Le livret de recettes - spécialement pour les professionnels - Kolectou

 
Le livret de recettes - spécialement pour les professionnels - Kolectou
Le livret de recettes
                   #1 Printemps/Eté 2019

                            Les super recettes

                        spécialement pour
                        les professionnels.

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Le livret de recettes - spécialement pour les professionnels - Kolectou
SOMMAIRE

TADAAM! Moelleux
Carrot cake                                   page3
Muffins aux myrtilles                         page4
Muffins citron pavot                          page5
Marbré                                        page6
Bananabread                                   page7

TADAAM! Cookies
Cookies aux pépites de chocolat                page9
Cookies Vegan                                 page10
Cookies pépites de chocolat et noix de coco   page 11
Cookies aux graines                           page12
Sablés à la cannelle                          page13

TADAAM! Cake salé
Cake au fromage                               page15
Cake dés de jambon et champignons             page16
Muffins poulet et curry                       page17
Cake chorizo et olives noires                 page18
Gougères                                      page19

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TADAAM! Moelleux

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CARROT CAKE
       INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Moelleux vanillé
    1,56 kg       Oeufs
    1,6 kg        Huile neutre                                                          NOUVELLE VERSION dec2018
    2,2 kg        Jus d’oranges pur jus
    3,88 kg       Carottes râpées

       RECETTE
    Préchauffer le four à 180°C.
    Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
    Ajouter TADAAM! et le jus d’orange en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention
 d’un mélange homogène.
    Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
    Ajouter les carottes râpées.
    Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
    Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le four) :
       Format cake ou bac gastro : 40 min
       Format muffins individuels : 15 min

       RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     358 portions de 40g
     239 portions de 60g
     179   portions de 80g

                       POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 ( Préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le jus d’orange par de l’eau.
Pour + de gourmandise, ajouter de la cannelle et des cerneaux de noix !

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MUFFINS AUX
MYRTILLES
       INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg           TADAAM! Moelleux vanillé
    1,73 kg        Oeufs                                                                  NOUVELLE VERSION dec2018

    1,44 kg        Huile neutre
    1,59 kg        Eau
    2 kg           Myrtilles surgelées

       RECETTE
   Préchauffer le four à 180°C.
   Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
   Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange
 homogène.
   Ajouter l’huile et et mélanger jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
   Ajouter les myrtilles surgelées. Ne pas trop mélanger.
   Graisser les moules et remplir aux 3/4 ou en couche de 5 cm d’épaisseur.
   Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le four) :
      Format cake ou bac gastro : 40 min
      Format muffins individuels : 20 min

       RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     294 portions de 40g
     196 portions de 60g
     147 portions de 80g

                         POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment
blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine de pain !

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MOELLEUX CITRON
ET PAVOT
       INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Moelleux vanillé
    1,72 kg       Oeufs
    1,45 kg       Huile de colza                                                        NOUVELLE VERSION dec2018
    1,43 kg       Eau
    0,03 kg       Zestes de citrons jaunes non traités
    0,31 kg       Jus de citron jaune
    0,17 kg       Graines de pavot

       RECETTE
    Préchauffer le four à 180°C.
    Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
    Ajouter TADAAM!, l’eau, le jus de citron et les zestes en même temps, puis battre
 jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
    Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter les
 graines de pavot.
    Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
    Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
        Format cake ou bac gastro : 35 min
        Format muffins individuels : 20 min

       RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     253 portions de 40g
     169 portions de 60g
     126 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine de
pain !

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MARBRÉ
       INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Moelleux vanillé
    1,09 kg       Oeufs
    1,57 kg       Huile de colza
    2,14 kg       Eau                                                                   NOUVELLE VERSION dec2018
    0,5 kg        Cacao
    0,2 kg        Vanille liquide
    0,2 kg        Eau (pour la partie chocolatée)

       RECETTE
     Préchauffer le four à 180°C.
     Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
     Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un
 mélange homogène.
     Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
     Séparer l’appareil en deux. Dans une moitié ajouter le cacao en poudre tamisé et
 les 200g d’eau supplémentaire. Dans l’autre moitié mettre la vanille liquide.
     Graisser les moules et disposer des couches d’appareils en alternant la pâte vanillée
 et chocolatée.
     Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
        Format cake ou bac gastro : 40 min
        Format muffins individuels : 20 min

       RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     263 portions de 40g
     175 portions de 60g
     131   portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine
de pain !
Vous pouvez baisser la quantité de vanille ou la remplacer par
des gousses !

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BANANABREAD
       INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Moelleux vanillé                                              NOUVELLE VERSION dec2018
    1,45 kg       Oeufs
    1,04 kg       Huile neutre
    0,25 kg       Eau
    3,16 kg       Bananes

       RECETTE
    Préchauffer le four à 180°C.
    Mixer les bananes et l’huile ensemble pour obtenir une purée.
    Au batteur, avec le fouet, mélanger les œufs, TADAAM! et l’eau en même temps
 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    Ajouter la purée de bananes et incoporer à la pâte.
    Graisser les moules et remplir aux 3/4 ou verser une couche d’appareil de 5 cm
 d’épaisseur dans un bac gastro.
    Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
        Format cake ou bac gastro : 40 min
        Format muffins individuels : 20 min

       RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     273 portions de 40g
     182 portions de 60g
     136 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 ( Préferer à la cellule de refroidissement)

Cette recette est parfaite s’il vous reste des bananes un peu mûres !
Pour + de gourmandise, ajouter des gros morceaux de bananes dans
l’appareil avant cuisson.

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TADAAM! Cookies

      PAGE 8
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COOKIES
        INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg           TADAAM! Cookie
    0,63 kg        Oeufs                                                                 NOUVELLE VERSION dec2018
    1,47 kg        Beurre doux ou demi-sel
    1,21 kg        Pépites de chocolat

        RECETTE
     Préchauffer le four à 190°C.
     Au robot à la feuille, sabler le beurre mou et la préparation TADAAM!.
     Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
     Ajouter les pépites. Ne pas trop travailler la pâte sinon les pépites cassent.
     Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée
 pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.
     Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et
 aplatir à 1cm d’épaisseur.
     Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon
 le four).

        RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     208 portions de 40g
     139 portions de 60g
     104 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H ( Préféré à la cellule de refroidissement)
Le beurre doit être pommade et non fondu.
Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront en refroidissant.
Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en
couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes.
Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau.

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COOKIES VEGAN
          INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Cookie
    0,83 kg       Huile neutre                                                         NOUVELLE VERSION dec2018
    0,83 kg       Lait végétal sans sucre ajouté (soja)
    1 kg          Pépites de chocolat

          RECETTE
     Préchauffer le four à 190°C.
     Au robot à la feuille, sabler l’huile et la préparation TADAAM!.
     Ajouter le lait végétal, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
     Ajouter les pépites. Ne pas trop travailler la pâte sinon les pépites cassent.
     Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée
 pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.
     Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et
 aplatir à 1 cm d’épaisseur.
     Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon
 le four).

          RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     192 portions de 40g
     128 portions de 60g
     96     portions de 80g

                       POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissement)
Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront une fois refroidis.
Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en
couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes.
Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau.
Pour + de gourmandise, remplacer le lait de soja par du lait d’amande
ou de noisette sans sucre ajouté.

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COOKIES CHOCO ET
NOIX DE COCO
           INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg           TADAAM! Cookie
                                                                                         NOUVELLE VERSION dec2018
    0,64 kg        Oeufs
    1,48 kg        Beurre doux ou demi-sel
    1,22 kg        Pépites de chocolat
    0,5 kg         Noix de coco râpée

           RECETTE
     Préchauffer le four à 190°C.
     Au robot à la feuille, sabler le beurre mou, TADAAM! et la coco râpée.
     Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
     Ajouter les pépites. Ne pas trop travailler la pâte.
     Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée
 pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.
     Disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé, en les espaçant et aplatir à 1 cm
 d’épaisseur.
     Cuire 5 à 7 minutes à 180°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon
 le four).

           RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     221 portions de 40g
     147 portions de 60g
     111     portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissemen)
Le beurre doit être pommade et non fondu.
Pas d’inquiétude : les cookies sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront une fois refroidis.
Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en
couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes.
Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau.

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COOKIES AUX GRAINES
        INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg           TADAAM! Cookie
    0,63 kg        Oeufs
    1,47 kg        Beurre doux ou demi-sel                                               NOUVELLE VERSION dec2018
    1 kg           Mélange de graines et fruits secs
                   (Amandes, raisisn secs et flocons d’avoine)

        RECETTE
     Préchauffer le four à 190°C.
     Au robot à la feuille, sabler le beurre mou et la préparation TADAAM!.
     Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
     Ajouter le mélange de graines et fruits secs. Incorporer à la pâte.
     Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée
 pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.
     Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et
 aplatir à 1 cm d’épaisseur.
     Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon
 le four).

        RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     207 portions de 40g
     138 portions de 60g
     103 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H ( Préféré à la cellule de refroidissement)

Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront en refroidissant.
Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en
couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes.
Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau.
Vous pouvez remplacer les fruits secs proposés par d’autres : noisettes,
noix, graines de tournesol, graines de courge, cranberries...

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SABLÉS DE NOËL
        INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg           TADAAM! Cookie                                                        NOUVELLE VERSION dec2018
    1 kg           Oeufs
    1,42 kg        Beurre doux ou demi-sel
    0,1 kg         Cannelle
    1 kg           Cubes d’oranges confites

        RECETTE
    Préchauffer le four à 190°C.
    Au robot, à la feuille, sabler le beurre mou, la cannelle et TADAAM!.
    Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    Ajouter les cubes d’oranges confites. Ne pas trop travailler la pâte.
    Sur une plaque avec un papier sulfurisé, disposer des boules de pâte, du poids
 désiré, en les espaçant puis les aplatir à une épaisseur d’environ 5 mm.
    Cuire 10 minutes à 180°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le
 four).

        RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     213 portions de 40g
     142 portions de 60g
     106 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissement)
Le beurre doit être pommade et non fondu.
Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four,
ils durciront une fois refroidis.
Pour + de gourmandide, ajouter des amandes entières sur les
sablés.

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TADAAM! Cake salé

       PAGE 14
CAKE AU FROMAGE
        INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Cake salé
    5,47 kg       Oeufs
    1,4 kg        Huile de colza
    3,75 kg       Eau                                                                   NOUVELLE VERSION dec2018

    3,4 kg        Emmental râpé

        RECETTE
    Préchauffer le four à 180°C.
    Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
    Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un
 mélange homogène.
    Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
    Ajouter le fromage râpé. Assaisonner à votre convenance : herbes de
 Provence, poivre ou muscade….
    Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
    Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
       Format cake ou bac gastro : 40 min
       Format muffins individuels : 20 min

        RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     477 portions de 40g
     318 portions de 60g
     238 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préferer à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est dû à la farine de
pain !
Pas de panique : le cake TADAAM! ne gonfle pas autant qu’un gâteau
classique.

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CAKE CHAMPIGNONS ET
DÉS DE JAMBON
        INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Cake salé
    5,47 kg       Oeufs
    1,41 kg       Huile de colza
    3,75 kg       Eau
    1,25 kg       Champignons de paris                                                  NOUVELLE VERSION dec2018
    1,31 kg       Dés de jambon
    0,87 kg       Emmental râpé

        RECETTE
    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver, éplucher et couper les champignons. Faire revenir dans une poêle avec un
 peu d’huile. Réserver.
    Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
    Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange
 homogène.
    Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
    Ajouter, les dés de jambon, les champignons et l’emmental. Assaisonner à votre
 convenance : Herbes de Provence, thym, poivre.…
    Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
    Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
        Format cake ou bac gastro : 40 min
        Format muffins individuels : 20 min

        RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     476 portions de 40g
     318 portions de 60g
     238 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Péferer à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment
blanche !
Astuce : Ne pas trop cuire les champignons, ils finiront leur cuisson
dans le four.

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MUFFINS POULET
ET CURRY
        INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Cake salé
    5,47 kg       Oeufs                                                                 NOUVELLE VERSION dec2018
    1,4 kg        Huile de colza
    3,75 kg       Eau
    3 kg          Emincé de poulet rôti
    0,13 kg       Curry

        RECETTE
    Préchauffer le four à 180°C.
    Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
    Ajouter TADAAM!, le curry et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention
 d’un mélange homogène.
    Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
    Ajouter le poulet.
    Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
    Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
       Format cake ou bac gastro : 35 min
       Format muffins individuels : 15 min

        RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     469 portions de 40g
     313 portions de 60g
     234 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasi-
ment blanche !
L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est dû à la farine de
pain !
Pas de panique : le cake TADAAM! ne gonfle pas autant qu’un gâteau
classique.

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CAKE CHORIZO ET
OLIVES NOIRES
        INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg          TADAAM! Cake salé
    5,47 kg       Oeufs
    1,4 kg        Huile de colza
    3,75 kg       Eau                                                                   NOUVELLE VERSION dec2018
    1,4 kg        Emmental râpé
    1,4 kg        Chorizo
    1,1 kg        Olives noires dénoyautées

        RECETTE
    Préchauffer le four à 180°C.
    Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs.
    Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un
 mélange homogène.
    Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil.
    Ajouter l’emmental râpé, le chorizo et les olives coupés en dés. Mélanger.
 Assaisonner à votre convenance : herbes de Provence, poivre ou muscade….
    Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur.
    Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) :
        Format cake ou bac gastro : 35 min
        Format muffins individuels : 20 min

        RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     488 portions de 40g
     326 portions de 60g
     244 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préférer à la cellule de refroidissement)
Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse
quasiment blanche !
Pour + de gourmandise, remplacer la moitié de l’eau par du jus de
pomme ou du vin blanc.

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GOUGÈRES
        INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM!
    5 kg           TADAAM! Cake salé
    7,5 kg         Oeufs
    2 kg           Beurre demi-sel
    8,5 kg         Eau                                                                   NOUVELLE VERSION dec2018

    3 kg           Emmental râpé
    0,05 kg        Muscade
    0,1 kg         Poivre

        RECETTE
     Préchauffer le four à 180°C.
    Chauffer à feu vif, dans une casserole, le beurre et l’eau jusqu’à ébullition.
    Hors du feu, verser TADAAM! en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce
 que la pâte épaississe.
    Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la
 casserole. Retirer du feu et ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant.
    Ajouter l’emmental râpé, la muscade, et le poivre.
    A l’aide d’une douille former des choux de 3 cm de diamètre. Dorer le dessus des choux
 avec un oeuf et un pinceau.
    Cuire à 170°C pendant 15min en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four).

        RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM!
     654 portions de 40g
     436 portions de 60g
     327 portions de 80g

                        POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS
Conservation : + 3°C / 2 jours / Protéger hermétiquement
Refroidissement : à l’air libre 1H (Préferer la cellule de refroidissement)

Aromatiser la pâte à votre convenance.
Pour + de gourmandise, saupoudrer d’emmental râpé avant cuisson.

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                                    p e r d e z
                       Vite snu’enne miette
                       plu
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