Le livret de recettes

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kolectou www.kolectou.com Le livret de recettes #1 Printemps/Eté 2019 spécialement pour les professionnels. Les super recettes

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TADAAM! Moelleux TADAAM! Cookies TADAAM! Cake salé Carrot cake Muffins aux myrtilles Muffins citron pavot Marbré Bananabread Cookies aux pépites de chocolat Cookies Vegan Cookies pépites de chocolat et noix de coco Cookies aux graines Sablés à la cannelle Cake au fromage Cake dés de jambon et champignons Muffins poulet et curry Cake chorizo et olives noires Gougères SOMMAIRE page3 page4 page5 page6 page7 page9 page10 page 11 page12 page13 page15 page16 page17 page18 page19 PAGE 1

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TADAAM! Moelleux PAGE 2

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PAGE 2 INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 1,56 kg 1,6 kg 2,2 kg 3,88 kg CARROT CAKE RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 358 portions de 40g 239 portions de 60g 179 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H30 ( Préféré à la cellule de refroidissement) Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment blanche !

Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le jus d’orange par de l’eau.

Pour + de gourmandise, ajouter de la cannelle et des cerneaux de noix ! NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Moelleux vanillé Oeufs Huile neutre Jus d’oranges pur jus Carottes râpées Préchauffer le four à 180°C. Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs. Ajouter TADAAM! et le jus d’orange en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter les carottes râpées. Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur. Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 40 min Format muffins individuels : 15 min

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INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 1,73 kg 1,44 kg 1,59 kg 2 kg MUFFINS AUX MYRTILLES RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 294 portions de 40g 196 portions de 60g 147 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H (préféré à la cellule de refroidissement) Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment blanche !

L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine de pain ! NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Moelleux vanillé Oeufs Huile neutre Eau Myrtilles surgelées Préchauffer le four à 180°C. Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs. Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’huile et et mélanger jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter les myrtilles surgelées. Ne pas trop mélanger.

Graisser les moules et remplir aux 3/4 ou en couche de 5 cm d’épaisseur. Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 40 min Format muffins individuels : 20 min

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INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 1,72 kg 1,45 kg 1,43 kg 0,03 kg 0,31 kg 0,17 kg MOELLEUX CITRON ET PAVOT RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 253 portions de 40g 169 portions de 60g 126 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement) Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment blanche !

L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine de pain ! NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Moelleux vanillé Oeufs Huile de colza Eau Zestes de citrons jaunes non traités Jus de citron jaune Graines de pavot Préchauffer le four à 180°C.

Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs. Ajouter TADAAM!, l’eau, le jus de citron et les zestes en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter les graines de pavot.

Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur. Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 35 min Format muffins individuels : 20 min

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INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 1,09 kg 1,57 kg 2,14 kg 0,5 kg 0,2 kg 0,2 kg MARBRÉ RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 263 portions de 40g 175 portions de 60g 131 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement) Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment blanche !

L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est du à la farine de pain ! Vous pouvez baisser la quantité de vanille ou la remplacer par des gousses ! NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Moelleux vanillé Oeufs Huile de colza Eau Cacao Vanille liquide Eau (pour la partie chocolatée) Préchauffer le four à 180°C. Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs. Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Séparer l’appareil en deux. Dans une moitié ajouter le cacao en poudre tamisé et les 200g d’eau supplémentaire.

Dans l’autre moitié mettre la vanille liquide. Graisser les moules et disposer des couches d’appareils en alternant la pâte vanillée et chocolatée. Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 40 min Format muffins individuels : 20 min

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INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 1,45 kg 1,04 kg 0,25 kg 3,16 kg BANANABREAD RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 273 portions de 40g 182 portions de 60g 136 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H30 ( Préferer à la cellule de refroidissement) Cette recette est parfaite s’il vous reste des bananes un peu mûres ! Pour + de gourmandise, ajouter des gros morceaux de bananes dans l’appareil avant cuisson.

NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Moelleux vanillé Oeufs Huile neutre Eau Bananes Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les bananes et l’huile ensemble pour obtenir une purée. Au batteur, avec le fouet, mélanger les œufs, TADAAM! et l’eau en même temps jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter la purée de bananes et incoporer à la pâte. Graisser les moules et remplir aux 3/4 ou verser une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur dans un bac gastro.

Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 40 min Format muffins individuels : 20 min

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TADAAM! Cookies PAGE 8

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INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 0,63 kg 1,47 kg 1,21 kg COOKIES RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 208 portions de 40g 139 portions de 60g 104 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H ( Préféré à la cellule de refroidissement) Le beurre doit être pommade et non fondu.

Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant. Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes. Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau. NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cookie Oeufs Beurre doux ou demi-sel Pépites de chocolat Préchauffer le four à 190°C. Au robot à la feuille, sabler le beurre mou et la préparation TADAAM!. Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les pépites. Ne pas trop travailler la pâte sinon les pépites cassent.

Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.

Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et aplatir à 1cm d’épaisseur. Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four).

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 0,83 kg 0,83 kg 1 kg COOKIESVEGAN RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 192 portions de 40g 128 portions de 60g 96 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissement) Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four, ils durciront une fois refroidis.

Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes. Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau. Pour + de gourmandise, remplacer le lait de soja par du lait d’amande ou de noisette sans sucre ajouté. NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cookie Huile neutre Lait végétal sans sucre ajouté (soja) Pépites de chocolat Préchauffer le four à 190°C. Au robot à la feuille, sabler l’huile et la préparation TADAAM!. Ajouter le lait végétal, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les pépites.

Ne pas trop travailler la pâte sinon les pépites cassent. Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.

Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et aplatir à 1 cm d’épaisseur. Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four).

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 0,64 kg 1,48 kg 1,22 kg 0,5 kg COOKIES CHOCO ET NOIX DE COCO RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 221 portions de 40g 147 portions de 60g 111 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissemen) Le beurre doit être pommade et non fondu.

Pas d’inquiétude : les cookies sont encore mous à la sortie du four, ils durciront une fois refroidis. Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes. Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau. NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cookie Oeufs Beurre doux ou demi-sel Pépites de chocolat Noix de coco râpée Préchauffer le four à 190°C. Au robot à la feuille, sabler le beurre mou, TADAAM! et la coco râpée. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les pépites. Ne pas trop travailler la pâte.

Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur. Disposer sur une plaque avec un papier sulfurisé, en les espaçant et aplatir à 1 cm d’épaisseur. Cuire 5 à 7 minutes à 180°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four).

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 0,63 kg 1,47 kg 1 kg COOKIES AUX GRAINES RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 207 portions de 40g 138 portions de 60g 103 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H ( Préféré à la cellule de refroidissement) Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.

Pour une grosse production : Etaler la pâte dans un bac gastro en couche homogène de 2 cm d’épaisseur. Cuire environ 8 minutes. Détailler à la sortie du four en parts carrés avec un couteau. Vous pouvez remplacer les fruits secs proposés par d’autres : noisettes, noix, graines de tournesol, graines de courge, cranberries... NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cookie Oeufs Beurre doux ou demi-sel Mélange de graines et fruits secs (Amandes, raisisn secs et flocons d’avoine) Préchauffer le four à 190°C. Au robot à la feuille, sabler le beurre mou et la préparation TADAAM!. Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le mélange de graines et fruits secs. Incorporer à la pâte. Façonner des boudins de pâte du diamètre désiré (en fonction de la taille souhaitée pour vos cookies) et trancher des cookies de 2 cm d’épaisseur.

Disposer les cookies sur une plaque avec un papier sulfurisé en les espaçant et aplatir à 1 cm d’épaisseur. Cuire à 180°C 5 à 8 minutes en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four).

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 1 kg 1,42 kg 0,1 kg 1 kg SABLÉS DE NOËL RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 213 portions de 40g 142 portions de 60g 106 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : Température ambiante / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H (Préféré à la cellule de refroidissement) Le beurre doit être pommade et non fondu.

Pas d’inquiétude : les sablés sont encore mous à la sortie du four, ils durciront une fois refroidis. Pour + de gourmandide, ajouter des amandes entières sur les sablés. NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cookie Oeufs Beurre doux ou demi-sel Cannelle Cubes d’oranges confites Préchauffer le four à 190°C. Au robot, à la feuille, sabler le beurre mou, la cannelle et TADAAM!. Ajouter les oeufs, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les cubes d’oranges confites. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur une plaque avec un papier sulfurisé, disposer des boules de pâte, du poids désiré, en les espaçant puis les aplatir à une épaisseur d’environ 5 mm.

Cuire 10 minutes à 180°C en chaleur sèche (Adapter, les temps de cuisson selon le four).

TADAAM! Cake salé PAGE 14

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 5,47 kg 1,4 kg 3,75 kg 3,4 kg CAKE AU FROMAGE RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 477 portions de 40g 318 portions de 60g 238 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préferer à la cellule de refroidissement) Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment blanche !

L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est dû à la farine de pain ! Pas de panique : le cake TADAAM! ne gonfle pas autant qu’un gâteau classique.

NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cake salé Oeufs Huile de colza Eau Emmental râpé Préchauffer le four à 180°C. Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs. Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter le fromage râpé. Assaisonner à votre convenance : herbes de Provence, poivre ou muscade... Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur. Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 40 min Format muffins individuels : 20 min

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 5,47 kg 1,41 kg 3,75 kg 1,25 kg 1,31 kg 0,87 kg CAKE CHAMPIGNONS ET DÉS DE JAMBON RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 476 portions de 40g 318 portions de 60g 238 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Péferer à la cellule de refroidissement) Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment blanche !

Astuce : Ne pas trop cuire les champignons, ils finiront leur cuisson dans le four. NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cake salé Oeufs Huile de colza Eau Champignons de paris Dés de jambon Emmental râpé Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher et couper les champignons. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver. Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs. Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter, les dés de jambon, les champignons et l’emmental.

Assaisonner à votre convenance : Herbes de Provence, thym, poivre... Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur. Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 40 min Format muffins individuels : 20 min

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 5,47 kg 1,4 kg 3,75 kg 3 kg 0,13 kg MUFFINS POULET ET CURRY RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 469 portions de 40g 313 portions de 60g 234 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préféré à la cellule de refroidissement) Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment blanche !

L’aspect « grumeleux » de l’appareil est normal, il est dû à la farine de pain ! Pas de panique : le cake TADAAM! ne gonfle pas autant qu’un gâteau classique.

NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cake salé Oeufs Huile de colza Eau Emincé de poulet rôti Curry Préchauffer le four à 180°C. Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs. Ajouter TADAAM!, le curry et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter le poulet. Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur. Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 35 min Format muffins individuels : 15 min

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 5,47 kg 1,4 kg 3,75 kg 1,4 kg 1,4 kg 1,1 kg CAKE CHORIZO ET OLIVES NOIRES RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 488 portions de 40g 326 portions de 60g 244 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 3 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H30 (Préférer à la cellule de refroidissement) Les œufs doivent être battus jusqu’à l’obtention d’une mousse quasiment blanche !

Pour + de gourmandise, remplacer la moitié de l’eau par du jus de pomme ou du vin blanc. NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cake salé Oeufs Huile de colza Eau Emmental râpé Chorizo Olives noires dénoyautées Préchauffer le four à 180°C. Au batteur, avec le fouet à vitesse maximale, bien faire mousser les œufs. Ajouter TADAAM! et l’eau en même temps, puis battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter l’huile et battre jusqu’à l’incorporation totale dans l’appareil. Ajouter l’emmental râpé, le chorizo et les olives coupés en dés. Mélanger. Assaisonner à votre convenance : herbes de Provence, poivre ou muscade...

Graisser les moules et disposer une couche d’appareil de 5 cm d’épaisseur. Cuire à 170°C en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four) : Format cake ou bac gastro : 35 min Format muffins individuels : 20 min

INGRÉDIENTS pour 5kg de TADAAM! www.kolectou.com Pour plus de recettes, inscrivez vous à la newsletter ! RECETTE 5 kg 7,5 kg 2 kg 8,5 kg 3 kg 0,05 kg 0,1 kg GOUGÈRES RENDEMENTS / sac de 5 kg de TADAAM! 654 portions de 40g 436 portions de 60g 327 portions de 80g POUR RÉUSSIR A TOUS LES COUPS Conservation : + 3°C / 2 jours / Protéger hermétiquement Refroidissement : à l’air libre 1H (Préferer la cellule de refroidissement) Aromatiser la pâte à votre convenance.

Pour + de gourmandise, saupoudrer d’emmental râpé avant cuisson. NOUVELLE VERSION dec2018 TADAAM! Cake salé Oeufs Beurre demi-sel Eau Emmental râpé Muscade Poivre Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer à feu vif, dans une casserole, le beurre et l’eau jusqu’à ébullition. Hors du feu, verser TADAAM! en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte épaississe.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la casserole. Retirer du feu et ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant. Ajouter l’emmental râpé, la muscade, et le poivre. A l’aide d’une douille former des choux de 3 cm de diamètre. Dorer le dessus des choux avec un oeuf et un pinceau. Cuire à 170°C pendant 15min en chaleur sèche (Adapter les temps de cuisson selon le four).

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