La Nature dans - Guillemot-traiteur
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ARTISAN TRAITEUR
BOUCHERIE • CHARCUTERIE
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Carte valable jusqu'au 31 janvier 2021
Cocktail 12 pièces
Minimum 5 personnes
Cuillère de chutney mangue et magret fumé € 15
par
Cuillère de foie gras au Paradis et son éclat de chocolat/pistache personne
Navette briochée de jambon cru et navette briochée de saumon fumé
Verrine de saumon Gravlax et verrine de potimarron aux amandes effilées
Tarte fine de saumon et fromage frais aux fines herbes et tarte fine à la tapenade et sésame
Feuilletés apéritifs divers à servir chauds
En supplément :
- Fromages secs sur piques au prix de 2,50 e€ /pers.
- Assortiment de mignardises (3 pièces/personne) au prix de 3,30 e€ /pers.
Grignoteries salées de l ’apéritif
Panier du jardinier et ses petites sauces "maison" (10 pers. environ)........................26,00 e/pièce
Mini roulades : Jambon/Crème de ciboulette - Rillettes de saumon/Aneth - Tapenade (3 pièces).... 2,40 e/pers.
Mille-feuille de foie gras au pain d’épices et Mille-feuille saumon et guacamole
................................................................................................................................................... 3,20 e les 4 pièces
Assiette de délice du vigneron composée de :
Jambon, Saucisson et Lard, sur lit de gêne (24 pièces)......................................................... 12,00 e l'assiette
Coffret surprise de mini navettes "Les Charcutières", composé de :
Jambon cru - Rillettes de canard - Jambon - Rosette (20 pièces). . .................................... 20,00 e les 20 pièces
Coffret surprise de mini navettes "Les Poissonnières", composé de :
Rillettes de thon - Sardinade - Saumon fumé - Crème crustacés (20 pièces)................... 20,00 e les 20 pièces
Coffret de 15 verrines "Excellence" :
Saumon Gravlax - Mousseline de foie gras aux figues et pistaches - Potiron aux amandes effilées
.................................................................................................................... 20,00 e/le coffret et les cuillères
Coffret de 15 verrines "Prestige" : Saint-Jacques aux agrumes - Panna cotta de betterave et mousse de
roquette - Emietté de crabe et bavarois de crustacés............................. 20,00 e/le coffret et les cuillères
Plateau de tartes fines salées : Saumon/Fromage aux fines herbes - Tapenade/Sésame
Thoïnade/Pavot - Pissaladière .......................................................................................... 14,00 e les 20 pièces
Assortiment de feuilletés apéritifs :
Olive, Saucisse, Anchois, Tomate/Mozzarella, Escargot, Poisson, Comté........................................... 26,00 e/kg
Feuilletés apéritifs à base de saucisses : Strasbourg - Francfort - Knack d'Alsace. . ... 26,00 e/kg
Pain surprise Campagnard (pour 10 personnes) :
Jambon blanc, Jambon cru, Rosette, Bacon, Rillettes de canard................................................. 45,00 e/pièce
Pain surprise Provençal (pour 10 personnes) :
Anchoïade, Tapenade, Rillettes de thon, Saumon fumé.............................................................. 45,00 e/pièce
Mini quiche, pizza, croque-monsieur (6 pièces par personne). . ................................ 3,20 e/pers.
Mini feuilleté d'escargot au beurre persillé.............................................................. 1,30 e/pièce
Assortiment de mini boudins créoles et Accras de morue (4 pièces)............. 2,10 e/pers.
Les entrées froides (tous nos mets sont présentés sur plats décorés) • Les foies gras "Maison" (canards de M. Péres à Hargues, dans le Gers) Nos foies gras de canard sont en vente en bloc de 500 g et 1 kg (120,00 e/le kg) Nougat de foie gras de canard*.......................................................................................... 8,50 e/pers. Tranche de foie gras de canard (env. 50 g)*..................................................................... 8,50 e/pers. Tranche de foie gras de canard au piment d'Espelette (env. 50 g)*................... 8,50 e/pers. *accompagnée d'une verrine de chutney d'oignons au Paradis • Les poissons Demi-queue de langouste en Bellevue........................................................................ 19,90 e/pers. Saumon fumé tranché main (120 g/pers.)................................................................................................ 8,90 e/pers. Médaillon de saumon frais et sa verrine de mayonnaise "maison"..................................... 6,50 e/pers. Médaillon de sandre revisité et sa verrine de mayonnaise au citron vert.. ....................... 7,50 e/pers. Demi-sphère de Saint-Jacques et sa verrine de mayonnaise légère à la mangue............ 6,90 e/pers. Mosaïque de rouget aux fruits de mer et sa verrine de mayonnaise au citron vert.... 4,90 e/pers.. Bûchette de langouste et homard accompagnée de sa sauce cocktail.. .......................... 9,00 e/pers. Garniture crevettes et mayonnaise "maison"......................................................... 3,00 e/la part • Les galantines, terrines... Pâté en croûte "façon Saint-Hubert" aux pistaches et au foie gras (150 g env.) et sa verrine de confit d'oignons.......................................................................................................... 7,50 e/pers. Galantine de cerf et sanglier, aux trompettes et éclats de pistaches (120 g env.)... 4,90 e/pers. Ballottine de lièvre et son cœur à la crème brûlée de foie gras (120 g env.) accompagnée de sa verrine de confit d'oignons................................................................................. 5,50 e/pers. Terrine du chasseur (cerf, sanglier) sur sa gelée à l’Armagnac et sa verrine de confit d'oignons.......................................................................................................... 4,30 e/pers.
Les entrées chaudes Soufflé de brochet et saumon façon Florentine, sauce écrevisses................. 5,50 e/pers. Feuillantine entre terre et mer, composée de volaille fermière et queues de gambas, sauce corail........ 6,20 e/pers Douzaine d'escargots de Bourgogne en persillade (sur assiette).......................... 9,50 e/pers. Feuillantine aux noix de Saint-Jacques, queues d'écrevisses et fondue de poireaux.............................................................................................................. 7,50 e/pers. Ballotin gourmand de volaille au foie gras et aux cèpes sur un fond réduit à l'huile d'Argan.. ................................................................................................... 6,90 e/pers. Coquille Saint-Jacques aux fruits de mer..................................................................... 7,50 e/pers. Tourte du chef composée de : Effiloché de canard, foie gras et cèpes accompagnée d'un jus aux saveurs du Périgord................................................................................. 8,90 e/pers. Les coquelles individuelles Cocotte de ris de veau braisé, quenelles, morilles flambées au Cognac crémées. . ....... 19,00 e/pers. Trilogie de la mer en cassolette composée de lotte, saumon et sole sur un fumet aux petits légumes crémés. . ......................................................................................... 19,00 e/pers. Les plats chauds côté terre • La volaille Poulet fermier de l'Ain sauce aux morilles et à la crème de Bresse.. ............. 9,00 e/pers. Aiguillettes de poulet fermier sur une nage d'écrevisses.. ................................... 7,50 e/pers. Dinde fermière élevée en Bresse, rôtie au jus et son gratin dauphinois.. 11,00 e/pers. Pavé de canard rôti sur une réduction de Paradis et de vinaigre de myrtilles (Magret provenant de M.Pérez à Hargues, dans le Gers) accompagné d'un croustillant de pommes de terre sur une embeurrée de fèves aux champignons des bois........................................................................ 14,90 e/pers. Poulet de Bresse, cuisson basse température, nappé d’un velouté crémé aux éclats de morilles et au Cognac accompagné d’un risotto au vin jaune et de cardons frais à la moelle ............................................................................................................................................................ 18,50 e/pers.
• Le bœuf (Charolais) Filet de bœuf Charolais en croûte (pâte feuilletée) accompagné d'un jus corsé au foie gras (6 pers. minimum).. .......................................................... 16,00 e/pers. Tournedos de Charolais sauce aux morilles (180g env.) accompagné d'un gratin de cardons à la moelle.............................................................................. 18,00 e/pers. • Le veau Filet de veau de lait cuisson basse température, braisé, nappé d'un velouté crémé aux éclats de morilles et Cognac, accompagné d'un flan de potiron sur des cardons frais à la moelle.. ............... 19,90 e/pers. Longe de veau de lait sauce aux girolles....................................................................... 8,90 e/pers. • Le gibier Mijoté de biche aux pleurotes accompagné d'une poêlée de légumes oubliés.. ........... 12,50 e/pers. Civet de sanglier aux pleurotes accompagné d'une poêlée de légumes oubliés............ 12,50 e/pers. Les plats chauds côté mer Choucroute de la mer : 1 Crevette, 1 Saucisse de brochet, Colin fumé,1 Saint-Jacques, Saumon frais Moules, 300 g de Chou, Pommes de terre safranées ........................................................................... 9,90 e/pers. Dos de cabillaud sauce Champagne et sa crème brûlée d'asperges vertes.. .............. 12,50 e/pers. Pavé de thon sauce marchand de vin et sa timbale de risotto aux asperges............. 12,50 e/pers. Gratin de fruits de mer.......................................................................................................... 7,20 e/pers. Les légumes Croustillant de pommes de terre sur une embeurrée de fèves aux champignons des bois.. 3,80 e/pers. Gratin dauphinois.. ..................................................................................................................... 2,80 e/pers. Gratin de pommes de terre aux truffes.......................................................................... 5,50 e/pers. Pommes dauphines (5 pièces). . ................................................................................................. 4,00 e/pers. Crêpes parmentières (3 pièces). . .............................................................................................. 3,00 e/pers. Crème brûlée d'asperges vertes.. ...................................................................................... 2,00 e/pièce Poêlée de légumes oubliés.. ................................................................................................. 2,50 e/pièce Flan de potiron............................................................................................................................. 2,00 e/pers. Gratin de cardons à la moelle............................................................................................. 4,50 e/pers. Marrons au jus réduit. . .............................................................................................................. 3,50 e/pers. Risotto au vin jaune................................................................................................................. 2,10 e/pièce
Les incontournables
Pour 6 personnes
(plats uniques hors fêtes) minimum
Choucroute : Lard cuit, Saucisson cuit, Épaule, 300 g de Chou,
Pommes de terre, 1 Saucisse de Strasbourg, ½ Saucisse fumée........................................................... 7,90 e/pers.
Croziflette : Crozets, Reblochon, 1 Saucisse Diot cuite.............................................................. 7,50 e/pers.
Tartiflette : Pommes de terre, Oignons, Reblochon, accompagnée de : 1 tranche d'épaule
et 3 tranches de saucisson sec............................................................................................................... 7,50 e/pers.
Cassoulet : Haricots blancs, Cuisse de canard confite, Saucisse de Toulouse, Lard cuit............. 8,50 e/pers.
Les sauces "Maison" (minimum 1 litre)
Sauce corail (poisson)............................................................................................................... 14 e/litre
Sauce aux saveurs du Périgord.................................................................................................. 16 e/litre
Sauce champagne (poisson) ........................................................................................................... 16 e/litre
Sauce au Paradis et au vinaigre de myrtilles..................................................................... 12 e/litre
Sauce gibier aux pleurotes. . ......................................................................................................... 12 e/litre
Jus réduit aux éclats de morilles, crémé.............................................................................. 20 e/litre
Jus de veau réduit à l'huile d'Argan....................................................................................... 15 e/litre
Sauce Armoricaine (poisson). . ......................................................................................................... 14 e/litre
Sauce au poivre vert........................................................................................................................ 12 e/litre
La boucherie vous propose ses viandes de Premier Choix
Fondue Bourguignonne - 250 g/pers............................................................................. 7,10 e/par pers.
Pierrade sur plat décoré : Bœuf, Veau, Magret de canard, Volaille - 250 g/pers... ...... 6,90 e/par pers.
Fondue chinoise sur plat décoré : Bœuf, Veau, Volaille, Porc,
accompagnée de bouillon corsé - 250 g/pers.............................................................................. 7,50 e/par pers.
• Sauces offertes pour les pierrades et les fondues (à partir de 4 personnes) •
FotoliaLes desserts "Maison"
Les tartes au choix pour 8 /10 personnes au prix de 18,00 e/pièce
Les tartes au choix en portion individuelle au prix de 3,50 e/pièce
Nos choix : Citron meringué, Praline, Caramel et beurre salé, Agrumes meringués,
Pomme/cannelle, Hérisson chocolat.
Les entremets individuel 6 pers. 12 pers. 30 pers. 60 pers.
Croustillant aux 3 chocolats.... 3,80 e.. ........ 19 e........... 38 e............... 86 e.. .............. 170 e
Évasion vanille/myrtilles. . ........... 3,60 e.. ........ 18 e........... 36 e............... 84 e.. .............. 168 e
Bavarois poire/caramel. . ............... 3,60 e.. ........ 17 e........... 34 e............... 78 e.. .............. 156 e
Délice pomme/spéculoos........... 3,60 e.. ........ 17 e........... 34 e............... 78 e.. .............. 156 e
Royal chocolat au lait.. ................. 3,80 e.. ........ 18 e........... 36 e............... 84 e.. .............. 168 e
Succès chocolat noir..................... 3,80 e.. ........ 18 e........... 36 e............... 84 e.. .............. 168 e
Ardéchois aux marrons. . .............. 4,20 e.. ........ 22 e........... 40 e............... 90 e.. .............. 180 e
Les bûches "Maison" (en période de fêtes)
Bûche crémeux framboises sur son biscuit noisettes............................................. 3,50 e/pers.
Bûche royal chocolat aux oranges confites sur son biscuit brownies. . ........ 3,50 e/pers.
FotoliaNos boucheries vous proposent
Des viandes de premier choix (tarif en fonction du cours et disponible dans nos boutiques)
Gigot d’agneau - Tournedos de Charolais - Filet de bœuf - Rosbif - Côte de bœuf
Longe de veau - Grenadin de veau - Noix de veau de lait - Quasi de veau de lait…
Tournedos de canard - Filet de canard - Canette fermière - Cuisse de canard…
Des volailles fermières (tarif en fonction du cours) :
Chapon de Bresse, Poularde de Bresse, (issus de chez Christian Chatard,
éleveur à Viriat, en Bresse, seules volailles au monde portant l'AOC),
Poulet de Bresse de chez Christian Chatard (01)
Dinde fermière élevée chez Yves Morel en Bresse (Marboz 01)
Caille - Pigeon
Les foies gras maison proviennent de canards élevés chez M. Gissot et gavés chez M. Péres
à "Tudelle" 32190 Hargues, dans le Gers (savoir-faire depuis 3 générations)
et sont élaborés dans nos locaux de Beaujeu.
La boucherie Guillemot saura vous conseiller
et vous faire apprécier l’authenticité, la qualité et la saveur
de ses viandes et volailles sélectionnées dans les fermes de nos régions.
Comment passer commande ?
Pour un service de qualité et pour préserver votre santé et celle de notre personnel en évitant les files d’attente dans nos magasins,
Nous vous remercions d’anticiper vos commandes.
Celles-ci peuvent être passées dès début décembre dans nos boutiques
ou par téléphone au 04 74 04 83 56 ou bien par mail : jean-michel.guillemot001@orange.fr DG PROMO Belleville-en-B.Photos non contractuelles
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Tél. 03 85 23 04 25 Tél. 04 74 69 20 44 Tél. 04 37 55 13 42
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