Catalogue Traiteur 2014 - nts ût
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Catalogue Traiteur 2014
Du Goût pour vos Événements
Avec Alcool
Nos Cocktails Maison
Kir pétillant (pêche, mûre, cassis) 2,15€ les 2 verres
Punch 2,75€ les 2 verres
Sangria 2,75€ les 2 verres
Soupe angevine 2,75€ les 2 verres
Cocktail Pomme Ambrée (pomme, citron, calvados, crème de cassis, pétillant) 2,75€ les 2 verres
Cocktail Orange Royale (grand marnier, orange, pétillant) 2,75€ les 2 verres
Punch aux framboises (orange, gin, framboise, pétillant) 2,75€ les 2 verres
NOUVEAUTÉ 2014 Cocktail Vol de Nuit (liqueur ananas, jus ananas, curaçao, pétillant) 2,75€ les 2 verres
NOUVEAUTÉ 2014 Cocktail Zurra (liqueur pêche, eau de vie poire, nectar de pêches, pêches, nectarines, pétillant) 2,75€ les 2 verres
Sans Alcool
Cocktail Évasion (pêche, abricot, fraise, groseille, myrtille) 2,40€ les 2 verres
Cocktail Sous Bois (citron, orange, pamplemousse, framboise, mûre) 2,40€ les 2 verres
Cocktail Saveur des Îles (mangue, passion, ananas, citron vert) 2,40€ les 2 verres
Nos Mises en Bouche
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Les Individuelles Froides
Canapé séduction 0,50€ pièce
Canapé réception 0,85€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Farandole de boudin 0,85€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Mini bouchée de sandre au saumon sur pain de mie tomate 0,85€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Mini chou fromager assorti 0,85€ pièce
Mini blini saveurs marines 0,85€ pièce
Mini sandwich campagne ou céréales 0,85€ pièce
Moelleux citronné aux olives, légumes verts ou poivrons 0,85€ pièce
Mini briochette charcutière, graines de sésame ou au pavot 0,85€ pièce
Mini sablé garni 0,85€ pièce
Mini corolle croustillante 0,85€ pièce
Mini Bagel sésame et pavot 0,85€ pièce
Caroline 0,85€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Finger de jambon de Parme 0,85€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Ballotin de saumon aux fines herbes 0,85€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Petit macaron salé assorti 1,25€ pièce
NOS COCKTAILS MAIS ON
Les Individuelles Chaudes
NOUVEAUTÉ 2014 Mini croc jambon ou saumon pièce
Mini four feuilleté
Mini cocktail asiatique
0,65€
0,95€
pièce
pièce
Les Pièces Raffinées
NOUVEAUTÉ 2014 Mini bruchetta au jambon fumé, tomates confites et Mozarella 0,95€ pièce La cuillère de la mer 1,75€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Mini brochette de poulet aux légumes confits 1,75€ pièce la verrine découverte 1,75€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Mini brochette de St Jacques et saumon 1,95€ pièce
Ballotin de St Jacques au lard 1,95€ pièce
Bonbon de foie gras 2,00€ pièce
Les « Antipasti » :
Les Pièces à Partager idéal pour vos Salades ou Apéritifs
Brioche mousseline crabe et foie gras de canard (36 parts) 25,95€ pièce Involtini de speck au fromage 2,50€ les 100g
Pain surprise (50 parts) 25,95€ pièce Gambas à la provençale 2,50€ les 100g
Triangle surprise (48 parts) 29,95€ pièce Cœurs d’artichaut au basilic 19,95€ le kg
Rubik’s cube (36 parts) 29,95€ pièce Tomates confites en marinade 19,95€ le kg
Pain marguerite garni (36 parts) 29,95€ pièce Poivrons confits en lanières 19,95€ le kg
Pain nordique surprise NOUVEAUTÉ 2014 29,95€ pièce Carottes tranchées marinées 19,95€ le kg
Bûche gourmande (50 parts) 50,00€ pièce Mélange de légumes mi séchés et grillés marinés 19,95€ le kg
2 Duo de tomates et Mozzarella au basilic 19,95€ le kg
Nos Entrées Froides
Les Poissonnières
NOUVEAUTÉ 2014 Bûche aux Noix de St Jacques et légumes chaud froid aux épices (70g) 1,55€ la part
NOUVEAUTÉ 2014 Terrine de saumon au whisky (70g) 1,55€ la part
Bûche de sandre marbrée aux essences de morilles (70g)
NOS ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
NOUVEAUTÉ 2014 2,05€ la part
NOUVEAUTÉ 2014 Génoise de crabe et homard (70g) 2,55€ la part
Terrine de St Jacques et saumon et son duo carottes/ céleri 2,85€ la part
Darne de saumon farcie aux petits légumes 2,90€ la part
Millefeuilles aux saveurs de crabe 3,55€ la part
Millefeuilles craquant aux pommes et saumon fumé 3,55€ la part
Fleurs de noix de St Jacques et son tartare de légumes du soleil 3,75€ a part
Pressé de légumes et coquille St Jacques, crème à l’aneth 4,50€ pièce
Finger de sandre et asperges vertes en robe de saumon 4,50€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Entremet de sole au saumon fumé et concombre 4,95€ pièce
Tiramisu de homard en transparence de légumes 5,25€ la part
Gâteau de la mer 25,95€ le kg
Saumon fumé à la ficelle 52,95€ le kg
1/2 langouste façon Tradition Bouchère suivant les cours
Les Charcutières
NOUVEAUTÉ 2014 Papillon de mousseron de canard, toast et crumble de pain d’épices 3,25€ la part
Assiette saveurs périgourdines (mousseron de canard, gésiers, magret fumé, mâche, toasts) 3,25€ la part
Fleur de foie gras à l’effilochée de confit de canard 4,50€ pièce
Assiette périgourdine (30% morc. foie gras, gésiers, magret fumé, mâche, toasts) 4,95€ la part
Timbale de foie gras de canard aux pommes caramélisées 4,95€ la part
Marbré de foie gras de canard au pain d’épices, gelée de figues 5,25€ pièce
Pâté en croûte de cochon aux cèpes 18,95€ le kg
Pâté en croûte de filet de canard aux figues 19,95€ le kg
Pâté en croûte au ris de veau 26,95€ le kg
Ballotine de chapon farci aux noisettes et pistaches 19,95€ le kg
Ballotine de pintade chaponnée aux champignons d’automne 19,95€ le kg
Foie gras entier de canard 105,00€ le kg
Foie gras entier de canard mariné au Pommerol 110,00€ le kg
Les Fruitières
Cube de melon en gelée et jambon de Parme 3,20€ pièce
Millefeuille craquant de pomme et saumon fumé 3,20€ pièce
Dôme de l’Alaska (ananas + surimi + carottes julienne) 3,20€ pièce
TVA applicable en vigueur 5,5%pour plat à emporter
Nos Entrées Chaudes
Les Poissonnières
Coquille de fruits de mer 3,75€ pièce Les Charcutières
Coquille St Jacques 4,25€ pièce
Feuilleté aux fruits de mer 4,25€ pièce
Bouchée à la reine 4,50€ pièce
Noix de ris de veau braisée, 5,95€ pièce
NOUVEAUTÉ 2014 Cassolette au saumon et cabillaud, sauce beurre nantais 4,50€ pièce
carottes à la bergamote
Saint Jacques rôties, beurre de cidre et crème de chou-fleur en cassolette 4,95€ pièce
Petite cocotte de lotte et langoustines à l’orange 5,95€ pièce
3Nos Poissons Chauds
NOUVEAUTÉ 2014 Coussin de saumon et de fruits de mer, crème de langoustines 4,95€ la part
Pavé de saumon gratiné, sauce hollandaise à l’orange 5,05€ la part
NOUVEAUTÉ 2014 Fine mousseline de coquille St Jacques, sauce normande 5,25€ la part
Quenelle de sandre au carré et langoustines de Plaisir 5,25€ la part
Lotte rôtie au canard fumé, sauce aux cèpes crémée 5,25€ la part
Nos Garnitures Poissons
Mousseline de pomme de terre aux agrumes 1,75€ la part
Riz pèle mèle 1,95€ la part
Flan d’asperges 2,10€ la part
Nos Viandes Chaudes
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Cuisse de canard confite, sauce poivre vert 4,65€ la part
Mignon de porc à la forestière 4,65€ la part
Suprême de volaille au Riesling 4,65€ la part
Mignon de porc mariné sauce soja, échalotes confites, brunoise de carottes et cèpes 5,25€ la part
Médaillon de veau filet, sauce aux morilles 5,95€ la part
Bœuf de nos régions fumé au foin 5,95€ la part
Suprême de pintade mariné sésame, basilic, girolles, marrons et haricots verts 5,95€ la part
Filet de canard clouté au foie gras, sauce miroir au cassis 5,95€ la part
NOUVEAUTÉ 2014 Médaillon de volaille farci au boudin blanc et foie gras, sauce smitane 5,95€ la part
Joue et filet de bœuf à la provençale 6,95€ la part
Cochon farci à la broche rôtissoire suivant les cours
Cochon farci à la broche sur site suivant les cours
Nos Accompagnements Viandes Chaudes
1/2 tomate à la provençale 1,00€ la part
Fagot de haricots verts 1,00€ la part
NOS POISSONS ET VIANDES
Fagot d’asperges vertes 1,30€ la part
Gratin dauphinois 2,00€ la part
Tarte fine de tomates confites et courgettes au pistou 2,00€ la part
Moelleux de carotte au lard fumé 2,00€ la part
Pomme de terre farcie aux croustilles de lard 2,00€ la part
Pomme de terre fondante aux aromates 2,00€ la part
Flan de carottes multicolores 2,00€ la part
Champignon farci gratiné, julienne de courgette et chorizo 2,20€ la part
NOUVEAUTÉ 2014 Millefeuille de légumes et bacon, crème de céleri 2,20€ la part
Écrasé de pomme de terre en duo 2,20€ la part
Vol au vent de méli mélo de légumes 2,20€ la part
NOUVEAUTÉ 2014 Pomme de terre Macaire aux petits lardons 2,20€ la part
NOUVEAUTÉ 2014 Clafoutis aux amandes, girolles et marrons 2,20€ la part
Nos Garnitures pour Barbecue
Pommes de terre rôties aux petits lardons 6,75€ le kg
Potatoes maison 7,50€ le kg
Ratatouille maison aux légumes frais 9,95€ le kg
Poêlée de carottes et poireaux aux oignons, sauce crémée 9,95€ le kg
NOUVEAUTÉ 2014 Poêlée de courgettes et tomates confites au pistou 9,95€ le kg
Gratin dauphinois en plat 12,95€ le kg
4 Gratin du soleil en plat 13,95€ le kgNos Viandes pour Buffet Froid
Pintade aux légumes de saison et infusion (150g) 2,95€ la part
Filet de porc printanier (filet de porc, carottes, céleri rave, fenouil, poivrons) (150g) 2,95€ la part
Terrine de volaille napolitaine (150g) 2,95€ la part
NOS ACCOMPAGNEMENTS ET AUTRES PLATS
Kougloff d’agneau et joue de bœuf en tajine (150g) 2,95€ la part
Magret de canard fourré au foie gras (150g) 2,95€ la part
Terrine de jambon à la crème de mozzarella (150g) 2,95€ la part
Carré de porc aux fruits (150g) 2,95€ la part
Chiffonnade aux 3 viandes (bœuf, porc, agneau) (150g) 3,25€ la part
Jambon à l’os sur griffe 22,95€ le kg
Gigot d’agneau aux herbes 25,95€ le kg
Nos Accompagnements pour Buffet Froid
Fagot d’asperges blanches 1,85€ la part
Panier de tomates estival 1,85€ la part
Terrine de légumes et son sirop de tomate 2,00€ la part
Pâté en croûte de légumes printaniers 2,00€ la part
Tête de champignon farcie et son trio de légumes 2,00€ la part
Tomate farcie de petits légumes, coulis de poivron doux 2,00€ la part
Nos Potées, Ragoûts et autres Plats uniques de nos Régions
VOTRE PLAT LIVRÉ CHAUD EN ÉTUVE, RENSEIGNEZ-VOUS !
Langue de bœuf, sauce piquante 2 tr./ pers. + garniture (pommes de terre...) 5,00€ la part
Bourguignon de bœuf + garniture (pommes de terre, carottes...) 5,95€ la part
Poule au pot + garniture (pommes de terre, carottes, champignons...) 5,95€ la part
Coq au vin + garniture (pommes de terre, lardons...) 5,95€ la part
Trompe-goule façon Parmentier servi avec sa salade verte 5,95€ la part
Pot au feu de poulet en sauce crémée (poulet, poireaux, carottes, navets, fenouil, oignons, crème) 5,95€ la part
Blanquette de veau + garniture (pommes de terre, carottes, riz, champignons...) 6,50€ la part
Pot au feu 6,80€ la part
Tartiflette servie avec sa salade verte 7,00€ la part
Potée sarthoise 7,10€ la part
Potée auvergnate (palette de porc, jambonneau, saucisse, carottes, chou frisé, navets, pommes de terre) 7,10€ la part
Potée au chou et saucisse de Morteau (petit salé, saucisse Montbéliard, saucisse Morteau, lardons, 7,10€ la part
pommes de terre, chou vert, oignons, crème, vin blanc...)
Choucroute garnie 7,50€ la part
Marmite sarthoise 7,50€ la part
Cassoulet traditionnel 7,50€ la part
Nos Plats uniques de Poissons
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Parmentier de la mer (cabillaud, pommes de terre, herbes fraîches...) 7,10€ la part
Fondue de la mer (poireaux, lotte, crevettes, moules, pommes de terre, crème) 7,50€ la part
Matelote de poisson (poisson eau douce, oignons, champignons, vin blanc, œufs durs, croûtons) 7,50€ la part
Choucroute de la mer (langoustines, crevettes, collin, haddock, moules, choucroute, beurre blanc) 8,00€ la part
Nos Plats uniques de Pays étrangers
Veau Marengo (poitrine de veau, oignons, ail, vin blanc, tomates, champignons, pommes de terre...) 6,80€ la part
Chili con carne (bœuf, lardons, chorizo, poivrons, ail, haricots rouges) 7,10€ la part
Couscous royal (agneau, poulet, merguez, légumes, semoule, harissa, raisins) 7,50€ la part
Paëlla royale (poulet, crevettes, langoustines, riz, moules, petits pois...) 7,50€ la part
Colombo de porc Martinique (porc, sucre, épices, colombo, riz et pommes de terre...) 7,50€ la part 5Nos Fromages
1 part de camembert + salade verte 0,50€ la part
Assiette 2 fromages + salade verte 1,00€ la part
Assiette 4 fromages + salade verte 1,85€ la part
Farandole de 6 fromages AOC et sa salade multicolore 3,00€ la part
Nos Desserts
Les Individuels
Grillé aux pommes 1,50€ la part
Crème brûlée nature 1,75€ la part
Tartelette aux pommes ou abricots 1,75€ la part
Tartelette aux poires 1,95€ la part
Tiramisu aux fruits rouges 2,00€ la part
Chocolat liégois et ses petits sablés 2,50€ la part
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Tarte Tatin aux pommes, coulis de caramel et crème glacée vanille 2,50€ la part
Farandole de petits fours sucrés (4) 3,00€ la part
Les Desserts à Partager « Petits Budgets » (pour 6/8 pers.)
Tarte normande, poires, abricots, pommes, rhubarbe 7,50€ pièce
Far breton 7,50€ pièce
Flan pâtissier 7,50€ pièce
Fondant au chocolat 7,50€ pièce
Les Entremets à Partager
Fraîcheur d’été (biscuit noisette, crème citron, mousse citron) 2,95€ la part
Isabella (mousse vanille, compote de fraises, biscuit amandes) 2,95€ la part
NOS FROMAGES ET DESSERTS
Le Royal (biscuit chocolat, crème onctueuse, plaque de chocolat, mousse au chocolat) 2,95€ la part
Framboisine (mousse framboise, gelée de cassis, biscuit joconde, framboise) 2,95€ la part
Fraisier suivant les cours
Framboisier (crème mousseline, framboise, génoise) 2,95€ la part
Caracas (mousse chocolat blanc vanille, mousse chocolat noir, biscuit joconde nature, biscuit joconde chocolat) 2,95€ la part
Le Délice choco poire (mousse poire, mousse chocolat, biscuit) 2,95€ la part
Douceur fruits rouges (dacqoise amande, mousse fruits rouges, crème mascarpone, crumble) 2,95€ la part
Plénitude (macarons, mousse chocolat, ganache chocolat, debris de caramel) 2,95€ la part
Assiette gourmande de desserts (2 entremets mignardise au choix + 1 verrine glacée) 2,95€ la part
Les Petites Pièces
Macaron sucré 0,80€ la pièce
Petit four sucré 0,85€ la pièce
Crème brûlée mignardise 1,00€ la part
Verrine sucrée 1,75€ la part
Les Pièces Montées (6 choux/ pers.)
Pièce montée «en cône» 3,55€ la part
Pièce montée «autre thème» 4,75€ la part
6Nos Crudités « Fait Maison » SONT PRÉPARÉES UNIQUEMENT
AVEC DES LÉGUMES FRAIS
Nos Crudités Maison à base de Viande
Salade piémontaise (pommes de terre, tomates, jambon, cornichons, oeufs, mayonnaise) 8,25€ le kg
Salade bretonne aux petits lardons (pommes de terre, lardons, oignons, ciboulette, mayonnaise) 8,25€ le kg
Salade strasbourgeoise (pommes de terre, maïs, macédoine, saucisses, oignons, persil, moutarde, mayonnaise) 8,25€ le kg
Salade tropicale (ananas, oranges, pamplemousse, melon, dés de poulet, mayonnaise, paprika) 12,25€ le kg
Salade berlinoise (émincé de chou blanc, lardons fumés, emmental cube, oignons émincés, vinaigrette et persil frais) 12,25€ le kg
Salade chou jambon et comté (chou blanc, jambon maison, tomates, oignons, comté, mayonnaise…) 12,25€ le kg
Farfalles pesto poulet (pâtes farfalles, tomates, courgettes grillées, dés de poulet, copeaux de parmesan, sauce pistou) 12,25€ le kg
NOS CRUDITÉS ET NOS BUFFETS
Nos Crudités Maison à base de Poisson
Salade camarguaise (riz, surimi, concombre, maïs, carottes, vinaigrette) 8,25€ le kg
Salade niçoise au thon (riz, thon, tomates, œufs, poivrons, vinaigrette) 8,25€ le kg
Salade du pêcheur (pommes de terre, thon, tomates, olives, échalotes, vinaigrette) 8,25€ le kg
Salade tortis surimi (pâtes, surimi, poivrons, mayonnaise) 8,25€ le kg
Salade nordique (pommes de terre, saumon, crème, échalotes) 9,25€ le kg
Salade de riz au crabe (riz, surimi, crabe, tomates, maïs, poivrons, oignons, mayonnaise, ciboulette) 9,25€ le kg
Salade mancelle (pommes fruit, saumon, crème, ciboulette) 9,25€ le kg
Salade brésilienne (surimi, crevettes, cœurs de palmier, ananas, noix de coco, mayonnaise) 9,25€ le kg
Salade Alaska (surimi, ananas, céleri, carottes, noix de coco, mayonnaise) 9,25€ le kg
Salade Côte d’Ivoire (mangue, poisson, avocat, mayonnaise) 12,25€ le kg
Perles marines (pâtes perles, surimi, échalotes, persil, aneth, sauce mayonnaise) 12,25€ le kg
Tagliatelles aux 2 saumons (tagliatelles, saumon frais, cuit, saumon fumé, concombre, sauce mayonnaise) 12,25€ le kg
Taboulé de la mer (taboulé, tomates, poivrons verts et rouges, concombre, oignons, raisins secs, saumon fumé et crevettes) 12,25€ le kg
Nos Crudités Maison Fraîcheur Légumes
Carottes râpées 7,15€ le kg
Céleri rémoulade 7,15€ le kg
Mixte carottes/céleri 7,15€ le kg
Taboulé 7,15€ le kg
Coleslow (chou blanc, carottes, oignons, sauce mayonnaise…) 7,15€ le kg
Trio crudités fraîcheur (carottes, céleri rave, courgettes, crème, ciboulette, échalotes, sauce moutardée et citronnée) 7,15€ le kg
Mélange Provençale (chou blanc, courgettes, maïs, poivrons rouges, persil, sauce mayonnaise) 7,15€ le kg
Mélange Carnaval (carottes, chou blanc, radis, maïs, poivrons verts, sauce mayonnaise) 7,15€ le kg
Taboulé tutti frutti (semoule de blé, agrumes, raisins secs, sauce orange, citron, menthe, gingembre) 8,25€ le kg
Nos Buffets Buffet Campagnard
Tarifs sans personnel de service, sans vaisselle Saucisson sec (1tr) 12,50€
CONDIMENTS COMPRIS : Saucisson à l’ail (1tr) la part
moutarde, cornichons, mayonnaise, beurre Andouille de pays (1tr)
Salami (1tr)
Rillettes (50g)
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Buffet Du Chef Terrine de campagne (50g)
Salade torti surimi (100g)
Saucisson à l’ail (1tr) 7,50€ Salade pêcheur (100g)
Saucisson sec (1tr) la part Duo carottes/ céleri (100g)
Jambon blanc (1tr)
Andouille de pays (1tr) Pilon de poulet (130g)
Rôti de bœuf (2tr)
Piémontaise (100g) Rôti de porc (1tr)
Taboulé (100g) Chips à l’ancienne
Carottes (100g)
Plateau de 2 fromages + salade verte
Rôti de bœuf (2tr)
Rôti de Porc (2tr) Assortiment
Chips à l’ancienne Tartes familiales
Boules coupées 7CONDIMENTS COMPRIS : cornichons, mayonnaise, beurre, moutarde
Buffet Réception 17,25€ la part
(sont compris 3 présentoirs au choix)
au lieu de 20,95€
Buffet Tradition 17,25€ la part
Canapés séduction (4)
Fleurs de noix de St Jacques et son tartare de légumes du soleil (50g)
au lieu de 20,95€
Melon voile de parme (1/4 par convive) Saumon fumé (50g)
Dôme de l’Alaska (1/2 du nbre de convives) Fagot d’asperges blanches au bacon
Pâté en croûte de cochon aux cèpes (1/2 du nbre de convives) Panier de tomates à l’avocat et crevettes
Taboulé de la mer (75g)
Salade berlinoise (75g) Chiffonnade aux 3 viandes (porc, poulet, bœuf)
Trio crudité fraîcheur (75g)
Terrine de jambon à la crème de Mozzarella (1tr./pers) Salade du pêcheur (75g)
Chiffonnade de bœuf (2tr./pers) Salade de chou jambon comté (75g)
Tête de champignon farci, julienne de légumes
Terrine de légumes de saison Plateau 2 fromages et sa salade craquante
Plateau deux fromages et sa salade croquante Assortiment de desserts à partager (tarte, flan, far…)
Ou entremet à partager (suppl 1.25€)
Entremet au choix parmi la carte ou farandole de petits fours
Boules coupées
2 petits pains individuels
Buffet Martinière
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Mini bagel garni (1)
POUR TOUT BUFFET Corolle aux saveurs marines (1) 24,50€ la part
Petit sablé charcutier (1) au lieu de 25,50€
«Réception» Mini pain sandwich céréales ou campagne (1)
«Tradition» Mille feuilles craquant aux pommes et saumon fumé (3/4 du nbre de convives)
ou «Martinière»
Tarif sans personnel de service
Fleur de foie gras à l’effilochée de confit de canard (3/4 du nbre de convives)
FOURNI AVEC PRESTATION DE SERVICE, Perles marines au surimi (75g)
NOUS OFFRONS LA DÉCORATION DE VOTRE BUFFET Farfalle pesto au poulet (75g)
(NAPPAGE, ACCESSOIRES DÉCOR, SELON VOS COULEURS) Carré de porc aux agrumes (1)
Gigot d’agneau aux herbes (2t/ pers)
Pâté en croûte de légumes printaniers (1)
Tomate farcie de petits légumes et son coulis de poivrons doux (1)
Plateau 4 fromages et sa salade croquante
Assiette gourmande de desserts
2 petits pains individuels
Buffet Prestige
Verrine découverte (1/2 du nbre de convives)
Cuillère de la mer (1/2 du nbre de convives)
29,00€ la part
NOS BUFFETS
Mini bagel assorti (1)
Mini sandwich céréales ou campagne assorti (1) au lieu de 31,00€
Mini sablé charcutier (1)
Canapé réception (1)
Mini bouchée de sandre au saumon sur pain de mie tomate (1)
Entremet de sole et saumon fumé et concombre (1/2 du nbre de convives)
Pâté en croûte de cochon aux cèpes (1/2 du nbre de convives)
Cube de melon en gelée au jambon de Parme (1/2 du nbre de convives)
Tagliatelles aux deux saumons (75g)
POUR TOUT BUFFET Prestige Farfalle pesto poulet (75g)
FOURNI OU NON AVEC PRESTATION DE SERVICE, Filet de porc printanier (1/ pers)
NOUS VOUS OFFRONS LA DÉCORATION DE VOTRE BUFFET Magret de canard fourré au foie gras de canard (1/ pers)
(NAPPAGE, MURAL, ACCESSOIRES, Pâté en croûte de légumes printaniers (1)
Tomate farcie de petits légumes et son coulis de poivrons doux
SELON LES COULEURS DE VOTRE RÉCEPTION)
Assortiment de 6 fromages AOC et sa salade croquante
LA SÉLECTION DE VIN se fait suivant les opportunités Entremet au choix parmi la carte et sa verrine glacée
8 afin de vous proposer toujours le meilleur vin au meilleur prix 2 petits pains individuelsFormule du Chef N°1
1 entrée au choix
Terrine Campagne (50g) Formule du Chef N°2
+ Terrine rillette (50g)
+ Macédoine de légumes (150g) 1 entrée au choix
CHAFFING DISH EN PRÊT ou Terrine poisson (50g)
Idem à la formule n°1
+ Mixte carottes/céleri (150g) +1 plat unique au choix parmi :
ET CELLULE CHAUFFANTE Couscous
+1 plat unique au choix parmi : ou Choucroute
Langue de bœuf + accompagnement ou Paëlla
ou Blanquette de veau + accompagnement ou Pot au feu
ou Bourguignon de bœuf + accompagnement ou Assiette barbecue + frites
NOS BUFFETS ET FORMULES
ou Coq au vin + accompagnement
NE PASSEZ PLUS VOTRE SOIRÉE EN ou Poule au pot + accompagnement = 8,90€ / pers.
ou Trompe goule + salade verte
CUISINE, NOUS VOUS LIVRONS Si + 1 part de camembert et salade
= 7,90€ / pers.
VOTRE PLAT DÉJÀ CHAUD! Si + 1 part de camembert et salade
= 9,25€ / pers.
= 8,25€ / pers. Si + 1 dessert au choix :
Assortiment tarte familiale
Si + 1 dessert au choix : ou Grillé aux pommes
Assortiment tarte familiale
Ou Grillé aux pommes = 10,50€ / pers.
= 9,50€ / pers.
Buffet avec plat chaud en Chaffing Dish
(ce tarif ne comprend pas le personnel de service)
Les entrées Buffet Avec Barbecue
Antipasti au choix (50g) (ce tarif ne comprend pas le personnel de service)
Trio crudité fraîcheur (75g) 19,50€ la part (mini 30 personnes)
Taboulé tutti frutti (75g) au lieu de 21,00€
Saumon fumé et crevettes bouquets Les entrées 16,25€ la part
Le plateau de charcuteries effeuillées Antipasti au choix (50g) au lieu de 17,10€
saucisson sec, saucisson à l’ail, chorizo, jambon de pays Trio crudité fraîcheur (75g)
Taboulé tutti frutti (75g)
Le plat chaud au choix Saumon fumé (50g) et crevettes bouquets (50g)
Suprême de pintade mariné sésame, basilic, Le plateau de charcuteries effeuillées
girolles, marrons et haricots verts Saucisson sec, saucisson à l’ail, chorizo, jambon de pays
Ou
Mignon de porc mariné sauce soja, échalotes confites, Le barbecue (viande crue)
brunoise de carottes et cèpes Burger buffalo et kefta
Ou Saucisses longues
Filet de canard clouté au foie gras, sauce miroir au cassis Pilons de poulet marinés
Poitrines de porc
+ servi avec gratin dauphinois et fagot de haricots verts Pavés cocorico
Ou Grillades marinées
Tarif sans personnel de service
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Lotte rôtie au canard fumé, sauce aux cèpes crémés Accompagné de pommes de terre rôties (150g)
Ou et tomate provençale (1)
Pavé de saumon gratiné, sauce hollandaise à l’orange
Plateau fromager
+ servi avec riz pèle mèle et tomates provençales Brie, St Nectaire et chèvre cendré et sa salade craquante
Plateau fromager Cascade de desserts
Brie, St Nectaire et chèvre cendré et sa salade craquante Tarte normande, tarte aux poires, tarte aux abricots,
tarte au pommes, tarte à la rubarbe, moelleux au chocolat
Cascade de desserts
Tarte normande, tarte aux poires, tarte aux abricots, Petits pains (2)
tarte au pommes, tarte à la rubarbe, moelleux au chocolat Café offert
Petits pains (2)
Café offert 921,95€
avec l’apéritif + vins repas
16,95€
sans boisson
Le Menu des Délices + pétillant dessert
+ soft à volonté
ni cocktail apéritif pendant la durée du repas 29,20€
les mises en bouche avec l’apéritif + vins repas
+ pétillant dessert
Canapés séductions (4/ pers) 21,95€
sans boisson
Le Menu Plaisirs + soft à volonté
pendant la durée du repas
+ une entrée au choix ni cocktail apéritif
Cube de melon en gelée et jambon de Parme
Les mises en bouche
Ou Mille feuilles craquant de pomme et saumon fumé Mini sandwich céréales ou campagne (1)
Ou Dôme de l’Alaska Petit sablé charcutier (1)
Ou Assiette saveurs périgourdines Mini bagel assorti (1)
Ou Papillon de mousseron de canard et crumble de pain d’épices Mini corolle croustillante (1)
+ un plat au choix + Une entrée au choix
Cuisse de canard confite, sauce poivre vert Assiette périgourdine, foie gras de canard (30 % morc.),
Ou Mignon de porc sauce forestière petits gésiers et magret fumé
Ou Suprème de volaille au Riesling Ou Finger de sandre et asperges vertes en robe de saumon
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Ou Entremet de sole au saumon et concombre
+ deux garnitures au choix Ou Marbré de foie gras de canard au pain d’épices, gelée de figues
Moelleux de carottes au lard fumé
Gratin dauphinois +Un plat au choix
Fagot de haricots verts
Bœuf de nos régions fumé au foin
Tomate à la provençale
Tarif sans personnel de service
Ou Suprême de pintade mariné sésame, basilic, girolles, marrons et haricots verts
Tarte fine de tomates et courgettes au pistou
Ou Mignon de porc mariné sauce soja, échalotes confites,
+ fromages brunoise de carottes et cèpes
Ou Filet de canard clouté au foie gras, sauce miroir au cassis
Assiette 2 fromages et sa salade craquante
Ou Médaillon de veau filet, sauce aux morilles
+ un dessert au choix Ou Médaillon de volaille farci au boudin blanc et foie gras, sauce smitane
Tarte tatin et sa boule vanille + Deux garnitures au choix
Ou Farandole de petits fours sucrés (4) Pomme de terre fondante aux aromates
Flan de carottes multicolores
Deux petits pains individuels Écrasé de pomme de terre en duo
Café compris Vol au vent de méli mélo de légumes
Mille feuilles de légumes et bacon, crème de céleri
Champignon farci gratiné, julienne de courgettes et chorizo
Pomme de terre Macaire aux petits lardons
Clafoutis aux amandes, marrons et girolles
+ Fromages
NOS MENUS
Assiette 4 fromages et sa salade craquante
+ Un dessert au choix
Assiette gourmande de desserts
Le Menu Enfant 7,50€
la part
(2 mini entremets + 1 verrine glacée vanille framboise)
Ou Entremet au choix parmi la carte
1/4 de melon et jambon sec
Ou saucisson sec+saucisson à l’ail+piémontaise Deux petits pains individuels
Filet de poulet, sauce crémée Café compris
Pommes de terre rissolées
Dessert : entremet au choix
(idem menu adultes)
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
1027,55€
sans boisson
Le Menu Gastronomique 37,55€
avec l’apéritif + vins au repas
ni cocktail apéritif + trou normand
Les mises en bouche + pétillant dessert 47,55€
+ soft à volonté avec l’apéritif + vins au repas
Verrine découverte (1/2 du nbre de convives) pendant la durée du repas + trou normand
Cuillère de la mer (1/2 du nbre de convives)
Mini briochette charcutière sésame ou pavot (1) Le Menu Excellence + pétillant dessert
+ soft à volonté
Mini sandwich céréale ou campagne assorti (1) 34,80€ pendant la durée du repas
Mini blini saveurs marines (1) sans boisson
Petits fours feuilletés (2)
ni cocktail apéritif Les mises en bouche
Verrine découverte (1/2 du nbre de convives)
Cuillère de la mer (1/2 du nbre de convives)
Ballotin de saumon aux fines herbes (1)
+ Une entrée froide au choix Mini sandwich céréale ou campagne assorti (1)
Assiette périgourdine, foie gras entier de canard Mini sablé charcutier (1)
petits gésiers et magret fumé Canapé réception (1)
Ou Finger de sandre et asperges vertes en robe de saumon Mini bouchée de sandre au saumon sur pain de mie (1)
Ou Tiramisu de homard en transparence de légumes
NOS MENUS
Ou Marbré de foie gras de canard au pain d’épices, gelée de figues
Ou Entremet de sole au saumon et concombre + Une entrée froide au choix
Tiramisu de homard en transparence de légumes
+ Une entrée chaude Ou Marbré de foie gras de canard au pain d’épices
St Jacques rôties, beurre de cidre et crème de chou-fleur gelée de figues
Ou Petite cocotte de lotte et langoustines à l’orange
Ou Coussin de saumon et fruits de mer, crème de langoustines + Une entrée chaude au choix
+ accompagnement : riz pèle mèle, Quenelle de sandre au carré
mousseline de pomme de terre aux agrumes, flan d’asperges vertes et langoustines de Plaisir
Ou lotte rôtie au canard fumé, sauce cèpes crémée
+ Un trou normand Ou Filet de bar en crumble de chorizo
beurre d’aromates aux agrumes
+ Plat de résistance au choix
Bœuf de nos régions fumé au foin + Un trou normand
Ou Suprême de pintade mariné sésame, basilic, girolles, marrons et haricots verts
Ou Mignon de porc mariné sauce soja, échalotes confites, + Le plat de résistance au choix
brunoise de carottes et cèpes Joue et filet de bœuf à la provençale
Ou Filet de canard clouté au foie gras, sauce miroir au cassis Ou Médaillon de veau, sauce aux morilles
Ou Médaillon de veau filet, sauce aux morilles
Ou Médaillon de volaille farci au boudin blanc et foie gras, sace smitane
+ Deux garnitures au choix
Pomme de terre fondante aux aromates
+ Deux garnitures au choix Flan de carottes multicolores
Pomme de terre fondante aux aromates Écrasé de pomme de terre en duo
Flan de carottes multicolores Vol au vent de méli mélo de légumes
Écrasé de pomme de terre en duo Pomme de terre Macaire aux petits lardons
Vol au vent de méli mélo de légumes Mille feuilles de légumes, bacon et crème de céleri
Pomme de terre Macaire aux petits lardons Champignon farci gratiné
Mille feuilles de légumes, bacon et crème de céleri Clafoutis aux amandes, marrons et girolles
Champignon farci gratiné, julienne de courgettes et chorizo
Clafoutis aux amandes, marrons et girolles
+Fromages
Assiette 6 fromages AOC et sa salade craquante
+ Fromages
Tarif sans personnel de service
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter
Assiette 4 fromages et sa salade craquante + Un dessert au choix
Assiette gourmande de dessert
+ Un dessert au choix (2 mini entremets + 1 verrine glacée vanille framboise)
Assiette gourmande de dessert Et sa pièce montée (3 choux/ pers)
(2 mini entremets +1 verrine glacée vanille framboise) Ou Entremet au choix parmi la carte
Ou Entremet au choix parmi la carte Et sa pièce montée (3 choux/ pers)
Deux petits pains individuels
Café compris Deux petits pains individuels
Café compris
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
TOUS NOS VINS SONT SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS PAR M. OLIVIER BOULAY 11Nos Ateliers Culinaires Mini cocktail asiatique
Possible uniquement avec personnel de service Brochette de St Jacques et saumon
Wok de la mer Brochette de poulet aux légumes confits
Sauté d’agneau aux courgettes et amandes
Wok de légumes et gambas
Petits pots à l’ananas, émulsion de framboise
Tartare de jambon, écume de petits pois
Brouwnies au chocolat, écume de caramel au beurre salé
TVA applicable en vigueur 5,5% pour plat à emporter Tarif sans personnel de service
Foie gras au pain de campagne
Foie gras au pain d’épices
Foie gras au pain aux raisins et abricots Mini crêpes au Nutella
Accompagné de confit d’oignons, confiture de pommes aux raisins, Mini crêpes confiture fraises et abricots
confiture de figues et fleur de sel de Guérande Mini crêpes sucre
Huitres natures Mélange de fruits rouges de saison poêlés
Huitres au citron dans du miel toutes fleurs
Huitres au vinaigre et échalotes accompagnés de son pain d’épices
Canapé réception assorti (1) Mini sandwich cocktail (1) Canapé réception (1)
Moelleux citronné aux olives, Canapé réception (1) Mini blini saveur marine (1)
poivrons ou légumes verts (1) 4,95€ Verrine découverte (1) Mini briochette sézame ou pavot (1)
Mini sandwich cocktail (1) (6 pièces/ pers.) et/ou cuillère de la mer (1) (119,95€ Mini faluche cocktail (1)
pièces/ pers.) 15,45€
Mini bagel cocktail (1) Mini briochette (1) Mini navette (1) (16 pièces/ pers.)
Petits fours sucrés (2) Finger au jambon de Parme (1) Petit sablé charcutier (1)
(vaisselle, nappage, prestation de service non inclus) Petit sablé charcutier Verrine découverte et/ ou cuillère de la mer (1)
Mini blini saveur marine (1) Ballotin de saumon aux fines herbes (1)
Petits fours sucrés (3) Pain Marguerite (1 pour 10 pers.) (3/ pers.)
Mini crème brûlée (1) Maxi fourchette de fromage (1)
Brochette de bonbons (1/ enfant) 4,00€ (vaisselle, nappage, Verrine crème brûlée (1/2 du nbre de convive)
Pain surprise (1 pour 10/12 enfants) par pers. prestation de service non inclus) Tiramisu fruits rouges (1/2 du nbre de convive)
Chips Petits fours sucrés (3)
Boisson à volonté (vaisselle, nappage, prestation de service non inclus)
(coca, jus d’orange, eau plate) Tarif sans personnel de service
www.traditionbouchere72.fr
Location de Vaisselle TVA 10% (si fourniture du repas)
Service Éco 1,25€ / pers. Service Confort 3,50€ / pers.
1 couteau, 1 fourchette, 1 cuillère 1 couvert à poisson, 1 couvert à viande, 1 verre à vin rouge, 1 verre à vin blanc,
1 verre, 1 assiette 26 cm, 1 assiette 19 cm ou 1 tasse à café 1 verre à eau, 1 coupe, 1 tasse à café, 1 cuillère à café, 1 assiette 26 cm, 2 assiettes 19 cm
Total : 6 pièces Total : 13 pièces
Service Éco+ 1,55€ / pers. Service Prestige 4,25€ / pers.
Formule Éco + 1 verre de 11 cl. + 1 assiette 19 cm 1 couvert à poisson, 1 couvert à viande, 1 verre à vin rouge, 1 verre à vin blanc,
Total : 8 pièces 1 verre à eau, 1 coupe, 1 tasse à café, 1 cuillère à café, 1 assiette 26 cm, 1 assiette 19 cm
Total : 13 pièces
Tradition Bouchère
«La Martinière» - Route du Mans - 72300 Sablé sur Sarthe
tel. 02 43 95 06 24 - fax. 02 43 92 35 11
e-mail. traditionbouchere@wanadoo.frVous pouvez aussi lire
