Gli elementi MENU - La Tureta
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MENU Gli elementi
ARIA
POLPETTE DI CAVOLFIORE CON SPICCHI DI
ZUCCA DELICA, CRESCIONE E DATTERINO
SFERIFICATO
Blumenkohl-Bällchen mit Delica-Kürbisschnitzen,
Kresse und Datteltomaten
Boulettes de chou-fleur avec quartiers
de courge delica, cresson et tomates datterino
Cauliflower balls with delica pumpkin wedges,
cress and datterino tomatoes
CHF 18.-
RAVIOLI ALLA SORRENTINA 2.0
Ravioli mit Stracciatella und Tomaten
Raviolis à la stracciatella et aux tomates
Ravioli with stracciatella and tomatoes
CHF 21.-
PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE CON FAGIOLI
DI SOIA E SALSA BRUNA VEGETALE
Weiße Zucchini-Parmigiana mit Sojabohnen
und braune Gemüsesauce
Courgette blanche parmigiana avec
graines de soja et sauce brune aux légumes
White courgette parmigian with soy beans
and brown vegetable sauce
CHF 28.-
DOLCE A VOSTRA SCELTA
Dessert Ihrer Wahl
Dessert de votre choix
Dessert of your choice
CHF 12.-
MENU COMPLETO CHF 76.-
ACQUA
TARTARE DI TONNO CON CAVIALE, PERLE DI MELONE,
TÉ MATCHA ED ACQUA DI ROSA
Thunfisch-Tartar mit Kaviar, Melonenperlen,
Matcha-Tee und Rosenwasser
Tartare de thon avec caviar, perles de melon,
thé matcha et eau de rose
Tuna tartare with caviar, melon pearls,
matcha tea and rose water
CHF 26.-
RISOTTO AL PLANCTON CON GELATINA DI YOGURT
E DUO DI GAMBERI
Planktonrisotto mit Joghurtgelee und Garnelenduo
Risotto au plancton avec gelée de yogourt
et duo de crevettes
Plankton risotto with yogurt jelly and shrimp duo
CHF 32.-
TRANCIO DI ROMBO CON FRIGGITELLI,
MAIONESE ALLO YUZU, CRUMBLE ALLE OLIVE
TAGGIASCHE E FOGLIE DI CAPPERO
Steinbuttsteak mit kleinen Peperoni,
Yuzu-Mayonnaise, Streussel
mit Taggiasca-Oliven und Kapernblättern
Pavé de turbot avec des petits poivrons, mayonnaise
au yuzu, crumble aux olives Taggiasca
et feuilles de câpres
Turbot steak with small peppers, yuzu mayonnaise,
Taggiasca olives and caper leaves crumble
CHF 46.-
DOLCE A VOSTRA SCELTA
Dessert Ihrer Wahl
Dessert de votre choix
Dessert of your choice
CHF 12.-
MENU COMPLETO CHF 98.-TERRA
CILINDRO DI VITELLO ROSA CROCCANTE
CON PUREA DI CILIEGIE E VERZA
Knuspriges rosa Kalbfleisch Zylinder
mit Kirsch-Püree und Kohl
Cylindre de veau rose croustillant
avec purée de cerises et choux
Crispy rose veal cylinder
with cherry puree and cabbage
CHF 24.-
SPAGHETTI CHITARRA ALLA CACIO E PEPE
CON GUANCIALE
Spaghetti Chitarra mit Käse und Pfeffer
mit Schweinebacke
Spaghetti Chitarra au fromage et poivre
avec du bacon
Spaghetti Chitarra with cheese,
pepper and cheek lard
CHF 21.-
LOMBATA DI AGNELLO IN CROSTA DI PORRO
CON MILLEFOGLIE DI PATATE E SCORZONERA
Lammrücken in Lauchkruste mit Kartoffel-Millefeuille
und Schwarzwurzeln
Longe d’agneau en croûte de poireaux avec millefeuille
de pommes de terre et salsifis
Loin of lamb in leek crust
with potato millefeuille and salsify
CHF 42.-
DOLCE A VOSTRA SCELTA
Dessert Ihrer Wahl
Dessert de votre choix
Dessert of your choice
CHF 12
MENU COMPLETO CHF 89.-FUOCO
CARPACCIO DI CERVO ALLE ERBE DI CAMPO, CAVOLO
ROSSO, CASTAGNE E SCALOGNO AGRODOLCE
Hirsch-Carpaccio mit Kräutern, Rotkohl, Kastanien
und süß-sauren Schalotten
Carpaccio de cerf aux herbes sauvages, chou rouge,
châtaignes et échalotes aigres-douces
Venison carpaccio with wild herbs, red cabbage,
chestnuts and scalogo
CHF 19.-
GNOCCHETTI DI POLENTA ROSSA CON STRACOTTO DI
CAPRIOLO E RIBES ROSSI
Rote Polentaknödel mit Geschmortem vom Reh
und roten Johannisbeeren
Boulettes de polenta rouge avec du chevreuil braisé
et groseilles rouges
Red polenta dumplings with braised deer
and red currants
CHF 21.-
FILETTO DI CINGHIALE AL VINO ROSSO, MILLEFOGLIE
DI ZUCCA, PORCINO FRITTO E CREMA DI CAVOLO
ROMANESCO
Wildschweinfilet in Rotwein, gebackene Steinpilzkürbis-
Millefeuille, und Romanesco-Kohlcreme
Filet de sanglier au vin rouge, millefeuille de potiron,
cèpes frits avec une crème de chou Romanesco
Wild boar fillet in red wine, fried porcini, pumpkin
millefeuille with Romanesco cabbage cream
CHF 42.-
DOLCE A VOSTRA SCELTA
Dessert Ihrer Wahl
Dessert de votre choix
Dessert of your choice
CHF 12
MENU COMPLETO CHF 89.-CLASSICI
TARTARE DI MANZO 210 G
Rindstartare
Tartare de boeuf
Beef tartare
CHF 42.-
SELLA DI CAPRIOLO BADEN - BADEN
Rehrrücken Baden-Baden
Selle de chevreuil Baden-Baden
Saddle of roe deer Baden- Baden
Solo su riservazione
CHF 54.- a persona
con ripasso CHF 62.-
QUOTIDIANAMENTE I NOSTRI CHEFS VI
SORPRENDERANNO CON MOLTE PROPOSTE
PER GRANDI E PICCINI
Unsere Köche werden Sie jeden Tag mit
vielen Vorschlägen für Erwachsene und Kinder
überraschen
Chaque jour nos chefs vous surprendront avec de
nombreuses propositions pour adultes et enfants
Every day our chefs will surprise you with many
proposals for adults and children
MENU COMPLETO CHF 89.-DOLCI
MINESTRONE DI FRUTTA E VERDURA
CON GRANITA AL BASILICO
Kaltes Obst-und Gemüsesüppchen
mit Basilikum Granita
Froid soupe aux fruits et légumes
avec une granité au basilic
Fruit and vegetable cold soup
with basil granita
PROFITEROL RIVISITATO
Profiterol
Profiterol
Profiterol
MOUSSE DI CHEESECAKE, FRUTTI DI BOSCO
E ZAFFERANO
Käsekuchen Schaum, Beeren und Safran
Mousse de cheesecake, baies et safran
Cheesecake foam, berries and saffron
CREMA COTTA AI MARRONI
Gekochte Kastaniencreme
Crème de marrons cuite
Cooked chestnut cream
CHF 12Vous pouvez aussi lire
