RAPPORT RSE 2021 - LAFFORT
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1
ENGAGÉ DANS UNE
DÉMARCHE RSE ISO 26000
2021
RAPPORT
RSE
SOMMAIRE
LETTRE
D’ENGAGEMENT LAFFORT®
«
ENJEUX
S’engager dans une démarche de Responsabilité Sociétale d’Entreprise (RSE) a surgi
pour moi comme une évidence, très tôt partagée par toutes et tous. Plus qu’un point de
départ ou un aboutissement, il s’agit d’une intime conviction que l’amélioration continue
est un principe fondamental de la vie de notre entreprise et que le mieux vivre ensemble LAFFORT®
améliorera la qualité de nos échanges, à la fois internes comme externes, et induira une
12
attractivité croissante pour l’ensemble de nos Parties Prenantes.
Créé en 1895, LAFFORT® n’a eu de cesse de rechercher l’excellence. Cette quête de SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
l’excellence en œnologie constitue notre véritable raison d’être. ET TRACABILITÉ
Se projeter dans la durée, investir pour les générations futures, innover de manière
4 14
responsable font également partie de l’ADN de notre entreprise familiale. Intégrer les enjeux 125 ANS
sociaux, sociétaux et environnementaux de notre filière viti-vinicole dans notre recherche BIEN-ÊTRE
de création de valeur témoigne de notre volonté d’inscrire le développement durable au
D'HISTOIRE ET QVT ANNEXES
cœur de notre stratégie.
MODÈLE
6 16
Pour cela nous nous appuyons sur les valeurs communes des femmes et des hommes qui
œuvrent au quotidien pour le développement de LAFFORT® : D’AFFAIRES DE ACHATS
• l’Agilité dans le sens de la réactivité, du pragmatisme et du service client ; L’ENTREPRISE RESPONSABLES
• l’Exigence, signe de notre recherche de l’excellence, de la qualité de nos produits à
8 18
la performance de nos équipes ;
24
NOTRE DÉMARCHE RECHERCHE ET
• l’Innovation, pour mettre en avant notre passion de l’œnologie, l’initiative et la
responsabilité ; RSE INNOVATION NOS INDICATEURS RSE
• le Collectif, pour grandir et évoluer ensemble, avec confiance et bienveillance. RESPONSABLES
Améliorer la qualité de nos échanges afin de mieux réussir ensemble, intégrer les enjeux
du développement durable dans nos orientations stratégiques et notre R&D, impliquer
l’ensemble de nos Parties Prenantes dans notre démarche RSE sont autant de marqueurs
9 NOS ENJEUX
RSE 22 ANCRAGE
AU TERRITOIRE 26 GLOSSAIRE
«
de notre engagement.
Luc Laffort
2
RAISON D’ÊTRE
Tourné vers l’avenir depuis 4 générations, LAFFORT® est à l'origine d’un grand
nombre de découvertes de l’œnologie moderne, validées par 22 dépôts de
brevets internationaux. Ce dynamisme et cette forte implication dans la R&D
sont à l’origine du rayonnement international de l’entreprise. Passionnés,
résolument engagés pour répondre aux attentes d’une vitiviniculture durable,
125 ANS D'HISTOIRE
la recherche de l’excellence en Œnologie est, par nature, notre raison d’être.
NOTRE MISSION
Accompagner les vinificateurs du monde entier à atteindre leurs objectifs grâce à une
offre de produits et de services responsables et innovants.
1915 2001 2006
LAFFORT® Australie
NOTRE VISION
Une œnologie de précision®, inspirée de la nature, innovante et responsable,
LAFFORT® Espagne LAFFORT® Italie respectueuse de la typicité des cépages et de la singularité des terroirs.
1895 2000 2002 Unité de production mannoprotéines 2010 2015
Création de la société
LAFFORT® par Jean Laffort
1991
Laboratoire SARCO
LAFFORT®
Afrique du Sud
LAFFORT®
Argentine
et produits de la levure LAFFORT® U.S.A LAFFORT® Chili
et Nouvelle-Zélande
aujourd’hui EXCELL®
ENTREPRISE 2021
CERTIFICATION /
INNOVATIONS
1999
Premier fabricant
2006
Trophée d’or de l’innovation
2014
Citation SITEVI 2015
2017
Médaille d’or Innovation Awards
de produits œnologiques Vinitech 2006 MANNOSTAB® VEGECOLL® SITEVI 2017 FLOWPURE®
certifié ISO 9002
2004 2018
INNOVATION
A
AWARDS
2017
('&(57,
&
(5
7,), ),&
$ FL W PURE
'
Naturally goes with the flow
e
2
,),
VEGECOLL
&(57
2
NATURAL STABILITY OF WINES
MANNOSTAB
ISO 900
®
Identification du peptide BREVET N° 2726284
VEGETAL CLARIFICATION
ALLERGEN FREE Certifié ISO 22000
&(
sapide et de sa protéine
57
宨
,),
&$
Bactérie : mise au point du procédé
宋
CURITÉ D
72
7
SÉ
%/
(*$8%,*
ES
d’origine (Hsp12) E
D
de production exclusif PreAc®
AL
E
SYSTÈM
IME
NTS
ISO 22000
4 5
MODÈLE D’AFFAIRES DE L’ENTREPRISE
CAPITAUX ET UNE CRÉATION DE
RESSOURCES FABRICATION VALEUR PARTAGÉE AVEC
DE NOS PRODUITS LAFFORT® NOS PARTIES PRENANTES
MATIÈRES PREMIÈRES
SÉLECTIONNÉES
CAPITAL FINANCIER :
Chiffre d’Affaires 2020
Des capitaux propres solides : 76 M€. LAFFORT® France
Un endettement nul.
Un actionnariat stable. 59 M€
Fournisseurs matières premières
CAPITAL HUMAIN : FABRICATION et autres achats
106 ETP engagés en France. DU VIN
Une expertise reconnue sur notre cœur 43 M€
R&D ET PRODUCTION
de métier : l’œnologie de précision®.
Un dialogue social de qualité fondé sur
WINE EXPERIMENTAL CELLAR
la confiance et l’esprit d’équipe.
Collaborateurs : rémunération
en 2020
WEC
CAPITAL COMMERCIAL :
LAFFORT® 6 M€ + RSP 300 K€
Une marque leader et un fort
attachement client. État : Impôts et Taxes versés
Un acteur de proximité misant sur la
qualité et le service.
Un réseau de distribution animé par des
4 M€
techniciens expérimentés.
UNE LARGE GAMME
PRESCRIPTEURS
DE PRODUITS
R&D autofinancée
LABORATOIRES CONSEIL
ET OENOLOGUES
3,5 M€
SÉLECTION BREEDING
CAPITAL INDUSTRIEL ET
INTELLECTUEL :
EXPORT À L’INTERNATIONAL +45% en 3 ans
125 ans d’histoire et une marque forte.
LAFFORT
P R O D UI T O EN O L O G I Q UE
Saccharomyces cerevisiae
USAGE ŒNOLOGIQUE / OENOLOGICAL USE
500 g - 1.1 lbs
POUR LES VIGNOBLES DU MONDE ENTIER
Production et logistique : 3 sites en
France, et 13 à l’étranger. Maintenir une gouvernance et un
22 brevets internationaux et 13 actionnariat stables.
collaborateurs consacrés à la R&D. Limiter le versement de dividendes
pour maintenir une forte capacité
à financer la croissance future.
COMMUNAUTÉ LOCALE ET
LIVRAISON
TERRITOIRES : Environnement protégé :
Cocréateur d'une initiative
Travaux de R&D collaboratifs pour des
nationale de tri et valorisation des
programmes régionaux.
déchets.
Mécène de la fondation ISVV, de la Cité
du Vin et de la fondation Bergonié. Engagé dans la maîtrise de notre
Partenaire des clubs sportifs locaux. empreinte carbone.
(Travail en cours sur le bilan carbone)
6 7
NOTRE DÉMARCHE RSE
Mieux vivre ensemble
Pour donner corps à ses pratiques de Réuni régulièrement, le comité de pilotage a fait appel à des experts internes et
développement durable, en 2019, la société externes pour évaluer et organiser le déploiement des engagements et des actions
LAFFORT® a marqué son engagement pour retenus.
la durabilité à travers une démarche de Fidèle au cadre de l’ISO 26000, la démarche s’est basée sur une cartographie des
Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) Parties Prenantes et sur une analyse des enjeux et des risques sociétaux, aussi appelée
fondée sur la norme ISO 26000 : 2010, définissant « analyse de matérialité* », nous permettant de prioriser nos engagements.
les lignes directrices internationales de la RSE.
Le Comité de Direction de LAFFORT® a mis
en place un comité de pilotage (COPIL RSE),
composé de 12 personnes, animé par la
Responsable Qualité et soutenu par la Direction MATRICE DE MATÉRIALITÉ
Générale. Représentant l’ensemble des métiers
de l’entreprise, le COPIL a, en premier lieu, veillé
à l’intégration des engagements RSE dans les
orientations stratégiques de l’entreprise et au
bon déploiement de la démarche. Il s‘est appuyé
Sécurité alimentaire
sur un conseil expert RSE dans le domaine des & traçabilité
filières agricoles, agroalimentaires et vitivinicoles,
Qualité des produits
par ailleurs membre de la commission nationale Santé & sécurité des & des services
AFNOR normalisation Développement Durable COMITÉ DE PILOTAGE RSE LAFFORT® collaborateurs/trices Réputation
& image
- Responsabilité Sociétale.
Conformité à
la réglementation œnologique
Changement Sécurisation des
LES MÉTIERS PRÉSENTS DANS LE COPIL Éthique des affaires
& loyauté des pratiques
climatique approvisionnements &
contractualisation amont Écoute des besoins &
satisfaction des clients
Bien-être Recherche & innovation
Équilibre vie privée & QVT responsables
Importance pour les parties prenantes
& vie professionnelle Création
Président Responsable R&D Microbiologie Directrice contrôle de gestion Transmission Formation, développement de valeur
du patrimoine des compétences
Directeur Général Responsable Supply Chain Assistante Commerciale
Engagement Création & valorisation Dialogue social Développement
Responsable Qualité Responsable Communication Directeur Informatique RSE des marques des marchés
à l'international
Directrice Ressources Humaines Acheteuse Responsable Production & Maintenance Attractivité des talents, Maîtrise des
reconnaissance des métiers Achats risques
Directeur de site Droits de responsables
l’Homme
Égalité
Femme/Homme
Biodiversité
PLANÈTE
LAFFORT® HUMAIN
DÉMARCHE RSE GOUVERNANCE
CONSOMMATEUR
ÉCONOMIQUE SOCIAL ENVIRONNEMENTAL TERRITOIRE
Importance pour LAFFORT®
GOUVERNANCE DROITS DE L'HOMME RELATIONS ENVIRONNEMENT LOYAUTÉ DES PRATIQUES QUESTIONS RELATIVES COMMUNAUTÉS ET
ET CONDITIONS DE TRAVAIL AUX CONSOMMATEURS DÉVELOPPEMENT LOCAL * Travail effectué sur la base du document AFNOR XP 30-029 : Responsabilité sociétale - Déterminer la priorité des domaines d'action de l'ISO 26000.
8 9
LES ENJEUX RSE LAFFORT®
PARTIES PRENANTES LAFFORT®
Un plan d'actions quotidien porté par toutes nos équipes
Universités / Fournisseurs Conseils PI Suite au travail effectué par le COPIL et les Parties Prenantes interrogées dans le cadre du projet RSE LAFFORT®, 11 enjeux prioritaires sont
Centres de recherche de service et juridique ressortis. Cinq de ces enjeux, reconnus comme nos plus grandes priorités ont été mis en avant dans ce livret :
Institutionnels
Gouvernance
Collaborateurs
Filiales
Presse /
Réseaux
sociaux
Transporteurs
Fournisseurs
MP et Emb SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
& TRAÇABILITÉ P. 12
Clients
Organismes officiels de contrôles
Banques /
Assurance
Consommateur final Organismes de formation
Parties prenantes Parties prenantes
BIEN-ÊTRE
primaires secondaires & QUALITÉ DE VIE AU TRAVAIL P. 14
L’identification et la hiérarchisation de nos enjeux RSE ont été réalisées à partir
d’une étude des références sectorielles**, d’un questionnaire adressé à plus de
100 collaboratrices et collaborateurs à l’issue d’une formation à la RSE et de
ACHATS RESPONSABLES
l’interrogation de plus de douze représentants de Parties Prenantes externes. & CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT P. 16
Du fait de ses particularités, le département R&D a fait l’objet d’une démarche
RSE spécifique. Pour ce faire, un comité Ambassadeur (CoAm) a été mis en place
afin d’assurer la cohésion de cette démarche avec la RSE LAFFORT®.
L’élaboration structurée et concertée de nos actions nous permet d’agir dès
aujourd’hui et ainsi d’améliorer le niveau et la qualité de nos contributions aux 17
Objectifs de Développement Durable de l’ONU.
Ce présent rapport ne constitue qu’une étape de notre chemin dont l’ambition RECHERCHE
prochaine est le déploiement de la démarche RSE à l’ensemble de nos filiales.
& INNOVATION RESPONSABLES P. 18
Consciente des exigences de transparence et de crédibilité exprimées par ses
Parties Prenantes, la société LAFFORT® s’engage à soumettre sa démarche RSE à
une validation par l’AFNOR, Organisme certificateur indépendant.
** En particulier l’accord AFNOR : Guide d’utilisation de la norme ISO 26000 : 2010 ANCRAGE AU TERRITOIRE LOCAL
pour la filière vin.
& INTERNATIONAL P. 22
10 11
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE & TRAÇABILITÉ
VEILLE RÉGLEMENTAIRE
En complément, LAFFORT® certifie que l’ensemble des produits œnologiques de sa gamme sont :
• Conformes à la réglementation européenne en tant qu’additif alimentaire (Règlement (UE) 231/2012) ou auxiliaire
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
technologique alimentaire, ainsi qu’au niveau international en tant que produit œnologique (Règlement (UE) 2019/934).
• Conformes au Règlement (UE) 1308/2013 portant sur l'organisation commune des marchés des produits agricoles
(règlement « OCM unique ») dont les modalités d’application sont fixées par le Règlement délégué (UE) 2019/934 pour
& TRAÇABILITÉ
le marché vitivinicole.
• Non OGM, non ionisant, sans nanotechnologie et sans nanoparticules.
La responsabilité consommateur Afin d’assurer une veille constante sur la réglementation œnologique, LAFFORT®, membre fondateur d’OENOPPIA*,
participe activement aux avancements des résolutions de l’OIV et à l’évolution de la réglementation européenne.
* : Association internationale regroupant les producteurs de produits œnologiques.
ODD #3 Bonne santé et bien-être
ODD #12 Production et consommation responsables
«
Reconnu internationalement pour la qualité de ses produits, LAFFORT® a certifié son système Nous avons toujours eu conscience du caractère essentiel de la conformité à la réglementation
de management de la qualité depuis 1999. Après l’ISO 9001, c’est naturellement que nous œnologique pour la production et la mise en œuvre de nos produits.
nous sommes orientés vers l’ISO 22000 pour répondre à la demande croissante de nos clients C’est donc naturellement que la société LAFFORT® a été l’un des membres fondateurs de
en matière de sécurité des aliments. La satisfaction de nos clients et la sécurité des aliments l’association OENOPPIA, en partenariat avec un certain nombre d’autres acteurs de la filière.
sont depuis des années des objectifs incontournables de notre politique qualité. Créée en 2009, OENOPPIA participe à l’évolution des pratiques œnologiques, à la règlementation
qui y est associée et garantit la mise en conformité des produits œnologiques.
Pour ce faire, nous travaillons au quotidien pour améliorer notre Food Safety Culture, désormais Emilie PENISSAT
obligatoire en Union Européenne, au sein de notre système de management des denrées Responsable Qualité Dans cette démarche, OENOPPIA s'est attaché à élaborer une charte éthique validée et signée par
alimentaires basé sur l’engagement de notre direction, la communication, la formation et LAFFORT® l’ensemble des adhérents. Cette charte, basée sur le respect d’un certain nombre de valeurs, est
l’amélioration continue. Chaque nouveau salarié LAFFORT® reçoit au cours de son intégration articulée autour de 8 engagements :
une sensibilisation à l’ISO 22000. En complément, tous les opérateurs production / logistique 1. Respecter les normes législatives et règlementaires.
et maintenance participent annuellement à 2 modules de formation à l’hygiène, la sécurité et 2. Coopérer avec les institutions nationales ou internationales.
l’environnement. 3. Contribuer à l’avancée des sciences œnologiques.
4. Instaurer, comme principe directeur, le respect de la propriété intellectuelle et des brevets.
Afin d’identifier les risques, les évaluer et prendre les mesures afférentes à leur maîtrise, 3 5. Apporter le conseil nécessaire aux utilisateurs pour un usage raisonné et optimal.
études structurent les fondamentaux de notre SMSDA : une étude HACCP, une étude Food 6. Considérer la sécurité alimentaire comme l’objectif prioritaire.
Fraud et une étude Food Défense. Ces études sont revues et actualisées tous les ans et 7. S’engager dans le développement durable.
soutenues par des équipes pluridisciplinaires. 8. Respecter strictement les règles de la concurrence.
cteur sur le terrain et fort de ce partenariat avec OENOPPIA, nous œuvrons quotidiennement
A
«
pour répondre au mieux aux problématiques de la filière.
CONTRÔLE QUALITÉ
1999
Premier fabricant
Tout au long du process de fabrication,
de la sélection des matières premières
à la livraison de nos produits finis,
Nombre de critères supérieurs à la réglementation OIV
dans nos 65 instructions de contrôle matière première
de produits œnologiques les produits LAFFORT® sont tracés
certifé ISO 9001. et contrôlés. Ces contrôles nous
permettent de nous assurer de leur
conformité réglementaire (notamment
à la réglementation œnologique), 91 106
technologique et sanitaire. Ces 3
2018
dernières années, notre plan de contrôle
s’est porté sur plus de 18 000 analyses
par an réparties sur pas moins de 3300
100% + 18 000 3300
échantillons. 9
Soucieux de la qualité de nos produits,
Certification notre plan de contrôle peut aller au-delà
Critères sanitaires Critères réglementaires Critères technologiques
ISO 22000. des critères réglementaires.
Des produits tracés. Analyses par an Échantillons par an.
Dans le respect de la réglementation, toutes les informations de traçabilité sont enregistrées
dans notre ERP. À partir du numéro de lot figurant sur l’emballage, nous pouvons retracer tous les
mouvements et analyses effectués sur l'ensemble des produits que nous fabriquons.
12 13
QUALITÉ DE VIE & BIEN-ÊTRE AU TRAVAIL
QUALITÉ DE VIE AU TRAVAIL
Cadre de travail
La société a engagé une démarche d’aménagement de ses
espaces de travail :
Collaborateurs
en CDI.
91%
BIEN-ÊTRE
• Bâtiments modernes et lumineux.
• Espace de pause moderne dans les locaux du siège.
Emplois
& QUALITÉ DE VIE AU TRAVAIL 70%
• Espaces de stationnement dédiés aux deux roues.
saisonniers
• Amélioration des espaces de pause et des vestiaires dédiés pourvus par
à l'équipe de production. des enfants de
Pour une collaboration durable • Aménagement à venir du lieu de travail de la logistique.
salariés.
ODD #3 Bien-être et bonne santé
ODD #4 Éducation de qualité Note moyenne de
8/10
ODD #5 Égalité entre les femmes et les hommes CAPI Consult accompagne la société la qualité de vie
ODD #8 Accès à des emplois décents LAFFORT® depuis des années au travail par les
ODD#10 Réduction des inégalités en réalisant des formations et salariés (issue de
sensibilisations liées aux addictions, l’entretien annuel
2020).
«
aux risques routiers, à l'hygiène
alimentaire et aux gestes et postures.
Notre démarche de responsabilité s’exprime avant tout envers nos collaborateurs.
Ces formations ont pour vocation de
Ils sont le socle sur lequel reposent notre réussite, notre performance et l’expertise que
permettre aux salariés de bénéficier
50%
nous apportons à nos clients. Dominique PIEL Micro-
de conseils et bonnes pratiques dans absentéisme
Ainsi, le bien-être de nos équipes mais aussi la diversité des profils qui les composent Dirigeant le cadre de l'activité professionnelle et (arrêt de travail
constituent les pierres angulaires d’une politique de ressources humaines inclusive. Nous CAPI Consult dans la vie personnelle. de moins de
nous attachons à assurer au quotidien, à l’ensemble des collaborateurs, les conditions de
C'est dans cet esprit que LAFFORT® 3 jours, entre
leur développement professionnel et de leur épanouissement personnel.
a toujours souhaité que nos formations sortent du cadre 2019 et 2020).
strictement professionnel, convaincu que ces sujets doivent
«
être bénéfiques tout au long de la vie des collaborateurs.
VIVRE ENSEMBLE
Une année ponctuée d’échanges entre salariés
SANTÉ & SÉCURITÉ DES SALARIÉS
47%
FEMMES
Afin de fédérer tous les collaborateurs, plusieurs évènements internes sont organisés tout
au long de l’année :
La santé et la sécurité sont des exigences en matière de
réglementation mais la société investit pour aller plus loin
dans la protection de ses collaborateurs.
7
• Nombre de Sauveteurs Secouristes du Travail (SST)
Évènements institutionnels : repas de la fleur (printemps), multiplié par 2 en 2020.
repas de fin de vendanges (octobre), soirée de Noël, remise des
médailles du travail, repas de service, ...
53%
• 2,87%
Évènements formels Évènements informels : calendrier de l’Après, petits-déjeuners
«
Taux d’accident du travail.
dans l’année. d’anniversaires, concours du pull de Noël, ... Vs. 3,07% en moyenne nationale sur notre secteur d’activité.
HOMMES • Travaux de rénovation de la production
Dans le cadre de la démarche de prévention des risques, Il y a une forte attente de toute l’équipe
d’importants investissements de rénovation des locaux et de la production dans les travaux de
d’achat de nouveaux outils de production ont été engagés rénovation à venir qui devraient aboutir
en partenariat avec la CARSAT. à une amélioration des conditions de
travail et permettre la prévention des
• Favoriser la diversité TMS, du risque chimique et des chutes.
99/100
L’accompagnement et le maintien dans l’emploi des Ces travaux concernent également la
INDEX D’ÉGALITÉ collaborateurs en situation de handicap est rendu possible rénovation de vestiaires et la création
«
d’une salle de pause équipée.
2020 par l’aménagement de postes de travail, le recours aux
aides externes et le développement d’achats auprès des Vanessa PEGORIER,
secteurs adaptés et protégés. Opérateur expert LAFFORT®
14 15
ACHATS RESPONSABLES ET CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT
CARTOGRAPHIE DES FOURNISSEURS PILOTES LAFFORT®
ACHATS RESPONSABLES &
CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT
Sécuriser et influencer positivement
ODD #8 Travail décent et croissance économique
ODD #12 Production et consommation responsables
ODD #13 Mesures relatives à la lutte contre le changement climatique
ODD #17 Partenariats pour la réalisation des objectifs
*Ces données concernent 83% des dépenses achats 2020.
Les Achats Responsables visent à minimiser les impacts environnementaux et économiques
tout en y intégrant des considérations sociales. Pour LAFFORT® qui s’engage en RSE,
la norme internationale ISO 20400 a permis de s’approprier les enjeux liés aux Achats
Responsables et a fixé les lignes directrices pour commencer à structurer cette démarche
au sein de l’entreprise et dans la relation avec ses fournisseurs.
L’analyse de matérialité a permis d’identifier nos enjeux principaux : la contractualisation
amont, la sécurisation des approvisionnements et le devoir d’acheter de manière
responsable.
En gérant mieux les risques et les opportunités liés aux enjeux de développement
86% DÉFINIR NOS OBJECTIFS
durable, en favorisant la communication au sein de l’entreprise et avec les différentes
Parties Prenantes, en encourageant l’innovation "verte" en dehors et à l’intérieur de
l’organisation, nous nous donnons les moyens de mieux répondre aux attentes de nos ET LA STRATÉGIE POUR Y PARVENIR
«
clients et d’améliorer nos performances de manière durable.
De nos fournisseurs pilotes
sont Européens (82% min
en extrapolant à tous les Dans cette dynamique, nous avons choisi de mettre en place les actions suivantes : Pour faire évoluer notre niveau actuel d’engagement, nous avons
LAFFORT® est certainement notre
fournisseurs). souhaité mieux assumer notre responsabilité sociétale au sein
client le plus moteur et demandeur
de notre sphère d’influence et agir pour limiter notre impact sur
d’innovation. Ils ont été instigateurs
l’environnement.
de la démarche de réduction des poids
ÉVALUER ET FORMALISER L’EXISTANT de leurs bidons, démarche que nous •
Enrichir notre niveau de communication interne avec la création
avons depuis proposée à tous. Ils nous d’un pool d’Acheteurs formés aux valeurs et à la politique Achats
Responsables de l’entreprise. Nous souhaitons créer de la cohésion
55%
questionnent systématiquement sur nos
innovations écologiques et se tiennent et amener de la cohérence dans l’application de cette politique, et
• Identifier 28 fournisseurs pilotes représentatifs de 83% du Budget Achats 2020 de favoriser les échanges et le lien entre les employés.
à notre disposition pour des essais sur
LAFFORT®.
de nouveaux matériaux. Bien que très • A
méliorer notre niveau de communication avec nos fournisseurs,
• Évaluer leur niveau d’engagement en RSE et engager avec eux un dialogue pour
moteurs du système « Post Consumer avec la création d’un outil de restitution des évaluations annuelles,
De nos fournisseurs pilotes ont promouvoir la Responsabilité Sociétale dans la chaîne de valeur.
Recycle » avec nos clients, nous permettant un dialogue pérenne et témoignant de notre
fait un état des lieux de leurs • Formaliser nos engagements en rédigeant la Charte des Achats Responsables, la sommes freinés dans notre dynamique engagement.
pratiques en matière de RSE. diffuser et la faire signer par le panel des 28, afin d’améliorer notre maîtrise du niveau avec LAFFORT® par les contraintes • Renforcer notre sphère d’influence en intégrant la RSE à notre
d’implication de nos fournisseurs (gestion des risques/opportunités). que représentent l’alimentarité des processus Achats en 4 points clefs : la fiche d’agrément fournisseur,
• Promouvoir nos pratiques à travers la rédaction de notre Politique Achats Responsables bidons. À la lumière de nos échanges l’audit fournisseur, l’évaluation fournisseur annuelle et les appels
pour communiquer en toute transparence avec nos Parties Prenantes. avec LAFFORT®, nous étudions la d’offres.
• Utiliser le diagnostic AC3D et nous fixer des objectifs : niveau 2 à ce jour. possibilité d’une mise en relation avec
• Réduire notre impact environnemental, en initiant en 2022 une
50%
Adivalor qui collecte aujourd’hui les
bidons LAFFORT® afin d’évaluer si une étude sur nos emballages « poches ». Notre défi est de proposer à
récupération et un recyclage en boucle nos clients des emballages recyclables offrant les mêmes garanties
«
fermée serait envisageable. de sécurité alimentaire et à des tarifs sensiblement équivalents.
De nos fournisseurs pilotes Jean-Marc POULET
possèdent une certification en Responsable Commercial France, Blow
lien avec la RSE (ECOVADIS, Moulding Specialities, RPC Emballages
SEDEX/BSCI, CAP 26000…). Moirans
16 17
RECHERCHE & INNOVATION RESPONSABLES
DES APPROCHES INNOVANTES AU SERVICE DE LA QUALITÉ DE NOS PRODUITS
Forte d’un ancrage solide avec le monde académique aussi bien qu’avec Nous investissons dans la recherche
les producteurs et productrices de vins, notre expertise est unique en collaborative et capitalisons sur
RECHERCHE & œnologie.
Nous avons su développer des approches originales de sélection de
l’humain :
INNOVATION RESPONSABLES microorganismes et sommes pionniers concernant l’hybridation de
levures œnologiques, permettant d’obtenir de nouvelles souches sans
recourir à la technologie du génie génétique.
48%
Un engagement historique et puissant chez LAFFORT® Au-delà des espèces conventionnellement utilisées en œnologie, nous
de nos dépenses sont destinées à des
nous efforçons d’avoir une vision intégrée de la biodiversité microbienne
ODD #3 Bonne santé et bien-être contrats de recherche en partenariat avec
afin de mieux comprendre les microorganismes dans leur environnement
ODD #4 Education de qualité des universités et centres techniques.
et leur contribution à la qualité des vins. Notre innovation peut alors aller
ODD #9 Industrie innovation et infrastructures chercher dans le meilleur de cette diversité !
ODD #13 Mesures relatives à la lutte contre les changements climatiques
29%
ODD #17 Partenariats pour la réalisation des objectifs Le vivant et la compréhension des phénomènes naturels nous servent
également de socle pour une œnologie préventive basée sur les
biotechnologies et les matières premières végétales. Nous avons ainsi
développé des outils innovants pour caractériser et élaborer ces produits.
« R&D ET RSE : PLUS QU’UN R EN COMMUN » de nos dépenses concernent des dépenses
Nous participons également activement à l’identification moléculaire des de personnel
arômes, responsables de la typicité des vins. Le respect du produit et la
préservation de sa qualité nous conduisent à connaître intimement toutes Moyenne de la répartition de nos
En R&D, notre mission est de développer une œnologie de précision®, inspirée de la nature, dépenses de 2018 à 2020.
innovante et RESPONSABLE, révélant la typicité des cépages et la singularité des terroirs. les macromolécules, issues du raisin et du vin, impliquées dans la stabilité
colloïdale et la qualité des vins (tanins, protéines et polysaccharides).
À l’heure des vérités alternatives, nous osons croire qu’il y existe une place pour un
discours se basant sur le goût du SAVOIR, d’éléments étayés et de vérités scientifiques.
L’observation, l’expérimentation, la CRÉATIVITÉ, la curiosité sont autant de pratiques et
22 34 57
de qualités utiles à l’INNOVATION. Pour développer les produits œnologiques de demain,
nous souhaitons tout d’abord écouter les femmes et les hommes de terrain, en recherche
d’amélioration constante de la qualité de leur vin dans un contexte de changements
climatiques, sociaux et sociétaux.
Familles de brevets Publications scientifiques Communication réalisées
Nous avons aussi l’humilité de croire que nous ne pouvons pas toujours, à nous seuls, auprès de clients du groupe
déposées depuis la création émanant de nos projets R&D,
répondre à leurs interrogations. En traduisant ces dernières en questionnements par la R&D ces trois
du département R&D. publiées entre 2018 et 2020.
scientifiques, nous sommes amenés dès que possible à nous associer à des chercheuses dernières années.
et des chercheurs internationalement renommés du monde académique. Les retombées
de nos recherches se traduisent ensuite par un développement en interne réalisé par une
équipe pluridisciplinaire.
Virginie MOINE
Directrice scientifique depuis 2009
+30
Dans une démarche d’amélioration constante, nous nous équipons
«
avec du matériel de pointe.
La société LAFFORT® est un partenaire exemplaire de l'Institut
des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV), et depuis de nombreuses En 2020, nous avons acquis, grâce à la mise en place d’un projet R&D
«
années on peut parler de co-développement de nos activités soutenu par la Région Nouvelle-Aquitaine, un système d’automatisation
respectives. Nos échanges se font dans un climat de confiance qui pour nos essais à haut-débit.
NOTRE MÉTIER : Thèses soutenues
est entretenu par des rencontres régulières, par la participation par le département R&D
VALORISER L’INNOVATION des acteurs de la R&D de LAFFORT® à nos formations, par la depuis 30 ans
ET LA CRÉATIVITÉ POUR Alain BLANCHARD
présence de personnel de recherche de cette entreprise dans nos (1991 - 2021)
UNE ŒNOLOGIE DE laboratoires, par l'aide apportée à des manifestations scientifiques
Directeur de l’Institut
organisées par l'Institut. LAFFORT® apporte son soutien à de
4
PRÉCISION®, C’EST-À-DIRE des Sciences de la
nombreuses recherches en œnologie avec une exigence partagée
À LA FOIS INNOVANTE Vigne et du Vin,
d'être toujours à la pointe de l'innovation, en contribuant ainsi à
Bordeaux
ET RESPONSABLE. la formation de nos jeunes y compris sur des sujets qui peuvent
sembler initialement éloignés d'une application. Aujourd'hui,
«
LAFFORT® est aussi engagé dans le Fonds ISVV, géré par la Personnes de notre R&D détachées dans
Fondation Bordeaux Université, pour soutenir les missions des Universités ou Instituts européens à
générales de notre Institut, et construire ensemble l’œnologie plein temps
de demain, respectueuse de l'environnement et des attentes du
«
consommateur.
18 19MAÎTRISE DES RISQUES Depuis plus d’une décennie, nous participons à des collaborations de recherche ou
conduisons des projets qui visent à produire des vins plus responsables. Ainsi, nos
activités nous mènent à travailler sur :
• La gestion et la diminution du SO2 (sujet travaillé depuis 2011 au travers de nombreux
projets collaboratifs ou internes).
Le travail en laboratoire ne peut se faire sans considérer les risques inhérents à la manipulation • La diminution du titre alcoométrique des vins par les levures de vinification (sujet
de produits à dangerosité potentielle et liés à un environnement de travail contenant des travaillé depuis 2010 au travers de nombreux projets collaboratifs ou internes).
58%
équipements fragiles et très techniques.
• La diminution de l’usage et de la présence de pesticides à la vigne et dans le vin (avec
Nos initiatives : le développement d’une fibre végétale adsorbant les pesticides).
• Affichage au sein du laboratoire de pictogrammes permettant aisément de se repérer • Le développement d’alternatives biosourcées (en développant par exemple des
Produits à risque face aux zones de danger et aux produits à risque. protéines végétales (patatine) proposées comme alternatives aux intrants d’origine
potentiel faible animale- sujet travaillé dès 2011).
• Construction d’une charte d’utilisation du laboratoire ludique et concrète à destination
des utilisateurs.trices, stagiaires, personnel de passage. • Le développement de solutions biotechnologiques aux contraintes du changement
climatique, telle que la gestion de l’acidité des vins (développement d’une levure
38,3%
• Planification d’une formation animée par un référent interne au laboratoire autour des acidifiante évitant l’utilisant d’acide tartrique ou l’irrigation).
engagements de ladite charte et mise à jour régulière de la formation.
• La participation à des projets alliant innovation et économie circulaire (extraction de
molécules issues de sarments et pieds de vigne destinées à la protection des cultures
par exemple).
Produits à risque
potentiel moyen
Exemple de contribution à la production de vins responsables : nos projets de recherche concernant la
GESTION ET LIMITATION DE L’UTILISATION DU SO2
diminution du SO2 dans les vins.
3,7%
Produits à risque Étape préfermentaire
Fermentation
alcoolique
Fermentation
malolactique Élevage
potentiel élevé
ORGANISER SENSIBILISER AGIR
Produits utilisés au laboratoire
selon leur classement de Pictogrammes de repérage Charte du laboratoire, Formation SST GESTION DES COMPOSÉS OXYDABLES ET OXYDÉS
dangerosité. (méthode (produits et zones à ludique et concrète. Réduction des produits à
d’évaluation de l’INRS) risque, place des EPI). risque potentiel.
• Gestion de l’oxydation enzymatique. ALAAC 1,6 ; Tanin OIV1,3.
• Collage préventif et gestion des composés phénoliques. Tools for longevity1,6.
LA PRODUCTION DE VINS RESPONSABLES
GESTION DE LA FLORE IMPORTANCE DE LA STABILISATION
BIOPROTECTION
FERMENTAIRE GESTION DE LA FML POST-FERMENTAIRE
Chez LAFFORT®, le développement de produits dans le respect de la règlementation s’avère nécessaire mais est
loin d’être suffisant. • Limitation de compo- • QTL de la production de SO2 par les levures. • Limitation des composés
sés indésirables (AV, Sésam1,3,5. combinant le SO2. Red
Ainsi, dès que possible, nous recherchons des matières premières issues des biotechnologies et du végétal ; acétate d’éthyle...). • Dégradation des composés combinant le SO2 par les SO21.
analysons ces produits afin de les connaître le plus intimement possible et nouons avec nos fournisseurs des Preferment1,6. bactéries. Santimi2,6. • Protection vis-à-vis de
liens durables et de confiance afin de travailler ensemble en toute transparence. A l’écoute des évolutions de • Limitation des compo- l’oxydation. Coxy1,6 ; Tanin
consommation, nous participons aussi activement à la production de vins responsables.
sés combinant le SO2. OIV1,3.
Santimi2,6. • Gestion microbiologique
• Implantation de la flore Chitowine1,4.
fermentaire.
En lien étroit avec la filière viti-vinicole, nous avons bâti Biodiv1,5, Diva1,3 &
une approche transversale de notre recherche en œnologie,
Metschnikowa1,6.
pour mieux servir l’intérêt de nos clients. Nous faisons de
l’exigence une de nos valeurs fondamentales, tant dans le
développement des produits que dans leur application. 1
Collaboration avec institutionnels / 2 Projet interne.
Ainsi, tout résultat de recherche est rigoureusement Mode de financement : 3 CIFRE / 4 ANR / 5 Région Nouvelle-Aquitaine / 6 Fonds propres.
éprouvé à petite (laboratoire), moyenne (centre de
vinification expérimental) et grande échelle (essais chez
des clients) pour en assurer la robustesse et la praticité.
20 21ANCRAGE AU TERRITOIRE LOCAL ET INTERNATIONAL
DES PARTENARIATS UNIVERSITAIRES
à travers le monde
LAFFORT®, pour ses développements techniques et scientifiques, a mis en place des programmes de
collaborations avec certains instituts locaux, en France comme à l’étranger : ISVV de Bordeaux, IFV
du val de Loire, Université de Montpellier, Université d’Adelaïde (Australie), Université Davis (USA),
Institut d'Avelino et Université de Vérone (Italie), Université de Nova Gorica (Slovénie), Université de
ANCRAGE AU TERRITOIRE Stellenbosch (Afrique du Sud)…
LAFFORT® soutient aussi l’éducation en remettant à chaque promotion du Diplôme National
LOCAL & INTERNATIONAL
d'Œnologue de l'Université de Bordeaux, un prix récompensant le meilleur rapport de stage de l’année.
LAFFORT® sponsorise également des voyages de fin d’année des étudiants en œnologie. Certains
employés de LAFFORT® sont aussi directement impliqués dans le partage des connaissances en
dispensant des cours dans différents cursus en fonction de leurs spécialisations.
La responsabilité territoriale
MÉCÉNAT, ACTEURS LOCAUX
ODD #8 Travail décent et croissance économique
ODD #16 Paix, justice et institution efficace Promouvoir la vie locale
ODD #17 Partenariats pour la réalisation des objectifs
LAFFORT® est un acteur engagé sur son territoire, engagement visible à travers un certain nombre d'actions de mécénat, de
Créé en 1895 à Bordeaux, LAFFORT® s’est développé au fil des années dans les grandes régions collaborations locales, culturelles, sportives... :
viticoles françaises puis au cours des dernières décennies dans tous les pays producteurs de vin • En 2015, LAFFORT® devient Mécène Bâtisseur de la Cité du Vin de Bordeaux, lieu unique des cultures du vin du monde
du monde (74 pays) grâce à l’implantation de ses 8 filiales et 2 bureaux. et partage son héritage de la connaissance et de l’histoire de la vigne et du vin.
Inspirée par l’école œnologique française, LAFFORT® s’attache à diffuser une compétence • Mécène de l'institut Bergonié ( depuis 2016) et membre du comité de soutien de la nuit du bien commun (2021).
unique et une expertise reconnue par tous les professionnels de l’œnologie. Sa proximité avec les • En 2016, LAFFORT® commande 4 toiles à l'artiste bordelais Jofo, sur les thèmes des vendanges, de la vinification, de la
plus grands vignobles mondiaux permet de répondre aux différents besoins techniques locaux recherche et de la dégustation pour décorer ses locaux et animer ses supports de communication.
qui font la diversité et la typicité des vins dans le but d’aider les vinificateurs à toujours satisfaire
• LAFFORT® est sponsor de l'UBB, club de rugby de Bordeaux, depuis 2014.
les goûts des consommateurs et valoriser leurs produits.
• En 2021, commande auprès de l'artiste locale Audrey Bakx.
UN RÉSEAU DE DISTRIBUTION MULTICANAL OPTIMISÉ
Les filiales et leurs succursales sont implantées au
cœur des vignobles afin de répondre au mieux aux Caves Propriétés
contraintes des vendanges et être au plus proche des coopératives Filiales
Presse /
caves utilisatrices. Chez LAFFORT®, les femmes et
Nos Réseaux
les hommes de terrain sont tous formés à l’œnologie sociaux
RÉSEAU
8
et ont une parfaite connaissance des besoins des Magasins
DE DISTRIBUTION
distributeurs
producteurs de vin et de l’utilisation de nos produits.
Toile JOFO - Oh maître chai - 2016
Notre démarche RSE sera bientôt engagée par nos Négoces
filiales pour répondre aux exigences locales dans le
respect des valeurs LAFFORT®. Laboratoires oenologiques
filiales couvrent
LAFFORT® AUSTRALIE hérite de la culture œnologique LAFFORT®, inspirée du savoir-
60%
Consommateur final Organismes de formation
faire français. Ce transfert de compétences, soutenu par la culture de l’innovation
LAFFORT®, permet aux Winemakers Australiens d'accéder à de nouvelles technologies
et ainsi positionner LAFFORT® AUSTRALIE comme leader sur son marché. Nous
avons aussi dupliqué cette approche du marché en Australie en nous rapprochant des
«
de la production mondiale institutionnels locaux, comme l’Université d’Adelaïde et en développant un réseau de
«
en vin et réalisent distribution fort, proche de nos clients, grâce à nos implantations dans les 4 vignobles
majeurs du pays.
85%
Tertius VAN DER WESTHUIZEN, Directeur général LAFFORT® AUSTRALIE
SIÈGE SOCIAL
France
FILIALES
Afrique du sud
du chiffre d’affaires Argentine
Australie
de la société Chili
Espagne
États-Unis
Italie
Nouvelle Zélande
BUREAUX
Chine
Slovénie
22 23INDICATEURS RSE LEXIQUE DE LA RESPONSABILITE
SOCIETALE DES ENTREPRISES
RÉSULTAT RÉSULTAT
CATÉGORIE INDICATEURS TENDANCE
2019 2020 A E
Achats responsables BSCI ECOVADIS
Taux de satisfaction de nos clients 97,89% 97,50% Achats de produits ou de services intégrant La Business Social Compliance Initiative ou Plateforme d'évaluation des performances
des critères de développement durable en plus BSCI est une des principales démarches lancées RSE et achats responsables intégrant une
Part de nos fournisseurs avec lesquels nous travaillons depuis au des critères de prix ou de qualité (aussi appelé par des entreprises visant l’amélioration des cartographie et une gestion des risques. Elle
moins 5 ans
51% 58% conditions de travail tout au long de leur
achats éco-responsables ou durables). facilite la gestion responsable des partenaires
chaîne d’approvisionnement. Elle porte un amont et aval par le partage et le suivi des
Part des nouveaux produits dans le Chiffre d'affaires annuel 3,0% 5,1% ADIVALOR code de conduite (amfori BSCI). performances RSE avec toutes les parties
Agriculteurs, Distributeurs, Industriels pour la prenantes impliquées dans les chaînes de
Part du Chiffre d'affaires réalisé à l'international 62% 63% VALORisation des déchets agricoles. valeur.
Organisme portant, dans le cadre d’un C
accord-cadre avec le Ministère en charge de C3D EPI
Nombre de pages vues sur notre site internet 675,8 K 858,9 K l'environnement, l'initiative volontaire de la Collège des Directeurs du Développement Equipment de Protection Individuelle
profession agricole en matière de gestion des Durable. Association réunissant plus de 180
Part de nos achats réalisés avec des fournisseurs RSE 41% déchets d'agrofourniture. directeurs du développement durable et ERP
de la RSE d’entreprises et d’organisations Entreprise Resource Planning
Part des achats effectués auprès d'entreprises européennes 96% 97% ADEME diversifiées et de toute taille.
Agence de l’Environnement et de la Maîtrise ESAT
de l’Energie. CARSAT Etablissement et Service d’Aide par le Travail.
Nombre de projets de recherche en cours 26 25 Etablissement public à caractère industriel et Caisse d’Assurance Retraite et Santé Au
commercial créée en 1991 qui participe à la Travail. La CARSAT a remplacé en 2010 la
Part du Chiffre d'affaires consacrée aux activités de R&D 6,12% 6,35% mise en œuvre des politiques publiques dans Caisse Régionale d'Assurance Maladie. De F
les domaines de l'environnement, de l'énergie compétence régionale, elle est l'interlocuteur Fondation Bergonié
6 ans & 7 8 ans & 4 et du développement durable. des salariés du régime général de la sécurité Fondation d’entreprises ayant pour mission
Ancienneté moyenne des collaborateurs
mois mois
sociale pour leur retraite et leur pension de d’accompagner le mieux possible celles et
AFAQ 26000 réversion. ceux, nombreux, qui sont atteints d’un cancer
Nombre d'emplois créés sur 5 ans glissants 22,5 20 Modèle d’évaluation de la Responsabilité Sociétale par le financement de la recherche et le
proposée par AFNOR Certification, selon les Communication responsable développement de nouvelles thérapeutiques,
critères de la norme ISO 26000. Il couvre à la fois Communication intégrant éthique, le soutien à l’acquisition d’appareillage de
Pourcentage de la masse salariale dédié à la formation 1,95% 1,80% l’évaluation des pratiques à travers cinq familles transparence et légitimité et principes du pointe et la prise en charge « globale » du
d’engagements et trois ensembles d’indicateurs. développement durable dans ses formes et patient dans le respect des Plans Cancer.
Taux de réalisation des entretiens professionnels 100% 100% Il donne lieu à l’attribution d’un label nommé « ses contenus.
Engagé RSE ».
Part des jeunes (< 26 ans) et seniors (> 50 ans) dans l'effectif total 35% 31% G
AFNOR
D Gouvernance d’entreprise
Association Française de Normalisation.
Index d'égalité Femme / Homme 99% Développement durable La gouvernance d’entreprise recouvre
Organisme tiers indépendant ou OTI Développement qui répond aux besoins du l’ensemble des relations existant entre
présent sans compromettre la capacité des les dirigeants d’une entreprise, le conseil
Taux de turn-over annuel 1,99% 2,37% Ancrage territorial
générations futures à répondre aux leurs.
Selon la norme ISO 26000, travail de proximité d’administration, les actionnaires ou
citoyen et proactif d’une organisation vis-à-vis sociétaires et les autres Parties Prenantes,
Nombre d'accident du travail rapporté aux ETP de Laffort SAS 2,36% 2,59% DPEF comme les salariés et la collectivité dans
de la communauté, sur une zone délimitée et Déclaration de Performance Extra Financière. laquelle elle est située.
ayant pour objectif la prévention, la résolution Depuis 2017, la Déclaration de Performance
Montant des dépenses de Mécénat 58 796 47 100 des problèmes et l’engagement au profit de Extra-Financière s’est substituée au rapport GPEC
partenariats locaux. RSE, pour toutes les entreprises soumises à La Gestion Prévisionnelle de l’Emploi et des
Consommation annuelle en eau (hors consommation de l'eau cette obligation, avec de plus fortes exigences.
ingrédient de nos produits)
8 671 m3 4 539 m3 Compétences est une gestion anticipative et
Elle transpose en droit français la directive préventive des Ressources Humaines, fonction
B européenne d’octobre 2014. Intégrée au des contraintes de l’environnement et des
Consommation annuelle en énergie électrique 635 783 kWh 566 803 kWh Bilan Carbone rapport de gestion, la DPEF est également choix stratégiques de l’entreprise.. Composée
Outil, initié par l’ADEME, permettant tenue d’être publiée sur le site internet des par l'ensemble des démarches, procédures
d’évaluer les émissions de gaz à effet de serre entreprises concernées.
Volume de déchets (tonnes) 290 T 276 T (GES) en équivalent carbone d’une structure,
et méthodes ayant pour objectif de décrire
et d'analyser les divers avenirs possibles
d’un individu ou d’un produit et de mesurer de l'entreprise, la GPEC permet d’éclairer,
Obtention de la certification ISO 22000 Oui Oui l’empreinte écologique en vue de réduire sa d’analyse et d’ anticiper les décisions
consommation énergétique. concernant les Ressources Humaines.
En amélioration Stable Dégradation
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