L'ÉCOLE DE L'EXCELLENCE À LA FRANÇAISE - Hôtellerie - Gastronomie - Luxe BACHELOR - MASTÈRE - Ecole Ferrières
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Année 2017 - 2018
L’ÉCOLE DE L’EXCELLENCE
À LA FRANÇAISE
Hôtellerie - Gastronomie - Luxe
BACHELOR - MASTÈRE
FORMATION PROFESSIONNELLE
Sommaire Bienvenue à Ferrières
Summary Welcome to Ferrières
L’ambition de Ferrières est d’être l’Ecole préférée des Ferrières aspires to become the School of choice for
professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Hospitality, Gastronomy and Luxury sector professionals.
Luxe. Cette ambition, née avec l’histoire de Ferrières, est This goal, the pursuit of French Excellence, is deeply
celle de l’Excellence à la Française. embedded in Ferrières’ DNA.
Portée par des valeurs essentielles d'audace et d'innovation, Guided by the key values of audacity and innovation,
de travail, d'humilité et d'ouverture, la mission de Ferrières work, humility and openness, Ferrières’ mission is three-
est triple : pronged:
1. Former les étudiants du monde entier, futurs 1. To train students from around the globe, future
professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Hospitality, Gastronomy and Luxury sector professionals,
Luxe, à travers une gamme de programmes qui répond with a range of programmes which successfully address
avec pertinence aux besoins des entreprises. the needs of businesses.
2. Contribuer à l’avancée des connaissances et des 2. To contribute to furthering knowledge and practical
pratiques dans trois dimensions : Gestion Hôtelière, Culture expertise in three areas: Hospitality Management,
Gastronomique, Luxe à la Française. Gastronomic Culture, French-style luxury.
3. Renforcer le rayonnement et l’attractivité de la France 3. To strengthen the reach and attractiveness of France
dans ces domaines d’excellence. in these fields of excellence.
Cette mission se réalise au travers de programmes de This mission is achieved through higher education
formation initiale (Bachelor Bac+3 et Mastère Bac+5) et de training programmes (Bachelor: Baccalaureate (A-levels)
formation continue (Ateliers Ferrières et Ferrières Coaching). +3 years of higher education, MSc: Baccalaureate
(A-levels) +5 years of higher education) and continuing
education (Ateliers Ferrières and Ferrières Coaching).
Les 10 Bonnes Raisons de rejoindre Ferrières 04 The 10 Good Reasons to join Ferrières
Le Comité de Parrainage 06 The Sponsorship Committee
L’Encadrement 08 The Senior Management
L’Ecole des Métiers de l’Excellence 10 The School of Professional Excellence
My Ferrières Campus 12 Campus “My Ferrières”
L’Écosystème Ferrières 14 The Ferrières Ecosystem
Le Bachelor 16 The Bachelor
Le Mastère 18 The MSc
Les Ateliers Ferrières 20 Ateliers Ferrières
Ferrières Audit Consulting Coaching 22 Ferrières Audit Consulting Coaching
Financer vos études 24 Financing your education
Venir à Ferrières 26 Getting to Ferrières
Les 10
Bonnes Raisons de rejoindre Ferrières
The 10 Good Reasons to join Ferrières
10. Choisir Ferrières,
1. La garantie d’une École créée par des
Professionnels de l’Hospitalité, dont l’ambition
est d’être l’école préférée des entreprises de l’Hôtellerie, de
5. La réalité d’une École pionnière dans le
Digital : l'innovation est présente dans tous les
programmes ; c'est signer son CDI.
la Restauration et du Luxe ;
Choosing Ferrières means signing
Éc
6. La garantie d’un environnement hors
ole
F errièr
e your first permanent contract.
s
norme : l’écosystème Ferrières et son château, à
2. La garantie de pouvoir choisir : après deux
ans de tronc commun, Ferrières donne le choix
entre plusieurs spécialisations ;
deux pas de Paris, sont uniques au monde ;
7. La garantie d’acquérir des compétences
professionnelles variées grâce à un ag
ement
ag
ement
ag
ement
1 2 3
programme spécifique de pratiques : le Programme
g
g
g
En
En
En
n° n° n°
3. La garantie d’études internationales : Accélérateur de Professionnalisation ;
mobilité à l’étranger en Bachelor, cursus Bachelor
en français ou en anglais, cursus Mastère en anglais ;
8. La garantie de pouvoir financer ses études
grâce à un organisme de financement interne et
à un Fonds de Dotation délivrant des bourses d’études ;
Un CDI garanti
dès l’obtention
Un CDI chez l’un de nos partenaires
dans l’hôtellerie, la restauration et le luxe
Un CDI conforme
aux salaires du marché
de votre diplôme ou plus généralement dans l’hospitalité 1 900 à 2 700€ bruts/mois
4. L’opportunité de doubles diplômes
reconnus par l’Etat : licence professionnelle de
l’UPEM au niveau Bachelor, et Masters de prestigieuses
Business Schools françaises telles que GEM et SKEMA
au niveau Mastère ;
9. L’opportunité d’un contrat de travail en format
alterné, signé avec une entreprise de l’écosystème
Ferrières sous réserve d'acceptation de dossier ;
Commitment N°1
A guaranteed permanent
Commitment N°2
A permanent contract with one of our partners
Commitment N°3
A permanent contract with a salary
contract right after in the hotel, restaurant and luxury sector in line with the market (from 1 900
your graduation or more generally in hospitality to 2 700 euros before tax/month)
1. Ferrières is the warrant of a school founded by
hospitality professionals whose ambition is to be
the preferred school of hospitality, gastronomy and luxury
5. Studying at a school which is a Digital pioneer:
innovation is placed at the very heart of every
programme;
industry organizations;
6. The guarantee of an exceptional learning
environment: the Ferrières ecosystem is the only
2. The guarantee of freedom of choice: following
two years of common course content, Ferrières
provides the option of choosing from several specialtie;
one of its kind in the world;
7. The guarantee of acquiring diverse professional
skills thanks to a specific programme focusing on
practical expertise: the Accelerated Professionalization
Programme;
3. The guarantee of international education:
international mobility for the Bachelor, Bachelor
8.
programme in French and English, MSc in English; The guarantee of being able to finance your
education thanks to an in-house funding body and
an Endowment Fund which provides Scholarships;
4. The opportunity to obtain state recognized dual
diplomas: a professional degree from the UPEM
at Bachelor level, and MSc from prestigious French
Business Schools such as GEM and SKEMA Business 9. The opportunity to sign a Work & Study
employment contract with a company within the
Ferrières ecosystem upon approval of your application;
School at MSc level;
. : Points différenciateurs par rapport aux autres écoles du secteur
: Differentiators compared to other schools in the sector
Le Comité de Parrainage
The Sponsorship Committee
MICHEL BERNARDAUD PHILIPPE BOURGUIGNON LAURENT DASSAULT STÉPHANE LAYANI CHRISTIAN MANTEI NICOLAS ORLOWSKI
Président Directeur Général Ancien Directeur Général Directeur Général Délégué Président du Marché Directeur Général d’Atout France Président Fondateur
de Bernardaud du Restaurant Laurent du Groupe Dassault International de Rungis CEO of Atout France du groupe Artcurial
President of the Board Meilleur Sommelier de France Deputy General Manager President of Rungis CEO Founder President of Artcurial
of Directors of “Bernardaud” Former General Manager of Dassault Group International Market
of Laurent and Best Sommelier
in France in 1978
CATHERINE DUMAS PHILIPPE GOMBERT GUILLAUME GOMEZ GÉRALD PASSÉDAT NICOLAS ROUX-ALEAIS DAGMAR WOODWARD
Présidente du « Club Parlementaire Président International Président des Cuisiniers Chef Cuisinier Directeur International Clients Meilleure Directrice Générale
de la Table Française » de Relais & Châteaux de la République Française « Le Petit Nice » à Marseille Haute Joaillerie de Cartier Hôtels de Luxe Internationaux
Conseillère de Paris International President Meilleur Ouvrier de France 3 étoiles au Guide Michelin Director International Clients d’Europe en 2000
President of "Le Club of RELAIS & CHATEAUX President of the "Chefs" Head Chef Cartier Haute Joaillerie European General Manager
des Arts de la Table" of the French Republic "Le Petit Nice" in Marseille of the year 2000
Laureat of "Meilleur Ouvrier 3 Michelin Starred Chef International Luxury Hotel
de France" title
L’Encadrement
The Management
Ferrières a décidé de se doter d’une équipe dirigeante To lead the school, Ferrières has decided to appoint senior
de premier plan, composée d’experts de l’enseignement leaders and experts from the fields of Higher Education,
supérieur et de grands professionnels de l’Hôtellerie, de la Hospitality, Gastronomy and Luxury.
PIERRE FRANGIEH
Gastronomie et du Luxe.
Directeur Général Adjoint / Deputy General Manager
Diplômé de l’École « Jean Drouant » à Paris. Expert en hôtellerie de luxe.
Expérience internationale en Management, Vente et Marketing
JEAN-ROBERT PITTE pour des groupes tels que STARWOOD, ACCOR, IHG et THE SET,
en France, en Hollande, au Royaume-Uni et au Moyen-Orient.
Président d’Honneur / Honorary President
Graduate of the “Jean Drouant” School in Paris. Expert in luxury hospitality.
Membre de l’Académie des Sciences Morales et Politiques,
International experience in Management, Sales and Marketing
Ancien Président de l’Université Paris-Sorbonne,
for groups such as STARWOOD, ACCOR, IHG and THE SET,
Président de l’Académie du Vin de France.
in France, Holland, the United Kingdom and the Middle East.
Member of the Academy of Moral and Political Sciences,
Former President Paris-Sorbonne University,
President of L’Académie du Vin de France
(Academy of French Wine).
KRUMMA JONSDOTTIR
Directrice Adjointe des Programmes / Deputy Director of Programmes
SÉBASTIEN VIVIER-LIRIMONT
Experte en management hôtelier et en formation continue
Directeur Général / General Manager
avec plus de 20 années d’expérience dans l’Hôtellerie haut de gamme :
Docteur en Sciences Economiques, DISNEYLAND Paris, STARWOOD puis IHG en tant que directrice de la
Ancien Directeur de l’Institut Supérieur de Gestion, formation opérationnelle pour les 650+ hôtels européens du groupe.
Ancien Directeur des Programmes Académiques de l’EDHEC,
Expert in hospitality management and training
Co-fondateur et associé du Cabinet Headway Advisory.
with more than 20 years experience in high-end hospitality:
PhD in Economics DISNEYLAND Paris, STARWOOD, then IHG, where she was operational
Former Associate Dean of Institut Supérieur de Gestion Paris, training director for the group’s 650+ European hotels.
Former Associate Dean for Academic Programs of EDHEC Business School,
Co-founder and Partner of Headway Advisory.
PATRICK JUHEL
JEAN-LUC FRUSETTA
Chef Executif / Executive Chef
Directeur Académique / Academic Director
Ancien Chef de l’Hôtel Intercontinental Paris,
Ancien Chef de l’Hôtel Westin Paris, Membre du jury du concours Meilleur Ouvrier de France
Meilleur Ouvrier de France 2000, Co-créateur de la 1ère licence en Hôtellerie Restauration de Luxe à Paris,
Membre actif de l’Académie Nationale de Cuisine, Professeur certifié en Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration,
Membre des Toques Blanches Internationales. Auditeur et conseil de palaces et hôtels de luxe internationaux.
Former Executive Chef at the Hotel Intercontinental Jury member of the Best Craftsman In France contest,
Paris and the Hotel Westin Paris Vendôme, Co-founder of the first Bachelor Luxury Hotel Management Degree in Paris,
Laureat of the Meilleur Ouvrier de France 2000 title (Best Craftsman of France), Certified teacher Hospitality and Catering Science,
Active Member of the Academie Nationale de Cuisine (National Cooking Academy), Auditor and consultant for international luxury hotels
Member of the International organisation Les Toques Blanches.
L’Ecole des Métiers de l’Excellence
The School of Professional Excellence
Ferrières est le meilleur passeport vers les métiers de Ferrières is the best gateway to Hospitality, Gastronomy and
l’Hospitalité, de la Gastronomie et du Luxe. Des domaines en Luxury sector professions. Fields undergoing a permanent
croissance permanente et soutenue au niveau international. and sustained growth on a global scale.
Hôtellerie, Gastronomie et Luxe
Hotel Management, Luxury Services and Retail
ACCUEIL
HOSPITALITY ROLES
Gouvernant(e) Général(e)
Executive Housekeeper
Chef de Réception
Front Office Manager
Concierge
Concierge
DIRECTION
SENIOR MANAGEMENT Relation Clientèle
Guest Relations
Directeur(trice) de l’Hébergement Directeur(trice) e-Marketing
Directeur(trice) d’Hôtel
Rooms Division Director e-Marketing Manager Réceptionniste
Hotel Manager
Receptionist
Directeur(trice) Relations Clientèle Chef Concièrge
Directeur(trice) d’Exploitation
Guest Relations Director Head Concierge Responsable des Réservations
Director of Operations
Reservations Manager
Directeur(trice) de Boutique Chef de Produit
Directeur(trice) de la Restauration
Boutique Manager Product Manager GASTRONOMIE Responsable Evénèments (h/f)
Food and Beverage Director
GASTRONOMY ROLES Event Manager
Directeur(trice) de Restaurant Directeur(trice) de Marque
Directeur(trice) Financier
Restaurant Manager Brand Director Chef de Cuisine Maître d’Hôtel Commercial(e) Séminaires et Banquets
Financial Controller
Executive Chef Maitre d’Hotel Meeting and Events Sales
Directeur(trice) Marketing Directeur(trice) Distribution
Directeur(trice)
Marketing Manager & e-Commerce Second de Cuisine Sommelier(ère) Community Manager
des Ressources Humaines
Human Resources Director e-Commerce Distribution Director Assistant Executive Chef Sommelier Community Manager
Directeur(trice) des Achats
Purchasing Director Directeur du Revenu Chef de Partie Barman / Barmaid Responsable Revenu
Directeur(trice) Commercial(e)
Sales Director Revenue Manager Chef de Partie Barman / Barmaid Revenue Manager
Gouvernant(e) général(e)
Executive Housekeeper Pâtissier Acheteur Liste non exhaustive
Pastry Chef Purchasing Agent Non-exhaustive list
Campus « My Ferrières »
"My Ferrières" Campus
Choisir d’étudier à Ferrières, c’est lancer sa carrière Choosing to study at Ferrières, is launching a professional
professionnelle vers un secteur en croissance qui offre career in a sector in constant growth which provides
d’innombrables possibilités professionnelles dans le monde countless job opportunities around the globe.
entier.
The Château and the Campus are evolving and already
Le Château et le Campus sont en évolution provide top quality facilities:
et offrent déjà des installations de grande qualité :
• 2 000 m² de salles de cours et de salles dédiées • 2 000 m² of classrooms and rooms dedicated
à la vie étudiante to student life
• 2 000m² de cuisines et de laboratoires pédagogiques • 2 000m² of kitchens and educational labs
• 500 m² de caves et de salles de dégustation de vin • 500 m² of cellars and wine tasting rooms
• 1 restaurant pédagogique • 1 educational restaurant
• 1 zone hôtelière pédagogique (2 chambres standing • 1 educational hotel zone (Two 5 star standard rooms
5 étoiles et une réception) and a reception)
• 1 cafétéria pour les étudiants • 1 student cafeteria
• 4 500 m² d’espaces de réception • 4 500 m² reception areas
• 1 vignoble de 2 000 pieds de vigne • 1 vineyard including 2 000 plants
LOGEMENT ACCOMMODATION
Une résidence étudiante sera disponible à compter de juin A student residence will be available close to the castle
2018 aux abords du Château. D’ici sa livraison, Ferrières from June 2018. From now until its scheduled completion
propose à ses étudiants plusieurs outils pour les aider at the beginning of the 2018 academic year, students
dans leur recherche de logement. accommodation is facilitated by the provision of several
search tools.
RESTAURATION CATERING
La cafétéria du Campus, ainsi qu’un café comptoir avec The Campus cafeteria as well as a coffee counter with take
vente à emporter, sont à la disposition des étudiants away, are open to students from Monday to Friday. Run by
pour le déjeuner du lundi au vendredi. Dirigés par une a dietician, the restaurants offer a range of quality snacks
diététicienne, ces restaurants proposent une variété de plats and meals.
et d’encas de qualité.
L’Ecosystème Ferrières
The Ferrières Ecosystem « Ferrières est sans aucun doute le projet éducatif
le plus ambitieux créé en Europe ces 30 dernières années. »
Sébastien Vivier-Lirimont
Directeur Général
“Ferrières is without a doubt the most ambitious
educational project in Europe during the past 30 years.”
Sébastien Vivier-Lirimont, General Manager
Centre d'Innovation
Immeuble Pédagogique (2019-2020)
Les Ateliers
PARIS MARNE-LA-VALLÉE
25 km DISNEYLAND
7 km
Campus Universitaire
(2020-2022)
Infrastructures Sportives
Espace Congrès et Évènements (2021)
(restaurant, bowling, auditorium)
Résidences Étudiantes 2
Hôtel Paxton (2020)
Restaurant Bio
Résidences Étudiantes 1 (2019)
(2018) Potager
(2019)
Restaurant Bistronomique
Le Chai
Orangerie
Auditorium 500 places
Restaurant Gastronomique
Le Baron
Château de Ferrières
Vignoble
L’Écosystème Ferrières offre aux étudiants une expérience professionnelle exceptionnelle et les confronte immédiatement The Ferrières Ecosystem provides students with invaluable professional experience and enables them to look “Excellence”
à « l’Excellence » grâce à plusieurs restaurants, traiteur et un hôtel 4*. Au fur et à mesure de sa montée en compétence, in the eye thanks to several restaurants, caterers and a 4* hotel. As their skills increase, each student undergoes
chaque étudiant acquiert une expérience professionnelle unique par sa diversité et sa qualité. a professional experience which is unique in terms of both diversity and quality.
Le Bachelor PROGRAMME ACCÉLÉRATEUR ACCELERATED PROFESSIONALIZATION PROGRAMME
The Bachelor DE PROFESSIONNALISATION
Le PAP est une spécificité de Ferrières. Son objectif est double : The APP is unique to Ferrières. Its objective is twofold:
Le Bachelor Ferrières, disponible en cursus français ou
The 3 year Ferrières Bachelor, available in French or • S’immerger dans la réalité des métiers de l’hôtellerie, • Immerse yourself in the reality of hospitality, restaurant
anglais, prépare en 3 ans les étudiants à devenir des
English, prepares students to become efficient and fully de la restauration ou du luxe pour engager and luxury sector professions as you embark on an in
professionnels efficaces et opérationnels, également aptes
operational professionals who are equally capable of un processus d’apprentissage in situ aux côtés situ learning process alongside renowned professionals;
à poursuivre des études en cycle de Mastère.
continuing their studies with a MSc. de professionnels reconnus ;
Les deux premières années de tronc commun apportent
The first two years of common course content provide • Faire face aux exigences de la vie professionnelle. • Confront the demands of working life.
de solides compétences techniques et académiques,
solid technical and academic skills, without forgetting
sans négliger le français et l’orthographe dans le cadre
French and spelling as part of the Voltaire Project. These Il permet à nos étudiants, par son intensité et son exigence, Due to its intense and demanding nature, it enables
du Projet Voltaire. Elles permettent à l’étudiant d’identifier
two years enable the student to identify the specialized d’acquérir rapidement aux côtés de professionnels our students to rapidly assimilate advanced operational
le domaine de spécialisation dans lequel il s’épanouira en
area to which they are best suited for their third year. chevronnés des compétences opérationnelles avancées. skills alongside seasoned professionals. Increased
troisième année.
Sa spécialisation croissante densifie l’expertise pratique des specialization furnishes students with a wealth of practical
This programme, which is unique in terms of its étudiants dans leur domaine de prédilection. expertise in their chosen field.
Ce programme, unique par sa densité académique
comprehensive academic and professional content
et professionnelle (voir le détail sur fiche en annexe),
(further details in the attached information sheet),
intègre notamment :
includes:
• de nombreuses matières à forte sensibilité
• numerous subjects with high digital content;
numérique et digitale ;
• international experience or advanced culinary
• en semestre 4, une expérience à l'international ou un
programme according to curriculum;
perfectionnement technique selon programme ;
• ever-increasing number of lessons in English to make
Année 1 Année 2 Année 3
• une offre croissante de cours en anglais pour faciliter
it easier to find employment abroad;
l’employabilité internationale ; Admission Post Bac Admission Parallèle Bac+2
• total length of internships can reach 16 months.
• un total de stages pouvant aller jusqu’à 16 mois.
The Ferrières Bachelor also enables the academic
Le Bachelor Ferrières permet également de valider une
requirements for a Professional Degree to be fulfilled, FONDER DÉVELOPPER MAÎTRISER
Licence Professionnelle en association avec l’UPEM
in association with the UPEM (Paris Est Marne-La-Vallée
(Université Paris Est Marne-La-Vallée), diplôme reconnu
par l’Etat.
University), a State recognized diploma. BACHELOR 1 BACHELOR 2 BACHELOR 3
Les Pratiques de Base Spécialisation
de l’Excellence à la Française L’Expèrience Internationale et Insertion Professionnelle
Year 1 Year 2 Year 3
Admission Post-Baccalaureate Direct Admission 2 years
of University studies
SET THE BASIS DEVELOP GAIN MASTERY
BACHELOR 1 BACHELOR 2 BACHELOR 3
Fundamental Training in Specialization
"Excellence à la Française" International Mobility and Professional Integration
Le Mastère
The MSc
LES MÉTHODES D’APPRENTISSAGE
La méthodologie du Mastère Ferrières est basée sur
À Ferrières, nous croyons profondément que la réussite At Ferrières, we firmly believe that success lies in a
l’apprentissage via la gestion de projets, appliquée aux
passe par une formation alliant théorie et pratique et par training programme which combines theory and practice
enjeux réels des affaires ou « project-based learning on
la réalisation de soi. and provides plenty of scope for self-fulfilment.
real business issues » :
Les objectifs du Mastère sont de former aussi bien des The MSc aims to train both top executives and competent
• La grande majorité des cours sont dispensés au format
cadres d’excellence que des entrepreneurs compétents and versatile entrepreneurs, capable of successfully
séminaire ;
et polyvalents, capables d’occuper efficacement des taking on positions of responsibility and of defining how
• Les intervenants sont des professionnels en activité ou
postes à haute responsabilité et susceptibles de définir les the profession may evolve.
des enseignants-chercheurs ;
prochaines évolutions du métier.
• La professionnalisation est au cœur de la structure avec
des ateliers leadership, des conférences, des débats,
Enseigné exclusivement en anglais, le programme (voir Taught exclusively in English, the programme (further
des tables rondes face à des professionnels ainsi qu’un TEACHING METHODS
le détail sur fiche en annexe) a été élaboré en étroite details in the attached information sheet) was developed
centre de développement de carrière.
collaboration avec de prestigieuses entreprises partenaires in close collaboration with prestigious partner companies
The Ferrières MSc methodology is based on learning
dans les secteurs de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du in the Hospitality, Gastronomy and Luxury sectors and
Le Mastère Ferrières donne également la possibilité de valider via project management applied to real life business
Luxe ainsi que de grandes écoles de commerces comme with leading business schools such as Skema Business
un diplôme Mastère reconnu par l’Etat avec de prestigieuses situations:
Skema Business School et Grenoble Ecole de Management. School and Grenoble School of Management.
écoles de business françaises telles que GEM Grenoble
École de Management et SKEMA Business School. • The majority of classes are taught in seminar format;
• Those who teach on the programme are working
professionals or teachers/researchers;
• Preparation for the working world is at the core of
the programme architecture with leadership workshops,
conferences, debates, round tables with professionals
and a career development centre.
The Ferrières MSc also provides the opportunity for
the academic requirements for a State recognized MSc
diploma to be fulfilled, in association with prestigious
French Business Schools such as GEM and SKEMA
Business School.
LES COMPÉTENCES THE SKILLS
Le Mastère Ferrières offre des caractéristiques uniques The characteristics of the Ferrières MSc are unique and
développées à partir des compétences humaines et techniques have been developed using people and technical skills
considérées comme indispensables pour : essential when aiming to:
• Réussir dans un environnement dit « VUCA » (Volatile, • Succeed in an environment known as "VUCA"
Uncertain, Complex and Ambiguous) ; (Volatile, Uncertain, Complex and Ambiguous);
• S’adapter aux changements attendus par la révolution • Adapt to changes which are expected with the digital
numérique. revolution.Les Ateliers Ferrières
Ateliers Ferrières
Bénéficiant du savoir-faire et des infrastructures de l’Ecole Making full use of the expertise and infrastructure
Ferrières, les Ateliers Ferrières proposent une gamme of Ferrières School, the Ateliers Ferrières offer a
complète de formations professionnalisantes en Cuisine, comprehensive range of vocationally-oriented training
Pâtisserie, Boulangerie et Œnologie (voir le détail sur fiche programmes in Cuisine, Pastry, Bread-Baking and
en annexe). Oenology (further details in the attached information
sheet).
Ce centre de formation technique accueille les particuliers
et les professionnels, français et internationaux, pour les This technical training centre welcomes the general
perfectionner et les ouvrir à de nouvelles perspectives. public and professionals, both French and international,
to perfect their skills and open up previously unexplored
Une équipe d’experts confirmés, pour certains chefs avenues.
étoilés et/ou lauréats de nombreux concours nationaux et
internationaux, dispense un panel de formations courtes ou A team of proven experts, some Michelin-starred and/or
longues, en lien permanent avec l’équipe pédagogique de national and international competition winners, provide a
l’Ecole Ferrières. range of short and long training programmes, in permanent
collaboration with the Ferrières School academic team.
FORMATIONS CERTIFIANTES CERTIFIED TRAINING PROGRAMMES
Le « Certificat Les Ateliers Ferrières » est une formation en The “Ateliers Ferrières Certificate” is a training programme
immersion totale qui permet de bénéficier d’un enseignement in which you are fully immersed in Cuisine, Pastry, Bread-
de très haut niveau en Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie Baking or Oenology at the very highest level. This training
ou Œnologie. Cette formation permettra d’acquérir les programme enables participants to learn the best French
meilleures techniques culinaires françaises afin de mener à culinary techniques in order to achieve success in their
bien des projets professionnels. professional goals.
Toutes ces formations sont dispensées en français et en anglais. All these training programmes are taught in French and in English.
FORMATIONS PROFESSIONNELLES VOCATIONAL TRAINING PROGRAMMES
Les Ateliers Ferrières proposent des formations courtes qui The Ateliers Ferrières offer short training programmes
permettent aux professionnels de se perfectionner dans la which give professionals the opportunity to perfect their
maîtrise technique et la connaissance des produits. technical skills and improve their product knowledge.
Ces formations sont accessibles à tous les niveaux These programmes are suitable for all levels of expertise:
d’expertise, du commis au Chef en passant par le sommelier. from commis to Chef or even sommelier.Ferrières Audit Consulting Coaching
Ferrières Audit Consulting Coaching
S’appuyant sur un réseau de professionnels de l’industrie With the support of a network of professionals from TAILOR-MADE SOLUTIONS
de luxe, de l’hôtellerie internationale et de l’enseignement the luxury sector, international hospitality and higher
supérieur, Ferrières Audit Consulting Coaching est l’entité education, Ferrières Audit Consulting Coaching is the Consultants who have signed the “Charte Ferrières
« formation pro » de Ferrières. “Professional Training” entity at Ferrières. Coaching” are at your disposal to provide tailor-made
quality audits, consultancy, support, coaching and training.
LES PARCOURS FERRIÈRES (CATALOGUE SUR DEMANDE) FERRIÈRES LEADERSHIP TRACKS (CATALOGUE UPON REQUEST)
• Renforcer la performance de votre organisation en • Strengthen the performance of your organization by FERRIÈRES COACHING PLATFORM
développant les capacités de leadership et de management developing the leadership and management skills of your
de vos équipes d’encadrement ; management teams; All those who undertake Ferrières Coaching receive a
minimum of 12 months access to the digital, social and
• Préserver vos équipes d’une baisse de productivité et • Ensure productivity and motivation levels do not dip by collaborative learning platform. The platform is integrated
de motivation en accompagnant les premiers pas de vos providing support to your new managers and supervisors into all our solutions (blended learning) and provides
LE SUR-MESURE
nouveaux managers et superviseurs ; as they take their first steps; access to a unique area packed full of tutorials, forums
and e-learning. It enables the individual who has been
Des consultants signataires de la « Charte Ferrières Coaching »
• Développer vos compétences comportementales, • Develop your behavioural, managerial and leadership skills. coached, and their manager, to follow their progress.
sont mis à votre disposition pour réaliser audits qualité,
managériales et de leadership.
conseils, accompagnements, coaching et formations sur mesure.
We have a range of activities available, which can be
Des solutions d’animation adaptables de l’individuel au adapted to individuals and groups, at your premises or at
groupe, chez vous ou au Château de Ferrières. the Château de Ferrières.
LA PLATEFORME FERRIÈRES COACHING
Chaque apprenant de Ferrières Coaching obtient un accès
de 12 mois minimum à la plateforme d’apprentissage digital,
social et collaboratif. La plateforme est intégrée à toutes
nos solutions (accompagnement mixte) et ouvre l’accès
à un espace unique remplit de tutoriels, de forums et de
e-learning. Elle permet à l’apprenant ainsi qu’à son manager
de suivre les progrès.Financer vos études
Financing your education
FORMULE ALTERNÉE WORK & STUDY EMPLOYMENT CONTRACT
Ferrières offre à un nombre limité d’étudiants la possibilité Ferrières provides a limited number of students with the
de suivre leurs études sous format alterné avec un emploi possibility of taking a Work & Study employment contract,
Ferrières souhaite ouvrir au plus grand nombre la qualité Ferrières firmly believes that as many people as possible
dans l’une des unités opérationnelles de l’écosystème combining their studies with employment in one of the
unique de son enseignement et de son environnement, en should be able to benefit from the unique quality of its
Ferrières : restaurants, hôtels ou événementiel. operational units within the Ferrières ecosystem: restaurants,
proposant des solutions innovantes permettant aux étudiants curriculum and setting. To enable French and international
hotels or events.
français et internationaux de financer leurs études dans les students to finance their studies in the best possible manner,
Cette formule alternée se déroule comme suit :
meilleures conditions. a number of innovative solutions are available.
The Work & Study employment contract is composed of the
• 4 jours à l’école par semaine following:
• 2 jours travaillés par semaine
G.A. FINANCEMENT G.A. FINANCEMENT
• 4 days at school per week
Renseignements détaillés auprès des services de la scolarité. • 2 days at work per week
En s’appuyant sur son organisme de financement interne With the support of its unique internal funding body, Ferrières
unique en son genre, Ferrières permet aux étudiants d’obtenir enables students to obtain the best possible funding solution
Further details can be obtained from the Student Office.
une solution de financement de leur scolarité aux meilleures for their education:
conditions :
• Support in compiling the administrative documents;
• Assistance à la constitution du dossier administratif ; • Fast response time;
• Délai de réponse très court ; • Negotiation of best rates;
MISSIONS PROFESSIONNELLES PONCTUELLES
• Négociation des meilleurs taux ; • Rapid setting up and triggering of loan;
• Mise en place et déclenchement rapide du prêt ; • Loan which can be reimbursed in the years following graduation.
Au sein des unités opérationnelles de l’écosystème Ferrières,
• Prêt pouvant être remboursé durant les années
les chefs de départements proposent régulièrement aux
qui suivent la fin des études.
étudiants des missions ponctuelles (en extras ou en intérim)
dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
THE ENDOWMENT FUND
LE FONDS DE DOTATION
Ces missions sont confiées aux meilleurs éléments, permettant
Doing more for the students and the school:
ainsi aux étudiants de faciliter le financement de leurs études.
Faire plus pour les étudiants et l’école :
• Social Assistance Scholarships, awarded for the duration
• Bourses d’aide sociale, attribuées pour la totalité du of the diploma based on 3 criteria: order of registration,
diplôme selon 3 critères : ordre d’inscription, revenus des parents’ income and the quality of the application;
parents et qualité du dossier de candidature ; • Excellence Scholarships: awarded to international and
• Bourses d’Excellence : attribuées sur critères d’excellence French students based on criteria of excellence;
aux étudiants français et internationaux ; • Operations aimed at encouraging the development
•Actions visant à favoriser le développement d’alliances of international partnerships with the best schools and
SPECIFIC PROFESSIONAL ROLES
internationales avec les meilleurs écoles et universités du monde. universities in the world.
Within the Ferrières ecosystem operational units, chefs and
departments regularly provide students with the opportunity
to take on specific professional roles (occasional or
temporary work) in hospitality and restaurant professions.
These roles are allocated to the best students, making it
easier for them to finance their studies.Venir à Ferrières
Getting to Ferrières
LILLE
ROUEN
VERSAILLES
METZ
NANCY
BORDEAUX
LYON
Situé dans le Grand Paris, à 25 km à l’est de Paris et à équidistance des aéroports d’Orly et de Roissy,
Ferrières est facilement accessible en transports en commun (RER).
Located in Greater Paris, 25 km east of Paris and equidistant between Orly and Roissy airports,
Ferrières is easily accessible by public transport (RER).
Rue du Château, BP49
77164 Ferrières en Brie
01 81 16 77 77
contact@ferrieres-paris.com
www.ferrieres-paris.com2017 - 2018 Les Formations Certifiantes des Ateliers Ferrières FORMATION CERTIFIANTE EN CUISINE FORMATION CERTIFIANTE EN BOULANGERIE
D’une durée de 8 mois, la formation en cuisine propose des cours pratiques (PAP), des cours théoriques et un stage au D’une durée de 6 mois, la formation propose des cours pratiques et des cours théoriques ainsi qu’un stage de 2 mois
Ateliers Ferrières Certified Training Programmes sein de l’Ecosystème Ferrières (restaurants, hôtel 4*, traiteur, Château de Ferrières notre haut lieu de l’événementiel) . au sein de l’Écosystème Ferrières (restaurants, hôtel 4*, traiteur, Château de Ferrières, notre haut-lieu de l’événementiel).
Les formations gastronomiques certifiantes proposent The certified gastronomy training programmes offer Les étudiants ont la possibilité, après obtention du certificat, d’effectuer un stage supplémentaire chez l’un de nos Les étudiants ont la possibilité, après obtention du certificat de boulangerie, d’effectuer un stage chez nos
une gamme complète de programmes culinaires dans a comprehensive range of culinary programmes in prestigieux partenaires. prestigieux partenaires.
les domaines de la Cuisine et de la Pâtisserie. Elles Cuisine and Pastry, which are taught in French with
sont dispensées en français avec la possibilité de the possibility of English translation. Cette formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais.
traduction en anglais.
CERTIFIED TRAINING PROGRAMME IN CUISINE
FORMATION CERTIFIANTE EN PÂTISSERIE
This 8-month Cuisine training programme includes practical classes (APP), theory classes and an internship CERTIFIED TRAINING PROGRAMME IN BREAD MAKING
D’une durée de 8 mois, la formation propose des cours pratiques et des cours théoriques ainsi qu’un stage au sein
within the Ferrières Ecosystem (restaurants, hôtels 4* , catering, the Château de Ferrières: our high-end event venue). This 6-months Bread Making training programme includes practical classes (APP°, theory classes and
de l’Ecosystème Ferrières (restaurants, hôtel 4*, traiteur, Château de Ferrières, notre haut-lieu de l’évènementiel).
a 2-months internship within the Ferrieres Ecosystem (restaurants, 4* hotels, catering, the Chateau de
Les étudiants ont la possibilité, après obtention du certificat, d’effectuer un stage supplémentaire chez l’un
Upon successful completion of the certificate, students have the opportunity to carry out an extra internship Ferrieres: our high-end event venue).
de nos prestigieux partenaires.
with one of our prestigious partners.
Upon successful completion of the certificate, students have the opportunity to carry out an extra
CERTIFIED TRAINING PROGRAMME IN PASTRY internship with one of our prestigious partners.
This 8-month training programme includes practical and theory classes and an internship within the Ferrières
Ecosystem (restaurants, 4* hotel, catering, the Château de Ferrières: our high-end event venue). This qualification is taught in French and is translated in English consecutively.
Upon successful completion of the certificate, students have the opportunity to carry out an extra internship
with one of our prestigious partners.
LES ATELIERS FERRIÈRES :
FORMATIONS CULINAIRES CERTIFIANTES
ATELIERS FERRIÈRES CULINARY CERTIFIED TRAINING PROGRAMMES
Thématiques principales (non exhaustif) Main topics covered (non-exhaustive)
Thématiques principales (non exhaustif) : Main topics covered (non-exhaustive): • Techniques avancées de la cuisine française • Advanced classic and regional French Thématiques principales (non exhaustif) : Main topics covered (non-exhaustive):
• Initiation aux outils et aux techniques avancées • Introduction to French Pastry tools classique et régionale ; cuisine techniques; • Culture professionnelle ; • Professional vocabulary;
de la pâtisserie française ; and advanced techniques; • Apprentissage de la cuisine contemporaine • Learning contemporary cuisine; • Les matières premières ; • Raw materials;
• Connaissance élargie des produits ; • In-depth product knowledge ; • Initiation à la « haute gastronomie » ; • Introduction to "haute gastronomy"; • Travaux pratiques de boulangerie (panification, • Practice sessions (bread making, yeast);
• Expertise en entremets - Desserts bistronomiques • Expertise in Entremets - Bistro and Gastronomic • Maîtrise des méthodes de cuisson, assaisonnement, • Mastering cooking methods, seasonings and flavour travail du levain) ; • Baguettes, special breads and brioche cakes;
et gastronomiques - Art du chocolat - Petits-fours Desserts - Chocolate Art - Petits fours and verrines - et combinaison de saveurs et textures ; and texture combinations; • Réalisation de baguettes, pains spéciaux et brioches ; • Doughs (leavened, oven-baked, fermented);
et verrines - Caramel, nougatine, etc. ; Caramel, nougatine, etc.; • Initiation au fonds, sauces, farces et pâtes, etc. ; • Introduction to stocks, sauces, stuffings and doughs; • Travail des différentes pâtes (feuilletées, levées, • Applied sciences (nutrition, hygiene, sales
• Apprentissage de l’art de la décoration • Learning the art of Decoration and presentation. • Amélioration des techniques de présentation ; • Improving presentation techniques; fermentées) ; techniques).
et de la présentation. • Développement et créativité personnels. • Individual development and creativity. • Sciences appliquées (nutrition, hygiène,
Les Ateliers Ferrières
commercialisation).IMMERSION INTENSIVE DANS LE MONDE PROFESSIONNEL
VIA LE PROGRAMME ACCÉLÉRATEUR DE PROFESSIONNALISATION (PAP)
ECOSYSTEME FERRIÈRES
Le PAP est une spécificité de l’École Ferrières. Durant leur cursus, les étudiants sont confrontés à la réalité
L’Écosystème Ferrières offre aux étudiants une expérience professionnelle exceptionnelle et les confronte
du terrain au sein même de nos restaurants et hôtels, et mettent en pratique régulièrement les théories acquises.
immédiatement à « l’Excellence » grâce à plusieurs restaurants, traiteur ainsi qu’un hôtel 4*.
Ces établissements, qui ne sont pas des unités d’application comme on les connaît dans les écoles hôtelières,
INTENSIVE HANDS-ON EXPERIENCE THROUGH THE ACCELERATED sont gérés par une équipe de professionnels expérimentés, Meilleurs Ouvriers de France pour certains, et offrent
PROFESSIONALIZATION PROGRAMME (APP) une qualité de cuisine et de service haut de gamme à une clientèle exigeante.
The APP is unique to Ferrières. During the programme, students experience hands-on learning within
our restaurants and hotels, regularly putting the theory learnt into practice. Pendant le cursus, chaque étudiant est progressivement intégré sur les différents postes en cuisine, salle,
sommellerie, bar, hébergement, accueil, vente, réservation, maintenance et organisation d’évènements.
Cette insertion répond aux apprentissages académiques. Au fur et à mesure de sa montée en compétence,
chaque étudiant acquiert une expérience professionnelle unique par sa diversité et par sa qualité.
Modalités d’inscription
1. Inscrivez-vous en ligne sur
www.ferrieres-paris.com
Centre d'Innovation
(2019-2020)
Immeuble Pédagogique
2. Complétez votre dossier de candidature Les Ateliers
Campus Universitaire
et déposez-le en ligne Espace Congrés et Évènements
(2020-2022)
(restaurant, bowling, auditorium)
Infrastructures Sportives Résidences étudiantes 2
Hôtel Paxton (2020)
(2021)
3. Passez votre entretien de motivation :
Restaurant Bio
évaluation de votre motivation Résidences étudiantes 1
Potager
(2019)
(2019)
(2018)
et de votre projet professionnel Restaurant Bistronomique
Le Chai
Orangerie
Auditorium 500 places
4. Le jury d’admission examine votre dossier
et vous informe de sa décision Restaurant Gastronomique
Le Baron
dans les plus brefs délais.
Registration procedure
Château de Ferrières
Vignoble
1. Register online on www.ferrieres-paris.com
2. Fill in the application form and submit it online
3. A motivation interview will be conducted:
assessment of your motivation and career goals
THE FERRIÈRES ECOSYSTEM
4. The admissions jury examines your application The Ferrières Ecosystem provides students with invaluable professional experience and enables them
and informs you of its decision in the shortest to look “Excellence” in the eye thanks to several restaurants, caterers and a 4* hotel.
delay.
These facilities, which are far ahead of the training units found in hospitality schools, are run by a team of
seasoned professionals, including a number of Best Craftsmen in France (Meilleur Ouvrier de France - MOF).
Les Ateliers Ferrières
They provide exacting customers with top quality cuisine and service.
During their training, each student gradually integrates a variety of positions: in the kitchen, dining room, Rue du Château, BP49
77164 Ferrières en Brie
Pour toute demande d’information supplémentaire, vous pouvez nous contacter sommellerie, bar, front-office, front-of-house, housekeeping, sales, reservations, maintenance and event 01 81 16 77 77
sur admissions@ferrieres-paris.com ou consulter notre site internet. organization. contact@ferrieres-paris.com
This integration perfectly meets academic learning requirements. As their skills increase, each student
Should you require any further information, please contact us
undergoes a professional experience which is unique in terms of both diversity and quality.
at admissions@ferrieres-paris.com or visit our website.
www.ferrieres-paris.com2017 - 2018 La Philosophie Les Solutions
The Philosophy The Solutions
ACCÉLÉRATEUR DE PERFORMANCE INDIVIDUELLE, D’ÉQUIPES ET D’ORGANISATIONS LE SUR-MESURE TAILOR-MADE
INDIVIDUAL, TEAMS AND ORGANISATIONS PERFORMANCE ACCELERATOR Consultant signatories of the “Charte Ferrières
Des Consultants signataires de la « Charte Ferrières
Coaching » sont à votre disposition : audit qualité, conseil, Coaching” are at your disposal: quality audits,
En quoi sommes-nous différents ? accompagnement, coaching et formations sur mesure. consultancy, support, coaching and tailor-made
Chez Ferrières Coaching, nous savons que la formation n’est pas la réponse à tout et surtout pas une solution training programmes.
miracle qui permet de réparer un service ou une opération défaillante.
LE CATALOGUE
Nous pouvons faire le parallèle avec la médecine chinoise ; un patient en pleine forme se rend chez son médecin Des solutions de développement de compétences comportementales, managériales
de manière régulière et, ensemble, ils établissent un plan pour que le patient maintienne ou améliore sa forme. et de leadership, adaptables de l’individuel au groupe, chez vous ou au Château de Ferrières.
Notre approche, associant des professionnels de l’industrie du luxe, de l’hôtellerie internationale et de l’enseignement
supérieur, est unique et permet d’offrir des techniques pédagogiques et d’accompagnement répondant aux réels
besoins du marché. THE CATALOGUE
Discover our soft skills, management and leadership development workshops. All
What sets us apart? our activities can be adapted to individuals and groups, at your premises or at the
At Ferrières Coaching we understand that training is not the answer to everything and certainly not a miracle Château de Ferrières.
solution that can fix a service issue or faulty process.
Allow us to draw a parallel with Chinese medicine. A patient in good health visits their doctor regularly and together
LES PARCOURS FERRIÈRES
they put together a plan for the patient to maintain or improve their health.
FERRIÈRES Inscrivez vos Managers et Superviseurs (nouveaux et confirmés) à l’un de nos
AUDIT CONSULTING COACHING Our approach is unique because it brings together professionals from the luxury industry, international hospitality and programmes d’accompagnement. Parcours mixtes allant de 7 à 600 heures,
higher education (teachers and researchers). This allows us to offer innovative educational tools and constantly evolving composés d’ateliers présentiels, classes virtuelles, e-learning et coaching. Renforcez
techniques in order to provide support and a range of activities which successfully address genuine market needs. la performance de votre organisation en développant les capacités de production,
de leadership et de management de vos équipes d’encadrement.
“FERRIÈRES TRACKS”
Register your Managers and Supervisors (onboarding and senior) on one of our support
programmes. 7 to 600 hours Blended Tracks composed of face to face workshops,
virtual classes, e-learning and coaching sessions. Strengthen the performance of your
organization by developing the production capacity as well as
the leadership and management skills of your executives.
LA PLATEFORME FERRIÈRES COACHING
Chaque apprenant de Ferrières Coaching obtient un accès de 12 mois minimum
à la plateforme d’apprentissage digital, social et collaboratif. La plateforme est
intégrée à toutes nos solutions (accompagnement mixte) et ouvre l’accès à un
espace unique rempli de tutoriels, de forums et de e-learning. Elle permet à
l’apprenant ainsi qu’à son manager de suivre les progrès.
FERRIÈRES COACHING PLATFORM
All those who undertake Ferrières Coaching “support programme” receive a minimum
of 12 months access to the digital, social and collaborative learning platform. The
platform is integrated into all our solutions (blended learning) and provides access to a
unique area packed full of tutorials, forums and e-learning. It enables the individual
UN RÉSEAU DE PROFESSIONNELS DE L’INDUSTRIE A NETWORK OF PROFESSIONALS who has been coached, and their manager, to follow their progress.
DU LUXE, DE L’HÔTELLERIE INTERNATIONALE FROM THE LUXURY INDUSTRY,
ET DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR. INTERNATIONAL HOSPITALITY AND HIGHER EDUCATION.
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