Coupe de France de la Boulangerie : l'Île-de-France en route pour le mondial 2022 ! - Cotisations sociales et grille de salaires 2019 - Chambre ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
DEPUIS 1908
N°439
Coupe de France de la
Boulangerie : l’Île-de-France
en route pour le mondial 2022 !
Cotisations sociales et
grille de salaires 2019
FÉVRIER 2019
Du 04/02 au 01/03/2019
Le
temps
qui compte
1 horloge
murale*
Indicateurs T
° et hygrométr
ie
offerte
pour 2 sacs d’a
méliorants
F FRE* achetés
d ie n ts L E S A
et ingré Ibis Viennoiser
et
ie 5 kg
aux Fleurilège
*excepté les se
F301171 FR (A)
Des performances exceptionnelles en terme de finesse, légèreté et volume des produits.
améliorant de panification pour Viennoiseries et pains de mie
Toutes les pâtes levées feuilletées : croissant, pain au chocolat,
pain au raisin, etc. Lesaffre vous propose une gamme complète d’améliorants
Les produits briochés : brioche, pain brioché, de panification pour répondre à chacun de vos besoins.
bun, pain au lait, baguette viennoise, etc.
Les produits régionaux : la brioche vendéenne, la Pogne
bilité
e
nois s spéc çais
mie
Brio eries iaux
/ Lent
Cond ues hina
de Roman, le Kugelhopf, etc.
Anti ilité heur
Vien Pain fran
Exte / me
s de
-cloq / Mac
elé rolée
ent
lleux Volu
nsib Fraîc
Pain ants
Dire / Pain
nem
Les pains en moule : pains de mie, toast, biscottes, etc.
Surg cont
Moe /
s cour
ance
ition
ches
s&
se
ct
Pain
Tolér
Pous
DOSE D’UTILISATION JouEz lA SéCuRiTé
En direct : 1 % sur poids de farine (10g pour 1kg de farine).
En pousse contrôlée: 1,3% sur poids de farine (13g pour 1kg de farine). Direct/FrOiD 15 kg
En pâtes surgelées : 1,5% sur poids de farine (15g pour 1kg de farine).
Améliorant parfaitement adapté à la recette du croissant pré-poussé PaiNS SPéciaux 15 kg
surgelé « maison ». Recette disponible sur simple demande.
VieNNOiSerie 5 - 10 kg
MODE D’EMPLOI
extra mOelleux 10 kg
Ajouter directement dans le pétrin à la farine avant pétrissage.
INGRÉDIENTS ExTENSiBiliTé / MACHiNABiliTé
Farine de blé ; Emulsifiant: Esters diacétyltartriques de mono et
diglycérides d’acide gras ; Auxiliaire technologique : Huile végétale Direct/FrOiD 15 kg
(1.5%); Agent de traitement de la farine: Acide ascorbique ;
Enzymes: Alpha-amylase, Amyloglucosidase, Glucose oxydase, PaiNS SPéciaux 10kg
Hemicellulase.
Fabriqué dans un atelier utilisant du gluten, soja et lait.
lA RéFéRENCE ANTi-CloquE
3 Tolérance de la pâte renforcée CONSERvER DANS UN ENDROIT SEC ET fRAIS
(25°C MAx.).
PlatiNium 0,5 % - 1 % 10 - 15 - 25 kg
Date de production / A consommer de préférence
3 Tenue de pâte assurée avant fin / N° de lot : voir sur l’emballage.
PaiNS SPéciaux 25kg
PRODUIT EN Fabriqué
PRODUIT EN en France
3 Volume optimisé
DéteNte
FRANCE FRANCE 25kg
EMB 50109
Fraîcheur 20kg
LESAffRE fRANCE - Levures & Ingrédients
103 rue Jean Jaurès - 94704 Maisons Alfort Cedex - RCS N° 678 503 277
Tél. : 01 49 77 19 01 - e-mail : info@lesaffrefrance.fr - www.lesaffre.com
Afin d’apporter plus de confort dans l’utilisation
quotidienne de ses produits, Lesaffre a travaillé
les formules de ses améliorants afin d’en réduire
VIENNOISERIE
considérablement la pulvérulence lors des différentes
AMéliorAnt de PAniFiCAtion manipulations. Cette solution permet de limiter les
risques de réactions allergiques dues aux poussières
Viennoiserie & Pains Spéciaux
5 kg
de farine dans les fournils et laboratoires.
Poids net :
- Fotolia.com
Offre réservée aux professionnels de la Boulangerie-Pâtisserie de France Métropolitaine.
Votre cadeau sera remis par votre distributeur d’améliorants et ingrédients habituels à la livraison de votre commande.
LESAFFRE FRANCE Levures&Ingrédients
103 rue Jean Jaurès 94704 MAISONS-ALFORT Cedex
Tél. 01.49.77.19.01 - RCS No. 678.503.277
Lesaffre&moi
www.lesaffre.fr
SOMMAIRE
Profession
Une affaire de famille :
Mohamed et Sahad Zerzour
4-5
Actualités
Assemblée Générale Ordinaire
du Syndicat
Un Francilien sélectionné 6-7
pour la Coupe du Monde Règlement : Trophée de la meilleure
baguette de tradition de la
de la Boulangerie 2022 ! Seine-Saint-Denis et Trophée de la meilleure
brioche
8-9
Après des mois d’entraînement, trois Vœux à la Mairie de Paris, à Matignon,
Chefs Enseignants Boulangerie de à la Préfecture de région Île-de-France,
l’institut d’arts culinaires Le Cordon Bleu au Conseil régional d’Île-de-France et
Paris représentaient l’Île-de-France lors à la Préfecture de police
de la Coupe de France de la Boulangerie, 10-16
pendant le SIRHA à Lyon en janvier Règlement : Concours du flan
dernier.
Gauthier Denis, Vincent Somoza et
18-19
Frédéric Hoel ont dignement représenté Campagne 2019 des Pièces Jaunes
la région lors de la compétition. 20-21
Viennoiseries, pains spéciaux, sans
gluten… Ils avaient plusieurs heures
pour réaliser les nombreuses pièces
exigées.
La pièce artistique sur le thème du
mariage réalisée par Gauthier Denis a
obtenu la meilleure note du concours. Dossier
Une performance qui lui permet
d’être sélectionné pour créer la pièce Cotisations sociales et grille
artistique de l’équipe de France lors de de salaires 2019
la Coupe du Monde 2022 !
22-27
Transactions
Boulangeries 75, 92, 93, 94
28-30
@boulangersparis
Profession
Mohamed et Sahad Zerzour, Boulangerie Zerzour
127, rue de Billancourt, 92100 Boulogne-Billancourt
Une affaire de famille
Mohamed et Sahad Zerzour, frères et associés, ne conçoivent pas de travailler
l'un sans l'autre. Après avoir pris la tête de 5 boulangeries-pâtisseries à Paris
et sa banlieue, ces deux entrepreneurs ont monté « Les Boulangeries du cœur »,
une association qui œuvre pour le don des invendus en boutique pour les plus démunis.
Une croissance à deux aboutis. » Mohamed et Sahad Zerzour sont d'ailleurs des
habitués des compétitions organisées par le Syndicat, et
Plus jeune, Mohamed fut le premier à tomber dans le pétrin :
communiquent abondamment sur leurs résultats à travers
« J'ai commencé en 1991 par un apprentissage en boulan-
les réseaux sociaux, dans les boutiques et sur les façades
gerie, qui fut suivi par un apprentissage en pâtisserie. J'ai été
de leurs établissements. « On finit toujours dans le top 10
ouvrier jusqu'en 2001, avant de prendre un premier fonds
des classements des meilleurs artisans d'Île-de-France :
en 2002 dans le XVe arrondissement. » Sahad ne le rejoint
second pour la galette aux amandes le mois dernier,
qu'après sa formation en 2014, et prend la gérance de leur
troisième meilleur Paris-Brest en 2017, sixième pour le
troisième boutique, après celle de Boulogne-Billancourt
croissant l'année dernière, neuvième meilleure baguette de
ouverte en 2005. En 2017, ils ouvrent deux autres boulan-
Paris, neuvième meilleur flanc, etc. Vous pouvez être sûr de
geries à Ville-d'Avray et Sartrouville : « C'est avec mon frère
me revoir dans les concours à venir ! », prévient Mohamed.
que ce développement rapide s'est fait, et il a été permis
par des salariés à qui j'ai fait confiance, et qui sont devenus • Mohamed et Sahad Zerzour, 2e prix au concours de la meilleure
aujourd'hui des gérants ; ce sont nos associés. » galette aux amandes
Des challenges pour toujours s'améliorer
Ce développement rapide s'explique par un modèle écono-
mique basé sur une idée forte : une qualité rationnalisée.
Sahad expose en toute transparence leur approche du
métier : « Nos boulangeries sont traditionnelles, on n'a pas
de produits révolutionnaires mais on essaye d'être perfor-
mants dans la qualité de notre production et d'innover dans
sa finesse. Par exemple, cette année, on a essayé d'amé-
liorer notre crème d'amande pour la galette des rois, ce qui
nous a permis d'obtenir un bon classement au concours.
On essaye d'être dans le détail, de proposer des produits
4 / LBF N°439
2.1.spbgp_ap_lbf_90x270_merci_2019_HD 28/01/19 10:47 Page
Vous pouvez être sûr
de me revoir dans les Merci
concours à venir ! à tous les partenaires
Imaginer le boulanger de demain
Pour améliorer la qualité de leurs pâtisseries, diminuer les
coûts et améliorer les conditions de travail de leurs salariés,
les frères Zerzour se sont inspirés de glorieux confrères :
« Nous fabriquons tout sur place, sauf la pâtisserie pour
laquelle nous avons un labo central dont chaque magasin
est partenaire. Le développement important de nos
boutiques nous a obligés à faire des choix. Pour la qualité
de vie et de travail des salariés, nous avons mutualisé la
production, ce qui permet un gain de place évident et une
meilleure rotation des horaires. On a un camion frigori-
fique qui livre nos boutiques tous les jours, comme ce que
font Pierre Hermé ou Ladurée. » Cette prise en compte qui ont contribué au succès
des conditions de travail de leurs employés s'accom- du Guide Pratique 2018/2019
pagne d'une réflexion sur la valorisation des invendus et
du gaspillage qu'ils représentent. En fondant l'association
AIC GIOVANNETTI • ANDROS CHEF • ALC CONSULTANTS • ARAMIS
« Les Boulangeries du cœur » et en intégrant dans leur
IMMOBILIER • AXIANE MEUNERIE • BECOBAT • BONO • BOULLIER •
métier des valeurs citoyennes et sociales, Mohamed et CAMPAILLETTE • CAMPUS DES MÉTIERS ET DE L'ENTREPRISE • CEPROC
Sahad Zerzour imaginent la boulangerie de demain. • CFA MÉDÉRIC • CHOLLET • CREMBEUR • DISGROUP • EBP • EFEC CABEX •
ELBOMA • EPMT • EUROGEC • EXPERTISE BP • FEC KELYOR • FORICHER
• FRANCE DISTRIBUTION • FRANCE EXPERTISE COMPTABLE • GERMAIN
MAGNIEN TRANSACTIONS • GRANDS MOULINS DE PARIS • GRISONI -
BOUCHARA - GILLET • HUCHET DEMORGE • HCR AVOCATS • INBP •
ISOTECH • KALYS • LESAFFRE FRANCE • LOSTE TRADI FRANCE • MAP
FOURS • MAPA MUTUELLE ASSURANCE • MATBURO CASIO • MAY AUDIT
ET CONSEIL • MOULINS BOURGEOIS • MOULINS DE CHARS • MOULINS
Enregistrée depuis 2016, mais pensée par les DE CHERISY • MOULINS DECOLLOGNE • MOULINS DUMÉE • MOULINS
frères Zerzour depuis presque dix ans, « Les FOUCHÉ • MOULINS VIRON • MUSSANA FRANCE • NEMOURIENNE
Boulangeries du cœur » est une association aux GESTION COMPTABLE • OPÉRA & ASSOCIÉS • PANICONCEPT • PANIFOUR
ambitions sociales et anti-gaspillage. Elle engage • PANIMATIC • PANISERVICE • PETIT FORESTIER • POUBEAU • ROQUES
les boulangers à reverser une partie de leur BOUVIER ET ASSOCIÉS • SIAGI • SODRACO • SOLIA • SOVERIAL • SYNDICAT
DES LAITERIES CHARENTES POITOU • TOUT BEURRE • UFA FRANÇOIS
production aux plus démunis et à simplifier le don
RABELAIS • VALRHONA
des invendus de leurs boutiques, en se faisant leur
intermédiaire avec les associations humanitaires.
Les artisans n'ont plus besoin de se déplacer, les
invendus sont donnés le jour-même – garantissant
ainsi la qualité organoleptique et sanitaire des
produits – aux associations et à leurs bénéficiaires
qui sont prévenus par les boulangers des quantités
données chaque semaine. Le commerçant
délivre des tickets de don aux associations, qui
Réservez dès maintenant votre espace
les distribuent ensuite aux plus modestes. Ces
publicitaire pour l’édition 2020/2021
derniers peuvent ensuite se rendre directement
dans les boutiques partenaires pour avoir du pain
© photo : Ruth Black
frais. En leur proposant de venir en fin de journée,
ils pourront obtenir pour une somme dérisoire les
Votre contact en régie :
invendus de la journée autres que le pain.
Béatrice Tanguy au 01 40 58 11 00
b.tanguy@italconseil.com
L'association « Les Boulangeries du cœur » propose
également son expertise en la matière aux
Centres Communaux d'Action Sociale pour mettre Ital Conseil
en relation les associations humanitaires et les Editeur officiel
boulangeries partout en France. du Guide Pratique
de la Boulangerie
www.boulangeriesducoeur.org
LBF N°439 / 5
Actualités
Assemblée Générale
Ordinaire du Syndicat
Le bilan de l'année écoulée
et les perspectives pour 2019
C'est dans les locaux du 7, quai d'Anjou que s'est tenue le 31 janvier dernier
l'Assemblée Générale Ordinaire du Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris.
S'adressant aux Responsables de secteur et aux délégués du Syndicat, le président
Franck Thomasse a ouvert la réunion par un moment de recueillement, en mémoire
des disparus de l'année écoulée, notamment des victimes de l'accident de la rue
de Trévise survenu le 12 janvier dernier. Après l'énoncé de l'ordre du jour, la parole
a été laissée au secrétaire général Sébastien Doley qui a présenté le rapport financier
du 1er octobre 2017 au 30 septembre 2018.
Une année de transition que l'année précédente, ont rendu le résultat de l'exercice
peu positif. Cependant, la situation financière est bonne
L’ensemble de produits tous confondus (cotisations et
selon Sébastien Doley et Patrick Richard, le commissaire
revenus locatifs) s’élève à 875 571 euros, et se maintient au
aux comptes.
niveau global des années antérieures, malgré une légère
baisse par rapport à l'exercice précédent. Si les cotisations Une croissance faible des fonds de commerce
ont augmenté dans les Hauts-de-Seine, elles sont en baisse
pour les autres départements. Le rapport moral s'est ouvert sur les évolutions du nombre
de boulangeries sur les 4 dernières années avec une très
Les charges, elles, ont fait un bond de 10,8%, avec légère augmentation continue. La situation est rassurante,
notamment des frais engagés dans les poursuites contre la avec des effectifs qui se maintiennent, contrairement au
préfecture de police et l'État pour la fermeture hebdoma- reste de la France.
daire, ainsi que la mise à jour du logiciel informatique pour
gérer la base des adhérents. Des résultats concrets obtenus concernant l'appli-
D’importants travaux de ravalement ont été engagés pour cation des arrêtés préfectoraux
l’immeuble de la rue Étienne Marcel. Cette année encore,
Un point a été fait sur l'avancement des procédures contre
des dépenses sont prévues pour la rénovation de la toiture
la préfecture concernant la non-application de l'arrêté
du 7, quai d'Anjou, ainsi que des travaux de plomberie et
préfectoral relatif à la fermeture hebdomadaire dans les
d'électricité. La menuiserie vétuste des locaux d'Étienne
Hauts-de-Seine et le Val-de-Marne. En 2018, le syndicat
Marcel pourrait également être changée. Ces nombreux
s'est activement mobilisé auprès des pouvoirs publics,
frais, soustraits à des rentrées d'argent moins importantes
et notamment du préfet de la région Île-de-France,
6 / LBF N°439
Michel Cadot, pour accentuer les contrôles. À la suite de ces Évolution du nombre de boulangeries
actions, 80 inspections ont été enregistrées. Si les chances sur les 4 dernières années
de gagner au tribunal sont faibles, les répercussions provo-
quées par cette affaire restent paradoxalement un succès. 1092
1109
Il reste à prouver que la majorité indiscutable des artisans 1090
1085 2018 2017
approuve l'application de cet arrêté, alors que des procé- 2016 2015
dures ont été engagées en faveur de son annulation.
Communiquer sur le métier
520
510 510 515
Sébastien Doley est ensuite revenu sur les différents événe- 484 485
488
483 422
ments auxquels a participé le Syndicat l'année passée et a 417 417 419
évoqué le succès rencontré par le Facebook qui a dépassé
les 1 000 abonnés. Cette présence sur les réseaux sociaux
permet de bien communiquer sur les concours organisés et
de relayer des informations importantes, tant sur les évolu-
75 92 93 94
tions de la réglementation que sur des brèves relatives à
l'actualité. La veille concernant les manifestations des gilets
jaunes a ainsi été particulièrement suivie. Évolution du prix de vente moyen (k€)
des fonds de commerce par département
Approbation à l'unanimité des comptes de l'année
écoulée
2018 2017
Après l'exposé du commissaire aux comptes, Patrick 2016 2015
516
Richard, et en conclusion des rapports d'activités financiers
509
et moraux, Franck Thomasse a fait voter l'approbation des 469
406
499
413
383
comptes annuels clos au 30 septembre 2018 à l'unanimité. 363
3 vérificateurs des comptes ont également été élus, pour un 342
mandat de 2 ans. 303 286
324
292 275
208
Les cotisations pour l'année 2019 ont été augmentées d'un 196
euro par rapport à 2018, les faisant ainsi passer à 96 euros.
Enfin, il a été rappelé l'intérêt pour les cotisants en litige
de souscrire à la protection juridique, malheureusement
souvent insuffisamment demandée.
75 92 93 94
Exposé du président
Avant de clôturer l'Assemblée Générale Ordinaire, Franck
Thomasse a rappelé ses engagements pour l'année à venir, MULTIRISQUE COMMERCE
LA RÉFÉRENCE DU MARCHÉ
à savoir :
• Développer les adhésions (125 boulangeries visitées en
2018)
• Mettre en place une charte sur la viennoiserie maison
• Continuer la mise en place du projet "Primo-accédant"
• Développer l'activité du SISTBP dans le cadre de la
réforme en cours
• Maintenir la pression sur les pouvoirs publics pour faire
appliquer l'arrêté préfectoral de fermeture hebdomadaire
• Développer SOVERIAL.
on four,
Un incendie sur m
Nombre de fonds de commerce en 2018 bourse
la mapa me le rem
94 :
75 : À neuf et À vie.
422 - 17 %
1109 - 44 %
Pour contacter votre conseiller MAPA :
93 :
488 - 19 %
92 :
Sociétés d’Assurances Mutuelles à cotisations variables
Entreprises régies par le Code des Assurances
520 - 20 %
LBF N°439 / 7
Trophée de la meilleure baguette de
tradition française de la Seine-Saint-Denis
Vendredi 22 mars 2019
La remise des prix aura lieu au au Campus des Métiers
et de l’Entreprise, le mardi 26 mars 2019 à 19h30
Article 4
Les baguettes devront répondre aux caractéristiques suivantes :
Dépôt des produits au Campus des Métiers Elles devront mesurer entre 55 et 65 cm de long et peser entre 250 et
et de l’Entreprise, 91-129 rue Édouard Renard 270 grammes.
La teneur en sel, au pétrissage ne devra pas excéder 18 grammes par kg
93000 Bobigny, le vendredi 22 mars 2019 de farine.
entre 12 h et 14 h Elles ne devront pas être recouvertes de farine.
À l’accueil, sera attribuée la note de conformité qui est de 20 points.
Les membres du jury attribueront aux baguettes une note sur 80 points,
Règlement selon les critères suivants :
Grille de notation :
Article 1 Aspect......................................20 points
Le 23è trophée de la baguette de tradition est attribué à un artisan Cuisson ...................................20 points
boulanger propriétaire ou locataire gérant d’un fonds de commerce dans Goût et odeur .........................20 points
la Seine-Saint-Denis, inscrit au répertoire des métiers, fabriquant son pain Mie et alvéolage .....................20 points
selon les procédés traditionnels.
Soit une note sur 100 points
Le candidat ayant fabriqué les baguettes obtenant la note la plus élevée
Article 2 sera déclaré vainqueur.
Sont admis à participer à ce concours :
Le Trophée sera attribué au lauréat qui en sera le gardien respon-
- les boulangers ou locataires gérants d’un fonds de commerce de la Seine
sable pendant 11 mois. Il devra le restituer impérativement avant le
–Saint-Denis adhérents au Syndicat patronal des boulangers-pâtissiers du
1er février 2020. En cas de vente, l’acquéreur ne pourra pas s’en prévaloir
Grand Paris, inscrits au répertoire des métiers ou immatriculés au registre
par un quelconque affichage ou publicité.
du commerce et des sociétés ;
- les ouvriers boulangers munis d’une attestation de leur employeur Le titulaire du premier prix pourra afficher ce dernier dans son nouveau
adhérent au Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la
- les apprentis qui ne sont pas élèves du Campus des Métiers et de l’Entre- devanture de son nouvel établissement.
prise concourent dans la catégorie SALARIÉS (leur employeur sera Toute communication mensongère ou pouvant induire les consomma-
adhérent du Syndicat) teurs en erreur est strictement interdite.
- les apprentis de 2e année ou connexe élèves du Campus des Métiers et de Les gagnants des années 2016 et 2017, chefs d’entreprise ne peuvent
l’Entreprise fabriqueront leur baguette au Campus. pas concourir pour l’édition 2019.
Il ne sera admis en catégorie chefs d’entreprise, qu’un seul dépôt de deux Le gagnant chef d’entreprise 2019 sera hors concours pendant 2 ans.
baguettes par entreprise. En cas de notes d’égale valeur, le Président du jury aura voix prépondé-
Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de commerce pourront rante pour départager les candidats ex-aequo.
présenter un lot de 2 baguettes par établissement dans la catégorie Les décisions du jury sont sans appel.
employeur. Le gagnant et le 2e participeront en mai 2019 au concours de la baguette
Pour le classement général, ne sera retenu que l’établissement ayant de tradition française de Paris et de la 1re couronne qui se déroulera au
obtenu la meilleure place. cours de la Fête du pain. Le gagnant de ce concours régional participera
au 6 e concours national de la baguette.
Article 3
Pour participer à ce trophée, un droit d’inscription de 10 € est demandé ; Article 5
pour les non préinscrits, le coût est porté à 15 €, payables en espèces ou par Le nom du gagnant ainsi que la liste des 15 premiers concurrents par ordre
chèque à l’ordre de l’Amicale des boulangers du 93. de classement seront publiés dans le mensuel « la Boulangerie Française »,
La date limite de l’envoi du bulletin d’inscription est fixée au lundi 18 mars 2019 sur le site internet www.sp-boulangerieparis.fr et sur Facebook @boulan-
Les candidats doivent déposer ou faire déposer le vendredi 22 mars 2019 gersparis et dans « Artisanat 93 ».
entre 12 h et 14 h au Campus des Métiers et de l’Entreprise,91-129 rue Les résultats seront proclamés au Campus des Métiers et de l’Entreprise le
Edouard Renard 93000 Bobigny : mardi 27 mars 2019 à 19h30.
• Deux baguettes de tradition française selon les prescriptions de l’art.2
du décret n°93-1074 du 13/09/1993, Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces. Le lauréat et
• Un bulletin d’inscription dûment rempli, les boulangers classés devront impérativement retirés leurs lots auprès
• Une enveloppe fermée sans indication extérieure, dans laquelle devront de l’Amicale des Boulangers du 93 au plus tard un mois après la remise
être consignés leurs noms, prénoms, adresse professionnelle, adresse des prix.
e-mail et numéro de téléphone mobile,
• Les salariés devront apporter une attestation de leur employeur Article 6
• Pour les non préinscrits : le coût est porté à 15 €, payables par chèque à Le secrétariat du Trophée de la meilleure baguette de tradition de la Seine-
l’ordre de l’Amicale des Boulangers du 93, ou en espèces. Saint-Denis est assuré par le Bureau de l’Amicale des Boulangers du 93, 7 quai
Chaque participant certifiera sur l’honneur que les baguettes présentées d’Anjou 75004 PARIS
sont de sa propre fabrication et vendues dans sa boulangerie. Important :
Les baguettes déposées au – delà de 14 heures bien précises, ne seront Toute personne déposant les produits ne pourra pas être membre du jury.
pas acceptées.
Les professionnels participant au jury ne pourront pas concourir.
8 / LBF N°438
Trophée de la
meilleure brioche
Vendredi 22 mars 2019 Bulletin d’inscription
Inscription avant le LUNDI 18 MARS 2019
Les gagnants des années 2016 et 2017, chefs d’entreprise
ne peuvent pas concourir pour l’édition 2019.
BOULANGERIE
N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le
guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :
Dépôt des produits au Campus des Métiers
et de l’Entreprise, 91-129 rue Édouard Renard
93000 Bobigny, le vendredi 22 mars 2019 ÉCRIRE EN LETTRES CAPITALES
entre 12 h et 14 h
Nom : ............................................................................................
Prénom :........................................................................................
Règlement Adresse :.......................................................................................
Les conditions de participation à ce 16e trophée sont les mêmes que pour le .......................................................................................................
trophée de la meilleure baguette de tradition française (voir articles 1,2, 3).
Code Postal :............................... Ville :......................................
Article 4 Tél. de l’entreprise : ....................................................................
Les candidats devront déposer ou faire déposer 2 grosses brioches à tête
de 400 grammes chacune. Tél. mobile du chef d’entreprise : .............................................
Il ne sera toléré qu’un écart de poids de 20 grammes en plus ou en moins.
Le dépôt des brioches se fera au Campus des Métiers et de l’entreprise Email :............................................................................................
91-129 rue Edouard Renard 93000 Bobigny le vendredi 22 mars 2019 entre
12 h et 14 h. Numéro RM (obligatoire) : .........................................................
Les brioches seront sous emballage neutre accompagné d’une enveloppe
fermée sans identification extérieure, dans laquelle devront être consignés
leurs noms, prénoms, adresse professionnelle, numéro de téléphone PRIX DE LA BAGUETTE DE LA SEINE-SAINT-DENIS
mobile et adresse e-mail.
Coût de l’inscription : 10 € ; pour les non préinscrits, le coût est porté à 15 €, Nom du salarié : ..........................................................................
payables en espèces ou par chèque à l’ordre de l’Amicale des boulangers
du 93. Prénom :........................................................................................
Article 5 Nom du salarié : ..........................................................................
À l’accueil, sera attribuée la note de conformité qui est de 20 points.
Les membres du jury attribueront une note sur 80, selon les critères suivants : Prénom :........................................................................................
Grille de notation : Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................
Aspect......................................20 points
Cuisson ...................................20 points Prénom :........................................................................................
Goût et odeur .........................20 points
Mie et alvéolage .....................20 points Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................
Soit une note sur 100 points Prénom :........................................................................................
En cas de notes d’égale valeur, le Président du jury aura voix prépondé-
rante pour départager les candidats ex (-aequo).
Les décisions du jury seront sans appel. PRIX DE LA MEILLEURE BRIOCHE
Important : toute personne déposant les produits ne pourra être Nom du salarié : ..........................................................................
membre du jury.
Prénom :........................................................................................
Nom de l'apprenti 2e année : ....................................................
Prénom :........................................................................................
La remise des prix aura lieu au au Campus des Métiers
et de l’Entreprise, le mardi 26 mars 2019 à 19h30
Droit d’inscription par participant : 10 €
Chèque bancaire à l’ordre de l’Amicale des
boulangers du 93
7, quai d’Anjou - 75004 PARIS
Attention inscription le jour du concours : 15 €
LBF N°438 / 9
Actualités
Vœux à la Mairie de Paris,
le 21 janvier 2019
© Joséphine Brueder / Ville de Paris
Aller de l’avant !
Sous un ciel bleu éclatant doublé d’un froid saisissant, les nombreux invités se sont
pressés à l’entrée de la Mairie de Paris pour assister aux vœux prononcés aux artisans
boulangers, le 21 janvier dernier. Pour tous, ce rendez-vous était incontournable !
Dans les salons chaleureux de l’Hôtel de Ville, la foule était pagnent (NDLR : Ferrandi-Paris et l’École de Boulangerie
dense auprès de la délégation des boulangers du Grand et de Pâtisserie de Paris). La jeunesse est essentielle dans
Paris, réunie autour de somptueuses galettes pour assister notre profession ! »
aux vœux de la Maire de Paris à l’ensemble de la profession.
Et même si le moment était convivial, impossible pour
les uns et les autres de faire l’impasse sur certains faits
marquants…
Un soutien assuré
Soucieux face à la morosité ambiante, Franck Thomasse a
tenu à exprimer à Anne Hidalgo la crainte des boulangers
face au chaos des samedis qui fragilise la profession.
Néanmoins, il a tenté de rassurer l’assemblée en rappelant
que le syndicat « est grandement à l’écoute des difficultés
de chacun ».
La catastrophe vécue par Hubert Beatrix une semaine plus
tôt était bien sûr dans tous les esprits. L’explosion due au
© Joséphine Brueder / Ville de Paris
gaz au sein de l’immeuble de sa boulangerie, rue de Trévise
(Paris 9e) signifie pour ce boulanger « la perte de son outil de • L a galette réalisée par Arnaud Delmontel. Cette année, toutes les galettes
des vœux ont été signées par les boulangers du 9e arrondissement
travail, de son entreprise, d’une partie de sa vie », a rappelé
Franck Thomasse avec gravité.
Mais la galette étant également un moment festif, le
président a aussi fait preuve d’optimisme : « Nous sommes « La galette ? Plus on la partage,
fiers et heureux d’être ici les représentants de la profession.
plus on se rassemble ! »
Beaucoup de jeunes boulangers et d’apprentis nous accom-
Anne Hidalgo, Maire de Paris
10 / LBF N°439Beaucoup d’émotion… C’est donc tout à fait logiquement et avec une certaine
émotion que les boulangeries du 9e arrondissement ont
Pour la Maire de Paris, « cette galette des rois est un
été mises à l’honneur, rappelant la perte du commerce
moment très particulier. Bien sûr, on déguste une excellente
d’Hubert Beatrix, et rendant hommage aux pompiers,
spécialité. Mais c’est aussi l’occasion de vivre ensemble un
victimes de l’explosion de la rue de Trévise.
moment chaleureux ».
Cependant, Anne Hidalgo n’a pas oublié de rappeler que … et un peu d’allégresse
l’année 2018 a aussi été marquée par de grandes épreuves Anne Hidalgo était aussi manifestement très heureuse de
pour le commerce parisien. « En effet, l’activité est en baisse partager avec tous les invités et son équipe cette vraie
dans certains secteurs. Avec les maires d’arrondissement et réjouissance qu’est la volonté d’inscrire la baguette au
les professionnels, nous essayons de trouver des solutions patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’Unesco.
pour reprendre un peu d’air dans cette période difficile.
« Pour les touristes, les particuliers, la baguette, c’est l’âme
Malheureusement, 2019 commence tragiquement pour le
de Paris ! Et cette image de Paris représente beaucoup
9e arrondissement. Mais la ville a vécu d’autres coups très
de sacrifices, un très grand nombre d’heures de travail. La
durs et ensemble, on peut se relever ».
baguette est une originalité que l’on ne veut pas perdre.
Une énergie qui fait vivre toute la ville ! »
© Joséphine Brueder / Ville de Paris
Sans compter les autres rendez-vous qui lient la profession
et la capitale, à l’instar de la Fête du pain. Plus qu’un
rendez-vous attendu, cette Fête du pain est une institution
qui honore le geste lié au savoir-faire, la transmission, la
solidarité. Voilà qui fait sens et qui parle à tous les amateurs
du vrai bon goût.
Et puisqu’on parle de bon goût… Les galettes ont été
dégustées en un temps record, embaumant de leur
parfum si particulier les salons de cette ancienne maison
des marchands qu’est l’Hôtel de Ville. Étienne Marcel,
prévôt des marchands, en aurait certainement eu l’eau à la
bouche…
• A nne Hidalgo avec les élèves de l’EBP en terminale bac pro
LBF N°439 / 11Actualités
Vœux à Matignon,
le 23 janvier 2019
© Yves Malenfer / Matignon
• Franck Thomasse, Edouard Philippe et Jocelyn Lohezic
La boulangerie, suprématie française
Le 23 janvier, l’excellence était au rendez-vous à l’Hôtel de Matignon
pour la présentation des vœux d’Édouard Philippe aux artisans boulangers.
Pour saluer les savoir-faire, le Premier ministre, très attaché aux spécialités
de l’Hexagone, n’a pas tari d’éloges envers la profession. Facétieux mais sérieux,
il a offert aux invités un moment vraiment convivial.
Solennel, Franck Thomasse a souligné l’honneur que repré- Action et reconnaissance
sente pour la profession la présentation de la galette des
En réponse aux difficultés de recrutement évoquées précé-
rois à l’Hôtel de Matignon. C’est pour lui « une belle paren-
demment, le Premier ministre a annoncé que « le gouver-
thèse pendant ces semaines agitées qui durent, avec une
nement a mis en œuvre des mesures. En effet, la demande
tension difficile à effacer chez nos collègues parisiens ». Le
d’apprentissage est en très forte augmentation… ». Et de
président des boulangers du Grand Paris a aussi rappelé
rappeler que « dans le secteur de la boulangerie, il y a du
que, parmi les difficultés rencontrées, « un manque de
boulot mais… c’est du boulot ! C’est aussi l’exigence et la
personnes en boulangerie-pâtisserie se fait sentir et ce,
fierté du travail bien fait, le contact avec les gens, le sens
depuis de nombreuses années, y compris dans la vente… »
commercial, un art de vivre. Et c’est très français ! »
Tradition et gourmandise Manifestement amateur de bon pain, il a évoqué le plaisir
En quelques mots, Édouard Philippe, détendu, a conquis du « premier bout de pain qu’on mange alors qu’il est
les invités. Il a osé confier son « rapport compliqué avec encore chaud, quitte à ne ramener chez soi que la moitié
les galettes des rois, guère compatibles avec des entraî- de la baguette achetée… » Cette baguette qu’il veut voir,
nements de boxe », tout en reconnaissant que « pour rien lui-aussi, classée au patrimoine culturel immatériel de
au monde », il ne sacrifierait « ce moment familial, qui l’humanité à l’Unesco : « On soutiendra et on accompa-
déclenche des sourires exquis chez qui a la fève ! » gnera la candidature ! »
Ses compliments envers la profession ont fusé : « Vous Plus qu’un discours, plus que des vœux, Édouard Philippe
produisez un moment exceptionnel. La galette, c’est un a offert à la profession un très bel échange, un moment
monument ! Une tradition qui pousse à la gourmandise. particulier de partage de valeurs communes. Ses remercie-
Elle a une endurance historique qui démarre avant l’empire ments ont fait mouche : « Merci pour ce que vous faites,
romain. La galette a résisté à tout, même à la révolution pour ce monument qu’est cette galette ! Merci pour ce que
française, à la sécularisation de la société ! C’est une vous essayez de transmettre et d’apprendre. ».
fête traditionnelle française qui salue le savoir-faire des
artisans-boulangers. »
12 / LBF N°439La galette pour passion La relève
La galette confectionnée à l’occasion des vœux du Édouard Philippe a salué les jeunes apprentis
Premier ministre est l’œuvre de Jocelyn Lohézic. présents lors de ses vœux. Il a rappelé l’importance
Ce boulanger-pâtissier, qui avait signé les galettes de la transmission des savoir-faire et a évoqué la
pour l’Élysée les deux années précédentes, révèle réforme de l’apprentissage pour mieux répondre aux
quelques-uns de ses secrets : « Ma recette n’est pas problématiques actuelles. Parmi les jeunes présents,
extravagante, je recherche surtout l’authenticité en Delphine, 16 ans, en apprentissage à l’EPMT. Ravie
utilisant des ingrédients bruts, non transformés, pour de découvrir le monde du travail, d’être en contact
retrouver le goût d’antan. Je sélectionne des amandes et d’apprendre son métier chaque jour, elle confie :
bio, dont la moitié sont des amandes complètes. « On apprend à se lever tôt, on apprend ce qu’est
Sa réalisation nécessite surtout un savoir-faire, beaucoup le respect des horaires. Au travail, on bosse toute
d’attention, notamment au moment de la cuisson qui la journée, y compris les samedi et dimanche.
représente 50 % du produit, et une grande énergie. Ce n’est pas un atelier pratique organisé à l’école
La galette est mon produit-phare, ma passion ! » mais la réalité du terrain. Et c’est très formateur ! »
© Yves Malenfer / Matignon © Yves Malenfer / Matignon
LA CLÉ DE LA RÉUSSITE
D’UN PROJET…
C’EST D’ÊTRE BIEN CONSEILLÉ
Banque Populaire Rives de Paris - 01 58 06 15 56*
BRED Banque Populaire - 01 41 74 50 58*
Banque Populaire Val de France - 09 84 98 98 98*
*Coût d’un appel local depuis un poste fixe.
Banque Populaire Rives de Paris - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable, régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements
de crédit - 552 002 313 RCS Paris - Société immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le N° 07 022 545 - www.orias.fr - 76-78, avenue de France - 75204 Paris Cedex 13 - Téléphone : 01 73 07 48 37 - Télécopie : 01 73 07 78 05
BRED Banque Populaire - Société anonyme coopérative de Banque Populaire régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit, au capital de
1 176 070 192,80 euros - Siège social : 18, quai de la Rapée 75604 Paris Cedex 12 - 552 091 795 RCS Paris - Ident.TVA FR 09 552 091 795 - Intermédiaire en assurances immatriculé à l’ORIAS sous le n° 07 003 608.
Banque Populaire Val de France - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable. Siège social : 9 av. Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux. Intermédiaire d’assurance immatriculé à l’ORIAS sous le numéro 07 023 354.
SIREN 549 800 373 RCS Versailles. Internet : www.rivesparis.banquepopulaire.fr - Numéro d’identification intracommunautaire FR 59 552 002 313 - Code APE 6419Z - Crédit photo : iStock - Janvier 2019
LBF N°439 / 13Actualités
Cérémonies des vœux
aux institutions
La galette des rois,
un moment phare du début d’année
Les vœux présentés par les officiels aux boulangers en janvier ont été
de très beaux moments d’échanges. À la préfecture de région Île-de-France,
au conseil régional d’Île-de-France et à la préfecture de police,
les mots d’ordre étaient : respect et admiration.
Le 23 janvier à la
Préfecture de région Île-de-France
« Nous sommes heureux de partager, cette année encore, la découverte visuelle avant l’achat ! Baguette, croissant,
la galette des rois avec vos services ». Ces quelques mots galette… Ces traditions font la culture du pays et parti-
de Franck Thomasse initient la présentation des vœux du cipent du sentiment d’appartenance à ce qui est français.
préfet de la région Île-de-France. On ne peut pas en dire autant de toutes les professions… ».
Le président des boulangers du Grand Paris a tenu Mais cela a un prix, et le préfet a salué la complexité et les
notamment à remercier le Préfet pour les contrôles exigences de la profession, avant d’honorer ce métier « de
diligentés pour rétablir la fermeture du rayon pain un l’intelligence de la main ».
jour par semaine de certains supermarchés, tout en se
demandant « si cela allait perdurer et quelle serait la suite ».
Le préfet de la région Île-de-France, Michel Cadot, a
renouvelé son engagement sur ce sujet, souhaitant même
« un contrôle systématique » « Une galette des rois, c’est un travail
Un attachement certain aux traditions françaises d’art, une œuvre très alléchante qui
Ravi de la visite des artisans boulangers, le préfet a rappelé fond en bouche et qui sent bon. »
« le lien ancien qui existe entre la profession et les services Nelly Julien, lauréate de la meilleure galette aux
de l’État ». Et ses compliments à la profession sont allés
amandes 2018, qui a confectionné la galette
droit au cœur : « En France, il y a des dizaines de milliers
de communes et de villages. Les boulangeries sont aussi
pour la Préfecture de région cette année
importantes que les mairies ! En effet, que peut-on trouver
de mieux « pour recréer du lien, que l’odeur, la convivialité,
14 / LBF N°439Le point de vue de…
Corinne Chérubini,
directrice régionale de la Direccte
« Pour la Direccte, les valeurs républicaines partagées
avec le préfet sont évidemment importantes.
Nous travaillons quotidiennement avec les socio-
professionnels et le monde de l’entreprise. Lors d’un
moment comme celui-ci, nous sommes au cœur de
notre activité avec les questions qui ont été soulevées.
Autre point essentiel pour nous : la mise en place
de politiques actives en faveur de la formation des
jeunes. Le secteur d’activité boulangerie-pâtisserie est
lié à une forte tradition d’apprentissage, fondamentale
en termes d’accès au marché du travail, de
qualification et de poursuite d’activité économique. »
• Les jeunes de l'EPMT avec Nelly Julien et Michel Cadot
Le 25 janvier au
Conseil régional d’Île-de-France
Lors de la présentation de ses vœux, Valérie Pécresse, prendra notamment place sur le Parvis de Notre-Dame de
présidente du conseil régional Île-de-France, a démarré Paris. Et puisque tous se sont réjouis des manifestations à
fort en accueillant les boulangers du Grand Paris par cette venir, Valérie Pécresse a lancé à la volée une invitation aux
déclaration : « Vous êtes les ambassadeurs de l’excellence boulangers du Grand Paris : participer à la Biennale d’art
française. Vous êtes un pilier et les premiers interlocuteurs contemporain à Versailles ! Quand on dit que la boulan-
des Français, qui sont parfois isolés mais qui ont un très bon gerie est un art à part entière…
contact avec leur boulanger. »
Elle a indiqué que le conseil régional de l’Île-de-France
se battait en faveur « des boulangeries de centre-ville » et
œuvrait pour « favoriser l’aide à la transformation numérique,
à la mobilité non polluante… »
Enchantée par cet échange convivial et sans chichi, la prési-
dente de la région Île-de France n’a eu de cesse de compli-
menter les boulangers : « Vous, les boulangers, vous osez !
On trouve beaucoup de nouveautés sur le marché de la
boulangerie. Vous vous adaptez, vous êtes créatifs. En fait,
vous avez l’âme de ‘start-upers’… »
Des réjouissances communes
Franck Thomasse a profité de l’occasion pour citer les
différents rendez-vous communs avec la région Île-de-
France : le Salon de l’agriculture où les boulangers seront
sur le stand de la région Île-de-France, La Fête du pain qui
LBF N°439 / 15Le 31 janvier à la
« Vous êtes des acteurs appréciés
Préfecture de police de la vie quotidienne »
Autre ambiance à la préfecture de police… Lors de la Michel Delpuech, à l’attention
présentation de ses vœux aux personnels, Michel Delpuech des boulangers
a remercié très chaleureusement les boulangers du Grand
Paris pour leur présence et leur talent. Même si le discours,
grave, rappelait les violences de ces dernières semaines, Le préfet a également salué la passion qui les anime tout
le préfet de police a partagé sa bonne humeur tout au en appréciant ce qu’ils apportent au quotidien en termes
long de la réception. Un moment teinté d’hommages, de de proximité avec la population. Et, surtout, il a insisté sur
compassion, de solidarité et de confiance. la fidélité qui existait entre la préfecture de police et les
boulangers, « une fidélité que le temps n’a pas abîmée ».
En saluant le dernier jour du mois de janvier et en se
réjouissant de déguster la galette des rois, Michel Delpuech Des liens quotidiens
a honoré les boulangers du Grand Paris. Il les a remerciés Franck Thomasse ne l’a pas contredit en précisant que,
pour « leur générosité, leur amitié, leur talent ». « dans ce climat de crainte justifiée », les boulangers appré-
ciaient le travail effectué par les services de la préfecture,
notamment pendant les samedis de manifestation, mais
aussi au quotidien. Et Pascal Barillon d’ajouter que « se
rassembler » était important du fait du « travail commun
mené avec les commissariats »… avant d’entendre le bruit
d’un bouchon de champagne, signifiant sans doute qu’il
était temps de déguster la galette des rois.
Ce fut aussi un moment très particulier pour Gaëtan
Dormont (meilleur jeune boulanger d’Île-de-France 2018)
et pour Guillaume Marie (boulangerie « Aux trois petits
mitrons » à Sucy-en-Brie) qui a confectionné la galette pour
la préfecture, tous deux très officiellement salués pour leur
savoir-faire.
Pour nous contacter :
01 64 52 63 29
www.renolab-expert.fr
Création : KyNova - www.kynova.com - Photo : Fotolia / Renolab
16 / LBF N°439LBF N°439 / 17
Concours du flan
Mercredi 20 mars 2019
La remise des prix aura lieu au CEPROC,
le jeudi 21 mars 2019 à 19h30.
Article 6
Dépôt des produits au CEPROC, Le diamètre de chaque flan sera de 22 cm, sa hauteur et sa pâte seront
19 rue Goubet 75019 Paris, libres.
de 12 h à 14 h Grille de notation :
Aspect .....................................25 points
Cuisson ...................................25 points
Règlement Texture ....................................25 points
Goût ........................................25 points
Soit une note sur 100 points
Article 1 Statut des ex-aequo : en cas d’ex-aequo, la voix du président du jury est
Les Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, la Fédération des Pâtissiers prépondérante.
de Paris Île-de-France, la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de
l’Essonne, du Val-d’Oise et des Yvelines, la Maison de la Boulangerie-
Pâtisserie de Seine-et-Marne organisent le 2e concours du flan, qui se Article 7
déroulera au CEPROC 19 rue Goubet 75019 Paris, le mercredi 20 mars 2019. Le présent règlement a été déposé chez Maître Béatrice DESAGNEAUX-
PAUTRAT, Huissier de Justice, 23 bis rue de Constantinople 75008 PARIS.
Un numéro d’ordre sera assigné à chaque flan déposé, sous le contrôle
Article 2 de l’Huissier.
Sont admis à participer à ce concours :
Les chefs d’entreprise boulangers-pâtissiers, les chefs d’entreprises pâtis- Aucun membre du jury ne doit être présent lors de l’attribution des
siers, à charge pour chaque participant de certifier sur l’honneur que le flan numéros. Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice,
présenté est bien de sa propre fabrication. procédera à l’enregistrement du procès-verbal des résultats. L’huissier de
justice assistera aux délibérations du jury, s’assurera que les flans classés
Ils devront être immatriculés au Répertoire des Métiers ou au Registre du
gagnants ont été réalisés en conformité avec ce règlement et procédera à
Commerce et des Sociétés, leur code NAF doit être le 1071-C.
l’enregistrement du procès-verbal des résultats.
S’agissant des chefs d’entreprise pâtissiers, ils devront être immatriculés au
Répertoire des Métiers ou au Registre du Commerce et des Sociétés, leur Article 8
code NAF doit être le 1071-D. Le jury pourrait être composé de :
S'agissant des salariés y compris les apprentis, ils devront justifier de leur - Meilleurs Ouvriers de France,
emploi chez un boulanger-pâtissier ou un pâtissier par la production d'une - Journalistes,
attestation de leur chef d’entreprise, lequel chef d’entreprise doit être - Représentants du corps médical,
adhérent d’une des structures mentionnées dans l’article 1. - Grands chefs de la restauration,
Les apprentis seront classés dans la catégorie des salariés. - Fournisseurs de matières et de matériels en boulangerie,
- Représentants d’établissements financiers,
- Représentants de compagnies d’assurances,
Article 3 -Représentants des Boulangers du Grand Paris, de la Fédération de la
Les candidats devront adresser leur inscription à la fédération de leur choix :
Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val-d’Oise et des Yvelines et de la
Syndicat des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris 7 quai d’Anjou 75004 PARIS
Maison de la Boulangerie- Pâtisserie de Seine-et-Marne, représentants de la
Fédération des Pâtissiers de Paris I-d-F Bât. M - 98 bd Montparnasse 75014
Fédération des Pâtissiers de Paris I-d-F de France,
PARIS (federation-patissiers-idf@wanadoo.fr).
- Représentants de consommateurs,
Le bulletin d’inscription doit être remis au plus tard le jeudi 14 mars 2019.
- Boulangers en activité ou retraités,
Passé cette date aucune inscription ne pourra être acceptée.
- Enseignants et formateurs.
Les décisions du jury sont sans appel. Les membres du jury sont convoqués
Article 4 à 15h, les flans ayant été mis en place préalablement.
Le droit d’inscription pour participer à ce concours est de 25 € par
candidat de chaque entreprise adhérente aux Boulangers-Pâtissiers du
Grand Paris, à la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du
Article 9
Les vainqueurs chef d’entreprise et salarié seront hors concours pendant
Val-d’Oise et des Yvelines, à la Maison de la Boulangerie- Pâtisserie de
3 ans (2020, 2021 et 2022).
Seine-et-Marne, ou à la Fédération des Pâtissiers de Paris-Île-de-France.
Le vainqueur chef d’entreprise recevra un bon cadeau pour un
Pour les entreprises non-adhérentes, le droit d’inscription est de 40 €.
dîner-spectacle.
Pour les non-inscrits, l’inscription le jour du concours est de 40 €.
Le vainqueur salarié recevra un bon cadeau pour un dîner parisien.
Il n’est admis par entreprise qu’un candidat de chaque catégorie.
Un diplôme sera remis aux 10 premiers lauréats de chaque catégorie.
Article 5 Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces.
Les candidats devront déposer ou faire déposer un lot de deux flans La liste des 10 premiers classés de chaque catégorie sera publiée dans
identiques (22 cm de diamètre, hauteur et pâte libres) le mercredi 20 mars « La Boulangerie Française », le site internet www.sp-boulangerieparis.fr,
2019 entre 12h et 14h, au CEPROC 19 rue Goubet 75019 Paris dans deux le Facebook @boulangersparis et sur les bulletins d’information de chaque
boîtes pâtissières neutres, accompagnées d’une enveloppe fermée sans fédération participante.
identification extérieure, dans laquelle ils auront consigné leurs noms,
prénom, adresse professionnelle, numéros de téléphone fixe et mobile. Article 10
Pour le classement général, il ne sera retenu que l’établissement ayant Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du concours du flan ne
obtenu la meilleure place. pourront pas concourir.
Les flans déposés au-delà de 14h entraîneront l’élimination du concurrent. Seuls les établissements faisant partie des dix lauréats retenus pourront
afficher leur distinction, en précisant leur classement, et ce uniquement sur
les vitrines de l’établissement ayant fourni le lot de deux flans.
18 / LBF N°439Vous pouvez aussi lire
