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VINS
MAGAZINE
VINS SUISSES
Concours
nd
un week-e
nomique
œnogastro
à gagner!
AVANT-PROPOS
Chers amis du vin,
Connaissez-vous un pays aux expres-
sions viticoles si multiples qu’il pro-
duise à la fois des vins rouges, des vins
blancs secs et moelleux, des vins rosés et
des vins mousseux? Un pays riche d’un
patrimoine unique de cépages autochtones
dont certains sont plusieurs fois cente-
naires? Un pays où le vignoble jouit à la
fois du soleil méridional et de la fraî-
cheur de montagnes grandioses? Ce
pays, c’est la Suisse!
Nos vins sont uniques en leur genre:
complexes et authentiques, ils
portent le caractère de leur terroir.
Chaque gorgée est comme un
retour aux sources, un voyage
dans la région de naissance du
vin. Suivez-nous dans un tour de
Suisse épicurien, du lac Léman
à la Suisse orientale, des mon-
tagnes valaisannes au Tessin.
A votre santé!
Votre team Mondovino
EN COLLABORATION AVEC: Sommaire
Zurich — Que du local ................................ 3
Bio — Que du plaisir .................................. 4-5
weinbauverband.ch vins-vaudois.com lesvinsdegeneve.ch
Les Trois-Lacs — Dynamique ...................... 6-7
Genève ................................................... 8
Vaud — Elixir de vie ................................... 9 - 13
neuchatel-vins-terroir.ch
lesvinsduvalais.ch ticinowine.ch Concours ................................................. 14
Valais — Des racines...................................
racines 15 - 21
Tessin — Sensuel ....................................... 22
Pro Montagna .......................................... 23
mondovino.ch/magazine-suisse
Tous les vins sont en vente dans les grands supermarchés Coop, sur mondovino.ch et
sur coopathome.ch
Actions sur le vin valables du 29.5.2018 au 9.6.2018. Sous réserve de changement de prix,
de produits et de millésime. Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.
Impressum
Editeur © Coop 2018 Coop Info Service
Coop, case postale 2550, Télephone 0848 888 444
4002 Bâle (tarif national)
2
ZURICH
Zurich –
Que du local
mondovino.ch/zurich
Avis à la population zuri- les précieux millésimes de
choise: que diriez-vous d’une la cave de l’Etat de Zurich
virée œnologique dans la (Staatskellerei). Riche d’une
campagne environnante? longue tradition, elle trans-
En effet, la vigne est culti- forme aujourd’hui encore
vée dans le canton de Zurich le raisin d’une centaine de
depuis plus de mille ans. viticulteurs locaux. Le can-
Au IXe siècle déjà, les moines ton de Zurich abrite la plus
bénédictins produisaient un large diversité de cépages
vin remarquable sur l’île de de toute la Suisse: pas moins
Rheinau sur le Rhin. Le sous- de cent variétés de plants y
sol du couvent conserve sont répertoriées.
ZÜRICH AOC STAATSSCHREIBER CUVÉE ZÜRICH AOC STAATSSCHREIBER
BLANCHE PRESTIGE 2017, 75 CL BLAUBURGUNDER 2016, 75 CL
Vin issu en partie de raisins rouges, Robe rubis intense, bouquet délica-
robe pelure d’oignon claire. Bouquet tement fruité, palais aux accents de
marqué par le fruit, avec une note baies, doux et fruité en bouche, un vin
typique de muscade. très agréable avec une longue finale
Provenance: Zurich légèrement âpre.
Producteur: Staatskellerei Zürich Provenance: Zurich
Cépages: Pinot noir, riesling x sil- Producteur: Staatskellerei Zürich
vaner, pinot gris, gewurztraminer, Cépage: pinot noir
muscat Genussreife: 2018–2022
Maturité: 2018-2020 Convient avec: viandes blanches,
Convient avec: apéritif, poisson, lapin, volaille et les plats légers
viandes blanches
11.95 au lieu de 14.95
11.95 au lieu de 14.95 (10 cl = 1.59)
(10 cl = 1.59)
3
BIO
Bio? Logique! Les visiteurs
accourent du monde en-
tier pour jouir de la beau-
té naturelle de la Suisse.
Nous avons toujours été un
peuple responsable, sou-
cieux de la préservation des
ressources et de l’harmonie
avec notre environnement.
Bio –
Il n’est pas étonnant que les
viticulteurs fassent preuve
Que du plaisir
de sagesse dans l’entretien
de leurs vignobles. L’émer-
gence de la viticulture bio-
logique le prouve. Actuel-
lement, 560 hectares sont
concernés. Les cantons de
Vaud, de Neuchâtel et du
mondovino.ch/bio Valais sont les plus dyna-
GENÈVE AOC COMTE DE GENÈVE BIO COOP NEUCHÂTEL AOC DOMAINE DES COCCINELLES
NATURAPLAN 2017, 75 CL BIO COOP NATURAPLAN 2016, 75 CL
Robe claire jaune citron, nez parfumé de Un nez qui s’ouvre sur le fruit, notes de
zestes de citron frais et de fleurs avec un caramel et de tilleul, bouche
soupçon de levure. En bouche, acidité dotée d’une attaque fraîche, arômes
bien structurée, corps équilibré. de pomme verte et belle acidité.
Provenance: Genève Provenance: Trois-Lacs
Producteur: La Cave de Genève Producteur: Caves de la Béroche
Cépages: chardonnay, chasselas Cépage: chasselas
Maturité: 2018–2019 Maturité: 2018–2019
Convient avec: apéritif, poisson, volaille, Convient avec: apéritif, poisson en
fromage sauce, mets au fromage
8.40 au lieu de 10.50 9.50 au lieu de 11.95
(10 cl = 1.12) (10 cl = 1.27)
4 Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime. Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.
BIO
miques dans le domaine. grais vert entre les rangées bio dans le commerce de
Dans les Grisons, un groupe de vigne. Ils travaillent avec détail et elle assume en-
de producteurs s’est fixé un la nature, pas contre elle. core aujourd’hui un rôle
objectif ambitieux: d’ici à La récompense de ce tra- de premier plan. D’ailleurs,
2020, 60% des exploita- vail est un paysage vivant, Coop soutient l’Institut
tions du canton devront se où tout pousse et fleurit, de recherche de l’agricul-
conformer aux règles de la rampe et vole. A la cave ture biologique (FIBL). Les
production biologique. aussi, cela se passe le plus règles qui régissent les
Mais que signifie «bio» dans naturellement du monde. produits Naturaplan sont
le domaine du vin? C’est Le recours aux additifs est très strictes – plus strictes
très simple: les viticulteurs très limité. que celles de l’Union eu-
renoncent totalement aux Les vins bio de la gamme ropéenne. Vis-à-vis du
engrais synthétiques et aux Mondovino sont identi- consommateur, l’engage-
produits phytosanitaires. Ils fiables au logo Naturaplan. ment est de produire des
luttent contre les insectes à Coop a lancé ce label de aliments plus sains, qui pré-
l’aide d’auxiliaires (parasites qualité il y a 25 ans presque servent notre milieu naturel
utiles), fertilisent les sols jour pour jour. Il s’agissait et mènent prudemment nos
avec du compost ou du marc de la première marque jeunes générations vers un
de raisin, et sèment de l’en- de denrées alimentaires avenir plus serein.
LA CÔTE AOC CUVÉE NOBLE BLANCHE VALAIS AOC ASSEMBLAGE ROUGE REBBIO
DOMAINE LA CAPITAINE BIO COOP BIO COOP NATURAPLAN 2017, 75 CL
NATURAPLAN 2016, 75 CL
Belle robe rouge grenat, nez noble et
Robe jaune or lumineuse, bouquet riche complexe exhalant des arômes de baies
et puissant de chardonnay accompagné de mûres, des notes de pruneaux secs, des
notes épicées de coings. nuances épicées.
Provenance: Vaud Provenance: Valais
Producteur: Domaine la Capitaine Producteur: Jean-René Germanier
Cépage: chardonnay, pinot blanc, pinot gris Cépages: pinot noir, gamaret
Maturité: 2018–2022 Maturité: 2018–2021
Convient avec: apéritif à base de pâte Convient avec: viandes rouges, pâtes
feuilletée, salade de riz ou de pâtes et fromage
17.50 au lieu de 21.95 14.30 au lieu de 17.95
(10 cl = 2.33) (10 cl = 1.91)
Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer. 5
LES TROIS-LACS
Les Trois-Lacs –
Dynamique
NEUCHÂTEL AOC ŒIL DE PERDRIX
CHÂTEAU D’AUVERNIER 2017, 75 CL
mondovino.ch/trois-lacs
Robe saumon typique, nez exha-
lant d’agréables arômes de baies
La région des Trois-Lacs Ses notes de fraises et ses rouges, de fraises et de raisinets;
ne représente que 5% des nuances de caramel en font arômes intéressants de bonbon à la
vignes suisses, mais elle re- un messager du printemps, menthe. Un rosé qui a de la classe!
double d’inventivité. C’est accompagnant à la perfec- Provenance: Les Trois-Lacs
ici qu’a été créé le Non fil- tion les petits légumes, par Producteur: Château d’Auvernier
tré, un chasselas troublé par exemple. Cépage: pinot noir
ses lies mis en vente le troi- Le vin rouge se sent bien Maturité: 2018–2020
sième mercredi de janvier, sur les coteaux des lacs de Convient avec: apéritif, poisson,
à déguster pendant une Neuchâtel, de Bienne et de viande blanche, pâtes légères
durée limitée. Avec l’Œil de Morat, dont les plants de
perdrix – qui doit son nom pinot noir ont été privilégiés 13.95 au lieu de 17.95
à sa couleur rougeâtre – les par les producteurs. C’est
(10 cl = 1.86)
viticulteurs neuchâtelois un cépage alliant générosi-
ont vinifié, il y a 150 ans, le té et arôme, et qui supporte
rosé le plus noble de Suisse. quelques années de garde.
NEUCHÂTEL AOC PINOT NOIR
CHÂTEAU D’AUVERNIER 2016, 75 CL
Robe jeune rouge rubis, nez plai-
sant de baies des bois et de cassis
qui dissipe quelques notes de
levure, une bouche de corpulence.
Structure harmonieuse.
Provenance: Les Trois-Lacs
Producteur: Château d’Auvernier
Cépage: pinot noir
Maturité: 2018–2022
Convient avec: plats légers, pâtes,
fromages doux
13.50 au lieu de 17.50
(10 cl = 1.80)
Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime. Coop ne vend pas de vin
6 aux jeunes de moins de 18 ans. Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer.
LES TROIS-LACS
VIN CONSEILLÉ POUR LA RECETTE
NEUCHÂTEL AOC ŒIL DE PERDRIX
ROSÉ 2017, 75 CL
Robe saumon avec des reflets orange,
un bouquet fruité de fraises mûres avec
des notes de caramel mentholé, une
attaque fraîche et fruitée ponctuée de
notes de caramel, une bouche pleine
et moelleuse équilibrée par une belle
acidité rafraichissante. Long en finale.
Provenance: Les Trois-Lacs
Producteur: Cave des Coteaux
Cépage: pinot noir
Maturité: 2018-2020
Convient avec: poisson,
viande blanche et volaille grillée
10.80 au lieu de 13.50
(10 cl = 1.44)
FILETS DE FÉRA ET BOULETTES DE POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes • ½ cc de paprika rose Voici comment faire
555 kcal par portion • 1 ½ dl de crème
40 min de prép. • 4 filets de féra sans la peau GARNITURE
40 min en tout (env. 150 g), coupés en deux Découper le plus de boulettes de pommes de terre
• ½ cc de sel possible à l’aide d’une cuillère parisienne. Réserver les
IL VOUS FAUT chutes de pommes de terre (env. 200 g). Chauffer le
• 800 g de pommes de terre beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire sauter
à chair ferme en remuant les pommes de terre env. 15 min. Ajouter
• 1 cs de beurre à rôtir les épinards, mélanger, assaisonner..
• 300 g de pousses
d’épinards Toutes les recettes de POISSON
• ½ cc de sel Chauffer le beurre dans une grande casserole. Faire
• un peu de poivre revenir les chutes de pommes de terre réservées et
l’échalote env. 2 min. Verser le vin et le bouillon, ajouter
• 1 cs de beurre le paprika, porter à ébullition, baisser le feu.
• 1 échalote, en fines lanières Saler les filets de poisson, mettre dans la sauce, laisser
• 2 dl de vin blanc pocher à couvert à feu doux env. 8 min.
• 3 dl de bouillon de
poisson fooby.ch/fera
7
GENÈVE/VAUD
GENÈVE AOC CHASSELAS DOMAINE
DU PARADIS 2017, 75 CL
PÉTILLANT!
Robe claire, jaune citron; nez ouvert,
Sabrez vos bouteilles! sin recèlent aussi de fines aux arômes de fleurs blanches,
Confidentielle et raffinée, perles. Vous aimez sur- de fleurs de tilleul et de levure.
la production suisse de vins prendre vos papilles? Un En bouche, matière vive,
mousseux n’a rien à envier conseil: les vins mousseux aérienne, élégante et fruitée.
aux champagnes et autres peuvent merveilleusement Provenance: Genève
proseccos. Avec la gamme arroser vos menus, que Producteur: Domaine du Paradis
Baccarat, la Cave de Ge- vous serviez du poisson Cépage: chasselas
nève ne cesse de séduire. des lacs suisses ou de la Maturité: 2018–2019
La coopérative est fière de volaille élevée en liber- Convient avec: apéritif, poissons
présenter un assortiment té. Compagnons exquis d’eau douce, fromage à pâte
de quatre vins pétillants, de vos recettes aux œufs molle
de sec à demi-sec, sans (œufs brouillés, en cocotte
oublier le rosé. La Suisse ou Bénédicte), ils mettront 7.60 au lieu de 9.50
alémanique, Neuchâtel, à coup sûr vos brunchs
(10 cl = 1.01)
le Valais et même le Tes- dominicaux en valeur.
MOUSSEUX CHARDONNAY BLANC DE BLANCS AIGLE LES MURAILLES ROUGE CHABLAIS AOC
BACARRAT BRUT, 75 CL H. BADOUX 2017, 70 CL
Un bouquet rafraîchissant, harmonieux Affiche au nez un bouquet floral et
et rond, de délicates notes de citron élégant avec de subtiles notes mi-
et de brioche, une belle puissance et nérales. Après une entame racée
équilibre en bouche, élégance et et équilibrée, déploie en bouche
densité, intéressant et doux en finale. une structure généreuse, au fruit
Provenance: Genève délicat, qui culmine en finale sur
Producteur: La Cave de Genève une rondeur pleine de charme !
Cépage: chardonnay Provenance: Vaud
Maturité: 2018–2020 Producteur: Badoux Vins
Convient avec: apéritif et entrées Cépage: chasselas
Maturité: 2018–2021
Convient avec: poisson,
11.60 au lieu de 14.50 plats légers, viandes blanches
(10 cl = 1.55)
16.95 au lieu de 21.95
(10 cl = 2.42)
Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.
8
VAUD
Vaud –
Elixir de vie
mondovino.ch/vaud
LA CÔTE AOC VINZEL CHÂTEAU
LA BÂTIE 2016, 75 CL
Dans le canton de Vaud, de pomme de terre, de poi-
le vin n’est pas une simple reau et de saucisson – le liste Nez fleuri marqué par des parfums
boisson. C’est un élixir de dans les ingrédients indis- d’agrumes et de fleurs de tilleul, des
vie. Un bon vin à l’apéritif pensables pour lier la sauce. arômes de pêches de vignes, une
et au cours de repas est Les amateurs d’œnologie belle rondeur, un corps élégant vif
même sacré: pas de mala- vaudoise se donnent ren- et frais.
koff (beignet au fromage) dez-vous en fin d’après-midi Provenance: Vaud
sans une gorgée de chas- sur les terrasses des bords Producteur: Château la Bâtie
selas. Pas de fondue au du Léman. À Vevey, la «Fête Cépage: chasselas
fromage sans son nectar des Vignerons», célèbre fes- Maturité: 2018-2020
gouleyant. Par mesure de tival exclusivement consa- Convient avec: apéritif, entrée,
précaution, le «papet» cré à la liqueur bachique, poisson, viande blanche
vaudois – potée tradition- est organisée à intervalles
nelle de la région à base irréguliers depuis 1797. 8.85 au lieu de 11.80
(10 cl = 1.18)
LA CÔTE AOC CHÂTEAU DE
MONT-SUR-ROLLE 2017, 75 CL
Bouquet fleuri, fin et plaisant, frais
avec des arômes mûrs et des notes
minérales, structure racée à mi-
parcours, finale légèrement âpre.
Provenance: Vaud
Producteur: Famille Naef
Cépage: chasselas
Maturité: 2018-2021
Convient avec: apéritif, poisson
d’eau douce et mets au fromage
(fondue)
9.95 au lieu de 12.50
(10 cl = 1.33)
Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer. 9
VAUD
UNE LONGUE TRADITION
A Lavaux, les viticulteurs par les moines du Dézaley. Baignés par les rayons se
ont les mollets bien galbés: Ces religieux avaient du reflétant sur les eaux, ils
sur les rives escarpées du goût, et pas seulement dans accumulent lumière et cha-
Nord-Léman, les vignobles le domaine de l’architecture leur comme nulle part ail-
sont plantés sur des terres paysagère. Très tôt, ils ont leurs et bonifient un chas-
très pentues. Pas moins découvert ce qu’apprend selas d’une exceptionnelle
de 10 000 terrasses s’em- tout amateur de vin qui se qualité. Depuis 2007, ce
boîtent les unes aux autres respecte: les vignobles de paysage culturel unique
à flanc de coteau. A l’ori- Lavaux jouissent du meil- en son genre est inscrit au
gine, ces «charmus» ont été leur ensoleillement de patrimoine mondial de
construits au Moyen-Age Suisse, si ce n’est du monde. l’Unesco. A juste titre!
LAVAUX AOC ST- SAPHORIN TERRE PLEIN LAVAUX AOC EPESSES
DOMAINE B. BOVY 2017, 70 CL LES MÛRIERS 2017, 70 CL
Robe jaune vif, bouquet au subtil parfum Robe claire, jaune citron; nez ouvert, aux
floral, des nuances de levure attrayantes, arômes citriques, sur des notes de fleurs
frais et vif en bouche, doux et équilibré, blanches et de fruits exotiques, avec une
moyen, avec peu d’acide, finition aroma- pointe minérale. En bouche, matière
tique agréable. fraîche, au fruit élégant, à l’acidité élancée.
Provenance: Vaud Provenance: Vaud
Producteur: Domaine Bovy Producteur: Patrick Fonjallaz
Cépage: chasselas Cépage: chasselas
Maturité: 2018–2020 Maturité: 2018–2020
Convient avec: apéritif, poisson d’eau douce Convient avec: filets aux perches, apéritif,
fromages doux
12.40 au lieu de 15.50
12.95 au lieu de 16.95
(10 cl = 1.77)
(10 cl = 1.85)
10 Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime. Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans.VAUD
CHABLAIS AOC ARTISANS VIGNERONS
D’YVORNE 2017, 70 CL
Robe jaune pâle lumineuse, bouquet
minéral fruité, belle plénitude, agréable-
ment vif et enjoué, avec du caractère.
Provenance: Vaud
Producteur: Artisans Vignerons
d’Yvorne Société Coopérative
Cépage: chasselas
Maturité: 2018–2019
Convient avec: apéritif, poisson d’eau
douce, plats à base de fromage
15.95
(10 cl = 2.28)
LAVAUX AOC COUP DE L’ETRIER LAVAUX AOC DÉZALEY LA MARETTAZ
TESTUZ 2017, 70 CL GRAND CRU 2016, 70 CL
Robe jaune très clair, bouquet Robe jaune clair, un délicat bouquet
élégant, réminiscences de bananes, floral, parfum intensément fruité auquel
légères notes florales, touche se mêlent des notes minérales. Attaque
minérale, nuance de bergamote. plaisante, souple.
Provenance: Vaud Provenance: Vaud
Producteur: Jean et Pierre Testuz Producteur: J&M Dizerens
Cépage: chasselas Cépage: chasselas
Maturité: 2018–2021 Maturité: 2018–2021
Convient avec: apéritif, poisson, Convient avec: apéritif, poisson d’eau
viande légère douce, mets à base de fromage
13.95 au lieu de 17.60 17.20 au lieu de 21.50
(10 cl = 1.99) (10 cl = 2.46)
Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer. 11VAUD
BONVILLARS AOC TERRAILLEX
2016, 75 CL
Robe claire paille, arômes discrets
d’agrumes, de silex et de fleurs
blanches, palais frais et pétillant.
Beau fondant, vin rond et léger. LE CHASSELAS
Provenance: Vaud
Producteur: Cave des Viticulteurs Pourquoi aimons-nous tant saine compétition. A cha-
de Bonvillars le chasselas? Parce que ce cun ses armes: le chasselas
Cépage: chasselas cépage n’est jamais en- vaudois est fleuri et filigra-
Maturité: 2018–2021 nuyeux. Peu d’éclats dans né; le fendant, son homo-
Convient avec: apéritif, fromages à les couleurs, pas de dé- logue valaisan, se distingue
pâte molle, röstis, filet de perche monstration de force, mais par sa rondeur fruitée.
un pouvoir de conviction Le chasselas est un accom-
7.95 au lieu de 9.95 tout en subtilité. Élégant et pagnement idéal pour les
discret, il offre au palais un repas. Libérez-le du corset
(10 cl = 1.06)
caractère minéral transcen- de l’apéro-raclette! Il se
dé par des arômes fruités marie élégamment avec
apportant de la rondeur et les sushis, sashimis, tar-
du velouté. tares de saumon et autres
LA CÔTE AOC CHÂTEAU DE BURSINEL Le chasselas est ancré dans ceviches sud-américains.
GRAND CRU 2016, 75 CL l’ADN suisse. L’ampélo- Ultime conseil: les grands
logue José Vouillamoz in- millésimes se bonifient
Robe jaune paille, bouquet floral avec dique qu’il a été planté il y a avec l’âge. Des arômes
des notes de caramel. Palais souple plusieurs siècles tout autour de miel se développent
et racé, agréables notes minérales, du lac Léman. Aujourd’hui, sur des notes de noix au
beaucoup de caractère en finale. le cépage occupe un quart bout de cinq à dix ans de
Provenance: Vaud des sur faces viticoles garde. Oubliez quelques
Producteur: Hammel SA suisses. Ses bastions, Vaud bouteilles au cellier, vous
Cépage: chasselas et le Valais, se livrent une ne serez pas déçu!
Maturité: 2018–2020
Convient avec: apéritif, terrine de
poisson ou de volaille, fondue
8.75 au lieu de 10.95
(10 cl = 1.17)
VIN CONSEILLÉ AVEC LA RECETTE
VAUD AOC ASSEMBLAGE ROUGE L’AS DE
COEUR 2016, 75 CL
LA CÔTE AOC FÉCHY DOMAINE
DU MARTHERAY 2016, 75 CL Belle robe rubis dense, un nez de sureau
accompagné de parfums de baies noires
Robe jaune pâle avec des reflets verts, concentrées, une grande finesse. Bonne
bouquet délicat d’agrumes ponctué de structure en bouche avec un caractère
notes de brioche et de fleurs de tilleul. bien marqué.
Provenance: Vaud Provenance: Vaud
Producteur: Domaine du Martheray Producteur: Cave de Jolimont
Cépage: chasselas Cépage: gamaret, garanoir, pinot noir
Maturité: 2018–2020 Maturité: 2018–2020
Convient avec: apéritif, poisson Convient avec: Viande de boeuf et de
d’eau douce, fruits de mer, viande veau, fromage
blanche
9.95 au lieu de 12.95
10.50 au lieu de 13.50 (10 cl = 1.33)
(10 cl = 1.40)
Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime.
12 Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans. Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer.VAUD
PAILLARD DE VEAU
GRILLÉ ET SALADE
DE TOMATES
Pour 4 personnes
450 kcal par portion
25 min de prép.
25 min en tout
IL VOUS FAUT
• 1 cs de moutarde à l’ancienne
• ½ dl de vinaigre balsamique
blanc
• ¾ dl d’huile d’olive
• ½ cc de sel
• ¼ cc de sucre
• 600 g de tomates cerises,
coupées en deux
• 1oignon émincé
• 1 bouquet de basilic, ciselé
• 2 cs de pignons de pin, grillés
• 8 escalopes de veau
(env. 80 g chacune)
• ¼ cc de sel
• un peu de poivre
Voici comment faire
SALADE DE TOMATES
Bien mélanger la moutarde, le
vinaigre et l’huile, saler et su-
crer. Ajouter les tomates cerises,
l’oignon et le basilic, mélanger. Par-
semer de pignons de pin.
PAILLARD DE VEAU
Au barbecue à gaz, électrique
ou au charbon de bois: aplatir la
viande, saler et poivrer. Faire griller
la viande à feu vif / à bonne braise
(env. 220 °C) de chaque côté pen-
dant env. 30 sec.
fooby.ch/veau
13INTERVIEW/CONCOURS
«LA SUISSE OFFRE DE GRANDS VINS À PETIT PRIX»
En votre qualité d’ampé- nalin et le räuschling sont Quels sont les cépages
lologue et de spécialiste également 100% suisses. suisses que le monde
des cépages suisses, vous Le plus rare d’entre tous est devrait découvrir?
êtes réputé dans le monde sans conteste la diolle en La petite arvine. Elle est
entier. Qu’est-ce qui fait la Valais. Mon ami viticulteur marquée par des arômes
particularité du paysage Didier Joris l’a ramenée à envoûtants d’agrumes et de
viticole suisse? la vie et il en est actuelle- fruits exotiques. Souvent,
La Suisse dispose de trésors ment le seul producteur au elle offre une touche de sa-
ancestraux encore totale- monde. linité en bouche. Ce cépage
ment méconnus à l’étran- est unique en son genre.
ger. Sur le marché haut de Y a-t-il parfois des désac-
gamme, on trouve de très cords concernant l’origine Quelle est votre accord
grands crus à des tarifs im- d’un cépage? vin-mets suisse préféré?
battables. Pour bénéficier de Oui, bien sûr. Par exemple, La raclette valaisanne. Je José Vouillamoz
la même qualité dans le reste il y a quelques années, j’ai l’ai dans le sang! Elle s’ac- Spécialiste des cépages
du monde, il faudrait débour- rendu une visite privée à corde étonnamment avec suisses
ser trois à quatre fois plus. un viticulteur italien qui une pléthore de vins: des
cultive de la petite arvine blancs comme le fendant, le
Combien de cépages auto- dans son vignoble. En johannisberg ou l’humagne
chtones, donc nationaux, Valais, elle est connue blanche, mais également –
la Suisse compte-t-elle? depuis 1602, mais il m’a moins classique – des rouges
J’ai pu identifier 21 cépages expliqué d’un ton profon- légers comme le pinot noir,
autochtones, dont 14 dans dément convaincu qu’elle la dôle ou l’humagne rouge.
le Valais. Le plus célèbre est était originaire de la vallée Par contre, faites-moi ce
le chasselas, qui vient de la d’Aoste. Il ignorait quel était plaisir: pas de petite arvine
région lémanique. Le cor- mon métier... avec la raclette!
JEU-CONCOURS
Testez vos connaissances sur le vin et gagnez l’un des six
week-ends œnogastronomiques pour deux personnes dans
l’une des six régions viticoles de Suisse. Lors de ce séjour,
vous profiterez d’un programme pour deux personnes
comprenant une nuitée, un repas dans un lieu gastronomique
et une activité.
Répondez à la question suivante:
Quel anniversaire fête cette année
le label Coop Bio Naturaplan:
A. 15 ans
B. 20 ans
Par ticipez C. 25 ans
et gagnez: Pour en savoir plus et participer,
nd
un week-e rendez-vous sur:
nomique
mondovino.ch/magazine-concours
œnogastro L’âge minimum requis pour participer au
pour deux concours est 18 ans. Les gagnants seront
p e r son n e s
informés par écrit. Aucune correspondance
ne sera échangée. Tout recours juridique
est exclu. Pas de paiement en espèces. Date
limite de participation: 17 juin 2018.
14VALAIS
Valais –
Des racines VALAIS AOC DÔLE DES MONTS
MAISON GILLIARD 2016, 75 CL
Rubis clair, séduisant bouquet fruité,
mondovino.ch/valais des baies rouges, nuances de levure,
rond et équilibré à l’attaque, des
arômes fruités intenses de pinot
Le cœur de la viticulture dessus du niveau de la mer. en bouche, long et fruité en
suisse bat en Valais. La vigne Le Valais est la région la plus finale.
pousse ici depuis la nuit des méridionale de la Suisse. Le Provenance: Valais
temps. Les vignobles sont soleil y brille en moyenne Producteur: Maison Gilliard
un décor naturel permanent: 2100 heures par an – plus Cépage: pinot noir, gamay
les plus frondeurs culminent que dans de nombreuses Maturité: 2018–2020
à plusieurs centaines de localités du Tessin. Le véri- Convient avec: viande séchée,
mètres d’altitude. D’autres, table spectacle des crus va- rösti, salade d’été, fromage
plus sages, sont lovés dans laisans est d’abord joué par
les vallées adjacentes du les viticulteurs eux-mêmes: 13.20 au lieu de 16.60
Rhône. A Visperterminen, ils sont ancrés dans le terroir
(10 cl = 1.76)
l’un des vignobles les plus et intransigeants. Pas éton-
hauts d’Europe défie les nant que les vins de la région
éléments à 1100 mètres au- aient autant de caractère!
VALAIS AOC AMIGNE DE VÉTROZ
JEAN-RENÉ GERMANIER 2016, 75 CL
Belle robe jaune or, nez épicé avec
une minéralité caractéristique.
Notes de pêche et de melons mûrs.
Finale complexe tout en longueur.
Provenance: Valais
Producteur: Jean-René Germanier
Cépage: amigne
Maturité: 2018–2023
Convient avec: apéritif, terrine,
melon, volaille, desserts
93 points Parker
15.95 au lieu de 19.95
(10 cl = 2.13)
Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime.
Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans. Jusqu’à
épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer. 15VALAIS
ROUGE OU BLANC?
Que choisir? Rouge ou encore l’humagne rouge, VALAIS AOC HEIDA TERRASSES
blanc? Fendant ou dôle? A charnu mais ferme, sont DU RHÔNE BIBACCHUS 2017, 75 CL
moins que vous ne préfé- incomparables. Dans le
riez l’une des nombreuses patchwork des terroirs valai- Robe jaune pâle, bouquet intense de
spécialités valaisannes? sans, chaque plant trouve sa fruits mûrs aux notes florales agréable-
On peine à croire que ces juste place, que ce soit dans ment aromatiques et fruits exotiques
cépages ancestraux fri- la fraîcheur des hauteurs ou en bouche. Structure ronde et ample.
sèrent la disparition dans dans la douce tiédeur des Provenance: Valais
les années 1980. Ils doivent vallées. Les viticulteurs va- Producteur: Les Celliers de Sion
leur salut à de vaillants viti- laisans ont cette qualité: ils Cépage: heida
culteurs qui les ont tirés de ne privilégient jamais un seul Maturité: 2018-2019
l’oubli. Les cépages comme cépage. Souvent, ils cultivent Convient avec: assiette valaisanne,
la petite arvine avec ses sur un tout petit hectare cinq asperges, raclette
notes salées, l’amigne et ou six variétés, malgré tous
sa fraîcheur citronnée, le les risques encourus. Un 13.50 au lieu de 16.95
cornalin tout en velouté ou exemple de diversité!
(10 cl = 1.80)
Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime. Coop ne vend pas de vin
16 aux jeunes de moins de 18 ans.VALAIS
VALAIS AOC PINOT NOIR DOMAINES
DES VIRETS 2016, 75 CL
Robe rubis clair, bouquet épanoui
de fruits mûrs, de framboise et des
notes épicées. Une attaque ronde et
souple, un caractère ample et large
en bouche.
Provenance: Valais
Producteur: Domaines des Virets
Cépage: pinot noir
Maturité: 2018-2019
Convient avec: viande rouge, gibier,
fromage à pâte molle
9.95 au lieu de 12.95
(10 cl = 1.33)
VALAIS AOC CORNALIN TERRASSES
DU RHÔNE BIBACCHUS 2016, 75 CL
Robe rubis foncée avec des nuances
violettes, des arômes de baies
rouges, groseilles et framboises, très
fruité, fin en bouche, élégant
et équilibré.
Provenance: Valais
Producteur: Les Celliers de Sion
Cépage: cornalin
Maturité: 2018-2020
Convient avec: viande séchée, rôti,
bœuf, fromage corsé
12.50 au lieu de 15.95
(10 cl =1.67)
VALAIS AOC PETITE ARVINE MAÎTRE VALAIS AOC HUMAGNE ROUGE
DE CHAIS 2017, 75 CL MAÎTRE DE CHAIS 2015, 75 CL
Nez de fruits mûrs, arômes légère- Robe pourpre, nez de baies mûres,
ment exotiques avec des notes de arômes terreux légèrement épicés
pêches. Arômes fruités, dominante assortis de nuances de barrique.
d’ananas. Attaque fruitée, vin souple, vigoureux.
Provenance: Valais Provenance: Valais
Producteur: Provins Producteur: Provins
Cépage: petite arvine Cépage: humagne rouge
Maturité: 2018-2021 Maturité: 2018-2020
Convient avec: volaille, poisson Convient avec: rôti, viande rouge,
d’eau douce pâtes et plats en sauce
19.95 au lieu de 24.95 20.75 au lieu de 25.95
(10 cl = 2.66) (10 cl = 2.77)
Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer. 17VALAIS
Toutes les recettes
sont à retrouver sur
fooby.ch et dans
l’appli FOOBY.
TARTELETTES RACLETTE
À LA COURGETTE
Pour 12 pièces • 1 courgette (env. 120 g) TARTELETTES
240 kcal par pièce rapée grossièrement Etaler la pâte sur 3 cm de plus, la couper en 12 carrés.
45 min de prép. • 1 cs de farine blanche Déposer les carrés de pâte dans les creux de la plaque à
1 h 15 en tout • 1 dl de crème entière muffins préparée, percer les fonds de pâte.
• 3 œufs Mélanger le fromage, la pomme de terre et la courgette
Pour une plaque à • ¼ cc de sel dans un saladier, ajouter la farine et les ingrédients jusqu’à
muffins avec 12 cavités • un peu de poivre la noix de muscade comprise, mélanger. Répartir sur les
Ø env. 7 cm, graisée • un peu de muscade fonds de pâte.
• 1 pâte à gateau rectan- CUISSON
gulaire (25 × 42 cm) • ½ bouquet de ciboulette, Pendant env. 30 min à 220 °C en bas du four préchauffé.
• 150 g de fromage à finement haché SERVIR
raclette rapé • 200 g de demi-crème Mélanger avec la ciboulette demi-crème aigre. Servir avec
grossièrement acidulée les tartelettes.
• 1 pomme de terre rapée
grossièrement fooby.ch/tartelettes
18VALAIS DÔLE BLANCHE Non, vous n’êtes pas dal- Poly valente, la dôle tonien: la dôle présentée blanche es t l’acoly te sur cette page est bien un idéale des légumes lé- rosé. gèrement amers comme Cet assemblage de pinot les asperges ou les ar- noir et de gamay est ancré tichauts. Les touches dans les mémoires comme d’amertume insufflent le l’un des plus célèbres coup de grâce à la plu- vins rouges valaisans, au part des vins, mais ce rosé nez particulièrement fin. doux et fruité s’adapte Pourtant, il existe une va- parfaitement. riante plus claire, issue des Il est recommandé de mêmes grappes. jouer la carte de l’homo- Pour l’obtenir, les viticul- généité chromatique en le teurs foulent les raisins servant avec des poissons rouges afin d’en extraire et fruits de mer comme le le jus. Ils laissent ensuite saumon ou les crevettes. reposer le moût pendant La dôle blanche accom- quelques heures, ce qui pagne parfaitement la laisse à la peau des rai- cuisine asiatique. Souvent, sins le temps de lui trans- elle présente un caractère met tre quelques irisa- légèrement moelleux qui tions. Dernière étape: le atténue le feu des épices jus est pressé et fermenté et fusionne harmonieuse- sans les peaux. En résulte ment avec les arômes exo- un vin rose pâle – si clair tiques. Aucun doute: avec qu’il porte le nom de dôle la dôle, vous allez voir la blanche. vie en rose. VIN CONSEILLÉ POUR LA RECETTE VALAIS AOC FENDANT LES CHANOINES VALAIS AOC DÔLE BLANCHE 2017, 75 CL LES CLARELLES 2016, 75 CL Robe jaune or pâle, un nez ouvert Robe pelure d’oignon aux reflets dominé par des notes de pierre à fusil, orange clair, délicatement fruité avec avec de fines nuances florales et de des notes fraîches de levure, moelleux beaux arômes d’acacias. Souple et et doux en bouche. Vin d’été idéal. crémeux, très belle longueur en finale. Provenance: Valais Provenance: Valais Producteur: Provins Producteur: Provins Cépage: pinot noir, gamay Cépage: chasselas Maturité: 2018-2019 Maturité: 2018-2019 Convient avec: apéritif, plats de Convient avec: apéritif, fondue, raclette poisson, grillades 6.95 au lieu de 8.95 6.95 au lieu de 9.95 (10 cl = –.93) (10 cl = –.93) Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime. Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans. Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer. 19
VALAIS
LE VALAIS, BASTION DU VIN ROUGE
Bienvenue en Valais, Gardez aussi à l’œil la sy-
contrée du vin rouge suisse! rah. Originaire de la val-
Plus de 3000 hectares sont lée du Rhône française,
plantés de cépages rouges. sa popularité connaît une
Les grappes se sentent à croissance exponentielle
leur aise dans ce climat sec en Suisse depuis quelques
et chaud, en particulier le années. Arômes fleuris et
pinot noir, qui occupe sans épicés sont sa signature.
conteste le trône royal et Les Valaisans snobent la
récompense les viticulteurs coutume qui veut que l’on
d’un nectar à fine texture. boive du vin blanc à l’apé-
Assemblé avec le gamay ritif. Après le travail, ils
– cépage numéro deux du sont tout aussi adeptes de
Valais – il donne naissance la couleur rouge. Symbole
à la dôle, la chouchoute du d’anarchie? Et comment!
public. Tentez l’expérience.
VALAIS AOC JOHANNISBERG TERRASSES
DU RHÔNE BIBACCHUS 2017, 75 CL
Robe jaune citron foncé, agréable nez
floral aux notes exotiques, légèrement
minéral, des nuances de pêche, élégant
et fin en bouche.
Provenance: Valais
Producteur: Les Celliers de Sion
Cépage: sylvaner
Maturité: 2018–2020
Convient avec: asperges, volaille,
plats à base de poisson et de fromage
10.95 au lieu de 13.95
(10 cl = 1.46)
20 Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer.VALAIS VALAIS AOC JOHANNISBERG VALAIS AOC PINOT NOIR HURLEVENT MONT D’OR 2016, 75 CL CHARLES FAVRE 2016, 75 CL Robe jaune or intense, bouquet Robe lumineuse, rouge rubis, agréable de miel et de pêches. caractéristique du pinot noir; nez aux Belle rondeur, note fruitée équilibrée. arômes marqués et épicés de baies Légère amertume. mûres, notes florales de violette. Provenance: Valais Provenance: Valais Producteur: Domaine du Mont d’Or Producteur: Les Fils de Charles Favre Cépage: sylvaner Cépage: pinot noir Maturité: 2018–2022 Maturité: 2018–2021 Convient avec: apéritif, fromages, Convient avec: charcuterie, viande cuisine asiatique, salade de fruits blanche et fromage 15.30 au lieu de 21.95 12.40 au lieu de 15.50 (10 cl = 2.04) (10 cl = 1.65) Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime. Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans. 21
TESSIN
Tessin –
Sensuel
mondovino.ch/suisse-tessin
TICINO DOC MERLOT TENUTA
On peut tout faire avec le Les cépages vinifiés selon MONTALBANO 2016, 75 CL
merlot. Ou presque. C’est le modèle bordelais sont,
ce que démontrent les Tes- quant à eux, vigoureux et Robe rouge grenat intense; nez très
sinois avec leur large palette structurés. Ils sont élevés en caractéristique du merlot, sur des
de plants et styles de vins. fûts, ce qui leur confère une arômes de petits fruits et des notes
Sans surprise, la majorité est touche tannique et épicée, discrètes de grenadine.
de couleur rouge. tout en vigueur. La viande est Provenance: Tessin
On distingue deux variantes. leur partenaire de choix, en Producteur: Cantina Sociale
Enrobé, fruité et sobre, le particulier les gros morceaux Mendrisio
merlot tradizionale peut très grillés au barbecue. Cépage: merlot
bien se déguster en seaux à Mais le merlot a aussi, entre Maturité: 2018-2021
glace sur les terrasses enso- autres, la couleur rosée. Et Convient avec: cuisine italienne,
leillées du cœur de l’été. Il dans ce cas, il n’a pas son grillades, charcuterie, fromage
accompagne idéalement les pareil pour rafraîchir la glotte
amuse-bouche comme les pendant la saison estivale. 12.95 au lieu de 16.80
salumi et les antipasti. Santé!
(10 cl = 1.73)
TICINO DOC MERLOT VALSANGIACOMO
L’ARIETE 2014, 75 CL
Robe rubis claire, bouquet épicé de baies
et de poivre agrémenté d’un soupçon
de quetsche et de cannelle. Attaque
aromatique et structure bien équilibrée.
Provenance: Tessin
Producteur: Valsangiacomo Vini
Cépage: merlot
Maturité: 2019-2025
Convient avec: cuisine italienne,
grillades, rôti, charcuterie, fromage
11.95 au lieu de 14.95
(10 cl = 1.59)
22 Jusqu’à épuisement des stocks − Les prix sont susceptibles de changer.PRO MONTAGNA
COOP PRO MONTAGNA VALAIS AOC PINOT NOIR PRO MONTAGNA
VISPERTERMINEN 2016, 75 CL
Toutes les bonnes choses Montagna, vous participez
Robe rubis clair caractéristique du pinot noir, viennent d’en haut! Les activement à la préserva-
nez très parfumé, s’ouvrant sur des notes Alpes offrent un cadre tion des habitats naturels et
de framboises, de cerises rouges, unique pour la faune et des traditions ancestrales.
avec un soupçon de thé noir, velouté au la flore. Elles façonnent le La gamme Pro Montagna
palais fruité intense. relief suisse et la mentali- comprend aussi des vins.
Provenance: Valais té des habitants. Depuis Issus du Valais, ils jouissent
Producteur: St. Jodern Kellerei le sommet, la vue est plus d’un climat alpin unique:
Cépage: pinot noir large, c’est bien connu. En le jour, les grappes sont
Maturité: 2018-2022 2007, Coop a fait preuve caressées par le soleil, et
Convient avec: pâtes à la crème, de clairvoyance en lançant la nuit elles sont balayées
assiette valaisanne, gibier le label Pro Montagna, qui par une brise fraîche. Les
regroupe les spécialités cépages mûrissent len-
13.50 au lieu de 16.95 traditionnelles des massifs, tement et uniformément.
à commencer par les Alpes Des vins très équilibrés et
(10 cl = 1.80)
suisses. Un certain pour- frais naissent de ce miracle
centage de chaque achat de la terre. Actuellement,
est reversé au Parrainage les vins «de climat froid»
Coop pour les régions de sont dans le vent – en
montagne. En vous pro- Suisse, ils sont naturelle-
curant des produits Pro ment présents.
Sous réserve de changement de prix, de produit, de millésime.
Coop ne vend pas de vin aux jeunes de moins de 18 ans. 23adveo.ch
DES VINS DE CARACTÈRE
Quand la nature vous offre un trésor,
il faut savoir le partager.
Tendres, élégants, doux, raffinés, riches,
subtiles ou pétillants, les vins suisses
débordent de personnalité.
Mais ce n’est qu’en tête-à-tête qu’ils dévoilent
leur charme naturel. Il suffit de les goûter !
Plus d’infos www.swisswine.ch
A déguster avec modération
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