ELECTION DES MEILLEURES CARTES DES VINS - DE SUISSE 253 cartes ont été présentées au - Swiss Wine
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2017
SWISS WINE LIST AWARD 2017
ELECTION DES
MEILLEURES
CARTES DES VINS
DE SUISSE
253 cartes ont été présentées au
Swiss Wine List Award 2017, organisé
pour la première fois sous cette forme
par VINUM sous le patronage de l’Asso-
ciation Suisse des Sommeliers Profes-
sionnels. Au vu du niveau élevé, le jury
a eu du mal à les départager. Dans les
pages suivantes, nous allons présenter
les lauréats du concours et les établis-
sements offrant la meilleure sélection
de vins de Suisse. Texte: Gabriel Tinguely
SOMMELIER’S BEST LA CARTE DES VINS SWISS WINE LIST AWARD 2017
CREDITEE DE LA NOTE LA PLUS ELEVEE
La carte des vins de «La
Bagatelle» comprend environ
900 entrées. Elle est rédigée
sur du papier artisanal de
l’Himalaya et inclut des vins
à presque tous les prix.
VAINQUEUR La Bagatelle Gstaad
ENTHOUSIASME ET ORIGINALITÉ
Pedro Ferreira, maître d’hôtel, et Steve Pedro Ferreira est suisse et vit dans la ré-
Willié, chef, codirigent depuis 2008 l’hôtel gion du Saanenland. Le Portugal, pays de
Le Grand Chalet de Gstaad. Si Steve Willié sa deuxième nationalité, est présent sur la
enchante avec sa cuisine depuis cette date carte avec des vins traditionnels comme le
seulement, Pedro Ferreira fait pour ainsi dire Bairrada et le Dâo, le Douro et l’Alentejo.
partie des meubles du «Grand Chalet». Il C’est surtout la diversité qui a convaincu les
y a d’abord travaillé de 1997 à 2000, et de membres du jury: presque toutes les régions
nouveau à partir de 2002 après une courte du monde sont représentées. Et les meil-
pause. Il ne l’a pas quitté depuis. Sa carte leurs crus de producteurs renommés venant
des vins est synonyme d’enthousiasme, de tous les continents sont répertoriés à
d’originalité et de passion. des prix très corrects. La majorité des vins
Pedro a plus d’une recommandation dans suisses valent entre 42 et 80 CHF.
son sac pour accompagner les plats de Pedro Ferreira justifie ainsi ces prix avanta-
Steve, dont l’agréable précision artisanale geux: «Nous voulons régaler nos clients et
et gustative reste abordable tout en ap- asseoir notre statut de paradis des ama-
prochant le niveau d’une cuisine gastrono- teurs de vins. Nous possédons cependant
mique. En comptant les millésimes et les aussi des crus d’exception». Ainsi, certains
différentes tailles de bouteilles, la carte des Bordeaux affichent des prix entre 65 et
vins comprend 900 vins et plus de 1100 en- 3950 CHF. Seuls les Bourgogne peuvent les
trées. Malgré sa longue expérience, il conti- dépasser. Le Romanée Conti du domaine de
nue de faire au moins une dégustation de Romanée Conti, par exemple, est proposé
chaque vin choisi. Il est intéressant de no- à 9500 CHF. Pedro Ferreira n’en a encore
ter que les crus suisses sont parmi les plus vendu aucune bouteille. «Mais nous avons
vendus. «Nous recevons une clientèle inter- encore le temps, expliquet-il. Le millésime
nationale, et nous avons l’occasion de sur- 2011 est encore jeune». Servir un tel trésor
Photos: m.à.d.
prendre nos hôtes en les régalant avec un provoque une légère nervosité, mais à la fin,
Chasselas, une Petite Arvine, un Païen ou un quelle joie!
Cornalin», explique le maître d’hôtel. www.grandchalet.ch
JUILLET/AOÛT 2017 VINUM 21
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CATEGORIE HAUTE CUISINE SWISS WINE LIST AWARD 2017
Du Champagne, des vins des Grisons et de
nombreuses trouvailles: «ce paradis à 2181
mètres du quotidien» propose les mets les
plus délicieux et les vins les plus raffinés.
1re PLACE el paradiso StMoritz
AU FIRMAMENT DU VIN
Bainvegni au paradis. C’est ainsi qu’Anja et d’Anja. Un style qu’elle a développé pendant toujours le même vin. «Cependant, une par-
Hans-Jörg Zingg accueillent leurs convives sa formation, mais aussi tout au long de sa tie de nos clients font à appel à nous et nous
à «el paradiso» sur les hauteurs de St Moritz. carrière au «Schwarzwaldstube» à Tonbach demandent de leur servir des vins qu’ils ne
Ces derniers peuvent profiter du décor de ou au «Talvo» à Champfèr, ainsi que lors de connaissent pas.» Anja n’a pas de vin pré-
montagnes grandiose, installés à l’intérieur nombreux voyages. Et ce style semble plaire féré. «Au vu de la diversité actuelle, je ne
d’un chalet raffiné, assis confortablement à aux convives. Les jours de pointe, il est tiens pas à m’imposer de limites. J’adore les
deux dans une corbeille de plage ou accou- néanmoins impossible de conseiller les 600 Champagne millésimés mûrs, les Riesling ju-
dés au grand bar extérieur. Et jamais sans un clients et ce n’est d’ailleurs pas le souhait de teux, les Chardonnay équilibrés qui ne sont
verre de vin. La carte s’ouvre sur une palette chacun. «Bon nombre de nos clients sont de pas dominés par le bois, les Bourgogne, les
d’effervescents à différents prix, l’atmos- grands connaisseurs et possèdent parfois Bordeaux – l’un de mes préférés est Péby
phère de St Moritz se prêtant plutôt bien au des caves privées très importantes», confie Faugères – et les Syrah minérales de la Val-
Champagne. Les vins grisons, commandés Anja Zingg. Certains sont des chasseurs lée du Rhône».
directement chez le producteur, sont aussi d’étiquettes, tandis que d’autres boivent www.el-paradiso.ch
bien représentés.
Parmi les bouteilles figurent certains des
meilleurs crus du monde et de nombreuses 2e PLACE 3e PLACE
trouvailles de toutes les régions. La carte
comprend ainsi près de 700 vins, classés La Veranda Lugano Schweizerhof Berne
par régions et cépages. «Cela simplifie le Simone Ragusa change sa carte des vins à Le «Schweizerhof» à Berne met l’accent
choix pour notre clientèle internationale et chaque trimestre. Elle est conçue comme sur les vins du lac de Bienne. Toutes
facilite aussi le travail de notre équipe», ex- un magazine. Le meilleur sommelier suisse les autres régions viticoles de Suisse sont
plique Anja Zingg. «Pour une fois, ce ne sont 2014 de l’ASSP la truffe de portraits largement représentées. Le responsable
pas les Suisses qui nous ont découverts, de vignerons. De nombreux convives n’hé- Food & Beverage, Reto Tschachtli, définit
mais les Américains. En 2015, le magazine sitent pas à se rendre à la cave, ouverte en concertation avec les sommeliers les
Wine Spectator, nous a cités parmi la poi- au public, pour aller chercher eux-mêmes 10% de la carte à modifier régulièrement.
Photos: m.à.d.
gnée de restaurants offrant les plus belles leur bouteille. La carte met l’accent sur Une technique qui paye. L’établissement
cartes des vins au monde.» Une vaste ma- le Tessin, l’Italie et la France. a déjà reçu plusieurs récompenses.
jorité des vins doivent correspondre au style www.robertonaldicollection.com www.schweizerhof-bern.ch
JUILLET/AOÛT 2017 VINUM 23
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CATEGORIE CUISINE TRADITIONNELLE
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Les interprétations modernes des re-
cettes traditionnelles de Marc Häberlin
se sont vu décerner trois étoiles.
La carte des vins de Réza Nahaboo
arrive en tête de la catégorie.
1re PLACE Hotel Royal Savoy Lausanne
CLASSICISME MODERNE
L’Hôtel Royal Savoy à Lausanne écrit un style du chef Marc Häberlin. Il n’est donc pas fonction des saisons. L’été, il recommande
nouveau chapitre de son histoire. Après une étonnant de voir que les vins authentiques un Condrieu à la fois aromatique, charnu et
rénovation complète, la bâtisse d’époque de vignerons-encaveurs du canton de Vaud digeste pour accompagner le cabillaud et
aux allures de château et sa nouvelle exten- sont plus nombreux que les grands noms et son émulsion au lait de coco, un Pinot Noir
sion, entourées de terrasses et de jardins, les étiquettes internationales. Sa sélection équilibré avec beaucoup de tension issu
ont ouvert leurs portes en novembre 2015. ouvre des horizons gustatifs nouveaux et des Côtes-de-l’Orbe (au nord du canton de
Tout comme le «Schweizerhof» de Berne et fait place aux vins de terroir à l’assemblage Vaud) sur des ris de veau mijotés dans le
le Bürgenstock Hotel, le «Royal Savoy» fait finement travaillé, aux vins orange, aux crus foin ou encore un cidre de Thurgovie avec
partie de The Bürgenstock Selection. légers comme aux vins monolithiques. Le un dessert composé de gâteaux croustil-
Réza Nahaboo a rejoint l’équipe six mois tout en provenance de Suisse en grande lants, de pommes de différentes consis-
avant même la réouverture. La direction a majorité, comme on peut le constater avec tances et d’un caramel épicé.
laissé carte blanche au sommelier âgé de les vins servis au verre. Il adapte sa carte en www.royalsavoy.ch
30 ans pour constituer l’offre en vins et en
boissons. Nahaboo avait réuni 420 vins pour
la Brasserie du Royal, mais n’a pu en conser-
ver que 300 pour des raisons logistiques. 2e PLACE 3e PLACE
A cette carte s’ajoutent celles des récep-
tions, du Lounge Bar, du Cigar Lounge et Bü’s Restaurant Zurich Restaurant Löwen Berken
du nouveau Sky Lounge avec vue sur les La carte des vins de Jörg Bühler est Markus Meier propose une cuisine
toits de Lausanne. Réza Nahaboo, origi- le résultat d’années de recherches pas- à base de produits frais du marché et
naire de La Réunion, a participé à plusieurs sionnées.Il s’est ainsi noué d’amitié Roland Steiner gère la carte de 650
reprises au concours du meilleur sommelier avec une multitude de vignerons d’ex- vins. Cette carte est conçue comme une
de l’ASSP. Année après année, il a grappillé ception au cours des vingt dernières collection de nouvelles découvertes et
des places jusqu’à se hisser sur la première années. Certaines des 700 références de classiques en perpétuelle évolution.
marche du podium en 2016. ne sont disponibles que sur réservation. Roland achète des vins plutôt modernes
Afin de refléter l’air du temps, Nahaboo L’ensemble de l’offre est visible à la et méditerranéens, tandis que Markus
souhaitait proposer des vins abordables, boutique de Jörg Bühler. privilégie les crus traditionnels français.
accessibles et gouleyants en accord avec le www.buetique.ch www.loewenberken.ch
24 VINUM JUILLET/AOÛT 2017
CATEGORIE DESIGN&SCÈNE SWISS WINE LIST AWARD 2017
aus gew oge n
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an Eleg anz
RO T tie fgr ün durc h Stru ktur
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verl iere n. Zwe igelt , Blau 2013 68
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Anit a & Han s Tera n 2014 84
Lui Rhôn e dFR
Vino grad i Fon Syra h 2014 85
et Ribo Sain
t-Jos eph Caho rs FR
Dom aine Dard Malb ec 2014 90
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2013
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Mas del Péri é Cari gnan 2013 79
ssa Roug e 100 j. Lang uedo c FR
Mata ssa Mata Cari gnan – über 2012 60
Cam pagn es Piem ont IT
Max ime Mag non Barb era 2012 77
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Azie nda Agri cola Sang iove se, Colo 2012 71
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Pode re Le Bonc Nero d’Av ola 2013 90
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Malgré les indications fournies, comme
«blanc vif» ou «rouge profond», le client
s’y perd parfois. Et le fait que la carte
ne contienne que 85 références ne faci-
lite pas la tâche.
1re PLACE The Artisan Zurich
EN TOUTE SIMPLICITÉ
Au cours des années, un territoire gourmand vins. Ils ont rassemblé sur leur carte près 2e PLACE
a vu le jour dans le quartier Wipkingen de de 85 crus légers, purs ou profonds issus de
Zurich. Dans ce quartier, «The Artisan» fait domaines allant de la Sicile au Danemark, en Café Boy Zürich
figure de bistrot un peu spécial. Le chef passant par la Galice et le Burgenland. L’idée La carte des vins de Stefan Iseli réunit
Mark Thommen et l’hôtelier Luca Tribò y à l’origine de cette carte était de donner une aussi ses crus préférés. Des prix modérés
œuvrent depuis octobre 2015. Les amateurs place à des vins vivants et de terroir. Luca (pas plus de 100 CHF pour la plupart
de gastronomie du coin connaissent bien Tribò est d’avis qu’une sélection où figurent d’entre eux) côtoient des valeurs plus
ces deux-là. En effet, après des passages au des vins oranges et des crus du Jura français élevées pour les hédonistes. Pour ceux
«Clouds», au «Dolder», au «Widder» ou au convient parfaitement à un bistrot. «Pour qui ont la folie des grandeurs, le Café
«Renaissance», ils concrétisent maintenant moi, il y a de nombreux vins très accessibles Boy propose de nombreux magnums, et
leur rêve avec «The Artisan». et gouleyants qui accompagnent à ravir nos des bouteilles de deux, trois et six litres.
On y trouve une atmosphère vivante, plats ». Mais il peut arriver qu’un vin ait un www.cafeboy.ch
joyeuse et détendue sur des tables en bois goût inattendu, ce qu’il est toujours prêt à
entourées de verdure. Le plafond est orné expliquer.
de plantes et d’ampoules suspendues qui Les trois Gamay et les trois assemblages à 3e PLACE
lui donnent un air ancien et des branches base de Gamay sont un peu osés pour la
décorent un des murs. La cuisine de Mark clientèle branchée de Zurich. Et près de la Hôtel de la Gare Lucens
Thommen et sa brigade est d’excellent ni- moitié de la carte affiche des vins qui ne cor- La carte des vins de Jane Lise et
veau, tout en restant simple d’accès. Elle respondent pas à la demande actuelle des Pierrick Suter est un grand livre qu’on
étonne par des créations telles que les fa- clients. Les vins issus de cépages internatio- ne consulte pas très souvent. Les clients
lafels servis avec de la betterave rouge, ou naux comme le Chardonnay ou le Grenache préfèrent se laisser guider dans le
Photos: Lukas Lienhard, m.à.d.
le croustillant burger à base de cochon de et provenant d’Espagne ou d’Italie passent choix du vin qui accompagnera leur plat.
lait. Pour l’accompagner, Luca Tribò recom- mieux que des cépages moins connus Le plus souvent, ils proposent des crus
mande un chardonnay minéral. comme le Traminer ou que des provenances locaux, mais ils ont aussi du Champagne,
Le concept de la carte des vins est également exotiques comme la région de Karst en des Bordeaux et des Bourgogne.
très surprenant. Au cours des deux der- Slovénie. Mais jusqu’à présent, tous les vins À Lucens, le chef ne propose que ce
nières années, Luca Tribò, Mark Thommen ont toujours trouvé preneur. qui fait battre fort les cœurs.
et leur équipe ont dégusté de nombreux www.theartisan.ch www.hoteldelagarelucens.ch
JUILLET/AOÛT 2017 VINUM 25
SWISS WINE LIST AWARD 2017
CATEGORIE BARSET DISCOTHÈQUES
Avec une sélection des vins
locaux et internationaux
des plus raffinée, Adriana
Novotna tient les rênes
du Kronenstübli et du bar
depuis 13 ans.
GAGNANT Kronenstübli Bar Pontresina
L’ÉTOILE DE L’ENGADINE
Adriana Novotna, directrice du restaurant C’est d’ailleurs cette faculté qui a valu à Adria-
gastronomique Kronenstübli, a le don de na Novotna de recevoir le titre de «Somme-
donner à chacun de ses convives le senti- lier de l’année 2017» du Gault-Millau. Elle ne
ment d’être exceptionnel. Les gourmets y préfère aucun vin en particulier et apprécie
trouvent leur compte chez elle. De véritables tous les vins à la carte.
chefs-d’œuvre de la gastronomie française En juin, Adriana Novotna a repris la direction
et italienne aux accents méditerranéens sont du Kulm Country Club rénové, qui a rouvert
servis dans la salle décorée avec du pin, qui ses portes à l’occasion du championnat
s’est vu décerner un 16 par le Gault-Millau. du monde de ski à St Moritz. Ce pavillon
Parmi les spécialités de la maison figure le construit en 1904 n’est pas sans rappeler les
canard à la presse. Quelques mètres à peine Jeux olympiques d’hiver de 1928 et de 1948
séparent le «Kronenstübli» du bar. qui se sont déroulés à St Moritz. Les travaux
La carte des vins est clairement structurée. de rénovation et d’agrandissement ont été
A sa lecture, on devine la grande passion confiés à l’architecte anglais renommé, Lord
d’Adriana Novotna. Eprise des vins suisses Norman Foster. Le restaurant de style au
et italiens, elle qualifie son travail de varié et premier étage et sa terrasse ensoleillée atti-
de sensationnel. Tous les vins sont en stock, reront tous les regards jusqu’à la fin de la sai-
mais en quantités limitées. Il va sans dire son. L’hiver prochain, les convives pourront
que l’établissement grison fait la part belle s’attendre à déguster des délices culinaires
à sa région. Pourtant l’offre en vins de tous sans égal créés par les chefs invités Humm,
les cantons croît de saison en saison. La de- Nenad Mlinarevic et Mauro Colagreco. Au
mande en crus italiens est particulièrement rez-de-chaussée, un confortable bar-lounge
forte. «Depuis quelque temps, les vins fran- invite à s’installer.
çais, et notamment bordelais, retrouvent les Adriana Novotna va continuer de s’occuper
faveurs des clients», déclare Adriana. Elle est des cartes des vins du Kronensütbli et du bar
parvenue à réunir de grands noms de chaque de l’Hotel Kronenhof à Pontresina pour notre
région viticole, mais aussi a dénicher de véri- plus grand plaisir.
tables pépites. www.kronenhof.ch | www.kulm.com
26 VINUM JUILLET/AOÛT 2017
PRIX SPÉCIAUX SWISS WINE LIST AWARD 2017
PRIX UELI PRAGER JOYAU RÉGIONAL
KG Gastro GmbH Liebefeld Tenne Gluringen-Goms
L’ART DU VIN LE VRAI VALAIS
Dans les ateliers de KG Gastrokultur à Berne, les étagères attirent La famille Michlig dirige son hôtel restaurant Tenne à Gluringen
l’attention des amateurs de vins et les étiquettes colorées plaisent en mettant l’accent sur le luxe. Le chef Fernando et son père
à tous ceux qui apprécient l’art et la culture. Regula Keller, Michel Ewald proposent une version légère de la cuisine traditionnelle
Gygax et Marc Häni sont les créateurs derrière les restaurants Du et des plats élégants préparés avec le gibier qu’ils chassent eux-
Nord, Eiger, zum Schloss, le bistrot L’esprit nouveau, ainsi que Le mêmes. Depuis des années, cette famille mise sur des produits
Beizli. En plus du bar à vins, ils possèdent également un com- régionaux. Évidemment, la carte des vins comporte surtout des
merce de vins. Toujours en recherche de nectars pleins de carac- crus locaux (21 pages sur 28). Des vins issus de 33 cépages y
tère, ils visitent régulièrement des domaines et sélectionnent des sont représentés, la plupart venant de vignerons différents. On y
vins bien loin des breuvages sans intérêt. Ils leur donnent un nom trouve également des rosés et des vins de dessert, ainsi que des
coloré et leur créent, en accord avec le vigneron et un artiste, une assemblages en rouge ou en blanc. Trois pages sont consacrées
identité sympathique. Deux exemples: «Finöggu» pour le Pinot à des vins «non suisses» dont une pour les vins rouges d’Italie
Noir léger de Marco Casanova à Walenstadt ou «Pour toujours» et d’Espagne. Si Fernando Michlig devait choisir trois vins à em-
pour le Gamay fruité de Thierry Constantin à Sion. Le bar à vins porter sur une île déserte, il opterait pour un Heida Veritas de la
est aussi un club où l’on célèbre le vin et la culture du plaisir de St Jodern Kellerei (contre le mal du pays), un Cornalin de Denis
nombreuses manières: le menu «Vin ou craft beer» en est une Mercier et La Maîtresse de Salquenen de Fernand Cina, un assem-
parfaite représentation. www.kggastrokultur.ch blage de treize cépages rouges. www.tenne.ch
«Nous misons sur des vins élaborés par des «La diversité du Valais se reflète dans ses vins
vignerons passionnés, qui travaillent de manière typés sensationnels. Nous leur faisons confiance
artisanale, mais avec des étiquettes créées par depuis des années.»
des artistes.» Michel Gygax Gérant Fernando Michlig Chef et hôtelier
PRIX SWISS WINE ALCOOL FORTS
Restaurant Alpenblick Wilderswil Gasthaus zur Post Rehetobel
SWISS FIRST L’ESPRIT CLAIR
Le «Who’s who des meilleurs vins suisses» pèse 5 kilos 550. Ce Après cinq ans passés à la maison d’hôte Gasthaus zur Post de
journal des vins est le produit de la passion d’Yvonne et Richard Rehetobel, Paul et Monika Zünd-Keller se sont lancé un nouveau
Stöckli. Ils collectionnent les vins suisses depuis des décennies. défi. Avec leur cave et leur large choix de spiritueux, ils ont dé-
Les bouteilles vieillissent ensuite dans la cave naturelle aux éta- ménagé à Alvaneu, dans les Grisons, où ils accueillent et chou-
gères serrées en pierre rouge. Certaines d’entre elles sont recou- choutent leurs clients à l’Hôtel Belfort depuis début juillet, elle
vertes de la couche de poussière emblématique des vins affinés. en cuisine, lui comme hôtelier. Paul Zünd espère naturellement
Le choix est difficile. Mais Yvonne Stöckli ne force la main à per- que ses nouveaux clients, comme ceux de Rehetobel, lui feront
sonne. «Je ne recommande un vin que si le client le souhaite. Je confiance pour le choix de leurs spiritueux. Comme il continue
réfléchis ensuite soigneusement à ce qui convient le mieux pour d’adorer le fruit marqué et intense de la Gravensteiner de la fa-
le satisfaire». Lorsque c’est possible, elle aiguille les clients vers mille SchmidWetli de Berneck, le fondant crémeux du Brandy
des vins suisses, car ce sont ceux qui lui tiennent le plus à cœur. Muscat Bleu de Martin Wolfer ou la discrète aridité du Vieux Marc
Elle n’a pas de préférence particulière. «Je n’ai toujours pas réussi du château de Bachtobel, tous deux situés à Weinfelden, per-
à me limiter à un seul vin». Si elle devait emporter trois crus sur sonne ne doute qu’il va y parvenir. Outre une damassine, un kir-
une île déserte, ce seraient le Heida de Simon Maye, le Cornalin sch millésimé et de nombreux whiskys, il propose aussi un plan-
de Denis Mercier et le Cabernet Sauvignon de Jean-Daniel Favre. teur de Trinidad ou un Armagnac Ténarèze de 1976 exceptionnels.
www.hotel-alpenblick.ch www.belfort.ch
«Je collectionne les vins suisses depuis près de «Je suis fasciné par l’intensité du nez et la complexité
25 ans, et mon mari depuis 35 ans. Ce qui explique
Photos: m.à.d.
du goût qui peuvent se cacher dans deux centilitres
la richesse de notre collection.» d’un distillat transparent ou doré.»
Yvonne Stöckli Hôtelière et meilleure sommelière suisse Paul Zünd Hôtelier
JUILLET/AOÛT 2017 VINUM 27
SWISS WINE LIST AWARD 2017
TOUS LES LAURÉATS* ET LES PARTICIPANTS PRIMÉS DE A A Z
BARS&CLUBS La Locanda, Saas-Fee, www.capra.ch Restaurant Rigiblick au Sorell Hotel Rigiblick, Zurich,
Landgasthof zu den drei Sternen, Brunegg, www.hotel3sternen.ch www.restaurantrigiblick.ch
netts restaurant & bar, St Gall, www.netts.ch Restaurant Rössli, Bad Ragaz, www.roessliragaz.ch
Kronenstübli Bar au Grand Hotel Kronenhof *, Park Weggis, Weggis, www.parkweggis.ch Restaurant St. Albaneck, Bâle, www.stalbaneck.ch
Pontresina, www.kronenhof.com Restaurant au premier au City-Hotel Ochsen, Zoug, Restaurant The K, St Moritz, www.kulm.com
www.ochsen-zug.ch
Ristorante Ciani, Lugano,www.cianilugano.ch Restaurant Bahnhöfli, Nottwil, www.bahnhoefli-nottwil.ch
Restaurant Curtovino, Baggwil/Seedorf, www.curtovino.ch CUISINE TRADITIONNELLE
Restaurant de la Cigogne, Genève, www.cigogne.ch
Donatz Wine Bar, Samedan – St Moritz, www.hoteldonatz.ch
Restaurant Falken, Neuheim, www.dine-falken.ch Bü’s Restaurant, Zurich, www.buetique.ch
Restaurant Green Garden, Hildisrieden, Hotel Kemmeriboden-Bad, Schangnau, www.kemmeriboden.ch
DESIGN ET SCENE www.golf-sempachersee.ch Hotel Restaurant Alpenblick, Wilderswil, www.hotel-alpenblick.ch
Restaurant Hertenstein, Weggis, Hotel Royal Savoy *, Lausanne, www.royalsavoy.ch
www.campus-hotel-hertenstein.ch Meier’s Löwen, Berken, www.loewenberken.ch
Restaurant Café Boy, Zurich, www.cafeboy.ch Restaurant Kreuzstube, Lyss, www.kreuz-lyss.ch See- und Seminarhotel FloraAlpina AG, Vitznau,
The Artisan *, Zurich, www.theartisan.ch Restaurant Opera, Zurich, www.operahotel.ch www.floraalpina.ch
Restaurant Opus, Lucerne, www.restaurant-opus.ch
Auberge Communale La Balance, Daillens, Restaurant R21 au Sorell Hotel Zürichberg, Zurich,
Gasthof zum Brunnen, Fraubrunnen, www.suuremocke.ch
www.auberge-labalance.ch www.sorellhotels.com/de/zuerichberg/speis-trank
Hôtel de l’Ours, Sugiez, www.hotel-ours.ch
Hafenrestaurant Zug, Zoug, www.hafenrestaurant.ch Restaurant Schönbühl, Hilterfingen, www.schoenbuehl.ch
Hotel Restaurant Seehof, Küssnacht a.R.,
Hôtel de la Gare, Lucens, www.hoteldelagarelucens.ch Restaurant Va Bene, Coir, www.restaurant-vabene.ch
www.hotel-restaurant-seehof.ch
Hotel Restaurant Anker, Lucerne, www.hotel-restaurant-anker.ch Restaurant zum Kaiser Franz im Rössl, Zoug, www.kaiser-franz.ch
Mühle, Allschwil, www.muehle-allschwil.ch
Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil, Restaurant-Hotel de Charme Römerhof, Arbon,
Restaurant Eiger, Berne, www.eigerbern.ch
www.hotel-restaurant-schifflaende.ch www.roemerhof-arbon.ch
Restaurant Schönegg, Wädenswil, www.schoenegg.ch
Restaurant Le Beizli, Liebefeld, www.lebeizli.ch Ristorante Orologio Da Savino, Lugano,
Ristorante Centro, Lucerne, www.ristorante-centro.ch
Restaurant toi et moi, Berne, www.toietmoi.ch www.ristoranteorologio.ch
Ristorante Una Storia della Vita, Sempach, www.unastoria.ch
Ristorante Rodolfo, Vira Gambarogno, www.ristoranterodolfo.ch
Ristorante Uno e più, Kriens, www.unoepiu.ch
Schloss Brandis, Maienfeld, www.schlossbrandis.ch
Benacus, Unterseen, www.benacus.ch Rosaly’s Restaurant & Bar, Zurich, www.rosalys.ch
Schloss Wartegg, Rorschacherberg, www.wartegg.ch
Café de Certoux, Perly-Certoux (Genève), www.cafe-certoux.ch Wirtschaft Brandenberg, Zoug, www.brandenberg.ch
Sonne Seehotel, Eich, www.sonneseehotel.ch
China Restaurant Jialu National, Lucerne, www.jialu.ch Wirtschaft zur Burg, Meilen, www.wirtschaftzurburg.ch
Stump’s Alpenrose, Wildhaus, www.stumps-alpenrose.ch
TAO’S Restaurant Lounge & Bar, Zurich, www.taos-zurich.ch Zunfthausrestaurant Pfistern, Lucerne, www.restaurant-pfistern.ch
Tabla, Montagnola, www.tablalugano.ch
Urnäscher Kreuz, Urnäsch, www.urnaescher-kreuz.ch
HAUTE CUISINE Hotel Restaurant Catering Tenne, Gluringen-Goms, www.tenne.ch Antico Grotto Ticino, Mendrisio, www.grottoticino.ch
Auberge Aux Deux Sapins, Montricher, www.2sapins.ch
Auberge communale la Croix d’Or, Yens,
Belle Epoque au Golfhotel Les Hauts de Gstaad, ETOILES ET GOURMETS www.auberge-communale-yens.ch
Saanenmöser, www.golfhotel.ch Auberge de la Gare, Grandvaux, www.aubergegrandvaux.ch
Bergrestaurant «el paradiso» *, St Moritz, www.el-paradiso.ch Burehuus, Thoune, www.burehuus.ch
Hotel Frutt Lodge & Spa, Melchsee-Frutt, www.fruttlodge.ch
Jack’s Brasserie à l’Hotel Schweizerhof, Berne, Café de la Poste, Lutry, pas de site web
IGNIV by Andreas Caminada, Bad Ragaz, www.igniv.com
www.schweizerhof-bern.ch Gasthaus Krone, Attinghausen, www.kronehotel.ch
La Bottega, Genève, www.labottegatrattoria.com
La Bagatelle à l’Hotel Le Grand Chalet, Gstaad, Häberli’s Schützenhaus – La Brasserie,
Meridiano au Kursaal Bern, Berne, www.kursaal-bern.ch
www.grandchalet.ch Münchenbuchsee, www.haeberlis.com
Park Hotel Vitznau *, Vitznau, www.parkhotel-Vitznau.ch
La Rôtisserie à l’Hotel Storchen, Zurich, www.storchen.ch Hotel & Restaurant Ochsen, Menzingen,
Restaurant Pur à l’Hotel Seedamm, Pfäffikon SZ,
La Veranda à l’Hotel Splendide Royal, Lugano, www.ochsenmenzingen.
www.seedamm-plaza.ch
www.splendide.ch Hotel de Ville, Rue, www.hoteldevillerue.ch
Restaurant Traube, Trimbach, www.traubetrimbach.ch
Landhotel Hirschen, Erlinsbach/Argovie, www.hirschen-erlinsbach.ch Hotel Kernen, Schönried-Gstaad, www.hotel-kernen.ch
Suvretta House, St Moritz, www.suvrettahouse.ch
Hôtel La Prairie – Restaurant La Terrasse,
Yverdon-les-Bains, www.laprairiehotel.ch
Gemeindehaus Beringen, www.gemeindehaus-beringen.ch
Boutique-Hotel Schlüssel, Beckenried/Lucerne, Hotel Laaxerhof, Laax-Murschetg, www.laaxerhof.ch
Gustav – Restaurant & Bar, Zurich, www.gustav-zuerich.ch
www.schluessel-beckenried.ch Hotel Suisse, Poschiavo, www.suisse-poschiavo.ch
Hotel Saratz, Pontresina, www.saratz.ch
Congress Hotel Seepark, Thoune, www.seepark.ch Hotel-Landgasthof Schönbühl, Schönbühl,
Panorama Restaurant Hertenstein, Ennetbaden,
Ermitage Bernard Ravet, Vufflens-le-Château, www.ravet.ch www.gasthof-schoenbuehl.ch
www.hertenstein.ch
Gourmetrestaurant Mann und Co au Waldhotel Davos, Hotel-Restaurant Posta, Sedrun/Rueras, www.posta-rueras.ch
Restaurant Didis Frieden, Zurich, www.didisfrieden.ch
Davos Platz, www.waldhotel-davos.ch Lapin à l’Hotel Ambassador, Lucerne, www.de-la-paix.ch
Restaurant Luce im Radisson Blu Hotel, Lucerne,
Hotel Forni, Airolo, www.forni.ch Le Rivage à l’Hotel Lakeview Le Rivage, Lutry, www.rivagelutry.ch
www.radissonblu.com/de/hotel-lucerne/restaurants
Hotel Weiss Kreuz Malans, Malans, www.weisskreuzmalans.ch Meierhof, Davos Dorf, www.meierhof.ch
Restaurant Mühle, Fläsch, www.muehle-flaesch.ch
Incantare au Gasthaus zur Fernsicht, Heiden, Parkhotel Gunten, Gunten, www.parkhotel-gunten.swiss
Ristorante Da Pino Frohheim, Morat, www.dapino-frohheim.ch
www.fernsicht-heiden.ch Restaurant Bahnhof, Henggart, www.gasthof-bahnhof.ch
Restaurant Rössli, Illnau, www.roessli-illnau.ch
La Cène, Fribourg, www.lacene.ch Restaurant du Lac, Le Pont, www.restaurantdulaclepont.com
The Restaurant au The Chedi, Andermatt,
La Parenthèse, La Chaux-de-Fonds, www.la-parenthese.ch Restaurant Falknis, Maienfeld, www.restaurantfalknis.ch
www.chediandermatt.com
L’Auberge, Baulmes, www.lauberge.ch Restaurant Mirabeau, Lausanne, www.mirabeau.ch
Le Jardin des Alpes, Villars-sur-Ollon, www.royalp.ch Restaurant Patara, Genève, www.patarageneve.ch
Alex Grill à l’Hotel Alex Zermatt, Zermatt, Maison Manesse, Zurich, www.maisonmanesse.ch Restaurant zur Post GmbH, Riedholz, www.restaurantzurpost.ch
www.hotelalexzermatt.com Osteria Tre, Bad Bubendorf, www.badbubendorf.ch tisch und wohnkultur, Bülach, www.tisch-wohnkultur.ch
Alpenblick, Adelboden, www.alpenblick-adelboden.ch Rasoi by Vineet au Mandarin Oriental, Genève, Wirtschaft Neumarkt, Zurich, www.wirtschaft-neumarkt.ch
Auberge Communale, Echandens, www.auberge-echandens.ch www.mandarinoriental.de/geneva/fine-dining/rasoi-by-vineet/ Zürichsee Weinbistro au Gasthof zur Sonne, Stäfa,
Brasserie Bernoulli, Zurich, www.brasseriebernoulli.ch Restaurant & Hotel Georges Wenger, Le Noirmont, www.sonnestaefa.ch
Brasserie Le Mirage, Stans, www.brasserie-lemirage.ch www.georges-wenger.ch
Café Perroquet Vert, Bienne, www.perroquetvert.ch Restaurant 1903 à l’Hotel Schönegg, Wengen,
Casa Novo – Restaurante & Vinoteca, Berne, www.casa-novo.ch www.hotel-schoenegg.ch
Chalet-Hotel Larix, Davos Platz, www.hotel-larix.ch Restaurant Equi-Table, Zurich, www.equi-table.ch
Dal Mulin, St Moritz, www.dalmulin.ch
Freienhof, Thoune, www.freienhof.ch
Restaurants Schöngrün, Berne, www.restaurants-schoengruen.ch
The Alpina Gstaad, Gstaad, www.thealpinagstaad.ch PRIX SPÉCIAUX
Gasthaus am Brunnen, Valendas, www.gasthausambrunnen.ch The Japanese au The Chedi, Andermatt,
Gasthaus Rössli, Wildhaus, www.roessli-toggenburg.ch www.thechediandermatt.com Meilleur sommelier: prix spécial décerné à la
Gasthaus zur Post, Rehetobel, www.gourmetatelier.ch Zum Gupf, Rehetobel, www.gupf.ch carte des vins qui a obtenu la note la plus élevée
Gasthof Löwen, Bubikon, www.loewenbubikon.ch
Prix Ueli Prager: prix spécial du jury décerné
Gasthof zum Bären, Birmenstorf, www.zumbaeren.ch
Hôtel de Ville de Crissier, Crissier, www.restaurantcrissier.com
Gasthof-Hotel Rössli, Adligenswil, www.roessli-adligenswil.ch
La Marmite à l’Hotel Kirchbühl, Grindelwald, www.kirchbuehl.ch
à la carte la plus innovante et la plus insolite
Gaststuben zum Schlössli, St Gall, www.schloessli-sg.ch
La Table d’Edgard au Lausanne Palace, Lausanne,
Grand Hôtel Les Endroits, La Chaux-de-Fonds, www.lesendroits.ch Prix du Swiss Wine: prix spécial décerné
www.lausanne-palace.com
Haus zur Eintracht, Oberriet, www.hauszureintracht.ch à la meilleure carte de vins suisses
Le Grill au Gstaad Palace, Gstaad, www.palace.ch
Hotel Brienz, Brienz, www.hotel-brienz.ch
Mont-Rouge, Haute-Nendaz, www.mont-rouge.ch
Hotel Chesa Rosatsch, Celerina, www.hotelrosatsch.ch
O’terroirs au Beau Rivage, Neuchâtel, www.beau-rivage-hotel.ch
Joyau régional: prix spécial décerné à la meilleure
Hotel Heiden, Heiden, www.hotelheiden.ch carte de vins régionaux
Parkhotel Bellevue, Adelboden, www.parkhotel-bellevue.ch
Hotel Post Andeer, Andeer, www.postandeer.com
Principe Leopoldo à l’Hotel Villa Principe Leopoldo, Lugano,
Hotel Restaurant Seehof, Walenstadt, www.seehof-walenstadt.ch Alcools forts: prix spécial décerné à la meilleure
www.leopoldohotel.com
Hotel Schweizerhaus, Maloja, www.schweizerhaus.swiss
Restaurant Adler, Fläsch, www.adlerflaesch.ch sélection de spiritueux
Kaisers Reblaube, Zurich, www.kaisers-reblaube.ch
Restaurant La Riva, Lenzerheide, www.la-riva.ch
Kunsthausrestaurant, Zurich, www.kunsthausrestaurant.ch
Restaurant Palace, Bienne, www.restaurantpalacebiel.ch
28 VINUM JUILLET/AOÛT 2017
SWISS WINE LIST AWARD 2017
CHIFFRES CLÉS
SWISS WINE LIST AWARD 2017
CHIFFRES DU
SWISS WINE LIST AWARD
253
CARTES DES VINS
«Les cartes des vins «Le prix SWLA est une
m’impressionnent depuis opportunité extraordinaire
25
toujours: elles arrivent à de promouvoir la réflexion
faire rêver en présentant dans la gastronomie.»
une palette extraordinaire Andrin C. Willi
de régions viticoles et CARTES DES VINS Rédacteur en chef de «marmite»
une grande diversité de NOTÉES «EXCELLENTES»
styles de vins.»
53
Carlo Wismer Casa del Vino
CARTES DES VINS
NOTÉES «TRÈS BONNES»
«Les cartes des vins
103
de ce Prix sont un véritable
ticket pour le paradis.»
Bruno-Thomas Eltschinger
«En tant que sommelier, je CARTES DES VINS Président de SVS | Vice-président
NOTÉES «BONNES» national de l’ASSP pour la Suisse
me réjouis particulièrement germanophone
que la qualité des cartes
des vins de toute la Suisse
atteigne un tel niveau.»
Elio Frapolli «Il me semble que les sélections
Hôtelier et sommelier SFS/ASSP de vins des restaurants helvétiques
s’améliorent d’année en année.»
Ivan Barbic MW Négociant en vin
Photos: Claudia Link, m.à.d.
Sous le patronage de: Nous remercions les partenaires ci-dessous pour avoir soutenu la Swiss Wine List Award
JUILLET/AOÛT 2017 VINUM 29Vous pouvez aussi lire
