Potentiel de marché des petits fruits en émergence - Conférence - MAPAQ
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Conférence Potentiel de marché des petits fruits en émergence
Avant-propos
© Papilles, 2017
Les tendances
1. LA SANTÉ
Population vieillissante : maintien et amélioration
31 % sont prêts à payer + cher pour un produit améliorant la santé
3 facteurs:
densité nutritionnelle
fonctionnalité
Intégrité des aliments
ATTENTION
è Sur le terrain on observe que la notion de santé ne supplante
que rarement la notion de plaisir.
© Papilles, 2017
Les tendances
2. Engouement pour les petits fruits
• Docteur Béliveau = Intérêt pour les antioxydants
• Recherche de l’aliment miracle
• Cures minceur, etc...
Consommation en nette augmentation au Canada
Recommandations
è Travailler avec des données réelles
è Rendre le produit facilement utilisable
© Papilles, 2017
Les tendances
3. ACHAT LOCAL, TRAÇABILITÉ ET PROXIMITÉ
Tendance lourde, besoin de savoir d’où vient ce que l’on mange
Préoccupations :
• Qualité des aliments ;
• Santé et nutrition ;
• Salubrité des aliments ;
• Économie ;
• Environnement.
(-) Commodité, accessibilité et prix
© Papilles, 2017
Les tendances (suite)
3. ACHAT LOCAL, TRAÇABILITÉ ET PROXIMITÉ
Acheteurs sont plus aventureux quand c’est un produit local
Engouement aussi chez les restaurateurs.
• Pour un produit comme l’argousier, beaucoup plus sensibles à
l’accessibilité des produits qu’au prix.
Recommandations
è Identifier clairement la provenance sur le produit
è Mentionner régie de production
è Se rendre accessible
© Papilles, 2017
Les tendances (suite)
4. TENDANCE BORÉALE
Tendance présente en restauration, en lien avec l’achat local.
• La plupart des petits fruits en émergence deviennent une solution pour les
restaurateurs qui cherchent un goût exotique, acidulé ou encore une
couleur prononcée.
© Papilles, 2017
Les alternatives
Tous les petits fruits associés à des notions de santé
apparaissant présentement au Québec doivent être
considérés comme des alternatives les uns par
rapport aux autres, pour les consommateurs et les
transformateurs.
© Papilles, 2017
Présentation
Développer un argumentaire de vente N T
PERF O R M A
Les incontournables en mise en marché
Vendre un produit que peu de gens
connaissent...
Quelle est la différence au niveau de la mise en
marché avec un produit connu?
© Papilles, 2017Les incontournables en mise en marché
LE MARCHÉ NE CONNAÎT PAS LE PRODUIT
Ceci implique que chaque fois qu'un nouveau client sera
face à vos produits, il posera beaucoup de questions.
Cela implique aussi qu’il faudra le rassurer, en quelque
sorte, sur le produit.
© Papilles, 2017© Papilles, 2017
Les incontournables en mise en marché
LES EXPLICATIONS DOIVENT ÊTRE
SIMPLES ET EFFICACES
• Vous avez quelques secondes pour « accrocher » le
client ;
• Le client doit savoir exactement comment utiliser le
produit ;
• Il doit être capable d’en parler à son entourage ;
• Expliquer les caractéristiques du produit ;
© Papilles, 2017Source: h6p://indigosuperfruit.com/produit_camerise.html h6ps://www.agrireseau.net/agriculturebiologique/ documents/ Cahier%20de%20conf%C3%A9rences%20sureau.pdf © Papilles, 2017
Les incontournables en mise en marché
LES CLIENTS NE SAVENT PAS COMMENT UTILISER
LE PRODUIT
• Suggérer des façons de l’utiliser. Les vôtres (c’est vous l’expert non?) et
ensuite celle de chefs connus;
• Présenter d’abord des façons de l’utiliser dans des recettes déjà
connues, comme remplacement. Ceci facilite aussi la récurrence de
l’achat ;
• Si la personne devant vous semble connaisseur en cuisine, proposer
des associations plus précises, qui plairont aux gastronomes ;
• Précisez les manipulations à éviter (cultivars moins adaptés à la
cuisson);
© Papilles, 2017PeHts fruits du clocher, à Sainte-Cécile-de- Milton © Papilles, 2017
RACONTER L’HISTOIRE DU PRODUIT
• Les méthodes de production et de récolte des petits fruits en émergence
sont peu connues du grand public. Les présenter pique la curiosité du
client, tout en venant justifier leur prix plus élevé ;
• Raconter des légendes ou des anecdotes face au produit ;
• Les autres avantages du plant font aussi en sorte que le client est
intéressé par le fruit et par les produits éventuels ;
• Votre histoire ne tant qu’entrepreneur est importante également.
© Papilles, 2017Les incontournables en mise en marché
VÉHICULER SON ARGUMENTAIRE
EFFICACEMENT
• Vos employés doivent être au courant de tous les éléments
précédents;
• Les outils promotionnels de l’entreprise doivent mettre
l’argumentaire de l’avant, en choisissant les messages en fonction
du véhicule utilisé;
• L’emballage des produits transformés doit présenter des trucs
d’utilisation, permettant aux clients de les utiliser de la meilleure
façon;
• Peut aller avec la création d’outils promotionnels spécifiquement
développés pour soutenir l’argumentaire de vente ;
© Papilles, 2017Orée des bois © Papilles, 2017
Ce qui doit être votre objectif, voire votre obsession:
faire de vos petits fruits en émergence des
produits de consommation courante, comme le
bleuet ou la pomme.
Un produit n’a jamais développé un large marché à
travers une consommation anecdotique.
Misez sur deux ou trois éléments avec lesquels vous
êtes à l’aise, c’est déjà un excellent point de départ.
© Papilles, 2017Petits fruits en émergence
© Papilles, 2017• Fruit : goût, couleur, conservation + propriétés des
composantes
• Pulpe (jus) :
• (+) Vitamine C, antioxydants.
• (-) Ne peut être utilisé tel quel, séparation des phases.
• Huile de pulpe :
• (+) Composante la plus recherchée, Oméga 7
(cosmétique et alimentaire)
• (-) Difficile et coûteuse à extraire, bcp de caroténoïdes
Argousier
© Papilles, 2017(suite)
Argousier
• Huile de graine :
• Oméga 3 et 6, acides gras essentiels, ì cicatrisation
• Feuilles :
• (+) Sous produit à valoriser, propriétés antivirales, forte teneur
en protéïnes, présence de minéraux, vitamines et flavonoïdes.
• (-) Goût amer
© Papilles, 2017Catégorisation des
cultivars
Les cultivars les plus adaptés au secteur
alimentaire
Teneur en vitamine C
Teneur en phénols totaux et capacité oxydante des
10 cultivars les plus performants
Contenu en huile de graine
© Papilles, 2017(suite)
Argousier
• Marchés:
• Détail
• Restauration
• Transformation
© Papilles, 2017Camerise
• 700 000 plants en ce
moment au Québec et
bientôt un million
• Saveur complexe et intense
• Se récolte tôt dans la saison
• La présence de noyaux n’est
aucunement percep2ble en
bouche
• Très versatile pour les
produits transformés
• Fraîche, son goût dépend
des cultivars
© Papilles, 2017© Papilles, 2017 Source : h6p://www.culturinnov.qc.ca/sites/culturinnov.qc.ca/files/fichiers-a6aches/L%27experience_camerise.pdf
© Papilles, 2017
© Papilles, 2017
Sureau
• On utilise les baies fraîches, congelées ou séchées ainsi
que dans la confection de produits du terroir, des tartes,
confitures et gelées, jusqu’aux liqueurs, vins, sirops et jus
de fruits
• Produit connu et reconnu en Europe
• La fleur est très aromatique et utilisée pour faire un sirop
• Propriétés médicinales importantes
• Colorant alimentaire
© Papilles, 2017© Papilles, 2017
Aronia
• Très astringentes à l’état frais, elles se prêtent bien à la
confection de gelées et de vinaigres fins et sont utilisées
comme colorant alimentaire.
• « Alicament » : autant des aliments que des médicaments
Contre l’hypertension
Diurétique
Stimulant des systèmes digestif et immunitaire
Effet préventif contre certains cancers, contre les maladies
cardiovasculaires et neurodégénératives
© Papilles, 2017© Papilles, 2017
Cassis Amélanche
Airelle
Chicoutai
Morelle
© Papilles, 2017En résumé…
© Papilles, 2017Merci!
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Emmanuelle Choquette
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