Vademecum 2022 Groupe Micarna
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Vademecum 2022
Groupe Micarna
2 Éditorial 3
De nouvelles valeurs culturelles ne
peuvent être implantées que si toi et
moi les vivons au quotidien: responsa-
bilité, communauté et esprit pionnier
Voilà plus d'un demi-siècle que la clientèle plus étroitement dans l'organisation glo-
du segment Viande, Volaille, Poisson et bale de Migros Industrie et des segments
Œuf de Migros Industrie peut compter qui la composent, afin d'accroître les
sur nos standards élevés en matière de synergies et d'exploiter pleinement les
bien-être animal et de qualité. Fidèles à potentiels. En 2022, nous continuerons
cette tradition, nous nous sommes tou- à appliquer les principes de direction de
jours fixé comme objectif de jouer un rôle Migros, fidèles à notre devise: De nou-
de modèle au sein de la branche. Nous velles valeurs culturelles ne peuvent être
entendons assumer ce rôle de précurseur implantées que si toi et moi les vivons
non seulement aujourd'hui mais égale- au quotidien: responsabilité, commu-
ment demain. Ensemble, nous voulons nauté et esprit pionnier. C'est ainsi que
continuer à produire un effet durable, nous apporterons ensemble, en tant que
aussi bien pour nous que pour nos clients. groupe Micarna, notre contribution au
succès de Migros.
En 2022, la nouvelle organisation du
groupe Micarna sera mise en œuvre. Peter Hinder
Notre nouvelle organisation sera intégrée CEO groupe Micarna
4 Notre année 2021 5
Notre année 2021
Éditorial 2
L'exercice en chiffres 6
Aperçu des labels et des marques 7
Business Units et faits marquants
BU Viande: 75 ans de Rudolf Schär AG 8
BU Volaille: Inauguration de «New Optisol» 10
BU Œuf/Favorit: Lüchinger + Schmid et Favorit 12
BU Seafood: Progrès constants en matière 14
de durabilité
Mérat Best in Class 16
Groupe Micarna
Notre organisation 18
Un segment, plus de 20 sites 20
Notre entreprise, nos marques 22
Gros plan sur 2022
Micarna possède le plus grand toit solaire 24
Diversité
du Valais
Nouvelle identité visuelle et nouveau logo 26
Pluie de médailles pour le groupe Micarna 28
Passage de témoin 30
6 Notre année 2021 7
L'exercice en Aperçu des labels
chiffres et des marques
Systèmes de production
Chiffres par segment Chiffres d'abattage Les divers labels et marques de
Ventes en tonnes Poulets Migros incarnent les différents
175'937 33'900'991 pièces
avantages de nos produits. Des
Nombre de collaborateurs 44 % du marché suisse
95,24 % d'élevages labellisés* articles «De la région. Pour la
3'154
Porcs région.» aux produits à base de
Nombre d’apprentis
133 648'555 pièces plantes V-Love, en passant par
25,5 % du marché suisse Ies articles labellisés IP-Suisse et
Réparatition entre les femmes et
56,6 % d'élevages labellisés*
les hommes Bio: le segment Viande, Volaille,
28,11 % / 71,88 % Animaux d'étal et de transformation Poisson et Œuf de Migros Industrie
66'170 pièces
produit un assortiment large et
16,1 % du marché suisse
Chiffres sur la transformation des œufs 69,2 % d'élevages labellisés* varié, répondant aux souhaits de sa
510'854'485 unités Veaux clientèle.
Élevage au sol / en plein air / bio 32'193 pièces
16,5 % du marché suisse
72,1 % d'élevages labellisés*
* Les animaux qui sont élevés dans des exploitations Moutons / cabris
labellisées sont soumis à des normes de bien-être
animal allant au-delà des prescriptions légales. 10'054 pièces
Citons par exemple les labels IP-SUISSE, Bio, Optigal 4,3 % du marché suisse
ou encore Alplamm. 100 % d'élevages labellisés*
Liste des labels non exhaustive
8 Business Unit Viande 9
75 ANS DE
RUDOLF SCHÄR AG
DES PRODUITS SAVOUREUX
DEPUIS 1946
Cette manifestation s'est déroulée dans le respect
des mesures de protection alors en vigueur.
10 Business Unit Volaille 11
Inauguration de «New Optisol»
sur le nouveau site de Vétroz (VS)
Optisol SA, dont le site se trouvait aupa- en matière de sécurité de la production
ravant à Saillon (VS), a dû déménager en d'œufs à couver et apporte une contribu-
raison de sa situation en zone inondable tion importante et durable à la chaîne de
de la correction du Rhône et se situe création de valeur de la volaille.
depuis novembre 2021 dans la com-
mune de Vétroz (VS). Avec un volume de Fermeture des cycles de nutriments
32'000 m3, ce nouveau bâtiment orienté Micarna détient et contrôle toutes les
vers l'avenir est la plus grande structure étapes du processus, des poules paren-
en bois du Valais. tales à la transformation professionnelle,
en passant par le couvoir et l'engraisse-
Contribution importante et durable à la ment dans les exploitations partenaires.
chaîne de création de valeur de la volaille Grâce à cette chaîne de valeur intégrée,
Depuis plus de 50 ans, l'entreprise Optisol contribue à fermer les cycles de
transforme en Valais du fumier de volaille nutriments, garantit des trajets de trans-
riche en nutriments en engrais orga- (Ci-dessus) La joie règne: Lutz
port courts grâce à un ancrage local et von Strauss, Peter Hinder,
niques et organo-minéraux de grande offre une alternative durable en matière directeur (au centre) et Thomas
Schick, responsable d'Optisol,
qualité. Micarna est légalement tenue d'engrais. à l'occasion de l'ouverture du
de valoriser la litière provenant de la nouveau site à Vétroz (VS).
production d'œufs à couver dans les
parcs de poules parentales. En consé-
quence, Optisol joue un rôle essentiel
12 Business Unit Œuf/Favorit 19
13
«L'œuf peut être utilisé de manière extrêmement «La qualité, le caractère régional et la traçabilité
variée. Lüchinger + Schmid propose à sa clientèle sont les pierres angulaires de la production de
près de 500 produits différents.» poulet de Favorit.»
Thierry Chevalley, responsable de la BU Œuf/Favorit Thierry Chevalley, responsable de la BU Œuf/Favorit
Lüchinger + Schmid –
le leader suisse de la production d'œufs
Lüchinger + Schmid AG est le premier pro-
ducteur suisse d'œufs et d'ovoproduits. Plus
de 120 collaboratrices et collaborateurs trai-
tent chaque jour plus de 500 millions d'œufs
au siège de Kloten et dans l'usine de tri et de
teinture de Flawil. Depuis 2019, tous les œufs
produits par Lüchinger + Schmid en Suisse
proviennent exclusivement de l’élevage en
plein air et de l’élevage biologique. Le large Favorit – Swiss Premium Chicken
assortiment comprend aussi bien des œufs Qu'il s'agisse de poulets entiers, de poitrines, d'ailes ou de cuisses, Favorit est le spé-
frais que des ovoproduits pasteurisés (œufs cialiste de la volaille suisse issue d'élevages durables. Grâce à sa propre production
entiers, jaunes d'œufs, blancs d'œufs) et des d'œufs à couver suisses, à ses fidèles éleveurs et à la transformation manuelle de ses
produits de commodité à base d'œufs pour le produits, Favorit garantit la traçabilité irréprochable de ses articles ainsi qu'un niveau
secteur de la restauration. de qualité remarquable.
14 Business Unit Seafood 15
La BU Seafood marque des points
en matière de durabilité
Le développement durable est une priorité classement ISS-Oekom», déclare le respon-
pour le groupe Micarna et l'ensemble de sable de la BU Seafood du groupe Micarna,
Migros Industrie. L'objectif est de proposer Martin Stalder, ravi de ce bon résultat.
à notre clientèle des produits d'une qualité
irréprochable et issus de sources classées Thon des Maldives
recommandables ou acceptables par le En ce qui concerne le thon, l'engagement
WWF. Voilà pourquoi un score permettant en faveur de la durabilité va également
de contrôler et d'évaluer la durabilité sur au-delà des engagements pris avec le
la base de plusieurs critères du WWF est WWF. Les stocks de l'océan Indien étant
attribué aux poissons à Migros. considérés comme surexploités, la BU
Seafood mise sur des thons issus de
Objectifs convenus avec le WWF dépassés petites pêcheries qui travaillent à la ligne
L'année dernière, l'assortiment de poissons et n'ont guère d'influence sur la surpêche.
et de produits de la mer de la BU Seafood «Les bateaux de pêche en haute mer,
a dépassé les objectifs convenus avec le avec leurs méthodes de pêche non sélec-
WWF, tant en ce qui concerne la part de tives, sont les principaux responsables de
labels recommandables (bio, ASC, MSC) que la surpêche du thon jaune. C'est pourquoi
la part de sources recommandables. «Nous
aidons Migros à élargir son assortiment de
nous nous approvisionnons en thon jaune
auprès de pêcheries spécifiques, qui
«Nous aidons Migros à rester le détaillant le plus
poissons durables, afin qu'elle reste le dé- travaillent à la ligne près des côtes des durable du monde.»
taillant le plus durable du monde selon le Maldives», explique Martin Stalder.
Martin Stalder, responsable BU Seafood
16 Business Unit Gastro Service/Mérat 17
Mérat Best in Class – vecteur de crois-
sance et meilleur rapport qualité-prix
Alors que 2021 était encore placée sous tiers; voilà pourquoi nous simplifions nos
le sceau de la crise du Covid, vers la fin de structures et modernisons nos processus
l'année, la BU Gastro Service/Mérat avait de production. L'objectif est d'améliorer
déjà les yeux rivés sur l'après-pandémie. encore le rapport qualité-prix pour nos
«Nous vivons des temps passionnants. clients. Il va de soi que notre ancrage
Nous pouvons mettre en place beau- régional demeure.»
coup de choses, et nous le faisons avec
plaisir pour nos clients actuels, et pour Mérat Best in Class –
tous ceux que nous souhaitons encore comment nous faisons la différence
acquérir» déclare Reto Maurer, respon- • Nous misons sur notre propre logistique et col-
sable de la BU Gastro Service/Mérat, en laborons également avec des partenaires pour
assurer une performance de livraison élevée et
se projetant avec ambition vers un avenir
écologique.
sans confinement. Avec le projet Mérat • Nous fabriquons nous-mêmes nos produits et
Best in Class, Mérat s'engage sur la voie continuons à innover, non seulement dans le do-
maine de la viande, mais également des produits
de la croissance et de l'optimisation. La végétaux.
centralisation et l'exploitation des syner- • Nos vendeurs savent ce qu'ils vendent, car ils
sont tous les jours dans leur boucherie régionale
gies au sein du groupe Micarna doivent avant de se rendre chez leurs clients.
permettre de réduire les coûts et de traiter • Nos bouchers régionaux répondent aux besoins
individuels de leurs clients.
davantage de volumes (automatisation, • Nous proposons au secteur de la restauration un
économies d'échelle). «Mérat veut pour- assortiment de produits frais, qui répond à tous
les souhaits.
suivre son développement sur le marché
18 Groupe Micarna 19
Notre CEO Migros Industrie
Armando Santacesaria
organisation CA-mandats / relations
externes (50%)
Albert Baumann
CEO groupe Micarna
Peter Hinder
Stratégie et coach
en transformation (50%)
Daniela Zimmermann
Sous la conduite du CEO de Migros Industrie
Entreprise traditionnelle et premier Assistance
producteur suisse de viande, de volaille Brigitte Valotti
Direction d'entreprise
et de poisson, le groupe Micarna jouit
Grand projet St. Aubin Communication d'entreprise Etat major conduite sous CEO
d'une base solide, qui lui permet d'aborder Lutz von Strauss Ursula Keel
l'avenir avec assurance. En sa qualité de
membre de Migros Industrie, il apporte Business Unit Gastro
Business Unit Viande Business Unit Seafood Business Unit Volaille Business Unit Œuf/Favorit
une contribution essentielle au succès Service/Mérat
Udo Manz Martin Stalder Sara Hinske Thierry Chevalley
Reto Maurer
de Migros et fait figure d'exemple pour la
branche, en tant qu'entreprise de produc- Supply Chain & Operations 1 Supply Chain & Operations 2
Robert Jaquet a.i. Peter Hinder
tion leader en Suisse. Par ailleurs, il s'est
réorganisé en mars 2022, afin d'être à la
Finances/IT
hauteur des défis futurs. Nicole Aerni
Innovation, développement d'entreprise et développement durable
Pirmin Aregger
Quality
Christina Marschall
HRM
Christian Widmann20 Groupe Micarna 21
Un segment – 1 Courtepin
Micarna SA
16 Flüh
Maurer Speck
18 2 Bazenheid 17 Birsfelden
plus de 20 sites 3
Micarna SA
Mérat AG
Zurich
18
Micarna SA (Swiss Aquakulturen)
Schirgiswalde-Kirschau, D
KM Seafood GmbH
Micarna SA
Principales zones d'élevage Mérat AG 19 Sigirino
Porcs 10 17 4 Schönbühl
Mérat AG
Tipesca
Gros bétail
Volaille
16 15 Micarna SA
20 Kloten
3 20 2 5 Ecublens Lüchinger + Schmid AG
21 16
Poisson
Micarna SA
21 Flawil
6 Avenches Lüchinger + Schmid AG
Micarna SA (couvoir)
14 11 7 Valais
22 Granges
Fleury
4 Micarna SA (parcs de poules parentales)
23 Tinizong
12 8 Martigny Natura Bündner Fleischtrocknerei
6 9 Mérat AG
24 Vétroz
1 9 Berne Optisol
Mérat AG
10 Allschwil
23 Mérat AG
5 11 Rothenburg
Mérat AG
12 Landquart
24 22 Mérat AG
13 Carouge
13 Mérat AG
19
7 14 Lyss
Favorit Geflügel AG
8
15 Thal
Schär Fleischspezialitäten22 Groupe Micarna 23
Notre entreprise, Micarna SA
Entreprise suisse numéro un du sec-
teur de la production de viande, volail-
Mérat AG
Pour les restaurants et les cuisines
collectives: spécialités de viande, de
nos marques le, poisson et de oeufs de hautequalité
et membre de Migros Industrie.
volaille et de poisson du boucher pour
le secteur de la restauration.
Favorit Geflügel AG Natura Bündner Fleischtrocknerei
Simplement meilleur, le segment Viande, Producteur de poulet suisse de qualité Viande séchée des Grisons: viande
supérieure, des poulets entiers aux des Grisons, jambon cru et coppa de
Volaille, Poisson et Œuf de Migros Industrie brochettes, en passant par la poitrine qualité supérieure produits dans les
se démarque non seulement par la qualité de poulet. montagnes des Grisons.
de ses produits et de ses services, mais Fleury Optisol
également par la diversité de son assorti- Entreprise du Valais élaborant à Fertilisant local: Optisol transforme
Granges des spécialités de viande les fientes des poulets en engrais de
ment. Du Valais aux Grisons et du Jura
séchée réputées et appréciées bien haute qualité pour l’agriculture suisse.
au lac de Constance, les manufactures au-delà des frontières du canton.
régionales fabriquent leurs produits selon KM Seafood Schär Fleischspezialitäten
des recettes traditionnelles et des métho- Poisson issu de l’aquaculture: spécia- Spécialités de Suisse orientale: viande
lités de poisson produites de manière et saucisses de la région du Säntis et
des artisanales. De plus, elles ont été
durable, avec une empreinte écologi- du lac de Constance, depuis plus de
récompensées à plusieurs reprises ces 75 ans.
que aussi faible que possible.
dernières années pour la qualité de leurs Lüchinger + Schmid AG Tipesca
produits et mettent jour après jour tout Œufs suisses: premier producteur et Outre une large gamme de poissons
en œuvre pour que nous figurions parmi entreprise commerciale ainsi que plus frais, l'entreprise tessinoise propose
Spécialités de la région du Säntis -
important négociant suisse d’œufs. un assortiment varié de spécialités de
les principaux producteurs de viande, de lac de Constance: depuis plus de 75
fruits de mer.
Dal Mare alla Cucina ; sempre più vicini
volaille, de poisson et d'œufs en Suisse et ans, Schär est synonyme d'artisa-
nat, de qualité irréprochable et de Maurer Speck
en Europe. produits d'exception. Les spécialités Entreprise artisanale, synonyme de
appenzelloises et saint-galloises spécialités de lard suisses d'une sa-
sont connues et appréciées bien au- veur et d'une qualité incomparables.
delà de la Suisse orientale.24 Durabilité 25
Micarna possède le plus grand «La collaboration avec les entreprises parte-
naires a été très bonne et tous les projets se
toit solaire du Valais sont déroulés sans encombre. Micarna est un
Les installations photovoltaïques à Vétroz
(VS) et Sierre (VS), conjuguées à l'ex-
naire Oiken participent ainsi activement
à la solarisation du Valais, en parfaite
grand consommateur d'électricité et je suis fier
tension à Avenches (VD), ont permis de adéquation avec la politique énergétique que mon employeur participe à une production
d'électricité plus verte.»
raccorder trois nouvelles installations du canton. L'installation photovoltaïque
au réseau d'électricité solaire, en plus sur le toit du couvoir d'Avenches couvre
de Bazenheid. À ce jour, la plus grande une surface de 4'121 m2 et dispose d'une Pirmin Aregger, responsable de la BU Innovation ,
installation solaire du groupe Micarna a capacité de production de 826'000 kWh,
été installée sur le toit du parc de poules soit la consommation annuelle de 185
développement d'entreprise et développement durable
parentales de Sion. L'installation couvre ménages. Avec les nouvelles installations
une superficie de 11'000 m2. Avec 5'845 photovoltaïques mises en place à Bazen-
modules photovoltaïques, il s'agit là du heid (230'000 kWh) et sur la nouvelle
plus grand toit solaire du Valais. fabrique d'engrais Optisol à Vétroz
(300'000 kWh), les nouvelles installations
Les installations photovoltaïques pro- solaires du groupe Micarna produisent
duisent environ 3,8 millions de kWh de environ 3,8 millions de kWh d'électricité
courant vert verte. Pirmin Aregger, responsable de l'in-
La capacité de production annuelle de novation, du développement d'entreprise
l'installation photovoltaïque de Sierre est et du développement durable du groupe
de plus de 2,4 millions de kWh, ce qui Micarna, a toutes les raisons de se réjouir
correspond à la consommation annuelle des avancées écologiques réalisées par
de 540 ménages. Micarna et son parte- Micarna l'année dernière.26 Co-branding MIND / groupe Micarna 27
Souligner plus fortement encore
notre appartenance à Migros
Comme Migros Industrie, le groupe Micarna se présente avec un nouveau nom et un
nouveau corporate design. En adhérant au co-branding avec Migros Industrie, nous
nous définissons encore davantage comme une unité, ce qui transparaît également
dans le logo. De plus, la nouvelle identité visuelle nous permet de mettre en évidence
notre appartenance à notre maison mère Migros.28 Pluie de médailles 29
Pluie de médailles pour
le groupe Micarna
Le groupe Micarna s'est assuré la victoire l'argent. Quant à l'entreprise de salaisons
générale du concours de qualité organisé grisonnes Natura, elle a obtenu deux
par l'Union Professionnelle Suisse de la médailles d'or et deux d'argent. Fina-
Viande (UPSV). lement, Maurer Speck a remporté une
médaille d'or et une d'argent.
Les 140 entreprises membres de l'UPSV
ont présenté un total de 953 produits. Schär et Favorit font désormais partie
Micarna a remporté vingt-cinq médailles du cercle prestigieux des quelque trente
d'or, quatorze d'argent et trois de bronze, entreprises ayant remporté cinq médailles
réparties dans les catégories suivantes: d'or ou plus lors du concours de qualité
saucisses crues, saucisses à cuire, pro- de l'UPSV. En Suisse, seules trente bou-
duits de salaison crus, produits de salaison cheries et entreprises de transformation
cuits, produits prêts à consommer, produits de la viande peuvent se targuer d'un tel
prêts à cuire et produits sans numéro E. résultat.
Les filiales du groupe Micarna ont égale-
ment brillé et permis au groupe Micarna
d'élargir sa moisson de médailles: Schär
s'est ainsi adjugé neuf médailles d'or et
trois d'argent tandis que Favorit Geflü-
gel a remporté cinq fois l'or et une fois30 Passage de témoin 31
Passage de témoin entre Albert
Baumann et Peter Hinder
Albert Baumann a transmis la direction «Je me réjouis d'assurer, à l'avenir égale-
du groupe Micarna à Peter Hinder à la ment, la prospérité du groupe Micarna»
mi-octobre. Le nouveau CEO du groupe Pour Peter Hinder, rejoindre (à nouveau)
Micarna a rappelé le rôle prépondérant le groupe Micarna est synonyme de
qu'a joué Albert Baumann pour Micarna retour aux sources. En effet, le nouveau
lors du passage de témoin, qui a eu lieu directeur a occupé pendant 25 ans divers
durant la diffusion en direct du 2e webi- postes de direction au sein de Micarna,
naire de gestion 2021: «Au cours des 16 avant d'intégrer Bina (FFB-Group) en
ans que tu as passés à la tête de Micarna, 2019. Peter Hinder se montre particu-
tu as accompli de véritables exploits. Pen- lièrement heureux de ce retour: «Je me
dant toutes ces années, tu as également réjouis beaucoup de contribuer active-
élaboré les visions de Micarna et de l'en- ment, avec ma future équipe, à façonner
semble du groupe. Et tu as non seulement l'évolution de ces aliments essentiels que
formulé ces visions, mais les as aussi con- sont la viande, la volaille, le poisson et les
crétisées.» Après avoir remis symbolique- œufs et d'assurer, à l'avenir également, la
ment une clé à son successeur, le CEO prospérité du groupe Micarna.»
sortant, Albert Baumann, a exprimé son
ferme optimisme pour l'avenir: «Je suis
heureux de remettre mes fonctions à une
personne qui connaît l'esprit de Micarna
et va le perpétuer.»Groupe Micarna
Route de l’Industrie 25
1784 Courtepin
+41 (0)58 571 81 11
Neue Industriestrasse 10
9602 Bazenheid
+41 (0)58 571 41 11
info@micarna.ch
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