Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne

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Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
Guide
de
ENSEIGNEMENT
l’             2022 - 2023

      PROFESSIONNEL
      TECHNOLOGIQUE
     et

                  Roanne
Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
ÉDITO
         A
                pprendre un métier, développer des compétences tech-
                niques et des savoir-faire reconnus est un choix d’avenir que
                font de plus en plus de jeunes pour s’insérer dans la vie active.

    ‘‘
                        C’est en lien avec les établissements, CFA, MFR,
                        lycées professionnels et technologiques, que
           Roanne,      Roannais Agglomération se mobilise pour sou-
       LE territoire    tenir la diversité, la qualité des parcours et leur
                ‘‘
      pour étudier !
                        adéquation avec les besoins des entreprises du
                        territoire.
                        Ces filières professionnelles et technologiques
                        sont des tremplins vers l’excellence, un marqueur
                        du Roannais.
         Le Roannais propose, grâce à ses nombreux équipements (pis-
         cine, théâtres, cinémas, médiathèques, FabLab, musées, salles
         de spectacles, patinoire, conservatoire, …) des sorties et des acti-
         vités riches qui offrent des espaces de rencontres et de loisirs.
         Faire le choix d’une ville à taille humaine, c’est bénéficier d’in-
         terlocuteurs accessibles dans sa vie quotidienne pour toutes les
         démarches clés que sont se loger, trouver un emploi, sortir et
         s’orienter.
         Dans ce guide, vous trouverez tous les parcours existants sur le
         territoire dont celui qui est fait pour vous.
         Bienvenue à Roanne, LE territoire pour se former !

    Yves Nicolin                                                  Romain Bost
    Président de Roannais Agglomération                       Vice-président de
    Maire de Roanne                                     Roannais Agglomération
                                            délégué à l’enseignement supérieur
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Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
REVILLON
Révillon fait régulièrement appel à des apprentis
et a lancé en 2022 une vaste campagne de
recrutements. Quels sont, pour vous, les atouts
de l’apprentissage ?
Révillon, séduit par l’alternance, accélère depuis
deux ans sa campagne de recrutement. Ce
mode de formation bénéficie tant au jeune, qui
va pouvoir effectuer une transition douce vers
le monde du travail, qu’à nos collaborateurs qui
valorisés, vont transmettre leurs connaissances et
monter en compétence. Pour Révillon, l’alternance
permet de recruter de jeunes talents dynamiques,
qui peuvent devenir nos collaborateurs de
demain.

Comment les formations roannaises répondent-elles à vos besoins et quel est,
selon vous, l’avantage de recruter localement ?
Nous collaborons avec les établissements roannais car nous trouvons, grâce à eux,
la majorité des formations dont nous avons besoin : maintenance, qualité, gestion
et même le CAP chocolatier, accédant ainsi à un grand vivier de compétences.

                                            ‘‘
Nous avons à cœur de développer l’emploi local de manière durable et de faire
grandir les talents en interne.

Quels sont les liens que vous tissez
avec les établissements roannais et
quelle forme prennent-ils ?                  Révillon doit jouer la carte
Les jeunes que nous recrutons sont
majoritairement issus du CFA basé
                                             de l’entreprise apprenante
à Mably, de l’IUT de Roanne et du           qui est là pour faire grandir
lycée Albert Thomas. Nous tenons
à tisser un partenariat fort avec ces           les jeunes et leur ouvrir
établissements, à organiser des actions
communes : rencontres annuelles                 les portes du marché du  ‘‘
avec les responsables pédagogiques,
participation au salon des métiers et des
                                                       travail de demain.
formations au Scarabée et organisation
prochaine de visites de nos sites de
production pour les CAP chocolatiers.

                                                                        Aude Piéret
                      Directrice des Ressources Humaines de REVILLON CHOCOLATERIE

                                                                                      3
Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
Ce guide présente les formations qui sont proposées

    Sommaire                                 pour les années universitaires 2022-2023, sur la base des informations
                                               communiquées par les établissements à Roannais Agglomération.

    ADMINISTRATION, COMPTABILITÉ, GESTION                   ALIMENTATION, RESTAURATION

    Bac professionnel                                       Mention complémentaire
    • Assistance à la gestion des organisations             • Boulangerie spécialisée                          24
      et de leurs activités (AGOrA)                    10   • Charcuterie                                      25
    Bac technologique                                       • Cuisinier en desserts de restaurant              25
    • Sciences et technologies du                           • Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie
      management et de la gestion (STMG)           10-11    spécialisées                                       26

    AGRICULTURE, AGROALIMENTAIRE, ESPACES                   AUTOMOBILE, TRANSPORTS
    VERTS                                                   Certificat d’aptitude professionnel CAP
                                                            • Maintenance des véhicules                         27
    Certificat d’aptitude professionnel CAP                 • Peinture en carrosserie                           27
    • Jardinier paysagiste                          12      • Réparation des carrosseries                       28
    • Métiers de l’agriculture Production animale 12
    • Métiers de l’agriculture Production horticole 13      Bac professionnel
                                                            • Conducteur transport
    Brevet professionnel                                      routier marchandises                              28
    • Agricole                                         13   • Maintenance des véhicules                         29
    • Responsable d’entreprise agricole                14
    Bac professionnel                                       Certification de qualification professionnelle
    • Aménagements paysagers                           14   • Carrossier-Peintre                           30
    • Conduite et gestion de l’exploitation agricole   15
    • Gestion des milieux naturels et de la faune      15
    Bac technologique                                       BÂTIMENT ET TRAVAUX PUBLICS
    • Sciences et technologies
      de l’agronomie et du vivant                      16   Certificat d’aptitude professionnel CAP
                                                            • Électricien                                       31
                                                            • Maçon                                             31
    ALIMENTATION, RESTAURATION                              • Métallier Serrurier                               32
                                                            • Métiers du plâtre et de l’isolation               32
    Certificat d’aptitude professionnel CAP                 • Monteur Installateur thermique                    33
    • Boucher                                          17   • Peintre applicateur de revêtement                 33
    • Boulanger                                        17
    • Charcutier-Traiteur                              18   Brevet professionnel
    • Chocolatier-Confiseur                            18   • Maçon                                             34
    • Commercialisation et services en hôtel,               • Monteur Installateur
      café, restaurant (CAP H.C.R)                     19     en génie climatique et sanitaire                  34
    • Cuisine                                          19
    • Pâtissier                                        20   Bac professionnel
    • Production et service en restaurations                • Ouvrage bâtiment métallerie                       35
      (rapide, collective et cafétéria)                20   Bac technologique
    Brevet professionnel                                    • Sciences et technologies de l’industrie
    • Arts de la Cuisine                               21     et du développement durable
    • Arts du service et commercialisation                    spécialité Architecture et construction           35
      en restauration                                  21
    • Boucher                                          22
    • Boulanger                                        22
    • Charcutier Traiteur                              23   BOIS ET AMEUBLEMENT
    Brevet technique des métiers BTM                        Certificat d’aptitude professionnel CAP
    • Pâtissier                                        23   • Tapissier d’ameublement                           36
    Titre professionnel                                     Bac professionnel
    • Agent de restauration                            24   • Technicien fabricant bois
                                                              matériaux associés                                37
                                                            • Technicien menuisier agencement                   37
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Abréviations

CHIMIE, PHYSIQUE, ENVIRONNEMENT                           FORÊT
Bac technologique                                         Bac professionnel
• Sciences et technologies de laboratoire            38   • Forêt                                      50
• Sciences et technologies de l’industrie
  et du développement durable                             BPA
  spécialité Énergie et Environnement                39   • Travaux forestiers Conduite de
                                                          machines forestières                         51
                                                          • Travaux forestiers Travaux de bûcheronnage 51
COIFFURE, ESTHÉTIQUE
Certificat d’aptitude professionnel CAP                   INDUSTRIE, PRODUCTION
• Esthétique Cosmétique Parfumerie                  40
• Métiers de la coiffure                            40    Certificat d’aptitude professionnel CAP
                                                          • Réalisations industrielles en
Mention complémentaire                                    chaudronnerie ou soudage                     52
• Coiffure Coupe Couleur                             41
                                                          Bac professionnel
Brevet professionnel                                      • Maintenance des systèmes de production
• Esthétique Cosmétique Parfumerie                  41    connectés                                     52
• Métiers de la coiffure                            42    • Technicien en chaudronnerie industrielle    53
                                                          • Technicien en réalisation
Bac professionnel                                         de produits mécaniques                     53-54
• Métiers de la coiffure                            42
                                                          Bac technologique
                                                          • Sciences et technologies de l’industrie
COMMERCE, VENTE, DISTRIBUTION                               et du développement durable
                                                            spécialité Innovation technologique
Certificat d’aptitude professionnel CAP                     et éco-conception                          54
• Équipier polyvalent du commerce                   43
                                                          Mention complémentaire
Bac professionnel                                         • Technicien en soudage                      55
• Métiers de l’accueil                               44
• Métiers du commerce et de la vente              44-45   PROPRETÉ, SÉCURITÉ
• Technicien conseil vente en
  alimentation et boisson                           45    Certificat d’aptitude professionnel CAP
                                                          • Agent de sécurité                          56
Bac technologique
• Sciences et technologies du
  management et de la gestion (STMG)                46    SOCIAL, SANTÉ
                                                          Diplôme d’État
Mention complémentaire
                                                          • Aide-soignant                              57
• Vendeur spécialisé en alimentation                46    • Accompagnant éducatif et social            57
                                                          • Technicien de l’Intervention sociale
                                                          et familiale                                 58
ÉLECTRONIQUE, INFORMATIQUE, RÉSEAUX
                                                          Certificat d’aptitude professionnel CAP
Bac professionnel                                         • Accompagnement éducatif à la petite enfance 59
• Métiers de l’électricité et de                          • Service aux personnes
  ses environnements connectés                       47     et vente en espace rural                    59
• Systèmes numériques                                48
                                                          Bac professionnel
Bac technologique                                         • Service aux personnes et aux territoires   60
• Sciences et technologies de l’industrie                 • Accompagnement soins et services
  et du développement durable spécialité                    à la personne en structure                  61
  Systèmes d’information et numérique                49
                                                          Bac technologique
                                                          • Sciences et technologies de la santé
FORÊT                                                       et du social                                61
Certificat d’aptitude professionnel agricole CAPa
• Travaux forestiers                           49         TEXTILE

Brevet professionnel                                      Bac professionnel
• Responsable chantier forestier                    50    • Métiers de la mode option vêtements        59
                                                                                                             5
Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
Coordonnées des établissements d’enseignement
    professionnel et technologique du Roannais
    Arago Sainte-Anne                                         CAP Réparation des carrosseries I CAP Peinture en
                                                              carrosserie I CAP Équipier polyvalent du com-
    53 rue Arago - 42300 Roanne                               merce I CAP Esthétique Cosmétique Parfumerie I
    Tél. : 09 72 09 36 32                                     CAP Métiers de la coiffure I Certificat de Qualifica-
    sainte.anne.cfc@orange.fr                                 tion Professionnel Carrossier-Peintre I BP Arts de
        sainte.anne.net                                       la cuisine I BP Arts du service et Commercialisation
    • Lycée privé sous contrat                                en restauration I BP Boucher I BP Boulanger I BP
    • Centre de formation                                     Charcutier-Traiteur I BP Esthétique Cosmétique
                                                              Parfumerie I BP Métiers de la Coiffure I Bac pro
    Bac pro Assistance à la gestion des organisations         Maintenance des véhicules Option voitures parti-
    et de leurs activités (AGOrA) I Bac Sciences et tech-     culières I Bac pro Métiers de la coiffure I Mention
    nologies du management et de la gestion I Bac             complémentaire Boulangerie spécialisée I Mention
    pro Systèmes numériques I CAP Agent de sécurité           complémentaire Pâtisserie Glacerie Chocolaterie
    I Bac Sciences et technologies du management et           Confiserie spécialisées I Mention complémentaire
    de la gestion                                             Charcuterie I Mention complémentaire Cuisinier
                                                              en desserts de restaurant I Mention co mplémen-
    ARES Formation                                            taire Vendeur spécialisé en alimentation I Mention
                                                              complémentaire Coiffure Coupe Couleur I Certifi-
    Académie Roannaise de l’Enseignement                      cation de qualification professionnelle Carrossier-
    Supérieur                                                 Peintre I BTM Pâtissier
    8 boulevard Jules-Ferry - 42300 Roanne
    Tél. : 04 77 78 41 86
        alphaprimo.fr                                         CFAI - Loire - Drôme - Ardèche
        communication@aresformation.com                       14 rue Jean-de-la-Fontaine - 42300 Mably
                                                              Tél. : 04 77 68 49 70
    Titre Assistant Ressources humaines I Titre
    Secrétaire-Assistante I Titre secrétaire assistant            pole-formation-lda.fr
    médico-social I Développeur web et web mobile                 formation-roanne@citedesentreprises.org
    I Technicien supérieur Systèmes et réseaux I Titre        CAP Réalisations industrielles en chaudronnerie
    Comptable Assistant I Titre Gestionnaire de Paie I        ou soudage (RICS) I Bac pro Métiers de l’électricité
    Titre Concepteur Développeur d’application I Titre        et de ses environnements connectés I Bac pro
    Technicien d’Assistance Informatique I CAP Coif-          Technicien en chaudronnerie industrielle I Bac pro
    fure I Mention Complémentaire Coiffure I Brevet           Technicien en réalisation de produits mécaniques I
    Professionnel Coiffure I CAP Esthétique Cosmé-            Mention complémentaire Technicien en soudage
    tique Parfumerie I Brevet professionnel Esthétique
    Cosmétique Parfumerie
                                                              Cité Scolaire H. Carnot
    BTP CFA Loire - Site de Roanne                            35 avenue Carnot - 42328 Roanne cedex
                                                              Tél. : 04 77 72 15 76
    Impasse Marcel-Cerdan - 42300 Roanne
    Tél. : 04 77 72 12 62                                         lyc-hippolyte-carnot.ent.auvergnerho-
        btpcfa-aura.fr                                            nealpes.fr
        cfabtp.roanne@btpcfa-aura.fr                          Voie professionnelle : Bac pro Conducteur trans-
                                                              port routier marchandises I Bac pro Maintenance
    CAP Monteur installateur thermique I CAP Maçon I          des véhicules I Bac pro Métiers de l’électricité et de
    CAP Peintre applicateur de revêtement I CAP               ses environnements connectés I Bac pro Systèmes
    Métiers du plâtre et de l’isolation I CAP Électricien I   numériques I Bac pro Maintenance des équipements
    Brevet professionnel Maçon I BP Monteur Installa-         industriels I Bac pro Maintenance des systèmes
    teur en génie climatique et sanitaire                     de production connectés I Bac pro Technicien en
                                                              réalisation de produits mécaniques I Bac pro Métiers
    CFA du Roannais                                           de la mode
    155 route de Briennon - 42300 Mably                       Voie technologique : Baccalauréat Sciences et
    Tél. : 04 77 44 83 50                                     technologies de l’industrie et du développement
                                                              durable spécialité Architecture et construction I
        cfa.fr                                                Baccalauréat Sciences et technologies de l’indus-
        cfa.roannais@cfa.fr                                   trie et du développement durable spécialité
    CAP Boucher I CAP Boulanger I CAP Charcu-                 Innovation technologique et éco-conception I
    tier - Traiteur I CAP Chocolatier - Confiseur I CAP       Baccalauréat Sciences et technologies de l’indus-
    Commercialisation et services en hôtel, café, res-        trie et du développement durable spécialité
    taurant I CAP Cuisine I CAP Pâtissier I CAP Mainte-       Systèmes d’information et numérique I Bacca-
    nance des véhicules Option voitures particulières I       lauréat Sciences et technologies de l’industrie et

6
Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
Sont présentées dans ces pages toutes les formations pour les établissements publics et privés sous contrat
 mais seulement celles en contrat d’apprentissage pour les organismes de formation privés hors contrat.

du développement durable spécialité Énergie et            Bac pro Conduite et gestion de l’exploitation
environnement                                             agricole (formation initiale et apprentissage) I Bac
                                                          technologique Sciences et technologies de l’agro-
EPL ROANNE CHERVÉ NOIRÉTABLE - Site                       nomie et du vivant
de Noirétable
Lycée Nature et Forêt et CFPPA                            Lycée Albert-Thomas
37 rue de la République - 42440 Noirétable                20 rue Albert-Thomas - BP 50517
Tél. : 04 77 24 76 00 (voie scolaire)                     42328 Roanne cedex
Tél. : 04 77 96 37 50 (apprentissage et for-              Tél. : 04 77 23 64 20
mation continue)                                              albert-thomas.ent.auvergnerhonealpes.fr
    eplea-roanne-noiretable.fr                            Bac pro Assistance à la gestion des organisations
CAP Travaux forestiers I BP Responsable de                et de leurs activités (AGOrA) I Bac technologique
chantiers forestiers I Bac pro Gestion des milieux        Sciences et technologies du management et de la
naturels et de la faune I Bac pro Forêt I BPA Travaux     gestion (STMG) I CAP Équipier pour le commerce
forestiers Conduite de machines forestières I BPA         I Bac pro Métiers de l’accueil I Bac pro Métiers du
Travaux forestiers Travaux de bûcheronnage                commerce et de la vente option A : animation et
                                                          gestion de l’espace commercial I Bac pro Métiers
EPL ROANNE CHERVÉ NOIRÉTABLE - Site                       du commerce et de la vente option B : Prospection
de Chervé                                                 clientèle et valorisation de l’offre commerciale I
                                                          Bac Sciences et technologies de la santé et du
CFPPA - LEGTA de Roanne Chervé                            social I Bac Sciences et technologies de laboratoire
CS 90023 - 42124 Perreux cedex
Tél. : 04 77 44 82 00 (voie scolaire)
Tél. : 04 77 44 82 20 (apprentissage et for-              Lycée des Métiers Étienne-Legrand
mation professionnelle continue)                          8 boulevard Charles-Gallet - BP125
    http://eplea-roanne-noiretable.fr/pres-               42124 Le Coteau
    entation-cherve-2/                                    Tél. : 04 77 67 56 44
CAP Métiers de l’agriculture Production animale               etienne-legrand.ent.
I CAP Métiers de l’agriculture Production horti-              auvergnerhonealpes.fr
cole I CAP Jardinier paysagiste I CAP Service aux         2de Métiers du bois I CAP Métallier Serrurier I Bac
personnes et vente en espace rural I Brevet pro-          pro Ouvrage bâtiment métallerie I Bac pro Tech-
fessionnel Travaux des aménagements paysagers             nicien fabricant bois matériaux associés I Bac pro
I Brevet professionnel Responsable d’entreprise           Technicien menuisier agencement I CAP Production
agricole I Bac pro Aménagements paysagers I Bac           et service en restaurations I CAP Petite enfance I
pro Conduite et gestion de l’exploitation agricole I      Bac pro Accompagnement soins et services à la
Diplôme d’État d’Accompagnant éducatif et social I
                                                          personne
Diplôme d’État Technicien d’Intervention sociale et
familiale I Bac pro Services aux personnes et aux
territoires I Bac technologique Sciences et technolo-     Maison Familiale Rurale MFR-CFA
gies de l’agronomie et du vivant                          417 route des Athiauds
                                                          42640 Saint-Germain-Lespinasse
IFSI                                                      Tél. : 04 77 64 50 07
35 bis rue Albert Thomas - 42300 Roanne                       mfr-stgermain.fr
Tél. : 04 77 23 79 80                                     Bac pro Métiers du Commerce et de la Vente
    ch-roanne.fr>formation>ifsi                           option A I Bac pro Technicien Conseil Vente en
                                                          alimentation et boisson.
    ifsi.accueil@ch-roanne.fr
Diplôme d’État d’aide-soignant
                                                          Maison Familiale Rurale MFR de Vougy
                                                          280 allée du Roseil - 42720 Vougy
Lycée agricole Ressins                                    Tél. : 04 77 65 30 53
42720 Nandax                                                  mfr-vougy.fr
Tél. : 04 77 23 70 10
                                                          Titre professionnel agent de restauration I Bac pro
    ressins.com                                           Service aux personnes et aux territoires
    nandax@cneap.fr

                                                                                                                 7
                                                          * Seconde Professionnelle à Orientation Progressive
Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
La formation en alternance
    L’alternance permet de se former à un métier et de s’intégrer plus
    facilement à la vie et à la culture de l’entreprise. C’est un système de
    formation qui est fondé sur une phase pratique et une phase théorique
    qui alternent. C’est une véritable passerelle vers l’emploi et l’insertion
    professionnelle.
    L’alternance comprend deux types de contrats : le contrat d’apprentissage
    et le contrat de professionnalisation.

                                                          > Rupture du contrat
    Le contrat d’apprentissage                            Le contrat peut être rompu par écrit par
    > Conditions et nature du contrat                     l’employeur ou par l’apprenti. Cette rupture doit
                                                          intervenir avant la fin des 45 premiers jours de
    Avoir entre 16 et 29 ans révolus (34 révolus sous
                                                          formation pratique dans l’entreprise, même s’ils
    conditions) au commencement du contrat
                                                          ne sont pas consécutifs.
    et préparer un diplôme d’Etat (CAP, BAC,
                                                          Au-delà de 45 jours, le contrat peut être rompu
    BTS...) ou un titre à finalité professionnelle
                                                          dans les cas suivants :
    inscrit au répertoire national des certifications
                                                          • D’un commun accord entre l’employeur et
    professionnelles (RNCP).
                                                             l’apprenti.
    Le contrat peut être à durée limitée ou à durée
                                                          • Par l’apprenti qui doit saisir le médiateur.
    indéterminée (CDI).
                                                          • Par l’apprenti qui obtient son diplôme avant
    Le contrat est établi au moyen d’un formulaire
                                                             le terme fixé initialement à condition d’en
    Cerfa. Il est signé par l’employeur et l’apprenti
                                                             informer par écrit son employeur 1 mois à
    et par son représentant légal si l’apprenti
                                                             l’avance.
    est mineur. L’employeur doit transmettre le
                                                          • Par l’employeur pour faute grave, inaptitude,
    contrat d’apprentissage à son opérateur de
                                                             force majeure et décès de l’employeur, en
    compétences (OPCO ; il existe 11 OPCO en
                                                             respectant la procédure de licenciement.
    charge des contrats d’apprentissage selon le
                                                          À la suite de la rupture de son contrat, l’apprenti
    domaine d’activité).
                                                          qui n’a pas trouvé un nouvel employeur peut
    > Formation                                           poursuivre sa formation théorique pendant
                                                          6 mois en CFA.
    La durée du contrat ou de la période
    d’apprentissage est égale au cycle de formation
    préparant à la qualification prévue au contrat.
    Elle peut aussi être supérieure ou inférieure au
    cycle de formation pour tenir compte du niveau
                                                          Coûts et aides
    initial de compétences de l’apprenti ou des
                                                          La formation est gratuite pour l’apprenti. Une
    compétences acquises.
                                                          aide unique aux employeurs qui recrutent en
    Le temps de travail de l’apprenti est identique à
                                                          apprentissage est versée aux entreprises de
    celui des autres salariés. La durée légale du
                                                          moins de 250 salariés pour préparer un diplôme
    travail effectif est fixée à 35 heures par semaine.
                                                          de niveau inférieur ou égal au bac.
    À noter que dans certains secteurs d’activité
    la durée du travail peut être augmentée sous
    certaines conditions de compensation.

8
Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
période d’essai. Dans le cas d’un CDD, la rupture
Le contrat de                                        se fait par: accord commun salariés/employeurs,

professionnalisation                                 en raison d’une faute grave, en raison d’une
                                                     embauche sous CDI ou en cas de force majeure.
                                                     Pour le CDI le droit commun s’applique.
> Conditions et nature du contrat
Ce contrat est un contrat de travail en alternance
entre un employeur et un salarié. Il permet
l’acquisition d’une qualification professionnelle.
Il peut être en CDD ou CDI. Il s’adresse aux
jeunes de 16 à 25 ans, aux demandeurs d’emploi       Pour obtenir une aide lors de la recherche
et aux bénéficiaires des minimas sociaux.
                                                     d’un contrat d’apprentissage
> Formation                                          • Infos jeunes Roanne
L’alternance entre les enseignements et les             4 rue Fontenille - 42300 Roanne
périodes en entreprise est au début du CDI,             bij@ville-roanne.fr
dans le cas d’un CDD, elle se poursuit sur toute        04 77 72 70 63
la durée du contrat.                                    aggloroanne.fr
Ces enseignements sont dispensés par un
                                                     • Espace 2M (16-25 ans) - Roanne
organisme de formation ou l’entreprise elle-
                                                        4 rue Molière - 42300 Roanne
même si elle dispose d’un service de formation          secretariat@mlroanne.org
interne. Ils ont une durée comprise entre 15 et         04 77 68 42 88
25 % de la durée totale du CDD. Elle ne peut
                                                        mlroanne.org
être inférieure à 150 h.
                                                     • CMA Loire
> Rupture du contrat                                   04 77 92 38 00
Dans le cas d’un CDI ou d’un CDD, le contrat de        cma-loire.fr
professionnalisation peut se rompre pendant la

                                                                                                         9
Guide PROFESSIONNEL TECHNOLOGIQUE - Roanne
administration, comptabilité, gestion

                                                                     FORMATION TECHNOLOGIQUE

     Bac pro Assistance à la gestion des                        Bac technologique Sciences et
     organisations et de leurs activités                        technologies du management et de
     (AGOrA)                                                    la gestion STMG
                                                                Spécialité Ressources humaines et
                    u     Lycée professionnel Sainte-Anne       communication
                                                   Roanne
         LTERNANC                                                                         u     Lycée Albert-Thomas
                    u Lycée professionnel Albert-Thomas
     A

                                                                                                             Roanne
                E

                                                 Roanne
                                                                              u    Lycée technologique Sainte-Anne
                                                                                                            Roanne
     > Durée
       Durée des
             des études
                 études :: 23ans
                              ans
     Le baccalauréat professionnel AGOrA forme des
     gestionnaires administratifs appelés à travailler au
     sein d’entreprises de petite, de moyenne taille, de        > Durée
                                                                  Durée des
                                                                        des études
                                                                            études :: 22ans
                                                                                         ans
     collectivités territoriales, d’administrations ou encore   Ce bac s’adresse aux élèves intéressés par la réalité
     d’associations. Leur mission consiste à prendre            du fonctionnement des organisations, les relations
     en charge l’assistance des activités de gestion,           au travail, les nouveaux usages du numérique,
     des activités commerciales, de communication, de           le marketing, la recherche et la mesure de la
     gestion du personnel et de production. Ils assurent        performance, l’analyse des décisions et l’impact des
     l’interface entre les différents acteurs internes et       stratégies d’entreprise.
     externes de l‘organisation.
                                                                La stratégie Ressources humaines et communication
     > Organisation des études                                  examine la dimension humaine de l’organisation
     • 938 heures d’enseignement annuel                         et les logiques de valorisation et d’organisation du
     • Temps de formation en milieu professionnel               travail des acteurs au sein de l’organisation.
     (stages en entreprise) : 22 semaines réparties sur
                                                                À noter : l’importance de l’enseignement général,
     3 ans
                                                                pour la maîtrise de l’expression écrite et orale en
     > Débouchés professionnels                                 français et en langues vivantes étrangères, les
     • Gestionnaire ou assistant(e) administratif(tive)         apports culturels de l’histoire-géographie et l’appui
     • Employé(e) administratif(tive)                           d’un enseignement adapté de mathématiques.
     • Assistant(e) de gestion
     > Poursuite d’études                                       > Organisation des études
     • BTS Support de l’action managériale                      • 1026 heures d’enseignement annuel
     • BTS Assistant de gestion en PME                          > Poursuite d’études
                                                                • BTS (Support de l’action managériale,
                                                                Gestion de la PME, Management commercial
                                                                opérationnel, Négociation et digitalisation de la
                                                                relation client)
                                                                • BUT (GACO, Techniques de commercialisation,
                                                                GEA)
                                                                • Classes préparatoires aux écoles de
                                                                commerce, licence AES, ...

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FORMATION TECHNOLOGIQUE                                     FORMATION TECHNOLOGIQUE

Bac technologique Sciences et                               Bac technologique Sciences et
technologies du management et de                            technologies du management et de
la gestion STMG                                             la gestion STMG
Spécialité Gestion et finance                               Spécialité Systèmes d’information de
                                                            gestion
                            u     Lycée Albert-Thomas
                                               Roanne                                  u     Lycée Albert-Thomas
                                                                                                          Roanne
              u      Lycée technologique Sainte-Anne
                                              Roanne                      u     Lycée technologique Sainte-Anne
                                                                                                         Roanne
> Durée
  Durée des
        des études
            études :: 22ans
                         ans
Ce bac s’adresse aux élèves intéressés par la réalité         Durée des
                                                            > Durée des études
                                                                        études :: 22ans
                                                                                     ans
du fonctionnement des organisations, les relations          Ce bac s’adresse aux élèves intéressés par la réalité
au travail, les nouveaux usages du numérique,               du fonctionnement des organisations, les relations
le marketing, la recherche et la mesure de la               au travail, les nouveaux usages du numérique,
performance, l’analyse des décisions et l’impact des        le marketing, la recherche et la mesure de la
stratégies d’entreprise.                                    performance, l’analyse des décisions et l’impact des
La spécialité Gestion et finance étudie le processus de     stratégies d’entreprise.
création de la valeur, la mesure de la performance,         La spécialité Systèmes d’information de gestion
les choix financiers et leurs impacts sur l’entreprise et   s’intéresse aux enjeux de la maîtrise de l’information
ses acteurs.                                                et de la communication avec les technologies
À noter : l’importance de l’enseignement général,           informatiques et les réseaux et leurs apports dans la
pour la maîtrise de l’expression écrite et orale en         stratégie et le fonctionnement des organisations.
français et en langues vivantes étrangères, les             À noter : l’importance de l’enseignement général,
apports culturels de l’histoire-géographie et l’appui       pour la maîtrise de l’expression écrite et orale en
d’un enseignement adapté de mathématiques.                  français et en langues vivantes étrangères, les
> Organisation des études                                   apports culturels de l’histoire-géographie et l’appui
• 1026 heures d’enseignement annuel                         d’un enseignement adapté de mathématiques.
> Poursuite d’études                                        > Organisation des études
• BTS (Comptabilité et gestion, Gestion de la               • 1026 heures d’enseignement annuel
PME, Management commercial opérationnel,                    > Poursuite d’études
Négociation et digitalisation de la relation client)        • BTS (SIO, Comptabilité et gestion, Gestion de
• BUT (GEA, GACO, Techniques de                             la PME, Management commercial opérationnel,
commercialisation)                                          Négociation et digitalisation de la relation client,
• DCG, classes préparatoires aux écoles de                  Support de l’action managériale)
commerce, licence AES, ...                                  • BUT (informatique, réseaux et télécom, GEA,
                                                            GACO, Techniques de commercialisation)
                                                            • Classes préparatoires aux écoles de
                                                            commerce, licence AES, ...

                                                                                                                     11
agriculture, agroalimentaire, espaces verts

     CAP Jardinier paysagiste                                CAP Métiers de l’agriculture
         LTERNANC
                                                             Production animale
                        u    EPL Roanne Chervé Noirétable
     A

                                                                 LTERNANC
                E

                            Site de Chervé (LEGTA + CFPPA)                     u     EPL Roanne Chervé Noirétable

                                                             A

                                                                        E
     ou voie scolaire                                                                       Site de Chervé (LEGTA)
                                                             + voie scolaire
       Durée des
     > Durée des études
                 études :: 22ans
                              ans
     L’objectif de ce CAP est de former des ouvriers         > Durée
                                                               Durée des
                                                                     des études
                                                                         études :: 22 ans
                                                                                      ans
     qualifiés capables de travailler pour une entreprise    Le titulaire du CAP agricole métiers de l’agriculture
     paysagiste, une collectivité territoriale ou pour le    travaille dans différents types d’exploitation agricole :
     service espaces verts d’une ville. Ce travailleur       élevage, culture céréalière, horticulture, vignoble
     est capable d’assurer les travaux nécessaires à         selon la spécialité choisie. Il est responsable de la
     l’entretien d’un espace vert ou d’un jardin : travaux   conduite d’un élevage ou d’une production végétale.
     d’aménagement (drainage), arrosage, décoration,
     plantation de végétaux d’ornement, utilisation de       En productions animales, le diplômé pratique
     fertilisants et produits phytosanitaires, entretien     l’élevage (bovin, ovin, caprin, porcin, volailles et
     courant du matériel, relations avec les fournisseurs    équin). Il s’occupe de l’alimentation, de l’entretien et
     et les clients.                                         du suivi sanitaire du troupeau.

     > Conditions d’admission                                > Conditions d’admission
     • Procédure Affelnet post 3ème                          • Procédure Affelnet post 3ème

     > Organisation des études                               > Organisation des études
     • 1624 heures d’enseignement                            • 1624 heures d’enseignement
     • Stage en entreprise de 12 semaines                    • Stage en entreprise de 12 semaines
     • Contrat d’apprentissage possible                      • Contrat d’apprentissage possible
     > Débouchés professionnels                              > Débouchés professionnels
                                                             • Ouvrier(ière) d’exploitation agricole
     • Ouvrier(ière) paysagiste qualifié(e)                  • Employé(e) dans un service lié à la production
     • Salarié(e) dans le secteur privé
     • Salarié(e) dans le secteur public                     > Poursuite d’études
                                                             • Bac pro
     > Poursuite d’études
     • Bac pro

12
BP Agricole option Travaux des
                                                            aménagements paysagers
                                                                LTERNANC      u     EPL Roanne Chervé Noirétable

                                                            A

                                                                       E
                                                                                          Site de Chervé (CFPPA)

                                                            > Durée
                                                               Duréedes
                                                                     desétudes
                                                                         études: :21ans
                                                                                     an
                                                            Cette formation peut être dispensée selon les
CAP Métiers de l’agriculture                                établissements avec une ou plusieurs des spécialités
Production horticole                                        suivantes :
                                                            - Travaux de création et d’entretien
    LTERNANC      u     EPL Roanne Chervé Noirétable        - Bassin naturel de baignade
A

           E

                              Site de Chervé (CFPPA)        Ce BPA forme des ouvriers qualifiés dans le secteur
                                                            du paysage.
  Durée des
> Durée des études
            études :: 22 ans
                         ans                                Le titulaire de ce diplôme participe à des chantiers
                                                            d’aménagements paysagers. Il peut effectuer des
Le titulaire du CAP agricole métiers de l’agriculture       implantations (niveaux, traçage, piquetage), préparer
travaille dans différents types d’exploitation agricole :   et enrichir le sol, planter des arbustes et des arbres,
élevage, culture céréalière, horticulture, vignoble         réaliser des massifs, engazonner des parcelles, ...
selon la spécialité choisie. Il est responsable de la       Il entretient les plantations et les terrains, applique
conduite d’un élevage ou d’une production végétale.         les traitements phytosanitaires et assure les apports
En productions végétales, le diplômé travaille les          d’engrais. Il peut aussi entretenir des bassins, réaliser
sols : prépare les parcelles, procède aux plantations       des travaux de voirie ou d’aménagement urbain.
des semis, surveille la croissance et la protection         À noter : ce diplôme est délivré par unités
des végétaux par l’emploi de fertilisants, de produits      capitalisables.
phytosanitaires. Il récolte et conditionne des produits.
En arboriculture, le salarié réalise l’ensemble des         > Conditions d’admission
                                                            • Niveau de fin de scolarité de la classe de
travaux manuels du verger : taille, palissage, travaux
                                                            troisième
en vert. Employé comme tractoriste, il réalise les
travaux mécanisés.                                          • Possession d’un certificat d’aptitude
                                                            professionnelle ou d’un certificat d’aptitude
> Conditions d’admission                                    professionnelle agricole
• Procédure Affelnet post 3ème
                                                            • Avoir suivi un cycle complet conduisant au
> Organisation des études                                   brevet d’études professionnelles ou au brevet
• 1624 heures d’enseignement                                d’études professionnelles agricoles
• Contrat d’apprentissage possible                          > Débouchés professionnels
> Débouchés professionnels                                  • Ouvrier(ière) paysagiste (alternance)
• Ouvrier(ière) d’exploitation agricole                     > Poursuite d’études
Maraîchage                                                  • Certificat de spécialisation
• Employé(e) dans un service lié à la production            • BTS
horticole
• Ouvrier(ière) en serres horticoles ou d’une
collectivité territoriale
> Poursuite d’études
• Bac pro

                                                                                                                        13
agriculture, agroalimentaire, espaces verts

     BP Responsable d’entreprise agricole                          Bac pro Aménagements paysagers
         LTERNANC      u      EPL Roanne Chervé Noirétable
     A

                E

                                    Site de Chervé (CFPPA)             LTERNANC

                                                                   A

                                                                              E
                                                                                      u    EPL Roanne Chervé Noirétable
                                                                                          Site de Chervé (CFPPA + LEGTA)
                                                                   ou voie scolaire
           Durée des études : 9 mois en
           voie directe et jusqu’à 2 ans en
           voie professionnelle (contrat de                          Durée des
                                                                   > Durée des études
                                                                               études :: 23ans
                                                                                            ans
           professionnalisation et contrat d’apprentissage)        Le titulaire de ce bac pro travaille dans une
                                                                   entreprise de travaux paysagers ou au sein du
     Le BPREA est un diplôme de niveau 4 qui permet                service espaces verts d’une collectivité locale
     de concrétiser un projet professionnel d’installation         ou d’un syndicat intercommunal. Il participe à
     agricole ou de devenir salarié en entreprise agricole.        la conduite de chantiers paysagers : il prépare,
     C’est la formation idéale pour acquérir de la pratique        organise et exécute les travaux, utilise et entretient
     professionnelle et la capacité agricole. Le BPREA             les matériels et les équipements, il améliore les sols,
     permet l’acquisition de la capacité professionnelle           établit le piquetage, met en place les voies et les
     afin d’obtenir des aides à l’installation.                    réseaux, effectue les plantations, installe l’irrigation,
     Le titulaire du BP responsable d’entreprise agricole          l’éclairage, le mobilier, ... Il peut encore entretenir
     exerce un métier qui nécessite de la polyvalence.             les espaces paysagers : il taille les végétaux, les
     Le diplômé doit être capable de gérer des cycles              arbres et les haies, désherbe les sols, les pelouses
     de productions végétales ou animales grâce à sa               et les massifs, il suit l’état sanitaire des végétaux
     connaissance fine de l’écosystème de l’agriculture.           et assure leur traitement. Il est en relation avec les
     En effet, son rôle consiste aussi bien à piloter le           différents partenaires de l’entreprise, les clients et les
     système de production, préserver la biodiversité et           fournisseurs.
     améliorer les sols que commercialiser les produits
     et services agricoles. Il assure le développement de          > Débouchés professionnels
     son entreprise sur son territoire. Il peut être amené à       • Ouvrier(ière) paysagiste
     gérer une équipe de salariés. Il doit non seulement           • Technicien(ne) paysagiste
     savoir prendre des décisions mais aussi anticiper             > Poursuite d’études
     et s’adapter dans un contexte en rapide évolution.            • Certificat de spécialisation
     Enfin, en tant qu’entrepreneur, il est doté de capacité       • BTS agricole
     d’analyse et de pilotage et doit savoir innover.
     À noter : ce diplôme est délivré par unités capitalisables.
     > Organisation des études
     • 920 heures au maximum en centre de
     formation et au moins 280 heures en entreprise
     (stage, employeurs) pour un parcours complet
     • Possibilité de réduction de la durée de
     formation suivant le niveau d’entrée et les
     acquis professionnels
     > Débouchés professionnels et poursuites
     d’études
     • Maraîcher(ère), viticulteur(trice), responsable
     d’entreprise hippique, responsable d’entreprise
     agricole, apiculteur(trice), cuniculteur(trice),
     aviculteur(trice),…

14
Bac pro Gestion des milieux naturels
                                                            et de la faune GMNF
                                                                             u EPL Roanne Chervé Noirétable
                                                                       Site de Noirétable (Lycée Nature et Forêt)

                                                            > Durée
                                                              Durée des
                                                                    des études
                                                                        études :: 23ans
                                                                                     ans
Bac pro Conduite et gestion de                              Le titulaire du Bac pro GMNF contribue à la
                                                            sauvegarde des espaces naturels et à la préservation
l’exploitation agricole CGEA                                de la biodiversité. Il occupe un emploi lié à la
Spécialité Productions animales : système                   protection du territoire et à sa valorisation touristique
à dominante élevage                                         (éco-tourisme, tourisme de chasse).
                                                            Il peut préparer et gérer le bon déroulement d’un
    LTERNANC                                                chantier de mise en valeur du milieu, assurer des
                         u     LAP E. Gautier - Ressins
A

           E

                                                Nandax      actions d’animation, de vulgarisation, de promotion
                                                            de produits régionaux ou d’espèces locales. Il
                                                            observe de façon permanente l’état écologique
                  u     EPL Roanne Chervé Noirétable        de l’environnement et assure certains travaux
                               Site de Chervé (LEGTA)       d’entretien.
                                                            Il travaille pour un employeur privé ou associatif
> Durée
  Durée des
        des études
            études :: 23ans
                         ans                                public, un employeur territorial ou d’État.

Ce diplôme forme des ouvriers et des responsables           > Débouchés professionnels
d’exploitations agricoles. Il permet de bénéficier des      • Animateur (trice) nature
                                                            • Technicien(ne) forestier
aides de l’État à l’installation des jeunes agriculteurs.
L’option système à dominante élevage forme des              > Poursuite d’études
                                                            • BTS
professionnels de la conduite d’élevage, maîtrisant
                                                            • Licence professionnelle
l’alimentation, la reproduction et le contrôle de l’état
de santé des animaux. Le programme comprend des
enseignements en zootechnie, agronomie, conduite
de cultures associées destinées à l’alimentation
animale mais aussi en agroéquipements et
économie-gestion de l’entreprise.
> Organisation des études
• 1680 heures d’enseignement annuel
• Temps de formation en milieu professionnel
(stages en entreprise) : 16 semaines réparties sur
3 ans
> Débouchés professionnels
• Salarié(e) agricole
• Agriculteur(trice)
• Technicien(ne) d’élevage
> Poursuite d’études
• Certificat de spécialisation
• BTS

                                                                                                                        15
agriculture, agroalimentaire, espaces verts

           FORMATION TECHNOLOGIQUE

     Bac technologique Sciences et
     technologies de l’agronomie et du
     vivant STAV
     2 spécialités :
     • Spécialité Aménagement
     • Spécialité Technologies de la production
     agricole
                            u     LAP E. Gautier - Ressins
                                                   Nandax

                      u    EPL Roanne Chervé Noirétable
                                  Site de Chervé (LEGTA)

     > Durée
       Durée des
             des études
                 études :: 22ans
                              ans
     Après une seconde générale ou technologique,
     le bac STAV permet de suivre l’évolution du
     monde agricole et de cerner ses nouvelles
     préoccupations : qualité et sécurité alimentaires,
     gestion des ressources naturelles, protection de        • Environnement : Traitement de l’eau et des
     l’environnement…. Ce bac accorde une large part à       déchets
     l’approche environnementale et prend en compte les      > Poursuite d’études
     technologies de l’information.                          • Poursuite d’études en BTS
     Des spécialités sont proposées par les                  • Entrée en classe préparatoire
     établissements roannais dans les domaines :             • Entrée à l’université

     • Aménagement
     • Technologies de la production agricole
     Chacune de ces spécialités offre l’occasion d’élargir
     ses possibilités de poursuite d’études.
     Ce bac permet d’acquérir la capacité agricole mais
     n’a pas pour objectif de préparer au métier de chef
     d’exploitation.
     > Organisation des études
     • 1922 heures d’enseignement annuel
     • Temps de formation en milieu professionnel
     (stages en entreprise) : 5 semaines réparties sur
     2 ans
     > Débouchés professionnels
     • Agriculture : Salarié(e) agricole, conseiller(ère)
     en chambre d’agriculture, technicien(ne)
     paysagiste
     • Agroalimentaire : chef(fe) de fabrication,
     contrôleur(euse) qualité, commercial(e)

16
alimentation, restauration

CAP Boucher
    LTERNANC                     u     CFA du Roannais
                                                 Mably
A

           E

> Durée
  Durée des
        des études
            études :: 22ans
                         ans
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins,
ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il
contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi
que le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les
prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage)
pour la vente en respectant les techniques de
présentation, de décoration et d’étiquetage. Il habille
les volailles et confectionne les produits tripiers. Il
peut participer au conseil et à la vente des produits.       CAP Boulanger
Le titulaire du CAP débute comme boucher
préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié             LTERNANC                    u     CFA du Roannais
ou de fabrication. Il peut être employé dans une
                                                             A

                                                                        E

                                                                                                             Mably
boucherie artisanale, au rayon d’une grande surface,
en atelier de transformation, entreprise industrielle ou
collectivité.                                                > Durée
                                                               Durée des
                                                                     des études
                                                                         études :: 22ans
                                                                                      ans
> Organisation des études                                    Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et
• 420 heures d’enseignement annuel                           de la présentation des pains et des viennoiseries. Il
> Débouchés professionnels                                   participe à l’approvisionnement, au stockage et au
• Boucher(ère) préparateur qualifié                          contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la
• Opérateur(trice) de fabrication de produits                pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la
alimentaires                                                 fermentation des produits et de la cuisson.
• Commerçant(e) en alimentation
                                                             Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger
> Poursuite d’études                                         dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou
• Mention Complémentaire Employé Traiteur                    dans la grande distribution.
• BP Boucher
                                                             À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la
                                                             fabrication de produits de restauration légère (pizzas,
                                                             sandwichs, salades, ...). Par ailleurs, les nouvelles
                                                             techniques réduisent la pénibilité et la durée du
                                                             travail des boulangers.
                                                             > Organisation des études
                                                             • 420 heures d’enseignement annuel
                                                             > Débouchés professionnels
                                                             • Boulanger(èr), pâtissier(ère), opérateur(trice)
                                                             de fabrication de produits alimentaires,
                                                             commerçant(e) en alimentation
                                                             > Poursuite d’études
                                                             • Mention complémentaire Employé Traiteur
                                                             • BP Boulanger

                                                                                                                       17
alimentation, restauration

     CAP Charcutier-Traiteur                                     CAP Chocolatier-Confiseur
         LTERNANC
                                      u     CFA du Roannais          LTERNANC                   u     CFA du Roannais
     A

                E

                                                                 A
                                                      Mably                                                     Mably

                                                                            E
     > Durée
       Durée des
             des études
                 études :: 22ans
                              ans                                > Durée
                                                                    Duréedes
                                                                          desétudes
                                                                              études: :21ans
                                                                                          an
     Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en         Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure,
     magasin artisanal, en entreprise de charcuterie             dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité,
     industrielle, dans une grande surface ou dans la            les opérations d’approvisionnement. Il intervient à
     restauration, voire dans l’hôtellerie. Il approvisionne     tous les stades de la fabrication de la chocolaterie,
     et stocke des matières et des produits. Il réalise,         de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à
     conditionne et présente des produits de charcuterie         base de chocolat. Il assure le conditionnement avant
     et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des         commercialisation. Il est amené à être en contact
     fabrications charcutières et des fabrications traiteurs).   avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer
     Il participe à l’entretien des équipements et au            correctement les opérations de tempérage, trempage,
     contrôle de la qualité.                                     enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de
                                                                 cuisson, de fonte, de façonnage, de fourrage, ...
     > Organisation des études
     • 420 heures d’enseignement annuel                          Le titulaire du CAP débute comme commis ou
                                                                 chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise
     > Débouchés professionnels                                  industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience
     • Charcutier(ière)
     • Traiteur(euse)
                                                                 professionnelle, il peut devenir artisan commerçant,
     • Opérateur(trice) de fabrication de
                                                                 chef de laboratoire ou responsable de production.
     produits alimentaires                                       > Organisation des études
     • Commerçant(e) en alimentation                             • 420 heures d’enseignement annuel
     > Poursuite d’études                                        > Débouchés professionnels
     • Mention complémentaire Employé Traiteur                   • Opérateur(trice) de fabrication de produits
     • BP Charcutier-Traiteur                                    alimentaires
                                                                 > Poursuite d’études
                                                                 • Mention complémentaire Employé Traiteur
                                                                 • Brevet technique des métiers Pâtisserie

18
CAP Commercialisation et services                          CAP Cuisine
en hôtel, café, restaurant                                     LTERNANC
(CAP H.C.R)                                                                                u     CFA du Roannais

                                                           A

                                                                      E
                                                                                                           Mably
    LTERNANC                    u     CFA du Roannais
A

                                                           > Durée
                                                             Durée des
                                                                   des études
                                                                       études :: 22ans
                                                                                    ans
           E

                                                Mably
                                                           Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en
> Durée
  Durée des
        des études
            études :: 22ans
                         ans                               utilisant différentes techniques de production
                                                           culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il
Le titulaire de ce diplôme est chargé de l’accueil, de     gère l’approvisionnement (établissement des bons de
la vente et du service dans la salle de restaurant,        commande, réception et stockage des marchandises,
selon les consignes données par un responsable.            calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et
Avant l’ouverture du restaurant, il prépare la salle et    poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des
dresse les tables. Il prévoit les besoins en linge ou      produits préélaborés. Il a appris les techniques de
en boissons et participe au nettoyage de la salle. Au      cuisson et de remise en température. Il sait réaliser
moment du service, il conseille le client, prend les       des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre,
commandes puis sert les plats et les boissons. Il peut     sauces, desserts, ...) qu’il met en valeur lors du
être amené à réaliser des opérations simples comme         dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un
le découpage ou le flambage, et à préparer des             menu.
boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
                                                           Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail
Il doit rester disponible et attentif aux demandes des
                                                           et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
clients tout au long du service. Il doit être doté d’une
                                                           Son environnement professionnel exige une bonne
bonne résistance physique pour supporter la station
                                                           résistance physique et la capacité de s’adapter à de
debout et les horaires décalés.
                                                           fortes contraintes horaires.
Les diplômés débutent dans la restauration
                                                           Le diplômé débute en tant que commis de cuisine
commerciale comme commis de restaurant. Ils
                                                           dans la restauration commerciale ou collective.
peuvent aussi servir au bar ou au buffet.
                                                           > Organisation des études
> Organisation des études                                  • 420 heures d’enseignement annuel
• 420 heures d’enseignement annuel
                                                           > Débouchés professionnels
> Débouchés professionnels                                 • Cuisinier(ière) - Chef(fe) de partie
•   Employé(e) de restaurant
                                                           • Gérant(e) de restauration collective
•   Serveur(euse)
•   Chef(fe) de Rang                                       > Poursuite d’études
•   Sommelier(ière)                                        • Mention Complémentaire Employé Traiteur
•   Barman(maid)                                           • Mention Complémentaire Dessert de restaurant
                                                           • BP Arts de la cuisine
> Poursuite d’études
• Brevet Professionnel Arts de la Table et du
Service Restaurant

                                                                                                                     19
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