L'ÉCOLE DE L'EXCELLENCE À LA FRANÇAISE - Hôtellerie - Gastronomie - Luxe BACHELOR - MASTÈRE - Ecole Ferrières
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Année 2017 - 2018
L’ÉCOLE DE L’EXCELLENCE
À LA FRANÇAISE
Hôtellerie - Gastronomie - Luxe
BACHELOR - MASTÈRE
FORMATION PROFESSIONNELLE
Sommaire Bienvenue à Ferrières
Summary Welcome to Ferrières
L’ambition de Ferrières est d’être l’Ecole préférée des Ferrières aspires to become the School of choice for
professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Hospitality, Gastronomy and Luxury sector professionals.
Luxe. Cette ambition, née avec l’histoire de Ferrières, est This goal, the pursuit of French Excellence, is deeply
celle de l’Excellence à la Française. embedded in Ferrières’ DNA.
Portée par des valeurs essentielles d'audace et d'innovation, Guided by the key values of audacity and innovation,
de travail, d'humilité et d'ouverture, la mission de Ferrières work, humility and openness, Ferrières’ mission is three-
est triple : pronged:
1. Former les étudiants du monde entier, futurs 1. To train students from around the globe, future
professionnels de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Hospitality, Gastronomy and Luxury sector professionals,
Luxe, à travers une gamme de programmes qui répond with a range of programmes which successfully address
avec pertinence aux besoins des entreprises. the needs of businesses.
2. Contribuer à l’avancée des connaissances et des 2. To contribute to furthering knowledge and practical
pratiques dans trois dimensions : Gestion Hôtelière, Culture expertise in three areas: Hospitality Management,
Gastronomique, Luxe à la Française. Gastronomic Culture, French-style luxury.
3. Renforcer le rayonnement et l’attractivité de la France 3. To strengthen the reach and attractiveness of France
dans ces domaines d’excellence. in these fields of excellence.
Cette mission se réalise au travers de programmes de This mission is achieved through higher education
formation initiale (Bachelor Bac+3 et Mastère Bac+5) et de training programmes (Bachelor: Baccalaureate (A-levels)
formation continue (Ateliers Ferrières et Ferrières Coaching). +3 years of higher education, MSc: Baccalaureate
(A-levels) +5 years of higher education) and continuing
education (Ateliers Ferrières and Ferrières Coaching).
Les 10 Bonnes Raisons de rejoindre Ferrières 04 The 10 Good Reasons to join Ferrières
Le Comité de Parrainage 06 The Sponsorship Committee
L’Encadrement 08 The Senior Management
L’Ecole des Métiers de l’Excellence 10 The School of Professional Excellence
My Ferrières Campus 12 Campus “My Ferrières”
L’Écosystème Ferrières 14 The Ferrières Ecosystem
Le Bachelor 16 The Bachelor
Le Mastère 18 The MSc
Les Ateliers Ferrières 20 Ateliers Ferrières
Ferrières Audit Consulting Coaching 22 Ferrières Audit Consulting Coaching
Financer vos études 24 Financing your education
Venir à Ferrières 26 Getting to Ferrières
Les 10
Bonnes Raisons de rejoindre Ferrières
The 10 Good Reasons to join Ferrières
10. Choisir Ferrières,
1. La garantie d’une École créée par des
Professionnels de l’Hospitalité, dont l’ambition
est d’être l’école préférée des entreprises de l’Hôtellerie, de
5. La réalité d’une École pionnière dans le
Digital : l'innovation est présente dans tous les
programmes ; c'est signer son CDI.
la Restauration et du Luxe ;
Choosing Ferrières means signing
Éc
6. La garantie d’un environnement hors
ole
F errièr
e your first permanent contract.
s
norme : l’écosystème Ferrières et son château, à
2. La garantie de pouvoir choisir : après deux
ans de tronc commun, Ferrières donne le choix
entre plusieurs spécialisations ;
deux pas de Paris, sont uniques au monde ;
7. La garantie d’acquérir des compétences
professionnelles variées grâce à un ag
ement
ag
ement
ag
ement
1 2 3
programme spécifique de pratiques : le Programme
g
g
g
En
En
En
n° n° n°
3. La garantie d’études internationales : Accélérateur de Professionnalisation ;
mobilité à l’étranger en Bachelor, cursus Bachelor
en français ou en anglais, cursus Mastère en anglais ;
8. La garantie de pouvoir financer ses études
grâce à un organisme de financement interne et
à un Fonds de Dotation délivrant des bourses d’études ;
Un CDI garanti
dès l’obtention
Un CDI chez l’un de nos partenaires
dans l’hôtellerie, la restauration et le luxe
Un CDI conforme
aux salaires du marché
de votre diplôme ou plus généralement dans l’hospitalité 1 900 à 2 700€ bruts/mois
4. L’opportunité de doubles diplômes
reconnus par l’Etat : licence professionnelle de
l’UPEM au niveau Bachelor, et Masters de prestigieuses
Business Schools françaises telles que GEM et SKEMA
au niveau Mastère ;
9. L’opportunité d’un contrat de travail en format
alterné, signé avec une entreprise de l’écosystème
Ferrières sous réserve d'acceptation de dossier ;
Commitment N°1
A guaranteed permanent
Commitment N°2
A permanent contract with one of our partners
Commitment N°3
A permanent contract with a salary
contract right after in the hotel, restaurant and luxury sector in line with the market (from 1 900
your graduation or more generally in hospitality to 2 700 euros before tax/month)
1. Ferrières is the warrant of a school founded by
hospitality professionals whose ambition is to be
the preferred school of hospitality, gastronomy and luxury
5. Studying at a school which is a Digital pioneer:
innovation is placed at the very heart of every
programme;
industry organizations;
6. The guarantee of an exceptional learning
environment: the Ferrières ecosystem is the only
2. The guarantee of freedom of choice: following
two years of common course content, Ferrières
provides the option of choosing from several specialtie;
one of its kind in the world;
7. The guarantee of acquiring diverse professional
skills thanks to a specific programme focusing on
practical expertise: the Accelerated Professionalization
Programme;
3. The guarantee of international education:
international mobility for the Bachelor, Bachelor
8.
programme in French and English, MSc in English; The guarantee of being able to finance your
education thanks to an in-house funding body and
an Endowment Fund which provides Scholarships;
4. The opportunity to obtain state recognized dual
diplomas: a professional degree from the UPEM
at Bachelor level, and MSc from prestigious French
Business Schools such as GEM and SKEMA Business 9. The opportunity to sign a Work & Study
employment contract with a company within the
Ferrières ecosystem upon approval of your application;
School at MSc level;
. : Points différenciateurs par rapport aux autres écoles du secteur
: Differentiators compared to other schools in the sector
Le Comité de Parrainage
The Sponsorship Committee
MICHEL BERNARDAUD PHILIPPE BOURGUIGNON LAURENT DASSAULT STÉPHANE LAYANI CHRISTIAN MANTEI NICOLAS ORLOWSKI
Président Directeur Général Ancien Directeur Général Directeur Général Délégué Président du Marché Directeur Général d’Atout France Président Fondateur
de Bernardaud du Restaurant Laurent du Groupe Dassault International de Rungis CEO of Atout France du groupe Artcurial
President of the Board Meilleur Sommelier de France Deputy General Manager President of Rungis CEO Founder President of Artcurial
of Directors of “Bernardaud” Former General Manager of Dassault Group International Market
of Laurent and Best Sommelier
in France in 1978
CATHERINE DUMAS PHILIPPE GOMBERT GUILLAUME GOMEZ GÉRALD PASSÉDAT NICOLAS ROUX-ALEAIS DAGMAR WOODWARD
Présidente du « Club Parlementaire Président International Président des Cuisiniers Chef Cuisinier Directeur International Clients Meilleure Directrice Générale
de la Table Française » de Relais & Châteaux de la République Française « Le Petit Nice » à Marseille Haute Joaillerie de Cartier Hôtels de Luxe Internationaux
Conseillère de Paris International President Meilleur Ouvrier de France 3 étoiles au Guide Michelin Director International Clients d’Europe en 2000
President of "Le Club of RELAIS & CHATEAUX President of the "Chefs" Head Chef Cartier Haute Joaillerie European General Manager
des Arts de la Table" of the French Republic "Le Petit Nice" in Marseille of the year 2000
Laureat of "Meilleur Ouvrier 3 Michelin Starred Chef International Luxury Hotel
de France" title
L’Encadrement
The Management
Ferrières a décidé de se doter d’une équipe dirigeante To lead the school, Ferrières has decided to appoint senior
de premier plan, composée d’experts de l’enseignement leaders and experts from the fields of Higher Education,
supérieur et de grands professionnels de l’Hôtellerie, de la Hospitality, Gastronomy and Luxury.
PIERRE FRANGIEH
Gastronomie et du Luxe.
Directeur Général Adjoint / Deputy General Manager
Diplômé de l’École « Jean Drouant » à Paris. Expert en hôtellerie de luxe.
Expérience internationale en Management, Vente et Marketing
JEAN-ROBERT PITTE pour des groupes tels que STARWOOD, ACCOR, IHG et THE SET,
en France, en Hollande, au Royaume-Uni et au Moyen-Orient.
Président d’Honneur / Honorary President
Graduate of the “Jean Drouant” School in Paris. Expert in luxury hospitality.
Membre de l’Académie des Sciences Morales et Politiques,
International experience in Management, Sales and Marketing
Ancien Président de l’Université Paris-Sorbonne,
for groups such as STARWOOD, ACCOR, IHG and THE SET,
Président de l’Académie du Vin de France.
in France, Holland, the United Kingdom and the Middle East.
Member of the Academy of Moral and Political Sciences,
Former President Paris-Sorbonne University,
President of L’Académie du Vin de France
(Academy of French Wine).
KRUMMA JONSDOTTIR
Directrice Adjointe des Programmes / Deputy Director of Programmes
SÉBASTIEN VIVIER-LIRIMONT
Experte en management hôtelier et en formation continue
Directeur Général / General Manager
avec plus de 20 années d’expérience dans l’Hôtellerie haut de gamme :
Docteur en Sciences Economiques, DISNEYLAND Paris, STARWOOD puis IHG en tant que directrice de la
Ancien Directeur de l’Institut Supérieur de Gestion, formation opérationnelle pour les 650+ hôtels européens du groupe.
Ancien Directeur des Programmes Académiques de l’EDHEC,
Expert in hospitality management and training
Co-fondateur et associé du Cabinet Headway Advisory.
with more than 20 years experience in high-end hospitality:
PhD in Economics DISNEYLAND Paris, STARWOOD, then IHG, where she was operational
Former Associate Dean of Institut Supérieur de Gestion Paris, training director for the group’s 650+ European hotels.
Former Associate Dean for Academic Programs of EDHEC Business School,
Co-founder and Partner of Headway Advisory.
PATRICK JUHEL
JEAN-LUC FRUSETTA
Chef Executif / Executive Chef
Directeur Académique / Academic Director
Ancien Chef de l’Hôtel Intercontinental Paris,
Ancien Chef de l’Hôtel Westin Paris, Membre du jury du concours Meilleur Ouvrier de France
Meilleur Ouvrier de France 2000, Co-créateur de la 1ère licence en Hôtellerie Restauration de Luxe à Paris,
Membre actif de l’Académie Nationale de Cuisine, Professeur certifié en Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration,
Membre des Toques Blanches Internationales. Auditeur et conseil de palaces et hôtels de luxe internationaux.
Former Executive Chef at the Hotel Intercontinental Jury member of the Best Craftsman In France contest,
Paris and the Hotel Westin Paris Vendôme, Co-founder of the first Bachelor Luxury Hotel Management Degree in Paris,
Laureat of the Meilleur Ouvrier de France 2000 title (Best Craftsman of France), Certified teacher Hospitality and Catering Science,
Active Member of the Academie Nationale de Cuisine (National Cooking Academy), Auditor and consultant for international luxury hotels
Member of the International organisation Les Toques Blanches.
L’Ecole des Métiers de l’Excellence
The School of Professional Excellence
Ferrières est le meilleur passeport vers les métiers de Ferrières is the best gateway to Hospitality, Gastronomy and
l’Hospitalité, de la Gastronomie et du Luxe. Des domaines en Luxury sector professions. Fields undergoing a permanent
croissance permanente et soutenue au niveau international. and sustained growth on a global scale.
Hôtellerie, Gastronomie et Luxe
Hotel Management, Luxury Services and Retail
ACCUEIL
HOSPITALITY ROLES
Gouvernant(e) Général(e)
Executive Housekeeper
Chef de Réception
Front Office Manager
Concierge
Concierge
DIRECTION
SENIOR MANAGEMENT Relation Clientèle
Guest Relations
Directeur(trice) de l’Hébergement Directeur(trice) e-Marketing
Directeur(trice) d’Hôtel
Rooms Division Director e-Marketing Manager Réceptionniste
Hotel Manager
Receptionist
Directeur(trice) Relations Clientèle Chef Concièrge
Directeur(trice) d’Exploitation
Guest Relations Director Head Concierge Responsable des Réservations
Director of Operations
Reservations Manager
Directeur(trice) de Boutique Chef de Produit
Directeur(trice) de la Restauration
Boutique Manager Product Manager GASTRONOMIE Responsable Evénèments (h/f)
Food and Beverage Director
GASTRONOMY ROLES Event Manager
Directeur(trice) de Restaurant Directeur(trice) de Marque
Directeur(trice) Financier
Restaurant Manager Brand Director Chef de Cuisine Maître d’Hôtel Commercial(e) Séminaires et Banquets
Financial Controller
Executive Chef Maitre d’Hotel Meeting and Events Sales
Directeur(trice) Marketing Directeur(trice) Distribution
Directeur(trice)
Marketing Manager & e-Commerce Second de Cuisine Sommelier(ère) Community Manager
des Ressources Humaines
Human Resources Director e-Commerce Distribution Director Assistant Executive Chef Sommelier Community Manager
Directeur(trice) des Achats
Purchasing Director Directeur du Revenu Chef de Partie Barman / Barmaid Responsable Revenu
Directeur(trice) Commercial(e)
Sales Director Revenue Manager Chef de Partie Barman / Barmaid Revenue Manager
Gouvernant(e) général(e)
Executive Housekeeper Pâtissier Acheteur Liste non exhaustive
Pastry Chef Purchasing Agent Non-exhaustive list
Campus « My Ferrières »
"My Ferrières" Campus
Choisir d’étudier à Ferrières, c’est lancer sa carrière Choosing to study at Ferrières, is launching a professional
professionnelle vers un secteur en croissance qui offre career in a sector in constant growth which provides
d’innombrables possibilités professionnelles dans le monde countless job opportunities around the globe.
entier.
The Château and the Campus are evolving and already
Le Château et le Campus sont en évolution provide top quality facilities:
et offrent déjà des installations de grande qualité :
• 2 000 m² de salles de cours et de salles dédiées • 2 000 m² of classrooms and rooms dedicated
à la vie étudiante to student life
• 2 000m² de cuisines et de laboratoires pédagogiques • 2 000m² of kitchens and educational labs
• 500 m² de caves et de salles de dégustation de vin • 500 m² of cellars and wine tasting rooms
• 1 restaurant pédagogique • 1 educational restaurant
• 1 zone hôtelière pédagogique (2 chambres standing • 1 educational hotel zone (Two 5 star standard rooms
5 étoiles et une réception) and a reception)
• 1 cafétéria pour les étudiants • 1 student cafeteria
• 4 500 m² d’espaces de réception • 4 500 m² reception areas
• 1 vignoble de 2 000 pieds de vigne • 1 vineyard including 2 000 plants
LOGEMENT ACCOMMODATION
Une résidence étudiante sera disponible à compter de juin A student residence will be available close to the castle
2018 aux abords du Château. D’ici sa livraison, Ferrières from June 2018. From now until its scheduled completion
propose à ses étudiants plusieurs outils pour les aider at the beginning of the 2018 academic year, students
dans leur recherche de logement. accommodation is facilitated by the provision of several
search tools.
RESTAURATION CATERING
La cafétéria du Campus, ainsi qu’un café comptoir avec The Campus cafeteria as well as a coffee counter with take
vente à emporter, sont à la disposition des étudiants away, are open to students from Monday to Friday. Run by
pour le déjeuner du lundi au vendredi. Dirigés par une a dietician, the restaurants offer a range of quality snacks
diététicienne, ces restaurants proposent une variété de plats and meals.
et d’encas de qualité.
L’Ecosystème Ferrières
The Ferrières Ecosystem « Ferrières est sans aucun doute le projet éducatif
le plus ambitieux créé en Europe ces 30 dernières années. »
Sébastien Vivier-Lirimont
Directeur Général
“Ferrières is without a doubt the most ambitious
educational project in Europe during the past 30 years.”
Sébastien Vivier-Lirimont, General Manager
Centre d'Innovation
Immeuble Pédagogique (2019-2020)
Les Ateliers
PARIS MARNE-LA-VALLÉE
25 km DISNEYLAND
7 km
Campus Universitaire
(2020-2022)
Infrastructures Sportives
Espace Congrès et Évènements (2021)
(restaurant, bowling, auditorium)
Résidences Étudiantes 2
Hôtel Paxton (2020)
Restaurant Bio
Résidences Étudiantes 1 (2019)
(2018) Potager
(2019)
Restaurant Bistronomique
Le Chai
Orangerie
Auditorium 500 places
Restaurant Gastronomique
Le Baron
Château de Ferrières
Vignoble
L’Écosystème Ferrières offre aux étudiants une expérience professionnelle exceptionnelle et les confronte immédiatement The Ferrières Ecosystem provides students with invaluable professional experience and enables them to look “Excellence”
à « l’Excellence » grâce à plusieurs restaurants, traiteur et un hôtel 4*. Au fur et à mesure de sa montée en compétence, in the eye thanks to several restaurants, caterers and a 4* hotel. As their skills increase, each student undergoes
chaque étudiant acquiert une expérience professionnelle unique par sa diversité et sa qualité. a professional experience which is unique in terms of both diversity and quality.
Le Bachelor PROGRAMME ACCÉLÉRATEUR ACCELERATED PROFESSIONALIZATION PROGRAMME
The Bachelor DE PROFESSIONNALISATION
Le PAP est une spécificité de Ferrières. Son objectif est double : The APP is unique to Ferrières. Its objective is twofold:
Le Bachelor Ferrières, disponible en cursus français ou
The 3 year Ferrières Bachelor, available in French or • S’immerger dans la réalité des métiers de l’hôtellerie, • Immerse yourself in the reality of hospitality, restaurant
anglais, prépare en 3 ans les étudiants à devenir des
English, prepares students to become efficient and fully de la restauration ou du luxe pour engager and luxury sector professions as you embark on an in
professionnels efficaces et opérationnels, également aptes
operational professionals who are equally capable of un processus d’apprentissage in situ aux côtés situ learning process alongside renowned professionals;
à poursuivre des études en cycle de Mastère.
continuing their studies with a MSc. de professionnels reconnus ;
Les deux premières années de tronc commun apportent
The first two years of common course content provide • Faire face aux exigences de la vie professionnelle. • Confront the demands of working life.
de solides compétences techniques et académiques,
solid technical and academic skills, without forgetting
sans négliger le français et l’orthographe dans le cadre
French and spelling as part of the Voltaire Project. These Il permet à nos étudiants, par son intensité et son exigence, Due to its intense and demanding nature, it enables
du Projet Voltaire. Elles permettent à l’étudiant d’identifier
two years enable the student to identify the specialized d’acquérir rapidement aux côtés de professionnels our students to rapidly assimilate advanced operational
le domaine de spécialisation dans lequel il s’épanouira en
area to which they are best suited for their third year. chevronnés des compétences opérationnelles avancées. skills alongside seasoned professionals. Increased
troisième année.
Sa spécialisation croissante densifie l’expertise pratique des specialization furnishes students with a wealth of practical
This programme, which is unique in terms of its étudiants dans leur domaine de prédilection. expertise in their chosen field.
Ce programme, unique par sa densité académique
comprehensive academic and professional content
et professionnelle (voir le détail sur fiche en annexe),
(further details in the attached information sheet),
intègre notamment :
includes:
• de nombreuses matières à forte sensibilité
• numerous subjects with high digital content;
numérique et digitale ;
• international experience or advanced culinary
• en semestre 4, une expérience à l'international ou un
programme according to curriculum;
perfectionnement technique selon programme ;
• ever-increasing number of lessons in English to make
Année 1 Année 2 Année 3
• une offre croissante de cours en anglais pour faciliter
it easier to find employment abroad;
l’employabilité internationale ; Admission Post Bac Admission Parallèle Bac+2
• total length of internships can reach 16 months.
• un total de stages pouvant aller jusqu’à 16 mois.
The Ferrières Bachelor also enables the academic
Le Bachelor Ferrières permet également de valider une
requirements for a Professional Degree to be fulfilled, FONDER DÉVELOPPER MAÎTRISER
Licence Professionnelle en association avec l’UPEM
in association with the UPEM (Paris Est Marne-La-Vallée
(Université Paris Est Marne-La-Vallée), diplôme reconnu
par l’Etat.
University), a State recognized diploma. BACHELOR 1 BACHELOR 2 BACHELOR 3
Les Pratiques de Base Spécialisation
de l’Excellence à la Française L’Expèrience Internationale et Insertion Professionnelle
Year 1 Year 2 Year 3
Admission Post-Baccalaureate Direct Admission 2 years
of University studies
SET THE BASIS DEVELOP GAIN MASTERY
BACHELOR 1 BACHELOR 2 BACHELOR 3
Fundamental Training in Specialization
"Excellence à la Française" International Mobility and Professional Integration
Le Mastère
The MSc
LES MÉTHODES D’APPRENTISSAGE
La méthodologie du Mastère Ferrières est basée sur
À Ferrières, nous croyons profondément que la réussite At Ferrières, we firmly believe that success lies in a
l’apprentissage via la gestion de projets, appliquée aux
passe par une formation alliant théorie et pratique et par training programme which combines theory and practice
enjeux réels des affaires ou « project-based learning on
la réalisation de soi. and provides plenty of scope for self-fulfilment.
real business issues » :
Les objectifs du Mastère sont de former aussi bien des The MSc aims to train both top executives and competent
• La grande majorité des cours sont dispensés au format
cadres d’excellence que des entrepreneurs compétents and versatile entrepreneurs, capable of successfully
séminaire ;
et polyvalents, capables d’occuper efficacement des taking on positions of responsibility and of defining how
• Les intervenants sont des professionnels en activité ou
postes à haute responsabilité et susceptibles de définir les the profession may evolve.
des enseignants-chercheurs ;
prochaines évolutions du métier.
• La professionnalisation est au cœur de la structure avec
des ateliers leadership, des conférences, des débats,
Enseigné exclusivement en anglais, le programme (voir Taught exclusively in English, the programme (further
des tables rondes face à des professionnels ainsi qu’un TEACHING METHODS
le détail sur fiche en annexe) a été élaboré en étroite details in the attached information sheet) was developed
centre de développement de carrière.
collaboration avec de prestigieuses entreprises partenaires in close collaboration with prestigious partner companies
The Ferrières MSc methodology is based on learning
dans les secteurs de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du in the Hospitality, Gastronomy and Luxury sectors and
Le Mastère Ferrières donne également la possibilité de valider via project management applied to real life business
Luxe ainsi que de grandes écoles de commerces comme with leading business schools such as Skema Business
un diplôme Mastère reconnu par l’Etat avec de prestigieuses situations:
Skema Business School et Grenoble Ecole de Management. School and Grenoble School of Management.
écoles de business françaises telles que GEM Grenoble
École de Management et SKEMA Business School. • The majority of classes are taught in seminar format;
• Those who teach on the programme are working
professionals or teachers/researchers;
• Preparation for the working world is at the core of
the programme architecture with leadership workshops,
conferences, debates, round tables with professionals
and a career development centre.
The Ferrières MSc also provides the opportunity for
the academic requirements for a State recognized MSc
diploma to be fulfilled, in association with prestigious
French Business Schools such as GEM and SKEMA
Business School.
LES COMPÉTENCES THE SKILLS
Le Mastère Ferrières offre des caractéristiques uniques The characteristics of the Ferrières MSc are unique and
développées à partir des compétences humaines et techniques have been developed using people and technical skills
considérées comme indispensables pour : essential when aiming to:
• Réussir dans un environnement dit « VUCA » (Volatile, • Succeed in an environment known as "VUCA"
Uncertain, Complex and Ambiguous) ; (Volatile, Uncertain, Complex and Ambiguous);
• S’adapter aux changements attendus par la révolution • Adapt to changes which are expected with the digital
numérique. revolution.Les Ateliers Ferrières
Ateliers Ferrières
Bénéficiant du savoir-faire et des infrastructures de l’Ecole Making full use of the expertise and infrastructure
Ferrières, les Ateliers Ferrières proposent une gamme of Ferrières School, the Ateliers Ferrières offer a
complète de formations professionnalisantes en Cuisine, comprehensive range of vocationally-oriented training
Pâtisserie, Boulangerie et Œnologie (voir le détail sur fiche programmes in Cuisine, Pastry, Bread-Baking and
en annexe). Oenology (further details in the attached information
sheet).
Ce centre de formation technique accueille les particuliers
et les professionnels, français et internationaux, pour les This technical training centre welcomes the general
perfectionner et les ouvrir à de nouvelles perspectives. public and professionals, both French and international,
to perfect their skills and open up previously unexplored
Une équipe d’experts confirmés, pour certains chefs avenues.
étoilés et/ou lauréats de nombreux concours nationaux et
internationaux, dispense un panel de formations courtes ou A team of proven experts, some Michelin-starred and/or
longues, en lien permanent avec l’équipe pédagogique de national and international competition winners, provide a
l’Ecole Ferrières. range of short and long training programmes, in permanent
collaboration with the Ferrières School academic team.
FORMATIONS CERTIFIANTES CERTIFIED TRAINING PROGRAMMES
Le « Certificat Les Ateliers Ferrières » est une formation en The “Ateliers Ferrières Certificate” is a training programme
immersion totale qui permet de bénéficier d’un enseignement in which you are fully immersed in Cuisine, Pastry, Bread-
de très haut niveau en Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie Baking or Oenology at the very highest level. This training
ou Œnologie. Cette formation permettra d’acquérir les programme enables participants to learn the best French
meilleures techniques culinaires françaises afin de mener à culinary techniques in order to achieve success in their
bien des projets professionnels. professional goals.
Toutes ces formations sont dispensées en français et en anglais. All these training programmes are taught in French and in English.
FORMATIONS PROFESSIONNELLES VOCATIONAL TRAINING PROGRAMMES
Les Ateliers Ferrières proposent des formations courtes qui The Ateliers Ferrières offer short training programmes
permettent aux professionnels de se perfectionner dans la which give professionals the opportunity to perfect their
maîtrise technique et la connaissance des produits. technical skills and improve their product knowledge.
Ces formations sont accessibles à tous les niveaux These programmes are suitable for all levels of expertise:
d’expertise, du commis au Chef en passant par le sommelier. from commis to Chef or even sommelier.Ferrières Audit Consulting Coaching
Ferrières Audit Consulting Coaching
S’appuyant sur un réseau de professionnels de l’industrie With the support of a network of professionals from TAILOR-MADE SOLUTIONS
de luxe, de l’hôtellerie internationale et de l’enseignement the luxury sector, international hospitality and higher
supérieur, Ferrières Audit Consulting Coaching est l’entité education, Ferrières Audit Consulting Coaching is the Consultants who have signed the “Charte Ferrières
« formation pro » de Ferrières. “Professional Training” entity at Ferrières. Coaching” are at your disposal to provide tailor-made
quality audits, consultancy, support, coaching and training.
LES PARCOURS FERRIÈRES (CATALOGUE SUR DEMANDE) FERRIÈRES LEADERSHIP TRACKS (CATALOGUE UPON REQUEST)
• Renforcer la performance de votre organisation en • Strengthen the performance of your organization by FERRIÈRES COACHING PLATFORM
développant les capacités de leadership et de management developing the leadership and management skills of your
de vos équipes d’encadrement ; management teams; All those who undertake Ferrières Coaching receive a
minimum of 12 months access to the digital, social and
• Préserver vos équipes d’une baisse de productivité et • Ensure productivity and motivation levels do not dip by collaborative learning platform. The platform is integrated
de motivation en accompagnant les premiers pas de vos providing support to your new managers and supervisors into all our solutions (blended learning) and provides
LE SUR-MESURE
nouveaux managers et superviseurs ; as they take their first steps; access to a unique area packed full of tutorials, forums
and e-learning. It enables the individual who has been
Des consultants signataires de la « Charte Ferrières Coaching »
• Développer vos compétences comportementales, • Develop your behavioural, managerial and leadership skills. coached, and their manager, to follow their progress.
sont mis à votre disposition pour réaliser audits qualité,
managériales et de leadership.
conseils, accompagnements, coaching et formations sur mesure.
We have a range of activities available, which can be
Des solutions d’animation adaptables de l’individuel au adapted to individuals and groups, at your premises or at
groupe, chez vous ou au Château de Ferrières. the Château de Ferrières.
LA PLATEFORME FERRIÈRES COACHING
Chaque apprenant de Ferrières Coaching obtient un accès
de 12 mois minimum à la plateforme d’apprentissage digital,
social et collaboratif. La plateforme est intégrée à toutes
nos solutions (accompagnement mixte) et ouvre l’accès
à un espace unique remplit de tutoriels, de forums et de
e-learning. Elle permet à l’apprenant ainsi qu’à son manager
de suivre les progrès.Financer vos études
Financing your education
FORMULE ALTERNÉE WORK & STUDY EMPLOYMENT CONTRACT
Ferrières offre à un nombre limité d’étudiants la possibilité Ferrières provides a limited number of students with the
de suivre leurs études sous format alterné avec un emploi possibility of taking a Work & Study employment contract,
Ferrières souhaite ouvrir au plus grand nombre la qualité Ferrières firmly believes that as many people as possible
dans l’une des unités opérationnelles de l’écosystème combining their studies with employment in one of the
unique de son enseignement et de son environnement, en should be able to benefit from the unique quality of its
Ferrières : restaurants, hôtels ou événementiel. operational units within the Ferrières ecosystem: restaurants,
proposant des solutions innovantes permettant aux étudiants curriculum and setting. To enable French and international
hotels or events.
français et internationaux de financer leurs études dans les students to finance their studies in the best possible manner,
Cette formule alternée se déroule comme suit :
meilleures conditions. a number of innovative solutions are available.
The Work & Study employment contract is composed of the
• 4 jours à l’école par semaine following:
• 2 jours travaillés par semaine
G.A. FINANCEMENT G.A. FINANCEMENT
• 4 days at school per week
Renseignements détaillés auprès des services de la scolarité. • 2 days at work per week
En s’appuyant sur son organisme de financement interne With the support of its unique internal funding body, Ferrières
unique en son genre, Ferrières permet aux étudiants d’obtenir enables students to obtain the best possible funding solution
Further details can be obtained from the Student Office.
une solution de financement de leur scolarité aux meilleures for their education:
conditions :
• Support in compiling the administrative documents;
• Assistance à la constitution du dossier administratif ; • Fast response time;
• Délai de réponse très court ; • Negotiation of best rates;
MISSIONS PROFESSIONNELLES PONCTUELLES
• Négociation des meilleurs taux ; • Rapid setting up and triggering of loan;
• Mise en place et déclenchement rapide du prêt ; • Loan which can be reimbursed in the years following graduation.
Au sein des unités opérationnelles de l’écosystème Ferrières,
• Prêt pouvant être remboursé durant les années
les chefs de départements proposent régulièrement aux
qui suivent la fin des études.
étudiants des missions ponctuelles (en extras ou en intérim)
dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.
THE ENDOWMENT FUND
LE FONDS DE DOTATION
Ces missions sont confiées aux meilleurs éléments, permettant
Doing more for the students and the school:
ainsi aux étudiants de faciliter le financement de leurs études.
Faire plus pour les étudiants et l’école :
• Social Assistance Scholarships, awarded for the duration
• Bourses d’aide sociale, attribuées pour la totalité du of the diploma based on 3 criteria: order of registration,
diplôme selon 3 critères : ordre d’inscription, revenus des parents’ income and the quality of the application;
parents et qualité du dossier de candidature ; • Excellence Scholarships: awarded to international and
• Bourses d’Excellence : attribuées sur critères d’excellence French students based on criteria of excellence;
aux étudiants français et internationaux ; • Operations aimed at encouraging the development
•Actions visant à favoriser le développement d’alliances of international partnerships with the best schools and
SPECIFIC PROFESSIONAL ROLES
internationales avec les meilleurs écoles et universités du monde. universities in the world.
Within the Ferrières ecosystem operational units, chefs and
departments regularly provide students with the opportunity
to take on specific professional roles (occasional or
temporary work) in hospitality and restaurant professions.
These roles are allocated to the best students, making it
easier for them to finance their studies.Venir à Ferrières
Getting to Ferrières
LILLE
ROUEN
VERSAILLES
METZ
NANCY
BORDEAUX
LYON
Situé dans le Grand Paris, à 25 km à l’est de Paris et à équidistance des aéroports d’Orly et de Roissy,
Ferrières est facilement accessible en transports en commun (RER).
Located in Greater Paris, 25 km east of Paris and equidistant between Orly and Roissy airports,
Ferrières is easily accessible by public transport (RER).
Rue du Château, BP49
77164 Ferrières en Brie
01 81 16 77 77
contact@ferrieres-paris.com
www.ferrieres-paris.comLe Bachelor Ferrières, disponible en cursus français ou anglais, prépare en 3 ans les étudiants à devenir des professionnels Les deux premières années de tronc commun apportent de solides compétences techniques et académiques, avec en
2017 - 2018 efficaces et opérationnels, également aptes à poursuivre des études en cycle de Mastère. semestre 4, soit une expérience à l’international, soit un perfectionnement technique pour l’option « Arts Culinaires ».
Ce programme, unique par sa densité académique et professionnelle, intègre notamment de nombreuses matières à forte
sensibilité numérique et digitale ainsi qu’une expérience à l’international.
L’objectif de cette 2ème année est l’autonomisation de l’étudiant afin de le rendre
le plus adaptable possible à tout contexte multiculturel. Votre esprit critique et
vos aptitudes de gestionnaire sont davantage sollicités par la découverte de
L’objectif de cette 1ère année est de vous enseigner les valeurs, métiers plus spécialisés. Vous apprenez par vous-même à transposer et adapter
les techniques fondamentales et les comportements communs aux ANNÉE 2 à des contraintes spécifiques les connaissances et compétences générales
entreprises de l’Hôtellerie, de la Gastronomie et du Luxe. acquises en première année, en anticipant les conséquences de vos choix sur le
ANNÉE 1 BACHELOR 2 fonctionnement général de l’entreprise.
Entièrement réalisée à Ferrières jusqu’à la fin du mois de juillet, cette
BACHELOR 1 année est organisée pour optimiser votre immersion dans l’industrie de Enfin le choix de votre expérience d’expatriation (académique-linguistique-
l’hospitalité : alternance entre enseignements académiques, programmes expérientielle) ou de perfectionnement culinaire (cuisine ou pâtisserie) vous
de mise en pratiques professionnelles, vie associative, stages rémunérés permet également de prioriser le développement des compétences spécifiques
et périodes de repos. Elle vous permettra de vous approprier dans à votre projet personnel.
les meilleures conditions, au travers d’une approche culturelle et
professionnelle unique au monde, les savoir-faire et savoir-être attendus.
Elle se clôture par un mois de vacances en août.
L’ENTREPRISE & SON ENVIRONNEMENT
• Économie du Monde du Tourisme : l’Histoire & Dernières Tendances
L’ENTREPRISE & SON ENVIRONNEMENT • Comptabilité Générale & Analytique
• Réputation & e-Réputation : Bilan de Compétences & Plan Marketing Personnel • Sociologie du Luxe
BACHELOR FERRIÈRES • Méthodologie de Travail à l’Ère du Numérique • e-Services dans l’Industrie de l’Hôtellerie
• Culture Economique & Comptabilité Générale • Ressources Humaines : des Fondamentaux à l’Impact du Numérique & Digital
• Culture Numérique & Digitale
HÔTELLERIE & LUXE • Culture du Commerce du Luxe & Cérémonie de Vente
GASTRONOMIE & ÉVÉNEMENTIEL • Marketing Fondamental, Opérationnel, CRM & Web HÔTELLERIE
ARTS CULINAIRES • Techniques de Ventes & Introduction à la Négociation • Gestion de la Réception
• Technique d’Expression Projet Voltaire • Gestion Opérationnelle des Etages
• Gestion Opérationnelle du Petit-Déjeuner & Room Service
• Gestion de la Maintenance Intégrée & Connectée
HÔTELLERIE • Conciergerie & Butlering (du « Bouteillier » à L’Intelligence Artificielle)
• Culture de l’Hospitalité & Structure de l’Offre Contemporaine • Introduction à la Gestion du Revenu
• Hébergement, les Meilleures Pratiques & Dernières Tendances Technologiques
• Introduction au Management dans l’Industrie Hôtelière Internationale
GASTRONOMIE
• Gastronomie des Régions de France
GASTRONOMIE • Cuisine : Organisation & Gestion des Événements
• Culture Gastronomique & Connaissance Produits • Cuisine : Diététique, Régimes & Allergies Alimentaires
• Cuisine Intégrée & Connectée : Hygiène, Sécurité, Organisation & Pratique • Œnologie : Pratique du Bar & Cocktails
• Art de la Table & du Service : Techniques d’Accueil & Animation en Salle • Restauration : Contrôle des Coûts dans la Restauration
• Œnologie : Viti & Viniculture, Cru des Vins & Spiritueux
CULTURE & COMMUNICATION – LANGUES
CULTURE & COMMUNICATION – LANGUES Anglais – Espagnol – Allemand - Chinois (Mandarin)
Anglais – Espagnol – Allemand - Chinois (Mandarin)
PROGRAMME ACCÉLÉRATEUR DE PROFESSIONNALISATION
PROGRAMME ACCÉLÉRATEUR DE PROFESSIONNALISATION 15 à 30 jours d’immersion en milieu professionnel
45 jours d’immersion en milieu professionnel Masterclasses
(Bachelor « Arts Culinaires » exclusivement en Cuisine) Expatriation ou perfectionnement culinaire 16 semaines minimum
Masterclasses Stage en France ou à l’étranger selon parcours
Stage & rapport de stageL’étudiant en 3ème année est prêt à se spécialiser dans un domaine qui lui semble davantage épanouissant : l’Hôtellerie,
La Gastronomie, le Luxe, La Cuisine ou la Pâtisserie (option « Arts Culinaires »).
Critères d’Admissions
Les enseignements transversaux communs aux spécialités vous permettent de
développer les compétences managériales clefs et d’expérimenter des outils de
pilotage de projet quelle que soit la spécialisation retenue. Les enseignements
spécialisés vous offrent, quant à eux, la possibilité de créer, d’innover et de vous
impliquer totalement dans des missions professionnelles en phase avec votre CRITÈRES D’ADMISSIONS BACHELOR 1
ANNÉE 3
projet d’avenir.
BACHELOR 3 1. Être titulaire du Baccalauréat ou équivalent international.
Le Bachelor Ferrières, Option Hôtellerie & Luxe ou Gastronomie & Evènementiel,
permet de valider une Licence Professionnelle en association avec l’UPEM 2. Dossier de candidature à envoyer par e-mail
(Université Est Marne la Vallée) diplôme reconnu par l’état. à admissions@ferrieres-paris.com ou à remplir en ligne
Le Bachelor Ferrières, Option Arts Culinaires, comprend un accompagnement sur www.ferrieres-paris.com
personnalisé et la réalisation d’une « Œuvre » de fin d’études. Cet accompagnement
remplace une partie de matières transversales.
3. Evaluation de Motivation : Lettre ou vidéo de motivation,
1 entretien académique et 1 entretien de motivation et du potentiel
L’ENTREPRISE & SON ENVIRONNEMENT
• Gestion de la Carrière Off & Online
• Centre d’Évaluation & de Carrière
• Gestion de Projet & Module Expérientiel Projet Encadré
• Méthodologie de Mémoire
• Management de la Servuction à l’Ère du Numérique CRITÈRES D’ADMISSIONS BACHELOR 2
• Démarche Entrepreneuriale
• Droit de la Concurrence & Consommation dans l’Économie Numérique 1. Admissions réservées aux étudiants ayant validé 60 ECTS
• Contrôle de Gestion & Pilotage de la Performance ou équivalent.
• Comptabilité Internationale (Uniform System of Accounts for Hotels USAH)
• Lecture Economique de l’Actualité 2. Dossier de candidature à envoyer par e-mail
• Stratégies de Communication & d’Influence, Off & Online à admissions@ferrieres-paris.com ou à remplir en ligne
• Gestion de la Qualité & de l’Environnement sur www.ferrieres-paris.com
• Ressources Humaines : Communication Interne & e-Communication
• Introduction aux Outils d’Analyse des Données dans l’Hôtellerie (Big Data) 3. Evaluation de Motivation : Lettre ou vidéo de motivation,
• Création d’un Site Web & Stratégie de Référencement 1 entretien académique et 1 entretien de motivation et du potentiel.
CULTURE & COMMUNICATION – LANGUES
Anglais – Espagnol – Allemand - Chinois (Mandarin)
PROGRAMME ACCÉLÉRATEUR DE PROFESSIONNALISATION
30 à 60 jours d’immersion en milieu professionnel
Masterclasses
Projet Expérientiel (et « oeuvre » pour l’option Arts Culinaires)
Stage CRITÈRES D’ADMISSIONS BACHELOR 3
Mémoire de Fin d’Études
1. Être titulaire d’un Bac +2 (BTS, DUT, …) 120 ECTS ou équivalent.
Spécialisations 2. Dossier de candidature à envoyer par e-mail
à admissions@ferrieres-paris.com ou à remplir en ligne
HÔTELLERIE & LUXE GASTRONOMIE & ÉVÉNEMENTIEL ARTS CULINAIRES sur www.ferrieres-paris.com
• Gestion Innovante de l’Hôtellerie • Salle & Œnologie • Salle & Œnologie
• Direction des Opérations • Cuisine & Pâtisserie • Cuisine & Pâtisserie
3. Evaluation de Motivation : Lettre ou vidéo de motivation, Rue du Château, BP49
(business game) • Création d’un Concept • Création d’un Concept 1 entretien académique et 1 entretien de motivation et du potentiel. 77164 Ferrières en Brie
01 81 16 77 77
• Revenue Management de Restauration de Restauration contact@ferrieres-paris.com
• Gestion des Parcs à Thème • Innovation & Tendances • Innovation & Tendances
• Gestion des Marques de Luxe Gastronomiques Gastronomiques
• Économie du Luxe • Marketing & Commercialisation • Marketing & Commercialisation
& e-Commerce des Événements, (Média, des Événements,
Sports & Loisirs) • Oeuvre de fin d’études
www.ferrieres-paris.comThe 3 year Ferrières Bachelor, available in French or English, prepares students to become efficient and fully operational The first two years of common course content provide solid technical and academical skills with , in the 4th semester, either
2017 - 2018 professionals who are equally capable of continuing their studies with a MSc. an intensive international experience or an advanced culinary programme for the Bachelor ”Culinary Arts”.
EN
This programme, which is unique in terms of its comprehensive academic and professional content numerous subjects with
high digital content; extensive international experience.
Your critical mind and management skills will be increasingly called
The aim of this first year is to enable you to integrate the fundamental
upon through the discovery of more specialized professions. Experiential
values, techniques and behaviours shared by an organization within the
YEAR 2 learning will enable you to apply the knowledge and skills acquired during
industries of Hospitality, Gastronomy, and Luxury Retail.
YEAR 1
the 1st year to specific situations and to anticipate the consequences your
The immersion into the world of Hospitality is obtained by concentrating BACHELOR 2 decisions may have on the smooth running of the organization.
BACHELOR 1 the entire programme at Ferrières from September to July; academic
Finally, the choice of your international experience (academic, linguistic,
and professional learning, associative experiences and paid internship
experiential) or your advanced culinary programme (cuisine or pastry),
followed by a well-deserved leave. In the very best conditions, thanks to a
allows you to prioritize the development of skills specific to your future
unique cultural and professional approach, you will take ownership of the
aspirations.
skills and competencies you’re expected to master.
THE BUSINESS ORGANISATION & ITS ENVIRONMENT THE BUSINESS ORGANISATION & ITS ENVIRONMENT
• Reputation & e-Reputation: Self-Assessment & Personal Branding • World & Tourism Economy: History & Latest Trends
• Work Methodology in a digital world • Financial Accounting
• Culture of Economics & Accounting • Luxury Sociology
BACHELOR FERRIÈRES • Digital Culture • e-Services in the Hospitality Industry
• Luxury Culture, Retail & Sales Etiquette • Human Resources: From Fundamentals to Digital
• Marketing: Fundamental, Operational, CRM & Web
HOSPITALITY & LUXURY • Sales Techniques & Introduction to Negotiation
GASTRONOMY & EVENTS
• Expression in French (Français) HOSPITALITY
CULINARY ARTS
• Reception Management
• Housekeeping Management
HOSPITALITY • Maintenance: Preventive & Corrective; Optimised & Connected
• Culture of Hospitality & Current Offer (On & Offline) • Conciergerie & Butlering (From the ”Bouteillier” to Artificial Intelligence)
• Rooms Division Organisation, Best Practices & Latest Technological Trends • Room Service & Breakfast Management
• Introduction to International Hospitality Management • Introduction to Revenue Management
GASTRONOMY GASTRONOMY
• Cuisine: Optimized & Connected; Hygiene, Safety, • Cuisine: French Regional Cuisine
Professional Practices & Organisation • Cuisine: Receptions & Catering Preparation
• Cuisine: French Haute Cuisine • Cuisine: Nutrition, Diets & Food Allergies
• Cuisine: Product Knowledge • Oenology: Bar & Cocktail Practice
• Cuisine: Botanical & Vegetable • Restaurant: Cost Control
• Art de la Table: The French "Art" of Service
• Oenology: Viti & Viniculture, Wines & Spirits
LANGUAGE
French – Spanish – German - Chinese (Mandarin)
LANGUAGE
French – Spanish – German - Chinese (Mandarin)
ACCELERATED PROFESSIONALIZATION PROGRAMME
15 to 30 day professional immersion
ACCELERATED PROFESSIONALIZATION PROGRAMME Master Classes
45 day professional immersion (Bachelor ”Culinary Arts” exclusively in cuisine) International Experience or Advanced Culinary Programme
Master Classes for Bachelor of ”Culinary Arts”
Internship Internship in France or abroad depending on French proficiencyVous pouvez aussi lire
