Barbecue réussi - Avec des conseils sur l'utilisation en toute sécurité du gaz.
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Pour un ssi.
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Charbon, g
Charbon, gaz ou électrique? 3
électrique?
Bien choisir son barbecue 4
Les différents modes de cuisson 6 Le barbecue au charbon de bois
Cuisson directe et cuisson indirecte Pour vous qui aimez prendre votre temps,
les grillades, c’est tout un rituel! Un barbecue
100% automatique? Très peu pour vous! Vous
attisez les flammes à la force de vos bras,
impatient de voir la braise rougir. Bien entendu,
Barbecue à gaz: 8 vous ne jurez que par le «vrai» feu: au son du
C’est parti pour une nouvelle saison. Faites le crépitement des flammes, votre bonne humeur
check-up de printemps! / contrôle d’étanchéité grimpe en flèche. Parfois, il vous arrive même de
préparer des menus entiers au barbecue.
du système / Quelle bouteille choisir? / Les conseils Pour vous, rien ne peut remplacer une bonne
de l’expert braise et l’odeur typique des grillades.
Le barbecue à gaz
Ces accessoires qui font la différence 14 Propreté et confort: telle est votre devise! Vous
n’aimez pas avoir les mains noires de suie et les
yeux rougis par la fumée. Vous tenez à rester
maître de la situation: le feu doit démarrer au
Nettoyage et entretien: 16 quart de tour par une simple pression sur un
bouton, et la température être réglée au degré
un barbecue tout beau tout propre près. Après le repas, vous êtes content de
n’avoir que la grille à nettoyer. Vos grillades,
vous les aimez variées, raffinées et surtout,
savoureuses, avec le goût typique de barbecue.
Conseils et astuces 18
Le barbecue électrique
Pour vous, un barbecue n’est rien de plus
qu’un appareil de cuisson. Traîner de lourdes
bonbonnes de gaz ne vous tente pas plus que
cela, et allumer un feu est une corvée que vous
laissez volontiers aux autres. Vous misez sur la
simplicité: brancher, manger, débrancher –
le tout sans déranger les voisins! Quant à la
grille, c’est le lave-vaisselle qui s’en charge!
Et pendant que les autres attisent les flammes,
surveillent la braise ou nettoient le barbecue,
vous finissez tranquillement votre dessert!
Charbon, gaz ou électrique? 3
r
Bien choisi
ue
son barbec
Le barbecue au charbon de bois: Twin Grill:
la méthode traditionnelle les deux sinon rien!
Seul le barbecue au charbon de bois donnera à vos Le nouveau barbecue hybride vous ouvre
grillades ce fameux goût de grillé et cette saveur tout un éventail de possibilités. Doté de
inimitable. Il permet deux modes de cuisson: la brûleurs réglables et d’une cuve à charbon à
première, et la plus courante, est la cuisson directe, hauteur variable, il allie le confort d’un
qui consiste à saisir des aliments directement barbecue à gaz au charme d’un barbecue au
au-dessus des braises. La seconde est la cuisson charbon de bois. En matière de modes de
indirecte, qui s’effectue à couvert et sans contact cuisson, tous les souhaits sont permis:
direct avec la source de chaleur (p. ex. dans un choisissez entre la cuisson directe, parfaite pour
barbecue boule). les grillades rapides ou en petit comité et les
pommes de terre braisées, la cuisson ultra-
rapide «à la minute» ou bien la cuisson lente à
Le barbecue à gaz: basse température. C’est parti pour des heures
la diversité avant tout de plaisirs gourmands avec ce barbecue doté
Le barbecue à gaz présente un avantage de taille: d’une généreuse surface de cuisson et d’une
il atteint rapidement la bonne température de grille de maintien au chaud!
cuisson. Si vous aimez cuisiner à l’extérieur, alors
ce modèle est fait pour vous. Il s’utilise comme
une cuisinière pour cuire, griller, braiser et rôtir Le barbecue électrique:
des aliments. Muni d’un couvercle, il sera encore la méthode facile et rapide
plus polyvalent: vous pourrez y faire cuire des Vous cherchez un moyen à la fois simple, rapide
aliments selon la méthode de cuisson indirecte, et économique pour faire des grillades? Alors
comme dans un four. Les brûleurs de ce barbecue optez pour le barbecue électrique! En plus d’être
sont munis d’une protection qui empêche la vite prêt (il suffit de le brancher), il n’enfumera
graisse et le jus de la viande de s’écouler dans les pas vos voisins. Vous devrez toutefois renoncer
flammes. La température dans le foyer peut être à la saveur caractéristique des grillades et à la
réglée avec précision et reste constante en toutes bonne odeur de barbecue. Sans oublier que
circonstances. Avec un tournebroche, vous souvent, seule la méthode de cuisson directe
pourrez même faire cuire de grosses pièces de est possible. Le critère de choix d’un barbecue
viande telles que des rôtis, par exemple. électrique est la puissance. Pour obtenir de
bonnes grillades bien croustillantes, il faut une
chaleur constante d’au moins 180-200° C.
Mieux vaut opter pour un modèle doté d’une
plaque amovible, qui sera plus facile à nettoyer
et pourra peut-être même être lavée au
lave-vaisselle.
CONSEIL
Utilisez une pi
nce plutôt
qu’une fourchet
te pour
retourner la via
nde, faute
de quoi tout le
jus s’écoulera
et la viande se
ra sèche.
4 Bien choisir son barbecue 5
i s s o n d i re cte et
Cu
irecte
cuisson ind
La cuisson directe
Le plus connu des modes de cuisson est la cuisson directe, qui
consiste à saisir un aliment directement au-dessus d’une source
de chaleur en le retournant plusieurs fois. Il arrive souvent que
l’aliment soit légèrement brûlé par endroits. De plus, les gouttes
de graisse qui s’écoulent dans les flammes entraînent une fumée
gênante et peuvent brûler. Mieux vaut donc réserver ce mode de
cuisson aux barbecues à gaz, dont les brûleurs sont protégés.
La cuisson indirecte
Dans le cas de la cuisson indirecte, les aliments ne sont jamais
en contact direct avec la source de chaleur; la surface située
sous la grille n’est que partiellement chauffée. On distingue
deux zones de température dans le barbecue: jusqu’à 350°
directement au-dessus de la source de chaleur et entre 120° et
180°C sur la surface restante. Une fois le couvercle fermé, la
chaleur se répartit de façon homogène dans le barbecue. Viande
e s d i f fé r e n ts et poisson cuisent ainsi de façon bien régulière sans qu’on ait
L i s s on
besoin de les retourner. Ce mode de cuisson convient tout
u
particulièrement pour les grosses pièces de viande.
mode s d e c
On distingue principalement deux modes
de cuisson au barbecue: la cuisson directe,
comparable à la cuisson dans une poêle,
et la cuisson indirecte, qui correspond
à la cuisson au four.
Cuisson directe et cuisson indirecte 7
u e à g a z : c ontrôle
Barbec u s y s tème
é i t é d
d’étanch
Avant de raccorder à votre barbecue une nouvelle bouteille de gaz
ou bien une bouteille entamée qui est restée longtemps inutilisée,
il convient d’effectuer un contrôle d’étanchéité du système en
respectant les règles de sécurité.
Le test d’étanchéité:
A D
C
e nouvelle
B
r t i p o u r u n
C’est pa le check-up
A Robinet de la bouteille de gaz
n . F a it e s B Détendeur
saiso C Ecrou
ps!
D Test d’étanchéité
de printem
1. Posez la bouteille de gaz à côté du barbecue.
2. Mettez en place le raccord pour le détendeur dans le robinet
de la bouteille et vissez à fond l’écrou (C) dans le sens
La saison des grillades approche à grands pas. contraire des aiguilles d’une montre. Vissez jusqu’à ce que le
Pour éviter toute mauvaise surprise, pensez à raccord soit entièrement introduit dans le robinet (A).
contrôler l’état de votre barbecue à gaz: 3. Veillez à ce que le bouton de réglage de chaque brûleur
soit en position fermée. N’allumez ni flammes ni cigarettes à
proximité de l’appareil.
Vérifiez que les pièces dans lesquelles
4. Préparez une solution composée pour moitié d’eau et pour
circulent du gaz ne sont pas bouchées par des moitié de liquide vaisselle.
araignées ou des insectes. 5. Badigeonnez toutes les pièces de raccordement situées
entre le détendeur et la bouteille (D).
Resserrez les vis, si nécessaire. 6. Ouvrez le robinet (A) en le tournant vers la gauche.
7. Si des bulles se forment, cela signifie qu’il y a des fuites.
Remplacez la pile du système d’allumage si elle 8. En cas de fuites, refermez le robinet (A) puis resserrez l’écrou
est vide. (C) et refaites un contrôle (voir point 5).
9. Ne réutilisez pas le barbecue avant d’avoir supprimé toutes
les fuites. Si nécessaire contactez le vendeur.
Vérifiez qu’il n’y a pas de fuites. 10. Faites un test d’étanchéité lorsque vous raccordez ou
remplacez la bouteille de gaz ainsi qu’en début de saison.
Contrôlez le niveau de gaz restant dans 11. N’utilisez jamais de flamme pour rechercher les fuites.
la bouteille.
Barbecue à gaz: contrôle d’étanchéité du système 9r b e cu e s à gaz:
Ba e c h o isir?
u t e i l l
quelle bo Vous trouverez les bouteilles suivantes dans votre
Coop Brico+Loisirs:
Désignation VITOGAZ VITOGAZ VITOGAZ
5 kg 7.5 kg 10.5 kg
Pour faire fonctionner votre barbecue à gaz, il vous faut une
bouteille de gaz. Oui, mais laquelle? Le premier critère de choix
est la taille de la bouteille. Il faut savoir qu’un barbecue
consomme en gros entre 70 et 80 g de gaz par heure et par kW de Hauteur de la bouteille 50 46.1 57
puissance. Mettons qu’il affiche une puissance de 4 kW: il (en cm)
consommera donc environ 300 g de gaz par heure s’il tourne à Nombre d’heures de env. 17 env. 25 env. 34
plein régime. En d’autres termes: vous pouvez utiliser votre fonctionnement pour
barbecue pendant au moins 17 heures avec une bouteille de gaz un barbecue de 4 kW
de 5 kg. Vous trouverez tous les modèles de bouteilles de gaz (4000 W)
dans votre Coop Brico+Loisirs. Nombre d’heures de env. 9 env. 13 env. 17
fonctionnement pour
un barbecue de 8 kW
Le saviez-vous? Un barbecue à gaz est équipé de brûleurs qui font (8000 W)
chauffer une plaque de cuisson. Ces brûleurs sont alimentés par
un gaz liquide, le propane. Dans des conditions normales de Nombre d’heures de env. 7 env. 10 env. 13
température et de pression, le propane est gazeux. Mais il devient fonctionnement pour
un barbecue de 10 kW
liquide lorsqu’il est comprimé à température ambiante. Résultat, il
(10 000 W)
prend 260 fois moins de place qu’à l’état gazeux, ce qui le rend
bien plus simple à transporter. Dès qu’on ouvre le robinet de la Nombre d’heures de env. 5 env. 7 env. 9
bouteille, il redevient gazeux et peut alors être utilisé. fonctionnement pour
un barbecue de 15 kW
(15 000 W)
Le choix de la bouteille dépend principalement de la consomma-
tion de gaz du barbecue. Vous trouverez toutes les informations à Les durées indiquées correspondent à des valeurs
ce sujet dans la fiche technique de votre appareil. Les bouteilles minimales. Elles ont été calculées sur la base de la durée
de gaz pour l’usage domestique ont en général une contenance d’utilisation approximative d’un barbecue à gaz
de 5, 7.5 ou 10.5 kg. Bon à savoir: la bouteille de 7.5 kg de fonctionnant à pleine puissance.
VITOGAZ est en plastique transparent, ce qui permet de surveiller
le niveau de gaz restant. Mais comme tout pro du barbecue qui se Exemple:
respecte, mieux vaut toujours avoir une bouteille de rechange en Un barbecue à gaz consommant entre 70 et 80 g de gaz par
réserve! heure et par kW de puissance, un barbecue de 4 kW consommera
donc environ 320 g de gaz par heure s’il tourne à plein régime.
La sécurité avant tout
VITOGAZ – et votre barbecue
Voici quelques règles de base à respecter
lorsqu’on utilise du gaz: se transforme en cuisinière!
• Le barbecue doit exclusivement être utilisé à l’extérieur A vos marques. Prêt? Grillez!
et la bouteille toujours être placée debout Recevez pleins de conseils utiles
• La bouteille ne doit pas être placée à proximité d’une et de recettes! Pour des grillades
source de chaleur toujours réussies avec VITOGAZ.
• Le tuyau ne doit pas mesurer plus de 1.5 m de long Scannez le code QR ou rendez-
• Le barbecue ne doit être utilisé qu’avec des bouteilles vous sur www.grillgaz.ch
achetées en Suisse
• Les principales recommandations de sécurité figurent
sur le macaron blanc de la bouteille
10 Barbecues à gaz: quelle bouteille choisir? 11gaz:
Barbecue à l’expert
o n s e i l s d e
les c • Comment transporte-t-on des bouteilles de gaz pleines?
Une bouteille de gaz doit toujours être transportée debout et
munie du dispositif de protection du robinet. Veillez par
ailleurs à bien la caler. Vous pouvez transporter au maximum
100 kg de gaz pour votre usage personnel.
• Le gaz liquide a-t-il une odeur?
• Quels sont les avantages du gaz liquide? Non, le gaz liquide n’a ni odeur ni couleur ni goût. Il a été
Le gaz liquide est une source d’énergie propre et de qualité; odorisé pour des raisons de sécurité de façon à ce qu’on
c’est aussi le combustible fossile qui a le pouvoir calorifique puisse rapidement détecter les fuites. Il dégage une forte
le plus élevé. odeur d’ail.
• Je souhaite allumer mon barbecue. A quel moment dois-je • Que dois-je faire si je sens une odeur de gaz?
ouvrir le robinet de gaz? Fermez immédiatement le robinet. Ne générez pas
Commencez par vérifier si le régulateur de puissance du barbecue d’étincelles (ne fumez pas ou n’actionnez pas d’interrupteur,
est fermé. En effet, si vous ouvrez le robinet de gaz alors que le p. ex.) et cherchez la fuite à l’aide d’eau savonneuse.
régulateur de puissance du barbecue est ouvert, le compartiment
de cuisson se remplira immédiatement de gaz. Ensuite, procédez • Comment une bouteille de gaz doit-elle être stockée?
comme suit: ouvrez le robinet de la bouteille, réglez le régulateur Si possible à l’extérieur, jamais au sous-sol (à la cave, p. ex.).
du barbecue puis actionnez rapidement le système d’allumage.
• Est-il dangereux de laisser une bouteille de gaz dehors par
• Je souhaite éteindre mon barbecue. A quel moment dois-je temps très chaud ou par temps très froid?
fermer le robinet de gaz? Non. Les bouteilles n’étant jamais remplies entièrement,
Fermez toujours d’abord le robinet de la bouteille de gaz puis le gaz a suffisamment d’espace pour se dilater par temps
le régulateur de puissance du barbecue. De cette façon, le gaz chaud.
restant dans le tuyau sera lui aussi brûlé.
• Quand faut-il remplacer les tuyaux de gaz et le détendeur?
• Le brûleur ne s’allume pas. Quel est le problème? Dès qu’ils sont abîmés, au plus tard toutefois après 5 ans
Les causes peuvent être multiples: le robinet de la bouteille de gaz pour les tuyaux et après 10 ans pour le détendeur.
est fermé; la bouteille ne contient plus suffisamment de gaz;
le tube Venturi est mal positionné; le câble d’allumage n’est pas • Je souhaite passer du butane au propane.
correctement branché; le tuyau à gaz est plié; etc. Si vous n’arrivez Cela pose-t-il un problème?
pas à régler le problème, adressez-vous à un spécialiste. Aucun si vous disposez d’un détendeur avec une pression de
sortie de 30 mbar ou plus. Par contre, si vous utilisez un
• Le système d’allumage ne fonctionne pas, détendeur de 28 mbar ou moins, il vous faudra le remplacer,
le gaz ne s’enflamme pas. Que faut-il faire? de même que la buse de l’appareil.
Système d’allumage électrique: vérifiez si la pile est bien en place.
Si elle est bien en place et que cela ne fonctionne toujours pas: • Comment fait-on pour vérifier l’étanchéité du système?
remplacez la pile. Allumage piézoélectrique: remplacez le système On fait un test d’étanchéité avec de l’eau savonneuse.
piézoélectrique.
• Pendant combien de temps une bouteille
• Le système d’allumage ne génère pas d’étincelle. de gaz peut-elle être utilisée?
Que faut-il faire? Les bouteilles de gaz sont régulièrement contrôlées (celles en
Système d’allumage électrique: vérifiez si la pile est bien en place. acier tous les 15 ans et celles en plastique tous les 10 ans).
Si elle est bien en place et que cela ne fonctionne toujours pas:
remplacez la pile du système d’allumage. Allumage • Le gaz a-t-il une date de péremption?
piézoélectrique: remplacez le système piézoélectrique. Non.
• Je pense que ma bouteille de gaz fuit. Que dois-je faire? • Puis-je laisser la bouteille de gaz sous le barbecue
Si vous sentez l’odeur du gaz ou entendez une fuite de gaz alors lorsqu’il fonctionne?
que la bouteille n’est pas raccordée au barbecue, transportez la Il est recommandé de placer la bouteille de gaz à côté du
bouteille dans un endroit sûr loin de la maison et de tout matériau barbecue lorsque vous utilisez ce dernier. Avant de le ranger,
inflammable. Appelez votre fournisseur de gaz: il vous expliquera laissez-le refroidir, puis replacez la bouteille de gaz dessous.
la marche à suivre. En cas d’urgence, appelez les pompiers (118).
12 Barbecue à gaz: les conseils de l’expert 13r i e r les pla isirs.
Po u r va
Pinces, brosses et compagnie
Pour réussir vos grillades, il vous faut de
bons ingrédients et un brin de créativité.
Mais pour apporter la touche qui fera toute la
différence dans les assiettes, vous devez
aussi être équipé comme il se doit. Le choix Pierre à pizza
du barbecue, c’est important mais ce n’est
pas tout. Saviez-vous qu’il existe de
nombreux accessoires qui, en plus de
préserver la qualité de vos ingrédients, vous
permettront de multiplier les possibilités de
votre appareil?
c e s s o i re s qui Qui dit accessoires de barbecue dit pince,
Ces ac
gants et pierre à pizza. Mais la liste ne
s’arrête pas là! Poêle en fonte, wok, rôtissoire
nce
Gants en cuir
t l a d i f fé re à poulet, grille à poisson, pelle à pizza,
fon
support pour spare rib, thermomètre, bois
de cèdre, grille à hamburgers, seringue à
marinade, grille à tortillas, etc. sont autant
d’accessoires indispensables à la réussite
de vos grillades. Poêle
Grâce à tout ce matériel, vous pourrez varier multiusages
Une fois le mode de cuisson choisi, il vous faut les plaisirs et préparer sur votre barbecue
penser aux accessoires dont vous aurez besoin. des menus complets de l’entrée au dessert.
Car tout se grille sur un barbecue (sauf
Car un barbecue ne sert pas uniquement à griller peut-être les glaces!).
des saucisses, de la viande et du poisson. Une fois bien équipé, il vous faudra entretenir
Bien équipé, vous pourrez préparer des menus et protéger votre matériel comme il se doit. Poêle en fonte
Vous en profiterez ainsi pendant de nom-
complets, de l’apéritif jusqu’au dessert. Pince à breuses années. Une housse, par exemple,
barbecue, soufflet et barquettes en aluminium vous permettra de protéger votre barbecue
font partie des basiques. Mais la liste des de la pluie en été, mais aussi de la neige en
hiver. Votre barbecue dormira ainsi bien au
accessoires utiles est bien plus longue que cela! chaud sous sa housse en attendant de
Venez découvrir dans votre magasin Coop reprendre du service au printemps. Grille à burgers
Brico+Loisirs ces accessoires qui feront de
chacun de vos barbecues une grande réussite!
Thermomètre
Ces accessoires qui font la différence 15a g e e t e n t retien:
Nettoy eau
n b a r b e cu e tout b
u
tout propre Brosse spéciale
barbecue Outdoorchef
Silvy
Nettoyage et entretien
Vous profiterez longtemps de votre barbecue si vous l’entretenez
régulièrement et dans les règles. Certaines pièces demandent une
attention toute particulière pour éviter que les graisses n’attachent et Brosse spécial
ne brûlent. C’est le cas notamment des pierres de lave ou des barbecue Koenig
Détergent spécial
briquettes de céramique, mais aussi de l’écran thermique, du diffuseur barbecue
de chaleur, de la grille, des brûleurs et de la cuve. En nettoyant votre Outdoorchef
barbecue à fond deux fois par an (par exemple au printemps avant la
première mise en service et à l’automne avant de le ranger), il vieillira
mieux et restera en bon état pendant de nombreuses années.
Nettoyage complet d’un barbecue à gaz:
1. 4.
Fermez le robinet de la bouteille Nettoyez bien les parois
de gaz puis retirez le tuyau et le intérieures avec de l’eau et un
détendeur; la bouteille de gaz détergent doux, en vous aidant
peut être stockée dehors. d’une brosse ou d’une éponge
métallique.
2. 5.
Retirez du barbecue toutes Laissez tremper la grille de
les grilles ainsi que l’écran cuisson et éventuellement la
thermique, les pierres de lave et grille de maintien au chaud
les briquettes de céramique. dans de l’eau chaude mélangée
à du liquide vaisselle ou du
détergent spécial barbecue, puis
brossez-les. Pour protéger votre
grille en fonte, enduisez-la
d’huile alimentaire après
utilisation.
3. 6.
Vaporisez la cuve et le couvercle Nettoyez le bac/la plaque qui sert
avec un produit d’entretien ou un à récupérer la graisse. Pour finir,
détergent spécial barbecue. resserrez vis et écrous et placez
la housse sur le barbecue propre
afin de le protéger de la saleté et
des intempéries.
16 Nettoyage et entretien 17a stuces
Conseils et
Si de la fumée s’échappe du couvercle, c’est que le Faites cuire vos aliments sur une feuille ou dans
barbecue est trop chaud. Pour une cuisson tout en une barquette en aluminium pour éviter que des
douceur, réduisez la température – quitte à devoir gouttes de graisse ne tombent sur les braises et ne
attendre un peu plus longtemps pour vous régaler! s’enflamment.
Veillez à ce que la viande soit à température Les pièces de viande à faire cuire rapidement sont
˚C ambiante lorsque vous la posez sur le barbecue. cuites lorsque des gouttes de jus apparaissent sur
Ajoutez le sel et les épices après la cuisson le dessus. Appuyez sur la viande avec le dos d’une
seulement. En effet, le sel assèche la viande et les fourchette: si le morceau est tendre au toucher,
épices pourraient brûler. Enlevez également la c’est qu’il est saignant; s’il est élastique, il est rosé;
marinade avant de poser la viande sur la grille. et s’il est ferme, il est cuit à cœur.
. in.
min 5m
30 Faites cuire les petites pièces selon la méthode Enveloppez de papier aluminium les rôtis et
directe pendant 30 minutes au maximum et les autres grosses pièces de viande et laissez-les
grosses selon la méthode indirecte pendant reposer 5-10 minutes avant de les couper.
30 minutes au minimum. Si la croûte se forme Ainsi, le jus ne risque pas de s’écouler et la
trop vite, réduisez la température du barbecue et viande restera bien chaude.
enveloppez la viande dans du papier aluminium.
1 Choisissez toujours des ingrédients de qualité et
faites mariner la viande la veille.
Avant de mariner poisson et fruits de mer,
rincez-les sous l’eau froide puis tamponnez-les
avec de l’essuie-tout.
Faites cuire les grosses pièces de viande d’abord Les aliments sortis du congélateur peuvent
près puis loin des braises. Quand il fait très chaud, être marinés et grillés avant d’être entièrement
préférez une viande coupée en tranches fines. Si la décongelés.
viande est enduite d’huile, tamponnez-la avec de
l’essuie-tout et grillez-la «sèche».
Attendez que la braise soit bien régulière et
recouverte d’une pellicule blanche avant de
commencer le barbecue.
18 Conseils et astuces 19s e t c o n t a c t
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0848 888 444
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