2019 CATALOGUE DE FORMATIONS - PROPOSÉ PAR - Lyon Métropole ...
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ENTREPRENARIAT COOPÉRATIF
RESTAURATION RESPONSABLE
ENTREPRENARIAT COOPÉRATIF
RESTAURATION RESPONSABLE
2019
CATALOGUE DE FORMATIONS
PROPOSÉ PARLe Court-Circuit est un bar-restaurant créé sous forme de coopérative (SCOP) à Lyon en 2010. Dès l’origine, les fondateurs font reposer le projet sur deux piliers : l’autogestion et les circuits courts. Après sept ans de développement et la création d'un second bar-restaurant à Villeurbanne, le Bieristan, ces valeurs restent au cœur des entreprises. Aujourd’hui, elles comptent 27 salariés et représentent un chiffre d’affaires de 1.5 million d’euros. Elles veulent faire profiter d’autres personnes de leurs expériences via des formations du Groupement d'Entreprises Alternatives en Développement (GrEnADe).
Le GrEnADe propose des formations de deux jours
aux créateurs d'entreprises.
GESTION - COMPTABILITÉ
- Tenir la comptabilité courante de sa TPE / PME
- Gérer et suivre la rentabilité de son bar restaurant
MANAGEMENT
- Fonder la réussite de son entreprise sur la démocratie de la théorie à la pratique
BAR
- Créer un bar à bières locales et artisanales
RESTAURATION Ces formations ont lieu dans nos locaux à
Villeurbanne et durent deux jours chacune.
- Cuisiner à la bière
- Cuisiner végétarien dans la restauration L'organisme porteur est référencé auprès des
fonds de formations et Pôle Emploi.
Ces formations sont adaptables aux besoins
d'entreprises ou de structures de soutien à la
création d’activité (date, durée, lieu, contenu...).
BIERISTAN ET LE COURT-CIRCUIT
ENTREPRENARIAT COOPÉRATIF
RESTAURATION RESPONSABLE
2018LIEU DE FORMATION
GESTION - COMPTABILITÉ
11 rue Dr Ollier 69100 Villeurbanne
1 OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
PUBLIC
A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera en
Porteur d’un projet de création
mesure de :
d’entreprise ou jeune créateur
TENIR LA COMPTABILITÉ COURANTE - Reconnaître, collecter et archiver les différentes
d’entreprise souhaitant internaliser tout
pièces comptables
DE SA TPE / PME - Saisir les écritures courantes
ou partie de sa comptabilité.
- Remplir les déclarations de TVA
- Décider des opérations faites en interne ou
déléguées au cabinet comptable PRÉ-REQUIS
Pas de pré-requis.
2 PROGRAMME
FORMATEURS
Julie Damon-Leydier et Anne-Cécile
Rôle de la comptabilité dans la gestion de Gestion de la caisse Besson tiennent la comptabilité du
l’entreprise Fonds de caisse, rouleaux de monnaie, dépôts Court-Circuit et du Bieristan. Julie a
- Distinction comptabilité et gestion chèques et espèces, vérification de la cohérence fait la comptabilité pour plusieurs
- Distinction compte de résultat et bilan caisse / banque, outils de suivi... autres structures.
- L’expert-comptable : obligations et intérêt
Impôts commerciaux (TVA...) DÉTAILS
Principe général de la comptabilité - Principes et obligations
- Méthode et périodicité 2 journées, soit 14 heures
- Double écriture et lettrage
- Les différents journaux et le plan comptable
(comptes généraux, comptes auxiliaires) PRIX
- Archivage des pièces comptables et saisie
des opérations courantes 500€ TTC si la formationest prise en charge
420€ TTC si elle ne l’est pas
- Le choix du logiciel de comptabilité
MODALITÉS
Nous contacter pour être informé des
prochaines dates.
L’organisme de formation porteur de
3 MÉTHODES PÉDAGOGIQUES 4 ÉVALUATION
cette formation est référencé
auprès des OPCA et de Pôle Emploi.
Apports théoriques, mise en application Mise en application
notamment avec des exercices de saisie Association GrEnADe
sur Excel contact@grenade.fr
11 rue Docteur Ollier, VilleurbanneLIEU DE FORMATION
GESTION - COMPTABILITÉ
11 rue Dr Ollier 69100 Villeurbanne
PUBLIC
1 OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES Porteur d’un projet de création
d’entreprise ou jeune créateur
A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera ne d’entreprise souhaitant progresser dans
GÉRER ET SUIVRE LA RENTABILITÉ mesure de : la gestion et le suivi économique de son
- Exprimer les grandes lignes de son modèle entreprise de la restauration.
DE SON CAFE BAR RESTAURANT
économique
- Suivre la marge de ses catégories de produits PRÉ-REQUIS
- Adapter les outils proposés à son activité
- Connaître les leviers possibles pour améliorer sa Pas de pré-requis.
rentabilité et/ ou sa trésorerie
FORMATEURS
2 PROGRAMME Julie Damon-Leydier et Anne-Cécile
Besson tiennent la comptabilité du
JOUR 1 JOUR 2 Court-Circuit et du Bieristan. Elles
assurent la création et la tenue
Définir les différentes catégories de produits Analyser les tableaux de suivi remplis depuis la d’outils de suivi.
proposés et leur place dans le modèle journée 1 (statistiques de ventes, compte de résultat
économique (produit phare, activité prévisionnel) DÉTAILS
complémentaire, formules...)
Identifier les points forts et réfléchir aux leviers 2 journées, soit 14 heures
Créer des outils de suivi de sa rentabilité à possibles pour améliorer ces chiffres
analyser en journée 2 (compte de résultat PRIX
prévisionnel, statistiques de ventes, marge Adapter les outils suite à cette première utilisation
théorique et réelle...) 500€ TTC si la formation est prise en charge
420€ TTC si elle ne l’est pas
Créer des outils de suivi de sa trésorerie et MODALITÉS
identifier les leviers en cas de situation tendue
Nous contacter pour être informé des
prochaines dates.
L’organisme de formation porteur de
3 MÉTHODES PÉDAGOGIQUES 4 ÉVALUATION
cette formation est référencé
auprès des OPCA et de Pôle Emploi.
Apports théoriques, mise en application par Mise en application
des exercices. Association GrEnADe
contact@grenade.fr
11 rue Docteur Ollier, VilleurbanneLIEU DE FORMATION
MANAGEMENT 1 OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
11 rue Dr Ollier 69100 Villeurbanne
A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera en
mesure de : PUBLIC
- Lever les idées reçues, positives et négatives, Porteurs de projets, dirigeants,
sur l’autogestion associés, salariés, administrateurs d’une
iMPLÉMENTER ET FAIRE - Définir les motivations individuelles et activité économique collective actuelle
VIVRE L’AUTOGESTION collectives qui poussent à gérer ou future. Toute personne souhaitant
démocratiquement son entreprise mettre en place ou améliorer un mode
DANS UNE ORGANISATION - Identifier les conditions nécessaires à de gestion collectif et démocratique au
l’autogestion sein d’une entreprise.
- Connaître des outils concrets pour passer de
la théorie à la pratique autogestionnaire. PRÉ-REQUIS
- Organiser le chantier collectif qui permettra
d’améliorer et de développer le fonctionnement Aucun
de sa structure
2 PROGRAMME FORMATEURS
Les formateurs sont Marco Della
Introduction à l’autogestion Corte, Tiffany Aillaud, Felix Beauvais et
- Échange sur les expériences d’autogestion Maia Souviron. Les trois premiers sont
des participants co-gérants du Bieristan ou du
- Gestion collective de documents en ligne
- Panorama historique de Proudhon à Court-Circuit. Maia a longtemps
- Les interactions entre outils et réalités de
l’entreprise libérée travaillé au Court-Circuit et participe à
l’organisation
- Analyse des forces d’un modèle de gestion la création de la troisième entreprise
Partager les tâches et développer la polyvalence
cohérent et vertueux : bien-être, performance, du Grenade.
- Articuler autonomie individuelle et
résilience, ...
responsabilité collective
Les conditions nécessaires et les contraintes DÉTAILS
- Commissions, pôles... : différents modes
de l’autogestion
d’organisation en fonction des structures 2 journées, soit 14 heures
- Susciter l’envie
Réfléchir et décider ensemble
- Partager un projet collectif
Imaginer et animer des temps d’échanges
Mise en pratique PRIX
(réunion, université, groupes de travail...)
- Information, communication et transparence :
Établir une feuille de route pour la transformation 500€ TTC si la formation est prise en charge
l’informatique (et autres supports) au service
de sa structure professionnelle 420€ TTC si elle ne l’est pas
de la gestion collective
MODALITÉS
Nous contacter pour être informé des
3 MÉTHODES PÉDAGOGIQUES 4 ÉVALUATION prochaines dates.
L’organisme de formation porteur de
Échanges sur les expériences des participants Mise en application, utilisation des outils
cette formation est référencé
et des formateurs, mises en situation, élaboration présentés.
auprès des OPCA et de Pôle Emploi.
et expérimentation d’outils créés par le Bieristan
et le Court-Circuit, animations et outils de Association GrEnADe
l’éducation populaire. contact@grenade.fr
11 rue Docteur Ollier, VilleurbanneLIEU DE FORMATION
BAR
11 rue Dr Ollier 69100 Villeurbanne
PUBLIC
1 OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Entrepreneur hôtellerie,
A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera en café-restaurant, collectif associatif ou
mesure de : évènementiel.
- Connaître la bière artisanale : fabrication, styles,
CRÉER UN BAR À BIÈRES LOCALES PRÉ-REQUIS
typicités, le marché de la bière française
ET ARTISANALES - Développer un concept de lieu : carte, Concept de lieu existant à approfondir
restauration, ambiance, lieu et rapport Être porteur-se d’un projet de
à la clientèle bar-restaurant en circuit court.
- Comprendre et maîtriser les aspects techniques
d’un bar à bière : choix du matériel, logistique et FORMATEURS
service
Les 4 formateurs, Pénélope Sarat,
2 PROGRAMME Rami Dahdah, Corentin Vincent et
Antoine Cevost, sont co-fondateurs et
Connaître la bière artisanale et élaborer Gérer un bar à bière
salariés-associés du Bieristan. Ils sont
une carte
en charge des relations avec les
Matériel de stockage et de débit de la bière
brasseurs et de l’évolution de l’offre de
Aspects techniques de la bière - Gestion d’une tireuse
bières.
La composition - Stockage et conservation (gestion des fûts)
- Le malt et le houblon - Ergonomie du lieu
- Les types de fermentations DÉTAILS
- Les indicateurs de la bière (IBU/EBU, ABV, Approche du service au bar 2 journées, soit 14 heures
EBS...) - Les us et coutumes du service de la bière
La dégustation - Organiser une équipe de service
PRIX
- Contexte économique et stratégie - Gérer un lieu le soir
commerciale de la bière artisanale 500€ TTC si la formation est prise en charge
- Le marché de la bière : grille d’analyse et de Les règles et normes 420€ TTC si elle ne l’est pas
sélection des brasseries - Normes de sécurité
- Les outils commerciaux essentiels à la - Affichages légaux MODALITÉS
réussite d’un bar à bières artisanales - Enjeux juridiques concernant les débits de boisson Nous contacter pour être informé des
- Définir les grands axes d’une carte de bières - Relations de voisinage prochaines dates.
L’organisme de formation porteur de
3 MÉTHODES PÉDAGOGIQUES 4 ÉVALUATION cette formation est référencé
auprès des OPCA et de Pôle Emploi.
Échanges sur les expériences des participants Exercices pratiques, mises en situation.
et des formateurs, mises en situation, Association GrEnADe
expérimentation du matériel, élaboration contact@grenade.fr
et expérimentation d’outils de suivi des 11 rue Docteur Ollier, Villeurbanne
stocks et des ventes.RESTAURATION
LIEU DE FORMATION
11 rue Dr Ollier 69100 Villeurbanne
PUBLIC
CUISINER À LA BIÈRE Cuisiniers, professionnels de la
1 OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES restauration, chefs d’établissements,
Cette formation est axée sur la cuisine à la bière, traiteurs
marque de fabrique du Bieristan.
A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera en
Dès l’ouverture du restaurant, le choix a été fait PRÉ-REQUIS
mesure de :
d’utiliser la bière en cuisine. Trouvant peu de
- Identifier et savoir utiliser les produits du Diplôme ou expérience professionnelle
recettes à base de bières, l’équipe des cuisiniers
territoire selon la saison en cuisine.
a multiplié les expériences et mis au point un
- Connaître les différentes techniques d’utilisation
certain nombre de techniques selon les plats
de la bière en cuisine
et types de bières. FORMATEURS
- Savoir élaborer un menu complet à la bière
Quentin Simonian et Dévina Azis sont
cuisiniers au Bieristan.
2 PROGRAMME 3 MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
DÉTAILS
Notions autour de la bière et de son utilisation Apports théoriques, mise en application en cuisine 2 journées, soit 14 heures
en cuisine des techniques présentées.
• Histoire de la bière en cuisine
PRIX
• Connaître les éléments constitutifs de la
bière et leur intérêt gustatif en cuisine 500€ TTC si la formation est prise en charge
• Comprendre les différentes techniques 420€ TTC si elle ne l’est pas
d’utilisation de la bière
MODALITÉS
Le choix des bières à cuisiner et les accords 4 ÉVALUATION Nous contacter pour être informé des
de saveurs prochaines dates.
• Choisir ses bières en fonction des produits
Mise en pratique
utilisés
• Sélectionner le mode d’utilisation idéal selon
l’effet recherché L’organisme de formation porteur de
cette formation est référencé
auprès des OPCA et de Pôle Emploi.
Élaborer un menu
Association GrEnADe
Exécuter les plats contact@grenade.fr
Plat en “houblonnage”à cru Plat avec bière en 11 rue Docteur Ollier, Villeurbanne
réduction Plat avec bière en agent levantRESTAURATION LIEU DE FORMATION
11 rue Dr Ollier 69100 Villeurbanne
PUBLIC
1 OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES Cuisiniers, professionnels de la
restauration, chefs d’établissements,
traiteurs
CUISINE VÉGÉTARIENNE EN
RESTAURATION A l’issue de la formation, le/la stagiaire sera en
mesure de : PRÉ-REQUIS
- Identifier les attentes du public végétarien
Le Court-Circuit et le Bieristan proposent - Savoir élaborer un menu végétarien complet, Diplôme ou expérience professionnelle
tous les jours une entrée et un plat végétariens. en cuisine.
varié et adapté à son établissement
Le menu change toutes les semaines - Mettre en oeuvre les techniques de cuisine
selon la saison. végétarienne FORMATEURS
Mathieu Damon-Leydier, Maud Le
Guével et Giulia Merlin sont cuisiniers
depuis plusieurs années. En travaillant
2 PROGRAMME au Court-Circuit et au Bieristan, ils ont
perfectionné leurs compétences en
Les produits du terroir et leur saisonnalité Cuisine végétarienne dans un établissement cuisine végétarienne.
Les fruits et les légumes de saison, utilisation Création d’une offre végétarienne équilibrée,
et valorisation attractive, adaptée à l’établissement DÉTAILS
Les produits du terroir en cuisine végétarienne Les techniques spécifiques (méthodes de
2 journées, soit 14 heures
Les ingrédients spécifiques de l’alimentation cuisson, ...)
végétarienne L’assaisonnement
PRIX
Le public végétarien, végétalien Application des techniques de cuisine
500€ TTC si la formation est prise en charge
Principes de base de la nutrition végétarienne végétarienne
420€ TTC si elle ne l’est pas
Les attentes du public végétarien au Travail en cuisine sur l’offre adaptée à
restaurant l’établissement MODALITÉS
Mise en commun, dégustations et discussions
Nous contacter pour être informé des
prochaines dates.
3 MÉTHODES PÉDAGOGIQUES 4 ÉVALUATION L’organisme de formation porteur de
cette formation est référencé
Apports théoriques, échanges, mise en situation, auprès des OPCA et de Pôle Emploi.
Exercices pratiques, mise en situation.
élaboration et réalisation d’un menu végétarien.
Association GrEnADe
contact@grenade.fr
11 rue Docteur Ollier, VilleurbanneCATALOGUE 2019 Association GrEnADe contact@grenade.fr 11 rue Docteur Ollier, Villeurbanne
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