TRAINING PROGRAM 2018 - Groupe Qualtech
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TRAINING PROGRAM 2018
| 02 03 |
SOMMAIRE / CONTENTS ÉDITO
PAGE 3 PAGE 19
ÉDITO FABRICATION DES BOISSONS
SANS ALCOOL IFBM, votre partenaire formation
PAGE 4 19 | Développement de boissons sans alcool
LES SERVICES PROPOSÉS en brasserie artisanale
19 | Technologie des boissons sans alcool
Créé en 1962, l’Institut Français des Boissons,
de la Brasserie et de la Malterie (IFBM) est un centre • Hygiène et microbiologie
technique de référence pour la filière Malterie- • Analyses laboratoire et contrôle de production
PAGE 5 Brasserie en France et à l’étranger. • Analyse sensorielle
PAGE 20 • Etc.
LES FORMATIONS EMBOUTEILLAGE, ORGANISATION Il est reconnu pour ses prestations de recherche,
de conseil, d’études techniques, de formation Ces formations se déclinent également sous forme
PAGE 6
ET GESTION DE LA PRODUCTION professionnelle et de tests laboratoire, en particulier de prestations d’audits et d’accompagnement
20 | Technologie de l’embouteillage auprès des filières de production et transformations technique au sein de vos entreprises.
CALENDRIER DES FORMATIONS 2018 21 | Conduire un groupe d’embouteillage céréalières et des industries des boissons. IFBM est par ailleurs :
21 | Maintenance industrielle spécialisation • Un organisme de formation enregistré dans
Pour ce faire, il s’appuie sur sa plate-forme
conditionnement Datadock
PAGE 8 d’essais techniques, riche d’une gamme complète
• Détenteur d'une attestation de conformité
PROCÉDÉS DE BRASSERIE-MALTERIE PAGE 22
d’équipements, et sur les laboratoires de sa filiale
QUALTECH Groupe.
de Pôle emploi
08 | Séminaire de perfectionnement en technologie • Certifié ISO 9001 version 2005
de la brasserie / Advanced course in brewing technology PROCÉDÉS DE MEUNERIE QUALTECH Groupe propose en effet une large • Partenaire d’universités en France et à l’étranger :
09 | De l’orge à la bière / From barley to beer
10 | Séminaire de perfectionnement en technologie
BOULANGERIE gamme de prestations s’adressant aux agro-industries
ainsi qu’aux industries agroalimentaires : analyses
-U niversité de Lorraine à Nancy, dans le cadre
de la licence professionnelle Industries agro-
22 | Du blé au pain physico-chimiques, analyses de sécurité alimentaire alimentaires ; Qualité Sécurité en Production
de la malterie / Advanced course in malting technology
11 | Organisation et gestion de la production (recherche de contaminants spécifiques, Agroalimentaire ; spécialisation Malterie-Brasserie
11 | Bloc chaud PAGE 23 d’allergènes...), analyses microbiologiques, analyses -U niversidad Catolica del Uruguay (UCU)
12 | Stage en fermentation
12 | Stage en filtration ANALYSE SENSORIELLE de biologie moléculaire (dont barcoding), analyse
sensorielle, mais également veille réglementaire,
à Montevideo (Uruguay)
- H
artwick College à Oneonta (USA)
ET OUTILS STATISTIQUES conseil et expertise technique... • Partenaire de l’IBD (Institute of Brewing and
PAGE 13 23 | Analyse sensorielle et outils statistiques : Disposant de sept entités, de dix laboratoires
Distilling) (UK)
• Membre du groupe de travail de l’APCMA
FORMATIONS DIPLÔMANTES application à la bière
23 | Initiation à la biérologie
pluridisciplinaires organisés par pôles
(Assemblée Permanente des Chambres de
de compétence, d’une équipe de plus de
13 | CQP technicien brassicole Métiers et de l’Artisanat), en relation étroite avec
13 | Titre de brasseur de niveau V 50 préleveurs-hygiénistes couvrant l’ensemble
les syndicats professionnels, dans le cadre de la
PAGE 24 du territoire national et de commerciaux dédiés,
création d’un titre national de brasseur de niveau V.
PAGE 14 ANALYSES LABORATOIRE QUALTECH Groupe est un partenaire privilégié tant
au niveau national qu’au niveau international.
Nous renforçons par ailleurs notre expertise en
24 | Les analyses de laboratoire de malt et de bière
PRÉPARATION À L’EXAMEN IBD 24 | Initiation à l'identification variétale : orge de brasserie Cette expérience globale, s’appuyant à la fois sur ayant recours à des intervenants opérationnels
des compétences théoriques pointues et sur une et dont la connaissance concrète et pratique des
PAGE 15 expérience terrain irremplaçable, nous permet de domaines concernés est reconnue. Cette différence
PAGE 25 concevoir des formations inter et intra-entreprises nous est confirmée et plébiscitée par nos stagiaires
MICROBRASSERIE HYGIÈNE ET QUALITÉ répondant parfaitement aux besoins tant des et clients.
& MALTERIE ARTISANALE 25 | Théorie et pratique de la microbiologie
artisans que des industriels, et couvrant une
gamme large de centres d’intérêt : Nous espérons ainsi que l’outil que constitue ce
15 | Initiation à la microbrasserie en brasserie et boissons
15 | Créer une microbrasserie : formation approfondie 25 | L’hygiène dans l’industrie des boissons
• Procédés de fabrication Malterie catalogue Formation vous aidera à organiser le
16 | Stage pratique dans la microbrasserie 26 | Sanitation du tirage pression • Procédés de fabrication Brasserie développement des savoirs et compétences
16 | Séminaire de perfectionnement en microbrasserie • Procédés de fabrication Boissons sans alcool au sein de votre entreprise, et suscitera l’intérêt
17 | Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserie • Procédés de fabrication Meunerie et Boulangerie et la motivation de vos collaborateurs.
17 | Brasser et vendre une bière dans le respect de la PAGE 27 • Agréage - Réception des cultures -
réglementation
18 | Initiation à la malterie artisanale /
FORMATION PERSONNALISÉE Échantillonnage (nouveau)
• Technologie de l’embouteillage
Françoise Lacour,
Commerciale Filière Brasserie
Advanced course in craft malting technology AUDIT & CONSEIL
| 04 LES SERVICES PROPOSÉS / PRESENTATION AND SERVICES LES FORMATIONS / TRAINING COURSES 05 |
| IFBM | IFBM
Les services proposés Presentation and services
Créé en 1962, l’IFBM est devenu le centre de recherche et de Created in 1962, IFBM is now one of the leading technical research
formation pour la filière de l’orge à la bière et plus largement pour
les industries agro et agroalimentaires en Europe et à l’international.
and training center for the barley to beer chain in Europe and
beyond. For many years, IFBM has extended its activities to the
| IFBM Quelques règles pour une formation réussie
Les quelques règles suivantes contribuent au succès d’une session :
L’IFBM met à votre disposition son expertise
dans les domaines suivants :
entire sector of drinks, agro and agro food industry.
IFBM provides you with its expertise in the following fields:
Les formations • Des groupes de stagiaires de 8 à 10 personnes maximum,
pour une meilleure attention
N° de déclaration d’existence : 4 154 000 1654
• Recherche et Développement • Research and development • Des groupes homogènes en termes de qualification
• Biologie moléculaire • Molecular Biology professionnelle
Les stages et séminaires de formation interentreprises
• Qualification des orges de brasserie et des blés de meunerie • Brewing barley and milling wheat qualification • Des groupes homogènes en termes d’attente professionnelle
• Qualification de produits phytosanitaires • Phytosanitary products qualification Ce programme présente les thèmes proposés par l’IFBM
dans le cadre des formations interentreprises en 2018 (éviter de former des groupes réunissant, par exemple,
• Tests inter-laboratoires pour les analyses • Ring test for analyses
qui se tiennent dans notre centre de formation. Ces stages des responsables d’embouteillage d’eau minérale plate
• Études techniques • Technical studies
• Formation professionnelle et consulting • Further education and consultancy présentent l’avantage de favoriser les échanges entre stagiaires et de bière ou de champagne)
• Audit de brasserie et de malterie • Brewing and malting plants auditing venant de différents horizons. Ils permettent également • Pour nos stagiaires venant de l’étranger, prévoir une arrivée un
• Production et vente de malt EBC • EBC Malt production and sale de bénéficier sur place de différents outils : plate-forme à deux jours avant le début de la formation, de manière à leur
• Développement de nouvelles bières • Development of new beer technologique certifiée ISO 9001 version 2005, laboratoires permettre de se reposer avant des sessions qui sont souvent
• Préparation à l’examen IBD • IBD partnership d’analyses physicochimiques, laboratoire de sécurité alimentaire, chargées et requièrent une grande attention.
L’IFBM possède une plate-forme pilote de l’orge à la bière IFBM operates complete pilot plant from barley to beer, laboratoire d’évaluation sensorielle.
complète unique en Europe comportant : unique in Europe, including:
• Une micromalterie (de 250 g à 16 kg) • A micro malting (from 250 g to 16 kg) La documentation remise aux stagiaires peut être sous forme
• Une malterie semi-industrielle (2 x 600 kg)
• Une brasserie d’essai (30 l)
• A semi industrial malting plant (2 x 600 kg)
• Pilot brewery (30 l)
de dossier et/ou de clés USB. Les sessions sont entrecoupées | IFBM
d'échanges qui permettent de conserver l’attention et la
• Une brasserie de 1hl
• Une brasserie de 20 hl entièrement automatisée
• A 1 hl brewery
• A fully automatised 20 hl brewery
concentration des stagiaires tout en encourageant leur créativité ;
des études de cas leur permettent de se confronter à des
Training courses
• Une station de coupage haute densité • A high gravity preparation line
situations industrielles réelles. Enfin, des industriels reconnus dans Short courses and seminars
• Une ligne d’embouteillage automatisée (3 500 btl/h) • A fully equiped and automatised bottling line (“Krones”)
• Une ligne fût (deux becs) (3 500 btl/h) la profession pour leur compétence et leur savoir-faire ont été This program presents the training performed by IFBM for 2018.
• Une ligne d’embouteillage (à partir de 20 l) • A kegs line choisis comme intervenants extérieurs ; la transmission de leur These trainings aim to promote exchanges between delegates
• A bottling lines (20 l) longue expérience professionnelle est une source inestimable coming from various sectors. They also allow delegates to make
L’IFBM met à la disposition des industriels de connaissances, réellement tirées d’une longue pratique use of our facilities: pilot plant ISO 9001: 2005 certified, physical-
sa plate-forme pilote pour vos besoins en termes de : IFBM put its pilot plant at industrials disposal for different quotidienne. chemical analysis, food safety, sensory analysis laboratories.
• Formation purpose:
• Recherche et Développement • Training courses
• Essais : matières premières, nouveaux équipements, recettes • Research and development Les stages et séminaires de formation personnalisés Delegates will receive a hard copy or a USB flash drive of the
• Production de boissons et de malt à façon • Trial: raw materials, new equipments and recipes Au-delà de ce programme, nous organisons à votre demande, course. Training sessions are interrupted by “break debates” to
• Beverage and malting production dans notre centre de formation, la formation qui répondra de keep delegates attention in focus and stimulate their creativity.
façon spécifique à vos besoins. Ces missions peuvent faire l’objet Case studies will bring them into concrete industrial situations.
| Qualtech, Agrobio, A.BIO.C, d’un contrat de confidentialité. Consultez-nous pour l’étude plus Industrialists known for their competence and know-how are also
| Qualtech, Agrobio, A.BIO.C, précise d’un de vos projets. selected as outside contributors.
ADN ID, CEVA Sécurité alimen- The transmission of their professional experience is a priceless
ADN ID, CEVA Sécurité Les stages et séminaires de formation intra-entreprises source of knowledge, really drawn from a daily practice.
taire et KOS Research, des filiales alimentaire and KOS Research, Les stages proposés dans ce catalogue en “inter” au sein de l’IFBM Trainers are selected in the industry for their know how
d’analyses à votre service sont également réalisés en “intra” chez le client ; ils peuvent aussi and their knowledge of the industry.
subsidiaries dedicated to être adaptés à un besoin pédagogique et technique précis. Nos
formateurs peuvent intervenir en France ou à l’étranger. N’hésitez Personalised trainings and seminars
analyses at your service
En 1994, l’IFBM a créé une filiale de prestations analytiques pas à nous consulter pour l’étude plus précise d’un de vos projets. At your request, beyond this program we can set-up specific
pour l’agroalimentaire.
programs, either in our training center or any other location.
Qualtech Groupe intervient dans les domaines suivants : In 1994, IFBM created a subsidiary, Qualtech, dedicated Un suivi professionnel de nos formations à l’issue At your request these tailored trainings are confidential.
• Analyses de contaminants (métaux lourds, mycotoxines, to analytical services for agro food industry: de chaque session
pesticides...) • Analysis of contaminants (heavy metals, mycotoxins, Nous demandons aux stagiaires d’évaluer “à chaud” Internal’ companies trainings and seminars
• Analyses physicochimiques sur matières premières, pesticides...) la formation qu’ils ont reçue, de manière à adapter de manière Each session presented in this program can also be performed in
co-produits, produits finis • Physico chemical raw materials, co products, finished products toujours plus étroite nos modules aux souhaits de nos clients. your premises and adapted to your specific technical and educatio-
• Analyse sensorielle (études consommateurs, • Sensory analysis (consumer studies, beer expert panel...) Dans le cadre de notre politique qualité, nous demandons à nal needs. Our trainers teach in France and abroad. Do not hesitate
panel expert bière...) • Microbiological analyses
• Analyses microbiologiques nos stagiaires, environ un an après la session qu’ils ont suivie, de to contact us for a personalized approach one of these projects.
• Qualtech provides you with experts, professionals, l’évaluer à nouveau, afin d’apprécier comment, avec le recul du
• Qualtech met à la disposition des professionnels des laboratories specialized in brewing, malting, milling,
laboratoires spécialisés en brasserie, malterie, meunerie, temps, ils ont pu l’intégrer dans leur pratique professionnelle A professional follow-up of our training sessions
as well as a bakery pilot plant.
ainsi que sa boulangerie d’essai. quotidienne. Les relations avec nos stagiaires ne sont jamais In accordance with our quality assurance charter, delegates
• Etc.
• Etc. interrompues et ne se limitent pas à la transmission d’un savoir. are asked to evaluate the session they attented, in order to
Qualtech Groupe vous propose ainsi une large gamme d’analyses Qualtech Group offers a wide range of analysis to ensure your Nos stagiaires savent qu’ils peuvent, dans le cadre de leur activité continuously improve and adapt it. Finally, the relations with our
pour assurer vos suivis de production et la traçabilité de vos production follow up and traceability of your products professionnelle, contacter l’un des formateurs, qui prêtera une trainees are not limited. Delegates know that they can contact
produits depuis les matières premières jusqu’aux produits finis. from raw materials to end products. oreille attentive à leur demande et tentera de leur fournir des one of the trainers for more details and advices, he will pay
Nos services sont en accord strict avec les règles de qualité Our services follows strict quality and control rules éléments de solution. attention to their request and try to provide them with adequate
et de contrôle et sont accrédités selon la norme ISO 17025. and are accredited according to ISO 17025 standard. solutions.
| 06 CALENDRIER DES FORMATIONS 2018 SCHEDULE OF TRAININGS 2018 07 |
JUIN OCTOBRE DÉCEMBRE NOUS
JANVIER MARS Créer une
microbrasserie :
Initiation à la
microbrasserie NOVEMBRE Séminaire
de perfectionnement
CONSULTER
formation | p. 15 en microbrasserie Advanced course in
Technologie des Séminaire de approfondie | p. 15 Dates : 3 > 5 octobre De l’orge à la bière | p. 16 brewing technology
boissons sans alcool perfectionnement Dates : 11 > 22 juin Durée : 3 jours | p. 9 Dates : 3 > 7 décembre (English version)
| p. 19 en microbrasserie Durée : 10 jours Prix : 720 € H.T. Dates : Durée : 5 jours | p. 8
Dates : 15 (14 h) > | p. 16 Prix : 2 000 € H.T. Module 1 : Prix : 1 100 € H.T. Duration: 10 days Du blé au pain | p. 22
17 janvier
Durée : 2,5 jours
FÉVRIER Dates : 5 > 9 mars
Durée : 5 jours
AVRIL Technologie
Les analyses de
laboratoire de malt
5 > 7 (12 h 30) novembre
Module 2 : Bloc chaud Advanced course in
Durée : 2 jours
Prix : 1 305 € H.T. Créer une Prix : 1 100 € H.T. Créer une micro- de l’embouteillage et de bière | p. 24 7 (14 h) > 9 novembre | p. 11 malting technology Initiation
microbrasserie : brasserie : formation | p. 20 Durée : 5 jours (English version) à l'identification
Dates : 8 > 10 (12 h 30) Dates : 10 (14 h) > | p. 10
Advanced course formation De l’orge à la bière approfondie Dates : 11 (14 h) > octobre Prix : 11 décembre variétale : orge
in craft malting approfondie | p. 15 | p. 9 | p. 15 15 (12 h 30) juin Durée : 2,5 jours Module 1 ou 2 : 998 € H.T. Durée : 1,5 jour Duration: 4.5 days de brasserie | p. 24
technology Dates : 5 > 16 février Dates : Dates : 9 > 20 avril Durée : 4 jours Prix : 1 260 € H.T. Module 1 et 2 : 1 890 € H.T. Prix : 750 € H.T. Durée : 1 jour
| p. 18 Durée : 10 jours Module 1 : Durée : 10 jours Prix : 1 680 € H.T. From barley to beer Intra-entreprise
Dates: 22th > 25th Prix : 2 000 € H.T. 12 > 14 (12 h 30) mars Prix : 2 000 € H.T. Créer une Technologie Stage en (English version) | p. 9 et uniquement
January Module 2 : Conduire un groupe microbrasserie : de l’embouteillage fermentation Duration: 5 days pour des groupes de
Duration: 4 days 14 (14 h) > 16 mars d’embouteillage formation | p. 20 | p. 12 10 personnes minimum
Fee: 1 000 € excl. VAT Durée : 5 jours | p. 21 approfondie | p. 15 Dates : 5 (14 h) > Organisation
Initiation
Prix :
Module 1 ou 2 : 998 € H.T.
MAI Dates : 18 (14 h) > Dates : 8 > 19 octobre 9 (12 h 30) novembre
Durée : 4 jours
Dates :
12 > 13 (12 h 30) et gestion de la Théorie et pratique
de la microbiologie
22 (12 h 30) juin Durée : 10 jours décembre production | p. 11
à la microbrasserie Module 1 et 2 : 1 890 € H.T. Initiation à la malterie Durée : 4 jours Prix : 2 000 € H.T. Prix : 1 680 € H.T. Durée : 1,5 jour en brasserie et
| p. 15 artisanale | p. 18 Durée : 2 jours boissons | p. 25
Prix : 1 680 € H.T. Prix : 750 € H.T.
Dates : 24 > 26 janvier Stage pratique dans Séminaire Créer une Durée : 2 jours
la microbrasserie Dates : 14 > 16 mai microbrasserie : CQP technicien
Durée : 3 jours Durée : 3 jours Stage pratique dans de perfectionnement Stage en filtration
Prix : 720 € H.T. | p. 16 la microbrasserie en technologie de formation | p. 12 brassicole | p. 13
Prix : 720 € H.T. approfondie | p. 15 Formation
Dates : 19 (14 h) > | p. 16 la malterie | p. 10 Dates : Durée : 3 x 1 semaine personnalisée | p. 27
23 (12 h 30) mars Initiation à la Dates : 25 (14 h) > Dates : 15 > 19 (12 h 30) Dates : 12 > 23 novembre 13 (14 h) > 14 décembre
Durée : 4 jours microbrasserie Durée : 10 jours Durée : 1,5 jour Audit de la malterie,
Prix : 1 860 € H.T.
29 (12 h 30) juin octobre
Prix : 2 000 € H.T. Titre de brasseur
| p. 15 Durée : 4 jours Durée : 4,5 jours Prix : 750 € H.T. de niveau V | p. 13 de la brasserie
Initiation à Dates : 16 > 18 mai Prix : 1 860 € H.T. Prix : 1 890 € H.T. & Conseil | p. 27
Durée : 3 jours
Conduire un groupe L’hygiène dans Durée : 3 semaines
la biérologie | p. 23 Hygiène et micro- d’embouteillage
Prix : 720 € H.T. | p. 21 l’industrie des Préparation
Dates : 26 > 27 mars biologie appliquées
Durée : 2 jours
Prix : 750 € H.T.
Hygiène et micro- SEPTEMBRE à la microbrasserie
| p. 17
Dates : 26 (14 h) >
30 (12 h 30) novembre
boissons | p. 25
Dates :
à l’examen IBD,
diplôme de brasseur
Sauf indication contraire,
les formations débutent
biologie appliquées à 9 h et s’achèvent à 17 h 30.
à la microbrasserie Advanced course in Durée : 4 jours 17 > 18 décembre | p. 14
Dates : 22 > 23 octobre
Brasser et vendre une | p. 17 malting technology Durée : 2 jours Prix : 1 680 € H.T. Durée : 2 jours Durée : 1 semaine par L’IFBM se réserve le droit
bière dans le respect (English - Spanish Prix : 525 € H.T. Prix : 900 € H.T. module (3 modules) d’annuler ou de reporter un
de la réglementation Dates : 22 > 23 mai Stage pratique dans
Durée : 2 jours version) | p. 10 module de formation si le
| p. 17 Initiation à la malterie la microbrasserie nombre d’inscrits est insuffisant.
Prix : 525 € H.T. South America,
| p. 16 Maintenance
Date : 28 mars Uruguay artisanale | p. 18 industrielle Lieu
Durée : 1 jour Analyse sensorielle Dates: 10th > 14th Dates : 22 > 24 octobre Dates : 26 (14 h) > spécialisation Le centre de formation
Prix : 750 € H.T. et outils statistiques : (12:30 PM) September Durée : 3 jours 30 (12 h 30) novembre conditionnement de l’IFBM sur son site
application à la bière Duration: 4.5 days Prix : 720 € H.T. Durée : 4 jours | p. 21 de Vandœuvre-lès-Nancy.
Sanitation du tirage | p. 23 Fee: 1 800 € excl. VAT Prix : 1 860 € H.T.
pression | p. 26 Durée : 3 jours Hébergement
Dates : 24 > 25 mai Technologie des À votre demande, l’IFBM peut
Date : 30 mars Durée : 2 jours Séminaire boissons sans alcool
Durée : 1 jour perfectionnement se charger de la réservation
Prix : 1 050 € H.T. | p. 19 des chambres d’hôtel.
Prix : 500 € H.T. en technologie
Téléchargez l’ensemble de la brasserie | p. 8 Dates : 29 (14 h) >
du programme de formation 2018 Développement 31 octobre
de boissons sans Dates : 17 >
sur notre site : 28 septembre Durée : 2,5 jours Unless otherwise specified
alcool en brasserie Prix : 1 305 € H.T. courses begin at 9 AM
Durée : 10 jours
www.ifbm.fr
artisanale | p. 19 and end up at 5:30 PM.
Prix : 4 200 € H.T.
Dates : 28 >
IFBM reserves the right to cancel
30 (12 h 30) mai
or postpone trainings
ou renseignez-vous auprès Durée : 2,5 jours
if the number of delegates
Prix : 903 € H.T.
du contact suivant : is insufficient.
Les analyses de Location
IFBM - Service Formation laboratoire de malt IFBM Training center
7, rue du Bois de la Champelle et de bière | p. 24 in Vandœuvre-lès-Nancy.
BP 267 Dates : 29 > Accommodation
F-54512 Vandœuvre-lès-Nancy 31 (12 h 30) mai On demand, IFBM can take
Cedex Durée : 2,5 jours care of hotel bookings.
Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00 Prix : 1 260 € H.T.
Fax : +33 (0)3 83 44 12 90
e-mail :
geraldine.pfund@qualtech-groupe.com
| 08 PROCÉDÉS DE BRASSERIE-MALTERIE RESPONSABLE DU STAGE
Mbaka Malanda
BREWING AND MALTING PROCESSES 09 |
Responsable Audit, RESPONSABLES DU STAGE
Formation et Technique
| Séminaire de perfectionnement PUBLIC CONCERNÉ | De l’orge à la bière Patrick Boivin
Responsable Audit,
en technologie de la brasserie > Cadres récemment Formation et Technique
embauchés De la fabrication du malt à la bière Mbaka Malanda
> Personnel technique ayant
plusieurs années d’expérience Responsable Audit,
Objectifs des charges et le contrôle qualité en brasserie et souhaitant élargir Objectifs l’orge de brasserie, les principales variétés
d’orges, analyses physiques et chimiques
Formation et Technique
et approfondir ses connaissances
• L a technologie de la brasserie : le bloc chaud • Développer la connaissance de l’ensemble en relation avec la brasserie, qualité sanitaire
• Acquérir de nouvelles connaissances et la compréhension des procédés
de la filière
PUBLIC CONCERNÉ
théoriques et pratiques • L es aspects pratiques au bloc chaud en milieu industriel des lots d’orge Techniciens de brasserie-malterie,
• La fermentation, la maturation et la propagation • Définir les critères de qualité de l’orge Technologie du maltage commerciaux, sélectionneurs d’orge,
• Développer les connaissances DURÉE et les tests analytiques correspondants • Les différentes étapes de la transformation : organismes stockeurs ou coopéra-
sur les matières premières, matériels, • L a qualité de la levure 10 jours tives souhaitant acquérir rapidement
• Présenter la méthode d’évaluation des stockage, préparation de l’orge, trempe,
procédés de la brasserie • La filtration et les stabilisations de la bière une meilleure connaissance de
DATES nouvelles orges de brasserie germination et touraillage
• Analyser l’interaction des matières la filière orge-malt-bière
• L a qualité de la bière 17 > 28 septembre 2018 •P rendre conscience des contraintes de produc- • Aperçu des matériels utilisés
premières sur la qualité du produit fini
• L es contaminants et leur détection tion des différents produits : orge, malt et bière DURÉE 5 jours
• Maîtriser les étapes de la fabrication de la bière LANGUE • Donner à des non-spécialistes des connaissances MODULE 2
•R ésolution de problèmes Français de base sur l’ensemble des transformations Contrôle des malts - caractéristiques DATES
• Saisir le sens des évolutions technologiques
•A nalyser leur interaction sur la qualité analytiques requises Session 1 :
• Rechercher des solutions pratiques COÛT PÉDAGOGIQUE - module 1 : 12 > 14 (12 h 30) mars 2018
aux difficultés de fabrication du produit fini
4 200 € H.T. Programme La brasserie
- module 2 : 14 (14 h) > 16 mars 2018
• Développer vos connaissances •N otion d’HACCP Introduction aux procédés de la malterie-brasserie • Les différentes étapes de la fabrication
de la bière (de l’orge à la bière) • S aisir le sens des évolutions technologiques de la bière Session 2 :
MODULE 1 • Fabrication du moût - module 1 :
•R echercher des solutions pratiques L’orge de brasserie 5 > 7 (12 h 30) novembre 2018
• Fermentation - Maturation - Filtration -
aux difficultés de fabrication
Programme • Transformation de l’orge en bière Soutirage -m odule 2 :
7 (14 h) > 9 novembre 2018
• L ’énergie dans la brasserie •A ttentes des malteurs, brasseurs et agriculteurs • Analyse de la bière
• Le marché mondial de l’orge, du malt
et de la bière • L es enjeux économiques • Données économiques • Relations qualité de l’orge - LANGUE Français
• La biochimie du maltage et du brassage • Visite d’une brasserie et d’une malterie • Importance de la variété : critères de qualité, qualité du malt - qualité de la bière
caractéristiques et qualités brassicoles de • Visite du pilote et du laboratoire COÛT PÉDAGOGIQUE
• Les matières premières, le cahier • I nvitation à dîner à l’Excelsior Module 1 ou 2 : 998 € H.T.
Module 1 et 2 : 1 890 € H.T.
SUPERVISOR
| Advanced course in brewing Patrick Boivin | From barley to beer
technology
Audit and training
technical manager Beer, malt biochimical and technology
DURATION
Main objectives Brewing Process 5 days Main objectives • Main barley varieties
• Brewing: Milling, mashing • Physical and Chemical analyses linked
A hands-on course aimed to give chief brewers • Develop the knowledge of the whole chain to brewery
• Mash filtration DATES & PEDAGOGIC FEE
and brewery operators both a theoretical and Consult us • Define the criteria for barley and malt • Sanitary quality of the barley
a practical update in brewing technology. • Boiling, hopping quality and analytical techniques Malting Technology
Topics discussed include practical case studies • Brewing yield LANGUAGE • Present the selection method for new barley • The transformation steps: Storage,
on troubleshooting and actual brewhouse English varieties
SUPERVISOR • Fermentation and maturation - barley preparation, steeping, germination
problems. A special focus is also put on the Yeast Management • Be aware of production needs: barley, malt and kilning
Patrick Boivin incidence of raw materials and brewing and beer • Equipment overview
Audit and training
• Biological stability
processes on beer quality. • Give non-specialist basic knowledge
technical manager • Beer quality and stability on the whole barley to beer chain MODULE 2
• Pasteurisation Malt control - Required analytical
AUDIENCE Program • Beer Filtration and Stabilisation Program characteristics
Chief brewers and brewery foremen The brewery
Raw Materials Beer Quality MODULE 1 • Brewing steps
DURATION • Barley, malt and beer markets. • Sensory analyses Introduction to malting and brewing process • Wort preparation
10 days Different types of beers • Beer analyses Malting Barley • Fermentation - Maturation
DATES & PEDAGOGIC FEE • Barley, barley specifications, biochemical • Beer safety: • Transformation from barley to beer • Filtration - Filling
Consult us transformation - Contaminants • Maltsters, brewers and farmer expectations Beer analysis
• Malting Process - HACCP
LANGUAGE • Economical Datas Links between barley quality - malt quality
English • Malt quality, coloured and special malts Troubleshooting • Variety importance - beer quality
• Other ingredients: water, hops, maize, Visit of Malting and Brewing Plant • Quality criterias Visit of IFBM facilities: Labs, micromalting
corn syrup... microbrewery, pilot plant and for malting
Invitation to a dinner • Characteristics and brewing qualities
and brewing trials
at the Restaurant “Excelsior” of malting barley
Commercial : francoise.lacour@qualtech-groupe.com Commercial : francoise.lacour@qualtech-groupe.com
Inscription et informations Administratif : geraldine.pfund@qualtech-groupe.com Inscription et informations Administratif : geraldine.pfund@qualtech-groupe.com
| 10 PROCÉDÉS DE BRASSERIE-MALTERIE BREWING AND MALTING PROCESSES 11 |
RESPONSABLE DU STAGE RESPONSABLE DU STAGE
| Séminaire de perfectionnement Patrick Boivin
Responsable Audit,
Formation et Technique
| Organisation et gestion Mbaka Malanda
Responsable Audit,
Formation et Technique
en technologie de la malterie PUBLIC CONCERNÉ
de la production PUBLIC CONCERNÉ
> Cadres et personnel technique Techniciens et ingénieurs
Objectifs • L’analyse des orges et visite du laboratoire ayant plusieurs années
d’expérience en malterie Objectifs - F lux de matières et produits, informations de production, chefs d’atelier
• Stockage de l’orge provenant du marché, savoir-faire et
• Acquérir les nouvelles technologies • La structure interne et externe du grain d’orge > Personnes souhaitant élargir • Identifier les enjeux stratégiques bonnes pratiques
DURÉE
utilisées en malterie et approfondir leurs connaissances 2 jours
• Biochimie du maltage et opérationnels de la production - Notions de "supply chain"
• Développer vos connaissances et la compréhension des procédés
dans les procédés de la malterie • Technologie du maltage et intrants en milieu industriel • Se doter de principes et d’outils • Le produit dans son environnement DATES
(énergie, eau...) d’organisation industriel : Nous consulter
• Connaître l’incidence des matières DURÉE
• Économie d’énergie • Comprendre les objectifs de gestion et -N otions de nomenclatures
premières et du procédé de maltage
• Les malts spéciaux et visite de la plate-forme
4,5 jours
acquérir les moyens de les mettre en œuvre et de gammes de production LANGUE
sur la qualité de la bière Français
• Maîtriser la biochimie et les étapes • Analyses de malt et visite du laboratoire DATES • Se donner les moyens d’être un acteur • De la commande à la mise
de la fabrication du malt • Processus de brasserie 15 > 19 (12 h 30) octobre 2018 actif de la vie de l’entreprise et de à disposition du client : COÛT PÉDAGOGIQUE
• Visite d’une brasserie semi-industrielle son développement -O rdre de production, gestion par lots, 1 150 € H.T.
• Connaître les attentes des brasseurs LANGUE
• Impact de la qualité du malt mise en œuvre de la méthode MRP 2
• Les mycotoxines et leur prévention Français
• Gestion de l’atelier
• Saisir le sens des évolutions technologiques sur la performance au brassage Programme
• Rechercher des solutions pratiques et sur la qualité de la bière COÛT PÉDAGOGIQUE • Rôle de la production dans l’entreprise :
• Utiliser l’informatique GPAO, GMAO
aux difficultés de fabrication • Comportement des mycotoxines 1 890 € H.T. ou ERP (Enterprise Resource Planning)
-C réation de valeur ajoutée, notion
• Les enjeux économiques au maltage et au brassage et prévention. • Anticiper et modéliser :
de marge brute, relations et
HACCP en malterie -P lan directeur, plan pluriannuel,
interdépendances avec les autres fonctions
• Gushing, PYF budget annuel
Programme • Les moisissures de l’orge et du malt
• Comment optimiser les flux qui traversent
l’entreprise :
• La culture de l’orge de brasserie en France • Identification variétale d’orge et de malt par PCR
• La sélection des orges en France • Visite du laboratoire de biologie moléculaire
SUPERVISOR RESPONSABLE DU STAGE | Bloc chaud
Patrick Boivin
Audit and training
| Advanced course Mbaka Malanda
Responsable Audit, Objectifs
in malting technology
Formation et Technique
technical manager • Maîtriser le process de brassage, depuis la
mouture jusqu’au refroidissement du moût
AUDIENCE PUBLIC CONCERNÉ • Connaître les différentes étapes nécessaires
> Experienced maltsters Personnel de production
and malting operators Main objectives • External and internal structure of the barley
kernel
ou de laboratoire travaillant
et les points de contrôle maîtrisés
> Trainee brewers and brewery en brasserie • Différentes étapes de process
A hands-on course aimed to give participant • Handling & storage of cereal I - General
engineer maltsters both a theoretical and practical • Barley quality - General DURÉE Programme • Différentes technologies
DURATION update in malting technology, and to 1,5 jour • Rappel des grandes étapes • Impact qualité des matières premières
participant brewers a way to understand • Check micromalts
4.5 days • Choix des matières premières, mouture, et process sur le produit
the source and manufacture of their primary • Barley and malt microbiology DATES brassage, filtration maische, ébullition : whirlpool • Analyses et contrôles appliqués au cours
DATES raw material, malt, the factors that influence • Purchase testing, intake and storage of barley 10 (14 h) > 11 décembre 2018
et refroidissement du moût des différentes étapes
Consult us its quality and the impact on brewery • Biochemistry and technology of malting
performance • Check micromalts LANGUE
LANGUAGE • Develop your knowledge in malting • Malting inputs & Yields
Français
English
technology • HACCP & Malting COÛT PÉDAGOGIQUE
PEDAGOGIC FEE • Determinate and know the brewers • Co-products, Energy, Effluent, Transport 750 € H.T.
1 800 € (excl. VAT) expectations • Malt analyses - Tour of labs
• Discover the new technology used in malting • Deferent malt and special malt production
Session in South America, Uruguay
10th > 14th (12:30 PM) September 2018 • Setting specifications and interpreting analysis
1 800 € (excl. VAT) Program • Making the barley meet the specification
• World Malt and Beer Markets - Brief Intro • Current challenges, critical control
• Growth of the different barleys points and issues
• Growing barley in France - French barley • Tour of malting - Brewery
industry Final test
• Brewing barley breeding and selection Feedback & Farewells
• GMOs, Marker assisted selection - Set up
of micromalts
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Inscription et informations Administratif : geraldine.pfund@qualtech-groupe.com Inscription et informations Administratif : geraldine.pfund@qualtech-groupe.com
| 12 PROCÉDÉS DE BRASSERIE-MALTERIE FORMATIONS DIPLÔMANTES 13 |
RESPONSABLE DU STAGE RESPONSABLE DU STAGE
| Stage Mbaka Malanda
Responsable Audit,
Mbaka Malanda
Responsable Audit,
en fermentation
Formation et Technique
| CQP technicien brassicole Formation et Technique
PUBLIC CONCERNÉ PUBLIC CONCERNÉ
Personnel de production Opérateurs de brasserie industrielle
Objectifs ou de laboratoire travaillant et artisanale
• Maîtriser le process de fermentation
en brasserie Ce CQP (Certificat de Qualification Objectifs DURÉE
Professionnelle) technicien brassicole
• Comprendre comment gérer la levure
DURÉE vous permet d’acquérir un diplôme de • Permettre aux opérateurs d’obtenir 3 x 1 semaine de formation
1,5 jour brasserie reconnu par l’État. le Certificat de Qualification Évaluation : rédaction d’un mémoire
• Comprendre l’importance du process et Professionnelle technicien brassicole avec soutenance orale
des matières premières dans la fermentation DATES
12 > 13 (12 h 30) décembre 2018 L’obtention se fait à l’issue de trois • Acquérir le savoir nécessaire pour accomplir LANGUE
• Connaître les paramètres importants semaines de formation espacées d’au parfaitement vos tâches en fabrication Français
dans le management des levures LANGUE minimum un mois, et suite à la validation • Rendre les opérateurs de brasserie polyvalents
Français de la rédaction d’un mémoire et de sa et autonomes COÛT PÉDAGOGIQUE
soutenance orale. Ce mémoire peut Nous consulter
Programme COÛT PÉDAGOGIQUE porter sur une problématique propre à la • Maîtriser les étapes de la fabrication d’une bière
• Rappel des étapes de la brasserie 750 € H.T. brasserie de l’opérateur, apportant ainsi • Voir en détail chaque étape de la fabrication
• Impact qualité des matières premières une dimension qualitative concrète. de la bière
et du process brassage sur la fermentation
(calcium, protéines, acides aminés, azote,
pH, température...)
• Impact de l’ensemencement - aération -
•M
qualité levure - management de la levure
étabolisme de la levure, garde (les diffé-
- Géométrie des tanks
- Avantages - inconvénients RESPONSABLES DU STAGE | Titre de brasseur de niveau V
rents types de sucre, les étapes, rôle...) • Conduite de la fermentation :
• L es différents types de fermentation Patrick Boivin
- Basse fermentation
présentation générale :
Responsable Audit, L’Assemblée Permanente des Chambres de disposer d’une formation diplômante
- Haute fermentation Formation et Technique
- Haute - basse - spontanée de Métiers et de l’Artisanat (APCMA), reconnue, en particulier dans le cadre
- Refermentation en bouteille
en relation étroite avec les syndicats du CPF.
Mbaka Malanda professionnels, les brasseurs et les organismes Celle-ci s’inscrira dans le cadre d’une
Responsable Audit,
Formation et Technique
de formation, a pour objectif de mettre démarche volontaire des brasseurs et futurs
en place un titre de brasseur de niveau V. brasseurs, créateurs d’entreprise ou salariés.
RESPONSABLE DU STAGE
| Stage en filtration PUBLIC CONCERNÉ
Brasseurs et futurs brasseurs,
Ce titre vise la fonction de brasseur,
de chef d’entreprise artisanale de brasserie et
d’opérateur en brasserie lorsqu’il exerce
L'IFBM est complètement partie prenante
de cette démarche et a pour objectif d’être
certifié début 2018 en tant qu’organisme
chefs d’entreprise ou salariés
en tant que salarié dans une brasserie. de formation préparatoire à ce diplôme
Mbaka Malanda
Responsable Audit, DURÉE Ce titre permettra à terme à la profession et plateau technique.
Formation et Technique Objectifs • Additifs de filtration :
- Additifs de stabilité
3 semaines de formation
•C
omprendre l’intérêt de la filtration a priori non consécutives
- Additifs caractérisant de la bière
PUBLIC CONCERNÉ et les technologies associées • Les analyses et les contrôles à appliquer DATES
Personnel de production •C
onnaître les étapes nécessaires sur la bière en filtration Nous consulter
ou de laboratoire travaillant à une bonne filtration de la bière
en brasserie
•M
aîtriser la filtration et les étapes
LANGUE
Français
DURÉE clés pour une bonne filtration
1,5 jour COÛT PÉDAGOGIQUE
Nous consulter
DATES Programme
13 (14 h) > 14 décembre 2018 • Rappel des grandes étapes de la brasserie
LANGUE • Les étapes de la filtration
Français • L ’impact du process et des matières
premières sur la filtration (garde, purge,
COÛT PÉDAGOGIQUE ensemencement)
750 € H.T.
• L es différentes technologies de filtration :
- Les différents types
- Les étapes de la filtration
- Les alternatives
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Inscription et informations Administratif : geraldine.pfund@qualtech-groupe.com Inscription et informations Administratif : geraldine.pfund@qualtech-groupe.com
| 14 PRÉPARATION À L’EXAMEN IBD MICROBRASSERIE & MALTERIE ARTISANALE RESPONSABLES DU STAGE
Patrick Boivin
15 |
Responsable Audit,
Formation et Technique
| Initiation à la microbrasserie Guy Pireyn
Ancien responsable
production chez Heineken
Objectifs • Présentation générale des étapes de la
fabrication de la bière PUBLIC CONCERNÉ
cquérir les connaissances pour créer
A • Le brassage : mouture, macération, filtration Personnes en situation
sa propre microbrasserie et obtenir les clefs du moût, ébullition et traitement du moût de création ou de diversification
pour un futur projet. d’activités voulant se spécialiser
• La fermentation et la garde en brasserie artisanale
Aperçu : • Filtration de la bière
• Des matières premières • Nettoyage, hygiène et sécurité DURÉE
• Du process de fabrication 3 jours
• Le dimensionnement des équipements
• Des équipements de microbrasserie DATES
• Des règles générales en matière d’hygiène • Le matériel de microbrasserie Session 1 : 24 > 26 janvier 2018
• Des coûts de revient • Les coûts de revient Session 2 : 16 > 18 mai 2018
Session 3 : 3 > 5 octobre 2018
Programme Application dans l’atelier pilote LANGUE
Français
• Présentation du marché de la bière • Suivi d’une fabrication de bière
• Les différentes matières premières et leurs avec participation à différents contrôles COÛT PÉDAGOGIQUE
incidences sur la fabrication et la qualité de Discussion 720 € H.T.
| Préparation à l’examen IBD, RESPONSABLES DU STAGE
Patrick Boivin
la bière Bilan du stage
diplôme de brasseur Responsable Audit,
Formation et Technique
L’IFBM, centre international de formation
et de recherche, est accrédité par l’IBD
- Unité : 2.3 Fermentation
- Unité : 2.4 La levure en brasserie
Mbaka Malanda
Responsable Audit,
Formation et Technique
RESPONSABLE DU STAGE | Créer une microbrasserie :
(Institute of Brewing & Distilling) pour assurer
la formation de l’ensemble des participants
et vous préparer à l’examen IBD.
- Unité : 2.5 Maturation et garde froide
- Unité : 2.6 Clarification de la bière PUBLIC CONCERNÉ
Patrick Boivin
Responsable Audit,
formation approfondie
- Unité : 2.7 Les propriétés de la bière Responsables d’équipe, responsables Formation et Technique
- Unité : 2.8 Goût de la bière techniques et opérationnels
Objectif -U nité : 2.9 Organismes pouvant
DURÉE PUBLIC CONCERNÉ Objectifs - La refermentation en bouteilles et en fûts
- La stabilisation et la filtration de la bière
altérer la qualité de la bière Promoteurs de brasseries de café
Apporter une reconnaissance internationale Module 1 : 1 semaine ou de brasseries artisanales Acquérir les connaissances indispensables - L es étapes du conditionnement en fûts et
- Unité : 2.10 Qualité Module 2 : 1 semaine
sur la connaissance et sur la compréhension (techniciens, ingénieurs...) désireux afin de concrétiser un projet de création bouteilles
complète des principes de la science et Module 3 : 1 semaine d’approfondir leurs connaissances en d’une microbrasserie. • Matériel spécifique :
de la technologie de la brasserie. Il permet • Module 3 : Packaging et conditionnement technologie de fabrication de la bière
DATES - L es équipements/les fournisseurs
de mesurer le savoir théorique des candidats Module 3 A : Technologie À définir en cours d’année en Programme • Microbiologie de la bière*
en science et technologie de la brasserie de conditionnement fonction des personnes intéressées
DURÉE La fabrication de la bière • Notions d’hygiène, de sécurité, de nettoyage
10 jours et de désinfection*
- Unité : 3.1 Matériaux de conditionnement • Notions de biochimie et maltage
Programme - Unité : 3.2 Opérations de conditionnement LANGUE DATES (appliquées à la microbrasserie)
Français Session 1 : 5 > 16 février 2018 • Les matières premières malt : Aspects économiques
• Module 1 : Matières premières et moût -U nité : 3.3 Filtration et pasteurisation
stérilisantes Session 2 : 9 > 20 avril 2018 - Analyses (laboratoire) et attentes • Présentation du marché de la bière (national
- Unité : 1.1 Orge COÛT PÉDAGOGIQUE Session 3 : 11 > 22 juin 2018 des brasseurs et mondial)
- Unité : 1.2 Le maltage -U nité : 3.4 Performance et conception Module 1 : 2 200 € H.T. Session 4 : 8 > 19 octobre 2018 - Caractéristiques des malts pâles et malts • Construction d’un business plan*
-U nité : 1.3 Qualité du malt et performance de la chaîne de conditionnement Module 2 : 2 200 € H.T. Session 5 : 12 > 23 novembre 2018
Module 3 : 2 200 € H.T. spéciaux • La législation et la réglementation de la bière*
en brasserie - Unité : 3.5 Qualité • Marketing, commercialisation et logistique*
- Unité : 3.6 Gaz issus du procédé LANGUE • L es matières premières autres que malt :
- Unité : 1.4 Succédanés et malts spéciaux - Eau : composition minérale et influence • Étude des coûts et prix de revient
Français • Nouvelles tendances des bières artisanales
- Unité : 1.5 Eau sur le process de fabrication
Module 3B : Technologie de traitement
- Unité : 1.6 Houblons et dérivés du houblon COÛT PÉDAGOGIQUE - Grains crus : avantages, inconvénients
- Unité : 3.7 Flux de fluide Applications pratiques
- Unité : 1.7 Le malt au brassage 2 000 € H.T. et mise en œuvre
- Unité : 3.8 Principes de transmission • Élaboration d’une recette de bière
- Unité : 1.8 Brassage et filtration de la maische - Houblon : composition et caractéristiques
de la chaleur • Suivi d’un brassin 20 hl
- Unité : 1.9 Cuisson et refroidissement du moût analytiques*
- Unité : 3.9 Vapeur • Maîtrise du process brasserie : • Visite de différents types de microbrasseries
- Unité : 1.10 Effluent
- Unité : 3.10 Réfrigération - Le brassage (les différentes étapes)
- Unité : 1.11 Qualité
- Unité : 3.11 Matériaux de construction - Le houblonnage à chaud et à froid Discussion
- Unité : 3.12 Contrôle du processus - La fermentation et la garde : Bilan du stage
• Module 2 : Levure et bière et instrumentation • Déroulement de la fermentation et de la garde
- Unité : 2.1 Principes fondamentaux de la levure * Thème abordé par des intervenants extérieurs spécialistes
• Métabolisme de la levure* dans leur domaine.
- Unité : 2.2 Métabolisme de base de la levure
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| 16 MICROBRASSERIE & MALTERIE ARTISANALE RESPONSABLES DU STAGE
Guy Pireyn
MICROBRASSERIE & MALTERIE ARTISANALE 17 |
Ancien responsable RESPONSABLE DU STAGE
production chez Heineken
| Stage pratique dans la microbrasserie Pierre Brabant
Responsable Process,
| Hygiène et microbiologie Mbaka Malanda
Responsable Audit,
Formation et Technique
Objectifs aération), rendements et freintes en
Essais Brasserie-Malterie
et Études techniques appliquées à la microbrasserie PUBLIC CONCERNÉ
brasserie, maturation et garde, filtration Techniciens et agents de maîtrise
Après de brefs rappels théoriques, PUBLIC CONCERNÉ en production, entretien et qualité,
utilisation du pilote de l’IFBM (20 l) pour
bière (adjuvants, conduite...)
Une opportunité unique pour les Programme et des désinfectants, critères de choix
- Application à la microbrasserie ne disposant que d’une information
réaliser un brassin dans des conditions • S uivi des fermentations : paramètres brasseurs artisanaux de s’exercer générale sur le sujet
influençant la fermentation, procédé • Accueil des participants
de microbrasserie : ensemencement, à la pratique de la brasserie sur • Les techniques microbiologiques
de fermentation (impact température, les installations pilotes de l’IFBM. • Introduction à la fabrication de la bière permettant de juger l’efficacité DURÉE
fermentation, récupération de la levure,
pression, aération, géométrie des tanks) L’occasion pour les opérateurs • Introduction à la microbiologie : du nettoyage et de la désinfection : 2 jours
filtration, embouteillage, calculs de
• L evure : choix de souche, viabilité de brasserie industrielle de se mettre - La levure et les micro-organismes - Application à la microbrasserie
rendement, détermination des paramètres
de procédé, suivi de process et analyses de et vitalité, management à jour et de se réapproprier
nuisibles à la bière •M ise en place d’un plan de contrôle
DATES
les fondamentaux de leur métier Session 1 : 22 > 23 mai 2018
contrôle. •C omptage levure - Altération microbiologique appliqué à la microbrasserie Session 2 : 22 > 23 octobre 2018
•A pplication microbiologie DURÉE dans une microbrasserie et évaluation de son efficacité
Programme Mise en place d’une recette de bière : 4 jours • Maîtrise de l’hygiène : • La partie pratique : LANGUE
•C hoix du type de bière - Enjeux de l’hygiène en microbrasserie - Prélèvement stérile Français
• Présentation générale des différentes DATES - Identification des principaux vecteurs - Préparation des milieux de culture / stérilisation
étapes de la brasserie •C hoix des matières premières, de la levure Session 1 : COÛT PÉDAGOGIQUE
de contamination (matières premières, - Techniques d’ensemencement
Rappels interactifs (questions-réponses) : •C alculs : houblonnage, rendements, taux 19 (14 h) au 23 (12 h 30) mars 2018 525 € H.T.
Session 2 : fluides, équipements, milieu, personnel...) - Propagation de la levure
les matières premières, les étapes du d’ensemencement de la levure...
•D éfinition des paramètres du process 25 (14 h) > 29 (12 h 30) juin 2018 • Principes généraux de l’hygiène - Détection de bactéries et levures
brassage, la qualité sanitaire, la stabilité Session 3 : sur milieux sélectifs
de la bière, l’embouteillage... Brassage de la recette mise en place la veille, • Nettoyage et désinfection :
26 (14 h) > 30 (12 h 30) novembre 2018 - Calcul du taux d’ensemencement de levures
Troubleshooting (résolution de problèmes, sur nos installations de microbrasserie (20 l) - Principaux paramètres du nettoyage
et de la désinfection - Nettoyage et désinfection des installations
mise en situation, analyses de cas...) •R éalisation intégrale de la recette LANGUE
avec suivi des différents paramètres Français - Caractéristiques des produits détergents • Évaluation de la formation
Suivi du brassage sur le terrain :
installations pilotes IFBM (20 hl) Refermentation en bouteille
COÛT PÉDAGOGIQUE
• S uivi et analyse de la mouture de malt Embouteillage de la bière et mise en fût 1 860 € H.T.
• S uivi des étapes de brassage : empâtage, Qualité de la bière : analyses physico-
filtration, lavage maisches, cuisson - chimiques et sensorielles de la bière
ébullition, composition et traitement Évaluation et bilan de la formation
du moût (clarification, refroidissement,
RESPONSABLE DU STAGE
| Brasser et vendre une bière
Patrick Boivin
Responsable Audit,
dans le respect de la réglementation
RESPONSABLE DU STAGE | Séminaire de perfectionnement Formation et Technique
Objectifs
Patrick Boivin
Responsable Audit, en microbrasserie INTERVENANT
Muriel Slawyk
Comprendre les bases réglementaires
applicables en matière de droit de
Formation et Technique l'alimentation, de contributions indirectes sur
Ingénieur agroalimentaire
les bières et les obligations qui en découlent
PUBLIC CONCERNÉ Objectifs Programme Directrice des affaires juri-
diques & réglementaires, au jour le jour pour chaque brasserie afin
Cadres et personnel technique ayant Approche technique • É volution du marché Brasseurs de France de faire face aux contrôles officiels.
plusieurs années d’expérience en • Consolider, renforcer vos connaissances • É tude approfondie du procédé de
brasserie. Personnes souhaitant élargir PUBLIC CONCERNÉ
et approfondir leurs connaissances • Acquérir de nouvelles connaissances fabrication, des matières premières et des
équipements Toute personne ayant une activité de Programme
et la compréhension des procédés théoriques et pratiques
production et/ou de vente de bière et • L e décret relatif aux bières et leurs
• Développer les connaissances sur les matières • Trouble shooting : approche logique et devant respecter la réglementation ingrédients autorisés
DURÉE premières, matériels, procédés systématique de la résolution de problèmes française en vigueur
5 jours • L es principales obligations des brasseurs
• S'adapter à la demande des consommateurs, •P rincipes de l'hygiène : nettoyage et en matière de législation alimentaire
DATES développement de nouvelles bières désinfection DURÉE
1 jour • L es règles d’hygiène applicables aux denrées
Session 1 : 5 > 9 mars 2018 • Recherche de solutions pratiques • Développement de nouveaux produits
Session 2 : 3 > 7 décembre 2018 alimentaires
aux difficultés de fabrication DATE • L e respect du droit environnemental
• Maîtriser l'hygiène et l'HACCP 28 mars 2018
LANGUE • L 'étiquetage et la publicité
Français LANGUE • L a fiscalité des bières
Français
COÛT PÉDAGOGIQUE • L e statut de débitant de boissons
1 100 € H.T. COÛT PÉDAGOGIQUE
750 € H.T.
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