DOSSIER DE CONSULTATION OCCUPATION DU RESTAURANT LE FRESNOY - Studio national des arts contemporains
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DOSSIER DE CONSULTATION
OCCUPATION DU RESTAURANT
LE FRESNOY
Studio national des arts contemporains
Photo Marc Domage
Administratrice Stéphanie ROBIN Le Fresnoy Studio national des arts contemporains 22 rue du Fresnoy BP 80179 F-59202 TOURCOING cedex www.lefresnoy.net Facebook : facebook.com/LeFresnoy Twitter : @lefresnoy
CAHIER DES CHARGES DU RESTAURANT
OPTION : ESPACE BAR
Sommaire
I. Présentation p. 4
II. Emplacement et descriptif du restaurant du Fresnoy p. 6
III. Éléments de contexte et clients potentiels p. 11
IV. Éléments chiffrés p. 11
V. Cadre juridique p. 12
VI. Recommandations et indications complémentaires p. 12
VII. p. 13
VIII. Critères de sélection p. 14
IX. Calendrier de consultation p. 14
X. Contacts et visites p. 15
Annexes p. 16
Date limite de la réception des offres : Vendredi 19 juillet à 12h00
DOSSIER DE CONSULTATION
OCCUPATION DU RESTAURANT DU FRESNOY STUDIO NATIONAL
I. PRÉSENTATION
Le Fresnoy Studio national est une institution de recherche, de production, de
diffusion et de programmation artistiques et audiovisuels multi et transdisciplinaires avec un fort
tropisme qui, à partir de la photographie et du cinéma, le tourne vers toutes les formes de
la création basée sur les technologies numériques. Le Fresnoy est devenu une référence nationale et
internationale qui fait figure de modèle.
Remarquable geste du territoire, Le Fresnoy Studio national est arrivé en 1997 à
Tourcoing dans le quartier du Blanc-Seau où il est devenu le point de départ extraordinaire
renouveau, inspirant dans une ancienne friche industrielle textile de la Plaine image,
un cluster consacré aux industries créatives. Le bâtiment du Fresnoy, signé par Bernard Tschumi
(salué par le Grand Prix National de est venu coiffer et prendre sous son aile
un ancien lieu de distractions populaires où les habitants de Tourcoing et de lilloise
sont venus se distraire et pendant quelque soixante-dix ans à la piscine, à la patinoire,
au cinéma, dans la salle de spectacles et de danse.
-deux 4
© Marc Domage
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Véritable centre Le Fresnoy présente, chaque année, deux grandes expositions (cf. annexe 3)
et notamment, l'ensemble des productions de ses jeunes artistes et artistes-professeurs invités, sous
le titre générique de Panorama, ainsi qu'une programmation régulière alternant films d'auteurs,
expositions, concerts, spectacles et une programmation cinéma « art et essai » chaque fin de
semaine, du vendredi soir au dimanche soir.
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II. EMPLACEMENT ET DESCRIPTIF DU RESTAURANT DU FRESNOY
Situation du restaurant dans le bâtiment
Le restaurant du Fresnoy est situé à au niveau de -deux qui est entre les toits
du Fresnoy, espace le plus remarquable de de Bernard Tschumi (les toits du bâtiment
et les toits du nouveau bâtiment inauguré en 1997).
par le grand escalier extérieur.
Un ascenseur à proximité du poste de garde du Fresnoy peut être utilisé par les personnes à mobilité
réduite (gardiennage du Fresnoy 24h/24).
Vue partielle extérieure du restaurant
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Descriptif du restaurant
Le restaurant du Fresnoy est composé de 3 espaces : la salle de restaurant, la cuisine et
une terrasse.
La salle de restaurant
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La terrasse du restaurant
Plans : cf. pages suivantes
Superficies :
240 m² dont :
Cuisine : 65 m²,
Restaurant : 175 m²
Terrasse : 300 m²
Option : exploitation du bar
niveau du foyer cinéma.
Superficie : 200 m²
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III. ÉLÉMENTS DE CONTEXTE ET CLIENTS POTENTIELS
Contexte :
Ville de Tourcoing avec une forte dynamique de création et de logements,
notamment sur la Zone de (Plaine Images, CETI).
Sièges sociaux de grandes entreprises à proximité (Vinci, Ankama, siège de LMH )
Clients potentiels :
Visiteurs du Fresnoy dans le cadre de la programmation des expositions, du cinéma et
des événements artistiques (60 000 visiteurs annuels) ;
Artistes, étudiants, équipe du Fresnoy (150 personnes) ;
Professionnels et partenaires du Fresnoy, à de manifestations et projets
ou de collaborations ;
Entreprises à proximité grâce notamment au développement de la Plaine Images, située en face
du Fresnoy (Ankama, Pictanovo, Imaginarium, 125 entreprises présentes sur le site avec
1800 salariés et usagers au total) ;
Clientèle locale (Tourcoing, Roubaix, etc.) ;
Le Fresnoy pour la restauration des artistes-professeurs et des consultants invités dans le cadre
du programme de ; des artistes et cinéastes invités dans le cadre des activités de
programmation (expositions, cinéma, etc.), les jurys, les vernissages .
Par ailleurs, le restaurant est régulièrement sollicité par des organisateurs au sein du
Fresnoy pour des prestations de traiteur.
Le restaurant organise également des évènements privés tels que anniversaires, fêtes de famille,
mariages, Des concerts et des soirées à thèmes sont programmées plusieurs fois par mois.
IV. ÉLÉMENTS CHIFFRÉS
Capacité actuelle du restaurant : 80 personnes à en permanence avec une possibilité de
120 à 150 personnes, 60 personnes en terrasse.
Personnel : Le restaurant fonctionne actuellement avec 4 personnes à temps plein pour une
ouverture du lundi au vendredi midi et le vendredi et le samedi soir, fermeture annuelle de 15 jours en
août.
Il y a la possibilité de reprendre le cuisinier et le serveur pour le futur explantant.
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V. CADRE JURIDIQUE
Nature du contrat : convention temporaire du domaine.
Pas de redevance liée au chiffre .
Participation aux charges de fluides sur la base loyer mensuel de 1000 euros (mille euros) HT.
Matériels et aménagements :
Certains équipements sont mis à disposition par Le Fresnoy (cf. annexe 1).
actuel du restaurant Le Grand Escalier cède un ensemble de matériels et éléments
mobiliers détaillés en annexe 2.
et les compléments de matériels sont à la charge de .
Durée : 4 ans renouvelables après renégociation.
VI. RECOMMANDATIONS ET INDICATIONS COMPLÉMENTAIRES
Lieu de convivialité, participant à et la vie du Fresnoy, dans de son projet.
Ouverture obligatoire en semaine le midi, ouverture la plus large possible le soir et le week-end, ainsi
que sur demande en cas du Fresnoy.
Privatisations possibles sous réserve préalable du Fresnoy.
Option Espace bar : en lien avec du lieu soit du mercredi au dimanche pour les expositions
et du vendredi au dimanche pour le cinéma.
Communication et décoration intérieure en cohérence avec et du Fresnoy, en
concertation avec la communication et la direction du Fresnoy.
Attention apportée à des clients, courtoisie, diplomatie et discrétion.
devra développer une politique de communication et de marketing autonome,
permettant le grand public et les entreprises, dans le but de permettre une activité
commerciale complémentaire à celle que peut offrir la programmation et propre au Fresnoy.
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Tarifs tenant compte de la situation du Fresnoy dans son environnement direct (périmètre
géographique de Tourcoing / Roubaix).
peut proposer des tarifs préférentiels pour les artistes et professionnels invités par
Le Fresnoy, ainsi que pour et les étudiants du Fresnoy.
Approvisionnement : privilégier auprès de producteurs locaux, propositions
prenant en compte les enjeux de développement durable.
VII. CONTENU DE L OFFRE
Une lettre de motivation du candidat ;
Les références professionnelles du candidat et le CV du gérant pressenti ;
Le descriptif du projet intégrant notamment :
- Un projet gastronomique détaillé et une proposition de carte complète avec les tarifs proposés ;
- Les plages (amplitude, périodes de fermeture hebdomadaire et annuelle) ;
- Les moyens humains prévus et en particulier, les références exactes du chef pressenti si celui-ci
pas le gérant ;
- Les moyens matériels et aménagements prévus, de reprendre les éléments matériels
et mobiliers cédés par actuel du restaurant, les investissements prévus et leur
calendrier ;
- Le compte prévisionnel pour la durée de ;
- Les propositions de décoration intérieure ;
- La stratégie de communication et de marketing ;
- Le nom des fournisseurs pressentis.
Option : les propositions pour bar du Fresnoy ;
Les moyens envisagés pour permettre entre de restauration et
artistique du Fresnoy ;
Un extrait K-bis pour les entreprises existantes ;
Le bilan comptable et compte de résultat 2017 et 2018 du candidat pour les entreprises existantes ;
Une attestation prouvant que le candidat est à jour de ses obligations fiscales et sociales ;
Les garanties financières apportées.
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VIII. CRITÈRES DE SÉLECTION
Qualité de : 60 %
Nature des prestations proposées : 30 %
Articulation de au cadre offert (lien avec le projet du Fresnoy, accueil, décoration intérieure)
: 10 %
Moyens humains prévus et qualité de : 10 %
Moyens matériels prévus : 10 %
Prix : 40 %
IX. CALENDRIER ET CONSULTATION
Les dossiers des candidats sont transmis par tout moyen permettant de déterminer de façon certaine
la date et de leur réception, et de garantir leur confidentialité.
Ils pourront par conséquent :
Être transmis par lettre recommandée avec demande de réception postal à
ci-dessous ;
Être remis au service contre récépissé les jours ouvrés, du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de
14h00 à 16h00 à la même adresse.
Aucun envoi par voie électronique ne sera accepté.
Les dossiers des candidats doivent être remis sous pli cacheté contenant les renseignements relatifs
à .
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Le pli porte le nom de auquel il se rapporte, ainsi que la mention « ne pas ouvrir par
le courrier » conformément au modèle ci-dessous :
NE PAS OUVRIR PAR LE COURRIER
« Objet de la consultation : « Restaurant du Fresnoy »
Le Fresnoy - Studio national des arts contemporains
22, rue du Fresnoy
B.P. 80179
59202 TOURCOING CEDEX
Date limite de réception des offres
Les plis doivent parvenir à indiquée ci-dessus avant la date limite de réception des offres
fixée au vendredi 19 juillet 2019 à 12h00.
Les plis parvenus hors délais ne sont pas acceptés et sont retournés aux candidats sans avoir été
ouverts.
X. CONTACTS ET VISITES
Les demandes de visite et de renseignements doivent être faites par écrit auprès de :
Mme Stéphanie ROBIN
Administratrice
Tél. : 03.20.28.38.20 ou 03.20.28.38.03
Email : srobin@lefresnoy.net
Contact de :
Viviane FOULARD & Alain STRYCHAR
Tél. 06 65 63 54 52
15ANNEXES
Annexe 1 : Équipements mis à disposition par Le Fresnoy-Studio national p. 18
Annexe 2 : Ensemble de matériels et éléments mobiliers cédés p. 20
Annexe 3 : Programmation à venir p. 21
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ANNEXE 1 : INVENTAIRE DU MATÉRIEL MIS À DISPOSITION PAR LE FRESNOY
Nature Qté État Commentaires
Matériel acquis à partir de 2003 et entretenu par les exploitants actuels,
Viviane FOULARD & Alain STRYCHAR
Réserves et stockage froid
Rayonnage Duralinox marque Fermod 1 Bon
Support sac poubelle sur roulette marque Sofinor 1 Bon
Lave-main inox marque Sofinor 1 Bon
Préparation froide
Table de travail adossée marque Bonnet 1 Bon
Bac marque Bonnet et robinetterie 1 Bon
Table du chef adossée bac à droite marque Bonnet 2 Bon
Crémaillère marque Sofinor 4 Bon
Étagère pour crémaillère marque Sofinor 6 Bon
Étagère murale marque Bonnet 1 Bon
Cuisson et ventilation
Sauteuse électrique marque Bonnet 1 Bon
Hotte adossée simple flux à variateur 1 Bon Grilles changées en 2018 par FOULARD & STYCHAR
Four 6 niveaux marque Bonnet 1 Très bon Acquisition août 2014
Envoi et distribution
Table de travail centrale marque Bonnet 1 Bon
Étagère sur colonnettes 1 niveau marque Bonnet 1 Bon
Table de travail centrale marque Bonnet 1 Bon
Crémaillère marque Sofinor 2 Bon
Étagère pour crémaillère marque Sofinor 3 Bon
ventilateur et thermostat changés par FOULARD &
Meuble réfrigéré s/réserve avec groupe marque Bonnet 1 Moyen STYCHAR en 2018
Joints à changer
Présentoir inox neutre 1 niveau marque Bonnet 1 Bon
Meuble bain marie à air pulsé s/étuve marque Bonnet 1 Moyen 4 moteurs changés par MAETONY 2011
Présentoir inox 1 niveau p/bain marie marque Bonnet 1 Bon
Meuble fermé plateaux bas sur pieds marque Bonnet 1 Bon
Chariot de débarrassage plateaux marque Cidecem 1 Bon
Laverie
Plonge 2 bacs 1 égouttoir à gauche marque Bonnet 1 Bon
Table de travail centrale marque Bonnet 1 Bon
Trou avec collerette marque Bonnet 1 Bon
Rayonnage duralinox clayette 4 niveaux marque Fermod 1 Bon
Rayonnage duralinox clayette 4 niveaux marque Fermod 1 Bon
Lave main marque Sofinor 1 Bon
Divers
Adoucisseur 1 Bon 2 réparations entretiens MAETONY 2007 et 2012
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ANNEXE 2 : ENSEMBLE DE MATÉRIELS ET ÉLÉMENTS MOBILIERS CÉDÉS PAR L EXPLOITANT
ACTUEL
Nature Qté Date achat État Remarques
MATÉRIEL DE CUISINE
Réserves et stockage froid
Armoire négative 1 2014 Bon changée en 2014
Armoire frigorifique positive Hoshizaki 1 2017 Très bon
Réfrigérateur Thirode 1 2014 Bon
Cuisson et ventilation
Dessus 2 plaques coup de feu 1 2013 Bon
Friteuse électrique 25 L marque Bonnet 1 2003 Bon acquise en 2003 - résistance changée en 2014
Chafing Dish 4 2017 Bon
Plancha 1 2018 Très bon
Coupe-légumes neuf, mixer dynamic, robot Kenwood, trancheuse,
battere de cuisines : poêles, casseroles, marmites, gastros,
ustensiles, couteaux
Laverie
Chauffe eau 1 2018 Très bon
Lave-vaisselle à casiers fixes 1 2019 Très bon
Centrale lavage 1 2015 Bon
MOBILIER ET ACCESSOIRES
Salle
Chaises en cuir noir 20 2017 Très bon
Chaises en sky rouge 24 2017 Très bon
6 tables de 2 personnes, 13 tables de
23 tables de 2, 4, 6, 8 et 12 personnes 23 Bon 4 personnes, 1 table de 6 personnes, 2 tables de
8 personnes, 1 table de 12 personnes
Une centaine de chaises noires et rouges 100
avec table ronde, fauteuils club et canapé
couverts à entremets, à viande, à poissons,
Un ensemble de couverts haut de gamme pour plus 100 couverts 100 Bon
à desserts, etc.
Un ensemble de verres haut de gamme à vin, à eau et à
100 Bon
champagne pour plus de 100 couverts
et de couleur pour de 100 Bon
personnes
Un ensemble de carafes, verres de bar, tasses à café et à thé
Réfrigérateur à boissons 1 2018 Bon
Caisse enregistreuse homologuée 1 2018 Très bon
Aspirateur professionnel 1 2018 Très bon
Bar de 6 m de long 1
Un ensemble de frigo, lave-verres, machine à glaçons,
2 pompes à bière, machine à café et matériels bar, cave à vins,
éléments pour ouvrir au public un restaurant sans avoir le moindre
achat à effectuer hors consommables ou besoins spécifiques
Liste non exhaustive
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OCCUPATION DU RESTAURANT DU FRESNOY STUDIO NATIONAL
ANNEXE 2 : ENSEMBLE DE MATÉRIELS ET ÉLÉMENTS MOBILIERS CÉDÉS PAR L EXPLOITANT
ACTUEL
Nature Qté Date achat État Remarques
MATÉRIEL DE CUISINE
Terrasse
Une vingtaine de table de terrasse noires 20
auxquelles s'ajoute la mise à disposition par Le Fresnoy des
50
chaises de terrasse
Parasols et pieds terrasse 10
Tables basses de couleur 4
Chaises métalliques 25
Barbecue avec bâche 1
Poubelles galvanisées 2
Maxi pots avec plantes 7
Pots géants avec bambous 2
Congélateurs 2
Rayonnages 4 niveaux 2
Enseigne « Le grand escalier » et signalétique
Liste non exhaustive
Vestiaire et stockages
Un vestiaire 3 personnes aux normes sanitaires et toilettes pour
le personnel, ainsi que différentes unités de rangement et de
stockage dans le vestiaire, mais aussi sur la terrasse latérale
pour des congélateurs et pour la limonade caisses et bouteilles
et pour les fûts de bières ainsi que du stockage pour évènementiel
Liste non exhaustive
Prix total de la cession contre facture : à négocier avec les
exploitants
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ANNEXE 3 : PROGRAMMATION À VENIR
PANORAMA 21 AUTOMNE 2019
Après les remarquables succès des jeunes artistes sortis du Fresnoy, au cours des dernières
années (Anri Sala, Laurent Grasso, Maïder Fortuné, Laurent Pernot, Laura Henno, Neïl Beloufa,
Mohamed Bourouissa,...), Panorama 21 sera à nouveau la grande vitrine de nos productions (celles
des jeunes artistes et celles de leurs professeurs invités), l'occasion pour le public et pour les
professionnels de découvrir les figures émergentes de la scène artistique nationale et
internationale.
Claire WILLIAMS Simon GAILLOT
A.k.n.n.a.x.h (titre provisoire) Penthésilée
2019 2019
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