DÉCLINAISONS FESTIVES 2022 - Mavrommatis
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DÉCLINAISONS FESTIVES 2022
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À Noël, se faire plaisir c’est partager
avec ceux que l’on aime. Cette tradition
offre la part belle à la famille et aux
enfants ainsi qu’aux amis proches.
Être alors tous ensemble autour
des repas alimente profondément
nos mémoires et marque même
notre avenir.
Je me souviens de l’extraordinaire
ambiance des Noëls chypriotes de mon
enfance. Les rues débordantes de vie,
toutes ces familles si bien apprêtées
réunies pour l’occasion, les tables
débordant de mezzes et de spécialités
culinaires apportées par les uns et les
autres… Pendant quelques jours, l’air
s’imprégnait d’une odeur singulière
d’épices et d’aromates, de cannelle,
de romarin et de clous de girofle…
Tous ces souvenirs et ces parfums
inspirent profondément ma cuisine.
Partager avec vous ces saveurs
méditerranéennes et les meilleurs
produits du terroir grec, remis au goût
du jour avec des techniques et des
méthodes françaises, c’est aussi pour
moi une manière de vous transmettre
cette ambiance si particulière.
Dans chaque plat et dans chaque
bouchée, je souhaite vous offrir ce
formidable patrimoine culinaire.
Pour cela, nous avons la chance d’avoir
en France et en Grèce des produits
d’exception, c’est ce qui permet
à nos chefs de s’exprimer et d’adapter
la cuisine aux exigences d’aujourd’hui.
En famille ou entre amis, quel meilleur
moment que Noël pour partager tout
cela ?
Kalí óreksi !*
Andréas Mavrommátis
*Bon appétit en grec
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LES COFFRETS FESTIFS
THALIE26,50 €
16 pièces salées
Lasagne de saumon fumé à l’encre de seiche
Paris-Grèce, manouri*, raifort, sésame
Olive Kalamata, sablé thym-pois chiche, citron de Menton
Sphère de foie gras sur croustade, chutney mangue-ananas
HERA27,50 €
16 pièces salées
Macaron féta AOP d’Epire-basilic
Carré gourmand méditerranéen
Saumon fumé “kakavia”, caviar avruga
Tarama, “Agria” safranée, betterave chioggia
GAÏA 29,50 €
12 verrines salées
Royale de foie gras, chutney pomme-mangue, crumble speculoos
Racine d’antan, gelée de cèpes à la coriandre, carrot cake
Kakavia, caviar d’aubergine, aioli curcuma
Homard, guacamole, tzatziki, œufs de saumon
APHRODITE21,00 €
16 pièces sucrées
Croustillant chocolat, basilic
Tartelette vanille “tahitensis” intense, framboise
Ananas rôti au miel de Crète, feuilletine coco
Sphère croquante, fruit de la passion
*Manouri AOP : fromage frais de Macédoine Centrale de brebis aux multiples utilisations,
qui ressemble à la brousse bien égouttée et pressée. Très peu salé.
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NOËL & JOUR DE L’AN À LA CARTE
par le chef Andréas Mavrommátis
APÉRITIF
Assortiment de mézédès chauds
Feuilletés : tyropita, eliopita 69,00 €/kg
Fritures : keftédès, spanakokeftédès, melizanokeftédès, kolokythokeftédès 47,00 €/kg
EN PRÉLUDE
Artichaut façon Constantinople 19,50 €
Cuisiné aux racines d’antan et brisures de truffe, jus vert à la cardamome
Duo de homard et lotte 24,50 €
Courgette grillée, tarama et chutney mangue-ananas
Cannelloni de tourteau 22,50 €
Saumon fumé au bois de hètre, fine gelée de crevettes grillées
Pressé de volaille jaune des Landes 20,50 €
Légumes pickles, gelée de commandaria au sumac
POUR SUIVRE
Volaille de Bresse 40,00 €
Contisée, beurre au zataar, mousseline de châtaigne, girolles, kolokasse*, jus à la truffe
Dos de bar sauvage 39,00 €
Rôti au thym citron, raviole de champignons, jeunes pousses d’épinard,
crumble féta grillée, jus de kakavia
Coquillages et crustacés 42,00 €
En cassolette, homard, Saint-Jacques et langoustine aux légumes oubliés,
châtaigne, jus de bisque au Metaxa
Veau du Limousin 39,00 €
Rôti à la sauge, gratin de Charlotte au graviera et brisures de truffe,
morilles farcies, jus corsé
Caille en feuille de vigne 28,00 €
Farcie au foie gras, châtaigne, pilaf de boulgour, pistache et raisin de Corinthe, jus court
DOUCEUR GOURMANDE
Chocolat “Guanaja” et noisette 14,00 €
En finger, chocolat croustillant praliné, ganache noisette fondante, nectar de cazette
Vanille “Tahitensis”, framboise et pistache 14,00 €
Sur un biscuit craquant, crème intensément vanille, framboise fraîche
et éclats de pistaches d’Egine
Mangue et noix de coco 14,00 €
Entremet bavaroise noix de coco, compotée de mangue
et coulis fruit de la passion-citron vert
*Kolokasse : également appelé taro, ce tubercule à la chair crème7ou rosée et à la texture sèche se rapproche de la patate douce.8
DOUCEURS & GOURMANDISES
NOS PÂTISSERIES PRIX À LA PIÈCE
Baklava 2,90 €
Kataïfi pistache 2,90 €
Saragli 2,20 €
Kourabiedes à la semoule 1,50 €
Melomakarona 1,50 €
Kourabiedes 1,50 €
9Boutargue en tranches
10ÉPICERIE FINE*
LA BOUTARGUE GRECQUE DE MESSOLONGHI
Cœur de Boutargue Mavrommátis - 70 g 25,50 €/pièce
Boutargue Mavrommátis - pure cire d’abeille 183,00 €/kg
Boutargue Mavrommátis - sans cire 195,00 €/kg
Blinis x 4 pièces 5,30 €
Blinis minis x 18 pièces 5,50 €
LE CAVIAR MAVROMMATIS ORIGINE GRÈCE
CAVIAR BAERI ROYAL GREC
Caviar Baeri signature - 30 g 56,00 €
Caviar Baeri signature - 50 g 90,00 €
Caviar Baeri signature - 100 g 181,00 €
CAVIAR OSSETRA ROYAL GREC
Caviar Ossetra signature - 30 g 70,00 €
Caviar Ossetra signature - 50 g 115,00 €
Caviar Ossetra signature - 100 g 206,00 €
LE POISSON
Œufs de saumon - 50 g 15,50 €
Œufs de saumon - 100 g 28,50 €
Saumon fumé norvégien tranché main 2 tranches - 80 g 8,50 €
Saumon fumé norvégien tranché main 4 tranches - 160 g 16,00 €
Cœur de saumon fumé - 150 g 19,00 €/pièce
Cœur de saumon mariné à l’aneth - 150 g 20,00 €/pièce
Espadon fumé tranché - 150 g 13,00 €
Thon fumé tranché - 150 g 11,00 €
* Disponible uniquement dans les boutiques de Censier, Passy, Convention,
Rueil-Malmaison, Strasbourg et Marseille.
11PANIERS GOURMANDS
Les frères Mavrommátis sélectionnent une vaste gamme de produits
d’épicerie fine d’exception, issue de toute la Méditerranée.
Nos équipes en boutiques se tiennent à votre disposition pour élaborer
des coffrets personnalisés, sur simple demande
APÉRITIF GOURMAND 60,00 €
Olives Kalamon, 180 g
Vin résiné Kechribari, Domaine Kechris, 75 cl
Crème d’olives vertes Konservolia, 200 g
Biscottes crétoises, 300 g
Ouzo Mytilini Samara Blue, 70 cl
ATELIER DU CHEF 64,00 €
Huile d’olive BIO de Grèce, 50 cl
Thym grec BIO, 35 g
Safran BIO de Kozani en filaments, 1 g
Crème d’olives Kalamon, 200 g
Cristaux de sel pyramide de Chypre, 155 g
Livre “ Mavrommatis, 45 recettes de Grèce, avec amour ”, Ducasse Edition
DOUCEURS HELLÉNIQUES 55,00 €
Muscat de Samos Grand Cru, EOS SAMOS, 50 cl
Loukoums de Chios à la mandarine, 340 g
Miel crétois forestier, 450 g
Fruits confits à la bergamote, 470 g
Barre au sésame complet, pistache et miel BIO, 34 g
12LA VASSILOPITA
GALETTE DE SAINT BASILE AUX AMANDES GRILLÉES, ORANGE ET METAXA
Le soir du 31 décembre, au début des douze coups de minuit, les lumières
s’éteignent et sont rallumées à la nouvelle année. La Vassilopita est préparée
en l’honneur de Saint-Basile, évêque de la Césarée.
Dans cette galette grecque se cache une pièce de monnaie.
La personne qui la trouve sera chanceuse toute l’année.
Depuis des siècles, la Vassilopita est un porte-bonheur augurant santé
et chance pour la nouvelle année.
La Vassilopita
disponible du 27 décembre au 15 janvier.
Pour 4 personnes 28,00 €
Pour 8 personnes 48,00 €
13RESTAURANT ET SALON DE THÉ
Un voyage gustatif en Méditerranée,
des saveurs et des parfums ensoleillés,
un décor néo-classique avec vue sur les Champs-Élysées.
Ouvert 7j/7 en service continu de 11h30 à 20h00
À retrouver au 2e étage des Galeries Lafayette Champs-Élysées
60 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris
Réservations, réceptions et salons privés
Tél. : +33 (0)1 42 89 83 53 - Email : laurier@mavrommatis.fr
Suivez notre actualité : @laurier.mavrommatis @Laurier
14LA CUISINE GRECQUE ÉTOILÉE
du chef Andréas Mavrommátis
Préfacé par Nikos Aliagas et Costa-Gavras
Ducasse Edition
au prix de 19,90 €
15-10%
SUR TOUS LES VINS*
POUR LES FÊTES DE NOËL ET DE FIN D’ANNÉE,
LES FRÈRES MAVROMMATIS
VOUS INVITENT À DÉCOUVRIR
LES PLUS VIEUX CÉPAGES DES TERROIRS GRECS.
*Offre valable en boutique à emporter jusqu’au 9 Janvier 2023, hors références suivantes : Estate Argyros Pure,
Estate Argyros Cuvée Evdemon, Hatzidakis Assyrtiko de Louros, Hatzidakis Assyrtiko de Mylos et Champagnes.
16COMMANDES
PRODUITS FESTIFS
BOUTIQUES DE PARIS ET RÉGION PARISIENNE*
NOËL
JUSQU’AU JEUDI 22 DÉCEMBRE MIDI
POUR UNE LIVRAISON EN MAGASIN
LE SAMEDI 24 ET LE DIMANCHE 25 DÉCEMBRE
SAINT-SYLVESTRE
JUSQU’AU JEUDI 29 DÉCEMBRE MIDI
POUR UNE LIVRAISON EN MAGASIN
LE SAMEDI 31 DÉCEMBRE ET LE DIMANCHE 1ER JANVIER
CRÉATEUR D’ÉVÈNEMENTS
Mavrommátis,
votre traiteur pour vos réceptions privées ou professionnelles,
concrétise vos rêves en apportant toute son expertise,
son exigence et ses gourmandises colorées.
Mavrommátis, une signature pour votre événement.
Un numéro de téléphone unique et dédié à votre réception :
+ 33 (0)1 69 19 22 75
*Les boutiques de Boulogne-Billancourt et des Galeries Lafayette Gourmet seront exceptionnellement
fermées le 25 décembre 2022 et le 1er janvier 2023. La boutique de Rueil-Malmaison sera exceptionnellement
fermée le 1er janvier 2023.
17NOS BOUTIQUES
MAVROMMATIS PASSY MAVROMMATIS BOULOGNE
70 avenue Paul Doumer 75116 Paris AU MONOPRIX “LES PASSAGES”
Tél. +33 (0)1 40 50 70 40 5 rue Tony Garnier
Ouvert tous les jours de 09h30 à 21h30 92100 Boulogne-Billancourt
Tél. +33 (0)1 46 04 69 54
MAVROMMATIS CENSIER Ouvert du lundi au samedi
47 rue Censier 75005 Paris de 8h00 à 20h30
Tél. +33 (0)1 45 35 64 95
Ouvert tous les jours de 9h30 à 21h30 MAVROMMATIS STRASBOURG
8 rue d’Austerlitz
MAVROMMATIS CONVENTION 67000 Strasbourg
216 Rue de la Convention 75015 Paris Tél. +33 (0)3 90 22 90 76
Tél : 01 71 24 65 93 Ouvert du lundi au samedi
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 20h30 de 10h00 à 19h00
le dimanche de 10h00 à 13h30
MAVROMMATIS NICE
MAVROMMATIS AU MONOPRIX “CAP 3000”
RUEIL-MALMAISON Avenue Guynemer
20 Rue Paul Vaillant Couturier 06700 Saint-Laurent-du-Var
92500 Rueil-Malmaison Tél. +33 (0)6 16 41 57 87
Tél : +33 (0)1 47 51 21 03 Ouvert du lundi au samedi
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 21h00
de 09h30 à 20h00 le dimanche de 09h00 à 20h00
le dimanche de 09h30 à 13h30
MAVROMMATIS MASSALIA
MAVROMMATIS AUX GALERIES 41 boulevard Michelet
LAFAYETTE PARIS 13008 Marseille
42-52 boulvard Haussman 75009 Paris Tél. +33 (0)4 91 71 96 80
Tél +33 (0)1 40 07 19 42 Ouvert du lundi au samedi
Ouvert du lundi au samedi de 10h00 à 20h00
de 09h30 à 21h00
le dimanche de 11h00 à 20h00
LA CAVE MAVROMMATIS CENSIER
49 rue Censier 75005 Paris - Tél. +33 (0)1 45 35 64 95
Ouvert tous les jours de 11h00 à 15h00 et de 18h00 à 21h30
NOS RESTAURANTS
LE MAVROMMATIS LAURIER
42 rue Daubenton 75005 Paris 2e étage, Galeries Lafayette
Tél. +33 (0)1 43 31 17 17 Champs Élysées
60 av. des Champs-Élysées
LES DÉLICES D’APHRODITE 75008 Paris
4 rue Candolle 75005 Paris Tél. +33 (0)1 42 89 83 53
Tél. +33 (0)1 43 31 40 39
MAVROMMATIS PASSY
THESSALIA 70 av. Paul Doumer 75116 Paris
18 rue Duphot 75001 Paris Tél. +33 (0)1 40 50 70 40
Tél. +33 (0)1 42 97 53 04
18BONNE ANNÉE
Καλή Χρονιά
Dans la tradition hellénique, la grenade symbolise
la fertilité, la renaissance et la prospérité.
Le soir du 31 décembre, lorsque l’horloge sonne minuit,
on éteint les lumières et toute la famille sort devant la porte.
Le benjamin tient une grenade de sa main droite et la brise au sol.
Plus il y a de grains répandus par terre,
plus le bonheur pour l’année à venir est assuré.
Toute la famille franchit alors le seuil de la maison
de son pied droit (Podariko).
L’année nouvelle peut commencer !
19Catalogue Mavrommátis Décembre 2022
Conception : Kadrilège - Mise à jour : Nicolas Blot / MFN Studio
Crédits photos : Pierre Monetta, pages 4 et 8 : Alexandra Pizzi,
pages 12, 15, 16 : Sylvain Montjanel - ®www.presswall.fr - iStock.com - Mavrommátis©
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