COMMENT FAIRE DE L'HUILE ET DU JUS DE LIME
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COMMENT FAIRE DE L'HUILE ET DU JUS DE LIME Introduction La production d'huile et de jus à échelle commerciale nécessite l'utilisation d'une gamme d'équipements pour le lavage des fruits, le broyage, le criblage du jus brut à partir de pulpes et de semences ainsi que des cuves pour la production d’huile distillée. Avant d'examiner en détail le matériel, les conditions requises pour le traitement des fruits de lime doit d'abord être évaluées sur le débit de l'unité de broyage concernant les quantités de fruits à traiter. Récolte Il est généralement admis que le meilleur compromis, du point de vue tant de la qualité et de la quantité du produit, soit obtenu par traitement des limes mûres mais pas des fruits entièrement mûrs, soit des limes à moitié jaune / moitié verte. Le jus de limes vertes non mûrs a, dit-on, une saveur plus «intéressante» que le jus obtenu à partir de limes à pleine maturité. L'huile distillée à partir de fruits mûrs est aussi de qualité supérieure. Préparation pour le traitement Seuls des fruits sains devraient être pressés; des limes sur mûries, pourries ou endommagées doivent être enlevées avant le lavage. Les limes doivent être soigneusement lavées à l'eau froide avant de les traiter afin qu'elles soient parfaitement propres à l'entrée du broyeur. Cela est particulièrement important lorsque les limes ont été ramassées au sol car elles peuvent être très boueuses en saison des pluies et la boue doit être enlevée. Une cage de lavage rotatif fonctionne très bien, des jets d'eau peuvent également être pulvérisés sur les bandes transporteuses le long des quelles les limes se déplacent à partir du point d'arrivée vers les broyeurs. Un autre transporteur à courroie, pour l'inspection finale, est nécessaire pour enlever toutes les parties endommagées, les fruits et pour le transport des limes au broyeur. Les deux principaux types de matériel utilisé pour le broyage des limes sont le rouleau broyeur ou une presse à vis d'expulseur. Les deux méthodes ont leurs avantages et leurs inconvénients: Rouleau broyeur Les triples rouleaux de granit écrasent les limes et pressent le jus et l'huile. Par conséquent, il ne reste pas beaucoup de pulpe dans le jus brut et le produit a tendance à se décante assez rapidement, le décantage étant souvent complet dans les 2 ou 3 semaines. Rouleaux besoin d'ajustement relativement peu, mais ne peuvent pas extraire à un taux aussi élevé que la presse à vis. Practical Action, The Schumacher Centre, Bourton on Dunsmore, Rugby, Warwickshire, CV23 9QZ, T +44 (0)1926 634400 | F +44 (0)1926 634401 | E infoserv@practicalaction.org.uk | W www.practicalaction.org ______________________________________________________________________________________________ Practical Action is a registered charity and company limited by guarantee. Company Reg. No. 871954, England | Reg. Charity No.247257 | VAT No. 880 9924 76 | Patron HRH The Prince of Wales, KG, KT, GCB
Comment faire de l'huile et du jus de lime Practical Action Le débit est de 1,½ -2 tonnes à l'heure, lors de l'utilisation des rouleaux de 30" de long et 10" de diamètre, mais le débit réel dépend dans une large mesure de l'efficacité de l'alimentation des fruits aux rouleaux. Cette taille de la machine devrait traiter environ 100 tonnes de limes par semaine. Le broyeur est considéré comme offrant une bonne qualité constante de jus, avec une séparation de la pulpe / huile de la surface après environ 2 semaines de stockage dans des cuves. Presse à vis Les presse à vis sont généralement faites d'acier inoxydable ou en bronze et sont plus "efficaces" pour les limes que les rouleaux broyeurs. Les pelures se dégagent de la presse à vis dans un état râpé. En conséquence, le jus brut contient plus de pulpe après tamisage que le jus d'un broyeur à rouleaux et donc prend plus de temps à se décanter. En outre, le jus décanté à partir d'une presse à vis est rarement aussi clair que celui obtenu à partir d'un moulin broyeur. Toutefois, cela ne doit pas être un inconvénient si une presse à filtre est utilisée pour clarifier le jus déposé. Des rendements plus élevés du jus brut sont disponibles auprès de la presse à vis, ce qui peut être un avantage particulier lorsque l'huile distillée est destinée à être le produit principal ou unique. La presse à vis est une petite pièce d'équipement et facile à démonter et à régler, mais nécessite une adaptation à intervalles réguliers si son efficacité d'écrasement doit être maintenue. Il est possible avec une presse à vis d'appliquer trop de pression et de produire un jus brut qui ne sera pas décanter correctement par gravité, peu importe combien de temps il est laissé au repos. Comme indiqué, un triple cylindre de la taille décrite doit être capable d'écraser 100 tonnes de fruits en une semaine. Afin d'obtenir une séparation efficace entre la pulpe et le jus clair, il est déconseillé d'ajouter à une cuve, plus de quatre jours consécutifs la production de «jus brut». En règle générale, le volume de ce jus, se rapproche de 40-45% des fruits frais, donc 1 tonne de fruits devrait produire environ 100 litres de liquides. L'usine devrait produire des rouleaux de 5 à 6 mille gallons de «jus cru» de plus de 4 jours et 4 ou 5 cuves de cette capacité serait nécessaire pour faire face à ce niveau de production. Traitement du jus et de l’huile de lime Le jus extrait par le broyeur doit passer par des cribles pour l'enlèvement de la pulpe et des pépins. Les pelures peuvent être enlevées soit par un convoyeur convenablement placé, ou par une boîte à déchets amovible. La première option est préférable, surtout lorsque l'on travaille à un débit maximum de la machine. Dans les Antilles, le jus brut est habituellement collectés dans des boîtes en bois (enduites avec de la paraffine), ou une boîte en acier inoxydable, placée sous le moulin. Le jus brut est criblé par un treillis en acier inoxydable (16 mailles et 32 mailles). Le criblage est souvent fait par brossage à la main, même si un crible en acier inoxydable rotatif est utilisé dans une usine. Les broyeurs et les cribles doivent être tenus scrupuleusement propres et nettoyés à fond après chaque jour de broyage. Cuves de décantation Les cuves de décantation sont généralement en bois et cylindriques avec couvercle amovible sur le dessus afin qu'elles puissent être fermées et scellées lorsque le jus brut est en décantation. Les cuves peuvent être construites en tout genre de bois qui ne teint pas le jus de lime et l'huile. Du chêne blanc a été utilisé dans les Antilles qui a une vie d'environ 7 ans. Après un certain temps les foreurs de bois ont reconnu que les cuves en chêne blanc étaient peu fiables. Les bois durs tels que le Wallaba et le Greenheart ont été utilisés avec plus de succès mais les deux sont plus chers et difficiles à travailler. Toutefois, dans le long terme, ils sont probablement à recommander. 2
Comment faire de l'huile et du jus de lime Practical Action
Les cuves de décantation de limes ne sont généralement pas recouvertes à l'intérieur même si
l'extérieur peut être peint. Une société a fait l'expérience avec une résine époxyde de peinture
basée sur l'intérieur de la mise en cuves, mais les résultats de ces tests ne sont pas connus.
La propreté des cuves de décantation de limes est d'une importance primordiale dans la
production de produits de limes de haute qualité. Les cuves doivent être lavées à la vapeur et à
intervalles réguliers. Lorsqu'elles ne sont pas utilisées pour la décantation, elles doivent être
conservées pleines d'eau à laquelle du potassium (ou sodium) méta bisulfite est ajouté et le
couvercle bien fermé.
Le jus brut est introduit dans les cuves de décantation par gravité ou par pompage. Il est utile
de rappeler que si l'électricité n'est pas fiable, une pompe manuelle et / ou mécanique est
essentielle.
La valve à travers laquelle le jus décanté est soutiré, doit être très proche du fond de la cuve
afin que le jus décanté ne soit pas gaspillé. La hauteur de l'eau du robinet au-dessus du fond de
la cuve dépend du montant de pulpe du fond qui s'accumule au cours de la décantation. Il est
peut-être utile d'avoir plusieurs robinets à différentes hauteurs au-dessus du fond de la cuve par
exemple, 3", 5", 9 ". Veillez à ce que l'on puisse prélever autant de jus décanté que possible.
Le fond des cuves de décantation sont également équipées d'une valve de vidange par laquelle
la charge d’alambic peut encore circuler dans l’alambic sous gravité (si elle ne doit pas être
pompée), et à travers laquelle la cuve peut être drainée pendant le lavage.
La taille de la récolte des limes, les cuves de décantation et l’alambic doivent, si possible, être
reliées, en gardant à l'esprit que:
• Il n'est pas recommandé de trop remplir une cuve de décantation et ainsi perturber la
décantation, sur plus de quelques jours.
• La pulpe au-dessus d'une cuve devrait idéalement être une charge d’alambic pour
distillation.
Faisant marche arrière, la capacité d’alambic d'un volume de travail de 500 gallons prendra le
contenu de 1700 gallons de la cuve de décantation (en supposant que 30% du volume de la
cuve de décantation est distillé et 70% est décanté comme jus de lime). Avec l'efficacité d'une
cuve de broyage 1700 gallons serait rempli avec le jus brut de 15 à 16 tonnes de limes. Si les
limes arrivent à 10 tonnes / jour, la cuve sera remplie dans les 2 jours. Pour le début et la fin de
la saison, des cuves de 850 gallons peuvent suffire et un équilibre entre grandes et petites
cuves doit être trouvé.
Il n'est pas bon de continuer à ajouter du jus brut dans les cuves qui sont partiellement
remplies et ont commencé à se décanter. La décantation est perturbée et la pulpe qui tend à se
briser au cours de la décantation peut former un nuage fin qui empêche l’obtention d’un jus
clair. Il n'est pas conseillé de prendre plus de 2-3 jours pour remplir une cuve.
Il n'est pas recommandé que la pulpe du dessus soit stockée avant la distillation, après que le
jus décanté ait été soutiré, mais cette pratique est adoptée dans certaines usines en raison d'un
manque de capacité de distillation et / ou l'utilisation de cuves de décantation de très grande
capacité. Idéalement, on aimerait distiller la pulpe du haut et du bas d'une cuve dès que le jus
décanté coule.
L’ajout de conservateur est nécessaire, (méta bisulfite de sodium) pour empêcher la
fermentation, si le tambour doit être stocké ou transporté sur une période de plusieurs mois.
Alternativement, il peut y avoir des débouchés locaux pour la préparation de boissons gazeuses,
où des exigences différentes sont nécessaires, telles que le stockage en vrac. Pour les envois à
l'étranger, le jus sera coûteux à transporter dans des fûts et le jus peut être concentré environ 5
fois pour l'économie des coûts de transport. Cela nécessite des équipements coûteux et par
conséquent un niveau de production élevé est nécessaire pour compenser les coûts en capital
de concentrateurs.
3Comment faire de l'huile et du jus de lime Practical Action
Jus de lime
Le 'jus clarifié' est du jus décanté ou filtré qui a été 'poli' en le faisant passer à travers un filtre
de clarification. Il vaut sans doute la peine de le faire pour tout le jus décanté pour s’assurer
une norme de produit 'clair'.
Le jus décanté est livré dans des fûts en bois (enduits à l’intérieur avec de la paraffine) ou dans
des fûts métalliques convenablement enduits et est conservé avec le SO2. Il est important que
les fûts en bois soient soigneusement lavés et cuits à la vapeur avant le cirage. La tonnellerie
est importante comme les pertes de jus peuvent être élevées si les fûts ne sont pas bien
tonnelés.
Si le jus doit être conservé pour une période de temps considérable, le SO2 900 ppm est
recommandé (350 ppm est la limite légale au Royaume-Uni pour les liquides alimentaires, mais
comme le jus seul est fortement dilué avant consommation, ce niveau de SO2 ne présente pas
un problème).
Le potassium (ou sodium) méta bisulfite est la meilleure solution pour l'eau dans un réservoir
spécial et la solution de SO2 est admise dans les fûts ou les tambours de jus de lime.
Décanté, le jus de lime (conservé avec SO2) a été livré avec succès à partir des Antilles au
Royaume-Uni dans des citernes de transit de 250 gallons qui sont construites en polyéthylène
de haute densité supporté dans un cadre en acier.
Huile de lime
La pulpe du haut et du bas est distillée pour obtenir l'huile de lime. Une bonne qualité d'huile
de lime est généralement celle qui présente une faible rotation optique (ca + 38°). La rotation
optique baisse comme la durée de l'augmentation de distillation. L’arome/la saveur d'huile de
lime verte est associée à une augmentation de constituants oxygénés. Certains de ces
composants oxygénés sont produits lors de la distillation lorsque l’huile de lime est exposée à
des températures élevées dans un environnement acide.
L'unité de distillation devrait comprendre un alambic d’une capacité d’environ 750 gallons,
avec des systèmes de condenseur et de collecte d’huile. L'acier inoxydable est préféré pour la
construction de l'équipement, car il est résistant à la corrosion et non réactif à l'huile. Une
chaudière appropriée pour la production de vapeur sera nécessaire qui devrait avoir une
puissance d'au moins 500lbs de vapeur condensée d'une heure, de la vapeur à haute pression
n'est pas nécessaire. Un volume adéquat de la vapeur produite à basse pression est la principale
exigence.
Le contenu devrait être encore réchauffé sur le rouleau fermé jusqu’à ce que la distillation
commence, puis le rouleau fermé est éteint. La distillation est poursuivie par l'utilisation du
rouleau ouvert à la vapeur ('chauffage à la vapeur'), qui maintien le niveau de liquide dans
l'alambic, à environ à la même hauteur tout au long de la distillation. De cette façon, la
possibilité de surchauffe de la charge est évitée. Le taux et le temps de distillation sont toujours
dépendants de la taille de la charge.
La propreté est très importante. L'intérieur de l'alambic doit être régulièrement nettoyé afin
d'éviter l'accumulation de résidus de limes sur les parois et plus particulièrement sur les
rouleaux à vapeur. Après avoir nettoyé, le reste doit être cuit à la vapeur jusqu'à ce que les
odeurs indésirables partent.
Pour éviter l'accumulation de pulpe à l'intérieur du rouleau de vapeur ouvert, un léger
écoulement de la vapeur passe à travers, même s’il y a encore une charge.
Equipements de distillation
L’alambic fonctionne seulement un peu au-dessus de la pression atmosphérique (les alambics
sont souvent munis de soupapes de sécurité qui sont fixées à 5 psi).
4Comment faire de l'huile et du jus de lime Practical Action
Il est parfois utile d'envisager l'aide d'un couvercle scellé avec de l'eau, comme les joints
d'étanchéité sont largement utilisés ; l'inconvénient est que les joints s'usent et doivent être
remplacés. Ce n'est pas toujours facile dans les régions éloignées.
Un condensateur en acier inoxydable multitubulaire du type (Figure 1) est la plus efficace,
fournissant une pression d'eau suffisante est
disponible.
Mastic
Il est essentiel d’avoir une fiole florentine d'étanchéité
Fermeture
omina
efficace pour la séparation d'huile. Le flacon
florentin (il peut être scellé) est utile pour
voir ce qui se passe, mais ils ont tendance à
se casser. Un flacon florentin en acier Fermeture
inoxydable unique de ce type, montré dans le Col fileté du dévissable
conteneur Paroi du réservoir
diagramme alambic, devrait être suffisant
Fermeture pour les conteneurs de verre:
pour la plupart des besoins (Figure 2). (A) Type dévissable
(B) Type omina
Les zones sombres dans le schéma alambic
devraient être efficacement isolées afin de Figure 1: condensateur
Le tube
réduire les pertes de chaleur. Support du siphon Siphon du
Fermeture siphon
gradué
Les trous de sortie de vapeur dans le tube peut être
élevé.
ouvert sont généralement disposés de On sait
Verre Jus ainsi
manière à ce que la vapeur soit admise gradué limpide quelle
légèrement vers le bas et vers le centre de est la
hauteur
l'alambic. du
siphon
se
trouvant
Stockage de l’huile de lime au-
L'huile de lime peut être stockée dans des dessus
de la
réservoirs (acier inoxydable ou verre) et base du
réservoir.
expédiée dans des boîtes en fer blanc clair Jus
Alternativement,
ou dans des fûts métalliques neufs (enduit Verre le réservoir peut
limpide
gradué être incliné pour
d'un revêtement non réactif à l'huile, comme recueillir des
une résine époxy). L'huile de lime se dégrade sédiments de la
surface.
pendant le stockage prolongé et devrait donc
être expédiée au client dès que possible
après la production. Figure 2: flacon florentin
Les contenants doivent être aussi remplis que possible pour réduire l'oxydation et solidement
scellés ; l'huile doit être conservée dans un endroit frais et protégé des rayons du soleil. L’huile
et le jus peuvent être commercialisés par le biais d'huiles essentielles et des courtiers en
matières premières, mais les échantillons doivent être fournis à ceux qui sont représentatifs de
la production.
Fournisseurs d'équipement
Note: ceci est une liste sélective des fournisseurs et n'implique pas l'approbation de Practical
Action.
5Comment faire de l'huile et du jus de lime Practical Action
Petits extracteurs de jus et rasoirs à légumes.
Kenwood Limited
New Lane
Havant
Hampshire Lehman Hardware and Appliances Inc.
PO9 2NH P.O. Box 41
Royaume Uni Kidron
Tel: +44 (0) 23 9247 6000 Ohio 44636
Fax: +44 (0) 23 9239 2400 USA
Website: http://www.kenwood.co.uk/ Tél commandes: +1 877 438 5346
Tél demandes de renseignements: +1 888
Bellingham + Stanley Ltd. 438 5346
Longfield Road, North Farm Industrial Estate E-mail: info@lehmans.com
Tunbridge Wells, Kent TN2 3EY Web: http://www.lehmans.com
Royaume Uni Fournisseurs de presses à fruits manuelles et
Tél: +44 1892 500400 broyeurs.
Fax: +44 1892 543115
E-mail: sales@bs-ltd.com Alvan Blanch Chelworth
Web: http://www.bs-ltd.com/ Malmesbury
Réfractomètres Wiltshire
SN16 9SG
Hauber Macanuda Royaume Uni
Rua Araranguá, 41- Tel: +44 (0) 666 577333
Bairro América - 89204-310 Joinville-SC- Fax: +44 (0) 666 577339
Brasil E-mail: info@alvanblanch.co.uk
Tel: (47) 423-0232 Website: http://www.alvanblanch.co.uk
Fax: (47) 422-6706 Huile Essentielle de distillation de plantes
Website: www.macanuda.com.br utilisée pour extraire l'huile à partir d'une
E-Mail: macanuda@macanuda.com.br / variété de cultures, les herbes et épices en
macanuda@tutopia.com.br utilisant la méthode de distillation. Capacité:
Manufacture une grande gamme 130-420 kg / heure.
d'équipements de petite taille comme des Réducteur de pulpe de fruits / tamis
équipements de distillations ayant des Utilisée pour l'extraction de jus ou de pulpes
capacités de 30 à 900 litres, des à base de fruits. Livrée avec goulotte
réfractomètres et d'appareils permettant d'alimentation, crible en acier inoxydable
d'extraire la pulpe des fruits. perforé amovible, palette rotative avec lames
et bac de récupération en dessous.
Groupes alimentaires: fruits
Alimentation: électrique
Equipements de distillation
Voir la fiche technique de Practical Action sur les huiles essentielles (en anglais: Practical
Action Technical Brief on Essential Oil)
Rouleaux de granit disponibles chez Alexander Stephen Engineering Limited, Linthouse,
Glasgow, Grande-Bretagne, mais le reste du broyeur devra être fait par une firme d'ingénierie
locale. Un moulin avec des rouleaux de 30" de long et 12"de diamètre peut écraser 1,1/2-2
tonnes à l'heure et peut être entraînée par un moteur de 5 cv.
Lors du déroulement d'une opération de traitement de la lime un approvisionnement fiable en
électricité est très important. Lorsque vous considérez que des convoyeurs, des broyeurs,
machine à laver, pompes à jus et chaudière (pompe à carburant, circuits d'allumage et dispositif
de sécurité) peuvent tous avoir besoin d'électricité pour fonctionner. Si une alimentation fiable
en électricité n'est pas disponible, il faudrait envisager d'installer un générateur diesel de
secours.
6Comment faire de l'huile et du jus de lime Practical Action
S’il n'est pas possible de fournir une alimentation électrique alternative, il pourrait être utile
d'envisager, l'utilisation d'un moteur diesel pour faire fonctionner broyeur, la machine à laver, la
pompe à jus de fruits, etc. et la chaudière pourrait être alimentée par combustible solide (en
cas d'urgence).
Quand un pourcentage élevé de limes jaunes est livré à l'usine chaque jour, il est important de
les broyer dès le jour de leur arrivée, elles se gâtent très rapidement et donnent lieu à des
pertes. Il est donc très important que votre broyeur puisse fonctionner sans interruption.
Références et lectures suggérées
Practical Action Technical Briefs (Juices)
• Mixed fruit juice manufacture (Fabrication de jus de fruits mélangés)
• Lime juice (Jus de lime)
• Lime cordial (Lime cordial)
• Nas naran lime juice (Jus de lime nas naran)
• Passion fruit juice (Jus de fruit de la passion)
Minor Oil Crops FAO Agricultural Services Bulletin 94, (Bulletin du FAO [Organisation des
Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture] 94 sur les récoltes mineures d'huiles) B.
Axtell, FAO,1992
Essential oil distillation (Distillation d'huile essentielle), Food Chain No. 24, Practical Action,
1999
Quality Control of Essential Oils: Series on Aromatic Plants of Sri Lanka Booklet No 4 (Contrôle
qualité des huiles essentielles : séries de plantes aromatiques du Sri Lanka, livret numéro 4),
Ceylon Institute of Scientific & Industrial Research (Institut Ceylon de Recherche Scientifique
et Industrielle) (CISIR), 1981
Principles and practices of small and medium-scale fruit juice processing (Principes et
pratiques à petite et moyenne échelle dans la production de jus de fruits), FAO Agricultural
Services Bulletin 146, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 2001.
Technical manual on small-scale processing of fruits and vegetables (Manuel technique de la
production de fruits et légumes à petite échelle), Food and Agriculture Organization of the
United Nations (FAO)
Créer et gérer une petite entreprise agroalimentaire Axtell, B., Fellows, P. et al. (eds), CTA,
2005.
Starting a Small Food Processing Enterprise (Lancer une PME de production alimentair), Peter
Fellows, Ernesto Franco & Walter Rios, Practical Action Publishing / CTA 1996
Small Scale Food Processing (PME de production alimentaire), (2nd Ed. P Fellows & S Azam Ali,
Practical Action Publishing, 2003
Fruit and Vegetable Processing (Production de fruits et légumes), UNIFEM Practical Action
Publishing, 1993
7Comment faire de l'huile et du jus de lime Practical Action
Traduction de Howtopedia http://fr.howtopedia.org/
Pour plus d'information, contactez
Practical Action
The Schumacher Centre for Technology and Development
Bourton-on-Dunsmore
Rugby, Warwickshire, CV23 9QZ
Le Royaume-Uni
Tél: +44 (0)1926 634400
Fax: +44 (0)1926 634401
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nous avons travaillé en étroite collaboration avec les gens les plus pauvres du monde – utilisant la
technologie simple pour lutter contre la pauvreté et pour transformer et améliorer leurs vies. On travaille
actuellement en 15 pays en Afrique, Asie du Sud et en Amérique Latine.
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