Tableaux, conseils et recettes - Four

 
tableaux, conseils et recettes

                                 Four
2 electrolux

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Sommaire
Recettes de l'Assistant de cuisson.........   3   Conseils d’utilisation et
                                                  guide des cuissons ............................... 31

5                                                                 Sous réserve de modifications

Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:
1 Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter
     d’abîmer l’appareil.
3 Informations générales et conseils
2 Informations écologiques
electrolux 3

Recettes de l'Assistant de cuisson
3 La température à coeur une fois attein-              Plats avec Cuisson par le poids
     te, le niveau d'enfournement et la durée
     ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent   Canard entier
     sur l'affichage pour la recette automati-   Oie entière
     que correspondante.
L'Assistant de cuisson est composé de            Recettes automatiques
différents plats répartis par catégories :
                                                 Les recettes automatiques permettent une
• Viande blanche                                 cuisson optimale des plats proposés.
• Boeuf/Gibier/Agneau                            Le niveau d'enfournement et la durée ou
• Volaille                                       l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'af-
• Poisson                                        fichage pour la recette automatique corres-
• Cake                                           pondante. Les ingrédients nécessaires et les
• Desserts                                       indications de préparation sont indiqués
• Pizza/Tarte/Pain                               dans ce manuel.
• Ragoût/Gratins                                 Sonde à viande
• Garnitures                                     La température à coeur indiquée une fois at-
• Cuisson vapeur combinée                        teinte, le four s'éteint.
Chaque catégorie propose les automatis-               La durée du programme est calculée
mes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne            dans l'affichage des fonctions temporel-
recette de grand-mère ou d'une plat tiré              les. Le temps est calculé et affiché au
d'un livre de cuisine, peu importe : ces auto-        bout de quelques minutes. La durée du
matismes permettent une cuisson optimale              programme est recalculée et actualisée
de vos mets.                                          en permanence.
Sélection des plats                              1 Avertissement : la sonde à viande est
1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche           chaude ! Soyez très prudent lors de sa
     Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans             manipulation, vous pouvez vous brûler !
     le menu principal.
2. Avec ou , sélectionner le point de
                                                           Plats avec Sonde à viande
     menu Cuisson assistée, la catégorie et
     la recette souhaitées.                      Filet mignon de porc
3. Confirmer à chaque fois avec OK.              Filet de boeuf
Cuisson par le poids
                                                 Boeuf basse température
La durée de cuisson est déterminée automa-
tiquement en fonction du poids indique.          Filet mignon de gibier
Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.     Epaule d’agneau
                                                 Filets de volaille
      Plats avec Cuisson par le poids
                                                 Poisson entier 1kg
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de gibier
Rôti d’agneau
Volaille entière
Dinde entière
4 electrolux

Viande blanche                                      • 2 gousses d'ail pelées et pressées
                                                    • Romarin et thym frais
Rôti de porc
                                                    Préparation :
Indications :
                                                    Couper la couenne en losanges à l'aide d'un
Pesée automatique. Plage de réglage du              couteau tranchant. Assaisonner de sel et de
poids entre 1 000 et 3 000 g.                       poivre, la placer dans une sauteuse, mettre
Préparation :                                       sur le feu et faire revenir de tous les côtés
Assaisonner la viande à sa guise et la placer       dans l'huile d'olive, puis la retirer.
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau     Verser un peu d'huile dans une sauteuse et
ou un autre liquide, le fond doit être recou-       faire revenir le céleri et le poireau, ajouter en-
vert de 20-40 mm.                                   suite les tomates, la crème, les gousses
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml              d'ail, le romarin et le thym, mélanger et pla-
Filet mignon de porc                                cer dedans l'épaule de porc. Mettre la sau-
Indications :                                       teuse au four.
Sonde à viande automatique, température à           – Temps de cuisson : 130 minutes
coeur 75 °C.                                        – Niveau d'enfournement : 1
Préparation :                                       Rôti de veau
Assaisonner la viande à sa guise, planter la        Indications :
sonde à viande et placer le tout dans un plat       Pesée automatique. Plage de réglage du
résistant au feu.                                   poids entre 1 000 et 3 000 g.
Jarret de porc                                      Préparation :
Ingrédients :                                       Assaisonner la viande à sa guise et la placer
• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg                    dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
                                                    ou un autre liquide, le fond doit être recou-
• 2 cuillerées à soupe d’huile
                                                    vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-
• 1 petite cuillère de sel                          cle.
• 1 petite cuillère de paprika doux
                                                    Jarret de veau
• 1/2 petite cuillère de basilic
                                                    Ingrédients :
• 1 petite boîte de champignons émincés
                                                    • 1 jarret de veau de 1,5-2 kg
• Légumes verts pour la soupe
                                                    • 4 tranches de jambon cuit
• De l'eau
                                                    • 2 cuillerées à soupe d’huile
Préparation :
                                                    • 1 petite cuillère de sel
Inciser la couenne tout autour du jarret de
porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le    • 1 petite cuillère de paprika doux
basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc.   • 1/2 petite cuillère de basilic
Disposer le jarret de porc dans une sauteuse        • 1 petite boîte de champignons émincés
et répartir par-dessus les champignons.             • Légumes verts pour la soupe
Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond        • De l'eau
doit être recouvert de 10-15 mm.                    Préparation :
– Temps de cuisson : 160 minutes                    Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de
– Niveau d'enfournement : 1                         veau, dans le sens de la longueur. Couper en
Palette de porc                                     deux quatre tranches de jambon cuit et les
Ingrédients :                                       placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le
• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne              sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret
                                                    de veau avec cette préparation. Disposer le
• Sel
                                                    jarret de veau dans une sauteuse et répartir
• Poivre                                            par-dessus les champignons. Ajouter les lé-
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive              gumes verts et l'eau ; le fond doit être recou-
• 150 g de céleri haché fin                         vert de 10-15 mm.
• 1 poireau coupé en rondelles                      – Temps de cuisson : 160 minutes
• 1 petite boîte de tomates hachées fin             – Niveau d'enfournement : 1
• 250 ml de crème
electrolux 5

Ossobuco                                           couvrir la sauteuse avec un couvercle et
Ingrédients/Préparation :                          mettre au four.
• 4 cuillerées à soupe de beurre de cuis-          – Temps de cuisson : 120 minutes
      son                                          – Niveau d'enfournement : 1
• 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4          Paupiettes de veau
      cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)      Ingrédients :
• 4 carottes de taille moyenne coupées en          • 1 petit pain
      petits dés                                   • 1 oeuf
• 4 branches de céleri coupées en petits           • 200 g de viande hachée
      dés                                          • Sel, poivre
• 1 kg de tomates très mûres ; les peler,          • 1 oignon haché
      les couper en deux, retirer la partie cen-   • Persil haché
      trale et les couper en dés
                                                   • 1 kg de poitrine de veau (avec poche in-
• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher             cisée)
      grossièrement
                                                   • Légumes verts pour la soupe
• 4 cuillerées à soupe de beurre
                                                   • 50 g de lard
• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rou-
                                                   • 250 ml d’eau
      ler la viande
                                                   Préparation :
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
                                                   Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélan-
• 250 ml de vin blanc
                                                   ger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le
• 250 ml de bouillon de viande                     sel, le poivre, l'oignon haché et le persil.
• 3 oignons de taille moyenne, les éplu-           Assaisonner la poitrine de veau (avec poche
      cher et les hacher fin                       incisée) et remplir la poche avec la prépara-
• 3 gousses d'ail, les peler et les couper         tion. Coudre ensuite l'ouverture.
      en fines tranches                            Disposer la poitrine de veau dans une sau-
• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'ori-        teuse, ajouter les légumes verts, le lard et
      gan                                          l'eau.
• 2 feuilles de laurier                            – Temps de cuisson : 100 minutes
• 2 clous de girofle                               – Niveau d'enfournement : 1
• Sel, poivre noir fraîchement moulu               Pâté à la viande
Préparation :                                      Ingrédients :
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre        • 2 petits pains secs
dans une sauteuse et y faire revenir les légu-     • 1 oignon
mes. Sortir les légumes de la sauteuse.            • 3 cuillerées à soupe de persil haché
Laver les tranches de jarret de veau, les es-      • 750 g de mélange de viande hachée
suyer, les assaisonner et les passer dans la
                                                   • 2 oeufs
farine. Tapoter pour retirer la farine en excé-
dent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir    • Sel, poivre et paprika
les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles       • Lardons
commencent à dorer. Sortir la viande et reti-      Préparation :
rer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse.    Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis
Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la        l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin,
sauteuse, mettre le tout dans une casserole        puis le faire revenir et ajouter le persil haché.
et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de        Mélanger la viande hachée, les oeufs, les
bouillon de viande, puis ajouter le persil, le     pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de
thym, l'origan et les dés de tomates. Assai-       sel, poivre et paprika, mettre dans une sau-
sonner de sel et de poivre. Porter à nouveau       teuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu
à ébullition.                                      d'eau et mettre au four.
Mettre les légumes dans la sauteuse, y dis-        – Temps de cuisson : 70 minutes
poser la viande et arroser avec la sauce. Re-      – Niveau d'enfournement : 1
6 electrolux

Boeuf/Gibier/Agneau                                       soit recouvert, et laisser mariner pen-
                                                          dant 5 jours.
Filet de boeuf                                      Pour le rôti :
Indications :                                       • Sel
Sonde à viande automatique, température à           • Poivre
coeur pour :
                                                    • Légumes verts de la marinade
Saignant 50 °C
                                                    Préparation :
À point 65 °C
                                                    Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'es-
Bien cuit 70 °C                                     suyer. Assaisonner de sel et de poivre, met-
Préparation :                                       tre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir
Assaisonner la viande à sa guise, planter la        de tous les côtés et ajouter une petite quan-
sonde à viande et placer le tout dans un plat       tité des légumes verts de la marinade.
résistant au feu.                                   Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être
Boeuf basse température                             recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-
(peu doré)                                          teuse avec un couvercle et mettre au four.
Indications :                                       – Temps de cuisson : 150 minutes
Sonde à viande automatique, température à           – Niveau d'enfournement : 1
coeur pour :                                        – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Saignant 50 °C                                      Filet mignon de gibier
À point 65 °C                                       Indications :
Bien cuit 70 °C                                     Sonde à viande automatique, température à
Préparation :                                       coeur 70 °C.
Assaisonner la viande à sa guise, planter la        Préparation :
sonde à viande et placer le tout dans un plat       Assaisonner la viande à sa guise, planter la
résistant au feu.                                   sonde à viande et placer le tout dans un plat
                                                    résistant au feu.
Rôti de boeuf
Indications :                                       Rôti de gibier
Pesée automatique. Plage de réglage du              Indications :
poids entre 1 000 et 3 000 g.                       Pesée automatique. Plage de réglage du
Préparation :                                       poids entre 1 000 et 3 000 g.
Assaisonner la viande à sa guise et la placer       Préparation :
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau     Placer la viande dans un plat résistant au feu
ou un autre liquide, le fond doit être recou-       et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de
vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-           l'eau ou un autre liquide, le fond doit être re-
cle.                                                couvert de 10-20 mm. Couvrir avec un cou-
                                                    vercle.
Boeuf mariné
Pour la marinade :                                  Lapin
• 1 l d’eau                                         Ingrédients :
• 500 ml de vinaigre de vin                         • 2 râbles de lapin lardés
• 2 petite cuillère de sel                          • 6 baies de genièvre (broyées)
• 15 grains de poivre                               • Sel et poivre
• 15 baies de genièvre                              • 30 g de beurre fondu
• 5 feuilles de laurier                             • 125 ml de crème aigre
• 2 bouquets de légumes verts pour la               • Légumes verts pour la soupe
     soupe                                          Préparation :
     porter le tout à ébullition puis laisser re-   Répartir les baies de genièvre broyées sur
     froidir.                                       les râbles de lapin. Saler et poivrer puis en-
• 1,5 kg de rôti de boeuf                           duire de beurre fondu.
     arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il
electrolux 7

Disposer les râbles de lapin dans une sau-          Pour le rôti :
teuse, arroser de crème aigre et ajouter les        • Sel
légumes verts.                                      • Poivre
– Temps de cuisson : 35 minutes                     • Légumes verts de la marinade
– Niveau d'enfournement : 1                         • 1 petite boîte de chanterelles
Lapin à la moutarde                                 Préparation :
Ingrédients :                                       Sortir le rôti de sanglier de la marinade et
• 2 lapins de 800 g chacun                          l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, pla-
• Sel et poivre                                     cer dans une sauteuse, mettre sur le feu et
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive              faire revenir de tous les côtés. Ajouter les
• 2 oignons hachés grossièrement                    chanterelles et quelques légumes verts de la
• 50 g de lard coupé en dés                         marinade.
• 2 cuillerées à soupe de farine                    Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être
                                                    recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-
• 375 ml de bouillon de poule
                                                    teuse avec un couvercle et mettre au four.
• 125 ml de vin blanc                               – Temps de cuisson : 140 minutes
• 1 petite cuillère de thym frais                   – Niveau d'enfournement : 1
• 125 ml de crème
                                                    Rôti d’agneau
• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Di-
                                                    Indications :
     jon
                                                    Pesée automatique. Plage de réglage du
Préparation :
                                                    poids entre 1 000 et 3 000 g.
Découper les lapins en 8 morceaux de taille
                                                    Préparation :
égale, assaisonner de sel et de poivre, les
disposer dans une sauteuse et faire revenir         Assaisonner la viande à sa guise et la placer
sur le feu.                                         dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
Retirer les morceaux de lapins et faire revenir     ou un autre liquide, le fond doit être recou-
les oignons et le lard. Saupoudrer par-des-         vert de 10-30 mm.
sus la farine et mélanger. Mélanger le              Epaule d’agneau
bouillon de poule, le vin blanc et le thym, por-    Indications :
ter ensuite à ébullition.                           Sonde à viande automatique, température à
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon,           coeur 70 °C.
puis les morceaux de viande, recouvrir avec         Préparation :
un couvercle et mettre au four.                     Assaisonner la viande à sa guise, planter la
– Temps de cuisson : 90 minutes                     sonde à viande et placer le tout dans un plat
– Niveau d'enfournement : 1                         résistant au feu.
Sanglier                                            – Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Pour la marinade :                                  Gigot d’agneau
• 1,5 l de vin rouge                                Ingrédients :
• 150 g de céleri                                   • 2,7 kg de gigot d'agneau
• 150 g de carottes                                 • 30 ml d'huile d'olive
• 2 oignons                                         • Sel
• 5 feuilles de laurier                             • Poivre
• 5 clous de girofle                                • 3 gousses d'ail
• 2 bouquets de légumes verts pour la               • 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite
     soupe                                               cuillère de romarin séché)
     porter le tout à ébullition puis laisser re-   • De l'eau
     froidir.
                                                    Préparation :
• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule)
                                                    Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tam-
     arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il
                                                    ponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler.
     soit recouvert, et laisser mariner pen-
                                                    Assaisonner de sel et de poivre. Peler les
     dant 3 jours.
                                                    gousses d'ail et les couper en rondelles, les
8 electrolux

insérer dans les entailles du rôti avec les      Filets de volaille
branches de romarin.                             Indications :
Disposer le gigot d'agneau dans une sauteu-      Sonde à viande automatique, température à
se et ajouter de l'eau ;                         coeur 75 °C.
le fond doit être recouvert de 10-15 mm.         Préparation :
– Temps de cuisson : 165 minutes                 Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à
– Niveau d'enfournement : 1                      sa guise, planter la sonde à viande et placer
                                                 le tout dans un plat résistant au feu.
Volaille                                         Cuisses de volaille
                                                 Ingrédients :
Volaille entière                                 • 4 cuisses de poulets de 250 g
Indications :                                    • 250 g de crème fraîche
Pesée automatique. Plage de réglage du           • 125 ml de crème
poids entre 900 et 2 100 g.
                                                 • 1 petite cuillère de sel
Préparation :
                                                 • 1 petite cuillère de paprika
Placer le poulet dans un plat résistant au feu
                                                 • 1 petite cuillère de curry
et assaisonner selon ses goûts.
                                                 • 1/2 petite cuillère de poivre
Retourner au bout de 30 minutes. Une infor-
mation est affichée.                             • 250 g de champignons émincés en boî-
                                                       te
Dinde entière                                    • 20 g de farine
Indications :                                    Préparation :
Pesée automatique. Plage de réglage du           Laver les cuisses de poulets et les disposer
poids entre 1 700 et 4 700 g.                    dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients
Préparation :                                    restants et verser sur les cuisses de poulets.
Placer la dinde dans un plat résistant au feu    – Temps de cuisson : 55 minutes
et assaisonner selon ses goûts. Retourner        – Niveau d'enfournement : 1
au bout de 30 minutes. Une information est
                                                 Coq au vin
affichée.
                                                 Ingrédients/Préparation :
Canard entier                                    • 1 poulet
Indications :                                    • Sel
Pesée automatique. Plage de réglage du           • Poivre
poids entre 1 500 et 3 300 g.
                                                 • 1 cuillerée à soupe de farine
Préparation :
                                                 • 50 g de beurre fondu
Placer le canard dans un plat résistant au feu
                                                 • 500 ml de vin blanc
et assaisonner selon ses goûts. Retourner
au bout de 30 minutes. Une information est       • 500 ml de bouillon de volaille
affichée.                                        • 4 cuillerées à soupe de sauce au soja
                                                 • 1/2 bouquet de persil
Oie entière
                                                 • 1 branche de thym
Indications :
                                                 • 150 g de lard, coupé en dés
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 2 300 et 4 700 g.                    • 250 g de champignons de Paris net-
                                                       toyés et coupés en quarts
Préparation :
                                                 • 12 échalotes épluchées
Placer l'oie dans un plat résistant au feu et
assaisonner selon ses goûts. Retourner au        • 2 gousses d'ail épluchées et pressées
bout de 30 minutes. Une information est af-      Préparation :
fichée.                                          Laver le poulet, assaisonner de sel et de poi-
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml           vre et saupoudrer de farine
                                                 Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse,
                                                 y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y
electrolux 9

verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la   Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Met-
sauce au soja et porter à ébullition.                tre l'oignon haché, le persil et le beurre dans
Ajouter le persil, la branche de thym, les lar-      une poêle et faire revenir. Hacher finement le
dons, les champignons de Paris, les échalo-          coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un
tes et les gousses d'ail.                            oeuf. Mélanger tout ensemble et assaison-
Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un        ner de sel et de poivre.
couvercle et mettre au four.                         Placer le poulet dans une sauteuse, dos
– Temps de cuisson : 55 minutes                      tourné vers le haut, et mettre au four ; retour-
– Niveau d'enfournement : 1                          ner au bout de 30 minutes, un signal retentit.
                                                     – Temps de cuisson : 90 minutes
Canard à l’orange                                    – Niveau d'enfournement : 1
Ingrédients/Préparation :
                                                     Blanc de poulet farcis
• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)
                                                     Ingrédients :
• Sel
                                                     • 4 filets de blanc de poulet, sans os
• Poivre
                                                     • Sel, poivre, paprika et curry
• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et
      les couper en dés                              Préparation :
• 1/2 petite cuillère de sel                         Assaisonner les filets de blanc de poulet, les
                                                     disposer dans un récipient en verre et mettre
• 2 oranges à presser
                                                     le tout au four.
• 150 ml de sherry                                   – Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml
Préparation :                                        – Temps de cuisson : 30 minutes
Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de       – Niveau d'enfournement : 3
poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une
orange.
Farcir le canard avec les dés d'orange salés         Poisson
et le recoudre.
Placer le canard dans une sauteuse, dos              Poisson entier 1kg
tourné vers le haut                                  Indications :
Presser les oranges, mélanger le jus au              Sonde à viande automatique, température à
sherry et verser le tout sur le canard.              coeur 70 °C.
Mettre le canard au four ; le retourner au           Préparation :
bout de 30 minutes, un signal retentit.              Assaisonner le poisson à sa guise, planter la
– Temps de cuisson : 90 minutes                      sonde à viande et placer le tout dans un plat
– Niveau d'enfournement : 1                          résistant au feu.
Paupiettes de volaille                               Filets de poisson
Ingrédients/Préparation :                            Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)                • 600-700 g de filet de sandre, de sau-
• 1 cuillerée à soupe d’huile                              mon ou de truite
• 1 petite cuillère de sel                           • 150 g de fromage râpé
• 1/4 de petite cuillère de paprika                  • 250 ml de crème
• 50 g de chapelure                                  • 50 g de chapelure
• 3-4 cuillerées à soupe de lait                     • 1 petite cuillère d'estragon
• 1 oignon haché                                     • Persil haché
• 1 bouquet de persil haché                          • Sel, poivre
• 20 g de beurre                                     • Citron
• 1 oeuf                                             • Beurre
• Sel et poivre                                      Préparation :
Préparation :                                        Verser le jus de citron goutte à goutte sur le
Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger            filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis
l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet   tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin
avec cette préparation.                              d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner
10 electrolux

de sel et de poivre les deux côtés du filet de        Poisson en croûte de sel
poisson.                                              Ingrédients :
Disposer ensuite le filet de poisson dans un          • Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg
plat beurré résistant au feu.                         • 2 citrons non traités
Mélanger le fromage râpé, la crème, la cha-           • 1 fenouil
pelure, l'estragon et le persil haché. Verser
                                                      • 4 branches de thym frais
immédiatement le mélange sur le filet de
poisson et répartir par-dessus le beurre en           • 3 kg de gemme
petits flocons.                                       Préparation :
– Temps de cuisson : 35 minutes                       Laver le poisson et l'enduire du jus de deux
– Niveau d'enfournement : 3                           citrons non traités.
                                                      Farcir le poisson avec le fenouil finement
Morue/Stockfish
                                                      tranché et les branches de thym frais.
Ingrédients :                                         Répartir la moitié de la gemme dans un plat
• 800 g de morue séchée                               à gratin et y déposer le poisson. Répartir le
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive                reste de la gemme sur le poisson et appuyer
• 2 gros oignons                                      fermement.
• 6 gousses d'ail pelées                              – Temps de cuisson : 55 minutes
• 2 poireaux                                          – Niveau d'enfournement : 1
• 6 poivrons rouges                                   Encornets farcis
• 1/2 boîte de tomates hachées                        Ingrédients :
• 200 ml de vin blanc                                 • 1 kg de calmars moyens nettoyés
• 200 ml de bouillon de poisson                       • 1 gros oignon
• Poivre, sel, thym, origan                           • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Préparation :                                         • 90 g de riz à grains longs
Faire dégorger la morue séchée pendant                • 4 cuillerées à soupe de pignons
une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue          • 4 cuillerées à soupe de raisins de Corin-
séchée, la placer dans une casserole avec                  the (raisins secs)
de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire          • 2 cuillerées à soupe de persil haché
bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroi-   • Sel, poivre
dir.
                                                      • Jus d'un citron
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire
chauffer. Éplucher les oignons, les couper en         • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
fines tranches, écraser les gousses d'ail pe-         • 150 ml de vin
lées, puis couper les poireaux en tranches et         • 500 ml de jus de tomate
les laver. Mettre le tout dans la graisse chau-       Préparation :
de et faire revenir légèrement. Enlever les           Frictionner intensivement les calmars avec
graines du poivron et le couper en lamelles.          du sel puis les rincer à l'eau claire.
Le mettre ensuite dans la poêle avec les to-          Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire re-
mates hachées.                                        venir dans deux cuillerées à soupe d’huile
Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson,       d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains
et attendre un peu. Assaisonner de poivre,            longs, les pignons, les raisins de Corinthe et
sel, thym et origan, puis laisser mijoter enco-       le persil haché, puis assaisonner de sel, poi-
re 15 minutes dans la poêle.                          vre et verser le jus d'un citron.
La morue séchée une fois refroidie, la sortir         Remplir légèrement les calmars avec ce mé-
de la casserole et la sécher en la tampon-            lange, coudre l'ouverture.
nant avec un papier absorbant. Enlever la             Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’oli-
peau, les arêtes et toutes les nageoires. Dé-         ve dans une sauteuse, mettre sur le feu et
couper le poisson, le mélanger aux légumes            faire revenir intensivement les calmars, puis
et mettre le tout dans un plat résistant au feu.      ajouter le vin et le jus de tomate.
– Temps de cuisson : 30 minutes                       Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et
– Niveau d'enfournement : 1                           mettre au four.
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– Temps de cuisson : 60 minutes                  Enduire de beurre un plat à gratin résistant
– Niveau d'enfournement : 1                      au feu. Mettre dans le plat un tiers des pom-
Poisson à la vapeur                              mes de terre et des oignons. Éparpiller par-
Ingrédients :                                    dessus la moitié des anchois et recouvrir
                                                 d'un autre tiers des oignons et des pommes
• 400 g de pommes de terre
                                                 de terre. Répartir par-dessus le reste des an-
• 2 bouquets d'oignons de printemps              chois. Mettre par-dessus le reste des
• 2 gousses d'ail                                oignons et des pommes de terre, la dernière
• 1 petite boîte de tomates hachées              couche devant être constituée de pommes
• 4 tranches de filet de saumon                  de terre.
• Jus d'un citron                                Saupoudrer de poivre et de thym haché.
• Sel et poivre                                  Répartir sur le gratin la saumure des anchois
• 75 ml de bouillon de légumes                   et ajouter la crème. Répartir par-dessus la
• 50 ml de vin blanc                             chapelure, puis le beurre en petits flocons.
• 1 branche de romarin frais                     – Temps de cuisson : 60 minutes
                                                 – Niveau d'enfournement : 3
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :                                    Poisson farci
Laver et éplucher les pommes de terre, les       Ingrédients :
couper en quatre, les faire cuire durant 25      • 4 truites d'env. 250 g
minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite       • Sel, poivre, paprika et curry
l'eau de cuisson et les couper en tranches.      Préparation :
Laver les oignons de printemps et les couper     Laver les truites, les sécher et verser du ci-
en fines tranches. Peler les gousses d'ail et    tron goutte à goutte à l'intérieur et à l'exté-
les couper en morceaux. Mélanger les             rieur.
oignons et l'ail aux tomates hachées.            Laisser un peu le citron pénétrer puis assai-
Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur    sonner de sel et de poivre.
les tranches de filet de saumon et laisser pé-   Disposer les poissons dans un bol en inox
nétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de      avec égouttoir.
poivre.                                          – Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml
Mélanger les légumes et les pommes de ter-       – Temps de cuisson : 30 minutes
re, mettre le tout dans un plat graissé résis-   – Niveau d'enfournement : 3
tant au feu, assaisonner et disposer dessus
le saumon.
Arroser avec le bouillon de légumes et le vin    Cake
blanc, répartir par-dessus le romarin et le      Gâteau au citron
thym.                                            Pour la pâte :
– Temps de cuisson : 30 minutes                  • 250 g de beurre
– Niveau d'enfournement : 3
                                                 • 200 g de sucre
Brandade                                         • 1 petit paquet de sucre vanillé
Ingrédients :                                    • 1 pincée de sel
• 8-10 pommes de terre                           • 4 oeufs
• 2 oignons                                      • 150 g de farine
• 125 g de filets d'anchois                      • 150 g de fécule
• 300 ml de crème                                • 1 petite cuillère rase de levure chimique
• 2 cuillerées à soupe de chapelure              • Zeste de 2 citrons
• Poivre                                         Pour la garniture :
• Thym frais haché                               • 125 ml de jus de citron
• 2 cuillerées à soupe de beurre                 • 100 g de sucre glace
Préparation :                                    Divers :
Laver les pommes de terre, les éplucher et       • Moule à cake noir de 30 cm de longueur
les couper en fines rondelles. Éplucher les      • De la margarine pour graisser
oignons et les couper en tranches.
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• Des miettes pour recouvrir le fond               Biscuits/Gâteaux secs
Préparation :                                      Ingrédients :
Mettre le beurre, le sucre, le zeste des ci-       • 4 oeufs
trons, le sucre vanillé et le sel dans un bol      • 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
mélangeur et battre en mousse. Ajouter les         • 50 g de sucre
oeufs un à un et battre à nouveau en mous-         • 1 petit paquet de sucre vanillé
se.                                                • 1 pincée de sel
Mélanger la levure chimique à la farine et à la
                                                   • 100 g de sucre
fécule, ajouter le tout à la préparation mous-
seuse et mélanger.                                 • 100 g de farine
Verser la pâte dans le moule graissé et re-        • 100 g de fécule
couvert de miettes, bien étaler et mettre au       • 2 petites cuillères rases de levure chimi-
four.                                                   que
La cuisson une fois terminée, mélanger le jus      Divers :
de citron et le sucre glace. Démouler le gâ-       • Moule rond démontable de 28 cm
teau sur une feuille d'alu.                        • Fond recouvert de papier cuisson
Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâ-      Préparation :
teau de manière à ce que la garniture ne           Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune
coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un         d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre
bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide   vanillé et le sel.
d'un pinceau.                                      Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre.
Laisser un peu s'imprégner le gâteau.              Tamiser la farine, la fécule et la levure chimi-
– Temps de cuisson : 75 minutes                    que.
– Niveau d'enfournement : 1                        Mélanger doucement le blanc et le jaune
Cake suédois                                       d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au
Ingrédients :                                      mélange à base de farine. Verser la pâte
• 5 oeufs                                          dans le moule, bien étaler et mettre au four.
• 340 g de sucre                                   – Temps de cuisson : 30 minutes
• 100 g de beurre fondu                            – Niveau d'enfournement : 3
• 360 g de farine                                  Cheese cake
• 1 petit paquet de levure chimique                Pour la pâte :
• 1 petit paquet de sucre vanillé                  • 150 g de farine
• 1 pincée de sel                                  • 70 g de sucre
• 200 ml d'eau froide                              • 1 petit paquet de sucre vanillé
Divers :                                           • 1 oeuf
Moule rond démontable de 28 cm                     • 70 g de beurre mou
Tôle noire, fond recouvert de papier cuisson       Pour la crème au fromage blanc :
Préparation :                                      • 3 blancs d'oeufs
Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et    • 50 g de raisins secs
le sel dans un bol mélangeur et battre en          • 2 cuillerées à soupe de rhum
mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le        • 750 g de fromage blanc maigre
beurre fondu et mélanger.                          • 3 jaunes d'oeufs
Mélanger la levure chimique à la farine, ajou-     • 200 g de sucre
ter à la préparation mousseuse et mélanger.        • Jus d'1 citron
Terminer en ajoutant l'eau froide et en mé-
                                                   • 200 g de crème fraîche
langeant bien le tout. Verser la pâte dans le
moule, lisser et mettre au four.                   • 1 petit paquet de flan en poudre à la va-
– Temps de cuisson : 55 minutes                         nille
– Niveau d'enfournement : 1                        Divers :
                                                   • Moule noir démontable de 26 cm de
                                                        diamètre, graissé
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Préparation :                                     Ajouter également les fruits à cette prépara-
Passer la farine dans un bol. Ajouter le reste    tion et mélanger.
des ingrédients et préparer une pâte à l'aide     Verser la pâte dans le moule préparé, en
d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte     veillant à ce qu'elle soit un peu plus épaisse
pendant 2 heures au réfrigérateur.                au niveau des bords. Garnir les bords et le
Recouvrir le fond du moule beurré avec les        centre du gâteau des amandes entières
2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs repri-    mondées. Mettre le gâteau au four.
ses avec une fourchette.                          – Temps de cuisson : 100 minutes
Former un bord de 3 cm de hauteur avec la         – Niveau d'enfournement : 1
pâte restante.                                    Crumble
Battre les blancs d'oeufs avec un batteur.        Pour la pâte :
Laver les raisins secs, les laisser bien égout-   • 375 g de farine
ter, verser dessus le rhum goutte à goutte et
                                                  • 20 g de levure de boulanger
laisser macérer.
Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes        • 150 ml de lait tiède
d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la crème     • 60 g de sucre
fraîche et le flan en poudre dans un bol mé-      • 1 pincée de sel
langeur et bien remuer.                           • 2 jaunes d'oeufs
Terminer en incorporant délicatement le           • 75 g de beurre mou
blanc en neige et les raisins secs à la prépa-    Pour la garniture :
ration à base de fromage blanc.                   • 200 g de sucre
– Temps de cuisson : 85 minutes                   • 200 g de beurre
– Niveau d'enfournement : 1                       • 1 petite cuillère de cannelle
Cake aux fruits                                   • 350 g de farine
Ingrédients :                                     • 50 g de noix râpées
• 200 g de beurre                                 • 30 g de beurre liquide
• 200 g de sucre                                  Préparation :
• 1 petit paquet de sucre vanillé                 Passer la farine dans un bol mélangeur,
• 1 pincée de sel                                 creuser un puits au centre. Émietter la levure
• 3 oeufs                                         de boulanger, la placer dans le puits, mélan-
• 300 g de farine                                 ger avec le lait et une petite quantité de la fa-
• 1/2 petit paquet de levure chimique             rine située sur les bords, saupoudrer de
• 125 g de raisins de Corinthe                    farine, laisser reposer à un endroit chaud jus-
• 125 g de raisins secs                           qu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte
                                                  présente des fissures.
• 60 g d'amandes hachées
                                                  Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre
• 60 g d'écorce de citron ou d'orange             et le sel au niveau de la farine située sur les
      confite                                     bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à
• 60 g de cerises confites hachées                l'obtention d'une pâte souple.
• 70 g d'amandes entières mondées                 Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
Divers :                                          jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Éta-
• Moule noire démontable de 24 cm de              ler ensuite la pâte, la mettre sur une plaque à
      diamètre                                    pâtisserie graissée et la laisser à nouveau le-
• De la margarine pour graisser                   ver.
• Des miettes pour recouvrir le fond              Pour la garniture, mélanger le sucre, le beur-
Préparation :                                     re et la cannelle dans un bol mélangeur.
Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et   Ajouter la farine et les noix puis malaxer. En-
le sel dans un bol mélangeur et battre en         duire la pâte levée de beurre et répartir uni-
mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à     formément la garniture par-dessus.
nouveau en mousse. Mélanger la levure chi-        – Temps de cuisson : 35 minutes
mique à la farine, ajouter à la préparation       – Niveau d'enfournement : 3
mousseuse et mélanger.
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Tresse au beurre                                   • 50 ml de lait
Ingrédients :                                      • 60 g de miel
• 750 g de farine                                  • 30 g de beurre liquide
• 30 g de levure de boulanger                      • 20 ml de rhum
• 400 ml de lait tiède                             Terminer avec :
• 10 g de sucre                                    • 1 jaune d'oeuf
• 15 g de sel                                      • Un peu de lait
• 1 oeuf                                           • 50 g d'amandes concassées
• 100 g de beurre mou                              Préparation :
Terminer avec :                                    Passer la farine dans un bol mélangeur,
• 1 jaune d'oeuf                                   creuser un puits au centre. Émietter la levure
• Un peu de lait                                   de boulanger, la placer dans le puits, mélan-
Préparation :                                      ger avec le lait, une petite quantité du sucre
Passer la farine dans un bol mélangeur,            et un peu de la farine située sur les bords,
creuser un puits au centre. Émietter la levure     saupoudrer de farine, laisser reposer à un
de boulanger, la placer dans le puits, mélan-      endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-
ger avec le lait, une petite quantité du sucre     poudrée sur la pâte présente des fissures.
et un peu de la farine située sur les bords,       Verser le reste du sucre au niveau de la farine
saupoudrer de farine, laisser reposer à un         située sur les bords. Mélanger tous les ingré-
endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-        dients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
poudrée sur la pâte présente des fissures.         Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le    jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.
beurre au niveau de la farine située sur les       Pour la garniture, mélanger tous les ingré-
bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à       dients. Séparer la pâte en trois portions éga-
l'obtention d'une pâte souple.                     les et former des rectangles oblongs.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud         Répartir un tiers de la garniture sur chaque
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.          rectangle, puis enrouler les morceaux de pâ-
Séparer ensuite la pâte en trois portions          te.
identiques et former une corde avec chacu-         Faire une natte avec les trois morceaux de
ne d'entre elles. Faire une natte avec les trois   pâte. Enduire la surface de la tresse avec un
cordes de pâte.                                    jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer
Recouvrir et laisser reposer une demi-heure        d'amandes concassées.
supplémentaire. Enduire la surface de la           – Temps de cuisson : 55 minutes
tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait      – Niveau d'enfournement : 3
et mettre au four.                                 Kouglof
– Temps de cuisson : 50 minutes                    Ingrédients :
– Niveau d'enfournement : 3                        • 500 g de farine
Tresse briochée                                    • 1 petit paquet de levain sec
Pour la pâte :                                     • 80 g de sucre glace
• 650 g de farine                                  • 150 g de beurre
• 20 g de levure de boulanger                      • 3 oeufs
• 200 ml de lait tiède                             • 2 petites cuillères rases de sel
• 40 g de sucre                                    • 150 ml de lait tiède
• Sel                                              • 70 g de raisins secs (ayant macérés du-
• 5 jaunes d'oeufs                                      rant 1 heure dans 20 ml de kirsch)
• 200 g de beurre mou                              Terminer avec :
Pour la garniture :                                • 50 g d'amandes pelées
• 250 g de noix hachées                            Préparation :
• 20 g de chapelure                                Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace,
• 1 petite cuillère de gingembre moulu             le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un
                                                   bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à
electrolux 15

l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la            Brownies
pâte dans le bol et laisser reposer durant            Ingrédients :
1 heure.                                              • 250 g de chocolat noir amer
Incorporer les raisins secs à la pâte en ma-          • 250 g de beurre
laxant à la main.                                     • 375 g de sucre
Placer une amande dans chacun des creux
                                                      • 2 petits paquets de sucre vanillé
d'un moule à kougelhopf graissé et saupou-
dré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la       • 1 pincée de sel
placer dans le moule à kougelhopf et la lais-         • 5 cuillerées à soupe d'eau
ser encore reposer à couvert durant 45 mi-            • 5 oeufs
nutes.                                                • 375 g de cerneaux de noix
– Temps de cuisson : 60 minutes                       • 250 g de farine
– Niveau d'enfournement : 1                           • 1 petite cuillère de levure chimique
Savarin                                               Préparation :
Pour la pâte :                                        Hacher grossièrement le chocolat noir amer
• 350 g de farine                                     et le faire fondre au bain-marie.
• 1 petit paquet de levain sec                        Battre en mousse le beurre, le sucre, le su-
• 75 g de sucre                                       cre vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et
                                                      le chocolat fondu.
• 100 g de beurre
                                                      Hacher grossièrement les cerneaux de noix,
• 5 jaunes d'oeufs                                    mélanger avec la farine et la levure chimique
• 1/2 petite cuillère de sel                          et incorporer le tout à la préparation à base
• 1 petit paquet de sucre vanillé                     de chocolat.
• 125 ml de lait chaud                                Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde
Après la cuisson :                                    avec du papier cuisson, y verser la pâte et
• 375 ml d’eau                                        bien l'étaler.
• 200 g de sucre                                      – Temps de cuisson : 50 minutes
• 100 ml d'eau de vie de quetsches ou                 – Niveau d'enfournement : 3
      100 ml de liqueur d'orange                      Après la cuisson :
Préparation :                                         Laisser refroidir la plaque, retirer le papier
Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le         cuisson et découper en rectangles.
beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre va-      Madeleines, muffins
nillé et le lait dans un bol mélangeur et ma-         Ingrédients :
laxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte          • 150 g de beurre
lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser       • 150 g de sucre
reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la             • 1 petit paquet de sucre vanillé
pâte dans un moule à kougelhopf graissé et
                                                      • 1 pincée de sel
la laisser reposer 45 minutes supplémentai-
res à couvert.                                        • Zeste d'un citron non traité
– Temps de cuisson : 35 minutes                       • 2 oeufs
– Niveau d'enfournement : 1                           • 50 ml de lait
Après la cuisson :                                    • 25 g de fécule alimentaire
faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroi-   • 225 g de farine
dir.                                                  • 10 g de levure chimique
Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quets-         • 1 verre de cerises noires (375 g)
ches ou la liqueur d'orange et mélanger.              • 25 g de granulés de chocolat
Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plu-         Divers :
sieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en             • Petites formes en papier d'env. 7 cm de
bois, puis l'imbiber uniformément du mélan-                diamètre
ge.                                                   Préparation :
                                                      Battre en mousse le beurre, le sucre, le su-
                                                      cre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
16 electrolux

traité. Ajouter les oeufs et battre à nouveau      • 40 g de sucre cristallisé
en mousse.                                         • Noisettes moulues
Mélanger la fécule alimentaire, la farine et la    Divers :
levure chimique, incorporer le tout à la pré-      • Moule rond de 22 cm de diamètre,
paration avec le lait.                                  graissé
Égoutter les cerises noires et ajouter à la        Préparation :
pâte avec les granulés de chocolat.
                                                   Battre en mousse l'huile de tournesol, le su-
Verser la pâte dans les petites formes en pa-
                                                   cre brun, les oeufs et le sirop. Incorporer à la
pier, placer les formes sur une plaque à pâ-
                                                   préparation le reste des ingrédients destinés
tisserie et mettre au four.
                                                   à la pâte.
– Temps de cuisson : 35 minutes
                                                   Verser la pâte dans le moule graissé.
– Niveau d'enfournement : 3
                                                   – Temps de cuisson : 55 minutes
Tarte aux pommes                                   – Niveau d'enfournement : 3
Ingrédients :                                      Après la cuisson :
• 2 pâtes feuilletées (de forme rectangu-          Mélanger le beurre, le fromage frais et le su-
      laire)                                       cre cristallisé (ajouter éventuellement un peu
• 50 g de noisettes moulues                        de lait pour rendre la préparation plus facile
• 1,2 kg de pommes                                 à étaler).
• 3 oeufs                                          Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer le
• 300 ml de crème                                  dessus de noisettes moulues.
• 70 g de sucre                                    Gâteau aux amandes
Préparation :                                      Pour la pâte :
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie         • 5 oeufs
bien graissée et la piquer généreusement à         • 200 g de sucre
l'aide d'une fourchette.                           • 100 g de pâte d'amandes
Répartir les noisettes uniformément sur la         • 200 ml d'huile d'olive
pâte. Éplucher les pommes, retirer le tro-         • 450 g de farine
gnon et les couper en 12 morceaux. Répartir
                                                   • 1 cuillerée à soupe de cannelle
les morceaux uniformément sur la pâte.
Bien mélanger les oeufs, la crème, le sucre        • 1 petit paquet de levure chimique
et le sucre vanillé et verser le mélange sur les   • 50 g de pistaches hachées
pommes.                                            • 125 g d'amandes blanches en poudre
– Temps de cuisson : 45 minutes                    • 300 ml de lait
– Niveau d'enfournement : 1                        Pour la couverture :
Gâteau aux carrottes                               • 200 g de confiture d'abricots
Pour la pâte :                                     • 5 cuillerées de sucre glace
• 150 ml d'huile de tournesol                      • 1 petite cuillère de cannelle
• 100 g de sucre brun                              • 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
• 2 oeufs                                          • Des amandes concassées
• 75 g de sirop                                    Divers :
• 175 g de farine                                  • Moule démontable de 28 cm
• 1 petite cuillère de cannelle                    Préparation :
• 1/2 petite cuillère de gingembre moulu           Battre en mousse les oeufs, le sucre et la
• 1 petite cuillère de levure chimique             pâte d'amandes durant 5 minutes, puis
• 200 g de carottes finement râpées                ajouter lentement l'huile d'olive à cette pré-
                                                   paration à base d'oeufs.
• 75 g de raisins secs
                                                   Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la
• 25 g de noix de coco râpée                       levure chimique, puis mélanger à la farine les
Pour la couverture :                               pistaches hachées et les amandes en pou-
• 50 g de beurre                                   dre. Puis incorporer progressivement le lait à
• 150 g de fromage frais                           la préparation à base d'oeufs.
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Verser dans le moule, dont le fond aura été          Desserts
recouvert de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes                      Flan au caramel
– Niveau d'enfournement : 3                          Ingrédients :
Après la cuisson :                                   • 100 g de sucre
Faire bouillir la confiture d'abricots puis l'éta-   • 2 petites cuillères d'eau
ler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau ; lais-      • 500 ml de lait
ser ensuite refroidir.                               • 1 bâton de vanille
Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau        • 100 g de sucre
chaude ; recouvrir le gâteau avec cette pré-         • 2 oeufs
paration. Répartir immédiatement après les           • 4 jaunes d'oeufs
amandes concassées sur le côté glacé du              Divers :
gâteau.                                              • 6 petits moules à soufflés
Tarte aux fruits                                     Préparation :
Pour la pâte :                                       Mettre les 100 g de sucre et l'eau dans une
• 200 g de farine                                    casserole, porter à ébullition et faire fondre
• 1 pincée de sel                                    jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.
• 125 g de beurre                                    Verser immédiatement dans 6 petits moules
• 1 oeuf                                             à soufflés, le fond doit être recouvert de ca-
• 50 g de sucre                                      ramel.
• 50 ml d'eau froide                                 Mettre le lait dans une casserole, couper la
                                                     vanille en deux, gratter les grains à l'aide
Pour la garniture :
                                                     d'un couteau et les ajouter au lait.
• Fruits de saison (pommes, pêches,                  Chauffer le lait à env. 90 °C (ne pas faire
      griottes, etc.)                                bouillir). Mélanger avec 100 g de sucre, les
• 90 g d'amandes en poudre                           oeufs et les jaunes d'oeufs (ne pas battre en
• 2 oeufs                                            mousse), puis verser dans les petits moules.
• 100 g de sucre                                     – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
• 90 g de beurre mou                                 – Temps de cuisson : 30 minutes
Divers :                                             – Niveau d'enfournement : 3
• Moule à tarte de 28 cm de diamètre,                Gâteau noix de coco
      graissé                                        Ingrédients :
Préparation :                                        • 250 ml de lait
Tamiser la farine dans un bol mélangeur,             • 250 ml d'eau chaude
mélanger à la farine le sel et le beurre émiet-      • 370 g de lait de coco
té. Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre et l'eau        • 6 oeufs
froide, et malaxer jusqu'à l'obtention d'une
                                                     • 120 g de sucre
pâte.
Laisser reposer la pâte durant 2 heures au           • 1 boîte de mangues, égouttées et rédui-
réfrigérateur.                                            tes en purée
La pâte une fois reposée, l'étaler, la mettre        Divers :
dans le moule à tarte graissé et la piquer           • 6 moules à flans
avec une fourchette.                                 Préparation :
Laver les fruits, les épépiner/dénoyauter, les       Mélanger le lait et de lait de coco.
couper en petits morceaux ou tranches et             Battre légèrement les oeufs et le sucre et
les disposer sur la pâte. Mettre dans un bol         ajouter au lait de coco.
les amandes en poudre, les oeufs, le sucre           Verser le mélange dans les moules à flans.
et le beurre mou et battre le tout en mousse.        Après cuisson, démouler et décorer avec les
Verser ensuite sur les fruits et lisser.             mangues.
– Temps de cuisson : 50 minutes                      – Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Niveau d'enfournement : 1                          – Temps de cuisson : 35 minutes
                                                     – Niveau d'enfournement : 3
18 electrolux

Gâteau Cappuccino                                    • 2 verres de griottes
Pour la pâte :                                       • 50 g de beurre
• 100 g de beurre mou                                Divers :
• 90 g de sucre                                      • Plat à gratin graissé
• 2 jaunes d'oeufs                                   Préparation :
• Le contenu d'une gousse de vanille                 Couper le pain en tranches. Mélanger le lait,
• 2 cuillerées à soupe de café soluble (dis-         le sel, le sucre et les oeufs, verser sur le pain,
      sout dans 50 ml d'eau chaude)                  mélanger et laisser macérer.
• 2 blancs d'oeufs                                   Égoutter les griottes et les incorporer à la
• 50 g de farine                                     préparation.
• 50 g d'amidon de maïs                              Verser le tout dans le plat à gratin graissé.
                                                     Émietter par-dessus le beurre en flocons.
• 1/2 petite cuillère de levure chimique
                                                     – Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml
Pour la sauce :                                      – Temps de cuisson : 45 minutes
• 250 ml de jus d'orange                             – Niveau d'enfournement : 3
• 50 g de sucre
                                                     Knödel aux prunes
• 1 pincée de cannelle
                                                     Pour la pâte :
• 20 ml de liqueur d'orange
                                                     Les ingrédients doivent être à température
Terminer avec :                                      ambiante
• 200 ml de crème fouettée pour garnir               • 125 ml de lait
Divers :                                             • 20 g de sucre
• Petits moules ou tasses beurrés                    • 1 petit paquet de levain sec
Préparation :                                        • 300 g de farine
Battre en mousse le beurre, le sucre, les jau-       • 30 g de sucre
nes d'oeufs et le contenu de la gousse de
                                                     • 30 g de beurre
vanille ; le café soluble dissout une fois refroi-
di, l'ajouter et mélanger.                           • 1 jaune d'oeuf
Battre les blancs en neige. Tamiser la farine,       • 1 oeuf entier
l'amidon de maïs et la levure chimique et in-        • 1 petit paquet de sucre vanillé
corporer à la préparation par couches avec           • Un peu de citron
le blanc en neige.                                   • Marmelade de prunes
Verser la pâte dans des petits moules ou des         Après la cuisson :
tasses beurrés                                       • 50 g de beurre
– Ajout d’eau par le bac à eau : 600 ml              • 50 g de pavot moulu
– Temps de cuisson : 35 minutes                      • Sucre glace
– Niveau d'enfournement : 3                          Divers :
Après la cuisson :                                   • Moule graissé
Mettre le jus d'orange, le sucre, la cannelle et     Préparation :
la liqueur d'orange dans une casserole, et           Mettre le lait et le sucre dans une casserole
faire réduire sur le feu jusqu'à ce que la sau-      et chauffer légèrement sur le feu. Ajouter le
ce soit sirupeuse.                                   levain sec et remuer. Laisser ensuite reposer
Renverser les gâteaux chauds sur des as-             durant env. 30 minutes.
siettes à dessert, puis garnir de sauce et de        Mettre la farine, le sucre, le beurre, le jaune
crème.                                               d'oeuf, l'oeuf, le sucre vanillé et un peu de ci-
Clafoutis aux cerises                                tron dans un bol mélangeur. Ajouter le mé-
Ingrédients :                                        lange lait/levain et malaxer jusqu'à
• 500 g de pain                                      l'obtention d'une pâte souple.
• 750 ml de lait                                     Recouvrir la pâte avec un tissu et la laisser
                                                     monter 45 minutes supplémentaires.
• 1 pincée de sel
                                                     À l'aide d'une cuillère, partager la pâte en
• 80 g de sucre                                      petites portions (env. 80 g), les aplatir avec la
• 4 oeufs
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