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Rapport sur les tendances de 2019 par
Comprendre les facteurs qui influencent
un marché en pleine transformation
Voici notre troisième rapport annuel sur les De plus, les supposées vertus « détoxifiantes » du
tendances. Cette année encore, nous nous charbon ont été rapidement démenties.
concentrons sur les tendances plutôt que sur les
modes. La différence entre ces deux termes ? Pour comprendre les tendances, nous devons
comprendre les facteurs qui les sous-tendent et les
Les tendances ont le potentiel de perdurer. Elles raisons qui les motivent, et nous concentrer sur les
influencent le comportement des consommateurs grands courants afin de découvrir quelles seront les
et ont plus de chances d’évoluer, de s’adapter grandes occasions à saisir pour l’avenir.
et d’être intégrées aux mouvances populaires
plutôt que de disparaître. Les modes atteignent Dans le rapport des tendances de 2018, nous avons
rapidement leur apogée et disparaissent tout aussi utilisé une citation de Wayne Gretzky, alias « La
subitement en raison de leur manque de substance. Merveille », pour illustrer cette approche. Cette
année, nous nous tournons vers Mario Lemieux « Le
Voici un bon exemple de mode passagère : Magnifique », qui avait humblement déclaré que
l’utilisation de charbon activé pour donner une lorsqu’il pouvait anticiper ce qui allait se produire
couleur noire à la crème glacée et à d’autres sur la glace, il arrivait à faire de très bons jeux au
aliments. Cette pratique a été qualifiée de moment d’obtenir la rondelle. Savoir quelle direction
« tendance » dans de nombreux rapports, alors prendre lorsque les occasions se présentent vous
qu’il ne s’agissait que d’un engouement passager permet de garder le contrôle du jeu.
dont nous n’entendons déjà plus parler. Pourquoi
ce phénomène a-t-il émergé ? Tout simplement Pour bien comprendre les nouveautés que nous
parce qu’un joli cornet de crème glacée noire observons, il est important de jeter un coup d’œil
faisait de superbes photos à afficher sur Instagram ! à nos rapports de 2017 et 2018 qui continuent de
L’utilisation du charbon a donc été motivée par ses redéfinir l’industrie alimentaire et d’y saisir des
qualités photogéniques plutôt que par son goût. occasions.
The 2019 Trend Report
Si l’année 2018 a été marquée
par divers bouleversements,
l’année 2019 en est une de
transitions.
Tendances de 2017 Tendances de 2018 Tendances de 2019
• Propriétés fonctionnelles et • Bouleversement de nos habitudes • Transition de la consommation
naturelles des aliments d’acquisition et d’achat de nourriture responsable à la consommation
• D’une protéine à l’autre + fibres • Bouleversement de nos habitudes vertueuse
• Exécution simple, vrais ingrédients de préparation de la nourriture • De l’essor des produits à base
• Bouleversements causés par la de végétaux, à l’essor de la
• Préparer une partie de mon repas
transparence radicale et le désir de consommation de viande
• Portabilité responsable et des protéines
connaître le parcours des aliments
• Personnalisation éthiques
• Bouleversements causés par
• Réduction de l’écart entre la ferme l’adoption de masse des produits à • Transition des régimes à
et l’assiette base de végétaux l’alimentation sélective
• Consommation responsable • Bouleversements causés par la • Alimentation et humeur : transition
cohabitation de la technologie et de du bien-être physique au bien-être
• Peu importe son origine, la
l’alimentation émotionnel
nourriture demeure de la nourriture
• Bouleversements causés par les • Transition de la santé du cœur
principes de museau à la queue, et à la santé intestinale : l’essor du
de la feuille aux racines microbiome humain
• Bouleversements dans le secteur de • Transition vers les repas mixtes et les
la santé et du bien-être expériences d’approvisionnement
mixtes
• Bouleversements affectant le
moment où nous mangeons, et la • Transition des millénariaux à la
génération Z
manière dont nous mangeons
• Transition de la vérité à la confiance
Si vous ne les avez pas lus, le Rapport
sur les tendances de 2018 de Nourish
et sa mise à jour connexe peuvent être
téléchargés au www.nourish.marketing.
The 2019 Trend Report
Transition de la consommation responsable
à la consommation vertueuse
La consommation responsable était une consommateurs commencent à tenir visible, mais elles ne sont que la pointe de
de nos tendances phares de 2017. Les compte de l’incidence sur la planète l’iceberg, et les consommateurs en sont
consommateurs se préoccupaient de la qu’ont les produits qu’ils choisissent. de plus en plus conscients. Comment
provenance de leur nourriture, et étaient satisfaire les besoins apparemment
Les déchets d’emballage sous la loupe
de plus en plus conscients du problème contradictoires des consommateurs
du gaspillage alimentaire. En 2019, cette Les déchets d’emballages alimentaires recherchant des produits à la fois
tendance effectue une transition vers la sont un problème grandissant. Non pratiques et facilement transportables qui
consommation vertueuse. seulement les microparticules de respectent les principes de la durabilité?
plastique polluent nos océans, mais nous
Les discussions à propos des les retrouvons maintenant dans les selles Ce défi ne pourra être relevé que si
changements climatiques prennent humaines. L’Union européenne a voté plusieurs entreprises s’y emploient.
de l’ampleur puisque ces derniers en faveur de l’interdiction des objets de La transparence serait-elle la nouvelle
sont observables chaque jour et qu’il plastique à usage unique d’ici 2021, et des barrière écologique à franchir par les
n’est plus possible de les ignorer. Tous villes comme Vancouver commencent entreprises qui devront collaborer afin
les acteurs du système alimentaire à interdire les pailles de plastique pour de résoudre les problèmes du secteur?
devront démontrer qu’ils s’engagent réduire la dépendance de la société aux Lorsque Volvo a inventé la ceinture à
minimalement à s’améliorer au fil du articles jetables, à usage unique. Les trois points en 1959, l’entreprise a ouvert
temps. Si les étiquettes confirmant la consommateurs souhaitent ardemment son brevet à tous, dans l’intérêt de la
simplicité des ingrédients («épurées») poser les bons gestes, mais ne savent pas sécurité publique. On estime que cette
sont devenues un enjeu majeur, la par où commencer. Les pailles étaient invention a depuis sauvé plus d’un million
durabilité le deviendra aussi, car les un symbole aisément compréhensible et de vies. Dans l’industrie de la restauration
The 2019 Trend Report
à service rapide, McDonald’s et Starbucks rang des émetteurs de gaz à effet de serre
ont uni leurs forces et lancé un concours de dans le monde.2
plusieurs millions de dollars encourageant Les producteurs et fabricants devront
la création d’un verre à café entièrement commencer à envisager la réduction du
recyclable. gaspillage alimentaire comme un avantage
et non comme une obligation. Certains
Danone s’est engagée à assurer la totale programmes comme Refed, aux É.-U., et
circularité de ses emballages (100 % Provision Coalition ont été créés pour aider
recyclables, réutilisables ou compostables) l’industrie à réduire le gaspillage alimentaire.
d’ici 2025. Pour atteindre cet objectif, elle D’autres jeunes entreprises, comme Misfits,
collabore avec Nestlé, PepsiCo et Origin établissent des partenariats avec les
Materials afin de créer des bouteilles faites producteurs, fabricants et restaurateurs
de biomatériaux. pour que des produits alimentaires destinés
à la consommation humaine ou animale
Réduction des pertes de nourriture et du
soient faits à partir d’ingrédients qui se
gaspillage alimentaire
seraient autrement retrouvés à la poubelle.
Selon les données du FMI, au moins un tiers
de la production alimentaire mondiale se La revalorisation des biens, où les déchets
retrouve à la poubelle. À l’échelle mondiale, deviennent des actifs auxquels une seconde
10 % des émissions de gaz à effet de serre vie est donnée, envoie un message positif
sont émises pour la production d’aliments en matière de durabilité, et peut faire en
qui ne sont pas consommés.1 De fait, si les sorte que les consommateurs se sentent
pertes de nourriture et le gaspillage étaient bien puisqu’ils font partie de la solution.
un pays, celui-ci se classerait au troisième Songeons par exemple à l’innovation qu’est
1 WWF
2 Provision Coalition
The 2019 Trend Report
Part de responsabilité dans la Coffee Flour (farine de café). Le 2000 dollars américains par année en
la réduction du gaspillage fruit qui entoure le grain de café, nourriture gaspillée, le coût de départ
alimentaire au Canada3 habituellement jeté, est transformé est rapidement compensé par les
en une farine à haute teneur en fibres économies.
au profil nutritionnel intéressant,
69% Consommateurs comme vous
et procure en outre un revenu Dans le secteur de l’épicerie, Costco
supplémentaire aux cultivateurs. Autre teste à l’heure actuelle un nouveau
65% Restaurants exemple : dans les bistros-brasseries, vaporisateur à base de végétaux
la drêche est intégrée dans de de l’entreprise Apeel qui est réputé
délicieux et nutritifs hamburgers. doubler la durée de conservation
64% Épiceries
des aliments frais. Des épiceries sans
Les consommateurs commencent emballages et zéro déchet ouvrent
Transformateurs et fabricants
58% de produits alimentaires aussi à se responsabiliser en matière de leurs portes au Canada (par exemple
gaspillage alimentaire. L’invention Ovie, NU Grocery à Ottawa, le marché
50% Gouvernements financée par Kickstarter, transforme éphémère Bare Market à Toronto, les
vos contenants Tupperware en épiceries Loco à Montréal et Nada
Fermiers/
contenants intelligents, car il s’agit à Vancouver). Au Canada, parmi les
46% Producteurs d’une étiquette qui vous informe entreprises qui encouragent les clients
lorsque de la nourriture approche à apporter leurs propres contenants,
Groupes
34% de pression
du point de non-retour, ce qui vous on compte notamment Bulk Barn et
incite à l’utiliser. À 60 $ américains Starbucks, où les tasses à café des
pour un ensemble d’étiquettes, cela clients peuvent être remplies.
est beaucoup plus abordable qu’un
3 CCFI 2018 Public Trust Research réfrigérateur intelligent. Et comme Pour les entreprises qui vendent des
une famille moyenne dépense produits de consommation courante,
The 2019 Trend Report
les emballages doivent être Éléments à prendre en considération :
repensés pour protéger l’aliment
minimalement, tout en présentant Si vous êtes un fabricant :
les renseignements sur le produit et Pouvez-vous réduire l’emballage de
en étant attrayants. votre produit actuel? Est-ce que des
portions individuelles de votre produit
Les restaurants doivent aussi contribueraient à réduire le gaspillage
s’y mettre. On estime qu’un alimentaire?
établissement de restauration
moyen produit plus d’une tonne Si vous êtes un détaillant :
de déchets par semaine. Les Est-ce que vos déchets actuels sont
chefs commencent à adopter compostés?
des pratiques durables en
proposant des repas zéro déchet, Si vous êtes dans le secteur de la
en compostant sur place et en restauration :
recourant aux serres pour obtenir Compostez-vous les restes de nourriture
des produits hyperlocaux, cultivés ou en faites-vous don? Offrez-vous des
en milieu urbain. Pour avoir une options de recyclage ou de réutilisation?
idée de ce qu’un bistro 100 % zéro
déchet peut avoir l’air, jetez un coup
d’œil à ce que le Finnish Cultural
Institute a créé à New York en mai
dernier.
De l’essor des produits à base de végétaux, à l’essor
de la consommation de viande responsable et des
protéines éthiques
Les produits à base de végétaux faisaient partie Les gouvernements commencent à recommander
des éléments perturbateurs mentionnés dans une réduction de la consommation de viande :
notre rapport sur les tendances de 2018. Les le nouveau guide alimentaire de la Suisse
frontières entre les végétaliens, les végétariens recommande de réduire la consommation de
et les flexitariens sont de plus en plus poreuses. viande de 70 %. Santé Canada mettra bientôt
Si les consommateurs retiennent des éléments son guide alimentaire à jour (la dernière version
de chacun de ces courants, la majorité réduit date de 2007), et il devrait y être recommandé de
sa consommation de viande. Une étude de consommer moins de protéines animales.
l’Université Dalhousie indique que plus de
De plus en plus de Canadiens refusent de
Canadiens issus de toutes les cultures et
manger de la viande
appartenant à toutes les tranches d’âge le font
principalement pour le bien-être des animaux, L’étude de l’Université Dalhousie mentionnée
pour l’environnement ou pour des raisons de précédemment précise en outre que les
santé. végétariens et les végétaliens représentent
dorénavant 10 % de la population du Canada;
Les inquiétudes des consommateurs à propos on dénombre ainsi au pays plus de 2,3 millions
de la cruauté envers les animaux d’élevage sont de végétariens et plus de 850000 végétaliens.
passées de 40 % en 2017 à 49 % en 2018.4 Cette Sylvain Charlebois, professeur à l’Université
même étude a démontré que six Canadiens sur Dalhousie, souligne que cette étude scientifique,
dix ont affirmé vouloir consommer de la viande, qui serait la première de ce type au Canada, a
du lait et des œufs si les animaux d’élevage sont aussi démontré que les personnes âgées de
bien traités, mais que moins d’un tiers d’entre eux moins de 35 ans sont trois fois plus susceptibles
croient qu’ils sont bien traités. de se déclarer végétariens ou végétaliens que les
personnes âgées de plus de 49 ans.
4 Étude sur la confiance du public 2018 du Centre
canadien sur l’intégrité des aliments
Assisterons-nous bientôt à un essor « saigner » les burgers, a soulevé une Cargill, les prix finiront par baisser.
des viandes végétales comparable à certaine controverse dans l’industrie, Les consommateurs actuellement
celui des boissons végétales, substituts son innocuité ayant été mise en doute carnivores pourraient être séduits par
populaires du lait ? Ce courant inclura-t- lorsque cette protéine est ingérée en l’idée d’une protéine plus éthique et
il les produits de substitution des fruits grandes quantités. L’approbation de respectueuse de l’environnement, mais
de mer et des fromages ? la FDA pourrait aider ce produit, qui ce seront ultimement le goût et le prix
bénéficie du soutien de Bill Gates, à être qui seront déterminants. Est-ce que
On constate assurément une certaine
commercialisé à grande échelle. Mais il les consommateurs qui souhaitent
frénésie entourant les protéines de
se peut aussi que les consommateurs y obtenir des produits sans OGM (souvent
remplacement végétales. La chaîne
voient plutôt un aliment « Frankenstein ». sans réellement savoir ce que cela ne
A&W s’est trouvée à court de son
Est-ce que les végétaliens le bouderont, signifie vraiment ni ce que l’acronyme
burger Beyond Meat un mois après
estimant qu’il s’agit en quelque sorte désigne) accepteront de consommer des
son lancement, et le gouvernement
de viande, et les carnivores s’en protéines cultivées en laboratoire ?
canadien a versé 153 millions de dollars
détourneront-ils, jugeant qu’il ne s’agit
de subventions à l’organisme à but non
pas réellement de viande ? Une bataille Évidemment, les sources de protéines
lucratif Protein Industries Canada pour
est déjà en cours afin de savoir s’il sera ne sont pas toutes équivalentes. Ce
la transformation des fèves et des pois
légitime d’utiliser le terme « viande » qui semble évident pour l’industrie
utilisés dans le burger.
pour désigner ce type d’aliments. alimentaire n’est souvent pas connu
La science de l’alimentation prendra-t- des consommateurs. La majorité des
elle les devants ou brouillera-t-elle les Quel est l’avenir des « viandes propres » ménages estiment qu’il est important
cartes ? créées en laboratoire ? Les protéines d’acheter des aliments hautement
cultivées en laboratoire sont encore protéinés, mais la plupart ne savent
Aux É.-U., la FDA vient tout juste très chères et ne sont pas rentables pas ce qui distingue les divers types de
d’approuver le principal ingrédient de à grande échelle, mais avec l’arrivée protéines.
l’Impossible Burger. La leghémoglobine de joueurs de premier plan comme
de soya, ayant la propriété de faire
The 2019 Trend Report
Problème de perception des protéines
Teneur en protéines et pourcentage des consommateurs qui l’ont
correctement évaluée pour chacun des éléments présentés
> 20g
10 - 20g
< 10g
Faible en protéines Barre protéinée 50 % Riche en protéines
Beurre d’arachides 22% Jerky 22% Fromage cottage 12%
Yogourt grec 52% Poitrine de poule 42%
Barre protéinée 50% Steak de faux-filet 55%
Saumon 43% Longe de porc 36%
Crevettes 20%
Plutôt que de présumer que les consommateurs connaissent
ces différences, les aliments hautement protéinés comme le
fromage cottage, le bœuf, le poulet, le porc et les crevettes
pourraient mettre leur teneur en protéines en valeur sur leurs
étiquettes ou celle-ci pourrait être affichée sur les rayonnages
où ils se trouvent.Les consommateurs se détournent des Certains consommateurs carnivores Éléments à prendre en considération :
étiquettes visant un type de régime choisissent en outre des options qu’ils
particulier estiment « meilleures pour eux et pour Si vous êtes un fabricant :
la planète », par exemple les animaux Devriez-vous ajouter la mention « haute
On constate l’essor d’une nouvelle façon
nourris au fourrage et les produits teneur en protéines » à vos produits ?
de manger qui préfère se fonder sur
certifiés sans cruauté. Devriez-vous ajouter à votre gamme
des valeurs plutôt que de se limiter aux
de produits actuels des options de
définitions préétablies. Par exemple,
Pouvez-vous aider vos clients à protéines mixtes ?
une personne peut décider d’être
intégrer plus de plantes à leur routine ?
végétalienne, mais ne pas utiliser ce
Comment pouvez-vous améliorer votre Si vous êtes un détaillant :
terme et plutôt se désigner comme
produit pour qu’il convienne mieux Les produits à base de végétaux sont
étant « en faveur du bien-être des
aux flexitariens ? Si votre entreprise souvent disposés dans des sections
animaux » ou « en faveur de la durabilité
recourt aux protéines animales, pouvez- distinctes de l’épicerie. S’ils gagnent en
de l’environnement ». Cela touchera
vous offrir une option de protéines popularité, devraient-ils se trouver dans
aussi les régimes mixtes suivis par
mixtes comme le burger au bœuf et la même section que les sources de
les consommateurs qui réduisent
champignons « Slinger » de Sonic ? protéines classiques ?
leur consommation de viande, sans
Pouvez-vous être plus transparent
l’éliminer complètement de leur liste
en matière de production animale Si vous êtes dans le secteur
d’épicerie. Cela s’inscrit logiquement
afin de renforcer la confiance des de la restauration :
dans la mouvance de la consommation
consommateurs, de sorte que ceux-ci Devriez-vous incorporer des options de
responsable.
constatent que vous prenez bien soin protéines mixtes à votre menu ?
de votre bétail et de l’environnement ?
The 2019 Trend ReportTransition des régimes à l’alimentation sélective
Les « diètes » subissent un net recul, À l’échelle mondiale, le nombre d’adeptes de
notamment en raison de la popularité l’alimentation sélective dépasse celui des vrais
croissante du mouvement prônant omnivores.5 Une personne sur trois affirme
l’acceptation corporelle, de la fatigue suivre un régime ou un respecter un cadre
qu’induisent les diètes et de la compréhension alimentaire précis, soit une augmentation de
de plus en plus répandue que la plupart des plus du double depuis l’an dernier.6 La hausse
diètes ne fonctionnent pas. L’alimentation de popularité du magasinage en ligne et des
sélective, dont l’objectif est de fournir un communautés d’influenceurs partageant des
rendement optimal, remplace dorénavant valeurs similaires et des restrictions communes
les diètes. Songeons par exemple au régime comme les sensibilités alimentaires ont alimenté
« Bulletproof » (très semblable au régime certaines tendances comme le keto et le paléo.
cétogène ou « keto ») qui remet en question Ces comportements alimentaires, qui nous
les principes communément admis sur la semblent aujourd’hui être de niche, pourraient
nutrition humaine, et qui se concentre sur la faire naître un marché d’une ampleur semblable
haute performance. Les consommateurs qui à celle des produits sans gluten.
adoptent le régime « Bulletproof » croient qu’ils
décuplent les capacités de leur corps, que
leur cerveau est plus performant et que leur Plus de quatre
système fonctionne de façon optimale. consommateurs sur 5 Selectivor
44% dix (44 %) ont essayé 6 Rapport annuel de l’IFIC
7 The Hartman Group Inc. 2018
un type de régime ou
d’alimentation au cours
de la dernière année.
12%
Les 10 11% 11%
10%
9% 9% 9%
approches
6%
alimentaires les 5% 5%
plus populaires
au cours des 12
derniers mois7 : Réduite en Sans gluten Sans produits Végétarienne Weight Aliments Jus purifiant Jeûne Végétalienne Paléo
glucides laitiers/sans Watchers complets ou détox intermittent
lactose (surveillance du
poids)
The 2019 Trend ReportLa fin de l’approche unique
en matière d’alimentation
Les consommateurs se détournent venant en aide aux adeptes de l’alimentation
du modèle classique de la pyramide sélective. Ces applications permettent aux
alimentaire et de l’assiette classique utilisateurs de prendre une photo de leur repas
comprenant de la viande, des légumes et de la téléverser dans l’appli. L’IA est ensuite
et une source de glucides, et préfèrent mise à contribution pour analyser les qualités
adopter des comportements associés à des nutritionnelles des aliments et pour évaluer
« tribus alimentaires » dont les principes dans quelle mesure le repas correspond au
correspondent à leurs valeurs et styles de régime alimentaire d’un utilisateur donné. Un
vie. De nos jours, pratiquement tous les utilisateur peut, par exemple, préciser qu’il
consommateurs se créent une combinaison souhaite suivre un régime paléo, cétogène ou
personnelle de principes d’alimentation végétalien, ou demander à l’appli de l’avertir
à partir desquels ils élaborent leur propre si des aliments contiennent des allergènes
pyramide alimentaire. ou des ingrédients qui pourraient causer
des intolérances alimentaires. Il s’agit là
La popularité grandissante des téléphones d’occasions à saisir pour les entreprises, car ces
intelligents et de l’intelligence artificielle applications peuvent offrir des options plus
(IA) se traduit par la création de nouvelles personnalisées tout en devenant attrayantes
applications comme Pinto et Calorie Mama dans un marché assez vaste.
The 2019 Trend ReportÉléments à prendre en considération :
Si vous êtes un fabricant :
L’alimentation sélective n’est pas une mode.
À quelle tribu alimentaire devriez-vous vous
adresser ?
Si vous êtes un détaillant :
Pouvez-vous recourir au commerce
électronique pour offrir des options
plus personnalisées que ce qui est offert
en magasin ? Pouvez-vous proposer
à vos clients réguliers des produits qui
correspondent à leurs choix en matière
d’alimentation sélective ?
Si vous êtes dans le secteur de la
restauration :
Pouvez-vous assouplir votre menu pour qu’il
y ait plus de possibilités de personnalisation ?
Pouvez-vous indiquer dans votre menu quels
mets sont compatibles avec des régimes
particuliers comme le véganisme, le régime
cétogène, etc. ?
The 2019 Trend ReportAlimentation et humeur
Transition du bien-être physique
au bien-être émotionnel
The 2019 Trend ReportLa définition du bien-être inclut maintenant
la santé des os, des muscles et du cerveau,
ainsi que la santé mentale.
Lorsqu’on leur demande ce que la santé » ou faible en gras, et s’oriente attendue, à mesure que le stigmate
« santé » signifie pour eux, 77 % des davantage vers une approche où social disparaîtra et que de nouvelles
consommateurs répondent que l’on se demande ce qu’un aliment recherches seront effectuées pour
ce terme correspond au bien-être peut nous apporter. On passe ainsi mettre en lumière ses propriétés qui
physique. Fait notable, 75 % y voient d’un discours centré sur la résolution aident à réduire l’inflammation, la
aussi un lien étroit avec leur état de de problèmes, à des ingrédients douleur, l’anxiété, la dépression, et qui
santé mentale.8 Ces résultats sont qui proposent d’améliorer certaines favorisent le sommeil.
surprenants puisque la santé mentale fonctions du corps comme la santé
ne fait l’objet de discussions ouvertes mentale ou le fonctionnement du En Californie, les ventes d’aliments et
dans la société que depuis peu de cerveau. de boissons contenant du cannabis
temps. Le cannabis : bientôt sur une représentaient un marché de
étiquette près de chez vous 180 millions de dollars américains en
Le plus récent rapport du Hartman 2017. Au Canada, les règlements se
Group observe une tendance à la Si les aliments et boissons alléguant font encore attendre, mais des études
hausse du degré de connaissance et des bienfaits pour l’humeur et la scientifiques pourront désormais
d’engagement des consommateurs santé émotionnelle demeurent des être faites pour prouver d’éventuelles
relativement aux questions de santé produits de niche, ils devraient croître allégations. De plus, l’usage de
et de bien-être global. Le discours prochainement, surtout avec l’arrivée certains produits dérivés des graines
de l’alimentation, de la santé et du des aliments contenant du cannabidiol. de cannabis, par exemple l’huile de
bien-être évolue. Il s’éloigne des chanvre et les protéines de graines
habituelles mentions visant des Le cannabidiol (CBD) est un ingrédient de chanvre, est déjà permis dans
profils nutritionnels particuliers ou non psychoactif issu de la plante de les produits alimentaires vendus au
des conditions physiques comme cannabis. Une adoption à grande Canada.
« sans cholestérol pour un cœur en échelle de cette substance est
The 2019 Trend ReportComme la recherche et le poudres de nutriments adaptogènes
développement en sont aux premières et de champignons aux propriétés
étapes, les facteurs d’adoption fonctionnelles se tailleront une place
déterminants pour les consommateurs aux côtés des poudres de protéines,
seront le goût, ainsi qu’un rapport tandis que les consommateurs
dose-efficacité stable et prévisible. Les délaisseront les vitamines et capsules
consommateurs connaissent l’effet de afin qu’une plus grande proportion de
l’alcool sur l’humeur et le rendement. leurs suppléments provienne de « vrais
Ils voudront que ces nouveaux aliments ». Dépendant de la variété,
produits soient comparables à l’alcool, les ventes de produits alimentaires
et chercheront à se renseigner : contenant des champignons
81 % des Canadiens veulent que les médicinaux ont augmenté de 200 % à
emballages de cannabis précisent les 800 %.10
effets possibles sur le comportement.9
L’alcool sera peut-être détrôné en Voyez par exemple comment
tant que boisson de prédilection pour Four Sigmatic vend ses poudres
obtenir un changement d’humeur. en fonction d’états ou de besoins
recherchés comme « Raviver »,
Pas le temps de bien manger ?
« Accomplir », « Créer » ou « Relaxer ».
Optimisez vos aliments prêts-à-servir
De plus en plus de personnes seront à
8 JWT Intelligence Study
l’aise avec l’idée d’ajouter des poudres 9 Vividata 2018
dans leur boisson, smoothie, gruau 10 Food Navigator - Ventes de 2017 comparées
à celles de 2018 aux É.-U.
et thé pour améliorer leur santé. Les
The 2019 Trend ReportÉléments à prendre en considération :
Regardez comment le collagène est passé
de produit de beauté à superaliment. Cette Si vous êtes un fabricant :
protéine représente le tiers des protéines Est-ce que le positionnement de votre produit
présentes dans notre corps. Dans la même favorise la santé émotionnelle plutôt que le
veine que les produits favorisant la santé bien-être physique ? Devriez-vous vous inspirer
musculaire, le collagène sera le prochain davantage des marques de soins de santé et
ingrédient magique anti-âge à être ajouté beauté qui obtiennent du succès ?
aux produits, et son utilisation ira bien au-
delà des bouillons d’os, des poudres et des Si vous êtes un détaillant :
capsules. Le collagène provenant de sources Avec ce changement de cap favorisant
animales et de sources végétaliennes plus davantage la santé émotionnelle que la santé
durables gagnera en popularité, car la plupart physique, la ligne qui sépare les détaillants
des consommateurs ne savent pas que la de produits pharmaceutiques et alimentaires
plus grande partie du collagène provient de continue de s’estomper. Pour répondre à la
sources animales; seulement 31 % d’entre eux hausse de la demande de produits favorisant le
étaient au courant de ce fait.11 bien-être émotionnel, votre personnel devrait-il
inclure d’autres employés qu’un pharmacien ou
11 Geltor 2018, É.-U. un diététiste classique ?
Si vous êtes dans le secteur de la restauration :
Une des conséquences anticipées de la
légalisation du cannabis est que la nourriture
sera consommée à la maison plutôt que sur
place. Offrez-vous des options de livraison ?
The 2019 Trend ReportTransition de la santé
du cœur à la santé intestinale
L’essor du microbiome humain
The 2019 Trend ReportLes consommateurs sont la digestion étaient de cuisine proposent des recettes dont
de plus en plus conscients en hausse de 12,4 % l’objectif est de stimuler la prolifération
que la santé de notre aux É.-U. en 2017 des bonnes bactéries intestinales.
microbiome est à l’origine comparativement à 2016, et on prévoit
une nouvelle hausse supérieure à 10 % en Cette tendance est déjà observable dans
de notre bien-être.
2018.12 les nouveaux produits et services mis en
Le nombre de cellules humaines marché.
L’évaluation de la santé globale passe
est grandement inférieur à celui des Viome vend des trousses d’analyse de
dorénavant par l’examen de l’activité
microorganismes qui vivent en nous. selles à faire à la maison, accompagnées
intestinale
Notre microbiome est un écosystème de conseils pour modifier sa diète
composé de bactéries, de levures, de De plus en plus de recherches et améliorer son microbiome. Cette
champignons, de virus et de protozoaires. démontrent que les effets du nouvelle approche en matière de
fonctionnement de nos intestins ne se nutrition s’inspire de Silicon Valley,
L’adoption de masse des aliments limitent pas à la digestion, mais touchent puisque la santé et les questions de
fermentés à haute teneur en aussi notre système immunitaire, notre bien-être sont envisagées comme des
probiotiques, comme le yogourt, le kéfir cerveau, notre métabolisme, notre problèmes techniques à régler. L’auteur et
et le kombucha, ainsi que des ingrédients poids, notre inflammation et notre santé conférencier Tim Ferriss, auteur de livres
germés et à haute teneur en fibres, cardiovasculaire. Les consommateurs ne et d’un blogue s’intéressant à l’adoption
témoigne de la hausse d’intérêt pour pensent plus à leur corps de la même d’un mode de vie sain, a popularisé le
la digestion et la santé intestinale. Les façon et n’utilisent plus les mêmes termes test et ces nouvelles approches visant
ventes de produits alimentaires favorisant pour en parler. De plus en plus de livres à stabiliser et optimiser la santé. Les
The 2019 Trend ReportÉléments à prendre en considération :
Si vous êtes un fabricant :
régimes ne se fondent plus sur les Quels ingrédients favorables à la santé
privations, mais cherchent plutôt à intestinale pourriez-vous mettre en valeur
optimiser le rendement et à stimuler dans vos produits actuels ? Lesquels
nos fonctions biologiques personnelles. pourriez-vous y ajouter ?
Nestlé, le mastodonte mondial de Si vous êtes un détaillant :
l’alimentation et des boissons, se Devriez-vous créer une section regroupant
détourne de la confiserie pour investir les articles favorables à la santé intestinale,
dans le bien-être. En mai, l’entreprise comme cela se faisait au début de la vague
a lancé le pilote de sa plateforme des aliments sans gluten ?
Wellness Ambassador au Japon. Elle
prodigue des conseils nutritionnels Si vous êtes dans le secteur de la
personnalisés aux consommateurs restauration :
d’après leurs habitudes alimentaires, Quelle incidence vos choix d’aliments ont-
leur ADN et leurs résultats à des tests ils sur le bien-être ressenti après l’ingestion
sanguins. de vos repas ? Pouvez-vous inclure plus de
produits fermentés, par exemple du kimchi
dans un burger ou de la choucroute en
12 IRI
accompagnement ?Transition vers les repas mixtes et
les expériences d’approvisionnement mixtes
Les consommateurs s’éloignent du modèle de Le côté pratique demeure le principal facteur
« préparation des repas » pour y préférer les motivant les décisions en matière d’achat de
« repas mixtes » dont les ingrédients proviennent produits alimentaires
de diverses sources. On répond de plus en plus à la
Plutôt que de magasiner à l’épicerie de leur
question « qu’est-ce qu’on mange pour souper ? »
quartier, les consommateurs passent par divers
en prévoyant les repas à partir d’éléments provenant
canaux d’approvisionnement, et ces différentes
de divers endroits plutôt que d’un seul, et en les
sources commencent à fusionner. Nous devrions
assemblant différemment. Un consommateur peut
voir émerger davantage de mélanges entre les
par exemple commander une pizza et y ajouter une
restaurants, les plats livrés à la maison, les repas
salade préparée achetée à l’épicerie. Comment le
prêts à cuisiner et le tout fait maison, tandis que le
consommateur recourt-il à ces diverses sources pour
consommateur continue de rechercher des solutions
créer un souper maison santé ?
pratiques et que son temps demeure ce qu’il y a de
plus précieux.
Les repas s’éloignent de plus en plus de l’assiette où
l’on retrouve une source de protéine distincte, des
Et n’oublions pas que les consommateurs sont
légumes et des féculents, au profit d’un repas tenant
plus que jamais connectés aux technologies. La
dans un seul bol où les éléments sont mélangés,
technologie fait le pont entre les fournisseurs de
ce qui est simple, pratique, et facilite le nettoyage
services d’alimentation et les vies dynamiques des
subséquent.
consommateurs. La solution qui est à la fois la plus
pratique et la plus savoureuse l’emporte.
The 2019 Trend ReportPrès de la moitié des consommateurs achats en ligne. Aux É.-U., l’entreprise a
considèrent que faire les emplettes est une construit les magasins de détail Go et des
corvée. De fait, les visites à l’épicerie pour points de collecte, ainsi que le tout récent
faire des réserves diminuent au profit de Amazon 4-star dont l’ouverture a eu lieu
visites plus fréquentes, où de moins grandes en octobre, à New York. L’entreprise a
quantités sont achetées en fonction des parallèlement réduit les activités de son
besoins. De plus, 10 % des personnes qui service de livraison AmazonFresh. Elle
se rendent en épicerie n’achètent que ce reconnaît que les acheteurs ont besoin
qu’ils prévoient consommer le jour même.13 d’un lien physique pour qu’une marque
Cette tendance pourrait se traduire par soit perçue comme étant authentique et
une réduction du stockage d’aliments dans digne de confiance. Et la nourriture n’est
les garde-manger, et une préférence pour pas un gadget. Elle requiert une attention
les magasins plus petits, où le client peut particulière. De fait, dans les marchés où
rapidement trouver ce sont il a besoin pour Amazon a une présence physique, les ventes
faire son repas. en ligne ont aussi grimpé.
Verrons-nous apparaître dans les épiceries L’achat de Whole Foods par Amazon
des expériences de magasinage orientées a permis à l’entreprise de pallier son
vers des solutions-repas? 39 % des manque d’expérience dans le domaine de
acheteurs canadiens aimeraient que les l’alimentation, et d’accroître sa présence
supermarchés soient organisés par types de physique. Il s’agit de l’ultime frontière que le
repas.14 Les détaillants qui faciliteront la vie magasinage en ligne n’a pu franchir; 20 %
de leurs clients, tout en continuant de leur des dépenses dans les commerces de détail
offrir des produits de qualité, prendront la sont consacrées à l’alimentation, mais celles-
tête de leur secteur. ci ne représentent que 2 % des ventes en
L’achat de provisions en ligne : un ligne. Il s’agit en outre d’une catégorie à part
phénomène qui prend de l’ampleur en raison de la haute fréquence des achats
d’aliments; aucune autre catégorie n’est
Amazon a compris qu’il ne suffit plus de comparable dans le secteur de la vente au
limiter son avantage concurrentiel aux détail. Cela explique aussi pourquoi Walmart
13 US Nielsen 2018
14 Mintel 2018
The 2019 Trend Reports’est tourné vers l’alimentation; une présence Éléments à prendre en considération :
forte dans ce segment permet à l’entreprise
de bénéficier de cette fréquence des visites en Si vous êtes un fabricant :
magasin, ce qui a une incidence sur les autres Que pouvez-vous faire pour attirer les acheteurs
catégories d’articles vendus au détail. plus impulsifs qui ne font pas de liste d’épicerie ?
Comment pouvez-vous inspirer les acheteurs et
Aux É.-U., Blue Apron et d’autres entreprises vous assurer un rayonnement publicitaire auprès
fournissant en ligne des trousses de repas prêts d’eux au moment où ils se demandent : « Qu’y
à cuisiner ont du mal à conserver une base aura-t-il sur la table ce soir ? »
de clients récurrents, tandis que les magasins
d’alimentation et les restaurants s’essaient au jeu Si vous êtes un détaillant :
des trousses de confection de repas. Cette année En général, les tendances alimentaires voient le
est donc celle des repas prêts à cuisiner 2.0 où les jour dans les restaurants et sont ensuite adoptées
détaillants, épaulés par les fournisseurs de repas par de petites marques spécialisées, avant de
prêts à cuisiner, jouent un plus grand rôle dans ce faire leur entrée dans le marché de masse au
segment. détail. Les marchés d’alimentation pourraient-
ils suivre de plus près en se dotant d’un chef en
Ainsi, les repas seront plus frais et se conserveront magasin, dont la mission consisterait à repérer
plus longtemps grâce à des technologies qui les tendances régionales et nichées pour les offrir
permettent l’offre de repas moins transformés rapidement dans la section des substituts de
n’exigeant aucune réfrigération. repas maison ?
Verrons-nous émerger des Si vous êtes dans le secteur de la restauration :
machines distributrices de prêt- Est-ce que les services par abonnement, où
à-manger santé permettant aux un restaurant virtuel envoie un message texte
le matin pour que nous choisissions le repas
consommateurs de se procurer à
à livrer pour le lunch ou le souper, gagneront
la demande des repas aussi bons
en popularité? Serait-ce un moyen pour les
qu’au restaurant ?
restaurants de prendre part à la tendance qui
consiste à manger comme au resto à la maison ?
The 2019 Trend ReportTransition des millénariaux à la génération Z
Génération « Z » désigne la grande cohorte démographique suivant la génération des millénariaux. La
plupart des démographes incluent dans ce groupe ceux qui sont nés entre le milieu des années 1990 et le
milieu des années 2000, soit ceux dont l’âge est actuellement compris entre 7 ans et 22 ans. Ils représentent
25 % de la population actuelle, ce qui fait de la génération Z une cohorte plus nombreuse que les baby-
boomers et les millénariaux. Au cours des prochaines années, ils représenteront 33 % de la population. Nul ne
peut se permettre de sous-estimer l’incidence énorme qu’aura cette génération sur la culture et la société.
Malgré leur jeune âge, les membres de la génération Z sont les plus instruits en matière de santé et de bien-
être. Si la plupart d’entre eux dépendent encore de leurs parents pour les achats à l’épicerie, ces parents et le
système d’éducation leur ont transmis l’importance de bien manger à un âge beaucoup plus précoce que les
générations précédentes.
Et comme les horaires des ménages sont chargés, ils participent davantage à la préparation des repas que
les générations précédentes. La cuisine n’est plus une activité réservée à la mère; tout le monde y participe. Il
s’agit d’un processus plus démocratique et beaucoup moins genré que par le passé. Ils savent se débrouiller
dans une cuisine grâce à leurs téléphones, et l’art de cuisiner devient une aptitude à la vie quotidienne facile
d’accès, ce qui leur donne de la confiance dans ce domaine. Les vidéos en format convivial pour les appareils
mobiles de Tasty pourraient devenir leur livre de recettes de référence. Et puisque leurs parents sont
occupés, ils ont tendance à préparer leurs propres repas et à manger seuls la plupart du temps.
The 2019 Trend ReportRafraîchissez vos compétences ont grandi dans un monde multiculturel, personnelle et financière est donc plus
numériques ils ne s’attendent pas à ce que tout soit importante pour eux. Mais ils sont
homogène. En raison des politiques néanmoins animés de valeurs sociales
Il s’agit de la première génération dont les
d’immigration, ils constituent déjà progressistes. Ils ont probablement plus
enfants sont nés dans un monde où les
la cohorte la plus diverse sur le plan de points en commun avec la génération
technologies numériques prédominent.
ethnique de l’histoire du Canada. Le ayant précédé les baby-boomers, celle
Pour eux, il n’y a pas de « avant » ou
rapport à la couleur de la peau, ainsi qui a connu la dépression et la guerre.
« après » l’Internet; ils ne peuvent
qu’au genre, est fluide. Les saveurs se Ils boivent moins, fument moins, et
imaginer un monde où tout n’est pas
mélangent. On ne parle plus de « cuisine l’on s’attend à ce qu’ils épargnent plus.
entièrement connecté et accessible. Il
ethnique », mais de ce que d’autres Ils auront aussi à réparer ce que les
s’agit de la génération « ce que je veux, au
personnes mangent ailleurs dans le générations précédentes ont détruit.
moment de mon choix, où je le veux ».
monde et du plaisir de le découvrir.
Que devrions-nous savoir d’autre à
Les membres de la génération Z propos de la génération Z ?
S’ils sont très friands de technologie,
s’attendent à ce que les produits soient
ils sont aussi plus conservateurs. La Pour la génération Z, les téléphones
personnalisés, puisqu’il en a toujours
génération Z a grandi à l’ombre du constituent leur principal lien avec le
été ainsi de leur musique ou des cafés
terrorisme, de la récession et des monde. Toute leur vie s’y retrouve.
qu’ils commandent. De plus, comme ils
nouvelles diffusées en continu. La sécurité
The 2019 Trend ReportVotre site Web est-il optimisé pour oh! qu’on les fasse lire). Les jeunes
les appareils mobiles ? Peuvent-ils femmes de ce groupe d’âge sont
facilement réserver ou trouver vos particulièrement friandes des dernières
offres spéciales en ligne ? Y a-t-il une tendances, comme les produits aux
option de livraison simple, et offrez- couleurs de licorne, et les partageront
vous un programme de fidélisation dans leurs réseaux sociaux hautement
en ligne proposant une certaine connectés.
ludification ? Peut-on cliquer sur vos
Si « moins » a déjà été synonyme de
recettes ? Vous devez d’abord penser
« mieux », ce n’est plus le cas
au téléphone lorsqu’il est question de
cette génération. Et il en va de même Il s’agit d’une génération qui aime de
pour les objets; ils ne transportent nouveau les restes de repas, et qui
pas sur eux ces vieux bouts de papier n’hésite pas à les apporter au travail
sales que l’on appelle l’« argent ». ou à l’école plutôt que de les jeter. Les
Essayez de ne vous servir que de votre grands formats sont intéressants pour
téléphone pendant une journée pour eux, car ils estiment qu’ils contiennent
comprendre comment vous pourrez deux repas en un.
vous adresser à ces consommateurs.
Ils ont aussi grandi dans une culture de
Il s’agit en outre d’une génération plus passionnés de cuisine et d’obsession
visuelle, qui préfère qu’on leur montre pour le bien-être dont les millénariaux
les choses, qu’on leur raconte (ou, ont jeté les bases. Ils sont plus instruits
The 2019 Trend Reportque les générations passées en matière de nutrition et de choix santé, et
cela leur a été enseigné à l’école. Ils savent comment lire les étiquettes
nutritionnelles, mais sont trop jeunes pour cumuler les problèmes de
santé, donc le côté ludique et les saveurs sont d’une grande importance
pour eux lorsqu’ils font leurs choix de repas.
Ils souhaiteront tout de même savoir ce qui entre dans la composition
d’un plat au menu et d’où proviennent les ingrédients qui le composent.
Les aliments portant les mentions « biologique » et « frais » ont toujours
la cote, puisque les Z ont l’impression qu’ils sont plus santé que les
aliments préparés. Pouvez-vous offrir des aliments qui ont une histoire
ou qui ont des caractéristiques inconnues ou inhabituelles pour tenter
leurs palais curieux ?
Croissance du pouvoir d’achat des femmes
La génération des millénariaux a été la première à voir les taux de
scolarisation des femmes surclasser ceux des hommes. Cette tendance
devrait se poursuivre avec la génération Z. Les discussions actuelles sur
les défis et les occasions qui se présentent aux femmes dans le marché
du travail devraient se traduire par une plus grande égalité des sexes
qu’à aucun autre moment de l’histoire. On devrait ainsi constater l’essor
de nombreuses femmes professionnelles dotées d’un plus grand pouvoir
d’achat, mais disposant de moins de temps libre.
Et comme la cuisine est une tâche de moins en moins associée à un
sexe, l’achat de produits alimentaires pourrait être réparti de façon plus
égale entre les hommes et les femmes lorsqu’ils commenceront à former
15 Mintel
16 Mintel Canada 2018
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