La recup' qui a de la gueule - STARTUP WEEKEND VIDEO GAMES - BelleBouffe
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STARTUP WEEKEND 5, 6, 7 avril 2019
VIDEO GAMES
La recup’ qui a de la gueuleC’est quoi ?
Nouveau projet lyonnais consacré à la lutte contre le
gaspillage, Bellebouffe est une association qui vise à favoriser
un système alimentaire local plus écologique et solidaire.
Mêlant cuisine participative et restauration àsolidaire;
mettre en
production et partage de connaissances; 1ere médiation
page en
scientifique, numérique et alimentaire; Bellebouffe sera
centréun
des acteurs sur qui compter pour participer à la transition
écologique, sociale et économique du territoire
hello.bellebouffe@gmail.com
www.bellebouffe.comC’est qui ? Voilà un peu moins de 4 ans que nous, Martin designer et Marie-Amandine psychologue sociale, avons débuté une aventure professionnelle renversante. Développement et animation de tiers-lieux, médiation culturelle urbaine et numérique, projets d’innovation collaboratifs et participatifs (co-design et expérimentation) autour d’enjeux urbains et numérique, accompagnement au changement et innovation organisationnelle, nous travaillons ensemble depuis plusieurs années. Notre préoccupation première consiste à mettre l’humain au coeur des réflexions, des discours et actions pour produire du changement. Depuis maintenant quelques mois, nous nous sommes trouvés un défi commun et spontané sur lequel orienter nos réflexions et actions : la lutte contre le gaspillage alimentaire. C’est pourquoi nous avons créé Bellebouffe Pour cette première intervention, nous avons eu la chance de bénéficier des contributions de Guillaume Vermillon, Amandine Fournier et Julie Laval. On en profite donc pour les remercier grandement
Rôle de Bellebouffe lors du StartUp
Weekend Video Games
ACCOMPAGNEMENT ZERO DECHETS
- Accompagner l’équipe organisatrice à identifier les traiteurs et
prestataires pour fournir petits déjeuners et repas zéro-déchets à
partir de produits locaux et/ou bio et/ou invendus
- Appui de l’équipe organisatrice à la prise de décision pour le choix
des prestataires
- Gestion des déchets et des denrées alimentaires non-consommées
Délibio
PRODUCTION
- Création des buffets dînatoires et des goûters anti-gaspi
- Mise en place et gestion des buffets
EVALUATION
- Mesure de l’impact de notre intervention à travers la pesée des
denrées alimentaires distribuées, consommées, non-consommées,
jetées et valorisée.
- Satisfaction des participant-es.STARTUP WEEKEND 5, 6, 7 avril 2019
VIDEO GAMES
Les menus du
weekend
La recup’ qui a de la gueuleLa Grande Bouffe
La Grande bouffe, c’est une buffet composé de bons produits de saison ou de pro-
duits invendus pour régaler tes papilles. Tu as également de belles boissons pro-
duites à côté de chez toi : vin rouge, vin blanc, jus de fruits, bière artisanale sans
oublier l’eau.
Plateau de fromages 1
Assiette de
GAEC de Montchervet charcuterie Le
à Amplepuis (69550) - Spécialités Libanaise
Frédéric Magnin GAEC de Montchervet (69006)
à Amplepuis (69550) -
Frédéric Magnin
Pain
Farandoles de Roanne Villefranche Baguettes bio, Au Pain
sur Soâne
crudités de mon Grand-Père
(69006) Plateau de fromages 2
EARL Les jardins de RHÔNE
Corneyzin à LOIRE Lyon Ferme de la Limone à
Saint-Prim (38370) - Saint-Romain
Denis Chardon -de-Surieu (38150) -
Vienne La Tour- Angélique Panel
du Pin
Saint Etienne
ISÈRE
Grenoble
Jus de pomme
Pressoir du Pilat à Valence
Maclas (42520) - La bière !
Thierry Brossy Die
Grihète à Nyons
DRÔME (26110)
Pour les tartinades, la majorité des produits sont bio et une grande partie sont des invendus
récupérer sur les marchés et dans les supermarchés bio de Lyon et VilleurbanneCette grande bouffe a été
rendue possible grâce à :
Via Terroirs est une Les Éco-Charlie c’est C’est grâce à L’AFK
startup lyonnaise une association à but Bar, un bar gaming
co-fondée par Baudouin non lucratif qui a pour situé dans le 7ème
Niogret et Olivier Michel, but de lutter contre le arrondissement de
cofondateurs lors d’un gaspillage alimentaire Lyon, que vos gosiers
startup weekend ! et plus largement pourront se délecter
Via Terroirs est une promouvoir tout le week-end avec
plateforme permettant l’éco-citoyenneté et le la fameuse bière
une mise en relation entre bien vivre ensemble. Drômoise “La
les producteurs locaux et Le principe est simple, Grihète”.
professionnels de la les bénévoles
restauration et de récupèrent 3 fois par
l’alimentation semaine les invendus
(restaurants, cantines, des supermarchés bio
épiceries, etc) pour lyonnais et
favoriser l’accès à des villeurbannais pour
produits alimentaires ensuite les
locaux (circuits courts). redistribuer.
C’est grâce à L’AFK Bar, un
bar gaming situé dans le
7ème arrondissement de
Lyon, que vos gosiers
pourront se délecter tout
le week-end avec la
fameuse bière Drômoise
“La Grihète”.La p’tite bouffe
du matin
ne pas aller à
la ligne
Pour la p’tite bouffe du matin, des viennoiseries accompagnées d’une belle boisson
sont là pour te régaler.
Tu peux aussi te faire une ptite tartine si le coeur t’en dit.
Pain
Baguettes bio, Au Pain
de mon Grand-Père
(69006)
Jus de pomme
pas mettre en gras Pressoir du Pilat à
le texte (sauf titre) Maclas (42520) -
Thierry Brossy
Confiture
Pommes bio issues
d’invendus alimen-
taires, BelleBouffe
Thé et Café
Café bio et équitable
torréfié par Dagobert
dans l’Isère
Thé vert Chine bio et
équitableLa Fine bouffe
du midi
La Fine bouffe, c’est le pique-nique qui te permettra de faire une pause plaisir.
Cette Fine Bouffe est proposée par Délibio pour le plat principal et Aux Délices du
Liban pour le dessert.
Salades
À base de produits bio
locaux, Délibio
(69100)
Spécialités Libanaises,
Aux délices du Liban
(69001)du samedi
La BelleBouffe
La Bellebouffe, c’est un buffet de douceurs confectionné par Bellebouffe avec
amour à partir d’invendus alimentaires et de produits bio.
A toi de savoir si tu as une grosse, une moyenne ou une petite faim pour composer
ta belle assiette en prenant celles qui te donnent envie et accompagne ton goûter
d’une belle boisson.
vaut mieux
mettre ton visuel
bouteil car on ne voit
pas ce que c’est là.
Citronnade et
Banana Bread orangeade
Bananes récupérées Fait maison avec des
dans les supermarchés agrumes glanés sur le
bio de Lyon et Villeur- marché de Croixc’est
Rousse
banne et au marché de bizarre le sachet
et dans les super-
la Croix-Rousse marchésde bio de vaut
thé. Lyon et
mieux
Villeurbanne
mettre juste la tasse
mais pas en bleu
Infusion
car elle
Crumble aux
pommes bio et maison à la
pomme, cannelle,
Fait maison avec des gingembre confit
pommes bio glanées grâce à des produits
dans les super- récupérés dans les
marchés bio de Lyon supermarchés bio de
et Villeurbanne Lyon et Villeurbanne
à enlever
Jus de pomme
Pressoir du Pilat à
Maclas (42520) -
Thierry BrossyLa Grosse bouffe
du samedi soir
pas de saut
La Grosse bouffe, c’est le couscous dont tu te souviendras ! De la graine, les légumes
de ligne
du coin et, pour les plus carnivores d’entre vous, la viande sauront égayer ton estomac
jusqu’au bout de la nuit.
Et pour la touche sucrée, des gateaux au chocolat et citron
Cette Grosse Bouffe est proposée par DélibioLa BelleBouffe
du dimanche
La Bellebouffe, c’est un buffet de douceurs confectionné par Bellebouffe avec amour
à partir d’invendus alimentaires et de produits bio.
Gâteaux aux
pépites de chocolat Banana Bread Pancakes
Avec farine de pain Bananes récupérées Avec confiture bio de
racis récupérés dans dans les supermarchés kiwi et/ou confiture
les supermarchés bio bio de Lyon et Villeur- pomme et/ou
de Lyon et Villeur- banne et au marché de pomme-poire
banne la Croix-Rousse vaudrait mieux
mettre que la
tranche
Compote de Agrumade
pommes
Fait maison avec des
Fait maison avec des citrons glanés sur les
pommes glanées marchés et dans les
dans les super- supermarchés bio de
marchés bio de Lyon Lyon et Villeurbanne
et Villeurbanne
Infusion
Confiture de bio et maison à la
pommes pomme, cannelle,
gingembre confit
Fait maison avec des grâce à des produits
pommes glanées récupérés dans les
dans les super- supermarchés bio de
marchés bio de Lyon Lyon et Villeurbanne
et VilleurbanneSTARTUP WEEKEND 5, 6, 7 avril 2019
VIDEO GAMES
Les recettes du
weekend
La recup’ qui a de la gueuleBanana bread Ingrédients : 3 bananes bien mûres, 75 grammes de beurre fondu, 70 grammes de pain sec, 50 grammes de farine, 50 grammes de sucre blanc, 50 grammes de sucre roux, 1 oeuf, 20 grammes de flocons d’avoine, une cuillère à soupe de bicarbonate, une cuillère à café de sel. Ustensiles : Un blender, deux saladiers, un fouet, une fourchette, une cuillère à soupe, une cuillère à café, un verre doseur ou une balance, un moule à cake ou des moules à muffins 1 Préchauffer le four à 180° 2 Couper les morceaux de pain en petits bouts puis les passer au mixeur 3 Dans un saladier, mélanger la farine, le pain, le bicarbonate et le sel, 4 Dans un autre saladier, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter les sucres, l’oeuf et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une texture uniforme. 5 Verser la préparation à base de farine dans le mélange à la banane. Mélanger de manière à incorporer tous les ingrédients. 6 Mettre la préparation dans un moule à cake (ou des moules à muffins) et saup- oudrer votre cake de flocons d’avoine 7 Enfourner à 180° pendant 25 minutes environ. 8 Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre 9 Déguster froid :) ou se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer. Inspiré de http://www.fashioncooking.fr/2018/11/muffins-banana-bread/ Pour faire un vegan : https://auvertaveclili.fr/cake-express-banane-banana-bread-vegan/
Crumble aux pommes
Ingrédients :
y’a pas
110 grammes detrop de de pain sec, 80 grammes de farine, 90 de beurre mou,
chapelure
110 grammes
sauts dedelignes
sucre pour
? la pâte à crumble et 50 grammes pour la cuisson des
pommes, environ 8 pommes.
Ustensiles :
Un blender, un saladier, un verre doseur ou une balance, une poêle, un économe, un
plat à gratin, une cuillère à soupe de cannelle
1 Couper les morceaux de pain en petits bouts puis les passer au mixeur
2 Dans un saladier, mélanger la chapelure, la farine et le sucre.
3 Ajouter ensuite le beurre
4 Malaxer le mélange à la main jusqu’à incorporation du beurre. Casser votre
boule de pâte en petit bout et réserver au frais
5 Eplucher les pommes et les couper en morceaux grossiers.
6 Préchauffer le four à 180°
7 Mettre les 20g de beurre dans une grande poêle, les pommes et la cannelle. Si
vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre. Laisser sur feu doux jusqu'à
ça fait
cuisson complète
bizarre des
les pommes.
8 Disposer
traitspommes cuites dans le plat à gratin
les
9 Émietter le crumble sur les pommes de façon à recouvrir la totalité du plat
10 Enfourner pendant environ 30 minutes
11 A Déguster chaud ou froid :)Petits gâteaux aux
faire des
pépites de chocolat
cookies
Ingrédients :
y’a pas
120 grammes detrop de
chapelure de pain sec, 70 grammes de beurre mou, 60 grammes
de sucre, 3 oeufs,
sauts 40 grammes
de lignes ? de pépites de chocolat, une cuillère à café de
bicarbonate
Ustensiles :
Un blender, un saladier, une spatule, deux cuillères à café, un verre doseur ou une
balance, un moule à tarte
1 Préchauffer le four à 180°
2 Couper les morceaux de pain en petits bouts puis les passer au mixeur
3 Dans un saladier, mélanger la chapelure au beurre mou avec une spatule.
4 Ajouter le bicarbonate.
5 Dans un autre saladier, mélanger les oeufs et le sucre
6 Verser la préparation à base de farine dans le mélange aux oeufs. Mélanger de
manière à incorporer tous les ingrédients.
7 Ajouter ensuite les pépites de chocolat
8 Beurrerçale fait
moule à tarte
9 Former des petites
bizarre les boules aplatie de pâte à l’aide des cuillères et les disposer
de façon espacée
traits au sein du plat.
en
10 Enfourner à 180° pendant 10 minutes environ.
11 Déguster ou à conserver plusieurs semaine dans une boite en fer :)
*Vous pouvez remplacer les pépites de chocolats par des fruits secs ou tout autre ingrédient
gourmand :DPancakes Ingrédients : 80 grammes de chapelure de pain sec, 30 grammes de farine, 50 de beurre mou, 20 grammes de sucre, 3 oeufs, 15 cl de lait, une cuillère à café de bicarbonate Ustensiles : Un blender, un saladier, un fouet, un verre doseur ou une balance, une poêle 1 Couper les morceaux de pain en petits bouts puis les passer au mixeur 2 Dans un saladier, mélanger la chapelure, la farine, le bicarbonate et les oeufs. 3 Ajouter ensuite le beurre puis le sucre. 4 Faire chauffer une plaque à feu moyen et déposer une louche de pâte. Laisser cuire sur chaque face. 5 Déguster :)
Caviar de légumes
Ingrédients :
3 aubergines*, 4 cuillères à soupe de tahin, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 à 2
citrons, 1 gousse d’ail, une cuillère à café de sel.
Ustensiles :
lavédoseur ou une balance, un four, une cuillère à soupe
Un blender, un saladier, un verre
et à café.
1 Après avoir laver les aubergines, les faire griller au four avec leur peau pour les
rôtir. C’est normal que la peau brûle, il faut que l’aubergine soit fondante à l’in-
térieur. Le temps de cuisson dépend du four.
2 Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir. Prélever la chair de l'auber-
gine et placer dans le saladier.
3 Mixer les aubergines ou les réduire en purée à l’aide d’une cuillère.
4 Ajouter ensuite l’huile d’olive puis bien mélanger
5 Ajouter le tahin puis mélanger de nouveau
6 Presser les citrons puis verser le jus dans la préparation
7 Après avoir écrasé l’ail avec du sel, ajouter au mélange.
8 Il ne reste plus qu’à mettre ta belle préparation dans un joli ptit bol, y ajouter
un filet d’huile d’olive et saupoudrer avec l’épicetesde ton choix (cuminjustifier le texte
par exemple)
9 Déguster :)
*Pour créer le caviar de tes rêves et épater ses potes, c’est simple, il suffit de choisir le légume de
saison dont tu ne peux te passer : céleri, potimarron, butternut, courgettes, etc.Houmous
Ingrédients :
300 grammes de légumineuse sèche*, 70 grammes de tahin, 50 grammes d’huile
d’olive, 2 citrons, 1 gousse d’ail, 2 cuillère d’eau froide, une cuillère à café de sel.
Ustensiles :
Un blender, un saladier, un verre doseur ou une balance, une casserole, une cuillère à
soupe et à café.
1 Tremper les légumineuses pendant une nuit dans un saladier rempli d’eau. Si
pas le temps, acheter les légumineuses en conserve.
2 Le lendemain matin, faire cuire les légumineuses 1h à 2h dans de l’eau bouil-
lante (le temps va varier en fonction des légumineuses).
3 Mixer les légumes secs une fois cuit et refroidi avec une à deux cuillères d’eau.
4 Ajouter le tahin puis bien mélanger
5 Ajouter ensuite l’huile d’olive puis mélanger de nouveau
6 Presser les citrons puis verser le jus dans la préparation
7 Après avoir écrasé l’ail avec du sel, ajouter au mélange.
8 Il ne reste plus qu’à mettre ta belle préparation dans un joli ptit bol, y ajouter
un filet d’huile d’olive et saupoudrer avec l’épice de ton choix (cumin, paprika, etc).
tes
9 Déguster :)
justifier le texte
*Pour créer le houmous de tes rêves et épater ses potes, c’est simple, il suffit de choisir la légumineu-
se dont tu ne peux te passer : pois chiche, haricot rouge ou blanc, lentilles, petits pois, etc. Tu peux
également mélanger ton houmous avec des légumes de saison pour en faire voir de toutes les
couleurs : betterave, potimarron, olive, carottes, brocolis, etc. Enfin, sens-toi libre de modifier la
recette pour agrémenter avec les épices de ton choix, par exemple nous on adore mettre du
gingembre et de la sauce soja dans le houmous aux haricots rouges.STARTUP WEEKEND 5, 6, 7 avril 2019
VIDEO GAMES
Les données du
weekend
La recup’ qui a de la gueuleest ce qu’on ne ferait je mettrai bien un signe
pas l’inverse blanc - «=« et sur une feuille à part
rouge ? avec les chiffes en gros (comme
Martin
Marie-Amandine
ça y’a plus de place pour la Guillaume Julie
dataviz)
1 évènement 40 PARTICIPANTS
9 ANIMATEURS
5 COACHS
6 JURYS
4 BELLEBOUFFE
PRODUITS ALIMENTAIRES UTILISÉS
Marché Croix-Rousse Eco Charlie
Produits Boulangerie Deli Bio
19,2 kg 14 kg Via Terroirs Biocoop
locaux 2 Petit-déj a fourni
80 kg 12,45 kg 4,3 kg
2 déjeuners
d’invendus glanés 55 baguettes et 1 dîner
REPAS PRODUITS
2 Petit-déjeuners 2 Goûters 2 Apéros
DÉCHETS GÉNÉRÉS
pour les 3 cagettes,
je mettrai un zigouigoui
Déchets en Marc
dessous
de cafépour Serviettes
dire = Papier Déchets Autres
alimentaires crus alimentaires cuits
16,9 kg 5,1 kg dans 0,07
valorisés un kg 0,5 kg 0,2 kg
compost 2,2 kg
mettre en
plus gros
dont 15,1 kg en équivalent dont 2
cuisine et 1,8 à 37 g par bouteilles de
kg en salle personne Sanpellegrino
& 1 coucheDeli Bio
a fourni
2 Déjeuners 1 Buffet
12,5 kg de denrées
non consommées
REDISTRIBUÉESUn grand merci à toute l’équipe du
Startup Weekend, aux participants
et un merci particulier à Guillaume
Vermillon et Julie Laval pour nous
avoir accompagné lors de ce
premier crash test qui fut un franc
succès Marie-Amandine
Julie
Guillaume
Martin
centrer
La recup’ qui a de la gueule
hello.bellebouffe@gmail.comVous pouvez aussi lire
