Le livret de recettes - spécialement pour les professionnels - Kolectou
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Le livret de recettes
#1 Printemps/Eté 2019
Les super recettes
spécialement pour
les professionnels.
www.kolectou.com kolectou
SOMMAIRE
TADAAM! Moelleux
Carrot cake page3
Muffins aux myrtilles page4
Muffins citron pavot page5
Marbré page6
Bananabread page7
TADAAM! Cookies
Cookies aux pépites de chocolat page9
Cookies Vegan page10
Cookies pépites de chocolat et noix de coco page 11
Cookies aux graines page12
Sablés à la cannelle page13
TADAAM! Cake salé
Cake au fromage page15
Cake dés de jambon et champignons page16
Muffins poulet et curry page17
Cake chorizo et olives noires page18
Gougères page19
PAGE 1
TADAAM! Moelleux
PAGE 2
CARROT CAKE
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Moelleux vanillé
1,56 kg Oeufs
1,6 kg Huile neutre NOUVELLE VERSION dec2018
2,2 kg Jus d’oranges pur jus
3,88 kg Carottes râpées
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
Ajouter TADAAM! et le jus d’orange en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention
d’un mélange homogène.
Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
Ajouter les carottes râpées.
Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 40 min
Format muffins individuels : 15 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
358 portions de 40g
239 portions de 60g
179 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 ( Préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le jus d’orange par de l’eau.
Pour + de gourmandise, ajouter de la cannelle et des cerneaux de noix !
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !
PAGE 2
MUFFINS AUX
MYRTILLES
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Moelleux vanillé
1,73 kg Oeufs NOUVELLE VERSION dec2018
1,44 kg Huile neutre
1,59 kg Eau
2 kg Myrtilles surgelées
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène.
Ajouter l’huile et et mélanger jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
Ajouter les myrtilles surgelées. Ne pas trop mélanger.
Graisser les moules et remplir aux 3/4 ou en couche de 5 cm d’épaisseur.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 40 min
Format muffins individuels : 20 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
294 portions de 40g
196 portions de 60g
147 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment
blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine de pain !
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !
MOELLEUX CITRON
ET PAVOT
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Moelleux vanillé
1,72 kg Oeufs
1,45 kg Huile de colza NOUVELLE VERSION dec2018
1,43 kg Eau
0,03 kg Zestes de citrons jaunes non traités
0,31 kg Jus de citron jaune
0,17 kg Graines de pavot
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
Ajouter TADAAM!, l’eau, le jus de citron et les zestes en même temps, puis battre
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter les
graines de pavot.
Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 35 min
Format muffins individuels : 20 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
253 portions de 40g
169 portions de 60g
126 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine de
pain !
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !
MARBRÉ
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Moelleux vanillé
1,09 kg Oeufs
1,57 kg Huile de colza
2,14 kg Eau NOUVELLE VERSION dec2018
0,5 kg Cacao
0,2 kg Vanille liquide
0,2 kg Eau (pour la partie chocolatée)
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène.
Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
Séparer l’appareil en deux. Dans une moitié ajouter le cacao en poudre tamisé et
les 200g d’eau supplémentaire. Dans l’autre moitié mettre la vanille liquide.
Graisser les moules et disposer des couches d’appareils en alternant la pâte vanillée
et chocolatée.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 40 min
Format muffins individuels : 20 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
263 portions de 40g
175 portions de 60g
131 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine
de pain !
Vous pouvez baisser la quantité de vanille ou la remplacer par
des gousses !
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !
BANANABREAD
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Moelleux vanillé NOUVELLE VERSION dec2018
1,45 kg Oeufs
1,04 kg Huile neutre
0,25 kg Eau
3,16 kg Bananes
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les bananes et l’huile ensemble pour obtenir une purée.
Au batteur, avec le fouet, mélanger les œufs, TADAAM! et l’eau en même temps
jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter la purée de bananes et incoporer à la pâte.
Graisser les moules et remplir aux 3/4 ou verser une couche d’appareil de 5 cm
d’épaisseur dans un bac gastro.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 40 min
Format muffins individuels : 20 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
273 portions de 40g
182 portions de 60g
136 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 ( Préferer à la cellule de refroidissement)
Cette recette est parfaite s’il vous reste des bananes un peu mûres !
Pour + de gourmandise, ajouter des gros morceaux de bananes dans
l’appareil avant cuisson.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !
TADAAM! Cookies
PAGE 8
COOKIES
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cookie
0,63 kg Oeufs NOUVELLE VERSION dec2018
1,47 kg Beurre doux ou demi-sel
1,21 kg Pépites de chocolat
RECETTE
Préchauffer le four à 190°C.
Au robot à la feuille, sabler le beurre mou et la préparation TADAAM!.
Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les pépites. Ne pas trop travailler la pâte sinon les pépites cassent.
Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée
pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.
Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et
aplatir à 1cm d’épaisseur.
Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon
le four).
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
208 portions de 40g
139 portions de 60g
104 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H ( Préféré à la cellule de refroidissement)
Le beurre doit être pommade et non fondu.
Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront en refroidissant.
Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en
couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes.
Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !COOKIES VEGAN
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cookie
0,83 kg Huile neutre NOUVELLE VERSION dec2018
0,83 kg Lait végétal sans sucre ajouté (soja)
1 kg Pépites de chocolat
RECETTE
Préchauffer le four à 190°C.
Au robot à la feuille, sabler l’huile et la préparation TADAAM!.
Ajouter le lait végétal, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les pépites. Ne pas trop travailler la pâte sinon les pépites cassent.
Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée
pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.
Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et
aplatir à 1 cm d’épaisseur.
Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon
le four).
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
192 portions de 40g
128 portions de 60g
96 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissement)
Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront une fois refroidis.
Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en
couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes.
Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau.
Pour + de gourmandise, remplacer le lait de soja par du lait d’amande
ou de noisette sans sucre ajouté.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !COOKIES CHOCO ET
NOIX DE COCO
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cookie
NOUVELLE VERSION dec2018
0,64 kg Oeufs
1,48 kg Beurre doux ou demi-sel
1,22 kg Pépites de chocolat
0,5 kg Noix de coco râpée
RECETTE
Préchauffer le four à 190°C.
Au robot à la feuille, sabler le beurre mou, TADAAM! et la coco râpée.
Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les pépites. Ne pas trop travailler la pâte.
Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée
pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.
Disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé, en les espaçant et aplatir à 1 cm
d’épaisseur.
Cuire 5 à 7 minutes à 180°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon
le four).
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
221 portions de 40g
147 portions de 60g
111 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissemen)
Le beurre doit être pommade et non fondu.
Pas d’inquiétude : les cookies sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront une fois refroidis.
Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en
couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes.
Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !COOKIES AUX GRAINES
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cookie
0,63 kg Oeufs
1,47 kg Beurre doux ou demi-sel NOUVELLE VERSION dec2018
1 kg Mélange de graines et fruits secs
(Amandes, raisisn secs et flocons d’avoine)
RECETTE
Préchauffer le four à 190°C.
Au robot à la feuille, sabler le beurre mou et la préparation TADAAM!.
Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le mélange de graines et fruits secs. Incorporer à la pâte.
Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée
pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.
Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et
aplatir à 1 cm d’épaisseur.
Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon
le four).
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
207 portions de 40g
138 portions de 60g
103 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H ( Préféré à la cellule de refroidissement)
Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront en refroidissant.
Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en
couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes.
Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau.
Vous pouvez remplacer les fruits secs proposés par d’autres : noisettes,
noix, graines de tournesol, graines de courge, cranberries...
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !SABLÉS DE NOËL
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cookie NOUVELLE VERSION dec2018
1 kg Oeufs
1,42 kg Beurre doux ou demi-sel
0,1 kg Cannelle
1 kg Cubes d’oranges confites
RECETTE
Préchauffer le four à 190°C.
Au robot, à la feuille, sabler le beurre mou, la cannelle et TADAAM!.
Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les cubes d’oranges confites. Ne pas trop travailler la pâte.
Sur une plaque avec un papier sulfurisé, disposer des boules de pâte, du poids
désiré, en les espaçant puis les aplatir à une épaisseur d’environ 5 mm.
Cuire 10 minutes à 180°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le
four).
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
213 portions de 40g
142 portions de 60g
106 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissement)
Le beurre doit être pommade et non fondu.
Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront une fois refroidis.
Pour + de gourmandide, ajouter des amandes entières sur les
sablés.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !TADAAM! Cake salé
PAGE 14CAKE AU FROMAGE
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cake salé
5,47 kg Oeufs
1,4 kg Huile de colza
3,75 kg Eau NOUVELLE VERSION dec2018
3,4 kg Emmental râpé
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène.
Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
Ajouter le fromage râpé. Assaisonner à votre convenance : herbes de
Provence, poivre ou muscade….
Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 40 min
Format muffins individuels : 20 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
477 portions de 40g
318 portions de 60g
238 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préferer à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est dû à la farine de
pain !
Pas de panique : le cake TADAAM! ne gonfle pas autant qu’un gâteau
classique.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !CAKE CHAMPIGNONS ET
DÉS DE JAMBON
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cake salé
5,47 kg Oeufs
1,41 kg Huile de colza
3,75 kg Eau
1,25 kg Champignons de paris NOUVELLE VERSION dec2018
1,31 kg Dés de jambon
0,87 kg Emmental râpé
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher et couper les champignons. Faire revenir dans une poêle avec un
peu d’huile. Réserver.
Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène.
Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
Ajouter, les dés de jambon, les champignons et l’emmental. Assaisonner à votre
convenance : Herbes de Provence, thym, poivre.…
Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 40 min
Format muffins individuels : 20 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
476 portions de 40g
318 portions de 60g
238 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Péferer à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment
blanche !
Astuce : Ne pas trop cuire les champignons, ils finiront leur cuisson
dans le four.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !MUFFINS POULET
ET CURRY
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cake salé
5,47 kg Oeufs NOUVELLE VERSION dec2018
1,4 kg Huile de colza
3,75 kg Eau
3 kg Emincé de poulet rôti
0,13 kg Curry
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
Ajouter TADAAM!, le curry et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention
d’un mélange homogène.
Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
Ajouter le poulet.
Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 35 min
Format muffins individuels : 15 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
469 portions de 40g
313 portions de 60g
234 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasi-
ment blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est dû à la farine de
pain !
Pas de panique : le cake TADAAM! ne gonfle pas autant qu’un gâteau
classique.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !CAKE CHORIZO ET
OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cake salé
5,47 kg Oeufs
1,4 kg Huile de colza
3,75 kg Eau NOUVELLE VERSION dec2018
1,4 kg Emmental râpé
1,4 kg Chorizo
1,1 kg Olives noires dénoyautées
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène.
Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
Ajouter l’emmental râpé, le chorizo et les olives coupés en dés. Mélanger.
Assaisonner à votre convenance : herbes de Provence, poivre ou muscade….
Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
Format cake ou bac gastro : 35 min
Format muffins individuels : 20 min
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
488 portions de 40g
326 portions de 60g
244 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préférer à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
Pour + de gourmandise, remplacer la moitié de l’eau par du jus de
pomme ou du vin blanc.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !GOUGÈRES
INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
5 kg TADAAM! Cake salé
7,5 kg Oeufs
2 kg Beurre demi-sel
8,5 kg Eau NOUVELLE VERSION dec2018
3 kg Emmental râpé
0,05 kg Muscade
0,1 kg Poivre
RECETTE
Préchauffer le four à 180°C.
Chauffer à feu vif, dans une casserole, le beurre et l’eau jusqu’à ébullition.
Hors du feu, verser TADAAM! en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce
que la pâte épaississe.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la
casserole. Retirer du feu et ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant.
Ajouter l’emmental râpé, la muscade, et le poivre.
A l’aide d’une douille former des choux de 3 cm de diamètre. Dorer le dessus des choux
avec un oeuf et un pinceau.
Cuire à 170°C pendant 15min en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four).
RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
654 portions de 40g
436 portions de 60g
327 portions de 80g
POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 2 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (Préferer la cellule de refroidissement)
Aromatiser la pâte à votre convenance.
Pour + de gourmandise, saupoudrer d’emmental râpé avant cuisson.
www.kolectou.com
Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter !Pour plus de recettes, n’attendez plus !
Abonnez-vous à notre Newsletter sur
www.kolectou.com.
N’hésitez pas à partager vos créations sur les
réseaux :
Et à nous les envoyer à l’adresse
chefs.pro@kolectou.com.
p e r d e z
Vite snu’enne miette
pluVous pouvez aussi lire
