Du pain bio et du croissant au beurre - Concours nationaux - Syndicat des ...
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DEPUIS 1908
N°447
Concours nationaux
du pain bio
et du croissant
au beurre
NOVEMBRE 2019
moulins-bourgeois.com - Verdelot 77510
SOMMAIRE
Agenda Actualités
Vendredi 6 décembre 2019 Concours national du pain bio
Concours de la baguette et de la brioche du 93 4-6
Remise des prix le mercredi 11 décembre à la CMA 93
Règlement : concours de la galette
aux amandes
Du 20 décembre au 9 janvier inclus
Trêve des confiseurs 8-9
Concours national du meilleur
Jeudi 2 janvier 2020
croissant au beurre
Concours de la galette aux amandes
Remise des prix le vendredi 3 janvier 10-12
Qui peut-être maître d’apprentissage
Du 11 au 14 janvier 2020
Règlement : Trophée des meilleures
Europain 2020 à la Porte de Versailles
baguette et brioche du 93
Mardi 11 février 2020 14-15
Concours de la pâtisserie de l’Île-de-France 10e anniversaire des boulangeries
Remise des prix le 12 février au quai d’Anjou L'Essentiel
Jeudi 19 mars 2020 18
Concours du flan de l’Île-de-France au CEPROC
Mardi 31 mars
Concours du croissant de Paris, 92, 93 et 94 à l’EPMT
Profession
Étude : les sinistres en boulangerie-
pâtisserie
Lauréats du concours 19
Le gâteau des Hauts-de-Seine 2019
1er Prix - Ludovic LHERAULT – Maison Lherault
81 rue Mirabeau à Antony
“Trésor des Hauts-de-Seine”
2e Prix - Fabienne ZACCHI – Le Comptoir des
Pipelettes - 83 rue Boucicaut à Fontenay-aux-Roses
“Caranoufar” Juridique
3e Prix - Thierry MAILLARD – La Maillardise Des formalités allégées pour la vente
11 rue Voltaire à Levallois-Perret d’un fonds de commerce
“Le Rucher” 20
La location-gérance plus aisée
20
Les taux de TVA sur les chocolats
22
@boulangersparis
Actualités
Concours national du
meilleur pain bio
Un record de participation
Le 8 octobre dernier, les boulangers et les meuniers se sont déplacés en nombre pour
participer au concours national du pain bio et déposer leurs produits. Venus de toute la
France, ils sont en effet 89 à concourir. Un record.
Ils viennent de Bretagne, de Colmar, d'Orgeval… Motivés Les candidats sont particulièrement attentifs à certaines
malgré une circulation rendue difficile par l’hommage rendu qualités de leurs pains. Ainsi Philippe Larroude, boulanger
aux policiers tués le 3 octobre (la préfecture est située à à Sartrouville, qui participait pour la 3e fois à ce concours,
quelques pas du Syndicat), les boulangers qui ont pu faire pense que « l’aspect pourrait faire la différence mais c’est le
le déplacement apportent eux-mêmes leurs deux boules goût qui l’emportera… » Autre candidat, Jean-Charles Tarot,
bio identiques. D’autres, de tout le pays, ont confié le soin à à Maisons-Laffitte, qui a fini 4e l’année précédente, retente
leur meunier de déposer leurs créations. Il pleut à verse mais sa chance en accordant lui aussi de l’importance à l’aspect :
l’odeur de ces pains est réconfortante et leur forme ronde « il faut que cela soit bien aéré même si je ne sais pas ce que
traduit la convivialité et le partage qui se dégagent de cette préfère le jury : une mie plus serrée ou une mie comme j’aime ? »
journée. Quelques membres de l’association L’Épiphanie,
Spécialiste du pain bio, Jean-Michel Frémondière « existe »
une nouvelle fois au rendez-vous pour la mise en place du
depuis 6 mois avec son concept Bread & bio et participe
concours, se rappellent du pain qu’ils mangeaient, petits,
également avec entrain au concours. Pour lui, le bio ne fait
chez leurs grands-parents et n’hésitent pas à en goûter lors
aucun doute : il réalise des pains 100 % bio et uniquement
de la coupe. Comment résister ?
au levain naturel : « aujourd’hui, on sent bien la prise de
Des qualités remarquables conscience des consommateurs vers des produits peut-être
plus chers mais de meilleure qualité ». Son choix de fournis-
Une fois n’est pas coutume, aucune boule bio n’est éliminée
seurs s’est porté vers les Moulins Bourgeois (partie bio) et le
lors de la dépose : tous les pains respectent les caractéris-
Moulin de Chantermerle (pour des farines plus spécifiques).
tiques demandées, notamment le poids, entre 500 et 600 g.
Pour ce boulanger-pâtissier de père en fils depuis plusieurs
Mais même avec ce calibrage précis, les différences entre
générations, « l’alvéolage sera différenciant et bien sûr, les
les produits sont frappantes ! Certaines boules paraissent
qualités gustatives du produit ».
si petites face à d’autres plus majestueuses. Le rendu de la
cuisson est aussi bien visible, comme le soin apporté à la
présentation : des motifs géographiques ou d’épi de blé sont
dessinés, en guise de signature.
4 / LBF N°447
Actualités
Beaux, bio et bons ?
Le jury cerne très vite la difficulté de la tâche : 89 participants,
cela représente autant de pains à humer, goûter, apprécier, juger.
Franck Thomasse, bien conscient que départager les
candidats sera complexe, s’en amuse (« J’espère que vous aimez
le pain ? ») mais encourage les uns et les autres : « Prenez votre
temps, c’est important ».
Très sensibles à l’odeur, les membres du jury notent et
partagent leurs avis : « l’odeur est particulière non ? » Comme à
chaque concours, les remarques pleuvent et ne sont pas toujours
tendres : « Un beau pain n'est pas forcément un bon pain ; ce
qui compte, c’est quand même la maîtrise de la fermentation ! »,
« C’est pas terrible ce mélange seigle-miel… ». Mais tous les
jurés sont fascinés par la diversité : « C’est fou les différences !
C’est impressionnant car au départ, c’est la même chose : de
la levure, de la farine et du sel ! » Sans oublier l’eau qui a son
importance. Comme le souligne un des jurés, non dénué de
sens gustatif, « du pain bio sans eau filtrée a minima, c’est un
sacrilège ». Force est de constater qu’il a raison : certains pains
sont altérés par une eau au goût « chloré » ce qui n’est guère
engageant. Mais d’autres pains bio sont absolument délicieux
et quelques-uns feront assurément partie du trio gagnant.
Après la dégustation, Franck Thomasse a salué les efforts
de chacun, candidats et jurés, et a tenu à souligner que face
au bio, « c’est notre métier qui commande, qui fait que l’on
s’adapte à la demande et que l’on répond aux attentes des
consommateurs ».
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LBF N°447 / 5
Actualités
Anthony Arrigault, fils et
petit-fils de boulanger,
installé dans le 19e
arrondissement de Paris (boulan-
gerie Pauline), obtient la 5e place
pour sa seconde participation. Il a
commencé le bio il y a 4 ans.
« Au début, il s’agissait de 2 ou 3
produits mais, maintenant, on s’est
largement développé en bio et
ce week-end, on passe même la
baguette de tradition en bio. C’est • 1er prix, Anthony Bosson, ici lors du salon
Goût de France 2019
une démarche qualitative qui est
bien perçue par nos clients ».
Frédéric Comyn, boulanger
depuis 19 ans, installé à
Sceaux et à Paris remporte
le 3e prix pour sa première partici-
Classement
pation. « On était plutôt contents de
notre travail, mais on ne sait jamais
1 Anthony BOSSON
ce que les autres ont pu faire. Un Salarié : Frédéric PAULIN
concours, ce n’est pas que notre L'Essentiel
travail ; c’est notre travail comparé 73, bld Auguste Blanqui
75013 PARIS
à celui des autres. Le pain qu’on a
2 Daniel PIEKARSKI
proposé au concours est de la même Salarié : Pierre-Antoine COINET
pâte que celle des pains vendus dans Boulangerie Joseph
nos deux boulangeries. Chez nous, la 33, rue d'Aboukir
75002 PARIS
part du bio est très importante et les
clients y sont très sensibles. » 3 Frédéric COMYN
Boulangerie Pâtisserie Colbert
49, rue de Houdan
92330 SCEAUX
4 Rémy DURET
Que serait un boulanger sans son meunier ? 15, Grande Rue
77200 TORCY
La minoterie Suire et les Moulins associés Girardeau, représentés
5 Anthony ARRIGAULT
par Harold Taillefer, ont été récompensés pour leurs efforts. Avec Pauline
une autre minoterie, ils représentaient 27 candidats, chez qui ils sont 36, rue de Joinville
allés récupérer les pains afin de bien participer au concours. 75019 PARIS
6 Olivier GESTIN
Harold Taillefer nous explique son engagement envers les Le Boulanger de l'Hippodrome
boulangers : « on les motive toute l’année pour faire du bon pain. 37, av. de l'Hipprodrome
Pour ce concours précis, on les incite à venir à Paris pour montrer 14000 CAEN
qu’en Province, on réalise aussi de belles choses. On est très contents 7 Philippe LUX
11bis, Place Mendès France
de participer à ce concours qui ne fait que progresser. Un de mes 49000 ANGERS
clients, Philippe Lux, à Angers, est 7e ! Aux autres, on va leur dire de
8 Michel FABRE
s’accrocher, de faire toujours mieux, de persévérer dans le pain bio ! »
168, rue Paul Vaillant Couturier
D’un point de vue commercial, « ce n’est pas anodin. On montre 94140 ALFORTVILLE
que le moulin emmène des boulangers jusqu’à Paris pour un
9 Hugues LE GUEN
concours national, ce n’est pas rien ! » C’est aussi, pour une fois, Le grain de blé
l’opportunité de mettre en avant le meunier, et pas seulement 79, rue d'Estienne d'Orves
le boulanger. De valoriser « nos savoir-faire et notre qualité ». 76620 LE HAVRE
Le bio fait-il la différence dans le produit final ? « On ne se pose 10 Jean-Pascal DETRAIT
Le Fournil de Lola
pas de question, on en fait depuis 1979… On a même augmenté
78, rue Croix Boissée
le nombre de nos meules de pierre, entièrement en silex, face à la 41000 BLOIS
demande grandissante. »
6 / LBF N°447
gagement
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L’exce
Concours de la meilleure
galette aux amandes
Jeudi 2 janvier 2020
La remise des prix aura lieu à l’École de Paris
des Métiers de la Table, vendredi 3 janvier 2020 à 19h30
Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de commerce pourront
présenter une galette par établissement dans la catégorie employeur.
Dépôt des produits à l’École de Paris Pour le classement général, ne sera retenu que l’établissement ayant
des Métiers de la Table, de 11h à 14h obtenu la meilleure place.
Toute galette déposée au-delà des horaires ci-dessus entraînera l’élimi-
nation du concurrent.
Règlement
Article 6
Article 1 La galette doit présenter les caractéristiques suivantes :
L’ÉPIPHANIE, Association régie par les dispositions de la Loi du ler Juillet Diamètre 30 cm
1901 et du décret du 16 août 1901, ayant son siège 7 Quai d’Anjou 75004 Fourrée aux amandes
PARIS, organise le 32e concours de la Meilleure Galette aux Amandes Décor laissé à l’appréciation du concurrent
Trophée 2020, qui aura lieu le jeudi 2 janvier 2020 dans les locaux de l’École
de Paris des Métiers de la Table, 19 rue Jacques Ibert 75017 PARIS. Grille de notation :
Aspect
Cuisson....................................20 points
Article 2 Décor ......................................20 points
Sont admis à participer à ce concours : Goût
S’agissant des chefs d’entreprise boulangers et boulangers-pâtissiers, Crème d’amandes...................20 points
ils devront être immatriculés au répertoire des métiers ou au registre Feuilletage...............................20 points
du commerce et des sociétés, et être à jour de leurs cotisations d’adhé- Coupe-équilibrage .................20 points
rents du Syndicat Patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, de
Soit une note sur 100 points
la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val d’Oise
et des Yvelines ou du Syndicat Patronal de la Boulangerie-Pâtisserie de
Seine-et-Marne. Article 7
S’agissant des salariés boulangers et pâtissiers, ils devront justifier de leur Le présent règlement a été déposé chez Maître Béatrice DESAGNEAUX-
emploi chez un boulanger ou boulanger-pâtissier par la production d’une PAUTRAT, Huissier de Justice, 23 bis rue de Constantinople 75008 PARIS.
attestation de leur chef d’entreprise, lequel chef d’entreprise devra être Un numéro d’ordre sera assigné à chaque galette déposée, sous le
adhérent d’une des 3 structures ci-dessus visées. contrôle de l’Huissier.
Un concours identique est organisé pour les apprentis 2e année minimum. Aucun membre du jury ne doit être présent lors de l’attribution des numéros.
Pour pouvoir participer, les entreprises d’accueil de ces apprentis doivent
être adhérentes et à jour de leurs cotisations d’une des 3 structures Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, procédera à
ci-dessus visées. En outre, l’apprenti devra fournir une copie de son l’enregistrement du procès-verbal des résultats.
bulletin de salaire ; à défaut, il sera classé dans la catégorie salarié..
Article 8
Article 3 Le jury pourrait comprendre des :
Les candidats devront adresser leur inscription à l’ÉPIPHANIE, 7 quai - Meilleurs Ouvriers de France,
d’Anjou 75004 PARIS avant le jeudi 26 décembre 2019. - Journalistes,
- Représentants du corps médical,
- Grands chefs de la restauration,
Article 4 - Fournisseurs de matières en boulangerie,
Le droit d’inscription est fixé à 30 € par galette (pas de remise quanti- - Représentants d’établissements financiers,
tative), droit que les candidats devront adresser avec leur inscription, par - Représentants de compagnies d’assurances,
chèque établi à l’ordre de l’ÉPIPHANIE. - Représentants du Syndicat Patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand
Paris, de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du
À compter du jeudi 26 décembre 2019, le droit d’inscription est porté à
Val-d’Oise et des Yvelines et du Syndicat Patronal de la Boulangerie-
45 €, montant qui sera également demandé en cas d’inscription le jour
Pâtisserie de Seine-et-Marne,
du concours (sans aucune remise quantitative).
- Représentants de consommateurs,
Le droit d’inscription restera dans tous les cas acquis à l’ÉPIPHANIE. - Boulangers en activité ou retraités,
- Professeurs et formateurs.
Article 5 Les décisions du jury sont sans appel.
Les candidats devront déposer ou faire déposer leur galette le Les membres du jury sont convoqués à 15h30, les galettes ayant été mises
jeudi 2 janvier 2020 entre 11h et 14h à l’École de Paris des Métiers de la en place préalablement.
Table, 19 rue Jacques Ibert 75017 PARIS, pour les départements de Paris,
Hauts-de-Seine, Seine-St-Denis et Val-de-Marne, et jusqu’à 15h pour les
départements de la deuxième couronne (Yvelines, Essonne, Val d’Oise
Article 9
Au vainqueur chef d’entreprise sera remis le magnifique Trophée de la
et Seine-et-Marne, s’ils sont préinscrits uniquement), dans une boîte
Galette, dont il sera le gardien responsable pendant 11 mois. Il devra le
pâtissière neutre, accompagnée d’une enveloppe fermée sans identifi-
restituer impérativement avant le 4 décembre 2020 au plus tard au siège
cation extérieure, dans laquelle ils auront consigné leurs NOM, PRÉNOM,
de l’ÉPIPHANIE. Ce Trophée est attaché au fonds de commerce. En cas de
ADRESSE, TÉLÉPHONES FIXE et MOBILE et adresse e-mail, ainsi que la
vente, le lauréat devra le restituer à l ‘ÉPIPHANIE avant son départ.
CATÉGORIE dans laquelle ils concourent.
8 / LBF N°447
Le titulaire du premier prix pourra afficher ce dernier dans son nouveau
fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la
devanture de son nouvel établissement.
Toute communication mensongère ou pouvant induire les consomma-
teurs en erreur est strictement interdite. Bulletin d’inscription
Le vainqueur chef d’entreprise 2020 ainsi que les vainqueurs catégories Inscription avant le JEUDI 27 DÉCEMBRE 2018
salarié et apprenti seront hors concours pendant 3 ans (2021, 2022 et 2023).
Les gagnants catégories Employeur, Salarié et Apprenti
Les 6 meilleures galettes de chaque catégorie seront primées, à savoir :
de 2019, 2018 et 2017 ne peuvent pas concourir.
- 6 coupes pour les chefs d’entreprise boulangers ou boulangers-pâtissiers,
d’une valeur unitaire de 14 € .
- 6 coupes pour les salariés boulangers ou pâtissiers, d’une valeur unitaire BOULANGERIE
de 14 € et divers lots offerts par nos partenaires d’une valeur unitaire
minimum de 12 €,
- 6 coupes pour les apprentis, d’une valeur unitaire de 14 € et 6 ouvrages N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le
professionnels d’une valeur unitaire de 69 €. guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :
Une coupe sera offerte aux candidats chefs d’entreprise et salariés classés
entre la 7e et la 20e place incluse. Une coupe sera également offerte aux
candidats apprentis classés entre la 7e et la 10e place incluse.
En outre, une coupe sera offerte au vainqueur départemental, catégorie
ÉCRIRE EN LETTRES CAPITALES
chefs d’entreprise, s’il y a au moins 15 concurrents inscrits dans celle-ci.
Le vainqueur catégorie chefs d’entreprise boulangers ou boulangers-pâtis- Nom du chef d’entreprise : ........................................................
siers recevra un bon cadeau pour 2 personnes dans un Relais Château pour
une valeur maximale de 500 €.
Prénom :........................................................................................
La vainqueur catégorie salariés boulangers ou pâtissiers recevra un bon
cadeau d’une valeur de 200 € pour une activité de loisirs.
Adresse :.......................................................................................
Le vainqueur catégorie apprentis recevra un bon cadeau d’une valeur de
100 € pour une activité de loisirs.
Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces. .......................................................................................................
Un diplôme sera remis aux 20 premiers candidats des catégories chefs
d’entreprise et catégorie salariés et aux 10 premiers apprentis. Code Postal :............................... Ville :......................................
La liste des 20 premiers classés des catégories chefs d’entreprise et salariés,
ainsi que la liste des 10 premiers apprentis sera publiée dans l’édition de Tél. de l’entreprise : ....................................................................
janvier 2020 du mensuel « La Boulangerie Française » , sur le site internet
www.sp-boulangerieparis.fr et le Facebook @boulangersparis.
Tél. mobile du chef d’entreprise : .............................................
Article 10
Il ne sera admis, en catégorie chefs d’entreprise, qu’une seule galette par Email :............................................................................................
entreprise. Il ne sera également admis qu’une seule galette par concurrent
pour les catégories salariés et apprentis.
Numéro RM (obligatoire) : .........................................................
Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du trophée ne pourront
pas concourir. En revanche, leurs salariés pourront participer.
SALARIÉ
Le personnel travaillant chez ou avec un membre du jury ne peut participer
au concours.
Nom du salarié : ..........................................................................
Article 11
La participation au présent concours entraîne l’adhésion entière à ce Prénom :........................................................................................
règlement.
Nom du salarié : ..........................................................................
Article 12
Il sera remis à chaque participant (chef d’entreprise, salarié et apprenti) un
cadeau marqué au logo de l'Épiphanie. Prénom :........................................................................................
Article 13 Nom du salarié : ..........................................................................
Les organisateurs se réservent le droit de vérifier à tout moment la qualité
et la présentation des produits chez les candidats ayant été primés au
Prénom :........................................................................................
concours.
SALARIÉS
Article 14 Joindre l’attestation de l’employeur en mentionnant
Les organisateurs ne sauraient en aucun cas être tenus pour responsables précisément ses coordonnées et téléphone.
des empêchements au déroulement du concours résultant d’un cas fortuit
ou de force majeure.
APPRENTIS
Les récompenses non retirées dans un délai de 90 jours seront acquises à Joindre la photocopie du bulletin de salaire.
l’Association l’Épiphanie.
Article 15 Droit d’inscription par participant : 30 €
La remise des prix aura lieu à l’École de Paris des Métiers de la Table, le Chèque bancaire à l’ordre de l’Épiphanie
vendredi 3 janvier 2020 à 19h30.
7, quai d’Anjou - 75004 PARIS
Attention au-delà du Jeudi 26 décembre 2019
l’inscription est portée à 45 €
Inscription possible à l’EPMT le jour du concours (45 €)
LBF N°447 / 9
Actualités
1re édition du Concours national
du meilleur croissant au beurre
© Frédéric Vielcanet
Le meilleur croissant de France !
Fin octobre 2019 avait lieu, pour la toute première fois, le concours national du meilleur
croissant au beurre. Organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie
française, cet événement regroupait, à l’École Ferrières, 19 artisans boulangers
bien décidés à ramener ce premier trophée dans leur région, parmi lesquels
Lionel Bonnamy (Paris 14e) et Nicolas Gouret (Bray-sur-Seine, 77) pour l'Île-de-France.
Valoriser le croissant d'artisan Des échanges et du partage
Mettre en place ce premier concours national du meilleur Une fois sortis du four, direction le jury pour les croissants qui
croissant au beurre aura nécessité deux ans de réflexion devaient attendre au moins une heure avant d'être dégustés
et de travail. Dans une volonté de valoriser l'artisanat et par 6 jurés professionnels. Les viennoiseries n’étaient pas
le "fait maison", Dominique Anract et la Confédération notées sur leur préparation, mais sur leur aspect, leur cuisson,
nationale de la boulangerie-pâtisserie française qu'il leur texture et leur goût. Dans l'attente des résultats, les différents
préside l’ont imaginé en se basant sur la grille de la compé- participants ont eu tout loisir d'échanger sur le déroulement
tition francilienne : « On a vraiment envie de remettre le du concours et sur leurs techniques.
croissant en valeur, après quelques années d'égarement
où la qualité ne fut pas toujours au rendez-vous, avec des
boulangers qui ont parfois baissé les bras et cessé de
faire un croissant d'artisan. On veut changer ça avec une
grosse campagne de communication. On a également
financé des stages dans chaque région pour ré-apprendre
et s'améliorer sur le croissant, et puis, il y a le concours
national qui, je l'espère, va faire monter le niveau et créer
une véritable émulation parmi les boulangers-pâtissiers,
en les poussant à faire leur propre croissant. » Pendant
un an, les concours départementaux et régionaux se sont
mis en place afin de déterminer un ou deux candidat(s)
par région (selon que la région compte moins ou plus de
8 départements), en vue de la finale nationale. Ils étaient
donc 19 artisans venus de toute la France à se rendre à
Ferrières-en-Brie (77), à une vingtaine de kilomètres à
l'est de Paris, parmi lesquels Lionel Bonnamy (Paris 14 e)
et Nicolas Gouret (Bray-sur-Seine, 77), pour la sélection
francilienne.
10 / LBF N°447Actualités
Pour Serge Imhoff, installé à Colmar, « ce n'est pas un concours
facile, il fait chaud, on est nombreux, on ne connaît pas le
matériel, on ne connaît pas les matières premières, mais je suis
quand même content de ce que j'ai sorti. Le concours s'est
vraiment bien passé, chacun a eu le temps de faire ce qu'il
voulait, on a pu échanger avec les collègues qui ont tous des
méthodes de travail différentes, c'est très enrichissant. » Même
son de cloche chez Nicolas Gouret : « ça s'est bien passé, on voit
beaucoup de choses différentes sur un seul et même produit,
c'est très intéressant professionnellement ». Lionel Bonnamy et
lui ont tous deux atteint la finale. Pour Damien Dedun, champion
d'Europe de Boulangerie 2017 dans la catégorie viennoiserie,
formateur à l'école Ferrières et parrain de cette première édition,
le concours s'est déroulé de façon "exceptionnelle" : « j'ai pris
mon plaisir pendant trois jours. Il y avait de grosses attentes sur
cette compétition alors j'ai donné le maximum pour que tout se
passe bien pour tout le monde, et je suis ravi de voir l'ambiance
qui a régné entre les candidats. »
On voit beaucoup de choses différentes sur
un seul et même produit, c'est très intéressant
professionnellement.
Nicolas Gouret, (Bray-sur-Seine, 77)
LBF N°447 / 11Actualités
La Bretagne a la gagne ! Jeune artisan heureux, Baptiste Cortais a tout de suite vu
L'annonce des résultats et la remise des récompenses ont les répercussions que ce concours pouvait avoir sur l'activité
été faites le 30 octobre au somptueux château de Ferrières, de sa boutique : « Il va falloir attendre la semaine prochaine
ancienne demeure de la famille Rothschild. Après avoir pour que l'on s'organise et communiquer sur ce titre de
remercié les partenaires, l'école Ferrières et le jury, Jean-Yves façon crescendo avec mon patron, car je ne suis pas chef
Gautier et Dominique Anract ont appelé sur scène tous les d'entreprise, mais salarié-tourier. Comme chacun des parti-
candidats afin d'annoncer le résultat final. cipants, j'ai été surpris par le beurre en motte, mais on s'est
adapté. J'ai eu quelques difficultés, mais si je suis à cette
C'est Baptiste Cortais, installé à Saint-Grégoire, près de place aujourd'hui, c'est que tout s'est bien passé ! » Les
Rennes (35), qui remporte le premier concours national du amoureux du croissant au beurre pourront donc se rendre à
meilleur croissant au beurre de l’histoire, devant Jean-Claude la Maison Fraudin au 1, rue du Halage à Saint-Grégoire, afin
Chisson, de La Rochelle (17), et Serge Imhoff, de Colmar (68). de goûter ces viennoiseries championnes de France !
Classement
1 Baptiste CORTAIS Maison Fraudin Saint-Grégoire (35)
2 Jean-Claude CHISSON La Rochelle (17)
3 Sege IMHOFF Colmar (68)
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12 / LBF N°447Actualités
COMMUNIQUÉ
Vers une personnalisation
de la relation client
Dans le secteur des assurances, certains acteurs sortent
du lot en matière d’accompagnement de leur clientèle.
Une stratégie essentielle en matière de fidélisation.
La loi Pacte réforme l’épargne retraite, quels sont
les enjeux ?
La Mutuelle Médicis vient une nouvelle fois de se distinguer sur
son marché. Pour la troisième année consécutive, le spécialiste En tant que spécialiste de l’épargne retraite, Médicis a
de la retraite complémentaire des indépendants et entrepre- choisi de faire bénéficier à ses adhérents des avantages
neurs remporte le Concours « Élu Service Client de l’Année » de la loi Pacte, dont l’objectif est de simplifier et de
20201, dans la catégorie Assurance de personnes. Il peut se tar- rendre plus attractif le marché de l’épargne retraite.
guer par ailleurs d’obtenir d’excellents résultats au Baromètre de À partir du 1er janvier 2020, un Plan Epargne Retraite
satisfaction adhérents 20192. individuel (PER, nouveau produit issu de la loi PACTE) sera
Celui-ci montre une satisfaction globale vis-à-vis de Médicis en proposé par la mutuelle retraite Médicis avec de nou-
forte hausse de 7 points par rapport au Baromètre 2017, avec velles souplesses, notamment la possibilité de bénéficier
85 % d’adhérents satisfaits. « S’agissant plus spécifiquement d’une sortie en capital au moment du départ en retraite,
de la relation client à distance, on constate une satisfaction en complément des solutions de rente déjà existantes.
globalement supérieure à 90 % quel que soit le canal sur les 5
critères suivants : le délai de réponse, l’amabilité du conseiller,
la capacité de ce dernier à répondre aux questions, la clarté des
informations fournies et la personnalisation de la réponse »,
décrit Isabelle Augaudy, Directeur de la relation client, du mar- 1
Catégorie Assurance de personnes - Étude BVA Group - Viséo CI - mai à juillet
keting et du développement. 2019. Plus d’infos sur escda.fr.
2
Baromètre de la satisfaction des adhérents - Init pour Médicis - Mars 2019
Nourrir les stratégies de long terme
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De bonnes performances à mettre en regard avec la place
que tient la relation client au sein de la mutuelle. En l’absence
d’agences physiques locales, celle-ci se fait uniquement à
distance, par téléphone, courrier, email, réseaux sociaux et
sur l’Espace Adhérents du site Internet. « Nos adhérents sont L’ouvrage de référence
principalement commerçants, artisans et chefs d’entreprise exclusivement
avec un emploi du temps chargé. Il est donc essentiel pour eux
que les conseillers de Médicis soient disponibles et réactifs. réservé à la boul-pât ?
Ils ont d’ailleurs eux-mêmes une activité professionnelle qui,
par nature, implique une forte considération de la clientèle. Ils
attendent ainsi de leur mutuelle un même niveau de qualité
Le Guide Pratique
dans la relation client », souligne Isabelle Augaudy. de la Boulangerie
depuis 1805.
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Qui peut être maître
d’apprentissage ? “Je remercie tous les partenaires
et fournisseurs qui nous témoignent
leur attachement et leur fidélité”.
Franck Thomasse, Président
Pour pouvoir être maître d’apprentissage, il faut :
• être salarié de l’entreprise,
> Ital Conseil
© photo : Ruth Black
• volontaire,
• majeur, Editeur du Guide Pratique de la Boulangerie
> Votre contact en régie publicitaire :
• détenir les compétences professionnelles requises,
Béatrice Tanguy au 01 40 58 11 00
• offrir toutes les garanties de moralité. b.tanguy@italconseil.com
Le cas échéant, l’employeur peut remplir cette fonction ainsi que,
depuis le 23 août 2019, le conjoint collaborateur de l’entreprise.
Source : C.trav.art.L.6223-8-1 modifié par l’ordonnance 2019-861
du 21.08.19, JO du 22.08.19
LBF N°447 / 13Trophée de la meilleure baguette de
tradition française de la Seine-Saint-Denis
Vendredi 6 décembre 2019
La remise des prix aura lieu au Campus des Métiers
et de l’Entreprise, le mercredi 11 décembre 2019 à 19h30
Article 4
Les baguettes devront répondre aux caractéristiques suivantes :
Dépôt des produits au Campus des Métiers Elles devront mesurer entre 55 et 65 cm de long et peser entre 250 et
et de l’Entreprise, 91-129 rue Édouard Renard 270 grammes.
La teneur en sel, au pétrissage ne devra pas excéder 18 grammes par kg
93000 Bobigny, le vendredi 6 décembre 2019 de farine.
entre 12 h et 14 h Elles ne devront pas être recouvertes de farine.
À l’accueil, sera attribuée la note de conformité qui est de 20 points.
Les membres du jury attribueront aux baguettes une note sur 80 points,
Règlement selon les critères suivants :
Grille de notation :
Article 1 Aspect......................................20 points
Le 24 è trophée de la baguette de tradition est attribué à un artisan Cuisson ...................................20 points
boulanger propriétaire ou locataire gérant d’un fonds de commerce dans Goût et odeur .........................20 points
la Seine-Saint-Denis, inscrit au répertoire des métiers, fabriquant son pain Mie et alvéolage .....................20 points
selon les procédés traditionnels.
Soit une note sur 100 points
Le candidat ayant fabriqué les baguettes obtenant la note la plus élevée
Article 2 sera déclaré vainqueur.
Sont admis à participer à ce concours :
Le Trophée sera attribué au lauréat qui en sera le gardien responsable
- les boulangers ou locataires gérants d’un fonds de commerce de la Seine
jusqu'à la prochaine édition du concours. En cas de vente, l’acquéreur ne
–Saint-Denis adhérents au Syndicat patronal des boulangers-pâtissiers du
pourra pas s’en prévaloir par un quelconque affichage ou publicité.
Grand Paris, inscrits au répertoire des métiers ou immatriculés au registre
du commerce et des sociétés ; Le titulaire du premier prix pourra afficher ce dernier dans son nouveau
- les ouvriers boulangers munis d’une attestation de leur employeur fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la
adhérent au Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris devanture de son nouvel établissement.
- les apprentis qui ne sont pas élèves du Campus des Métiers et de l’Entre- Toute communication mensongère ou pouvant induire les consomma-
prise concourent dans la catégorie SALARIÉS (leur employeur sera teurs en erreur est strictement interdite.
adhérent du Syndicat) Les gagnants de mars 2019 et 2018, chefs d’entreprise ne peuvent pas
- les apprentis de 2e année ou connexe élèves du Campus des Métiers et de concourir pour l’édition de décembre 2019.
l’Entreprise fabriqueront leur baguette au Campus. Le gagnant chef d’entreprise de décembre 2019 sera hors concours
Il ne sera admis en catégorie chefs d’entreprise, qu’un seul dépôt de deux pendant 2 ans.
baguettes par entreprise. En cas de notes d’égale valeur, le Président du jury aura voix prépondé-
Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de commerce pourront rante pour départager les candidats ex-aequo.
présenter un lot de 2 baguettes par établissement dans la catégorie Les décisions du jury sont sans appel.
employeur. Le gagnant et le 2e participeront en mai 2020 au concours de la baguette
Pour le classement général, ne sera retenu que l’établissement ayant de tradition française de Paris et de la 1re couronne qui se déroulera au
obtenu la meilleure place. cours de la Fête du pain. Le gagnant de ce concours régional participera
au 7e concours national de la baguette.
Article 3
Pour participer à ce trophée, un droit d’inscription de 15 € est demandé ; Article 5
pour les non préinscrits, le coût est porté à 20 €, payables en espèces ou par Le nom du gagnant ainsi que la liste des 10 premiers concurrents par ordre
chèque à l’ordre de l’Amicale des boulangers du 93. de classement seront publiés dans le mensuel « la Boulangerie Française »,
La date limite de l’envoi du bulletin d’inscription est fixée au 2 décembre 2019 sur le site internet www.sp-boulangerieparis.fr et sur le Facebook @
Les candidats doivent déposer ou faire déposer le vendredi 6 décembre boulangersparis et dans « Artisanat 93 ».
2019 entre 12 h et 14 h au Campus des Métiers et de l’Entreprise,91-129 rue Les résultats seront proclamés au Campus des Métiers et de l’Entreprise le
Edouard Renard 93000 Bobigny : mercredi 11 décembre 2019 à 19h30.
• Deux baguettes de tradition française selon les prescriptions de l’art.2
du décret n°93-1074 du 13/09/1993, Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces. Le lauréat et
• Un bulletin d’inscription dûment rempli, les boulangers classés devront impérativement retirés leurs lots auprès
• Une enveloppe fermée sans indication extérieure, dans laquelle devront de l’Amicale des Boulangers du 93 au plus tard un mois après la remise
être consignés leurs noms, prénoms, adresse professionnelle, adresse des prix.
e-mail et numéro de téléphone mobile,
• Les salariés devront apporter une attestation de leur employeur Article 6
• Pour les non préinscrits : le coût est porté à 15 €, payables par chèque à Le secrétariat du Trophée de la meilleure baguette de tradition de la Seine-
l’ordre de l’Amicale des Boulangers du 93, ou en espèces. Saint-Denis est assuré par le Bureau de l’Amicale des Boulangers du 93, 7 quai
Chaque participant certifiera sur l’honneur que les baguettes présentées d’Anjou 75004 PARIS
sont de sa propre fabrication et vendues dans sa boulangerie. Important :
Les baguettes déposées au – delà de 14 heures bien précises, ne seront Toute personne déposant les produits ne pourra pas être membre du jury.
pas acceptées.
Les professionnels participant au jury ne pourront pas concourir.
14 / LBF N°447Trophée de la
meilleure brioche
Vendredi 6 décembre 2019 Bulletin d’inscription
Inscription avant le LUNDI 2 DÉCEMBRE 2019
Les gagnants des années 2018 et mars 2019, chefs
d’entreprise ne peuvent pas concourir pour l’édition de
décembre 2019.
BOULANGERIE
N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le
guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :
Dépôt des produits au Campus des Métiers
et de l’Entreprise, 91-129 rue Édouard Renard
93000 Bobigny, le vendredi 6 décembre 2019
ÉCRIRE EN LETTRES CAPITALES
entre 12 h et 14 h
Nom : ............................................................................................
Règlement Prénom :........................................................................................
Adresse :.......................................................................................
Les conditions de participation à ce 17e trophée sont les mêmes que pour le
trophée de la meilleure baguette de tradition française (voir articles 1,2, 3). .......................................................................................................
Code Postal :............................... Ville :......................................
Article 4
Les candidats devront déposer ou faire déposer 2 grosses brioches à tête
Tél. de l’entreprise : ....................................................................
de 400 grammes chacune.
Il ne sera toléré qu’un écart de poids de 20 grammes en plus ou en moins.
Tél. mobile du chef d’entreprise : .............................................
Le dépôt des brioches se fera au Campus des Métiers et de l’entreprise
91-129 rue Edouard Renard 93000 Bobigny le vendredi 6 décembre 2019
Email :............................................................................................
entre 12 h et 14 h.
Les brioches seront sous emballage neutre accompagné d’une enveloppe
Numéro RM (obligatoire) : .........................................................
fermée sans identification extérieure, dans laquelle devront être consignés
leurs noms, prénoms, adresse professionnelle, numéro de téléphone
mobile et adresse e-mail. PRIX DE LA BAGUETTE DE LA SEINE-SAINT-DENIS
Coût de l’inscription : 15€ ; pour les non préinscrits, le coût est porté
à 20€, payables en espèces ou par chèque à l’ordre de l’Amicale des Nom du salarié : ..........................................................................
boulangers du 93.
Prénom :........................................................................................
Article 5
À l’accueil, sera attribuée la note de conformité qui est de 20 points. Nom du salarié : ..........................................................................
Les membres du jury attribueront une note sur 80, selon les critères suivants :
Prénom :........................................................................................
Grille de notation :
Aspect......................................20 points Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................
Cuisson ...................................20 points
Goût et odeur .........................20 points Prénom :........................................................................................
Mie et alvéolage .....................20 points
Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................
Soit une note sur 100 points
En cas de notes d’égale valeur, le Président du jury aura voix prépondé- Prénom :........................................................................................
rante pour départager les candidats ex (-aequo).
Les décisions du jury seront sans appel.
PRIX DE LA MEILLEURE BRIOCHE
Important : toute personne déposant les produits ne pourra être
membre du jury. Nom du salarié : ..........................................................................
Prénom :........................................................................................
Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................
Prénom :........................................................................................
La remise des prix aura lieu au au Campus des Métiers
et de l’Entreprise, le mercredi 11 décembre 2019 à 19h30
Droit d’inscription par participant : 15 €
Chèque bancaire à l’ordre de l’Amicale des
boulangers du 93
7, quai d’Anjou - 75004 PARIS
Attention inscription le jour du concours : 20 €
LBF N°447 / 15Actualités
SANTÉ
Le saviez-vous ?
Au cours des 20 dernières années, des études scientifiques
ont démontré que les 1 000 premiers jours de vie (depuis
la conception jusqu’à 2 ans au moins), constituent une
période de développement unique qui peut influencer
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Le style de vie et les interactions de l’organisme avec
l’environnement (alimentation, sommeil, stress, polluants…)
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majeur avant et pendant la grossesse sur l’enfant à naître et
même sur l’adulte qu’il deviendra.
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Invitation
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Représentation du
• nous contacter par mail :
bgpreventionboulangerie@ag2rlamondiale.fr samedi 7 décembre à 20h30
Les adhérents du Syndicat patronal des Boulangers-
Pâtissiers du Grand Paris sont conviés à une séance
offerte par le cirque Pinder.*
Pour y assister, merci de remplir le bulletin ci-dessous :
Nom : .......................................................................................
Prénom :...................................................................................
Adresse de la boulangerie :...................................................
..................................................................................................
La Modernité dans le respect de la Tradition Adresse e-mail :.......................................................................
Tél. : .........................................................................................
Nombre d’invitations demandées (maximum 5) :...............
Tampon de la boulangerie :
Bulletin à envoyer aux Boulangers du Grand Paris avant
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LBF N°447 / 17Actualités
ANNIVERSAIRE
Boulangeries L’Essentiel :
dix ans de passion !
Les 4 et 5 octobre derniers, le siège du Syndicat accueillait Nadine et Anthony Bosson, ainsi que leurs équipes,
pour célébrer les dix ans de l'aventure "L’Essentiel". Durant ces deux jours, les clients de leurs quatre boulangeries
parisiennes se sont succédés au sein d'ateliers de boulangerie et de pâtisserie pour approcher au plus près le travail
quotidien de leurs artisans.
• Au centre, Nadine et Anthony Bosson, entourés de leurs équipes et invités
Anthony Bosson fait la rencontre de Nadine après un tour Une première au quai d'Anjou
de France des Compagnons de sept ans, entrepris dès ses Afin de centraliser l’événement et d'avoir suffisamment de place
14 ans. Tous deux passionnés par la boulangerie, ils ouvrent en pour accueillir toutes les personnes inscrites, les Bosson ont
2009 une première boutique au 73, boulevard Auguste demandé au Syndicat de leur ouvrir leurs portes. Ainsi, le labo-
Blanqui, dans le 13e arrondissement. Le début d'une aven- ratoire et le fournil du quai d'Anjou, d'ordinaire consacrés aux
ture couronnée de succès, puisque l'entreprise compte démonstrations et aux formations professionnelles, ont accueilli
aujourd’hui une centaine de salariés et trois boutiques une foule de petits et grands venus mettre la main à la pâte lors
supplémentaires, respectivement rue Mouffetard, rue de de cet anniversaire pas comme les autres.
Tolbiac et avenue Daumesnil.
Pour l’occasion, le couloir d’entrée a été aménagé en lieu d'expo-
Un couple de passionnés sition sur le travail du meunier et du boulanger, avec des planches
La réussite du Nadine et Anthony s'explique notamment par explicatives décrivant la composition du blé, la mouture, la fer-
leur philosophie de travail : l'essentiel n'est pas un slogan mais mentation, le façonnage ou encore la cuisson du pain. Un ou-
un credo, un ensemble de principes qui les guide dans leur ac- til pédagogique, précédant l'atelier pratique, qui a permis aux
tivité au quotidien. Il s’agit d’aller au fond des choses, d’essayer invités de s'imprégner de toute la diversité des savoirs nécessaires
d'améliorer sans cesse la qualité de leurs pains et viennoiseries, à l'élaboration du bon pain qu'ils achètent depuis dix ans mainte-
tout en respectant les règles de la boulangerie artisanale, avec nant dans les boulangeries "L’Essentiel".
une production sur place, de trouver les meilleurs fournisseurs
possible… et bien sûr de transmettre ce savoir-faire et ces va-
leurs à leurs équipes, en leur proposant par ailleurs une vraie
perspective d’évolution professionnelle.
C’est pour toutes ces raisons, et parce qu’ils ont à cœur de
valoriser de purs produits d'artisans auprès de leur clientèle
de quartier et de créer un lien fort avec elle, que Nadine et
Anthony ont souhaité fêter les dix ans de leur aventure dans un
esprit de partage avec leurs clients, en leur proposant de ve-
nir apprendre à faire du pain et des pâtisseries tous ensemble.
18 / LBF N°447Vous pouvez aussi lire
