VÉNÉTIE CHIANTI DES VINS EMBLÉMATIQUES 30 VINS À DÉCOUVRIR LES 6 ET 20 MARS

 
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VÉNÉTIE CHIANTI DES VINS EMBLÉMATIQUES 30 VINS À DÉCOUVRIR LES 6 ET 20 MARS
MARS
                                                                    2014

VÉNÉTIE
UNE FABULEUSE
DIVERSITÉ
                         Les propriétaires de la Bottega,

CHIANTI                  Fabrizio et Massimo Covone

DES VINS EMBLÉMATIQUES   DEUX FRÈRES,
30 VINS À DÉCOUVRIR      DU VIN ET DE LA PIZZA
LES 6 ET 20 MARS

                                              SUIVEZ-NOUS SUR
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MISE EN VENTE
                                                                                             6 ET 20 MARS
                                                                                             Tous les détails sur les nombreux nouveaux
                                                                                             vins mis en vente pour l’occasion.

DIRECTEUR – UNITÉ D’AFFAIRES SPÉCIALITÉS – SAQ
Michel-André St-Jean
                                                                                         SOMMAIRE
CHEF DE SERVICE – OPÉRATIONS MARKETING SPÉCIALITÉS – SAQ
Sophie Drouin
ÉDITRICE – SAQ
Johanne Morrisseau
                                                                                                                    MARS 2014
COLLABORATEURS – SAQ                                                                                LES FRÈRES COVONE
Marie-Lyne Alarie, Éric Bertoldi, Daniel Bonasso, Liette Chaput,
François Couture, Luc Dallaire, François Fortier, Pierre Lauzon,                            6 DES PIZZERIAS D’ICI…
Martin de Lottinville, Marie-Ève Meunier, Julie Perreault,
Justin Rouette, Veronica Ruiz, Alain Smith, André Viola.                                            COMME      EN ITALIE !
Médias Transcontinental S.E.N.C.                                                                    Le vin et la pizza
ÉDITRICE – VICE-PRÉSIDENTE, SOLUTIONS AUX CONSOMMATEURS                                             en toute simplicité.
Lise Paul-Hus
DIRECTRICE DE LA PUBLICATION
Catherine Elie
DIRECTRICE CRÉATION
                                                                                         12 LA VÉNÉTIE VOIT GRAND
                                                                                                    Regard sur la première région
Renée Grégoire                                                                                      productrice en Italie.
RÉDACTRICE EN CHEF ART DE VIVRE
Josée Larivée
ÉQUIPE RÉDACTIONNELLE
Catherine Bergeron, Myriam Huzel, Pascale Navarro
                                                                                        20 LES SOMMETS DU CHIANTI
                                                                                                    Des vins emblématiques.
COLLABORATEURS

                                                                                                                                                                                                            PHOTO : LOUISE SAVOIE.
Kler-Yann Bouteiller, Rémy Charest, Élyse Lambert
                                                                                                    TERROIR D’ICI

                                                                                        28 LE DOMAINE DU RIDGE
RÉVISION
Gilberte Drouin
SERVICE ARTISTIQUE                                                                                  Entre la politique, le droit
Graphistes
Blanca Arellano, Christiane Gauthier, Davor Nikolic                                                 et la vigne.
                                                                                                                                                     EN COUVERTURE
                                                                                        29
CENTRE DE PRODUCTION PARTAGÉ
Sylvain Renaud (directeur)
Linda Desjardins (coordonnatrice)                                                                   NOUVEL ARRIVAGE                                  Les frères Fabrizio et Massimo Covone,
                                                                                                                                                     propriétaires des pizzerias Bottega, à Montréal
Jules Alexandre Obry (directeur déploiement tablettes numériques)                                   Section complète
514 643-2319                                                                                        des vins à découvrir.                            et à Laval, font revivre la tradition italienne.
VENTES PUBLICITAIRES
Sabrina Boucher – SAQ
514 254-6000, poste 5115
CENTRE DE RELATION CLIENTÈLE DE LA SAQ
À Montréal : 514 254-2020, en région : 1 866 873-2020
IMPRESSION
TC Imprimeries Transcontinental, une division d’Imprimeries Transcontinental S.E.N.C.
Toute correspondance doit être adressée au : 1100, boul. René-Lévesque O.,
                                                                                                                                    QUELQUES ÉVÉNEMENTS À VENIR…
24e étage, Montréal (Québec) H3B 4X9, CANADA. Téléphone : 514 392-9000.                                                            • SALON COCKTAILS, BIÈRES IMPORTÉES ET VINS D’ÉTÉ – LAVAL
cellier@tc.tc
CELLIER NOUVEL ARRIVAGE, publié huit fois par année, est réalisé et produit par
                                                                                                                                     1ER ET 2 MARS
TC Media (www.tc.tc), en collaboration avec les services suivants de la SAQ :                                                      • SALON DES VINS ET SPIRITUEUX DE L'OUEST-DE-L’ÎLE – POINTE-CLAIRE
Marketing ; Achats et mise en marché ; Communications ; Gestion de la qualité ;                                                      19 MARS
Ventes et Services juridiques. Le siège social de la SAQ est situé au 905, avenue De
Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. CELLIER est une marque de commerce déposée
de la Société des alcools du Québec. Toute reproduction de textes, illustrations,
photographies est interdite. Les prix indiqués dans les différents articles sont
modifiables sans préavis. Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec,
Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1911-222X. Convention de la Poste-
publications no 40064963. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée                                                                                                  TÉLÉCHARGEZ VOTRE
au Canada à : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9.
                                                                                                                    SUIVEZ-NOUS !                                                 MAGAZINE CELLIER

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                                                                                        Quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée avant le lundi suivant
                                                                                        la date de mise en vente des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.

                                                                                                                                                                                       mars 2014        3
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Des prix abordables
                       à partir de 14,00 $

                         De nouveaux
                      arrivages toutes les
                        deux semaines

                          Des produits en
                          quantité limitée

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 Accords    Nouveaux     Promotions         Événements            Histoires
vins-mets   arrivages   en succursale    et salons des vins    fascinantes sur
             de vins                                          le monde viticole
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Les restaurateurs Fabrizio, à gauche,
  et Massimo, à droite, à la Bottega.

 Les frères Fabrizio et Massimo Covone

AH ! CES ITALIENS !
Fabrizio est pizzaiole et sommelier.
Massimo, communicateur né, se                                           «  Nous offrons des vins bios,
                                                                        nature, faits d’assemblages
passionne pour le vin. Ce tandem                                        de cépages autochtones, aussi
de restaurateurs représente à la fois                                   bien que des vins dits plus
                                                                        “populaires”. Notre carte est
la modernité et l’attachement profond
à leurs racines italiennes.
                                                                        très diversifiée.       »
                                                                                                – Massimo Covone

D
            ans les années 1980, alors que le mythique      rouge de la Sicile, explique Massimo, je privilégie
            Il Mulino fonctionnait à plein régime à         un cépage autochtone – un nerello-mascalese, par exemple.
            Montréal, les fils du restaurateur Aniello      Le respect du terroir, c’est une philosophie qui signifie
            Covone grandissaient en gambadant dans les      quelque chose autant dans le verre que dans l’assiette. »
            cuisines. À 32 et 31 ans, ils sont maintenant   Cela ne devrait pas décourager ceux qui sont moins
eux-mêmes propriétaires de trois restaurants dans la        familiers avec les vins italiens. À l’amateur de bordeaux,
région métropolitaine, les pizzerias Bottega, à Montréal    on suggérera un assemblage de merlot et de cabernet-
et à Laval, ainsi que l’Hostaria, un restaurant italien     sauvignon, mais en version supertoscan, par exemple.
classique, rue Saint-Zotique. Lorsque Fabrizio a ouvert     À celui qui ne jure que par le pinot noir, on proposera un
la Bottega de la Petite-Italie, après deux années passées   frappato. Il leur est tout de même arrivé d’ajouter des rosés
à Naples pour apprendre le métier de pizzaiole, son         français à l’offre estivale. « Mais ils étaient corses !, lance
cadet, Massimo, étudiait encore en sciences politiques…     Massimo. Au moins une fois, dans l’histoire, ces vins ont
mais se passionnait déjà pour le vin et gérait la carte     été italiens ! »
de la Bottega.                                                 Si les frères Covone argumentent toujours entre eux, au
  Sept ans plus tard, Fabrizio obtenait son diplôme en      moins un brin, quand vient le temps d’ouvrir une bouteille –
sommellerie de l’ITHQ. Mais c’est toujours Massimo,         pour le plaisir, notent-ils en trinquant – ils s’entendent sur
secondé par Luigi Cecere, qui s’occupe des vins.            l’importance de la représentativité. « Une bonne carte doit
« Maintenant qu’il est sommelier, Fabrizio met lui aussi    être diversifiée, affirme Massimo. Dans toutes les gammes
son grain de sel », ajoute Massimo d’un air faussement      de prix (leur carte va de 34 $ à 811 $), l’amateur a le choix
désespéré, sous le regard complice de son frère.            des régions et des cépages, et il peut trouver des vins issus
  Ici, authenticité oblige, la carte est 100 % italienne,   de petites productions, mais aussi de grandes maisons. C’est
et les petits producteurs ont la cote. « Si je choisis un   un chassé-croisé complexe, mais qui me rend très fier. »

                                                                                                                  mars 2014   7
VÉNÉTIE CHIANTI DES VINS EMBLÉMATIQUES 30 VINS À DÉCOUVRIR LES 6 ET 20 MARS
MISE EN VENTE
                                                                             6 ET 20 MARS

                                                                                                      Selon le pizzaiole Fabrizio Covone,
                                                                                                       trois règles sont essentielles à la
                                                                                                    fabrication d’une authentique pizza.
                                                                                                        Le bon four pour la pâte, la juste
                                                                                                      cuisson de la sauce tomate et une
                                                                                                        certaine sobriété dans le nombre
                                                                                                          d’ingrédients qui composent la
                                                                                                        garniture. « Et un vin italien bien
                                                                                                              accordé ! » ajoute Massimo.

                                                                         «  Si je choisis un rouge
                                                                         de la Sicile, c’est souvent
                                                                         un cépage autochtone.
                                                                         Le respect du terroir,
                                                                         c’est une philosophie
                                                                         qui signifie quelque chose
                                                                         autant dans le verre
                                                                         que dans l’assiette !          »
                                                                                             –Massimo Covone

          On a beau dire d’eux qu’ils dirigent une vraie pizzeria    semble devenu un rituel : ils ouvrent des bouteilles
       italienne, les deux frères, qui ont grandi près du            en compagnie des serveurs. « Parfois, on embauche
       boulevard Saint-Martin, à Laval, expliquent que cette         des sommeliers ou on invite des producteurs pour
       authenticité doit être nuancée. « Ici, c’est une pizzeria     animer nos dégustations. On découvre de nouveaux
       adaptée au goût des Québécois. Mais on tente quand            assemblages et on en discute en groupe. »
       même d’observer une ligne de conduite, précise Fabrizio.         Au service, avant de déboucher une bouteille,
       On a fait venir le four d’Italie ; il peut cuire les pizzas   la philosophie première des frères Covone et de
       en 90 secondes. On ne cuit jamais la sauce tomate             leur équipe consiste à écouter l’amateur. « L’évolution
       avant d’en badigeonner la pâte. Elle cuit avec les autres     de chaque personne est différente. Quand j’ai
       ingrédients. Finalement, on essaie de s’en tenir à trois      commencé à acheter des vins bios, par exemple,
       ingrédients, quatre au maximum. Cela permet aux               je ne les aimais pas, avoue Massimo. Il y a tout un
       saveurs de prendre leur place. À condition, bien sûr, que     chemin à parcourir avant de les apprécier. Avant,
       chaque élément soit bien frais et de première qualité. »      je me tournais invariablement vers les sangioveses
          Pour nos deux restaurateurs, les accords régionaux         et les cabernet-sauvignon. Maintenant, je m’intéresse
       demeurent les plus efficaces et les plus intéressants.        aux vins de soif et aux cépages autochtones, et j’aime
       À ingrédients régionaux, cuvée régionale – c’est              entraîner les gens à les aimer aussi.
       souvent l’idéal ! Mais en Italie, où l’on compte les             « Au restaurant, poursuit-il, j’ai du plaisir à guider les
       cépages autochtones par centaines, on peut s’amuser           clients plus aventureux. Je n’ai jamais peur d’ouvrir une
       longtemps avec les accords mets-vins. Pour se faire           bouteille pour faire goûter. Si elle ne plaît pas au client,
       la main, une fois par semaine, avant l’ouverture              je sais que quelqu’un d’autre l’appréciera et qui sait ?
       du restaurant, les frères Covone se livrent à ce qui          Le chanceux, ce sera peut-être moi ! »

8   mars 2014
VÉNÉTIE CHIANTI DES VINS EMBLÉMATIQUES 30 VINS À DÉCOUVRIR LES 6 ET 20 MARS
AH ! CES ITALIENS ! (SUITE)

                                                                                                                                                                                               6 MARS

                                                                                                             IDÉE GOURMANDE
                                                                                                            Pizza siciliana de la Bottega
                                                                           RECETTE DANS SAQ.COM
                                                                                                                                                                                JR 16,5

                                                                           PIZZA SICILIANA                                                                                     ITALIE
                                                                                                                                                                                            2016

                                                                                                                                                                               MASSERIA SETTEPORTE,
                                                                                                                                                                               ETNA ROSSO 2010, ETNA-ROSSO
                                                                           La tomate Cet accord entre la pizza              La mozzarella Le fromage,                          25,75 $ 12134145, 750 ML,
                                                                                                                                                                               13,5 % ALC./VOL.
                                                                           et l’etna-rosso repose sur la tomate             avec son côté gras et salé,
                                                                                                                                                                               NOMBRE DE CAISSES : 150 (6 BT)
                                                                           San Marzano. L’acidité naturelle                 apporte de la richesse à la pizza.
                                                                           et la légère sucrosité de ce fruit               L’etna-rosso, tout en fraîcheur,                   Ce petit domaine d’à peine
                                                                                                                                                                               15 hectares est situé en altitude
                                                                           appellent un vin offrant les mêmes               fait contrepoids.                                  sur les coteaux formés par
                                                                           caractéristiques. Le nerello-mascalese,
STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.

                                                                                                                                                                               l’Etna, l’un des volcans les
                                                                           cépage autochtone de l’etna-rosso,               L’huile piquante Si vous                           plus actifs au monde.
                                                                           répond parfaitement à ces critères.              avez envie de verser une                           CÉPAGE : NERELLO-MASCALESE
                                                                                                                            huile piquante sur votre pizza,
                                                                           L’aubergine Quel bel accord                      allez-y ! Celle de la Bottega
RECETTE : DANA DOROBANTU ; WILLIAM COLE, ASSISTANT.

                                                                                                                                                                               ARÔMES
                                                                           régional ! Ce légume – en fait un fruit,         est un mélange secret du chef.                     FRAISE CUITE, HERBES
                                                                           car d’un point de vue botanique, il vient        L’etna-rosso a la fraîcheur et la                  AROMATIQUES, POIVRE,
                                                                                                                                                                               GRAPHITE
                                                                           d’une fleur –, est couramment utilisé            structure nécessaires pour très                    ACIDITÉ – PRÉSENTE
                                                                           dans la cuisine sicilienne. Or, on ne            bien s’accommoder de cet ajout.
                                                                           le dira jamais assez : rien ne vaut le           La modération reste toutefois                      SUCRE – SEC
                                                                           mariage d’un vin et d’un produit issu            de mise, car une fois la bouche                    CORPS – MI-CORSÉ
                                                                           de la même région. L’aubergine offre             en feu, on ne goûte plus rien du
                                                                           aussi des arômes grillés, une fois cuite,        tout. En passant, il s’agit d’une                  BOUCHE – GÉNÉREUSE
                                                                           ce qui répond de façon intéressante              tradition québécoise... qui n’a                    BOIS – SUBTIL
                                                                           au caractère légèrement boisé du vin.            rien d’italien !

                                                                                                                                                                                               mars 2014           9
VÉNÉTIE CHIANTI DES VINS EMBLÉMATIQUES 30 VINS À DÉCOUVRIR LES 6 ET 20 MARS
MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
                                                    AH ! CES ITALIENS ! (SUITE)

                                                                                                                6 MARS

Cépages italiens

                                                                                                                               PHOTOS :HELEN CATHCART/GETTY IMAGES (TABLE) ; FELIPE RODRIGUEZ/GETTY IMAGES (VERRE) ; RICHARD JUNG/GETTY IMAGES (PIZZAS).
UNE DIVERSITÉ SANS ÉGALE                                                                    ITALIE
                                                                                                         2028

                                                                                            ELENA FUCCI, TITOLO 2010,
                                                                                            AGLIANICO-DEL-VULTURE

 S
            i vous buvez des vins               La domination italienne a causé une         36,25 $ 12134014, 750 ML,
                                                                                            14 % ALC./VOL.
            italiens, des cépages comme      certaine surprise au sein de l’équipe de
                                                                                            NOMBRE DE CAISSES : 124 (6 BT)
            le sangiovese, le nero-d’avola   Wine Grapes. « Au départ, raconte José
            ou le nebbiolo, voire le         Vouillamoz, généticien suisse qui a fourni     L’aglianico-del-vulture,
                                                                                            surnommé le barolo du sud,
            verdicchio, l’aglianico ou la    les données scientifiques de cet immense       tire son nom d’une vieille
barbera, vous sont familiers. Cela dit, il   projet, Jancis m’avait demandé de prévoir      coulée de lave sur laquelle est
vous en reste certainement quelques-uns      un paragraphe dans l’introduction pour         situé le vignoble. À découvrir !
à découvrir : l’Italie compte au total       expliquer pourquoi la péninsule ibérique       CÉPAGE : AGLIANICO
quelque 380 cépages autochtones. C’est       avait le plus de cépages. Mais c’était
le pays qui en cultive le plus au monde !    avant qu’on arrive au bout de l’entreprise.    ARÔMES
   En comparant, on prend la mesure             « Ce n’est pas si étonnant, fait-il         FRUITS MÛRS, EUCALYPTUS,
de cette fabuleuse richesse : c’est          remarquer, quand on considère que l’Italie     CUIR, ENCENS,
                                                                                            NOTES BALSAMIQUES
pratiquement le double de la France          a été un des premiers pays à prendre           ACIDITÉ – PRÉSENTE
(204) et plus du double de la péninsule      conscience de la valeur de ses cépages
ibérique (84 pour l’Espagne et 77 pour       autochtones, dès les années 1970-1980. »       SUCRE – SEC
le Portugal). Ce décompte provient de        Résultat, on voit aujourd’hui apparaître sur   CORPS – MI-CORSÉ
l’encyclopédie Wine Grapes, véritable        les marchés internationaux de plus en plus
bible sur le sujet, constituée par           de fiano, de freisa, de corvina et cie, pour   BOUCHE – CHARPENTÉE
Jancis Robinson, Julia Harding et            le plus grand plaisir des amateurs de vin      BOIS – ÉQUILIBRÉ
José Vouillamoz.                             curieux et ouverts à la nouveauté.

10           mars 2014
MÉLI-MÉLO À L’ITALIENNE
              Au pays du vin, les affaires viticoles sont prises au sérieux. Mais pas toujours.

VINITALY ET… TORTICOLIS                        ERREUR SUR LE CÉPAGE
À Vinitaly, tous les moyens semblent           Après la Seconde Guerre mondiale, on
bons pour se mettre en valeur. Dans            a planté beaucoup de cabernet franc
les stands, on ne compte plus les jolies       en Vénétie. Quelques années plus tard,
filles et les beaux mâles ! « C’est la seule   on s’est aperçu qu’il s’agissait en fait
foire aux vins dans le monde où l’on           de carignan. Réponse tout italienne au
peut se donner un torticolis juste en          problème ? Continuer comme si de rien
passant dans les allées », racontait le        n’était : changer la réglementation aurait
chroniqueur britannique Tim Atkin dans         été beaucoup trop compliqué.
The Guardian, il y a quelques années.
Cela dit, la beauté des mannequins qui
vous offrent un verre serait, semble-t-il,
inversement proportionnelle à la qualité
                                               ON VA BOIRE UNE OMBRE !
des vins…
                                               À Venise, on s’invite à boire un verre
                                               de vin en disant : « Andemo bèver
                                               un’ombra. » (Allons boire une ombre).
                                               Cette curieuse expression remonte
                                               au Moyen Âge, quand les marchands
                                               de vin s’installaient au pied du clocher
                                               de la place Saint-Marc pour désaltérer
                                               les foules qui s’y rassemblaient.
                                               Les commerçants déplaçaient
                                               régulièrement leurs étals pour garder
                                               le vin frais… et leurs clients à l’ombre.          ÇA RÉAGIT SUR
                                                                                                  FACEBOOK.COM/SAQCELLIER

                                               LE MICHEL-ANGE DE LA PIZZA                    EST-CE SYMPATHIQUE OU
                                                                                             SACRILÈGE DE SERVIR DU VIN DANS
                                               C’est le magazine Vogue qui a ainsi           DE SIMPLES VERRES SANS PIED ?
                                               baptisé le pizzaiole Gabriele Bonci. Dans     On le sait, le verre sans pied réchauffe
                                               son très réputé Pizzarium, à deux pas du      le vin et ne permet pas d’en apprécier
                                               Vatican, ce dernier affirme créer, bon an     pleinement les arômes. Pourtant,
                                               mal an, quelque 1500 combinaisons de          lorsqu’on vous pose la question sur la
                                               garnitures différentes. De quoi multiplier    page Facebook Cellier, la moitié d’entre
                                               les accords mets-vins ! À ce rythme, on       vous accepte de faire exception, surtout
                                               serait tenté de douter de la pertinence       s’il ne s’agit pas d’un grand vin. Pour
                                               de certains mélanges. Une pizza chèvre        le côté convivial ou simplement pour
                                               et… framboise ? Mais selon les critiques      le bonheur de vous croire en Italie…
                                               gastronomiques, c’est délicieux. Alléluia !   c’est selon !

                                                                                                                     mars 2014     11
Au premier rang

LA VÉNÉTIE VOIT GRAND   Une dégustation de vin au
                        vignoble Giorgio Cecchetto,
                        dans la province de Trévise,
                        en Vénétie.
On ne peut évoquer la Vénétie sans
                                                                                                                                                                                        penser aux fameuses gondoles
                                                                                   Première région productrice de vin en Italie, avec                                                   qui font partie intégrante du paysage.
                                                                                                                                                                                        La beauté des canaux, le romantisme
                                                                                   des volumes impressionnants de prosecco, de soave                                                    des Italiens, la finesse de leur
                                                                                                                                                                                        gastronomie et la grandeur de
                                                                                   et de valpolicella, la Vénétie offre également                                                       l’expérience viticole font de la Vénétie
                                                                                                                                                                                        une région unique.
                                                                                   une grande diversité dans sa cuisine.
PHOTOS : LUCA DA ROS/SIME (DÉGUSTATEURS) ; PETE GODING/4CORNERS/SIME (GONDOLES).

                                                                                    S
                                                                                                ituons-nous d’abord : la Vénétie s’étend      du fromage et l’on y fait pousser des légumes
                                                                                                de Venise, sur la mer Adriatique, jusqu’au    exceptionnels tirés de terres salines. Sans compter
                                                                                                magnifique lac de Garde, à l’ouest ; du       les fruits de mer et les poissons. Avec une telle
                                                                                                sud au nord, elle passe de la vaste et        richesse gastronomique, bien sûr, ça prend du vin.
                                                                                                fertile plaine du fleuve Pô aux collines et      Celui-ci, comme pour aller avec la diversité
                                                                                   aux sommets alpins. Au cœur du vignoble vénitien,          géographique et alimentaire, s’y décline en bulles
                                                                                   Vérone n’est pas que la romantique ville de Roméo          festives, en blancs légers, en rouges fruités ou de
                                                                                   et Juliette. C’est aussi un centre important du monde      garde et en vins de dessert. Il y en a pour toutes les
                                                                                   agroalimentaire et viticole. C’est là, entre autres        étapes du repas. « Normal, explique la sommelière
                                                                                   salons internationaux, qu’a lieu Vinitaly, le grand        Katie Parla, établie là-bas depuis plusieurs années,
                                                                                   rendez-vous annuel du vin italien.                         car en Vénétie, de façon traditionnelle, on voit le vin
                                                                                     Ces foires vont de pair avec le terroir : la prospère    comme un complément des plats et vice-versa. »
                                                                                   région est l’un des immenses garde-manger du               C’est pourquoi les vins simples et faciles à boire ont
                                                                                   pays. On y cultive du riz et du maïs, on y fabrique        la faveur, en particulier sur les tables de Vérone.

                                                                                                                                                                                                           mars 2014          13
MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
                                                                       LA VÉNÉTIE VOIT GRAND (SUITE)

BLANCS FRAIS ET DÉLICES DE LA MER                                             ajoute que si ces vins à grands volumes sont encore
Des collines véronaises provient un blanc, le soave,                          bien présents, la qualité a beaucoup progressé.
l’appellation la plus importante de Vénétie, qui offre                           Le célèbre chroniqueur américain Matt Kramer affirme
le parfait mariage avec les poissons et fruits de mer                         même : « Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le
dont les Vénitiens raffolent. Il est fait d’un minimum                        soave ! Actuellement, les meilleurs vous épateront avec
de 70 % de garganega, un cépage à maturité tardive                            leur minéralité à la chablis et – grosse surprise –
qui présente des notes de citron et d’amande, avec                            leur capacité à vieillir dix ans ou plus. » Avec le temps,
parfois une touche épicée. On y ajoute le plus souvent                        ils prennent de belles notes florales ou d’abricot.
du trebbiano-di-soave, mais aussi du pinot blanc,                                Devant un soave bien frais, on salive en pensant
du chardonnay ou du trebbiano-toscano.                                        crevette, poisson blanc au fenouil ou fritto misto de
   Le soave a pris cette place de tête grâce au                               fruits de mer. Pour se faire complètement Vénitien,
développement de grandes marques industrielles qui                            on accompagne son verre d’un risotto aux petites
en ont fait, autrefois, un succès international sur la seule                  crevettes ou d’un sarde in saor, des sardines d’abord
base… du prix. « Quand j’étais jeune, je connaissais le                       frites, puis marinées 24 heures dans un vinaigre bien
soave seulement parce que c’était le vin le moins cher »,                     relevé de petits oignons. Ou encore d’un autre plat
rigole le journaliste Jeremy Parzen, dont le blogue Do                        typique, le risi e bisi, un risotto aux petits pois,
Bianchi est une référence en matière de vin italien. Il                       excellent plat réconfort.

     La région de Trévise, dans l’arrière-pays, regorge de vignobles
     installés dans de verdoyants vallons. Cette campagne a de quoi
     inspirer les sportifs aussi bien que les amateurs de vin.

                                                                                                                                           PHOTOS : ARCANGELO PIAI/SIME (VIGNES) ; RECETTE : DANA DOROBANTU, PHOTOGRAPHE ; WILLIAM COLE, ASSISTANT. STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY.
                                                                                                                                           STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.

14                mars 2014
20 MARS

 WA 90
             2018
ITALIE
MARION 2009,
VALPOLICELLA-SUPERIORE                                                                               IDÉE GOURMANDE
39,00 $ 10710268, 750 ML,                                                                            Pintade rôtie
14 % ALC./VOL
NOMBRE DE CAISSES : 224               RECETTE DANS SAQ.COM
Une partie des raisins de cette
cuvée sont asséchés pour en
concentrer les parfums. Il s’agit   LES ROUGES, DE LA PIZZA AU GIBIER                                     On serait tenté de servir un
donc d’un valpolicella plus         À l’intérieur des terres, on trouvera des plats plus viandés          blanc avec la pintade. Mais
ample et plus riche.                et plus rustiques. La cuisine vénitienne fait la part belle à         ici, l’idée gourmande implique
CÉPAGES : CORVINA-GENTILE,                                                                                l’utilisation de vin rouge dans
CORVINA-GROSSA, RONDINELLA,         la volaille, au lapin, voire au cheval, dont on fait un braisé
TEROLDEGO                           traditionnel, la pastissada. Pour accompagner tout ça, il             la préparation. Je vous
                                    vous faudra bien sûr du rouge, qui fait l’objet d’une longue          recommande donc de boire
ARÔMES                              – même très longue – tradition. Virgile, le poète romain,             un rouge bien savoureux,
FRUITS CUITS, FRUITS                chantait déjà les louanges du Raetico, issu de la Vénétie.            moyennement corsé
SAUVAGES, SIROP DE                  Au XIIIe siècle, des décrets de l’empereur Frédéric                   et pourvu de tannins souples,
GRENADINE, ÉPICES DOUCES
ACIDITÉ – DISCRÈTE                  Barberousse font apparaître le terme Valpolicella, un                 comme ce valpolicella de
                                    nom d’inspiration gréco-latine qui signifierait « vallée des          Marion qui vous réjouira.
SUCRE – SEC                         nombreux celliers ».                                                  – Élyse Lambert, sommelière
CORPS – MI-CORSÉ                       De nos jours, l’appellation valpolicella tend vers le
                                    moderne, soit des vins dont on diminue l’acidité, d’habitude
BOUCHE – GÉNÉREUSE                  bien présente, en poussant vers le mûr, le souple et le
BOIS – MARQUÉ                       boisé. On compte tout de même sur quelques poignées
                                    de producteurs artisans, comme Prà ou Quintarelli,

                                                                                                                        mars 2014           15
LA VÉNÉTIE VOIT GRAND (SUITE)

                                    La tradition du Carnaval de Venise
                                 remonte au XIe siècle. C’est la beauté
                                       et l’extravagance des costumes
                                  qui ont fait connaître cet événement
                                      grandiose dans le monde entier.

pour tenir bien haut le flambeau de la tradition. Vins
d’assemblages, généralement faits de corvina, ces
rouges vont du gouleyant et vif, pour les valpolicellas
tout court, au somptueux et profond pour les amarone-
della-valpolicella. Ces derniers sont composés de raisins
partiellement séchés par la méthode de l’appassimento
et aptes à des décennies de vieillissement. Bref, du rouge
vénitien, il y en a aussi bien pour accompagner les repas
pris sur le pouce que pour les grandes occasions.
   Les valpolicellas plus légers – tout comme les
bardolinos ou d’autres vins régionaux tirés de cépages
plus rustiques comme le refosco – conviennent
particulièrement bien à la pizza ou aux pâtes avec sauce
tomate. Les valpolicellas plus sérieux et surtout les
amarones accompagnent à merveille le gibier. Mais on
peut aussi penser à une simple poêlée de champignons
sauvages servis sur une belle polenta, cette semoule
de maïs si prisée dans le nord de l’Italie. Il ne faudrait
toutefois pas se priver d’un plaisir très apprécié dans
la région de Vérone : un amarone avec une version bien
vieillie de l’asiago, un des trésors fromagers de la région.
Des saveurs puissantes, sur lesquelles on méditera juste
avant le dessert.

DES VINS POUR LA FIN
En utilisant la méthode de l’appassimento, les Vénitiens
cherchaient traditionnellement à produire des vins de
dessert, qu’ils appellent en italien les reciotos. On dit
d’ailleurs parfois qu’un amarone est « un recioto dont
la fermentation n’a pas su s’arrêter ». En vinification,
lorsque les levures travaillent dans un milieu très
concentré en sucre, elles ne parviennent pas toujours à
tout transformer en alcool – ce qui donne du coup un vin
doux tout à fait approprié pour le dessert.                               Vous voulez cuisiner comme une vraie
   On trouve ces reciotos en blanc (recioto-di-soave) ou                  mamma vénitienne ? Le livre Venise,
en rouge (recioto-della-valpolicella), les premiers étant                 les recettes culte de Laura Zavan vous
particulièrement à l’aise avec les desserts aux amandes                   permettra de servir des repas complets,
ou aux noix, les seconds pouvant fort bien s’accommoder                   des cicheti de l’apéro au tiramisu, en passant
de chocolat ou d’un tiramisu. Doux sans être riches,                      par le risotto et la polenta – et beaucoup,
soutenus par une belle acidité, ils vous donneront envie                  beaucoup de poissons et de fruits de mer.
de continuer à les boire tout doucement, en soirée, en                    (Éd. Marabout, 2013)
rêvant de Venise et de farniente.

16           mars 2014
MISE EN VENTE
                                                                                                                                                                                                                                                                       6 ET 20 MARS

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                20 MARS

                                                                                                                                                                                                                                                                  La peperonata
                                                                                                                                                                                                                                                                  accompagne à merveille
                                                                                                                                                                                                                                                                  les pâtes ou les plats
                                                                                                                                                                                                                                                                  de viande grillée. Dans
                                                                                                                                                                                                                                                                  ce dernier cas, une
                                                                                                                                                                                                                                                                  cuisson saignante sera
                                                                                                                                                                                                                                                                  le meilleur moyen de
                                                                                                                                                                                                                                                                  faire honneur au vin.
PHOTOS : MATTEO CARASSALE/SIME (LOUP) ; RECETTE : DANA DOROBANTU, PHOTOGRAPHE ;. WILLIAM COLE, ASSISTANT. STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY. STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.

                                                                                                                                                                                                                                     IDÉE GOURMANDE
                                                                                                                                                                                                                                     Peperonata

                                                                                                                                                                                         RECETTE DANS SAQ.COM                                                                                            2020
                                                                                                                                                                                                                                                                                            ITALIE
                                                                                                                                                                                                                                                                                            VIGNALTA, MARRANO 2007,
                                                                                                                                                                                                                                                                                            VENETO
                                                                                                                                                                                      La ratatouille des Italiens              assemblages bordelais. Une                                   28,90 $ 12131391, 750 ML,
                                                                                                                                                                                      À la base, ce plat de poivrons rouges,   petite pointe végétale est aussi                             14,5 % ALC./VOL.
                                                                                                                                                                                      oignons et tomates vient de la Sicile.   au rendez-vous. Ce n’est pas un                              NOMBRE DE CAISSES : 150 (6 BT)
                                                                                                                                                                                      Dans certaines régions, on a fini        défaut, mais plutôt un élément                               Contraction de vigna et alta pour
                                                                                                                                                                                      par y ajouter de l’aubergine, ce qui     qui apporte de la complexité, et                             « vigne haute », le nom de ce vin
                                                                                                                                                                                      lui donne un côté très moelleux.         qui s’avère parfait pour taquiner                            évoque sa situation privilégiée en
                                                                                                                                                                                      Les Vénitiens cuisinent beaucoup         le basilic et le thym frais de la                            altitude au cœur de la Vénétie.
                                                                                                                                                                                      à l’aigre-douce, et leur façon de        peperonata. Les tannins, bien                                CÉPAGES : CABERNET-SAUVIGNON,
                                                                                                                                                                                                                                                                                            MERLOT
                                                                                                                                                                                      préparer la peperonata implique          présents dans le Marrano,
                                                                                                                                                                                      souvent le vinaigre. Nous vous           composeront aussi un accord                                  ARÔMES
                                                                                                                                                                                      proposons ce plat avec des poivrons      parfait avec une pièce de viande                             FRUITS NOIRS, SOUS-BOIS,
                                                                                                                                                                                      verts, un peu d’ail et un soupçon        grillée, que ce soit du bœuf, du cerf                        CUIR, TORRÉFACTION,
                                                                                                                                                                                                                                                                                            MÉLASSE, BEURRE
                                                                                                                                                                                      de vinaigre de vin rouge.                ou du canard. L’important est que                            ACIDITÉ – PRÉSENTE
                                                                                                                                                                                                                               la cuisson demeure relativement
                                                                                                                                                                                      Dans le verre                            saignante. C’est la meilleure façon                          SUCRE – SEC
                                                                                                                                                                                      Le Marrano, à base de cabernet-          de maximiser l’harmonie. Ainsi,                              CORPS – CORSÉ
                                                                                                                                                                                      sauvignon et de merlot, est un           les tannins s’en trouvent enrobés,
                                                                                                                                                                                      accord intéressant parce qu’il suit      ce qui les rend plus accessibles.                            BOUCHE – GÉNÉREUSE
                                                                                                                                                                                      une trame aromatique similaire –                                                                      BOIS – MARQUÉ
                                                                                                                                                                                      celle du poivron, arôme typique des          – Élyse Lambert, sommelière

                                                                                                                                                                                                                                                                                                         mars 2014           17
LA VÉNÉTIE VOIT GRAND (SUITE)

                                                                                                                     20 MARS

RAISINS VÉNITIENS                                                                                 ITALIE
                                                                                                  PIONA, CAMPO MASSIMO 2008,
                                                                                                  VENETO
En plus de dominer le pays en volume de         majoritaire, en combinaison avec le               19,40 $ 12132035, 750 ML,
                                                                                                  12,5 % ALC./VOL.
production, la Vénétie se distingue aussi par   rondinella et le molinara, ce dernier
sa grande diversité. Ses vignobles comptent     apportant une bonne dose d’acidité. En            NOMBRE DE CAISSES : 150
pas moins de 27 cépages autochtones,            valpolicella, on peut aussi ajouter de petites    Coup de cœur de l’équipe
un des totaux les plus élevés de l’Italie.      quantités de cépages aux noms plutôt              pour ce vin des premières
                                                                                                  belles journées du printemps.
À cela s’ajoutent des cépages                   charmants : corvinone, oseleta, forsellina,       Il saura séduire les amateurs

                                                                                                                                  PHOTOS : ARCANGELO PIAI/SIME (RAISINS) ; MAURO FERMARIELLO (G. PRÀ).
internationaux comme le merlot et le            rossignola, dindarella, etc.                      de beaujolais par son côté
cabernet-sauvignon – tous les deux                 En blanc, on pense surtout au garganega,       gourmand.
présents depuis plusieurs décennies.            qu’on assemble avec une variété d’autres          CÉPAGE : CORVINA
  La liste comprend de belles curiosités        cépages, particulièrement dans les soaves,
comme le manzoni-bianco, un blanc               mais aussi dans les vins de l’appellation         ARÔMES
savoureux et ample, ou le raboso, un            voisine gambellara, ou dans le bianco-            FRUITS ROUGES, BONBON
                                                                                                  ANGLAIS, NOTES FLORALES
rouge très costaud qui demande du temps         di-custoza. Un cépage blanc se distingue          ACIDITÉ – PRÉSENTE
pour s’assouplir. Au final, c’est toutefois     sans assemblage, le pinot grigio. Sa réussite
une poignée de variétés, habituellement         à l’exportation a été un des fers de lance        SUCRE – SEC
utilisées en assemblages, qui jouent les        de la croissance régionale.                       CORPS – LÉGER
rôles principaux.                                  On s’en voudrait toutefois d’oublier les
  Le corvina, notamment, est la pièce           bulles et le cépage glera qui est à la base des   BOUCHE – DÉLICATE
maîtresse des valpolicellas, des amarones       proseccos de la région, un autre grand succès     BOIS – ABSENT
et des bardolinos. Il est généralement          planétaire du vignoble vénitien.

18           mars 2014
LE TALENT DU VIGNERON GRAZIANO PRÀ | VÉNÉTIE
                                                             LA MAISON PRÀ                                         20 MARS

                                                             EN BREF
                                                             En trente ans de viticulture,
                                                             Graziano Prà a acquis un statut
                                                             quasi légendaire en Vénétie,
                                                             en tirant vers le haut la qualité
                                                             des vins de la région.

                                                             Avec quelques producteurs
                                                             comme Pieropan, Inama et
                                                             Anselmi, il a particulièrement
                                                             contribué à redonner ses
                                                             lettres de noblesse au vin blanc
                                                             de soave.

                                                             Devenus une référence, les vins
                                                             Prà ont obtenu plusieurs fois
                                                             le Tre Bicchieri, la plus haute
                                                             distinction du magazine italien
                                                             Gambero Rosso.

Graziano Prà est
largement considéré     • Sa philosophie Après avoir repris les vignes paternelles               ITALIE
                                                                                                 PRÀ, MONTE GRANDE 2012,
comme l’un des          avec son frère Sergio, en 1983, Graziano Prà constate qu’il doit         SOAVE-CLASSICO
rares producteurs de    tout repenser pour améliorer la qualité des vins : « Je me suis          30,00 $ 12132140, 750 ML,
calibre international   aperçu qu’à l’école d’œnologie, on nous avait appris à rescaper          13,5 % ALC./VOL.
à avoir redonné au      à la cave ce qu’on avait abîmé à la vigne. »                             NOMBRE DE CAISSES : 125
soave-classico ses                                                                               Prà participe à la renaissance
lettres de noblesse.    • Son parcours Graziano Prà travaille alors à tous les niveaux.          du soave. De vieilles vignes
                        Enthousiasmé par le mouvement Slow Food, il passe au bio dans            en altitude ainsi qu’un faible
                        le vignoble, améliore les méthodes viticoles et vinifie ses blancs       rendement font de ce vin une
                                                                                                 grande cuvée.
                        en cuve d’acier inoxydable. Tout pour favoriser une expression
                                                                                                 CÉPAGES : GARGANEGA,
                        claire et précise des vins.                                              TREBBIANO-DI-SOAVE

                        • Son influence Au fil des ans, Graziano Prà agrandit les                ARÔMES
                                                                                                 POIRE, POMME CUITE,
                        propriétés familiales, qui passent de 5 à 23 hectares, avec              ÉPICES DOUCES
                        l’ajout de parcelles issues des meilleurs coteaux de la région.          ACIDITÉ – PRÉSENTE
                        Ses méthodes font école et inspirent les jeunes producteurs.
                                                                                                 SUCRE – SEC
                        • Ses vins Si la maison Prà se concentre d’abord sur les                 CORPS – MI-CORSÉ
                        blancs de soave et les vertus du garganega, elle produit aussi,
                        depuis le milieu des années 2000, des rouges de grande                   BOUCHE – GÉNÉREUSE
                        qualité qui ont rapidement obtenu les notes les plus élevées             BOIS – SUBTIL
                        des critiques internationaux.
Toscane
LES SOMMETS
DU CHIANTI
Issu de la splendeur des
                                                                              collines toscanes, le chianti
                                                                              est un vin emblématique
                                                                              de l’Italie. Regard sur ce
                                                                              vignoble où le sangiovese
                                                                              règne – mais pas tout seul !

                                                                              A
                                                                                            vec toute la richesse vinicole qui
                                                                                            caractérise son pays d’origine, il est
                                                                                            impressionnant de constater que le
                                                                                            chianti demeure, encore aujourd’hui,
                                                                                            pratiquement synonyme du vin
                                                                              italien. Cette vaste appellation, la plus importante
                                                                              d’Italie, avec plus de 100 millions de litres produits
                                                                              annuellement, est connue partout sur la planète.
                                                                                 Le prestige de ce vin pourrait résulter uniquement
                                                                              de sa situation géographique et de son histoire. Ses
                                                                              petites cuvées simples tout comme ses riserva de
                                                                              garde proviennent de terres avoisinant les plus
                                                                                                                                       SUPER TOSCANS ET SUPER… CHIANTIS ?
                                                                              belles villes du monde : Florence, Sienne et Pise,       L’influence des super toscans, parfois faits à 100 %
                                                                              pour ne nommer que celles-là. Mais le vin s’est aussi    de merlot, de cabernet et compagnie, a donné
                                                                              taillé une place par son propre mérite, en particulier   naissance à un débat sur l’identité des vins de toute
                                                                              grâce à l’impressionnante progression qualitative        la Toscane : doit-on s’en tenir aux cépages nationaux
PHOTOS : SEBASTIANO SCATTOLIN/SIME (ROUTE) ; MAURIZIO RELLINI/SIME (VERRE).

                                                                              des dernières décennies.                                 ou peut-on ajouter des cépages internationaux ?
                                                                                 La signature de l’appellation est avant tout celle
                                                                              d’un raisin, le sangiovese, qui doit composer au
                                                                                                                                       Dans le chianti, on a autorisé l’ajout de cabernet et
                                                                              minimum 80 % du vin. Le nom de ce cépage est             de merlot en complément du sangiovese, ce qui donne
                                                                              en soi tout un programme, puisqu’il signifie sang        un fruité plus rond, et adoucit l’acidité – souvent
                                                                              de Jupiter (Giove, en italien), ce qui annonce           vivifiante – et les tannins – un brin astringents. Ces
                                                                              passablement de caractère. Et effectivement, il n’en     deux dernières caractéristiques sont toutefois des
                                                                              manque pas, avec sa fringante présence en bouche         signatures des chiantis traditionnels, et plusieurs
                                                                              et ses saveurs vives de cerise rouge, parfois
                                                                              rehaussées de tabac et de notes florales - ou même
                                                                                                                                       producteurs persistent fièrement dans cette voie.
                                                                              un peu animales, en vieillissant. Car le sangiovese,     Pour le consommateur, s'y retrouver peut constituer
                                                                              vin de pizza par excellence dans ses versions plus       un certain défi. Heureusement, pour savoir à quel
                                                                              simples, peut aussi se révéler d’une belle complexité    style on a affaire, il y a la contre-étiquette !
                                                                              et d’une grande élégance, surtout quand on le laisse
                                                                              un peu patienter à la cave.

                                                                                                                                                                                   mars 2014    21
LES SOMMETS DU CHIANTI (SUITE)

PICI ET SAUCE TOMATE
A L’AGNEAU
Recette de Pasquale Vari

INGREDIENTS
Sauce
1            épaule d’agneau de 454 g
             (1 lb), désossée et dégraissée
45 ml        (3 c. à soupe) d’huile d’olive
             extra-vierge

                                                                                                                                                              RECETTE: DANA DOROBANTU, PHOTOGRAPHE. WILLIAM COLE, ASSISTANT. STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY. STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.
1            oignon, haché finement
2            gousses d’ail, hachées
             finement
1            brin de romarin
3            feuilles de sauge
250 ml (1 tasse) de vin rouge (chianti)
750 ml (3 tasses) de coulis de 		                        RECETTE DANS SAQ.COM
       tomate (passata)
250 ml (1 tasse) d’eau
1            pincée de piment fort broyé                 DONNE 4 PORTIONS (en plat principal) OU 8 PORTIONS (en entrée)
                                                         Préparation : 15 minutes     Cuisson : 1 heure 20 minutes
             Sel et poivre noir,
             fraîchement moulu, au goût
                                                         ÉTAPE 1
                                                         Tailler la viande d’agneau en dés d’environ        et de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu
Pâtes
                                                         1 1/2 cm (1/2 po).                                 doux pendant environ 1 heure en remuant de
360 g        (13 oz) de pâtes pici*                                                                         temps à autre. Ajouter un peu d’eau si la sauce
30 ml        (2 c. à soupe) de persil plat,              ÉTAPE 2                                            devient trop épaisse en cours de cuisson.
             haché                                       Dans une grande casserole, faire chauffer
                                                         l’huile d’olive. Colorer les morceaux d’agneau     ÉTAPE 3
30 ml        (2 c. à soupe) d’huile d’olive              sur toutes les faces. Ajouter l’oignon, l’ail,     Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
             extra-vierge                                le romarin et les feuilles de sauge. Cuire à feu   Égoutter et mélanger dans un bol avec la
60 g         (1/4 tasse) de fromage 		                   très doux pendant 10 minutes. Mouiller avec le     moitié de la sauce. Ajouter le persil haché
             pecorino toscano**, râpé                    vin et laisser réduire de moitié pendant environ   et l’huile d’olive.
                                                         8 minutes en remuant pour détacher les sucs.
*On les trouve dans les épiceries fines. On peut aussi   Ajouter le coulis, puis rincer la bouteille de     ÉTAPE 4
utiliser des spaghettis.
                                                         coulis avec l’eau et verser sur la préparation.    Disposer dans les assiettes, napper du reste
**Le fromage pecorino (brebis) toscano est vendu         Ajouter le piment fort et assaisonner de sel       de sauce et saupoudrer de fromage.
dans toutes les bonnes fromageries du Québec.

22                mars 2014
MISE EN VENTE
                                                                                                       6 ET 20 MARS

                    6 MARS
                                       LE RÉCONFORT D’UN
                                       ACCORD CLASSIQUE
                                       En Italie, les mets et les vins sont affaire
                                       régionale, et les pici – on lira parfois pinci,
                                       ou picci – je ne les ai mangés qu’en Toscane.
                                       Il s’agit d’une pâte tubulaire qui a la forme
                                       d’un très gros spaghetti. Ce n’est toutefois
                                       pas la pâte qui fait l’accord ! Les pici sont
                                       accompagnés ici d’une sauce tomate à
                                       l’agneau. Pour un accord réussi avec la
                                       tomate, choisissez un vin peu tannique
                                       et d’une belle acidité. Ce Fontodi à base
                                       de sangiovese répond parfaitement à ces
                                       caractéristiques. On trouve ce cépage partout
                                       en Toscane : il fait pour ainsi dire partie de
                                       l’identité de la région ! L’ajout d’agneau, de
                                       romarin et de sauge apporte richesse et
                                       complexité à la sauce. À plat savoureux, vin
                                       savoureux ! Le chianti-classico de Fontodi,
                                       aux tannins présents, mais sans excès, est
                                       une valeur sûre. Ce vin de culture biologique
                                       saura donner la réplique à la viande et
                                       aux herbes. En somme, un bel équilibre.
                                       Buon appetito !
                                                         – Élyse Lambert, sommelière
                                                                                         Le Hambar
 WA 92 WS 91
                                                                                         à Montréal.
             2023
ITALIE
FONTODI 2009,
CHIANTI-CLASSICO
27,75 $, 00879841, 750 ML,

                                                 CHIANTI ET CHARCUTERIE
14 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 131
Ce domaine certifié bio possède
70 hectares de vigne. Élevée 12

                                                  A
mois en fût de chêne français, cette                          vec son immense vitrine où                voulu partager sa recette et son savoir-
cuvée allie finesse et caractère.                             sont suspendus des jambons, le            faire. Le résultat est… fondant !
CÉPAGE : SANGIOVESE                                           Hambar se révèle l’un des lieux              La carte des vins répond quant à elle
                                                              montréalais où la charcuterie             aux attentes des amateurs les plus
ARÔMES                                                        s’élève presque au rang de                exigeants avec sa section vintage et ses
TABAC, CERISE NOIRE,                             religion. Et puisqu’on met l’Italie en lumière,        importations privées. Pas étonnant quand
NOTES ANISÉES, RÉGLISSE
ACIDITÉ – PRÉSENTE                               parlons un peu de la fantastique porchetta             on sait que Poitras est également
                                                 qui trône sur son plateau de cochonnailles.            l’ex-sommelier du restaurant Au Pied
SUCRE – SEC                                      « Elle est fabriquée ici, lance fièrement le           de Cochon. Cela vous donne envie de
CORPS – MI-CORSÉ                                 propriétaire », qui est tombé amoureux de              vous régaler de charcuterie ? Le Fontodi
                                                 ce succulent rôti de porc traditionnel lors            que nous vous proposons ici possède
BOUCHE – GÉNÉREUSE                               d’un voyage en Italie. Philippe Poitras a fait         la fraîcheur nécessaire pour soutenir
BOIS – ÉQUILIBRÉ                                 venir des Abruzzes l’octogénaire qui l’avait           les aspects gras et salés des prosciuttos,
                                                 initié à cette merveille. Ce dernier a bien            saucissons et autres cochonnailles.

                                                                                                                                   mars 2014     23
MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
                     LES SOMMETS DU CHIANTI (SUITE)

                                                         VOIR
                                                      VIDÉO SUR
                                                       iPad

                                                          L’AUTRE DIVIN LIQUIDE
                                                          À la table italienne,
                                                          l’huile d’olive occupe
                                                          un rang au moins aussi
                                                          important que le vin.
                                                          Et dans les vignobles
                                                          de Toscane, l’olive ne
                                                          cède pas vraiment sa
                                                          place au raisin. Presque
                                                          tous les domaines
                                                          produisent – et
                                                          commercialisent –
                                                          leurs propres huiles,
                                                          qui comptent d’ailleurs
                                                          sur des appellations
                                                          protégées. Celles issues
                                                          du chianti-classico
                                                          ont droit à l’appellation
                                                          DOCG, la plus prestigieuse,

                                                                                         PHOTOS : COLIN DUTTON/SIME (HUILE D'OLIVE) ; MICK ROCK/CEPHAS (VIGNOBLE).
                                                          au même titre que les
                                                          cuvées de sangiovese et cie.
                                                          Les huiles toscanes, tirées
                                                          de variétés spécifiques
                                                          comme la Frantoio, sont
                                                          parmi les plus savoureuses
                                                          d’Italie. Intenses et
                                                          piquantes, elles présentent
                                                          souvent une note poivrée,
                                                          véritable signature de
                                                          la région.

24       mars 2014
6 MARS

                                    À quelques kilomètres à l’est de Florence, le paysage est spectaculaire. Les collines escarpées annoncent
                                    les Apennins, cette chaîne de montagnes qui traverse l’Italie du nord au sud et qui borde la Toscane.
 IWC 95 WS 89

                                    SATELLITES TOSCANS
             2023
ITALIE
FATTORIA SELVAPIANA,
BUCERCHIALE RISERVA 2009,
CHIANTI-RUFINA
32,50 $ 12132123, 750 ML,
                                                n ne parle pas ici d’aérospatiale,                le XVIIIe siècle, on chantait les vertus

                                    O
14,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 125                         mais bien des sept appellations                   de ce secteur au profil particulier, où la
Issu de vieilles vignes, le                     satellites qui gravitent autour                   maison Frescobaldi joue un rôle majeur.
Bucerchiale est le porte-étendard               du chianti-classico, la plus                      Cette célèbre famille du vin détient en
en appellation classique de ce                  prestigieuse dénomination                         effet 20 % des vignobles de la zone rufina.
domaine acquis par Francesco        contrôlée de la région.                                          Les vignobles sont plantés en grande
Giuntini Antinori en 1957.            Sur les quelque 24 000 hectares de                          majorité sur des sols argilocalcaires,
CÉPAGE : SANGIOVESE                 vigne plantés en chianti, on en compte                        très bénéfiques pour la vigne. Une petite
                                    un peu plus de 6000 dans ces sept                             chaîne montagneuse protège la zone au
ARÔMES
FRUITS NOIRS, HERBES                appellations mineures, qui ont leur propre                    nord, ce qui rend son climat un peu plus
AROMATIQUES, FLEURS                 identité. Au-delà du chianti-classico                         chaud et sec que la moyenne de la région.
SÉCHÉES, ANIS, ARACHIDE,            et du chianti « tout court », on retrouve                     Par contre, les brises maritimes venues
CUIR
ACIDITÉ – PRÉSENTE                  donc aussi des chianti-colli-senesi,                          de la Méditerranée ont aussi leur
                                    colli-pisane, colli-fiorentini, colli-aretini                 influence. Elles tempèrent le climat.
SUCRE – SEC                         (respectivement des collines autour de                        Cela permet un mûrissement plus graduel,
CORPS – CORSÉ                       Sienne, Pise, Florence et Arezzo), des                        favorisant un meilleur développement
                                    chianti-montalbano et montespertoli,                          des arômes. Les rendements sont limités
BOUCHE – GÉNÉREUSE                  ainsi que des chianti-rufina.                                 et les vieilles vignes nombreuses, ce qui
BOIS – ÉQUILIBRÉ                      Cette dernière appellation est, de longue                   renforce le caractère des cuvées – et leur
                                    date, la plus prisée après le classico. Dès                   potentiel de garde.

                                                                                                                                        mars 2014   25
FICHE VINICOLE TOSCANE | CHIANTI-CLASSICO
                                                               • Le cœur du Chianti         Le chianti-classico, c’est la
                                                               zone « classique » du Chianti, d’abord délimitée par un
                                                               édit de Cosme III de Médicis, grand duc de Toscane, en
                                                               1716, puis élargie en 1932. Ce secteur historique, situé au
                                                               cœur de la région, a la meilleure réputation de ce terroir,
                                                               pour ses vins aux notes de fruits rouges, avec une bonne
                                                               acidité et des tannins fermes.
                                                               • Les grands producteurs L’appellation chianti-
                                                               classico représente un peu moins du tiers du vignoble
                                                               de l’ensemble du Chianti. Elle produit entre 33 et
                                                               40 millions de bouteilles par an et accueille plusieurs
                                                               grandes maisons italiennes comme Antinori,
                                                               Frescobaldi et Banfi.
                                                               • Haute qualité       Dans les années 1960 et 1970,
                                                               le Chianti produisait à grands volumes des vins
                                                               légers comprenant jusqu’à 30 % de raisin blanc. Tout
                                                               change en 1984. Le règlement réduit alors sévèrement
                                                               les rendements et modifie la composition des vins,
  Paula Papini Cook,
                                                               notamment pour éliminer l’ajout de blanc. Conséquence :
  qui a grandi à Saint-
                                                               une qualité accrue… et de beaucoup !
  Bruno-de-Montarville,
  a étudié l’œnologie                                          • Pour le plaisir… et pour la garde           Les chianti-
  en France et en Italie.                                      classico d’aujourd’hui, composés de 80 % à 100 % de
  Depuis 2010, elle gère le                                    sangiovese, complété de cépages locaux (canaiolo et
  domaine de ses parents,                                      colorino) ou internationaux (cabernet-sauvignon, syrah
  Le Miccine, en plein cœur                                    ou merlot), peuvent être fruités et gouleyants, mais les
  du chianti-classico.                                         cuvées riserva donnent aussi de grands vins de garde.

                                                                                                 GR
                                                                                                             2019
                                                                                                ITALIE
                                                                                                LE MICCINE, RISERVA 2010,
                                                                                                CHIANTI-CLASSICO

                                                                                                                                  PHOTOS : MICHELE BORZONI/TERRAPROJECT/CONTRASTO (P. P. COOK) ; MAURIZIO RELLINI/SIME (TABLÉE).
                                                                              6 MARS
                              Florence              Chianti-                                    24,80 $ 11580135, 750 ML,
                                                                                                13,5 % ALC./VOL.
   Pise                                             rufina
                                                                                                NOMBRE DE CAISSES : 149
                                                                                                Cette cuvée, élaborée par la
                                                                                                Québécoise Paula Papini Cook,
                                                                                                a remporté un Tre Bicchieri
                                                                                                (meilleure note) du prestigieux
                                         Chianti-                                               guide Gambero Rosso.
                    Chianti              classico                                               CÉPAGE : SANGIOVESE

                                                                                                ARÔMES
                                                                                                HERBES FRAÎCHES, CERISE
                                   Sienne                                                       NOIRE, SOUS-BOIS
                                                                                                ACIDITÉ – PRÉSENTE
                 Toscane
                                                                                                SUCRE – SEC
                                                                                                CORPS – MI-CORSÉ
                                                                                                BOUCHE – GÉNÉREUSE
                                                                                                BOIS – ÉQUILIBRÉ
MISE EN VENTE
6 ET 20 MARS
                                                   LES SOMMETS DU CHIANTI (SUITE)
                                                                                                                       6 MARS

LE ROYAUME DU SANGIOVESE
Au-delà du chianti, la personnalité vinicole de toute la région de
la Toscane tourne autour d’un point commun : la part dominante          Impressionnant, n’est-ce
du sangiovese. Ce cépage règne également sur des appellations           pas ? Ce grand dîner a eu
comme brunello-di-montalcino (la plus réputée de la région),            lieu sur la Piazza Santo
morellino-di-scansano et carmignano. Il compte pour beaucoup            Spirito, le soir précédant
dans les appellations bolgheri et maremma, où les supertoscans          le Palio de Sienne, la
et les cépages internationaux connaissent une plus grande faveur.       plus connue de toutes
On pense aussi au vino-nobile-di-montepulciano du nouvel arrivage,      les courses de chevaux
un sangiovese produit près de la ville de Montepulciano – à ne pas      d’Italie et celle qui attire
confondre avec le montepulciano-d’abruzzo, élaboré dans la région       le plus de spectateurs de
des Abruzzes à partir du cépage montepulciano.                          partout dans le monde.

                                                                                                        JR 16,5 WS 92

                                                                                                                    2025
                                                                                                       ITALIE
                                                                                                       CANNETO, RISERVA 2007,
                                                                                                       VINO-NOBILE-DI-
                                                                                                       MONTEPULCIANO
                                                                                                       34,75 $ 12108756, 750 ML,
                                                                                                       14,5 % ALC./VOL.
                                                                                                       NOMBRE DE CAISSES : 125
                                                                                                       Une douzaine d’amateurs de
                                                                                                       vino-nobile, pour pousser plus
                                                                                                       loin leur passion, ont acquis
                                                                                                       ce domaine. Un coup de cœur
                                                                                                       pour l’équipe !
                                                                                                       CÉPAGES : SANGIOVESE, MERLOT,
                                                                                                       CABERNET

                                                                                                       ARÔMES
                                                                                                       CERISE NOIRE, CHOCOLAT,
                                                                                                       FLEURS, HERBES
                                                                                                       AROMATIQUES
                                                                                                       ACIDITÉ – PRÉSENTE
                                                                                                       SUCRE – SEC
                                                                                                       CORPS – MI-CORSÉ
                                                                                                       BOUCHE – GÉNÉREUSE
                                                                                                       BOIS – ÉQUILIBRÉ

                                                                                                                mars 2014          27
Jean Berthelot, dont la
                                                                                            réputation n’est plus à
                                                                                             faire, et Julia Torchut,
                                                                                       jeune œnologue bordelaise,
                                                                                           utilisent le fût de chêne
                                                                                         pendant 2 à 6 mois, avant
                                                                                      de passer à l’inox. « On vise
                                                                                      la fraîcheur et la souplesse,
                                                                                         avec une touche boisée »,
                                                                                           explique Denis Paradis.

                                                                                    Le chef d’orchestre du
                                                                                    vignoble est fier de sa cuvée,
                                                                                    principalement composée
                                                                                    de maréchal-foch. « Voilà un
                                                                                    cépage hybride plus difficile
                                                                                    d’entretien que d’autres,
                                                                                    plus rustiques, car il faut bien
                                                                                    le protéger l’hiver », note
                                                                                    Denis Paradis. Un entretien
                                                                                    qui impose des efforts,
                                                                                    mais qui permet de répondre
                                                                                    aux exigences du vigneron.

Terroir d’ici

LE PARADIS DES VIGNES
L’histoire d’amour entre la vigne et l’ex-ministre fédéral
                                                                                                                        CANADA
                                                                                                                        DOMAINE DU RIDGE,
                                                                                                                        CLOS DU MARÉCHAL 2012,
                                                                                                                        VIN ROUGE QUÉBEC
et avocat Denis Paradis a pris naissance il y a près                                                                    16,90 $ 10220373, 750 ML,
de 20 ans. Et cette passion ne cesse de grandir.                                                                        12 % ALC./VOL.
                                                                                                                        En plus de sa carrière passée en
                                                                                                                        droit et en politique, Denis Paradis

«M
               on voisin m’avait offert d’acheter des plants à 1,50 $ l’unité. Je
               trouvais que ce n’était pas cher, raconte en riant le viticulteur.                                       gère ce magnifique domaine
                                                                                                                        de Saint-Armand depuis 1996.
               J’en ai acheté 2000 ! » Après la plantation de ces ceps de seyval
                                                                                                                        ACCORDS : VOLAILLE GRILLÉE,
               blanc, il y a 18 ans, une large gamme d’autres cépages se sont                                           PIZZA VÉGÉTARIENNE
               ajoutés, faisant du vignoble de Saint-Armand, dans le comté de                                           CÉPAGES : MARÉCHAL-FOCH,
Brome-Missisquoi, l’un des plus importants domaines québécois. « J’ai mis                                               LUCY-KUHLMAN, DE-CHAUNAC
15 ans à rentabiliser mon investissement, mais je recommencerais demain
matin », affirme celui qui exploite aujourd’hui quelque 55 000 pieds de vigne.                                          ARÔMES
Au vignoble, il est fier d’accueillir personnellement ses 3000 visiteurs, chaque                                        FRUITS ROUGES, FLEURS,
été. « J’ai appris qu’en matière viticole, on ne s’improvise pas spécialiste. »                                         HERBES AROMATIQUES,
                                                                                                                        NOTES VÉGÉTALES
Deux œnologues français sont au chai – dont le renommé Jean Berthelot –,                                                ACIDITÉ – VIVE
un responsable aux champs et un duo « de p’tits jeunes dans la vingtaine » –
comme les appelle affectueusement Denis Paradis – aux ventes et au marketing.                                           SUCRE – SEC
                                                                                                                                                                   PHOTO : DOMINIQUE LAFOND.

« Avec une telle équipe, mon objectif ultime demeure d’offrir le meilleur rouge                                         CORPS – LÉGER
au Québec ! »
                                                                                                                        BOUCHE – GÉNÉREUSE
Faites connaissance avec les producteurs de chez nous en visitant le site                                               BOIS – ABSENT
alcoolsduterroir.com

28           mars 2014                                                                  Quantités limitées. Le millésime peut varier d’une succursale à l’autre.
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