VÉNÉTIE CHIANTI DES VINS EMBLÉMATIQUES 30 VINS À DÉCOUVRIR LES 6 ET 20 MARS
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MARS
2014
VÉNÉTIE
UNE FABULEUSE
DIVERSITÉ
Les propriétaires de la Bottega,
CHIANTI Fabrizio et Massimo Covone
DES VINS EMBLÉMATIQUES DEUX FRÈRES,
30 VINS À DÉCOUVRIR DU VIN ET DE LA PIZZA
LES 6 ET 20 MARS
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MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
Tous les détails sur les nombreux nouveaux
vins mis en vente pour l’occasion.
DIRECTEUR – UNITÉ D’AFFAIRES SPÉCIALITÉS – SAQ
Michel-André St-Jean
SOMMAIRE
CHEF DE SERVICE – OPÉRATIONS MARKETING SPÉCIALITÉS – SAQ
Sophie Drouin
ÉDITRICE – SAQ
Johanne Morrisseau
MARS 2014
COLLABORATEURS – SAQ LES FRÈRES COVONE
Marie-Lyne Alarie, Éric Bertoldi, Daniel Bonasso, Liette Chaput,
François Couture, Luc Dallaire, François Fortier, Pierre Lauzon, 6 DES PIZZERIAS D’ICI…
Martin de Lottinville, Marie-Ève Meunier, Julie Perreault,
Justin Rouette, Veronica Ruiz, Alain Smith, André Viola. COMME EN ITALIE !
Médias Transcontinental S.E.N.C. Le vin et la pizza
ÉDITRICE – VICE-PRÉSIDENTE, SOLUTIONS AUX CONSOMMATEURS en toute simplicité.
Lise Paul-Hus
DIRECTRICE DE LA PUBLICATION
Catherine Elie
DIRECTRICE CRÉATION
12 LA VÉNÉTIE VOIT GRAND
Regard sur la première région
Renée Grégoire productrice en Italie.
RÉDACTRICE EN CHEF ART DE VIVRE
Josée Larivée
ÉQUIPE RÉDACTIONNELLE
Catherine Bergeron, Myriam Huzel, Pascale Navarro
20 LES SOMMETS DU CHIANTI
Des vins emblématiques.
COLLABORATEURS
PHOTO : LOUISE SAVOIE.
Kler-Yann Bouteiller, Rémy Charest, Élyse Lambert
TERROIR D’ICI
28 LE DOMAINE DU RIDGE
RÉVISION
Gilberte Drouin
SERVICE ARTISTIQUE Entre la politique, le droit
Graphistes
Blanca Arellano, Christiane Gauthier, Davor Nikolic et la vigne.
EN COUVERTURE
29
CENTRE DE PRODUCTION PARTAGÉ
Sylvain Renaud (directeur)
Linda Desjardins (coordonnatrice) NOUVEL ARRIVAGE Les frères Fabrizio et Massimo Covone,
propriétaires des pizzerias Bottega, à Montréal
Jules Alexandre Obry (directeur déploiement tablettes numériques) Section complète
514 643-2319 des vins à découvrir. et à Laval, font revivre la tradition italienne.
VENTES PUBLICITAIRES
Sabrina Boucher – SAQ
514 254-6000, poste 5115
CENTRE DE RELATION CLIENTÈLE DE LA SAQ
À Montréal : 514 254-2020, en région : 1 866 873-2020
IMPRESSION
TC Imprimeries Transcontinental, une division d’Imprimeries Transcontinental S.E.N.C.
Toute correspondance doit être adressée au : 1100, boul. René-Lévesque O.,
QUELQUES ÉVÉNEMENTS À VENIR…
24e étage, Montréal (Québec) H3B 4X9, CANADA. Téléphone : 514 392-9000. • SALON COCKTAILS, BIÈRES IMPORTÉES ET VINS D’ÉTÉ – LAVAL
cellier@tc.tc
CELLIER NOUVEL ARRIVAGE, publié huit fois par année, est réalisé et produit par
1ER ET 2 MARS
TC Media (www.tc.tc), en collaboration avec les services suivants de la SAQ : • SALON DES VINS ET SPIRITUEUX DE L'OUEST-DE-L’ÎLE – POINTE-CLAIRE
Marketing ; Achats et mise en marché ; Communications ; Gestion de la qualité ; 19 MARS
Ventes et Services juridiques. Le siège social de la SAQ est situé au 905, avenue De
Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. CELLIER est une marque de commerce déposée
de la Société des alcools du Québec. Toute reproduction de textes, illustrations,
photographies est interdite. Les prix indiqués dans les différents articles sont
modifiables sans préavis. Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec,
Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1911-222X. Convention de la Poste-
publications no 40064963. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée TÉLÉCHARGEZ VOTRE
au Canada à : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9.
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Quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée avant le lundi suivant
la date de mise en vente des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.
mars 2014 3
Des prix abordables
à partir de 14,00 $
De nouveaux
arrivages toutes les
deux semaines
Des produits en
quantité limitée
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LA DÉCOUVERTE — ET —
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LA DISCUSSION
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Accords Nouveaux Promotions Événements Histoires
vins-mets arrivages en succursale et salons des vins fascinantes sur
de vins le monde viticole
Les restaurateurs Fabrizio, à gauche,
et Massimo, à droite, à la Bottega.
Les frères Fabrizio et Massimo Covone
AH ! CES ITALIENS !
Fabrizio est pizzaiole et sommelier.
Massimo, communicateur né, se « Nous offrons des vins bios,
nature, faits d’assemblages
passionne pour le vin. Ce tandem de cépages autochtones, aussi
de restaurateurs représente à la fois bien que des vins dits plus
“populaires”. Notre carte est
la modernité et l’attachement profond
à leurs racines italiennes.
très diversifiée. »
– Massimo Covone
D
ans les années 1980, alors que le mythique rouge de la Sicile, explique Massimo, je privilégie
Il Mulino fonctionnait à plein régime à un cépage autochtone – un nerello-mascalese, par exemple.
Montréal, les fils du restaurateur Aniello Le respect du terroir, c’est une philosophie qui signifie
Covone grandissaient en gambadant dans les quelque chose autant dans le verre que dans l’assiette. »
cuisines. À 32 et 31 ans, ils sont maintenant Cela ne devrait pas décourager ceux qui sont moins
eux-mêmes propriétaires de trois restaurants dans la familiers avec les vins italiens. À l’amateur de bordeaux,
région métropolitaine, les pizzerias Bottega, à Montréal on suggérera un assemblage de merlot et de cabernet-
et à Laval, ainsi que l’Hostaria, un restaurant italien sauvignon, mais en version supertoscan, par exemple.
classique, rue Saint-Zotique. Lorsque Fabrizio a ouvert À celui qui ne jure que par le pinot noir, on proposera un
la Bottega de la Petite-Italie, après deux années passées frappato. Il leur est tout de même arrivé d’ajouter des rosés
à Naples pour apprendre le métier de pizzaiole, son français à l’offre estivale. « Mais ils étaient corses !, lance
cadet, Massimo, étudiait encore en sciences politiques… Massimo. Au moins une fois, dans l’histoire, ces vins ont
mais se passionnait déjà pour le vin et gérait la carte été italiens ! »
de la Bottega. Si les frères Covone argumentent toujours entre eux, au
Sept ans plus tard, Fabrizio obtenait son diplôme en moins un brin, quand vient le temps d’ouvrir une bouteille –
sommellerie de l’ITHQ. Mais c’est toujours Massimo, pour le plaisir, notent-ils en trinquant – ils s’entendent sur
secondé par Luigi Cecere, qui s’occupe des vins. l’importance de la représentativité. « Une bonne carte doit
« Maintenant qu’il est sommelier, Fabrizio met lui aussi être diversifiée, affirme Massimo. Dans toutes les gammes
son grain de sel », ajoute Massimo d’un air faussement de prix (leur carte va de 34 $ à 811 $), l’amateur a le choix
désespéré, sous le regard complice de son frère. des régions et des cépages, et il peut trouver des vins issus
Ici, authenticité oblige, la carte est 100 % italienne, de petites productions, mais aussi de grandes maisons. C’est
et les petits producteurs ont la cote. « Si je choisis un un chassé-croisé complexe, mais qui me rend très fier. »
mars 2014 7
MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
Selon le pizzaiole Fabrizio Covone,
trois règles sont essentielles à la
fabrication d’une authentique pizza.
Le bon four pour la pâte, la juste
cuisson de la sauce tomate et une
certaine sobriété dans le nombre
d’ingrédients qui composent la
garniture. « Et un vin italien bien
accordé ! » ajoute Massimo.
« Si je choisis un rouge
de la Sicile, c’est souvent
un cépage autochtone.
Le respect du terroir,
c’est une philosophie
qui signifie quelque chose
autant dans le verre
que dans l’assiette ! »
–Massimo Covone
On a beau dire d’eux qu’ils dirigent une vraie pizzeria semble devenu un rituel : ils ouvrent des bouteilles
italienne, les deux frères, qui ont grandi près du en compagnie des serveurs. « Parfois, on embauche
boulevard Saint-Martin, à Laval, expliquent que cette des sommeliers ou on invite des producteurs pour
authenticité doit être nuancée. « Ici, c’est une pizzeria animer nos dégustations. On découvre de nouveaux
adaptée au goût des Québécois. Mais on tente quand assemblages et on en discute en groupe. »
même d’observer une ligne de conduite, précise Fabrizio. Au service, avant de déboucher une bouteille,
On a fait venir le four d’Italie ; il peut cuire les pizzas la philosophie première des frères Covone et de
en 90 secondes. On ne cuit jamais la sauce tomate leur équipe consiste à écouter l’amateur. « L’évolution
avant d’en badigeonner la pâte. Elle cuit avec les autres de chaque personne est différente. Quand j’ai
ingrédients. Finalement, on essaie de s’en tenir à trois commencé à acheter des vins bios, par exemple,
ingrédients, quatre au maximum. Cela permet aux je ne les aimais pas, avoue Massimo. Il y a tout un
saveurs de prendre leur place. À condition, bien sûr, que chemin à parcourir avant de les apprécier. Avant,
chaque élément soit bien frais et de première qualité. » je me tournais invariablement vers les sangioveses
Pour nos deux restaurateurs, les accords régionaux et les cabernet-sauvignon. Maintenant, je m’intéresse
demeurent les plus efficaces et les plus intéressants. aux vins de soif et aux cépages autochtones, et j’aime
À ingrédients régionaux, cuvée régionale – c’est entraîner les gens à les aimer aussi.
souvent l’idéal ! Mais en Italie, où l’on compte les « Au restaurant, poursuit-il, j’ai du plaisir à guider les
cépages autochtones par centaines, on peut s’amuser clients plus aventureux. Je n’ai jamais peur d’ouvrir une
longtemps avec les accords mets-vins. Pour se faire bouteille pour faire goûter. Si elle ne plaît pas au client,
la main, une fois par semaine, avant l’ouverture je sais que quelqu’un d’autre l’appréciera et qui sait ?
du restaurant, les frères Covone se livrent à ce qui Le chanceux, ce sera peut-être moi ! »
8 mars 2014
AH ! CES ITALIENS ! (SUITE)
6 MARS
IDÉE GOURMANDE
Pizza siciliana de la Bottega
RECETTE DANS SAQ.COM
JR 16,5
PIZZA SICILIANA ITALIE
2016
MASSERIA SETTEPORTE,
ETNA ROSSO 2010, ETNA-ROSSO
La tomate Cet accord entre la pizza La mozzarella Le fromage, 25,75 $ 12134145, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
et l’etna-rosso repose sur la tomate avec son côté gras et salé,
NOMBRE DE CAISSES : 150 (6 BT)
San Marzano. L’acidité naturelle apporte de la richesse à la pizza.
et la légère sucrosité de ce fruit L’etna-rosso, tout en fraîcheur, Ce petit domaine d’à peine
15 hectares est situé en altitude
appellent un vin offrant les mêmes fait contrepoids. sur les coteaux formés par
caractéristiques. Le nerello-mascalese,
STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.
l’Etna, l’un des volcans les
cépage autochtone de l’etna-rosso, L’huile piquante Si vous plus actifs au monde.
répond parfaitement à ces critères. avez envie de verser une CÉPAGE : NERELLO-MASCALESE
huile piquante sur votre pizza,
L’aubergine Quel bel accord allez-y ! Celle de la Bottega
RECETTE : DANA DOROBANTU ; WILLIAM COLE, ASSISTANT.
ARÔMES
régional ! Ce légume – en fait un fruit, est un mélange secret du chef. FRAISE CUITE, HERBES
car d’un point de vue botanique, il vient L’etna-rosso a la fraîcheur et la AROMATIQUES, POIVRE,
GRAPHITE
d’une fleur –, est couramment utilisé structure nécessaires pour très ACIDITÉ – PRÉSENTE
dans la cuisine sicilienne. Or, on ne bien s’accommoder de cet ajout.
le dira jamais assez : rien ne vaut le La modération reste toutefois SUCRE – SEC
mariage d’un vin et d’un produit issu de mise, car une fois la bouche CORPS – MI-CORSÉ
de la même région. L’aubergine offre en feu, on ne goûte plus rien du
aussi des arômes grillés, une fois cuite, tout. En passant, il s’agit d’une BOUCHE – GÉNÉREUSE
ce qui répond de façon intéressante tradition québécoise... qui n’a BOIS – SUBTIL
au caractère légèrement boisé du vin. rien d’italien !
mars 2014 9
MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
AH ! CES ITALIENS ! (SUITE)
6 MARS
Cépages italiens
PHOTOS :HELEN CATHCART/GETTY IMAGES (TABLE) ; FELIPE RODRIGUEZ/GETTY IMAGES (VERRE) ; RICHARD JUNG/GETTY IMAGES (PIZZAS).
UNE DIVERSITÉ SANS ÉGALE ITALIE
2028
ELENA FUCCI, TITOLO 2010,
AGLIANICO-DEL-VULTURE
S
i vous buvez des vins La domination italienne a causé une 36,25 $ 12134014, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
italiens, des cépages comme certaine surprise au sein de l’équipe de
NOMBRE DE CAISSES : 124 (6 BT)
le sangiovese, le nero-d’avola Wine Grapes. « Au départ, raconte José
ou le nebbiolo, voire le Vouillamoz, généticien suisse qui a fourni L’aglianico-del-vulture,
surnommé le barolo du sud,
verdicchio, l’aglianico ou la les données scientifiques de cet immense tire son nom d’une vieille
barbera, vous sont familiers. Cela dit, il projet, Jancis m’avait demandé de prévoir coulée de lave sur laquelle est
vous en reste certainement quelques-uns un paragraphe dans l’introduction pour situé le vignoble. À découvrir !
à découvrir : l’Italie compte au total expliquer pourquoi la péninsule ibérique CÉPAGE : AGLIANICO
quelque 380 cépages autochtones. C’est avait le plus de cépages. Mais c’était
le pays qui en cultive le plus au monde ! avant qu’on arrive au bout de l’entreprise. ARÔMES
En comparant, on prend la mesure « Ce n’est pas si étonnant, fait-il FRUITS MÛRS, EUCALYPTUS,
de cette fabuleuse richesse : c’est remarquer, quand on considère que l’Italie CUIR, ENCENS,
NOTES BALSAMIQUES
pratiquement le double de la France a été un des premiers pays à prendre ACIDITÉ – PRÉSENTE
(204) et plus du double de la péninsule conscience de la valeur de ses cépages
ibérique (84 pour l’Espagne et 77 pour autochtones, dès les années 1970-1980. » SUCRE – SEC
le Portugal). Ce décompte provient de Résultat, on voit aujourd’hui apparaître sur CORPS – MI-CORSÉ
l’encyclopédie Wine Grapes, véritable les marchés internationaux de plus en plus
bible sur le sujet, constituée par de fiano, de freisa, de corvina et cie, pour BOUCHE – CHARPENTÉE
Jancis Robinson, Julia Harding et le plus grand plaisir des amateurs de vin BOIS – ÉQUILIBRÉ
José Vouillamoz. curieux et ouverts à la nouveauté.
10 mars 2014MÉLI-MÉLO À L’ITALIENNE
Au pays du vin, les affaires viticoles sont prises au sérieux. Mais pas toujours.
VINITALY ET… TORTICOLIS ERREUR SUR LE CÉPAGE
À Vinitaly, tous les moyens semblent Après la Seconde Guerre mondiale, on
bons pour se mettre en valeur. Dans a planté beaucoup de cabernet franc
les stands, on ne compte plus les jolies en Vénétie. Quelques années plus tard,
filles et les beaux mâles ! « C’est la seule on s’est aperçu qu’il s’agissait en fait
foire aux vins dans le monde où l’on de carignan. Réponse tout italienne au
peut se donner un torticolis juste en problème ? Continuer comme si de rien
passant dans les allées », racontait le n’était : changer la réglementation aurait
chroniqueur britannique Tim Atkin dans été beaucoup trop compliqué.
The Guardian, il y a quelques années.
Cela dit, la beauté des mannequins qui
vous offrent un verre serait, semble-t-il,
inversement proportionnelle à la qualité
ON VA BOIRE UNE OMBRE !
des vins…
À Venise, on s’invite à boire un verre
de vin en disant : « Andemo bèver
un’ombra. » (Allons boire une ombre).
Cette curieuse expression remonte
au Moyen Âge, quand les marchands
de vin s’installaient au pied du clocher
de la place Saint-Marc pour désaltérer
les foules qui s’y rassemblaient.
Les commerçants déplaçaient
régulièrement leurs étals pour garder
le vin frais… et leurs clients à l’ombre. ÇA RÉAGIT SUR
FACEBOOK.COM/SAQCELLIER
LE MICHEL-ANGE DE LA PIZZA EST-CE SYMPATHIQUE OU
SACRILÈGE DE SERVIR DU VIN DANS
C’est le magazine Vogue qui a ainsi DE SIMPLES VERRES SANS PIED ?
baptisé le pizzaiole Gabriele Bonci. Dans On le sait, le verre sans pied réchauffe
son très réputé Pizzarium, à deux pas du le vin et ne permet pas d’en apprécier
Vatican, ce dernier affirme créer, bon an pleinement les arômes. Pourtant,
mal an, quelque 1500 combinaisons de lorsqu’on vous pose la question sur la
garnitures différentes. De quoi multiplier page Facebook Cellier, la moitié d’entre
les accords mets-vins ! À ce rythme, on vous accepte de faire exception, surtout
serait tenté de douter de la pertinence s’il ne s’agit pas d’un grand vin. Pour
de certains mélanges. Une pizza chèvre le côté convivial ou simplement pour
et… framboise ? Mais selon les critiques le bonheur de vous croire en Italie…
gastronomiques, c’est délicieux. Alléluia ! c’est selon !
mars 2014 11Au premier rang
LA VÉNÉTIE VOIT GRAND Une dégustation de vin au
vignoble Giorgio Cecchetto,
dans la province de Trévise,
en Vénétie.On ne peut évoquer la Vénétie sans
penser aux fameuses gondoles
Première région productrice de vin en Italie, avec qui font partie intégrante du paysage.
La beauté des canaux, le romantisme
des volumes impressionnants de prosecco, de soave des Italiens, la finesse de leur
gastronomie et la grandeur de
et de valpolicella, la Vénétie offre également l’expérience viticole font de la Vénétie
une région unique.
une grande diversité dans sa cuisine.
PHOTOS : LUCA DA ROS/SIME (DÉGUSTATEURS) ; PETE GODING/4CORNERS/SIME (GONDOLES).
S
ituons-nous d’abord : la Vénétie s’étend du fromage et l’on y fait pousser des légumes
de Venise, sur la mer Adriatique, jusqu’au exceptionnels tirés de terres salines. Sans compter
magnifique lac de Garde, à l’ouest ; du les fruits de mer et les poissons. Avec une telle
sud au nord, elle passe de la vaste et richesse gastronomique, bien sûr, ça prend du vin.
fertile plaine du fleuve Pô aux collines et Celui-ci, comme pour aller avec la diversité
aux sommets alpins. Au cœur du vignoble vénitien, géographique et alimentaire, s’y décline en bulles
Vérone n’est pas que la romantique ville de Roméo festives, en blancs légers, en rouges fruités ou de
et Juliette. C’est aussi un centre important du monde garde et en vins de dessert. Il y en a pour toutes les
agroalimentaire et viticole. C’est là, entre autres étapes du repas. « Normal, explique la sommelière
salons internationaux, qu’a lieu Vinitaly, le grand Katie Parla, établie là-bas depuis plusieurs années,
rendez-vous annuel du vin italien. car en Vénétie, de façon traditionnelle, on voit le vin
Ces foires vont de pair avec le terroir : la prospère comme un complément des plats et vice-versa. »
région est l’un des immenses garde-manger du C’est pourquoi les vins simples et faciles à boire ont
pays. On y cultive du riz et du maïs, on y fabrique la faveur, en particulier sur les tables de Vérone.
mars 2014 13MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
LA VÉNÉTIE VOIT GRAND (SUITE)
BLANCS FRAIS ET DÉLICES DE LA MER ajoute que si ces vins à grands volumes sont encore
Des collines véronaises provient un blanc, le soave, bien présents, la qualité a beaucoup progressé.
l’appellation la plus importante de Vénétie, qui offre Le célèbre chroniqueur américain Matt Kramer affirme
le parfait mariage avec les poissons et fruits de mer même : « Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le
dont les Vénitiens raffolent. Il est fait d’un minimum soave ! Actuellement, les meilleurs vous épateront avec
de 70 % de garganega, un cépage à maturité tardive leur minéralité à la chablis et – grosse surprise –
qui présente des notes de citron et d’amande, avec leur capacité à vieillir dix ans ou plus. » Avec le temps,
parfois une touche épicée. On y ajoute le plus souvent ils prennent de belles notes florales ou d’abricot.
du trebbiano-di-soave, mais aussi du pinot blanc, Devant un soave bien frais, on salive en pensant
du chardonnay ou du trebbiano-toscano. crevette, poisson blanc au fenouil ou fritto misto de
Le soave a pris cette place de tête grâce au fruits de mer. Pour se faire complètement Vénitien,
développement de grandes marques industrielles qui on accompagne son verre d’un risotto aux petites
en ont fait, autrefois, un succès international sur la seule crevettes ou d’un sarde in saor, des sardines d’abord
base… du prix. « Quand j’étais jeune, je connaissais le frites, puis marinées 24 heures dans un vinaigre bien
soave seulement parce que c’était le vin le moins cher », relevé de petits oignons. Ou encore d’un autre plat
rigole le journaliste Jeremy Parzen, dont le blogue Do typique, le risi e bisi, un risotto aux petits pois,
Bianchi est une référence en matière de vin italien. Il excellent plat réconfort.
La région de Trévise, dans l’arrière-pays, regorge de vignobles
installés dans de verdoyants vallons. Cette campagne a de quoi
inspirer les sportifs aussi bien que les amateurs de vin.
PHOTOS : ARCANGELO PIAI/SIME (VIGNES) ; RECETTE : DANA DOROBANTU, PHOTOGRAPHE ; WILLIAM COLE, ASSISTANT. STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY.
STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.
14 mars 201420 MARS
WA 90
2018
ITALIE
MARION 2009,
VALPOLICELLA-SUPERIORE IDÉE GOURMANDE
39,00 $ 10710268, 750 ML, Pintade rôtie
14 % ALC./VOL
NOMBRE DE CAISSES : 224 RECETTE DANS SAQ.COM
Une partie des raisins de cette
cuvée sont asséchés pour en
concentrer les parfums. Il s’agit LES ROUGES, DE LA PIZZA AU GIBIER On serait tenté de servir un
donc d’un valpolicella plus À l’intérieur des terres, on trouvera des plats plus viandés blanc avec la pintade. Mais
ample et plus riche. et plus rustiques. La cuisine vénitienne fait la part belle à ici, l’idée gourmande implique
CÉPAGES : CORVINA-GENTILE, l’utilisation de vin rouge dans
CORVINA-GROSSA, RONDINELLA, la volaille, au lapin, voire au cheval, dont on fait un braisé
TEROLDEGO traditionnel, la pastissada. Pour accompagner tout ça, il la préparation. Je vous
vous faudra bien sûr du rouge, qui fait l’objet d’une longue recommande donc de boire
ARÔMES – même très longue – tradition. Virgile, le poète romain, un rouge bien savoureux,
FRUITS CUITS, FRUITS chantait déjà les louanges du Raetico, issu de la Vénétie. moyennement corsé
SAUVAGES, SIROP DE Au XIIIe siècle, des décrets de l’empereur Frédéric et pourvu de tannins souples,
GRENADINE, ÉPICES DOUCES
ACIDITÉ – DISCRÈTE Barberousse font apparaître le terme Valpolicella, un comme ce valpolicella de
nom d’inspiration gréco-latine qui signifierait « vallée des Marion qui vous réjouira.
SUCRE – SEC nombreux celliers ». – Élyse Lambert, sommelière
CORPS – MI-CORSÉ De nos jours, l’appellation valpolicella tend vers le
moderne, soit des vins dont on diminue l’acidité, d’habitude
BOUCHE – GÉNÉREUSE bien présente, en poussant vers le mûr, le souple et le
BOIS – MARQUÉ boisé. On compte tout de même sur quelques poignées
de producteurs artisans, comme Prà ou Quintarelli,
mars 2014 15LA VÉNÉTIE VOIT GRAND (SUITE)
La tradition du Carnaval de Venise
remonte au XIe siècle. C’est la beauté
et l’extravagance des costumes
qui ont fait connaître cet événement
grandiose dans le monde entier.
pour tenir bien haut le flambeau de la tradition. Vins
d’assemblages, généralement faits de corvina, ces
rouges vont du gouleyant et vif, pour les valpolicellas
tout court, au somptueux et profond pour les amarone-
della-valpolicella. Ces derniers sont composés de raisins
partiellement séchés par la méthode de l’appassimento
et aptes à des décennies de vieillissement. Bref, du rouge
vénitien, il y en a aussi bien pour accompagner les repas
pris sur le pouce que pour les grandes occasions.
Les valpolicellas plus légers – tout comme les
bardolinos ou d’autres vins régionaux tirés de cépages
plus rustiques comme le refosco – conviennent
particulièrement bien à la pizza ou aux pâtes avec sauce
tomate. Les valpolicellas plus sérieux et surtout les
amarones accompagnent à merveille le gibier. Mais on
peut aussi penser à une simple poêlée de champignons
sauvages servis sur une belle polenta, cette semoule
de maïs si prisée dans le nord de l’Italie. Il ne faudrait
toutefois pas se priver d’un plaisir très apprécié dans
la région de Vérone : un amarone avec une version bien
vieillie de l’asiago, un des trésors fromagers de la région.
Des saveurs puissantes, sur lesquelles on méditera juste
avant le dessert.
DES VINS POUR LA FIN
En utilisant la méthode de l’appassimento, les Vénitiens
cherchaient traditionnellement à produire des vins de
dessert, qu’ils appellent en italien les reciotos. On dit
d’ailleurs parfois qu’un amarone est « un recioto dont
la fermentation n’a pas su s’arrêter ». En vinification,
lorsque les levures travaillent dans un milieu très
concentré en sucre, elles ne parviennent pas toujours à
tout transformer en alcool – ce qui donne du coup un vin
doux tout à fait approprié pour le dessert. Vous voulez cuisiner comme une vraie
On trouve ces reciotos en blanc (recioto-di-soave) ou mamma vénitienne ? Le livre Venise,
en rouge (recioto-della-valpolicella), les premiers étant les recettes culte de Laura Zavan vous
particulièrement à l’aise avec les desserts aux amandes permettra de servir des repas complets,
ou aux noix, les seconds pouvant fort bien s’accommoder des cicheti de l’apéro au tiramisu, en passant
de chocolat ou d’un tiramisu. Doux sans être riches, par le risotto et la polenta – et beaucoup,
soutenus par une belle acidité, ils vous donneront envie beaucoup de poissons et de fruits de mer.
de continuer à les boire tout doucement, en soirée, en (Éd. Marabout, 2013)
rêvant de Venise et de farniente.
16 mars 2014MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
20 MARS
La peperonata
accompagne à merveille
les pâtes ou les plats
de viande grillée. Dans
ce dernier cas, une
cuisson saignante sera
le meilleur moyen de
faire honneur au vin.
PHOTOS : MATTEO CARASSALE/SIME (LOUP) ; RECETTE : DANA DOROBANTU, PHOTOGRAPHE ;. WILLIAM COLE, ASSISTANT. STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY. STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.
IDÉE GOURMANDE
Peperonata
RECETTE DANS SAQ.COM 2020
ITALIE
VIGNALTA, MARRANO 2007,
VENETO
La ratatouille des Italiens assemblages bordelais. Une 28,90 $ 12131391, 750 ML,
À la base, ce plat de poivrons rouges, petite pointe végétale est aussi 14,5 % ALC./VOL.
oignons et tomates vient de la Sicile. au rendez-vous. Ce n’est pas un NOMBRE DE CAISSES : 150 (6 BT)
Dans certaines régions, on a fini défaut, mais plutôt un élément Contraction de vigna et alta pour
par y ajouter de l’aubergine, ce qui qui apporte de la complexité, et « vigne haute », le nom de ce vin
lui donne un côté très moelleux. qui s’avère parfait pour taquiner évoque sa situation privilégiée en
Les Vénitiens cuisinent beaucoup le basilic et le thym frais de la altitude au cœur de la Vénétie.
à l’aigre-douce, et leur façon de peperonata. Les tannins, bien CÉPAGES : CABERNET-SAUVIGNON,
MERLOT
préparer la peperonata implique présents dans le Marrano,
souvent le vinaigre. Nous vous composeront aussi un accord ARÔMES
proposons ce plat avec des poivrons parfait avec une pièce de viande FRUITS NOIRS, SOUS-BOIS,
verts, un peu d’ail et un soupçon grillée, que ce soit du bœuf, du cerf CUIR, TORRÉFACTION,
MÉLASSE, BEURRE
de vinaigre de vin rouge. ou du canard. L’important est que ACIDITÉ – PRÉSENTE
la cuisson demeure relativement
Dans le verre saignante. C’est la meilleure façon SUCRE – SEC
Le Marrano, à base de cabernet- de maximiser l’harmonie. Ainsi, CORPS – CORSÉ
sauvignon et de merlot, est un les tannins s’en trouvent enrobés,
accord intéressant parce qu’il suit ce qui les rend plus accessibles. BOUCHE – GÉNÉREUSE
une trame aromatique similaire – BOIS – MARQUÉ
celle du poivron, arôme typique des – Élyse Lambert, sommelière
mars 2014 17LA VÉNÉTIE VOIT GRAND (SUITE)
20 MARS
RAISINS VÉNITIENS ITALIE
PIONA, CAMPO MASSIMO 2008,
VENETO
En plus de dominer le pays en volume de majoritaire, en combinaison avec le 19,40 $ 12132035, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
production, la Vénétie se distingue aussi par rondinella et le molinara, ce dernier
sa grande diversité. Ses vignobles comptent apportant une bonne dose d’acidité. En NOMBRE DE CAISSES : 150
pas moins de 27 cépages autochtones, valpolicella, on peut aussi ajouter de petites Coup de cœur de l’équipe
un des totaux les plus élevés de l’Italie. quantités de cépages aux noms plutôt pour ce vin des premières
belles journées du printemps.
À cela s’ajoutent des cépages charmants : corvinone, oseleta, forsellina, Il saura séduire les amateurs
PHOTOS : ARCANGELO PIAI/SIME (RAISINS) ; MAURO FERMARIELLO (G. PRÀ).
internationaux comme le merlot et le rossignola, dindarella, etc. de beaujolais par son côté
cabernet-sauvignon – tous les deux En blanc, on pense surtout au garganega, gourmand.
présents depuis plusieurs décennies. qu’on assemble avec une variété d’autres CÉPAGE : CORVINA
La liste comprend de belles curiosités cépages, particulièrement dans les soaves,
comme le manzoni-bianco, un blanc mais aussi dans les vins de l’appellation ARÔMES
savoureux et ample, ou le raboso, un voisine gambellara, ou dans le bianco- FRUITS ROUGES, BONBON
ANGLAIS, NOTES FLORALES
rouge très costaud qui demande du temps di-custoza. Un cépage blanc se distingue ACIDITÉ – PRÉSENTE
pour s’assouplir. Au final, c’est toutefois sans assemblage, le pinot grigio. Sa réussite
une poignée de variétés, habituellement à l’exportation a été un des fers de lance SUCRE – SEC
utilisées en assemblages, qui jouent les de la croissance régionale. CORPS – LÉGER
rôles principaux. On s’en voudrait toutefois d’oublier les
Le corvina, notamment, est la pièce bulles et le cépage glera qui est à la base des BOUCHE – DÉLICATE
maîtresse des valpolicellas, des amarones proseccos de la région, un autre grand succès BOIS – ABSENT
et des bardolinos. Il est généralement planétaire du vignoble vénitien.
18 mars 2014LE TALENT DU VIGNERON GRAZIANO PRÀ | VÉNÉTIE
LA MAISON PRÀ 20 MARS
EN BREF
En trente ans de viticulture,
Graziano Prà a acquis un statut
quasi légendaire en Vénétie,
en tirant vers le haut la qualité
des vins de la région.
Avec quelques producteurs
comme Pieropan, Inama et
Anselmi, il a particulièrement
contribué à redonner ses
lettres de noblesse au vin blanc
de soave.
Devenus une référence, les vins
Prà ont obtenu plusieurs fois
le Tre Bicchieri, la plus haute
distinction du magazine italien
Gambero Rosso.
Graziano Prà est
largement considéré • Sa philosophie Après avoir repris les vignes paternelles ITALIE
PRÀ, MONTE GRANDE 2012,
comme l’un des avec son frère Sergio, en 1983, Graziano Prà constate qu’il doit SOAVE-CLASSICO
rares producteurs de tout repenser pour améliorer la qualité des vins : « Je me suis 30,00 $ 12132140, 750 ML,
calibre international aperçu qu’à l’école d’œnologie, on nous avait appris à rescaper 13,5 % ALC./VOL.
à avoir redonné au à la cave ce qu’on avait abîmé à la vigne. » NOMBRE DE CAISSES : 125
soave-classico ses Prà participe à la renaissance
lettres de noblesse. • Son parcours Graziano Prà travaille alors à tous les niveaux. du soave. De vieilles vignes
Enthousiasmé par le mouvement Slow Food, il passe au bio dans en altitude ainsi qu’un faible
le vignoble, améliore les méthodes viticoles et vinifie ses blancs rendement font de ce vin une
grande cuvée.
en cuve d’acier inoxydable. Tout pour favoriser une expression
CÉPAGES : GARGANEGA,
claire et précise des vins. TREBBIANO-DI-SOAVE
• Son influence Au fil des ans, Graziano Prà agrandit les ARÔMES
POIRE, POMME CUITE,
propriétés familiales, qui passent de 5 à 23 hectares, avec ÉPICES DOUCES
l’ajout de parcelles issues des meilleurs coteaux de la région. ACIDITÉ – PRÉSENTE
Ses méthodes font école et inspirent les jeunes producteurs.
SUCRE – SEC
• Ses vins Si la maison Prà se concentre d’abord sur les CORPS – MI-CORSÉ
blancs de soave et les vertus du garganega, elle produit aussi,
depuis le milieu des années 2000, des rouges de grande BOUCHE – GÉNÉREUSE
qualité qui ont rapidement obtenu les notes les plus élevées BOIS – SUBTIL
des critiques internationaux.Toscane LES SOMMETS DU CHIANTI
Issu de la splendeur des
collines toscanes, le chianti
est un vin emblématique
de l’Italie. Regard sur ce
vignoble où le sangiovese
règne – mais pas tout seul !
A
vec toute la richesse vinicole qui
caractérise son pays d’origine, il est
impressionnant de constater que le
chianti demeure, encore aujourd’hui,
pratiquement synonyme du vin
italien. Cette vaste appellation, la plus importante
d’Italie, avec plus de 100 millions de litres produits
annuellement, est connue partout sur la planète.
Le prestige de ce vin pourrait résulter uniquement
de sa situation géographique et de son histoire. Ses
petites cuvées simples tout comme ses riserva de
garde proviennent de terres avoisinant les plus
SUPER TOSCANS ET SUPER… CHIANTIS ?
belles villes du monde : Florence, Sienne et Pise, L’influence des super toscans, parfois faits à 100 %
pour ne nommer que celles-là. Mais le vin s’est aussi de merlot, de cabernet et compagnie, a donné
taillé une place par son propre mérite, en particulier naissance à un débat sur l’identité des vins de toute
grâce à l’impressionnante progression qualitative la Toscane : doit-on s’en tenir aux cépages nationaux
PHOTOS : SEBASTIANO SCATTOLIN/SIME (ROUTE) ; MAURIZIO RELLINI/SIME (VERRE).
des dernières décennies. ou peut-on ajouter des cépages internationaux ?
La signature de l’appellation est avant tout celle
d’un raisin, le sangiovese, qui doit composer au
Dans le chianti, on a autorisé l’ajout de cabernet et
minimum 80 % du vin. Le nom de ce cépage est de merlot en complément du sangiovese, ce qui donne
en soi tout un programme, puisqu’il signifie sang un fruité plus rond, et adoucit l’acidité – souvent
de Jupiter (Giove, en italien), ce qui annonce vivifiante – et les tannins – un brin astringents. Ces
passablement de caractère. Et effectivement, il n’en deux dernières caractéristiques sont toutefois des
manque pas, avec sa fringante présence en bouche signatures des chiantis traditionnels, et plusieurs
et ses saveurs vives de cerise rouge, parfois
rehaussées de tabac et de notes florales - ou même
producteurs persistent fièrement dans cette voie.
un peu animales, en vieillissant. Car le sangiovese, Pour le consommateur, s'y retrouver peut constituer
vin de pizza par excellence dans ses versions plus un certain défi. Heureusement, pour savoir à quel
simples, peut aussi se révéler d’une belle complexité style on a affaire, il y a la contre-étiquette !
et d’une grande élégance, surtout quand on le laisse
un peu patienter à la cave.
mars 2014 21LES SOMMETS DU CHIANTI (SUITE)
PICI ET SAUCE TOMATE
A L’AGNEAU
Recette de Pasquale Vari
INGREDIENTS
Sauce
1 épaule d’agneau de 454 g
(1 lb), désossée et dégraissée
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
extra-vierge
RECETTE: DANA DOROBANTU, PHOTOGRAPHE. WILLIAM COLE, ASSISTANT. STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY. STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
finement
1 brin de romarin
3 feuilles de sauge
250 ml (1 tasse) de vin rouge (chianti)
750 ml (3 tasses) de coulis de RECETTE DANS SAQ.COM
tomate (passata)
250 ml (1 tasse) d’eau
1 pincée de piment fort broyé DONNE 4 PORTIONS (en plat principal) OU 8 PORTIONS (en entrée)
Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure 20 minutes
Sel et poivre noir,
fraîchement moulu, au goût
ÉTAPE 1
Tailler la viande d’agneau en dés d’environ et de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu
Pâtes
1 1/2 cm (1/2 po). doux pendant environ 1 heure en remuant de
360 g (13 oz) de pâtes pici* temps à autre. Ajouter un peu d’eau si la sauce
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ÉTAPE 2 devient trop épaisse en cours de cuisson.
haché Dans une grande casserole, faire chauffer
l’huile d’olive. Colorer les morceaux d’agneau ÉTAPE 3
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive sur toutes les faces. Ajouter l’oignon, l’ail, Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
extra-vierge le romarin et les feuilles de sauge. Cuire à feu Égoutter et mélanger dans un bol avec la
60 g (1/4 tasse) de fromage très doux pendant 10 minutes. Mouiller avec le moitié de la sauce. Ajouter le persil haché
pecorino toscano**, râpé vin et laisser réduire de moitié pendant environ et l’huile d’olive.
8 minutes en remuant pour détacher les sucs.
*On les trouve dans les épiceries fines. On peut aussi Ajouter le coulis, puis rincer la bouteille de ÉTAPE 4
utiliser des spaghettis.
coulis avec l’eau et verser sur la préparation. Disposer dans les assiettes, napper du reste
**Le fromage pecorino (brebis) toscano est vendu Ajouter le piment fort et assaisonner de sel de sauce et saupoudrer de fromage.
dans toutes les bonnes fromageries du Québec.
22 mars 2014MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
6 MARS
LE RÉCONFORT D’UN
ACCORD CLASSIQUE
En Italie, les mets et les vins sont affaire
régionale, et les pici – on lira parfois pinci,
ou picci – je ne les ai mangés qu’en Toscane.
Il s’agit d’une pâte tubulaire qui a la forme
d’un très gros spaghetti. Ce n’est toutefois
pas la pâte qui fait l’accord ! Les pici sont
accompagnés ici d’une sauce tomate à
l’agneau. Pour un accord réussi avec la
tomate, choisissez un vin peu tannique
et d’une belle acidité. Ce Fontodi à base
de sangiovese répond parfaitement à ces
caractéristiques. On trouve ce cépage partout
en Toscane : il fait pour ainsi dire partie de
l’identité de la région ! L’ajout d’agneau, de
romarin et de sauge apporte richesse et
complexité à la sauce. À plat savoureux, vin
savoureux ! Le chianti-classico de Fontodi,
aux tannins présents, mais sans excès, est
une valeur sûre. Ce vin de culture biologique
saura donner la réplique à la viande et
aux herbes. En somme, un bel équilibre.
Buon appetito !
– Élyse Lambert, sommelière
Le Hambar
WA 92 WS 91
à Montréal.
2023
ITALIE
FONTODI 2009,
CHIANTI-CLASSICO
27,75 $, 00879841, 750 ML,
CHIANTI ET CHARCUTERIE
14 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 131
Ce domaine certifié bio possède
70 hectares de vigne. Élevée 12
A
mois en fût de chêne français, cette vec son immense vitrine où voulu partager sa recette et son savoir-
cuvée allie finesse et caractère. sont suspendus des jambons, le faire. Le résultat est… fondant !
CÉPAGE : SANGIOVESE Hambar se révèle l’un des lieux La carte des vins répond quant à elle
montréalais où la charcuterie aux attentes des amateurs les plus
ARÔMES s’élève presque au rang de exigeants avec sa section vintage et ses
TABAC, CERISE NOIRE, religion. Et puisqu’on met l’Italie en lumière, importations privées. Pas étonnant quand
NOTES ANISÉES, RÉGLISSE
ACIDITÉ – PRÉSENTE parlons un peu de la fantastique porchetta on sait que Poitras est également
qui trône sur son plateau de cochonnailles. l’ex-sommelier du restaurant Au Pied
SUCRE – SEC « Elle est fabriquée ici, lance fièrement le de Cochon. Cela vous donne envie de
CORPS – MI-CORSÉ propriétaire », qui est tombé amoureux de vous régaler de charcuterie ? Le Fontodi
ce succulent rôti de porc traditionnel lors que nous vous proposons ici possède
BOUCHE – GÉNÉREUSE d’un voyage en Italie. Philippe Poitras a fait la fraîcheur nécessaire pour soutenir
BOIS – ÉQUILIBRÉ venir des Abruzzes l’octogénaire qui l’avait les aspects gras et salés des prosciuttos,
initié à cette merveille. Ce dernier a bien saucissons et autres cochonnailles.
mars 2014 23MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
LES SOMMETS DU CHIANTI (SUITE)
VOIR
VIDÉO SUR
iPad
L’AUTRE DIVIN LIQUIDE
À la table italienne,
l’huile d’olive occupe
un rang au moins aussi
important que le vin.
Et dans les vignobles
de Toscane, l’olive ne
cède pas vraiment sa
place au raisin. Presque
tous les domaines
produisent – et
commercialisent –
leurs propres huiles,
qui comptent d’ailleurs
sur des appellations
protégées. Celles issues
du chianti-classico
ont droit à l’appellation
DOCG, la plus prestigieuse,
PHOTOS : COLIN DUTTON/SIME (HUILE D'OLIVE) ; MICK ROCK/CEPHAS (VIGNOBLE).
au même titre que les
cuvées de sangiovese et cie.
Les huiles toscanes, tirées
de variétés spécifiques
comme la Frantoio, sont
parmi les plus savoureuses
d’Italie. Intenses et
piquantes, elles présentent
souvent une note poivrée,
véritable signature de
la région.
24 mars 20146 MARS
À quelques kilomètres à l’est de Florence, le paysage est spectaculaire. Les collines escarpées annoncent
les Apennins, cette chaîne de montagnes qui traverse l’Italie du nord au sud et qui borde la Toscane.
IWC 95 WS 89
SATELLITES TOSCANS
2023
ITALIE
FATTORIA SELVAPIANA,
BUCERCHIALE RISERVA 2009,
CHIANTI-RUFINA
32,50 $ 12132123, 750 ML,
n ne parle pas ici d’aérospatiale, le XVIIIe siècle, on chantait les vertus
O
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 125 mais bien des sept appellations de ce secteur au profil particulier, où la
Issu de vieilles vignes, le satellites qui gravitent autour maison Frescobaldi joue un rôle majeur.
Bucerchiale est le porte-étendard du chianti-classico, la plus Cette célèbre famille du vin détient en
en appellation classique de ce prestigieuse dénomination effet 20 % des vignobles de la zone rufina.
domaine acquis par Francesco contrôlée de la région. Les vignobles sont plantés en grande
Giuntini Antinori en 1957. Sur les quelque 24 000 hectares de majorité sur des sols argilocalcaires,
CÉPAGE : SANGIOVESE vigne plantés en chianti, on en compte très bénéfiques pour la vigne. Une petite
un peu plus de 6000 dans ces sept chaîne montagneuse protège la zone au
ARÔMES
FRUITS NOIRS, HERBES appellations mineures, qui ont leur propre nord, ce qui rend son climat un peu plus
AROMATIQUES, FLEURS identité. Au-delà du chianti-classico chaud et sec que la moyenne de la région.
SÉCHÉES, ANIS, ARACHIDE, et du chianti « tout court », on retrouve Par contre, les brises maritimes venues
CUIR
ACIDITÉ – PRÉSENTE donc aussi des chianti-colli-senesi, de la Méditerranée ont aussi leur
colli-pisane, colli-fiorentini, colli-aretini influence. Elles tempèrent le climat.
SUCRE – SEC (respectivement des collines autour de Cela permet un mûrissement plus graduel,
CORPS – CORSÉ Sienne, Pise, Florence et Arezzo), des favorisant un meilleur développement
chianti-montalbano et montespertoli, des arômes. Les rendements sont limités
BOUCHE – GÉNÉREUSE ainsi que des chianti-rufina. et les vieilles vignes nombreuses, ce qui
BOIS – ÉQUILIBRÉ Cette dernière appellation est, de longue renforce le caractère des cuvées – et leur
date, la plus prisée après le classico. Dès potentiel de garde.
mars 2014 25FICHE VINICOLE TOSCANE | CHIANTI-CLASSICO
• Le cœur du Chianti Le chianti-classico, c’est la
zone « classique » du Chianti, d’abord délimitée par un
édit de Cosme III de Médicis, grand duc de Toscane, en
1716, puis élargie en 1932. Ce secteur historique, situé au
cœur de la région, a la meilleure réputation de ce terroir,
pour ses vins aux notes de fruits rouges, avec une bonne
acidité et des tannins fermes.
• Les grands producteurs L’appellation chianti-
classico représente un peu moins du tiers du vignoble
de l’ensemble du Chianti. Elle produit entre 33 et
40 millions de bouteilles par an et accueille plusieurs
grandes maisons italiennes comme Antinori,
Frescobaldi et Banfi.
• Haute qualité Dans les années 1960 et 1970,
le Chianti produisait à grands volumes des vins
légers comprenant jusqu’à 30 % de raisin blanc. Tout
change en 1984. Le règlement réduit alors sévèrement
les rendements et modifie la composition des vins,
Paula Papini Cook,
notamment pour éliminer l’ajout de blanc. Conséquence :
qui a grandi à Saint-
une qualité accrue… et de beaucoup !
Bruno-de-Montarville,
a étudié l’œnologie • Pour le plaisir… et pour la garde Les chianti-
en France et en Italie. classico d’aujourd’hui, composés de 80 % à 100 % de
Depuis 2010, elle gère le sangiovese, complété de cépages locaux (canaiolo et
domaine de ses parents, colorino) ou internationaux (cabernet-sauvignon, syrah
Le Miccine, en plein cœur ou merlot), peuvent être fruités et gouleyants, mais les
du chianti-classico. cuvées riserva donnent aussi de grands vins de garde.
GR
2019
ITALIE
LE MICCINE, RISERVA 2010,
CHIANTI-CLASSICO
PHOTOS : MICHELE BORZONI/TERRAPROJECT/CONTRASTO (P. P. COOK) ; MAURIZIO RELLINI/SIME (TABLÉE).
6 MARS
Florence Chianti- 24,80 $ 11580135, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
Pise rufina
NOMBRE DE CAISSES : 149
Cette cuvée, élaborée par la
Québécoise Paula Papini Cook,
a remporté un Tre Bicchieri
(meilleure note) du prestigieux
Chianti- guide Gambero Rosso.
Chianti classico CÉPAGE : SANGIOVESE
ARÔMES
HERBES FRAÎCHES, CERISE
Sienne NOIRE, SOUS-BOIS
ACIDITÉ – PRÉSENTE
Toscane
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – ÉQUILIBRÉMISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
LES SOMMETS DU CHIANTI (SUITE)
6 MARS
LE ROYAUME DU SANGIOVESE
Au-delà du chianti, la personnalité vinicole de toute la région de
la Toscane tourne autour d’un point commun : la part dominante Impressionnant, n’est-ce
du sangiovese. Ce cépage règne également sur des appellations pas ? Ce grand dîner a eu
comme brunello-di-montalcino (la plus réputée de la région), lieu sur la Piazza Santo
morellino-di-scansano et carmignano. Il compte pour beaucoup Spirito, le soir précédant
dans les appellations bolgheri et maremma, où les supertoscans le Palio de Sienne, la
et les cépages internationaux connaissent une plus grande faveur. plus connue de toutes
On pense aussi au vino-nobile-di-montepulciano du nouvel arrivage, les courses de chevaux
un sangiovese produit près de la ville de Montepulciano – à ne pas d’Italie et celle qui attire
confondre avec le montepulciano-d’abruzzo, élaboré dans la région le plus de spectateurs de
des Abruzzes à partir du cépage montepulciano. partout dans le monde.
JR 16,5 WS 92
2025
ITALIE
CANNETO, RISERVA 2007,
VINO-NOBILE-DI-
MONTEPULCIANO
34,75 $ 12108756, 750 ML,
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 125
Une douzaine d’amateurs de
vino-nobile, pour pousser plus
loin leur passion, ont acquis
ce domaine. Un coup de cœur
pour l’équipe !
CÉPAGES : SANGIOVESE, MERLOT,
CABERNET
ARÔMES
CERISE NOIRE, CHOCOLAT,
FLEURS, HERBES
AROMATIQUES
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – ÉQUILIBRÉ
mars 2014 27Jean Berthelot, dont la
réputation n’est plus à
faire, et Julia Torchut,
jeune œnologue bordelaise,
utilisent le fût de chêne
pendant 2 à 6 mois, avant
de passer à l’inox. « On vise
la fraîcheur et la souplesse,
avec une touche boisée »,
explique Denis Paradis.
Le chef d’orchestre du
vignoble est fier de sa cuvée,
principalement composée
de maréchal-foch. « Voilà un
cépage hybride plus difficile
d’entretien que d’autres,
plus rustiques, car il faut bien
le protéger l’hiver », note
Denis Paradis. Un entretien
qui impose des efforts,
mais qui permet de répondre
aux exigences du vigneron.
Terroir d’ici
LE PARADIS DES VIGNES
L’histoire d’amour entre la vigne et l’ex-ministre fédéral
CANADA
DOMAINE DU RIDGE,
CLOS DU MARÉCHAL 2012,
VIN ROUGE QUÉBEC
et avocat Denis Paradis a pris naissance il y a près 16,90 $ 10220373, 750 ML,
de 20 ans. Et cette passion ne cesse de grandir. 12 % ALC./VOL.
En plus de sa carrière passée en
droit et en politique, Denis Paradis
«M
on voisin m’avait offert d’acheter des plants à 1,50 $ l’unité. Je
trouvais que ce n’était pas cher, raconte en riant le viticulteur. gère ce magnifique domaine
de Saint-Armand depuis 1996.
J’en ai acheté 2000 ! » Après la plantation de ces ceps de seyval
ACCORDS : VOLAILLE GRILLÉE,
blanc, il y a 18 ans, une large gamme d’autres cépages se sont PIZZA VÉGÉTARIENNE
ajoutés, faisant du vignoble de Saint-Armand, dans le comté de CÉPAGES : MARÉCHAL-FOCH,
Brome-Missisquoi, l’un des plus importants domaines québécois. « J’ai mis LUCY-KUHLMAN, DE-CHAUNAC
15 ans à rentabiliser mon investissement, mais je recommencerais demain
matin », affirme celui qui exploite aujourd’hui quelque 55 000 pieds de vigne. ARÔMES
Au vignoble, il est fier d’accueillir personnellement ses 3000 visiteurs, chaque FRUITS ROUGES, FLEURS,
été. « J’ai appris qu’en matière viticole, on ne s’improvise pas spécialiste. » HERBES AROMATIQUES,
NOTES VÉGÉTALES
Deux œnologues français sont au chai – dont le renommé Jean Berthelot –, ACIDITÉ – VIVE
un responsable aux champs et un duo « de p’tits jeunes dans la vingtaine » –
comme les appelle affectueusement Denis Paradis – aux ventes et au marketing. SUCRE – SEC
PHOTO : DOMINIQUE LAFOND.
« Avec une telle équipe, mon objectif ultime demeure d’offrir le meilleur rouge CORPS – LÉGER
au Québec ! »
BOUCHE – GÉNÉREUSE
Faites connaissance avec les producteurs de chez nous en visitant le site BOIS – ABSENT
alcoolsduterroir.com
28 mars 2014 Quantités limitées. Le millésime peut varier d’une succursale à l’autre.Vous pouvez aussi lire
