De fêtes MENUS DÉCEMBRE 2016 JANVIER 2017 - Brossard Traiteur
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• MENUS • de fêtes DÉCEMBRE 2016 JANVIER 2017
• Cocktails •
Pour que nos traditionnels repas de fin d’année soient une
fête, un moment de partage et de convivialité en famille, Cocktail 20 pièces à 20,50 €
entre amis, Brossard Traiteur vous propose ses «Menus de Assortiment de 20 mini bouchées chaudes
fêtes» en décembre 2016 et janvier 2017. Choisissez au Bouchée forestière
menu, à la carte, comme il vous plaira, les mets qui vous font Magret fumé et julienne de légumes
Mini bouchée escargot
envie et laissez nous cuisiner pour vous. Commandez votre
Moule au curry et fondue de poireaux
repas et selon votre choix, faites-vous livrer ou emportez le.
Cocktail 20 pièces à 23,00 €
Fait maison: Nos plats sont élaborés en Touraine Assortiment de 20 pièces froides
Carotte glacée et panacotta de tomate de Rabelais
dans notre laboratoire culinaire de La Riche, à partir Cuillère de tarama de cabreignac frais et œufs de truite
de produits frais, bruts, « non transformés ». Les Mille-feuilles de saumon et mozzarella au Pistou
Wrap de tartare de saumon, ciboulette et laitue
cuisiniers de la maison Brossard, choisissent nos produits
avec soin et sont toujours à la recherche de nouvelles
saveurs, textures et harmonies pour vous faire partager un Cocktail 30 pièces 23,00 €
Assortiment de 30 feuilletés et mini-tartes
moment de plaisirs gastronomiques...
Mini croque monsieur
Mini friand
Nous vous souhaitons de savoureuses fêtes. Mini pizza
Mini quiche au jambon
Mini quiche chèvre et poireaux
Mini tarte aux fromages
Pains surprise
Pain surprise aux cinq fromages 31,00€/pièce
Pain surprise aux cinq saveurs 31,50€/pièce
Pain surprise aux deux saumons 34,50€/pièce
Créateur d’art culinaire• Menus de fêtes • • La Carte •
Menu Saché * à 20,90 € Charcuteries traditionnelles
Trois amuses bouches Boudin blanc 14,50€/kg
Bûche de bisque de homard, citron vert, brunoise de légumes Boudin blanc persillé 15,50€/kg
Suprême de volaille fermière aux herbes, pommes flambées à l’armagnac, Boudin blanc forestier 17,80€/kg
fagot de légumes, infusion de légumes Boudin blanc truffé 48,50€/kg
Boudin blanc cocktail 20,00€/kg
Foie gras de canard des Landes, «maison» entier mi-cuit
Menu Chinon * à 24,00 € au torchon 179,00€/kg soit 44,75€ pour 4 parts (250g)
Trois amuses bouches
Petits légumes confits, sabayon de langoustines, royale de poissons Galantines
Poitrine de pintade aux cèpes, pommes de terre rattes et petits légumes glacés Marbré de canard 62,92€/kg
Canard aux morilles 62,90€/kg
Pintade forestière 48,90€/kg
Menu Azay-Le-Rideau* à 26,50 € Faisan aux girolles 59,90€/kg
Trois amuses bouches
Mousseline de choux fleurs, tiramisu aux crustacés, Pâtisseries Salées
crumble de noisettes, et gambas Bouchée à la reine aux ris de veau 5,40€/pièce
Chapon fermier, garni de farce aux morilles, écrasé de pommes de terre Brioche aux fruits de mer 4,60€/pièce
à l’huile de truffe, et châtaignes Croustade forestière 4,50€/pièce
Croustade d’écrevisses 4,80€/pièce
Croustade de langoustines 5,65€/pièce
Menu Villandry* à 28,00 € Coulibiac de saumon 4,80€/100g
Trois amuses bouches
Coquille Saint Jacques revisitée en cocotte, Poissons froids
fondue de poireaux, croûte de feuilletage Saumon fumé «maison» au bois de hêtre, érable,
Magret de canard rôti, pommes darphin, champignons forestiers, sauce griottes pommier, acacia... 63,90€/kg soit 15,98€ pour 4 parts (250g)
Saumon mariné gravelax «maison» 63,90€/kg
Terrine de brochet façon nougat 4,20€/100g
Menu Chenonceau* à 29,00 € Demi lune de rouget et brochet au parfum de basilic 4,80€/100g
Trois amuses bouches
Foie gras de canard entier mi-cuit et son chutney de figues et poires Entrées *
Quasi de veau sauce châtaigne, légumes fondants et pommes dauphine maison Bûche de bisque de homard, citron vert, brunoise de légumes 8,50€
Petits légumes confits, sabayon de langoustines, royale de poissons 10,00€
Mousseline de choux fleurs, tiramisu aux crustacés,
Menu Amboise * à 30,00 € crumble de noisettes, et gambas 11,00 €
Trois amuses bouches Opéra de foie gras et boeuf braisé, gelée et chutney de mangue 11,00€
Pavé de merlu de l’île d’Yeu, légumes confits, jus de homard Coquille St Jacques revisitée en cocotte,
Filet de bœuf poché à l’huile de truffe, raviole forestière et gratin dauphinois fondue de poireaux, croute de feuilletage 12,00€
Foie gras de canard entier mi-cuit et son chutney de figues et poires 12,50€
* Menus, consigne de plat: 6€/menu * La Carte, consigne de plat: 3€• La Carte • • Les Vins •
Poissons * Champagnes
Marmite de Loup de mer et rascasse, Ruinart 41,00 €
aux légumes d’hiver, jus de crustacés 11,50€ Devaux 26,00 €
Dos de Cabillaud, sauce au parfum de chorizo Ibérico, risotto 13,00€
Pavé de Merlu de l’île d’Yeu, légumes confits, jus de homard 13,00€ Vins pétillants
Sandre grillé sur peau, petits légumes fondants, jus au safran 16,50€ Château Gaudrelle Alexandre Monmousseau Brut Tendre 9,50 €
Cassolette de Saint Jacques juste snackées, réduction d’échalotes Château Moncontour Grande réserve 2012 9,50 €
au Noilly Prat, fondue de poireaux 19,50€
Nage de lotte, sauce armoricaine, julienne aux cinq légumes 20,00€
Vins Blancs du Val de Loire
Le Turonien Alexandre Monmousseau 2014 8,00 €
Viandes * Moelleux Château Moncontour 2003 11,00 €
Suprême de volaille fermière aux herbes, pommes flambées à l’armagnac,
fagot de légumes, infusion de légumes 12,00€
Poitrine de pintade aux cèpes, pommes de terre ratte Vin Blanc de Bordeaux
et petits légumes glacés 13,50€ Moelleux AOC Sainte Croix du Mont 2014 11,50 €
Chapon fermier, garni de farce aux morilles, écrasé de pommes de terre
à l’huile de truffe, et châtaignes 15,00€ Vins Rouges du Val de Loire
Quasi de veau sauce châtaigne, légumes fondants Chinon Wilfrid Rousse Les Galuches 2015 Agriculture Biologique 8,50 €
et pommes dauphine maison 16,00€ Chinon Wilfrid Rousse Le Clos de La Roche Agriculture Biologique 15,00 €
Magret de canard rôti, pommes darphin, Chinon Rouge Baudry-Dutour Château de La Grille 2011 18,00 €
champignons forestiers, sauce griottes 15,50€ Chinon Rouge Baudry-Dutour Château de Saint Louans 2011 31,00 €
Filet de bœuf poché à l’huile de truffe, raviole forestière
et gratin dauphinois 16,50€
Vins Rouges de Bordeaux
Haut Médoc Château Chantelys 2011 11,50 €
Desserts * Margaux Château le Coteau 2011 21,00 €
Croustillant au chocolat noir (biscuit amande, croustillant praliné,
mousse chocolat noir) 4,50€/pièce
Roma (pistache, compotée de fruits rouges,
mousse au chocolat blanc) 4,50€/pièce
Gourmandise aux noisettes (dacquoise noisette, crèmeux praliné, noisettes
torréfiées, mousse chocolat lait) 4,50€/pièce
Tentation mangue framboise (sablé Breton pistache, dacquoise amandes,
crèmeux à la mangue) 4,50€/pièce
Macaron aux trois chocolats, comme une religieuse 4,50€/pièce
* La Carte, consigne de plat: 3€• Commander •
Vous pouvez commander par téléphone : 02 47 50 01 20
par e-mail : info@brossard-traiteur.com
ou à l’une de nos adresses :
Show room Brossard Traiteur : 11 rue de la Chapelle - 37520 La Riche
Boutique Brossard Traiteur : 56 rue principale - 37510 Savonnières
Pour retirer vos commandes ou vous faire livrer :
Les commandes pourront être retirées entre 10h00 et 18h00:
Show room Brossard Traiteur : 11 rue de la Chapelle - 37520 La Riche
ou Boutique Brossard Traiteur : 56 rue principale - 37510 Savonnières
à préciser à la commande.
Il est également possible de vous faire livrer à domicile entre 10h00 et 18h00
voir conditions à la commande.
Conditions de vente :
Toute commande ou réservation doit être accompagnée d’un acompte de 30%
du montant total de la commande, pour nous permettre d’enregistrer celle-ci.
Toute commande ou livraison doit être payée au comptant lors du retrait ou de
la livraison de celle-ci.
Toutes nos livraisons sont effectuées dans des véhicules réfrigérés, ou en
containers isothermes, aux normes d’hygiène européennes.
Laboratoire culinaire agréé CE :
FR
37-195-055
CE
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