Catalogue Formations 2021 - Formation Audit Accompagnement Conseil - Biofaq Laboratoires
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Catalogue
Formations
2021
Formation
Audit
Accompagnement
Conseil
Hygiène et sécurité alimentaire
Eau, santé et environnement
Hygiène hospitalière et système RABC
Sécurité au travail adaptée aux métiers de bouche
Systèmes de management et référentiels
NOUVEAU :
Formation en visioconférence
L’équipe de BIOFAQ est à votre écoute pour étudier les aménagements nécessaires au suivi de votre formation.
BIOFAQ Laboratoires – 491 rue Charles Nungesser – Mas des Cavaliers II – 34130 MAUGUIO 1
Tél : 04 67 06 05 75 – Fax : 04 67 92 08 23 – contact@biofaq.fr – www.biofaq.fr
Organisme de formation enregistré sous le numéro 91-34-04945-34. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État.
BIOFAQ est référencé DATADOCK
Depuis juin 2019, BIOFAQ est référencé sur DATADOCK, unique sur la formation professionnelle.
Nos formations peuvent donc être prises en charge par les financeurs et bénéficier de financements
paritaires (OPCO) ou publics (Pôle Emploi).
BIOFAQ est en cours de certification QUALIOPI
BIOFAQ s’est engagé dans une démarche de certification visant à obtenir la certification QUALIOPI
en 2020.
L’audit de notre organisme de formation par l’AFNOR est prévu pour le 15/12/2020.
2
« Donne un poisson à un homme,
il mangera un jour.
Apprends-lui à pêcher,
il mangera tous les jours »
Proverbe populaire africain
La loi du 5 mars 2014 et ses décrets d’application réforment la formation professionnelle
en donnant plus d’autonomie aux salariés et aux demandeurs d’emploi dans la gestion de leur
évolution professionnelle.
La réforme de la formation professionnelle est basée sur trois axes :
̏ l’entretien professionnel
̏ le Conseil en Évolution Professionnelle (CEP)
̏ le Compte Personnel de Formation (CPF)
BIOFAQ Laboratoires et son pôle de formation ont fait évoluer leur offre pour répondre à la
nouvelle réglementation mais aussi pour faciliter la prise en charge de stagiaire en situation de
handicap.
Dans un contexte réglementaire et concurrentiel de plus en plus difficile, la formation
professionnelle est un atout majeur permettant :
̏ aux salariés de gagner en responsabilités et d’acquérir de nouvelles compétences
̏ à l’entreprise de rester compétitive par rapport à ses concurrents en restant à la pointe de la
technologie et des connaissances du moment
L’offre globale (analyses, audits, recherche et développement, conseils et formations) par une
équipe pluridisciplinaire apporte une valeur ajoutée dans la proposition de BIOFAQ Laboratoires,
aussi bien pour la démarche personnelle du salarié, que pour le maintien de la compétitivité de
l’entreprise.
La formation proposée en intra et/ou interentreprise, par la voie traditionnelle en face à face ou
à distance selon plusieurs modalités, permet à BIOFAQ Laboratoires de s’adapter aux besoins des
salariés et aux différentes situations des entreprises.
Notre avenir est entre nos mains par la formation.
Hassen HICHRI
Directeur de BIOFAQ Laboratoires
Pharmacien Biologiste
Ingénieur DPE
Expert Judiciaire auprès de la Cour d’Appel de Montpellier
3
Sommaire
BIOFAQ Laboratoires, présentation............................................................................................. 6
– Historique et domaines d’activité................................................................................................................................... 7
– L’équipe formation et les intervenants........................................................................................................................... 8
– La démarche qualité........................................................................................................................................................ 9
– La satisfaction client....................................................................................................................................................... 10
Les formations.......................................................................................................................... 11
– Les formations intra-entreprises.................................................................................................................................... 12
– Les formations interentreprises..................................................................................................................................... 13
– Les formations connectées par visioconférence.......................................................................................................... 14
Hygiène et sécurité alimentaire.................................................................................................. 15
A01 – Bonnes pratiques d’hygiène et sécurité alimentaire – 3h30................................................................................. 16
A02 – Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – 3h30...................................................................................... 17
A03 – Les bonnes pratiques d’hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – 7h..................................................... 18
A04 – L’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (BPH, HACCP et PMS)
(formation obligatoire selon l’Arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’Arrêté du 5 octobre 2011) – 14h............................... 19
A05 – Permis d’exploitation : réglementation des débits de boisson, de la restauration, des foods trucks et restaura-
tion rapide (formation initiale) – 20h................................................................................................................................. 20
A06 – Permis d’exploitation : réglementation des débits de boisson, de la restauration, des foods trucks et restaura-
tion rapide (renouvellement à dix ans) – 7h...................................................................................................................... 21
A07 –Permis d’exploitation : réglementation des débits de boisson, de la restauration, des foods trucks et restaura-
tion rapide (vente de nuit de 22h à 6h du matin) – 7h...................................................................................................... 22
A08 – La gestion du risque allergène et de la contamination croisée – 7h.................................................................... 23
A09 – Étiquetage des denrées alimentaires selon la réglementation INCO 1169/2011– 7h........................................ 24
A10 – Contact alimentaire (matériaux et emballages) : comment se mettre en conformité alimentaire ? – 14h....... 25
4 Eau, santé et environnement...................................................................................................... 27
B01 – Gestion du risque de légionelles et mise en place du carnet sanitaire – 3h30................................................... 28
B02 – Le risque légionelles : formation aux techniques de prélèvements – 3h30......................................................... 29
B03 – La qualité de l’eau dans les établissements médicalisés (établissements de soins et EHPAD) – 3h30........... 30
B04 – La qualité de l’eau dans un ERP (tertiaires, campings, hôtels, …) – 3h30............................................................ 31
Hygiène du linge et système RABC............................................................................................. 32
C01 – Les bonnes pratiques d’hygiène du linge – 3h30.................................................................................................. 33
C02 – Construire son système RABC (Risk Analysis Bio-contamination Control) – 7h................................................ 34
Sécurité au travail adaptée aux métiers de bouche...................................................................... 35
D01 – Construire son Document Unique – 3h30.............................................................................................................. 36
Système de management et référentiels..................................................................................... 37
E01 – ISO 22000 v.2018 – 7h............................................................................................................................................. 38
E02 – Food Defense dans un système de management – 4h......................................................................................... 39
E03 – BRC Food version 8 – 7h......................................................................................................................................... 40
E04 – IFS Food – 7h........................................................................................................................................................... 41
Organisation administrative....................................................................................................... 42
– Conditions générales de ventes..................................................................................................................................... 43
– Accès, hébergement et restauration à proximité........................................................................................................... 44
NOUVEAU :
Formation en visioconférence
Formations personnalisées
intra-entreprises sur devis
5BIOFAQ
Laboratoires,
présentation
– Historique et domaines d’activité................................................................................................................................... 7
– L’équipe formation et les intervenants........................................................................................................................... 8
– La démarche qualité et la satisfaction client................................................................................................................. 9
6Historique et domaines d’activité
En 1995, un service hygiène a été créé au sein du laboratoire d’analyses médicales « Le jeu de Paume »,
situé sur le boulevard du Jeu de Paume à Montpellier (Préfecture de l’Hérault).
Mais c’est en 2001 que le laboratoire est devenu juridiquement BIOFAQ Laboratoires
afin de réaliser dans un premier temps, des analyses dans le domaine alimentaire.
La gamme de prestation proposée par BIOFAQ Laboratoires s’est ensuite étoffée et l’activité du laboratoire
a considérablement augmenté.
Aussi, pour répondre à la demande client croissante, le laboratoire a déménagé le 1er décembre 2014 au sein
de nouveaux locaux plus vastes, sur le site de Mauguio, dans la zone d’activité de Fréjorgues.
Le laboratoire est ainsi plus facile d’accès. En effet, il est accessible par les transports en commun
Montpellier Méditerranée Métropole, par l’autoroute A9, par l’aéroport Montpellier Méditerranée mais aussi
par la gare Montpellier Sud de France.
BIOFAQ Laboratoires est également devenu en 2014 une filiale du Groupe CARSO dont le siège est basé à
Lyon ce qui nous confère la force et le poids d’un grand groupe tout en gardant la réactivité, l’adaptabilité
et l’efficacité d’une PME.
Nous avons pour vocation le maintien de la sécurité sanitaire et environnementale, la mise en place de
systèmes efficaces de traçabilité, le gain d’autonomie en matière sanitaire, tout en garantissant une qualité
constante des prestations.
Pour mener à bien ces objectifs, BIOFAQ Laboratoires accompagne les collectivités, les entreprises et les
artisans sur trois secteurs :
– l’agroalimentaire
– l’environnement et la qualité de l’eau
– l’hygiène dans le secteur médical ou médicalisé
Dans chacun de ces trois secteurs, BIOFAQ Laboratoires propose des prestations ciblées d’analyses, de
conseils et de formations professionnelles. BIOFAQ Laboratoires a également mis en place un département
de recherche et développement permettant ainsi l’aboutissement des projets de ses collaborateurs.
Le leitmotiv historique de BIOFAQ Laboratoires est la satisfaction client. Elle passe par un savoir-faire
d’expert et des connaissances approfondies dans nos domaines d’activité, soutenus par une équipe
performante et toujours en quête d’innovation.
7L’équipe formation et les intervenants
BIOFAQ Laboratoires est depuis son origine, sous la direction de Mr HICHRI.
Le dynamisme de notre laboratoire repose sur son équipe qui se décompose en plusieurs
pôles :
– Pôle Administratif (gestion et comptabilité)
– Pôle Commercial et Développement
– Pôle Qualité
– Pôle Analyses microbiologiques et chimiques
– Pôle Prélèvement
– Pôle Recherche et développement
– Pôle Audit
– Pôle Formation
Les principaux intervenants dans le cadre des formations
– M. HICHRI Hassen, Directeur
Pharmacien biologiste, Ingénieur DPE, qualiticien, expert judiciaire auprès de la Cour d’Appel de Montpellier,
intervenant dans le cadre du Diplôme Universitaire en Hygiène Hospitalière à Montpellier. Il est formateur
dans les domaines de l’hygiène et de la sécurité alimentaire, de l’hygiène hospitalière de l’eau et de
l’environnement, mais aussi dans le domaine de la sécurité au travail adaptée aux métiers de bouche.
– Mme MOURET Marion, Directrice adjointe
Ingénieure Polytech et Diplôme universitaire en Hygiène Hospitalière. Elle intervient dans les formations sur
l’hygiène et la sécurité alimentaire, sur l’information aux consommateurs, sur l’hygiène hospitalière, l’eau,
l’environnement et sur la sécurité au travail adaptée aux métiers de bouche.
« Référent handicap » capable d’accompagner dans leur démarche une personne en situation de handicap.
– Mme BABACI Lynda, responsable de développement du pôle formation
Responsable de développement en agro-industrie. Elle intervient dans les domaines de l’hygiène et de la
sécurité alimentaire, de l’hygiène du linge et système RABC et sur le système de management et référentiels.
BIOFAQ Laboratoires se réserve le droit de faire participer d’autres intervenants sélectionnés selon les
besoins des entreprises et après leur accord. Les intervenants sont sélectionnés rigoureusement et ensuite
habilités selon un processus interne strict pour garantir la qualité optimale des prestations proposées.
8La démarche qualité
Démarche qualité pour les analyses
BIOFAQ Laboratoires s’inscrit dans une démarche qualité de par son accréditation COFRAC
n°1-1674 (portée disponible sur www.cofrac.fr) pour ses analyses de biologie environnementale.
Démarche qualité pour les formations
– Inscription comme organisme de formation
BIOFAQ Laboratoires est reconnu organisme de formation sous la déclaration d’activité N° 91 3404945 34
auprès du préfet de la région Occitanie.
Il est également reconnu auprès de plusieurs DRAAF (Direction Régionale de l’Alimentation de l’Agriculture
et de la Forêt) pour la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des
établissements de restauration commerciale suivant l’Arrêté du 5 octobre 2011.
N° ROFHYA DRAAF HERAULT Occitanie N° 76 0021 42 2016
– Label Certif’Région Occitanie
Depuis 2013, le laboratoire a obtenu le label « CERTIF’LR » pour la démarche qualité de la
formation professionnelle en Languedoc Roussillon.
Ce label garantit le respect des engagements que le laboratoire a pris, en conformité avec les
critères de la charte Qualité de la Région.
Fin 2018, BIOFAQ Laboratoires a renouvelé sa certification Certif’Région auprès de la région
Occitanie et ce jusqu’au 31/12/2021.
– Référencement DATADOCK
En 2019, BIOFAQ Laboratoires a obtenu avec succès le référencement DATADOCK.
Le référencement est valable jusqu’au 31/12/2022.
– Certification Qualiopi
L’audit de la certification Qualiopi, de BIOFAQ Laboratoires organisme de formation est prévu pour le
15/12/2020 par l’AFNOR, organisme certificateur indépendant.
9La satisfaction client
La satisfaction client reste notre objectif premier. Ainsi, afin de toujours mieux répondre à la demande, nous
procédons à des enquêtes de satisfaction à chaque fin de formation.
Toutes les notes et les commentaires sont pris en compte afin de toujours mieux adapter nos formations
à la volonté des clients.
Ce que nos clients pensent de nos formations :
« Agréable et dynamique. »
ESAT Le Complexe de la Tessone (Molières-Cavaillac)
Formation Initiation à l’Hygiène alimentaire et au Plan de Maîtrise Sanitaire
« Formation intéressante où j’ai pu découvrir différents termes, les différents dangers biologiques, le PMS…
Formation complète. »
Maison de retraite Jean Péridier (Montpellier)
Formation Hygiène alimentaire et Plan de Maîtrise Sanitaire
« Formation qui sait se renouveler chaque année pour apporter de nouvelles connaissances. »
Mairie de Montpellier
Formation Hygiène alimentaire et Plan de Maîtrise Sanitaire
« Très bonne formation, merci ! »
Centre Hospitalier d’Alès
Formation étiquetage des produits alimentaires et Règlement (UE) n°1169/2011 dit Règlement INCO
0%
très satisfait
20% D’après une synthèse
FORMATIONS satisfait
de l’enquête de safisfaction
Qualité de la prestation
mécontent de 2019
80%
très mécontent
Niveau d’acquisition des connaissances des stagiaires du Pôle Formation sur 2020 :
Dans 90% de nos formations, la majorité des stagiaires obtiennent le niveau « connaissances maitrisées »
lors de l’évaluation des acquis de fin de formation.
La progression de nos stagiaires est également notre priorité !
0%
Niveau d’acquisition des connaissances en fin de formation
10%
connaissances maîtrisées : lorsque les résultats sont à 75% corrects
connaissances acquises : lorsque les résultats sont à 50% corrects
90% connaissances non acquises : lorsque moins de 50% des réponses sont correctes
10Les formations
– Les formations intra-entreprises.................................................................................................................................... 12
– Les formations interentreprises..................................................................................................................................... 13
– Les formations connectées par visioconférence.......................................................................................................... 14
11Les formations intra-entreprises On vient
chez vous
Qu’est-ce qu’une formation intra-entreprise ?
Une formation intra-entreprise se déroule au sein de votre entreprise. Ainsi, un ou plusieurs salariés va/vont
suivre la même formation et se déroulera dans vos propres locaux.
La date ou les dates de formation, ainsi que les horaires de formation sont décidés d’un commun accord
entre votre établissement et notre laboratoire.
De même, parce que votre satisfaction est notre préoccupation première, le programme de formation peut
être modularisé, modifié, personnalisé et adapté à vos objectifs de formation. L’ensemble de ces formations
peuvent être prises en charge par le compte CPF.
Quels sont les avantages d’une formation intra-entreprise ?
– les locaux : pas de modification des habitudes des collaborateurs, la formation se déroule dans une
salle de l’établissement (économie des frais de déplacement et de temps).
– les échanges entre collaborateurs : la formation intra-entreprise regroupant plusieurs salariés permet
d’échanger sur des problématiques communes et de répondre aux questions propres à l’établissement.
– la date de formation : la date ainsi que les horaires sont choisis d’un commun accord entre l’établissement
et l’organisme de formation, ce qui permet une certaine liberté au niveau de l’établissement sur le plan de
formation de l’année.
– le prix : il est plus intéressant financièrement parlant de faire réaliser une formation intra-entreprise
lorsque le thème peut intéresser plusieurs collaborateurs. De plus, les formations dispensées par BIOFAQ
Laboratoires sont exonérées de la TVA (exonération justifiée par l’Article 261 4.4° du Code Général des
Impôts).
– la personnalisation des formations : le programme de base des formations peut être adapté à vos
attentes spécifiques afin de mieux répondre aux besoins.
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à contacter BIOFAQ Laboratoires (formation@biofaq.fr).
12Les formations interentreprises Comme à
la maison
Qu’est-ce qu’une formation interentreprise ?
Les formations interentreprises sont des formations regroupant des salariés provenant de différentes
entreprises. Ces formations se déroulent au sein de la salle de formation de BIOFAQ Laboratoires,
à Mauguio (34), accessible par plusieurs moyens de transport (voir partie « Organisation administrative et
inscription ») selon le calendrier préétabli.
L’ensemble de ces formations peuvent être prises en charge par votre OPCO.
Quels sont les avantages d’une formation interentreprise ?
– les échanges : regrouper des salariés de différentes entreprises permet de partager sur les expériences
vécues dans chacun de ces établissements.
– la salle adéquate : au sein d’une entreprise, il n’est pas toujours aisé de trouver un local où une formation
pourra se dérouler sans être dérangé.
– le prix : si le thème de la formation n’intéresse que certains de vos salariés, le choix d’une formation
interentreprise vous permet de cibler précisémment vos besoins. De plus, les formations dispensées par
BIOFAQ Laboratoires sont exonérées de la TVA (exonération justifiée par l’Article 261 4.4° du Code Général
des Impôts).
– le calendrier des formations interentreprises : il permet de programmer en avance les formations sur
l’année. De plus, les formations étant proposées plusieurs fois dans l’année, il est possible de choisir selon
l’activité mais aussi selon la disponibilité des participants.
Pour en savoir plus, n’hésitez pas à contacter BIOFAQ Laboratoires (formation@biofaq.fr) et à regarder le
calendrier des formations interentreprises, disponible sur notre site web (www.biofaq.fr).
13Les formations connectées par Nouveauté
visioconférence 2021
Qu’est-ce qu’une formation connectée ?
La formation connectée est LA grande nouveauté proposée par BIOFAQ Laboratoires.
Ce système vous permet de bénéficier d’une formation à distance via un système de vidéoconférence.
Le formateur se trouve ainsi au sein de la salle de formation de BIOFAQ Laboratoires et vos collaborateurs
suivent la formation via un écran depuis votre établissement.
Quels sont les avantages d’une fomation connectée par visioconférence en intra-entreprises ?
– Les formations en visioconférences permettent, grâce aux outils actuels, de maintenir notre qualité de
prestations.
– Les échanges entre stagiaires, le niveau d’acquisition des connaissance et la satisfaction des stagiaires
sont très satisfaisants.
– Il n’y a aucune modification des habitudes des collaborateurs, la formation se déroule dans une salle
de l’établissement.
– La crise sanitaire actuelle nous a permis d’ancrer ce monde de communication dans nos quotidiens,
donc n’hésitons plus !
14Hygiène et sécurité
alimentaire
A01 – Bonnes pratiques d’hygiène et sécurité alimentaire – 3h30................................................................................. 16
A02 – Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) – 3h30...................................................................................... 17
A03 – Les bonnes pratiques d’hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire – 7h................................................................. 18
A04 – L’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (BPH, HACCP et PMS)
(formation obligatoire selon l’Arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’Arrêté du 5 octobre 2011) – 14h............................... 19
A05 – Permis d’exploitation : réglementation des débits de boissons, de la restauration, des foods trucks et
restauration rapide (formation initiale) – 20h................................................................................................................... 20
A06 – Permis d’exploitation : réglementation des débits de boissons, de la restauration, des foods trucks et
restauration rapide (renouvellement à dix ans) – 7h........................................................................................................ 21
A07 – Permis d’exploitation : réglementation des débits de boissons, de la restauration, des foods trucks et
restauration rapide (vente de nuit de 22h à 6h du matin) – 7h........................................................................................ 22
A08 – La gestion du risque allergènes et la contamination croisée – 7h....................................................................... 23
A09 – Étiquetage des denrées alimentaires selon la réglementation INCO 1169/2011 – 7h....................................... 24
A10 – Contact alimentaire (matériaux et emballages) : comment se mettre en conformité alimentaire ? – 7h......... 25
Formations personnalisées
intra-entreprises sur devis
Formation en présentiel BIOFAQ étudie toute
ou en visioconférence à la demande de formation et
demande du client et/ou pourra la mettre en place
pour des raisons sanitaires pour vous en intra-entreprise
15Bonnes pratiques d’hygiène A01
Hygiène et sécurité alimentaire
et sécurité alimentaire
Durée
Une demi-journée, 3h30 Objectifs
Initiation à la réglementation dite « le Paquet hygiène » et à la
Dates, lieux réglementation nationale
Consultez notre site web
Former aux grandes règles de sécurité des denrées alimentaires
de façon à responsabiliser le personnel
Public visé
• Créateurs, repreneurs d’établissements Connaître les différents types de dangers notamment les dangers
de la filière des métiers de bouche microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
• Demandeurs d’emplois
• Exploitants d’un établissement en
activité avec un projet de développement Contenu
d’un autre établissement Présentation de la sécurité sanitaire
• Établissements de soins, EHPAD • Définition
• Présentation de la réglementation
Nombre de stagiaires
• Présentation des responsabilités
5 stagiaires minimum
Aucun prérequis nécessaire Les dangers alimentaires
• Les dangers biologiques :
Recherche de l’adéquation besoins du – les microorganismes : définition, présentation des différentes catégories
stagiaire/formation (microorganismes utiles, d’altération et pathogènes), localisation, développement et
Un questionnaire est envoyé au stagiaire facteurs de développement
avant la formation pour connaître ses – les allergènes : définition, liste des allergènes, exercices d’identification, maîtrise
besoins et ses spécificités de la fabrication
– les parasites : définition, exemples de parasites
Évaluations des connaissances
acquises
• Les dangers chimiques :
• Évaluation des connaissances en début – définition
de formation – origines et maîtrise du danger
• Évaluation des acquis en fin de • Les dangers physiques :
formation – définition
• Enquête de satisfaction en fin de séance – origines et maîtrise du danger
Validation de la formation Les origines des contaminations : Méthode des 5 M
Remise d’une attestation de formation
Présentation de la réglementation pour chacun des points et exemples de bonnes
Méthodes et moyens pédagogiques
pratiques : Milieu, Matériel, Matières premières, Méthodes, Main d’œuvre
• Formation en présentiel/visioconférence
• Utilisation de projection de diaporama Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
et des vidéos • Définition et origines
• Réalisation d’un quiz par chapitre • Principaux germes à l’origine des TIAC et exercices
• Mise en situation « clients » • Gestion des alertes sanitaires
• Échanges dynamiques entre
participants et le formateur Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et la COVID-19 :
• Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur CHR
Intervenants
Experts et formateurs consultants métiers
• Hygiène du personnel et des manipulations
• Le plan de nettoyage-désinfection
Accessibilité • Durées de vie, DLC et DDM
La formation est sous la responsabilité • Organisation du rangement et gestion des stocks
du référent handicap de l’organisme de • Respect des températures de conservation, de cuisson, de refroidissement et de
formation. Le local est pré-identifié pour remise en température
répondre aux besoins. Le plan d’accès de la
salle est mis à disposition Tarifs
• Tarifs public et financement OPCO
– coût inter : 250,00 €/stagiaire (3h30) / Taux horaire : 71,42 €
– coût intra : sur demande de devis
• Tarif Pôle Emploi
– coût inter : 250,00 €/stagiaire (3h30) / Taux horaire : 71,42 €
Tarifs nets exonérés de TVA (exonération de TVA justifiée par l’article 261-4-4 du Code général des impôts)
L’équipe de BIOFAQ est à votre écoute pour étudier les aménagements nécessaires au suivi de votre formation.
BIOFAQ Laboratoires – 491 rue Charles Nungesser – Mas des Cavaliers II – 34130 MAUGUIO
Tél : 04 67 06 05 75 – Fax : 04 67 92 08 23 – contact@biofaq.fr – www.biofaq.fr
16
R.C.S. Montpellier 437 949 753 – APE : 7120 B SIRET : 437 949 753 000 28 – TVA intracommunautaire FR 824 379 497 53
N° de formateur 9134.04945.34 Préfecture L.R. MontpellierConstruire son Plan de Maîtrise Sanitaire A02
Hygiène et sécurité alimentaire
(PMS)
Durée
Une demi-journée, 3h30 Objectifs
Initiation à la réglementation dite « le paquet Hygiène » et à la
Dates, lieux méthode réglementation nationale
Consultez notre site web
Connaître la méthode HACCP et mettre en place le Plan de Maîtrise
Sanitaire
Public visé
• Créateurs, repreneurs d’établissements Acquérir la méthodologie pour la mise en place du PMS
de la filière des métiers de bouche
• Demandeurs d’emplois
• Exploitants d’un établissement en Contenu
activité avec un projet de développement Présentation de la réglementation en vigueur
d’un autre établissement • Réglementation nationale
• Établissements de soins, EHPAD • Réglementation européenne dite « le Paquet Hygiène »
• Les contrôles officiels
Nombre de stagiaires
5 stagiaires minimum Le Plan de Maîtrise Sanitaire
• L’HACCP :
Aucun prérequis nécessaire
– définition
Recherche de l’adéquation besoins du – historique
stagiaire/formation – les sept principes
Un questionnaire est envoyé au stagiaire • Les douze étapes de la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire
avant la formation pour connaître ses • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou prérequis :
besoins et ses spécificités – marche en avant
– gestion des achats
Évaluations des connaissances – gestion des déchets
acquises
– maîtrise des nuisibles
• Évaluation des connaissances en début
de formation
– nettoyage et désinfection d’œuvre
• Évaluation des acquis en fin de – maintenance et étalonnage
formation – personnel
• Enquête de satisfaction en fin de séance – qualité de l’eau
• La traçabilité ascendante et descendante
Validation de la formation
Remise d’une attestation de formation Étude de cas – travail de groupe
Réalisation de schéma de fabrication et application des principes HACCP sur une ou
Méthodes et moyens pédagogiques
plusieurs étapes (avec détermination des points critiques)
• Formation en présentiel/visioconférence
• Utilisation de projection de diaporama
et des vidéos Tarifs
• Réalisation d’un quiz par chapitre • Tarifs public et financement OPCO
• Mise en situation « clients » – coût inter : 250,00 €/stagiaire (3h30) / Taux horaire : 71,42 €
• Échanges dynamiques entre – coût intra : sur demande de devis
participants et le formateur • Tarif Pôle Emploi
– coût inter : 250,00 €/stagiaire (3h30) / Taux horaire : 71,42 €
Intervenants
Experts et formateurs consultants métiers Tarifs nets exonérés de TVA (exonération de TVA justifiée par l’article 261-4-4 du Code général des impôts)
Accessibilité
La formation est sous la responsabilité
du référent handicap de l’organisme de
formation. Le local est pré-identifié pour
répondre aux besoins. Le plan d’accès de la
salle est mis à disposition
L’équipe de BIOFAQ est à votre écoute pour étudier les aménagements nécessaires au suivi de votre formation.
BIOFAQ Laboratoires – 491 rue Charles Nungesser – Mas des Cavaliers II – 34130 MAUGUIO
Tél : 04 67 06 05 75 – Fax : 04 67 92 08 23 – contact@biofaq.fr – www.biofaq.fr
17
R.C.S. Montpellier 437 949 753 – APE : 7120 B SIRET : 437 949 753 000 28 – TVA intracommunautaire FR 824 379 497 53
N° de formateur 9134.04945.34 Préfecture L.R. MontpellierBonnes pratiques d’hygiène A03
Hygiène et sécurité alimentaire
et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Durée
Un jour, 7h Objectifs
Sensibiliser et former aux grandes règles de sécurité des denrées
Dates, lieux alimentaires et aux dangers alimentaires de façon à se responsabiliser
Consultez notre site web
et responsabiliser le personnel
Initiation à la réglementation dite « le Paquet hygiène » et à la
Public visé
• Créateurs, repreneurs d’établissements réglementation nationale
de la filière des métiers de bouche Connaître la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control
• Demandeurs d’emplois Point)
• Exploitants d’un établissement en Acquérir la méthodologie pour la mise en place du PMS
activité avec un projet de développement
d’un autre établissement
• Établissements de soins, EHPAD Contenu
Présentation de la sécurité sanitaire
Nombre de stagiaires • Définition
5 stagiaires minimum • Présentation de la réglementation
• Présentation des responsabilités
Aucun prérequis nécessaire
Recherche de l’adéquation besoins du
Présentation de la réglementation en vigueur
stagiaire/formation • Réglementation nationale et réglementation européenne (Paquet Hygiène)
Un questionnaire est envoyé au stagiaire • Les contrôles officiels
avant la formation pour connaître ses
besoins et ses spécificités Les dangers alimentaires
• Les dangers biologiques :
Évaluations des connaissances – les dangers biologiques : les microorganismes, les allergènes, les parasites
acquises – les dangers chimiques : définition, origines et maîtrise du danger
• Évaluation des connaissances en début
– les dangers physiques : définition, origines et maîtrise du danger
de formation
• Évaluation des acquis en fin de
formation Les origines des contaminations : Méthode des 5 M
• Enquête de satisfaction en fin de séance Présentation de la réglementation pour chacun des points et exemples de bonnes
pratiques : Milieu, Matériel, Matières premières, Méthodes, Main d’œuvre et bonnes
Validation de la formation pratiques
Remise d’une attestation de formation
Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
Méthodes et moyens pédagogiques • Définition et origines
• Formation en présentiel/visioconférence
• Principaux germes à l’origine des TIAC
• Utilisation de projection de diaporama
et des vidéos
• Alertes sanitaires
• Réalisation d’un quiz par chapitre
• Mise en situation « clients » Le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Échanges dynamiques entre • L’HACCP (définitions, historique et principes) et les étapes de la mise en place du Plan
participants et le formateur de Maîtrise Sanitaire. Étude de cas
• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou prérequis (hygiène du personnel, maintenance
Intervenants et métrologie, gestion des déchets, gestion de la qualité de l’eau, nettoyage et
Experts et formateurs consultants métiers désinfection …)
• La traçabilité
Accessibilité
La formation est sous la responsabilité
du référent handicap de l’organisme de Tarifs
formation. Le local est pré-identifié pour • Tarifs public et financement OPCO
répondre aux besoins. Le plan d’accès de la – coût inter : 450,00 €/stagiaire (7h) / Taux horaire : 64,28 €
salle est mis à disposition – coût intra : sur demande de devis
• Tarif Pôle Emploi
– coût inter : 450,00 €/stagiaire (7h) / Taux horaire : 64,28 €
Tarifs nets exonérés de TVA (exonération de TVA justifiée par l’article 261-4-4 du Code général des impôts)
L’équipe de BIOFAQ est à votre écoute pour étudier les aménagements nécessaires au suivi de votre formation.
BIOFAQ Laboratoires – 491 rue Charles Nungesser – Mas des Cavaliers II – 34130 MAUGUIO
Tél : 04 67 06 05 75 – Fax : 04 67 92 08 23 – contact@biofaq.fr – www.biofaq.fr
18
R.C.S. Montpellier 437 949 753 – APE : 7120 B SIRET : 437 949 753 000 28 – TVA intracommunautaire FR 824 379 497 53
N° de formateur 9134.04945.34 Préfecture L.R. MontpellierL’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements A04
Hygiène et sécurité alimentaire
de restauration commerciale (BPH, HACCP et PMS)
Formation obligatoire selon l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011
Durée
Deux jours, 14h Objectifs
Identifier les grands principes de la réglementation en relation
Dates, lieux avec la restauration commerciale
Consultez notre site web
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en
restauration commerciale
Public visé
• Créateurs, repreneurs d’établissements Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration
de la filière des métiers de bouche commerciale
• Demandeurs d’emplois
• Exploitants d’un établissement en
activité avec un projet de développement Contenu
d’un autre établissement Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• Établissements de soins, EHPAD • L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
• Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de
Nombre de stagiaires
commerce de détail
5 stagiaires minimum
• Les contrôles officiels
Aucun prérequis nécessaire • Notions de déclaration, agréments, dérogation à l’obligation d’agrément
• Grilles d’inspection de la DDPP et la suite de l’inspection (rapport, procès-verbal, mise
Recherche de l’adéquation besoins du en demeure, fermeture)
stagiaire/formation
Un questionnaire est envoyé au stagiaire Aliments et risques pour le consommateur
avant la formation pour connaître ses • Les dangers microbiens et microbiologie des aliments : présentation du monde
besoins et ses spécificités microbien et des facteurs de développement
• Les origines de contamination et les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Évaluations des connaissances
acquises
• Les dangers physiques, chimiques et autres
• Évaluation des connaissances en début
de formation Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et la COVID-19 :
• Évaluation des acquis en fin de • Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur CHR
formation • Hygiène du personnel et des manipulations
• Enquête de satisfaction en fin de séance • Le plan de nettoyage-désinfection
• Durées de vie, DLC et DDM
Validation de la formation • Organisation du rangement et gestion des stocks
Remise d’une attestation de formation
• Respect des températures de conservation, de cuisson, de refroidissement et de
Méthodes et moyens pédagogiques
remise en température
• Formation en présentiel/visioconférence
• Utilisation de projection de diaporama Les sept principes de la méthode HACCP
et des vidéos • Définition et vocabulaire,
• Réalisation d’un quiz par chapitre • Les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP
• Mise en situation « clients » • L’apprentissage des 5 M (Matière, Main-d’œuvre, Méthode, Matériel et Milieu)
• Échanges dynamiques entre
participants et le formateur Le plan de maîtrise sanitaire : PMS
• L’analyse des risques et identification des CCP
Intervenants
Experts et formateurs consultants métiers
• La traçabilité documentée, la gestion des étiquettes,
• Le manuel qualité et le système documentaire adapté à l’entreprise,
Accessibilité • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
La formation est sous la responsabilité
du référent handicap de l’organisme de Le règlement INCO et ses obligations
formation. Le local est pré-identifié pour
répondre aux besoins. Le plan d’accès de la La gestion du risque allergènes (14), étude de cas pratiques
salle est mis à disposition
Tarifs
• Tarifs public et financement OPCO
– coût inter : 480,00 €/stagiaire (14h) / Taux horaire : 34,28 €
– coût intra : sur demande de devis
• Tarif Pôle Emploi
– coût inter : 480,00 €/stagiaire (14h) / Taux horaire : 34,28 €
Tarifs nets exonérés de TVA (exonération de TVA justifiée par l’article 261-4-4 du Code général des impôts)
L’équipe de BIOFAQ est à votre écoute pour étudier les aménagements nécessaires au suivi de votre formation.
BIOFAQ Laboratoires – 491 rue Charles Nungesser – Mas des Cavaliers II – 34130 MAUGUIO
Tél : 04 67 06 05 75 – Fax : 04 67 92 08 23 – contact@biofaq.fr – www.biofaq.fr
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R.C.S. Montpellier 437 949 753 – APE : 7120 B SIRET : 437 949 753 000 28 – TVA intracommunautaire FR 824 379 497 53
N° de formateur 9134.04945.34 Préfecture L.R. MontpellierRéglementation des débits de boissons, de la restauration, A05
PERMIS D’EXPLOITATION // Hygiène et sécurité alimentaire
des foods trucks et restauration rapide (formation initiale)
Formation obligatoire selon la loi du 31 mars 2006 pour l’égalité des chances
Durée
2,5 à 3 jours, 20h Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera en capacité d’exploiter
Dates, lieux un ERP pourvu d’une licence 3, 4, PR ou GR
Consultez notre site web
Appliquer le code de la santé publique, le guide des débits de
boissons et de garantir l’hygiène et la sécurité
Public visé
• Créateurs, repreneurs d’établissements
de débit de boissons et/ou de restauration
avec la vente de boissons alcoolisées Contenu
• Demandeurs d’emplois Le cadre législatif et réglementaire
• Exploitants d’un établissement en
activité avec un projet de développement
Les autorités administratives (ministère, préfecture, mairie, police administrative)
d’un autre établissement
Nombre de stagiaires La responsabilité pénale et la responsabilité civile du dirigeant
5 stagiaires minimum
Les fermetures administratives et judiciaires
Aucun prérequis nécessaire
Conditions d’ouverture d’un débit de boissons ou d’un restaurant
Recherche de l’adéquation besoins du • Les différents groupes de boissons – les boissons interdites
stagiaire/formation
• Les différentes licences débit de boissons et restaurant
Un questionnaire est envoyé au stagiaire
• Les autres conditions d’ouverture et d’exploitation
avant la formation pour connaître ses
besoins et ses spécificités
• Les délits et les infractions, la mise en danger d’autrui
• Les obligations liées à l’exploitation d’un débit de boissons ou d’un restaurant CHR
Évaluationsdes connaissances • La vente d’alcool dans les CHR – la répression de l’ivresse publique (lutte contre
acquises l’ivresse)
• Évaluation des connaissances à froid • La revente de tabac dans les CHR (lutte)
à l’ouverture de la formation et à chaud à • Prévention et lutte contre l’alcoolisme
la fin de la formation : une grille fixe et des • La lutte contre les discriminations
questions adaptées au projet du stagiaire
• La lutte contre les bruits
• Correction immédiate de l’évaluation
• Les stupéfiants, la prostitution et le racolage (lutte)
• Traçabilité documentaire
• L’accessibilité des personnes handicapées (mobilité réduite et autres handicaps)
Validation de la formation • La sécurité des biens et des personnes
Remise du CERFA n°14407*03 • Les affichages obligatoires
(validité 10 ans)
Heures de fermeture et d’ouverture des établissements
Méthodes et moyens pédagogiques • La réglementation locale
• Formation en présentiel/visioconférence • L’aménagement des terrasses sur la voie publique
• Utilisation de projection de diaporama
• Hygiène et propreté
et des vidéos
• Réalisation d’un quiz par chapitre
• Mise en situation « clients »
Connaître les règles du droit du travail
• Échanges dynamiques entre • Les points clés de la gestion du personnel en CHR
participants et le formateur • Les conventions collectives CHR et la restauration rapide et le droit du travail
Intervenants Tarifs
• Juristes/avocats avec un master II • Tarifs public et financement OPCO
• Professionnels spécialisés des métiers – coût inter : 460,00 €/stagiaire (20h) / Taux horaire : 23,00 €
de l’Hôtellerie Restauration (CHR)
– coût intra : sur demande de devis
• Tarif Pôle Emploi
Accessibilité
La formation est sous la responsabilité
– coût inter : 460,00 €/stagiaire (20h) / Taux horaire : 23,00 €
du référent handicap de l’organisme de • Formation en DUO
formation. Le local est pré-identifié pour Hygiène alimentaire en restauration commerciale (HACCP/PMS de 14h)
répondre aux besoins. Le plan d’accès de la + Permis Exploitation (20h) : 460,00 + 460,00 = 920,00 €
salle est mis à disposition
Tarifs nets exonérés de TVA (exonération de TVA justifiée par l’article 261-4-4 du Code général des impôts)
*si le stagiaire justifie d’une expérience professionnelle de 10 ans, la formation ne sera que de 7 heures
L’équipe de BIOFAQ est à votre écoute pour étudier les aménagements nécessaires au suivi de votre formation.
BIOFAQ Laboratoires – 491 rue Charles Nungesser – Mas des Cavaliers II – 34130 MAUGUIO
Tél : 04 67 06 05 75 – Fax : 04 67 92 08 23 – contact@biofaq.fr – www.biofaq.fr
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R.C.S. Montpellier 437 949 753 – APE : 7120 B SIRET : 437 949 753 000 28 – TVA intracommunautaire FR 824 379 497 53
N° de formateur 9134.04945.34 Préfecture L.R. MontpellierVous pouvez aussi lire
