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68 rue Gallieni
93000 BOBIGNY
Dossier de régularisation administrative au titre
des Installations Classées pour la Protection de
l’Environnement
Régime de l’enregistrement
Avril 2018
Version 2 quater
SIRESCO, site de Bobigny
REFERENCES
Dossier Socotec n°1706EN1D1000008
VERIFICATIONS
Réalisé avec le concours de : SOCOTEC – Agence Etudes & Projets IdF
Rédacteurs : Julien MENI, Ingénieur chargé d’affaires HSE
Date de réalisation : février 2018
Date de modification : avril 2018
Interlocuteurs : M. Yannick SIMPLET – Technicien hygiène et qualité SIRESCO
M. Seydina NDIAYE – Directeur du service DDQ SIRESCO
Signataire de la demande : M. Eric PLÉE – Président SIRESCO
HISTORIQUE DES MODIFICATIONS :
Version Date Objet de la modification
1 23 février 2018 Création du rapport
2 3 avril 2018 Modification des §3.4 et §7
2 bis Avril 2018 Modification du §7.2
2 ter Avril 2018 Modification des §7.2 et §9.1
Modification des §4.2 (p 32), §5.2 (p 33) et §7.2
2 quater (SIRESCO) Avril 2018
(p 66/67, p 72, p 82 et p 85)
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SOMMAIRE
1 OBJET DU DOSSIER ..................................................................................................... 8
2 IDENTIFICATION DU DEMANDEUR.............................................................................. 9
3 PRESENTATION DU SITE ........................................................................................... 10
3.1 Présentation et implantation ................................................................................... 10
3.1.1 Situation géographique ................................................................................... 10
3.1.2 Conditions d’accès au site ............................................................................... 10
3.1.3 Activités ICPE avoisinantes ............................................................................. 11
3.2 Description, nature et volume des activités ............................................................ 12
3.2.1 Rythme d’activité ............................................................................................. 12
3.2.2 Organigramme ................................................................................................ 12
3.2.3 Description des activités.................................................................................. 13
3.3 Historique administratif de SIRESCO ..................................................................... 28
3.4 Rubriques visées par la nomenclature des installations classées pour la protection
de l’environnement (ICPE) ................................................................................................ 29
3.5 Rayon d’affichage .................................................................................................. 31
4 CAPACITES TECHNIQUES ET FINANCIERES ........................................................... 31
4.1 Capacités techniques ............................................................................................. 31
4.2 Capacités financières ............................................................................................. 32
5 COMPATIBILITE DES ACTIVITES AVEC DES DISPOSITIONS D’URBANISME ........ 33
5.1 Références cadastrales.......................................................................................... 33
5.2 Le Plan Local d’Urbanisme (PLU) .......................................................................... 33
5.3 Plan particulier contre les risques inondations ........................................................ 42
5.4 Conclusion ............................................................................................................. 42
6 REMISE EN ETAT ET USAGE DU SITE APRES EXPLOITATION .............................. 43
7 RESPECT DES PRESCRIPTIONS GENERALES D’ENREGISTREMENT ................... 44
7.1 Conformités aux prescriptions générales................................................................ 44
7.2 Détail de justification de conformité ........................................................................ 45
7.3 Planning prévisionnel de réalisation et investissements des différents projets........ 91
8 SYNTHESE DES ZONAGES DU PATRIMOINE NATUREL ET PAYSAGER SUR LA
COMMUNE DE BOBIGNY ................................................................................................... 92
8.1 ZNIEFF .................................................................................................................. 92
8.1.1 Présentation et caractéristiques ...................................................................... 92
8.1.2 Identification des effets et évaluation des incidences ...................................... 93
8.2 Zone Importantes pour la Conservation des Oiseaux (ZICO) ................................. 93
8.3 Corridors écologiques potentiels et biocorridors grande faune ............................... 94
8.4 Zones Humides d’importance internationale........................................................... 94
8.5 Réserves Naturelles Nationales (RNN) et Réserves Naturelles Régionales (RNR) 94
8.6 Arrêté de Protection de Biotope (APB) ................................................................... 94
8.7 Parc Naturel Régional ............................................................................................ 95
8.8 Opération Grand Site ............................................................................................. 95
8.9 Site NATURA 2000 ................................................................................................ 95
9 COMPTABILITES AVEC LES DIVERS PLANS, SCHEMAS ET PROGRAMMES ....... 97
9.1 Compatibilité avec le SDAGE (Schéma mentionné au 4° de l’article R122-17 du
Code de l’Environnement) ................................................................................................ 98
9.2 Compatibilité avec le SAGE (Schéma mentionné au 5° de l’article R122-17 du Code
de l’Environnement) ........................................................................................................ 100
9.3 Compatibilité avec le Plan national de prévention des déchets, le Plan d’Elimination
des Déchets Ménagers et Assimilés (PEDMA), le Plan Régional d’Elimination des Déchets
Industriels (PREDIS) et le Plan Départemental de gestion des déchets de chantier du
Bâtiment et des Travaux Publics (PDBTP)...................................................................... 100
9.4 Compatibilité avec le SRCAE, le PRQA et le PPA................................................ 104
9.4.1 Rappel réglementaire .................................................................................... 104
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9.4.2 Contexte local et SRCAE .............................................................................. 105
9.4.3 Contexte local et PRQA (Plan Régional pour la Qualité de l’Air) ................... 106
9.4.4 Contexte local et PPA (Plan de Protection de l’Atmosphère) ......................... 107
10 PERMIS DE CONSTRUIRE..................................................................................... 108
11 DEFRICHEMENT .................................................................................................... 108
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Liste des figures
Figure 1 : localisation du site extrait de la carte IGN (Source Geoportail) .............................10
Figure 2 : accès au site – Vues intérieure et extérieure ........................................................11
Figure 3 : organigramme SIRESCO – Site de Bobigny .........................................................12
Figure 4 : quais de déchargement des matières premières ..................................................14
Figure 5 : local de stockage des matières premières ............................................................14
Figure 6 : local « Stockage des denrées en attente » ...........................................................15
Figure 7 : chambres à température ambiante .......................................................................15
Figure 8 : chambre froide négative .......................................................................................16
Figure 9 : zone de décartonnage et le local de déconditionnement à froid positif + 10°C ....16
Figure 10 : atelier de déboitage ............................................................................................17
Figure 11 : quai déchets .......................................................................................................17
Figure 12 : benne emballage ................................................................................................17
Figure 13 : local de production froide....................................................................................18
Figure 14 : marmites ............................................................................................................18
Figure 15 : fours ...................................................................................................................18
Figure 16 : sauteuses ...........................................................................................................19
Figure 17 : turbo-broyeurs ....................................................................................................19
Figure 18 : nouvelles cellules de refroidissement .................................................................19
Figure 19 : panneau de contrôle des sondes ........................................................................19
Figure 20 : alarmes des bacs à graisses ..............................................................................19
Figure 21 : bac à graisses enterrés ......................................................................................19
Figure 22 : benne déchets alimentaires ................................................................................20
Figure 23 : salle de stockage tampon des barquettes vides .................................................20
Figure 24 : barquettes conditionnées et étiquetées ..............................................................20
Figure 25 : salle de stockage des repas à livrer ....................................................................21
Figure 26 : quais de chargement des repas à livrer ..............................................................22
Figure 27 : évier ...................................................................................................................22
Figure 28 : lave-vaisselles ....................................................................................................22
Figure 29 : salle de stockage des batteries de cuisine ..........................................................23
Figure 30 : localisation des futurs stockages des déchets alimentaires ................................26
Figure 31 : extrait cartographique du PLU de la commune de Bobigny avec emprise de
SIRESCO .............................................................................................................................33
Figure 32 : extrait cartographique de la sensibilité des remontées de nappes ......................42
Figure 33 : localisation du site par rapport à la ZNIEFF de type I et II la plus proche............92
Figure 34 : localisation du site par rapport à l’arrêté de protection de biotope le plus proche95
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Figure 35 : localisation du site par rapport à la zone Natura 2000 de type directive Oiseaux la
plus proche...........................................................................................................................96
Figure 36 : valeurs réglementaires par polluant pour la qualité de l’air (Source : OMS) ...... 104
Figure 37 : situation des différents polluants réglementés par rapport aux normes de qualité
de l’air en Ile de France en 2015 ........................................................................................ 105
Figure 38 : tendances observées pour les concentrations des différents polluants
réglementés en Ile de France ............................................................................................. 106
Liste des tableaux
Tableau 1 : activités ICPE avoisinantes ................................................................................12
Tableau 2 : données concernant les fournisseurs et les matières premières (2017 – 2018) .13
Tableau 3 : bilan du nombre de repas livrés par an ..............................................................24
Tableau 4 : production de déchets .......................................................................................25
Tableau 5 : répartition des quantités de gaz R404A .............................................................28
Tableau 6 : classement ICPE de 2010 .................................................................................28
Tableau 7 : rubriques ICPE visées par la nomenclature des installations classées ..............30
Tableau 8 : liste du parc engins ............................................................................................31
Tableau 9 : capacités financières .........................................................................................32
Tableau 10 : références cadastrales.....................................................................................33
Tableau 11 : dispositions du Plan Local d’Urbanisme applicables à SIRESCO ....................41
Tableau 12 : évaluation de conformité à l’AMPG relevant du régime de l’enregistrement au
titre de la rubrique n°2221 de la nomenclature des installations classées pour la protection
de l’environnement ...............................................................................................................90
Tableau 13 : planning prévisionnel de réalisation et investissements des différents projets .91
Tableau 14 : plans, schémas ou programmes applicables ...................................................97
Tableau 15 : état physico-chimique et biologique .................................................................98
Tableau 16 : compatibilité avec le SDAGE Seine Normandie 2016 - 2021 ...........................99
Tableau 17 : valeurs et niveaux seuils des polluants atmosphériques selon l’OMS et les
directives européennes ...................................................................................................... 107
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Liste des annexes
Annexe 1 ............................................................................................................................ 109
Annexe 2 ............................................................................................................................ 110
Annexe 3 ............................................................................................................................ 111
Annexe 4 ............................................................................................................................ 112
Annexe 5 ............................................................................................................................ 113
Annexe 6 ............................................................................................................................ 114
Annexe 7 ............................................................................................................................ 115
Annexe 8 ............................................................................................................................ 116
Annexe 9 ............................................................................................................................ 117
Annexe 10 .......................................................................................................................... 118
Annexe 11 .......................................................................................................................... 119
Annexe 12 .......................................................................................................................... 120
Annexe 13 .......................................................................................................................... 121
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1 Objet du dossier
Le Syndicat Intercommunal pour la REStauration COllective (SIRESCO) exploite sur la
commune de Bobigny, un site spécialisé dans le secteur d’activité de la préparation de
produits alimentaires d’origine végétale et animale.
Ce site dispose, au titre de la réglementation des Installations Classées pour la Protection de
l’Environnement, d’un acte de reconnaissance du bénéfice de l’antériorité, référencé 593.8
du 4 octobre 2010.
Compte tenu des activités de SIRESCO et suite à la visite de l’inspection des installations
classées en date du 12 mai 2016, le syndicat intercommunal souhaite déposer un dossier de
régularisation administrative au titre des Installations Classées pour la Protection de
l’Environnement, et ce pour son site localisé 68 rue Gallieni à Bobigny (93).
Par arrêté ministériel du 3 mars 2017 fixant le modèle national de demande d’enregistrement
d’une installation classée pour la protection de l’environnement, le formulaire Cerfa
n°15679*01 se trouve en annexe 1.
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2 Identification du demandeur
Raison Sociale : SIRESCO
Etablissement public syndicat intercommunal à vocation
Forme Juridique :
unique
Adresse du site et du siège social : 68 rue Gallieni – 93000 BOBIGNY
: 01.41.83.22.30
Section : M
N° des parcelles cadastrées Feuille : 000 M 177
Parcelle n° 177
Superficie du terrain : 9 322 m²
Coordonnées GPS :
Longitude : 2°43’ 65.19’’ E / Latitude : 48°90’ 22.68’’ N
Coordonnées géographiques
Coordonnées (LAMBERT II) :
X : 607333.51 / Y : 2433784.57
N° SIRET : 259 300 325 000 18
Activités: Autres services de restauration
Code NAF 5629B
Signataire de la demande : M. Éric PLÉE
Agissant en qualité de : Président SIRESCO
Personne en charge du dossier : M. Yannick SIMPLET
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3 Présentation du site
SIRESCO exploite à Bobigny une installation de préparation de produits alimentaires
d’origine végétale et animale.
3.1 Présentation et implantation
3.1.1 Situation géographique
La société est localisée au Sud du territoire communal et au Sud du centre-ville. Elle est
principalement accessible par la RD27 qui relie les communes d’Aubervilliers, Pantin et
Bobigny.
Figure 1 : localisation du site extrait de la carte IGN (Source Geoportail)
Une carte de situation au 1/25 000ème, un plan d’ensemble à l’échelle 1/200ème et un à
l’échelle 1/500ème (accompagné du plan des intérieurs au 1/100ème) et un plan des abords au
1/4 000ème avec rayon d’affichage sont insérés respectivement en annexe 2, 3 et 4.
Ces plans réglementaires permettent de localiser SIRESCO dans son environnement.
3.1.2 Conditions d’accès au site
Les installations de SIRESCO sont réparties sur une superficie de 9 322 m2, au sein d’une
zone allouée spécifiquement à ses activités.
Le site est bordé :
Au Nord, à l’Ouest et au Sud-ouest par le centre technique municipal de Bobigny,
Au Sud-est par la maison du gardien du centre technique municipal de Bobigny,
A l’Est par des habitations collectives et individuelles.
Le site dispose d’un accès situé à son extrémité Sud-est. Cet accès est constitué d’une voie
véhicule sur la gauche et d’une voie piéton avec portillon séparée sur la droite du portail
véhicule.
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Les photographies ci-dessous permettent d’illustrer l’accès au site.
Figure 2 : accès au site – Vues intérieure et extérieure
3.1.3 Activités ICPE avoisinantes
Dans un rayon compris de 1 km autour du site, sont localisées les installations classées
(ICPE) suivantes :
Distance par rapport
Société Activités Commune
au site
installation de
AIR LIQUIDE SA 1 km au Nord Bobigny
compression
travaux de construction
CARMINE & Cie SA 800 m au Nord-ouest Bobigny
spécialisés
collecte, traitement et
COFERMET INDUSTRIE 1 km à l’Ouest Bobigny
élimination des déchets
EFM – EUROPE FERS collecte, traitement et
100 m au Nord-ouest Bobigny
METAUX élimination des déchets
production et distribution
IDEX ENERGIE - d’électricité, de gaz, de
1 km à l’Est Bobigny
SEMECO vapeur et d’air
conditionné
transit de métaux et
ROUSTAIN C.M.S 900 m au Sud-ouest Bobigny
déchets de métaux
SMAC SAS COUDRIN centre VHU 850 m à l’Ouest Bobigny
ateliers de réparation,
SNCF MOBILITE –
entretien de véhicules à
TECHNICENTRE EST 1 km au Sud-ouest Bobigny
moteur, dont carrosserie
EUROPEEN
et tôlerie
transit de métaux et de
SORECFER SARL 100 m au Nord Bobigny
déchets de métaux
SYNDICAT DE installation de puissance
650 m au Nord-est Bobigny
COPROPRIETE thermique de 5 000 kW
emploi de liquide
BIOCITECH SAS 900 m au Sud-ouest Romainville
organohalogénés
emploi de produits très
FAREVA ROMAINVILLE 900 m au Sud Romainville
toxiques
préparation ou
LES BOUCHERIES DE conservation de produits
880 m au Sud-ouest Romainville
L’ILE DE FRANCE alimentaires d’origine
animale
RH ENVIRONNEMENT Transit de métaux et
EX ABC déchets de métaux et 730 m au Sud Romainville
ENVIRONNEMENT déchets dangereux
Transit de métaux et
VALORAM déchets de métaux et 620 m au Sud Romainville
déchets dangereux
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Transit de déchets non
dangereux et non
dangereux non inertes
Traitement de déchets
SITREM dangereux et non 880 au Sud-est Noisy-le-Sec
dangereux
Tableau 1 : activités ICPE avoisinantes
3.2 Description, nature et volume des activités
SIRESCO assure une mission de service public en fabriquant et distribuant des repas pour
le compte de ses communes adhérentes et à destination :
Des crèches,
Des écoles maternelles et élémentaires,
Des selfs-restauration des personnels municipaux,
Des foyers de personnes âgées.
SIRESCO assure également une prestation de portage de repas à domicile et de relation
publique et festive lors d’événements.
Ce syndicat représente la plus grande structure de ce type au sein du bassin parisien. Créé
en 1993, SIRESCO livre environ 40 000 repas par jour auprès de 19 communes
correspondants à environ 470 000 habitants répartis dans 5 départements.
3.2.1 Rythme d’activité
Le site est ouvert toute l’année selon les horaires suivants :
Du lundi au vendredi de 6h à 17h15 concernant la partie production,
Du lundi au vendredi de 8h à 18h concernant la partie administrative.
Le personnel production travail sur les plages horaires suivantes :
6 h – 13h15,
7 h – 14h15,
10 h – 17h15.
3.2.2 Organigramme
Le site de Bobigny de SIRESCO emploie 100 personnes, comprenant 70 personnes en
production et 30 personnes en administratif. Ci-dessous est présenté l’organigramme
fonctionnel :
Figure 3 : organigramme SIRESCO – Site de Bobigny
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3.2.3 Description des activités
3.2.3.1 Réception de la matière première
SIRESCO s’approvisionne auprès de plusieurs fournisseurs pour la livraison de différentes
matières premières (données 2017 – 2018). L’ensemble de ces données sont référencées
au sein du tableau suivant :
Part Distance
Fournisseurs Matières premières
d’approvisionnement d’approvisionnement
produits secs et épicerie
(conserves, plats
CERCLE VERT 24,1 % appertisés, gâteaux, fonds 46 km
de sauce, condiments,
féculents, ..)
produits laitiers, à base de
d’œuf, les salades
GUILLOT JOUANI 17,1 % composées "traiteurs" et 19 km
les produits élaborés
végétaux
produits surgelés (viande,
produits élaborés,
FRESCA 11,9 % 19 km
légumes, desserts et plats
cuisinés)
denrées à base de
HAVOUIS 8,5 % produits de la mer 23 km
surgelés et frais
viande fraîche crue et la
LUCIEN 7,7 % 84 km
charcuterie à base de porc
viande de volaille fraîche
SOCIETE
crue origine France et la
NORMANDE DE 6,5 % 255 km
charcuterie à base de
VOLAILLE
volaille
BOUCHARECHAS 5,9 % Fruits et légumes frais 38 km
Tableau 2 : données concernant les fournisseurs et les matières premières (2017 – 2018)
L’approvisionnement de matières premières est donc réalisé localement et assuré par
camions. Le rayon d’approvisionnement est de l’ordre d’environ 20 km à 100 km pour 85 %
de l’approvisionnement et supérieur à 100 km pour le pourcentage restant.
Le tonnage de matières premières est en progression constant car ce dernier est lié à la
progression constante du nombre de repas livrés pour les communes adhérentes de
SIRESCO.
SIRESCO assure une mission de service public en fabriquant et distribuant des repas.
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3.2.3.2 Fabrication des repas
Les matières premières entrantes sont acheminées par camions et déchargées grâce à 3
quais situés au Nord du bâtiment.
Figure 4 : quais de déchargement des matières premières
Ce stockage se fait devant les quais de déchargement qui constituent une surface d’environ
60 m² avec une température à + 10°C ou bien dans un local intitulé « Stockage des denrées
en attente » d’une superficie identique. Ce dernier dispose de la même température.
Figure 5 : local de stockage des matières premières
Le local situé devant les quais de déchargement dispose d’un bureau de réception afin
d’assurer la gestion des entrées.
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Figure 6 : local « Stockage des denrées en attente »
Une fois que les livraisons ont été contrôlées, celles-ci sont réparties au sein de différentes
chambres froides positives ou négatives. Toutes ces chambres donnent sur le couloir visible
sur la figure ci-dessus.
Afin de stocker les matières premières et denrées sèches avant utilisation, SIRESCO
dispose d’une chambre froide négative – 18°C, de trois chambres froides positives + 3°C
(dont 2 petites situées à proximité des chambres de production) et d’une chambre à
température ambiante. Les denrées sèches sont stockées au sein de cette dernière.
A noter que le couloir principal permettant d’accéder aux différents lieux de production, est
en froid positif + 10°C.
Les figures qui suivent permettent d’illustrer les chambres à températures ambiantes.
Figure 7 : chambres à température ambiante
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Figure 8 : chambre froide négative
Les différentes étapes de production sont présentées ci-après :
Etape n° 1 : « décartonnage » et « déboitage »
En fonction des repas à fabriquer et de la gestion des stocks, les matières premières et
denrées sèches adéquates sont emmenées en zone de décartonnage avant de passer dans
le local de déconditionnement à froid positif + 10°C, séparés par un guichet. Elles sont
retirées de leur carton et boîte de conditionnement, pour être ensuite stockées au sein de
bac de transport munis de roulettes.
Ces bacs de transports transiteront par la suite dans les différentes chambres de production
qui seront décrites en étape n°2.
Les figures qui suivent représentent la zone de décartonnage et le local de
déconditionnement.
Figure 9 : zone de décartonnage et le local de déconditionnement à froid positif + 10°C
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Figure 10 : atelier de déboitage
Comme le montre la figure suivante, les cartons et boites vides sont acheminés vers le
« Quai déchets » pour ensuite être stockés dans le compacteur dédié situé en extérieur et à
l’Est du bâtiment.
Figure 11 : quai déchets Figure 12 : benne emballage
SIRESCO enregistre environ 100 kg/jour de production de déchets type cartons et boites.
Une fois que les bacs de transport stockant les matières premières et denrées sèches
correspondent au chargement adéquat, ils transitent au préalable par la chambre froide
relais ou par le local plaquage avant d’arriver au sein des deux zones de production : le local
de production froid et la zone de production chaude.
Etape n° 2 : local de production froide et zone de production chaude
Le local de production froid illustré page suivante permet de préparer et conditionner les
entrées froides. On retrouve différentes machines, comme un mélangeur à salade, des
mixeurs, un coupe-légume et une chaîne de conditionnement en barquettes (Cf. Figure page
suivante).
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Figure 13 : local de production froide
La zone de production chaude dispose d’une surface plus importante que le local de
production froide. Cette zone permet de préparer et conditionner les plats chauds. On
retrouve également différentes machines, comme 7 marmites avec bras mélangeur, 2
sauteuses, 6 fours, une chaîne de de conditionnement en barquettes et 3 operculeuses
manuelles, 2 turbo-broyeurs, 6 cellules de refroidissement (2 quadruples échelles et 4
doubles échelles), un trancheur automatique et un doseur à sauces.
Concernant les fours et les cellules de refroidissement de nouveaux investissements ont été
réalisés récemment. En effet, il s’agit de d’un four mixte disposant d’une assistance à la
cuisson contrôlée par sonde et d’un programme de nettoyage automatique. 2 cellules de
refroidissement quadruples échelles sont venues remplacées 2 cellules doubles avec
contrôle de descente en température par des sondes avec boîtier sans fils.
Figure 14 : marmites Figure 15 : fours
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Figure 16 : sauteuses Figure 17 : turbo-broyeurs
Figure 18 : nouvelles cellules de refroidissement Figure 19 : panneau de
contrôle des sondes
La zone de production chaude est dotée d’un plafond filtrant qui absorbe les vapeurs d’eau
et de graisses et qui se nettoie automatiquement tous les soirs. Il est nettoyé en profondeur
et curé 2 fois par an par un prestataire. Les salles de production disposent d’un réseau de
collecte des graisses et liquides alimentaires rejetés. Ce réseau d’eau usée dirige les
déchets vers un bac à graisse enterré d’un volume de 30 m³ (Cf. Figure qui suit) et localisé à
l’Est du site et à proximité des bennes de stockages de cartons et d’ordures ménagères. Ce
bac à graisse possède une sonde reliée à une alarme permettant d’alerter le personnel dans
le cas où une vidange est nécessaire (Cf. Figure qui suit).
Figure 21 : bac à graisses enterrés Figure 20 : alarmes des bacs à graisses
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Enfin, la campagne de prélèvements de ces bacs à graisses est réalisée en moyenne 1 fois
par an par la société SANITRA SERVICES, groupe SUEZ.
Comme le montre la figure suivante, les ordures ménagères produites en salles de
production vides sont acheminés vers le « Quai déchets » pour ensuite être stockés dans le
compacteur dédié situé en extérieur et à l’Est du bâtiment.
Figure 22 : benne déchets alimentaires
SIRESCO enregistre environ 190 kg/jour de production de déchets alimentaires.
Etape n° 3 : conditionnement et refroidissement des repas
Les portions de repas réalisées dans les zones de production froide et chaude, sont
conditionnées au sein d’une barquette de couleur. Chaque couleur est attitrée à une
typologie de repas :
Vert : à destination des crèches et autres foyers ;
Saumon : à base de produit alimentaires d’origine végétale ;
Beige : à base de produits alimentaires d’origine animale ;
Noir : plat témoin.
Les barquettes vides sont stockées dans une salle à proximité des 2 zones de production.
Figure 23 : salle de stockage tampon des barquettes Figure 24 : barquettes conditionnées et étiquetées
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Chaque barquette dispose d’une étiquette mentionnant :
Typologie de l’aliment : haricot vert par exemple ;
Numéro du lot ;
Nombre de portions ;
Temps de remise en température ;
Date de fabrication ;
Date limite de consommation ;
Caractéristiques de conservation
Identification de la cuisine centrale et numéro d’agrément sanitaire européen.
Une seule barquette peut comporter plusieurs portions (par exemple plusieurs tranches de
jambon). Ces portions seront ensuite gérées par le personnel de chaque établissement
recevant les repas.
Enfin, un plat témoin de chaque repas est conditionné dans une barquette de couleur noire.
Ces barquettes noires sont ensuite stockées au sein d’un chariot comportant autant de tiroir
que de jour de la semaine nécessitant des repas selon les établissements. Chaque plat
témoin est conservé 1 semaine en chambre froide positive de + 3°C, et mis à disposition des
services de contrôle compétent.
Les plats chauds sont mis à refroidir sur échelles au sein des cellules de refroidissement et
sont piqués à l’aide de sondes de contrôle de température. La sonde, à disposer au sein du
de l’échelle de plats à refroidir, est attitrée à un boitier portable relié par onde radio à un
panneau de contrôle ainsi qu’à un ordinateur (situé dans le bureau du responsable de
production). Ce boîtier est pris ainsi en charge par un opérateur qui peut continuer à
effectuer d’autres tâches pendant la durée du refroidissement. Une fois le refroidissement
terminé, le boitier émet un signal sonore indiquant que l’échelle a atteint la température cible
et peut être sortie de la cellule.
Etape n° 4 : stockage des repas avant livraison
Les barquettes sortant des zones de production froide et chaude, sont stockées au sein de
cagettes plastiques. Chaque pile de cagettes sera stockée sur des charriots à roulettes pour
faciliter le déplacement des charges des opérateurs. Enfin, chaque lot de cagettes sera
rassemblé par établissement à livrer, et ce au sein d’une salle de stockage positive de + 3°C
(Chambre froide Allotissement/Répartition).
Cette salle est illustrée au sein de la figure qui suit.
Figure 25 : salle de stockage des repas à livrer
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Etape n° 5 : livraison des repas
Le site de Bobigny dispose au Sud-ouest, de 5 quais de chargement des repas à livrer. Ces
quais de chargement permettent d’accueillir des véhicules utilitaire de type IVECO.
SIRESCO dispose d’une flotte de 16 véhicules de livraison pour le site d’étude.
Figure 26 : quais de chargement des repas à livrer
Etape annexe : nettoyage et stockage des batteries
Une salle de plonge se situe à proximité de la zone de production chaude. Cette salle est
équipée d’un évier et de 2 lave-batteries et d’ un tunnel de lavage.
Figure 27 : évier Figure 28 : lave-vaisselles
En sortie de cette salle de plonge, se situe la salle de stockage des différentes batteries.
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Figure 29 : salle de stockage des batteries de cuisine
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3.2.3.3 Bilan de la production de repas
Le tableau ci-dessous illustre l’évolution de la production des repas livrés par SIRESCO sur
les trois dernières années.
Nombre de repas livrés par an
2014 2015 2016 2017
Repas livrés
3 685 606 3 954 427 3 900 609 3 960 000
Tableau 3 : bilan du nombre de repas livrés par an
La production globale de SIRESCO est stable sur les deux dernières années.
3.2.3.4 Production de déchets relatifs aux activités
Dans le cadre de l’article 53.1 « déchets » relatif à l’arrêté du 23/03/2012 relatif aux
prescriptions générales applicables des installations relevant du régime de l'enregistrement
au titre de la rubrique n° 2221 : « La quantité de déchets entreposés sur le site ne dépasse
pas :
La capacité produite en 24h pour les déchets et sous-produits fermentescibles en
l’absence de locaux ou dispositifs assurant leur confinement et réfrigérés ;
la capacité mensuelle produite ou, en cas de traitement externe, un lot normal
d’expédition vers l’installation d’élimination.»
Le tableau ci-dessous illustre le type de déchets produits par le site de Bobigny.
Tonnage
Type de produit Tonnage ou Mode de Coordonnées des
Origine du déchet produit
connexe/déchet volume maximal traitement principaux exutoires
(2016)
DIB =
253,82 t Nouveau prestataire
Carton = depuis début 2018
Cartons et
25,6 t
emballages Salle de décartonnage
30 m³ Soit 279,42 Valorisation Société REVIVAL – Groupe
diverses (DIB et et de déboitage t / an DERICHEBOURG
cartons) Soit 46 Avenue de Bobigny
environ 23 93130 Noisy-le-Sec
t / mois
Nouveau prestataire
depuis début 2018 et en
attendant la mise en place
de la nouvelle gestion
pour les DIB humides
Société REVIVAL – Groupe
DERICHEBOURG
Emballages souillés
Zones de production, 46 Avenue de Bobigny
et déchets 20 m³ soit 6 50 t / an
allotissement/répartition 4 t / mois
Valorisation 93130 Noisy-le-Sec
alimentaires tonnes
et magasin
(DIB humides)
Nouveau prestataire
er
courant 1 semestre 2018
pour la gestion de la
fraction bio-déchets
Société MOULINOT
4 rue de Gramont
75002 Paris
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Tonnage
Type de produit Tonnage ou Mode de Coordonnées des
Origine du déchet produit
connexe/déchet volume maximal traitement principaux exutoires
(2016)
Société SANITRA
30 m³ / an
SERVICES – Groupe SUEZ
Graisses Salles de production 30 m³ 2,5 m³ / Valorisation
mois Agence de Neuilly-sur-
Marne
Tableau 4 : production de déchets
Le site SIRESCO de Bobigny respecte les exigences des articles énoncés précédemment.
3.2.3.5 Gestion des déchets relatifs aux activités
Graisses
Les graisses produites par le site SIRESCO ont pour origine les eaux souillées par les
aliments des salles de production (marmites et nettoyage des salles notamment).
L’ensemble de ces eaux sont collectées via un réseau séparatif interne au bâtiment puis
dirigées vers une cuve enterrée de 30 m³.
Ces déchets sont collectés plusieurs fois par an par la société agréée SANITRA SERVICES.
Cartons et emballages divers (non souillés)
Les cartons et emballages divers non souillés produits par le site SIRESCO ont pour origine
le décartonnage et le déboitage des matières premières. Une fois les matières premières
retirées de leurs emballages, ces derniers vont être dirigés vers la benne située à l’Est du
bâtiment et sur une zone dédiée.
Cette benne mise à disposition par la société REVIVAL (en contrat depuis début 2018)
possède les caractéristiques suivantes :
compacteur monobloc de 30 m³ ;
voyant de ¾ plein ;
commande électrique déportée sur le quai ;
double préhension avec gabet avant.
Ces déchets sont collectés plusieurs fois par mois par la société agréée REVIVAL. Les
modalités de collecte sont les suivantes :
compacteur nettoyé à l’intérieur après chaque enlèvement (réalisation hors site
SIRESCO) ;
après réinstallation du compacteur vide, remise d’un bon d’intervention attestant du
nettoyage effectué ;
nettoyage intérieur et extérieur avec entretien courant deux fois / an et visite
périodique de contrôle tous les trimestres;
opération de collecte uniquement entre 10h et 12h.
Ces déchets ne sont pas émetteur de nuisance olfactive.
Emballages souillés et déchets alimentaires (DIB humides)
Les déchets alimentaires nus ou emballés produits par le site SIRESCO ont pour origine le
magasin, la production ou l’allotissement/Répartition. Ils vont actuellement être dirigés vers
le compacteur situé à l’Est du bâtiment et sur une zone dédiée (en face de la benne cartons
et emballages divers non souillés), en mélange avec les emballages souillés provenant
essentiellement de la zone de déconditionnement.
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Ce compacteur monobloc de 20 m³ mis également à disposition par la société agréée
REVIVAL, possède les mêmes caractéristiques que celui concernant les cartons et
emballages divers non souillés.
Cette solution est provisoire en attendant de mettre en place une nouvelle gestion de
stockage et d’enlèvement, source de nuisances olfactives. Le projet qui sera mis en place
courant 1er semestre 2018 aura les caractéristiques suivantes :
la société actuelle (REVIVAL – groupe DERICHEBOURG) ne gèrera plus que les
déchets d’emballages vides souillés. La collecte et le traitement de la fraction
restante (bio-déchets) seront alors assurés par la société MOULINOT, spécialisée
dans la valorisation de ces déchets en compost et en biogaz ;
Suppression du stockage de déchets alimentaires situé actuellement à l’Est du
bâtiment et à proximité des habitations collectives et individuelles ;
Mise en place de deux nouveaux stockages réservés aux bio-déchets uniquement
(sous-produits animaux de catégorie 3) et donc de deux points de collecte afin de
diviser les sources de nuisances potentielles : 2 bacs de 240 L situé au Nord du
bâtiment et donnant face au centre technique de la commune de Bobigny, et 6 bacs
de 240 L situé à l’Ouest du bâtiment et donnant face au centre technique de la
commune de Bobigny.
Une fréquence d’enlèvement des bacs de 3 fois par semaine et supérieure à 3 fois
par semaine en période de forte chaleur avec un nettoyage et une désinfection des
bacs réalisés en simultané ;
Les points de collecte comporteront une surface imperméable.
La localisation du projet est illustrée en figure suivante. La présentation de la société
MOULINOT et des solutions projetées, se trouvent en annexe 5.
Figure 30 : localisation des futurs stockages des déchets alimentaires
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3.2.3.6 Stockage de gaz à effet de serre fluorés
De par son activité de fabrication de repas, le site de Bobigny possède plusieurs chambres
froides à froid négatif et positif. Pour les faire fonctionner, le site possède des équipements
contenant du fluide frigorifique R404A. La répartition de la quantité de fluide par type de
chambre est établie dans le tableau qui suit :
Poids de R404 A
Chambres froides
(en kg)
Cuisine d’essais 2
Petite préparation froide 8
Quai de départ 12,40
Circuit court 12
Quai d’arrivée 36
Négative 1 33
Négative 2 33
Sortie jour 13
Chambre 60 m² 32
Chambre 32 m² 20
Préparation froide 6
Chambre relais 7,20
Placage 7,40
Déboitage et décartonnage 10
Local poubelle 7,20
Allotissement 84
Cellule ACFRI 1 26
Cellule ACFRI 2 27
Cellule FRIGINOX n°4 38,50
Cellule FRIGINOX n°5 38,50
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Poids de R404 A
Chambres froides
(en kg)
Cellule FRIGINOX n°6 38,90
TOTAL 492,10
Tableau 5 : répartition des quantités de gaz R404A
L’ensemble de ces installations est entretenu périodiquement par la société VAN FROID
CLIMATISATION et selon un contrat de maintenance en garantie totale établi. Ce contrat se
trouve en annexe 6 du présent dossier.
Le passage du prestataire est systématique en cas de panne sur les groupes frigorifiques et
les évaporateurs des enceintes réfrigérées (fuite, casse matériel, alarme de température,
etc.). VAN FROID CLIMATISATION entretien les groupes et nettoie les évaporateurs tous
les 2 mois, contrôle annuellement les installations avec inspection d’étanchéité
annuellement. La dernière campagne a eu lieu les 29 et 30 août 2017.
3.3 Historique administratif de SIRESCO
En activité depuis près de 25 ans, les activités classées de SIRESCO ont fait l’objet d’un
acte de reconnaissance du bénéfice de l’antériorité référencé 593.8 du 4 octobre 2010.
Capacité maximale
Rubrique Activité Régime
déclarée
Préparation ou conservation de produits alimentaires Déclaration
2220-2b 2 t/j
d’origine végétale contrôlée
Préparation ou conservation de produits alimentaires
2221-B-1 2,2 t/j Enregistrement
d’origine animale
Tableau 6 : classement ICPE de 2010
A l’occasion d’une modernisation du site de Bobigny courant 2013, la production des repas
livrés a connu une augmentation. Et donc par conséquent, des préparations ou conservation
des produits alimentaires d’origine végétale et animale.
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3.5 Rayon d’affichage
La localisation du site est précisée sur l’extrait de la carte IGN, présenté en annexe 2 du
présent dossier. Le rayon d’affichage de 1 km autour du périmètre de l’installation concernée
a été identifié conformément à l’article R.512-46-11 du code de l’environnement.
Par conséquent et sous réserve d’une vérification par les services administratifs concernés,
le rayon d’affichage de 1 km comprend les 2 communes suivantes :
Noisy-le-Sec,
Romainville.
Le rayon d’affichage est reporté sur la carte IGN au 1/25 000ème insérée en annexe 2.
4 Capacités techniques et financières
4.1 Capacités techniques
L’expérience et la formation du personnel garantissent une bonne maitrise des process et
des incidents éventuels. SIRESCO dispose d’un parc d’engins techniques adapté à l’activité.
Engins Marque et modèle
Gerbeur électrique STILL
Gerbeur électrique TOYOTA
Gerbeur électrique STOCKMAN PSE 1229 de 2017
Tableau 8 : liste du parc engins
La vérification et l’entretien des installations et équipements sont réalisés périodiquement par
un organisme de contrôle extérieur.
Le parc véhicules est composé de :
7 VL frigorifiques,
7 camionnettes frigorifiques,
2 PL frigorifiques avec hayon.
Pour ses activités, SIRESCO a opéré ses choix technologiques en intégrant :
L’utilisation de techniques produisant le moins de déchets possible et sans utilisation
de substances dangereuses ;
L’utilisation de techniques efficaces mises au point dans des conditions
économiquement et techniquement viables ;
La consommation raisonnée et suivie des matières premières et des énergies ;
La modernisation complète du site en 2013-2014.
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4.2 Capacités financières
Les capacités financières de SIRESCO sont présentées dans le tableau suivant :
2017
Exercice en
2014 2015 2016
cours
(prévision)
Total des recettes (en millions
29,4 28,2 29,3 NC
d’euros)
Disponibilité réelle (en milliers
519 961 1 304 896 882 651 NC
d’euros)
Tableau 9 : capacités financières
En cas d’incident ou d’accident SIRESCO sera en mesure de participer financièrement à la
remise en état du site, à l’achat de matériels de dépollution le cas échéant et de réparation
des dommages à l’environnement résultant du dysfonctionnement d’une de ses unités de
production.
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