Rapport sur les tendances 2018 par - Nourish Food Marketing
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Rapport sur les tendances 2018 par
Examiner les forces macros pour débusquer les
perspectives d’affaires en cette ère de perturbations.
transformateur au détaillant, des jeunes Le mot de l’année dans l’industrie densification urbaine et la diminution de ceux des autres catégories du détail.
Wayne Gretzky a déjà dit : «Je patine aux ainés, de la campagne à la ville. alimentaire : « perturbation ». la taille des garde-mangers.
dans la direction où la rondelle s’en va, et
Épicerie 2.0 : Le commerce électronique
non vers là où elle a été.» Voici quelques tendances que nous Notre Rapport sur les tendances 2018 Les épiceries modernisent les façons sera rehaussé par des expériences
avons prédites dans notre Rapport est divisé en huit catégories de dont les consommateurs peuvent
La perturbation est partout. L’urgence sur les tendances 2017 et qui se sont perturbations. Bon nombre des obtenir leur commande d’épicerie, L’un des plus grands obstacles à la
de dénicher des occasions d’affaires est avérées dans la dernière année. tendances identifiées sont entraînées allant du ramassage en magasin ou en croissance de l’épicerie en ligne est que
plus grande que jamais dans un marché
par le consommateur de la génération bordure de chemin à la livraison Instacart, les consommateurs aiment acheter en
qui évolue aussi rapidement. Si l’étude • La nourriture ayant une fonction se Y. Désormais plus nombreux que les offerte depuis peu grâce à un nouveau personne, certains le percevant même
de marché était l’outil par excellence produisant naturellement baby-boomers, les membres de la partenariat avec Loblaws. Aux États- comme un acte d’amour plutôt qu’une
pour découvrir les tendances, son utilité • De protéines à protéines + fibres génération Y se comportent de manière Unis, Walmart peut même remplir le corvée.
est à revoir, puisqu’elle est basée sur ce • Simplement fait, ingrédients vrais incontestablement différente des réfrigérateur de votre maison intelligente
que le consommateur a dit et fait hier; • Amène-moi à mi-chemin générations précédentes. Ils deviennent pendant que vous êtes au travail. Ces puissants liens émotifs créent une
elle regarde là où la rondelle a été, et non • La portabilité également parents, augmentant et occasion pour les détaillants d’améliorer
où elle s’en va. • Fait pour moi diversifiant ainsi leur pouvoir d’achat. Le commerce électronique sera partout l’expérience d’achat, créant ainsi un lien
• Raccourcir le périple de la ferme à de loyauté et menant à des paniers plus
Où s’en va la rondelle? L’étude des l’assiette Comment ce groupe fascinant changera- Bien qu’on estime seulement à 2 % la garnis, donc plus dispendieux.
forces macros. • La consommation réfléchie proportion des ventes d’épicerie faites
t-il le monde de l’alimentation? Lisez la
• Peu importe les frontières, la suite pour le découvrir. par Internet, FMI/Nielsen en prédit une Pour ce faire, les magasins doivent
Afin d’identifier les possibilités d’affaires nourriture reste la nourriture croissance jusqu’à 20 % en 2025. Jusqu’à devenir de véritables destinations et
à venir, nous étudions les nombreuses présent, les consommateurs tardent à
Les perturbations dans offrir une expérience qui va au-delà de
forces macros de la société, celles Ces tendances continuent de remodeler adopter les outils électroniques pour
l’approvisionnement et l’achat des la simple vente au détail, répondant ainsi
qui touchent tout le monde, du passer leurs commandes d’épicerie. Nous
le visage de l’alimentation en 2018. aliments aux besoins émotifs du consommateur.
consommateur au producteur, du prévoyons toutefois qu’avec le mariage Citons l’exemple d’Eataly, sur le point
Les générations nées à l’ère numérique se entre Amazon et Whole Foods, d’ouvrir à Toronto, ou des Sak’s Food
procurent leur nourriture d’une multitude le commerce électronique d’épicerie Halls.
de façons, particulièrement avec la atteindra des niveaux comparables à
Rapport sur les tendances 2018 Rapport sur les tendances 2018
Les perturbations dans la préparation
des repas
À long terme, faire ses courses à l’épicerie Les tendances de
et cuisiner à la maison seront des activités consommation continuent de
en décline3. lors que nous continuons de
s’éloigner de l’achat
regarder les émissions de cuisine et avons
Prêt-à-cuisiner et resto-épicerie : deux La façon dont les consommateurs catégorie de repas. En ce moment, la d’ingrédients pour cuisiner des
développé de très fins palais grâce aux
concepts inexistants il y a cinq ans et magasinent leurs aliments est en pleine solution à cette problématique réside voyages et au multiculturalisme, seulement repas pour se rapprocher des
qui façonnent l’avenir. mutation, et on ne peut plus regarder dans les trousses de prêt-à-cuisiner, qui 10% des adultes aiment cuisiner un plat du solutions repas.
en arrière. On fait quoi maintenant? jouent le rôle d’un sous-chef efficace qui début à la fin.
Section boutique à l’avant des prend soin de tout, du choix de recettes à En 2015, moins de 60 % des soupers servis à
restaurants, restaurants à l’avant des Posez-vous cette question : si vous aviez la mise en place. la maison avaient été préparés à la maison5.
L’économie familiale n’est plus enseignée à
épiceries : les modèles hybrides brouillent à construire une épicerie en 2018, serait-il Un adulte américain sur quatre s’est procuré
l’école et les parents qui travaillent n’ont pas
les cartes. mieux d’améliorer ce qui est déjà en place 36%2 des consommateurs affirment que une trousse de repas prêt-à-cuisiner au
transmis leurs connaissances à leurs enfants.
la planification des repas consomme cours de la dernière année6. Voilà pourquoi
ou de partir d’une feuille blanche? Les consommateurs dépensent donc
Les abonnements aux boîtes de prêt-à- plus de temps et d’énergie qu’ils ne le les ventes des services de livraison des
maintenant davantage dans les restaurants
cuisiner et les trousses repas continuent Pour bien répondre à la voudraient. Un service de planification trousses de prêt-à-cuisiner ont explosé à 5
qu’à l’épicerie, selon les données de l’USDA
milliards $ aux États-Unis, un nombre qui
de croître avec Amazon, qui lance sa demande des des repas tel que Dinner Daily ne (le département américain de l’agriculture).
propre trousse d’aliments préparés, et pourrait-il pas permettre à l’épicerie devrait continuer de croître parallèlement au
consommateurs, les
des épiciers comme Kroger qui entrent nombre de consommateurs cherchant des
détaillants doivent délaisser le en ligne de se défendre contre les L’ascension du souper en 30 minutes et du
solutions pratiques et faciles pour mettre le
sur le marché. Kroger innove également entreprises de prêt-à-cuisiner? cuisinier spontané
rôle de revendeurs de souper sur la table7.
dans la catégorie des aliments «sur le
pouce» avec son entrée dans le secteur
produits et devenir des 1 Mintel
2 Mintel USA Pour le consommateur d’aujourd’hui, les
de la restauration. fournisseurs de solutions. soupers de semaine doivent prendre moins
Nous évoluons potentiellement vers une ère
où la cuisine à partir de zéro sera un passe-
Une de nos prévisions est que les de 30 minutes à préparer, et cette durée
Plus près de chez nous, les pharmacies temps pratiqué les fins de semaine, plutôt
magasins offriront plus de solutions repas continuera à diminuer. En outre, les soupers
ajoutent des rayons d’aliments pour servir faciles. Déjà, 39%1 des consommateurs sont moins planifiés que ce que croient qu’une activité du quotidien.
leur clientèle urbaine avec des magasins canadiens pensent que les supermarchés les agences de marketing, car 56% des 3 Harvard Business Review September 2017
plus petits et centralisés. devraient organiser les aliments par décisions sont prises le jour même et 20%, 4 Ipsos
5 Nielsen
6 Packaged Facts
en ouvrant le réfrigérateur4. 7 Packaged Facts
Rapport sur les tendances 2018 Rapport sur les tendances 2018
Les perturbations vers la transparence
radicale et l’alimentation éthique David s’en prend à Goliath Par conséquent, les détaillants de
l’industrie alimentaire, les fabricants et les
Les grandes marques continuent à distributeurs à tous les niveaux de la chaîne
perdre du terrain, tandis que les petites recevront de la part des consommateurs
en gagnent, une tendance alimentée par une demande accrue de transparence
les consommateurs de la génération Y. Ils et de responsabilisation. Ceci inspirera
La consommation réfléchie est actuellement de transparence, d’aller au-delà de la liste veulent des histoires d’origine, de petites d’autres changements dans la façon dont
en mutation vers la notion de transparence des ingrédients, des valeurs nutritives, et des productions artisanales, et des produits les entreprises produisent, emballent et
radicale, que nous verrons de plus en étiquettes «sans […]». locaux et authentiques. La génération Y est étiquettent leurs produits.
plus en 2018. Grâce à la technologie, les plus ambitieuse que la génération X et celle
consommateurs ont maintenant accès à des Tout cela est propulsé par l’intérêt sans cesse des baby-boomers. Elle veut de la nourriture Les omnivores alimentent la croissance des
étiquettes intelligentes leur permettant de croissant du consommateur envers l’histoire qui a une histoire, mise en marché par des produits d’origine végétale
retracer le voyage complet des produits, qu’ils du produit : sa provenance, le traitement des entreprises ayant des valeurs et une mission
évalueront selon leurs valeurs personnelles. animaux et des travailleurs, et le processus de qui la rejoint. Bien que les taux de végétarisme et de
transformation. Alors que l’initiative SmartLabel végétalisme demeurent stables, les non-
Un exemple de cette tendance est le défi au Canada a du retard par rapport aux États- La fraude alimentaire continue à éroder la végétariens qui s’intéressent au bien-être
Transparency 2.0, mis sur pied par Whole Unis, de plus en plus de consommateurs se confiance des consommateurs animal sont les moteurs de la croissance
Foods. On demande aux entreprises mettront à exiger ce genre d’information. continue des produits d’origine végétale.
alimentaires d’étiqueter les produits avec plus Seul un adulte canadien sur cinq fait
confiance aux étiquettes santé sur les La transparence radicale et les étiquettes
emballages des aliments et boissons8. De telles que Certified Humane peuvent-elles
plus, une étude récente de l’Université renverser cette tendance?
Dalhousie a révélé que 63 % des
consommateurs sont préoccupés par la
fraude alimentaire et doutent que ce qu’ils
achètent soit réellement ce qu’ils mangent.
8 Mintel
Rapport sur les tendances 2018 Rapport sur les tendances 2018
Les perturbations par l’intégration des produits Les perturbations à l’intersection de la
d’origine végétale - et pas seulement dans les technologie et de la nourriture
entreprises végétariennes
Tandis que les taux de végétarisme et de Tyson Foods a haussé sa participation dans
végétalisme demeurent à environ 5 % dans Beyond Meat. Cargill et Nestlé investissent La technologie aide à faciliter le magasinage Bienvenue dans la cuisine numérique
la population générale, la génération Y aussi dans les protéines cultivées et d’origine avec des assistants intelligents tels qu’Alexa connectée
en compte le double9. Déjà, un tiers de la végétale. d’Amazon et Google Home, ainsi qu’avec les
population se dit flexitarien et près de la moitié électroménagers intelligents. Les commandes Aujourd’hui, 51% des consommateurs
de ce groupe déclare avoir l’intention de Le flexitarisme, qui implique une consommation vocales peuvent servir à acheter de la regardent des vidéos pour trouver des idées
consommer plus de produits d’origine végétale réduite de protéines animales, est intégré de nourriture en ligne, et les électroménagers de menu, des techniques et des recettes11.
dans l’année à venir 10. plusieurs façons, allant des lundis sans viande à intelligents peuvent passer une commande La génération Y, elle, utilise son cellulaire
l’élimination d’un certain produit animal de son d’épicerie de manière autonome, ce qui est pour l’accompagner à chaque étape de la
Les légumes se dirigent vers le centre de alimentation. Sonic Burger adopte une approche particulièrement utile pour les articles les plus réalisation d’une recette. Selon Google, la
l’assiette et le flexitarisme continuera de intéressante avec son nouveau Slinger Burger, communs, tels le papier hygiénique et le lait. grande majorité des unités Google Home
croître une galette composée d’un mélange de légumes vendues sont installées dans les cuisines12.
et de viande – une autre stratégie flexitarienne. En août dernier, aux États-Unis, Walmart
En réaction à cette évolution, les gros joueurs La science s’implique maintenant pour faire a annoncé un partenariat avec Google Alors que les personnes de plus de 35 ans
de l’industrie de la viande augmenteront leur évoluer cette industrie, notamment avec la galette pour offrir certains articles en commande sont plus susceptibles d’imprimer une recette,
part dans le marché des protéines végétales. végétalienne «saignante» de Beyond Meat. vocale par le biais de l’Assistant Google. 59 % des 25 à 34 ans cuisinent soit avec leur
Les Aliments Maple Leaf a récemment fait Cela risque de causer de l’inquiétude chez téléphone intelligent, soit avec leur tablette à
l’acquisition des entreprises de protéines Dans un monde où la les marques, car lorsque le consommateur portée de main (c’est la phase de l’idée).
végétales Field Roast et Lightlife Foods, consommation de viande est crie : « commande du lait! », c’est le détaillant
élargissant ainsi sa portée et protégeant la en déclin, comment pouvez-vous qui choisira la marque à expédier au 11 Ipsos
12 Think with google
pérennité de son statut de fournisseur de consommateur.
rendre votre produit plus pertinent
protéines de premier plan.
pour le flexitarien?
9 Ipsos
10 Mattson US
Rapport sur les tendances 2018 Rapport sur les tendances 2018
Des perturbations de la tête aux pieds
et des feuilles aux racines
Une fois le menu du soir défini, il faut L’ascension de l’électroménager
trouver comment le réaliser. C’est intelligent
à ce moment que la génération Y
va chercher de l’aide sur Google ou Parallèlement, les appareils de cuisine
YouTube. Ils ont souscrit en masse continueront à être connectés et
aux canaux culinaires sur YouTube; intelligents. Les assistants vocaux
75% de la croissance du nombre de Google et Alexa contrôlent déjà
visionnements provient d’appareils certains appareils ménagers tels
mobiles (la phase de lapréparation). que les thermostats. L’autocuiseur
Instant Pot, les machines sous vide,
Pour leur part, 68% des mamans de les thermomètres et même les gros
cette génération disent aussi regarder électroménagers continueront à
des vidéos en cuisinant. Et, lorsque étoffer leurs solutions de connectivité
les mains sont occupées, la recherche pour fournir aux consommateurs des
vocale devient indispensable : 23% exemples d’utilisation et des recettes.
des adultes utilisent cette fonction en
cuisinant (la phase de la réalisation).
Rapport sur les tendances 2018 Rapport sur les tendances 2018
Le surcyclage (upcycling) transforme Deux épiceries de l’Ontario, Longo’s et Les perturbations en
les déchets alimentaires en de Farm Boy, utilisent l’application Flashfood
nouveaux produits. Entre 20 et 40 % pour aviser leur clientèle lorsqu’elle vend santé et bien-être
des produits frais sont gaspillés avant au rabais la nourriture dont la date de
même d’atteindre la vente au détail. En péremption approche.
réponse à cela, de nombreux détaillants
détendent leurs normes et optent pour la Les restes font de bons lunchs
commercialisation et la vente de fruits et
légumes imparfaits. Le consommateur canadien gaspille en
moyenne 3,5 lb de nourriture par semaine;
Les restes de kimchi et de choucroute 23 % de cela sont des restes.
sont dorénavant vendus comme boissons
fermentées (ce qu’on appelle des gut Pourriez-vous concevoir un produit qui
shots). Les céréales du brassage de la bière aiderait les consommateurs à redécouvrir
qui, jadis, étaient réutilisées pour nourrir les restes? Les jeunes adultes sont
le bétail sont dorénavant transformées probablement la meilleure cible à viser,
en pain et en barres granola. Les fanes de car les lunchs composés de restes sont en
betteraves et les restes de fruits font leur hausse de popularité13.
apparition dans des cocktails. Les restes
de légumes sont ensachés et utilisés par
13 Ipsos
des chefs dans des bouillons, ou servent à
nourrir les animaux.
Rapport sur les tendances 2018 Rapport sur les tendances 2018
Quelle que soit la génération, les et le comfort food santé sont tous
consommateurs perçoivent de plus en plus utilisés comme moyens de lutter contre
la nourriture et les boissons comme étant le stress.
un chemin menant à la santé et au bien-
être. Toutefois, les gâteries jouent également un Les perturbations des habitudes de repas
rôle dans une alimentation équilibrée. Les
Près de la moitié des choix alimentaires sont deux tiers des Canadiens qui mangent des
motivés par la santé et la nutrition14. Ajoutez pâtisseries conviennent qu’il est acceptable
Nous ne mangeons plus trois repas complets par jour. Pourtant, bien des agences de marketing semblent
le facteur d’une population vieillissante de se gâter à l’occasion, mettant de côté encore bâtir leurs stratégies là-dessus. Les trois repas traditionnels sont graduellement remplacés par des
et on obtient un élément moteur qui est l’aspect nutritionnel15. Tout est question collations à longueur de journée. De toutes les « occasions de manger », le déjeuner représente 11 %, le dîner,
définitivement là pour de bon. Cependant, d’équilibre : 39 % des femmes âgées de 18 10 %, et le souper, 11 %. Les collations (y compris les boissons) représentent le reste des occasions où l’on
la tendance du «Fait pour moi» de l’année à 34 ans disent qu’un jour de permission mange17.
dernière signale que les consommateurs les aide à s’en tenir à une alimentation
ont des définitions personnelles de ce que
équilibrée le reste du temps16. Les types d’aliments deviennent également de plus en plus imperméables aux segments de la journée. On
la santé et le bien-être signifient pour eux.
mange des œufs à n’importe quelle heure, et tout peut se transporter, y compris les œufs! Les EGGS2go! de
Le bien-être proactif intègre la digestion, Comment pouvez-vous donner Burnbrae sont un excellent exemple de cette tendance.
l’énergie et la concentration mentale.
la permission au consommateur
de se faire plaisir avec votre Justement, la collation est passée de «plaisir coupable» à «substitut de repas». Nous savons que la
La nourriture comme stratégie d’autosoin
gâterie ou votre aliment portabilité est devenue cruciale pour les consommateurs, et c’est une tendance qui va se poursuivre. Les
réconfort? formats collation sont en croissance, non seulement en raison de l’importance grandissante des collations
Avec nos vies branchées sur la technologie,
dans une journée, mais aussi parce que les consommateurs recherchent de plus en plus des formats
l’anxiété et le stress n’ont jamais été aussi
14 Ipsos pratiques.
présents. La nourriture est désormais 15 Mintel
16 Mintel
considérée comme faisant partie d’un
Enfin, vous souvenez-vous du déclin des dépanneurs? En bien, c’est terminé! Les dépanneurs ont enregistré
rituel d’autosoin. Les boissons relaxantes des ventes record en 2016 grâce à la popularité des collations, qui ont représenté près de 10 % des ventes18.
à la camomille, la lavande ou la mélisse
17 Ipsos
18 NACS
Rapport sur les tendances 2018 Rapport sur les tendances 2018
Les perturbations des habitudes de repas
De la ferme à la formulation. Conception d’emballages, visibilité en étalage, campagnes pour médias
sociaux culinaires, marketing ciblé et activités engageants en magasin : nous aidons nos clients à
vendre plus, et de façon plus rentable.
Nourrir
Service alimentaire Détaillants
Sans but lucratif Associations
Fabricants Technologie alimentaire
Producteurs REPLACE
Nourish Marketing Inc. Bureau à Toronto Bureau à Guelph Bureau à Montréal
Site Web: nourish.marketing 201, rue Niagara Ontario AgriCentre 4388, rue Saint-Denis
Téléphone: (888) 670-9605 Toronto (Ontario) 100, chemin Stone Ouest, bureau Bureau 200—2206
M5V 1C9 304 Guelph (Ontario) N1G 5L3 Montréal (Québec) H2J 2L1
Vous pouvez aussi lire
