Festive Carte 2018-19 - Vergne Audincourt
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Carte Festive 2018-19
Notre Chocolat Signature
Menu de fêtes
commande à partir de 2 personnes
par Corinne et Eric Vergne
À travers cette démarche personnelle, Mini plat chaud
nous souhaitons vous faire partager notre vision
du chocolat. Un goût cacao unique mêlant Julienne de panais à l’huile de noisettes, foie gras
intensité et harmonie au plus près de la vérité et velouté de châtaignes caramélisées
de son terroir, pour une expérience extrême
••••••••••
de plaisir gourmand.
Nous avons cherché à faire évoluer les curseurs Wood box de crabe des mers froides
gustatifs du chocolat pour mettre au point notre
recette sur mesure. sur un fondant de patates douces
et dés de mangues fraîches
Fraîcheur cacaotée
••••••••••
Notre chocolat Signature révèle pour nous
une personnalité forte : un profil chocolaté, Tournedos de canard aux morilles
à la fois frais et cacaoté. Nous avons fait le choix
singulier de ne pas mettre de vanille, pour laisser Risotto de champignons et poireaux,
pleinement s’exprimer les arômes de l’assemblage morilles à la crème
spécifique des cacaos que nous avons choisis.
••••••••••
Santo Domingo & Bahia
Prix par personne : 35,80 e
Des plantations de Bahia au Brésil jusqu’aux
terres fertiles de République Dominicaine,
c’est en assemblant ces 2 terroirs que notre
chocolat Signature est né.
NOUVEAU
le
Il vous est possib
La Ch olaterie
oc
de commander à
pour un retrait
de Montbéliard h
de à partir de 12
de votre comman ël
bre pour No
les 23/24 décem e
et le 31 cembr
dé
pour No uv el An .
Pour mieux vous servir...
Notre service commande est ouvert dès aujourd’hui jusqu’au
vendredi 21 décembre pour Noël et samedi 29 décembre pour Nouvel An.
Attention, les commandes ne sont plus modifiables 5 jours
avant la date de remise des produits.
Afin de diminuer le temps d’attente, des 24 et 31 décembre,
les commandes devront être réglées d’avance.
éric
F réd
ier
et
qu
Co
l’apéritif
miche surprise 30 pièces 30,20 e
petits salés à chauffer, la pièce 1,15 e
canapés
plateau de 12 16,60 e
plateau de 48 66,10 e
apéritifs sucrés-salés
amandes, noisettes et pistaches, les 200g 7,70 e
plateau de petits pressés [nouveauté 2018]
6 thon blanc et ratatouille basilic,
6 cuisses de canard, semoule et confiture d’oignons€ 16,60 e
plateau de 6 croustades chaudes
escargot et persil plat (2), boudin noir pommes granny (2),
morilles crémées (2) 12,65 e
coquetier frédéric
Pl at concassée de tomates, crème de foie gras et tartare d’œufs durs 3,90 e
e au
de
ca n mini plat chaud
ap
és julienne de panais à l’huile de noisettes, foie gras
et velouté de châtaignes caramélisées 5,50 e
kendo
dans un bambou, crevettes marinées au gingembre,
citron vert et safran 10 e
les assortiments sucrés
miniatures sucrées
plateau de 12 13 e
plateau de 50 52 e
petits fours assortis les 100g 6,10 e
pause franc-comtoise
sorbet marc du Jura et agrumes, le 1/2 litre 10,70 e
n
cvi
u ma
Terr ea
ine d
e basse-cour en croûte gelé
les entrées froides
commande à partir de 2 personnes par produit
wood box de crabe des mers froides
sur un fondant de patates douces et dés de mangues fraîches 9,05 e
pâté en croûte en gelée le kilo 39 e
es
foie gras frais à la tranche 60g env. 13,10 e stin
et langou
foie gras frais en bloc sole
Panaché de
à couper chez soi et sa gelée au Porto, le kilo 199 e
bûche de foie gras (pour 5/6 personnes)
foie gras frais de canard compotée de figues et framboises,
biscuit pain d’épices
(série limitée : uniquement les 23, 24 et 25/12 ainsi que le 31/12) 64,90 e Les commandes de plats chauds (viandes et poissons)
terrine de basse-cour en croûte gelée au macvin seront disponibles les 24 et 31 décembre à partir de 13h.
canard, pintade, poulet, foie gras, pistaches et champignons 9,10 e
filet de saumon royal astara
seulement le dos, très fondant et finement fumé, les 150g
proposition végétarienne
28e
les poissons et crustacés chauds
wood box de légumes et polenta commande à partir de 2 personnes par produit prix par pers.
sur un fondant de patates douces et dés de mangues fraîches 8e
coulibiac de saumon sauce fines herbes
4, 6 ou 8 personnes 14,80 e
les entrées chaudes panaché de sole et langoustines
aux pâtes fraîches, coulis de langoustines 22,80 e
commande à partir de 2 personnes par produit prix par pers.
soupière de homard
pâté et tourte lorraine nage de légumes parfumés et lamelle de truffe 29,90 e
4, 6 ou 8 personnes 5,50 e et 5,85 e prévoir une consigne de 5 e
escargots en brioche bar en papillote transparente
6 escargots 7,90 e moelleux aux carottes, noix et persil plat, sauce au vin jaune,
croustade aux morilles carottes multicolores et pommes de terre vitelotte 22,80 e
3, 4, 6 et 8 personnes 10,10 e
saint-jacques françaises au beurre d’échalotes
et fondue de poireaux 14,30 e les viandes et volailles chaudes
feuilleté reine commande à partir de 2 personnes par produit prix par pers.
quenelles et ris de veau, champignons de Paris 7,30 e filet de pigeon au foie gras
cocotte de risotto de petit épeautre garniture de girolles et pleurotes, jus de pigeon
crème de potimarron et pépites de chorizo iberique Bellota 13,50 e et matignon de légumes 27,50 e
prévoir une consigne de 5 e origine France
croustade grenouilles et ris de veau tournedos de canard aux morilles
3, 4, 6 et 8 personnes 12,25 e risotto de champignons et poireaux, morilles à la crème 22,80 e
origine France
paleron de bœuf charolais
aux épices douces de l’hiver [nouveauté 2018]
gâteau de pommes de terre et figues moelleuses 19,40 e
origine France
B ûc h proposition végétarienne
e de
foi risotto de petit épeautre, gâteau de pommes de terre
eg
ra
s et figues mœlleuses, crème de potimarron 17,50 e
he a u x m arr o n s
Torc
les bûches de Noël 4 pers. 6 pers.
disponible en 2 tailles 26,50 e 37,80 e
bûche tarte citron
crème citron vert et mousse chocolat ivoire-citron jaune,
St
on
H
or
é pâte sablée et biscuit amande au limoncello
n ai se
Polo bûche tarte tatin
pommes de Pays caramélisées, bavaroise caramel et biscuit feuilleté,
pommes granny pochées
bûche forêt noire
mousse chocolat à la framboise crème mascarpone vanille,
compotée de cerises et framboises sur un biscuit Sacher chocolat
bûche torche aux marrons
biscuit ultra moelleux, compotée de mandarines, mousse marrons,
tron
Tarte ci sur une pâte sablée, meringues croustillantes et pâte de marrons
THÈME 2018 bûche paris brest
Les grands classiques biscuit amandes caramel au beurre salé, Pâte à choux garnie de
crémeux chocolat lait et bavaroise praliné aux noisettes du Piémont
de la pâtisserie française bûche baba noël
mousse mangue-passion, baba exotique rhum blanc, et compote
d’ananas, décorée de fruits frais. Sur un biscuit aux amandes.
taille unique 5 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,00 e
bûche st honoré
biscuit feuilleté, crème légère à la vanille et compotée de fraises,
biscuit aux amandes, choux vanille caramélisés
i n taille unique 6 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37,80 e
Tat
te
ar
bûche polonaise
T
génoise punchée au rhum, crème mousseline rhum,
raisins rhum et meringue flambée au four
Baba Noël taille unique 5 pers. 32,00 e
rest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Paris B
bûche signature
réalisée avec notre chocolat Exclusif « Signature »
bavaroise chocolat et biscuit macaron chocolat,
ganache chocolat et pâte sablée croustillante
taille unique 5 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,00 e
ire
Fo rêt no
Signature
les glaces et sorbets
glaces et sorbets
assortis le 1/2 litre 8,80 e
vanille (notre recette, origine Madagascar et Tahiti) 10 e
les entremets de nouvel an sorbet marc du jura aux agrumes
le 1/2 litre 10,70 e
forme calendrier disponible en 2 tailles 4 pers. 6 pers.
coupe sorbets
(sans alcool) 3 fruits par personne, 4, 6, 8 ou 10 personnes
26,50 e 37,80 e prix par personne 6e
déesse noire gypsie
biscuit amande, mousse chocolat bûche vacherin
biscuit brownie blanc incrusté (sans alcool) vanille, fraise, taille unique 4/5 personnes 28 e
moelleuse parsemée de poires de framboises, mousse framboise et
de Gascogne, sauce chocolat crème mousseuse praliné noisettes marmite ardéchoise
guerande crème glacée vanille, soufflé marrons et brisures de marrons glacés,
chataîgneraie meringue, nougatine et dacquois noisette
mousse chocolat noir, mousse légère aux marrons réhaussée
fine couche de caramel au beurre salé, de Whisky et parsemée de brisures 5, 6, 8 ou 10 personnes, prix par personne 6e
et dacquois noisettes de marrons glacés, biscuit amandes luge de macarons [nouveauté 2018]
jardin d’eden et sauce profiteroles à l’interieur des macarons glacés citron, framboise, pistache, cassis et mangue posés
mousse mangue-passion-coco, sur un biscuit aux amandes et crème glacée façon cheese-cake
gelée passion et cubes de mangues 6 personnes 41,80 e
fraîches, biscuit dacquois amandes 8 personnes 54 e
et noix de coco la coccinelle aux sports d’hiver
(sans alcool) sorbet framboise, parfait vanille, amandes caramélisées
série limitée et biscuit dacquois aux noisettes
cocktail de minuit
3 personnes 21,50 e
mousse sabayon chocolat Signature et bavaroise café,
4 personnes 28,70 e
caramel et Rhum ambré Impérial République dominicaine
6 personnes 38 e
biscuit chocolat noisettes et sablé chocolat
9 personnes 54 e
taille unique 6 personnes 39,60 e verres glacés des fêtes [nouveauté 2018]
sorbet mandarine et soufflé aux noix, biscuit aux amandes
fraîcheur intense
et noix caramélisées 5,50 e
biscuit feuilleté, crème légère à la vanille et compotée de fraises,
biscuit aux amandes et décors de fruits rouges profiteroles glacées à la vanille et sauce chocolat
taille unique 6 personnes 37,80 e (sans alcool) 4, 6 ou 8 personnes, 4 choux par personne
prix par personne 6e
forme classique bûche flambée grand marnier
torche aux marrons
crème glacée vanille et soufflé Grand Marnier
pâte de marrons maison, chantilly et meringue croustillante Grand Marnier pour le flambage
(sans alcool) taille unique 4/5 personnes 29 e taille unique 4/5 personnes 34 e
le saint-honoré
aux trois crèmes : pâtissière, maison et chantilly
taille unique 4/5 personnes 29 e
Conseil...
Évitez d’attendre en boutique et venez chercher votre glace
quelques jours avant la date de dégustation, celle-ci se conservera
très bien dans votre congélateur.
Les fèves Vergne
La collection de fèves est inspirée de
la boite de larmes de crocodiles vendue
au profit de l’association ARTOUDÉ
Galette frangipane
Galette pommes-noix-raisins
Galette frangipane et ganache chocolat
Et nous vous proposons de cette année de retrouver
notre création 2019 :
la galette du verger
Taille unique 4 personnes
Frangipane et quetsches pochées à l’orange et cannelle de Ceylan
_lattitude90.fr
Artisans de qualité. La référence gourmande.
AUDINCOURT MONTBÉLIARD BELFORT
78 rue de Seloncourt La Chocolaterie 14 faubourg des Ancêtres
Tél 03 81 34 52 75 55 rue Jacques Foillet Tél 03 84 57 03 71
Tél 03 81 94 74 70
contact@patisserie-vergne.fr
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Pâtisserie Eric Vergne au long de l’année.
OUVERTURES DES JOURS DE FÊTES (O : Ouvert ; F : Fermé)
23 déc. 24 déc. 25 déc. 26 déc. 30 déc. 31 déc. 01 janv.
Audincourt O O O F O O F
Belfort O O O F O O F
Montbéliard O O F O F O F
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