Bioactualités 3/08 - Le 1er Guide des Restaurants Bourgeon Page 4 Renouveau printanier pour le Comité
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bioactualités
3/08
LE MAGAZINE DU MOUVEMENT BIO AVRIL
Le 1er Guide des Restaurants Bourgeon Page 4
Renouveau printanier pour le Comité Page 11
«Oui mais» au libre-échange agricole Page 17
Les champions de la nature. Mois d’avril.
«Nous chassons les p’tites bêtes
gluantes et rampantes et les parasites.»
Je suis le thym. Je suis très spécial. Lorsque j’ai vu le tout à coup, elle a tourné ses antennes et rebroussé che-
jour dans le champ ensoleillé d’une exploitation d’her- min. Soulagé, j’ai regardé autour de moi. C’est alors
bes aromatiques bio, au début du printemps, tous ont que le pire s’est produit: les branches de mes frères et
baissé leur regard sur moi. Mes frères et sœurs avaient sœurs étaient tordues de rire. Et, gentiment, ils m’ont
un besoin effréné de m’instruire. Ils ont ployé leurs mis au courant: ce parfum caractéristique qui est le
rameaux vers le sol et m’ont chuchoté du bout de leurs nôtre, cette odeur puissante, un peu âpre et bienfai-
feuilles des choses étonnantes. Ainsi, j’ai appris que sante de thym, fait fuir non seulement les escargots
nous autres, les plants de thym, engendrons baveux, mais aussi toutes les p’tites bêtes aux ailes
la bonne humeur partout dans le membraneuses ainsi que celles dotées d’une carapace
monde grâce à notre ou d’un tas de vilaines pattes. Et ce n’était pas vrai
parfum si particulier. uniquement pour nous, les plants de thym, m’ont
Et avant même que chuchoté mes frères et sœurs. C’était
j’aie atteint la taille le cas de presque toutes les herbes
adulte, je savais pratique- aromatiques.
ment tout de mes fiers et
talentueux cousins et de Poussé ici, dans un champ
mes parents plus lointains. en plein air, protégé et
J’ai appris des choses sur le basilic soigné par des paysans bio,
aux arômes délicats et corsés, sur la je suis devenu robuste et
pimprenelle à longue tige et à la sain. Du thym bio. Je me laisse
saveur rafraîchissante, sur le cerfeuil à volontiers lier en bouquet garni
pousse rapide et au parfum sucré ainsi avec des feuilles de laurier, du ro-
que sur l’envie folle du romarin de sentir la marin et du persil. Et comme toutes
chaleur du soleil du Midi. Un rêve que parta- les autres herbes bio, je ne pense qu’à
gent d’ailleurs nombre d’entre nous. Mes aînés une chose: transformer un bon plat en un
m’ont aussi parlé du fier laurier et de la modeste sar- pur délice et dispenser du bien-être à tout
riette. Du chouchou, le persil. Et du céleri, si riche en moment sous forme de tisanes variées aux
vitamines. Et bien sûr, on ne tarissait pas d’éloges sur herbes bio. De véritable qualité bio suisse. C’est
nos splendides fleurs mauves. Celles que nous arbo- ainsi que les herbes aromatiques ont un vrai goût
rons au début de l’été et dont les abeilles raffolent. Oui. d’herbes aromatiques. Venez faire un tour dans
Puis ils se sont tus. Comme pour me cacher un secret. une authentique ferme bio suisse. Une ferme avec le
label Bourgeon, où tout est entièrement biologique.
Et un matin, c’est arrivé. Une effroyable petite bête Du fourrage aux engrais et des semences aux récoltes.
gluante rampait lentement mais sûrement dans ma À cent pour cent. Sans réserve. Ou rendez-vous sur le
direction. Oui, j’avais peur. Elle se rapprochait… Mais site www.bio-suisse.ch
Suisse. Naturellement.
É D I TO R I A L TA B L E D E S M A T I È R E S N
bioactualités
Un «oui mais»
tout à fait réfléchi
Le mandat de négociation d’un accord
de libre-échange agricole avec l’UE vient
d’être attribué, mais on ne sait pas encore
quels ennuis cela va attirer sur l’agricul-
ture suisse. Il est important de savoir que
R E S TA U R AT I O N
le «libre-échange» est prôné avant tout
par les forces élitaires championnes de 4 Le premier Guide de la restauration
la globalisation. Nous sommes un peuple Bourgeon
lucide, et notre tradition de démocratie Deux portraits de cuisines Bourgeon, l’une dans
directe fonctionne bien. Ceux qui refu-
un hôtel et l’autre sur roues, précèdent le premier
sent à priori toute négociation mécon-
guide qui recense toute la restauration Bourgeon.
naissent ces forces, n’ont aucune vision
pour un marché équitable
Toute? Toute.
sans protectionnisme ou
ont d’autres buts person- BIO SUISSE
nels (libre-échange avec
4 10 Ceux qui s’en vont et ceux qui s’en viennent
les USA). Ne pas négocier
Quatre membres du Comité de Bio Suisse se reti-
signifie capituler sans mot
dire devant les puissants rent. Et les sept sièges à repourvoir attirent quatre
des économies européen- candidats sortants et sept nouveaux.
nes. Une telle attitude se-
rait indigne des paysannes 15 La Romandie en tête de la croissance bio
et paysans bio que nous sommes. Les nouvelles statistiques du marché bio sont là.
Nous avons confiance en notre démocra- Croissance globale de 7,7 pour-cent et, ô bonheur,
tie, et l’agriculture biologique a tout sauf
de 9 pour-cent en Suisse romande.
des buts purement égoïstes. L’orientation
de la «troisième voie» proposée par Bio
Suisse pour ces négociations correspond POLITIQUE
donc exactement à notre naturel bio. Et 17 La qualité, condition sine qua non
cela ne signifie absolument pas que nous
6
pour accepter le libre-échange
serons obligés de dire oui au résultat des
Bio Suisse peut accepter la perspective d’un accord
négociations. Notre «oui mais» oppose
donc aux dirigeants élitaires européens de libre-échange agricole avec l’UE, mais seule-
et à leurs alliés suisses une opposition ment à la condition que l’ensemble de l’agriculture
typiquement suisse! suisse se dote d’une véritable stratégie de qualité.
Notre position d’opposition constructive
(oui mais) doit être soutenue par une lar- RUBRIQUES
ge coalition de toutes les organisations (y.
c. l’USP) qui ont victorieusement soutenu 18 Conseils
l’initiative «sans OGM». Sans compter que 20 Brèves
ça pourra toujours former une base forte 20 Impressum
en cas de référendum. 18 21 Agenda
La crédibilité et l’unité ont besoin des
minorités. Un accord qui liquiderait la
21 Petites annonces
moitié des entreprises maraîchères? 22 Le dernier mot
Inacceptable! Nous savons tous ce qui
ne doit pas se passer. Il faut maintenant
savoir comment la «troisième voie» peut
s’appliquer aux différentes branches spé-
ciales. Il faudra faire preuve de réflexion
sectorielle proactive tout en gardant la
vue d’ensemble. Ou bien les paysan-
nes et paysans suisses préfèrent-ils tout
abandonner aux dictateurs de l’économie
pour n’avoir plus qu’à dire oui ou non?
Felix Lang, Coprésident de Bio
Nordwestschweiz et membre du comité du
VKMB, Rohr bei Olten SO
Photo de couverture: Franco Marceca en train de cuisiner
dans sa «roulante» Bourgeon. Photo: Annett Altvater
bioactualités 3/08 3
N R E S TA U R A T I O N
Un hôtel et une roulante bio
À la suite de l’article principal publié dans le dernier numéro, qui comprenait un article de fond sur
les deux modèles proposés par Bio Suisse pour la restauration Bourgeon et un portrait de l’auberge
«Adlergarten» à Schattdorf UR, le bio actualités présente deux autres concepts: un hôtel bio dans une
châtaigneraie et une «roulante» Bourgeon. Et un guide de la restauration Bourgeon se trouve sur les
deux doubles-pages suivantes.
Un hôtel Bourgeon en pleine châtaigneraie
À 460 mètres en-dessus du Lac Majeur,
Photo: zVg
au-dessus du petit village de Vairano,
lui-même situé sur la rive gauche du lac
en-dessus de San Nazzaro, il y a un petit
hôtel (quinze chambres doubles et quatre
chambres simples). Sur fond d’Alpes ma-
jestueuses, le «Sass da Grüm» offre une
vue d’une beauté à couper le souffle sur
le lac, le delta de la Maggia, Locarno et
Ascona.
Toute la force de la roche
L’hôtel Sass da Grüm est situé sur un pla-
teau qui interrompt les pentes du pay-
sage montagneux couvert de forêts de
châtaigners du Gambarogno. La prairie
qui s’ouvre devant l’hôtel est considérée
par les hôteliers et de nombreux hôtes mille, mais il a ensuite trouvé que d’autres Le programme des cours donnés à
comme un lieu de force. «Des scientifi- gens méritaient de pouvoir profiter des l’hôtel suit une orientation qui pourrait
ques de renom», selon le prospectus et le forces positives qui sont à l’œuvre ici. Peter faire penser qu’on se trouve bien plus loin
site internet de l’hôtel, «ont mesuré ici des Mettler avait en effet constaté lui-même vers l’Est et même en Extrême-Orient:
niveaux de rayonnement extrêmement que Sass da Grüm pouvait non seulement méditation, Taiji, Qui Gong, Âyurveda et
positifs». Cette énergie positive – dont détendre mais aussi, comme cela avait été Yoga sont ici les maîtres, même si la «mys-
l’intensité est unique dans toute l’Europe le cas pour ses maux de dos, guérir. tique» des biens culturels tessinois que
– serait due à un «effet de pyramide» (le sont la châtaigne et le vin reste centrale.
plateau est entouré de pentes raides sur Quinze ans de cuisine bio Occidentaux et antiésotéristes, pas de pa-
trois côtés, à une «veine d’eau souterraine Et c’est ainsi que sortit de terre un hôtel nique: Sass da Grüm vous offre de toute
qui dégage un rayonnement positif» et à écobiologique construit avant tout en bri- façon un séjour magnifique et réparateur,
un «champ tellurique global à grande lon- que et en bois d’après les propres plans de et les hôtes sont tous dûment avertis: les
gueur d’onde». Mettler – il a lui-même beaucoup travaillé cours sont facultatifs!
Le séjour dans un tel lieu de force se à la construction – qui a accueilli ses pre- Un service de massage et une piscine
mérite: Sass da Grüm n’est accessible qu’à miers hôtes en 1993. La cuisine fut bio dès panoramique remplie de l’eau cristalline
pied. Depuis Vairano, il faut emprunter le début, mais Mettler se souvient que l’ap- des montagnes tessinoises complètent
un sentier escarpé en zigzag tracé dans provisionnement a posé des problèmes l’offre de l’hôtel. Les programmes d’ani-
les bois de châtaigners. La montée jusqu’à souvent sérieux jusqu’en 1996-97. mation, d’activation et de dispersion pro-
la clairière de Sass da Grüm, l’expression Cuisine Bourgeon végétarienne soi- posés habituellement manquent cepen-
de patois tessinois qui correspond à l’ita- gnée, toujours des fleurs et des plantes dant au Sass da Grüm... on vient ici pour
lien sasso di grumo, rocher grumeleux en aromatiques sur les assiettes, les tables et se recentrer, pas pour se disperser encore
français, dure vingt bonnes minutes. Les les lits, chambres accueillantes et amabi- davantage.
bagages des hôtes peuvent quant à eux lité de toute l’équipe hôtelière font partie En décembre passé, Verena et Peter
faire la montée dans un petit téléphérique des marques de noblesse de l’hôtel. Mettler ont remis le Sass da Grüm à leur
à marchandises. Et que fait-on au Sass da Grüm quand fille Gabriella et à son compagnon Stefan
Peter Mettler, technicien en ventila- on ne fait pas le plein de force vitale sur la Büschli. «Les jeunes» vont-ils rester fidèles
tion et en chauffage de formation, a dé- prairie d’où on a cette vue magnifique? Il au Bourgeon et à cette recherche du sens
couvert cet endroit hors du commun il y a y a de belles possibilités de promenades de la vie? La nouvelle saison, qui vient de
près de trente ans et l’a acheté avec le petit et d’excursions dans les montagnes du commencer à la fin mars, nous le dira.
rustico qui s’y trouvait. Au départ il voulait Gambarogno – pas besoin d’aller loin: el-
simplement y venir en vacances avec sa fa- les partent directement de Sass da Grüm. Markus Bär
4 bioactualités 3/08
Une «roulante» bio
L
Photos: Annett Altvater
e soleil brille sur la zone artisanale de dans des bols écologiques en cPet biodé-
Bachenbülach. Un moteur ronronne gradable ou dans des feuilles de palme in-
dans un garage, un camion fait demi-tour, diennes faciles à composter après usage.
un avion monte dans le ciel au-dessus des
toits. Plantée au milieu de ce décor, la cara- Pas de pâtes pour le coq
vane blanche de la cuisine mobile, la rou- La faim arrive vers onze heures trente.
lante comme on dit, de Franco Marceca. Après deux hommes qui travaillent dans
Équipement spartiate: quatre feux à gaz, la filiale d’UPS toute proche, trois femmes
un congélateur, un frigo, un petit évier et lui commandent leur repas. «C’est bon, ra-
une armoire. À l’arrière de cette camion- pide et pas cher», dit l’une d’elles. Bio, pas
nette de livraisons transformée, ce cuisi- bio? Ça, ça lui est égal.
nier et hôtelier professionnel brasse dans Les pâtes fraîches passent deux minu-
une casserole une bolognaise de bon aloi. tes dans l’eau bouillante. Prêtes à servir.
Depuis que Franco Marceca a créé Personne ne doit attendre son repas plus
l’année passée sa Koch mobil GmbH, il de cinq minutes.
fait le traiteur pour des clients privés et Et Marcel Kirchhof, un habitué, ap-
des sociétés. Et, le lundi à Opfikon et le paraît lui aussi. «Comme d’habitude?»,
mercredi à Bachenbülach, sa clientèle se demande Franco Marceca. «Oui, au pi-
fait servir par-dessus le comptoir des re- ment», répond Kirchhof. «La qualité est
pas fraîchement cuisinés. géniale. Je mangerais volontiers plus sou-
Franco Marceca crée dans un espace vent ici si j’en avais la possibilité.» Le calme
Les penne font de la résistance minuscule … revient vers treize heures.
La carte des mets de Franco Marceca pro- Franco Marceca a dépassé son objectif
pose des pâtes dont le prix varie entre 8 rant, il doit travailler avec des petits em- de servir chaque fois au moins vingt per-
et 14 francs. Les pâtes fraîches de qualité ballages. Le lard en dés pour la carbonara sonnes. Il est temps de ramener la bouti-
Bourgeon lui sont fournies par le restau- vient par exemple en petits sachets sous que à Bülach pour tout nettoyer et ranger.
rant Neuhof à Bachs, un atelier d’appren- vide fournis par Pico Bio, la plateforme de Et quand le coq mange-t-il, lui? Franco
tissage de l’association d’entreprises for- distribution des paysans bio de la région Marceca esquive et avoue: «Les pâtes, je
matrices Axis Bildung. Cette association zurichoise, et Marceca achète certains les ai assez vues... j’ai mangé un morceau
à but non lucratif propose chaque année à autres produits à la Coop. de tarte aux pommes». Bio, bien sûr.
85 jeunes gens des places de formation à Les boissons et les services suivent Annett Altvater
la portée de toutes les bourses. aussi la ligne bio: les pâtes sont servies
«On vient de réussir à produire des
orechiette (en forme de coquillage) en
plus des casarecce (longues torsades)»,
se réjouit Franco Marceca. Les apprentis
cuisiniers du Neuhof travaillent encore à
la solution du problème des penne, et les
tortellini sont fournis par un fabricant de
pâtes Demeter de Wetzikon.
Feuille de palme indienne
pour pâtes italiennes
Deux jeunes hommes en combinaison ci-
rée se pointent: «Est-ce que tu peux nous
faire deux portions à la sauce tomate pour
midi cinq?»
La sauce tomate marche toujours bien,
de même que d’autres classiques comme la
carbonara ou le pesto. Il y a aussi les sauces
de la semaine, qui peuvent être des créa-
tions personnelles comme celle au curcu-
ma et au sésame – le tout étant d’avoir tous
les ingrédients en qualité bio.
Vu que Franco Marceca doit caser
énormément de choses dans un espace ex-
trêmement réduit et qu’il utilise beaucoup
moins d’ingrédients que dans un restau- … des recettes de pâtes «géniales».
bioactualités 3/08 5
Nom, type Adresse y. c. courriel et Offres complémen- Spécialité(s) culinaires
Proportion Remarques
d’entreprise et site internet taires de produits
localité, classe- Bourgeon
ment par numéro et Bio (esti-
postal mations des
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diaires sur de- place de travail pro-
mande tégées
6 bioactualités 3/08
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Proportion Remarques
d’entreprise et site internet taires de produits
localité, classe- Bourgeon
ment par numéro et Bio (esti-
postal mations des
tenanciers)
Entreprises avec «Cuisine Bourgeon»: Proportions de matières premières achetées: Bio minimum 70 pour-cent, Bourgeon minimum 50 pour-cent
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Hôtel-Restaurant 5103 Wildegg naires clusivement des pro- env. 60 % confortables et tran-
Wildegg AG Tél. 062 893 23 23 – Piscine couverte duits frais de saison – Bio: quilles
empfang@aarehof.ch – Bar avec quatre venant de fermes bio env. 99 % – Paysage de prairies
www.aarehof.ch pistes de bowling de la région «devant la porte»
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ne de la cuisine tradi- menade
tionnelle suisse allant
des plats consistants
au service de luxe sur
plats
ADLERGARTEN Adlergartenstrasse Traiteur – Pizzas, spécialités ita- – Bourgeon: – Situé sur la route
Restaurant 6467 Schattdorf liennes et suisses env. 75 % du Gotthard (Sortir
Auberge Tél. 041 870 10 62 – Cuisine pleine de fan- – Bio: de l’autoroute à
Schattdorf UR info@adlergarten.ch taisie, produits frais env. 99 % Schattdorf; CFF:
www.adlergarten.ch du marché Gare de Flüelen,
puis bus jusqu’à
Schattdorf)
– 4 chambres simples
SASS DA GRÜM 6575 San Nazzaro/ – Panorama – Cuisine végétarienne – Bourgeon: – 15 chambres dou-
Hôtel Vairano – «Lieu de force» soignée env. 95 % bles, 4 chambres
San Nazzaro/ Tél. 091 785 21 71 – Programme de – Spécialités pleines de – Bio: simples
Vairano TI info@sassdagruem.ch cours fraîcheur et de nature env. 99 % – Situé dans une forêt
www.sassdagruem.ch – Service de massa- de châtaigners, ac-
ges cessible seulement
– Piscine à pied
– Saison: de fin mars
à fin octobre
NEUHOF Sternenstrasse 30 – Séminaires, – Produits régionaux – Bourgeon: Fait partie de l’initiative
Bistrot culturel 8164 Bachs congrès – Pain de sa propre env. 90 % «Rundumkultur», cf.
Bachs ZH Tél. 044 858 11 80 – Banquets boulangerie – Bio: www.rundumkultur.ch
neuhof@ – Très belle et vaste – Spécialités maison env. 99 %
rundumkultur.ch terrasse sous per- selon recettes de
www.neuhof. gola Suisses et des pays
rundumkultur.ch – Programme cultu- d’origine des collabo-
rel rateurs et apprentis
KOCH MOBIL Schaffhauserstrassse – Cuisine roulante – Pâtes et sauces classi- – Bourgeon: Fait partie de l’initiative
Traiteur 111 – Service traiteur à ques et exotiques env. 90 % «Rundumkultur», cf.
Opfikon ZH, 8180 Bülach domicile (fêtes – Spécialités malai- – Bio: www.rundumkultur.ch
Bachenbülach ZH Tél. 079 234 61 66 etc.) siennes, indiennes, env. 99 %
et ailleurs info@kochmobil.ch italienne et suisses
www.kochmobil.ch – Salades et desserts
FROHSINN Wilerstrasse 12 – Séminaires, fêtes, – Cuisine créative avec – Bourgeon: Entreprise autogérée,
Restaurant 8570 Weinfelden réunions d’asso- ou sans viande env. 60 % coopérative
Weinfelden TG Tél. 071 622 30 40 ciations: jusqu’à – Mets classiques et – Bio:
box@frohsinn- 30 places assises- créations env. 95 %
weinfelden.ch – Programme cultu- – Coin de jeu et carte
www.frohsinn- rel spéciale pour les en-
weinfelden.ch fants
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Nom, type Adresse y. c. courriel et Offres complémen- Spécialité(s) culinaires
Proportion Remarques
d’entreprise et site internet taires de produits
localité, classe- Bourgeon
ment par numéro et Bio (esti-
postal mations des
tenanciers)
Entreprises avec «Cuisine Bourgeon»: Proportions de matières premières achetées: Bio minimum 70 pour-cent, Bourgeon minimum 50 pour-cent
LÖWEN Hauptstrasse 23 – Programme cultu- – Cuisine assez simple – Bourgeon: – Entreprise autogé-
Restaurant 8580 Sommeri rel avec concerts, mais soignée, écolo- env. 70 % rée, coopérative
Sommeri TG Tél. 071 411 30 40 lectures, théâtre, gique, sans boîtes ni – Bio: – Fermé le lundi et le
info@ etc. (Kulturverein produits semi-finis env. 90 % mardi
loewensommeri.ch Löwenarena) – Au moins la moitié
www. – Banquets jusqu’à des mets sont végéta-
loewensommeri.ch 70 personnes riens
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SOUSOL 8620 Wetzikon disponible à l’em- préparés sur place env. 70 % industrielle de
Cantine Tél. 043 495 24 37 porter avec des produits – Bio: Wetzikon/Kempten
Wetzikon ZH sousol@ – Traiteur frais env. 99 % – Ouvert du lundi au
rundumkultur.ch – Salles à louer – Menus du jour et de vendredi de 12h00
www.traube-ottikon.ch avec ou sans cui- la semaine avec et à 14h00
cantina sousol sinier sans viande – Fait partie de l’initia-
– Buffet de salades fraî- tive «Rundum-
ches du jour kultur», cf. www.
rundumkultur.ch
TRAUBE Bönlerstrase 21 – Banquets – Tous les mets sont – Bourgeon: – Membre de l’Asso-
Restaurant 8626 Ottikon – Séminaires préparés sur place env. 70 % ciation suisse pour
Ottikon ZH Tél. 044 935 17 80 – Traiteur avec des produits – Bio: le végétarisme
kontakt@ – Salles pour 35 ou frais env. 99 % (ASV)
traube-ottoko.ch 14 personnes – Carte avec plats sans – Suit aussi les princi-
www.traube-ottikon.ch gluten, végétaliens et pes de l’Association
végétariens déclarés Slow-Food
comme tels – Fait partie de l’initia-
tive «Rundum-
kultur», cf. www.
rundumkultur.ch
JÄGERHOF Brühbleichestrasse 11 – Traiteur 17 points Gault & Millau – Bourgeon: – 20 chambres
Hôtel-Restaurant 9000 St.-Gall – Événements culi- («Vreni Giger enchante env. 60 % – À proximité immé-
St.-Gall Tél. 071 245 50 22 naro-culturels par la créativité et la – Bio: diate: le théâtre mu-
info@jaegerhof.ch fraîcheur», Gault & Millau env. 70 % nicipal, l’Olma, des
www.jaegerhof.ch 2008) musées, la vieille
ville, un couvent et
sa bibliothèque
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cances et de Tél. 071 344 13 31 – Buffets de fête avec ou sans viande, – Bio: und Bildungshaus
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Trogen AR bluewin.ch sonnes alimentation dissociée – Pour groupes jus-
www.lindenbuehl- – Programme de ou végétalienne qu’à 24 personnes
trogen.ch cours
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WARTEGG 9404 Rorschacherberg culturels naturelle avec «produits env. 80 % bles et simples, 44
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Rorschacherberg schloss@wartegg.ch concerts saison» comme image env. 90 % – Monument histori-
SG www.wartegg.ch – Salle de musique de marque que (450 ans), at-
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– Salle de fête pour – Vue étendue sur
60 personnes le parc et le Lac de
– Séminaires, Constance
congrès
– Jardin du château
8 bioactualités 3/08
Nom, type Adresse y. c. courriel et Offres complémen- Spécialité(s) culinaires
Proportion Remarques
d’entreprise et site internet taires de produits
localité, classe- Bourgeon
ment par numéro et Bio (esti-
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bioactualités 3/08 9
N BIO SUISSE
Ils partent mais restent dans le coup
Quatre membres de longue date du Comité démissionnent ce printemps: Toni Niederberger, Ueli
Heinrich, Martin Ott et Cornel Rimle. Le bio actualités a parlé avec eux de leurs meilleurs et de leurs
pires moments, et aussi de ce qu’ils vont entreprendre en ayant plus de temps libre.
Toni Niederberger longtemps pas tenu compte de cette criti- du FiBL depuis l’année dernière, et il a en-
Toni Niederberger a été élu au Comité en que ne lui a jamais plu. Il est donc d’autant core plusieurs autres mandats: directeur
1995 à un moment plutôt mouvementé. plus heureux aujourd’hui de pouvoir quit- de Genau Rheinau, initiateur et directeur
Au printemps de cette année-là, la poli- ter une Fédération «stabilisée». «Le mar- de «1001 Gemüse & Co», administrateur
tique agricole prenait un virage décisif keting bouge beaucoup, et tout est expli- de Sativa, compositeur de chansons de
avec le triple non opposé en votation po- qué de manière compréhensible, c’est une films. Et il développe encore à la Rheinau
pulaire aux importants projets d’article bonne chose.» la «Fintan Fünf», un secteur d’activités
constitutionnel, de contributions de so- Ce Grison pur jus de 62 ans avait re- spécialisées dans le conseil agricole et so-
lidarité et d’arrêté sur l’économie laitière, converti sa ferme au bio en 1992 avant de la cial. Et n’oublions pas ce qu’il n’abandon-
et Bio Suisse était aussi confrontée à des remettre à son fils en 2000. Ayant à l’origine nera pour rien au monde: traire chaque
turbulences: il fallait structurer une orga- suivi une formation de paysan «conven- matin ses 65 vaches.
nisation pionnière et assurer la médiation tionnel», le
entre le secrétariat et la présidence. Les ta- travail au Cornel Rimle
lents diplomatiques de Toni Niederberger Comité l’a Ce Suisse-oriental a été élu au Comité
ont donc trouvé de quoi s’exercer. rendu «en- en 1999. La réforme structurelle de la
C’était aussi la période de forte crois- core plus Fédération et les turbulences qui ont mar-
sance de Bio Suisse – plus de membres, convaincu» qué ces dernières années le marché du
plus de chif- par le bio. lait ont marqué son engagement. Cornel
fres d’affai- Il conti- Rimle en tire un résumé positif: La réfor-
res. Coop nuera donc me structu-
venait de de s’engager fortement pour l’agriculture relle est non
lancer son biologique: comme contrôleur de bio.ins- s e u l e m e nt
Naturaplan, pecta, mais aussi pour Bio Grischun pour sous toit
et Bio Suisse la commercialisation, les petits animaux, mais opéra-
a commencé les grandes cultures de montagne et la for- tionnelle, les
à parler ré- mation. turbulences
gulièrement avec les grands distributeurs. laitières sont
Toni Niederberger a participé dès le dé- Martin Ott retombées.
but à ces discussions. Il a créé Bio Pool Le verbe puissant, débordant d’idées: «J’ai toujours cherché à réunir les acteurs
AG en 2000, et il en a présidé le conseil pendant huit ans, Martin Ott a marqué le du marché du lait bio. Cela a marché, et
d’administration jusqu’en 2007. Depuis Comité de ses talents. Le point culminant cela nous a permis de conserver notre
ses jeunes années, ce quasi-cinquante- qui lui reste position de force dans les négociations.
naire a toujours été politiquement actif et à l’esprit est Rassembler les factions les plus différen-
a siégé dans de nombreuses institutions le travail po- tes et prêter l’oreille à toutes les voix a tou-
– en y étant toujours le plus jeune. Il a litique «au jours été pour lui un objectif absolument
dernièrement entrepris de ne plus remplir moment où prioritaire.
le temps qui se libère avec d’autres man- Bio Suisse a Le travail du Comité porte à son avis
dats: «J’aimerais avoir plus de tranquillité pu s’imposer des fruits au-delà du mandat proprement
et mieux profiter des privilèges que com- comme gui- dit: il terminera cette année encore sa for-
porte la vie d’un paysan bio.» de»: mora- mation en coaching, en développement
toire sur les OGM et définition de la poli- d’équipe, en suivi des processus et en su-
Ueli Heinrich tique agricole dans le cadre de la PA 2007. pervision, et il compte se rendre indépen-
Ueli Heinrich, qui est au Comité depuis Il se rappelle aussi des moments forts des dant dans ce domaine. «Ce sera une nou-
2002, s’est toujours considéré comme «la grands changements, par exemple quand velle corde à mon arc.» Sa passion pour la
voix du peuple». Il a toujours eu le souci Ernst Frischknecht a quitté la présidence danse s’immiscera elle aussi dans son tra-
de ne pas durcir inutilement les directives. ou quand Stefan Odermatt a démissionné vail. Et il y a bien sûr encore sa ferme bio
Ueli Heinrich se rappelle qu’il n’a donc pas de son poste de directeur de la Fédération. à Häggenschwil dans le canton de St.-Gall
été rare de le voir s’opposer sur ce point au «Aucune de ces phases de remplacement – et sa famille: «Je pourrai de nouveau être
reste du Comité. Il s’est aussi occupé des ne fut facile.» Il est cependant fier que Bio plus présent comme père de famille.»
questions de marketing. Les producteurs Suisse ait toujours réussi à bien venir à Jacqueline Forster-Zigerli, Bio Suisse
ont été pendant longtemps insatisfaits de bout des périodes difficiles.
la publicité de Bio Suisse, ils ne la com- Cet attachant touche-à-tout de 53 ans
prenaient pas. Le fait qu’on n’ait pendant est déjà président du Conseil de fondation
10 bioactualités 3/08Ils sont prêts à prendre la relève
Quatre candidats sortants et sept nouveaux entrent en lice pour les sept sièges du Comité de Bio Suisse.
C’est l’AD qui tranchera le 23 avril. Le bio actualités a demandé aux candidat-e-s pourquoi ils veulent
siéger au Comité, ce qu’ils aimeraient changer et quels points forts les désignent pour cette tâche.
Regina Fuhrer (sortante, aux nouveaux. C’est en continuant d’avan- Je crois que mes compétences et mes
depuis 1994), Burgistein BE cer tous ensemble que nous permettrons à connaissances sont toujours à même de
Bio Suisse est une fédération vivante l’agriculture biologique – malgré la globa- donner de nouvelles impulsions et de
et diversifiée qui, comme l’agricul- lisation – d’être toujours mieux respectée contribuer à guider l’entreprise Bio Suisse
ture biologique, est forgée par de nom- en Suisse et dans le monde. sur la voie qu’elle se sera tracée.
breuses personnes, de nombreux cœurs et Bio Suisse a besoin de personnes Agriculteur Bourgeon avec grandes cultures,
de nombreuses mains. Bio Suisse cultive la d’expérience qui savent œuvrer active- maraîchage, vaches mères et vente
culture de la participation active de tous ment pour notre avenir, surtout en Suisse directe, Martin Riggenbach est membre des
aux réflexions, aux débats et aux déci- Romande où Nordwestschweizer Biobauern.
sions. C’est ce qui fait pour moi la qualité il reste enco-
du travail d’une fédération, et c’est aussi re beaucoup Danielle Rouiller (sortante,
ce qui rend ma fonction passionnante et de chemin depuis 2004), Cernier NE
réjouissante. à faire pour Je suis au comité depuis 4 ans. J’ai eu
Je veux défendre à Bio Suisse et à tous développer beaucoup de plaisir et de motivation
les niveaux les intérêts des agricultrices et le bio. Sans à participer aux débats et aux décisions.
agriculteurs Bourgeon. La promotion de oublier les Nous avons eu de très bons moments,
l’agriculture rapports mais aussi des moments plus difficiles.
biologique, avec l’Europe et le monde francophone. J’ai beaucoup apprécié ce travail d’équipe
par une Bio C’est volontiers que j’accompagnerai les et nos diffé-
Suisse forte, nouveaux membres du Comité avec mon rences nous
par une coor- expérience et mon enthousiasme.» ont rendus
dination du Agriculteur Bourgeon avec grandes cultures complémen-
marché et un et production laitière, taires. Je
marketing François-Philippe Devenoge est membre trouve qu’il
actifs ainsi des comités de Bio-Vaud et de Progana. est nécessai-
que par l’engagement pour l’obtention de re de renfor-
bonnes conditions-cadres politique, est Martin Riggenbach (sortant, cer les traits
pour moi une chose très importante. depuis 2002), Solothurn d’union entre la Suisse romande et la
En tant que présidente de Bio Suisse, Je me représente parce que je peux Suisse allemande, et j’aimerais contribuer
je peux tabler sur toutes ces années de mettre à disposition le temps qu’il à ce rapprochement.
travail, mais aussi sur mes connaissances faut pour assumer cet engagement au J’aimerais contribuer à augmenter
et mes réseaux de relations. Vis-à-vis de Comité (toujours prêt à agir à temps). la présence de l’agriculture bio dans les
l’intérieur comme de l’extérieur, je resterai Voilà six ans que je participe au tra- débats agricoles, sociaux et écologiques
toujours gage de stabilité et de fiabilité. vail du Comité de Bio Suisse. Bio Suisse en Suisse romande. J’aimerais également
Agricultrice Bourgeon avec production laitière a beaucoup bougé pendant cette période. m’engager en faveur de la formation en
et grandes cultures, Les quatre prochaines années poseront agriculture biologique, puisque notre
Regina Fuhrer est membre des Bärner Bio Bure. elles aussi de propre formation n’a pas été acceptée par
grands défis la Confédération. Je trouve que le thème
François-Philippe Devenoge à Bio Suisse, de l’agriculture contractuelle est impor-
(sortant, depuis 1996), Dizy VD et je me sens tant car elle renforce la compréhension
Ces dernières années, Bio Suisse a toujours en mutuelle entre consommateurs et pro-
passé du stade du petit secrétariat forme pour ducteurs et parce qu’elle nous donne un
familial à une entreprise professionnelle monter en espace pour nous présenter.
de services. La même chose vaut pour les première Il n’y a malheureusement pas d’autre
producteurs: d’un groupe d’amis parta- ligne pour femme candidate que les deux sortantes.
geant les mêmes valeurs d’amour pour la aider à piloter Bio Suisse. Ce point est une autre de mes motivations:
nature et ses produits, nous sommes peu Je continuerai volontiers d’assumer Je trouve qu’il est important qu’il y ait des
à peu devenus des machines à produire des responsabilités pour l’agriculture bio- femmes au Comité de Bio Suisse. Car cela
du bio. logique suisse. La candidature des quatre aussi fait partie du mouvement bio.
Ce n’est pas le moment d’oublier nos membres sortants qui se représentent Agricultrice Bourgeon avec production laitière
buts essentiels. Il faut impérativement assure un important renouvellement et et grandes cultures, Danielle Rouiller est mem-
mieux transmettre nos valeurs, les ré- promet une initiation en profondeur des bre de Bio-Neuchâtel.
veiller chez les anciens et les faire partager nouveaux membres du Comité.
bioactualités 3/08 11Christian Butscher (nouveau), connaître et à faire avancer les réalités de tiers convaincre par de bons arguments.
Madiswil BE l’agriculture biologique. Fournir de bonnes prestations implique
Je connais Bio Suisse depuis sa créa- Je suis paysan depuis plus de 30 ans, et cependant d’avoir de bonnes relations avec
tion. L’agriculture a changé, mais je connais très bien la réglementation de tous les collaborateurs et collaboratrices
aussi la conscience de l’importance de la l’agriculture biologique grâce à mes nom- qui fournissent le travail opérationnel. De
durabilité, de la biodiversité, du change- breuses années de travail au sein des orga- nombreux thèmes m’intéressent, mais je
ment climatique. Cela force les organisa- nes de recours. En outre, ma participation pense que c’est notre environnement qui
tions bio à au travail de Demeter International me fixe les priorités. Je vais certainement es-
remettre en familiarise avec une organisation active sayer de travailler efficacement en ayant
question dans le monde entier et avec les exigen- pour devise:
leurs objec- ces d’assurance-qualité que cela implique tu fais 80 %
tifs, leurs pour assurer le succès international d’un du travail
réalités et label. en 20 % de
leurs messa- Agriculteur Bourgeon et Demeter avec temps, de-
ges, et cela production laitière et grandes cultures, m an d e - toi
me motive Christian Butscher est alors si le
à participer au plus haut niveau à ces ré- Président de Demeter Suisse. 20 % de tra-
flexions, à ces (re)définitions et à ces tra- vail qui reste
vaux. Alfons Cotti (nouveau), Sur GR doit réellement être fait.
Bio Suisse et le Bourgeon sont impré- Mon but est de représenter au Je ne fais pas volontiers étalage de mes
gnés d’une forte conscience de l’importan- Comité les intérêts des paysans bio qualités personnelles, mais je peux dire
ce de la qualité. Il faudra cependant mieux de montagne et de Suisse romanche. que, soit pour la commune soit pour Bio
intégrer tous les acteurs de la filière pour Grâce à mes actuelles activités au sein Grischun, je me sens assez à l’aise en co-
que les objectifs – concernant les exigen- de divers comités, je suis très conscient mité – même quand ça castagne un peu et
ces de la transformation et du commerce, que la recherche de bonnes solutions im- qu’il faut savoir garder la tête froide.
mais aussi la notoriété du Bourgeon et le plique la nécessité d’être capable de consi- Agriculteur Bourgeon avec brebis laitières,
marché – que Bio Suisse s’est fixés puissent dérer d’autres points de vue. En clair, je alpage et vente directe, Alfons Cotti est
être atteints. La formation doit être favori- défends passionnément les thèmes qui me Président de Bio Grischun.
sée pour que les jeunes gens apprennent à tiennent à cœur mais je me laisse volon-
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12 bioactualités 3/08Paul Gerber (nouveau), René Güntert (nouveau), communication. Bio Suisse doit repenser
Montfaucon JU Miège VS sa stratégie publicitaire: faire moins de
J’aimerais participer au travail Après avoir assumé divers engage- publicité pour susciter la sympathie mais
du Comité de Bio Suisse parce ments, je suis prêt pour un nouveau informer activement le public des avanta-
que l’agriculture biologique me tient à défi dans un domaine très important pour ges réels de l’agriculture biologique. Bio
cœur car elle représente un cycle fermé. moi et dans lequel je travaille depuis vingt Suisse doit aussi essayer de mieux se faire
J’aimerais contribuer à l’organiser intel- ans, l’agriculture biologique. J’aimerais entendre au niveau politique et d’influen-
ligemment pour le bien de l’homme, de participer à la définition de l’orientation cer davantage la politique agricole.
l’animal et de la nature. future de Bio Suisse et je me réjouis de Je devrais être élu au Comité parce
J’ai pour objectif de faire comprendre traiter toutes ces questions passionnantes que je crois que l’agriculture biologique
à nos conci- avec des gens intéressants. mérite de jouer un rôle dominant dans
toyens que le Je veux m’engager pour une Bio Suisse l’économie agricole suisse.
cycle bio et forte avec laquelle le plus grand nombre Agriculteur Bourgeon avec vaches mères, pou-
les produits possible d’agriculteurs biologiques suisses les pondeuses et cultures de céréales fourragè-
bio sont im- peuvent s’identifier. Je crains que l’enflure res, Guido Oehen est membre de Bio Ticino.
portants car démesurée de la réglementation empê-
nous avons che de nom- Josef Reichmuth (nouveau),
la garde de la breux pay- Oberarth SZ
Création et sans de nous La qualité des produits bio doit
qu’il s’agit de l’utiliser à bon escient sans rejoindre. Je continuer d’être garantie, mais elle
la vilipender. veux m’enga- doit aussi pouvoir être produite dans la
Mon bilinguisme et tout ce que j’ai fait ger pour que pratique, c.-à-d. qu’elle ne doit pas être
jusque là m’ont habitué à tenir compte des Bio Suisse entravée par des processus et des pres-
mentalités les plus diverses sans perdre le se concentre criptions trop complexes. Je souhaite être,
but de vue. Je serais heureux de travailler sur son acti- pour les pay-
au sein d’une équipe motivée pour recher- vité de base et laisse les aspects sociopo- sannes et
cher les meilleures solutions pour l’agri- litiques à d’autres groupes d’intérêts. En paysans bio
culture biologique, et donc de travailler tant que représentant des paysans bio de de la Suisse
pour un monde digne de la Création. l’Arc alpin, je veillerai à ce qu’on tienne centrale
Agriculteur Bourgeon avec vaches mères et mieux compte des besoins des régions de mais aussi
cultures de céréales, Paul Gerber est membre montagne. Je représenterai aussi les inté- pour tous
de Bio-Jura. rêts des cultures spéciales, des transfor- ceux qui
mateurs, de la vente directe et des maîtres font de la
Bendicht Glauser (nouveau), d’apprentissage. vente directe, un interlocuteur qui relaie
Tägertschi BE Je devrais être élu parce que ma for- leurs attentes au Comité.
Je trouve important qu’il y ait des mation approfondie me donne une bonne J’aimerais mieux connaître le déroule-
paysannes et des paysans au Comité. vue d’ensemble de toute l’agriculture et que ment des tâches et les personnes avant de
C’est pourquoi je me mets à disposition. je connais bien Bio Suisse de l’intérieur. Et me fixer de grands objectifs. Les entrepri-
Je m’engagerai pour une application mon bilinguisme me permettra d’éviter ses familiales sont au centre de mes préoc-
efficace des décisions de l’AD et pour que la galette de röstis se lézarde. cupations: elles doivent pouvoir conserver
une simpli- Vigneron-encaveur Bourgeon pratiquant la toutes leurs chances d’avenir.
fication du vente directe, René Güntert est membre du J’ai de l’expérience grâce aux diverses
Cahier des comité de Biovalais. fonctions que j’ai exercée dans la branche
charges et et en politique. La vente directe procure
des règle- Guido Oehen (nouveau), d’excellents contacts avec les consom-
ments. Je Sessa TI mateurs et les petits magasins. Avoir une
démontrerai Le travail au Comité représente un ferme très diversifiée permet de connaître
que des so- défi personnel intéressant, et j’espè- de nombreuses cultures et branches de
lutions prati- re pouvoir contribuer à donner un nouvel production.
cables existent et j’apporterai de nouvelles élan au mouvement bio. Agriculteur Bourgeon avec poules pondeuses,
idées au Comité. La réglementation bio, qui est devenue engraissement au pâturage, cultures spéciales
J’aime communiquer et travailler en aujourd’hui et vente directe, Josef Reichmuth est membre
équipe, je suis jeune et très motivé, et j’ai si complexe, des Schwyzer Bio-Bauern.
de vastes connaissances pratiques. Et en doit être
tant qu’ancien délégué des Bärner Bio s i mp l i f i é e
Bure, je connais bien la Fédération. pour gagner
Producteur Bourgeon avec production laitière de nouvel-
et grandes cultures, Bendicht Glauser est mem- les fermes à
bre des Bärner Bio Bure. l’agriculture
biologique.
Un retour aux principes permettrait en
outre au mouvement bio de simplifier sa
bioactualités 3/08 13Vous pouvez aussi lire
