DYADES DOMAINE DES ETANGS - Il est grand temps de rallumer les étoiles - Restaurant Dyades
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DOMAINE DES ETANGS
DYADES
Il est grand temps de rallumer les étoiles
It is time to rekindle the stars
GUILLAUME APOLLINAIREPrix nets, taxes et service compris.
Les origines de nos viandes sont affichées à l’entrée du restaurant.
La liste des produits pouvant faire l’objet d’allergies est disponible sur simple demande auprès de
nos équipes.
Net rates, taxes and service included.
Origins of our meats are displayed at the entrance of the restaurant.
The list of products which can be the object of allergies is available on simple request to our team.S’assoir à la table de Dyades, c’est commencer un voyage
sans partir et tout laisser venir.
PRINTEMPS 2018
La carte imaginée par le Chef étoilé Loïc Lecoin et ses
équipes est inspirée de la dyade, MENU DYADES
la réunion de deux principes complémentaires, Commencer un voyage sans partir
l’équilibre entre terroir et création.
Notre Chef pâtissier Thomas Philippe saura émerveiller
vos sens en vous proposant des desserts toujours plus gour-
mands
La fine sélection de notre carte des vins élaborée par notre
Chef sommelier Julien Cattelet et l’équipe du restaurant,
nous permet de vous proposer des accords mets & vins sub- MENU DES ÉTOILES
Inspiration du moment présent
tils et originaux.
MENU DE L’INSTANT
L’instant d’un déjeuner
Embark on a journey that starts on your table at Dyades.
Michelin-starred Chef Loïc Lecoin and his team have
created menus inspired by the dyad,
the bound between two complementary ideas, the balance
between local cuisine and french design.
Your senses will be amazed by the talent of our Pastry Chef MENU des enfants
Thomas Philippe and his even more gourmet desserts Nourrissons notre avenir
Fine selection of our wine list has been elaborated by our
Head sommelier Julien Cattelet and the restaurant team,
allows us to propose subtles and originals wine-pairing.MENU DYADES
POISSONS / FISHES
Menu en 3 plats
La Barbue de la Cotinière, Asperge blanche et verte de «La Rochette»,
65 €
sabayon morilles fraiches et vin jaune
Brill from the coast, white and green local asparagus with morels and
Menu en 4 plats yellow wine sabayon
75 €
40 €
Mise en bouche Langoustine, petit pois à la francaise, ravioles en consommé, sucrine et
Amuse bouche jambon Pata Negra
Langoustine, green peas, ravioli in consommé, Pata Negra
39 €
ENTRÉES / STARTERS
Foie gras de la ferme de «l’Arbre», navets pochés, rhubarbe et Pineau rouge LE POTAGER / THE GARDEN
Charentais
Foie gras from local farm, turnips, rhubarb and Red Charentais Pineau Le poêlon de légumes du maraîcher «Eric Roy»
26 € Pot of vegetables from «Eric Roy»
32€
Le Poireau primeur servi en gelée, raifort, condiments mimosa aux câpres,
anguille fumée
Young leek in jelly, horseradish, capers with smoked eel
LA TERRE ET LA RIVIÈRE / EARTH AND RIVER
24 €
La Truite de «Bellet», cagouille charentaise, crème d’ail des ours du
L’Asperge verte d’ici, hollandaise safranée, aspic de homard, pointe de
Domaine
caviar d’Aquitaine
Local Trout, snail from Charente served with garlic cream
Green asparagus, saffron hollandaise sauce, aspic of lobster, caviar
from Aquitaine 36 €
26 €VIANDES / MEATS MENU DES ÉTOILES
Veau du Limousin de la ferme des monts verts à Montbron, zita forestière
et premieres févettes
Laissez-vous guider par le plaisir d’une dégustation surprise
Limousin Veal, vegetables and fresh beans from the season
avec l’inspiration du moment
38 € Let yourself be guided by the pleasure of a surprise tasting menu
with the inspiration of the moment
Le Pigeon «Maison Leguen», foie gras et truffe, fraîcheur de betterave
«Maison Leguen» Pigeon, foie gras with truffle and beetroots
42 €
EN 5 PLATS
85 €/130 € avec accord mets et vins
FROMAGES / CHEESES
Plateau de Fromages affinés
Cheeses platter EN 8 PLATS
12 € 105 € /155 € avec accord mets et vins
DESSERTS / DESSERTS
La rencontre entre la cerise burlat et l’amande
Burlat cherry and almond
15 €
L’assemblage entre la fraise du domaine, citron et le basilic Merci de nous informer de vos allergies et réticences alimentaires.
Strawberry from the domaine, lemon and basil Thank you for informing us of your food allergies and reluctances.
14 € La prise de commande du menu en 8 plats s’arrête à 13h30 pour le
déjeuner et 20h30 pour le diner.
Order taking on the 8 courses’ menu ends at 13:30 for lunch and 20:30
for dinner.
Le pain, le miel du Domaine et le lait fermier d’à côté
Bread, honey of the Domaine
14 € and milk of local farm MENU DÉGUSTATION SERVI À L’ENSEMBLE DES CONVIVES
TASTING MENU, SERVED TO THE ENTIRE TABLEMENU DE L’INSTANT
Agnolotti de patates douces, crème de sauge du jardin, sel de poitrine
Servi uniquement le midi, du lundi au vendredi fumée
(hors jours fériés) Sweet potato agnolotti, sage cream, smoked bacon
Served exclusively at lunch, from Monday throught Friday
(excluding public holidays)
Le retour de pêche, légumes de notre jardin
Plat - Dessert Fish of the day, vegetables from our garden
30 €
Entrée - Plat
Ou
35 €
Entrée - Plat - Dessert Côte de cochon de «Bernard Larapidie» et son jus court
40 € Montbron farm’s Pig, and its concentrate juice
Mariage entre le fromage blanc, l’avoine et le fruit du jardin
Cream cheese, oat and fruit from the gardenVelouté du moment
Velouté of the moment
Charcuterie locale
Local deli meats
Salade composée
Mixed greens from the garden
Suprême de Volaille rôti et purée de pommes de terre
Menu des enfants Roasted chicken breast and mashed potatoes
Filet de Bœuf et frites fraîches ou pâtes
Jusqu’à 12 ans Beef and french fries or Pasta
Poisson du moment, riz
Seasonal fish and rice
Assiette de Fromages
Cheese platter
Fondant au chocolat
Chocolate fondant
Sorbets et glaces du jour
Sorbets and ice-creams of the day
Entrée - Plat - Dessert
20 €Vous pouvez aussi lire
