Wildgids Guide gibier - Q-food
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Wildgids Guide gibier 2017-2018
Ook wild van wild?
Waarschijnlijk kent het klassieke wildgamma nog maar weinig
geheimen voor u. Toch hebben we voor het nieuwe wildseizoen
enkele verrassingen in petto. Wildpareltjes als de fazantenfilet
en de hertensteak krijgen dit najaar een prominente plaats in
onze wildcatalogus. Hoe u de wildproducten smakelijk kan
verwerken, dat vertelt onze huis-chef u graag aan de hand van
enkele inspiratiegerechten. De volledige recepten vindt u terug
op onze website www.q-group.be .
Ook tijdens het wildseizoen besteden we aandacht aan gezonde
voeding. De mini aperoquiches van Vegabites zetten meteen de
toon voor een evenwichtig en feestelijk najaar. Heerlijk bij het
aperitief of als garnituur in een wildschotel. Ontdek nog meer
vegetarische eindejaarsideeën verderop in de folder.
Om het wildseizoen feestelijk af te sluiten, krijgt u per afname
van 25kg uit het volledige wildgamma een GRATIS fles Chimay
Grande réserve erbovenop.
Santé en smakelijk!
Vous adorez aussi le gibier?
Probablement la gamme de gibier a peu de secrets pour vous.
Cependant, lors de cette nouvelle saison du gibier, nous vous
surprendrons avec de nouvelles préparations et suggestions.
Nous mettrons à l’honneur le filet de faisan ainsi que le steak
de faon. Outre quelques conseils de dégustation et préparation,
notre chef cuisinier vous servira aussi quelques idées pour votre
menu gibier. Découvrez toutes les recettes sur www.q-group.be.
Même pendant la période fin d’année, on attache beaucoup
d’importance à une alimentation saine et équilibrée. Cet
automne, on vous propose une nouvelle délicatesse ‘festive’
à base des légumes, les mini quiches apero de Vegabites, une
amuse-bouche à servir à l’apéritif ou comme garniture dans un
plat gibier.
En bref, la saison du gibier sera une vraie fête ! En outre, par
tranche d’achat de 25kg de notre assortiment gibier, vous recevez
1 bouteille de Chimay Grande Réserve GRATUITE pour trinquer à
la nouvelle année.
Santé et bon appétit !
2
Gratis
1 fles Chimay (75cl)
per aankoopschijf van 25 kg
uit ons wildassortiment
1 bouteille de Chimay (75cl)
pour tout achat de 25 kg
parmi notre assortiment
de gibiers
Wildkalender Calendrier gibier
Vlaams gewest région Wallonne
tot 30/6/2018 jusq’à 30/6/2018
opening sluiting ouvert fermé
Wilde eend 1 sep 10 feb Canard colvert 1 sep 10 fév
Bosduif 15 sep 10 mrt Pigeon des bois 1 okt 10 mar
Patrijs 15 sep 24 nov Perdrix 1 sep 10 déc
Fazanthaan 15 okt 10 feb Faisan coq 1 oct 10 fév
Haas 15 okt 10 jan Lièvre 1 oct 10 jan
Wild zwijn 1 okt 10 jan Sanglier 10 oct 10 jan
Everzwijn 1 okt 10 jan Marcassin 1 oct 10 jan
Hertenkalf 1 okt 10 jan Faon 1 oct 10 jan
3
RECEPT / RECETTE
www.q-group.be
Fazantenfilet
met foie gras
Filet de faon
au fois gras
4
Wildgids
Guide gibier
2017-2018
Eend / Canard
33219104 Eend panklaar Canard tout fait ± 1,7 kg Bulk Vrac
33219105 Eend bout Canard cuisse ± 300 g Bulk Vrac
33219108 Eend bout gekonfijt 2 x ±300g Canard cuisse confite 2 x ±300g ± 600 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2
33219109 Eend filet extra Canard magret extra ± 350 g Vacuüm Sous vide
Parelhoen / Pintade
39241100 Parelhoen Pintade 1 kg Bulk Vrac
39241101 Parelhoen bout Pintade cuisse ± 200 g Bulk Vrac
39241103 Parelhoen filet met vel 5 x ±130g Pintade filet avec peau 5 x ±130g ± 650 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
39241104 Parelhoen suprème 4 x ±180g Pintade suprème 4 x ±180g ± 720 g Vacuüm per 4 Sous vide par 4
Kwartel / Caille
38237100 Kwartel Caille 180 g Bulk Vrac
38237102 Kwartel ontbeend Caille désossé 120 g Bulk Vrac
38237105 Kwartel filet 10 x ±60g Caille filet 10 x ±60g ± 600 g Vacuüm per 10 Sous vide par 10
38237106 Kwartel ei 18 stuks Caille oeuf 18 pièces Tray Tray
Fazant / Faisan
62305100 Balletje fazant jagersaus Boulette faisan chasseur 1,5 kg Atmos 25 x30g Atmos 25 x 30g
41260100 Fazant haan Faisan coq 1 kg Bulk Vrac
41260102 Fazant gefileerd borst en bout Faisan désossé magret et cuisse 650 g Vacuüm Sous vide
41260104 Fazant filet met vel 2 x ±150g Faisan filet avec peau 2 x ±150g ± 300 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2
41260107 Fazant filet zonder vel DV Faisan filet sans peau SG ± 1 kg Vacuüm Sous vide
41260109 Fazant ragout Faisan ragoût ± 2,5 kg Vacuüm Sous vide
41260110 Fazant karkas DV Faisan carcasse SG ± 10 kg Karton Carton
Bosduif / Pigeon des bois
41258100 Bosduif filet met vel 12 x ±60g Pigeon ramier filet a peau 12 x ±60g ± 720 g Vacuüm per 12 Sous vide par 12
41258102 Bosduif panklaar Pigeon ramier tout fait 300 g Bulk Vrac
Patrijs / Perdrix
41264100 Patrijs roodpoot panklaar Perdrix rouge tout fait 250 g Bulk Vrac
Wilde eend / Canard colvert
41267100 Wilde eend panklaar Canard colvert tout fait 500 g Bulk Vrac
41267102 Wilde eend filet 2 x ±125g Canard colvert magret 2 x ±125g ±250 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2
2 dagen vóór levering bestellen. Commandez 2 jours avant livraison. (A>C) 3 dagen vóór levering bestellen. Commandez 3 jours avant livraison. (A>D)
5
Wat
eet je bij wild?
Bij everzwijn passen rode kool, rode biet, rode
bessen of paddenstoelen. Bij haas zijn gebakken
appels, gekookte peren in rode wijn, rode kool en RECEPT / RECETTE
veenbessen op hun plaats. Witloof, kool of knolselder www.q-group.be
doen het ook goed. Bij de uitgesproken smaak van
hert passen spruitjes, pastinaak en koolrabi. Bij
wild gevogelte zoals fazant en patrijs, serveer je
witloof, kool of spruitjes. Bosduif wordt blij Hertensteak
van gestoofde kropsla, doperwtjes en
schorseneren. met witlof en veenbessen
Comment Steak de cerf
accompagner le gibier ? au chicon et aux
Le sanglier se marie à la perfection avec le chou rouge,
airelles
la betterave rouge, les fruits rouges ou les champignons.
Le lièvre peut parfaitement être servi avec des pommes
cuites, des poires cuites au vin rouge, du chou rouge et
des airelles. Le chicon, le chou ou le céleri-rave feront
parfaitement l’affaire également. La saveur prononcée du
cerf se marie à la perfection avec des choux de Bruxelles,
du panais et du chou-rave. Avec la volaille sauvage
comme le faisan et la perdrix, vous pouvez servir
des chicons, du chou ou des choux de Bruxelles.
Le pigeon apprécie la compagnie de la
laitue cuite, des petits pois et des
scorsonères.
6Wildgids
Guide gibier
2017-2018
Haas / Lièvre
41261101 Haas bil DV 2 x ±350g Lièvre cuisse SG 2 x ±350g ±700 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2
41261103 Haas rug DV Lièvre râble SG ±650 g Vacuüm Sous vide
41261104 Haas rug ontdooid Lièvre râble dégelé ±650 g Vrac Vrac
41261106 Haas rug ontvliesd Lièvre râble paré ±650 g Vacuüm Sous vide
41261108 Haas rug filet ontvl DV 8 x ±125g Lièvre râble filet paré SG 8 x ±125g ±1 kg Vacuüm per 8 Sous vide par 8
41261109 Haas rug filet ontvliesd DV 2 x ±160g Lièvre râble filet paré SG 2 x ±160g ±320 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2
41261110 Haas rug filet ontvliesd ontdooid Lièvre râble filet paré dégelé ±1 kg Vacuüm Sous vide
41261111 Haas ragout zonder been DV Lièvre civet sans os SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide
41261112 Haas ragout zonder been ontdooid Lièvre civet sans os dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide
Everzwijn / Sanglier
41259100 Everzwijn filet Sanglier filet ±1,3 kg Vacuüm Sous vide
41259101 Everzwijn filet portie Sanglier filet portion keuze/choix Vacuüm Sous vide
41259105 Everzwijn filet DV Sanglier filet SG ±1,3 kg Vacuüm Sous vide
41259108 Everzwijn kotelet DV 20 x ±100g Sanglier côte SG 20 x ±100g ±2 kg Atmos per 20 Atmos par 20
41259113 Everzwijn ragout DV Sanglier ragoût SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide
41259114 Everzwijn ragout ontdooid Sanglier ragoût dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide
41259116 Everzwijn steak 5 x ±150g Sanglier steck 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
41259117 Everzwijn steak 5 x ±180g Sanglier steck 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
Wildzwijn / Marcassin
41259201 Wildzwijn filet rancho portie Marcassin filet rancho portion keuze/choix Vacuüm Sous vide
41259202 Wildzwijn filet rancho gebardeerd Marcassin filet rancho bardé keuze/choix Vacuüm Sous vide
Hertenkalf / Faon
62305103 Hert kalf ragout bereid Faon ragoût préparé 3 kg Vacuüm Sous vide
41262100 Hert kalf filet Faon filet ±1,6 kg Vacuüm Sous vide
41262101 Hert kalf filet DV Faon filet SG ±1,6 kg Vacuüm Sous vide
41262102 Hert kalf filet panklaar Faon filet tout fait ±1,3 kg Vacuüm Sous vide
41262103 Hert kalf filet portie Faon filet portion keuze/choix Vacuüm Sous vide
41262108 Hert kalf carpaccio DV 10 x ±80g Faon carpaccio SG 10 x ±80g ±800 g Karton Carton
41262109 Hert kalf haasje DV 2 x ±425g Faon filet pur SG 2 x ±425g ±850 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2
41262110 Hert kalf kroon DV Faon couronne SG ±1,5 kg Vacuüm Sous vide
41262111 Hert kalf ragout DV Faon ragoût SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide
41262112 Hert kalf ragout ontdooid Faon ragoût dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide
41262114 Hert kalf kotelet DV 10 x ±150g Faon côte SG 10 x ±150g ±1,5 kg Atmos per 10 Atmos par 10
41262116 Hert kalf gebraad Faon rôti keuze/choix Vacuüm Sous vide
41262117 Hert kalf steak Faon steck keuze/choix Vacuüm Sous vide
41262122 Hert kalf tournedos gebardeerd Faon tournedos bardé keuze/choix Vacuüm Sous vide
2 dagen vóór levering bestellen. Commandez 2 jours avant livraison. (A>C) 3 dagen vóór levering bestellen. Commandez 3 jours avant livraison. (A>D)
7l’Arogante
L’Arogante is een dankbaar product
om creatief mee aan de slag te gaan.
Ondertussen heeft ze al een plaats verdiend
in de Belgische gastronomie. Vele koks RECEPT / RECETTE
bekijken ondermeer de mogelijkheden om www.q-group.be
de aangename bittere en hoppige aroma’s
te laten samenvloeien met het gerecht.
C’est moi la plus savoureuse ...
Nootje van Hertekalf
met l’Arogante blond
Noix de faon
à l’Arogante blonde
l’Arogante
L’Arogante est un produit reconnaissant
pour être créatif. Elle a déjà mérité une
place dans la gastronomie belge.
De nombreux chefs-coq regardent entre
autre les possibilités de fusionner les
agréables aromes amers avec les plats.
C’est moi la plus savoureuse.......
8Wildgids
Guide gibier
2017-2018
Hert / Cerf
41262208 Hert steak 5 x ±120g Cerf steck 5 x ±120g ±600 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
41262209 Hert steak 5 x ±150g Cerf steck 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
41262210 Hert steak 5 x ±180g Cerf steck 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
Hinde / Biche
41262302 Hinde gebraad Biche rôti ±2 kg Vacuüm Sous vide
41262303 Hinde medaillon 5 x ±120g Biche médaillon 5 x ±120g ±600 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
41262304 Hinde medaillon 5 x ±150g Biche médaillon 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
41262305 Hinde medaillon 5 x ±180g Biche médaillon 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5
41262309 Hinde ragout ontdooid Biche ragoût dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide
Wildspecialiteiten / Spécialités gibier
41268101 Balletje fazant gekruid Boulette faisan épicé keuze/choix Atmos Atmos
41268104 Kalkoen filet gevuld wildgehakt Dinde filet farci haché gibier ±2,2 kg Vacuüm Sous vide
41268107 Vink hert appel veenbes Paupiette cerf pomme airelle keuze/choix Atmos Atmos
41268108 Vink hert appel veenbes 20 x ±120g Paupiette cerf airelle 20 x ±120g ±2,4 kg Atmos per 20 Atmos par 20
41268109 Vink hert appel veenbes 15 x ±150g Paupiette cerf airelle 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par 15
41268110 Vink hert appel veenbes 15 x ±180g Paupiette cerf airelle 15 x ±180g ±2,7 kg Atmos per 15 Atmos par 15
41268115 Spies hert paprika rancho Brochette cerf poivron rancho keuze/choix Atmos Atmos
41268117 Rollade everzwijn ham puree Roulade sanglier jamb purée ±200 g Vacuüm Sous vide
41268118 Rollade everzw ham puree 15 x ±150g Roul sanglier jamb purée 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par 15
41268121 Rollade fazant ham tomaat Roulade faisan jambon tomate ±200 g Vacuüm Sous vide
41268122 Rollade fazant ham tomaat 15 x ±150g Roul faisan jambon tomate 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par 15
47322111 Rollade kalkoen vijg 15 x ±150g Roulade dinde figue 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par 15
47322112 Rollade kalkoen vijgkonfijt Roulade dinde confit figue ±200 g Vacuüm Sous vide
41268124 Duo hert everzwijn 2 x ±100g Duo cerf sanglier 2 x ±100g ±200 g Vacuüm / 2 Sous vide / 2
41268125 Trio fazant duif eend 3 x ±70g Trio faisan pigeon canard 3 x ±70g ±210 g Vacuüm / 3 Sous vide / 3
41268126 Trio haas hert everzwijn 3 x ±70g Trio lièvre cerf sanglier 3 x ±70g ±210 g Vacuüm / 3 Sous vide / 3
41268130 Wildburger met appeltjes Burger gibier pommes keuze/choix Atmos Atmos
41268131 Wildburger met appeltjes 20 x ±120g Burger gibier pommes 20 x ±120g ±2,4 kg Atmos per 20 Atmos par 20
41268132 Wildburger met appeltjes 15 x ±150g Burger gibier pommes 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par 15
41268133 Wildburger met appeltjes 15 x ±180g Burger gibier pommes 15 x ±180g ±2,7 kg Atmos per 15 Atmos par 15
61305101 Wildburger met appeltjes gegaard Burger gibier pommes cuit keuze/choix Atmos Atmos
41268142 Wild ragout gemengd Gibier ragoût mixed keuze/choix Vacuüm Sous vide
Wildbeenderen / Gibier os
41262314 Wild beenderen DV Gibier os SG ±10 kg Karton Carton
2 dagen vóór levering bestellen. Commandez 2 jours avant livraison. (A>C) 3 dagen vóór levering bestellen. Commandez 3 jours avant livraison. (A>D)
9Weetje
De flexitariër wordt een talrijke soort.
16% van de Vlamingen eet minstens 3 keer
per week vegetarisch. Niks mis mee.
Probeer ook eens onze veggie uit.
Détail intéressant
Les flexitariens sont de plus en plus nombreux. En
effet, 16 % des Flamands consomment un repas
végétarien au moins 3 fois par semaine.
Rien d’anormal. N’hésitez pas à tester
également notre assortiment
végétarien.
Vegetarisch…voor iedereen!
Vegabites, het vegetarische huismerk van Q-food, biedt een dienst als basis voor onderstaande selectie aan producten. Lek-
mooi alternatief voor onze vleesproducten. Verse en seizoens- kere producten. Want groenten zijn ook lekker als ze smaak-
gebonden ingrediënten ‘recht van het veld’ maken onze ve- vol en creatief gebracht worden. Die inventiviteit maakt ons
getarische producten bijzonder smaakvol. dan ook bijzonder.
Onze keuze voor ongemanipuleerde, natuurlijke grondstof- Een gezond en evenwichtig voedingspatroon bestaat immers
fen is een bewuste keuze. Je ontdekt bij Vegabites een veelheid uit een gevarieerde aanbod van vlees, vis, gevogelte en vegeta-
aan vegetarische alternatieven. En dit zonder afbreuk te doen risch. Combineer dus gerust een stukje wild met een vegetarisch
aan de dagelijkse vitamines, mineralen en vezels. Een breed as- alternatief als garnituur.
sortiment aan gezonde seizoensgebonden ingrediënten doen
Vegetarisch / Végétariens
73421201 Burger champignon 10 x90g Burger champignon 10 x90g 900 g Atmos per 10 Atmos par 10
73423101 Kroket boschampignon 10 x100g Croquette champignon bois 10x100g 1 kg Atmos per 10 Atmos par 10
73425116 Quiche bosvruchten zaden 6 x200g Quiche fruits bois grains 6x200g 1,2 kg Atmos per 6 Atmos par 6
73426117 Ragout bospaddestoelen soja Ragoût champignons bois soya 3 kg Atmos Atmos
57425100 Quiche apero 8 x20g Quiche apero 8 x20g 160 g Atmos per 8 Atmos par 8
Des alternatives végétariennes… pour tous !
Vegabites, la marque végétarienne de Q-food, propose une saison sains qui servent de base à la sélection de produits ci-
belle alternative à nos produits à base de viande. Des ingré– dessous. Des produits exquis. En effet, les légumes peuvent,
dients frais et de saison ‘du champ à l’assiette’ rendent nos eux aussi, être délicieux, lorsqu’ils sont préparés avec goût
produits végétariens particulièrement savoureux. et créativité. Cette inventivité fait donc également notre
spécificité.
Nous optons délibérément pour des matières premières na–
turelles et non manipulées. Chez Vegabites, vous découvrirez Une alimentation saine et équilibrée se compose en effet d’un
une multitude d’alternatives végétariennes, qui contiennent assortiment varié de viandes, de poissons, de volailles et de
néanmoins les apports quotidiens recommandés en vita– produits végétariens. N’hésitez donc pas à associer un morceau
mines, minéraux et fibres. Un vaste éventail d’ingrédients de de gibier à une alternative végétarienne en guise de garniture.
10Wildgids
Guide gibier
2017-2018
Staafpatés / Pâtés en lingots
41211110 Staafpaté VIP eend porto Pâté barre VIP canard porto ±1,1 kg Vacuüm Sous vide
41211111 Staafpaté VIP everzwijn Pâté barre VIP sanglier ±1,1 kg Vacuüm Sous vide
41211112 Staafpaté VIP fazant Pâté barre VIP faisan ±1,1 kg Vacuüm Sous vide
41211113 Staafpaté VIP haas Pâté barre VIP lièvre ±1,1 kg Vacuüm Sous vide
Patés / Pâtés / Terrines
41211117 Terrine fazant paddestoelen Terrine faisan champignons 1 kg Terrine Terrine
41211118 Terrine haas peren wijn Terrine lièvre poires vin 1 kg Terrine Terrine
41211119 Terrine ree foie gras vijg Terrine chevreuil foie figue 1 kg Terrine Terrine
Konfijten / Confitses
81476104 Konfijt ui Confit oignon 1,5 kg Pot Pot
81476105 Konfijt ui ardens Confit oignon ardennais 1,5 kg Pot Pot
81476107 Konfijt veenbes Confit airelle 1,5 kg Pot Pot
81476108 Konfijt vijg Confit figue 1,5 kg Pot Pot
Delicatessen / Délicatesses
33211100 Eend filet met foie gras Canard magret au foie gras ±350 g Vacuüm Sous vide
33211101 Eend filet koud gerookt geheel Canard magret fumé froid entier ±450 g Vacuüm Sous vide
33211106 Eend lever cru Canard foie cru ±550 g Vacuüm Sous vide
33211110 Eend lever escalope DV 20 x ±50g Canard foie escalope SG 20 x ±50g ±1 kg Vacuüm per 20 Sous vide par 20
33211111 Eend lever terrine Canard foie terrine ±1 kg Vacuüm Sous vide
33211117 Eend mousse met porto Canard mousse au porto 1,5 kg Vacuüm Sous vide
65371143 Rillette eend Rillette canard ±200g Vacüum Vacüum
34211100 Gans lever extra selectie cru Foie gras Oie extra sélection cru ±700g Vacuüm Sous vide
34211105 Gans lever escalope DV 20 x50g Foie gras Oie escalope SG 20 x 50g 1 kg Vacuüm per 20 Sous vide par 20
34211106 Gans lever terrine Foie gras de Oie terrine ±1 kg Vacuüm Sous vide
2 dagen vóór levering bestellen. Commandez 2 jours avant livraison. (A>C) 3 dagen vóór levering bestellen. Commandez 3 jours avant livraison. (A>D)
11Q-food, T 09 340 97 20, Moortelstraat 21, 9160 Lokeren, order@q-food.be, info@q-food.be Q-food-Ardenne, T 06 161 13 40, Les Moussières 60 B, 6840 Neufchâteau, order@q-food-ardenne.be, info@q-food-ardenne.be
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