ACTUALITÉS 30e concours de la galette aux amandes - p. 12-16 - Chambre ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
109e année
JANVIER 2018 - N°426
ACTUALITÉS p. 12-16
30e concours de la galette
aux amandes
1er prix chef d’entreprise : Nelly Julien
1er prix salarié : Romain Chagot
1er prix apprenti : Tony Niodo
LE COMPTE FACEBOOK DU SYNDICAT EST EN LIGNE !
Actualités ,concours , photos, articles de presse…
Ce compte s’enrichira au fil des jours.
https://www.facebook.com/boulangersparis/
SOMMAIRE
A ct u a l i t é s
30e concours de la galette aux amandes p. 12-16
A ct u a l i t é s Ju rid iq u e
•F
ranck Thomasse, nouveau président • Le permis de conduire du salarié :
du Syndicat des boulangers- pâtissiers du Grand Paris 4 Quelles responsabilités en cas d’infractions routières ? 17
•C
omposition du nouveau bureau 5 • Troubles liés à des travaux : comment se faire indemniser ? 18
•C
oncours des meilleures baguettes et brioches
de Seine-Saint-Denis 6-8 Ven tes et g éran ces 21-22
•L
e marché de Noël à La Défense 9
•T
rophée de la pâtisserie d’Île-de-France 10-11
Ce numéro contient un encart jeté EUROPAIN PARIS.
AGENDA
JOURNAL MENSUEL D’INFORMATION /// S.E.P.D.B.P. - SA au capital de 40 000 e
• Actionnaires : Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, Anract, Barillon, Eury,
• EUROPAIN : Du 3 au 6 février 2018 au Parc des Expositions
Mabille, Piquenard, Thomasse, Travers - Durée jusqu’au 31-12-2058. • Siège social : 7, quai d’Anjou, de Paris-Nord Villepinte
75004 Paris Tél. : 01 43 25 58 58 - www.boulangerie75.org • Directeur de la publication : Dominique
ANRACT • Responsable de la rédaction : Franck Thomasse • Régie éditoriale : S.E.P.D.B.P.
• CONCOURS DE LA PÂTISSERIE : mardi 13 février, remise des prix
• Conception, réalisation : Grafikmente • Rédaction : Jean-François Blanchon, Sylvie Dupré • Crédits le jeudi 15 février 2018 à 19h30
photos : La Boulangerie Française, © Christophe di Pascale, © Frédéric Simon, © Fotolia.com,
© Jean‑François Blanchon • Impression : Groupe des imprimeries Morault • Publicité au journal :
• SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE : du samedi 24 février
S.E.P.D.B.P. • Gestion abonnements : 7 quai d’Anjou, 75004 Paris • I.S.S.N. 0758.4164 • Abonnement au dimanche 4 mars 2018
annuel : 43 e TTC - Prix au numéro : 4 e
• CONCOURS DU CROISSANT AU BEURRE : le mardi 10 avril à l’EPMT
3
ACTUAL ITÉ S
Franck Thomasse,
nouveau président du
Syndicat des boulangers-
pâtissiers du Grand Paris
« À l’écoute de tous
les boulangers »
F. Thomasse a été élu le 6 décembre 2017 par l’ensemble
des responsables de secteur.
Il succède à Dominique Anract, élu président de la Confédération
nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française.
Comment concevez-vous votre notre centre de santé dont l’agrément doit Dans votre programme, vous
rôle de président ? être renouvelé d’ici 5 ans. Or cet agrément insistez beaucoup sur la notion
dépend du nombre d’adhérents. Avoir plus de travail d’équipe
Être président c’est d’abord être ouvert à d’adhérents, cela signifie aussi être plus
tous les boulangers, adhérents ou non, forts pour être mieux entendus. Pour réussir, j’ai besoin de tout le monde :
être proche d’eux et disponible. Mon but Nous voulons également faire évoluer les boulangers en activité, bien sûr,
est d’aller beaucoup sur le terrain, pour voir ce journal, afin qu’il réponde mieux aux mais aussi les Anciens et les Membres
les boulangers et leur apporter les services besoins des boulangers. Enfin nous de l’association l’Epiphanie et tous les
de notre syndicat. J’ai autour de moi une voulons essayer de développer Soverial partenaires qui nous accompagnent
équipe qui partage cette ambition et qui au niveau national. Cette structure qui dans les concours et à la Fête du pain. Je
connaît les problématiques du métier : n’existe pas ailleurs a fait la preuve de son solliciterai également les compétences des
tous boulangers, ils savent ce que veut intérêt pour tous les boulangers. services et des permanents du syndicat
dire faire tourner une affaire. Nous nous quai d’Anjou qui contribuent eux aussi à la
sommes fixés l’objectif de visiter une après Et sur les problèmes plus vie de la profession. Il est important que
l’autre toutes les circonscriptions de Paris quotidiens ? nous puissions avancer tous ensemble. Je
et des départements et de rencontrer ainsi suis là pour défendre les boulangers et le
tous les boulangers qui y travaillent. Être Nous allons bien sûr continuer à nous commerce de proximité : je souhaite que
au service des boulangers c’est aussi être battre sur la question de la fermeture tous aient la parole et que tous puissent
à l’écoute des nouvelles technologies, de hebdomadaire et du 7/7. Nous avons s’impliquer dans la vie du syndicat.
tout ce qu’elles peuvent apporter pour les engagé une action contre l’Etat et nous
informer plus rapidement de ce qui peut veillerons aux suites effectives qui y
avoir une influence sur leur environnement : seront données. Nous allons maintenant UN PARCOURS
Facebook, SMS, Instagram sont des outils lancer une expertise pour déterminer
que nous voulons utiliser à plein. Ainsi et chiffrer les pertes subies par les DE RESPONSABILITÉS
nous venons de créer le compte Facebook boulangers du fait du non-respect des Installé depuis 1993 à Meudon, Franck
boulangers paris : chacun d’entre vous peut réglementations. Thomasse a été responsable de
l’alimenter… Sur tout cela nous ne partons pas de secteur suppléant de 1998 à 2008, puis
zéro. Pendant trois ans, Dominique responsable de secteur depuis 2012.
Quel sont les premiers chantiers Anract a mené de nombreuses actions Il a ensuite été secrétaire du bureau du
auquel vous allez vous attaquer ? pour défendre le métier de boulanger. Syndicat. Depuis 2014, il est président
Au niveau national, son aide nous sera des boulangers des Hauts-de-Seine
Nous devons regagner des adhérents, précieuse et nous allons évidemment et était donc vice-président du Syndicat.
autant pour le syndicat que pour le SISTBP, travailler main dans la main.
4
ACTUAL ITÉ S La Boulangerie Française - N° 426 JANVIER 2018
ÉLECTIONS
Composition du nouveau Assemblée Générale Ordinaire des
bureau au 6 décembre 2017 Responsables de secteur titulaires
et suppléants et des délégués
Franck THOMASSE Président des Boulangers du Grand Paris
Pascal BARILLON Président-adjoint
Le mercredi 7 février 2018 au siège des Boulangers
du Grand Paris, 7 quai d’Anjou Paris 4e
Christian VOIRIOT Vice-président,
Président des Boulangers de Paris • Rapports sur la gestion • Élection de 2 vérificateurs
Philippe PAILLIETTE Vice-président, morale et financière des comptes pour 2
Président des Boulangers du 93 pendant l’exercice ans, en remplacement
01/10/2016 - 30/09/2017 des Vérificateurs dont
Ludovic GRIMONT Vice-président,
Président des Boulangers du 94
• Rapport de la Commission le mandat est arrivé à
de Vérification des expiration
Joël PICQUENARD Président-adjoint du 92, Comptes • Fixation des Cotisations
Délégué au Bureau
• Approbation des comptes pour 2018
Éric BLEUZÉ Trésorier de l’exercice clos le • Exposé du Président
Dominique EURY Secrétaire 30/09/2017 • Renouvellement du
• Affectation du résultat mandat du Commissaire
Philippe GOSSELIN Secrétaire-adjoint
(proposition d’affectation Aux Comptes titulaire
Laurent LAPIERRE Secrétaire-adjoint en report à nouveau) • Nomination d’un
Jean-Yves BOULLIER Secrétaire-adjoint Commissaire Aux Comptes
suppléant
• Questions Diverses
Fidélisez vos
clients avec
le prépaiement
www.leshabitues.fr 01 76 40 00 35
5
ACTUAL ITÉ S
Le concours des
meilleures baguettes
et brioches de
Seine-Saint-Denis
Boulanger,
un métier d’art
L ’ homme consomme du pain depuis 12 000 ans et, comme
l’affirme une célèbre formule rappelée par Jacques Marnay,
rotarien de longue date, « après l’éducation, le pain est le
premier besoin de l’homme ». Encourager et récompenser des
jeunes qui se lancent à leur tour avec passion dans ce métier,
c’est donc poursuivre une longue histoire et préparer l’avenir.
En décernant chaque année ses « prix de l’avenir professionnel »
à des apprentis motivés par les concours, le Rotary club
d’Épinay-sur-Seine se place dans cette tradition.
Pour mettre en valeur ces futurs talents, « le métier de boulanger est vraiment parfois
la remise des prix des différents concours un métier d’art ! »
annuels de Seine-Saint-Denis est organisée
au Campus des métiers de Bobigny, le plus « Le plus beau des métiers »
grand pôle de formation professionnelle du
département, et elle commence toujours par Chez les professionnels, le concours de
/ Ci-dessus, Christophe Mayland, 1er prix du concours
le palmarès des apprentis. la meilleure brioche réunit dans un même
baguette de tradition salariés palmarès chefs d’entreprise et salariés.
/ Ci-dessous, Hicham El Homri reçoit le trophée 2017
La cérémonie a eu lieu le 14 décembre. Christophe Marie, prix de la meilleure
de la meilleure baguette de tradition de Seine-Saint-Denis Philippe Pailliette, le président des boulangers baguette en 2015, a obtenu cette année
des mains de Franck Thomasse du 93, a rappelé en préambule l’importance le trophée pour sa brioche. Jean-Maurice
de l’apprentissage pour l’ensemble de la Lemoine a emporté le 2e prix et Christophe
profession : « Nous sommes tous passés Noël le 3e.
par l’apprentissage, les jeunes récompensés
ce soir sont les meilleurs ambassadeurs de Le concours de la meilleure baguette de
notre métier. » Patrick Toulmet, le président tradition catégorie Salariés a distingué
de la Chambre de métiers, gestionnaire Christophe Mayland, boulanger chez Jorge
du Campus, a remercié les jeunes et leurs Costa da Silva à Romainville. Chez les chefs
formateurs pour leur implication et la passion d’entreprise, le trophée 2017 de la meilleure
qu’ils ont mise dans leurs réalisations. Au baguette de tradition française de Seine-
total, leurs concours ont enregistré 170 Saint-Denis a été attribué à Hicham El Omri,
participations : 60 baguettes de tradition, 50 de la boulangerie Aux délices de Neuilly à
brioches et 60 pâtisseries (cette année, une Neuilly Plaisance.
tarte au citron à décor libre) ont été proposées
au jury par les apprentis boulangers-pâtissiers Déjà lauréat du même prix en 2014, Hicham
de 2e année. Cathy Bariol, présidente du El Omri a dédié cette récompense « à ce
Rotary, qui remettait coupes et récompenses métier, le plus beau des métiers, que nous
aux apprentis primés, a avoué son admiration pratiquons dans la famille de père en fils, avec
pour le travail accompli par ces jeunes : le même amour. »
6
/ À gauche, Les meilleures baguettes de tradition des apprentis : Arthur Puyo, La Boulangerie Française - N° 426 JANVIER 2018
Badredine Lassoued et Chelkné Traore
/ Ci-dessus, Hicham El Homri et Jorge Costa da Silva,
classé 2e, se retrouveront pour participer au concours
/ Ci-dessus, Elles ont réalisé les meilleures tartes au citron des apprentis du Campus :
régional de la baguette lors de la Fête du pain
Marina Bailly (1er prix), Lee Siwoo (2e) et Dihia Ferrah Epse Benarab (3e)
/ Ci-dessous, Les lauréats du concours brioches apprentis, félicités par Cathy Bariol,
présidente du Rotary d’Epinay : Bougary Sylla, Mamadou Diallo et Mohamed Ben Doudouh
LES LAURÉATS
PRÉCÉDENTS
Meilleure baguette, chefs d’entreprise
2016 Brahim BEN ADDI à Bondy
2015 Christophe MARIE, La fournée
normande, à Livry-Gargan
2014 Jorge COSTA , L’atelier des pains,
à Romainville
Meilleure baguette, salariés
2016 Yacine MADJENE,
chez Amandine THOMANN aux Lilas
2015 Philippe GIRARD, chez Éric BLEUZÉ,
à Noisy le Grand
2014 Lucas PRADIÉ, chez Georges COSTA,
L’atelier des pains, à Romainville
Meilleure brioche
2016 Romain THOMANN aux Lilas
2015 Marc BOUMEDDANE chez Éric BLEUZÉ
à Noisy le Grand
2014 Lucas PRADIÉ, chez Georges COSTA,
L’atelier des pains, à Romainville
7
ACTUAL ITÉ S
> Suite de la page 7
CONCOURS DE LA MEILLEURE BRIOCHE 2017
BOULANGERIE BOULANGERIE
1ER
Christophe La fournée 18, av. Consul Gal Nordling 6E
Boulbaba Adel 7, rue du Pressoir
MARIE normande Livry Gargan AZOUNI AZOUNI Coubron
2E Jean-Maurice JLM 2, rue de la République 7E David JLM 2, rue de la République
LEMOINE Boulangerie Montreuil Sous Bois NUNES ROCHA Boulangerie Montreuil Sous Bois
3E Christophe Aux délices 19, rue du G. De Gaulle 8E Laurent Aux délices 19, rue du G. De Gaulle
NOEL de Plaisance Neuilly Plaisance PERRET de Plaisance Neuilly Plaisance
4E Adel 7, rue du Pressoir 9E Amandine Pain et 2/4, rue Francine Fromond
AZOUNI Coubron THOMANN créations Les Lilas
5E Ioana JLM 2, rue de la République 10E Akim Le mil’feuilles 44, av. Henri Barbusse
NISTOR Boulangerie Montreuil Sous Bois BOUGHAZI Le Blanc-Mesnil
CONCOURS DE LA MEILLEURE BAGUETTE DE TRADITION
DE LA SEINE SAINT DENIS 2017
Catégorie chefs d’entreprise
1ER Hicham EL OMRI 71 ter, av. M. Foch - Neuilly Plaisance 9E Joaquim RODRIGUE 100, av. de la Résistance - Le Raincy
2E
Jorge COSTA DA SILVA 73, bld Edouard Branly - Romainville 10E Thomas BELLANGER 151, bld de la Boissière
Montreuil Sous Bois
3E
Auguste MOULIERE 5, av. Joffre - Gournay Sur Marne
11E Yann MELBOUCI 47, Place Nicole Neuburger - Bondy
4E Hacene OUALI 34, rue Gabriel Péri - Le Pré Saint Gervais 12E Jean-Maurice LEMOINE 2, rue de la République
5E Christophe NOEL 19, rue du G. De Gaulle - Neuilly Plaisance Montreuil Sous Bois
13E Salem CHOUIKHA 17, Allée Robillard
6E Amandine THOMANN 2/4, rue Francine Fromond - Les Lilas Les Pavillons Sous Bois
7E Akim BOUGHAZI 44, av. Henri Barbusse - Le Blanc-Mesnil 14E Adel AZOUNI 7, rue du Pressoir - Coubron
8E
Lahoucine BAICHOU Av. Lénine - Romainville 15 E
Romain THOMANN 8, bld de la Liberté - Les Lilas
Catégorie salariés
BOULANGERIE BOULANGERIE
1ER Christophe Jorge 73, bld Edouard Branly 8E Yacine Amandine 139, rue de Paris
MAYLAND COSTA DA SILVA Romainville MADJENE THOMANN Les Lilas
9E Frederique Auguste 5, av. Joffre
2E Elian Christophe 18, av. Consul G. Nordling
DORLEANS MOULIERE Gournay Sur Marne
CARRIERE MARIE Livry Gargan
10E Mathieu Joaquim 100, av. de la Résistance
3 E
Clément Jorge 2, rue de la Résistance BASQUE RODRIGUE Le Raincy
PONCET COSTA DA SILVA Romainville
11E Alexis Joaquim 100, av. de la Résistance
4 E
FAVIER Hicham 71 ter, av. M. Foch MATRIX RODRIGUE Le Raincy
Dominique EL OMRI Neuilly Plaisance 12E Scott Christophe 18, av. Consul G. Nordling
BOURGEAT MARIE Livry Gargan
5 E
Messoud Hicham 71 ter, av. M. Foch
DHEHIBI EL OMRI Neuilly Plaisance 13E David Jean-Maurice 2, rue de la République
NUNES ROCHA LEMOINE Montreuil Sous Bois
6E Bruno Jorge 2, rue de la Résistance
14E Kevin Philippe 27, av. de Chanzy
PEREIRA COSTA DA SILVA Romainville
MALHEIRO C. PAILLIETTE Les Pavillons Sous Bois
7E Jean Michel Auguste 5, av. Joffre 15E Gilles Philippe 27, av. de Chanzy
AURANYÉ MOULIERE Gournay Sur Marne DALPHIN PAILLIETTE Les Pavillons Sous Bois
8
La Boulangerie Française - N° 426 JANVIER 2018
Le marché de Noël Les brioches
de la solidarité
à La Défense
Pendant tout le mois de
décembre, la Chambre de
métiers et de l’artisanat
des Hauts-de-Seine a mis à
l’honneur la qualité artisanale
en offrant un espace
d’exposition aux métiers d’art
et aux métiers de bouche. Les
boulangers du département
n’ont pas manqué cette
occasion de démontrer leur
savoir-faire et leur esprit de
solidarité.
« Chaque fois qu’il y a une bonne œuvre Pour Elisabeth Auffray, chargée de mission sont mobilisés pour répondre à la curiosité
à soutenir, les boulangers sont là ! », à la Chambre de métiers, « l’objectif est et à la gourmandise des visiteurs. Les
témoigne Franck Thomasse, le président de valoriser l’attractivité touristique du fournisseurs partenaires avaient offert les
des boulangers des Hauts-de-Seine. département, en mettant en avant les matières premières, tandis que les brioches
Sous le chapiteau du Carré de la création talents et les savoir-faire de nos artisans. étaient préparées dans le fournil d’Armand
artisanale et dans les allées du marché de Les métiers de bouche peuvent eux aussi Carneiro à Nanterre. Cette opération de
Noël du parvis de la Défense, les boulangers être considérés comme des métiers d’art solidarité a récolté au total 1 700 euros.
ont proposé aux visiteurs de déguster et nous voulons le faire goûter à nos Le chèque a été solennellement remis
leurs produits et plus spécifiquement visiteurs... ». par Franck Thomasse et Daniel Goupillat,
les spécialités locales, les brioches de président de la CMA 92, à Jean‑Baptiste
Pendant les quatre jours qui leur étaient
Nanterre. L’intégralité des recettes devait Romain de l’UNAC.
dédiés, aux côtés des artisans bouchers
être reversée à l’association Les Bleuets
et d’un chocolatier, une trentaine de
qui vient en aide aux victimes civiles et de
boulangers, en activité ou retraités, se
guerre, ainsi qu’aux victimes d’attentats.
9
ACTUAL ITÉ S
9e Trophée
de la pâtisserie
d’Île-de-France 2 ÉCLAIRS CAFÉ
2 OPÉRAS
Mardi 13 février 2018 2 PARIS BREST
2 TARTES CITRON
NON MERINGUÉES
DÉPÔT DES PÂTISSERIES LE MARDI 13 FÉVRIER 2018 ENTRE 11 H ET 13 H, QUAI D’ANJOU
REMISE DES PRIX LE JEUDI 15 FÉVRIER 2018 À 20 H
ARTICLE 1 ARTICLE 5 OPÉRA
L’ÉPIPHANIE, Association régie par les dispositions de Les candidats devront déposer ou faire déposer un lot de
Présentation........................... 20
la Loi du ler Juillet 1901 et du décret du 16 Août 1901 pâtisseries de taille individuelle comprenant deux éclairs
Crème...................................... 20
ayant son siège, 7 Quai d’Anjou 75004 PARIS organise au café, deux tartes citron non meringuées, deux paris-
Harmonie Gustative............. 20
le 9e Trophée de la Pâtisserie de l’ile de France, qui brest et deux opéras, le mardi 13 février 2018 entre
Cuisson................................... 20
aura lieu le mardi 13 février 2018 dans les locaux des 11h et 13h au siège des Boulangers du Grand Paris,
Aspect à la coupe................. 20
Boulangers du Grand Paris, 7 quai d’Anjou 75004 7 quai d’Anjou 75004 Paris, dans une boîte pâtissière
Paris. neutre, accompagnée d’une enveloppe fermée sans TOTAL............................... 100
identification extérieure, dans laquelle ils auront
ARTICLE 2 consigné leurs NOM, PRENOM, ADRESSE, TÉL fixe et Soit une note sur 400 points
Sont admis à participer à ce concours : mobile et CATÉGORIE dans laquelle ils concourent.
ARTICLE 7
Les chefs d’entreprise boulangers-pâtissiers, les Dans la catégorie « chefs d’entreprise », il ne sera
Le présent règlement a été déposé chez Maître
salariés, les apprentis 2ème année minimum, à charge admis qu’un lot de pâtisseries par entreprise.
Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de
pour chaque participant de certifier sur l’honneur que Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de
Justice, 23 bis rue de Constantinople 75008 PARIS.
le lot de pâtisseries présenté est bien de sa propre commerce pourront présenter un lot de patisseries
Un numéro d’ordre sera assigné à chaque lot de
fabrication. par établissement dans la catégorie employeur.
pâtisseries déposé, sous le contrôle de l’Huissier.
Pour le classement général, ne sera retenu que
Aucun membre du jury ne doit être présent lors de
• S’agissant des chefs d’entreprise boulangers- l’établissement ayant obtenu la meilleure place.
l’attribution des numéros.
pâtissiers, ils devront être immatriculés au Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier
Répertoire des Métiers ou au Registre du Commerce Tout lot de pâtisseries déposé au-delà des horaires
ci-dessus, entraînera l’élimination du concurrent. de Justice, procédera à l’enregistrement du procès-
et des Sociétés, leur code NAF doit être le 1071-C et verbal des résultats.
être adhérents du Syndicat Patronal des boulangers-
pâtissiers du Grand Paris, de la Fédération de la ARTICLE 6
ARTICLE 8
Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val d’Oise Les pâtisseries doivent présenter les caractéristiques
et des Yvelines ou de la Maison de la Boulangerie- suivantes : Le jury pourrait être composé de :
Pâtisserie de Seine-et-Marne. ‒‒ De taille individuelle sans caissette et sans
• Meilleurs Ouvriers de France,
distinction nominative
• S’agissant des salariés y compris les apprentis, ils • Journalistes,
‒‒ l’éclair sera au café
devront justifier de leur emploi chez un boulanger- • Représentants du corps médical,
‒‒ Pour la tarte citron, elle ne sera pas meringuée
pâtissier par la production d’une attestation de leur • Grands chefs de la restauration,
‒‒ Pour le paris-brest il doit être à la crème pralinée
chef d’entreprise, lequel chef d’entreprise doit être • Fournisseurs de matières en boulangerie,
adhérent de l’une des 3 structures ci-dessus visées. Grille de notation : • Représentants d’établissements financiers,
• Représentants de compagnies d’assurances,
Les apprentis seront classés dans la catégorie des ÉCLAIR CAFÉ • Représentants du syndicat patronal des boulangers-
salariés. Présentation........................... 20 pâtissiers du Grand Paris, de la Fédération de la
Crème...................................... 20 Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val-d’Oise
ARTICLE 3 Harmonie Gustative............. 20 et des Yvelines et de la Maison de la Boulangerie-
Cuisson................................... 20 Pâtisserie de Seine-et-Marne,
Les candidats devront adresser leur inscription à • Représentants de consommateurs,
l’ÉPIPHANIE, 7 quai d’Anjou - 75004 PARIS au moyen Aspect à la coupe................. 20
• Boulangers en activité ou retraités,
du bulletin d’inscription publié dans le journal de leur TOTAL............................... 100 • Enseignants et formateurs.
fédération.
TARTE CITRON non meringuée Les décisions du jury sont sans appel.
ARTICLE 4 Présentation........................... 20
Le droit d’inscription est fixé à 20 €, droit que les Crème...................................... 20 Les membres du jury sont convoqués à 14h15, les
candidats devront adresser avec leur inscription Harmonie Gustative............. 20 pâtisseries ayant été mises en place préalablement.
dûment signée, par chèque établi à l’ordre de Cuisson................................... 20
l’EPIPHANIE. Aspect à la coupe................. 20 ARTICLE 9
TOTAL............................... 100 Le vainqueur chef d’entreprise ainsi que le vainqueur
A compter du jeudi 8 février 2018, le droit salarié seront hors concours pendant 3 ans (2019-
d’inscription est porté à 30 €, montant qui sera 2020 et 2021).
PARIS – BREST
également demandé en cas d’inscription le jour du
concours. Les 10 meilleurs candidats de chaque catégorie seront
Présentation........................... 20
Crème...................................... 20 primés, à savoir :
Le droit d’inscription restera dans tous les cas acquis • 10 coupes pour les chefs d’entreprise boulangers-
Harmonie Gustative............. 20
à l’ÉPIPHANIE. pâtissiers, d’une valeur unitaire de 14 € .
Cuisson................................... 20
Aspect à la coupe................. 20 • 10 coupes pour les salariés d’une valeur unitaire de
14 € et divers lots offerts par nos partenaires d’une
TOTAL............................... 100 valeur unitaire minimum de 12 €,
10La Boulangerie Française - N° 426 JANVIER 2018
BULLETIN D’INSCRIPTION
Le vainqueur chef d’entreprise recevra un bon cadeau
pour un dîner-spectacle pour une valeur maximale de
250 €
Le vainqueur salarié recevra un bon cadeau pour un
dîner parisien pour une valeur maximale de 120 €. INSCRIPTION AVANT LE JEUDI 8 FÉVRIER 2018
Un diplôme sera remis aux 10 premiers candidats des À retourner à l’Association l’Épiphanie
catégories chefs d’entreprise et salariés.
Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en 7 quai d’Anjou 75004 PARIS
espèces.
Il sera publié dans le mensuel « La Boulangerie
Française » qui suit le concours la liste des 10 TROPHÉE DE LA PÂTISSERIE D’ÎLE-DE-FRANCE
premiers classés de chaque catégorie (chefs
d’entreprise et salariés) ainsi que sur le site internet
du Syndicat Patronal des boulangers-pâtissiers du
Grand Paris, www.sp-boulangerieparis.fr et sur le Le vainqueur chef d’entreprise ainsi que le vainqueur salarié
compte Facebook.
de 2015, 2016 et 2017 sont hors concours
Pour la catégorie salariés, le classement par pâtisserie
des 10 premiers sera publié dans La Boulangerie
Française, sur le site www.sp-boulangerieparis.fr et
sur Facebook.
BOULANGERIE
N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le
ARTICLE 10
guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :
Il ne sera admis, en catégorie chefs d’entreprise,
qu’un seul lot de pâtisseries par entreprise. Il ne
sera également admis qu’un seul lot de pâtisseries, en
catégorie salariés par concurrent.
Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du
Trophée de la meilleure pâtisserie d’ile de France ne
pourront pas concourir. En revanche, leurs salariés
pourront participer.
Nom du chef d’entreprise :....................................................................
Le personnel travaillant chez ou avec un membre du Prénom :....................................................................................................
jury ne peut participer au concours.
Les lauréats pourront afficher leur distinction,en Adresse : . .................................................................................................
précisant leur classement, et ce uniquement sur les
vitrines de l’établissement ayant fourni les galettes. ....................................................................................................................
En cas de cession d’un fonds de commerce primé,le
nouvel exploitant ne pourra pas communiquer sur le Code postal :..............................Ville :......................................................
prix obtenu par son prédécesseur.
Ce dernier ne pourra afficher son prix qu’à l’intérieur
Email : .......................................................................................................
de son nouvel établissement. Tél de l’entreprise : .................................................................................
Toute communication mensongère ou pouvant
induire les consommateurs en erreur est strictement Tél. mobile du chef d’entreprise : . .......................................................
interdite.
N° RM (obligatoire) : ..............................................................................
ARTICLE 11
La participation au présent concours entraîne
l’adhésion entière à ce règlement. INSCRIPTION POUR LES SALARIÉS
Nom du salarié :.......................................................................................
ARTICLE 12
Lors de la remise des prix, une veste professionnelle Prénom :....................................................................................................
blanche est obligatoire pour recevoir son prix.
Nom du salarié :.......................................................................................
ARTICLE 13
Prénom :....................................................................................................
Les organisateurs se réservent le droit de vérifier à
tout moment la qualité et la présentation des produits Nom du salarié :.......................................................................................
chez les candidats ayant été primés au concours.
Prénom :....................................................................................................
ARTICLE 14
Les organisateurs ne sauraient en aucun cas être
tenus pour responsables des empêchements au SALARIÉS
déroulement du concours résultant d’un cas fortuit ou Joindre l’attestation de l’employeur en mentionnant précisément
de force majeure. ses coordonnées et téléphone.
Les récompenses non retirées dans un délai de 90
jours seront acquises à l’Association l’Épiphanie APPRENTIS
Joindre la photocopie du bulletin de salaire.
ARTICLE 15
La liste des gagnants sera envoyée sous forme de
communiqué aux différents correspondants de la
DROIT D’INSCRIPTION PAR PARTICIPANT : 15 €
presse régionale.
Chèque à établir à l’ordre de L’Épiphanie et à envoyer
La remise des prix aura lieu au siège des Boulangers
du Grand Paris, le jeudi 15 février 2018 à 20 h 00.
7 quai d’Anjou 75004 Paris.
Attention : au-delà du jeudi 8 février 2018, l’inscription est
portée à 30 €.
Inscription possible le jour du concours (30 €).
11ACTUAL ITÉ S
Le concours de la meilleure galette aux amandes
Belles et dorées
depuis 30 ans...
/ Ci-dessus, Trois chefs d’entreprise au sommet de l’art
de la galette artisanale : Nelly Julien, Armand Carneiro
et Patrick Dumont
« Pour une bonne galette, le plus difficile
est de trouver le juste équilibre entre le
feuilletage et la crème d'amandes : un
feuilletage légèrement sablé qui craque
sous le couteau de découpe et une crème ni
trop épaisse ni trop liquide qui fond dans la
bouche... » Cette remarque d’un membre du
jury était sans doute partagée par tous les
participants qui avaient déposé leurs galettes
de concours à l’EPMT. Ils ont été cette année
près de 300 boulangers, chefs d’entreprise,
salariés ou apprentis, à confronter leur
savoir-faire à l’occasion de la 30e édition de
ce concours phare de début d’année.
/ Ci-dessus, le palmarès des salariés : Romain Chagot, Frédéric Delente et Paul Bachellier
En attendant de faire enregistrer leur dépôt, d’eux. Un autre a apprécié « la multitude son directeur, a témoigné de l’importance
des boulangers témoignaient de leur de rayages différents, chaque boulanger y pour son école des formations en
ambition : « Je ne serai pas là si je n’espérais met sa patte, c’est magnifique ! » boulangerie-pâtisserie, où le nombre
pas gagner ! Tant que je n’aurai pas ce prix, d’inscrits augmente régulièrement.
je continuerai à participer chaque année, L’ambition du « fait maison » Les différents palmarès ont ensuite
et même après… Ca fait vraiment du bien Avant la proclamation des résultats, été révélés, chaque boulanger primé
de se remettre en question régulièrement » Franck Thomasse, nouveau président du étant récompensé par des partenaires
« Et entre amis, c'est un peu un challenge Syndicat des boulangers du Grand Paris, particulièrement généreux cette année.
entre nous, à celui qui progressera le plus a remercié les participants pour leur Les artisans cidriers normands étaient
dans le palmarès d'année en année… ». engagement et leur persévérance. eux aussi présents pour faire apprécier
A la clôture des dépôts, 298 galettes ont
« Tous les professionnels présents leur cidre AOP du pays d’Auge, « un cidre
été comptabilisées, représentant 93 chefs
partagent l'ambition du ‛fait maison′. artisanal, issu de notre propre production
d'entreprise, 176 salariés et 29 apprentis.
Pour faire mieux, pour se différencier de pommes, de prise de mousse
Pour départager ces centaines de de la concurrence, le plus efficace est naturelle et non gazéifié, qui s’accorde
galettes exposées sur une vingtaine de de pratiquer le ‛fait maison′ et de le faire particulièrement bien avec les galettes aux
tables, il fallait bien un jury nombreux et savoir à ses clients et dans les médias. » amandes ».
représentant des sensibilités différentes. C'est, depuis sa création en 1989, un des
Les membres du jury se sont acquitté de objectifs de ce concours, a rappelé Rémy
cette tâche avec sérieux mais aussi dans le Potey qui fut un de ses initiateurs.
plaisir des yeux et de la dégustation. « C’est
toujours impressionnant de pénétrer dans Un autre anniversaire a été évoqué, les
cette salle où sont exposées des centaines 40 ans de l’Ecole de Paris des Métiers de
de galettes, et avec la bonne odeur tiède la Table, EPMT, hôte depuis toujours du
qui flotte par dessus... », s’est extasié l’un concours de la galette. Ismael Menault,
12La Boulangerie Française - N° 426 JANVIER 2018
/ Ci-dessus, Entouré de Franck Thomasse et Ismael
/ Ci-dessus, Les 3 premiers prix catégorie apprentis : Tony Niodo, Menault, Rémy Potey évoque la création du concours il y
Ibrahim Ducouré et Léa Grimal a 30 ans
Chez les apprentis, le 1er prix a été attribué Carneiro (1er prix), suivi de Frédéric Delente Douceurs et traditions, 85 rue Saint
à Tony Niodo, en formation chez Youssef chez Michel Fabre et Paul Bachellier chez Dominique à Paris 7e. Le 2e prix
Afantrous, le 2e prix à Ibrahim Ducouré Régis Colin. revient à Armand Carneiro, 67 rue
chez Patrick Dumont, et le 3e à Léa Grimal Maurice Thorez à Nanterre. Le 3e prix a
Le palmarès le plus attendu reste celui des
chez Fabrice Ducomte. été décerné à Patrick Dumont, 201 avenue
chefs d’entreprise. Cette année, le trophée
Jean Jaurès à Clamart.
Le palmarès des salariés a distingué de la meilleure galette aux amandes a été
Lire la suite >
Romain Chagot, boulanger chez Armand décerné à Nelly Julien, de la boulangerie
/ CI-dessous, Le cidre artisanal AOP du pays d’Auge,
indispensable pour les bonnes galettes !
LAURÉATS PRÉCÉDENTS
Catégorie chefs d’entreprise 2015
Djibi Coulibaly, boulangerie Youness Saïdi
2017 Youness Saïdi à Courbevoie (92) à Courbevoie (92)
2016 Sylvain Joubert à Taverny (95)
Catégorie salariés
2015 Michel Lyczak à Malakoff (92)
2017 Abdellah Mourag chez Nelly Julien
Catégorie apprentis
à Paris (75)
2017 Ahmidou Kanoute, boulangerie Youness
2016 Cyril Sauvy chez Sylvain Joubert
Saïdi à Courbevoie (92)
à Taverny (95)
2016 Maurenn Medjikian, boulangerie Michel
2015 Albert Chatenet chez Sylvain Joubert à
Fabre à Alfortville (94)
Taverny (95)
Sadaharu Mochinaga :
une galette japonaise à la mode parisienne
Chaque année, le gagnant du concours japonais de la meilleure galette est invité à Paris
pour se confronter aux boulangers franciliens. Sadaharu Mochinaga a remporté le
trophée dans son pays en 2016. Il s’est classé 6e hors concours au palmarès français.
Professionnel depuis 12 ans, il est actuellement pâtissier chez Dalloyau Japon. Les
Japonais, a-t-il expliqué, attachent beaucoup plus de rigueur que les Français à l’aspect
très travaillé et bien régulier de leurs galettes. Par contre, il a été séduit par les décors
très personnels des galettes françaises, et est décidé à se perfectionner dans les motifs
de ses rayages...
13ACTUAL ITÉ S
Nelly Julien :
« Tout simplement
magique ! »
Depuis 7 ans je mène seule mon
entreprise, j’ai la chance de travailler
avec une équipe jeune et ambitieuse,
chaque année, nous figurons dans les
palmarès des concours, et aujourd’hui
nous arrivons à ce résultat... Quel
bonheur ! J’espère maintenant être à
la hauteur de toutes les attentes.
DONS PARTENAIRES EPIPHANIE 2018
Association l’Épiphanie Crembeur Kalys Moulin Deligne Axiane Meunerie Ile
Banque Populaire Rives De Facto Loste Tradifrance Moulin Fouché de France
de Paris DGF Mapa Moulins Rioux Les Cidres du Pays
Bred d’Auge
Grands Moulins de Paris Monel Panimatic
Chambre de Métiers de Http Moulins de Chars Tout Beurre
Paris
Hubert Moulins de Cherisy Viron
UNE ÉQUIPE AU SERVICE DE VOS SALARIÉS
Fil+ boulangerie est un service de conseil et d’accompagnement
pour toutes questions d’ordre professionnel ou personnel.
Il s’adresse à tous les membres de la profession de la boulangerie-
pâtisserie, que ce soit vos apprentis, vos salariés, les chefs
d’entreprise, les retraités et leurs proches.
FIL + BOULANGERIE
8h30 à 19h du lundi au vendredi – 8h30 à 13h le samedi
0 969 366 606 (Prix d’un appel local)
filplusboulangerie@vousaccompagne.com
POUR EN SAVOIR PLUS CONSULTEZ VOTRE SITE INTERNET :
www.boulangerie-sante.com
PRÉVOYANCE
SANTÉ
ÉPARGNE
042017-61565 - Crédit photo : Photo Le Square-Franck Benausse - AG2R Réunica Prévoyance
- Institution de prévoyance régie par le code de la Sécurité Sociale - Membre d’AG2R LA MON- RETRAITE
DIALE - 104-110 boulevard Haussmann 75008 Paris - Membre du GIE AG2R Réunica ENGAGEMENT SOCIALE
14
042017-61565.indd 2 27/04/2017 17:39La Boulangerie Française - N° 426 JANVIER 2018
CONCOURS DE LA GALETTE 2017
Catégorie Chef d’entreprise
1ER Nelly JULIEN 85, rue St Dominique, 75007 Paris 11E Stéphane LELAN 87, rue de Silly,
92100 BOULOGNE BILLANCOURT
2E Armand CARNEIRO 67, rue Maurice Thorez,
92000 NANTERRE 12E Julien JUMEL 55, Av. de Suffren, 75007 PARIS
3E Patrick DUMONT 201, av. Jean Jaurès, 92140 CLAMART 12E Mitsuru YASUTOMO Candidat Japonais hors concours
4E Abdel BOUALIH 2, rue du Temple, 78500 SARTROUVILLE 13E Alexandre VASCO 1bis, Bld Jean Jaurès,
92100 BOULOGNE BILLANCOURT
5E
Joël PICQUENARD 101, bld de la République,
92420 VAUCRESSON 14E Samy JEMLI 49, Bld St Germain, 75005 PARIS
6E
Youssef AFANTROUS 4, rue de la Convention, 75015 PARIS 15 E
Pascal BARILLON 6, rue des Abbesses, 75018 PARIS
Ex
Aequo Sadaharu MOCHINAGA
16 E
Didier DUCHESNE 38, rue J.P. Timbaud, 75011 PARIS
7E Michel FABRE 168, rue Paul Vaillant Couturier,
17 E
Jorge 2, rue de la Résistance,
94140 ALFORTVILLE
COSTA DA SILVA 93230 ROMAINVILLE
8E Mohamed ZERZOUR 127, rue de Billancourt,
18E Frédéric PICHARD 88, rue Cambronne, 75015 Paris
92100 BOULOGNE BILLANCOURT
19 E
Régis COLIN 53, rue Montmartre, 75002 PARIS
9E Frédéric PICHARD 88, rue Cambronne, 75015 PARIS
20 E
Raoul MAEDER 111, bld Hausmann, 75008 PARIS
10E Jean-Yves BOULLIER 39 rue de la Croix Nivert, 75015 PARIS
Catégorie Apprentis
BOULANGERIE BOULANGERIE
1ER Tony Youssef 4, rue de la Convention, 6E Arthur Joël 101, bld de la République,
NIODO AFANTROUS 75015 PARIS GUETTIER PICQUENARD 92420 VAUCRESSON
2E Ibrahim Patrick 201, av. Jean Jaurès, 7E Eva Catherine 125, rue St Honoré,
DOUCOURE DUMONT 92140 CLAMART BELONY GOSSELIN 75001 PARIS
3E Léa Fabrice 7, av. A. Briand, 8E Enzo Peggy 16, rue Charles de Gaulle,
GRIMAL DUCOMTE 92160 ANTONY DE SOUZA CARNEIRO 95470 VEMARS
4E Cyril Patrick 201, av. Jean Jaurès, 9E Xabier Lionel 111, rue St Dominique,
CHAPELLE DUMONT 92140 CLAMART AUGUSTELLI GRASCOEUR 75007 PARIS
5E Tom Philippe et Catherine 258, bld St Germain, 10E Quentin Audrey 127bis, rue de Boissy,
FRANÇOIS GOSSELIN 75007 PARIS JORITE TRABACH 94370 SUCY EN BRIE
Lire la suite >
Entreprise Générale du Bâtiment
Spécialiste en boulangerie
Cloisons Chambres Froides La Modernité dans le respect de la Tradition
Christophe COQ
81 Bd Victor Hugo
93400 Saint Ouen
Tél. : 01 40 10 05 04
Fax : 01 40 10 05 51
Port. : 06 09 56 17 76 Farines panifiables - Farines mixes - Farines
Email : becobat@gmail.com pâtissières - Améliorants de panification -
Toutes fabrications à la carte.
4, rue du Port au vin - 89100 GRON- 03 86 83 96 40 - www.moulins-dumee.com
15ACTUAL ITÉ S
Catégorie salarié
BOULANGERIE
1ER Romain Armand 67, rue M. Thorez,
CHAGOT CARNEIRO 92000 NANTERRE
2E Frédéric Michel 168, rue Paul Vaillant Couturier,
DELENTE FABRE 94140 ALFORTVILLE
3E Paul Régis 53, rue Montmartre,
BACHELLIER COLIN 75002 PARIS
cabexconseil.fr
4E
Christophe Nelly 85, rue St Dominique,
DELATTRE JULIEN 75007 PARIS Spécialiste en boulangerie
5E Orlando Armand 67, rue M. Thorez, depuis plus de 50 ans
DE OLIVEIRA CARNEIRO 92000 NANTERRE Proximité client ■ Suivi personnalisé ■ Prévisionnel d’acquisition
Jean-Marie COTTIN
6E Martin Michel 168, rue Paul Vaillant Couturier, Expert - comptable • Commissaire aux comptes
FLOURIOT FABRE 94140 ALFORTVILLE
VAUX - LE - PÉNIL MELUN PARIS 01 60 56 50 20 • boulanger@efec.fr
7E
Benoit Joël 101, bld de la République,
PICQUENARD PICQUENARD 92420 VAUCRESSON
8E Akiyoshi Alexandre 1bis, Bld Jean Jaurès,
NAOKO VASCO 92100 BOULOGNE BILLANCOURT
9E Francis Joël 101, bld de la République,
MAUBANT PICQUENARD 92420 VAUCRESSON
10E Axel Sébastien 8, rue de Poissy,
BAILLY BAILLY 78100 SAINT GERMAIN EN LAYE
11E Gaëtan Jean-Yves 39 rue de la Croix Nivert,
DORMONT BOULLIER 75015 PARIS
12E Clément Sébastien 59, rue d’Orsel,
YANG MAUVIEUX 75018 PARIS
13E Ludovic Vincent 107, Grande Rue,
VATEL JOLY 92310 SEVRES Une équipe d’experts-comptables dédiée
aux artisans boulangers-pâtissiers.
14E Tony Joël 101, bld de la République,
RAIMBAULT PICQUENARD 92420 VAUCRESSON Olivier DANNEPOND
Christian DEJOIE
15E Anthony Régis 53, rue Montmartre, Patrick RENAULT
MULOT COLIN 75002 PARIS 98, rue Gabriel Péri - 93200 SAINT-DENIS
Le cabinet
Tél. 01 42 43 59 73 - contact @ expertise-bp.fr
16 E
Eddy Jean-François 18, rue de Turbigo, conseil
www.expertise-bp.fr d’artisans
OLLIER BANDET 75002 PARIS régulièrement
CABINET D’EXPERTISE COMPTABLE INSCRIT
AU TABLEAU DE L’ORDRE DES EXPERTS-COMPTABLES primés
17E David Jean-Maurice 2, rue de la République,
SOCQUET LEMOINE 93100 MONTREUIL SOUS BOIS
18E Khaled Jean Paul 39, rue Boucicaut,
DADI CROSNIER 92260 FONTENAY AUX ROSES
19E Franck Lionel 82, rue de l’Amiral Mouchez,
LEFUEL BONNAMY 75014 PARIS
20E Christophe Eric 20 rue de L’Eglise,
DAZY FOURMONT 7841 BOUAFLE
16JU R ID IQUE La Boulangerie Française - N° 426 JANVIER 2018
LÉGISL ATION
Le permis de conduire
du salarié : quelles responsabilités
en cas d’infractions routières ?
Suite de l’article « Le permis de conduire
du salarié : obligations et responsabilités » paru dans le numéro 425.
Responsabilité pénale du salarié véhicules ; l’infraction routière commise avec un
conducteur. véhicule de l’entreprise. Il n’est dispensé
●● l’arrêt , le stationnement ou la circulation
de cette obligation qu’à condition d’établir
sur les bandes d’arrêt d’urgence ;
Le salarié qui conduit le véhicule est l’existence d’un vol, d’une usurpation de
responsable pénalement des infractions ●● le respect des distances de sécurité plaque d’immatriculation ou de tout autre
qu’il commet dans la conduite du véhicule entre les véhicules ; événement de force majeure.
(Code de la route, art.L.121-1,al.1).
●● le franchissement et le chevauchement
Il l’est même si la carte grise est établie au des lignes continues ; Quelle sanction en cas de non
nom de l’employeur ou de son représentant
●● les signalisations imposant l’arrêt des respect de cette obligation ?
(personne morale).
véhicules ;
Ainsi, l’employeur ne se verra retirer aucun L’employeur qui ne révèle pas l’identité
●● les vitesses maximales autorisées ; du salarié ayant réalisé l’infraction
point sur son permis et l’infraction ne sera
pas inscrite sur son casier judiciaire. ●● le dépassement ; avec le véhicule de l‘entreprise encourt
l’amende prévue pour les contraventions
●● l’engagement dans l’espace compris de 4 e classe, soit 750 € maximum. De
Obligation pécuniaire de entre les deux lignes d’arrêt ; plus, l’employeur qui ne respecte pas
l’employeur s’il s’agit d’un ●● l’obligation du port d’un casque l’obligation de dénonciation sera redevable
véhicule de l’entreprise homologué d’une motocyclette… ; du paiement de l’amende due au titre de
l’infraction initiale.
Le titulaire du certificat d’immatricula- Autrement dit, si le salarié commet l’une
tion du véhicule est responsable pécuniai- des infractions au volant d’une voiture
rement des infractions à la règlementation dont la carte grise est établie au nom de
sur le stationnement des véhicules ou sur l’entreprise, c’est cette dernière qui paiera
l’acquittement des péages pour lesquelles l’amende.
seule une amende est encourue, ainsi que
sur l’amende encourue pour les infrac-
L’obligation de désigner
tions suivantes :
les salariés « chauffards ».
●● le port de la ceinture de sécurité ;
Depuis le 1er janvier 2017, l’employeur
●● l’usage du téléphone tenu en main ; doit révéler aux autorités l’identité,
●● l’usage des voies et chaussées l’adresse et la référence du permis
réservées à certaines catégories de de conduire de la personne auteur de
17JU RID IQUE
Troubles liés à des travaux :
comment se faire indemniser ?
L a réalisation de travaux publics à proximité immédiate d’un commerce impacte bien souvent
les résultats de l’entreprise. Dans certains cas, c’est pratiquement la survie de l’exploitation qui
est en jeu : bruits, poussières, difficultés d’accès et de stationnement, nuisances en tout genre,
retards dans l’achèvement des travaux sont autant de facteurs susceptibles de faire fuir la clientèle
et d’entraîner un préjudice commercial conséquent pour une boulangerie riveraine d’un chantier.
Des régimes d’indemnisation spécifiques existent mais tous les Même si une commission d’indemnisation existe et est saisie,
préjudices ne sont pas susceptibles d’être compensés. Ainsi, seuls tout refus ou désaccord de sa part sur le montant de l’indemnité
les préjudices suffisamment graves (au-delà de 10 000 euros de réclamée peut être porté devant le tribunal administratif dans les
perte de chiffre d’affaires) et ne concernant que les riverains les mêmes conditions. En effet, la décision de la commission (si elle
plus impactés sont de nature à être dédommagés. Il faut en outre ne concède rien ou juste « ce qu’elle veut bien » pour dissuader
pouvoir faire la preuve que les travaux ont directement impacté le l’entreprise d’aller plus loin) ne lie pas le juge administratif et ne
chiffre d’affaires. l’empêche pas de trancher d’une tout autre manière... c’est-à-dire
d’une façon plus objective – et donc a priori plus favorable !
Le chiffrage des dommages peut être réalisée avec son expert-
comptable, appuyé par le Syndicat de la boulangerie pour l’évaluation Enfin, il faut souligner qu’indépendamment du préjudice
des chances et des moyens - amiables ou contentieux - de demande commercial qui résulte directement de la réalisation des
d’indemnisation. L’encadrement par un avocat spécialisé en droit travaux, il est également possible de demander, sous conditions,
public et connaissant parfaitement les conditions de demande et les l’indemnisation du préjudice qui résulte des modifications de
critères d’indemnisation qu’il convient de mettre en valeur peut être l’environnement du commerce. C’est le cas par exemple lorsque
un facteur supplémentaire de réussite. les travaux ont pour objet la déviation d’une voie de circulation ou la
réalisation d’un ouvrage venant compromettre irrémédiablement
Bien argumenter le dossier la situation du commerce.
Au stade des travaux, les maîtres d’ouvrage mettent parfois en
place une commission ad hoc compétente pour conclure une
LES CONDITIONS
1
procédure amiable d’indemnisation. C’est le cas par exemple de
la SGP, « Société du Grand Paris », chargée de l’aménagement
de l’espace public. Le professionnel qui estime subir un préjudice AVOIR UN PRÉJUDICE GRAVE
présente sa situation à cette commission qui peut lui accorder
2
ou non une indemnité. Un dossier mal préparé ou présenté sans
l’appui de juristes ou d’avocats spécialisés connaissant bien ÊTRE DIRECTEMENT
IMPACTÉ PAR LES TRAVAUX
ces questions risque de compromettre totalement les chances
3
d’indemnisation. Ainsi dans un cas récent, un boulanger et son
expert-comptable n’avaient tout simplement pas adressé le AVOIR LA PREUVE
dossier de demande à la bonne personne publique, ce qui n’est DE SON PRÉJUDICE
pas si étonnant dans le cas de travaux impliquant une multitude
d’institutions et d’entreprises.
Même dans le cadre d’une procédure non contentieuse, nous Même devant le tribunal, l’indemnisation
recommandons donc de vous rapprocher de votre Syndicat, qui peut être rapide
prescrira la démarche la plus efficace ou rentable afin de maximiser
Devant le tribunal, le conseil du professionnel pourra demander,
les chances d’obtenir une indemnité correspondant au préjudice. Il
préalablement à toute décision au fond, la désignation rapide
est en effet essentiel de bien argumenter sur les différents facteurs
d’un expert qui déterminera contradictoirement l’étendue du
déterminants l’indemnisation. La préparation du dossier à présenter
préjudice à indemniser.
en commission constitue un investissement vraiment modique
par rapport à ce qu’elle peut rapporter. Les adhérents du Syndicat Une fois cette expertise rendue, et en fonction des conclusions
peuvent bénéficier d’une assistance qui peut être extrêmement de son avocat, le professionnel et son conseil pourront saisir
rentable lorsque le traitement d’un dossier est « vite fait, bien fait » le juge administratif d’une demande d’indemnité, soit en
par des personnes parfaitement rodées à ce type d’affaires. urgence par le biais d’un référé-provision (afin d’obtenir dans
un premier temps une somme qui sera complétée après la
Saisir le tribunal décision finale), soit dans le cadre d’une action au fond, plus
Lorsqu’il n’existe pas de commission d’indemnisation, le longue (pour obtenir en une fois une décision complète, quitte
professionnel peut saisir le tribunal administratif d’un recours à attendre davantage).
indemnitaire avec l’assistance d’un avocat spécialisé en droit
public, après avoir mis en demeure la collectivité de lui régler les Remerciements à Me Aline SIMARD pour sa contribution
sommes qu’il estime correspondre à son préjudice. Avocat au barreau de Paris - Spécialiste en droit public
18Vous pouvez aussi lire
