano, Interlaken
033 821 00 70 - www.salzano.ch
Standard double CHF 247.50
Standard single CHF 220.–
Les chefs présents le dimanche 15 septembre / Anwesende Chefs am Sonntag, 15. September
Franck Giovannini Dominique Gauthier (18 GM) Reto Lampart (17 GM) Pierrick Suter (17 GM) Christophe Rod (15 GM) Urs Messerli &
(19 GM) Le Chat-Botté, Genève Lampart’s, Hägendorf Hôtel de la Gare, Lucens L’Auberge de Lavaux, Domingo S. Domingo (14 GM)
Restaurant de l’Hôtel de Ville, La Conversion sur Lutry Restaurant «mille sens», Bern
Crissier
Les chefs présents le lundi 16 septembre / Anwesende Chefs am Montag, 16. September
Didier de Courten (19 GM) Damien Coche (19 GM) Jérémy Desbraux (18 GM) Franck Reynaud (18 GM) Claude Frôté (16 GM) Richard Stöckli (16 GM)
Hôtel-Restaurant Domaine de Châteauvieux, Maison Wenger, Hostellerie du Pas de l’Ours, Le Bocca, Restaurant Alpenblick,
Didier de Courten, Sierre Satigny Le Noirmont Crans-Montana Saint-Blaise Wilderswil
25AMBIANCE 26
AMBIANCE 27
DU KÜMMERST DICH UM DIE DINGE, DIE DU LIEBST.
WIR AUCH – SEIT ÜBER 100 JAHREN.
TU PRENDS SOIN DES CHOSES QUE TU AIMES,
NOUS AUSSI DEPUIS PLUS DE 100 ANS.
Wir feiern ein Jahrhundert Wäschepflege mit Herz.
Nous célébrons un siècle d’entretien du linge avec le plus grand soin.
JAHRE
www.bauknecht.ch Für mich und mein ZuhausePH. CHEVRIER
& D. COCHE
Il court des marathons. Une fois par an à New York. Et chaque jour, il est présent dans
ses restaurants et brasseries. Philippe Chevrier est un entrepreneur. Mais cela ne
l’empêche pas d’être un maître au fourneau du «Domaine de Châteauvieux» (19 points)
et soigneusement enchanter ses invités : avec de grands menus, de fins cigares et
ses vins sélectionnés. Et toujours sa bonne humeur !
Er läuft Marathon. Einmal im Jahr in New York. Und täglich in seinen Restaurants
und Brasserien. Philippe Chevrier ist Unternehmer. Aber das hindert ihn nicht, in der
«Domaine de Châteauvieux» (19 Punkte) selber am Herd zu stehen und die Gäste zu
begeistern: Mit grossen Menüs. Mit einer riesigen Cigarren- und Weinauswahl.
Mit permanent guter Laune.
Urs Heller
Philippe Chevrier
& Damien Coche
Domaine de Châteauvieux
1242 Satigny (Genève)
www.chateauvieux.ch
GaultMillau : 19
Guide Michelin : 2
Partner Hotel
Domaine de Châteauvieux, Satigny
022 753 15 11 - www.chateauvieux. ch
G & CC de Maison Blanche
Standard double CHF 275.– Mercredi 25 septembre
Standard single CHF 230.–
Mittwoch, 25. September
CHF 550.–
CHF 500.– (Membres du club / Mitglieder Maison Blanche)
29It began with a challenge from the game’s greatest players. A mission to solicit speed from every detail of the
driver, embarked on by the best Research& Development team. The TS Project is a peerless pursuit of speed
where every micron and milligram matter. Two letters that mark the way to the future of Titleist Speed.
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Acushnet GmbH • Limburger Str. 66 • 65555 Limburg-Offheim
©2018 Acushnet Company.ROLF
FLIEGAUF
L’homme a un job difficile : passer l’été à Ascona. Et l’hiver à St. Moritz-Champfèr.
Rolf Fliegauf représente le savoir culinaire du groupe sobre mais branché, «Giardino».
Son restaurant «Ecco» à Ascona ne souffre pas de sa double responsabilité.
Bien au contraire : le Chef adapte, améliore et perfectionne toujours son concept
culinaire avec douceur. Le résultat a convaincu les hôtes et le testeur (17 points
GaultMillau, deux étoiles Michelin).
Der Mann hat einen harten Job : Im Sommer in Ascona. Im Winter in St. Moritz-
Champfer. Rolf Fliegauf ist das kulinarische Gewissen der unkompliziert-trendigen
«Giardino»-Gruppe. Seine eigene «Ecco»-Küche leidet nicht unter dieser
Doppelbelastung. Ganz im Gegenteil : Fliegauf passt sein kulinarisches Konzept
immer wieder sanft an, verbessert, perfektioniert. Das Resultat begeistert Gäste
und Tester (17 GaultMillau-Punkte, zwei Michelin-Sterne) gleichermassen.
Urs Heller
Rolf Fliegauf
Hotel Giardino
6612 Ascona
www.giardino-ascona.ch
GaultMillau : 17
Guide Michelin : 2
Partner Hotel
Hotel Giardino
091 785 88 88 - www.giardino-ascona. ch
Golf Club Patriziale Ascona
Single CHF 440.– / CHF 530.– Jeudi 3 octobre
Double CHF 480.– / CHF 570.–
Donnerstag, 3. Oktober
CHF 490.–
CHF 450.– (Membres du club / Mitglieder Ascona)
31AMBIANCE 32
Golf & Gastronomie Parcours
Gourmands
Premium Partners Partners
Zürcher-Gehrig AG
Champagner Grosshandel seit 1987
www.the-champagne.ch
Organisation
PatronageRO RY
MC I L ROY ’ S
CHOICE
SEAMASTER AQUA TERRA
MASTER CHRONOMETER
Boutiques OMEGA: Zürich • Genève • Luzern • Interlaken • Bern • Crans-Montana • Zermatt • BürgenstockVous pouvez aussi lire
