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Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie 2020 : découvrez les candidats! L’Académie Culinaire de France annonce la liste des six finalistes de la 54ème édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie. Initialement prévue en mars, la compétition se déroulera le 18 novembre 2020 sur le Salon EquipHotel à Paris, sous la présidence de Fabrice
PROCHASSON. Gabriel PAILLASSON en sera le Président d’Honneur tandis que Dominique Loiseau et Dorian WICART, Lauréat 2005, présideront le Jury. Le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie est organisé tous les ans depuis 1964 par l’Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson (MOF Cuisine 1996). Ce trophée technique à la notoriété toujours grandissante, se distingue par son niveau d’excellence. Après une sélection sur dossier (recettes, photos et bons d’économat), six candidats ont été désignés pour participer à la finale le 18 Novembre 2020 sur le salon EquipHotel, partenaire de l’événement.
John Argaud, lauréat 2017 – © Stephane Laure Il s’agit de : – Florian BRAISSAND, Restaurant L’Estrade à Aix Les Bains (73) – Sok Pania CHANN, Restaurant Pania, Paris (75)
– Vincent DEHARBE, CIFA de l’Yonne, Auxerre (89) – Julien GUENEE, Automobile Club de France, Paris (75) – Julien LARGERON, Restaurant Les Fresques à l’Hôtel Royal, Evian Les Bains (74) – Mickael WICKAERT, CPC (Créativité et Passion Culinaire), Terdeghem (59) Les épreuves du concours Chaque candidat accompagné d’un commis (apprenti en filière restauration à FERRANDI Paris) disposera de 5 heures pour réaliser deux recettes selon les thèmes imposés suivants : LE PLAT : Rôtir un carré de porc AOP Quintoa « Pierre Oteiza » de 8 côtes de la Vallée des Aldudes, accompagné d’une sauce poivrade et d’un jus de rôti, d’une chartreuse de légumes, de chou rouge, de foie gras Rougié, de 2 garnitures libres, de saison et végétales, individuelles, pour 8 personnes et de 8 petites timbales de ris et rognons de veau, recette libre. LE DESSERT : Confectionner 8 tartelettes individuelles aux poires, servies chaudes.
Dorian Wicart préside le jury de cette 54ème édition du Trophée Le jury Pour cette 54ème édition, le jury sera pour la première fois présidé par un duo composé de Dominique Loiseau, Restaurant Le Relais Bernard Loiseau*** et de Dorian WICART, lauréat 2005 du Trophée et chef du restaurant La Grange aux Loups à Apremont (60). Ils seront assistés du Président d’Honneur Gabriel PAILLASSON, MOF Pâtissier-Glacier. Ce dernier se verra d’ailleurs remettre à l’occasion de cet événement la Cravate de Commandeur du Mérite Agricole. Le gagnant du concours verra son nom gravé sur le Trophée, aux côtés des précédents lauréats tels que John Argaud (2017), Romain Schaller (2016),
Fanny Malhié (2015), Jérémy Desbraux (2014), Thomas Progeas (2013), Thibaut Ruggeri (2010) gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), François Adamski (1997), Christian Constant (1982) ou encore Joël Robuchon (1972). Le jury désignera également l’apprenti FERRANDI Paris, qui recevra le Prix du Meilleur Commis, après une épreuve simple de techniques culinaires : le tournage de 12 pommes cocotte et d’un beurre blanc pour 6 personnes, accompagnés d’une truite saumonée rôtie au four (recette libre). Salon Equip’Hotel Du 15 au 19 novembre 2020 Porte de Versailles, Paris
Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie 2019 : les inscriptions sont ouvertes ! Le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie se tiendra le 9 décembre 2019 à FERRANDI Paris. Les candidats ont jusqu’au 4 novembre pour envoyer leur dossier et tenter d’être sélectionné pour les épreuves finales. Et ainsi succéder à John Argaud, vainqueur de la précédente édition en 2017.
Organisé par l’Académie Culinaire de France, ce Trophée très technique se distingue par son niveau d’excellence. Cette 54ème édition sera présidée par Fabrice Prochasson, MOF et Président de l’Académie Culinaire de France et Gabriel Paillasson, Président d’Honneur et MOF Pâtissier-Glacier. Dorian Wicart, Chef de la Grange aux Loups à Apremont sera le Président du Jury. Le gagnant verra son nom gravé sur le trophée aux côté de noms illustres tels que ceux de : John Argaud (2017), Romain Schaller (2016), Fanny Malhié (2015), Jérémy Desbraux (2014), Thomas Progeas (2013), Thibaut Ruggeri (2010) gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), François Adamski
(1997), Christian Constant (1982) et Joël Robuchon (1972). Déroulé des épreuves Chaque candidat accompagné d’un commis (apprenti en filière restauration à FERRANDI Paris) disposera de 5 heures pour réaliser deux recettes sur les thèmes imposés suivants : LE PLAT : carré de porc fermier « Pierre Oteiza » de 8 côtes de la Vallée des Aldudes, rôti et servi d’une sauce poivrade et d’un jus de rôti LE DESSERT : 8 tartelettes soufflées individuelles aux poires, servies chaudes Le jury désignera également l’apprenti FERRANDI Paris qui recevra le Prix du Meilleur Commis, après une épreuve simple de techniques culinaires : le tournage d’une pomme cocotte et d’un beurre blanc pour 6 personnes, accompagnés d’une truite saumonée rôtie au four (recette libre). De gauche à droite : Fabrice Prochasson, Christophe Marguin, Gérard Sallé, le vainqueur 2016 Romain Schaller et Stéphane Buron (photo archive)
Pour candidater Les candidats ont jusqu’au 4 novembre 2019 pour envoyer leur dossier (recettes, photos et bons d’économat). La sélection sur dossier désignera les professionnels qui s’affronteront le 9 décembre 2019 à FERRANDI Paris lors des dernières épreuves. Renseignements et inscriptions à : ac@academieculinairedefrance.fr Académie Culinaire de France 32, rue de Paradis 75010 Paris 01 47 03 38 08 Photo de Une : John Argaud décroche la première place au Trophée National de Cuisine et Pâtisserie en 2017
Sirha 2019 la Malaisie remporte pour la première fois la Coupe du Monde de la Pâtisserie Lundi 28 janvier 2019, la Malaisie remporte pour la première fois la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon, alors que le concours fête son 30ème anniversaire, au cœur du salon Sirha ! 21 équipes venues du monde entier ont concouru pendant 2 jours de compétition intense pour décrocher le titre de « Championne du Monde de la Pâtisserie ». Parmi elles, l’équipe malaisienne, composée de Wei Loon TAN (spécialiste du sucre), Otto TAY (spécialiste du chocolat) et Ming Ai LOI (spécialiste de la glace), a impressionné et convaincu le jury grâce à ses réalisations créatives et surprenantes. la Malaisie remporte pour la première fois la Coupe du Monde de la Pâtisserie Pour ses 30 ans, la compétition a voulu challenger le talent technique et créatif des candidats en proposant pour la première fois aux 63 chefs pâtissiers la réalisation d’un dessert 100% végan. Wei Loon TAN, Otto TAY et Ming Ai LOI ont surpassé leurs concurrents, sous les
yeux attentifs de Gabriel Paillasson (Président fondateur du concours), Philippe Rigollot (Président du Comité International), Etienne Leroy (Président du jury) et Gilles Renusson (Président d’honneur). De G à D : Vincent Ferniot, Etienne Leroy et Gabriel Paillasson Gabriel Paillasson a ainsi beaucoup apprécié leur travail : « C’est la première fois que la Malaisie monte sur le podium et c’est une preuve que dans la vie lorsqu’on est un bon travailleur et qu’on a un bon professeur, on a ce genre de résultat. Le travail de présentation était parfait et ils ont bien suivi le règlement. J’aime que l’ensemble évolue et toutes les nations ont évolué et encore amélioré leur niveau » LES RÉSULTATS OR – MALAISIE Sucre : Wei Loon TAN, 32 ans, Academy of Pastry Arts, SELANGOR Chocolat : Otto TAY, 30 ans, Dobla Asia, BA RIA-VUNG TAU Glace : Ming Ai LOI, 29 ans, Academy of Pastry Arts, SELANGOR ARGENT – JAPON Sucre : Fumiaki ITO, 39 ans, Pâtisserie Maison Douce, HACHIOJI Chocolat : Mirai NISHIYAMA,35 ans, Henri Charpentier, NISHINOMIYA Glace : Ryohei OGUMA,36 ans Gourmet Wako, TOKYO BRONZE – ITALIE Sucre : Lorenzo PUCA, 29 ans, Pastaccieria pannamore, VASTO Chocolat : Mattia CORTINOVIS, 23 ans, Pasticceria Cortinovis, RANICA Glace : Andrea RESTUCCIA, 26 ans, Pasticceria Beddini, ROMA Prix du Vase de Sèvres : La Malaisie a également obtenu la meilleure note de dégustation et reçu le prix offert par Monsieur le Président de la République. LES PRIX SPÉCIAUX Le prix « Éco-responsable », remis à l’équipe la plus respectueuse en matière première : Grande-Bretagne
Prix Glace : Victor Dagatan, Etats-Unis Prix Chocolat : Justin Williams, Australie Prix Sucre : Jamie Houghton, Royaume-Uni Prix Esprit d’équipe : Australie Prix Meilleure Promotion : Chili Prix Presse : Australie Prix Meilleur Poster : Maroc A propos de la Coupe du Monde de la Pâtisserie La grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie est organisée tous les deux ans à Lyon (France), dans le cadre du Sirha, salon mondial du Food Service. Ce prestigieux concours créé par Gabriel Paillasson met en compétition des équipes du monde entier composées d’un artiste du chocolat, d’un spécialiste du dessert et d’un expert de la glace qui réalisent une performance tant sur le plan gustatif qu’artistique, sous les yeux du jury et des supporters passionnés.
Séminaire de l’association nationale Tradition Gourmande à la Villa Rabelais avec Tours Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire Du dimanche 23 au mardi 25 septembre 2018 se déroulait le séminaire annuel de l’association Tradition Gourmande, qui réunit pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, glaciers et boulangers établis en France, et qui assure la promotion du savoir-faire artisanal. Les 52 membres, dont une quinzaine de MOF, ont été accueillis pour la première fois à Tours par la Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire. Nicolas Léger, Serge Granger, Franck Collas, Stéphane Glacier, Sébastien Papion ©Clémentine Chauveau A PROPOS DE TRADITION GOURMANDE Tradition Gourmande permet à ses membres d’échanger entre professionnels, de maintenir et de propager la renommée de la pâtisserie française, de former et de stimuler les jeunes de la profession. L’association souhaite défendre et promouvoir les intérêts professionnels de la pâtisserie de qualité. Elle est ouverte aux professionnels de la France métropolitaine.
Elle est présidée par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier installé dans les Hauts-de-Seine. « Les valeurs de base sont l’échange, le partage et la recherche de savoir, autour de produits de qualité et du fait maison à 100% » explique Serge Granger. Ce tourangeau installé pendant 33 ans à Montrichard (41) est membre de l’association Tradition gourmande depuis 1991 et Président d’honneur depuis 2015. En 1993 il devient Meilleur Ouvrier de France Chocolatier puis membre de l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie. DES VALEURS PARTAGÉES PAR TOURS CITÉ INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE EN VAL DE LOIRE. Les deux associations se retrouvent autour des valeurs de partage, de valorisation de l’artisanat de qualité, et de transmission des connaissances et du savoir-faire. C’est donc tout naturellement que la Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire s’est proposée de recevoir cette belle manifestation au rayonnement national à la Villa Rabelais, lieu de rencontre emblématique tourangeau. Villas Rabelais ©Clémentine Chauveau LE PROGRAMME DU SÉMINAIRE C’est Nicolas Léger, pâtissier-chocolatier de Tours et membre de Tradition Gourmande qui organisait ces journées de rencontres entre professionnels, avec le soutien de Tours Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire. Nicolas Léger est installé dans le quartier des Halles depuis 2014, et s’est notamment formé auprès de Serge Granger. Il rejoint l’association Tradition Gourmande]b, à l’instar d’autres artisans passionnés de la région du Val de Loire, comme Sébastien Papion, chocolatier à Orléans depuis 2005, ou Franck Collas, boulanger de Beaugency. ©Clémentine Chauveau
©Clémentine Chauveau Stéphane Glacier avec Alicia Zuchetto, Compagnon Pâtissier qui a fait son tour de France chez Stéphane Glacier et Nicolas Léger, et a présenté une superbe création en pastillage pour la soirée de clôture du séminaire ©Clémentine Chauveau La création en sucre d’Alicia Zuchetto, qui a nécessité 2h de travail par jour pendant 3 semaines ©Clémentine Chauveau ©Clémentine Chauveau Le programme : – démonstrations sur le thème « cakes et gâteaux de voyage » – présentation des nouveaux membres et de leurs spécialités – salon de partenaires professionnels avec une cinquantaine d’exposants (en plus des adhérents de l’association) visite de la boutique de Nicolas Léger – soirée partenaires en présence de Gabriel Paillasson (meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier, et Maitre artisan Pâtissier-Glacier-Chocolatier, – — créateur de la Coupe du Monde de Pâtisserie) – soirée de clôture à la Villa Rabelais avec 450 invités (artisans, personnalités, professionnels des métiers de bouche, chefs, etc) – remise d’un chèque de 15750€ à l’association pour l’enfance « Rêves » grâce à la vente d’un livre de recettes publié par Tradition Gourmande Par Clémentine Chauveau Crédit photo Clémentine ChauveauTours Cité Internationale de la
Gastronomie en Val de Loire 116 boulevard Béranger 37000 Tours toursvaldeloiregastronomie.fr www.facebook.com/CitedelaGastronomie/ Tél. : 02 47 40 65 86 contact@toursvaldeloiregastronomie.fr RELIRE Retour sur les évènements de la saison estivale 2018 de Tours cité internationale de la gastronomie en Val de Loire. Un pique-nique aux saveurs tourangelles offert aux voyageurs de l’A10 « L’ Apéro des artistes » au festival Terres du Son Festival Terres du Son: une journée autour de l’alimentation responsable. Partenariat entre Tours cité internationale de la gastronomie en Val de Loire et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Partenaire: Tours Cité Internationale de la Gastronomie en Val de Loire. Exposition « Changez le climat dans votre assiette! » à Tours Saisonnez-vous, Saisons de Loire: retour sur le succès de la première édition. Saisonnez-vous, Saisons de Loire à la Villa Rabelais.
LA FRANCE REMPORTE LA 15E EDITION DE LA COUPE DU MONDE DE LA PATISSERIE La France s’est imposée lors de l’édition 2017 de la Coupe de Monde de la Pâtisserie, rendez-vous international référent de la profession depuis 1989, créée par Gabriel Paillasson, président fondateur. Parmi les 22 équipes composées de 3 professionnels spécialisés (sucre, chocolat, glace) venues de 4 continents, l’équipe de France
composée d’Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean-Thomas Schneider a réussi un parcours sans faute au terme de 10 heures d’épreuves, suivie par le Japon et la Suisse. LES RESULTATS Médaille d’or : France L’équipe française composée d’Etienne Leroy, Bastien Girard et Jean- Thomas Schneider remporte la médaille d’or, le trophée, ainsi que 21 000 euros. Médaille d’argent : Japon L’équipe japonaise composée de Takahiro Komai, Yoshiaki Uezaki et Takao Yamamoto, remporte la médaille d’argent, le trophée, ainsi que 12 000 euros. Médaille de bronze : Suisse L’équipe suisse composée de Cédric Pilloud, Jorge Cardoso et Jean-Baptiste Jolliet, remporte la médaille de bronze, le trophée, ainsi que 6 000 euros. Le prix du Vase de Sèvres, offert par Monsieur le Président de la République et attribué à l’équipe ayant obtenu la meilleure note de présentation du buffet, est remporté par la France. La France obtient le trophée comme en 2013, grâce à un très beau travail d’équipe et des notes de dégustation qui ont fait la différence. Le Japon prend définitivement ses habitudes dans le trio de tête et prouve sa grande régularité parmi les meilleures nations de la pâtisserie. Après une longue absence, la Suisse n’a pas mis longtemps à retrouver le chemin du podium et offre une belle surprise après la wild card obtenue à la Coupe Europe en janvier dernier. Gabriel Paillasson, président fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, exprime sa satisfaction sur le concours : « Toutes les nations, même les moins aguerries ont fait du très bon travail. C’était un magnifique événement avec beaucoup d’ambiance, à l’image de la belle évolution de la pâtisserie dans le
monde. » Les Nouveautés La team France LES PRIX SPECIAUX Le prix « Éco-responsable », remis pour la première fois à l’équipe la plus respectueuse en matière première : Etats-Unis Prix Glace Taillée : Etats-Unis Prix Chocolat : Corée du Sud Prix Sucre : Royaume- Uni Prix Esprit d’équipe : Inde Prix Meilleure Promotion : Chili Prix Meilleure Innovation : Suède Prix Presse : France Prix Meilleur Poster : Egypte le jury UN CONCOURS ECO-RESPONSABLE Le comité international d’organisation, présidé depuis cette année par le pâtissier Philippe Rigollot – vainqueur du Trophée en 2005 – a eu à cœur de renforcer les valeurs d’un concours au prise avec son époque et son environnement. Tout en multipliant les contraintes techniques (une fleur en sucre obligatoire dans la pièce artistique, un moulage en creux et non plus en chocolat plein pour la sculpture chocolat), le jury a souhaité mettre en avant une démarche économe en matière première en limitant le poids de la sculpture en chocolat à 15 kg. Soit au total, une économie de près de 200 kilos de chocolat par rapport à 1995 pour l’ensemble des participants. Dans le même esprit, un nouveau prix « Éco- responsable » est remis à l’équipe ayant le mieux géré ses matières premières, un bonus de 20 points récompensant les candidats les plus respectueux.
les notes Jean-Thomas Schneider (JTB Consulting), Marc Rivière (chef pâtissier de la Maison « Potel et Chabot ») Etienne Leroy (sous-chef pâtissier de l’Hôtel du Cap- Eden-Roc), Bastien Girard (Potel et Chabot), L’équipe de France, composée de Jean-Thomas Schneider (Catégorie Glace), de Bastien Girard (Catégorie Chocolat) et d’Étienne Leroy (Catégorie Sucre / Pâtisserie), a su faire la différence et mettre toutes les chances de son côté, après de longs mois de préparation intense. Etienne Leroy, sous-chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, capitaine de cette équipe, a concouru dans la catégorie sucre. Cet amoureux de la pâtisserie débute son apprentissage à l’école hôtelière d’Orchies puis au Centre de Formation de la Chambre des Métiers de Nancy (CEPAL). Il arrive à Paris à l’âge de 18 ans et perfectionne ses connaissances en s’entourant de grands noms du métier comme Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, ou Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France boulanger. En 2010, il rejoint Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie, au « Café Pouchkine » à Paris en tant que responsable du poste chocolat et décors. Puis il travaille aux côtes de Franck Michel, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde de Pâtisserie, à « l’École Hôtelière de Lausanne », en Suisse. Il intègre ensuite l’un des joyaux Oetker Collection, l’Hôtel du Cap-Eden- Roc, en Avril 2014. Ce grand perfectionniste met tout en œuvre pour atteindre l’excellence dans tout ce qu’il entreprend. Jean-Thomas Schneider, quant à lui, crée sa propre société de conseil en pâtisserie, « JTS Consulting », en 2012. Fort de ses premières expériences acquises en boutique, il s’oriente vers la restauration gastronomique. Pendant plus de six ans, il côtoie des maisons étoilées. Il participe à l’ouverture de la pâtisserie « Le Café Pouchkine » à Paris, en tant que responsable laboratoire pendant deux ans auprès du chef pâtissier Emmanuel Ryon. Après le concours du
« Master international des desserts glacés 2011 » à Paris, il est sélectionné, parmi trois pâtissiers, dans l’équipe de France pour participer à la « Coupe du Monde de Glacerie à Rimini » (Italie), en Janvier 2012. C’est au terme de cette finale mondiale que les pâtissiers de l’équipe de France ont obtenu le titre de Vice- Champion du monde de Glacerie. Une fierté pour ce passionné qui cherche continuellement à partager, à former et à faire découvrir son art. Il a participé cette fois à la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans la catégorie glace. Bastien Girard, sélectionné dans la catégorie chocolat, est responsable R&D pâtissier pour le célèbre traiteur « Potel et Chabot », et ce depuis 2014. Il débute son apprentissage en tant que pâtissier au « Restaurant Anne-Sophie Pic », à Valence. Il se perfectionne dans la « Pâtisserie Philippe Rigollot », à Annecy. Puis il décide de mettre ses compétences au service de futurs pâtissiers dans la prestigieuse « Ecole hôtelière de Lausanne », où il officie en tant que pâtissier formateur. Doté d’un important savoir-faire, Bastien ne cesse de proposer des créations innovantes. La France remporte la coupe du monde de pâtisserie Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, a été un véritable soutien pour Etienne Leroy tout au long de sa préparation. Il affirme d’ailleurs à son sujet : « Etienne est une personne talentueuse, professionnelle, à la recherche de la perfection. Il essaye de toujours se différencier des autres et de ce fait se surpasse. Un futur grand chef pâtissier ! » Cette équipe forte et soudée s’est démarquée parmi ces 23 équipes internationales en présentant une œuvre d’art pâtissière sculptée en chocolat, sucre et glace sur le thème « Rock’n Roll » ! Merci à cette talentueuse équipe de France, à ces artistes du goût qui ont réussi à nous transporter dans leur folle aventure pendant ces deux années de préparation.
Gérard Dupont est décoré des insignes de Chevalier dans l’ordre de la Légion d’Honneur Gérard Dupont, Président d’Honneur de l’Académie Culinaire de France, décoré des insignes de Chevalier dans l’ordre de la Légion d’Honneur C’est lors d’une cérémonie, qui s’est déroulée vendredi 2 octobre 2015 à Paris, que Gérard Dupont, Président d’Honneur de l’Académie Culinaire de France s’est vu remettre, avec
beaucoup d’émotion, les insignes de Chevalier dans l’ordre de la Légion d’Honneur par Monsieur Michel Sy, en présence de Fabrice Prochasson, Président de l’Académie Culinaire de France. Gérard Dupont est décoré des insignes de Chevalier dans l’ordre de la Légion d’Honneur Cette décoration vient saluer le parcours exemplaire d’un chef qui s’investit, sans limite et depuis de longues années, dans la promotion de la gastronomie française à travers le Monde. A cette occasion, Olga Saurat, Présidente honoraire des Meilleurs Ouvriers de France et Gabriel Paillasson, Président de la Coupe du Monde de Pâtisserie étaient présents. Retour sur le parcours de Gérard Dupont : Gérard Dupont et Fabrice Prochasson Né le 10 novembre 1942 à Nogent-sur-Seine, c’est à l’âge de 13 ans qu’il embrasse la carrière de cuisinier à l’hôtel de l’Aigle Noir à Fontainebleau. Son service militaire terminé, il rejoint les brigades du Pré Catelan et du Fouquet’s, avant de partir à Mexico pour l’ouverture du Fouquet’s de Paris et d’être nommé chef de cuisine; il a alors 26 ans. De retour en France, il participe à l’ouverture de plusieurs restaurants et en 1978, il rejoint la Compagnie Internationale des Wagons Lits, en qualité de conseiller auprès de la Direction. En 1996, il est élu Président de l’Académie culinaire de France et crée en 2001 le Trophée Passion, un concours international, qui réunit de jeunes chefs de
cuisine issus de 12 pays différents. Après s’être fortement impliqué dans le développement et la promotion de l’Académie Culinaire de France à travers le monde, il transmet la Présidence à Fabrice Prochasson le 2 février 2015. L’Académie culinaire de France L’Académie Culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Très active, l’Académie, présidée par Fabrice Prochasson, compte 37 membres Titulaires, 39 membres Émérites et 4 membres Honoraires Émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en France et 600 à l’étranger. Dès sa création, elle s’est donnée le droit de défendre l’authenticité des appellations culinaires et de dénoncer toute tromperie, de promouvoir dans le monde la cuisine française et de faire respecter le bonne qualité et la bonne appellation des produits alimentaires. Elle se positionne comme le véritable conservatoire du patrimoine gastronomique français. Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée national de cuisine et de pâtisserie et tous les deux ans : le Trophée Passion, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations. www.academieculinairedefrance.com
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