Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...

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Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...
LA TOUR NAVARRE
             Restaurant d’application
Section Hôtelière du Lycée Polyvalent Denis Diderot
                Site des Franchises
       Rue Jacques Prévert - 52200 LANGRES

Année scolaire 2020-2021
 Menus du 1er semestre
Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...
Fonctionnement
                  du restaurant d’application
Les élèves de la section hôtelière et leurs professeurs seront heureux de vous
        accueillir au Restaurant d’Application « LA TOUR NAVARRE »
L’ensemble des prestations fournies répond à des objectifs pédagogiques précis.
                    Leur durée est limitée à celle des cours.

 L’accès au restaurant d’application se fait principalement sur réservation ferme dans la
    limite des places disponibles au 03.25.87.10.60, et sur place à l’accueil du lycée
                             les jours ouvrables de 8 h à 17 h

                         Accueil le midi entre 12 h et 12 h15
                            et le soir entre 19 h et 19h15
           La fin de prestation est fixée à 13 h 45 le midi et 21h30 le soir

Afin de respecter la législation en vigueur et dans le but pédagogique d’inciter
les jeunes à ne pas mettre leur santé en danger, notre établissement est non-
                                     fumeur.
                        Merci de votre compréhension.
 Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives
    s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés
n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et
                 ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.

                                                                     Professeur de               Professeur de
           Jour                            Classe
                                                                        cuisine                   restaurant
                     Midi           1ère année de CAP                  L BRIGAND                     I VIARD
   Lundi
                     Soir          2ème année de CAP                   S LORRAIN                    C BOUTOT

                     Midi           Terminale Bac Pro                  S LORRAIN                     I VIARD
   Mardi
                     Soir           2ème année Bac Pro                 L BRIGAND                    N LENOIR

 Mercredi            Midi           1ère année Bac Pro                P GOVINDIN                     A JUMEL

                     Midi          2ème année de CAP                   S LORRAIN                    C BOUTOT
   Jeudi
                     Soir           Terminale Bac Pro                  L BRIGAND                     I VIARD

 Vendredi            Midi           1ère année de CAP                 P GOVINDIN                    C BOUTOT
Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...
Vous êtes pressé ?
                             A chaque service de midi,
                                   hors examen,                        Pour recevoir vos menus par mail et
                                     pensez au                          réaliser ainsi un geste éco-citoyen,
                               « déjeuner express »                       envoyez-nous vos coordonnées
                                    en 1 heure                             postales et mail à l’adresse :
                                       8,00 €                                section.hoteliere.langres
                                                                                   @gmail.com
                         ATTENTION : SEULEMENT SUR LES
                              MENUS A 11 ET 13 €

                                                                                        Dîner à 16€
lundi 7 septembre 2020

                                                                         Salade de pommes de terre aux herbes et
                                                                                         pignons
                                                                                             ∺
                                                                         Suprême de volaille au chorizo et riz façon
                                                                                          paëlla
                                                                                             ∺
                                                                            Crème brûlée et tuiles aux amandes

                                      Déjeuner à 13 €
mardi 8 septembre 2020

                                     Œufs farcis Chimay
                                             ∺
                                   Poulet sauté chasseur
                                 Ecrasé de pomme de terre
                                             ∺
                                        Profiteroles
                                                                                        Dîner à 20 €

                                                                          Mise en bouche : Brouillade forestière
                                       Déjeuner à 11€                                       ∺
jeudi 10 septembre

                                                                                    Croûte aux morilles
                                   Assortiment de crudités                                  ∺
                                             ∺                                Mignon de porc en tournedos
                         Pavé de saumon sauce vin blanc riz arlequin
                                                                       Purée de topinambour, girolles, et cèpes rôtis
                                             ∺
                                                                                            ∺
                                     Mousse au chocolat
                                                                                 Assortiment de fromages
                                                                                            ∺
                                                                                   Tarte aux mirabelles
Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...
Dîner à 16€
lundi 14 septembre 2020
                                                                                       Tartare de saumon
                                                                                                 ∺
                                                                                       Lotte à l'américaine
                                                                                             Riz pilaf
                                                                                                 ∺
                                                                              Cœur coulant chocolat façon forêt noire

                                                                                            Dîner à 25€

                                                                                ESCAPADE EN NORMANDIE
                                                                            Mise en bouche : Crème de moules au safran
                                        Déjeuner à 13 €
mardi 15 septembre 2020

                                                                                                  ∺
                                                                             Poêlée de Saint-Jacques beurre d’orange
                             Gougère au comté, mesclun croquant
                                                                                         compotée d’endives
                                                ∺                                                  ∺
                          Pavé de colin, épinards frais et crème au lard     Filet de Saint-Pierre, Œuf de poule à 64°C
                                                ∺                          morilles braisées, fondue de poireau et espuma
                                   Crumble de poire flambée                                 de chou-fleur
                                                                                                  ∺
                                                                                       Assortiment de fromages
                                                                                                   ∺
                                                                                  Aumônière de pommes flambées
                                                                                       et son verre de Calvados

                                                                                            Dîner à 20 €

                                                                              Mise en bouche : Cromesquis au Langres
                                                                                                  ∺
jeudi 17 septembre 2020

                                         Déjeuner à 13€
                                                                                        Salade Montbéliarde
                             Gnocchi à la parisienne aux courgettes                               ∺
                                          et crevettes                               Saumon confit aux herbes
                                                ∺
                                                                                      Légumes glacés au cassis
                                            Lasagne
                                                ∺                                                 ∺
                                        Tarte alsacienne                             Assortiment de fromages
                                                                                                   ∺
                                                                                       Eclair praliné chocolat

                                                                                            Dîner à 16€
lundi 21 septembre 2020

                                                                                      Œufs farcis Chimay
                                                                                                ∺
                                                                                   Faux filet sauce béarnaise
                                                                              Pommes Pont Neuf et flan de chou-fleur
                                                                                                ∺
                                                                                           Profiteroles
Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...
Dîner à 22€

                                                                           ESCAPADE EN NORMANDIE
                                                                                 Tartare de haddock fumé
mardi 22 septembre 2020

                                                                                               ∺
                                                                     Langoustines rôties, croustillant de tête de veau
                          Elèves en Période de Formation en Milieu                     sur lit roquette
                                        professionnel                                          ∺
                                                                       Bar en croûte de sel, risotto aux pétoncles et
                                                                               poireaux à la crème d’Isigny
                                                                                               ∺
                                                                                   Assiette de fromages
                                                                                               ∺
                                                                         Tarte tatin, sorbet pomme granny smith
                                                                                et son verre de pommeau

                                      Déjeuner à 13€
jeudi 24 septembre 2020

                                    Œuf en meurette
                                           ∺
                                                                          Elèves en Période de Formation en Milieu
                              Pavé de saumon beurre blanc                               professionnel
                                     Pommes vapeur
                                           ∺
                                    Tarte Bourdaloue
vendredi 25 septembre

                                      Déjeuner à 8€

                                Côte de porc Charcutière
                                   Haricots persillés
                                           ∺
                                    Tarte aux figues

                                     Déjeuner à 11 €                                   Dîner à 16€
lundi 28 septembre 2020

                                Œuf mimosa au saumon                               Salade niçoise
                                             ∺                                            ∺
                          Rôti de porc à la crème de moutarde                Dos de cabillaud meunière
                                  Pommes mousseline                       Pommes au four et carottes au cumin
                                             ∺                                            ∺
                                 Tarte fine aux pommes                                Pavlova
                                      Glace vanille
Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...
Dîner à 22€

                                                                             ESCAPADE EN NORMANDIE
mardi 29 septembre 2020

                                                                                        Amuse-bouche
                                                                                               ∺
                             Elèves en Période de Formation en Milieu          Aumônière d’andouille et livarot
                                           professionnel                                       ∺
                                                                                        Trou normand
                                                                                               ∺
                                                                        Sole meunière, pommes persillées et salicornes
                                                                                               ∺
                                                                          Charlotte aux poires et son verre de poiré

                                        Déjeuner à 11 €
mercredi 30 septembre

                                        Œuf mimosa
                                               ∺
                          Suprême de volaille aux champignons écrasé
                                    de pommes vitelotte
                                               ∺
                                       Salade de fruits

                                         Déjeuner à 13€
jeudi 1 octobre 2020

                                     Artichaut vinaigrette
                                                ∺                           Elèves en Période de Formation en Milieu
                                          Choucroute                                      professionnel
                                                ∺
                               Salade de fruits et financier citron
vendredi 2 octobre

                                         Déjeuner à 8€

                                 Escalope de volaille à la crème
                                             Frites
                                               ∺
                                        Dame blanche

                                        Déjeuner à 11 €                                  Dîner à 16€
lundi 5 octobre 2020

                                       Salade niçoise                      Beignets de langoustine sauce andalouse
                                              ∺                                               ∺
                           Suprême de volaille gratiné au reblochon             Mignon de porc en tournedos
                                     Polenta crémeuse                    Purée de topinambour, girolles et cèpes rôtis
                                              ∺                                               ∺
                                   Bavarois aux marrons                                     Poirier
Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...
Dîner à 22€

                                                                           ESCAPADE EN BRETAGNE
mardi 6 octobre 2020

                                                                                     Amuse-bouche
                                                                                            ∺
                             Elèves en Période de Formation en Milieu         Chou-fleur rôti, jus de viande
                                           professionnel                                    ∺
                                                                                   Cotriade bretonne
                                                                                            ∺
                                                                              Entremet breton, caramel,
                                                                              pommes et crème chiboust
                                                                                 et son verre de cidre

                                        Déjeuner à 11 €
mercredi 7 octobre 2020

                                Verrine œuf mimosa au saumon
                                                ∺
                          Cuisse de poulet sautée chasseur, mousseline
                                            de panais
                                                ∺
                            Macédoine d’ananas, sorbet citron vert

                                         Déjeuner à 13€
jeudi 8 octobre 2020

                            Quiche au cheddar et fondue de tomates
                                           au cumin
                                                                         Elèves en Période de Formation en Milieu
                                               ∺                                       professionnel
                                    Tagliatelles bolognaise
                                               ∺
                                           Tiramisu
vendredi 9 octobre

                                         Déjeuner à 8€

                             Cassolette d’escargots et champignons
                                                ∺
                                 Papillote de colin aux légumes

                                                                                       Dîner à 16€
                                        Déjeuner à 13 €
lundi 12 octobre 2020

                                                                           Tarte fine à la tomate et au chèvre
                              Cuisses de grenouilles en persillade
                                                                                             ∺
                                               ∺
                                                                         Brochette de filets de caille et abricots
                                        Filet de sandre
                                                                         Purée de panais et betteraves glacées
                                     Julienne de légumes
                                                                                             ∺
                                               ∺
                                                                                       Forêt noire
                                   Poire pochée aux épices
                                         Glace myrtille
Année scolaire 2020-2021 Menus du 1er semestre - LA TOUR NAVARRE Restaurant d'application - Lycée ...
Dîner à 22€
mardi 13 octobre 2020
                                                                       ESCAPADE EN BRETAGNE
                         Elèves en Période de Formation en Milieu                Amuse-bouche
                                       professionnel                                    ∺
                                                                            Plateau de fruits de mer
                                                                                        ∺
                                                                     Chou de Breizh et son verre d’hydromel

                                    Déjeuner à 11 €
mercredi 14 octobre

                                     Salade Niçoise
                                            ∺
                        Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf
                                            ∺
                                 Tarte fine aux pommes

                                     Déjeuner à 13€
jeudi 15 octobre 2020

                                Planche de charcuteries
                                           ∺
                                                                     Elèves en Période de Formation en Milieu
                                 Poulet sauté chasseur
                                                                                   professionnel
                              Ecrasé de pommes de terre
                                           ∺
                                 Marquise au chocolat
vendredi 16 octobre

                                     Déjeuner à 8€

                               Tartiflette et salade verte
                                            ∺
                                     Crème caramel

                                                                                  Dîner à 16€
                                    Déjeuner à 11 €
lundi 2 novembre 2020

                                                                     Œufs en deux cuissons et fricassée de
                        Croûte aux champignons et oeuf mollet                    champignons
                                          ∺                                            ∺
                            Magret de canard aux myrtilles               Suprême de volaille, jus corsé
                            Carottes glacées à la gentiane           Gratin de pommes de terre au Langres
                                          ∺                                            ∺
                                Chou choco / marron                          Tiramisu Champenois
Déjeuner à 13 €                              Dîner à 25€
mardi 3 novembre 2020
                        NOUVELLE AQUITAINE OCCITANIE                    ESCAPADE EN BRETAGNE
                                    Assiette d’huîtres                            Amuse-bouche
                                            ∺                                           ∺
                                                                      Millefeuille de chou au saumon fumé
                          Dos de cabillaud en croûte de chorizo
                                                                                        ∺
                             Piperade et salicornes sautées          Fricassée de homard et légumes divers
                                            ∺                                           ∺
                                   Tarte aux amandes                Soufflé au chocolat et son chocolat chaud
                                     Déjeuner à 11€
mercredi 4 novembre

                                    Salade langroise
                                           ∺
                                  Poulet Gaston Gérard
                                 pommes de terre rôties
                                           ∺
                                    Tarte aux poires
                                                                                  Dîner à 25 €

                                     Déjeuner à 13€                NOUVELLE AQUITAINE OCCITANIE
                                                                                Mise en bouche
jeudi 5 novembre 2020

                                    Salade langroise                                   ∺
                                           ∺                                    Huîtres chaudes
                         Estouffade de bœuf montsaugeonnaise                 Sabayon au Sauternes
                                      Tagliatelles                                     ∺
                                           ∺                            Carré d’agneau rôti, jus au thym
                                Cheese-cake au saulxures                       Légumes de saison
                                                                                       ∺
                                                                           Assortiment de fromages
                                                                                       ∺
                                                                              Assiette gourmande
vendredi 6 novembre

                                      Déjeuner à 8€

                                   Pavé de bœuf grillé
                               Gratin de pommes de terre
                                            ∺
                                  Assiette de fromages

                                     Déjeuner à 11 €
lundi 9 novembre 2020

                            Salade de lentillons, andouillette
                                et espuma à la moutarde
                                                                     Elèves en Période de Formation en Milieu
                                            ∺                                      professionnel
                            Fricassée de volaille à l’ancienne
                                         Riz pilaf
                                            ∺
                           Charlotte au cassis et biscuits roses
Déjeuner à 13 €
    mardi 10 novembre 2020
                             NOUVELLE AQUITAINE OCCITANIE
                                          Terrine de canard                 Elèves en Période de Formation en Milieu
                                                  ∺                                       professionnel
                                               Garbure
                                                  ∺
                              Pastis landais, Glace pruneaux Armagnac

                                                                                         Dîner à 25 €

                                                                          NOUVELLE AQUITAINE OCCITANIE
                                                                                     Mise en bouche
    jeudi 12 novembre 2020

                                                                                            ∺
                                                                                     Salade landaise
                                                                                            ∺
                               Elèves en Période de Formation en Milieu           Entrecôte bordelaise
                                             professionnel                Pommes de terre sautées à la graisse d’oie
                                                                                   Cèpes en persillade
                                                                                            ∺
                                                                                Assortiment de fromages
                                                                                            ∺
                                                                               Crème brûlée au Sauternes
                                                                                Cœur coulant au caramel
    vendredi 13 novembre

                                          Déjeuner à 11 €

                                     Gougères à l'époisses
                                                ∺
                                  Bœuf bourguignon, tagliatelles
                                                ∺
                                          Ile flottante

                                          Déjeuner à 11 €
lundi 16 novembre

                                 Fricassée d’escargots à la crème
                                                ∺                           Elèves en Période de Formation en Milieu
       2020

                                Mignon de porc, crème à l’époisses                        professionnel
                                      Mousseline de panais
                                                ∺
                                     Crumble pomme / poire
                                         Déjeuner à 13 €
    mardi 17 novembre 2020

                             NOUVELLE AQUITAINE OCCITANIE
                                   Rouleau à la languedocienne              Elèves en Période de Formation en Milieu
                                                 ∺                                        professionnel
                                            Cassoulet
                                                 ∺
                                   Cannelés façon profiteroles
Déjeuner à 11 €
mercredi 18 novembre 2020
                             Cappuccino potiron et fromage de Langres
                                                 ∺
                            Andouillette de Troyes, sauce à la moutarde
                                  de Reims aux moûts de raisin
                                         Pommes persillées
                                                 ∺
                                     Tarte amandine au cassis

                                                                                           Dîner à 25 €

                                                                                  NOUVELLE AQUITAINE
                                                                                     ET OCCITANIE
jeudi 19 novembre 2020

                                                                                        Mise En bouche
                                                                                                ∺
                                                                                Huîtres en gelée d’eau de mer
                              Elèves en Période de Formation en Milieu
                                            professionnel
                                                                                     Crème à la ciboulette
                                                                                                ∺
                                                                            Magret de canard laqué au Lillet cacaoté
                                                                          Légumes oubliés, fruits secs et herbes fraîches
                                                                                                ∺
                                                                                   Assortiment de fromages
                                                                                                ∺
                                                                                     Assiette gourmande
vendredi 20 novembre

                                          Déjeuner à 8€

                                           Pavé de lieu
                                          Sauce vin blanc
                                           Riz Arlequin
                                                ∺
                                          Tiramisu cassis

                                         Déjeuner à 11 €
lundi 23 novembre 2020

                                        Velouté de lentilles
                                    Croquette de boudin blanc
                                                 ∺                            Elèves en Période de Formation en Milieu
                                 Ballotine de volaille aux légumes                          professionnel
                                                 ∺
                                     Salade de fruits exotiques
                                         Nem au chocolat
Déjeuner à 13 €
mardi 24 novembre
                                 Salade de gésiers, œuf poché
                                              ∺
                                                                       Elèves en Période de Formation en Milieu
                                 Sauté de biche grand veneur
                                                                                     professionnel
                                      Gratin Dauphinois
                                              ∺
                                        Succès praliné

                                        Déjeuner à 11 €
mercredi 25 novembre 2020

                             Velouté aux lentillons de Champagne
                                               ∺
                                Cuisse de lapin à la Dijonnaise,
                                   tagliatelles aux légumes
                                               ∺
                               Poire pochée aux épices douces,
                                    sorbet crème de cassis

                                                                                    Dîner à 25 €

                                                                       Mise en bouche : Coquille St Jacques en
                                                                           carpaccio, radis et citron caviar
                                                                                          ∺
jeudi 26 novembre 2020

                                                                            Foie gras poêlé façon Suzette,
                                                                              Gaufrette d’orange amère
                            Elèves en Période de Formation en Milieu                      ∺
                                          professionnel                  Pigeon en deux cuissons, jus corsé
                                                                                  Farandole de choux
                                                                                          ∺
                                                                              Assortiment de fromages
                                                                                          ∺
                                                                        Macaron à la mangue et son sorbet
                                                                                   Banane flambée
vendredi 27 novembre

                                        Déjeuner à 8€

                            Tartare de bœuf juste saisi façon burger
                                 Pommes Macaire aux herbes
                                              ∺
                                        Crème brûlée
                                         Petits fours
Déjeuner à 16 €
     lundi 30 novembre 2020
                                           Rémoulade de céleri
                                    Tartare de Saint-Jacques et granny
                                                    ∺                              Elèves en Période de Formation en Milieu
                                     Pavé de veau grillé aux morilles                            professionnel
                                            Pommes duchesse
                                                    ∺
                                            Craquant chocolat

                                             Déjeuner à 16 €
     mardi 1 décembre 2020

                                   Croustade d’escargots en persillade
                                                   ∺
                                                                                   Elèves en Période de Formation en Milieu
                                     Fricassée de chapon forestière
                                                                                                 professionnel
                                           Pommes duchesse
                                                   ∺
                                 Dacquoise framboise, coco et citron vert

                                             Déjeuner à 16 €
mercredi 2 décembre

                                  Mousseline de brochet, sauce Nantua
                                                    ∺
       2020

                              Pavé de sandre, julienne de légumes et beurre
                                               champenois
                                                    ∺
                              Charlotte aux poires et biscuits roses de Reims

                                                                                                Dîner à 25 €

                                                                                    Mise en bouche : Ballotine de gibier
                                                                                            Confiture d’oignon
     jeudi 3 décembre 2020

                                                                                                      ∺
                                                                                Thon en gravlax, gelée de concombre et yuzu
                                                                                                     ∺
                                  Elèves en Période de Formation en Milieu
                                                                                       Pavé de biche mariné au thym
                                                professionnel
                                                                                        Granny, purée de châtaigne
                                                                                                     ∺
                                                                                         Assortiment de fromages
                                                                                                     ∺
                                                                                 Cœur coulant chocolat, crémeux à l’orange,
                                                                                           Sorbet fromage blanc
     vendredi 4 décembre

                                              Déjeuner à 8€

                                          Carbonara de légumes
                                                     ∺
                                        Tarte au citron meringuée
Dîner à 16€
lundi 7 décembre 2020                   Déjeuner à 16 €
                                                                            Ballottine de foie gras et confiture d'oignons
                                                                                                rouges
                              Huîtres gratinées au Champagne
                                                                                                  ∺
                                             ∺
                                                                                 Magret de canard sauce poivre vert
                           Pavé de saumon crème de langoustines
                                                                           Embeurré de chou et poêlée de champignons et
                          Mousseline de potimarron et navets glacés
                                                                                               marrons
                                             ∺
                                                                                                  ∺
                              Bûche chocolat noir / framboise
                                                                                        Omelette norvégienne

                                                                                            Dîner à 25€

                                                                                        MENU DE FÊTES
                                        Déjeuner à 13 €
mardi 8 décembre 2020

                                                                                           Mise en bouche
                                Terrine de gibier aux pistaches                                    ∺
                                               ∺                                  Huîtres gratinées au Champagne
                            Brochette de filet de caille aux abricots                              ∺
                             Purée de panais, betteraves glacées               Saint-Jacques dorées au beurre de nori,
                                               ∺                                          Risotto aux girolles
                                     Charlotte aux poires                                          ∺
                                                                                         Chariot de fromages
                                                                                                   ∺
                                                                                          Bûche piña colada

                                        Déjeuner à 16 €
mercredi 9 décembre

                                   Assiette de fruits de mer
                                               ∺
                         Brochet aux écrevisses, tagliatelles de légumes
                                               ∺
                                       Bavarois au cassis

                                                                                            Dîner à 25 €

                                                                                Mise en bouche : Potage St Germain
                                        Déjeuner à 13€                                           ∺
jeudi 10 décembre 2020

                                                                                Crémeux de potimarron, œuf parfait
                          Tarte fine au boudin blanc et pommes sauce                     et crumble au lard
                                            au miel                                              ∺
                                               ∺                               Mignon de biche au miel et framboise
                           Risotto aux morilles et tuile de parmesan                  Fine purée de betterave
                                               ∺                                                 ∺
                                        Baba champenois                              Assortiment de fromages
                                                                                                 ∺
                                                                            Clémentine confite aux épices, glace combava
                                                                                      et minestrone de fruits
Déjeuner à 13€
vendredi 11 décembre
                              Toast de saumon et crème à l’aneth
                                              ∺
                                 Magret de canard aux airelles
                         Ecrasé de pommes de terre à l’huile de truffes
                                              ∺
                                   Bûche aux trois chocolats

                                                                                        Dîner à 22 €
                                        Déjeuner à 16 €
lundi 14 décembre 2020

                                                                          Cromesquis d'escargot et purée de panais
                          Tartare Saint-Jacques, saumon aux agrumes
                                                                                               ∺
                                               ∺
                                                                               Risotto aux ris de veau, truffes
                                Magret de canard façon Rossini
                                                                                      et foie gras poêlé
                                         Pommes paille
                                                                                               ∺
                                               ∺
                                                                           Dacquoise framboise, coco et citron vert
                               Verrine chocolat au lait / passion
                                                                                         Dîner à 25€

                                                                                    MENU DE FÊTES
mardi 15 décembre 2020

                                                                                       Amuse-bouche
                                                                                             ∺
                                                                                   Cromesquis d'escargot
                                                                                             ∺
                                                                                Carré de veau farci à la truffe
                                                                                 en croûte de champignons
                                                                                             ∺
                                                                                    Chariot de fromages
                                                                                             ∺
                                                                                       Bûche Trianon

                                        Déjeuner à 16 €
mercredi 16 décembre

                                     Huîtres au champagne
                                               ∺
                              Duo de foie gras et Saint Jacques,
                             mousseline de topinambour et cèpes
                                           bouchons
                                               ∺
                             Mi-cuit au chocolat, sorbet framboise
Dîner à 25 €
jeudi 17 décembre 2020               Déjeuner à 13€                       Mise en bouche : Velouté Dubarry
                                                                                          ∺
                          Croustade d'escargots en persillade          Œuf en meurette aux pépites de foie gras
                                          ∺                                           et marron
                                  Tournedos Rossini                                       ∺
                               Légumes glacés au cassis                       Cabillaud façon meunière
                                          ∺                            Jeunes carottes glacées au pain d’épices
                                    Succès praliné                                        ∺
                                                                              Assortiment de fromages
                                                                                          ∺
                                                                               Bûche chocolat praliné
                                                                                      Dîner à 16€
                                    Déjeuner à 13 €
lundi 4 janvier 2021

                                                                                  Croûte forestière
                         Velouté de tomate et gambas grillées
                                                                                          ∺
                                         ∺
                                                                                 Blanquette de veau
                             Queue de lotte au lard fumé
                                                                                       Riz pilaf
                                 Artichaut barigoule
                                                                                          ∺
                                         ∺
                                                                    Poire pochée au vin rouge et crumble cannelle
                                     Nougat glacé

                                                                                      Dîner à 20€
                                    Déjeuner à 16 €
                                                                                MENU BIEN-ÊTRE
mardi 5 janvier 2021

                                   Salade Langroise
                                           ∺                           Mise en bouche : Verrine de langoustines
                                 Sanglier à la Choue,                    mayonnaise allégée au fromage frais
                                Pot au feu de légumes                                       ∺
                                           ∺                          Corolle croustillante de salade mêlée et féta
                         Nougat glacé au miel de Haute Marne                                ∺
                                Coulis au cassis d’Alice              Pot-au-feu de canard et ses légumes d’hiver
                                                                                            ∺
                                                                                  Carpaccio d’ananas
 mercredi 6 janvier

                         Elèves en Période de Formation en Milieu
                                       professionnel

                                                                                      Dîner à 25 €

                                                                    Mise en bouche : Raviole au fromage de Langres
                                     Déjeuner à 13€
                                                                                            ∺
jeudi 7 janvier 2021

                                                                                 Cassolette d’escargots
                                 Potage Saint-Germain                          au Muid Montsaugeonnais
                                           ∺                                                ∺
                                    Steak au poivre                        Filet de sandre en croûte d’herbe
                                         Frites                                  Purée de topinambour
                                           ∺                                                ∺
                                    Galette des rois                            Assortiment de fromages
                                                                                            ∺
                                                                                  Tiramisu Champenois
Déjeuner à 8€
vendredi 8 janvier
                               Planche de charcuteries
                                  Frites/Salade verte
                                           ∺
                                    Galette des rois

                                   Déjeuner à 11 €
                                                                                   Dîner à 16€
lundi 11 janvier 2021

                            Filet de maquereau au Pastis
                                                                             Potage julienne Darblay
                               Tapenade d’olives noires
                                                                                        ∺
                                            ∺
                                                                          Cuisse de lapin à la dijonnaise
                        Pavé de cabillaud en écaille de chorizo
                                                                               Pommes dauphine
                                   Riz à l’espagnole
                                                                                        ∺
                                            ∺
                                                                               Opéra déstructuré
                                 Verrine aux agrumes

                                                                                   Dîner à 20€

                                   Déjeuner à 13 €
                                                                             MENU BIEN-ÊTRE
mardi 12 janvier 2021

                                  Tartare de légumes               Mise en bouche : Fromage de chèvre chaud et
                               Vinaigrette aux agrumes                              poivron grillé
                                           ∺                                               ∺
                        Mousseline de brochet sauce écrevisse            Terrine du maraîcher, sauce verte
                        Mille-feuille de champignons et raifort                            ∺
                                           ∺                              Dos de cabillaud, sauce vierge,
                        Carpaccio de fruits infusés à la menthe                tagliatelles de légumes
                                                                                           ∺
                                                                        Tulipe de salade de fruits exotiques
                                                                                 Sorbet fruits rouges
 mercredi 13 janvier

                        Elèves en Période de Formation en Milieu
                                      professionnel

                                    Déjeuner à 13€
jeudi 14 janvier 2021

                        Terrine de gibier et confiture d'oignons
                                           ∺
                             Sauté de biche Grand Veneur
                                   Gratin dauphinois
                                           ∺
                                    Crème caramel
vendredi 15 janvier
                                      Déjeuner à 11 €

                             Risotto d’écrevisses au chorizo
                                           ∺
                        Aumônière de pommes flambées au calvados
                                    et crème anglaise

                                                                                        Dîner à 16€
                                      Déjeuner à 11 €
lundi 18 janvier 2021

                                                                      Crémeux de potimarron, œuf parfait et crumble
                            Cannelloni de poireau aux moules                            au lard
                                            ∺                                              ∺
                             Pavé de bœuf grillé au vin rouge                       Salmis de faisan
                                    Pommes grenailles                             Pommes fondantes
                                            ∺                                              ∺
                           Poire pochée aux épices, glace vanille                   Café gourmand

                                                                                 Dîner à 20 € tout compris
                                                                                    (Table de 4 ou de 2)
                                      Déjeuner à 13 €                           CCF RESTAURANT /CUISINE
mardi 19 janvier 2021

                           Œuf pané, mousseline de pois cassés               Assiette de saumon fumé maison
                                  Jus de carotte au cumin                                    ∺
                                             ∺                                Carré de porc en deux cuissons,
                            Carbonara de légumes et parmesan                         Garniture Choisy
                                             ∺                                               ∺
                           Terrine aux agrumes et coulis passion                   Plateau de fromages
                                                                                             ∺
                                                                              Pavlova aux fruits de la passion
 mercredi 20 janvier

                           Elèves en Période de Formation en Milieu
                                         professionnel

                                                                                       Dîner à 25 €

                                                                                     Mise en bouche
                                       Déjeuner à 13€                                         ∺
                                                                                 Soupe de potiron au lard
jeudi 21 janvier 2021

                                    Tartare de bœuf                          Emulsion croustillante au Langres
                                            ∺                                                 ∺
                                   Bavette à l'échalote                     Tournedos de truite Belle Fontaine
                                    Pommes noisette                    Sauce au vin de Coiffy, petits légumes oubliés
                                            ∺                                                 ∺
                                Crumble de poires flambées                       Assortiment de fromages
                                                                                              ∺
                                                                                   Parfait glacé au marc
                                                                              Poire pochée au Champagne et
                                                                           caramélisée au miel de Haute-Marne
vendredi 22 janvier
                                    Déjeuner à 8€

                           Assiette de fruits de mer et ses
                                 accompagnements
                                          ∺
                                   Tarte au citron
                                                                                Dîner à 16€
lundi 25 janvier 2021

                                                                    Saumon en gravlax crème à l'aneth
                                                                                    ∺
                        Elèves en Période de Formation en Milieu
                                                                       Faux filet marchand de vin
                                      professionnel
                                                                     Endive braisée et pommes rôties
                                                                                    ∺
                                                                      Tarte choco banane à la coco

                                                                         Dîner à 20 € tout compris
                                                                            (Table de 4 ou de 2)
                                                                        CCF RESTAURANT /CUISINE
mardi 26 janvier 2021

                                                                             Potage Parmentier
                                                                                     ∺
                        Elèves en Période de Formation en Milieu
                                                                     Paleron braisé à la Bourguignonne
                                      professionnel
                                                                            Pommes croquettes
                                                                                     ∺
                                                                           Plateau de fromages
                                                                                     ∺
                                                                      Forêt noire et cerises flambées
  mercredi 27 janvier

                        Elèves en Période de Formation en Milieu
                                      professionnel

                                    Déjeuner à 13€

                              Salade de foies de volaille
jeudi 28 janvier 2021

                                vinaigre de framboise
                                           ∺                       Elèves en Période de Formation en Milieu
                                    Veau marengo                                 professionnel
                                   Gratin de crozets
                                           ∺
                                  Poire Belle-Hélène
 vendredi 29 janvier

                        Elèves en Période de Formation en Milieu
                                      professionnel
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