UNE CUISINE NATURELLE : GRÂCE À L'ÉVENTAIL DES PRODUITS BIOLOGIQUES BON POUR LA NATURE, BON POUR NOUS.

Commission européenne
                            Agriculture et développement rural

UNE CUISINE
NATURELLE :
GRÂCE À L’ÉVENTAIL DES PRODUITS
BIOLOGIQUES

BON POUR LA NATURE,
BON POUR NOUS.

Le passage de
l’agriculture tradition-
nelle à l’agriculture
biologique

Qu’est-ce que
l’agriculture biologique ?
L’objectif essentiel de l’agriculture biologique est      ne peuvent pas faire. Elles garantissent que les agricul-
la production d’aliments savoureux et authentiques        teurs biologiques évitent l’utilisation de fertilisants et
selon des méthodes respectueuses de l’environnement,      de pesticides chimiques.
de la nature et du bien-être des animaux.
                                                          Les normes biologiques garantissent également des
La popularité des aliments et des autres produits         aliments transformés aussi authentiques que possible,
biologiques se développe au travers de l’UE, à mesure     en minimisant l’utilisation d’additifs alimentaires et
qu’un nombre croissant de personnes prend                 d’agents technologiques inutiles.
conscience des réels avantages des aliments et de
l’agriculture biologique.                                 Les exploitations agricoles et les transformateurs
                                                          alimentaires font régulièrement l’objet d’inspections
Vous avez désormais le choix : les aliments et boissons   afin de s’assurer que ceux-ci respectent les normes
biologiques sont disponibles directement auprès de        en vigueur en agriculture biologique. Les mêmes
votre magasin à la ferme, sur les marchés fermiers,       règles sont aussi appliquées à l’ensemble des produits
dans les boutiques spécialisées, dans les restaurants     biologiques fréquemment importés dans l’UE, comme
et dans la plupart des supermarchés.                      le café, le thé et les bananes.

                                                          Lorsque vous choisissez un produit biologique, vous
                                                          avez ainsi la certitude d’acheter quelque chose de
Un regain de confiance                                    bénéfique pour l’environnement, le bien-être des
                                                          animaux et les communautés rurales, de même que
Les produits portant des mentions telles que « biolo-     pour vous et votre famille.
gique » ou « bio » et qui portent le logo biologique de
l’UE ou un autre logo biologique reconnu, sont tous
produits conformément aux règles strictes de l’UE.

Ces règles, appelées normes biologiques, précisent
ce que les agriculteurs et le secteur de la transfor-
mation alimentaire biologiques peuvent et

Les légumes biologiques tels que ceux utilisés              En mélangeant les types et les variétés de cultures
dans la délicieuse recette ci-dessous sont produits         et en utilisant les prédateurs naturels des nuisibles
dans le cadre de systèmes d’exploitation agricole           plutôt que des insecticides chimiques, les agriculteurs
qui cherchent à protéger et à améliorer l’environne-        biologiques peuvent contrôler naturellement les
ment naturel.                                               nuisibles et les maladies, tout en minimisant les ris-
                                                            ques d’une pollution de l’eau et d’une contamination
Les agriculteurs biologiques travaillent constamment        du sol coûteuses pour l’environnement.
à la protection du sol et à la préservation des réserves
d’eau, de même qu’au développement de la faune et           Les herbicides étant interdits, les agriculteurs biologi-
de la flore dans les terres agricoles. Ils utilisent en     ques utilisent d’autres méthodes pour le désherbage,
outre l’énergie et les ressources naturelles de manière     dont notamment le désherbage mécanique et le dés-
responsable. Chaque fois que possible, ils cherchent        herbage thermique. Les agriculteurs biologiques sont
à recycler les déchets et les produits dérivés issus des    également encouragés à planter des haies qui offrent
cultures et des animaux, et à utiliser les ressources       un abri à la faune et à la flore, et agissent comme
disponibles sur site.                                       brise-vents afin d’empêcher l’érosion du sol.

Plutôt que d’utiliser des fertilisants chimiques, les       Idéalement, les agriculteurs biologiques chercheront
agriculteurs biologiques appliquent du fumier et des        à cultiver leurs propres aliments destinés au bétail
composts pour améliorer naturellement la fertilité          ou les achèteront auprès des exploitations agricoles
du sol, et font confiance aux micro-organismes et           biologiques voisines.
aux vers de terre présents dans le sol pour apporter
les nutriments nécessaires aux cultures en phase
de croissance.

Salade romaine à la feta et aux radis
•   1 tête de laitue romaine, lavée et essorée              1. Dans un grand bol, mélangez la laitue, l’oignon, la
•   7 radis de calibre moyen                                   tomate, les olives, les radis et la feta. Conservez au frais
•   ¼ de tasse d’oignons rouges finement émincés               jusqu’au moment de servir.
•   1 grande tomate mûre émincée                            2. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre,
•   ¼ de tasse d’olives noires                                 l’huile, le sel et le poivre à l’aide d’un fouet. Juste avant
•   1 tasse de feta émiettée                                   de servir, répartir sur la salade avant de la fatiguer.
•   1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
•   ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
•   ¼ de tasse d’huile d’olive
•   Gros sel et poivre fraîchement moulu selon votre goût

La générosité de
la nature

Le goût de la liberté

Les viandes biologiques, telles que l’agneau utilisé     de bétail plus faible, des étables spacieuses et propres,
dans cette recette, proviennent d’animaux sains et       et la minimisation du stress sont des règles essen-
en pleine forme, véritablement élevés en liberté.        tielles de la gestion du bétail biologique.

Des animaux sains élevés sans stress sont mieux à        Lorsqu’un animal tombe malade ou se blesse, les
même de résister aux nuisibles et aux maladies : c’est   agriculteurs biologiques utilisent pour les soigner des
une question de bon sens. Les agriculteurs biologiques   remèdes naturels, par exemple homéopathiques
cherchent par conséquent à élever les animaux dans       ou à base d’extraits de plantes. Toutefois, les médica-
le respect de leurs besoins comportementaux spéci-       ments de la médecine vétérinaire sont évidemment
fiques et en répondant aux besoins physiques de leur     autorisés en dernier recours afin de minimiser la
bétail, tout en évitant les maladies au travers d’une    souffrance de l’animal.
gestion soigneuse.
                                                         Les normes biologiques cherchent également à
Les agriculteurs biologiques visent à éviter les pro-    éviter les pratiques douloureuses, telles que l’attache
blèmes de santé des animaux par le choix de races        des animaux et leur isolement, la suppression des
de bétail résistantes aux maladies et adaptées aux       becs des volailles, ou encore des cornes et des queues
conditions locales. L’accès aux pâtures, un régime       des mammifères.
alimentaire naturel et exempt d’OGM, une charge

Sandwich au jambon
•   2 tasses de jambon cuit finement émincé              Dans un bol moyen, mélangez le jambon, le céleri, l’oignon,
•   ½ tasse de céleri coupé en petits dés                la mayonnaise et la moutarde. Beurrez légèrement les tran-
•   1 cuillère à café d’oignon râpé                      ches de pain si vous le souhaitez. Répartissez des quantités
•   ⅓ de tasse de mayonnaise                             égales de la salade de jambon obtenue sur 6 tranches de
•   1 petite cuillère à café de moutarde préparée        pain. Refermez à l’aide des 6 autres tranches pour obtenir
•   12 tranches de pain                                  6 sandwiches au jambon.
•   Beurre pour le pain (facultatif)

Des ingrédients biologiques savoureux tels que                       la fiabilité d’informations importantes telles que
ceux utilisés dans la recette de pâtes ci-dessous offrent            l’origine du produit, les ingrédients et le code officiel
aux consommateurs un large choix d’aliments                          de l’organisme de certification ayant inspecté le site
authentiques et savoureux.                                           de production.

La production biologique s’étend et se diversifie : un               Étant donné que les normes biologiques contrôlent
large éventail de produits biologiques est désormais                 de façon stricte l’utilisation d’ingrédients artificiels
disponible, qu’il s’agisse de simples fruits et légumes,             tels que conservateurs et exhausteurs de goût, et
ou de produits spécialisés tels que les pâtes, les froma-            bannissent l’utilisation d’OGM, vous avez la certitude
ges et les plats cuisinés. Des variétés traditionnelles              du goût et de la texture authentiques des aliments
de fruits et de légumes ainsi que des races animales                 biologiques que vous achetez.
rares sont aussi fréquemment utilisées, vous offrant la
chance de découvrir des saveurs et des arômes incon-
nus et étonnants.

Les produits biologiques sont aussi intégralement
traçables et garantis par des normes strictes en
agriculture biologique dans l’UE et des inspections.
 Les règles strictes d’étiquetage vous garantissent

Rigatonis aux courgettes
•   2 courgettes moyennes                  •   ¼ de tasse de persil frais ciselé            les câpres, le sel, le poivre et laissez
•   1 oignon rouge émincé                  •   500 g de rigatonis                           mijoter encore 5 minutes. Ajoutez le
•   2 gousses d’ail pelées et émincées     •   Parmesan râpé pour le service                basilic et le persil ciselés et mélangez.
•   8 olives noires dénoyautées et                                                       2. Égouttez les pâtes et remettez-les
    émincées                               1. Mettez à chauffer une grande casse-           dans la casserole. Ajoutez la sauce et
•   4 tomates finement émincées               role d’eau salée pour les pâtes. Dans         faites cuire à feu moyen en remuant
•   1 cuillère à soupe de câpres              une poêle moyenne, faites chauffer            constamment pendant quelques
•   3 cuillères à soupe d’huile d’olive       l’huile. Ajoutez l’oignon et les cour-        minutes jusqu’à ce que l’ensemble
•   1 tasse de vin blanc sec                  gettes, et faites revenir environ 5 mi-       soit bien chaud. Servez les pâtes
•   Sel et poivre, selon votre goût           nutes pour attendrir. Ajoutez l’ail           accompagnées de parmesan râpé.
•   3 cuillères à soupe de basilic frais      et faites revenir une minute de plus.
    finement ciselé                           Ajoutez le vin, les tomates, les olives,

Une cuisine de
qualité

En route vers les
sommets

Il est intéressant de savoir qu’en choisissant la farine                 Les personnes qui achètent des aliments biologiques
et les œufs biologiques utilisés dans la délicieuse                      veulent savoir comment ceux-ci sont produits et
recette ci-dessous, vous contribuez à la création                        connaître leur origine. Alors qu’un nombre croissant
d’emplois durables et de nouvelles activités au travers                  de personnes s’intéressent à l’achat d’aliments locaux
de l’UE.                                                                 et biologiques auprès des magasins de ferme et des
                                                                         marchés fermiers, la production biologique contribue
Des recherches récentes menées au Royaume-Uni                            à garantir le maintien de capitaux plus importants
révèlent que les exploitations agricoles biologiques                     au sein de l’économie locale.
fournissent plus d’emplois par exploitation que
l’agriculture traditionnelle. Les exploitations agricoles                L’agriculture biologique est aujourd’hui largement
biologiques ont également tendance à nécessiter un                       reconnue comme la forme d’agriculture la plus res-
personnel plus nombreux et plus qualifié pour la                         pectueuse de l’environnement, car elle travaille en
gestion des cultures et des animaux.                                     harmonie avec la nature, et contribue à la protection
                                                                         des habitats naturels et des paysages ruraux. Tout
Avec un étonnant taux de croissance annuel d’environ                     cela contribue au maintien d’une économie rurale
10 %, le marché européen des produits biologiques                        moderne et florissante, très appréciée tant des éco-
offre des opportunités significatives aux secteurs                       touristes que des résidents. Un nombre croissant
biologiques de la transformation alimentaire, de la                      d’exploitations agricoles biologiques ouvrent leurs
distribution et du commerce de détail au travers de                      portes aux visiteurs : pourquoi ne pas visiter une
l’UE, ainsi qu’aux fournisseurs de ser vices clés tels que               exploitation agricole biologique près de chez vous
vétérinaires, chercheurs et gestionnaires financiers.                    pour en savoir plus ?

Cake fruité aux abricots
•   1 tasse d’abricots séchés                   1. Préchauffez le four à 135°C. Dans              dans un bol après les avoir recouverts
•   1 tasse d’eau                                  un poêlon, faites chauffer les abricots        d’une tasse de farine.
•   ¾ de tasse de beurre                           dans l’eau à feu moyen jusqu’à              5. Mélangez la farine restante, le bicar-
•   1 tasse de sucre blanc                         obtention d’une consistance molle.             bonate de soude et le sel. Ajoutez pro-
•   4 œufs                                         Pressez-les dans une passoire et               gressivement ce mélange de farine à la
•   1 tasse de raisins blancs                      laissez-les refroidir.                         crème aux abricots obtenue ci-dessus.
•   500 g de cerises confites rouges            2. Séparez les blancs des jaunes. Battez          Incorporez le mélange de fruits à
    et vertes                                      les jaunes jusqu’à obtention d’une             cette pâte. Ajoutez les noix ou les noix
•   6 tranches d’ananas confit                     coloration citron. Battez ensuite              de pécan concassées et incorporez les
•   500 g de fruits séchés en mélange              les blancs en neige ferme. Réservez.           blancs en neige. Déposez la pâte dans
•   2 tasses distinctes de farine universelle   3. Montez en crème le sucre et le                 les moules préparés à cet effet.
•   ½ cuillère à café de bicarbonate               beurre ou la margarine. Ajoutez             6. Cuisez à 135°C pendant 2 heures.
    de soude                                       les jaunes d’œufs et les abricots,             Garnissez les cakes d’ananas et de
•   ½ cuillère à café de sel                       et mélangez bien.                              cerises confites.
•   ½ tasse de nectar d’abricot                 4. Mélangez les raisins, les cerises confi-
•   1 tasse de noix concassées                     tes, l’ananas confit et les fruits séchés

KF-30-08-127-FR-C   www.organic-farming.europa.eu