Ecole Supérieure d'Agricultures d'Angers - International Blackcurrant ...
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Ecole Supérieure d’Agricultures d’Angers
PRINCIPAUX PARTENAIRES
Créée en 1898, l’ESA, Ecole Supérieure d’Agricultures, fête ses 120 ans en 2018.
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New Holland, leader des produits spécialisés
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2
SOMMAIRE
MOTS DES PRÉSIDENTS
les cassis « Superfruits », produisant le « Cassis » de renom
Anthony Snell
fabricants et les marchés à utiliser « the best berry for life »,
3
MERCREDI 6 JUIN 2018
HORAIRES LIEU DURÉE ACTIVITÉ INTERVENANTS ANIMATION
Point rencontre et départ en car vers
13h00 - 14h45 Gare d’Angers 1h45
New Hollande - Coëx (85)
GB
14h45 - 16h45 2h Visite de l'entreprise New Holland Philippe BOISSEAU
FR
Coëx (85)
16h45 - 18h15 1h30 Transfert en car vers l'EARL Les Cassis - Liré
Visite d'une exploitation
18h15 - 19h00 45 mn Jacques PINEAU
de production de cassis
Liré (49)
Transfert vers l'Ecole Supérieure
19h00 - 19h45 45 mn
d'Agricultures d'Angers
Ecole Cocktail par les entreprises Védrenne
19h45 - 20h15 30 mn
PROGRAMME
Supérieure et Nectars de Bourgogne
d'Agriculture
20h15 - 22h45 Angers 2h15 Dîner champêtre
4
JEUDI 7 JUIN 2018
HORAIRES LIEU DURÉE ACTIVITÉ INTERVENANTS ANIMATION
08h30 - 08h45 15 mn Enregistrement - Accueil café
08h45 - 09h00 15 mn Anthony SNELL GB
Ouverture René SIRET GB Piotr BARYLA
Yves GIDOIN GB
Florent BAILLARD FR
Etat des lieux de la production de cassis Stefanie SHARMA
représentants de pays : GB
09h00 - 09h40 40 mn - Statistiques consolidées des pays producteurs GB, DE, NZ, AT, US, EE, LT, FR
LV, PL, DK, FI, FR
09h40 - 09h50 10 mn - Evolutions de la production depuis 10 ans Johann AMON GB
09h50 - 10h05 15 mn - La production de cassis en Pologne Mathias EBERT GB
10h05 - 10h15 10 mn - Rapport d'activités du Président IBA 2016-2018 Anthony SNELL GB
10h15 - 10h25 Ecole 10 mn - Echanges
10h25 - 10h45
Supérieure 20 mn Pause - expositions
PROGRAMME
d'Agriculture
Angers Enjeux technico-économiques GHODSURGXFWLRQGHFDVVLV¬
0DODGLHVHWUDYDJHXUV¬ QRXYHDX[HQMHX[
10h45 - 11h05 20 mn - Cochenille : présentation du programme Rhizodia Philippe GUIGNEBAULT FR
11h05 - 11h15 10 mn - Phytopte Philippe GUIGNEBAULT FR
- Menaces et défis pour la protection des cultures de Végepolys
11h15 - 11h30 15 mn cassis : impact de la nouvelle réglementation de Miroslaw KORZENIOWSKI GB (sous réserve)
l'Union européenne
11h30 - 11h55 25 mn - Pollinisation entomophile du cassis Bernard VAISSIERE GB
7DEOHURQGH¬ VROXWLRQGpILVHWSHUVSHFWLYHVSRXUOD Kevin WOLZ - Dorota JARRET
11h55 - 12h15 20 mn production de cassis : climat, matériel végétal, itinéraires GB
Bernard VAISSIERE
WHFKQLTXHVPDODGLHVHWUDYDJHXUVFRQWH[WHUqJOHPHQWDLUH« Miroslaw KORZENIOWSKI
12h20 - 13h00 40 mn
Transfert de l'ESA vers GAEC LUDEAU
Les Rosiers sur Loire (49) Loire
13h10 - 14h15 1h05 Déjeuner
14h15 - 14h25 10 mn Présentation de l'exploitation GAEC LUDEAU Marc LUDEAU
5pSDUWLWLRQHQJURXSHVHWWUDQVIHUWYHUVOLHX[GHGpPRQVWUDWLRQ Anne DUVAL-CHABOUSSOU
Les Rosiers GB Philippe GUGNEBAULT
14h25 - 16h45 sur Loire (49) 2h20 9 démonstrations techniques sur les thèmes du désherbage FR Nicolas DUBOIS
et de la pollonisation
Adèle HUARD
16h45 - 17h00 15 mn Rassemblement et pause
17h00 - 18h00 1h Transfert vers Bouchemaine
18h00 - 19h10 1h Découverte touristique en gabare
Bouchemaine
19h10 - 19h15 15 mn Cheminement vers les Greniers Saint Jean
19h15 - 20h00 Les Greniers 45 mn Animation bar-cocktail par l'entreprise Giffard
saint Jean
20h00 - 22h30 Angers 2h Dîner de gala
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VENDREDI 8 JUIN 2018
HORAIRES LIEU DURÉE ACTIVITÉ INTERVENANTS ANIMATION
08h30 - 08h45 15 mn Enregistrement - Accueil café
08h45 - 08h50 5 mn Introduction Florent BAILLARD FR
Panorama de la filière cassis
08h50 - 09h05 15 mn - Tour du monde des usages et marchés du cassis Stefanie Sharma GB
09h20 - 09h40 20 mn - Présentation de la filière cassis française Denis BERGERE
FR
et focus sur le Val de Loire Béatrice GOMMARD
Le cassis, un "superfruit" généreux
- atouts santé du cassis et avancées en matière de recherche Antony SNELL
- Caractérisation et usages pharmaceutiques et de
09h40 - 10h00 20 mn Denis BELLENOT GB
santé : focus sur la feuille de cassis
- Des avancées passionnantes en matière de Mark WILLEM GB
10h00 - 10h15 15 mn
recherche sur le cassis pour l'exercice et la santé
- Facteurs affectant l'activité antioxydante et Armelle GOLLOTTE GB
10h15 - 10h30 15 mn
anti-inflammatoire dans le cassis
Ecole
10h30 - 10h50 Supérieure 30 mn Pause - expositions
d'Agriculture
Angers Etre à l'écoute des besoins et attentes du marché pour
Dorota JARRET
PROGRAMME
préparer l'avenir
Dr. Stan PLUTA GB
10h50 - 11h20 30 mn - Actualités en matière de recherche variétale Audrius SASNAUSKAS
11h20 - 11h30 10 mn - Présentation du projet Européen Good Berries Dorota JARRET GB Jens PEDERSEN
Ronan SYMONEAU
11h30 - 12h00 30 mn - Du consommateur à l’innovation produits : quelles GB
Pierre PICOUET
applications/valorisations pour la filière cassis ?
Isabelle MAITRE
12h00 - 12h30 30 mn - Panorama mondial des innovations des produits à
Béatrice de REYNAL GB
base de cassis et des tendances du marché
Remise des prix du concours d'innovation de Membres du jury FR
12h30 - 12h45 15 mn Florent BAILLARD
produits à base de cassis et partenaires
12h45 - 13h15 30 mn Assemblée Générale d’IBA Anthony SNELL GB
12h45 - 14h00 1h15 Pause déjeuner - expositions
Coopérer pour répondre aux nouvelles attentes du marché
14h00 - 14h10 10 mn - Fondation britanique du cassis: campagnes de James WRIGHT GB
promotion collective et leurs impacts
14h10- 14h25 15 mn - Production durable de cassis : bonnes pratiques et Jobien LAURIJSSEN GB
exemple de la collaboration Bayer - SVZ Europe Miroslaw KORZENIOWSKI
14h25- 14h35 10 mn - Tendances de la production de cassis et de la GB
protection des cultures en Europe centrale et Miroslaw KORZENIOWSKI Stefanie SHARMA
Ecole orientale, segmentation par quantité ou qualité
Supérieure
14h35 - 14h50 d'Agriculture 15 mn - Démarche d'agriculture à vocation de santé : Nathalie KERHOAS FR
Angers retour d'expérience de Bleu Blanc Coeur
Nathalie KERHOAS FR
Matthias EBERT GB
- Table ronde - débat : quelles perspectives pour la Johann AMON GB
14h50 - 15h25 35 mn Béatrice DE REYNAL
filière cassis ? Heiko DANNER GB
Ronan SYMONEAUX GB
James WRIGHT GB
Mike KEARNEY GB
15h25- 15h30 5 mn Conclusion Florent BAILLARD FR
15h25- 15h30 15 mn Départ en car vers lieux de visites
Angers et Programme au choix :
16h00- 17h30 1h30
Avrillé (49) Terra Botanica, Giffard, Groupe Agronomie
6 17h30- 18h00 Angers 30 mn Transfert vers la gare d’Angers
18h00 : Fin du Congrès Mondial du Cassis
INTERVENANTS IBA 2018
Anthony SNELL (GB) Président de l’IBA
Anthony Snell est producteur de petits fruits dans le sud du Herefordshire. Il produit plus de 1500 tonnes de baies, et est le plus grand
producteur de cassis biologique au Royaume-Uni. En 2011, Anthony a été élu «producteur biologique de l'année». De plus, il est
vice-président du Conseil national de l'horticulture (NFU). Il est également membre du conseil d'administration de la Cooperative Berry
Gardens et de la UK Blackcurrant Foundation.
Anthony Snell est membre du conseil d'administration d'IBA depuis sa création et a été élu président en 2016.
Stefanie SHARMA (DE) Directrice de l’IBA
Stefanie Sharma a grandi en Allemagne et a suivi des études de marketing en France. Après plus de 15 ans d'expériences
professionnelles réussies et stimulantes dans différents domaines (éducation, distribution et tourisme) et dans différents pays (France
et Inde), elle a été nommée directrice générale d'IBA en 2015. Elle travaille toujours à temps partiel dans un musée. Elle se consacre
aux cassis en France et assure l'animation et le fonctionnement d'IBA. Son travail et sa passion est la promotion de la meilleure baie
pour la vie.
Nathalie KERHOAS (FR) Directrice de Bleu Blanc Cœur
Bleu-Blanc-Cœur est une association qui organise depuis 20 ans une alimentation « santé durable » définie par un cahier des charges
strict en élevage avec une double obligation : de moyens, et de résultats.
Gérée par un collectif d’agriculteurs, de médecins et de scientifiques, elle fédère aujourdhui 800 acteurs de la chaîne alimentaire, 6
000 paysans et 1 500 professionnels de la santé ; et représente notamment 9 % de la production nationale de porc et 7 % de la
production nationale d’œufs. Forte de nombreuses études scientifiques et cliniques justifiant le bien-fondé et les résultats positifs de
la démarche, l’idée fondatrice de Bleu-Blanc-Cœur veut que « pour bien nourrir les Hommes, il faut commencer par prendre soin de
nos cultures et de la santé de nos animaux ».
James WRIGHT (GB)
Membre de du Comité de Recherche et Développement - BLACKCURRANT GROWERS ASSOCIATION
Responsable de l'exploitation Whittern Farms Ltd, Herefordshire, Angleterre depuis 2011, James gère une variété d'entreprises
agricoles comprennant uen activité de production de cassis cultivés sous contrat pour Lucozade Ribena Suntory et British Cassis. James
préside également le comité de recherche et de développement de la Blackcurrants Growers Association.
Jens Holme PEDERSEN (DK) Kogsboellegaard Organic
Jens Holme Pedersen est producteur de petits fruits sur l'île de Fyn. Il cultive des groseilles, cassis et cynorrhodons. Pendant de
nombreuses années, Jens a représenté des producteurs dans divers comités (souvent en qualité de président), y compris le Conseil
national des fruits et légumes danois. En 2012, Jens a reçu le titre de «producteur de fruits danois de l'année». Lors de la conférence
de l'IBA en 2016, il a été élu vice-président d'IBA.
Piotr BARYLA (PL) Chercheur - University of Life Sciences in Lublin
Piotr a terminé ses études horticoles en 1996. En 2004, il a obtenu un doctorat en sciences agricoles, avec la spécialité de la pépinière
horticole. Les questions liées à la production de matériel de pépinière de haute qualité font partie de son travail.
Aujourd'hui, Piotr Baryla est chercheur à l'Université des sciences de la vie de Lublin. Dans ses temps libres, il dirige un verger agricole
près de Lublin, où il fait pousser du cassis.
Depuis janvier 2013, Piotr est le vice-président de l'Association polonaise des agriculteurs de cassis (KSPCP). Au sein du KSPCP, il est
responsable des questions d'organisation, de la publicité et des contacts avec les médias. En 2014, il a été élu vice-président d'IBA.
Philippe GUIGNEBAULT (FR) Béatrice GOMMARD (FR) Denis BERGERE
Technicien d'expérimentation Directrice de Transfofruits (FR)
- La Morinière Béatrice GOMMARD dirige la société Directeur - AFIDEM
La station d'études et d'expérimentations Transfofruits, spécialisée dans le Directeur de l’Association
fruitières de la Morinière conduit des secteur d'activité du commerce de gros Interprofessionnelle
actions danimation technique et de fruits et légumes. des fruits transformés.
d'expérimentation sur les espèces pomme,
poire et petits fruits.
7
INTERVENANTS IBA 2018
Denis BELLENOT (FR) Responsable du service Phytochimie & Normalisation - ITEIPMAI
Denis BELLENOT a étudié en tant que pharmacien. À iteipmai, il est responsable du laboratoire d'analyse et participe à divers comités
de normalisation. ITEIPMAI est un institut technique qui mène des recherches appliquées pour assister le secteur des plantes
aromatiques, médicinales et aromatiques. En fonction des besoins exprimés par les agriculteurs et les industries, nous travaillons depuis
plus de 40 ans dans les domaines de l'agronomie et de la définition de la qualité des produits à base de plantes.
Florent BAILLARD (FR) Président de l’ANCG
Florent BAILLARD a suivi des études de commerce des produits Agro alimentaires option vin et spiritueux . Suite à une expérience au
sein du service commercial France de Laurent Perrier ( champagne/ whisky), il a repris la ferme familiale, qu'il l'a spécialisée en cassis.
L’exploitation cultive 70 ha de cassis et groseilles, ainsi que 10 ha vignes à proximité de Beaune, zone classée au patrimoine mondial
en 2016.
Son épouse l’a rejoint en 2004 pour créer la société Nectars de Bourgogne, qui transforme des fruits en jus, coulis, vinaigre. Nectars
de Bourgogne produit un million de bouteilles ou pots par an avec 13 salariés permanents.
Florent BAILLARD préside Socofruits depuis 1997. Cette coopérative regroupe 45 producteurs (700 ha de cassis).
Miroslaw KORZENIOWSKI (PL) Gestionnaire de cultures horticoles - BAYER SP. Z O.O.
Formation :
- Agriculture, marketing et management en agri-business
- Doctorat en Protection des cultures en horticulture (2016)
Poste actuel à Bayer Central, Europe de l'Est et Asie centrale:
- Gestionnaire régional des cultures horticoles
- Responsable de la chaîne alimentaire, ambassadeur des produits biologiques
Dorota JARRET (PL) Sélectionneuse/Généticienne dans le secteur des fruits
- James Hutton Institute
Diplômée en 2006 de l'Université Agricole de Szczecin en Pologne, diplômée en horticulture et spécialisée en culture fruitière, Dorota
a entrepris des études complémentaires et obtenu les certificats BASIS et FACTS.
Sélectionneuse de fruits et généticienne de terrain chez James Hutton Limited depuis 2010, elle a entrepris un doctorat en contrôle
génétique des caractères de qualité du traitement du cassis sous la supervision du Dr Rex Brennan. Dorota est impliquée dans la culture
du cassis, de la myrtille et de la mûre, et la recherche sur les fruits. Son travail sur le cassis se concentre sur la recherche de nouvelles
méthodes pour la sélection et le développement de variétés de cassis de qualité supérieure pour la transformation et les marchés frais.
Dorota relie les études à des applications commerciales par l'intermédiaire de James Hutton Limited.
Stan PLUTA (PL) Professeur - département horticulture - Crops - Research Institute of Horticulture
Stan PUTA est diplômé de l'uniersité agricole de Lublin. Il travaille comme professeur à l'Institut de recherche en horticulture de
Skierniewice en Pologne depuis 1985. Il a terminé son doctorat en 1994. Il est généticien et sélectionneur cassis, groseilles à
maquereau, myrtilles et amélanchiers. Il enseigne également à temps partiel au collège horticole local. Il est l'auteur de plus de 90
articles originaux, monographies et instructions de mise en œuvre, ainsi que de 145 articles de vulgarisation scientifique. Il a réalisé
10 nouveaux cultivars de cassis et 10 cultivars de groseilles à maquereau.
Béatrice DE REYNAL (FR) Consultante - Nutrimarketing
NutriMarketing est une agence résolument pas comme les autres. A l'affût des tendances, des émergences et des signaux faibles, nous
avons une vision prospective du présent immédiat et du futur à court et long termes. Notre éthique ? Faire de la Nutrition durable,
gourmande, désirable. La prise en compte des signaux faibles nous permet de mieux orienter nos actions en faveur d'avenirs éthiques
et choisis. Notre but : Créer de l’enthousiasme et faire du sens Comment : Grâce à notre grande curiosité et notre expertise en
innovation et nutrition.
Bernard VAISSIERE (FR) Chargé de Recherche - INRA
Bernard VAISSIERE est ingénieur agronome et professeur en Entomologie, diplômé de l’univesrité du Texas. Ses travaux de recheche
portent sur les flux polliniques efficaces en relation avec l’abondance et la biodiversité des insectes pollinisateurs : notion d'efficacité
pollinisatrice, mécanismes des transferts de pollen, écologie intraflorale et comportements de butinage des insectes pollinisateurs,
analyse des pratiques de pollinisation entomophile et de leur impact sur le rendement, la qualité et l’économie des productions, impact
des pratiques culturales sur les relations flore - faune pollinisatrice.
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INTERVENANTS IBA 2018
Isabelle MAITRE (FR) - Pierre PICOUET (FR) - Ronan SYMONEAUX (FR)
Laboratoire GRAPPE - Ecole Supérieure d'Agricultures d'Angers
Groupe de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (GRAPPE)
Créée en 1998, l’Unité Grappe développe ses recherches au sein de l’ESA ; elle est membre de la SFR QUAlité et SAnté du Végétal
(QUASAV) et Unité sous contrat avec le département Science pour l’Action et le Développement (SAD) de l’INRA depuis janvier 2016.
Ses travaux portent sur l’évaluation de la qualité des produits, la construction de la qualité des produits en lien avec la perception des
experts et consommateurs et la co-conception de produits à qualité différenciée. Son originalité repose sur une approche multicritères
de l’évaluation de la qualité, combinant des mesures instrumentales physico-chimiques croisées à une évaluation sensorielle ou
hédonique. En complément, et pour s’inscrire dans la logique de systèmes alimentaires durables, l’équipe développe des méthodes
innovantes et de nouveaux indicateurs pour évaluer conjointement la qualité des produits et les impacts environnementaux associés à
leur production et transformation. C’est une approche filière qui couvre toute la chaine de production de l’amont à l’aval.
Mathias EBERT (DE) Consultant - HME Consult
Né en 1964 à Ballenstedt im Harz, Mathias EBERT a grandi et vécu dans le nord-est de l'Allemagne.
1992 - 1997 Etudes d'économie à l'Université de Rostock, Allemagne
1998 - 2002 STEINHAUSER GMBH Ravensburg, Allemagne (Concentré pomme-jus, relations avec la Pologne, l'Italie et l'Argentine).
2005 - 2015 Binder GmbH & Co. KG, Herrenberg, Allemagne (collaboration avec 2 entreprises polonaises de transformation de fruits,
légumes, concentré) - Directeur Général et Achats.
2015/2016 Directeur - EDEKA jus Poland (Sonnländer).
Depuis 2016 - Étude de marché et commerce de fruits en Pologne (HME - Consult)
Depuis 2007 - Membre des associations polonaises de jus de fruits (KUPS)
Armelle GOLLOTTE (FR) INOPLANT
1994 : Doctorat sur l’interaction des plantes avec des microorganismes bénéfiques (mycorhizes)
1995-2001 : Post-doctorat au Scottish Agricultural College sur les mycorhizes des prairies
2001-2007 : Différents CDD à l’INRA et au CNRS sur les mycorhizes
Depuis 2008 : Recherche sur les petits fruits (framboise, cassis, myrtilles) : techniques de culture in vitro, molécules santé, mycorhizes
et agro-écologie.
Depuis 2010 : Responsable de la recherche chez Inoplant.
Mark WILLEMS (GB)
Professeur de physiologie de l'exercice à l'Institut du sport - University of Chichester
Le Dr Mark Willems est actuellement professeur de physiologie de l'exercice à l'Institute of Sport de l'Université de Chichester au
Royaume-Uni. Il s'intéresse à l'application des aliments fonctionnels dans le sport, l'exercice et la santé en mettant l'accent sur les
effets de l'apport en polyphénols par les baies et le thé vert Matcha. La recherche a fourni de nouvelles observations sur l'efficacité du
cassis sur l'oxydation des graisses et la performance physique. Mark est membre du Collège européen des sciences du sport.
Mike KEARNEY (NZ) Directeur - New Zealand Blackcurrant Cooperative
Mike Kearney est directeur de la coopérative de cassis de Nouvelle-Zélande. Cette coopérative de producteurs néo-zélandaise, détenue
à 100%, représente tous les cultivateurs de cassis de Nouvelle-Zélande.
Mike était un ancien conseiller en politique économique pour le ministère de l'Agriculture et des Pêches. Titulaire d'un B.Ag.Com ainsi
que de diplômes en comptabilité et en horticulture, Mike a travaillé avec des industries horticoles en Nouvelle-Zélande et au
Royaume-Uni. À un moment donné, il a également été détaché auprès de la société internationale de fruits et légumes Hunter Saphir
à Londres. Mike est membre du New Zealand Institute of Directors et est administrateur de Blackcurrants NZ Ltd.
Audrius SASNAUSKAS (LT)
Directeur de l'Institut d'horticulture, Centre de recherche lituanien pour l'agriculture et la foresterie
Professeur agrégé, Audrius Sasnauskas est un directeur de l'Institut d'horticulture, Centre de recherche lituanien pour l'agriculture et la
foresterie. Il a soutenu une thèse de doctorat en agronomie (1998) à l'Université Aleksandras Stulginskis (Lituanie). Ses directions
scientifiques sont l'élevage et les tests de la pomme et du cassis, l'évaluation des ressources génétiques. Il a publié 5 livres et leurs
chapitres, 11 publications dans les revues de base de données Clarivate Analytics Web of Science avec facteur d'impact. Il est membre
de 10 organisations professionnelles, impliquées dans différents projets européens Horizon 2020, COST Action, Conseil lituanien de la
recherche, Ministère de l'agriculture, Ministère de l'éducation et de la science, Plant Gene Bank. Il est co-auteur de 16 variétés de
pommes, de cassis et de framboises.
9
UN CONCOURS CULINAIRE POUR PROMOUVOIR LES ATOUTS DU CASSIS
A l’occasion du Congrès Mondial du Cassis, IBA et l’ANCG ont
souhaité sensibiliser des professionnels de la restauration aux
usages du cassis pour composer recettes savoureuses et hautes en
couleurs.
Une dizaine de traiteurs et restaurateurs ont été invités à participer
sous forme d’un concours « menu 100% cassis ».
Il s’agissait de composer un repas qui serait servi lors du Congrès
Mondial du Cassis 2018 à Angers.
Les candidats disposaient d’un éventail de produits à base de cassis :
baies surgelées, purée, gelée, coulis, moutarde, vinaigre, et même
poivre de cassis.
Menu 100% cassis
Carpaccio de betteraves crues et cuites
en accompagnement de langoustines
sur jus acidulé
Magret de canard « basse température »
et gastrique eau cassis
agrémenté de millefeuille de petits
légumes
Biscuit aux amandes avec crémeux cassis,
chantilly mascarpone à la pomme,
et sphère de coulis de cassis
avec bâtonnets de pommes Granny Smith
10CONCOURS DE PRODUITS À BASE DE CASSIS
Le premier concours mondial de produits à base de cassis s’est
déroulé en 2016, lors de la conférence IBA qui s’est tenue à Ashford
(Kent, GB). L’association Internationale du Cassis a lancé une
seconde édition en 2018 dans le cadre du 6ème Congrès Mondial du
Cassis.
L’ANCG et l’ESA se sont fortement impliquées dans l’organisation :
définition du règlement, composition et animation du jury,
mobilisation de candidats…
Parmi les 19 produits présentés, 14 ont été élaborés par des groupes
d’étudiants de l’Ecole Supérieure d’Agricultures d’Angers (ESA). Ces
projets ont été intégrés au programme pédagogique des étudiants de
3ème année de formation d’ingénieur de la teinte « Entreprise et
transformation ». L’équipe enseignante et les 16 groupes d’étudiants
ont expérimenté des recettes de produits à base de cassis dans quatre
ateliers : Fruits&Légumes, Pain, Yaourt, Atelier Fromage. Saluons le
travail réalisé et la créativité des étudiants.
Le jury se réunit mercredi 6 juin à Angers pour une dégustation dans le
laboratoire d’analyse sensorielle de l’ESA, puis une présentation des
projets par les candidats.
La remise des prix se déroulera lors du Congrès Mondial du Cassis,
vendredi 8 juin 2018 à l’ESA d’Angers.
11EVÈNEMENTS CO-ORGANISÉS PAR
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